Вес узбекской лепешки


состав и калорийность. Польза и вред лепешек



Свойства лепешек

Сколько стоит лепешки ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

Не секрет, что практически у каждого народа, живущего на планете Земля имеется свой самобытный рецепт хлеба, который люди употребляют в пищу испокон веков. Лепешки называют «среднеазиатским хлебом». Такое название лепешкам в общемировой кулинарной традиции дали совершенно неслучайно. Считается, что лепешки относятся к традиционной кухни стран, расположенных в регионе Средней Азии.

Исследователи полагают, что лепешки были прародителями других видов хлеба, а также хлебобулочных изделий. Как оказалось люди познакомились с хлебом по воле случая, когда кашица из злаков и воды попала на открытый огонь и запеклась. Таким образом люди приготовили первый хлеб или злаковую лепешку. Стоит отметить, что лепешка отличается от других видов хлеба своим оригинальным внешним видом.

Состав лепешек

Это также совсем неслучайно. В Древности люди поклонялись многим природным явлениям, которые не могли объяснить и почитали солнце. Лепешки изготавливали в виде небесного светила и использовали как ритуальную еду. Отличается не только внешний вид. Но и состав лепешки. Хотя основу состав лепешек формирует тесто из различных видов муки и их смесей, обычно в хлебобулочное изделие добавляют специи и пряности, а также различные начинки.

Калорийность лепешек зависит от состава ингредиентов и прежде всего от пищевой ценности начинки, которую используют в процессе изготовления хлебобулочного изделия. По усредненным данным калорийность лепешек составляет 262,5 Ккал. Выделяют несколько основных видов лепешек, которые отличаются как по типу теста, так и национальной принадлежности. Бывают лепешки из ржаной муки, а также из пресного или сдобного теста. Помимо того, лепешки могут отличатся способом приготовления.

Например, лепешку тадыр-нан выпекают в специальной традиционной азиатской печке тандыр. Среди наиболее популярных видов традиционных национальных лепешек разных народов можно выделить следующие:

  • лаваш или тонкая пшеничная лепешка, характерная для народов Кавказа, а также Ближнего Востока;
  • пита или средиземноморская лепешка;
  • маца, пресная лепешка;
  • традиционная индийские лепешки чапати, роти и наан;
  • итальянский вид лепешек фокачча, а также традиционная пицца;
  • кукурузная латиноамериканская лепешка тортилья.

Польза лепешек

Примечательно то, что не только за вкусовые, но и полезные свойства лепешек люди используют на протяжении тысячелетий. Польза лепешек обусловлена химическим составом продукта, который изготавливают из злаковых культур. Нередко лепешки изготавливают с питательными и также обогащенными полезными соединениями начинками. Однако пользу лепешки принесут только в случае употребления продукта в пищу в ограниченных количествах.

Вред лепешек

Вред лепешки могут нанести также благодаря своему составу, который содержит достаточно большое количество углеводов, как и другие виды хлеба, а также хлебобулочных изделий. Медики, а также диетологи рекомендуют тщательно подходить к выбору продуктов питания людям, страдающим ожирением, а также имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта. Все дело в том, что вреда от лепешек не будет, если употреблять ежедневно в пищу пресные или низкокалорийные виды продукта.

Калорийность лепешек 262.5 кКал

Энергетическая ценность лепешек (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 8.8 г. (~35 кКал)
Жиры: 2.2 г. (~20 кКал)
Углеводы: 51.9 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|8%|79%

Рецепты с лепешками



Рецепты с Лепешками не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 65621

В чем секрет вкусности самаркандских лепешек?

Славятся самаркандские лепёшки своим неповторимым вкусом и свойствами долго не черстветь. Настоящая самаркандская лепёшка должна быть пригодной к употреблению в течении трёх лет. Для этого, достаточно было хорошо сбрызнуть её водой и прогреть в тандыре (глиняной печке, где пекутся лепёшки).

Известно, что самаркандские лепёшки нравились эмиру Бухарскому, который однажды озадачил своих придворных: «Не понимаю я, почему вы везёте мне лепёшки из Самарканда, когда с таким же успехом их можно делать здесь, в Бухаре? Привезите лепёшечника из Самарканда и пусть работает здесь, при дворе».

Сказано – сделано. Послали за лучшим лепёшечником в Самарканд, «Эмир приказал явиться!», доставили во Дворец, «будешь теперь печь лепёшки здесь». Делать нечего, надо выполнять.

Но, как ни старался мастер, не выходили лепёшки такими же вкусными, такими же мягкими, как те, что он делал в Самарканде.

Наверное, дело в муке Самаркандской!...

Наверное, дело в воде Самаркандской!..

Наверное, дело в тандыре из земли Самаркандской!...

Всё, абсолютно все ингредиенты, были доставлены мастеру, но вновь и вновь из тандыра выходили совершенно не те лепёшки.
В чём же дело? "Может быть, в воздухе Самаркандском дело?", - ломал голову мастер и придворные. Но воздух не перевезти…

Отпустили мастера, поняв, что бесполезно пытаться воспроизвести хлеб земли самаркандской. Как и раньше, продолжили доставлять лепёшки. Так продолжается и до сих пор. Традиция.

Сама Легенда + статья Феномен узбекской лепёшки

Авиценна писал про самаркандские тандырные лепешки:
«Тот, кто утром съест оби-нон с изюмом, сушеными грушами или арахисом, будет сыт целый день».

Дополнительно: От чего зависит вкус самаркандской лепешки? Конечно вкус лепешек зависит не столько от воздуха, сколько от воды, муки и печи, в которой они изготовляются. Немалую роль играет и способность пекаря точно следовать традиционному рецепту, выверенному веками, тем самым передавая ее оригинальный вкус. Самаркандскую лепешку выпекают из обычного теста на специальной закваске, которая и придает лепешке неповторимый вкус. Правильно приготовить тесто для лепешки — непростая наука и ее осваивают не все. Опытные пекари ценятся на вес золота не только в Самарканде, но и во всем мире.

Дня Доброго!)

Ограничения по перевозке багажа | Официальный сайт АО 'Uzbekistan Airways'

Правила перевозки жидкостей и других предметов в ручной клади

Приведенный ниже перечень не является исчерпывающим и предназначен для использования в качестве инструктивного материала сотрудниками,

проводящими проверки и досмотр в целях соблюдения правил безопасности персонала авиакомпаний, пассажиров , их ручной клади и зарегистрированного багажа.

Различные виды полицейских дубинок (твердые и гибкие), например, короткие, ночные и предметы, принимаемые к перевозке в качестве зарегистрированного багажа и ручной клади с ограничениями.

При выполнении рейсов из аэропортов Республики Узбекистан жидкости, перевозимые в ручной клади, не должны превышать объема 100мл. Жидкости в емкостях более 100мл к перевозке не принимаются даже в случае, когда емкость заполнена частично. Емкость следует помещать в прозрачный, закрывающийся пластиковый пакет, объемом не более 1 литра, предоставляемый в аэропорту. Каждому пассажиру разрешается иметь только 1(один) прозрачный пластиковый пакет объемом 1л. Исключение следует делать для жидкостей, купленных в магазинах беспошлинной торговли в аэропорту или на борту ВС, при условии, что такая жидкость упакована в надежно запечатанный пластиковый пакет, на котором имеется достоверное подтверждение того, что эта упаковка произведена в аэропортовых магазинах беспошлинной торговли или на борту ВС в день (дни) полета как для вылетающих, так и для трансферных пассажиров.

Исключение следует делать для лекарств, детского молока/питания и диетических или медицинских продуктов, необходимых пассажиру во время полета. При перевозке таких предметов по требованию службы авиационной безопасности пассажир должен предоставить доказательство, подтверждающее их жизненную необходимость для его здоровья. На наклейке/рецепте прописанного лекарства, должна быть указана фамилия пассажира, которая должна соответствовать фамилии на его/ее посадочном талоне. Если лекарство не относится к медикаментам приобретаемым по рецепту, требуется определить необходимое количество для использования в полете и разрешить его к провозу.

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре — компания Новое Решение

Узбекский тандыр на дровах - роскошная керамическая печь с национальным колоритом

Приобретение восточного тандыра скрасит семейный досуг, веселые уикенды и праздники с друзьями, станет отличной покупкой для развития нового бизнеса в кафе или ресторане. Приготовление в тандыре разнообразит ассортимент изысканных и вкусных блюд, откроет новые кулинарные возможности для настоящих гурманов. Традиционная печь-жаровня - тандур керамический изготовляется из специально обработанной шамотной глины с оригинальным дизайнерским оформлением орнамента по всему периметру изделия. Стильный детализированный объемный рисунок в сочетании с прочными, красивыми коваными элементами делают изделие изысканным и функциональным предметом.

Современный узбекский переносной горизонтальный тандыр в отличие от других восточных печей пригоден для выпекания хлеба и самсы и называется он тандыр-нан. Для копчения баранины используют вертикальную модель «кабоб». Изготавливается узбекская переносная жаровня по сложной технологии, выглядит в виде бочки или амфоры с укрепляющими стальными полосами. Для растапливания дров, вынимания сгоревших углей и загрузки блюд для приготовления используют одно и то же отверстие. На внутренние стенки глиняного сосуда крепят лепешки, вынимая их лопатками, длинными крюками с рукояткой.

Оцените преимущества уникальных свойств тандыра

Приготовление в тандыре разнообразных блюд – настоящее удовольствие и возможность со временем раскрыть собственный кулинарный талант. К основным преимуществам тандыра на дровах относят:

  • возможность приготовления большого количества разнообразных мучных, мясных и рыбных блюд
  • одновременное получение крупных порций
  • небольшие физические усилия и время на приготовление
  • минимальное количество используемых дров
  • превосходный вкус здоровой и полезной для здоровья пищи
  • использование в любое время года и при разных погодных условиях
  • отсутствие подгорания и равномерное поджаривание и выпекание блюд

Дополнительные аксессуары к тандыру для лепешек и других ароматных яств

Задумываясь о том, как приготовить в тандыре узбекский плов или шурпу, поджарить мясо птицы, запечь стейк из рыбы, сделать шашлыки, испечь лаваш или лепешки, начинающие кулинары используют специальные приспособления, которые идут в дополнение к восточному тандыру. Вспомогательными приспособлениями к глинной амфоре служат откидной механизм для крышки, мощная нога – подставка, кованая кочерга и совок. Специальные шампура, крюк для мяса, многоярусна сетка, казан с подставкой помогают в приготовлении пищи. Мобильный керамический сосуд, качественный тандыр для выпечки по своему усмотрению можно использовать на даче или во дворе частного коттеджа, в местах общественного питания, ресторанах и шашлычных.

Непревзойденные вкусовые качества полезных продуктов

Оригинальное оборудование, стильный, экзотический тандыр керамический отлично зарекомендовал себя во время приготовления первых и вторых блюд, овощного гарнира, ароматной и румяной выпечки. Преимущества тандыра в том, что благодаря уникальной технологии все продукты сохраняют свои полезные свойства и отменные вкусовые качества. Исключено подгорание блюда или сырой продукт после соблюдения всей рецептуры и необходимых манипуляций. Вопрос как приготовить в тандыре используя дрова, отпадает после ознакомления с прилагаемой к уличной печи инструкцией. Тандыр для лепешек из огнеупорного материала способен выдерживать достаточно высокую температуру нагрева. Из-за высокой теплоотдачи тандыра для выпечки у мучных блюд появляется хрустящая корочка.

Национальная узбекская кухня

Заказать узбекскую еду

Питательная, сказочная, жаркая, колоритная — это все узбекская кухня. В приготовлении национальных блюд узбекской кухни важна каждая деталь — от пряности, которую вы добавляете в классический рецепт, до посуды, в которой подается блюдо. Причем узбекская национальная посуда в характерные белые узоры на темно-синем фоне, известная на весь мир, неизменно ассоциируется с аппетитными блюдами, тонкими восточными ароматами и щедрыми угощениями.

Многие рецепты национальной узбекской кухни схожи с традиционными азиатскими блюдами, однако имеют свои особенности приготовления. Например, узбекский лагман отличается от остальных 20 рецептов этого блюда, принятых в разных восточных странах, тем, что он больше является супом, нежели жидким вторым блюдом. В Казахстане, Таджикистане лагман представляет собой лапшу с мясом, овощами и подливой. Национальное блюдо узбекской кухни лагман — это суп, который готовят, как правило, из баранины, лука, моркови, зеленой редьки, болгарского перца. Рецепт лапши для узбекского лагмана: мука пшеничная 500 г, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, 0,5 ч. л. соли.

Другое национальное блюдо узбекской кухни — плов. Это настолько яркий представитель кулинарных традиций узбеков, что для его приготовления существует отдельная специальность — ошпаз. Ошпаз — не простой повар, а именно профессионал по приготовлению плова. Само название «плов» образовано от персидского «вареный рис» и на многих восточных языках звучит почти одинаково: на болгарском — пилав, у казахов — палау, по-киргизски — палоо. В узбекском языке это блюдо называется «палов». История национального блюда узбекской кухни насчитывает много веков и даже тысячелетий. Есть много ритуальных рецептов плова — свадебный, поминальный, плов по случаю дня рождения и т.д. Причем если к приготовлению повседневного плова допускаются женщины, то праздничное блюдо готовят только мужчины — ошпазы. В рецепте узбекского плова важен каждый продукт, например, сорт моркови и вид риса сильно влияют на вкус национального блюда узбекской кухни.

А еще важна посуда, в которой плов готовят. Это казан, который может быть чугунным, алюминиевым или медным. Казан представляет собой толстостенную емкость с полукруглым дном. Для установки казана над огнем используется подставка таган. Толстые стенки посуды сохраняют температуру после того, как казан сняли с огня. Это важный этап в процессе приготовления плова — все продукты, доведенные до полуготовности, томятся какое-то время в собственном соку. Самый большой казан в мире хранится в городе Туркестан, республика Казахстан. Он сделан из сплава цинка, железа, олова, свинца, серебра, золота и красной меди. Диаметр казана — 2,2 м, вес — 2 т. Помимо плова и лагмана национальная узбекская кухня гордится такими блюдами, как басма (мясо, тушенное с овощами), манты (мелко рубленное мясо, закатанное в тонкое тесто; блюдо готовится на пару), чучвара (пельмени), шурпа (суп с мясом и картофелем). Вкусные и сочные салаты представлены аччик-чучуком (помидоры, огурцы, лук) и шикаробом (помидоры, лук, черным молотый перец и растительное масло).

Большое внимание в национальной узбекской кухне уделяется выпечке и мучным изделиям. Узбекская лепешка, которая подается к каждому обеду и ужину, мягкая и нежная, с хрустящей корочкой. Ее часто посыпают сверху неочищенным, черным кунжутом. Лепешки, приготовленные на воде, называются оби-нон, а на масле или жире — патир.

НЕЖНЫЕ МАНТЫ 30 (ТРИДЦАТЬ) ШТУК ЗА 2.800–

Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

Сбор и использование персональной информации

Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.

От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.

Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.

Какую персональную информацию мы собираем:

  • Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.д.

Как мы используем вашу персональную информацию:

  • Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях.
  • Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений.
  • Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг.
  • Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами.

Раскрытие информации третьим лицам

Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.

Исключения:

  • В случае если необходимо — в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве, и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории РФ — раскрыть вашу персональную информацию. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях.
  • В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу – правопреемнику.

Защита персональной информации

Мы предпринимаем меры предосторожности — включая административные, технические и физические — для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.

Соблюдение вашей конфиденциальности на уровне компании

Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.

Девзира палов (плов по-Фергански) - рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)


  Плов - это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, - это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан - идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное - это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов - очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

  • рис девзира (красная или розовая) - 250 г,
  • баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина - 250 г,
  • баранья кость – 1 шт. (если есть),
  • курдючное сало - 90 г,
  • морковь - 250 г,
  • репчатый желтый лук - 1 шт.,
  • чеснок - 1 головка,
  • стручковый красный острый перец - 1 шт.,
  • соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
  • зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
  • барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
  • красный молотый перец - 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

 

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

 

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

 

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке - только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

 

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

 

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

 

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

 

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

 

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

 

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

 

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

 

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

 

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

 

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

НППТ - Польша - Рецепты хлеба со всего мира

Австрия

Дрожжевой штрудель

Австрия является родиной многих замечательных кондитерских изделий, относящихся к имперским временам. Здесь выпекают сотни видов хлеба, круассанов и булочек, которые до сих пор обрабатываются мастерами выпечки, добавляющими в свои шедевры самые разные ингредиенты: от яиц и сливочного масла до ванили, изюма и сухофруктов.Этот штрудель является типичным австрийским блюдом, которое особенно рекомендуется на завтрак.

Состав:
  • 500 г муки
  • 380 мл теплого молока
  • 30 г свежих дрожжей
  • 60 г сахара
  • 1 упаковка ванильного сахара
  • 60 г сливочного масла
  • 3 желтка
  • 2 столовые ложки рома
  • Один тертый лимон
  • Соль
  • Горсть изюма
  • Сахарная пудра

Метод приготовления:
  1. Нагрейте треть молока и растворите в нем дрожжи; добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки.Посыпьте оставшейся мукой, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут, пока тесто не поднимется.
  2. Оставшееся молоко смешать со сливочным маслом, ванильным сахаром, двумя желтками, цедрой лимона и щепоткой соли.
  3. Изюм залить ромом и оставить на несколько минут.
  4. Муку, дрожжи и молочную смесь смешайте с молочно-яичной смесью и изюмом. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким. Если тесто прилипает к миске, добавьте еще муки.
  5. Добавьте изюм, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься еще на 20 минут.
  6. Разделите тесто на четыре части и скатайте булочки длиной около 40 см. Они должны быть немного шире посередине, чтобы штрудель имел характерную, выпуклую форму.
  7. Сделайте косу из четырех витков.
  8. Положите косичку на противень, застеленный бумагой, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20 минут.
  9. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
  10. Взбейте оставшийся яичный желток и смажьте им косичку, посыпьте сахарной пудрой и запекайте около часа до золотистого цвета.
Босния и Герцеговина

боснийский сомун

Само слово «сомум» напоминает запах улиц, махалы и сараевской чаршии. На улицах продавцы предлагают горячие ароматные сомуны, вытаскивая их из корзин, покрытых пропаренной бумагой. Эти пироги следует подавать только горячими.Они сделаны из хорошо сделанного теста, выпеченного при очень высокой температуре, что приводит к их характерной «надутой» форме и пустому пространству внутри. Чем более «надутый» сомун, тем лучше. Вкуснее всего они с ирисками или топа (соленые сливки и сливки с топленым маслом соответственно). В любом случае, чевапчичи с луковой нарезкой незаменимы.

Состав:
  • 1 кг муки
  • 2 столовые ложки сухих дрожжей (2 пакета или 14 г)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 600–700 мл теплой воды
  • Тмин для посыпки

Метод приготовления:
  1. Смешайте две чайные ложки дрожжей и 200 мл теплой воды в небольшой миске; добавить одну столовую ложку муки и чайную ложку сахара.Оставьте дрожжи действовать.
  2. В большой миске смешайте муку и соль.
  3. Добавить закваску к муке и замесить тесто с 500 мл теплой, но не горячей воды. Тесто должно быть очень мягким.
  4. Тесто должно подняться, пока не увеличится вдвое. Затем вымесить и снова дать подняться.
  5. Когда тесто снова поднимется, посыпьте руки мукой и разделите тесто на 8 шариков одинакового размера. Накройте шарики чистым кухонным полотенцем и дайте им снова подняться.
  6. Каждый шарик обваляйте в муке и сформируйте лепешку; избегайте слишком сильного сплющивания, иначе сомун может получиться слишком тонким. Переложите сомун на противень, застеленный вощеной бумагой.
  7. Сбрызнуть водой и посыпать тмином. Ножом сделайте на поверхности декоративные надрезы.
  8. Сначала запечь сомун при температуре 230 градусов; Когда они станут золотистыми, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10-15 минут.
Чехия

Домашний пивной хлеб

Чешская Республика славится своим пивом и традициями пивоварения, которые повлияли на хлебобулочные изделия.Поэтому представляем рецепт простого хлеба с добавлением пива. Хотя пиво лучше всего подавать холодным, для этого рецепта мы рекомендуем вынуть его из холодильника примерно за час до приготовления теста. Их также можно немного подогреть, чтобы дрожжи лучше работали.

Состав:
  • 1 кг муки тонкого помола
  • 70 г свежих дрожжей
  • 1 дл теплой воды
  • 500 мл пива
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки тмина
  • 2 чайные ложки уксуса и 0.5 дл теплой воды

Метод приготовления:
  1. Насыпьте муку в большую миску.
  2. В теплую воду раскрошите дрожжи, перемешайте и добавьте муку. Затем добавить слегка подогретое пиво, соль и тмин. Коротко замесить.
  3. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока не сформируется мягкий шар.
  4. Поместите тесто в посыпанную мукой миску и дайте ему подняться в течение получаса.
  5. Застелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из теста буханку и положите ее на противень. Оставить подниматься еще на полчаса.
  6. Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов.
  7. Выпекать полчаса при 250 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще полчаса.
  8. Во время выпечки несколько раз смажьте хлеб смесью воды и уксуса.
Франция

Ореховый хлеб

Слова «хлеб» и «Франция» сразу ассоциируются с парижским багетом — длинной хрустящей булочкой, торчащей из сумок и корзин.Однако выпечка багета требует большого кулинарного мастерства, а домашние попытки обычно заканчиваются результатом, далеко отличающимся от запланированного. Именно поэтому мы решили представить еще один, совершенно особенный вид французского хлеба. Арахисовый хлеб лучше всего подавать с сыром и вином или с морепродуктами. Орехи, добавленные в тесто, можно смешать с изюмом или заменить смесью сухофруктов.

Состав:
  • 400 г муки
  • 150 мл арахисового масла
  • 100 мл воды
  • 2 пакетика сухих дрожжей (14 г или 4 чайные ложки)
  • 1 пакет разрыхлителя (2 чайные ложки)
  • 250 г целых грецких орехов
  • 1 чайная ложка соли
  • Масло для смазки

Метод приготовления:
  1. Удаление скорлупы орехов.
  2. Смешайте сухие ингредиенты - муку, дрожжи и разрыхлитель в большой миске.
  3. Добавьте масло грецкого ореха и чайную ложку соли. Смешивание. Если необходимо, и тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
  4. Добавить очищенные орехи и медленно замесить тесто.
  5. Накройте тесто и дайте ему подняться не менее трех часов в теплом месте.
  6. Осторожно перенесите тесто на смазанный маслом противень и смажьте поверхность маслом.
  7. Поставить хлеб в непрогретую духовку. Установите температуру 250 градусов и выпекайте 30-40 минут.
Германия

Деревенский хлеб

В Германии различают более ста видов хлеба в зависимости от способа приготовления, закваски, температуры и времени выпечки. Деревенский хлеб, то есть деревенский хлеб, отличается от обычного хлеба особым способом приготовления и более длительным временем выпекания.Обычно его готовят из хорошо перемолотой ржаной муки. Этот хлеб лучше всего сочетается с пикантными блюдами, такими как типичный «баварский обед»: колбасы, копченое или вяленое мясо, сыр и пиво.

Состав:

Закваска:

  • 42 г (1 упаковка) свежих дрожжей
  • 1 литр горячей воды
  • 2 чайные ложки сахара
  • 500 г муки

Тесто: 90 334 90 335

  • 1 кг белой ржаной муки
  • 500 г муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 5 дл теплой воды

Метод приготовления:
  1. Затор нужно приготовить за два дня до выпечки хлеба: раскрошить дрожжи в большую миску.Добавить литр теплой воды и две чайные ложки сахара, постоянно помешивая. Вода должна быть немного теплее температуры тела. Постепенно добавить всю муку. Перемешивайте, пока не исчезнут все комочки, а закваска не станет однородной. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Через 24 часа хорошо вымесить, накрыть и оставить еще на 24 часа. У вас получится кислое тесто, готовое к дальнейшему использованию.
  2. В большой миске тщательно смешайте 2 вида муки, соль и сахар, затем добавьте закваску и теплую воду.
  3. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите обеими руками. Если тесто слишком крутое, добавьте несколько столовых ложек воды. Вымешивайте тесто примерно 15-20 минут, пока оно не станет как следует вымешанным.
  4. Переложите тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1–2 часов, пока оно не увеличится вдвое.
  5. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски и снова положите на посыпанный мукой рабочий стол.
  6. Месить около 15 минут – это важно для активации клейковины.Сформируйте из теста две длинные буханки, положите их на неглубокий противень и оставьте подниматься еще на час или до тех пор, пока к ним не прикоснутся.
  7. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте хлеб в течение 45 минут (две буханки) или 1,5 часа, если вы выпекаете одну большую буханку. Не волнуйтесь, если кожа стала слишком темной. И хлеб, и корочка будут вкусными. Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть. Половину хлеба также можно заморозить.
Греция

Хлеб пшеничный с дрожжами

Это рецепт одного из многих традиционных греческих хлебов, которые в основном пекут в сельской местности. Теперь его можно легко выпекать в современных электрических печах, точно так же, как когда-то в традиционных уличных каменных печах, которые до сих пор можно найти во многих греческих деревнях. В этих печах сжигали дрова, которые медленно превращались в тлеющие угли.Хлеб накрывали металлической крышкой, на которую клали кусочки светящегося дерева. Таким образом, хлеб пропекался равномерно со всех сторон.

Состав:
  • 2 кг пшеничной муки
  • 1 литр теплой воды
  • 50 г свежих дрожжей
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Метод приготовления:
  1. За день до выпечки приготовить закваску из полкилограмма муки, сахара, дрожжей и двух стаканов теплой воды.Все перемешать до однородности, густоты и оставить на ночь.
  2. На следующее утро насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и добавьте закваску.
  3. Постепенно смешайте закваску и муку, добавляя теплую воду.
  4. Смажьте пальцы оливковым маслом и замесите тесто, пока оно не станет гладкой и эластичной пастой — тесто не должно прилипать к пальцам.
  5. Накройте и дайте подняться в течение 10 минут. Затем замесить тесто и сформировать продолговатые или круглые лепешки.
  6. Выложите булочки на смазанный жиром противень, накройте чистой тканью и оставьте для подъема примерно на час. Снимите ткань и с помощью небольшой кисточки распределите оливковое масло по поверхности хлеба. Выпекать час при 180 градусах.
  7. Чтобы убедиться, что хлеб готов, постучите по низу буханки – он должен издать глухой звук.
Венгрия

Обычный белый хлеб (Кеньер)

Типичный венгерский пейзаж состоит из огромных участков плодородной земли, покрытых золотой пшеницей, слегка колышущейся на ветру.Поэтому неудивительно, что венгерская кухня в значительной степени зависит от мучных блюд, начиная от штруделей и крошечного печенья и заканчивая различными видами тортов. Однако и в деревнях, и в городах в венгерской кухне однозначно преобладает хлеб. Рецепт лучшего из белой пшеничной муки представлен ниже:

Состав:
  • 25 г дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 200 мл теплой воды
  • 1 кг белой муки (с высоким содержанием глютена)
  • 50 г соли
  • Люк теплой воды (сколько впитает тесто)

Метод приготовления:
  1. Раствор: добавьте сахар в теплую воду и раскрошите пакетик дрожжей.Когда запенится, тщательно перемешайте, добавив горсть муки.
  2. Смешайте муку и соль в миске. Добавить закваску (когда она поднимется) и залить водой. Замесить тесто.
  3. Сначала замесите кончиками пальцев, а когда консистенция станет твердой, месите руками, пока тесто не начнет легко отделяться от чаши.
  4. Накройте тесто и оставьте на два часа для подъема.
  5. Когда буханка поднимется, придайте ей форму, накройте и оставьте на два часа.
  6. Затем поставить в духовку и выпекать при умеренной температуре.
  7. Когда хлеб испекся, выньте его из духовки, протрите поверхность водой и положите обратно на несколько минут. Благодаря этому кожа будет иметь приятный блеск.
Иран

Нан-э-Барбари

Возможно, самый известный и широко используемый хлеб в Иране, Барбари является частью иранской культуры. Кусочек барбари с сыром фета и чашка чая составляют традиционный завтрак в Иране.Секрет золотого цвета Barbari и его уникального запаха заключается в небольшом количестве пищевой соды, смешанной с небольшим количеством воды и используемой для чистки Barbari перед выпечкой. Эта смесь называется в Иране «ромал»; в этом рецепте он указан как глазурь.

Состав:
  • 450 г хлебной муки
  • 350 мл воды
  • 1 пакет сухих дрожжей (7 г)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • Мука кукурузная или цельнозерновая
  • Семена мака или кунжута (подходят также семена черного кунжута)

Глазурь:

  • 1 чайная ложка муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 160 мл воды
Метод приготовления:
  1. Если вы используете хлебопечку, добавьте все ингредиенты в порядке, указанном в руководстве пользователя.Затем перейдите к шагу 6. ​​Если вы делаете хлеб без машины, начните с шага 2.
  2. Растворите дрожжи в 100 мл чуть теплой воды и оставьте на 3 минуты.
  3. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
  4. Распавшиеся дрожжи и оставшуюся воду влить в муку и перемешать.
  5. Замешивайте тесто в течение 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  6. Разделите тесто на две круглые части. Аккуратно посыпьте противень кукурузной или цельнозерновой мукой и положите на него сверху два хлеба на достаточном расстоянии друг от друга.Накройте и оставьте в теплом месте на полтора часа или пока тесто не увеличится вдвое.
  7. Тем временем смешайте и вскипятите все ингредиенты для глазури. Дайте остыть перед использованием.
  8. Смажьте тесто глазурью.
  9. Смочите пальцы в глазури и раскатайте тесто в лепешку.
  10. Еще раз смажьте тесто глазурью и посыпьте маком. Оставьте на 45 минут.
  11. Тем временем смешайте и вскипятите все ингредиенты для глазури.Дайте остыть перед использованием.
  12. Выпекать полчаса до золотистого цвета.
Италия

Ла Коппиа Феррарезе

История этого типичного хлеба восходит к 12 веку, когда его выпекали в форме обычных буханок, без каких-либо переплетений и украшений. В более поздние времена были разработаны строгие правила приготовления этого хлеба; он не должен разрушаться при выпечке, в результате чего точно определялся вес хлеба.На нем также должно быть клеймо пекаря. Однако считается, что форма сегодняшней «La Coppia Ferrarese» восходит к карнавалу 1536 года. Согласно легенде, хозяин, принимавший принца Феррары, приказал подать эти переплетенные хлеба с типичными «рожками», чтобы сослаться на личные приключения принца.

Состав:

Начало:

  • 200 г муки
  • 1 чайная ложка масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • Летняя вода

Тесто: 90 334 90 335

  • 1 кг муки типа "0"
  • 350 мл воды
  • 60 г свиного жира
  • 30–40 мл оливкового масла первого отжима
  • 100 г закваски
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ячменного солода
Метод приготовления:
  1. Суспензия должна быть приготовлена ​​как минимум за 48 часов.200 г муки смешать с тепловатой водой, чайной ложкой масла и чайной ложкой меда и перемешать до однородности. Затем сформируйте шар, положите его в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 48 часов. Затем добавьте несколько чайных ложек теплой воды, вымесите и снова накройте влажной тканью. Стартер нужно обновлять каждую неделю.
  2. Смешайте все ингредиенты миксером для теста в течение 15–20 минут.
  3. Когда тесто будет готово, сформируйте из него шарики диаметром около 5 см.При приготовлении La Coppia Ferrarese используются специальные валики и другие приспособления для раскатывания и формирования теста. Если вы формируете тесто вручную, вам следует раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в полоски длиной около 30 см. Используйте свою руку, чтобы расплющить тесто, как для штруделя, и раскатать его в конические «рожки». Затем нужно заплести две полоски, чтобы получилась характерная форма «пары»: четыре конических «рожка», переплетенных посередине.
  4. Сформованное тесто выложите на деревянную доску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение полутора часов.
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке с включенным подогревом снизу.
  6. После выпечки каждый кусок должен весить от 80 до 250 граммов.
  7. La Coppia Ferrarese также можно заморозить.
Казахстан

Лепешка

В Казахстане едят много хлеба. Наиболее характерны небольшие буханки или булочки, называемые «лепёшки» или «булочки».С праздников же едят «баурсаки».

Состав:
  • 400 г муки
  • 15 г свежих дрожжей
  • 125 мл воды
  • 125 мл молока
  • Соль
  • 1 взбитое яйцо в глазури
Метод приготовления:
  1. Растворите дрожжи в теплой воде и небольшом количестве молока.
  2. Смешайте муку и соль в миске. Сделайте углубление в муке и влейте в него дрожжи, молоко и воду.
  3. Замесить эластичное тесто без комочков.
  4. Разделите на четыре небольшие буханки и оставьте на 15 минут.
  5. Когда буханки поднимутся, придайте им форму, чтобы края были толще, чем середина. Благодаря этому мы получаем характерную форму «липучки», как показано на фото. Диаметр каждой «липучки» должен быть около 15 сантиметров.С помощью вилки или ложки сделайте узоры на внутреннем крае.
  6. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте при 180 градусах. Традиционно их пекли в двух сковородах, одна накрывая другую, закапывая в раскаленный пепел и тлеющие угли.
Ближний Восток

Лаваш

На Ближнем Востоке лаваш подают практически с чем угодно.Его можно есть с соусами или как вкусный бутерброд. Он производится в кирпичных печах, в которых можно достичь очень высоких температур, которых довольно сложно достичь в домашних условиях. Однако с нашим рецептом лаваша у вас обязательно все получится!.

Состав:
  • 400 г муки
  • 1 столовая ложка сухого обезжиренного молока
  • 6 столовых ложек масла
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей (7 г)
  • 1-2 чайные ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 350 мл воды
  • Масло или жир для сковороды
Метод приготовления:
  1. Смешайте дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой воды и добавьте сахар.
  2. Смешайте муку, сухое молоко и соль в большой миске.
  3. Соедините все ингредиенты, добавьте к муке растворенные дрожжи, немного масла и воды и перемешайте. При необходимости добавьте еще муки или воды.
  4. Замесите тесто в течение короткого времени, а затем разделите его на 18 шариков размером с куриное яйцо.
  5. Положите на посыпанную мукой поверхность, накройте и оставьте на 15-30 минут. Тем временем разогрейте большую сковороду диаметром около 24 см.
  6. Одну порцию раскатать и обжарить на сковороде до появления пузырьков воздуха.
  7. Переверните лаваш и готовьте с другой стороны несколько минут.
  8. Разровняйте шпателем.
  9. При обжаривании оставшихся косточек держите уже обжаренные в тепле (их можно завернуть в полотенце или положить в закрывающийся пакет).
  10. Питту можно заморозить.
Черногория

Торт "В мешочке"

Мясо, лепешки и блины, запеченные в «сати», по-настоящему особенные.«Крепуля» — неглубокая глиняная чаша с отверстием в центре. Перед тем, как положить в нее хлеб, ее нужно нагреть до очень высокой температуры. Затем «крепулю» поднимают на большой крюк, в нее кладут тесто и накрывают специальной металлической крышкой в ​​форме колокола, называемой «сани». «Сач» покрыт пеплом и тлеющими углями. Таким образом, тесто выпекается снизу за счет горячей «крепуляции» и сверху за счет температуры тепла на «сачи».

Состав:
  • 1 кг муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 400–450 мл теплой воды
  • 2 чайные ложки соли без горки
  • Масло или масло для покрытия листа
Метод приготовления:
  1. Просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте пищевую соду и соль.Хорошо смешать.
  2. Добавьте теплую воду и замесите тесто. Тесто для торта немного сложнее, чем тесто для хлеба.
  3. На посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста лепешку и положите в смазанную маслом «крепулью» — будьте осторожны, чтобы не обжечься.
  4. Накройте тесто сацией (крышкой в ​​форме колокола) и засыпьте весь сосуд золой и тлеющими углями. Выпекать 25-30 минут.
  5. Когда торт будет готов, снимите крышку и сбрызните его холодной водой.Возьмите лепешку «крепуля» и заверните ее в чистое кухонное полотенце.
Румыния

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб особенно популярен в центральной и западной Румынии. Его пекли для всей семьи раз в неделю в глиняной печи. Хотя сегодня его чаще всего готовят в современных печах, в Румынии все же есть деревни, где можно отведать настоящий картофельный хлеб: большой, круглый, хрустящий и вкусный.

Состав:
  • 1 кг картофеля
  • 2 кг муки
  • 100 г дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 - 1,5 л воды
Метод приготовления:
  1. Растолочь дрожжи в миске, добавить немного теплой воды и сахара и размешать, пока дрожжи и сахар не растворятся.
  2. Отварите картофель и очистите его, пока он еще горячий. Сделайте из них пюре.
  3. Муку просеять в миску и добавить картофельное пюре, закваску и теплую воду. Наконец, добавьте соль.
  4. Замесить эластичное тесто без комочков.
  5. Накройте миску и дайте тесту подняться примерно в течение часа.
  6. Посыпьте большой противень мукой и положите на него буханки.
  7. Выпекать около часа при 220 градусах.
Скандинавия

Чиабатта

Чиабатта родом из северной Италии, но это самый популярный хлеб в Скандинавии. И кожура, и внутренность мягкие, но при нагревании становятся очень хрустящими. Тонкая кожица и сочная, нежная внутренность прекрасно сочетаются с оливковым маслом и томатами. Хотя чиабатта остается свежей только один день, это не проблема. Он такой вкусный, что съешь сразу!

Состав:
  • 375 г муки для пиццы
  • 100 г цельнозерновой муки
  • 100 г пшеничной муки
  • 25 г свежих дрожжей
  • 500 мл теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 чайные ложки оливкового масла
  • Черные оливки (на усмотрение)
Метод приготовления:
  1. Растворите дрожжи в воде.
  2. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и оливковое масло. Затем добавьте разведенные дрожжи.
  3. Если вы хотите добавить оливки, обязательно удалите косточки. Оливки нарезать и добавить к муке.
  4. Замесите тесто, пока оно не станет свободным от комочков, затем дайте ему подняться в течение трех часов.
  5. Когда тесто поднимется, снова вымесите его и сформируйте батон. Оставить еще на 45 минут для подъема.
  6. Разогрейте духовку до 225 градусов.
  7. Буханку посыпать мукой, положить на противень и выпекать 20-25 минут на нижней полке.
Словения

Домашний фермерский хлеб

Домашний хлеб всегда играл большую роль в Словении. Как символ святости и благополучия он всегда появлялся на праздничном столе во время различных торжеств. Деревенский хлеб изготавливался из ржи, имел темную хрустящую корочку и сочную мякоть.Важнейшим ингредиентом деревенского хлеба были дрожжи из ранее испеченного теста. Хозяйки замешивали тесто в деревянных тазах, оставляли его подниматься в круглых плетеных корзинах и пекли в раскаленных печах.

Состав:
  • 400 г ржаной муки
  • 500 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 100 г кукурузной муки
  • 70 г свежих дрожжей
  • 5 г сахара
  • Измельченные семена аниса и кориандра
  • 10 г соли
  • 400 мл теплой воды
  • Маточные дрожжи (см. объяснение выше)
Метод приготовления:
  1. Маточная дрожжевая затирка должна быть приготовлена ​​вечером перед планируемой выпечкой.Муку просейте в миску, сделайте углубление и влейте теплую воду. Добавьте замоченные маточные дрожжи и смешайте их с четвертью муки, чтобы получилось плотное тесто. Накрыть и оставить на ночь в теплом месте.
  2. На следующий день добавьте нужное количество воды и соли и хорошо перемешайте до получения эластичной пасты без комков.
  3. Накройте и оставьте для подъема на 2-2,5 часа.
  4. Сформируйте из теста круглую буханку. Застелить корзину салфеткой, посыпать мукой и выложить на нее тесто.Накрываем и даем тесту подняться еще час.
  5. Выложите тесто на противень, посыпьте мукой и трижды смажьте теплой водой, чтобы корочка не растрескалась.
  6. Домашний хлеб лучше всего выпекать в разогретой до 220 градусов духовке. Выпекать полтора часа или больше в зависимости от размера.
  7. После выпечки положите хлеб в пустую плетеную корзину и дайте ему остыть.
Соединенное Королевство

Традиционный деревенский хлеб из непросеянной муки

Британцы любят хлеб, но большинство из них покупают его в магазинах вместо выпечки — они продают около 12 миллионов буханок в день.Наиболее популярен белый хлеб, на втором месте хлеб из непросеянной муки. Однако с нарастающей тенденцией к здоровому образу жизни все больше и больше людей решают самостоятельно испечь цельнозерновой хлеб, который не только вкусный, но и очень полезный.

Состав:
  • 500 г органической цельнозерновой муки
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • Чайная ложка жидкого меда
  • 360 мл теплой воды
Метод приготовления:
  1. Смешайте все ингредиенты в миске.
  2. Замесить тесто и дать ему подняться около 45 минут.
  3. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  4. Положите хлеб на противень и выпекайте примерно 30–45 минут.
Украина

Паляница

Паляницы — типичные украинские булочки из теста с добавлением кислого молока. Они являются символом счастья и удачи. Круглые булочки также символизировали гостеприимство хозяев.

Состав:
  • 600 г пшеничной муки
  • 500 мл кислого молока или кефира
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1-2 чайные ложки уксуса
  • 1 столовая ложка семян мака, кунжута или тмина для посыпки.
Метод приготовления:
  1. В миску налить кислое молоко или кефир, добавить сахар, соль и растворенную в уксусе соду.
  2. Медленно смешайте с мукой и замешивайте, пока не получится тесто без комков.
  3. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и раскатайте его в пласт толщиной 8-10 мм. Посыпать маком, кунжутом или тмином по вкусу.
  4. Нарежьте тесто кусочками различной формы.
  5. Выложить рулетики на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 230 градусов духовке. Они должны быть готовы через 10-15 минут, когда кожица станет золотистой.
  6. Паляница вкуснее всего с молоком или чаем.
Узбекистан

Узбекская "лепешка" - патир

Узбекская "лепешка" - Патир до сих пор выпекают в медных котлах, называемых "тандырами". Сначала в казане разжигают огонь, а когда он уже раскалится, в него кладут булочки и другие вкусности. Лепешки имеют характерную форму: тоньше в центре и шире по краям с украшениями на внешних венчиках и отпечатком дна стакана посередине.Диаметр палочки около 30 см.

Состав:
  • 1 кг муки
  • 250 мл молока
  • 40-50 г свежих дрожжей
  • 2 чайные ложки соли
  • 300 мл растительного масла (вместо традиционного овечьего сала)
Метод приготовления:
  1. Раскрошите дрожжи в молоке и перемешайте, пока они не растворятся.
  2. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в муке и добавьте разведенные в молоке дрожжи. Затем добавьте масло.
  3. Замесить эластичное тесто без комочков.
  4. При выпечке патиров в казанах тесто обычно делят на батоны по 300-500 г; здесь мы будем печь клейкий хлеб в духовке, поэтому делим тесто на булочки по 100г. Они должны быть тоньше, но при этом должна сохраняться первоначальная форма – круглая, более толстая в середине и более тонкая по краям.
  5. Перед выпечкой дайте лютикам подняться в течение 15 минут.
  6. Выпекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
.90,000 Палангский хлеб (Литва) 9000 1

Еще один хлеб, найденный в блоге Сергея, Паланга - литовский светлый ржано-пшеничный хлеб.

Для меня этот хлеб просто чудо! Аромат ржаной муки, сладость меда и тонкий оттенок тмина. И эта изумительная, хрустящая корочка с карамельным послевкусием. Лучший легкий хлеб, который я когда-либо пекла. Я очень рекомендую!

Ингредиенты (на один большой батон весом более 1,5 кг):


890 г - мука ржаная светлая, тип 580 или 720
100 г - мука пшеничная, тип 550 или 650

8 г - соль

20 г - сахар или мед
2 г - тмин молотый
5 г - дрожжи свежие прессованные
10 г - солод ржаной светлый
600-630 г вода (гидратация теста 60-63%)

Я распределяю шаги по приготовлению хлеба следующим образом:

16:00 Закваска
21:00 Заварка
0:00 Закваска
10:00 Дрожжевая закваска 9006 12:00 Тесто
13:30 Формование
14:30 Выпечка


Закваска (8 часов в темп.номер):


20 г активной ржаной закваски
30 г воды
50 г легкой ржаной муки сорта 580 или 720


В закрытой емкости/миске смешайте активную закваску с водой, добавьте муку, перемешайте до однородной пасты, закройте/накройте крышкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.


Подогреватель зажигания (3 часа при 63-65oС):


290 г - мука ржаная светлая сорта 580 или 720
10 г - солод ржаной светлый (ячменный)
2 г - тмин молотый
400 г - вода Т = 70oС.



Нам понадобится термометр с диапазоном измерения не менее 100oC. В металлическую кастрюлю налить горячую воду 70оС, не выше!!!, тщательно перемешать. Выдержать при температуре 63-65oС 3 часа (я делала это на водяной бане, можно также завернуть горшок в одеяло/одеяло). По истечении этого времени туман должен стать более гладким/тоньше.

Кислотный испаритель (9-12 часов при 28-32oС):


700 г - заварочный блок (целиком)
100 г - закваска (целиком)

В кастрюлю с остывшим!!! пароваркой добавить заранее приготовленную закваску, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 9-12 часов при температуре28-32оС.

Дрожжевая суспензия (2 часа при 30оС):


150 г - мука ржаная светлая сорта 580 или 720
5 г - дрожжи свежепрессованные
150 г - вода (40oС).

Правильное тесто (1,5 часа при 28-32оС):


390 г - мука ржаная светлая, тип 580 или 720
100 г - мука пшеничная, тип 550 или 650
8 г - соль
20 г - сахар или мед
305 г - дрожжевой стартер (цельный)
800 г - подкисленный варочный агрегат (целый) .
10-40 г - вода для корректировки консистенции (я дала 30 г)


Смешайте ингредиенты и оставьте на 1,5 часа.

Через 1,5 часа брожения выложить тесто на смазанную маслом поверхность и мокрыми руками сформировать батон. Расстойка 1 час при 28-30oС (при подъеме должна быть влажной, каждые 15 минут сбрызгивать хлеб водой).
Выпечка 30-40 минут при 250-220°С.
Остудить на решетке, можно смазать корку хлеба мармеладом из картофельной муки.

Вкусный хлеб!


90 100
Дрожжевая суспензия и подкисленный пивовар


90 100
Форма для выпечки

В рамках эксперимента я также испекла вариант в форме с повышенной влажностью на 80%, т.е. 800 г воды на 1 кг муки.




.

Формовать хлеб дольше. Как и где хранить хлеб

Следует подумать о том, как хранить хлеб, даже если этот продукт покупается или готовится каждый день и употребляется в течение дня. Особое внимание процессу хранения хлебобулочных изделий следует уделить тем хозяйкам, продукты питания которых от времени не стареют, а покрываются плесенью. Еще несколько лет назад людям даже не приходилось сталкиваться с такой проблемой просто потому, что полиэтиленовые пакеты не были так распространены и недороги.Сегодня вы можете использовать несколько способов хранения вашего продукта: в холодильнике, хлебнице, бумаге или ткани. Каждый подход имеет свои положительные стороны и нюансы.

Функции использования хлебницы

С одной стороны, нет ничего проще, чем использовать хлебницу для хранения выпечки. К сожалению, на практике многие забывают об этом важном нюансе — подходе:

  • Хлеб помещается в контейнер только после того, как он остынет и должен быть извлечен из упаковки, в которой он был продан.
  • Если прибор негерметичен или его слишком часто открывают члены семьи, рулон можно дополнительно обернуть бумагой. Это убережет ее от неблагоприятного воздействия свежего воздуха.

Совет: несмотря на то, что сейчас активно предлагаются хлебницы из пищевого пластика, ударопрочного стекла и даже керамики, лучшим вариантом пока остаются изделия из дерева. Они активно впитывают лишнюю влагу из свежей выпечки, благодаря чему не замерзают и не скисают.Главное, не забывать время от времени просушивать конструкцию.

  • Продукты противоположного состава не следует хранить в одной хлебнице, особенно если они имеют сильный запах. Если в семье все любят разный хлеб, то стоит обратить внимание на хлебницы, разделенные на отсеки.
  • Не реже одного раза в неделю прибор освобождать от хлебобулочных изделий, все крошки очищать и проветривать в течение получаса.Если материал начинает издавать неприятный запах, протрите его очень слабым раствором уксуса (не более столовой ложки реагента на стакан воды) и высушите на свежем воздухе.

В том случае, если в хозяйстве нет хлебницы, ее можно временно заменить обычной кастрюлей из нержавейки. Крышка должна плотно прилегать к продукту и в это время не должна использоваться для приготовления пищи.

  1. Бумага или целлофан используются для хранения холодных хлебобулочных изделий.Мы берем этот продукт только на основе натуральных вискозных волокон, а не его синтетического аналога!
  2. В какой бы форме ни хранился ингредиент, через несколько часов он начнет активно выделять влагу. Поэтому при таком подходе хлеб следует употребить в течение 2-3 дней. По истечении этого времени он хоть и не портится, но становится плотным и компактным, теряет аромат.
  3. Если хранение хлеба превращается в пытку из-за того, что еда потребляется очень медленно и ее часто приходится выбрасывать, можно попробовать вариант с морозильной камерой.В этом случае нарезаем выбранную выпечку, каждый кусочек оборачиваем пищевой пленкой и убираем в морозилку. При необходимости выньте ломтик, разморозьте его при комнатной температуре и слегка подогрейте в духовке.

Не пытайтесь хранить хлеб сначала в холодильнике, а затем в хлебнице. Хотя это немного продлит срок годности, но отрицательно скажется на консистенции и вкусе продукта.

Еще несколько способов хранения хлеба

Если по каким-то причинам не подходят варианты хранения хлеба в холодильнике или хлебнице, рассмотрим чуть менее популярные, но достаточно эффективные варианты:

  • В бумажных мешках.Ждем, пока рулет остынет, затем складываем его в чистый бумажный пакет и плотно заворачиваем. Поместите изделие в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Приветствуется циркуляция свежего воздуха. Если все сделано правильно, продукт будет оставаться свежим в течение 4-5 дней без изменения консистенции. Пакет можно заменить самой обычной писчей бумагой без надписей.

  • В холщовом или холщовом мешочке. Единственное отличие от предыдущего подхода в том, что батон заворачивается в ткань.Если каждый раз использовать новую бумагу, ткань нужно лишь время от времени проветривать и стирать.

При таком подходе важно понимать, что несколько видов хлеба или даже буханки одного и того же хлеба нельзя укладывать в один кусок ткани или бумажный пакет. Все продукты должны быть индивидуально упакованы.

Чтобы получить максимальный положительный результат, следует усвоить несколько секретов. Помогут не только продлить срок хранения продуктов, но и сохранить их текстуру, оживить вяленые продукты:

  1. Если в хлебницу рядом с буханкой положить нарезанное яблоко или картофель, пища дольше останется мягкой.Просто не забудьте обновить слайс вспомогательного компонента.
  2. Правильно режьте хлеб не с края, а от центра. Затем половинки можно сложить, сохраняя их свежими.
  3. Булочки, которые еще горячие, например приготовленные дома, должны быть охлаждены перед тем, как убрать их. Не пытайтесь его долго прогревать, это только испортит продукт.
  4. Если ломтики хлеба черствые, сбрызните их водой и поставьте в теплую духовку на 2-3 минуты. Правда, нужен такой продукт, пока не остыл.
  5. Еще один способ восстановить мягкость хлеба – использовать пар. Для этого используйте пароварку или обычный дуршлаг над кипящей водой.

Самый долго хранящийся домашний хлеб. Только растительного масла в них следует добавлять немного, а дрожжи полностью исключаются или используются по минимуму.

В доме всегда должен быть хлеб. Следуя этому принципу, люди иногда покупают больше буханок и булочек, чем им нужно. Что делать с «основным товаром», который не забрали? Его рука не поднимается, чтобы выбросить его.

Проблема может быть решена двумя способами. Научитесь хранить хлеб и выпечку так, чтобы они оставались свежими долгое время. А если они все-таки состарились, их тоже следует применять на практике.

Хлебница – традиционный способ хранения

Так как же правильно хранить хлеб? Многое зависит от предпочитаемых сортов:

  1. Кто-то берет батоны из магазина — зачастую они уже нарезаны и завернуты в фольгу.
  2. Другие покупают печенье в киосках - пока оно горячее.
  3. Третьи купили хлебопечку и пекут дома.

Но есть Основные правила хранения хлеба дома, которые необходимо соблюдать.

Приходится создавать особые условия для выпечки... Многие хозяйки покупали контейнеры для хлеба - пластиковые, металлические, деревянные. Если вы не знаете, что подарить друзьям, такая вещь станет хорошим подарком.

  • Пластиковая хлебница легкая, недорогая и простая в уходе.Однако он недолговечен.
  • Металлик прослужит вам долгие годы… За ним также удобно ухаживать.
  • Но лучший вариант - дерево. Где это можно купить? Чаще всего на базаре, у мастеров.

Здесь есть только одно "но". Вымыв деревянную хлебницу, высушите ее, чтобы она не намокла.

90 120 Записка хозяйке 90 121

Наполнение (сжигание) можно использовать вместо мытья деревянной хлебницы.Смочите ватный тампон в этиловом (медицинском) спирте и зажгите ватный тампон прямо в хлебнице с закрытой крышкой. Огонь – враг грибков и бактерий.

Буханки будут долго храниться в можжевеловой хлебнице

Почему хлеб плесневеет в хлебнице?

Скорее всего, ингредиенты для выпечки были некачественными и уже содержали споры плесени. Эти споры разрослись в теплой и влажной среде вашей кухни.Или плесень остается в хлебнице после того, как предыдущий сломанный хлеб был выброшен.

  • Если плесень появляется регулярно, чаще проветривайте пространство хлебницы и мойте ее каждый раз перед закладкой свежего хлеба.
  • Если хлеб одного сорта определенного производителя заплесневел, просто откажитесь от его покупки.

Секреты длительного хранения

  • Перед хранением заверните батон в чистую ткань или полиэтиленовый пакет, предварительно проделав в нем отверстия.Воздух должен иметь свободный доступ к буханке, иначе образуется плесень.
  • Если вы храните выпечку в больших кастрюлях под крышками, заверните их в хлопчатобумажную ткань или тоже поместите в пакет.
  • Хлопчатобумажная салфетка или полотенце, которым вы оборачиваете мучные изделия с моющим мылом или другим моющим средством без запаха. Ты ведь не хочешь, чтобы твои булочки пахли стиральным порошком?
  • Специальные пакеты часто продаются в хозяйственных магазинах.Они имеют три слоя. Внешний и внутренний тканевые, а средний слой пластика. Хлеб, хранящийся в таком мешке, может оставаться мягким в течение 4-5 дней.
  • Мешок можно сшить самостоятельно, а затем замочить в крепком растворе (2 столовые ложки на литр) и высушить без полоскания.

Специальная сумка для альтернативного хранения

Маленькие хитрости

Если в хлебницу или кастрюлю положить кусочек или горсть соли, завернутой в марлю, хлеб дольше останется свежим.

Место для хранения - холодильник

Как хранить хлеб в холодильнике и можно ли это вообще делать? Вы можете, но вы должны снова знать правила.

Если вы хотите, чтобы ваша выпечка долго хранилась, нарежьте ее ломтиками, заверните в фольгу и положите в морозильную камеру. Затем вы можете вынуть несколько штук, когда вам это нужно. Они быстро размягчатся при комнатной температуре.

Правила хранения хлеба в холодильнике зависят от того, куда вы его положите:

  • Хлеб можно хранить в морозильной камере несколько месяцев.
  • Если поставить на верхнюю полку холодильника, то этот срок сократится до 2-3 дней. И то, если хлебобулочные изделия завернуть в фольгу.

Температура в камере колеблется в пределах 0-5°С. Именно в таких условиях сокращается срок годности и быстрее всего черствеют мучные изделия. Поэтому считается, что хлеб нельзя хранить в холодильнике. Хлеб не заплесневеет в холодильнике, даже если в сырье есть грибы.

90 120 Совет дня 90 121

Когда вы начнете использовать буханку, разрежьте ее пополам.А затем срезать кусочки внутри. Убирая оставшийся хлеб на хранение, сожмите ломтики двух половинок вместе. Тогда внутри буханка уже не будет черстветь.

Черное и белое - вместе или по отдельности?

Теперь поговорим о вариациях. Черный и пшеничный хлеб необходимо хранить отдельно друг от друга:

  • Во-первых, они имеют разную влажность.
  • Во-вторых, у «чернушки» более сильный запах, который обязательно перейдет на белые булочки, если их держать вместе.

Мнение, что черный хлеб полезнее белого, неверно. Все зависит от индивидуальной реакции организма на тот или иной сорт.

Магазинные буханки и нарезки обеспечивают длительное хранение хлеба благодаря специальным добавкам. Если вы предпочитаете горячую выпечку с местной фабрики или печете сами – не кладите батон в полиэтиленовый пакет, пока он полностью не остынет. Влага, выделяющаяся в процессе охлаждения, приводит к тому, что ковер покрывается плесенью.

Домашний хлеб при соблюдении правил хранения годен 8-10 дней.

Вы знаете, что...

Если кусок хлеба начинает портиться, покрывается плесенью - нельзя допускать, чтобы это дело развивалось. Его следует сразу выбросить, чтобы не «загрязнить» другие мучные изделия.

Вторая жизнь буханки

Что делать, если хлеб все-таки черствый:

  1. "Вторую жизнь" можно вдохнуть, слегка смочив водой и выдержав в духовке при 40-50°С в течение 1 -2 минуты.
  2. Им можно смочить черствый батон подслащенной водой с ванилью, после микроволновки вы съедите красивую, свежую булочку.
  3. Можно также использовать «водяную баню».В большую кастрюлю налить немного воды и поставить на огонь.Откинуть хлеб на дуршлаг так, чтобы влажный пар окружал его, накрыть крышкой.Через несколько минут хлеб готов станет мягкой. Вкус свежей выпечки уже не вернется, но получится вполне съедобной.

Сушеный хлеб при многих заболеваниях пищеварительного тракта, желательно свежий.Это также полезно для людей, которые находятся на диете.

Отвечаем на вопрос: Почему хлеб так быстро черствеет?

Процесс кристаллизации может быть задержан Белковые продукты добавляются в:

  • богатый белком;
  • горсть бульонных сухариков - вот вам тосты. Такие гренки можно положить и на сковороду с яичницей.
  • В кулинарной литературе много описаний блюд с использованием черствого хлеба, от запеканок до десертов.Также есть видео на эту тему:

    Теперь вы знаете секреты сохранения хлеба и выпечки, как хранить их в холодильнике и что хлеб можно заморозить. Но все же этот продукт предназначен для быстрого употребления... Так что старайтесь покупать хлеб в меру.

    Храните правильно и будьте здоровы!

    Прочитали статью? Пожалуйста, оставьте отзыв:
    • Оцените статью и поделитесь ею с друзьями в социальных сетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
    • Дополните материал комментарием, если у вас есть собственный опыт хранения или с чем-то не согласны.
    • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав на кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

    Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы работаем не зря.

Хлеб – уникальный продукт. По представлениям наших предков, дом, в котором нет аромата свежей выпечки, считается бедным во всех смыслах этого слова.Сегодня мало кто печет хлеб дома. Маленькие пекарни и крупные супермаркеты в основном покупают свежие, хрустящие булочки. Как и где правильно хранить хлеб, чтобы он как можно дольше оставался вкусным и полезным?

В зернохранилище

Одна из самых популярных емкостей для выпечки – хлебница. Производители кухонной утвари сегодня предлагают нам широчайший ассортимент различных материалов. Так, самыми распространенными являются хлебницы из дерева, металла и пластика.

Деревянная хлебница обеспечит необходимый уровень влажности и достаточное количество поступающего кислорода, чтобы уберечь хлеб от несвежих продуктов и плесени. Специалисты рекомендуют обратить внимание на изделия из березы, липы или ясеня. От хвойных лучше отказаться: резкий запах хвои может нарушить аромат хлеба.

Рюкзаки из металла более практичны в быту с гигиенической точки зрения. Их гораздо легче чистить.При выборе металлической хлебницы очень важно внимательно осмотреть изделие: оно должно иметь вентиляционные отверстия, нескользящие резиновые ножки и мягко закрывающуюся и открывающуюся крышку.

Пластиковые корзины для хлеба

недороги, просты в обслуживании и предлагают невероятно широкий ассортимент продукции. Но важно выбрать правильную тару. Перед покупкой обязательно понюхайте пластик — дешевый материал будет ощущаться сильным и резким химическим запахом.Такую хлебницу лучше не покупать, так как некачественный пластик может повлиять на состав хлеба, а это, в свою очередь, может отразиться на вашем здоровье.

Охлаждаемый

При хранении хлеба в холодильнике будьте очень осторожны. Это связано с тем, что выпечка имеет ряд особенностей, которые необходимо учитывать. Так что помните, что хлеб впитывает посторонние запахи. Поэтому его нельзя держать рядом с рыбой, сыром или любым другим сильно пахнущим продуктом. В хлебе также есть дрожжи, которые при контакте с пищей могут испортить его вкус.

Если вы купили или испекли слишком много хлеба, разумнее всего будет заморозить его и разрезать на порции.

Есть ряд ограничений по хранению хлеба в холодильнике. Не кладите сломанный хлеб в холодильник, так как грибок может легко заразить другие продукты. Не заворачивайте хлеб в пакет без доступа воздуха, упаковка должна иметь небольшие вентиляционные отверстия. Ни в коем случае нельзя ставить теплые или даже горячие булочки в холодильник. Речь здесь идет о безопасности компрессора, которая может ухудшиться из-за резкого увеличения энергопотребления.

Если вы купили или испекли слишком много хлеба, самый разумный вариант — заморозить его и разрезать на порции. При отрицательных температурах его можно использовать в течение нескольких месяцев. Разморозить его можно в микроволновке или духовке. После разморозки хлеб следует съесть в течение 2 часов.

Из ткани и полиэтилена

Наши бабушки и прабабушки предпочитали хранить хлеб в полотняных или полотняных мешочках. Ткань сохранит вкус и качество хлеба в течение недели.Сегодня многие люди выбирают простые полиэтиленовые пакеты в качестве «одежды» для хранения хлеба. При этом очень важно сделать в них отверстия для циркуляции воздуха – это убережет хлеб от опасности появления плесени.

В хозяйственных магазинах можно найти специальные пакеты для хранения выпечки. Они состоят из трех слоев – хлопка, перфорированного полиэтилена и еще хлопка. В этих сумках удачно сочетаются старые, проверенные традиции с современными решениями.

Секреты освежения черствого хлеба

Если хлеб начал черстветь, не торопитесь отправлять его в мусорное ведро. Есть несколько способов быстро оживить изделие в домашних условиях:

  • Сбрызните хлеб чистой водой и поставьте в разогретую до 150°С духовку примерно на 5 минут.
  • Черствый хлеб нарежьте кусочками и положите в марлевый мешочек или дуршлаг. Подержите хлеб над кипящей водой несколько минут.
  • Гренки из черствого хлеба приготовить очень просто.Их можно подсушить в духовке или обжарить на сковороде на медленном огне. Гренки – идеальная добавка к бульонам и супам-пюре, а также отличная посыпка для жареных блюд.

Где бы вы ни решили хранить хлеб, помните, что этот продукт требует определенных условий. Не кладите его рядом с сильно пахнущей пищей, не храните в плотно закрытых пакетах, не используйте некачественные контейнеры для хлеба. Но главное купить хлеба ровно столько, сколько вам действительно нужно, а не про запас.

Издавна на Руси очень бережно относились к хлебу. Свежеиспеченный хлеб заворачивают в льняное полотенце, чтобы он дольше оставался свежим. И сегодня для этого есть более эффективные способы.

Почему хлеб черствый?

Для начала важно понять, почему свежий и мягкий хлеб становится бездушным.

Одной из причин является ретрогидратация крахмала (кристаллизация). При хранении крахмал, содержащийся в хлебе, начинает терять влагу, хлеб твердеет, изменяются его вкус и масса.Вы можете остановить этот процесс, заморозив.

Если хлеб хранить в холодильнике, он тоже черствеет. Но плесень долго не появится.

Было замечено, что выпечка из муки грубого помола дольше остается мягкой.

Как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался свежим дольше

  • После извлечения хлеба из оригинальной упаковки поместите его в чистый, сухой, вентилируемый контейнер;
  • не хранить хлеб на солнце или на морозе, лучше хранить при комнатной температуре;
  • лучше всего использовать глиняную или деревянную хлебницу с вентиляцией;
  • перед тем, как положить хлеб в контейнер, лучше всего обернуть его пекарской бумагой;
  • Регулярно очищайте место хранения уксусом, чтобы избежать образования плесени.


  • если положить на хлеб, то спелое яблоко дольше останется свежим;
  • ржаной хлеб следует хранить отдельно от белого хлеба;
  • чтобы хлеб не заплесневел, его следует поместить в коробку из ваты, смоченной йодом.

Иногда говорят «даже хлеба нет», подразумевая, что этот продукт всегда должен быть в каждом доме. И желательно свежее. Как правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел, не плесневел и сохранял свой вкус?

Способ №1 для хранения хлеба

В старину было принято заворачивать хлеб льняным или полотняным полотенцем, желательно однотонным, а в особых случаях с мелкой вышивкой.Еще наши предки установили, что если хлеб завернуть в чистую белую бумагу или ткань, высыхание замедляется и буханка сохраняет свои свойства до 7 дней.

Способ №2 для хранения хлеба

Оказывается, быстрее всего хлеб черствеет при температуре +2°С - столько же на верхней полке холодильника. Дело в том, что свежий хлеб имеет определенную влажность (в среднем около 50%), и в результате хранения влага из него испаряется и хлеб черствеет.Причем процесс испарения влаги из хлеба наиболее интенсивен при температуре 0-2°С. Поэтому хлеб лучше хранить при комнатной температуре или в морозилке, но не в холодильнике.

Способ №3 для хранения хлеба

Сегодня многие хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Но специалисты отмечают, что их повторное использование нежелательно! Хлеб еще лучше хранится в полиэтиленовых пакетах с дырочками. Это препятствует старению и предотвращает появление плесени в течение 4-5 дней.Отверстия можно сделать перфоратором.

Способ №4 для хранения хлеба

Еще один современный вариант – специальные пакетики, которые продаются в супермаркетах и ​​отделах ЖКХ магазинов. Они состоят из трех слоев: верх и подкладка из хлопчатобумажной ткани, а между ними слой перфорированного полиэтилена. Эти пакеты позволяют сохранить полезные вещества хлеба и его свежесть очень долгое время.

Способ № 5 для хранения хлеба

Чтобы хлеб долго оставался свежим, есть старинный способ: целую буханку или буханку хлеба резать не с края, а из центра.Разделите буханку пополам, отрежьте от центра нужное количество ломтиков, а оставшиеся кусочки плотно сложите на ломтики и храните в таком виде. В результате хлеб кажется закрепленным с обеих сторон и больше не черствеет.

Способ № 6 для хранения хлеба

В морозилке. Георгий Дубцов, доктор наук, профессор, зав. Кафедра пищевых технологий Московского государственного университета пищевых производств: Согласно современным хлебопекарным технологиям, хлебопекарни всего мира производят недоваренные изделия: в таком виде они могут храниться в холодильнике довольно длительное время.И у нас есть много сетевых магазинов и пабов, которые пекут хлеб, не выпекая его специально. Его хранят в виде полуфабриката, а затем выпекают непосредственно перед продажей. Этот принцип можно использовать и дома. Хлеб можно хранить до полугода в морозильной камере при температуре -18°С. Кроме того, вы можете заморозить любой вид хлеба: черный, белый и зерновой. Перед употреблением его необходимо разогреть в духовке при низкой температуре. Однако следует помнить, что после разморозки хлеб очень быстро черствеет, поэтому его следует разогревать непосредственно перед употреблением.

Способ № 7 для хранения хлеба

А вот выпечка останется свежей 2-3 дня, если положить в кастрюлю сырое яблоко.

Способ № 8 для хранения хлеба

Хлеб высыхает не так быстро, если положить в хлебницу кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или ломтик яблока - это удалит лишнюю влагу и сохранит уровень влажности на прежнем уровне.

Способ № 9 для хранения хлеба

Если вы испекли хлеб самостоятельно, обязательно полностью остудите его в течение трех часов перед хранением.Охлажденный хлеб лучше режется и не сминается под ножом.

Хлеб остудить на решетке, сняв с противня и спрятав от сквозняков.

Способ № 10 для хранения хлеба

Черный и белый хлеб нельзя хранить вместе, так как смешивание хлебных дрожжей приводит к порче: хлеб начинает плесневеть. Кроме того, в этом случае белый хлеб приобретает специфический черный аромат. Соответственно разные виды. Закажите хлеб в бумажных или полиэтиленовых пакетах.

Способ №11 для хранения хлеба

Горсть соли в плотно закрытой емкости для хлеба защитит хлеб от плесени.

Способ № 12 для хранения хлеба

Хлеб лучше всего хранить в плотно закрытой таре. Для хранения можно выбрать специальные контейнеры для хлеба – например, металлические, пластиковые, деревянные. Такие емкости должны быть достаточно герметичными и иметь минимальную площадь вентиляционных отверстий, а также они должны находиться в сухом светлом месте, чтобы не было быстро образующейся в тени плесени.

Способ № 13 для хранения хлеба

Хлеб хорошо хранится, завернутый в льняную салфетку в деревянных хлебницах. Лучшие из них получаются из можжевельника и бересты. Но емкость для можжевелового хлеба найти непросто, да и стоит она недешево, хотя есть и более простые варианты с использованием разных пород дерева, в том числе в сочетании с можжевельником. Плесень и грибок не появляются в берестяной таре, потому что береста является отличным антисептиком.

Способ №14 для хранения хлеба

Чтобы изделие не испортилось прямо в хлебнице, его следует периодически мыть и протирать уксусным раствором, хорошо просушивать. Убирайте крошки хотя бы раз в неделю.

Способ № 15 для хранения хлеба

Не покупай лишний хлеб.

Как освежить черствый хлеб. Рецепты свежести

Если хлеб все еще черствый, никогда его не выбрасывайте! Есть способы сделать его не только полезным, но и вкусным.

Тонко нарежьте, обсушите и подавайте как гренки. Храните их в чистых льняных мешочках. Гренки также можно использовать для панировки, приготовления желе, запеканок, кваса или есть с бульоном.

Если буханку или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и поместить в духовку на 3-5 минут при температуре 150-160°С, хлеб снова становится пресным.

Еще один способ освежить старый хлеб - в большой кастрюле с водой поставить меньшую кастрюлю на подставку.Положите в нее хлеб, накройте крышкой и держите на медленном огне до появления запаха свежего хлеба.

Если весь батон черствый, нарежьте его на куски толщиной не более одного сантиметра. Нарезанные кусочки нужно откинуть на дуршлаг или сито, их можно завязать в марлевый мешочек и поместить над кипящей водой на высоте 2-3 см.

Горячий хлеб долго сохраняется свежим, если его поместить в термос с широким горлышком. Точно так же можно «оживить» черствое печенье, булочки и любые изделия из теста.

Кроме того, из старого хлеба можно сделать хлебно-сырно-яичную запеканку. Делается это по следующему рецепту: Хлеб нарезать небольшими кубиками. Соединить масло, яйца, соль и перец. Полученную смесь взбить миксером или руками. Смажьте форму маслом. Выложите гренки, залейте полученной яичной смесью и дайте пропитаться 20 минут. Посыпать любым тертым сыром и поставить в духовку на 20-25 минут.

Приятного аппетита!

.

Definición y sinónimos de uzbekistan en el diccionario polaco

ПРОИЗВОДСТВО УЗБЕКСКОГО ПОЛАКО

PALABRAS DEL POLACO QUE RIMAN CON UZBECKI

PALABRAS DEL POLACO RELACIONADAS CON «UZBECKI»

ПЕРЕВОД УЗБЕЦКИЙ

Conoce la traducción de Узбекский на 25 идиом с нуэстро многоязычным переводчиком.Las traducciones de Узбекский Presentadas en Esta sección han sido obtenidas mediante traducción automática estadística a partir del idioma polaco.
Преобразователь полако - chino
乌兹别克

1.325 миллионов габлантов

Traductor polaco - español
узбеко

570 миллионов габлантов

Traductor polaco - английский
узбек

510 миллионов габлантов

Переводчик полако - хинди
Номер

380 миллионов габлантов

Traductor polaco - árabe
الأوزبكي

280 миллионов габлантов

Traductor polaco - португальский
узбекский

270 миллионов габлантов

Преобразователь полако - бенгальский
উজবেকীয়

260 миллионов габлантов

Traductor polaco - francés
узбек

220 миллионов габлантов

Traductor polaco - малайо
Узбекистан

190 миллионов габлантов

Traductor polaco - alemán
Узбекиш

180 миллионов габлантов

Traductor polaco - japonés
ウ ズ ベ ク 語

130 миллионов габлантов

Преобразователь полако - coreano
우즈벡 족

85 миллионов габлантов

Traductor polaco - javanés
узбек

85 миллионов габлантов

Traductor polaco - Вьетнам
узбек

80 миллионов габлантов

Переводчик полако - тамильский
உஸ்பெக்

75 миллионов габлантов

Traductor polaco - maratí
Номер

75 миллионов габлантов

Преобразователь полако - turco
Узбек

70 миллионов габлантов

Преобразователь полако - итальянский
узбекский

65 миллионов габлантов

полако
узбек

50 миллионов габлантов

Traductor polaco - rumano
узбекский

30 миллионов габлантов

Преобразователь полако - griego
Ουζμπεκιστάν

15 миллионов габлантов

Переводчик полако - африкаанс
Оэсбекис

14 миллионов габлантов

Преобразователь полако - sueco
узбекская

10 миллионов габлантов

Traductor polaco - noruego
усбекиск

5 миллионов габлантов

TENDENCIAS DE USO ACTUALES DEL TÉRMINO «UZBECKI»

En el map anterior se refleja la frecuencia de uso del término «Узбекский» en los diferentes paises.

10 LIBROS DEL POLACO RELACIONADOS CON «UZBECKI»

Descubre el uso de Узбекский en la siguiente selección bibliográfica. Libros relacionados con Узбекский y pequeños Extractos de los mismos para contextualizar su uso en la literatura.

Узбекский . Мухаммед. Шейбани: три. годы спустя он взял Герат с Хорасаном. В Андхое правили узбеки. Другой поворот наступил в 1846 году, когда город перешел под управление губернатора Герата.В конце 19 века насчитывалось почти ...

Ну, мы много друг другу рассказали, - она ​​засмеялась. - Вы знали узбекский ? — спросила она внезапно. - Men azmás uzbekczá gapyramán. - Что это значит? - Это я немного говорю узбекский . - А можно на узбекском сказать: "Я тебя люблю"?

3

Углы детской психологии - Страница 149

Лурия, коллега Выготского (Luria and Yudovich, 1971), сравнил стили мышления традиционных узбеков народов Центральной Азии, некоторые из которых сохранили свою традиционную культуру, а другие приняли более современный образ жизни.

Мэтт Джарвис, Эмма Чендлер, 2001

4

Сербско-Узбекский Темацкий Речник - 9000 Корисних Реци

Ovaj тематический recnik je namenjen da vam help da naucite, забытые и obnavljate потерянные reci.

5

Я не боюсь бессонных ночей - Том 1

Какой-то узбекский писатель написал пьесу о бедном Мирчоне.Но меня больше интересует - как персонаж, конечно - этот брат. Это принудительное перевоспитание, которое нужно было провести в лагере в нем. Там ему самому под давлением обстоятельств пришлось...

6

Четыре сезона в афганской деревне: отчеты о ковроткачестве

Если я доложу узбекскому телевидению и скажу, что у меня узбекские предки, а узбекское правительство найдет остальных членов моей семьи, мы сможем переехать в Узбекистан.Так переезжает одна семья в Хайрабаде.

7

Справочник народного целителя: классический справочник по медицине ...

Следующие лица, перечисленные в том порядке, в котором я их помню, внесли существенный вклад в мою работу: Сайед Сафдар Али Шах Чишти, Абу Анис Мухаммад Баркат Али, Пир Сайед Дауд Икбали, Хаким Мухаммад Абдулла Узбек , Хаджи. ..

Гулам Мойнуддин Чишти, Хаким Г.М. Чишти, 1991

8

Ходячая кладовая: модели приручения, скотоводства и ...

Двигаясь дальше на восток в сторону Афганистана, были собраны данные о нескольких скотоводах разных этнических групп; кандахарцы Дуррани Пуштун, Узбеки , Араби и Шагни горного Таджика, которые каждое лето поднимаются на Шева...

Джульетта Клаттон-Брок, 2014

9

Географический словарь СССР - Страница 750

В 1921 году экономика страны была восстановлена, и 2710.1924 большая часть узбеков объединилась в одну республику, создав Узбекскую ССР . В его состав входила Таджикская АССР, преобразованная в 1929 г. в союзную республику.

Роман Бесяда, Тадеуш Ленчовский, Лех Ратайский, 1974

10

Назад к бессонным ночам:

Если бы перевод был на один из среднеазиатских тюрко-монгольских языков - узбекский , казахский, татарский, азербайджанский - я мог прочитать несколько предложений, учился в Самарканде узбекский .Турецкому же до этого очень далеко...

10 NOTICIAS EN LAS QUE SE INCLUYE EL TÉRMINO «UZBECKI»

Conoce де Qué себе habla en лос medios де comunicación nacionales e internacionales y cómo se emplea el término узбекский en el contexto de las siguientes noticias.

Отсидевшие за 21 год 90 018 узбеков, 90 019 политзаключенных, стали…

С середины 1990-х гг.Многочисленные неправительственные организации, прежде всего Amnesty International и Human Rights Watch, обвиняют узбекские власти из в нарушении законов... «Газета Выборча, 15 ноября»

Миллиард в лапах правящего клана

Коррупционный скандал в Узбекистане продолжается. Российские и шведские операторы сотовой связи платили огромные взятки клану президента Узбекистана . «Речь Посполитая, 15 ноября»

В Стамбуле ликвидированы центры подготовки детей к борьбе...

Стоит вспомнить, что узбеков исламистов в августе этого года.присягнул на верность Исламскому государству. По данным узбекской разведки, разведки уже более чем ... «PCh34.pl, 15 окт»

Является ли политическая наука наукой лжи? Власти Узбекистана отменили маршрут

Вероятно, такое предположение сделал узбекский министр высшего и среднего образования Алишер Бахабов, который подорвал смысл преподавания политологии в ... «Newsweek Polska, 15 сент»

Узбекский боксер Чагаев защитил титул чемпиона мира в тяжелом весе...

Боксер Руслан Чагаев защитил титул чемпиона мира по версии WBA в супертяжелом весе в Магдебурге, Германия.Узбек проиграл в первом ... «Onet.pl, 15 июл»

Солдат, коллаборационист, шпион. Жизнь как сценарий фильма

Когда ему было 10 лет, советские власти казнили его старшего брата Йолдаша Кари за якобы сотрудничество с узбекским сопротивлением . Сразу после начала войны с... «ТВН24, 15 мая»

Год выборов в Центральной Азии.Эксперт: "Лидеры уже успели...

200 тысяч письма в защиту заключенной и замученной активистки узбек ... В другие узбекские дипмиссии подано ходатайство в ее защиту. «Польское радио, 15 марта»

Узбекистан выборы и борьба за гегемонию в Средней Азии

Завершившиеся выборы в узбекскую нижнюю палату Мажилиса парламента не изменили политический спектр.Однако состав парламента изменился. «NaTheme, 15 февраля»

Пакистан мстит за резню в Пешаваре. Убито 67 талибов

... в четверг и пятницу в провинции Хибер-Паштунчва (Северо-Западная пограничная провинция - прим. ред.). Среди убитых 90 018 узбеков, 90 019 командиров. «ТВН24, дом 14»

Оксана из Узбекистана, проживающая в Гданьске: «Мой муж часто ...

И, наконец, с рассказами о узбекской кухне хозяйка предложила бутерброд с отличной икрой из баклажанов, то есть нарезанной... «Газета Выборча, 14 окт»

.

Ужин готов!: Апрель 2020


Пока моя закваска набирает силу, пеку простой хлеб на дрожжах. Это хлеб, который по вкусу очень похож на хлеб на закваске благодаря длительному времени подъема и очень небольшому количеству дрожжей.
Приготовление теста не занимает много времени, сам замес и замешивание занимает всего около 30 минут, при этом больше времени уходит на ожидание подъема теста. При его приготовлении я опирался на рецепт французского деревенского хлеба Дж. Хамельмана.
Работаю с тестом 2 дня. Вечером ставлю закваску, которая поднимается на 10-12 часов, затем всыпаю муку и вливаю воду, размешиваю и оставляю на автолиз на 20 минут, потом начинаю вымешивать, откладываю в сторону, тем временем вытягиваю и сложите его, и, наконец, сформируйте и запеките.
Мы любим этот хлеб с первого кусочка. Слишком тонкая, хрустящая корочка, слишком большие дырочки, слишком упругий, влажный мякиш для аромата и вкуса. И именно поэтому я балую каждый батон, аккуратно складывая его, посыпая мукой, и он отплатит нам вкусом, которого стоит ждать.

Примечание : мука имеет разную влажность, поэтому я сначала добавляю 80 мл воды, а потом добавляю в зависимости от консистенции теста.
При складывании и формовании теста не сжимайте его слишком сильно, получится интересный мякиш.
Если у вас нет камня для пиццы/хлеба, вы можете испечь его на крышке жаропрочной формы, в чугунной кастрюле или на противне, входящем в комплект духовки. Прогреваем их вместе с духовкой.

В моем профиле IG, в выделенных историях, вы найдете фотографии различных этапов замеса теста.


Французский деревенский хлеб на дрожжах

Ингредиенты:
закваска:
250 г муки (тип 650)
250 мл воды
3 г свежих дрожжей (шарик диаметром около 0,7 см) или 0,8 г сухих дрожжей

Смешать дрожжи с водой, добавить муку, перемешать. Накройте миску тканью и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Зрелая закваска будет расти, на ней будут видны пузырьки, и она может разрушиться внутри.

Тесто:
Цельная закваска
250 г муки (тип 650)
80-110 мл воды
4 г свежих дрожжей (шарик 1 см) или 1 г сухих
8 г соли (1 чайная ложка) закваски и залить 80мл воды.Перемешивайте, пока ингредиенты не соединятся. Отставить на 20-30 минут (автолиз).
Замесите тесто: засуньте пальцы под тесто, потяните его вверх, положите в центр, поверните чашу, тем самым замесив тесто. затем перенесите его на доску и продолжайте работу, потянув вверх и сложив. №
Посыпьте тесто солью и продолжайте месить около 2 минут.
Дрожжи смешать со столовой ложкой воды, залить тесто, вымесить, чтобы вся вода впиталась в тесто.
Тесто будет мягким, эластичным и может быть слегка липким.Сформировать шар, положить в миску.

Накрыть миску с тестом фольгой и оставить на 30 минут при 23°С. №
Через 30 минут вынуть тесто на разделочную доску, растянуть его в прямоугольник, сложить в 3 раза конвертом, затем снова в 3 раза, сделав «пакет». Переложить тесто обратно в миску, накрыть и оставить на 40 минут.
Через 40 минут снова сложить тесто. Придайте форму шара. Накройте миской, оставьте на 20 минут. Затем сформируйте буханку (продолговатую или круглую), складывая тесто на место и склеивая его.Переложите тесто в корзину (или другую емкость, застеленную тканью, обильно присыпанную мукой) швом вверх. Накрыть и оставить подниматься примерно на 30 минут. После прикосновения к тесту пальцем тесто будет медленно возвращаться обратно (если оно вернется сразу, оставьте его подниматься еще на дюжину минут).
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку с камнем в центре до 250°С.
Застелите хлебницу бумагой для выпечки, положите на бумагу доску и переверните ее. Срежьте верхнюю часть хлеба. Сдвиньте доску на камень, положите на дно духовки 2-3 кубика льда (или поставьте в нее посуду с кипящей водой) и запекайте 10 минут.Затем открыть дверцу и выпустить пар (снять сосуд с водой), выпекать хлеб еще 25 минут при 230°С.
Когда испеченный хлеб постукивает по дну, он издает глухой звук. №
Положите хлеб на решетку, накройте тканью и дайте остыть в течение мин. 30 минут.
Удачной выпечки!


.

Какая мука для пельменей? Рецепт идеального теста для безглютеновых и традиционных пельменей

От выбора муки для пельменей зависит не только вкус блюда, но и твердость и эластичность теста. Ознакомьтесь с нашим рецептом традиционного теста для пельменей и советами по безглютеновому тесту для пельменей с использованием гречневой, кукурузной, тапиоковой, картофельной и рисовой муки.

Польские пельмени не единственные в мире

Хотя пельмени с детства ассоциируются у нас с домашней кухней, это не только польское блюдо.Более того, они были изобретены не в Польше и даже не в Восточной Европе. Пельмени, то есть тесто с начинкой, а затем приготовленное, запеченное или жареное, были сделаны в Китае. Хотя надо признать, что во многих местах мира, где поселились поляки, польские пельмени являются нашей визитной карточкой.

китайских цзяоцзы, вероятно, самые старые пельмени в мире, которые готовят и сегодня. Старинные пельмени с начинкой из мяса и пекинской капусты.Рецепт пельменей впервые появляется в европейских источниках еще в V веке на территории Древнего Рима. Не исключено, что пельмени изготавливались независимо друг от друга в разных уголках мира.

В Польше вареники начали есть, вероятно, в 13 веке. Легенда гласит, что их привез из Киева Яцек Одровонж, польский миссионер и доминиканец, чтобы накормить беднейших. Известно, что в 17 веке различные варианты вареников уже были важным элементом кухни того времени.

Согласно «Словарю польского языка» от 1927 г., название блюда происходит от сочетания праславянского слова пир (существительное, образованное от глагола «пить», а «дар» от «давать "; в данном контексте оно означает застолье, праздник) и суффикс ог (относящийся к слову "творог", то есть содержимое вареника).Однако это не единственная версия происхождения названия характерного пирога с начинкой. Тем не менее, во всех славянских языках «пельмени» звучат одинаково.

Виды пельменей, популярные в Польше

Базовое пельменное тесто содержит мало соли, не имеет специфического вкуса, поэтому начинку можно сделать практически из чего угодно. Самые популярные, классические виды пельменей:

  • Пельмени - с сыром, картофелем и глазированным луком и большим количеством черного перца.Их название относится не к России, а к Красной Руси, исторической земле, включающей часть Польши и Украины, населенной поляками.

  • вареники с квашеной капустой и грибами - классическое крестьянское блюдо - сытное и дешевое, из продуктов, выращенных на собственном поле и заготовленных в лесу. Они особенно популярны осенью, когда вспышка грибов самая большая.

  • пельмени с мясом - вариант побогаче. Самый распространенный фарш – свинина, хотя в различных вариантах можно встретить и птицу или говядину или их смеси.

  • вареники с фруктами - предпочтительно готовятся летом из свежих фруктов - черники, клубники, малины, вишни, вишни, сливы - важно, чтобы вкус фруктов был отчетливым - сладким или кислым, чтобы отличить его от жмыха.

  • учка - это уникальные вареники характерной формы с грибной начинкой, обычно подаваемые в канун Рождества.

Варианты начинки для пельменей безграничны, и мы ограничены только нашей фантазией.Важно, чтобы то, что вы положите внутрь, выдержало термическую обработку. Более выразительные ингредиенты будут лучше. Так как тесто нейтрализует большую часть аромата, стоит поинтенсивнее приправить начинку. Пельмени вкусны как в горячем, так и в холодном виде, их можно подавать в обжаренном виде или с гарнирами, например, со шкварками, соусом, сливками, сахаром.

Размер пельменей также строго не определен. Это может зависеть от случая или региона происхождения. На Рождество мы готовим пельмени, самые маленькие из вареников.Классические обеденные пельмени имеют длину несколько сантиметров. Так называемой дворяне крупнее, имеют размер около 15 см и весят около 150-200 г. С другой стороны, название Biłgoraj pierogi скрывает огромное килограммовое тесто, которое разрезают на куски перед подачей на стол. Похоже на паштет.

Пельмени со всего мира

Блюда, похожие на наши пельмени, едят почти во всех уголках мира – фаршированные, вареные, запеченные или жареные. Примеры наших эквивалентов пельменей:

  • Колдуны - белорусские пельмени с говядиной и салом

  • coxinhas - Бразильские пельмени с начинкой из курицы

  • вонтон - китайские пельмени в супе

  • эмпанада - жареные испанские клецки с овощами или сыром

  • Хинкали - Грузинские пельмени с бульоном

  • pielmieni - Пельмени с мясной начинкой

  • чуду - узбекские запеченные пельмени с начинкой из тыквы, тмина и чили

  • тортеллини - итальянские пельмени со свиным фаршем, подаются в бульоне

  • креплечь - Еврейские клецки из говяжьей печени

Какая мука для пельменей самая лучшая?

Тесто для пельменей можно приготовить практически из любой муки - ржаной, рисовой, кукурузной, гречневой, но самое классическое тесто получается из пшеничной муки, богатой клейковиной.Он позволяет добиться наибольшей гибкости теста, делая его тонким и удобным в работе.

Лучшей мукой для польских пельменей является пшеничная мука сортов 450, 500 или 650. В случае других видов муки вам придется немного изменить рецепт и добавить, например, больше воды.

Рецепт классического пельменного теста

Тесто для польских пельменей имеет очень простой состав, но его приготовление требует больших усилий и некоторого времени. Стоит подготовить кондитерскую доску или большую чистую столешницу, на которой можно будет работать с тестом.

Некоторые рецепты содержат яйцо, но это не обязательно, чтобы сделать хорошее тесто. Можете смело от него отказаться.

Ингредиенты

  • 500 г пшеничной муки

  • 250 мл теплой воды

  • пол чайной ложки соли

  • чайная ложка масла

Муку насыпать в большую миску, желательно через сито, чтобы не было комочков. Растворите соль в воде в отдельной посуде.Вода должна быть теплой, чтобы мука правильно на нее отреагировала, но не настолько, чтобы обжечься.

Налейте в миску немного воды и масла, все время перемешивая тесто. Когда он начнет отставать от стенок и образовывать относительно компактную массу, поместите их на доску. Здесь происходит самый ответственный этап замешивания теста. Разминаем, растягиваем, складываем и так далее, пока масса не станет однородной, эластичной и не заметим пузырьков воздуха. Обычно это занимает около четверти часа.

Накройте замешанное тесто тканью и дайте ему подняться в течение 10-20 минут.Затем посыпать тесто мукой и раскатать тесто до толщины около 2 мм, снова регулярно посыпая мукой, если она прилипает к валику. При меньшей площади поверхности перед раскаткой стоит разделить массу на 2-4 части.

После раскатки вырежьте кружки стаканом или нарежьте ножом тесто на квадраты. Выложите начинку и пальцами, смоченными в воде, склейте вареники. Когда они будут готовы, положите их порциями в кипящую подсоленную воду. Готовьте минуту после того, как клецки всплывут на поверхность.

Рецепты пельменей без глютена

Для безглютеновой диеты единственный ингредиент, который нам нужно исключить, — это пшеничная мука. Можно заменить его смесями из другой муки, но тогда нужно правильно подобрать их пропорции и количество воды и масла. Ниже приведены примеры пропорций ингредиентов для безглютенового теста для пельменей. В каждом из мучных вариантов сначала соедините их друг с другом, а затем действуйте так же, как и с тестом из пшеничной муки.

Безглютеновое тесто для пельменей с картофельной мукой

Тесто для гречневых клецок

  • 500 г гречневой муки

  • 400 мл теплой воды

  • пол чайной ложки соли

  • 2 столовые ложки масла

Тесто для пельменей с мукой из тапиоки

• 200 г муки тапиоки

• 150 г белой рисовой муки

• 70 г кукурузного крахмала

• 70 г картофельного крахмала

• 200 мл теплой воды

• 1 чайная ложка пищевой соды

• пол чайной ложки соли

• 3 столовые ложки масла

.

Bd 404 - Adonai.pl


Извините, но ЭТОЙ страницы у нас нет... :( Вы можете выбрать один из наших основных сайтов :)
Секции:
Азбука
Молитвы
Псалмы
Переки
Афоризмы
Мио
млн или мио?
Одинокий
Чистый
РКС
Дружелюбный
Щес
Истории
Релакс
Секции:
Скачать
Поправки
Люди
Аниой
Иоанн Павел II
Иисус
Святой Дух
Мэри
Таинства
Религиозные предметы
Миссии
Куда
Миосердзе
Показания
Секции:
Читальный зал
Соображения
Страдание
сертификаты
Pro-Life
Сертификация
Маэство
Неподно
Семья
Звонок
Навсегда
Зависимости
Угрозы
Линии

....или перейдите на домашнюю страницу Духовной помощи
.

Смотрите также