Соленые огурцы стерилизованные на зиму


Маринованные огурцы стерилизованные рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирайте молодые, твёрдые, ярко-зелёного цвета, засолочных сортов. И перерабатывайте сразу же, как купите или снимите с грядки. Снимать лучше рано утром. Отбирать ровные, примерно одинаковые по размеру.

  • Шаг 2:

    Огурцы вымыть и на 5-6 часов оставить в холодной воде, меняя её 2-3 раза. Так огурчики приобретут упругость и если была горчинка, она уйдёт. Одновременно надо перебрать и вымыть ароматическую зелень. Чеснок очистить, большие дольки разрезать. Сделать нарезку из морковки. Специи и листики промыть и разложить по пиалкам.

  • Шаг 3:

    У промытых огурцов срезаю концы. В промытую литровую или 0,7 банку на дно кладу лист смородины, вишни, петрушки. Разорванный, некрупный лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока, гвоздику - 2шт, горький перец - 6 горошин, душистый перец - 3шт. Часть зонтика укропа и нарезанный 4 - 5см стебель. Вертикально укладываю огурцы, морковкой и веточками зонтика укропа перекладываю и слои огурцов. Наполнять огурцами до края, сверху кладу мелкие или разрезаю и зонтик укропа

  • Шаг 4:

    Отдельно готовлю рассол / из расчёта на 1л воды - 50г соли, 25г сахара /. Кипячу и сразу же заливаю огурцы, прямо в банку добавляю 1ч.л. 9% уксуса. Рассол наливаю через край, накрываю прокипячёнными /5 мин/ крышками и ставлю на стерилизацию. Чтобы не обжечься, удобно использовать захват для переноса горячих банок как на фото.

  • Шаг 5:

    Кто уксуса любит больше и добавляют 80-100мл на 1л воды, добавлять уксус надо в рассол, после закипания рассола и сразу заливать в банки, затем стерилизовать.

  • Шаг 6:

    Стерилизация: - На дно кастрюли подходящего размера подложить тканевую салфетку, поставить банки, наполнить горячей водой по плечики банок. Банки не должны касаться друг друга и стенок кастрюли. Нагрев средний. От момента закипания воды стерилизовать банки 0,7- 1л 8-10 минут. Внимательно следить за изменением цвета огурца: как только ярко-зелёный цвет перешёл в оливковый, банки вытащить, иначе вы рискуете огурцы сварить. Сразу закрутить крышками.

  • Шаг 7:

    Далее закрученные банки начисто обтереть, прокатать по столу, проверив герметизацию и перевернув на крышку оставить до охлаждения. Можно накрыть пледом, чтобы нужная температура дольше сохранилась. Хранить можно и в условиях квартиры, но обязательно в тёмном, прохладном месте. Из данного количества огурцов /ведро 5 л/ получается 10-11 банок 0,7л.

  • Огурцы маринованные хрустящие – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

    Огурцы маринованные хрустящие – мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

    Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

    Проверенные рецепты маринованных огурцов

    К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

     

    Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

    Ингредиенты (на 1 л банку):
    2 кг мелких огурчиков,
    2 зубчика чеснока,
    1 морковь,
    1 зонтик укропа,
    1 веточка петрушки,
    1 ч.л. уксусной эссенции.
    Для маринада:
    1 л воды,
    1 ст.л. соли (с горкой),
    2 ст.л. сахара,
    5 горошин чёрного перца,
    3 листика вишни,
    3 бутона гвоздики.

    Приготовление:
    Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

    Огурцы «Душистые» (способ №2)

    Ингредиенты на 1 л банку:
    огурцы,
    1 луковица,
    1 зубчик чеснока,
    5 горошин душистого перца,
    1 лавровый лист.
    Для рассола:
    500 мл воды,
    4 ч.л. сахара,
    2 ч.л. соли,
    4 ч.л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

    Маринованные огурчики (способ №3)

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    1,8 кг огурцов,
    2 зонтика укропа,
    1 лист хрена,
    3-4 зубчика чеснока,
    6-7 горошин чёрного перца,
    2 листика смородины,
    6 ч.л. сахара,
    3 ч.л. соли,
    5 ст.л. столового уксуса.

    Приготовление:
    Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

    Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

    Ингредиенты (на 1 л банку):
    маленькие огурчики,
    2-3 веточки петрушки,
    2 зубчика чеснока,
    2 листика вишни,
    1 колечко сладкого перца,
    листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец – по вкусу.
    Для маринада (на 500 мл воды):
    30 г сахара.
    40 г соли.
    лавровый лист,
    перец горошком,
    70 мл 9% уксуса.

    Приготовление:
    Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

    Огурчики «Лимонные»

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    1 кг огурцов,
    2-3 зубчика чеснока,
    1-2 лавровых листа,
    2 ст.л. укропа с семенами,
    1 ст.л. рубленого лука,
    1 ч.л. тёртого хрена,
    1 л воды,
    100 г соли,
    1 ст.л. сахара,
    1 ст.л. лимонной кислоты,
    несколько горошин чёрного перца.

    Приготовление:
    Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

    Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
    2-3 горошины чёрного перца,
    1 зонтик укропа,
    1 веточка мяты,
    1 смородиновый лист,
    2 бутона гвоздики.
    Для маринада:
    яблочный сок,
    соль – 1 ст.л. на 1 л сока.

    Приготовление:
    Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

    Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    500-700 г огурцов,
    3-4 сладких перца,
    3-4 зубчика чеснока,
    1 зонтик укропа,
    1 корень хрена,
    2-3 веточки базилика,
    1 ч.л. зёрен кориандра.
    4 горошины душистого перца,
    3 горошины чёрного перца.
    Для маринада (на 1 л воды):
    4 ст.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    3 ст.л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

    Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

    Ингредиенты:
    2 кг огурцов,
    1 небольшая головка чеснока,
    1 небольшая луковица,
    1 средняя морковь,
    По 4 листика хрена, вишни, смородины,
    1 веточка укропа вместе с зонтиком,
    3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
    1,2 л воды,
    3 ст.л. соли (без верха),
    2 ст.л. сахара,
    3 ст.л. фруктового уксуса.

    Приготовление:
    Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук – укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

    Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

    Ингредиенты (на 1 л банку):
    огурцы,
    1 зонтик укропа,
    1 лист хрена,
    1 веточка морковной ботвы,
    5 горошин душистого перца,
    1 зубчик чеснока,
    вода,
    1 ч.л. соли,
    2 ч.л. сахара,
    50 мл 9% уксуса.

    Приготовление:
    Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

    Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    1 кг огурцов,
    4 молодых веточки сосны (5-7 см).
    Для маринада (на 1 л воды):
    2 ст.л. соли,
    1 ст.л. сахара,
    ½ стак. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

    Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

    Ингредиенты (на 10 1 л банок):
    5 кг свежих маленьких огурчиков,
    10 зубчиков чеснока,
    10 зонтиков укропа,
    10 листиков чёрной смородины,
    10 листиков дуба,
    5 небольших листьев хрена,
    30 горошин чёрного перца,
    30 горошин душистого перца,
    10 ч.л. зерновой горчицы,
    2,4 литра воды,
    3 ст.л. соли,
    5 ст.л. сахара,
    150 мл 9% уксуса.

    Приготовление:
    Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

    Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

    Ингредиенты (на 1 л банку):
    некрупные огурцы,
    2 зубчика чеснока,
    ½ листа хрена,
    1 зонтик укропа,
    2 листочка вишни,
    1 листик чёрной смородины,
    3-4 горошка чёрного перца,
    3-4 горошка душистого перца,
    ½ горького перца,
    ⅓ ч. л. дубовой коры,
    1,5 ч.л. соли,
    1,5 ч.л. сахара,
    30 мл столового уксуса.

    Приготовление:
    Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

    Маринованные корнишоны с корицей

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    огурчики – сколько в банку войдёт,
    15 бутонов гвоздики,
    6 лавровых листов,
    3-4 зубчика чеснока,
    1 ч.л. молотой корицы,
    чёрный и душистый перец горошком,
    1 небольшой стручок горького перца,
    1,2-1,4 л воды,
    2 ст.л. соли (без верха),
    2 ст.л. сахара (без верха),
    1 ст.л. 70%уксуса.

    Приготовление:
    Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

    Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    Огурцы соленые на зиму по-домашнему

    1,5 кг мелких огурчиков,
    3 зубчика чеснока,
    6 горошин черного перца,
    1 лавровый или вишневый лист, смородиновый лист,
    укроп,
    листья хрена,
    жгучий перец,
    2 ст.л. с небольшой горкой соли,
    1 ст.л. с горкой сахара,
    1,5 ч.л уксусной эсенции,

    Подготовить огурцы. Помыть, замочить в холодной воде на 4 часа, затем воду слить и вытереть огурцы насухо.

    В стерилизованные банки выложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Распределить огурцы по банкам.

    Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять минут 15. Затем жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить 2 столовых ложки с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара (указано в ингредиентах на трехлитровую банку с огурцами, а не на 3 литра воды!), довести до кипения.

    Залить полученным рассолом огурцы в банках, влить 1,5 ч.л уксусной эсенции на трехлитровую банку или по половине чайной ложки на литровые, закрыть крышками. Перевернуть, закрыть теплым одеялом и поставить в темное место до охлаждения. Для надежности можно сделать 2-3 таких заливки, то есть слить рассол, дать закипеть и снова залить в банку. Эссенцию добавить в маринад перед последней заливкой.

    Не стерилизовать.

    Это классический рецепт соленых огурцов и 2 столовые ложки с небольшой горкой соли (или 3 ст л без горки) на трехлитровую банку огурцов - золотой стандарт. Для литровых баночек - 1 столовая ложка соли без горки на банку или на 400 мл воды. Сахара может быть и больше (для любителей сладких огурчиков), вариантов специй тоже множество и не беда, если у вас не окажется листиков вишни и смородины. Не стоит лишь класть лук, это привилегия маринованных огурцов и салатов с большим количеством уксуса.

    Главное, чтобы огурчики по-домашнему были хрустящими, не забудьте замочить их на несколько часов в холодной воде перед засолкой, лист хрена тоже придает огурцам "хрумкость".

    Маринованные огурцы с луком на зиму рецепт с фото, как приготовить огурцы маринованные с луком на Webspoon.ru

    Готовим маринованные огурцы с луком на зиму

    Огурцы маринованные с луком — прекрасная и вкусная закуска на зиму. Огурцы получаются хрустящими и ароматными, и станут хорошим дополнением к любым блюдам в зимнее время года. Огурцы для заготовки следует выбирать не очень крупные и желательно, чтобы банки были наполнены плотно.

    Для большего аромата в эту заготовку можно добавить 1-2 веточки свежего базилика. Расчёт дан на банку объёмом 3 литра.

    Как приготовить "Огурцы маринованные с луком" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для заготовки нам понадобятся огурцы, репчатый лук, ветки укропа с зонтиками, листья хрена, чеснок, горчица в зёрнах, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, сахар, соль и уксус. Огурцы предварительно залить холодной водой на 2-3 часа.

    Шаг 2 Ссылка

    В чистые банки на дно выложить листья хрена, укроп, чеснок и зёрна горчицы.

    Шаг 3 Ссылка

    У огурцов отрезать кончики и наполнить ими плотно банки. Репчатый лук нарезать кольцами и поместить в банки так, чтоб кольца прилегали к стеклу.

    Шаг 4 Ссылка

    Залить банки с огурцами кипятком на 15 минут, прикрыть крышками. Воду слить в раковину и залить огурцы снова кипятком на 10 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, перец чёрный и душистый, а также лавровый лист. С момента закипания кипятить маринад 5 минут, затем влить уксус.

    Шаг 6 Ссылка

    С огурцов слить воду в раковину и залить их горячим маринадом. Сразу закатать банки ключом. Банки перевернуть вверх дном и укутать тёплым одеялом до полного остывания. Вкусных и приятных вам заготовок!

    Соленые огурцы на зиму | Домашняя кулинария

    Мы закрываем на зиму огурцы двух видов, маринованные и соленые. Маринованные мы любим просто так, а без соленых нельзя приготовить некоторые любимые блюда — рассольник, оливье, винегрет, солянку. В этом рецепте огурцы солятся (квасятся) без консервантов (без уксуса, аспирина или лимонной кислоты).

    Огурцы и специи для консервирования соленых огурцов

    Эти натуральные домашние огурчики всегда получаются ароматные и хрустящие, а приготовить их очень просто. Весь секрет в предварительной засолке.

    Состав:

    • На 1 литр рассола 1 столовая ложка крупной соли (не Экстры!) с горкой
    • Огурцы — 2 килограмма
    • Чеснок — 5-6 зубчиков
    • Укроп с соцветиями — небольшой пучок
    • Перец стручковый жгучий — 1 штука
    • Хрен (листья и корень) — небольшой пучок

    Как законсервировать на зиму натуральные соленые огурцы, простой рецепт, по которому огурчики получаются всегда плотными, ароматными и хрустящими

    Огурцы для консервирования помыть и оставить в холодной воде на 2-3 часа. Чеснок и корень хрена очистить.

    Замочить огурцы, очистить корень хрена и чеснок

    Для рассола соль размешать в воде, закипятить и пусть остывает.

    Растворить соль в воде, вскипятить рассол

    Огурцы обрезать с обеих сторон.

    Огурчики обрезать с обеих сторон

    Мелко нарезать хрен и укроп, это важно! огурчики точно будут хрустящими. Жгучий перец очистить от семян, чеснок нарезать пластинками.

    Мелко нарезать хрен и укроп, чеснок нарезать лепестками, жгучий перец очистить, нарезать

    Выложить огурцы слоями, пересыпая перцем, чесноком, укропом и хреном в любую стеклянную или эмалированную посуду.

    Выложить огурцы, пересыпая специями

    Рассол немного остыл, залить рассолом огурцы и оставить кваситься на 3-4 дня. Когда очень жарко, как у нас в Ростове-на-Дону в августе, достаточно двух дней.

    Огурцы засолить при комнатной температуре в течение 3-4 дней

    Банки стерилизовать. Для огурцов у меня стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки. Небольшие банки удобно стерилизовать в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование). Огурцы достаточно просолились.

    Соленые огурцы на зиму без консервантов

    Рассол процедить.

    Рассол процедить

    Плотно выложить огурцы в стерилизованные банки. Вскипятить рассол и залить огурцы. Металлические крышки прокипятить и с силой закрутить крышками банки. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Натуральные соленые огурцы в рассоле на зиму готовы.

    Сложить огурцы в банки, залить кипящим раствором, плотно закрыть, укутать и оставить до полного остывания

    А вот мы и открыли первую баночку. Похрустим, добавим в салаты, приготовим рассольник и просто огурчики с жареной картошкой… домашних солений много не бывает.

    Хрустящие соленые огурцы в рассоле на зиму без консервантов

    Приятного аппетита!

    Огурцы квашеные стерилизованные рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: свыше 2 часов

    Вегетарианство: строго

    Кухня: Домашняя

    Кол-во порций: 8 порций

    Тип блюда: Консервирование

    Ингредиенты для огурцов квашеных стерилизованных на 8 порций :

    Рецепт приготовления огурцов квашеных стерилизованных по шагам

    Огурцы квашеные стерилизованные консервируются без уксуса, путем обычной закваски с добавлением пряных трав. А для надежности, чтобы такие огурцы хорошо сохранялись в квартире, а не в погребе или холодильнике, рассол кипятится и перед закаткой заполненные банки стерилизуются. Этот рецепт я использую давно и консервирую по нему ежегодно. Берем две банки по одному литру, на каждую банку у нас пойдет по шестьсот грамм небольших грунтовых огурцов. Сначала замачиваем огурчики в сырой воде на два часа.

    Затем в каждую банку на дно укладываем по четыре зубчика чеснока, разрезанные вдоль, по лавровому листу и веточке эстрагона.

    Также укладываем в каждую банку по два зонтика укропа.

    С огурцов сливаем воду, в которой они замачивались, и перекладываем их в банки с пряностями.

    Теперь готовим раствор соли: две столовых ложки с верхом крупной поваренной соли (только не йодированной, не морской и не мелкой экстра) разводим в одном литре холодной сырой воды.

    Когда соль растворится и осадок осядет на дно, этим раствором соли заливаем огурцы в банках.

    Заполненные банки с огурцами прикрываем металлическими крышками и ставим на три дня кваситься в теплое место. Под банки лучше поставить поддон или просто тарелки, так как рассол при брожении будет подниматься и немного вытекать.

    Через три дня рассол с огурцов сливаем в кастрюлю.

    Огурцы в банках, не вынимая, хорошо промываем холодной водой из крана, чтобы удалить осадок.

    В кастрюлю для стерилизации стелим на дно кусочек льняной ткани и устанавливаем банки. Параллельно ставим кипятиться воду в чайнике для заполнения кастрюли, в которой будем стерилизовать банки с огурцами.

    Огуречный рассол разогреваем на сильном огне, доведя до кипения, удаляем пену и кипятим его на малом огне минуту.

    Кипящим огуречным рассолом заливаем огурцы в банках до самого верха.

    Наливаем в кастрюлю с банками кипяток, чтобы банки были погружены по плечики.

    Банки с огурцами снова накрываем металлическими крышками и стерилизуем огурцы в банках на малом огне в течение десяти минут.

    Через десять минут осторожно достаем горячие банки из кипятка и сразу герметично закатываем их.

    Горячие закатанные банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем их так до остывания, не укрывая.

    Готовые консервированные квашеные огурцы спокойно храним в помещении при комнатной температуре.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Поваренная соль

    1

    1

    1

    1

    Лавровый лист

    0

    0

    0

    3

    всего в блюде:

    23

    3

    87

    452

    всего в 1 порции:

    3

    0

    11

    57

    всего в 100 граммах:

    1

    0

    4

    18

    Похожие рецепты

    Соленые огурцы - рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

    Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

    Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

    Соленые огурцы

    Состав:

    на две 3-х литровые банки соленых огурцов

    • 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
    • 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
    • зелень (можно не все):
      – листья хрена 3-5 шт
      – листья черной смородины 20-30 шт
      – листья вишни 10-15 шт
      – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
      – веточки укропа с семенами 4-5 шт
    • 3-5 стручков острого перца
    • корень хрена (необязательно)

    Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

    Соленые огурцы – рецепт:

    1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

      Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

      Продукты для засолки

    2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

      Замачиваем огурчики

    3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
    4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

      Режем перец и хрен

    5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

      Перекладываем огурцы пряностями

    6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

      Рассол для засолки

    7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

      Заливаем огурцы рассолом

    8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

      Оставляем для засолки

    9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

      Засолка огурцов на зиму

    10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

      Рассол с соленых огурцов

    11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

      Промываем огурчики

    12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

      Соленые огурцы в банках

    13. Рассол доводим до кипения.

      Кипятим рассол

    14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

      Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

    15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
    16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
    17. Закатываем машинкой.

      Закрываем соленые огурцы на зиму

    18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

      Переворачиваем и укутываем банки

    19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

    Соленые огурцы без уксуса

    Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

    Приятного аппетита!

    P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 652

    Loading...

    Огурчики маринованные хрустящие стерилизованные, рецепт


    Хочу поделиться с вами рецептом маринованных хрустящих стерилизованных огурцов. Несколько лет собираю "стерилизованные огурцы" на зиму и это стало одним из моих любимых рецептов. Эти огурцы никогда не капризничают, а рассол в них всю зиму прозрачный, как стекло. Важнейший принцип этого метода – иначе долго не стерилизовать. маринованные огурцы могут стать мягкими.Выполняйте все мои рекомендации, и тогда все будет хорошо и огурцы будут хрустеть!


    Продукты, которые вам понадобятся:
    - огурцы - 1,5-1,7 кг -
    - укроп (веточки и зонтики) - несколько штук -
    - перец черный горошком - 5-6 зерен -
    - душистые сухие листья лавровый лист - 3-4 шт -
    - чеснок - 2-3 зубчика -

    Для рассола (на 1 л воды) взять:
    - соль поваренная - 50 грамм -
    - сахарный песок - 50 грамм -
    - уксус столовый, 9% - 50 грамм.


    Огурцы опускаю в воду и замачиваю примерно на 2-4 часа. У кого сколько времени, пусть столько и держит в воде. Эта процедура гарантирует, что к весне все банки с огурцами простоят и ни один из них не помутнеет


    Когда огурцы будут в воде, я подготовлю банки. Я их стерилизую паром. Я всегда держу 2-литровые банки над паром около 10 минут. 3 литра немного дольше (12 минут).


    Подготовленные к консервированию банки отставьте в сторону, чтобы они остыли и высохли.Тем временем займусь приготовлением маринада. Всыпаю в воду крупную поваренную соль. Потом отправляю туда сахарный песок.


    Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения, чтобы на его поверхности появились пузырьки. В самом конце наливаю кусочек.


    Жду повторного закипания рассола и выключаю нагрев. В сухие чистые банки кладу необходимые специи: перец черный горошком, лавровый лист.


    А потом чеснок.


    Вымоченные и вымытые огурцы раскладываю. Я сжимаю его крепче. Я всегда стараюсь выбирать маленькие огурцы. Их будет легче складывать.


    Заливаю огурцы кипящим рассолом и ставлю банки для стерилизации.


    В кастрюле должна быть чуть теплая вода. Под банку в кастрюле подкладываю кусок ткани, чтобы не рисковать и стекло не разбилось при нагревании. Как только вода в самой кастрюле начнет кипеть и пузыриться, я аккуратно достаю горячие банки и закатываю их обычным ключом.


    Ставлю банки вверх дном и накрываю одеялом. Банки с огурцами должны остыть до комнатной температуры. На следующий день отправляю огурцы в кладовку. Такие огурцы не обязательно ставить в прохладное место


    Благодаря стерилизации они не испортятся и пролежат всю зиму без капризов. В прошлый раз мы готовили маринованные огурцы с мятой.
    Приятного аппетита!

    .

    Маринованные огурцы и помидоры с водкой на зиму (смеси), содержание без стерилизации

    Домашняя консервация в полном расцвете, а рецепт приготовления ассорти из огурцов и помидоров с водкой на зиму будет полезен любой хозяйке . А как заготовить ассорти из маринованных огурцов и помидоров на зиму без стерилизации?

    Состав: вода, водка, гвоздика, перец, кориандр, лавровый лист, листья вишни, листья хрена, огурцы, помидоры, сахар, соль, укроп, винный уксус, перец черный зернами, чеснок
    Время закладки: Лето , Осень

    Для приготовления ассорти по этому рецепту нам потребуется одна банка 3 л:

    перец черный горошком - четыре штучки;

    душистый перец горошком - четыре штучки;

    гвоздика - четыре штучки;

    кориандр - одна чайная ложка;

    лавровый лист - шесть штук;


    чеснок - 4-5 зубчиков;

    укроп - два соцветия;

    вишня - два листа;

    хрен - два листа;

    соль - 2 столовые ложки;

    сахар - 2 столовые ложки;

    уксус (9%) - 50 миллилитров;

    водка - 50 миллилитров;

    Свежие огурцы и помидоры - сколько поместится в банку.

    Как приготовить смесь помидоров и огурцов:

    Половину приготовленных специй разложите по чистым и стерилизованным банкам. Чеснок разрезать на 3-4 части.

    Положить огурцы и помидоры в банку.

    Сверху положить оставшиеся специи.

    Кипятить воду. На одну 3-литровую банку требуется примерно 1,5 литра воды.

    Когда вода закипит, налейте ее в банку. Закройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут.

    Вылейте воду из банки обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар и снова доведите до кипения.Когда рассол закипит, добавить уксус, водку и снова довести до кипения.

    Банки с огурцами и помидорами залить кипятком, закрыть крышками и укутать.

    Переверните загнутые края вверх дном, сверните их и дайте полностью остыть.

    Снимаем наше вкусное ассорти, маринованные огурцы и помидоры с водкой, на зиму. Это простой рецепт - уход без стерилизации.


    .

    Огурцы "Бутерброд" без стерилизации на зиму, рецепт с фото

    Ингредиенты

    Огурцы - 1 кг

    Лук репчатый - 2-3 шт

    Перец сладкий - 2-3 шт

    Соль - 2-3 ст.л. (без горки)

    Яблочный уксус 6% — 600 мл 9000 5

    Сахар - 400-550 г

    Фенхель, анис или семена фенхеля - 1 чайная ложка

    Горчица (зерна) - 2-3 столовые ложки

    Гвоздика - 2-3 шт

    Душистый перец - 10-12 шт

    • 138 ккал
    • 50 минут
    • 50 минут

    Изображение готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Этот рецепт маринованных огурцов на зиму я нашла несколько лет назад в одном из американских кулинарных заведений.На рецепт было столько восторженных отзывов, что я сразу же решила в качестве эксперимента сделать несколько огурчиков на зиму.

    Огурцы оказались замечательными на вкус в хорошем смысле. В состав входит масса ароматных специй и приличное количество сахара, что делает огурцы очень пикантными, хрустящими и кисло-сладкими. Кроме того, сладость выражена достаточно ярко.

    Эта сладость во вкусе делает огурцы сами по себе, может быть, не лучшей закуской, но действительно прекрасным дополнением к бутербродам, бургерам, шаурме, бутербродам и даже некоторым салатам.

    Эксперимент оказался настолько удачным, что в наши дни огурцы-«бутерброды» или огурцы по-американски, как мы их называли, являются обязательными пунктами в списке заготовок на зиму. Они просты в приготовлении, не требуют стерилизации и могут храниться в любых условиях. Если вы любите хороший гамбургер или вкусные многослойные бутерброды, попробуйте! Может быть, вас тоже покорят острые американские огурчики?!

    Чтобы заготовить огурцы для бутербродов без стерилизации на зиму, подготовьте ингредиенты по списку.

    Используйте для заготовки яблочный уксус крепостью не более 6%. Простой столовый или более крепкий уксус определенно доминирует и заглушает все остальные ароматы и вкусы.

    Огурцы положить в глубокую емкость и залить кипятком, оставить на 2 минуты.

    Тем временем нарезать лук и перец. Для большей красоты можно взять перец разного цвета, а лук нарезать кольцами. Я люблю вкус овощей в этом маринаде и всегда добавляю лука и перца немного больше, чем требует рецепт.

    Слейте горячую воду и хорошо промойте огурцы в холодной воде. Нарежьте огурцы. Для облегчения работы можно использовать специальную терку, натертые ломтики получаются почти прозрачными. Мне больше нравится, когда ломтики потолще и когда я нарезаю огурцы вручную до толщины около 0,5 см.

    Смешайте подготовленные огурцы, перец и лук. Добавьте соль и хорошо перемешайте.

    Накройте огурцы и установите гнет. Ставим в холодильник на 10-12 часов или на ночь.

    По истечении указанного времени отделившийся сок процедить.

    Промойте овощи холодной водой и процедите. Если так случилось, что у вас просвечиваются овощи в рассоле или пересоленые, вы можете исправить ситуацию на этом этапе. Просто замочите овощи в воде немного дольше, пока соленость не станет для вас приемлемой.

    Смешайте яблочный уксус, сахар, перец, гвоздику, семена горчицы и фенхель. Перемешайте и доведите маринад до кипения. Варить, периодически помешивая, несколько минут, пока сахар полностью не растворится.

    Максимальное количество сахара в оригинальном рецепте 550 грамм.Обычно я добавляю сразу 400-450 граммов сахара и довожу по вкусу.

    При желании фенхель можно заменить семенами фенхеля или аниса.

    Залить кипящим маринадом огурцы.

    Довести до кипения на среднем огне и варить 2-3 минуты.

    Разложите огурцы и маринад по подготовленным стерилизованным банкам. Закрыть стерильными крышками и закатать. Переверните и укутайте, пока не остынет.

    Огурцы "Сэндвич" на зиму готовы.

    Из указанного количества компонентов получается примерно 1,5 литра заготовки. Лучше всего заваривать огурцы не менее чем за 2,5–3 недели до начала дегустации. Такие огурцы могут храниться 8-9 месяцев, но обычно они заканчиваются гораздо раньше.

    Остатки ароматного маринада можно хранить в холодильнике и использовать как заправку для салатов. Нашей семье особенно понравился салат винегрет с добавлением этих огурцов и заправка из маринада и растительного масла с добавлением тимьяна.

    .

    Можно ли собаке есть соленые огурцы? Мы отвечаем!

    Маринованные огурцы – ценимое многими лакомство, которое выбирают они, особенно зимой, когда свежие овощи исчезают с прилавков. Живя с четвероногим другом, часто бывает так, что хочется разнообразить его ежедневный рацион, добавив в пищу совершенно новый ингредиент. Однако можно ли собаке есть соленые огурцы? Читать дальше!

    Что скрывается в маринованных огурцах?

    Маринованные огурцы, как и многие другие силосы, ценятся людьми как отличный источник витаминов и других ценных питательных веществ.Раньше создание запасов на зиму было крайне важно - от этого могло зависеть вопрос выживания, крепкого здоровья и избежания голода. Как только наступала осень, люди превращали урожай в консервы, которые можно было легко и долго хранить, что должно было помочь нам пережить зиму в лучшем виде.

    Сегодня варенья уже не вопрос жизни и смерти, но многие люди по-прежнему создают их. Маринованные огурцы ценятся за вкус и полезные свойства. В маринованных огурцах вы найдете много ценных ингредиентов.

    Вы найдете там в основном витаминов: А, С, Е и К. Все они необходимы для функционирования организма, а силос поставляет их в больших количествах. Помимо них, маринованные огурцы также обеспечивают фосфор, кальций, магний, калий и натрий.

    Маринованные огурцы также являются натуральными пробиотиками . Молочная кислота, образующаяся при брожении, обладает очень хорошими иммуностимулирующими свойствами. Оказывает очищающее действие, способствует выведению токсинов и регулирует работу пищеварительного тракта.

    Можно смело сказать, что маринованные огурцы – настоящая питательная и витаминная бомба. Кроме того, они также легко усваиваются. Однако может ли ваша собака попробовать его на вкус? Маринованный огурец для него еще очень спорная идея.

    Можно ли собаке есть соленые огурцы?

    Некоторые собаки просто любят соленья или квашеную капусту. Как только они увидят или почувствуют запах силоса, они готовы на многое, лишь бы их обслужили.Однако не всегда стоит им поддаваться. Маринованный огурец для собаки может быть очень вредным. Некоторые люди предпочитают давать небольшое количество маринованных огурцов, чтобы разнообразить свой рацион. Однако чаще всего они это делают только тогда, когда сами засолили огурцы и способны сказать, что ядовитых для собаки веществ нет.

    Однако многие считают, что лучше угостить собаку свежим огурцом в качестве перекуса, а силос оставить себе. Можно ли собаке есть соленый огурец, для многих до сих пор остается спорным вопросом.Однако нельзя отрицать, что в маринованных огурцах есть – или может быть – вещи для собаки абсолютно неподходящие.

    Соль

    В маринованных огурцах много соли, поэтому их не рекомендуют собакам. Собака вообще не должна употреблять соль. Если он время от времени ест небольшими порциями, это не должно причинять ему вреда. Тем не менее, лучше не приучать собаку к вкусу соленой пищи. А соли в маринованных огурцах — в зависимости от того, как они сделаны — может быть слишком много для собачьего тела.

    Чрезмерное потребление соли может привести ко многим серьезным проблемам со здоровьем за короткий период времени. У собаки может быть рвота, диарея, судороги и проблемы с равновесием. В крайних случаях питомец может даже погибнуть. Вредно не только много соли сразу. Небольшие количества, но часто подаваемые, также нежелательны. В таких случаях могут возникать гипертония и нарушения кровообращения, а также вызванные гипертонией нарушения в работе других органов.

    Чеснок и лук

    Многие маринуют огурцы, добавляя к ним чеснок и лук. Для человека овощи очень полезны – они полезны и придают вкус и аромат всем блюдам, а не только огурцам. Однако, даже если вы самый большой любитель чеснока и лука, никогда и ни при каких обстоятельствах не давайте их своей собаке. Независимо от формы или размера собаки.

    Лук и чеснок токсичны для вашего питомца. Даже очень малые дозы могут оказаться для него смертельными. Лук и чеснок разрушают красные кровяные тельца и могут привести к анемии. Также может произойти смертельное отравление.

    Поэтому, можно ли собаке есть соленые огурцы – или хотя бы пробовать их хоть немного – зависит еще и от того, входит ли в состав силоса лук или чеснок. Если это так или вы не уверены в этом - не рискуйте. Речь идет о безопасности вашего четвероногого друга.

    Читайте также: Что нельзя есть собаке? 10 запрещенных продуктов

    Собака съела соленые огурцы! Что теперь?

    Некоторые собаки любят квашеную капусту и соленые огурцы.Тогда достаточно лишь минуты невнимательности, чтобы питомец попробовал запретное лакомство. Если ваша собака ест соленые огурцы, в первую очередь нужно проверить , сколько его было и что именно было в составе огурца.

    Если он ест очень мало, и при этом в них нет ядовитых для собаки веществ, наблюдайте за питомцем и при появлении беспокоящих вас симптомов обратитесь к ветеринару.

    Если ваши маринованные огурцы содержат лук и чеснок, или ваша собака съела их много, прежде чем заметить и вмешаться, не ждите, пока появятся симптомы отравления.Как можно скорее отведите питомца к ветеринару, чтобы он начал нейтрализовывать пагубное воздействие отравляющих веществ.

    Не стесняйтесь и не недооценивайте проблему. Чем меньше собака, тем меньшее количество может быть очень опасно для него и негативно сказаться на его здоровье.

    Маринованные огурцы для собак – сводка

    Можно ли собаке есть соленые огурцы? Некоторые обязательно скажут, что если они нравятся собаке, и суммы не большие, то ничего страшного в этом нет.Однако лучше не приучать собаку ко вкусу соленых огурцов и не делать из них собачье лакомство.

    Несмотря на несомненные преимущества солений, которые делают их полезными для человека, они могут оказаться крайне вредными для вашей собаки.

    Все из-за высокого содержания соли в маринованных огурцах. Он может легко отравить вашу собаку. Соленья нередко содержат чеснок или лук, которые очень токсичны для собак. Даже небольшое количество может привести к отравлению.Поэтому, если ваша собака ест соленые огурцы, не стоит недооценивать это и обращаться к ветеринару. Быстрое вмешательство может спасти жизнь вашему питомцу, когда он отравится чесноком, луком или слишком большим количеством соли.

    .

    Огурцы маринованные с лимонной кислотой. Маринованные огурцы для детей с лимонной кислотой Сколько лимонной кислоты 3 литра огурцов

    Хотите заготовить огурцы на зиму без уксуса? Тогда специально для вас — рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой. По вкусу абсолютно не уступает уксусу. Такой же хрустящий, плотный, цельный, кисло-сладкий, очень вкусный.

    Я предпочитаю готовить маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации. Вместо этого я трижды сливаю рассол, т.е. несколько раз заливаю овощи кипящей жидкостью, хорошенько прогревая огурцы в банках, пока они не испарятся.Благодаря тройной заливке и добавлению лимона содержание прекрасно сохраняется даже в условиях городской квартиры. Удобнее всего закатывать огурцы в литровых банках, но если этого объема вашей семье недостаточно, можно смело использовать 3-х литровую тару, пропорционально увеличив количество ингредиентов.

    Общее время приготовления: 30 минут + 3 часа на замачивание огурцов

    Ингредиенты

    для 1-литровой банки:

    • огурцы около 500 г
    • чеснок 2 зуб.
    • перец чили 1 кольцо
    • лавровый лист 1 шт
    • 2 зонтика укропа
    • лист хрена 1/2 шт
    • вишневый лист 1 шт
    • перец черный горошком 4 шт
    • лимонная кислота 0,5 чайной ложки

    Для маринада (на 3 банки по 1 л):

    • 1,5 л воды
    • соль нейодированная 2 ст. л.
    • сахар 4 ст. л.

    Как сделать маринованные огурцы с лимонной кислотой

    1. Огурцы нужно замочить в холодной воде, тогда они будут хрустящими.Овощи предварительно мою и замачиваю на 3-4 часа, вода должна быть ледяной, ее можно менять несколько раз. Параллельно подготавливаю тару – промываю банки с содой и стерилизую на пару, в микроволновке или в духовке.

    2. На дно каждой литровой банки кладу зонтики укропа, немного чили, листья хрена и вишни, чеснок, перец черный горошком и лавровый лист.

    3. У огурцов отрезаю кончики. Заполняю банки укладывая овощи стопкой так, чтобы они были плотно упакованы.Если огурцы крупные, их можно сложить вертикально, а самый высокий разрезать пополам.

    4. Кипятлю чистую воду в чайнике (пока без добавок). Огурцы в банках заливаю кипятком. Чтобы стекло не разбилось, я подложил под него широкое лезвие ножа. Накрываю банки крышками и даю им нагреться 10 минут. Потом сливаю эту воду в раковину, она нам нужна больше и помогает избавиться от примесей, которые могли попасть в банку с огурцами и зеленью.

    5. Хотя огурцы еще не остыли, заливаю их чистым кипятком. Оставляю на 10 минут. После второго запаривания сливаю воду, но на этот раз в кастрюлю, где буду готовить маринад. Здесь все просто, нужно только добавить соль и сахар – на 1,5 литра воды нужно 4 ст. л.сахара и 2 ст.л. л. соли (этого количества хватит на 3 банки по 1 л). Довожу рассол до кипения и варю 2 минуты.

    6. Засыпаю в каждую банку по 0,5 чайной ложки.лимонная кислота. И заливаем рассолом до самого верха. Завинчиваю/закатываю стерильными крышками.
    7. Переворачиваю заготовку вверх дном, укутываю теплым одеялом и оставляю в таком положении до полного остывания. Хранить домашние консервы можно в погребе или в прохладном месте, защищенном от солнца. Срок годности 1 год.

    Закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму удобнее всего в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в емкостях большой емкости, пропорционально увеличьте количество следующих ингредиентов.Маринадом хватит, чтобы заполнить 3-х литровую банку или 3 банки по 1 л.

    В рецепте буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации методом двойной заливки - овощи один раз запариваю чистым кипятком, затем заливаю маринадом со специями и лимонной кислотой. Если вы готовите в 3-х литровой банке, то рекомендую заполнять ее три раза (1 - чистым кипятком и выливать воду в раковину; 2 - чистым кипятком и выливать воду в кастрюлю; 3 - использовать воду, налитую в кастрюлю, приготовьте маринад), и тогда помидоры как следует прогреются во всем объеме, а значит, дойдут до следующего урожая.Если не нарушать технологию приготовления, консервация прекрасно сохранится не только в подвале, но и в условиях квартиры.

    Общее время приготовления: 30 минут
    Время приготовления: 20 минут
    Вместимость: 3 банки по 1 литру

    Ингредиенты

    за банку 1 л

    • томаты - около 700 г
    • перец - 2-3 штуки
    • чеснок - 2 зубца.
    • укроп - 4 веточки
    • перец черный горошком - 4 шт.
    • лавровый лист - 1/4 часть

    Для маринада (на 3 банки по 1 л)

    • вода - 1,5 л
    • соль
    • – 1 ст. л. с горкой
    • сахар
    • - 3 ст. л. с горкой
    • лимонная кислота - 1 ч. л.

    Подготовка

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Для консервирования я всегда выбираю плотные и целые томаты, без повреждений. Каждый плод моем и прокалываем зубочисткой в ​​районе плодоножки – благодаря этой процедуре томаты сохранят целостность, от кипятка они не лопнут.

      Готовлю емкости и крышки. Можно использовать банки любого объема – от 1 до 3 литров. Тщательно промываю банки с содой и стерилизую, заливаю крышки кипятком. На дно кладу веточки укропа или зонтики, очищенный и нарезанный чеснок, горошины черного перца и кусочек лаврового листа. По желанию можно также добавить кольцо острого перца, листик хрена и смородины.

      Наполняю банки подготовленными помидорами.Между ними кладу несколько полосок сладкого перца – это придаст полуфабрикату приятный привкус. Крепко взбейте овощи, но не нажимая на них, чтобы они остались целыми. Верх можно дополнительно украсить веточкой укропа.

      Затем довожу воду до кипения (без добавок). Помидоры в банках залить кипятком, накрыть крышками, укутать одеялом и оставить в таком виде на 15 минут для выпаривания. Тем временем готовлю томатный маринад с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимон, добавляю воду и варю 2-3 минуты.

      Залить банки кипящим маринадом и закрыть. Я переворачиваю обслуживание с ног на голову. Плотно укутать одеялом и оставить на 1 сутки до полного остывания.

    Помидоры консервированные вкусные, в меру кислые, а главное очень ароматные, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в подвале, так и в квартире, подальше от обогревателей и солнечных лучей. Срок годности 1 год.

    90 150

    Знаете почему для детей, ведь мы будем добавлять в засолку огурцов не уксус, а довольно много лимонной кислоты. Маринованные огурцы с лимонной кислотой кисло-сладкие и их можно смело давать детям, и они обязательно им понравятся.

    Состав:

    Для 3-х литровой банки или 3-х литровых банок.

    • Огурцы;
    • зонтик укропа;
    • лист хрена;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • перец черный - 2 горошины;
    • листья смородины - 2 шт.;
    • Лавровый лист - 1 шт.
    • Вода - 1,5-2 литра;
    • соль - 2 столовые ложки;
    • сахар - 5 столовых ложек;
    • кислота лимонная - 1,5 ч. л.

    Пошаговый рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой

    1. Огурцы замочить в воде на 5 часов, затем хорошо промыть.
    2. Обрежьте кончики огурцов.
    3. На дно банок уложите зелень и огурцы.
    4. Вскипятить воду и залить кипятком огурцы в банке, оставить на 10 минут, слить воду в раковину.
    5. Снова залить кипятком, отставить на 10 минут, вылить эту воду в кастрюлю, приготовить начинку, довести до кипения.
    6. Огурцы залить кипятком и накрыть крышками.
    7. Перевернуть вверх дном, пока полностью не остынет.

    Для этого рецепта берите маленькие огурцы, они будут вкуснее для детей.

    Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой хорошо хранятся при комнатной температуре, не взрываются и не мутнеют.

    Они также намного полезнее и аппетитнее, чем маринованные огурцы с уксусом.

    Вкусных заготовок для вас!

    Я почти всегда готовила огурцы на зиму с уксусом, но в этот раз решила, что пора попробовать приготовить совсем по другому рецепту - с лимонной кислотой. При этом огурчики остаются такими же вкусными, хрустящими, плотными, кисло-сладкими.

    Я предпочитаю готовить маринованные хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой в 3 литровых банках, чтобы хватило на всю семью, но можно смело использовать для приготовления 1 литровые банки, следуя инструкции, заменив прикус на лимонную кислота.

    Ингредиенты:

    • огурцы - 20 кг (выходит из 10 3-х литровых банок),
    • вода - желательно родниковую,
    • сахар - 1 столовая ложка на 1 банку,
    • соль - 2 столовые ложки без горки на 1 банку,
    • укроп - пучок
    • хрен - два больших листа,
    • чеснок - две или три головки,
    • вишневые листья - пучок,
    • черный перец душистый,
    • черный перец горошком,
    • 1 банка содержит пол чайной ложки лимонной кислоты.

    Подготовка

    Ставим кипяток на огонь, промываем хрен, укроп, чистим чеснок. Также подготавливаем банки, тщательно промывая их пищевой содой. Перед этим положите огурцы в холодную воду. Не менее чем через два часа очистите от грязи и отрежьте кончики.


    Выгода! Огурцы помещают в воду, чтобы дать им загустеть и дать выйти всему воздуху изнутри овоща.

    Положите травы и чеснок в банки.


    Затем следуют огурцы, размещайте их плотно.


    Как только вода закипит, залить кипятком банки с огурцами и закрыть крышками. Оставьте банки, пока они практически не остынут.


    Вылейте консервированную воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, соль и доведите до кипения.


    Когда вода закипит, положите в банки душистый перец, черный перец и лимонную кислоту.

    Залейте кипятком и плотно прижмите крышку к банке.



    Банки с огурцами перевернуть и укутать одеялом для лучшей сохранности.


    Через сутки банки можно опустить в подвал. Маринованные хрустящие огурцы на зиму в 3-х литровых банках готовы.

    В последнее время многие хозяйки все чаще склоняются к консервированию овощей с помощью лимонной кислоты, а не уксуса. Причины этого могут быть самыми разными – от вкусовых предпочтений до индивидуальной непереносимости уксуса. Как законсервировать огурцы с лимонной кислотой, чтобы овощи получились вкусными?

    Маринованные огурцы с лимонной кислотой: рецепт первый

    Состав для 3-х литровой банки:

    • Огурцы (сколько поместится) длиной от 7 до 15 см
    • Морковь - ½ шт.
    • Болгарский перец - ½ арт.
    • Перец горький - 1 шт.
    • Душистый перец - 5 горошин
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Укроп в зонтиках - 2 штуки
    • Листья вишни и смородины - по вкусу
    • Лимонная кислота - 1 чайная ложка

    Заполните состав:

    • Вода - 1,5 л
    • Соль - 4 чайные ложки
    • Сахар - 8 чайных ложек

    Подготовка:

    1. Огурцы тщательно вымойте, обрежьте оба края и положите в холодную воду на 2-3 часа.За это время стерилизуем банки, в которые будем складывать огурцы, и доводим воду до кипения. На дно стерилизованной банки уложите листья укропа, смородины и вишни, морковь, нарезанную кружочками, болгарский и острый перец (предварительно удалив семена), душистый перец и чеснок.
    2. Затем выложить огурцы на специи, залить кипятком, накрыть крышками и отставить на 20 минут.5 минут.
    3. Лимонную кислоту заливают прямо в банку, затем заливают огурцы кипящим рассолом, закатывают, переворачивают и очень тепло укутывают, чтобы они хотя бы сутки остыли. Таким образом мы защитим банки от помутнения и взрыва.

    Маринованные огурцы с лимонной кислотой: второй рецепт

    Состав:

    • Огурцы - 5 кг
    • Укроп с семенами - 100 г
    • Лук репчатый - 300 г
    • Корень хрена - 10 г
    • Чеснок - 3 зубчика

    Состав маринада:

    • Вода - 5 л
    • Соль - 450 г
    • Сахар - 60 г
    • Лимонная кислота - 60 г
    • Перец молотый - по вкусу
    • Горчица - по вкусу
    • Лавровый лист - 3 шт

    Подготовка:

    1. Тщательно вымойте огурцы.Мой укроп и нарезать. На дно банки выложите треть приготовленных специй, затем в центр банки плотно уложите огурцы, затем снова специи, затем снова огурцы, и верхний слой - специи.
    2. Из указанных продуктов приготовить маринад, оставить на 3-5 минут. Огурцы залить банкой с кипящим маринадом и пастеризовать при 95 градусах.
    3. Пастеризуем литровые и 2-литровые банки 20 минут, 3-литровые банки - 35 минут.

    Состав маринада:

    • Вода - 3 л
    • Соль - 3 столовые ложки
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Лимонная кислота - 3 чайные ложки

    Подготовка:

    1. Огурцы замочить в холодной воде на 3-4 часа.Периодически меняем воду в емкости с огурцами, чтобы она не застаивалась. По истечении отведенного времени срезаем у огурцов с попки и складываем все в глубокую миску. Вскипятите воду, а когда она будет готова, залейте кипятком огурцы в миске и отставьте на полчаса.
    2. Все специи раскладываем в стерилизованные банки. Делаем маринад – доводим воду до кипения и варим около 5 минут. Затем добавьте к нему сахар и соль и тушите еще 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту и сразу выключите воду.
    3. Достаньте теплые огурцы из чаши и разложите по банкам. Это нужно сделать во время приготовления маринада. Готовым маринадом сразу заливаем огурцы, закатываем и укутываем до полного остывания.

    Огурцы с лимонной кислотой имеют более насыщенный вкус. Они полезнее, вкуснее и реже взрываются. Поэтому попробуйте сделать консервирование таким образом, и вы увидите, с каким удовольствием ваши питомцы едят огурчики из банки!

    Приятного аппетита!

    .90 000 Силос, или Как «бочковая корова» влияет на наше здоровье?

    Продукт, известный веками,

    употребляемый зимой и в предуборочный период,

    обеспечивающий витаминами и микроэлементами,

    простой в приготовлении

    с небольшим количеством ингредиентов, доступных любой сельской хозяйке,

    и при этом время очень вкусное...

    в для более бедных семей заменяет мясо, поэтому полезное,

    называется "корова в бочке" [1] это... квашеная капуста

    Почему мы вообще маринуем?

    Силосование использовалось как метод консервирования пищевых продуктов на протяжении тысячелетий.Снижение кислотности среды замедляет ферментативные процессы и возможность развития вредоносных микроорганизмов [2], поэтому продукт пригоден к употреблению еще много месяцев.

    Теперь, когда мы можем в любое время покупать продукты в магазине и хранить их в холодильнике - нам больше не нужно защищать продукты от порчи и плесени.

    Соленья, однако, сохранились в нашей традиции из-за их уникального вкуса. В последнее время они набирают популярность благодаря своей питательной ценности и пользе для здоровья.

    (C) М. Дембиньска-Кубяк - Dietetycy.org.pl 2022

    Кисзонки – это не только польская традиция

    Все чаще и чаще мы получаем не только нашу домашнюю квашеную капусту и огурцы, но и силос из других уголков мира. Часто мы даже не знаем, что то, что мы едим, является маринованным продуктом, то есть ферментированным бактериями.

    Наиболее известны ферментированные соевые бобы в виде соевого соуса , мисо или темпе и корейского кимчи - из пекинской капусты, редьки или огурца.

    Впрочем, мариновать можно не только овощи. Наше ежедневное меню включает кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт. Бактерии также с трудом справляются с сыром при производстве сыра. Мало кто знает, что салями или этикетка тоже являются продуктами брожения.

    «Маринованные» рыбы популярны в мире. Шведские Surströmming - это консервированная сельдь. Сначала их ферментируют в бочках, затем консервируют без стерилизации и пастеризации, чтобы процесс ферментации мог продолжаться.Через 6 месяцев банки вздуваются (и нет, это не бомбаж - это когда селедка готова к употреблению). Запах сюрстрёмминга настолько неприятен (они пахнут сероводородом), что большинство людей проглатывают его на открытом воздухе [3].

    А чем пахнет исландский Hakarl , или ферментированная акула ? Имеет запах аммиака, поэтому лучше не нюхать его перед едой. Вкус похож - аммиак в сочетании с гниющим мясом. Что ж, исландцам это нравится! [4]

    Нам тоже не чужд запах и вкус квашеной капусты - она ​​нам знакома с детства.Эти особенности ферментированных продуктов даже желательны для нас.

    (C) М. Дембиньска-Кубяк - Dietetycy.org.pl 2022

    Чудобактерии LAB

    Что делает мягкую белокочанную капусту, нежный огурец или рыбу кисловатыми на вкус и неприятными на запах (но вкусными!) совершенно отличными от оригинальных продуктов? Виновниками являются LAB, или молочнокислые бактерии, принадлежащие к семейству Lactobacillales.

    Лабораторные бактерии — это грамположительные, не образующие спор бактерии, которые питаются природными углеводами в сырье.Это анаэробные (или толерантные к низкому содержанию кислорода) бактерии, которые растут при температуре от 10 до 45°C. Для их активности требуется наличие соли и рН в диапазоне 4-9,6. [5]

    Эти микроорганизмы встречаются в природе в природе, особенно в средах с высоким содержанием углеводов, т.е. на поверхности растений.

    углеводы + молочнокислые бактерии + анаэробная среда + подходящая температура = ферментация

    Процесс ферментации

    В подходящей среде молочнокислые бактерии инициируют процесс ферментации, то есть превращение глюкозы в молочную кислоту.Брожение может происходить самопроизвольно – только при участии природной микрофлоры, содержащейся в сырье (например, в квашеной капусте). Его также можно целенаправленно добавлять, добавляя нужные бактерии в виде закваски (например, йогурты).

    Целью бактерий LAB является производство молочной кислоты. Это происходит в процессе гомоферментации или гетероферментации (дополнительно образуются уксусная кислота, этанол и углекислый газ). Кстати, микроорганизмы также синтезируют витамины и минералы, бактериоцины, конъюгированные линолевые кислоты (CLA), экзополисахариды (EPS), сфинголипиды и биоактивные пептиды [6].

    В процессе ферментации получается прочный, вкусный и полезный продукт.

    маркетлан / 123РФ

    Целебные свойства

    Не только прочный, не только вкусный, но и полезный.

    Многочисленные исследования показывают, что регулярное потребление силоса положительно влияет на здоровье .

    Ферментированные продукты обладают антиоксидантным, антибактериальным и противовирусным, антидиабетическим, антиатеросклеротическим и противораковым действием.

    Пробиотики

    Было обнаружено, что некоторые из бактерий LAB, обнаруженные в ферментированных пищевых продуктах, являются пробиотиками или веществами, которые модулируют микрофлору кишечника . Микроорганизмы путешествуют по пищеварительному тракту, колонизируют кишечник и создают так называемые транзиторный микробиом. Так что давайте есть силос регулярно.

    Новые колонии полезных бактерий держат патогенную микрофлору под контролем и стимулируют иммунный ответ. Так они воздействуют на иммунную систему хозяина и снижают вероятность заболевания.[7] Они также необходимы до и во время антибактериальной терапии, когда нарушена микрофлора тонкого кишечника.

    Однако следует помнить, что молочнокислые бактерии погибают при высоких температурах. Поэтому пастеризованная квашеная капуста или бигос не окажут такого оздоровительного эффекта, как сырой силос.

    Однако даже нежизнеспособные бактерии после разрушения клеточной стенки выделяют метаболиты, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, которые регенерируют слизистую оболочку кишечника и помогают при лечении запоров и диареи.Ученые доказали, что даже употребление пастеризованной квашеной капусты благотворно влияет на желудочно-кишечные симптомы у пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК) [8].

    Употребление в пищу силоса также может помочь предотвратить психологические проблемы - беспокойство и депрессию , поскольку микробиом может влиять на нейропсихологические симптомы. Исследования показали, что регулярное употребление пробиотиков снижает депрессию у крыс, вызванную разлукой с матерями.

    В другом исследовании регулярное употребление людьми пробиотиков ( Bifidobacterium ) в течение 30 дней оказало благотворное влияние на снижение беспокойства и стресса.[9] В процессе ферментации также образуются естественные ингибиторы МАО, которые используются в качестве антидепрессантов. Силос точно не вылечит тяжелую депрессию. Однако они могут улучшать настроение у здоровых людей и предотвращать депрессию.

    Пребиотики

    Бактерии

    LAB также синтезируют экзополисахариды (EPS) - пребиотические вещества , которые питают кишечную микробиоту. ЭПС снижает уровень холестерина в крови за счет увеличения отношения липопротеинов ЛПВП к общему холестерину.Они уменьшают отложения липидов в кровеносных сосудах.

    Исследования показали, что ЭПС снижает всасывание холестерина в кишечнике, улавливает желчные кислоты и таким образом снижает количество циркулирующего холестерина в крови. Образуются новые желчные кислоты, которые позже используются в пищеварении [10].

    Лаборатория инсулинорезистентности

    Употребление в пищу силоса также оказывает антидиабетическое действие. Длительное употребление ферментированных продуктов у крыс привело к снижению всасывания глюкозы в кишечнике и снижению уровня глюкозы в крови натощак .Это также улучшило состав их кишечной микрофлоры, что привело к увеличению продолжительности жизни и защите от диабета 2 типа [11].

    Другое исследование показало, что в группе пациентов с ожирением в результате регулярного употребления ферментированного кимчи улучшились антропометрические показатели - уменьшилась масса тела , уменьшилось количество жировой ткани и соотношение талии и бедер. Также наблюдалось снижение уровня глюкозы и инсулина натощак, общего холестерина и артериального давления.

    Таким образом, регулярное употребление силоса может помочь пациентам с метаболическим синдромом и предотвратить развитие диабета 2 типа у людей с резистентностью к инсулину.

    Антиоксиданты и витамины

    Молочнокислое брожение дает в продукте антиоксидантов , которых нет в необработанном сырье. Это, например, полифенолы, нейтрализующие свободные радикалы и снижающие окислительный стресс.

    Силос

    также обладает противораковым действием .При ферментации капусты активируются ферменты, выводящие из организма токсические вещества и подавляющие рост раковых клеток. Изотиоцианины, образующиеся при распаде глюкозатов в капусте, ускоряют гибель мутировавших раковых клеток. [12]

    Растительный силос также содержит много витаминов . Овощи сами по себе являются источником витаминов, но некоторые штаммы пробиотических бактерий дополнительно синтезируют витамины группы В (фолаты, рибофлавин) и витамин К – необходимые для правильного функционирования организма.

    Следует помнить, что при технологической обработке (резке и шинковке) количество витамина С, содержащегося в овощах, уменьшается. Однако низкий рН маринада делает витамин С более стабильным. Моряк восемнадцатого века Роберт Кук знал это и, чтобы защитить своих моряков от цинги (вызванной дефицитом витамина С), брал в дальние морские путешествия бочки с квашеной капустой.[13] серьезний/123РФ

    В пакете или на бочке?

    В каждом продуктовом магазине есть целый ассортимент солений.Самые популярные, конечно же, квашеная капуста и огурцы. Мы также можем купить ферментированную свеклу и даже корейское кимчи.

    Как выбрать ценный силос?

    Говорят, что бочковая капуста вкуснее. Однако мы не контролируем состав рассола и способ его хранения. В супермаркетах часто можно увидеть открытые контейнеры с капустой или огурцами. Однако мы можем быть уверены, что продукты в пакетах или банках не содержат нежелательных микроорганизмов. У них также есть этикетка, позволяющая оценить их состав.Ценный силос не должен содержать добавленный уксус или консерванты.

    Производители, желая снизить затраты, сократить время приготовления и повысить микробиологическую чистоту продукта, добавляют в силосы уксус и сорбиновую кислоту, которые уменьшают количество пробиотических бактерий. Капусту в банках также пастеризуют, а молочнокислые бактерии погибают при высоких температурах.

    Силос с добавлением уксуса не имеет оздоровительного значения, а его вкус и запах отличаются от натуральных.[14] Огурцы часто бывают мягкими и не очень упругими, а должны быть твердыми и хрустящими. Капуста с уксусом вместо желтка белая. Его вкус слегка кислый и слегка «уксусный».

    Где купить настоящий силос? У проверенного фермера или на небольшом заводе. Однако, если мы покупаем их в магазинах - выбирайте продукты с хорошим составом и капусту в пакетах с клапаном . Благодаря клапану капуста «дышит», и мы можем хранить ее в холодильнике несколько недель. Конечно, мы не должны забывать плотно закрывать упаковку.

    Как заготовить силос в домашних условиях?

    Однако лучше всего приготовить силос самостоятельно. Его приготовление достаточно простое, и мы будем уверены, что овощи «настоящие» засолятся и их вкус будет неповторимым.

    Основу вкусного силоса составляют свежие и полезные овощи , желательно собранные самостоятельно. Огурцы для засолки должны быть пружинистыми, некрупными. Также необходима соль каменная (добавляет аромат, а больше всего уменьшает нежелательные микроорганизмы и позволяет развиваться молочнокислым бактериям) и "набор для рассола" , который в сезон можно найти в каждом овощном магазине, т.е. укроп, чеснок и хрен .

    Ваши идеальные огурцы

    У нас дома нет деревянных бочек, поэтому давайте выберем большие банок. Банки должны быть чистыми и сухими, а крышки желательно новыми. Ржавый и искривленный, рассол может потерять свои свойства и вкус.

    Огуречный рассол - кипяченая вода с добавлением соли в пропорции 1 столовая ложка на литр. Разложить огурцы вертикально в банки, добавить 3 зубчика чеснока, укроп, кусочек хрена, залить кипящим маринадом и сразу включить (помните, что ни один огурец не должен торчать над поверхностью).[15] Молочнокислые бактерии являются анаэробными бактериями, поэтому, закрыв банку, мы создаем оптимальные условия для их развития. Плотное уплотнение также предотвращает рост плесени (споры плесени находятся в воздухе). Храним банки при комнатной температуре.

    Что там происходит?

    В процессе ферментации мы можем наблюдать, как бактерии питаются огуречным сахаром, размножаются и растут. Цвет огурцов становится светло-зеленым. Это признак того, что среда изменилась на слабокислую (и краситель феофитин образовался из хлорофилла).Если мы сейчас откроем банку - побалуем себя малосольными огурчиками.

    Через несколько дней залив помутнеет - в нем будет все больше бактерий, все больше молочной кислоты, и наши огурцы превратятся в коричнево-зеленые (краситель феофорбид) - классические маринованные огурцы.

    (C) М. Дембиньска-Кубяк - Dietetycy.org.pl 2022

    Что еще может быть?

    Сок маринованных огурцов, т.е. рассол с молочной кислотой, можно использовать для маринования других овощей.Конечно, с морковью, редисом или кабачком можно поступить так же, как и с огурцами – добавить другие специи и провести процесс ферментации с самого начала, но проще и быстрее ввести какие-то «готовые» МКБ-бактерии из другого силоса. .

    Всего несколько ложек, добавленных в рассол. Не добавляйте хрен к маринованному редису и другим острым овощам, к моркови немного сельдерея [16], к цветной капусте кусочки имбиря. Также интересным дополнением станут листья малины, смородины или дуба.Они придадут нашему силосу прекрасный аромат.

    Хотим немного экзотики - можно попробовать приготовить кимчи. Это традиционное блюдо, которое корейцы едят не реже одного раза в день. Кимчи — это ферментированная пекинская капуста с добавлением редьки или огурца. Он имеет слегка солоноватый (соленый рассол) и острый вкус (хлопья чили) и вкус умами (из ферментированного рыбного соуса).

    Приготовление кимчи трудоемко и требует ингредиентов, которых может не быть в Польше, и вы должны использовать заменители.Лучше всего сначала попробовать оригинальный кимчи, узнать его вкус, а затем использовать проверенные корейские рецепты [17].

    Может ли силос испортиться?

    Иногда появляется плесень - на границе раздела жидкости и воздуха. Вначале это мелкий белый пух, который в течение нескольких часов покрывает все больше и больше поверхностей и становится серо-черным.

    Как избежать плесени? Споры плесени витают в воздухе, поэтому после заливки овощей водой – сразу закрывайте банку.Маринование должно полностью покрывать все ингредиенты и лучше добавить еще немного. Пропорции воды и соли также имеют решающее значение.

    К сожалению, заплесневелый силос следует выбрасывать , так как плесневые грибы выделяют опасные микотоксины. Не стоит рисковать собственным здоровьем.

    Через несколько дней после открытия банки на поверхности силоса также может появиться белый налет . В отличие от плесени, она покрывает весь силос. Похоже на овчину и на самом деле - это бродильный тулуп - эффект деятельности бактерий.Это не вредно для здоровья, но лучше удалить, чтобы не прекращалось брожение и рост плесени. [18]

    Во время силосования мы также наблюдаем помутнение воды в банке. Не переживайте по этому поводу – мутная вода означает, что процесс брожения уже начался. Белый осадок на дне банки говорит о том, что овощи хорошо промариновались.

    Упражнения делают совершенным - не расстраивайтесь из-за первого неудачного процесса силосования.

    Резюме

    Ферментированные продукты приносят много пользы для нашего здоровья , если мы употребляем их регулярно.Они являются источником пробиотических бактерий и витаминов. Это еще и источник вкусовых ощущений, особенно зимой, когда не хватает свежих, перетертых овощей. Они могут защитить нас от диабета, ожирения, рака и плохого настроения.

    Так что стоит иметь дома титул "корова в бочке".

    (C) М. Дембиньска-Кубяк - Dietetycy.org.pl 2022

    Библиография:

    1. Огродовская Б. (2012). Традиции польского стола. Варшава: Издательство Muza
    2. Flaczyk, E.(ред.) (2011) Товароведение продукции растениеводства. Познань: Издательство Университета естественных наук
    3. SURSTRÖMMING - ОФИЦИАЛЬНЫЙ МАГАЗИН. 2022. Что такое сюрстрёмминг? . [онлайн] Доступно по адресу: [По состоянию на 8 марта 2022 г.].
    4. Будет летать за едой. 2022. Исландский хакарл, приобретенный гнилой вкус | Полетит за едой . [онлайн] Доступно по адресу: [По состоянию на 8 марта 2022 г.].
    5. Gajewska, J. Błaszczyk, M, ПРОБИОТИЧЕСКИЕ БЕРМЕНТАЦИОННЫЕ БАКТЕРИИ МОЛОКА (ЛАБОРАТОРИЯ) (2012) ПОСТ. MIKROBIOL., 51, 1, 55–65, http://www.pm.microbiology.pl/web/archiwum/vol5112012055.pdf
    6. Шанлиер, Н., Гёкчен, Б. Б., и Сезгин, А. С. (2019). Польза для здоровья ферментированных продуктов. Критические обзоры в области пищевой науки и питания , 59 (3), 506–527. https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1383355
    7. Кастельоне В., Банкалари Э., Руберт Дж., Гатти М., Невиани Э.и Боттари, Б. (2021). Употребление ферментированных продуктов: польза для здоровья продуктов, ферментированных в лаборатории. Foods , 10 (11), 2639. https://doi.org/10.3390/foods10112639
    8. Димиди Э., Кокс С. Р., Росси М. и Уилан К. (2019). Ферментированные продукты: определения и характеристики, влияние на микробиоту кишечника и влияние на здоровье и заболевания желудочно-кишечного тракта. Питательные вещества , 11 (8), 1806.
    9. Хуанг, Р., Ван, К., и Ху, Дж. (2016). Влияние пробиотиков на депрессию: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества , 8 (8), 483. https://doi.org/10.3390/nu8080483
    10. Димиди Э., Кокс С. Р., Росси М. и Уилан К. (2019). Ферментированные продукты: определения и характеристики, влияние на микробиоту кишечника и влияние на здоровье и заболевания желудочно-кишечного тракта. Питательные вещества , 11 (8), 1806. https://doi.org/10.3390/nu11081806
    11. Кабельо-Олмо, М., Онека, М., Торре, П., Сайнс, Н., Морено- Алиага, М. Дж., Гуручеага, Э., Диас, Дж. В., Энсио, И. Дж., Барахас, М., и Арана, М. (2019). Ферментированный пищевой продукт, содержащий молочнокислые бактерии, защищает крыс ZDF от развития диабета 2 типа. Питательные вещества , 11 (10), 2530. https://doi.org/10.3390/nu11102530
    12. Кабельо-Олмо, М., Онека, М., Торре, П., Сайнс, Н., Морено- Алиага, М. Дж., Гуручеага, Э., Диас, Дж. В., Энсио, И. Дж., Барахас, М., и Аранья, М. (2019). Ферментированный пищевой продукт, содержащий молочнокислые бактерии, защищает крыс ZDF от развития диабета 2 типа. Питательные вещества , 11 (10), 2530. https://doi.org/10.3390/nu11102530
    13. Ковальски, К. (2013, 25 августа). Кук - революционер среди моряков . Республика. https://www.rp.pl/nauka/art12897431-cook-rewolucjonista-wsrod-zeglarzy
    14. LokalnyRolnik. 2022. Заквашивание или маринование? В чем разница и как правильно выбрать? . [онлайн] Доступно по адресу: [Проверено 8 марта 2022 г.].
    15. Файнёгрод.пл. 2022. Соленые огурцы в банках - проверенные рецепты как сделать маринованные огурцы . [онлайн] Доступно по адресу: [По состоянию на 8 марта 2022 г.].
    16. Файнёгрод.пл. 2022. Маринованные овощи пошагово - 5 самых популярных рецептов . [онлайн] Доступно по адресу: [Проверено 8 марта 2022 г.].
    17. Моя корейская кухня. 2022. Рецепт кимчи (кимчи из капусты напа) . [онлайн] Доступно по адресу: [По состоянию на 8 марта 2022 г.].
    18. Zdrowe-Kiszonki.pl. 2022. Плесень на поверхности маринованных изделий . [онлайн] Доступно по адресу: [По состоянию на 8 марта 2022 г.].
    .

    Рецептов солений на зиму: хрустящие огурчики в

    баночке

    У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт огурцов на зиму. В разгар овощного сезона заветный блокнот отправляется в путь и приступает к горячей, но творческой работе по обеспечению семьи вкусностями и приятными дополнениями к основному меню. Однако эта кухня никогда не откажется попробовать новый рецепт хотя бы на одной баночке — на случай, если результат вас не вдохновит. Особой популярностью пользуется засолка огурцов на зиму. Рецепты на эту тему очень разнообразны.В качестве консерванта используется и уксус, и ацетилсалициловая кислота, и лимонная кислота... а есть и более интригующие варианты.

    Соление огурцов на зиму: рецепты. Хрустящие огурцы

    Но начнем с традиционного способа. Ведь не все хозяйки успели освоить изгибы. А некоторые имеющиеся в копилке рецепты огурцов на зиму не очень сытные. Или продукт недостаточно трескается. Предлагаем попробовать новый вариант.

    Расчет основан на 3-х литровом баллоне - именно в этих случаях чаще всего переваривают огурцы на зиму.Рецепты с уксусом (и наш один из них) обычно предполагают стерилизацию, но здесь в этом нет необходимости. Овощи моют, крышки проваривают, банки ставят в духовку на стерилизацию. На каждую кладут на дно по три зубчика чеснока, зонтик укропа, средний лист хрена, по пять листьев вишни и смородины, по три — амаранта и базилика, веточку эстрагона, несколько горошков душистого перца и небольшой островок полстручки. Сверху плотно, но не загущая, уложить огурцы и залить кипятком на четверть часа.Затем вода сливается, снова закипает и возвращается в цилиндры. Третий раствор такой же, только спереди насыпать по столовой ложке сахара и соли, две и три столовые ложки уксуса. Банки скручиваются и переворачиваются, пока не остынут.

    "Пальчики оближешь"

    И это правда! Ни один другой рецепт огурцов на зиму в банках не даст такого потрясающего результата. Тем не менее, вы должны быть терпеливы.

    Потребуется четыре килограмма мелких огурчиков без "осликов" и пиков. Если не получилось, нарезаются крупные овощи и складываются в большую кастрюлю или таз.Туда же насыпал пучок большой порции петрушки (кусочки), налил стакан уксуса и столько же постного масла. Затем добавить 100 г соли с сахаром, десертную ложку молотого перца и тарелку чеснока (крупная головка). Теперь нужно подождать от 4 до 6 часов, чтобы огурцы дали сок. Затем их укладывают вертикально в пол-литровые банки и стерилизуют около 20 минут, затем укупоривают, переворачивают и укутывают. А зимой мы счастливы!

    Холодные огурцы

    Огурцы на зиму Рецепты, как правило, очень подробные, замените специи, травы и другие ингредиенты в банку.Здесь это не нужно. В «Метле» можно сделать макияж на свой вкус, а из других вложений потребуются только перец-горошек и чеснок. Вся хитрость в актерском составе.

    Огурцы укладывают в контейнер, чередуя зелень и чеснок. Затем нагревается небольшое количество воды – этого достаточно, чтобы растворить две столовые ложки соли на литр. Когда соль растворится, остаток жидкости выливают в сильно охлажденный раствор, только лед. Затем рассол фильтруют, разливают по банкам. В каждую добавляется стопка водки для яркого цвета огурцов.Горлышко завязывают марлей на сутки, затем бутылки закрывают плотными крышками, а заготовку прячут на две недели в подвал. Только после окончания брожения банки могут закупориться.

    Огурцы в смородиновом соке

    Традиционно рулетики со временем могут проснуться. И даже с уксусом рассол любят не все. Предлагаем оригинальный рецепт. Огурцы промывают, ошпаривают кипятком и сразу заливают холодной водой. Затем они упаковываются вертикально по краям.В качестве специй идут укроп, листья черной смородины, мята, гвоздика и перец горошком. Специи можно положить между огурцами, а можно сверху.

    Теперь рассол. Для этого нужно выжать сок черной смородины и хорошо процедить через ситечко или марлю. На каждый литр воды должно получиться четверть литра сока. Жидкости сливаются. Этого количества должно хватить, чтобы сохранить два килограмма огурцов. Рассол кипятят с добавлением неполной ложки сахара и двух солей.В горячем виде разливают по посуде и сразу же (это важно!) плотно закрывают. Только после стерилизации этой закрутки в течение восьми минут ветошь переворачивали и запечатывали перед охлаждением.

    Огурцы в ... огурцы

    В разгар сезона огурцы и стоят они вполне доступно. Особенно, если покупать перезревшие «фрики» — за них и просят копейки. На этот случай есть очень интересные рецепты огурцов на зиму, где требуется только «безкондиционирование». Вы покупаете три килограмма спелых овощей и два — обычных.Последние промывают, очищают от верхушек и донышек и плотно упаковывают в тару. В оригинальном рецепте вообще отсутствуют специи, но если вы любите ароматные начинки, то можете положить свой любимый набор.

    Для рассола перезревшие огурцы ошпаривают, размягчая огрубевшую кожицу и натирая на крупной терке. Затем от сока отжимают несколько слоев марли. В нем растворяются две неполные столовые ложки сахара и соли и трехграммовая пачка лимонной кислоты. Рассол кипятят и заливают огурцы.Вы должны сделать это три раза. В последний раз цилиндры закатывают и дают остыть.

    Огурцы со щавелем

    Те, кто хочет обойтись без искусственных консервантов, могут прибегнуть к щавелю. Он прекрасно предотвращает ненужное брожение и придает огурцу нежный и оригинальный вкус.

    Подготовленные овощи укладывают вертикально в банки, между ними свежий укроп. Для рассола треть килограмма листьев щавеля, поломанных и хорошо промытых, заливают только кипятком (около 700 мл) и кипятят 5-7 минут до полного размягчения.Отвар протирают через мелкое сито и дополнительно фильтруют. Добавляет две столовые ложки соли и полстакана сахара, затем жидкость возвращается на плиту до закипания. Заливается кипящий рассол трижды – и банки намертво закручиваются.

    Ассортимент для Olivier

    Зимой причины, по которым Olivier делает отличный набор. Не испортите вкус любимых салатных магазинных ингредиентов, так как они легко скручиваются сами по себе. Горох очищается. Стакан должен быть без стручков. Затем горох варится (не более семи минут).В трехлитровую бутыль кладется пучок укропа, по паре-тройке листьев вишни и черной смородины, а чеснока – сколько угодно, а по рецепту гвоздики много.

    В нее засыпают подогретые огурцы в банке и обсыпанные горошком. Полутуши на треть часа заливают кипятком. После сплавления растворите одну столовую ложку соли и снова доведите до кипения. В емкость насыпают две столовые ложки сахара и вливают столовую ложку уксуса. После повторного наполнения банка пять минут стерилизуется, закрывается крышкой, заправляется вверх дном и укутывается.

    Не ленитесь на зиму закидать соленьями. Рецепты с фото убедительно показывают, что это не только вкусно, но и очень красиво!

    .

    Смотрите также