Сыр оранжевый название


Чеддер | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Чеддер - это, пожалуй, самый знаменитый из английских сыров. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем аннато, так получается красный Чеддер (глубоко-оранжевого цвета). Вкус чеддера - сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Как и другие твердые сорта сыра, Чеддер можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве компонента и изюминки в различных блюдах (пицца, супы, сэндвичи, жюльены и т.д.). Интересно, что жители Объединенного Королевства очень любят сочетание Чеддера с горчицей, либо бананами, запивая все это сидром или некрепкими винами. Сыр Чеддер отлично плавится. Эти качества сделали Чеддер эдаким "универсальным солдатом" на кухнях многих хозяек, а также самым продаваемым сортом сыра в мире. Этот сорт сыра не имеет защиты по региону происхождения, поэтому сейчас сыры, маркированные названием "Чеддер", могут производиться не только в графстве Сомерсет, в Англии, но и по всему миру. Надо отметить, что в настоящее время Чеддер производится на территории США в огромных количествах, и поставляется оттуда даже в Великобританию, на родину этого сыра. История сыра Чеддер насчитывает уже более 800 лет и начинается в 12 веке. Свое имя он, как и многие другие сорта сыра, получил от названия поселения, в котором был впервые сделан, а именно, деревушки Чеддер в графстве Сомерсет. Сыр, получивший впоследствии мировую славу, созревал в пещерах ущелья Чеддер, неподалеку от одноименной деревни. Температурно-влажностные условия в этих пещерах идеальным образом подходили для процесса созревания сыра. Первые упоминания о закупках сыра сорта Чеддер можно найти в записях счетной книги Короля Англии, датированные 1170 годом н.э. (во времена правления Генриха II). Этот сорт сыра всегда пользовался особой любовью и расположением английских монарших особ, которые распоряжались закупать его для королевских празднований тоннами. При правлении короля Чарльза I (1625-1649) этот сыр перекупался королевским двором еще на этапе производства, вне стен дворца его встретить, купить или попробовать было попросту невозможно. Труды Джозефа Хардинга (19 век), который подробнейшим образом описал и стандартизировал технологию производства сыра Чеддер, вывели его качество на новый уровень и обеспечили этому сыру мировую славу и признание, а самому автору заслужили почетное звание "Отец Чеддера". Технология производства сыра Чеддер включает особый этап, получивший название чеддеризации. Эта процедура характерна для производства большинства английских сортов сыра и заключается в нарезке сырного теста на пласты и перекладывании их друг на друга в течение продолжительного времени. Чеддеризация позволяет достичь нужного уровня кислотности сырному тесту (pH 5.6), а также обеспечивает ему особую плотность и консистенцию (пласты Чеддера получают текстуру вареной куриной грудки после чеддеризации). Чеддер производится большими головками весом 25-35 кг.

Традиционно Чеддер зреет, обернутый тканью (т.н. бандажем). Срок созревания может варьироваться от 3 до 18 месяцев:

  • 3 месяца - молодой Чеддер
  • 5-6 месяцев - средней зрелости
  • 9 месяцев - зрелый Чеддер
  • 15 месяцев - экстра
  • от 18 месяцев - винтажный Чеддер

Вкус Чеддера также может значительно различаться и зависит как от места и особенностей технологии производства, так и от срока и условий созревания. Наиболее интересным и комплексным вкусом обладают сыры с выдержкой от 9 месяцев.

28 сортов французского сыра | Вояжист

Французские сыры давно стали притчей во языцех. Из названия звучат как музыка для ушей гурманов, а президент Франции Шарль Де Голль говорил: «Как можно управлять страной, в которой 258 сортов сыра». Его цитата относится к первой половине XX века, а сегодня сортов стало ещё больше. Есть наименования сыров, которые производятся на территории того или иного региона Франции не одно столетие, и их наименования, регион происхождения и технология производства защищены сертификатами на государственном уровне.

Представляем вам список с фото лучших и самых популярных сортов французского сыра, который поможет вам сориентироваться в мире изысканных деликатесов и лучше разбираться в национальной кухне Франции.

Камамбер

Пожалуй, самый известный французский сыр, название которому дала местность его происхождения в Нормандии. Камамбер обладает белой бархатистой плесневой корочкой, мягкой жирной консистенцией, нежным вкусом и довольно резким ароматом, который французский поэт Фарг назвал «запахом ног Бога».

Камамбер (фото: @realcheeseheads)

Бри

Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.

Бри (фото: @mercato_tlv)

Конте

Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.

Конте (фото: @bettys_bite)

Рокфор

Ещё один очень популярный на весь мир французский сыр — мягкий с голубой плесенью. Традиционный рокфор изготавливается из овечьего молока, обладает маслянистой текстурой и солоноватым вкусом.

Рокфор (фото: @24cheeses)

Том де Савуа

Полутвёрдый сыр упругой консистенции с белой плесневой корочкой и маленькими глазками. Производится регионах Савойя и Верхняя Савойя. Это единственный из французских сертифицированных сыров, который может иметь разную жирность – от 10% до 25%.

Том де Савуа (фото: @gemmy_foods)

Сен-Нектер

Самый древний сыр, который производится во французском регионе Овернь, также его называют первым фермерским сыром. Имеет твёрдую плесневую корочку, полумягкую консистенцию и мякоть с нежным вкусом лесных грибов или пряностей. Идеален для подачи с винами из Бордо.

Сен-Нектер (фото: @osteaddict)

Реблошон

Реблошон де Савуа – мягкий сыр из Савойи с твёрдой промытой в рассоле корочкой и интенсивным ароматом. Во французской деревне ла Клюза проводится отдельный фестиваль реблошона, в ходе которого сыр готовится и дегустируется прямо на месте.

Реблошон (фото: @realcheeseheads)

Мюнстер

Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.

Мюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)

Канталь

Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.

Канталь (фото: @melbourneandcheese)

Эпуас

Мягкий нежный сыр с оранжевой или кирпично-красной корочкой – в зависимости от степени зрелости. Его начали производить коммуне Эпуас в Бургундии, и, говорят, это был любимый сыр Наполеона Бонапарта. Едят его десертной ложкой и подают к бургундским винам.

Эпуас (фото: @porkewedeli)

Морбье

Морбье, как и конте, происходит из французского региона Франш-Конте. Это полумягкий сыр с твёрдой корочкой, который имеет одну «декоративную» особенность, отличающую его от многих других. По середине сырного круга проходит тонкая полоса измельчённого древесного угля. Сегодня это лишь дань традициям, а когда-то полоска сажи была необходимой мерой.

Французские крестьяне делали морбье, составляя его из двух кусков кисломолочной заготовки. Первый кусок получался после вечерней дойки коровы, второй – после утренней. Таким образом, первому сырному куску нужно было подождать одну ночь, и чтобы он не испортился, его сверху смазывали слоем сажи, а на следующий день клали на него второй кусок.

Морбье (фото: @saltynsweets)

Шаурс

Мягкий сыр с плотной белой плесневой корочкой, который производится с XIV века. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус и орехово-грибной аромат.

Шаурс (фото: @yeor.lifestyle)

Мимолет

Мимолет – узнаваемый сыр ярко оранжевого цвета с головкой сферической формы. Его производство началось по указу Людовика XIV, согласно которому надо было создать французский аналог голландского эдама. Чтобы мимолет имел зримые отличия, в него стали добавлять растительный краситель. Родина этого сыра – город Лилль на севере Франции.

Мимолетт (фото: @lajambedc)

Валансе

Козий сыр в форме пирамиды без острой верхушки, обладает нежным вкусом и ароматом. Плесневая корочка сыра плотная и имеет серо-голубой оттенок из-за того, что его обсыпают древесной золой. Рекомендуется для сочетания с белыми винами.

Валансе (фото: @parisismykitchen)

Кёр-де-Шевр

Название в переводе с французского означает «козье сердце», что ярко характеризует этот сыр. Он изготавливается из сырого козьего молока, а сырной голове придают форму сердца. Сыр мягкий, с плесневой корочкой, цвет варьируется от нежного белого для молодого и сероватого для зрелого.

Кёр-де-Шевр (фото: @181delicatessen)

Делис де Бургонь

«Деликатес из Бургундии» известен в региональной французской кухне ещё с XVIII века. Этот нежный мягкий сливочный сыр имеет плотную светлую мякоть, покрытую бархатистой корочкой плесени.

Делис де Бургонь (фото: @infamousmarysia)

Сен-Фелисьен

Мягкий французский сыр с выраженным молочно-сливочным вкусом. В него запрещено добавлять какие бы то ни было специи и добавки, которые нарушат гармонию его вкуса и аромата.

Сен-Фелисьен (фото: @111quesos)

Рокамадур

Мягкий козий сыр с плесневой корочкой и кисловатой мякотью с нежным ореховым привкусом. Производится в департаменте Ло в Окситании.

Рокамадур (фото: @ruthstameister)

Пикодон

Ещё один мягкий сыр из козьего молока, который производят в регионе Овернь-Рона-Альпы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются по степени зрелости и вкусовым качествам. У молодого сыра светлая мякоть и корочка, а по мере увеличения степени зрелости пикодона его мякоть становится более плотной, а плесневая корочка – голубой.

Пикодон (фото: @cheesetrotteurs)

Пулиньи-Сен-Пьер

Мягкий козий сыр в форме пирамиды, за которую его часто называют «Эйфелевой башней». Корочка плесневая, голубоватая, мякоть имеет лёгкий привкус лесного ореха.

Пулиньи-Сен-Пьер(фото: @cheesetrotteurs)

Кроттен-де-Шавиньоль

Мягкий сыр из козьего молока, который принято подавать к фруктам и белым винам. Сыр происходит из французской деревни Шавиньоль, где его начали производить ещё в XVI веке.

Кроттен-де-Шавиньоль (фото: @osteaddict)

Пелардон

Нежный французский пелардон считается самым старым козьим сыром в Европе. Кроме того, благодаря выпасу коз на естественных пастбищах, сыр производится из экологически чистого молока, что не может не воодушевлять экосознательного гурмана.

Пелардон (фото: @cheesetrotteurs)

Ливаро

Мягкий сыр из Нормандии, который когда-то называли «мясом бедняков», а сегодня это настоящий элитный продукт. Ливаро производится из коровьего молока, его мякоть, в зависимости от зрелости, имеет более или менее насыщенный жёлто-оранжевый оттенок. Корочка ливаро отличается глубоким оранжевым цветом благодаря растительному красителю, которым окрашивают продукт в период созревания.

Ливаро (фото: @moon_yeka)

Лайоль

Полутвёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Лайоль имеет толстую коричнево-серую корочку, а мякоть отличается кисловатым вкусом с выраженными оттенками ароматных трав.

Лайоль (фото: @redvioletblog)

Пон-л’Эвек

Мягкий сыр из коровьего молока, производится в Нормандии. Первые упоминания об этом сыре встречаются в исторических летописях XII века. Имеет отмытую плесневую корочку, резкий аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с сидром и красными винами.

Пон-л’Эвек (фото: @cavebrut)

Блё д’Овернь

Голубой сыр из Оверни, который отличается менее выраженным солёным вкусом по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Его текстура маслянистая, а сам сыр более нежный на вкус.

Блё д’Овернь(фото: @alain_hess)

Салер

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, получаемый от коров салерской породы. Салер считается одним из самых старых сыров Франции – его история насчитывает более двух тысячелетий. Сыр обладает глубоким насыщенным вкусом и ароматом, золотистой мякотью плотной и одновременно мягкой консистенцией.

Салер (фото: @quesovaldivieso)

Шевротен

Мягкий савойский сыр из сырого козьего молока с пикантным ореховым вкусом. Имеет плотную влажную мякоть с дырочками, плотную коркой от жёлтого до оранжевого цвета, покрытую выраженным налётом белой плесени.

Шевротен (фото: @alessandro.grano)

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Острый сыр, сорта, что означает, названия острых сыров

Острый сыр — в понимании сырных сомелье вовсе не означает, что сыр обязательно со специями. Острый сыр — это сыр с ярко выраженным вкусом и ароматом. То есть у сыра присутствует остринка, но это никак не связано с наличием в нем перца и других острых специй. Конечно, если в сыре присутствуют специи, то его тоже можно назвать острым. Значение ближе к английскому “sharp” (острый, резкий).

Острота связывается с временем выдержки сыра. Как правило, чем длиннее срок вызревания, тем сыр имеет более острый, выраженный вкус. Обычно к острым сырам относятся сыры, выдержанные более полугода. На остроту также влияет вид молока и обработка молока. В современном мире принято пастеризовать молоко в целях безопасности, но фанаты сыроварения в домашних сыродельнях экспериментируют и с сырым молоком. Некоторые сыры из козьего молока могут быть отнесены к острым несмотря на небольшой срок вызревания, так как специфический вкус обусловлен основой. К острым относят все сыры с голубой плесенью.

Острые сыры бывают твердые, мягкие, полутвердые, полумягкие, рассольные. Помимо острого вкуса, разные сорта сыра можно описать как кислые, сладкие, солёные и множеством других эпитетов — землистые, душистые, сливочные, пикантные, травяные, с грибными нотками, влажные и т.д.

Мягкие острые сыры

  • Whitestone Windsor Blue (Уайтстоун Виндзор Блю)

Новозеландский голубой сыр с маслянистой текстурой и тонким фруктовым острым вкусом. Вызревает от 3 до 8 месяцев. Производится на основе коровьего молока. Молоко от местных коров.

Египетский кашеобразный сыр длительного созревания — вплоть до нескольких лет. Основа — козье молоко. Цвет — желто-коричневый. Производят на основе сыра кариш, который в свою очередь производят из йогурта или кефира. Кариш заливают солёные молоком и добавляют специи — тмин, анис, фенхель, паприка, пажитник, тимьян, гвоздику, мускатный орех, перец. И так он и стоит при комнатной температуре. В нём могут завестись личинки сырной мухи, но проблемы в этом никто не видит. Имеет резкий запах аммиака. Купить его можно только на рынках в Египте и местных хозяйствах. Относится к самым древним сырам. Массу, похожую на миш, нашли в одной из фараоновских гробниц.

 

  • Касу марцу(Casu marzu)

Итальянский гнилой сыр с личинками. Основа — овечье молоко. Относится к самым опасным сырам, его продажа запрещена, поэтому не всякий итальянец его пробовал. Производится из сардинского сыра Пекорино Сардо — метод заключается в гниении, вызванном жизнедеятельностью личинок сырной мухи. В процессе становится практически жидким.

  • Блё Бенедектэн (Bleu Benedictin)

Канадский голубой сыр на основе коровьего молока с грибным ароматом и солоноватым орехово-фруктовым вкусом. Вызревает 3-5 месяцев. Производится в Квебеке в аббатстве Сен-Бенуа-дю-Лак. Мякоть желтоватая. Середина кремовой текстуры. Поверхность серая.

  • Great Hill Blue (Грейт Хилл Блю)

Американский голубой сыр с плесенью на основе коровьего молока. Вызревает полгода. Имеет терпкий сладко-соленый сливочный вкус c перечным привкусом. Производится из негомогенизированного молока от коров с острова Гернси. Обладает влажной текстурой, которая по мере созревания становится рассыпчатой. Имеет прожилки сине-серо-зеленой плесени.

  • Трипл Крим Уил (Triple Cream Wheel)

Американский белый мягкий сыр на основе козьего молока. Вызревает в районе месяца. Очень жирный — жирность до 75%. Обладает маслянистый сладким вкусом с острым послевкусием и травяными нотками.

Французский голубой сыр на основе коровьего молока, производимый в регионе Auvergne. Производится с середины 19-го века. Срок созревания 4 недели. Вкус кремовый, острый. Используется плесень Penicillium glaucum. Достаточно универсальный сыр — его можно есть отдельно, под вино, или добавлять в пасту и салаты.

Итальянский сыр родом из Ломбардии с грибком пеницилла на основе коровьего молока. Срок вызревания 2-4 месяца. Зеленые полосы плесени внутри достигаются путем инъекций. Является основой для соусов. Может быть подан как десертный сыр.

Французский сыр из региона Нормандия с сильным ароматом. Производится с 17-го века. Ливаро производится на основе молока нормандской породы. Выдержка от 3 до 10 недель. Оранжевый цвет достигается с помощью натурального красителя аннато. В течение созревания сырную голову регулярно обмывают рассолом, обмотав ее пятью полосками из листьев рогоза. Кушают с сидром и вином.

Французский сыр с грибным вкусом на основе коровьего молока с белой плесенью Penicillium camemberti. Производится из непастеризованного молока. Корочка возникает под воздействием Geotrichum candidum. Цвет — сливочный. Срок созревания от 3-х неделю. Корочка твердая, мякоть с кремовой текстурой.

Французский голубой сыр на основе овечьего молока с плесенью Penicillium roqueforti. Созревате на дубовых стеллажах в пещерах на территории провинции Руэрг. Корочка — блестящая, белая. Мякоть маслянистая. Плесень создает в сыре небольшие полости.

Австрийский сыр с голубой плесенью из провинции Штирия. Консистенция упругая, не крошится. Прожилки плесени — сине-зеленые. Жирность — 55 %. Кушают с десертнымми винами, а также используют при готовке различных соусов.

Французский сыр, название имеет от одноименной деревни, где и производится. Имеет красно-оранжевый цвет. Производится как из сырого, так и пастеризованного молока. Относится к сырам с промытой корочкой которые промывают в рассоле в процессе созревания для равномерного распределения бактерий). Текстура почти жидкая.

Израильский сыр на основе козьего молока с твердой узорной корочкой и сливочной массой. В свежем виде имеет нежный вкус, при длительной выдержке вкус становится острым.

Полумягкие острые сыры

Голубой сыр родом из Великобритании. Относится к традиционным английским сырам, производился в Англии много веков до войны. В 80-х годах 20-го века производство было возобновлено. Производится в графстве Дорсет. Основой является обезжиренное коровье молоко. При старении появляется рассыпчатость. Имеет синие прожилки из плесени Penicillium roqueforti, распределенные неравномерно. Имеет защищенный статус. Степень резкости аромата и вкуса зависит от времени вызревания.

Итальянский полумягкий сыр с тонкой розовой, оранжевой или светло-коричневой корочкой и выраженным фруктовым ароматом. Раз в неделю промывается морской губкой. Хорошо тает, поэтому часто использутся в горячих блюдах — в пасте, поленте, запеканках.

Датский голубой сыр с сине-черной плесенью Penicillium roquefort на основе коровьего молока. Мякоть белая. Вызревание занимаем 8-12 денель. В процессе головы сыра прокалывают иглами — и плесень равномерно разрастается от центра к поверхности. Имеет защищенный статус, соответственно, производится только в Дании. Относится к жирным сырам (жирность 50%)

Английский полумягкий крошащийся голубой сыр из пастеризованного коровьего молока с плесенью Penicillium roqueforti. Производится в Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире. Как ни странно, в самом Стилтоне его производство запрещено. Корочка — светло-коричневая. Мякоть рассыпчатая с голубыми прожилками плесени, идущими от центра. Подается к портвейну. Часто используется в блюдах сельдереем.

Твердые острые сыры

  • Пекорино романо

Итальянский соленый сыр на основе овечьего молока. Является традиционным сыров, практически одним из самых древних. Упоминается в трудах античных писателей и историков. Срок созревания 8-12 месяцев. Обладает плотной структурой. Цвет от белого до соломенного. Хорошо натирается. Часто используется при приготовлении пасты. Текстура ломкая. Цвет корочки варьируется от красного до черного.

Швейцарский сыр.Получил название по одноименному округу. Обладает ореховым вкусом. Текстура плотная, без глазков, однородная, цвет светло-желтый. Если есть глазки, то это французская разновидность грюйера. Хорошо плавится, поэтому часто используется в горячих блюдах — фондю, пастах, супах, горячих сэндвичах. Употребляется как закуска к белым винам и сидру.

Литовский твердый полужирный сыр на основе пастеризованного коровьего молока с ферментом микробного происхождения, то есть относится к вегетарианским сырам. В силу длительной выдержки не содержит лактозы. Характеризуется насыщенным ароматом и вкусом, плотной консистенцией. Выдержка 12-120 месяцев. Чем старше — тем тверже. Цвет желтый и светло-оранжевый. Реализуется в виде кусков или в колотом виде. Более молодой — в виде головок. Также может продаваться в слайсах, тертом виде. У нас часто его называют пармезаном, что неверно, так как пармезаном может называться сыр, произведенный только в итальянских регионах Эмилия-Романья и Ломбардия.

  • Vintage Gouda (Винтаж Гауда, винтажная гауда, Very old gouda)

Новозеландский сыр с ломкой, крошащейся текстурой на основе коровьего молока с карамельно-ореховым острым вкусом от Mahoe Farmhouse Cheese. Содержит кристалы соли и белка. Цвет от желтого до коричнево-карамельного. Выдержка до 5 лет. Чем старше — тем структура более гранулярная. Сама по себе гауда имеет голландское происхождение, но не является торговой маркой или географически защищенным продуктом, поэтому производится и в других странах.

  • Винтаж Эдам, винтажный эдам, выдержанный эдам, Very Old Edam

Новозеландский выдержанный сыр с ирисово-карамельным вкусом, орехово-фруктовым послевкусием и ароматом от Mahoe Farmhouse Cheese. Основа — коровье молоко и вегетарианская закваска. Используется в бургерах, пасте, сэндвичах.

Французский сыр из провинции Auvergne с острым сливочным вкусом, усиливающимся от времени выдержки, землисто-травяным привкусом. Относится к прессованным сырам. Основа — коровье молоко. Вызревание от 1 месяца до года. Корка золотистая с красными вкраплениями плесени. Сырная мякоть светло-желтая. Молоко от коров салерской породы. Жирность 45%.

Итальянский сыр длительной выдержки с ломкой, крошащейся текстурой и неровным срезом. Основа — коровье молоко. Цвет белый или кремовый. Чем старше пармезан, тем темнее. Часто используется в пицце, салатах, пастах, соусах, либо самостоятельно. Называться пармезаном может только сыр, произведенный в двух итальянских провинциях — Парме и Реджо-нель-Эмилии. Поэтому его основное название Пармиджано-Реджано. Все произведенное за пределами этих двух регионов считается имитациями. Срок вызревания 12-36 месяцев. Чем старше сыр, тем больше в нем раскрывается ореховый вкус. В нем содержится глутамат натрия природного происхождения, поэтому пармезан обычно имеет свойство усиливать вкус всего блюда, куда его добавляют. Маркируется как Parmigiano Reggiano — надписью, состоящей из маленьких дырочек.

  • Idiazabal (Идиасабаль )

Испанский выдержанный твердый сыр из сырого овечьего молока с копченым привкусом и твердой коричневой коркой. Готовится методом прессования из молока ижрностью свыше 6%. Молоко используется от овец пород лача, реже каррансана. В конце созревания может быть подвержен копчению, что придаст темно-коричневый цвет корочке. Без копчения цвет желто-коричневый. Вкус яркий, с кислинкой, маслянистый. Консистенция плотная, компактная, с редкими мелкими дырочками.

Испанский твердый сыр, названный в честь острова. Имеет ореховый привкус, слегка солоноват ( что обусловлено содержанием морской соли в местной траве), немного сладковат. Кожуру натирают маслом и перцем, вследствие чего она приобретает яркий оранжевый цвет. Остроту приобретает в процессе старения. В молодом виде также используется. Относится к универсальным сырам.

Полутвердные острые сыры

Родина Тильзитера — Восточная Пруссия, сейчас это территория Калининградской области. На данный момент его производство возрождено на исторической родине, а также есть производство тильзитских сыров в Швейцарии. Окраска мякоти — светло-желтая. Основа — коровье молоко. Жирность 50%. К острым видам относится швейцарский тильзитер с красной маркой.

  • Karikaas Vintage Leyden (Карикаас Винтаж Лейден)

Новозеландский сыр на основе коровьего молока с шероховатой поверхностью. Созревание 6-36 месяцев. Производится прессованием. Происхождение у сыра голландское, это версия голландского сыра Лейден. Похож на Гауду. В сыре присутствуют специи. Karikaas переводится как тмин. Имеет светло-желтый цвет.

Английский сыр с ореховым вкусом. Цвет от слоновой кости до оранжевого (если оранжевый, значит использовали натуральный краситель аннато,либо смесь аннато с паприкой). Вызревание от 2 месяцев до нескольких лет. Чем более зрелый сыр, тем он более соленый и запах все более выраженный. Текстура гладкая, крошится. Производится по всему миру. Острые виды часто помечены на упаковке как «sharp», «extra sharp».

  • Лейденский сыр

Голландский сыр с тмином, гвоздикой и кумином на основе коровьего молока. Частично острота обусловлена использованием приправ. Цвет сыра — тёмно-жёлтый, консистенция сухая. Лейденский сыр, выдержанный от года, обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Норвежский сыр на основе коровьего молока с закваской из культуры Brevibacterium linens. Мякоть желто-серого цвета без глазков. Острый пикантный вкус. Ridder является торговой маркой. Головы обычно покрываются оранжевым воском. Нарезка может быть в вакууме.

  • Маруаль (Maroilles)

Французский сыр с отмытой корочкой на основе коровьего молока. Название, как водится, произошло от местной деревни. При вызревании сыр переворачивают и омывают соляными раствором. Цвет головки от желтого до красного. Ближе к сердцевине мякоть более нежная.

Немецкий голубой сыр с плесенью Penicillium roqueforti на основе коровьего молока. Производится в Баварии. Консистенция рассыпчатая. Мякоть кремовая с голубыми прожилками плесени. Сыр известен в основном в РФ и восточноевропейских странах.

Балканский сыр на основе коровьего и овечьего молока. Название от итальянского сыра Caciocavallo. Цвет соломенный. Распространен в Венгрии, Болгарии, Сербии, Македонии, Албании, Румынии, а также в Турции, Ливане и Сирии. Жирность 25-32%. Выдержка от 6 месяцев. Консистенция плотная, без глазков. Цвет желтый. Вкус орехово-соленый с горчинкой. Хорошо трётся, подходит для жарки на гриле и для горячих блюд.

Рассольные острые сыры

Армянский рассольный сыр с острыми нотками на основе коровьего молока (иногда с добавлением буйволиного). Корочка отсутствует. На поверхности могут быть отверстия. Время созревания 1,5 месяца, 2 недели из них — в рассоле. Цвет мякоти от молочного до светло-желтого. Домашний лори больше похож на брынзу, промышленный на полутвердый сыр. В сыр могут быть добавлены травы — укроп, тархун, кинза, чабрец, пряности.

  • Джбейна с перцем

Мальтийский сыр на основе козьего или овечьего молока. Одна из разновидностей джейбны — сыр в черном перце, который заливается маринадом или оливковым маслом. Острота обусловлена наличием специи. Используют как основу для соусов, а также добавляют в супы и в качестве начинки. Острота продукта зависит напрямую от выдержки.

Все выдержанные сыры считаются безлактозными сырами.

Навигация по записям

история, процесс производства, сорта, аналоги

Король сыров пармезан из века в век готовится только вручную. Итальянские сыроделы не признают никакой автоматизации производства. Более того, размеры сыра также должны отвечать строгим стандартам: диаметр 35–45 см, высота 18–25 см, вес 24–44 кг, толщина корки 6 мм. Все, что выходит за границы нормы, — брак. Пармезан — сыр необычный и легендарный, о нем можно рассуждать долго, а дегустировать — всю жизнь.

История пармезана

Родина твердого сыра пармезан — итальянские провинции Пармиджано-Реджано и Парма, отсюда и произошло его название — пармиджано-реджано или пармезан. Никто не знает точно, когда появился этот сыр, но его история уходит вглубь веков. Он упоминается в «Декамероне» Боккаччо. Помните, автор описывает людей, живущих на горе из пармезана, питающихся только равиоли и спагетти? Во все времена пармезан был синонимом достатка и сладкой жизни…

Считается, что первыми этот сыр стали готовить монахи-бенедиктинцы, поскольку пармезан идеально подходит для паломнических путешествий, ведь он долго не портится в дороге.

Настоящий пармезан — большая редкость, поскольку сыр из Пармы имеет особый сертификат подлинности АОС. Все остальные виды сыра пармезан не могут носить это название, однако это не мешает производителям из других стран нарушать правило. Какие существуют различия между продукцией Пармиджано-Реджано и Пармы от аналогов сыра пармезана?

Производство сыра пармезан

Итак, какой сыр называют пармезаном? Этот продукт готовится из свежайшего молока и закваски. Обычно к утреннему парному молоку добавляют верхний слой отстоявшегося молока вечерней дойки и только потом заквашивают. Далее жидкость нагревают, добавляют сычужный фермент и дают настояться. В свернувшемся молоке образуется сырный сгусток, который нужно измельчить ножом на мелкие кусочки размером с зерна риса. Сырную крошку собирают в плотную ткань и помещают в круглую форму, а сывороткой поят свиней, из которых потом производят пармскую ветчину. Обычно формы предназначены для сырной головы весом 45 кг, после отлеживания под прессом вес «головы» уменьшается до 38 кг.

Но на этом процесс приготовления не заканчивается. После прессования сыр выдерживается до 25 дней в соляном растворе, затем целый год лежит на полках в помещении, где поддерживается постоянная температура и влажность. Каждую неделю сырные головы протирают и переворачивают.

Опытные эксперты стучат по сыру серебряным молоточком, определяя наличие внутренних трещин и пустот. Такой сыр в Италии маркируется особым образом и продается дешевле пармезана высокого качества.

Сорта итальянского сыра реджано

Сыр, получившийся на этой стадии, считается молодым и называется Parmigiano Reggiano fresco. Его подают на десерт или аперитив с вином и фруктами. Оставшийся сыр дозревает еще 18–24 месяца и попадает в категорию зрелых сыров Parmigiano Reggiano vecchio. Стоит ему полежать еще год, как он уже становится состаренным сыром, который не режут кусочками, а трут на терке. Через десять лет пармиджано-реджано превращается в изысканный деликатес, цена которого недоступна простым смертным. Говорят, это лучший сыр пармезан, и если у вас когда-нибудь будет возможность его попробовать, не упустите ее!

Твердый сыр пармезан делают с весны до осени, его вкус зависит от качества питания коров. Из летнего молока получается самый вкусный, ароматный и насыщенный сыр, ведь зеленая трава лучше, чем сено.

Какой сыр вкуснее — пармезан или грана падано?

Итальянский сыр грана падано — еще один популярный сыр, который успешно конкурирует с пармезаном и является его ближайшим «родственником». В чем же различия между сыром грана и сыром реджано? Пармиджано-реджано строго привязан к географии и производится в регионе Эмилия-Романья, точнее, в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья. Сыр грано также изготавливается только в конкретных областях — в Ломбардии, Пьемонте, Трентино, Эмилии-Романье и Венето.

При производстве пармиджано очень важно питание коров — они должны пастись только на качественных пастбищах в сыродельных областях Италии, для получения грано это не так важно.

Еще одна разница между грана падано и пармезаном заключается в том, что сыр падано производят дважды в день только из свежего молока без добавления вчерашнего удоя и его жирность чуть выше. Молоко заквашивается растительным сычужным ферментом или бактериальной закваской, поэтому падано подходит для вегетарианцев, в отличие от пармезана, ведь для него используется сычужный фермент животного происхождения.

Кроме того, в пармезан не добавляют консервирующие добавки, в падано же присутствует лизоцим, получаемый из тканей животных.

Что касается вкуса, то пармезан более резкий и насыщенный, поскольку дольше созревает, тогда как падано мягче, утонченнее и нежнее. Впрочем, если вы не знаток сыра, то вряд ли сможете различить эти сорта.

Польза пармезана

Для 1 кг пармезана требуется 16 литров молока. Представьте себе, сколько витаминов, минералов, микроэлементов, протеинов и других полезных веществ содержится в сыре в концентрированном виде! Именно поэтому он так полезен. Не случайно пармезан входит в рацион космонавтов, а итальянские матери дают малышам корочки сыра при прорезывании зубов. Наверно, поэтому у итальянцев такие красивые зубы. В период созревания пармезана в нем образуются пробиотики, полезные для формирования микрофлоры в кишечнике. Пармезан также богат белком, кальцием, фосфором и глутаматом, аминокислотой, отвечающей за обучение и запоминание.

Единственный недостаток сыра — высокая концентрация соли и холестерина, поэтому лучше употреблять его в небольших количествах. Калорийность сыра пармезан — почти 400 калорий, что для сыра совсем немного, поэтому его вполне можно включить в диету по снижению веса.

Пармезан: симфония вкуса

Пармезан отличается остро-соленым вкусом с оттенками фруктов и орехов. На Востоке его называют «умами» — это вкус высокобелковых продуктов, который также имеется у грецких орехов, соевого соуса, зеленого чая, грибов, помидоров, шпината, брокколи, сельдерея, мяса, рыбы и морепродуктов. Этот вкус создается благодаря присутствию глутаминовой кислоты, полезной для нервной системы и головного мозга.

Пармезан очень твердый сыр, поэтому его можно натереть на терке тонкой, почти прозрачной стружкой, которая красиво смотрится в салатах и закусках. Пармезан равномерно плавится и покрывается красивой золотистой корочкой, потому он используется для приготовления пиццы, пасты, ризотто и супов. Он незаменим в тесте и начинке для пирогов, поскольку делает ее более сытной, густой и аппетитной. Добавление небольшого количества пармезана в любые блюда превращает их в настоящие деликатесы!

Пармезан в Италии можно увидеть и на сырной тарелке рядом с ветчиной, томатами, фенхелем, инжиром, грушами, зеленью и орехами.

Голландская классика: «Гауда» и «Старый Амстердам»

Голландский твердый сыр «Гауда» с мягким сливочным вкусом известен с XII века. Этот сыр делают из непастеризованного молока — его нагревают, добавляют закваску, а получившийся творог хорошо промывают водой, чтобы удалить молочную кислоту. Именно поэтому у гауды такой нежный вкус и приятный аромат. Далее сырная масса помещается в формы и ставится под пресс на несколько часов. После этого сырную голову омывают соляным раствором и дают ей подсохнуть. Молодой сыр обычно выдерживается 2–5 месяцев, а зрелый сыр с более ярким и насыщенным вкусом готовится 1,5 года. С возрастом сливочный вкус гауды становится более плотным, а его цвет из желтого превращается в оранжевый или светло-коричневый.

Существуют разные сорта гауды, но самым элитным считается сыр Old Amsterdam, который впервые создал потомок голландской сырной династии Ламберт Вестланд. Он хотел приготовить сыр, который полюбят и аристократы, и простые люди — не гурманы. И ему это удалось, не случайно «Старый Амстердам» стал визитной карточкой страны.

Он относится к зрелым сырам, и в процессе созревания в нем образуются белые кристаллы и дырочки, а цвет становится карамельным. Уникальность этого сорта гауды заключается в том, что даже готовый сыр, отличающийся высокой плотностью, сохраняет свою нежность и маслянистость. При этом в нем сочетаются пикантно-соленый вкус и сладко-ореховый аромат.

В Голландии Old Amsterdam подают с несладкими грушами и яблоками, терпким красным виноградом, фисташками и миндалем. На стол также ставят тарелку со свежим хлебом, крекерами, апельсиновым джемом или фруктовой горчицей. Лучшее вино для «Старого Амстердама» — молодое бордо, мерло и каберне.

Французский бофор для истинных ценителей хорошего сыра

Классический французский твердый сыр бофор, оказывается, делали еще в Древнем Риме. Особенности его приготовления заключаются в том, что свернувшееся после заквашивания и нагревания молоко заворачивают в льняную ткань и прессуют. После этого бофор помещают в соляной раствор и держат в погребе из еловых досок. На последнем этапе сыр хранится в течение 5 месяцев при температуре не более +10 °С. Трудно сказать, в чем же секрет приготовления этого сыра, но его пряно-фруктовый вкус, соленое послевкусие, упругая гладкая текстура и цвет слоновой кости вызывают восхищение у гурманов всего мира. Еще одной особенностью бофора является вогнутая корочка, которая образуется в результате сдавливания сырной головы деревянным обручем во время созревания.

Этот сыр невозможно натереть на терке, поэтому его нарезают тонкими ломтиками и подают с фруктами и свежими овощами. Бофор легко плавится, благодаря чему его часто используют для приготовления фондю, пиццы и горячих бутербродов.

Элитные твердые сыры с мировым именем

Прекрасный твердый сыр делают в Швейцарии, например грюйер. Он отличается сливочно-желтым оттенком и плотной консистенцией без дырок. У грюйера кремовый сладковатый вкус с ореховыми тонами, но зрелые сорта становятся более солоноватыми, острыми и приобретают землистый оттенок.

Один из «братьев» грюйера — французский сыр конте, который изготавливают в регионе Франш-Конте. Он тоже славится своим нежным ореховым вкусом, а цвет у этого сыра — бледно-желтый. Конте делают из парного молока коров монбельярдской породы, которые пасутся на просторных пастбищах — по крайней мере, на каждую корову выделяют не менее 1 га. Коровы питаются только свежей травой без добавления в рацион искусственных добавок.

Швейцарский сыр «Вашрен Фрибуржуа» — еще один деликатес, который производят из молока коров, пасущихся в предгорьях Альп. У этого сыра сладковатый смолистый вкус с травяной горчинкой, аромат молока и маленькие дырочки по всей поверхности. Фрибуржуа заквашивается только сычужным ферментом и выдерживается 4 месяца.

Трюфье — твердый сыр с коричневой корочкой, покрытой обжаренной пшеничной мукой. Под корочкой скрывается плотная мякоть бежево-соломенного цвета и приятного молочного аромата. Для производства сыра используют молоко коров, которые пасутся высоко в горах, на высоте более 600 метров над уровнем моря. В сыре видны черные вкрапления благородного трюфеля — от мелких крошек до более крупных кусочков, которые придают трюфье аристократичный вкус.

И завершает пятерку самых интересных твердых сыров высокогорный французский салер — невареный прессованный сыр с 2000-летней историей. Его производят из молока коров салерской породы и только в период с 15 апреля до 15 ноября, когда они пасутся на горных пастбищах. Сыр делают фермерским, не промышленным способом, при этом молоко не варят, а просто добавляют в него закваску и оно створаживается естественным образом. В процессе созревания на корочку подселяют сырного клеща, поэтому она получается потрескавшейся. У салера глубокий насыщенный вкус, в котором можно уловить нотки горных растений и цветов.

Пармиджано по-итальянски

Это блюдо отлично готовят в ресторане «Пармиджано» в Самаре. Собственно, и называется оно точно так же — «пармиджано». Это итальянская еда из баклажанов и сыра, невероятно вкусная и полезная!

Порежьте 3 баклажана кружочками средней толщины, обсыпьте солью, оставьте на 15 минут, потом удалите излишки соли салфеткой. Обжарьте баклажаны в оливковом масле и выкладывайте готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Выложите баклажаны на тарелку.

Порежьте 150 г моцареллы и 200 г помидоров тонкими ломтиками, измельчите на терке 100 г пармезана, порубите пучок базилика и 2 зубчика чеснока, включите духовку на 220 °С. Выложите в форму ломтики баклажана, сверху — моцареллу, потом — томаты, посыпьте базиликом, чесноком и пармезаном, немного посолите и поперчите. Если вы готовите в маленькой форме, можете сделать больше слоев. Запекайте пармиджано 10 минут, а подавайте, щедро посыпав пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.

Грушевый салат с пармезаном

Пармезан придает пикантность любому салату, даже если вы используете самые простые ингредиенты. Ну а если продукты уже изначально необычные, блюдо можно подавать на праздничный стол.

Очистите от кожуры 2 груши, удалите сердцевину, порежьте ее тонкими ломтиками или кубиками. 70 г пармезана построгайте тонкими пластинами с помощью овощечистки.

После выложите на блюдо 100 г хорошо промытой руколы, кусочки груши и 50 г любых орехов — грецких, пекана, кешью, миндаля или фундука. Орехи можно немного раздробить.

Приготовьте соус из 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. винного уксуса, по 0,5 ч. л. меда и дижонской горчицы, добавьте немного соли и черного перца.

Полейте салат соусом и посыпьте 30 г тертого пармезана. Впрочем, вы можете добавить еще сыра. Среди итальянских поваров существует убеждение, что блюдо пармезаном не испортишь!

Тыквенный суп с пармезаном

Тыква изумительно сочетается с сыром из Пармы. Приготовьте тыквенный суп по-итальянски, и вы поймете, что такое высокая кухня.

Вам понадобится тыква весом примерно 1,4 кг, которую нужно предварительно очистить от семян и корки. Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Растопите в кастрюле 100 г сливочного масла, пока оно не начнет пениться, выложите туда тыкву, немного посолите и тушите на медленном огне, помешивая, в течение 15 минут.

Влейте в тыкву 1,3 литра куриного бульона, увеличьте огонь и доведите до кипения. Всыпьте в кастрюлю 100 г тертого пармезана, уменьшите огонь до минимума и варите суп 15 минут, постоянно помешивая.

Взбейте суп в блендере и перелейте в новую посуду. Добавьте 3 ст. л. сливок и доведите до кипения. Разлейте суп по порционным тарелкам, сбрызните оливковым маслом и украсьте изящными завитками пармезана. Свежий базилик или орегано сделают блюдо еще более ароматным и ярким.

А знаете, какая самая оригинальная закуска к шампанскому? Кусочки твердого сыра, которые окунают в растопленный горький шоколад и дают им высохнуть. Попробуйте сыры с историей и насыщенным вкусом, ведь они великолепны!

Гауда – Сыр гауда. Сыры. Кулинарная энциклопедия

Гауда – самый знаменитый сыр Голландии. Сыр Гауда обладает мягким сливочным вкусом, плотной структурой, жирностью 48-50% и с успехом применяется в кулинарии.

История сыра гауда

Предок сыра гауда упоминается в записках о галльской войне Юлия Цезаря. Полководцу понравился сыр с захваченной территории, что он и отметил в своих воспоминаниях. Считается, что сыр гауда назван в честь города Гауда, расположенного в южной части Голландии. Но первое упоминание об этом сыре с названием «гауда» встречается в 1184 году, что делает гауду одним из старейших европейских сыров с «родословной», а дата основания города Гауда – 1272 год. Получается, что именно город назван в честь сыра, а не наоборот. Если быть совсем точным, то город образовался на реке Гоуве, и о нём есть упоминания 1139 года, он уже тогда назывался Гауда, но учитывая, что здание муниципалитета и ратушу построили лишь в 15 веке, можно с полным правом считать тогдашнюю Гауду селом. В Гауде был устроен рынок, на котором продавали одноимённый ароматный жёлто-оранжевый сыр. К слову, рынок действует до сих пор, и каждый четверг до обеда любители сыра приходят туда за своим ароматным лакомством.

В былые времена бельгийцы с немцами называли голландцев Jan Kaas или Иван-Сыр по-нашему. Голландцы действительно любят сыр, но это не французская изощрённая любовь, а скорей любовь братская или материнская. Голландцы очень практичны, их сыр в первую очередь удобен – он не имеет резкого или неприятного запаха, как многие французские сыры, он хорошо хранится, достаточно просто делается, и головка сыра имеет разумный вес в 12 кг. Сыр – это не только вкусное лакомство, но почти валюта, пищевой банк. В своё время голландские моряки платили головками сыра портовые налоги, а запас хорошего сыра был надёжней денег.

Сырные традиции Голландии

Фермеры в соломенных шляпах и покупатели сыра договариваются о цене на торговой площади Гауды, хлопая в ладони друг дружки, выкрикивая свою цену. Этот ритуал handjeklap происходит и сейчас каждый четверг с 10 до 12:30 с июня до конца августа на центральной площади Гауды. Лет 700 назад сырные головы имели различный вес, и чтобы определить цену, пользовались услугами специальных весов. Позже в Гауде образовалась специальная независимая сырная палата, определяющая вес и качество сыра, а в 1668 году было выстроено здание гаудской сырной весовой палаты, считающееся одним из красивейших в Голландии.

Фермерский сыр гауда

Несмотря на то, что сейчас большая часть сыра гауда производится промышленно из пастеризованного молока, до сих пор в Голландии около 300 фермеров выпускают аутентичный сыр из непастеризованного молока. Такой сыр называют Boerenkaas или Фермерский. Такой сыр обладает более острым ароматом и полным вкусом, именно такой сыр делали и любили голландцы 800 лет назад.

Сырные обозначения

На каждую головку голландского сыра гауда ставят особый штамп, на котором указана страна происхождения, имя сыра, массовая доля жира и серийный номер. На Goudse Boerenkaas или фермерском сыре гауда ставят прямоугольный штамп, на промышленных головках – круглый. Фермерский сыр имеет естественную сырную корочку, а промышленный чаще всего «упакован» в парафиновую оболочку.

Как готовят сыр гауда

Молоко, в которое введены сырные культуры, нагревают до отделения сыворотки, после чего творог промывают водой, что вымывает излишнюю молочную кислоту. Этот процесс называется мойкой творога и позволяет добиться сливочного мягкого вкуса будущего сыра. После этого творог прессуют в круглых формах в течение нескольких часов. Затем поверхность сыра омывают соляным раствором и дают подсохнуть. В оригинале, сыр гауда делался из непастеризованного молока и омывался морской водой, что позволяло получить более острый насыщенный вкус и тёмный цвет мякоти сыра.

Виды сыра гауда

Сыр гауда различают сразу по нескольким характеристикам. Сыр может быть промышленным или фермерским, может быть изготовлен из пастеризованного или непастеризованного молока, иметь различное происхождение (в том числе и страну) и возраст выдержки. Традиционно сыр различают по возрасту, в соответствии с которым сыру присваивается имя (обозначается на упаковке), в котором kaas – это собственно сыр:

• Jonge kaas (4 недели)
• Jong belegen (8-10 недель)
• Belegen (16-18 недель)
• Extra belegen (7-8 месяцев)
• Oude kaas (10-12 месяцев)
•Overjarige kaas (18 месяцев или больше)

С возрастом гауда меняет свой нежный сливочный вкус на более плотный, насыщенный, а жёлтый цвет мякоти на оранжевый и даже светло-коричневый. С каждой неделей выдержки сыр становится более острым на вкус.

Фермерский сыр гауда или Boerenkaas Kaas готовят исключительно из непастеризованного молока. На упаковке сыра присутствует прямоугольная печать с данными о фермере, сыр может именоваться Noord-Hollandse Gouda, и это имя, как и Boerenkaas Kaas защищены законом Евросоюза, то есть сыр с таким названием и характеристиками не может производиться за пределами Голландии.

Сыр различается и по размеру головки. Существуют головы от 500 г до 40 кг. Традиционными для гауды считаются головы по 12 и 6 кг, но в современной Голландии готовят и более удобные размеры сыров с расчётом на типичное потребление горожанином. Сами голландцы предпочитают покупать целую голову сыра, чем постоянно наведываться в сырную лавку.

Кроме этого, гауда различается по стране происхождения. Это связано с тем, что название «Гауда» не охраняется подобным правом, как например, Пармиджано или Рокфор, и может использоваться производителями по своему усмотрению. Отсюда такое разнообразие вкусов, цветов и форм этого сыра. В России продаётся гауда производства не только Голландии, но и Литвы, Германии, Украины и даже России. И только голландская гауда обладает описанными выше качествами, уникальным вкусом и цветом. Тем не менее, голландцы спокойно относятся к «подделкам», зная, что их сыр спокойно может выдержать конкуренцию как по вкусу, так и по цене.

Полезные свойства сыра гауда

В сущности, сыр – это концентрированное молоко, поэтому считается, что, съедая 50 граммов сыра, мы всё равно что выпиваем 500 мл молока. Сыр содержит все полезные элементы молока, но усваивается гораздо охотней и проще за счёт того, что в процессе приготовления сыра лактоза перерабатывается бактериями в более удобные для организма элементы. Даже молочный белок в сыре усваивается полней, чем из свежего молока. Сыр содержит витамины А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, микро- и макроэлементы: селен, железо, цинк, йод, калий, кальций и другие. Стоит напомнить, что витамины группы В повышают мышечную активность и общую работоспособность, витамин С укрепляет иммунитет и участвует в процессе усвоения кальция, необходимого костям, зубам, волосам и ногтям, витамин D тоже помогает кальцию, которого в сыре много, успешно усваиваться, витамин Е помогает продлить молодость, являясь антиоксидантом, витамин РР или никотиновая кислота успешно расширяет сосуды головного мозга и помогает снизить риск инфарктов и инсультов.

Максимальная польза от сыра гауда будет, если его согреть до комнатной температуры и съесть утром до 11 часов. В этом случае происходит максимальное усвоение полезных веществ из сыра. А вот всеми любимое запекание под сыром разрушает белковую структуру сыра, почти полностью разрушает витамины и заодно повышает концентрацию жиров. Без сомнения, сырная корочка – это вкусно, но, к сожалению, не полезна и даже вредна.

Рецепты с сыром Гауда

Сырная тарелка

Классическая французская закуска. Уместна для небольшого фуршета, для встречи друзей или дружеской посиделки за бокальчиком вина. Видов сыра может быть больше или меньше, объём будет зависеть от количества гостей.

Ингредиенты:
100 г сыра гауда,
100 г пармезана,
100 г маасдам,
100 г дор-блю,
100 г бри,
Свежая зелень,
Свежие овощи (помидоры, огурцы),
Тосты или кусочки хлеба.

Приготовление:
Нарежьте сыр небольшими кусочками и разложите на большом блюде, подносе или доске по кругу. Обычно укладывают сыр в порядке возрастания остроты. В этом случае сначала уложите бри, затем гауду, маасдам, пармезан и дор-блю. В центр блюда уложите зелень, овощи и тосты.

Лотарингский киш

Это очень вкусный французский сырный пирог на основе несладкого рубленого теста.

Ингредиенты:

Для основы:
200 г муки,
100 г сливочного масла,
6 ст. ложек ледяной воды,
соль.

Для начинки:
200 г бекона,
2 луковицы,
200 мл жирных сливок,
2 яйца,
100 г сыра,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Смешайте с просеянной мукой холодное масло, посолите, порубите масло ножом и измельчите его вилкой с мукой. Добавьте воду и замешайте тесто. Поставьте в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте форму для выпекания с невысокими бортами, пергамент и груз, например, камешки или горох.

Достаньте тесто, раскатайте, уложите в форму, распределите по углам и уберите излишки. Уложите в форму пергамент, а сверху всыпьте камешки, горох или другой груз. Выпекайте 15 минут с грузом и 5 минут без груза при 200 градусах.

Смешайте сливки с яйцами, солью и перцем. Нарежьте бекон и лук. Выложите начинку в форму, залейте сливками с яйцами и выпекайте 25-30 минут при 200 градусах. Готовый киш остудите.

Сыр Гауда – вкусный, красивый, ароматный, полезный и очень универсальный сыр с вековой историей.

Алексей Бородин

Твердые сыры Dürr: Разработка дизайна упаковки, Разработка дизайна этикетки

Дизайн упаковки

Материнский бренд «ЭкоНива», который мы создавали ранее, достаточно строг и лаконичен. Бренд Dürr является продолжением этого стиля, но уже в премиальном варианте. Поэтому мы использовали строгий гротескный шрифт и прямолинейную графику. Весь стиль построен на шрифтовой композиции и приёме в виде прозрачного окна, через которое можно увидеть продукт. Нами была применена категорийная цветовая гамма для премиальных сыров с долгой выдержкой – тёмно-лазурный, золотой, шампань на всех упаковках, серо-бежевый на сырах с выдержкой в 6 месяцев и оранжево-бежевый на сырах с выдержкой в 12 месяцев.

«ЭкоНива» — единственная компания в России, которая использует заквасочную культуру Brevibacterium linens для естественного созревания сыров с «мытой коркой». При размножении колонии Brevibacterium linens образуют на поверхности сыра Dürr налёт оранжевого цвета. Именно эта культура придает продукту уникальный запах, а корочке — оранжевый оттенок.

Сыр долгой выдержки – это история для ценителей и гурманов. Твердый сыр Dürr обладает ярко выраженным ароматом и пикантным вкусом с нотами пряных трав. Поэтому в фудзоне мы разместили варианты продуктов для сервировки – виноград, изюм и орехи качественно сочетаются с твердыми сырами.

Про бренд в лицах

Штефан Дюрр, президент ГК «ЭкоНива»:

«Мы изначально хотели делать уникальные российские сыры, а не копировать известные рецептуры. Наша цель – создать продукт, который в будущем станет визитной карточкой не только компании, но и страны. Твердый сыр Dürr – первый шаг на этом пути».

Анна Луканина, управляющий партнер Depot, президент АБКР:

«Меня вдохновляет цель «ЭкоНивы» – создать продукт, который в будущем станет визитной карточкой не только компании, но и страны. Ведь эта цель созвучна миссии Ассоциации, которую я возглавляю – создавать успешные локальные бренды для повышения репутации бренда «Россия» на внешних и внутренних рынках.

Как человек и профессионал я горжусь, что была причастна к еще одной бренд-истории, где персональная ответственность является основой позиционирования бренда. И не только горжусь, я считаю себя настоящим амбассадором, который доказывает свою лояльность не только красивыми публикациями, но и кошельком! В моем холодильнике всегда найдется пара-тройка продуктов от бренда «ЭкоНива», и теперь в нем точно будет и новинка – сыры Dürr».

Английский сыр - виды, описание, характеристики вкуса и внешнего вида

Сыры английского типа, в основном твердые и нежные, имеют интенсивный, пряный, сладкий вкус и однородную консистенцию. Самые популярные марки из них - "Чеддер", "Колби", "Чешир", "Стилтон", Dorset Blue Vinny, Gloucester, Red Leicester.

"Чеддер"

"Чеддер" - марка английского сыра, изготовленного из коровьего молока. Он содержит около 25 % жира. Имеет желтый или оранжевый цвет, вкус пряный, слегка кисловатый и ореховый.

Это самый популярный вид сыра на британском рынке (имеет около 50 % доли в общем объеме продаж этого продукта). Также выпускается в других странах: Австралии, Бельгии, Нидерландах, Ирландии, Польше, Южной Африке, США, Швеции.

Название сыра происходит из деревни Чеддар в Англии в графстве Сомерсет, где был придуман его рецепт.

Английский сыр с ореховым привкусом содержит значительное количество витамина А, ретинола (0,334 мг на 100 г), β-каротина (0,286 мг на 100 г) и кобаламинов. Он очень богат кальцием и йодом. Содержит большое количество насыщенных жирных кислот.

"Колби"

Сыр "Колби" немного похож на "Чеддер". Но это - полутвердый продукт, он мягче, влажнее, потому что производится из пастеризованного коровьего молока, которое нагревают до 30-35 градусов с внесением молочнокислой закваски. После этого образовавшийся сырный сгусток разрезают на квадраты. Сыворотку заменяют водой во время приготовления, это уменьшает кислотность изделия и приводит к характерному мягкому вкусу.

Longhorn - является самым известным среди американских сыров "Колби". Он оранжевый цилиндрической формы. Доступен в оригинальной форме и в прямоугольниках или полукругах. Поскольку это мягко ароматизированный сыр, его редко используется в кулинарии. Он обычно применяется в качестве закуски и в салатах.

"Чешир"

"Чешир" является одним из самых старых сыров в британской истории. Это плотный и полутвердый английский сыр, характеризуется влажной, рассыпчатой текстурой и мягким, соленым вкусом. Промышленные версии имеют тенденцию быть более сухими и менее рассыпчатыми, больше похожими на более мягкий продукт, чем сыр с традиционной текстурой. Чеширская семья сыров - Wensleydale и Crumbly Lancashire.

Этот вид выпускается в трех вариантах: красный, белый и синий. Исходная простая белая версия составляет большую часть продукции.

"Стилтон"

Это английский сыр с плесенью. Производится в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Название происходит от деревни Стилтон в Кембриджшире. "Стилтон" - это вид сыра, охраняемый законодательством Европейского союза. Имя зарезервировано только для видов, произведенных по строго определенному рецепту в вышеупомянутых графствах Англии. Существует два основных вида: синий и белый, а также сорта, обогащенные ароматами:

  1. Синий "Стилтон" - имеет цвет от белого до кремового и янтарного, пересеченный сеткой синих полос. Имеет жесткую, шероховатую, морщинистую кожу, образованную под действием различных типов плесени. Он усыпан мелкими отверстиями, обладает характерным запахом, напоминающим груши. Вкус должен быть острым с ощутимым ароматом трав и синей плесени.
  2. Белый "Стилтон" с черникой. Только шесть лицензированных молочных заводов в мире имеют право поставлять молоко для этой сырной продукции. Всего 8 кг такого продукта получается из 78 кг молока. Он состоит из 38% воды, 35% жира, 23,7% белка. Это соленый сыр. Характерные синие жилы получают путем его прокалывания с помощью игл из нержавеющей стали для введения воздуха. Процесс производства и созревания занимает около 9 недель.

Подается этот английский сыр с сельдереем в качестве закуски на бутербродах, коктейльных тартинах или после еды - на сырной доске.

Dorset Blue Vinney

Dorset Blue Vinney - это традиционный голубой сыр, приготовленный около Штурмистера Ньютона в Дорсете (Англия) из обезжиренного молока коров. Это твердый, рассыпчатый английский сыр. «Винни» - это местное название "Дорсета", связанное с устаревшим словом «vinew», что означает стать заплесневелым. Для производства голубого сыра используют гриб Penicillium roqueforti (может быть опасен для здоровья - образует микотоксины). Продукт этот также часто делают из непастеризованного молока. Поэтому он имеет сильный вкус и запах.

"Глостер" (Gloucester)

Это традиционный полутвердый сыр, который был сделан в Глостершире, Англия. Производится с XVI века.

Есть два типа сыра Gloucester - Single и Double. Оба из них традиционно сделаны из молока коров породы глостершир, выращиваемых в английском графстве Глостершир.

Оба типа имеют натуральную кожуру (внешний слой) и твердую текстуру, но Single Gloucester более рассыпчатый и с меньшей жирностью. Double Gloucester имеет более сильный и более вкусный аромат. Он также немного тверже. Оба типа производятся в круглых формах, но Double Gloucester больше в диаметре.

Red Leicester

"Красный Лестер" (также известный как "Лестер" или лестерширский) - это английский сыр, сделанный аналогично сыру марки "Чеддер", продается в возрасте от 3 до 12 месяцев. Оболочка красновато-оранжевая с порошкообразной плесенью.

С XVIII века он окрашивался в оранжевый цвет добавлением экстракта аннато во время производства. Это сыр из коровьего молока, первоначально из Лестершира (Англия) и назван в честь города Лестер.

Традиционно приготовленные такие сыры были твердые и сухие, с рыхлой текстурой и слегка сладким мягким ароматом, который становится сильнее, когда сыр созревает. На сегодняшний день этот продукт производится влажным и имеет сладковатое послевкусие и сливочную текстуру. Сыр имеет немного ореховый вкус.

Японский чизкейк с апельсином - BAKEWITHPASSION

Апельсиновый японский чизкейк

Чизкейком это назвать сложно - какой же чизкейк без творога? Вместо него используем сыр Филадельфия, при этом тесто имеет структуру бисквита. Он совсем не похож на традиционно выпекаемые чизкейки. Несмотря на эти различия, он невероятно вкусный. Нежный, пышный, тает во рту. Стоит сделать его иногда для разнообразия, и, может быть, он станет вашим любимым чизкейком?

Торт: (форма диаметром 18 см)

  • 200 г сыра Филадельфия / натуральный сыр для сэндвичей
  • 5 яиц
  • столовая ложка апельсинового ароматизатора / апельсинового сока
  • 120 г сахара
  • 40 г сливочного масла
  • 50 г пшеничной муки (5 плоских ложек)
  • 80 мл молока
  • 20 г картофельной муки (2 столовые ложки)
  • цедра 1 большого апельсина

Нагрейте масло, сливочный сыр и молоко, пока они не смешаются.Добавляем ароматизатор и апельсиновую цедру. Мы его охлаждаем.

В остывшую массу добавить желтки и перемешанную муку. Застелите форму бумагой для выпечки, бумага должна выступать над формой. Форма оборачивается снаружи алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 170°С. Внутрь кладем жаропрочную посуду, наполовину заполненную горячей водой — сырник будет выпекаться на водяной бане.

Белки взбить до пиков, постепенно добавляя сахар. Затем аккуратно соедините его с сырной массой.Заливаем все в форму. Поместите его в кастрюлю, залитую водой (вода должна доходить до половины высоты кастрюли) и запекайте 60-70 минут. Вынимаем и остужаем.

Дополнительно:

  • 1/4 стакана апельсинового сока
  • стакан сахарной пудры
  • 100 г апельсиновой цедры

Смешайте сок с сахарной пудрой. Поливаем им торт и украшаем его апельсиновой цедрой.

/ Глазури выходит довольно много, если вы не любите много глазури, уменьшите количество ингредиентов /

Эта запись была размещена в Чизкейки..

Апельсиновый чизкейк | KuchniaWeDwoje.pl - Простой и проверенный рецепт.

Рождественский рецепт чизкейка с ароматом апельсина 🙂 Выглядит аппетитно и вкусно с апельсином.
Муж сказал, что это лучший чизкейк, который он когда-либо ел 🙂
Интересно, станет ли он вашим любимым? Обязательно дайте мне знать, как вам понравилось 🙂

Время: 3 ч 30 мин (включая 2 ч выпекания)
Количество порций: 15–20 штук (форма 20 см x 30 см)

Ингредиенты:

Тесто:
300 г пшеничной муки
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 яйцо
90 5 0 5 0 2 разрыхлителя
1000

Сырная масса:
1 кг фаршированного сыра
150 г масла
150 г сахар
1 ванильный сахар
5 яил
2 ванильные пудинг
1 ½ апельсина (Zest и мясо)

Подготовка:

Замесить все ингредиенты для теста, завернуть в алюминиевую фольгу и убрать в холодильник.

Измельчить белый сыр (желательно 2-3 раза).

Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Затем добавить яичные желтки и постепенно по ложке добавить сыр, постоянно помешивая. В конце вылить два пудинга.

Взбейте яичные белки до пиков. Бланшируйте апельсины в горячей воде, натрите кожуру и нарежьте кубиками мякоть.

В сырную массу ввести пену яичного белка, цедру апельсина и мякоть. Все аккуратно перемешать ложкой.

Застелите противень (20 см х 30 см) бумагой для выпечки с тестом (дно и бока).Вылейте всю сырную смесь и выровняйте края теста (шаг 11).

Выпекать 2 часа при 170 градусах (примерно через 1 час накрыть тесто алюминиевой фольгой, чтобы оно не подгорело сверху).

Шаг за шагом:
90 100 90 100 90 100 90 100 90 100

1. Замесить тесто

2. Сыр молотый

3. Смешать масло и сахар

4. Добавить яичные желтки

5. Добавить сыр

6.Натереть апельсиновую цедру и нарезать мякоть

7. Белки взбить

8. Соединить все ингредиенты с сырной массой

9. Оклеить форму тестом

10. Переложить сырную смесь

11. Выровняйте выступающий корж

12. Нарежьте выпеченное тесто и украсьте его сахарной пудрой

Скачать версию для печати:

90 160

.

Чизкейк с красными апельсинами »Kinga Paruzel

Я люблю клубнику летом и апельсины зимой. Я люблю дрожжевое тесто, маковый пирог и сырники.

Мне нравится, когда вкус насыщенный и стойкий. Я ненавижу вялость и нерешительность. Сегодняшний чизкейк конкретный, выразительный. У него красивый цвет, незабываемый вкус и вид, который сведет с ума. Легко готовится и после выпечки 🙂 - не рвется. Я гарантирую вам идеальный эффект.

Конечно, если не любите апельсины, попробуйте лимон или кислую малину.

Приятного аппетита :)

Количество порций 1 порция Четверть (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Удвоение порции (2) Тройная (3 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ Для базы:

200 г Пищеварительное целое Beachuits

100 г Масло

Ингредиенты для сыра

Ингредиенты для сыра

1 кг из трехбранчивого сыра

250 г ванильный маскарпон

4 яйца

1 пакет

1 пудинг гинии

мелкий сахар для выпечки

4 апельсина (я использовала красные)

1 столовая ложка ванильного экстракта (можно использовать несколько капель ванильного или апельсинового ароматизатора)

База:

1

Мелко измельчите печенье, чтобы оно напоминало панировочные сухари.

2

Добавить растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать.

3

Дно формы диаметром 23 мм покрыть приготовленной бисквитной массой, плотно прижать.

4

Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.

Сырная масса:

5

Поставьте противень на дно духовки и налейте в него воду. Разогрейте духовку до 180 ºC 9000 3 6

Смешать маскарпоне с трехкратно перемолотым сыром, сахаром, яйцами, ванильным экстрактом и заварным кремом, цедрой 2 апельсинов и соком 1 апельсина.

7

Вылить однородную массу на выпеченное дно.

8

Поставить чизкейк в духовку и выпекать 15 минут при 180 ºC, затем уменьшить температуру и выпекать при 140 ºC еще 50 минут. Выключить духовку и оставить чизкейк в ней до полного остывания.

9

Снимите бортики со формы и поставьте чизкейк в холодильник или в холодное место для получения желаемой консистенции. С каждым днем ​​старения становится еще лучше.

10

Очистите два других апельсина и снимите белую пленку с помощью острого ножа, напр.так же, как мы чистим яблоко. Нарежьте апельсины и украсьте ими чизкейк.

Ингредиенты

Ингредиенты для базы:

200 г Пищеварительное изысканное печенье

100 г Масля

Ингредиенты для сыра Масса:

1 кг из трехкратных грунтовки

250 г яиц Mascarpone

4

250 г мелкого сахара для выпечки

4 апельсина (я использовала красные)

1 столовая ложка ванильного экстракта (можно использовать несколько капель ванильного или апельсинового ароматизатора)

Подготовка

Дно:

1

Смешать печенье мелко, чтобы они напоминали пирог с булочкой.

2

Добавить растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать.

3

Дно формы диаметром 23 мм покрыть приготовленной бисквитной массой, плотно прижать.

4

Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.

Сырная масса:

5

Поставьте противень на дно духовки и налейте в него воду. Разогрейте духовку до 180 ºC 9000 3 6

Смешать маскарпоне с трехкратно перемолотым сыром, сахаром, яйцами, ванильным экстрактом и заварным кремом, цедрой 2 апельсинов и соком 1 апельсина.

7

Вылить однородную массу на выпеченное дно.

8

Поставить чизкейк в духовку и выпекать 15 минут при 180 ºC, затем уменьшить температуру и выпекать при 140 ºC еще 50 минут. Выключить духовку и оставить чизкейк в ней до полного остывания.

9

Снимите бортики со формы и поставьте чизкейк в холодильник или в холодное место для получения желаемой консистенции. С каждым днем ​​старения становится еще лучше.

10

Очистите два других апельсина и снимите белую пленку с помощью острого ножа, напр.так же, как мы чистим яблоко. Нарежьте апельсины и украсьте ими чизкейк.

Чизкейк с красными апельсинами

(Просмотрено 1627 раз, 1 просмотр сегодня)

.

Апельсиновый чизкейк с пряниками

Автор:

бабушкины пирожные

Ингредиенты

  • ТОРТ:
  • -250 г.сливочное масло или маргарин -150 г сахар -3 яйца
  • -500 г муки -3 чайные ложки разрыхлителя
  • К звездочкам: -2 столовые ложки какао
  • ПРЯНИКИ:
  • -3 пачки Пряников с шоколадной начинкой-600 г.
  • ВЕС СЫРА:
  • -1 кг.императорский сыр -4 яйца -1 стакан сахара
  • -1 баночка мусса 100% апельсины-220 г. -2 ванильных пудинга
  • ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: - Сахарная пудра

Метод приготовления:

1

Тесто - Смешайте масло, сахар и яйца.Туда же просеять муку и порошок, растолочь в руках. Замесить 2/3 теста и сформировать противень.

2

В остальное тесто добавить какао, перемешать и замесить. Раскатываем и вырезаем формочками звездочки разного размера и откладываем в сторону.

3

Положите имбирные пряники на противень.

4

Подготовить ингредиенты для сырной массы.

5

сырная масса - Яйца смешать с сахаром и сыром Добавить апельсиновый мусс и просеянные пудинги. Перемешиваем и выкладываем на имбирные пряники.

6

звездочки - Выложите на сырную массу вырезанные звездочки.

7

Выпекать около 60-75 минут при 175*.(Зависит от того как печет духовка) В конце накрыть пекарской бумагой.

8

После остывания посыпать сахарной пудрой.

9

Нарежьте как можно плотнее, желательно на ночь.

.

Апельсиновый чизкейк с хрустящей основой

Апельсиновый чизкейк – одна из тех пирожных, к которым мы всегда рады вернуться. Рецепт чизкейка с апельсиновым соком — проверенная идея чизкейка из ведра. Этот чизкейк всегда работает! Итак, если вы ищете вдохновение для торта, который вы еще не делали, или ответ на вопрос: Как приготовить апельсиновый чизкейк? Вы обратились по адресу 🙂 Приглашаем за рецептом!

Апельсиновый чизкейк с хрустящей корочкой

Ингредиенты

Песочное тесто:

  • пшеничная мука: 350 г
  • сахар: 4 столовые ложки
  • сливочное масло: 150 г
  • яйца: 2 шт.
  • экстракт ванили: 1/2 чайной ложки
  • 18% густые сливки: 2-3 столовые ложки
  • щепотка соли

Масса творога:

  • ведро творога: 1200 г
  • яйца: 8 шт
  • сливочное масло: 100 г
  • сахар: около 1/2 стакана
  • легкий пудинг: 4 столовые ложки
  • апельсиновый ароматизатор: 1/2 чайной ложки

Глазурь:

  • апельсиновый сок: 2 столовые ложки
  • сахарная пудра: 8-10 столовых ложек

А:

  • Апельсиновая цедра: 100 г
  • апельсиновое желе: 2 столовые ложки
  • теплая вода: 1/2 стакана

Рецепт апельсинового чизкейка на хрустящей основе

Подготовка

Апельсиновый чизкейк – это восхитительная, очень ароматная выпечка с красивой глазурью и цукатами из апельсиновой цедры.Это требует немного работы, но в результате получится идеальный, вкусный и ароматный апельсиново-ванильный торт на любой случай.

Песочное тесто

Ингредиенты для песочного теста должны быть холодными.

Смешать муку, сахар, масло, яйца, ваниль, соль и половину сливок и быстро замесить тесто. Если он не пластичен, добавьте еще сливок. Завернуть в фольгу и положить в морозилку примерно на 60 минут.

Творожная масса

Ингредиенты для творожной массы должны быть комнатной температуры.

Поместите творожный сырок из ведерка, яйца, масло, ванильный или сливочный пудинг (порошок) и апельсиновый ароматизатор в миску и перемешайте до соединения ингредиентов. Не забудьте попробовать массу на сладость.

Противень размером 25 х 25 см застелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто вынуть на дно и раскатать на 2/3 в тонкую лепешку, чтобы выстелить ею дно формы. Остальное тесто поставить в холодильник. Вылейте творожную массу на приготовленное таким образом тесто, разровняв верх.Остальное тесто достать из холодильника и раскатать в лепешку толщиной примерно 4-5 мм. Нарежьте полоски шириной примерно 2-2,5 см и положите их на чизкейк. Затем разлить немного молока.

Поставить в разогретую до 170 градусов (верх/низ) духовку и выпекать около 50-60 минут, пока верх не начнет подрумяниваться. Когда получим золотистый оттенок, выключаем духовку. Через 15 минут приоткройте дверцу. Вынимаем из духовки еще через 30 минут.

Глазурь

В сок постепенно добавить сахарную пудру и дождаться ее растворения.Дайте достаточно сахара, чтобы он стал гладким и текучим.

Налейте воду в миску, добавьте желейный порошок и перемешайте, пока он не растворится. Всыпьте в такую ​​жидкость засахаренные апельсиновые цедры и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся желе.

Сетка для чизкейка смазывается глазурью с помощью кисточки, а места между сетками заполняются осушенной цедрой апельсина.

Наслаждайтесь!

Чизкейк с апельсиновой цедрой

Апельсиновая цедра и апельсиновый сок создают удивительную вкусовую композицию в этом чизкейке.Все это дополняется ванилью, добавленной к хрустящему дну. Рекомендуем добавить в сырную массу творожный сырок из ведерка. Это может быть Mlekovita, Piątnica, My Favorite, President, Pilos, Włoszczowa или Hanusia. Такой творог не нуждается в измельчении и хранится дольше, чем классический нарезанный кубиками творог.

Чизкейк из ведра рецепт

Чизкейк из апельсинового ведерка — один из многих рецептов вкуснейшего десерта к кофе и чаю, которые вы можете найти в нашем Кулинарном блоге.Рекомендуем вкусный чизкейк, приготовленный на дне печенья. И рецепт идеального холодного японского чизкейка. Посмотрите также идею красивого деревенского чизкейка без дна. Мы настоятельно рекомендуем это!

Наслаждайтесь!

90 140

.

Тыквенный чизкейк с шоколадом и конфи из апельсинов в сахаре

Тыквенно-апельсиновый чизкейк с шоколадом и апельсинами конфи в сахаре

Чизкейк тыквенно-апельсиновый с пикантной основой. Это осенний десерт, а также чизкейк в праздничной обстановке. Апельсины, специи и шоколад всегда ассоциируются с Рождеством. Так что празднуем целый год!

В магазинах появились апельсины и мандарины с зелеными блестящими листьями.Плоды выглядят так, как будто их только что сорвали с дерева. Перед ними сложно устоять, поэтому парочка оказалась в корзине. Конечно, самые красивые и те, у которых больше всего листочков... Листочки отлично дополнили украшение чизкейка. Ты можешь их есть? Я этого не знаю, так что не пытайтесь...

Ингредиенты

НИЖНЯЯ

300 г коржей

50 г сливочного масла

ВЕС СЫРА

500 г маскарпоне

700 г полуобезжиренного творога, дважды измельченного

350 г тыквенного пюре *

100 г сахара

сок и тертая кожура 1 апельсина

1 лимонный сок

3 яйца

1 ванильный пудинг

КОНФИ АПЕЛЬСИНЫ В САХАРЕ

2 апельсина (желательно без косточек)

сахара - столько, сколько будут весить апельсины

КАТУШКА

100 г темного шоколада 70%

50 мл 30% сливок

50 мл сиропа из апельсинового варенья

Тип

НИЖНЯЯ

Форму для выпечки диаметром 26 см застелите бумагой для выпечки.Смешать печенье со сливочным маслом, пока песок не станет влажным, положить на дно разъемной формы и поставить в холодильник на 30 минут.

ВЕС СЫРА

Все ингредиенты для сырной массы, кроме натертой кожицы, смешивают до однородной массы. В конце добавьте натертую цедру апельсина и перемешайте.
Разогрейте духовку до температуры 180°С (верх-низ).
Вылить сырную массу в разъемную форму на дно печенья. Ставим их в разогретую духовку и выпекаем около 45 минут. Когда чизкейк испечется, остудить его в приоткрытой духовке.

КОНФИ АПЕЛЬСИНЫ В САХАРЕ

Взвесьте апельсины и отмерьте такое же количество сахара. Тщательно промойте фрукты и дважды ошпарьте их. Нарезаем ломтиками толщиной около 3 мм. Положите его в кастрюлю, посыпьте половиной сахара и залейте водой так, чтобы она покрывала плоды. Варить под крышкой на медленном огне 30 минут. Мы его охлаждаем. После остывания добавить оставшийся сахар и варить на медленном огне около 1 часа, на этот раз накрыв кастрюлю крышкой наполовину, чтобы сироп немного сжался.Готовые дольки апельсина выложите на бумагу для выпечки, чтобы они остыли. Перелейте сироп в банку. Приготовленные таким образом апельсиновые дольки можно хранить в холодильнике до месяца.

КАТУШКА

Мелко нарежьте шоколад и положите его в миску. В кастрюле вскипятить сливки с сиропом из апельсинового варенья и залить горячей жидкостью измельченный шоколад. Через две минуты тщательно перемешать и полить чизкейк.

Наконец, украсить апельсинами конфи.

Приятного аппетита!

* Тыквенное пюре - Тыкву разрезать пополам, удалить семена вместе с волокнистой мякотью и нарезать небольшими кусочками. Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой, кожей вниз и выпекайте около 40 минут при температуре 200°С, до мягкости. После остывания отделить мякоть от кожицы и перемешать до однородности.

.

Чизкейк с апельсинами и кардамоном на коричной основе

Приготовление: 30 мин. Выпечка: 60 ​​минут 9000 3

Уровень сложности: легкий

Количество порций: 12

Форма: 24 см

Описание

С тех пор, как я увидела этот рецепт, я знала, что вкус этого торта мне обязательно понравится. Я не люблю очень сладкие чизкейки, а менее сладкие, с оттенком цитруса, обычно запоминаются надолго. Так было и на этот раз. Этот чизкейк - один из лучших, которые у меня были.Очень влажный, но не такой тяжелый, как классические рождественские чизкейки. Апельсиновый аромат определенно заметен, особенно когда мы встречаем оранжевые пятна то тут, то там (гордость). А сырно-апельсиновое наполнение с едва уловимой ноткой кардамона на вкус очень интересно сочетается с тающей во рту коричной изнанкой.

Характер всему придает горький апельсиновый джем, который обостряет все и придает особый оттенок. А запах чизкейка... безумный.

Рецепт взят из декабрьской "Кухни". Я лишь изменила вид сыра (изначально рикотта), добавила тертую апельсиновую цедру и изменила количество некоторых ингредиентов в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Рекомендую!

Ингредиенты

  • Низ:

    Количество Компонент
    400 г печенье / сдобное печенье
    1 чайная ложка⅓ столовой ложки 5 г корица
    150 г12 ½ столовой ложки сливочное масло
  • Сырная масса:

    90 035 яиц
    Количество Компонент
    5300 г
    1 кг 1000 г молотый творог или полуобезжиренный творог
    1 стакан 220 г сахарная пудра
    • апельсиновое масло (2 чайные ложки)
    1/4 чайной ложки 1 г молотый кардамон
    1240 г большой оранжевый
    200 мл 1 чашка 199 г сливки 36%
  • Верх:

    Количество Компонент
    250 г 10 столовых ложек варенье из горьких апельсинов

Метод приготовления

Смешайте печенье.В кастрюле растопить сливочное масло, тщательно перемешать с печеньем и корицей. Бока и дно смазанной маслом разъемной формы выложить массой печенья (у меня разъемная форма диаметром 24 см). Ставим в холодильник на 15 минут. Смешайте молотый творог на средней скорости с сахаром и яйцами.

Апельсины очистить от кожуры, разрезать мякоть между разделяющими ее слоями, а затем нарезать более мелкими кусочками (при разрезании вытекает сок, который следует собрать в миску, остаток сока, оставшийся в апельсине, отжать после его «филеют» в ту же миску).Добавить в сырную массу масло, кардамон, цедру, сок и мякоть апельсина. Смешивание. В конце медленно влить сливки, постоянно помешивая. Вылить массу (она будет достаточно жидкой) на подготовленное дно печенья.

Выпекать около 60 минут при 170°C. Если верх чизкейка слишком быстро краснеет, накройте его алюминиевой фольгой (я накрыла ее примерно в середине выпечки).

Дайте чизкейку остыть в духовке. Если он остыл, поставьте его в холодильник на 2 часа. На готовый чизкейк аккуратно намазываем горький апельсиновый джем.


Приятного аппетита :)

.

Смотрите также