Запах опят при варке


Как отличить ложные опята от съедобных? | Природа | Общество

К ложным опятам относят несколько видов грибов, которые очень похожи на съедобные опята. Несъедобными и ядовитыми считаются ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, серно-желтый ложноопенок, ложноопенок Кандолля (псатирелла Кандолля), а также очень похожая на летнего опенка галерина окаймленная. По словам сотрудника кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максима Дьякова, последний вид стал часто встречаться не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в более северных регионах, в том числе в Подмосковье. Расширению ареала галерины окаймленной поспособствовало глобальное потепление. Благодаря изменению климата этот гриб, который легко спутать с летним опенком, появился в лесах Подмосковья в большом количестве и представляет наибольшую опасность для грибников. Галерина, как и бледная поганка, входит в число смертельно ядовитых грибов и содержит в себе опасные токсины.

Галерина окаймленная. Фото: wikipedia.org

Главное отличие, по которому обычно можно распознать «настоящий» опенок — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Помимо такого кольца существует еще ряд признаков, по которым можно отличить ложные опята.

Запах

Съедобные опята имеют приятный грибной запах, а ложные — неприятный землистый или плесневый.

Цвет и форма шляпки

Шляпки несъедобных опят окрашены ярче. Цвет может варьироваться от ядовито-серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). В центральной части оттенок значительно насыщеннее. Съедобные опята имеют скромную и неяркую светло-коричневую окраску.

Опята. Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Форма шляпок у ядовитых опят округло-выпуклая, по мере роста гриба шляпка превращается в выпукло-полураспростертую. У «настоящих» опят шляпки часто покрыты чешуйками темного цвета.

Цвет пластинок

Пластинки у ложных опят желтые, у зрелых — оливково-бурые. Съедобные опята имеют кремовый или желтовато-белый оттенок пластинок.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Сростки

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а ложные, если и растут группами, то срастаются обычно не больше чем по два-три гриба.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба). Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Как выглядят осенние и зимние опята?

Осенние опята имеют светлые пластинки, толстую мякоть, серо-желтоватого или грязно-коричневатого цвета шляпку с тонкими, исчезающими с возрастом коричневыми чешуйками. Ножка у осеннего опенка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части. Растет такой гриб пучками в лиственных и хвойных лесах на древесине, на стволах и пнях, на корнях и даже на мхе или почве. В зависимости от погоды грибы массово появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

Осенние опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Зимние опята обычно появляются, когда пройдут уже не одни заморозки. Они также растут большими группами и сростками на стволах или корнях деревьев лиственных пород в октябре-декабре. Опята имеют выпуклую гладкую шляпку рыжевато-желтого или желто-коричневого цвета диаметром 2-10 см. Мякоть гриба толстая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки тонкие, желтые или желтовато-палевые. Ножка у зимних опят цилиндрическая, ближе к шляпке — желтоватая, к основанию — коричнево-бурая или черно-бурая.

Чешуйчатки, или королевские опята. Пробовала, весьма вкусные в засоле. Почему я их не собираю | Природа и не только

Вопрос о вкусовых качествах чешуйчаток очень интересный. Недавно ходила в лес, набрала беленьких грибов и подосиновиков. Лисичек в этом году очень мало. А чешуйчаток много. В народе съедобные виды чешуйчаток объединили в одно название "королевские опята". Род большой. Много в нем несъедобных. Или просто невкусных.

Например, чешуйчатка ольховая. (Pholiota alnicola)

Чешуйчатка ольховая

Чешуйчатка ольховая

А вот еще одна - чешуйчатка огненная (Pholiota flammans)

Не слышала, чтобы эти виды собирали.

Чешуйчатка огненная

Чешуйчатка огненная

А вот бугорчатая (Pholiota tuberculosa)

Бывает ещё клейкая и слизистая, и ещё несколько видов.

Чешуйчатка бугорчатая

Чешуйчатка бугорчатая

А потом я увидела молоденькую чешуйчатку обыкновенную (Pholiota squarrosa)

Юные грибочки росли букетиком на замшелом пне. Их следует употреблять после отваривания. Можно зажарить с картошкой или засолить. Мнения о вкусе очень разнятся. Кто-то утверждает, что у неё специфический запах. Я нюхала. Запах пня, болота, не сказать, чтоб совсем неприятный. Один раз нарвала и принесла домой.

Чешуйчатка обыкновенная

Чешуйчатка обыкновенная

Промыла, залила водой, поставила на плиту. Когда грибы закипели, запах стал слишком интенсивным. И мне не очень понравился. Может, потому, что я брала не молоденькие грибы, как на картинке, а с раскрытыми шляпками. В общем, эксперимент я прервала. И грибы так и не попробовала. Есть мнение, что чешуйчатка, выросшая на елях, горчит. Может, я собрала с ёлки. По пню не всегда и сообразишь, что за дерево.

Чешуйчатка чешуйчатовидная

Чешуйчатка чешуйчатовидная

У чешуйчатки обыкновенной есть двойник - чешуйчатка чешуйчатовидная (Pholiota squarrosoides). Совершено на одно "лицо". На сто процентов различаются только под микроскопом. Учёные утверждают, что это разные виды. Тоже съедобна.

А теперь ещё один "королевский опёнок" - чешуйчатка лимонная (Pholiota limonella) - это новое актуальное название

Чешуйчатка лимонная

Чешуйчатка лимонная

Совсем недавно её называли чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella). Но теперь переименовали. Прежнее название теперь не применяется. У неё лимонная чешуйчатая шляпка с заметными шипиками. Растёт с середины лета по октябрь на лиственных деревьях. Как правило букетиком. Иногда "конструкция" бывает очень массивной.

Чешуйчатка лимонная

Чешуйчатка лимонная

Гриб четвёртой категории. Употребляется после отваривания. Больше я чешуйчаток ни разу не брала. Может, и зря. Недавно приятельница угостила меня солёными грибами. В ассорти были чешуйчатки. Вкус очень приятный. Мне понравилось. Почему я их не собираю? Вероятно, просто не умею их готовить. Надо будет ещё раз попробовать. Ведь многие берут и весьма довольны.

Кукушонок в лесу. Август

Кукушонок в лесу. Август

Все фото автора Ия Тарасенко. Читайте также: 3 вида съедобных опят, которые беру всегда (потому что вкусные очень). И два, которые не возьму ни в коем случае

описание, как отличить съедобные и несъедобные, ядовитые

Добавить в избранное

Собирать грибы — одно удовольствие, а собирать опята — ещё большее удовольствие. Найдя грибной пень, можно сразу же наполнить корзину. Но при сборе опят нужно проявлять осторожность и внимательность: под съедобные грибы мастерски маскируются ложные опята. Эта статья расскажет, какими бывают лжеопята, как они выглядят и как их отличить от хороших грибов.

ПоказатьСкрыть

Ложные опята: какие бывают

Ложноопёнок очень похож на съедобного опёнка внешне и не только. Он тоже не растёт в одиночку, а со всем своим семейством. Грибницы разрастаются на древесине, например, пнях, мёртвых и живых деревьях, или рядом с ними, поэтому съедобные и несъедобные грибы легко спутать.

«Двойников» у опят довольно много. Все они делятся на 3 группы: несъедобные, условно-съедобные и ядовитые. С каждой группой нужно ознакомиться поближе, чтобы они не смогли обмануть грибника и попасть в его корзину.

Несъедобные

Разделение ложных пеньковых грибов на несъедобные и условно-съедобные относительное и спорное. В основном, их тоже можно употреблять в пищу, но только после специальной обработки.

Знаете ли вы? Опята содержат так много белка, что они могут заменить мясо в вегетарианском меню. А фосфора в них не меньше, чем в речной рыбе.

Несъедобными часто называются те виды, которые очень сложно отличить от других сородичей в шляпках, растущих на пнях. По этой причине есть опасность неправильно их приготовить и заработать отравление или несварение желудка. К таким видам относятся Кандолля и опёнок водянистый.

Кандолля

Представителей семейства Кандолля можно встретить с мая по октябрь. Они любят древесину лиственных пород.

Описание внешнего вида:

Ножка тонкая и высокая (до 9 см в высоту), белая и гладкая, полая внутри
Шляпка диаметр — от 3 до 8 см, форма меняется от полусферы и колокольчатой до плоской с округлым бугорком, кожица гладкая, жёлто-коричневого цвета, затем светлеет до кремового и желтоватого оттенка, по краям шляпки свисают лоскутки покрывала
Мякоть белая, тонкая, не имеет вкуса и запаха
Пластики под шляпкой приросшие к ножке, частые, беловатая окраска меняется сначала на серо-фиолетовую, а потом — на тёмно-коричневую
Водянистый

Ложноопёнок водянистый, или Псатирелла водолюбивая, любит сырые места. Большими колониями растёт на лиственной и хвойной древесине, пнях и вокруг них. Встречается только осенью.

Как выглядит:

Ножка высокая (до 8 см), диаметром 0,5–0,8 см, неровная, пустая внутри, но крепкая, на ощупь гладкая и шелковистая, нижняя часть светло-коричневого оттенка, а верхняя — белая, присыпана мучнистым налётом
Шляпка 2–5 см в диаметре, имеет форму колокольчика, который потом раскрывается и становится плоской пластиной с бугорком в центре и трескающимися краями, поверхность гладкая, тёмно-коричневого и жёлто-коричневого цвета, по краям свисают остатки покрывала
Мякоть коричневая, тонкая и водянистая, на вкус горькая или мягкая, запаха не имеет
Пластинки частые, приросшие, сначала светло-коричневые, а затем тёмно-бурые, выделяют капельки сока в сырую погод

Условно-съедобные

В эту группу входят те ложные пеньковые грибы, которые не опасны для здоровья. Они являются съедобными, но уступают обычным опятам по вкусовым качествам. Их можно есть, предварительно отварив и слив отвар. Из них можно приготовить вкусные и питательные грибные блюда.

Серопластинчатый

Ложноопёнок серопластинчатый, или маковый, любит хвойные пни и деревья. Его сезон начинается в августе и заканчивается в октябре. Он неопасен, считается съедобным.

Особенности внешнего вида:

Ножка до 10 см в высоту и примерно 0,5 см в диаметре, прямая или изогнутая, без кольца, полая, жёлтого цвета, а внизу — коричневая
Шляпка сначала имеет форму полушара, а со временем распрямляется и становится плоской, диаметр — до 8 см, цвет — от жёлтого и оранжевого до коричневого и бурого, середина шляпки имеет более яркий окрас, чем края
Мякоть белая или светло-жёлтая, пахнет грибами или сыростью
Пластинки приросшие к ножке, сначала белые или жёлтые, затем — серы
Кирпично-красный

Вполне съедобным является и кирпично-красный ложноопёнок, хотя и не таким вкусным, как осенний опёнок. Перед использованием его обязательно нужно отварить. Он комфортно чувствует себя на древесине лиственных и хвойных видов деревьев. Группы кирпично-красных лжеопят можно увидеть в лесах с августа по сентябрь.

Кирпично-красный ложноопёнок содержит в себе вещества, полезные для кожи, волос и зубов. В Японии и Южной Корее на их основе изготавливают гели для душа и зубные пасты, восстанавливающие зубную эмаль.

Их узнают по следующим признакам:

Ножка прямая, до 10 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, суженная внизу, основание красно-кирпичного оттенка, а верхняя часть — жёлтого цвета, пустая внутри
Шляпка сначала шарообразная, затем полукруглая, а по мере созревания становится распростёртой, цвет варьируется от красно-коричневого до кирпичного и красно-бурого, края светлее середины
Мякоть жёлтая, горьковатая, без запаха
Пластинки густые, приросшие, грязно-жёлтого или светло-серого цвета, со временем приобретают оливковый или бурый оттенок

Ядовитые

Из всех ложных грибов только один вид является ядовитым. Это серно-жёлтый ложноопёнок. Его яд очень токсичный, но не смертельный.

В течение 1–6 часов могут проявиться такие симптомы отравления:

  • головокружение и слабость;
  • тошнота и рвота;
  • потливость;
  • потеря сознания.

Важно! Вредные для здоровья не только ядовитые грибы, но и съедобные, если их долго и неправильно хранить.

Ядовитый ложноопёнок растёт большими семействами, начиная с июня и заканчивая октябрём. Его можно встретить практически везде. Он предпочитает пни и стволы не только лиственных, но и хвойных деревьев, а также прикорневую зону вокруг них.

Ядовитого врага можно узнать по следующим признакам:

ножка тонкая и высокая (до 10 см в высоту), поверхность волокнистая, светло-жёлтая, внутри пустая
шляпка колокольчатой формы у молодых грибов и плоская — у старых, диаметр — до 7 см, цвет — жёлтый, жёлто-бурый и серно-жёлтый, центр яркий, а края более светлые
мякоть белая или светло-жёлтого оттенка, горькая, имеет неприятный запах
пластинки приросшие, частые, серно-жёлтые, созревая, приобретают зеленоватый и тёмно-оливковый оттенок

Отличия опят от ложных опят

Найдя в лесу гриб, сразу трудно определить, съедобный он или нет, поскольку опята и их ложные сородичи очень похожи внешне и растут в одинаковых условиях. С опытом можно научиться распознавать даже условно-съедобные среди ложных опят.

Но новичку лучше не рисковать и придерживаться главного правила грибника: сомневаешься — не бери. Начинающий охотник за грибами для начала должен усвоить признаки настоящих съедобных опят, описанные ниже.

Наличие плёнчатого кольца

Главное отличие съедобного опёнка от ложного — это наличие у него плёнчатого кольца под шляпкой, которое напоминает юбочку или воротничок. На самом деле, это остатки покрывала, которое защищает плодовое тело молодого гриба. С ростом шляпки плёнка прорывается, образуя юбочку.

Но со временем и она исчезает у старых грибов, поэтому лучше всего собирать молодые грибы с «воротничком». Кстати, у молодого ложноопёнка тоже есть защитная плёнка. Но когда она прорывается, то образует не юбочку, а слабо просматриваемый воротничок и лоскутки, свисающие с краёв шляпки.

Запах

Обоняние грибника может подсказать ему, какого опёнка он держит в руках: съедобного, ложного или ядовитого. У опят выделяются ароматические масла, особенно в дождливую погоду и во время размножения. Эти вещества и придают им такой приятный грибной аромат. Ложный опёнок обычно не имеет запаха или пахнет сыростью, что становится очевидным при варке. Ядовитые грибы изначально имеют неприятный запах.

Шляпки

Если грибная семейка сильно выделяется своей яркой расцветкой на фоне однотонного лесного пейзажа, то, скорее всего, перед вами ложные опята. Их шляпки раскрашены в красивые цвета (жёлтый, красный, кирпичный), которые могут быть привлекательными для художника.

Но опытный грибник знает, что съедобные осенние и летние опята выглядят скромнее и имеют неяркую окраску. Для них характерны кремовые и коричневые тона.

Ещё одним опознавательным знаком съедобных плодовых тел являются мелкие чешуйки на шляпках, которых нет у несъедобных опят.

При чистке они легко смываются. Но по чешуйкам можно распознать лишь молодые грибы, потому что с возрастом они разглаживаются и исчезают.

Важно! Единственный съедобный гриб без чешуек на шляпке — это зимний опёнок, который трудно отличить от ложноопёнка. Но это не важно, поскольку он единственный растёт в холодное время года, когда несъедобных грибов нет.

Пластинки

Последний критерий, на который стоит обратить внимание при сборе грибов, — это цвет пластинок под шляпкой. У хороших молодых опят они светлых оттенков, желтовато-белые или кремовые, но при созревании они темнеют. У ложных плодовых тел пластинки могут быть белыми, жёлтыми, серыми, оливковыми и коричневыми. У ядовитых грибов они серно-жёлтые и тёмно-оливковые.

Знание основных отличий хороших опят от ложных поможет быть внимательным при их сборе, чтобы наполнять свою корзинку только полезными дарами леса. А со временем можно научиться с первого взгляда определять съедобные и несъедобные грибы. Тогда грибная охота будет приносить ещё больше радости.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а... РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта 2021, 17:56

Клюква - природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

- Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, - отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

- Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, - отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

- Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, - отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта 2021, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

- Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, - отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

- Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта 2021, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

- Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, - пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта 2021, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта 2021, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

- На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, - отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта 2021, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта 2021, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

- Сушеные грибы - рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, - отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

- Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, - подчеркнула медик.

Жареные грибы

- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.

12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта 2021, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай - польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта 2021, 16:30

Арахис - польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК

Отравление грибами

Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью - съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.

Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период "бабьего лета". Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Острые отравления грибами могут вызвать:

· собственно ядовитые грибы - бледная поганка, мухоморы, ложные 
опята, ложные дождевики;

· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок  (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;

· съедобные грибы, получившие название "мутанты", - накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.

Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Известно четыре типа грибных отравлений.

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.

На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле - мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.

Принципы оказания неотложной помощи

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.

Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.

В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.

Правила профилактики грибных отравлений

1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.

4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.

6. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.

7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.

8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

И наконец последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

Статья: Отравления грибами.

На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорб­ции вредных веществ.

Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы ("перестарки").

Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовиты­ми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хро­ническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из про­стых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.

1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.

2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).

3.  Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.

4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных кни­гах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.

Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.

 

 Материал взят из : ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края

 

Оружие Высших грибов / Хабр

Замечателен тот факт, что грибы, распространенные в чрезвычайном изобилии, не смогли развиться. Это, можно сказать, выкидыши растительного мира.
(Анри Бергсон в кн. Творческая Эволюция)

Признаюсь честно, я сделал это под принуждением. Под принуждением подписчиков отвлекся от своих любимых растений и полез в грибную тему. Потому что «скоро осень»/«надо быть готовыми» и т.п. К счастью много писать не пришлось, так как с грибами все попроще и идентифицированных токсинов немного (но они достаточно ядрёны). Под катом небольшая статья, с описанием того, что на данный момент известно про отравляющие вещества Высших грибов. А где есть такая возможность, так и с упоминанием антидота при отравлении. На протяжении недели про грибы читали в

LAB-66

, теперь — читаем на хабре.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Статья не соответствует «тематике Хабра»!

В принципе многие с детства (советского, ага) знают, что лучше не трогать подозрительный гриб и будешь здоров. Но тем не менее каждое лето и осень в новостях всплывают упоминания про отравления неизвестными грибами (а то и известными). Абсолютное большинство случаев связаны с употреблением грибов в пищу (т.е. контактные отравления в наших широтах исключены). Чаще всего отравление происходит из-за неверной идентификации. Из-за сходства цвета/каких-то морфологических признаков/привычного места произрастания (знакомая грибная полянка) любители грибов ошибаются и принимают ядовитый объект за съедобный. Ядовитые же грибы содержат различные по своей природе токсины. Далее я попытался разбить эти токсины на группы и описать грибы, которые их содержат. Начнем с токсина, который не причиняет долговременного вреда, но может доставить много неприятностей некоторым любителям «тихой охоты».

Антиалкогольные грибы


<…>Предназначение грибов — освободить мир от старого мусора<…>
(Кейдж Дж. Тишина. Лекции и статьи. Вологда: БМК, 2012)

Первый токсин — даже и токсином назвать сложно, скорее лекарством. Называется он

коприн

. Впервые это вещество было выделено из такого несъедобного гриба как Навозник серый. Интересным «отравляющим» эффектом коприна является то, что в организме человека он метаболизируется до вещества, которое ингибирует фермент альдегиддегидрагеназу (если кому интересна конкретика: 1-аминоциклопропанол→циклопропанон гидрат). А этот фермент отвечает за распад в организме уксусного альдегида, в который превращается выпитый спирт (пиво-водка-виски-коньяки и т.п., все заканчивает ацетальдегидом). Если во время застолья закусывать показанными на картинке грибами, то альдегид начинает накапливаться в организме и вызывает невыносимые симптомы отравления («вечное похмелье»): приливы крови к лицу, тошнота, рвота, общее недомогание, тахикардия, понижение АД.

По такому же принципу работает известное вещество дисульфирам (он же Эспераль, он же Антабус, он же Тетурам, он же «подшивка», он же «торпеда»), которое активнейшим образом используется для борьбы с алкоголизмом. Так что спрашивай нерадивый зятек, соляночкой из каких грибов кормит тебя теща. Если дисульфирам без рецепта не купишь, то найти в деревне навозник (Coprinopsis alopecia, Coprinopsis atramentaria, Coprinopsis romagnesiana) или говорушку и правильно приготовить труда не составит.

Кликабельный графический материал

Последний гриб,

болет мясистый

, относится к таким редким грибам как дубовики, и встречается в дубовых или грабовых лесах.

Грибы на космическом топливе

Следующий грибной токсин в нашем обзоре — вещество гиромитрин. В отличие от «грозы всех алкозависимых грибников» — коприна, гиромитрин является смертельным в больших дозах и канцерогенен в дозах малых.

Такой эффект возникает потому, что в организме человека это соединение гидролизуется через N-метил-N-формилгидразин до монометилгидразина (MMH).

Монометилгидразин (MMH ) — это летучий гидразин, который используется в качестве ракетного топлива. Соединение применялось в двигателях космического корабля Space Shuttle, в известном наверное всем и каждому читателю хабра корабле Crew Dragon от компании SpaceX Илона Маска, да и во многих российских и китайских кораблях

При попадании в ЖКТ человека, ракетное топливо реагирует с пиридоксином (витамин B6) и выводит его из метаболизма→перестает синтезироваться важный нейротрансмиттер ГАМК→проявляются острые.неврологические симптомы. Бонусом имеет место метгемоглобинемия (cмотреть статью —

HOPKALITE. История про угарный газ

) и некроз печени (ядовитые нитрозамиды). В общем — весь комплект.

Рядовому человеку достаточно сложно получить доступ к ракетному топливу, опасности подвергаются только люди, которые работают в аэрокосмической отрасли. Зато синтезировать ракетное топливо внутри организма обывателю могут помочь некоторые грибы, в том числе условно-съедобный строчок и блюдцевик.

Кликабельный графический материал

В этих грибах содержится тот самый гиромитрин, который гидролизуясь в желудке человека генерирует ракетное топливо. Причем чем больше кислотность желудка (например, склонность к изжоге), тем больше монометилгидразина образуется из съеденных строчков. В среднем принято считать, что около 35% проглоченного гиромитрина превращается в MMH. На основании этих допущений и выходит, что ЛД50 для человека равно 1,6–4,8 мг/кг для детей и 4,8–8 мг/кг для взрослых. Отмечу, что в строчках содержится более десятка различных гидразинов, так что самонадеянно считать, что можно полностью удалить токсины варкой (всеобъемлющих исследований вопроса я не нашел).

Лечение при отравлении строчками/гиромитрином/монометилгидразином в основном поддерживающее. Признанная «народная» панацея при отравлениях грибами — активированный уголь — полезен только если прошло несколько часов после употребления грибов. Для ликвидации метгемоглобинемии используется антидот метиленовый синий (синька-матушка, смотреть статью Каждому яду — свой антидот. Как спастись или хотя бы попытаться). Для предотвращения ингибирования ГАМК (и связывания витамина B6) в организм внутривенно вводят пиридоксин в дозе 25 мг/кг. «ракетное топливо внутри нас» ингибирует превращение фолиевой кислоты в активную форму (фолиновую кислоту), поэтому может понадобится дополнительно вводить 20–200 мг в день. Все остальные процедуры — только под присмотром опытного токсиколога в стационаре.

М&M — Мускарин, мусцимол и прочие галлюциногены

Недавнее голосование

в канале

показало, что любимым грибом подписчиков является белый гриб~боровик. Этот гриб часто можно спутать с

боровиком прекрасным

. Основное действующее вещество которого — токсин мускарин. Поэтому дальше описываем грибы-носители M&M: мускарина и мусцимола.

Первый токсин назван в соответствии с латинским названием гриба, в котором он впервые был идентифицирован — Amanita muscaria, он же красный мухомор.

Мускарин — это алкалоидный микотоксин, который является агонистом (активатором) специфичных «мускариновых» ацетилхолиновых рецепторов (т.н. М-холинорецепторы). Характерные симптомы отравления: тошнота, рвота, слюнотечение, усиленное потоотделение, снижение артериального давления. При тяжелых отравлениях может наблюдаться удушье вследствие отека легких и спазма мелких бронхов, судороги, при крайне тяжелых — асистолия, потеря сознания и смерть. Так как действие мускарина аналогично ацетилхолину, то антидотом при отравлениях мускарином является атропин, который выступает антагонистом для упомянутых рецепторов.

Большие количества мускарина содержатся в грибах рода Омфалот. Особенно грешит этим

омфалот масличный

, который можно спутать с лисичками. Упомянутый ранее ядовитый боровик прекрасный (лат. Boletus pulcherrimus) тоже содержит мускарин и может просочиться в корзину грибника с недостаточным опытом.

Кликабельный графический материал

Несмотря на то, что мускарин свое название получил благодаря мухомору, отравляющему действию последний обязан такому соединению как иботеновая кислота. Это нейротоксин, вызывающий возбуждение центральной нервной системы и способный вызывать приступы, похожие на эпилептические припадки. Есть упоминания о том, что отравления иботеновой кислотой могут приводить к отмиранию клеток головного мозга.

Но! Но кислота эта попадая в организм человека (или при сушке мухомора) метаболизируется (декарбоксилируется) до такого соединения как мусцимол. А мусцимол (он же агарин, он же пантерин) — это уже галлюциноген (=вещество, приводящее к возникновению измененных состояний сознания). При отравлениях могут возникать расстройства координации и сильные галлюцинации (мусцимол=психотомиметик). Симптомы проявляются примерно через полчаса после попадания гриба в ЖКТ и могут иметь место на протяжении часов. Мусцимол является очень мощным селективным агонистом рецепторов ГАМК (γ-аминомасляная кислота, GABA) за счет чего и оказывает седативное и галлюциноторное действие. Эти рецепторы ГАМК (GABA-A/GABA-C) широко представлены в головном мозге и, по большей части, сосредоточены в коре головного мозга, гиппокампе и мозжечке. Мусцимол в отличие от иботеновой кислоты возбуждающей ЦНС, оказывает угнетающее действие. Оба вещества хорошо проникают через гемато-энцефалический барьер мозга. Антидота при отравлении мусцимола нет. Лечение поддерживающее и симптоматическое, как впрочем и для множества других галлюциногенов…

Родственники омежника по рабдомиолизу

В своей статье

Растения I класса опасности. Памятка по идентификации

при описании омежника и его токсина (энантоксина, если уж быть точным) я упоминал такой характерный симптом, как рабдомиолиз.

Рабдомиолиз — синдром, представляющий собой крайнюю степень миопатии (хроническое нервно-мышечное заболевание, характеризующееся первичным поражением мышц) которая выражается в разрушении клеток мышечной ткани, резким повышении уровня креатинкиназы и миоглобина, миоглобинурией, развитием острой почечной недостаточности. Рабдомиолиз может развиваться при длительном выполнении тяжёлой физической работы, в том числе при перегреве. Причина — повреждение клеточной мембраны волокон скелетных мышц.

Удивительно, но в царстве грибов тоже имеются представители, способные оказывать на человека такое же воздействие. Например, ядовитая японская сыроежка «

Nisekurohatsu

» (Russula subnigricans). Этот гриб считался смертельно опасным примерно с 50-х годов 20 века, но описание действующего вещества

нашлось

только в 2009 году. Причиной стала простенькая циклопроп-2-ен карбоновая кислота. Эта кислота очень неустойчива и достаточно быстро полимеризуется с образованием нетоксичного вещества.


Поэтому ее долго не удавалось концентрировать и выделить в чистом виде. Но даже сегодня, когда причина токсичности установлена, все еще остается загадкой механизм, с помощью которого кислота из японской сыроежки так повреждает мышцы. Для проявления эффекта достаточно 2,5 мг/кг (вещества на массу тела).

Кликабельный графический материал

В наших краях «вещество японской сыроежки» обнаружено в таком грибе как

зеленушка

(лат. Tricholoma equestre, бел. Зялёнка). Пик запретов на употребление гриба пришелся на 2009-2010 годы (аккурат после публикации статьи японцев). Но на сегодня единого мнения нет, как нет и единого мнения по поводу того, одинаковые ли виды Зеленушки встречаются в разных странах. Есть мнения относительно того, что в наших условиях низких температур октября-ноября месяца токсин в зеленушках просто не формируется в сколь либо значимых количествах. А вот южнее географически (или в случае очень теплой осени) — грибы могут быть/могут становиться токсичными.

Отравление «грибным гербицидом»~ орелланин паутинников


Орелланин

— это один из сильнейших грибных токсинов. Функциональный аналог гербицида дикват.

Дикват – контактный десикант для подсушивания растений перед уборкой урожая и для частичного уничтожения сорняков. Вещество является производным дипиридилия.

Бипиридины (к которым относится и орелланин, и дикват) являются «ОВР-ядами», т.е. нарушают протекание окислительно-восстановительных реакции в организмах и стимулируют образование перксидных/надпероксидных ионов, фактически являясь активаторами пероксидного стресса. Хотя стоит отметить, что на сегодняшний день нет единого мнения по поводу механизма, с помощью которого орелланин повреждает ткани почек.

Орелланин в больших количествах содержится в грибах рода Паутинник (в частности паутинник красивейший и паутинник плюшевый или горный). Эти грибы легко спутать со съедобным паутинником прямым. Также орелланин присутствует и в бледной поганке, где комбинируется с аматоксинами.

Кликабельный графический материал

Важной особенностью отравлений орелланином является их длительный «инкубационный» период, в который отсутствуют какие-либо симптомы. У кого-то этот период может длиться 2-3 дня, у кого-то почти месяц. Начальные симптомы отравления напоминают симптомы гриппа — тошнота, головные боли, разбитость. А затем (~11 день) сразу проявляются симптомы почечной недостаточности: сильная жажда, частое мочеиспускание, боль в области почки и вокруг нее, снижение диуреза или его полное отсутствие и другие симптомы почечной недостаточности. В итоге все заканчивается гибелью пациента. ЛД50 орелланина для человека порядка 10 мг/кг массы тела (с летальным исходом в течении двух недель).

Специфичного антидота против отравлений орелланином не существует, хотя экстренная госпитализация сразу после употребления ядовитых грибов может спасти жизнь. Как и в случае с аматоксинами (где условные «антидоты» — препараты расторопши) одним из возможных вариантов противоядия некоторые исследователи рассматривают растительные антиоксиданты.

Токсины грибов. Грибные яды, подавляющие синтез белка


… а затем они повредили его нервную систему русским боевым микотоксином…
Уильям Гибсон «Нейромант»

В случае пользовательских растений (статья

Токсины растений. User Stories

) в роли главной страшилки выступала клещевина и яд ее семян —

рицин

. Я со своей стороны попытался раскрыть тему рицина и показать, что существует класс особых растительных белков — токсальбуминов, которые являются т.н. рибосомальными ядами. Т.е. необратимо повреждают рибосомы в организме человека и делают невозможным синтез белка.

Токсальбумины — токсичные растительные белки, которые отключают рибосомы и тем самым подавляют синтез белка. Токсальбумины вызывают тяжелые цитотоксические эффекты бьющие по многим из внутренних органов. Эти белки сходны по структуре с бактериальными токсинами холеры, столбняка, дифтерии и ботулизма, а их физиологические и токсические свойства аналогичны свойствам яда гадюки.

В статье на хабре упомянул токсальбумин клещевины-рицин, токсальбумин белой акации — робин. В графической заметке

Токсичные/ядовитые комнатные растения

— упомянул

токсальбумин курцин

из комнатного растения Ятрофа подагрическая.

В грибах вещества с похожим функционалом тоже присутствуют. Первым делом стоит упомянуть встречающийся в наших краях сатанинский гриб (лат. Boletus satanas), который неопытные грибники могут спутать с условно-съедобными дубовиками (оливково-бурым и крапчатым). Основной токсин сатанинского гриба — это гликопротеин болесатин. В небольших концентрациях этот белок вызывает у человека гастроэнтерит, и является митогеном (белок, который заставляет клетку делиться) лимфоцитов. В больших дозах болесатин подавляет синтез белка и вызывает агглютинацию (слипание) эритроцитов и тромбоцитов человека.

На втором месте — гость из Японии (в компанию к японской сыроежке «Nisekurohatsu» с ее циклопроп-2-ен карбоновой кислотой) — гриб огненный коралл (яп. カエンタケ). Вот этот объект уже в отличие от сатанинского гриба содержит токсин (сатратоксин-Н), который инактивирует рибосомы в любой концентрации. Кстати этот же токсин вырабатывает и черная плесень Stachybotrys chartarum.

Вещество попадает в организм при проглатывании, при вдыхании испарений/аэрозолей и при контакте с кожей человека. Основные симптомы отравления — легочные кровотечения, сыпи, высокая температура и сильные головные боли. В высоких концентрациях — летальный исход. ЛД50 при иньекционном введении — порядка 1,0-1,4 мг/кг. Сатратоксин-Н примерно в пять раз токсичнее «боевого микотоксина» Т-2.

Историческая справка: микотоксин Т-2 использовался США во время войны во Вьетнаме.под названием «Желтый дождь» для борьбы с повстанцами. США долгое время отрицало использование такого типа химического оружия.

Кликабельный графический материал

Печеночные яды бледной поганки

Яд бледной поганки по праву находится в первых местах рейтинга самых токсичных растительных соединений планеты. Помимо бледной поганки близкие по химическому составу токсины обнаружены в некоторых видах грибов рода Galerina (Galerina marginata, Galerina sulciceps) и Lepiota (Lepiota brunneoincarnata, Lepiota castanea, Lepiota helveola, Lepiota subincarnata). Стоит отметить и гриб Коноциб филарис, который

начитавшиеся копирайтерских заметок в Интернете _дети Дона Хуана_

часто путают с грибами рода Psilocybe и тем самым подписывают себе смертный приговор…

При попадании «поганко-токсичных» грибов с в организм человека в течение 6–12 часов симптомы как правило отсутствуют. Затем следует период расстройства жкт (=рвота и сильная диарея). За эти эффекты, которые могут длиться до суток, отвечают такие соединения как фаллотоксины (и в некоторых случаях т.н. виротоксины, с аналогичными свойствами).

Фаллотоксины — группа органических соединений, представляют собой циклические гептапептиды. Идентифицированные на сегодня соединения — это фаллоидин, профаллоин, фаллоин, фаллизин, фаллацидин, фаллацин и фаллизацин.


Хотя фаллотоксины очень токсичны для клеток печени, они мало влияют на токсичность бледной поганки ибо не всасываются через кишечник. Кроме того фаллизин in vitro проявлял гемолитическую активность.

За первой стадией идет вторая, где основная ударная сила — аматоксины. И именно эта стадия, которая может продолжаться еще 2–3 дня, характеризуется необратимыми повреждениям печени и почек.

Аматоксины — это собирательное название подгруппы (α-аманитин, β-аманитин, гамма-аманитин, ε-аманитин, амануллин, амануллиновая кислота, аманинамид, аманин, проамануллин) по крайней мере девяти родственных токсичных соединений, обнаруженных в четырех родах грибов (Amanita/Galerina/Lepiota/Conocybe). Для смертельного эффекта достаточно попадания в жкт 1/3 части гриба. Термическая обработка (варка/сушка/заморозка) никак не влияет на токсичность гриба (хотя если сжечь гриб до черна, тогда токсины уничтожатся).

В отличие от нейтротоксинов мухомора, токсины бледной поганки (в основном, α- и β-аманитин) — ингибируют жизненно важный фермент РНК-полимеразу II. Фермент этот активно участвует в синтезе нескольких видов РНК. РНК же — это матрица для синтеза белков в организме. Далее нарушается метаболизм клеток и наступает их цитолиз (разрушение). Чаще всего под удар попадают сердце, печень, почки. На молекулярном уровне аматоксины вызывают перфорацию плазматических мембран и выход цитоплазматических органелл во внеклеточный матрикс. Притом интересно, что например фермент РНК-полимераза, который имеется в бледной поганке к собственным ядам не чувствителен.

Что до антидотов на отравления. В своей статье Каждому яду — свой антидот. Как спастись или хотя бы попытаться я писал что при отравлениях ядовитыми грибами с гепатотропными ядами используется внутривенный пенициллин (1 млн ЕД/кг/сутки), хотя механизма действия до сих пор никто не знает. Также может использоваться силибинин — 20 мг/кг/сутки, или силимарин, где 30 мг силибинина = 70 мг силимарина. Но сейчас к препаратам расторопши я отношусь с очень сильным скепсисом (смотреть статью — phyto_notes. Расторопша), так как селективность к гепатоцитам у них отсутствует. Это просто действенные антиоксиданты. Несмотря на фрагментарные заявления «силибин-антидот аматоксина», валидации научным сообществом вещество до сих пор не получило. Такими же «одна бабка сказала» антидотами могут быть цефалоспорины, рифампицин, паклитаксел (да-да, вещество из ягод тиса — см. Противораковые свойства ядовитого тиса), N-ацетилцистеин («народное» лекарство АЦЦ) и даже преднизолон.

Иногда также встречается упоминание такого циклического декапептида, выделенного из бледной поганки, как антаманид. На самом деле против аматоксинов он совершенно бесполезен. Но может выступать в роли антидота к упомянутым выше фаллотоксинам, но принимать нужно либо вместе с грибами или заранее…

Кликабельный графический материал

Свинушка, которую можно попробовать только один раз.


Вся статья полное фуфло. Свинушка — гриб не ядовитый. Все виды описанных свинушек есть в тверской области. Автор статьи, видимо, слабо разбирается в грибах.

Вот такой примерно комментарий прочитал я на одном из форумов грибников. Мне так понравились дерзкие

свиноводы

защитники свинушек России, что захотелось по этому поводу черкнуть пару слов.

Свинушка (лат. Paxillus involutus) — это гриб семейства Свинушковых. К этому же семейству относится и упомянутый ранее (https://t.me/lab66/345) токсичный гриб Омфалот. Стоит отметить, что под названием свинушки тонкой скрывается несколько видов, из которых помимо собственно свинухи тонкой (P. involutus) в европейских лесах встречаются свинуха зеленеющая (P. ammoniavirescens), свинуха тёмноспоровая (P. obscurisporus), свинуха червонная (P. rubicundulus) и свинуха медная (P. cuprinus).

В народе же все эти свинушки называют по разному — кобылки, коровки, свинухи, свинари и т.п. В СССР свинушка еще в далеком 1981 году была исключена из списка разрешённых к заготовке грибов, а в 1984 году официально закрепилась в списке ядовитых и несъедобных грибов. Несмотря на это многие грибники продолжали её собирать в 80-х, и продолжают это делать до сих пор…

Кликабельный графический материал

Итак, что же в свинушечке тебе моей. Cчитается, что в свинушке два типа токсинов. Первый — термолабильный, который вызывает расстройства жкт при употреблении сырых/недожаренных грибов и чаще всего подразумевает под собой лектины (см. историю про

омелу и березовый сок

). Второй — термостабильный (не зависит от температуры), отвечающий за т.н. Paxillus-синдром, т.е. своеобразную аутоимунную реакцию, которая возникает у человека из-за какого-то

не идентифицированного антигена

свинушки (назовем его для простоты

свиноген1

). При первом контакте со свиногеном1 лимфоциты человека начинают наработку антител к нему (IgG если быть точным). Антитела образуют иммунные комплексы с антигеном, и, хотя эти комплексы по большей части разрушаются в организме, в некоторых случаях они способны накапливаться в различных тканях и органах. При повторном попадании свиногена1 в кровь проявляется т.н. реакция гиперчувствительности — в области отложений иммунных комплексов активируются цитотоксические иммунные реакции, разрушают эритроциты и нарушают свертывание крови. Это в итоге приводит к гемолизу и тромбоэмболии, а дальше — почечная недостаточность, повреждение печени, дыхательная недостаточность. Т.к. при первом употреблении грибов реакция не проявляется, Paxillus-синдром остается незамеченным при эпидемиологических исследованиях. Бывают случаи, когда для проявления Paxillus-синдрома необходимо употреблять гриб длительное время, на протяжении многих лет, чтобы проявился необходимый кумулятивный эффект. Есть предположения и о том, что различные виды и географические расы свинушек содержат свиноген1 в разных концентрациях, а значит для достижения предела прочности организма может понадобится разное количество лет и разное количество грибов, и предугадать когда это произойдет сложно. Ибо как говорилось в прекрасном советском фильме «Убить дракона»:

Настоящая война всегда начинается вдруг! Да, вдруг. А не с завтрашнего дня и не с понедельника.

И да, мелочь, которую можно упомянуть. В свинушке содержатся следовые количества мускарина (~ 2 мг/кг веса сырых грибов). Токсикологической значимости такое мизерное количество не имеет, но для общей эрудиции пригодится.

Грибы для релаксации

Один из патронов поинтересовался грибами, которые обладают сильным слабительным действием. В принципе симптомов многих грибных отравлений является диарея, но выделить в отдельную группу «слабительных» можно наверное только грибы, содержащие арабитол (

не путать с беларуским фуфломицином — арбидолом)

. По сути, арабитол — это обычный, абсолютно безопасный многоатомный спирт вроде глицерина. Большинство людей даже не заметит, что тот спирт есть в грибах, но на кого-то, особо чувствительного, может и подействовать слабительный эффект.

Кликабельный графический материал

Арабитол в небольших количествах содержится в вешенке, многое его в маслятах и ложных лисичках.

В качестве заключения

На этом заметка про токсины грибов подошла к завершению. На самом деле еще есть что сказать и про черный груздь (с его некаторином/некатороном), и про ложные опята (с их фасцикулолами), и про жгучую сыроежку (с ее лактароруфинами). Темы это достаточно узкие, а грибы — редкие, поэтому все «грибные дополнения» проще отслеживать через

Patreon

. Если интересно — присоединяйтесь. И обязательно подпишитесь на

LAB-66

. Эту же статью подписчики канала начали читать неделю назад ;)

В качестве мажорной ноты я решил поместить картинку, которая когда-то выступала в роли КДПВ для статьи с названием самые красивые грибы Беларуси. Но прошло время, текст разошелся по другим заметкам и только картинка и осталась. Вдруг кому-то пригодится :)


Поблагодарить/задать вопрос/предложить тему

Узнаем как заморозить опята на зиму: полезные советы

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

Замораживают ли опята на зиму

Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, маринованные опята можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

Сбор

Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

Сортировка и очистка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

Как заморозить опята свежие на зиму?

При заморозке продуктов хочется сохранить их максимально свежими. А следовательно, исключить или минимизировать тепловую обработку. И поэтому многих интересует, как правильно заморозить опята на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

Как отварить опята для заморозки?

Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания - 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

Икра из опят

Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра – это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

  1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
  2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
  3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
  4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
  5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
  6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
  7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Приготовление

Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

Удачной тихой охоты и приятного аппетита!

Серебро и лук распознают ядовитый гриб? Это миф. Объясняем, как избежать трагедии

Дождливые дни имеют свои преимущества, можно ожидать, что в лесах будет наводнение грибов. А они, как вы знаете, прекрасно дополняют наши блюда, особенно благодаря своим вкусовым качествам. Однако сбор грибов не подвержен риску – одна ошибка, и ядовитый для человека вид может оказаться в нашей корзине. Даже смертельно. Поэтому мы советуем вам, как безопасно и ответственно собирать грибы.

Что самое опасное в сборе грибов, кроме как наткнуться на стадо кабанов? Рутина. Опытные грибники могут ошибиться по простой причине: убежденные в своем опыте, они игнорируют определенные сигналы и считают само собой разумеющимся, что их знаний достаточно. К сожалению, это не случай.

  • Не существует простого и надежного способа определить, какой гриб съедобный, а какой ядовитый, - объясняет Джоанна Нарожняк, пресс-секретарь Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Варшаве.- И хотя среди любителей грибов существует множество способов определения грибов, не все из них верны, - добавляет он.

Какие пути можно проложить между сказками?

- Неправда, что все ядовитые грибы горькие, имеют неприятный запах или меняют цвет при прикосновении. И что серебряная ложка или лук чернеют при приготовлении с ядовитым грибом. Нельзя верить поверью, что если грибок укусит улитка или насекомое, он тоже не нанесет вреда человеку, — объясняет Нарожняк.- Примером может служить смертельно опасная зеленая поганка (поганка), которая имеет мягкий вкус и запах, не темнеет при прикосновении, и улитки и насекомые поедают ее, не причиняя себе вреда. Единственный действенный способ избежать отравления грибами — это собирать только те грибы, которые мы хорошо знаем и которые мы можем отличить от ядовитых грибов. - подчеркивает.

Смартфоны тоже могут помочь - по принципу "для этого есть приложение", нужно только скачать виртуальный атлас грибов.Программа имеет около 100 000 загрузок, а средний рейтинг 4,5.Кроме того, разработчики разместили предупреждение о том, что она служит лишь справочным инструментом, а не конечным оракулом — как обычный бумажный атлас. Доступны описания и фотографии почти 250 видов грибов, включая те, которые стоит собирать, а какие нет.

Но как узнать, какие виды грибов хотя бы стоит рассмотреть для сбора?

  • Начинающим грибникам лучше собирать только трубчатые грибы, потому что в этой группе нет смертельно ядовитых грибов и риск отравления гораздо ниже, - советует Нарожняк.- Виды сильно ядовитые, в том числе смертельно опасные грибы, имеющие так называемые «жабры» под шляпкой. Также не следует собирать и есть грибы, жабры которых белые, бело-кремовые, кремовые. Также не советую собирать и есть очень молодые грибы, особенно пластинчатые, — подчеркивает она.

Важен и сам способ «ловли» грибов. Их следует не срезать с флиса, а отжимать — так мы не повредим грибницу. Если мы найдем ядовитый вид - не уничтожайте его.То, что что-то вредно для нас, не означает, что оно несъедобно — уничтожение грибов разрушает лесную экосистему.

При сборе урожая возьмем воздушную корзинку или корзинку. В пластике или фольге грибы могут разлагаться и настаиваться. После окончания сбора находки лучше съесть как можно скорее. Однако грибы не являются ужином — они довольно трудно перевариваются, поэтому приберегите их на ужин. По этой же причине их не советуют давать детям до 12 лет и пожилым людям.

Если у нас нет времени или желания, мы также можем купить грибы у местных продавцов.

Помните, однако, что это тоже люди и могут ошибаться. Покупая грибы, помните, что в пунктах сбора должны работать люди с квалификацией классификатора грибов. А сами продавцы должны получить одобрение такого классификатора или грибоведа. Кроме того, в месте продажи должна быть информация о видах грибов и информация для продавца.

  • При выдаче сертификата на грибы имеются, в том числе, оценка совместимости видов грибов и органолептических показателей. Сертификат распространяется на испытанную партию, максимальный срок хранения которой составляет 48 часов при температуре до 10 градусов, — поясняет Нарожняк.

Но что, если все меры безопасности не сработают? Время имеет важное значение в случае отравления грибами. Прежде всего, необходимо проверить, не появляются ли у вас такие симптомы, как головная боль, боль в печени, расширение зрачков, подергивание мышц, рвота и диарея или сильная жажда. Если да - сразу вызываем скорую.

До их прибытия мы можем помочь пострадавшему, искусственно вызвав рвоту соленой водой или вставив пальцы в горло. Не давайте отравленную воду или алкоголь.Очень важно сохранить остатки грибка и передать их врачам. Диагностика сделает лечение более эффективным. Время важно, потому что поганки, один из самых опасных для здоровья грибков, убивает каждого пятого взрослого и каждого второго ребенка.

Ежегодно около 60 человек госпитализируются в связи с отравлением грибами. Это немного, но давайте придерживаться этих нескольких правил, чтобы не увеличивать эту статистику.

.

Отравление грибами - симптомы, первая помощь, лечение

Отравление грибами диагностируется несколько сотен раз в год. К сожалению, бывают случаи, когда это заканчивается смертью. По этой причине будьте благоразумны при сборе грибов и избегайте экземпляров, в которых вы не уверены на 100%. В большинстве случаев токсины не исчезают после мытья или приготовления пищи, а вкус пищи не свидетельствует о том, что что-то не так.Каковы симптомы отравления грибами и что делать при недомогании? Как распознать ядовитые виды и как избежать отравления? Больше информации в статье.

Посмотреть фильм: "Ядовитые грибы - токсины в шторах"

1. Симптомы отравления грибами

В Польше ежегодно у 500-1000 человек диагностируют отравление грибами. Наиболее распространенной поганкой является поганка, которую путают с несколькими другими видами.

В лесах встречаются грибы разной степени токсичности, вызывающие разный тип отравления. Основными симптомами являются тошнота, боль в животе, диарея и рвота.

Они могут быть различной степени тяжести, но если вы подозреваете, что симптомы развиваются после употребления грибов, немедленно обратитесь к врачу. Следует помнить, что отравление может привести к летальному исходу.

Кроме расстройства пищеварения могут быть симптомы, которые трудно связать с действием грибков.В том числе:

Токсины также поражают нервную и кровеносную системы. Они могут быть причиной галлюцинаций, неврологических расстройств и разрушения эритроцитов. В целом отравление грибами можно разделить на легкое, среднее и тяжелое. Классификация основана на времени появления первых симптомов.

При легком отравлении - от 30 минут до 3 часов, при среднем отравлении - от 2 до 4 часов, при тяжелом - от 6 до 24 часов.

1.1. Симптомы желудочного отравления

Желудочное отравление, как правило, протекает легко и проявляется в основном симптомами желудочно-кишечного тракта. Симптомы чаще всего возникают после употребления в пищу одуванчиков, голубцов, гусей или апельсиновых лисиц.

Желудочное отравление может произойти в результате отравления съедобными грибами при неправильной транспортировке или хранении.

Первые симптомы обычно появляются через три часа после еды, это:

Обычно симптомы исчезают сами по себе примерно через двое суток и не оказывают длительного воздействия на организм.Однако визит к врачу необходим, так как даже легкое отравление грибами , может иметь неожиданное течение.

1.2. Симптомы нейротрофического отравления

Нейротрофические отравления более серьезны, чем желудочные заболевания. В этом случае необходимо пребывание в больнице, так как токсины воздействуют на нервную систему и вызывают:

Нейротрофическое отравление возникает после употребления в пищу поганки, пятнистого мухомора или кирпичной моли.

1.3. Симптомы цитотропного отравления

Цитотропное отравление определенно смертельно, чаще всего за него ответственны:

  • поганка,
  • Пружинная поганка,
  • Ядовитая поганка,
  • бордовая хризантема,
  • красный занавес,
  • Шлем
  • .

Токсины этих грибов повреждают внутренние органы, особенно печень, почки, селезенку и сердце.В результате может возникнуть полиорганная недостаточность.

Наши специалисты рекомендуют:

2. Как избежать отравления грибами?

Прежде всего, собирайте только хорошо известные грибы и используйте атлас грибов . Если вы не уверены на 100%, не срывайте экземпляры с жабрами под шляпкой.

Не облизывайте грибы после того, как их собрали, такой способ различения съедобных видов очень опасен.Помните, что молодые грибы менее развиты и их легко принять за ядовитые.

Не дотрагивайтесь до видов, которые растут вокруг заводов, так как они впитывают грязь и пыль. Также не стоит собирать старые грибы, так как они могут вызвать дискомфорт в желудке.

Не покупайте у незнакомых людей, которые продают урожай на дорогах. Не давайте грибы детям до 7 лет. Лук не темнеет от грибковых токсинов, не ориентируйтесь на этот метод.

В случае сомнений отнесите грибы в штаб санэпидемстанции, где работают грибники или классификаторы.Специалист бесплатно оценит, съедобны ли грибы.

3. Первая помощь при отравлении грибами

К недомоганиям после употребления грибов нельзя относиться легкомысленно, так как они могут закончиться трагически. Во-первых, мы должны пойти в ближайшую больницу.

Важно взять с собой любые остатки пищи, содержащие грибы. Благодаря этому врачи смогут проводить диагностические тесты. Также следует позаботиться о рвоте и испражнениях, это поможет установить, какой вид грибка вызвал отравление, и ускорит проведение лечения.

При отравлении грибами ни в коем случае нельзя пить. Молочные напитки, соки, алкоголь и даже вода запрещены. Жидкость только ускорит попадание токсинов в кровь. Также запрещено принимать лекарства, так как это может ухудшить ваше самочувствие.

На сегодняшний день не разработано эффективных методов при отравлении грибами, и каждый раз врачам приходится устанавливать индивидуальную схему действий. Однако самое главное – как можно быстрее попасть к врачу, время в этой ситуации может спасти вам жизнь.

4. Лечение отравления грибами

Метод лечения зависит от вида гриба и количества съеденной пищи. Самое главное – как можно быстрее попасть в больницу, ведь токсины могут привести к необратимым изменениям в организме.

Консультация врача обязательна всегда, самостоятельные исследования могут только ухудшить самочувствие. Важно, чтобы обследовались все люди, съевшие блюдо с грибами, даже если они не жалуются на какие-либо недомогания.

Основным этапом лечения отравления является удаление остатков пищи из желудка, чаще всего путем рвоты и промывания желудка. Затем в орган помещают суспензию активированного угля, чтобы нарушить циркуляцию токсинов.

Жидкость вводят в несколько приемов, каждый раз необходимо аспирировать содержимое. В течение трех дней внутривенно вводят кристаллический пенициллин, что минимизирует накопление аматоксинов в печени.

Бывают случаи, когда гемодиализ необходим, когда почечная недостаточность или MARS развиваются до трансплантации печени у людей с прогрессирующей энцефалопатией.

Часто больной дополнительно обезвожен и получает одновременно капельницы с электролитами для коррекции кислотно-щелочного баланса.

Кроме того, необходим непрерывный мониторинг функции печени с помощью уровня ферментов в сыворотке крови, уровня билирубина и протромбинового времени (МНО).

Быстро возрастающие значения могут указывать на гепатит, сопровождающийся желтухой и геморрагическим диатезом. Это очень опасно, так как приводит к отказу органов, коме и смерти.Тогда единственным вариантом лечения является трансплантация печени.

Kiedy jadalne grzyby stają się trujące? Błędy, które popełniają Polacy

Когда съедобные грибы становятся ядовитыми? Ошибки поляков [7 фото]

Грибной сезон начался.Жители Польши массово ходят в походы в лес. Не только для цели

посмотреть галерею

5. Свойства грибов

Грибы известны людям на протяжении веков, особенно те, что растут в лесах и на лугах. Однако только некоторые виды могут считаться пищей.

Они давно используются в медицине, а в первой половине ХХ века из них был получен первый антибиотик пенициллин.

Стоит включить в свой рацион в первую очередь вешенки . Родом они из Китая, но первые посевы появились в Германии во время Первой мировой войны.

В то время к ним относились как к заменителю белка, т.к. в 100 граммах свежих грибов, т.е. в 10 граммах сушеных, содержится 2,5 грамма белка.

Наиболее важным компонентом этого вида, однако, является полисахарид плевры, обладающий иммуностимулирующим и противоопухолевым действием.

Вешенки уменьшают объем некоторых опухолей, а также снижают уровень холестерина в крови благодаря ловастатину. Сидровые грибы (также известные как белые грибы) являются богатым источником селена, они содержат больше, чем бразильские орехи.

Элемент обладает антиоксидантными свойствами, предотвращает деформацию клеток и генетические повреждения. Его влияние также ценят люди, страдающие СПИДом и рассеянным склерозом.

Это далеко не все достоинства подосиновиков, ведь они содержат эрготионеин, который мы накапливаем в местах, подверженных окислительному стрессу (глаза, печень, почки).Вещество уменьшает последствия радиации и гипоксии после трансплантации или инсульта.

Боровики имеют высокое содержание хитина, который является пищевым волокном, которое мы не можем переваривать. Его задача в первую очередь очищать пищеварительную систему и выводить токсины из организма.

Грибы шитаке и шампиньоны также благотворно влияют на здоровье. Прежде всего, они защищают от развития рака груди и простаты за счет линолевой кислоты, пальмитиновой кислоты и фенольных соединений.

Кроме того, грибов содержат витамин B2, поддерживающий зрение и нервную систему, и витамин D3, отвечающий за минерализацию костей.

Они также содержат большое количество витамина Е, также известного как витамин плодородия. Его недостаток негативно сказывается на функционировании женской и мужской половой системы.

Употребление нужного количества этого вещества очень важно для защиты организма от инсульта, рака и ишемической болезни сердца.

В свою очередь, в лисичках (лисичках) есть β-каротин, витамины из групп В, Е, D, С и микроэлементы, например селен. Конечно, это не все виды, которые стоит употреблять.

Почти в каждом съедобном грибе можно найти множество важных веществ, в первую очередь полисахариды и антиоксиданты, стимулирующие иммунную систему. Они также содержат большое количество белка и аминокислот, таких как триптофан, фенилаланин и тирозин.

6. Как распознать ядовитые грибы?

Перед походом в лес необходимо хорошо знать грибы. Даже один ядовитый гриб в блюде может вызвать тяжелое отравление, требующее госпитализации. Ниже представлена ​​информация о самых опасных грибах, которых следует избегать.

6.1. Стригущий лишай (Amanita phalloides) 9000 5

Зеленоватая поганка имеет шляпку диаметром 4-12 см и цвет от оливкового до насыщенно-зеленого. У молодых экземпляров плодовое тело полушаровидное и яйцевидное.Со временем он заметно растягивается.

Чаще всего гладкая, с редкими белыми обрывками покрова. Под шляпкой белые плотные жабры и длинный тонкий стержень с зеленоватым зигзагообразным рисунком.

У основания древка белые выступающие ножны неправильной формы. Поганка пахнет искусственным медом. Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, в садах и парках, особенно под дубами и буками.

Встречается с июня по октябрь, иногда растет гроздьями.Ондатру часто повреждают, поскольку она является пищей животных.

Для собственной безопасности лучше не собирать пластинчатые грибы , а если решите выбрать, то стоит приподнять нижнюю часть ножки, чтобы вынуть его из земли вместе с основанием.

Затем появятся ножны неправильной формы, знак того, что образец должен оставаться в лесу. Использование вкусового теста малоэффективно, так как зеленоватая поганка имеет мягкий сладковатый вкус.

Зеленого гуся путают с зеленым голубем (Russula virescens), зеленым голубем (Russula aeruginea), зеленым гусем (Tricholoma equestre) и коршуном (Macrolepiota procera).

6.2. Мухомор ядовитый (Amanita virosa) 9000 5

Ядовитый мухомор имеет шляпку диаметром 5-10 см, полностью белого цвета, обычно гладкую. Молодые плодовые тела полушаровидные, яйцевидные, старые раскидистые.

Жабры белые, на длинной ножке, белые и ворсинчатые. Белые, торчащие у основания ножны. Мякоть белая, сладковатая, с запахом искусственного меда в старых плодовых телах.

Поганка ядовитая растет в лиственных и смешанных лесах, имеет тот же состав токсинов, что и филумбы.

6.3. Вата шерстяная (Lactarius torminosus) 9000 5

Шляпка кирпично-розовая до 12 см с отчетливо подвернутым мохнато-волосистым краем, особенно у молодых плодовых тел. Пустой, светло-розовый стебель, сначала из белого, а затем из розового золота.

Молочная кислота имеет бело-розовую мякоть, из которой при повреждении вытекает белое жгучее молочко. Обычно растет под березами, но встречается и в смешанных лесах.

Это ядовитый гриб, но при длительном замачивании теряет свои свойства.При правильном приготовлении он очень вкусный, но лучше всего научиться его употреблению у профессионалов.

6.4. Оранжевая лисица (Hygrophoropsis aurantiaca)

Оранжевая лисица при употреблении в больших количествах может вызывать нарушения пищеварения, характерные для желудочного отравления. Растет в хвойных и смешанных лесах, часто с гнилыми древесными остатками.

У него узкая тонкая ножка, более широкая наверху, и очень узкие и густые блики.Шляпка, в свою очередь, оранжевая или желто-оранжевая.

6.5. Подберезовик (Boletus satanas) 9000 5

Подберезовик сатанинский можно встретить в лиственных лесах с преобладанием дубов и буков. Это теплолюбивый вид, поэтому в Польше встречается редко.

Имеет характерную серебристо-серую шляпку с желтоватым оттенком. Трубки обычно имеют цвет от бледно-желтого до кроваво-красного.

Стебель довольно толстый, желтый у основания и розовый в середине. Мякоть на вкус сладковатая, а запах старых плодовых тел напоминает гниющий лук.Подберезовик ядовит в сыром виде, после термической обработки его можно употреблять в пищу.

6.6. Желчная горечавка (Tylopilus Felleus) 9000 5

Часто подберезовик путают с подберезовиком горьким, который принято именовать сатаной. Это не ядовитый гриб, но его нельзя есть из-за горького, жгучего вкуса.

Даже многократное ополаскивание, сушка и приготовление пищи не устраняют неприятный привкус. Характерной особенностью этого гриба является розовый цвет трубочек и ножки, покрытой толстой коричневой сеткой с толстыми ячейками.

.

Карболовый гриб, желтоватый гриб - Medianauka.pl

Карболовый гриб, желтоватый гриб ( Agaricus xanthodermus ) — вид ядовитых грибов из семейства грибов, выделяющих запах карбола (фенола) и чернил.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

© Emma - stock.adobe.com

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Распространение и окружающая среда PL

Растет в различных типах лесов, на лугах и в парках, а также в тех же местах, что и шампиньоны.

Плодовые тела появляются с июля по октябрь.

Морфология и анатомия

Шляпка 6-14 см в диаметре. Стебель высотой 8-12 см.

Шляпка белая, сероватая, желтеющая некоторое время после травмы, сверху гладкая. Он имеет полушаровидную форму, выпуклую и распростертую с возрастом.

Жабры узкие, свободные, плотно прилегающие, розовые, с возрастом буреют и чернеют.

Мякоть белая и желтоватая у основания.

Стебель цилиндрический, белый, при повреждении желтеющий, затем снова белеющий. Имеет луковичное основание. Он имеет слегка зазубренное кольцо, которое легко скользит вверх.

Похожие виды

Вид, очень похожий на шампиньоны (как и на другие грибы), который, однако, не желтеет при разрезании и не пахнет фенолом. Этот запах усиливается при приготовлении пищи.

Сравнение сходных видов

Различные виды можно перепутать, и ошибка может иметь фатальные последствия.Благодаря нашему инструменту сравнения легче узнать, как выглядит данный гриб в сравнении с похожими видами, научиться распознавать нужный вид и отличить его от другого. Здесь представлены только избранные видовые характеристики. Список только для справки. Ничто не заменит опыт сбора грибов.

Carbola Гриб, желтоватые грибы
Agaricus Xanthodermus

Вкус: NO Data

Запах: Phanol

Фитнес: Ядовитые

лес:

лесных деревьев: пластинчатый гриб

образ жизни: сапрофит

Продолжительность распространения

VII VII IX X

Другие признаки

Издает запах карбола (фенола) и чернил.Шляпка и стержень белые, сероватые, через некоторое время после среза желтеющие.

белый шампиньон, полевый гриб
Agaricus Arvensis

Вкус: Nutty

Запах: анис

. Продолжительность появления

VI VII VII IX X

Другие признаки

Белая шляпка, желтеющая под давлением.Пластинки плотно упакованы, свободные, сначала серые, затем бурые и черные.

Гриб


Agaricus Bitorquis

Вкус: гайка

Запах: гайка

Фитнес: съедобные

Окружающая среда: Meadows

Срок службы:

Mashrofit

Продолжительность возникновения

V VI VII VII IX X

Прочие характеристики

Имеет ореховый вкус и аромат.

полевых грибов, луговой гриб
Agaricus Campestris

вкус: нет данных

.

Продолжительность существования

V VI VII IX X

Другие признаки

Гриб с приятным запахом.Шляпа в конце расправлена. Жабры сначала розовые, затем красновато-коричневые и, наконец, черные. Белый цилиндрический вал.


Разведение

Фиолетово-черные споры.

Защита и угрозы

Нет данных.

Вопросы

Каковы симптомы отравления карболовыми грибами?

Отравление грибами проявляется желудочно-кишечными расстройствами, которые обычно не опасны для жизни и не наносят серьезного постоянного вреда организму.Симптомы могут проявиться через 15 минут – 4 часа после употребления в пищу сырых или вареных плодовых тел. Особенно тяжело отравление протекает у детей. В крайних случаях это может привести к летальному исходу.




календарь Природа
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

236

236 9 11

грибов.

Показать только текущие события



Средний

Conific Forests
Meadows
Лиственные леса

съедобность

ОБЪЕДИНЕНИЕ


Предупреждение 10002

Хорошо, чтобы забрать грибы

хорошо собирать знакомства и большой опыт в их собирании. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов. Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения.Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.


Родственные виды грибов


Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Что делать при отравлении грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни.Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Местонахождение грибов и карта

Где лучше всего ходить за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 2021-02-01, GAT-638965

Библиография

Список всей библиографии ко всем статьям, опубликованным на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приводится список публикаций, которые специально использовались при подготовке данной статьи:

  • Hans E. Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014
  • Маркус Флак - Грибной атлас - маркировка использования урожая , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
.90 000 съедобных грибов - Medianauka.pl

© tomasztc — stock.adobe.com

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам. Их можно жарить, варить, мариновать и сушить. Обычно съедобный гриб подвергают термической обработке. Обычно его нельзя есть сырым. Почти каждый сырой гриб ядовит!

Грибы – это не только пищевой ингредиент.Их коллекционирование может быть страстью и формой проведения свободного времени. Поиск в лесу замечательных экземпляров, редких видов – это чистая радость, форма контакта с природой с эффектом вознаграждения за находку. Это как поиск сокровищ.

Пищевая ценность грибов

Грибы имеют небольшую пищевую ценность. Обычно съедобный гриб содержит:

  • 90-93% воды,
  • 1,5-5,5% белка,
  • 3-5% углеводов,
  • менее 1% - жиры, минеральные соли.

Именно микроэлементы наиболее ценны в грибах. Чаще всего это калий, фосфор, марганец, железо. Наиболее ценными витаминами являются витамин D, B 1 и B 2 , и в меньшем количестве витамины A и C. В этом отношении грибы не уступают овощам!

Белок не усваивается человеком из-за неспособности переваривать хитин, являющийся клеточной стенкой грибка.

Атлас съедобных грибов

В нашем грибном атласе мы представляем 76 видов съедобных грибов с их описанием и фотографиями.есть пластинчатые и шляпочные грибы с сеткой (трубочками и порами) под ними. Там же вы найдете предупреждения для грибников.

Какие грибы мы считаем съедобными?

Не каждый неядовитый гриб съедобен. Например, многие ступицы несъедобны, потому что они просто твердые (деревянистые). Горький вкус также исключает многие виды из каталога съедобных грибов (например, горькую мучнистую росу).

Учтите, что любой съедобный гриб может вызвать отравление.Грибы трудно перевариваются, а старые плодовые тела при разложении выделяют токсины, как разлагающееся мясо. поэтому есть стоит только молодые и здоровые на вид плодовые тела.

Следует также учитывать, что каждый человек по-разному реагирует на химический состав разных видов грибов, например, на шампиньоны.

Несъедобные грибы

Это грибы не ядовитые, но их не употребляют в пищу из-за трудносъедобных плодовых тел, например деревянистых, как у ступницы.Другие причины включают неприятный вкус, чаще всего горький, как при горькой мучнистой росе, отвратительный запах или внешний вид, размер плодовых тел.


Топ 10

Вот список десяти самых ценных и популярных съедобных грибов, отобранных нашей редакцией. В посевах встречаются как польские, так и иностранные виды. Однако большинство видов можно найти в Польше в лесах и на лугах.

На первое место мы поставили представителя подберезовиков - короля подберезовиков, то есть подберезовика благородного, а других подберезовиков мы молча присоединили к этому виду.При составлении списка мы руководствовались вкусовыми ценностями, доступностью и популярностью жанра в Интернете, узнаваемостью и… субъективными ощущениями автора.

Добавим еще 5 мест в зал ожидания.

  1. опята
  2. Сиденье из сосны, популярная козья борода
  3. Вешенка
  4. белый трюфель
  5. прогулочная бабушка

Надзор

Поскольку во многих странах грибы могут быть опасны для здоровья и жизни человека, их сбор и продажа регулируются законодательством.В Польше действует:

Постановление министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. о грибах, допущенных к продаже или производстве грибных препаратов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификации классификатора грибов и эксперта по грибам.

Стоит познакомиться.

Мелочи

Различные атласы квалифицируют грибы по-разному с точки зрения пригодности для употребления в пищу. Общим правилом для грибников должна быть проверка текущих знаний о ядовитости грибов.

Olszówka — классический пример. Я сам знаю людей, которые любят собирать этот вид и в старых атласах можно найти их среди съедобных видов. Сегодня ольху считают ядовитым грибом. Кишечные отравления могут появиться после приема внутрь, но более серьезные последствия отравления могут проявиться после многих лет более частого употребления этих грибов. Последствия могут быть фатальными. Отравление похоже на лейкемию.

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ сохранить вкус грибов на долгое время.Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов

Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес. Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки.поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 20.03.2021, ART-3988


Библиография

Полная библиография всех статей, опубликованных на этом сайте, указана в сноске.Ниже приводится список публикаций, которые специально использовались при подготовке этой статьи:

  • Ewald Gerhardt - Mushrooms - Great Illustrated Guide. , ISBN 83-7404-513-2 , Bauer-Weltbild Media Sp. о.о. Клуб для вас 2006
  • Эвальд Герхардт - Путеводитель. Грибы , ISBN 83-7073-084-1, MULTICO 1995
  • Markus Fluck - Атлас грибов - маркировка урожая , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
  • Hans E.Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014
.90 000 ядовитых грибов - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

Ядовитые грибы - как они влияют на организм?

Ядовитые грибы можно разделить на две группы. Согласно данным, содержащимся в публикации, подготовленной специалистами Областной санитарно-эпидемиологической станции и Информационного центра гослесов, наиболее ядовитые грибы классифицируются по содержанию ядовитых веществ с разным способом и силой их токсического действия. на теле человека.

Первая группа — смертельно ядовитые грибы. Они воздействуют на организм человека таким образом, что повреждают печень и почки. Однако на этом их разрушительное влияние не заканчивается. Затем они атакуют другие паренхиматозные органы, такие как селезенка и сердце. Смертельно ядовитые грибы содержат специфические яды, в том числе аманитин, фаллоидин, гиромитрин и ореланин. В группу этих грибов входят представители следующих видов: поганка, поганка, поганка, зеленая поганка, поганка, каштановый гриб, красная куртинка и бородачница.

  1. Можно ли давать грибы детям?

Вторая группа ядовитых грибов. Их действие влияет на нашу нервную систему. Они содержат токсичный мускарин, вызывающий раздражение центральной нервной системы и парасимпатической системы. Это приводит к потливости, слюнотечению, слезотечению, сужению зрачков, замедлению сердечного ритма и нарушению дыхания — так называемым мускариновым симптомам.

В группу ядовитых грибов входят: трескунка, ядовитая (беленая) и ручьевая воронки, красная и пятнистая поганки, лавроволистная ботва, свернутая брусника (ольха), пахтаник (садовый сорт), ежевика.

  1. Как распознать мухомор?

Каковы симптомы отравления ядовитыми грибами?

Первые симптомы отравления ядовитыми грибами: тошнота, рвота и диарея. Другими недомоганиями, сопровождающими отравление, являются слезотечение, головная боль, чувство жара, падение давления и коллапс. Это симптомы, которые мы не связываем напрямую с отравлением после употребления грибов.

Так что давайте следить за вашим телом. Во многих случаях симптомы отравления грибами проявляются примерно через 5 часов после их употребления. К сожалению, есть такие виды грибов, как рудные куртины, симптомы которых проявляются даже через две недели. Как только вы заметили какие-либо тревожные симптомы, следует немедленно обратиться к врачу или в больницу.

Ядовитые грибы — самые распространенные виды

Заядлые грибники наверняка знают много видов грибов.Однако ошибиться может каждый. Вот несколько примеров:

  1. Поганка — самый ядовитый гриб, который нельзя собирать. Он содержит аматоксин, который необратимо повреждает нашу печень и другие органы. Симптомы после приема внутрь появляются через 8-12 часов. Ондатра растет с июля по октябрь рядом с такими деревьями, как дуб, бук и сосна. Его можно спутать с зеленым гусем.
  2. Мухомор ядовитый — грибок с неприятным запахом, напоминающим хлор.Он смертельно ядовит. Это гриб, растущий с июня по сентябрь, чаще всего в хвойных лесах. Ядовитый мухомор можно спутать с шампиньоном или весенним гусем.
  3. Мухомор — смертельно ядовитый гриб. Симптомы, которые появляются после употребления этого гриба: диарея, рвота, тошнота, судороги и галлюцинации. Мухомор чаще всего встречается в лиственных лесах в период с июня по октябрь.Грибники могут принять его за коршуна-чубайка.
  4. Кирпичный запах содержит много мускарина и смертельно ядовит. Нас может смутить его сладкий, приятный фруктовый аромат. Гриб появляется в период с мая по июль в лиственных лесах и парках и даже в садах и на кладбищах. Его путают с шампиньонами или весенними гусями.
  5. Ядовитый гриб — это гриб, который растет на опушках лиственных лесов, пахотных лугах и обочинах дорог.Появляется с августа по ноябрь. Этот гриб можно спутать с придорожным творогом.
  6. Связка пахты это грибок, после которого наш организм реагирует через 2-3 часа. Обычно растет с мая по декабрь и встречается на гниющих стволах хвойных и лиственных деревьев. Его путают с мягкой пахтой.
  7. Wieruszka Zatokowata — это ядовитый гриб, который можно узнать по характерному запаху муки.Мы можем найти его в лиственных лесах, чаще всего под буками и дубами. Вегетирует с конца мая до начала осени. Его часто можно принять за весенний пикник, туманную воронку или седло-пол.
  1. Почему лучше не собирать переросшие грибы?

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на сайт halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

  • Можно ли детям есть грибной суп и вареники с грибами? Есть условие, и даже несколько

    Грибной суп и клецки с грибами – популярные и любимые блюда польской кухни.Их можно найти не только на новогоднем столе, но и в повседневном...

    Марта Дрзазга
  • Блюда в сочельник, которые нельзя давать ребенку.Грибы и медовые блюда в списке

    Праздники во многом связаны с едой. Богато накрытый стол также привлекает внимание детей. Однако, проводя Рождество с самыми маленькими детьми, вам следует ...

    Сандра Кобушевска
  • Грибы гусиные - возникновение, вкус, споры

    Gąski — небольшое семейство грибов из семейства Gąski.Не все они пригодны к употреблению, поэтому стоит выяснить, какие экземпляры можно собрать без...

    Сандра Слушевска
  • Поляки охотно собирают и едят эти грибы.Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты

    Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают только несколько самых популярных видов. Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...

    Моника Миколайска
  • Как бороться с тяжелыми грибами? Вот несколько проверенных рецептов.

    Поляки любят собирать грибы и с приходом осени охотно отправляются в леса искать эти деликатесы.Урожайные урожаи не один раз... 9000 5 Сильвия Черняк

  • «Мы часто думаем, что знаем грибы».Грибной знаток о самом главном правиле

    Поляки любят собирать грибы. К сожалению, мы часто только думаем, что знаем их. - Большинство людей признают лишь несколько видов, часто встречаются...

    Моника Миколайска
  • Грибы рейши - происхождение, пищевая ценность и лечебные свойства

    Рейши – это грибы, удивительные свойства которых известны в азиатских странах уже две тысячи лет.Традиционная восточная медицина ценит их и сегодня...

    Редакция Медонета
  • Как отличить сатану от съедобного гриба? Симптомы отравления сатанинским боровиком

    Сатанинский гриб иначе известен как сатанинский гриб.Это ядовитый вид. Его часто ошибочно отождествляют с горечью. Этот гриб чаще всего можно встретить...

    Редакция Медонета
  • Пахта, Пахта, Пахта, Пахта, Желтая пахта.Являются ли бабочки здоровыми грибами?

    Грибы из семейства лютиковых – ценный деликатес. В Европе насчитывается около двадцати видов бабочек, каждый из которых обладает некоторыми уникальными характеристиками. Что...

    Наталья Щепаник
  • Подберезовики – питательные вещества и лечебные свойства.Как отличить подберезовик от других грибов?

    Подберезовик — один из грибов, пользующихся популярностью благодаря своему вкусу и аромату. Повара ценят его за возможность приготовления разнообразного ...

    Наталья Щепаник
.90 000 вещей, которые вам нужно знать о грибах и о том, почему вы должны их есть. - Стоит прочитать

История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства. Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные.

История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства.Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные. Уже в древней Японии знали и ценили гусей, один из благороднейших грибов, и именно японцы, благодаря искусному процессу сушки, довели до совершенства технику сохранения грибов. Первый грибной атлас был создан в 16 веке Пьетрандреа Маллиоли. В настоящее время сбор грибов является приятным хобби для многих людей.Есть виды грибов, такие как шампиньоны и японские грибы шиитаке, которые выращивают промышленным контролируемым способом. Нет ни одного, ни нескольких регионов, к которым можно было бы отнести происхождение грибов – грибы широко распространены во всем мире. Поляки любят лесные грибы, хорошо их знают и часто собирают. Лесные грибы придают сезонным блюдам неповторимый вкус и неповторимый аромат. По этой причине грибы в различных формах (сушеные, маринованные или замороженные) используются в блюдах и подаются в польских домах и ресторанах.

Что мы можем найти в грибах?

  • Содержат много воды и поэтому имеют низкую энергетическую ценность 50-70 ккал/100 г.
  • Их часто называют «лесным мясом» из-за промежуточного содержания белка между животными и растительными белками, на долю которого приходится 1,5 – 3,6% сырой массы плодовых тел.
  • Белок грибов
  • содержит все незаменимые аминокислоты, легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью.
  • Содержание углеводов в грибах 4,7-6,0%, в том числе пищевых волокон 2,7-3,9%.
  • Содержание жира около 0,4-0,9%.
  • Они содержат значительное количество минералов, таких как: калий, фосфор, магний, кальций, натрий и микроэлементы: медь, цинк, марганец, железо, молибден, фтор, селен, кобальт и титан.
  • Содержат такие витамины, как: А в виде каротина (большинство лисичек и красных кедровых грибов - поэтому они оранжевые), значительное количество витаминов группы В (В1, В2, В6, РР, Н,) витамин Е и С, а также эргостерол и ненасыщенные жирные кислоты.

Лечебные свойства грибов были описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.. Грибы также использовались в традиционной японской, китайской и малазийской медицине. Исследования последних лет показали, что грибы содержат биологически активные соединения, положительно влияющие на здоровье человека.

Как грибы влияют на наш организм?

  • Благодаря содержанию полисахаридов, β-глюканов, терпеноидов и лектинов грибы обладают сильным противораковым действием.
  • Поддерживают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Присутствие ловостатина и эритаденина снижает уровень холестерина за счет ингибирования активности фермента, ответственного за его синтез. Тритерпеноиды помогают снизить кровяное давление.
  • За счет полифенолов, хитина, хитозана и глюканов обладают иммуностимулирующими, противовоспалительными, противодиабетическими, антибактериальными и противовирусными свойствами.

Самые известные, наиболее часто собираемые и покупаемые лесные грибы:

  • Подберезовик
  • Подберезовик
  • Лисичка - перец съедобный
  • Рыдз
  • Маслак
  • Козларж
  • Лард

Подберезовик (или подберезовик) – один из самых вкусных польских грибов.Настоящего можно найти почти в каждом виде леса. Его вкус и аромат не имеют себе равных. Считается одним из самых ценных среди съедобных грибов. Высоко ценится, особенно в виде сухофруктов, благодаря своему интенсивному, исключительно приятному, характерному аромату. При добавлении в блюда он придает им неповторимый вкус и аромат.

Подберезовик встречается в хвойных и смешанных лесах Европы, где он наиболее распространен, а также в Северной Америке, Австралии и Японии.Чаще всего его можно встретить под сосной обыкновенной и елью европейской. Благодаря своему неповторимому вкусу он нашел широкое применение в кухне различных регионов. Можем замариновать и высушить. Это также прекрасное дополнение к мясным блюдам, основа для начинки и супов.

Лисичка, или перец съедобный , — вид грибов, который появляется в наших лесах в июне. Он идеально подходит для тушения, жарки и маринования.Лисички также можно заморозить, но предварительно их следует бланшировать, чтобы после размножения они не горчили. Нежный вкус и аромат лисичек сделали их одними из самых популярных грибов в Польше. Кроме того, их несомненными достоинствами является то, что они не червивеют и долговечны. Рекомендуется для людей, соблюдающих диету для похудения, благодаря низкой калорийности – всего 32 ккал в 100 г сырых лисичек.

Rydz Встречается в хвойных, сосновых и смешанных лесах.Этот гриб особенно высоко ценится в Польше. Подходит для гриля, жарки в масле, маринования и маринования. Риги вкуснее всего маринованные в уксусе, благодаря чему они приобретают превосходный пряный вкус. Приготовленные таким образом, они подходят для салатов, закусок, бутербродов, а также в качестве закуски или закуски. Однако самые вкусные – жареные на сливочном масле. Достаточно растопить на сковороде сливочное масло, затем выложить на него шляпки тарелками вверх. Через 2-3 минуты перевернуть грибы и жарить еще несколько минут.Когда грибы пускают сок, масло приобретает красивый золотисто-оранжевый цвет. Посыпьте жареные грибы щепоткой соли. Стоит знать, что в 100 г сырого сафлора около 40 ккал.

Бабочка обыкновенная Растет в хвойных лесах, преимущественно под соснами. Подходит для тушения, жарки и маринования. Его собирают с мая до конца ноября. Опята – это грибы с прекрасным вкусом и нежным грибным ароматом. Мякоть мягкая, сочная, кремовая или беловатая у молодых животных, желтоватая у старых.Вкуснее всего они готовятся в нежном уксусном маринаде, также их можно тушить, жарить и варить. Маринованную пахту можно использовать как добавку к соусам, бутербродам, салатам и для украшения закусок.

Koźlarz появляется в период с мая по октябрь, чаще всего под березами. Встречается по всей умеренной зоне Северного полушария, даже за Полярным кругом. Это исключительно вкусный съедобный гриб с приятным ароматом.

Сало съедобное встречается в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего его можно встретить возле ясеней. У него очень характерная, овальная или коническая, пористая и полая голова. Благодаря своему восхитительному мягкому вкусу и пряному аромату этот гриб нашел множество применений на кухне. Он отлично получается тушеным и жареным, но его можно и засушить. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам, рису и пасте. Его также можно с успехом использовать в качестве ингредиента в супах и салатах.

Перечисляя кулинарные и оздоровительные свойства наших лесных грибов, стоит упомянуть имеющийся в мировой кухне гриб шиитаке - это второй по популярности культивируемый гриб в мире после шампиньона, именуемый среди культивируемых грибов подберезовиком . Этот гриб с неповторимым вкусом и ароматом прекрасен в любом виде – жареном, тушеном или вареном. Японцы также едят шиитаке сырыми, нарезают гриб тонкими полосками и кладут на намазанный маслом хлеб, добавляют соль и перец.Кроме того, из него делают вино и шиитаке. В Польше шиитаке известен как японская твердая трава, обладающая исключительными целебными свойствами, используемая в дальневосточной медицине. Азиаты считают этот гриб «эликсиром жизни», его коричневая и мясистая шляпка — кладезь ингредиентов, положительно влияющих на работу человеческого организма. Полезные для здоровья свойства грибов шиитаке включают:

  • противораковый эффект, подтвержденный Американским онкологическим обществом,
  • повышение иммунитета,
  • укрепление нервной системы,
  • профилактика атеросклероза и тромбов,
  • снижение артериального давления,
  • укрепление костей благодаря содержанию витамина D в сушеных шиитаке.

Наконец, несколько ценных советов по приготовлению грибов:

1. Базовая подготовка

Шампиньоны чистить не нужно, достаточно обрезать кончики ножек. Большинство грибов можно приготовить целиком. Грибы можно нарезать острым ножом толстыми или мелкими ломтиками, четвертинками. Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать много грибов. Некоторые рецепты требуют использования только шляп.Если вы собираетесь использовать такой рецепт, срежьте у грибов ножки.

2. Обжаривание

Это самый популярный способ приготовления грибов. На каждые 0,25 кг грибов растопить столовую ложку сливочного масла или влить в сковороду одну столовую ложку масла. Добавьте грибы к горячему жиру. Жарьте и помешивайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, а вытекший сок не испарится. Это займет примерно пять минут. Будьте осторожны, не нагревайте грибы слишком долго, иначе они станут коричневыми.

3. Микроволновая печь

Грибы можно успешно приготовить в микроволновой печи. Во-первых, грибы следует тщательно очистить. Затем поместите около 0,25 кг нарезанных грибов в микроволновую печь, желательно в миску. Этот метод не требует использования жира. Установите плиту на 100% мощность и прогрейте грибы примерно 2-3 минуты, помешивая их только один раз в середине нагрева.

4. Выпечка

Положите грибы в неглубокую форму для запекания, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и запекайте при температуре 230 градусов Цельсия.C. Время от времени помешивайте, пока не получите коричневый цвет, около 20 минут. Используйте столовую ложку оливкового масла на каждые 0,25 кг грибов.

5. Гриль

Смажьте шляпки и ножки маслом, чтобы они оставались влажными. Приправить солью и перцем. Поместите грибы на гриль примерно в 4-6 см от источника тепла. Обжаривайте по 4-6 минут с каждой стороны. Во время жарки еще несколько раз сбрызните грибы оливковым маслом.

6. Приправа

Грибы похожи на мясо и овощи. Практически все специи хорошо сочетаются с грибами.Если вы подаете грибы в качестве гарнира, приправьте их, чтобы они подходили по вкусу к основному блюду.

статья после консультации с диетологом и технологом пищевой промышленности Анетой Фридрицкой

Компания World Cuisines предлагает широкий ассортимент высококачественных грибов , не только лесных, различных видов и форм . Подробное предложение, всю информацию и заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: заказ @ kuchnieswiata.ком.пл

.

Приветствие с гусем (зеленым): вкусно или смертельно?

Грибы. Некоторые вкусные, некоторые галлюциногенные, некоторые смертельно ядовитые. Иногда они вызывают споры даже в мире науки.

Тема грибов бумерангом возвращается в этот блог. Это по трем причинам: мы их собираем, мы их едим, но мы также и исследуем их. Если вы также являетесь их любителем, вы можете помочь нам, заполнив короткий анонимный онлайн-опрос. Доступен по этой ссылке. Спасибо!

Зеленый гусь ( Tricholoma equestre ), хотя и распространен в Польше, определенно не является одним из наиболее часто собираемых грибов.Однако у него есть группа преданных поклонников. Ценят его за мягкий, ароматный вкус плодовых тел: жареных, маринованных или используемых при приготовлении супа. Падения зеленого корма начинаются уже в сентябре, когда он чаще всего встречается в лесах, произрастающих на песках, но иногда и под лиственными деревьями. Обычно это происходит массово, а вспышки плодовых тел продолжаются, часто даже после заморозков, до декабря.

В 2017 году урожай кормов был чрезвычайно обильным (фото: Петр Климашик)

Зелёнка – это гриб, признанный в Польше съедобным и допущенный к торговле в соответствии с законодательством.Тем не менее, многие гиды советуют вам употреблять его с осторожностью, время от времени и в очень небольших количествах. Некоторые даже предлагают избегать его потребления. Такая информация, особенно для грибников старшего возраста, может стать неожиданностью. Почему гриб, который ели «всегда», был включен в список подозрительных видов?

История полемики вокруг кормов восходит к 2001 году, когда престижный медицинский журнал New England Journal of Medicine (NEJM) опубликовал публикацию под названием «Интоксикация дикими грибами как причина рабдомиолиза».Французские исследователи собрали 12 случаев отравления, вызванного употреблением в пищу зеленых кормов. Описаны следующие симптомы отравления: боль и скованность в ногах, проблемы с дыханием, покраснение кожи лица и повышенное потоотделение. Во время госпитализации у больных были обнаружены значительно повышенные ферменты печени, а также чрезвычайно высокий уровень креатинкиназы, показатель рабдомиолиза - мышечного распада. Три человека погибли. Во всех случаях отравление произошло после употребления больших порций зеленого корма в течение нескольких дней.

Собранные наблюдения были подтверждены исследованиями на мышах, которых в течение трех дней кормили измельченными в порошок зелеными плодовыми телами. У животных также наблюдали повышение уровня креатинкиназы, нарушение дыхания, снижение физической активности и диарею. С другой стороны, микроскопический анализ показал изменения в структуре мышечных волокон.

Неудивительно, что публикация быстро переросла в СМИ. Средства массовой информации, ищущие сенсаций, смогли шокировать такими заголовками статей, как «Гриб, который (буквально) ест ваши мышцы».С другой стороны, в научной литературе появились новые, единичные сообщения об отравлении зеленым кормом из региона Литвы, а также из Польши.

Проблема в том, что, несмотря на подпорченную репутацию фуража и предупреждения в путеводителях, многие люди до сих пор едят его и живут, не испытывая тех ужасающих переживаний, о которых рассказывает литература. Так где правда?

Описания отравления полны неясностей. В случае с двенадцатью, описанными в NEJM, неизвестно, где были собраны грибы, сколько их было съедено и как они были приготовлены.Ели ли зелень вместе с другими людьми, и если да, то были ли у этих людей какие-либо симптомы? Могли ли собранные плодовые тела быть загрязнены, например, токсичными металлами или пестицидами, которые легко накапливаются в грибах и в то же время могут вызывать рабдомиолиз? Исключена ли возможность ошибки в оценке? Принимали ли отравленные люди лекарства, повышающие риск разрушения мышц? Исключена ли у них возможность генетической предрасположенности к заболеваниям мышечной системы? Эти вопросы остаются без ответа.

Хотя в описаниях других - добавим: единичных - случаев можно найти немного больше сведений об обстоятельствах отравления, они не подтверждают однозначно ядовитость зеленого корма. Почти во всех случаях клинические симптомы возникали после употребления очень большого количества плодовых тел в течение многих дней - однако, ничего не зная об их качестве, трудно исключить возможность воздействия накопившихся в них загрязнителей.

В одном случае отравления симптомы были обнаружены у мужчины, употреблявшего зеленый корм вместе с дочерью и женой.У женщин никаких симптомов не возникало. В следующем описанном случае отравленный зеленый корм также был алкоголиком, что само по себе увеличивает риск разрушения мышц. В некоторых описаниях есть информация о том, что отравленные ели зеленый корм, но неизвестно, как и подтвердилась ли она вообще.

Ну да, но как мы уже упоминали, токсическое действие зеленого корма доказано экспериментально и на мышах. Проблема заключалась в том, может ли используемая исследовательская модель действительно имитировать реальную ситуацию.Во-первых, порошок, скармливаемый мышам, был получен из сырых плодовых тел, а между тем никто в здравом уме не ест сырой зеленый корм (как и многие другие грибы, считающиеся съедобными). Максимальная доза используемого порошка соответствовала потреблению 3 кг зелени за три дня человеком весом 60 кг, что является очень маловероятной ситуацией. Несмотря на это, он вызывал лишь двукратное повышение концентрации креатинкиназы — в описанных случаях отравления людей уровень этого фермента иногда возрастал в двести и даже более раз.

Причем группы тестируемых животных были небольшими – всего по три мыши, в то время как согласно рекомендациям ОЭСР по токсикологическим исследованиям на грызунах они должны состоять не менее чем из десяти животных каждого пола. Пригодность грибов в качестве пищи для грызунов также может вызвать некоторые сомнения. Случай исследования 1999 года, опубликованного в The Lancet Юэном и Пустаи, обнаружил неблагоприятные изменения в структуре кишечника крыс, которых кормили десятью днями генетически модифицированного картофеля в течение десяти дней, особенно в группе животных на диете из сырого картофеля.Жаль, что вышеупомянутые авторы не обратили внимания на то, что с середины 1970-х годов известно, что картошкой кормить грызунов нельзя, так как это может вызвать... морфологические изменения в пищеварительной системе.

Ни одно из аналитических исследований, проведенных до сих пор, не выявило ни одного известного токсина в плодовых телах зеленых кормов. С другой стороны, соединения, способные вызывать рабдомиолиз, были обнаружены у родственного, хотя и иначе выглядящего, земляного налета козы ( Tricholoma terreum ).Представленные до сих пор данные о ядовитости зеленого гуся вызывают скорее больше вопросов и сомнений, чем однозначных выводов, вызывая при этом, может быть, совершенно ненужную, но цепляющую СМИ тревогу.

В научной литературе есть исследования, показывающие, что очень высокая поставка таких грибов, как склероз японский (шиитаке) или вешенка вызывала у лабораторных животных нарушение функции печени и... о ужас, повышение концентрации креатинкиназы.Также есть описание возникновения рабдомиолиза после употребления большого количества... гриба обыкновенного. Нет сомнений в том, что употребление чего-либо в больших количествах день за днем ​​может негативно сказаться на нашем здоровье по разным причинам.

Если мы чувствуем себя здоровыми и не болеем никакими хроническими заболеваниями, и хотим питаться зеленым кормом, мы должны руководствоваться тремя правилами: собирать только те плодовые тела, в идентификации которых мы совершенно не сомневаемся, искать их только в местах вдали от промышленной деятельности и автомобильного движения, и мы всегда должны есть их в разумных количествах.

.

Смотрите также