Торт красный бархат без красителя с какао


Торт Красный бархат без искусственных красителей

Вот я и дошла до знаменитого торта “Красный бархат”. Десерт, который привлекает своим цветом и обалденным вкусом уже на протяжении очень многих лет.
Цвет торта “Красный бархат” может быть от ярко-красного до коричнево-бордового, это уже дело вкуса и возможностей. Мне нравится этот торт в глубоком бордовом цвете. Каждый добивается цвета по-разному. Кто-то использует искусственные красители, кто-то сок или порошок свёклы. В этот раз я решила использовать натуральный краситель красный ферментированный рис, который набирает всё большую популярность. Нашла его без проблем в одном из интернет-магазинов. В отличие от свёклы, он не даёт никакого постороннего вкуса, а цвет готового бисквита получается тёмно-бордовым, всё, как я люблю:-)
Идеально к бисквиту “Красный бархат”, на мой вкус, подходит крем-чиз, творожный или сметанный крем.
Но для меня это единственный бисквит, который в креме не нуждается. В нашей семье его больше любят без всякого крема. У бисквита “Красный бархат” нежная, влажная текстура и он абсолютно самодостаточен.

Рецепт сырных конфет, которыми декорировала торт можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/syrnye-konfety-v-shokolade/

Итак, приступим к приготовлению знаменитого торта “Красный бархат”.

На торт диаметром 18 см, высотой 7 см, весом 1,2 кг нам понадобится:

Бисквит Красный бархат (выпекаю в форме 20 см, обрезаю по форме 18 см, высота готового бисквита без шапочки 4 см, разрезаем на 3 коржа) :
120 г сливочного масла
180 г сахара
3 яйца (категории С1)
270 г пшеничной муки
7 г разрыхлителя
30 г порошка красного ферментированного риса (если нет, то 300 г муки + красный краситель)
7 г какао-порошка
щепотка соли
ванилин
240 мл теплого молока
15 мл лимонного сока

Крем-чиз:
350 г творожного сыра
150 г сгущённого молока
250 мл сливок 33-35%
цедра 1 лимона

Бисквит “Красный бархат”

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Если у вас нет миксера, то всё можно делать венчиком.

Сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.

Добавляем яйца по одному, каждый раз взбивая.

Муку, какао-порошок, красный ферментированный рис, разрыхлитель, соль, ванилин соединяем и перемешиваем.

Просеиваем сухую смесь в яично-масляную. Перемешиваем.

В тёплое молоко добавляем лимонный сок, перемешиваем и даём постоять минутку.

Вливаем молоко в тесто и перемешиваем до однородной консистенции.

Выпекаю я в кольце диаметром 20 см. Дно кольца затягиваю фольгой. Дно и бока ничем не смазываю.

Выпекаем при 170°С около 40-50 минут. Этот тот бисквит, который лучше выпекать при более низкой температуре, но более продолжительном времени. Не открывайте духовку ранее, чем через полчаса. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.

Достаём бисквит. Вырезаем из кольца. Аккуратно переворачиваем на решётку, даём полностью остыть. Бисквит “Красный бархат” очень нежный в горячем состоянии. Работайте с ним аккуратно!

Заворачиваем бисквит в плёнку и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Я убираю на ночь.

Крем-чиз

Творожный сыр соединяем с цедрой лимона и сгущённым молоком. Взбиваем на малых оборотах миксера до однородной консистенции.

Холодные сливки взбиваем до средних пиков, начиная с маленьких оборотов, постепенно увеличивая до средних.

Отправляем сливки в творожный сыр. Взбиваем на малых оборотах до однородности крема.

Сборка торта

Бисквит разрезаем на 3 коржа. Обрезаем по форме 18 см.

Крем делим на три части.

Собираем торт, чередуя бисквит с кремом. Собираю я кольце 18 см, бока которого застилаю ацетатной плёнкой.

Накрываем торт плёнкой и убираем в холодильник примерно на 5 часов.

Достаём, вынимаем из формы, украшаем на свой вкус и подаём этот эффектный торт к столу.

Украшала я торт сырными шариками и сублимированными ягодами.

Рецепт сырных шариков в шоколаде: https://lovecooking.ru/syrnye-konfety-v-shokolade/

Видеорецепт:

Красный бархат ( Red Velvet Cake): birosss — LiveJournal

Накануне дня  св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте - Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально  подходит для романтического ужина :)

И хотя, день всех влюбленных я считаю «коммерческим» праздником и маркетинговым ходом…но кто мешает? Пусть влюбленные еще один, не лишний раз, скажут друг другу «Люблю» …

У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре.  Она узнаваема, уникальна и это не тот случай, когда вы испытываете 100 вкусов одновременно, когда ноты одного ингредиента расходятся по рецепторам всё время преображаясь и создавая иной, новый вкус. Нет. Тут этого нет. 

Но есть другое – текстура. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат.... Идеальное описание/характеристика, не правда ли?

Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать,   приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов. 


По опыту общения на различных кондитерских сайтах и сообществах, я поняла, что этот десерт далеко не у всех получается. И больше того, многим неизвестно какая текстура должна получиться «на финише». А она и вправду неповторимая - ни намёка на гибкость, или «резиновость» .  И если попытаться представить песочный, рассыпчатый бисквит, но влажный , а не сухой – то это она. 

Ещё одной «загадкой» и неожиданностью является вкус. Согласитесь, что, глядя на разрез меньше всего ожидаешь почувствовать послевкусие от какао. Совсем тонкое, чуть уловимое. …оно сливается со сливочностью крема и создает свой, присущий только ему исключительный вкус – вкус red Velvet cake. Он единственный в своем роде, и выбирая из тысячи, вы несомненно его узнаете. 

Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:

Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет. 

Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета. 

Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно.  В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность. 

Форма. Выпекание.  Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх  одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес. 

Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления. 

Ингредиенты:

На торт 20 — 22  см в диаметре. 

Тесто:

  • Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)
  • Сахар – 380 г
  • Растительное масло – 240 г
  • Яйца – 5 шт 
  • Кефир – 240 г
  • Уксус – 1.чл
  • Мука  - 270 г
  • Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г
  • Сода – 1.чл
  • Какао – 2 ст.л ( 13 г)
  • Соль – щепотка
  • Краситель  - опционально

Крем:

  • Сливочный сыр - 650 г ( комнатной температуры)
  • Масло сливочное 82,5% - 110 г ( комн.темп)
  • Сахарная пудра – 320 г
  • Ванильный экстракт – 1 ч.л

Приготовление:

1. Духовку прогреть до 170 С

2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения. 

3. Белки отделить от желтков. 

4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.

5. Туда же весь кефир.

6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.

7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао. 

8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие. 

9. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать 

10. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки. 

Крем:

1. Сливочное масло взбить до пышности. 

2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр. 

3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный. 

Сборка:

1. Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки)

2. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания. 

3. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере. 

4. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита. 

5. Дать торту «созреть» ( ок 8-12 часов)


Торт "Красный бархат" или Red Velvet cake

Решила сделать вам подарок ко дню Святого Валентина.
Белоснежный торт, а на разрезе - красный бархатный бисквит. Неожиданно и очень подходяще для романтического ужина. Этот торт американский, я в американских бисквитах не сильна, поэтому долго думала над рецептом. Большинство встреченных мною - с содой, большим количеством масла и парой яиц, с кремом из сливочного сыра. Но по моему скромному мнению, десерт должен быть легким, так что пришлось изобретать велосипед - за основу я взяла легкий шоколадный бисквит, а для крема просто взбила сливки. Снаружи торт можно посыпать кокосовой стружкой или, как я, тертым белым шоколадом.
Великолепный красный цвет достигается правильным сочетанием порошка какао и красного красителя. В качестве красителя в некоторых рецептах предлагалось взять свекольный сок, но у меня никакой окраски он не дал. Более того, я поначалу добавила в тесто лишь несколько капель красителя, и этого оказалось мало, в итоге остановилась на чайной ложке красного красителя (москвичи могут купить его в магазине "Все для пекаря"). Но замечу, что в большинстве рецептов количество красителя измеряется в столовых ложках.
Пара добрых слов про бисквит. Я взяла за основу бисквит от торта "Прага", последнее время он мне нравится больше всех. Не сухой, пружинистый и очень нежный.

Для бисквита:
4 яйца
100г сахара
60г муки
20г крахмала
30г какао
30г растопленного масла
1чл красного пищевого красителя

Крем:
300мл сливок для взбивания (от 33%)
2 стл сахара

Украшение:
100г белого шоколада
100г малины

форма 23 см
духовка 200С

Взбейте 4 желтка с половиной нормы сахара (50г) в пышный светлый крем, потом белки взбивайте до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.

Смешайте обе массы.

Всыпьте просеянные вместе 60г муки, 20г крахмала и 30г какао.

Размешайте ложкой от края к середине, опуская тесто в центр миски.

Добавьте по краю 30г растопленного негорячего масла и краситель, перемешайте.

Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (20-23см).

Выпекайте 25 минут, проверьте палочкой.
Охладите 5 минут в форме, а потом на решетке.

Дайте выстояться 8 часов (не менее) для упрочнения мякиша, а потом разрежьте пополам. Взбейте 300г сливок, добавьте сахар, перемешайте и промажьте торт.

Накройте второй половиной и обмажьте сливками полностью.

Посыпьте натертым шоколадом (100г) и украсьте ягодами (это уже перед подачей).

Anybenyraba: торт "Красный бархат"



Сначала хочется сказать пару слов о составе торта, а именно о количестве масла и красителя, так как они вызывают наибольшее число сомнений, нареканий или некоторого негатива в адрес этого знаменитого сладкого американца. Итак, что касается растительного масла его тут много, да. На каждый полноценный взрослый кусочек торта приходится две полные столовые ложки, но... Во-первых, оно не ощущается по запаху или на вкус, во-вторых, торт абсолютно не кажется жирным в итоге, а тесто при этом получает неповторимую нежность и сочность. Да, он не диетичен и его вряд ли можно назвать образцом разумной калорийности, но тут я совершенно не понимаю, почему тогда нет нападок на классический Наполеон с кучей масла в тесте, на какие-нибудь меренги, зефир, маршмеллоу, которые состоят из сплошного сахара и тд, и тд. Расслабьтесь и позвольте себе изредка насладиться чем-то, на что, возможно, давно заглядывались.

Про краситель. Cамый часто используемый здесь краситель, дающий яркий, сочный, убедительный цвет - это гелевый Americolor red-red (номер 119). В количестве 2ч.л. на весь объем теста. И вот об этом еще активнее, чем о содержании масла в тесте, ведутся нешуточные дебаты на просторах интернета. Запрещены ли составляющие этого красителя в Европе, сколько мкг на единицу мышечной массы допустимо и как вообще все мы безбожно травимся от раза к разу чем ни попадя. Я не сторонник откровенного безобразия в питании и сама не жалую зеленые сырники, голубые бисквиты и розовое пюре, но вот когда таааак красиво, при этом вкусно и давно хочется попробовать, то почему-почему нет? Особенно, если ты предполагаешь не увлекаться одним и тем же тортом каждые выходные. На худой конец можно сделать и без красителя совсем. За счет содержания какао коржи будут легкого шоколадного оттенка.


Про сам рецепт: я специально в попытках уйти от кажущегося излишним растительного масла и красителя испекла подряд две версии Red velvet. На 300мл растительного с 2ч.л. Americolor и на 150г сливочного с 1.ч.л Americolor. Тортики получаются разные по текстуре и по цвету. Оба вкусные, но первый вариант на растительном масле на мой взгляд ну гораааздо интереснее, гораздо! Плотнее, бархатистее, с изюминкой. На сливочном обычный рыхленький знакомый на вкус по другим видам выпечки полукекс-полубисквит.


На форму 22см диаметром (в идеале две одинаковые одновременно).


Ингредиенты:

375г муки

280мл молока + 1.5ст.л. лимонного сока

300г сахара

300мл рафинир. растительного масла

2 яйца

1 пакетик ванильного сахара или 2ч.л. ванильного экстракта

10г какао

1ч.л. соды

1ч.л. соли

1ч.л. уксуса 5-7%

2ч.л. гелевого красного красителя (беру Americolor red red 119)

Для пропитки (количество можно увеличить на ваше усмотрение):

3ст.л. фруктового ликера

3ст.л. лимонного сока

или

6ст.л. малины, протертой через сито в жидкое пюре 

Для крема:

500г маскарпоне

500г творожного сыра

200г сливочного масла

130г сахарной пудры

В молоко влить лимонный сок и оставить на 5-10 минут для легкого загустения. Таким образом мы заменим пахту, изначально фигурирующую в классическом рецепте бархата. Если совсем лениво можно взять жидкий маложирный кефир, но я считаю, что они отличаются и делаю на молоке с лимоном.

Смешать сахар, яйца и масло с загустевшим молоком и красителем. Муку просеять с какао, солью и содой. В чаше миксера смешать плоской насадкой жидкую часть с сухой до однородности. В самом конце добавить ложку уксуса и снова хорошо перемешать. Вылить тесто в две формы, выстеленные пергаментом и выпекать при 165С около 30 минут. Если двух одинаковых форм нет, то желательно месить тесто и выпекать в два захода или как минимум оставить одну часть теста без уксуса и ввести его перед выпеканием. Можно испечь 3 таких коржа, чтобы слои теста были чуть потоньше, но мясистые высокие коржи этому торту к лицу.

Коржи остудить на решетке и затем пропитать каждый выбранной пропиткой. Оставить на пару часов.

Для крема размягченное сливочное масло взбить до пышности с сахарной пудрой. Два вида сыра комнатной температуры смешать, доведя до однородности и продолжая процесс, ввести дробно порциями взбитое масло. Убрать крем охладиться и принять более плотную консистенцию.

Сборку предпочитаю делать в кольце, но можно и без него. Каждый корж покрываем примерно 400г крема, остальное оставляем на выравнивание торта с торцов. Удобнее делать это в три захода с промежуточным охлаждением торта в морозилке или холодильнике до уплотнения каждого слоя крема. В первый слой запечатываем крошки так, чтобы они затем не тянулись за шпателем. Затем следующий промежуточный слой и в конце третий финишный, самый ровный. Оставляем торт после сборки на 8 часов. Декорируем и подаем.

Торт Красный бархат

В прошлом посте мы с вами делали бисквит для «Красного бархата» с использованием натурального красителя. В этом я расскажу вам, как сделать торт целиком: крем и вкусную ягодную прослойку. Всё так прекрасно гармонирует друг с другом, что я, честно, даже удивилась, когда попробовала) Не ожидала, потому что все мои предыдущие опыты с «Красным бархатом» были вовсе не такими замечательными) Я уж думала, совсем не «мой» торт. А нет! Просто вариации были не те!

Торт «Красный бархат» из этой статьи мягенький, коржи нежные, прямо-таки тают, крем сливочный, с ванильным оттенком, а ягодный слой — золотое ядрышко этого десерта! Благодаря применению разных желирующих агентов — пектина и желатина — и балансу в их пропорциях, слой получается очень приятным по текстуре. А самое главное — всё вместе дружит. Ешь и получаешь удовольствие, не запинаясь об излишнюю сладость, или сухость, или влажность, или плотность, или что там ещё бывает)

Вкусы, конечно, у всех разные, вполне возможно, вы и не оцените этот торт так, как я. Но, если вы в поисках идеального «Красного бархата», попробовать стоит.

Торт я делала маленький, 12 см в диаметре, но высокий, около 20 см.

Если вам нужно больше, увеличивайте пропорционально все ингредиенты. Помните: для вашего удобства у нас на сайте есть кнопочка «Пересчитать для моей формы». Она находится во вкладке «Ингредиенты», которая, в свою очередь, находится под главной фотографией. Да-да, игла в яйце, яйцо в утке, утка в сундуке))) Всё по фен-шую фольклору)

Выпекаем бисквиты

Как это делать, я подробно рассказывала и показывала здесь.

В статье дан перечень ингредиентов на 2 бисквита 12 см в диаметре и 4 см высотой. Каждый бисквит мы разрежем пополам вдоль, и, следовательно, получится 4 замечательных коржа.

Обратите внимание, коржи окрашены натуральным красителем — красным ферментированным рисом из магазина CakeUp, поэтому они не ядрёно-красные, как было бы в случае использования красителя синтетического. Но всё же, как мне кажется, они не просто шоколадные, а с хорошо читающимся красным оттенком. Учтите также, что яркость оттенка сильно зависит от освещения.

Ягодный слой

Вообще, традиционно «Красный бархат» делают без всяких выкрутасов с начинкой: бисквит и крем-чиз. Правильно, исторически торт же американский, а там с наполнением тортов, как мы знаем, не церемонятся. Но мы-то не такие! Нам же подавай мягко, сочно, нажористо, но не жирно, свежо, сладенько, но с лёгкой кислинкой, и плюс ко всему непременно изысканно — и всё это, заметьте, в рамках одного торта. Поэтому в «Красный бархат» у нас часто добавляют ягодные прослойки, а наибольшей популярностью пользуются клубника и малина. Справедливо! Вот малиновую мы и сделаем.

Возьмём 170 г малинового пюре без косточек и 100 г просто малины. Сложим в небольшую кастрюльку.

Отдельно в сухой миске отвесим 8 г пектина NH и 75 г сахара.

Отдельно замочим в ледяной воде 7,5 г желатина силой 180 bloom.

Пюре и ягоды нагреем до примерно 45C и «дождиком» при постоянном помешивании всыплем сахар с пектином, предварительно также хорошо перемешанные друг с другом. 

Проварим на среднем огне три минуты.

Снимем с огня и добавим отжатый желатин.

Перемешаем. Дадим немного остыть. Чтобы ускорить этот процесс, можно перелить будущую начинку в другую ёмкость.

Как немного остынет, можно разливать по формам!

Если у вас, как и у меня, формы без дна, лучше подготовить их заранее. 

У меня два кольца, каждое 10 см в диаметре. Я плотно обтянула их пищевой плёнкой, сформировав дно, и убрала на полчаса в морозилку. Когда я буду наполнять их моей ягодной начинкой, холодные стенки удержат её внутри.

Начинку можно заморозить или просто дать ей схватиться в течение нескольких часов.

А непосредственно перед сборкой торта сделаем…

...крем!

Это обычный крем-чиз на сливках. Я взяла 400 г крем-чиза (творожный сливочный сыр), 150 г сливок 33% и 70 г сахарной пудры. Всё, кроме пудры, холодное. Очень хорошо всё взбила. А, и обязательно, обязательно добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар, перемолотый в пудру. Сейчас ещё продаётся некий «Ванилин-интенсив», ну очень ароматный и концентрированный, конечно, не то чтобы это высокая кухня — использовать ванилин) Но я, если честно, с удовольствием им пользуюсь, и в сырники его добавляю, и в оладушки, и даже вот — в торты)

Взбиваем до объединения и пышности, но не перебиваем!

Вот такой крем. Он нетяжёлый, довольно нежный и пышный. Если вы волнуетесь, можете уменьшить количество сливок, торт будет крепче.

Перед сборкой торта крем лучше взвесить, чтобы более равномерно распределить его между коржами.

Сборка

Берём наши коржи. В пропитке они не нуждаются, да и крем влажный, отдаст коржам часть свой жидкости.

Собираем сразу на подложке. Дезинфицируем её. Наносим на неё часть крема. Кладём корж. Часть крема наносим на корж.

Разравниваем.

Делаем бортик из крема, внутрь кладём ягодный слой.

А сейчас будет быстро и однообразно!) Закрываем кремом, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, делаем бортик из крема, внутрь помещаем второй ягодный слой, закрываем кремом, разравниваем, кладём корж. Всё! Уф!

Получается так!

Теперь обернуть бы это дело плотной ацетатной плёнкой, скрепить концы плёнки канцелярскими зажимами и надеть кольцо. Вплотную. И в таком виде стабилизировать холодильнике.

Но у меня плёнки не было, и я обернула торт пергаментом для выпечки) Кольцо надевать не стала, не налезло: пергамент не плёнка, им сложно обернуть торт плотно и без изъянов. (Но лучше надеть!)

В таком виде торт должен стабилизироваться на холоде в идеале часов 7-8.

Финишный крем и декор

Внешний крем может быть любым, пригодным для покрытия. Я про них много раз писала. Есть даже отдельная статья со ссылками на рецепты. Вот она.

Идеален для «Красного бархата», конечно, крем-чиз.

Но можно и другой. Вот здесь у меня ганаш на белом шоколаде в пропорции 3:1 (шоколад — сливки 33%). В качестве декора — шоколадные цветы.

Кстати, внешний крем тоже может быть без красителей. Такой цвет может дать пудра из сока листьев ячменя. Таким образом, «Красный бархат» может быть нарядным и ярким, как ему и положено, внутри и даже снаружи, но при этом полностью натуральным.

А вот и разрез)

Вы уж извините, я не мастер разрезов) Но, по-моему, даже на этом фото видно, насколько вкусен этот торт! Попробуйте и оцените!

Вот такой торт «Красный бархат» у меня получился! Пользуйтесь рецептом, буду рада, если вам понравится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Торт Красный бархат

Накануне семейного праздника мы с дочкой решили приготовить один из самых красивых десертов – торт Красный бархат. Это многослойный бисквит с сырным кремом и глазурью. Его отличительная черта, по которой десерт сразу узнается – темный, красно-коричневый оттенок выпечки, разделенный слоями почти белого крема с кремовой или сырной глазурью.

Такой десерт считается шоколадным тортом, в состав ингредиентов входит какао. Причем количество какао-порошка сильно отличается от рецепта к рецепту, но его наличие и обеспечивает темный бисквит. Вторая важная добавка, благодаря которой и получается такой темно-красный оттенок – пищевой краситель. Другие ингредиенты для выпечки коржей – традиционные для любого бисквитного теста.

Вероятнее всего, десерт имеет американские корни, его считают «дьявольской едой», благодаря соответствующему оттенку. Впрочем, торт дьявольски вкусный, как говорят его ценители. Думаю, что его популярность связанна с его ярким и нарядным видом, сочетанием красного и белого, это вызывает аппетит и желание отведать еще кусочек.

Наряду с красным пищевым красителем, в разные времена, для бисквита использовали различные соки овощей – в первую очередь, свеклы. Кроме того, сочетание пищевых кислот с какао также может давать нужный темный красный оттенок. Существует множество вариантов десерта — торты, пирожные, печенье. Кроме того, есть множество рецептов для людей с особыми потребностями.

Какой краситель нужен для бисквита

Во-первых, однозначно надо использовать только разрешенные пищевые красители. Во-вторых, крайне желательно применять концентрированные жидкости или гели – их надо немного. Ну и, в–третьих, цвет должен быть самым красным. Впрочем, темно-розовый торт Красный бархат (Red Velvet cake) встречается даже чаще.

Количество слоев красного бисквита для торта – произвольно. Минимум, в разрезе должно быть видно два красных слоя с прослойкой белого сырного крема. Готовить многослойные торты не стоит, достаточно 2-3 красных коржа, чтобы десерт получился красивым. На мой вкус идеально получается торт с двумя красными коржами и толстым слоем крема между ними. Как правило, украшают готовый десерт свежими ягодами – клубника, малина, засахаренная клюква.

Торт Красный бархат с натуральным красителем с фото

Если захотелось привнести в жизнь немного ярких красок для поднятия настроения, то в этом поможет преуспеть торт «Красный бархат» (кому то рецепт может быть знаком под названием Rеd Vеlvеt).

Изысканный десертик, состоящий из красочных коржей, окрашенных свекольным соком, в тандеме с белоснежным кремом завоевал популярность среди сладкоежек всего мира.

Торт Красный бархат в готовом виде при подаче

История происхождения свеклы

Травянистое знакомое многим растение из семейства амарантовых имеет несколько видов. Свекла культивируется практически во всех уголках нашей страны, разумеется кроме Антарктиды. И мы к этому привыкли, считая растение народным нашего же происхождения.

Так вот современные сорта свеклы, конечно же, уже стали нашим народным продуктом, но история происхождения овоща далека от наших земель. Сорта, что выведены и прижились на нашей земле, происходят от дикой свеклы, которая произрастала исключительно на почвах Индии и Дальнего Востока.

Сахарная свекла

Известность и востребованность продукт возымел столетия назад. Свекла была неотъемлемой частью ежедневного рациона древних римлян, греков и арабов. Только вот употребляли в еду не корнеплоды, а исключительно листья, которые вымачивали в вине. Сам корнеплод считался лекарственным продуктом, и использовался лишь в определенных обстоятельствах, требующихся для больного.

На Руси свекла появилась давненько и завезли ее с Византии, примерно, в Х веке. Славянский народ не только запекал ее в печи, но еще и подавал к чаю. Считалось, что корнеплод придает богатырям силушки, а наши красавицы румянили щеки.

Ингредиенты на 12-14 порций

Для приготовления теста нам понадобится:

4 штуки куриных яиц

450 грамм муки

1 ст. ложка (с большой горкой) какао-порошка

400 мл рафинированного растительного масла

370 грамм кефира (можно домашнего)

¼ ч. ложечки мелкой соли

400 грамм песка сахарного

2 ч. ложечки (с горочкой) пекарского порошка (разрыхлителя)

⅓ ч. ложечки (без горочки) пищевой соды

3 ч. ложечки красного гелиевого пищевого красителя (можно использовать натуральный краситель: концентрированный сироп либо сок вишни, свеклы, малины или прочих ягод)

пакетик ванильного сахара или экстракт ванили

Для кремообразного наполнителя:

300 грамм масла сливочного или натуральных сливок (высокой жирности)

400 грамм сливочного сыра или жирного творога

150-200 грамм пудры сахарной

3 ст. ложки молока (но допустимо и не использовать)

Инвентарь

духовой шкаф

столовая ложка

миксер или венчик

глубокие миски

форма для выпекания

терка

нож, шелковая нить или проволока

пергаментная бумага

блюдо для сборки торта

Как приготовить торт «Красный бархат»

В начале старта процесса приготовления теста для десерта, включим духовой шкаф. Нам необходимо, чтобы он принял тесто на выпекание при стабильной температуре в 170-180°.

Так, принимаемся за приготовление теста.

В удобную емкость для замешивания жидковатого теста, выливаем кефир, куда добавим нашу негашеную пищевую соду. Размешиваем и оставим состав на несколько минут в покое.

Гасим соду в кефире

Пока сода гасится в кефире, займемся взбиванием сахарного песка с яйцами.

Делить яйца на белки и желтковую часть не стоит. С помощью использования миксера, нам потребуется взбить из яиц и сахара в течение около 5-7 минут светлую загустевшую массу.

Взбиваем смесь из сахара, яиц и кефира

К кисломолочному составу с гашеной содой вливаем необходимый объем пищевого красителя. Тщательно вымешиваем состав до полной однородности и окрашивания продукта в яркий красный тон.

Стоит отметить: Для приготовления натурального красного красителя, лучше всего использовать свеклу – она самая яркая и красочная. Для этого натираем небольшую свеклу на мелкой терочке, заливаем массу подкисленной лимонкой водой (чтобы состав не потерял цвет). Ставим свеклу на небольшой огонь, и доводим смесь до закипания. Сливаем окрашенную воду, мякоть выжимаем. В красную водичку можно добавить немного сахарного песка, и слегка уварить для загустения консистенции.

При условии, что относительно использования указанного объема красителя, мы получаем бледный оттенок, просто увеличим дозировку красящего средства.

Подкрашиваем смесь натуральным соком свеклы

К красному уже кефиру доливаем подготовленное для использования рафинированное растительное масло без запаха.

Добавляем в окрашенный состав растительное масло

Муку просеем через сито для насыщения кислородом и удаления случайных примесей. В сухой емкости смешаем все наши сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, соль и какао-порошок. Перемешаем смесь.

Перемешиваем в одной посудине сухие ингредиенты

К яичному составу примешаем сухую смесь. Следом высыпаем туда же окрашенный кефир с маслом. Взбиваем все с использованием миксера до получения однородной массы.

Окончательно замешиваем бисквитное тесто

В итоге, получаем красное бисквитное тесто, которое можно разделить на равные части, чтобы вышло у нас четыре полноценных коржа. Или же выпекаем весь объем в два подхода (разделим тесто надвое), а потом разделим вдоль каждый бисквитик пополам.

Выливаем красное тесто в форму для выпекания

Стоит отметить: Форму для выпекания бисквита для торта «Красный бархат» допустимо не смазывать растительным маслом. У нас в тесте и так достаточно масла (растительного), чтобы коржик не пристал к емкости. Дно можно устелить пекарской бумагой, если не доверяете своей формочке.

Процесс выпекания бисквита длительностью около 40-45 минут, но вы смотрите по своей печи, а готовность проверяйте деревянной шпажкой или же зубочисткой.

Испекшийся бисквит в форме

Когда бисквитик полностью остынет, разделим основание для торта на две части.

Небольшая хитрость: Если среди кухонных принадлежностей нет длинного тонкого ножа, то разрезать вдоль высокий бисквит можно с помощью шелковой нити или же проволоки. Натянуть проволоку пальцами и провести аккуратно вдоль коржа.

Две части одного разрезанного бисквита

То же самое проделываем со второй порцией бисквитного теста.

В итоге, получаем четыре полноценных красивых красного цвета коржика.

Как сделать крем для торта «Красный бархат»

Хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью использования миксера до получения плотной и устойчивой массы.

Холодные сливки взбиваем миксером

В отдельной посудине смешиваем сливочный сыр (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Слегка взобьем массу.

Миксером до однородности смешаем сыр и пудру из сахара

Аккуратно частями к сливочному сыру станем вводить взбитые до густоты сливки. Работаем исключительно ложкой, миксер может осадить состав.

Смешиваем ингредиенты аккуратно ложкой: снизу-вверх

Формируем торт «Красный бархат»: пошаговая сборка с фото

Выкладываем на основание, где будет храниться тортик, основание – первый коржик.

Пропитывать бисквит у нас нет необходимости, поскольку коржи по представленному рецепту получаются очень мягкими, достаточно влажными и рассыпчатыми. Поэтому сразу же допустимо наносить крем.

Выкладываем на основание часть крема

Распределим кремовый наполнитель по всему основанию равномерно.

Стараемся равномерно распределить воздушный крем

Сверху прикрываем крем вторым слоем бисквита, который смазывается точно так же.

Таким образом, собираем тортик из красного бисквита с прослойкой белоснежного крема.

Последний корж так же смажем остатками белоснежного крема, и аккуратно разровняем боковушки и поверхность.

Промазываем каждый слой бисквита и боковушки торта

Когда бисквитный торт уже собран, оформить его допустимо самым разнообразным способом: использовать кондитерские присыпки, листочки свежей мяты, свежие фрукты, сливочные цветочки, вензельки и прочее.

Красочный торт Красный бархат на подаче

Вот так просто и довольно быстро можно испечь оригинальный десерт! Всем приятного и душевного чаепития!



Загрузка...

Ужин готов!: Торт Красный бархат



В 1870-х годах в США рядом с белым торт также был популярен с бархатным тортом. Его называли «бархатным tortem» из-за мягкого, маслянистого, маслянистого бисквита с лимонным послевкусием. Около бархатный торт частым десертом был и дьявольский торт. Это был интенсивный шоколадный торт из яичных желтков. яйца, часто с добавлением кофе, имевшие темный цвет, отчетливый вкус, твердую мясистая консистенция.По словам Стелли Паркс, автора культовой книги американских десертов ( BraveTart: Iconic American Desserts Hardcover ), около 1911 г. рецепты бархатистого и дьявольского торта, добавляя в этот второй какао вместо шоколада и пахты. Химическая реакция сделала сырое какао под воздействием кислой пахты она придавала тесту красный оттенок. Поэтому немного позже торт назвали Red Velvet Cake, то есть красный бархатный торт.

В некоторых рецептах времен Великой депрессии как ингредиент торта. можно найти натертую вареную свеклу.Кондитеры добавили в тесто сок свеклы или вареной красной свеклы, чтобы получить правильный цвет теста.
В Канаде торт «Красный бархат» был известен в 1940-х и 1950-х годах. десерт в сети булочно-кондитерских Eaton's (пекарня Eaton's). владелица Пекарня Flora McCrae Eaton решила открыться сеть высококлассных заведений, в которой работает команда диетологов для разработки рецепты, совместимые с пищевыми технологиями и технологиями питания. Леди Итон хотела выбрать Поэтому канадские рецепты были немного скептичны, когда один из диетологов Жан Карузо показал ей рецепт торта «Красный бархат».В конечном счете Пекарня Eaton включила в свое меню торт, и персоналу пришлось держите рецепт в строгой тайне. По этой причине долгое время Считается, что знаменитый торт изобрела леди Итон.
Другая версия истории знаменитого торта «Красный бархат» гласит, что он появился в в 1950-х годах прошлого века в Огайо. Потом это было в местной газете Опубликован рецепт Вальдорфского красного торта. Это был бисквит с гарниром красная краска перенесена кремовым кремом.Название предполагает торт придумали в отеле Waldorff Astoria, известном своими хорошими десертами. Немного позже Благодаря рекламе пекарен и супермаркетов Сиэтла торт стал популярен среди других. больше американцев. Об этом писали и в газетах, и на ярмарках и выставках получил множество наград, поэтому в 1972 году Red Velvet Cake стал кулинарная витрина южных штатов Америки. Джеймс Бирд в American Cookery дает целых три одинаковых рецепта этого десерта. Однако в 1976 г. в связи с кризисом и запрет на использование красителей, торт исчез с витрин кондитерских магазинов и был забыт.Один производитель красителей, Джон А. Адамс, решил исправить свой крах. бизнеса и начали приносить образцы своих пищевых красителей в магазины по с рецептом Красного Бархата, для приготовления которого красный краситель был нужно.
В 1989 году Red Velvet Cake действительно вернулся в список кулинарных хитов. через год я буду путешествовать по фильму «Стальные магнолии», в котором описывается жизнь жителей Юг. Торт «Красный бархат» сыграл роль свадебного торта джентльмена в этом фильме. молодой, и был дан в виде броненосца.В сериале Двое сломались девочки из красного бархата появляются в виде кексов, которые испекла для них Макс. День рождения Эрла. Торт «Красный бархат» подают в кондитерской «Магнолия» на Манхэттене. с момента открытия кондитерской в ​​1996 году, как и у Эми Рут в Гарлем, Cake Man Raven открыл место, посвященное св. все дело в красном бархатном торте.
Красный бархатный торт действительно имеет бархатистую текстуру. Бисквит, спасибо добавление пахты или кефира получается мягким, влажным, мясистым и нежным крем на основе творога и сливок еще больше подчеркивает его бархатистость.Тогда как добавление красного красителя дело вкуса, влияет только на цвет коржи, но вкус остается прежним и без него.

Я также рекомендую другие рецепты тортов с кремом:

Торт «Красный бархат»

тесто:

80г сливочного масла

80 мл масла

150г сахара

2 яйца

150мл кефир или пахта

190г мука

1 чайная ложка пищевой соды

2 столовые ложки какао (желательно сырое)

по желанию - 1 чайная ложка красного красителя в геле

крем:

500мл сливок 30%

300 г сливочного сыра

2 столовые ложки сахарной пудры

сок половинки лимона

по желанию: 3 ст.л. клюквы из банки

Муку просеять с какао и содой.Масло взбить с сахаром, продолжайте измельчать, влейте масло и добавьте по 1 яйцу. Постоянно перемешивая, добавить 1/3 части муки, влить 1/3 часть кефира, затем часть муки и снова кефир, для перемешивая каждый раз, чтобы соединить ингредиенты. В конце перемешивания добавить краситель.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Вылить тесто в разъемную форму диаметром 20 см, поставить в духовку, уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать. около 45-50 минут, до т.н. сухая палка. Достать испеченный пирог из духовки, оставить в форме на несколько минут, затем вынуть и поставить вверх дном на клетчатый.Когда он немного остынет, но будет еще теплым, заверните его в фольгу и положите в холодильники на несколько часов (можно на ночь). Достаньте остывший торт из холодильника, Срежьте горку, а оставшуюся часть разрежьте на 3 вершины.

Вы также можете испечь пирог в формах двух диаметров. 18 см, время выпекания 25-30 минут. После выпечки и охлаждения каждый бисквит разрезать на 2 верхушки.
Срезанную горку раскрошить, поставить в духовку, высушить при 100°С. Крошки остудить и мелко смолоть в кофемолке.
Приготовить крем: остывшие сливки взбить до пиков, добавить сливочный сыр, перемешать. Добавьте сахарную пудру и лимонный сок и перемешайте.
Положить одну столешницу на блюдо, выложить на нее 1/3 крема, на крем положить кляксы клюква. Накройте вторым топом, смажьте 1/3 крема, накройте топом третий. Остатки крема распределите по верху и бокам торта, посыпьте землей крошки.
Охладите торт несколько часов в холодильнике.

Приятного аппетита!

.

Red Velvet Cake или эффектно бархатистый красный торт



Я никогда раньше не красила волосы. Я никогда раньше не была в солярии. Я никогда не красила ногти цветным лаком (ну... не считая одноразового бордового на ногах, но пришла к выводу, что не хочу иметь ноги на 30 лет старше себя... и я отказался от свежекупленного лака). Я никогда не использовала на кухне никаких красителей (кроме натуральных красителей при окрашивании яиц).
До сегодняшнего дня. Торт «Красный бархат» говорит сам за себя. Мне пришлось. Я не мог сопротивляться*.

Точно никто не знает, откуда взялся Торт Красный Бархат. Рецепт начал циркулировать в США в 1920 году, а торт (видимо...) подавали в ресторане при отеле Waldorf-Astoria в Нью-Йорке.Википедия говорит, что торт был создан во времена Великой депрессии, когда свекла вместо сахара использовали сок, что придавало сладость и цвет. Наиболее вероятная версия — рассказ девятнадцатого века о Джоне А.Адамс (здесь) — производитель пищевых красителей и экстрактов (The Adams Extract Company), который очень хорошо преуспел в своем семейном бизнесе. Однако Великая депрессия обвалила продажи - ни у кого не было головы на красители... Адамс задумался и... ввел в магазины образцы, и к каждому продукту был приложен рецепт красный бархатный торт (конечно с добавление красителя). Рецепт, который он приготовил, попал в газеты, а пекари и кондитеры из кожи вон лезли, чтобы получить самый красный торт.

Торт я нашла в блоге Джулии Тейлор, которая стала вице-чемпионом Австралийского Мастер Шефа в 2012 году и с нетерпением ждала возможности, чтобы она поместилась на...

Он немного отличается от своего красный классический вариант, и я думаю, что это делает его интригующим... Ингредиенты, кроме красителя, разумеется, доступны в любом ближайшем магазине. Рецепт очень длинный, а торт очень простой. Это не нежный бисквит, а достаточно тяжелое тесто, которое... не может быть другим.Идеальное сочетание структуры теста и сырной массы. Торт на "Большие выходы".
Юлия приготовила их с добавлением кофе, вкус которого почувствовался только в первый день дегустации, поэтому добавление кофейного сиропа не обязательно. Красную ботву я дополнительно пропитала малиновой настойкой, которая тоже не прощупывалась. Так что замачивайте как хотите.

Испекла, сделала массу (добавила маскарпоне и НЕ ДОБАВИЛА в сырную массу 700г сахара...!!!), перевела, попробовала... Обрадовалась и взяла работать на мои именины.Наверное, все хотели рецепт...


Красный бархатный торт


5 Красный торт 125 г сливочного масла комнатной температуры
250г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца
2 столовые ложки какао-порошка (в моем случае одна плоская ложка - Е. )
50 мл красного пищевого красителя ( я дала 30 мл гелевого красителя -E. )
400 г муки (2 1/2 стакана) 9000 6 1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 чашка пахты ( для меня греческий йогурт-E.)
1 чайная ложка белого уксуса
1 чайная ложка пищевой соды

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смазать сливочным маслом форму диаметром 20-23 см.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить экстракт. Затем добавить по одному яйцу. Теперь добавьте какао и красный краситель. Смешайте, перемешивая на низкой скорости.
3. В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и соль. Сухие ингредиенты, чередуя с пахтой ( или греческим йогуртом, как у меня ), добавить в масляно-яичную смесь тремя порциями.Внимательно подключайтесь каждый раз. Помните о низкой скорости. Теперь добавьте уксус и пищевую соду и снова перемешайте.
4. Вылить тесто в две формы и выпекать 18-20 минут. Или вылить в одну форму и выпекать 50 минут - пока палочка не высохнет - тогда тесто выйдет БОЛЬШОЙ горкой - оно поднимется и много теста уйдет . Дать остыть и вынуть из формы.

Шоколадно-кофейный торт:
125 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахарной пудры
150 г темного шоколада (70%)
125 г желтка (ок.6 шт)
1 чайная ложка ванильного экстракта
180 г белка (примерно 6 шт.)
90 г сахарной пудры
щепотка соли
125 г пшеничной муки

1. Разогреть духовку до 165 °С. Смажьте форму (20-23 см).
2. Растопите шоколад на водяной бане ( чаша на кастрюле с кипящей водой ) или в микроволновой печи (, будьте осторожны, чтобы не сжечь… ).
3. Взбить масло с сахаром (125 г) до пышной массы. Затем медленно добавьте слегка охлажденный растопленный шоколад, затем желтки и экстракт.
4. В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков, медленно добавляя сахар (90 г) и соль.
5. Теперь тремя порциями добавляем взбитый белок в шоколадную массу, каждый раз тщательно перемешивая. Затем добавить муку в два приема. Вылить тесто в две разъемные формы или выпекать в два этапа. Выпекать 20-22 минуты, пока тесто не потрескается сверху, слегка глинистое, но сухое. Остудить и вынуть из формы (теплые я достала, охладила на решетке, помыла разъемные формы, смазала маслом и вылила вторую порцию ).

КОФЕЙНЫЙ СИРОП:
80 мл эспрессо или крепкого кофе
70 мл воды
70 г сахарной пудры
Налейте все ингредиенты в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока количество сиропа не уменьшится вдвое.

ВЕС СЫРА:
200 г сливочного масла комнатной температуры
700 г натурального сыра для сэндвичей ( philadelphia )
300 г сахарной пудры ( в оригинале 1 кг ... !!! - E
00pone (
2pone) 2pone (
2pone) в оригинале рецепт отсутствует -E.
)
Взбейте сливочное масло, пока оно не станет пышным. Добавьте сыр для бутербродов, раздавив все комочки, затем добавьте маскарпоне. Медленно добавьте сахарную пудру. Положить в массу на 1/2 часа. в холодильник.

СБОРКА:
1. С помощью ножа обрежьте верх(и) красных коржей ( коричневых коржей "гладких" ). Сохраните эти вершины, чтобы позже сделать их красным «песком».
2. Смочите шоколадные поверхности кофейным сиропом.
3. Положите первую красную столешницу на блюдо или тарелку**.Нанесите на них примерно 1 см слоя сырной массы. Выровнять. Теперь шоколадный топ и такая же масса. Сделайте то же самое со следующим красным и коричневым. Теперь почистите верх и бока.
4. Остатки красного теста - измельчите в блендере верхушки и украсьте ими тесто по своему вкусу... * - Думаю, с вами будет так же... :)

* * - Я всегда так делаю, чтобы не испачкать тарелку или блюдо, на котором буду подавать торт: беру противень и разрезаю его на 4 детали - складываем пополам и еще раз пополам.Положите эти кусочки на тарелку так, чтобы они покрыли всю тарелку. Поместите первую вершину на них умело. Когда все тесто будет покрыто сырной массой, аккуратно снимите обертки.

.

Красный бархатный торт - подходит для версии

Торт «Красный бархат» — подходит для версии


Торт "Красный бархат" - вариант специально для Дня святого Валентина. Покушать, побаловать, улучшить настроение, вдохновения и землетрясение в этот день, полный любви 🍰🥂💏 Остальное в вашем воображении...

Торт «Красный бархат» — подходит для версии

время приготовления: 60 минут | калорий: около 142 ккал / 100 г | Диета : без сахара, без лактозы, низкокалорийная

макро: B: 3,5 г / T: 11,2 г / W: 19,5 г

Ингредиенты для формы диаметром 15 см :

Торт «Красный бархат»:

  • 4 яйца
  • 80 г пшеничной муки или смеси риса и кокоса
  • 30 г картофельной муки
  • 100 г ксилита или 120 г эритрита или 80 г тагатозы
  • ложка какао
  • 1-2 чайные ложки порошка красного красителя
  • чайная ложка разрыхлителя
  • вода с подсластителем для замачивания теста

Кремовый:

  • кокосовый крем из 2 банок
  • чайных ложек ванильного экстракта + чайная ложка лимонного экстракта, илитертая кожура лимона
  • порошковый подсластитель на ваш выбор (для меня стевия)

Дополнительно:

  • миндальные хлопья для украшения

Версия:

  1. Тесто: белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, в конце добавить эритрит. Постепенно добавьте 1 яичный желток и взбивайте еще 5 минут. Добавить просеянную муку, какао, краситель и аккуратно перемешать. Выпекать 35-40 минут при 175 градусах (сверху и снизу). После остывания разделить тесто на 3 части и пропитать водой с подсластителем.
  2. Сливки: взбить все ингредиенты, важно, чтобы твердая часть кокосового молока была хорошо охлаждена.
  3. Бисквит переводим кремом, выкладываем сверху и украшаем бока. Посыпать миндальными хлопьями. Бархатные ощущения и удовольствия!


ПРОВЕРИТЬ ДРУГОЕ ПОДХОДИТ СЛАДОСТЬ
.

Торт "Красный бархат" - Моя прелесть

Это мой второй подход к этому торту, так как раньше у меня был совсем другой торт по этому рецепту из-за плохого качества красителя, который у меня был.
Red Velvet — типичный американский торт.
Сейчас купила порошковые красители и очень ими довольна.
Тесто получилось в самый раз по цвету и консистенции, но я немного улучшила его сама.
Предыдущий Торт Бархат вы найдете Здесь
Красный Бархат - торт.

Список ингредиентов - 30 порций - разъемная форма диаметром 22,5 см
Торт:

  • 125 г мягкого сливочного масла
  • 2 и 1/2 стакана просеянной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • плоская чайная ложка красного красящего порошка
  • 1 чашка тростникового сахара
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1 чашка пахты
  • 1 чайная ложка винного уксуса
  • 1 чайная ложка пищевой соды
Подготовка теста:
  • Просеять сыпучие ингредиенты.
  • Взбейте сливочное масло и сахар, по одному добавьте яйца, постоянно помешивая.
  • Добавьте ароматизатор и перемешайте.
  • Добавьте 1/3 муки и перемешайте, затем половину пахты, затем 1/3 муки, оставшуюся часть пахты и, наконец, оставшуюся часть муки, непрерывно взбивая.
  • Смешать соду в миске с уксусом и всыпать в массу, тщательно размешивая.
  • Разъёмную форму диаметром 22,5 см смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто и выпекать около 50 минут при 180 C или до сухой палочки.
  • После выпечки охладите их в перевернутом виде на решетке и, когда они полностью остынут, разрежьте тесто на две части.
  • Нарежьте тесто на крошки, желательно снизу.
Переводной крем:
  • 250 мл сливок 30%
  • 500 г сыра маскарпоне
  • 1 стакан сахарной пудры
  • лимонный сок
Смешайте сыр с сахарной пудрой и взбейте сливки до пиков.
Соедините и хорошо перемешайте, добавьте лимонный сок.
Смазать кремом верх торта и смазать верх и бока торта.
Сверху посыпать крошками теста, оставшимися после нарезки.
Охладить в холодильнике. Торт визуально красивый и радует глаз, рекомендую для застолий и вечеринок.
Приятного аппетита.

Рецепт из архива.

.90 000 сто кухонных цветов: торт «Красный бархат» Давно хотела сделать этот торт. Я тоже давно знала, что буду пользоваться рецептом Джулии Тейлор, который Эвелина показала у себя дома. Недавно я подумал, что 10-летие моей дочери было идеальным поводом. сделать именно такой торт. Сначала дочки не было. в восторге, потому что она хотела торт с нутеллой, но конечный результат был ее убежденный. Тесто довольно трудоемкое (особенно выпечка 4 торты, если у вас есть только одна форма для выпечки), но это довольно просто.Я использовала разъемную форму диаметром 23 см, и у меня кончился небольшой вес. Так что мне пришлось добавить 150 г сыра, около 50 г сливочного масла и 2 ст. сахар. Торт очень высокий, довольно сладкий (но не слишком) но очень вкусно.

Красный торт

Ингредиенты:

  • 125 г сливочного масла комнатной температуры
  • 250 г сахарной пудры (или мелкого сахара)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка несладкого какао
  • 1,5 чайных ложки красного порошкового красителя
  • 400 г пшеничной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан греческого йогурта
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 1 чайная ложка пищевой соды


Исполнение:

Духовой шкаф разогреть до 180 градусов.Застелите форму на 20 - 23 см на дно бумагой вверх. выпечка. Взбейте масло и сахар, пока оно не станет пышным. Добавьте ваниль и по одному яйцу, все время натирая. Добавьте какао и красный краситель. Перемешайте на низкой скорости. В другой миске смешайте муку и порошок и соль. Всыпать подготовленную муку в 3 порции попеременно с с кефиром до перемешивания масляно-яичной массы. Перемешать на низкой революции. Когда все ингредиенты смешаны, добавьте уксус и пищевую соду. снова перемешать. Вылейте половину теста в подготовленную форму (если у нас 2 одинаковые формы, то в каждую наливаем по половинке).Испечь блины примерно на 18-20 минут, в сухую палочку. Вы также можете испечь пирог в весь. Затем выпекать около 50 минут (тесто будет большое холм). Остудить и вынуть из формы.

Шоколадный торт

Ингредиенты:

  • 125 г сливочного масла комнатной температуры
  • 125 г сахара (порошкового или мелкого помола)
  • 150 г темного шоколада
  • 125 г яичного желтка (5-6 штук)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 180 г протеина (5-6 штук)
  • 90 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 125 г пшеничной муки


Исполнение:

Форма выстлать пекарской бумагой.Разогрейте духовку до 170 градусов. Растворите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и охладите. Взбить масло с сахаром (125 г) до пышности. Добавляйте медленно остывшего шоколада, все время помешивая. Затем добавить желтки и ваниль. В другой миске взбить до пиков яичные белки с солью и 90 г сахара. В в три порции аккуратно ввести в шоколадную массу взбитые белки, но тщательно перемешать (я это делала лопаткой, а не роботом). На в конце добавьте муку и снова тщательно, но аккуратно перемешайте (шпатель).Вылить половину теста в разъемную форму и выпекать 20-22 часа. минут, пока тесто слегка не потрескается и не подсохнет. Запеченный торт снять с разъемной формы, вымыть, положить обратно бумагой и залить остаток теста. Выпекать как первый.

Кофейный сироп (для пропитки шоколадного торта)

Ингредиенты:

  • 80 мл эспрессо
  • 70 мл воды
  • 70 г сахара


Исполнение:

Положите все ингредиенты в кастрюлю.Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится наполовину.

Сырная масса

Ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 700 г натурального сыра для бутербродов (я использовала Twój Smak Piątnicy)
  • 300 г сахарной пудры (можно уменьшить до 200-250 г)
  • 250 г маскарпоне


Исполнение:

Сливочное масло растереть с сахаром до пышности. Добавьте сливочный сыр и снова натрите его растереть любые комочки.Добавьте маскарпоне и снова перемешайте. Бархатистую массу поставить в холодильник на 30 минут.

Складывание торта

С ножом, или используйте специальную линию для кекса, чтобы отрезать верхушки красного кекса. Поместите их в чашу блендера и смешайте до состояния «песок».

На поставить красную столешницу. (Под ним и с четырех сторон можно положить полоски пекарской бумаги, чтобы не испачкать тарелки в процессе украшение. После того, как вы закончите украшать, бумагу нужно аккуратно выбросить).Замочите столешницу (я пропитывала малиновым чаем). На прилавке выкладываем часть сырной массы высотой около 1 см). Положите столешницу шоколада и пропитать его половиной кофейного сиропа. Распространение снова часть массы. Снова красный верх, пропитываем сырной массой и сверху черная столешница, пропитанная кофейным сиропом. Сверху и по бокам выкладываем оставшуюся сырную массу. Украсить красным «песком» торт. Охладите перед подачей.

.

Какой вкус у красного бархата?

В некоторых рецептах тортов «Красный бархат» используется только одна или две столовые ложки какао-порошка, который практически не придает шоколаду никакого вкуса. Это наводит некоторых на мысль, что торт «Красный бархат» — это просто белый торт, окрашенный в красный цвет. Настоящий торт «Красный бархат» помимо кисловатого послевкусия имеет ярко выраженный шоколадный вкус.

В торте "Красный бархат" есть что-то особенное - его насыщенный красный цвет, кремовая текстура, сливочно-сырный крем.В течение многих лет ходили слухи, что красный бархат — это не что иное, как шоколад с красным пищевым красителем. Подумайте еще раз: торт «Красный бархат» и шоколадный торт имеют принципиальные различия в составе, что делает два вкуса разными. Хотя первые дни красного бархата немного туманны, все согласны с тем, что тесто начало появляться в 19 веке.

Красный бархат просто шоколад? Хотя оба вида тортов содержат какао, в шоколадном торте отсутствует то сочетание пахты и уксуса, которое так важно для красного бархата.Поэтому нет, красный бархат — это не только шоколад, замаскированный ярким красителем.

Торт «Красный бархат» — это просто шоколадный торт с красным пищевым красителем? Это был маркетинговый ход компании Adams Extract, производящей пищевые красители. До этой схемы красный бархат делали из какао-порошка, пахты и уксуса. Эта реакция придает пирогу его знаменитый красный цвет. Однако целью Адамса было продать больше пищевых красителей, поэтому в их рецепте было много красного красителя.

Какой уксус подходит к торту "Красный бархат"? Торт «Красный бархат»

Recipe Can Eats

5,0

(222)

55 минут

Сыр «Филадельфия», какао-порошок, мука для торта, сахарная пудра, сода

Link: //www.recipe Торт /

————-

Торт «Красный бархат»

Кафе Деликатесы

4,6

(39)

40 минут .com / best-red-velvet-cake /

————-

Рецепт торта красный бархат

Лучшие рецепты Австралии

4,7

(98)

50 минут

Сливочный сыр, винный уксус, какао пудра, сахарная пудра, мука пшеничная

Ссылка: //www.bestrecipes.com.au/recipes/red-velvet-cake-recipe/8c1odxgs

Какой вкус у торта красный бархат? Влажный ванильный бисквит с оттенком шоколада. К тому же, благодаря добавлению пахты и кислоты, он получается терпким и немного солоноватым.Сырный крем Является классикой тортов «Красный бархат» и придает ему другое измерение вкуса – кремовость.

Какой вкус у красного бархата? - Дополнительные вопросы

Является ли торт «Красный бархат» просто шоколадным тортом?

Торт «Красный бархат» — традиционно малиновый шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра. Обычно его готовят из смеси пахты, масла, какао, уксуса и муки. Когда антоцианы взаимодействуют с кислотой, такой как уксус, содержащийся в красном бархатном печенье, их цвет становится красноватым.

Можно ли использовать яблочный уксус вместо белого уксуса в торте «Красный бархат»?

Чтобы насладиться обоими мирами, я использую масло для аромата и масло для самой пушистой текстуры и очень влажного теста. Уксус: я использую яблочный уксус, но подойдет любой белый уксус, такой же, как тот, который вы используете для заправки салата.

В красном бархате есть уксус?

Красный бархат состоит из какао-порошка, уксуса и пахты. Химическая реакция между этими ингредиентами помогает придать тесту темно-бордовый цвет, который часто усиливается добавлением пищевых красителей.

Чем красный бархат отличается от шоколада?

The INSIDER Описание: Торт «Красный бархат» — это нечто большее, чем просто добавление пищевого красителя. Красный бархат состоит из какао-порошка, уксуса и пахты. Химическая реакция между этими ингредиентами помогает придать тесту темно-бордовый цвет, который часто усиливается добавлением пищевых красителей.

Чем отличается вкус красного бархата?

Какой вкус у торта "Красный бархат"? Торт «Красный бархат» имеет кислый вкус из-за использования пахты и уксуса, а также сливочного сыра в глазури.Кислотность уравновешивается сладостью самого торта. В него также добавлен какао-порошок для мягкого шоколадного вкуса.

Вам нужно добавить красные пищевые красители в торт "Красный бархат"?

Конечно, красный пищевой краситель не имеет отношения к рецепту, поэтому, если у вас есть хороший рецепт RV, используйте его без красного. Это молочный пирог. Какао, используемое в нем, также используется для маскировки вкуса красного пищевого красителя, поэтому (по крайней мере, в моем рецепте) требуется так мало как какао, так и уксуса.

Обязательно ли использовать в тесте уксус?

Да. У уксуса есть два применения. Сначала он взаимодействует с пищевой содой, чтобы подкислить тесто. Без него тесто будет густым, плоским, тяжелым, да и вкус будет более плоским.

Какой вкус у Red Velvet?

Какой вкус у торта "Красный бархат"? Торт «Красный бархат» имеет кислый вкус из-за использования пахты и уксуса, а также сливочного сыра в глазури. Кислотность уравновешивается сладостью самого торта.В него также добавлен какао-порошок для мягкого шоколадного вкуса.

Красный бархатный шоколад?

Торт «Красный бархат» — традиционно малиновый шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра. Обычно его готовят из смеси пахты, масла, какао, уксуса и муки. Когда антоцианы взаимодействуют с кислотой, такой как уксус, содержащийся в красном бархатном печенье, их цвет становится красноватым.

Торт «Красный бархат» шоколадный или ванильный?

Многие задаются вопросом, действительно ли торт «Красный бархат» — это просто шоколадный торт? Хотя он, безусловно, имеет шоколадный вкус и какао-порошок в качестве основного ингредиента, торт «Красный бархат» — это не шоколадный торт.Он содержит гораздо меньше какао-порошка, чем традиционный рецепт шоколадного торта.

Красный бархат шоколадный или ванильный?

Большинство тортов «Красный бархат», в соответствии с традиционной историей торта, содержат пахту и очень небольшое количество какао-порошка. Эти ингредиенты придают тесту тонкий, но характерный и восхитительный вкус, который не является полностью шоколадным и не совсем простым ванильным.

Почему вкус торта «Красный бархат» отличается от вкуса шоколада?

Торт «Красный бархат» не похож на шоколадный торт, потому что в нем немного шоколада, обычно в виде какао-порошка.Шоколадный торт обычно содержит от 1/2 до одной чашки какао-порошка, а торт «Красный бархат» — от 1 чайной до двух столовых ложек.

Можно ли использовать яблочный уксус в торте «Красный бархат»?

Чтобы насладиться обоими мирами, я использую масло для аромата и масло для самой пушистой текстуры и очень влажного теста. Уксус: я использую яблочный уксус, но подойдет любой белый уксус, такой же, как тот, который вы используете для заправки салата.

Красный бархат - это просто красный шоколад?

Красный бархат - это просто красный шоколад?

Почему мой торт "Красный бархат" недостаточно красный?

Подщелачивающий агент изменит реакцию теста на пищевую соду или разрыхлитель, так что оно либо упадет, либо станет слишком пышным. Агент также затемняет порошок и предотвращает появление красного оттенка при смешивании с пахтой или уксусом.

Почему вкус красного бархата отличается от вкуса шоколада?

Торт «Красный бархат» содержит меньше какао-порошка, что делает вкус шоколада более мягким.И в нашем шоколадном торте, и в торте «Красный бархат» используется пахта, но пахта является важным ингредиентом торта «Красный бархат». В него также добавлены уксус и красный пищевой краситель, чтобы придать ему кислотность и классический красный оттенок.

.

Масляный крем Milky Way (пластырь для торта Milky Way) 9000 1

Сегодня рецепт Масляного крема на сухом молоке - Крем Млечный Путь. Приготовление очень простое, а сам крем очень вкусный, молочный, сладкий - вкусный. Sensational для штукатурки тортов, украшения и даже перевода тортов. Работать с ним здорово. Я рекомендую!

ЗДЕСЬ КОРОТКОЕ ВИДЕО ИЗ ПОДГОТОВКИ

Ингредиенты для масляного крема Milky Way:
  • 200 г сливочного масла
  • 80 г сухого молока
  • 50 мл молока
  • 70 г сахара

Молоко и сахар поместить в кастрюлю, довести до кипения.Варить, помешивая, на минимальной мощности конфорки около 2 минут, пока не начнет напоминать очень жидкую сгущенку. Отложите, остыть. Смесь должна быть комнатной температуры.

Сливочное масло он должен быть комнатной температуры, он должен быть мягким, хорошо растекающимся. Сливочное масло положить в чашу миксера и взбить до очень пышной массы, белоснежная масса.

У меня это заняло 7 минут. Поверьте, это само масло без добавок можно взбить до белоснежной массы:) Потом потихоньку ложкой ложке, добавить сухое молоко и молочно-сахарную смесь, все время перемешать массу.Когда масса станет однородной – отставьте миксер в сторону. Ложка хорошо перемешайте массу Млечный Путь, растирая ее по краям миски - идея состоит в том, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые не приятны может выглядеть как масса.



Похожие рецепты:

Крем масляный на сгущенном молоке - пластырь для торта


.

Смотрите также