Шоколадная глазурь это


Чем отличается глазурь от шоколада

Для того, чтобы понять разницу между шоколадом и глазурью, необходимо знать их состав.

Из чего состоит шоколад? Основным компонентом настоящего шоколада является масло какао. Его производят из богатых кофеином и теобромином семян шоколадного дерева. Чтобы шоколад имел особенный вкус, в него добавляют разнообразные начинки и пищевые добавки, ароматизируют кофе, коньяком, ванилином, перцем, спиртом. От содержания тертого какао зависит вкус и качество кондитерского изделия. Существуют такие виды шоколада: черный (содержащий 60% какао и более), молочный (30%), десертный (50%) и белый (0%). Черный шоколад превосходит остальные виды шоколада по насыщенному аромату и неповторимому вкусу.

Глазурь — это полуфабрикат, используемый в кулинарии для покрытия тортов, пирожных, пряников и конфет. В домашних условиях для приготовления глазури используют порошок какао, сливочное масло, молоко, сметану, ваниль, сахар (сахарную пудру), а в некоторых случаях, крахмал. Начиная с 90-х годов, в крупном кондитерском производстве взамен натурального какао-масла чаще всего используют растительный жир. Все дело в высокой стоимости натурального продукта. Глазурь, в зависимости от состава может быть нескольких видов: шоколадная, молочная, сахарная, белая и т.п.

Итак, основная разница между шоколадом и глазурью, в наличии натурального масло какао. В шоколаде – это основной компонент, а в приготовлении глазури можно обойтись заменителями. Глазурь служит покрытием для кондитерских изделий, а шоколад – самостоятельный кондитерский продукт.


Самое интересное:

15 простых рецептов шоколадной глазури для торта

Фото: mykaleidoscope.ru

Шоколадная глазурь идеально дополнит и преобразит любой торт или десерт. Если тебе кажется, что приготовить ее самостоятельно проблематично – спешим уверить, что это не так. Собрали 15 интересных рецептов, среди которых точно найдется твой идеальный!

1. Глазурь из темного шоколада

Фото: alexgitara.ru

Классический рецепт глазури на обычной плитке темного шоколада.

Тебе понадобится: 100 г шоколада, 25 г сливочного масла, 45 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление: Растопи шоколад с маслом на водяной бане и перемешай до однородности. Добавь сметану, щепотку соли и медленно введи сахарную пудру. Оставь глазурь под пленкой в холодильнике на полчаса.

2. Шоколадная глазурь с какао

Фото: zen.yandex.ru

Простейший вариант из подручных ингредиентов.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 2,5 ст.л. молока, 2 ч.л. какао, 4 ст.л. сахара.

Приготовление: Смешай сахар с какао и молоком, и поставь на плиту на минимальный огонь. Грей и помешивай, пока смесь не начнет густеть. Добавь сливочное масло, и продолжай мешать до однородности.

3. Шоколадная глазурь на сметане

Фото: chocosite.ru

Кислинка сметаны изумительно сочетается со сладостью сахара и горечью какао.

Тебе понадобится: 4 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. жирной сметаны, 1 ст.л. сливочного масла.

Приготовление: Смешай сахар с какао и сметной, поставь на плиту и провари пару минут, помешивая. Когда глазурь приобретет однородную структуру, сними ее с огня, добавь растопленное масло и еще раз перемешай.

4. Медово-шоколадная глазурь для торта

Фото: vkusnobus.ru

Благодаря меду глазурь приобретает более гладкую структуру и насыщенный вкус.

Тебе понадобится: 170 мл молока, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. меда, 100 г черного шоколада, 25 г сливочного масла.

Приготовление: Добавь в молоко сахар, поломанный шоколад и сливочное масло. Прогрей все, помешивая, до однородной консистенции. После этого добавь мед и еще немного провари глазурь, пока она не загустеет.

Классический торт «Медовик»: 5 простых и вкусных рецептов (пошагово)

5. Шоколадная глазурь на воде

Фото: backpackerlee.wordpress.com

Самый недорогой и доступный рецепт глазури для тортов!

Тебе понадобится: 2 ст.л. какао, 30 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 мл воды.

Приготовление: Нагрей воду с сахаром, пока он совсем не растворится. Добавь сливочное масло и снова хорошо перемешай. А потом постепенно добавь какао и прогрей глазурь до однородности.

6. Шоколадная глазурь на кокосовом масле

Фото: 24recipes.ru

Оригинальный и очень легкий рецепт без животных жиров.

Тебе понадобится: 3/4 стакана сахара, 0,5 стакана какао, 1/3 стакана воды, 3 ст.л. кокосового масла, 50 г натурального темного шоколада, 1 ч.л. ванили.

Приготовление: Прогрей воду с сахаром и какао до полного растворения. Добавь кокосовое масло и ломаный шоколад, и продолжай варить на маленьком огне. В последнюю очередь добавь ванилин или ванильный экстракт, и сними глазурь с огня.

7. Шоколадная глазурь на желатине

Фото: candiland.ru

Кстати, по тому же принципу делается глянцевая зеркальная глазурь.

Тебе понадобится: 140 мл воды, 130 мл 30% сливок, 180 г сахара, 60 г какао, 2 ч.л. желатина.

Приготовление: Смешай воду, сливки и сахар с какао, и провари на медленном огне 10 минут. Замочи желатин по инструкции и постепенно добавь в готовую шоколадную массу. Перемешай глазурь до растворения желатина и слегка охлади.

8. Шоколадная глазурь с орехами

Фото: zen.yandex.ru

Минимум ингредиентов – и максимум удовольствия!

Тебе понадобится: 100 г темного шоколада, 40 г орехов, 30 мл растительного масла.

Приготовление: Обжарь орехи и мелко наруби их по вкусу. Измельчи шоколад и растопи его на водяной бане. Добавь в него масло, перемешай, и в конец вмешай рубленые орехи.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

9. Шоколадная глазурь с апельсиновым соком

Фото: zen.yandex.ru

Чтобы усилить цитрусовые нотки, можешь добавить немного цедры.

Тебе понадобится: 90 г шоколада, по 3 ст.л. апельсинового сока и сливочного масла, 3 ст.л. сахара.

Приготовление: Сложи все ингредиенты в одну миску и поставь на водяную баню. Продолжай помешивать глазурь, пока она не станет однородной, и потом немного охлади.

10. Шоколадная глазурь с белком

Фото: 100ing.ru

Оригинальная белковая глазурь с какао.

Тебе понадобится: 2 ст.л. какао, 3 ст.л. сахарной пудры, 1 белок, щепотка ванилина.

Приготовление: Взбей белок с сахарной пудрой до красивой пышной пены, и постепенно введи туда какао. В конце добавь ванилин, и еще раз аккуратно перемешай.

11. Постная шоколадная глазурь для торта

Фото: chocosite.ru

Даже если ты придерживаешься поста, это не повод совсем отказываться от сладостей.

Тебе понадобится: 2 ст.л. какао, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды, 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай сахар с какао, и добавь туда воду с маслом. Прогрей смесь на медленном огне, доведи до кипения и провари 3-5 минут, постоянно помешивая.

12. Шоколадная глазурь со сгущенкой

Фото: livemaster.ru

Имей в виду, что она очень сладкая, так что лучше добавить в коржи поменьше сахара.

Тебе понадобится: 100 г сгущенного молока, по 2 ст.л. какао и сахара, 70 г сливочного масла.

Приготовление: Смешай сгущенку с какао и сахаром, добавь масло и поставь все на плиту. Прогревай массу на медленном огне, постоянно помешивая, до однородности.

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

13. Шоколадная глазурь с бананом

Фото: damreceptic.ru

Сюда очень гармонично впишется ложка апельсиновой или лимонной цедры.

Тебе понадобится: 2 банана, 50 мл воды, 3 ст.л. сахара, 120 г шоколада, 2 ст.л. какао.

Приготовление: Измельчи бананы в блендере и добавь к ним воду, сахар и какао. Доведи массу до кипения и провари пару минут. Добавь в глазурь ломтики шоколада и продолжай варить, пока он не растворится. Потом дай глазури остыть.

14. Шоколадная глазурь на кефире

Фото: wallbox.ru

Чаще всего для глазури используется молоко или сметана. Но можно и так!

Тебе понадобится: 4 ст.л. кефира, 1 ст.л. какао, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сливочного масла.

Приготовление: Добавь в кефир остальные ингредиенты, перемешай и прогрей на маленьком огне. Постоянно помешивай массу и доведи ее до однородности и загустения, а потом сними с плиты.

15. Глазурь из белого шоколада для торта

Фото: attuale.ru

Идеальный вариант для любых десертов или, например, пончиков.

Тебе понадобится: 2 ст.л. молока, 175 г сахарной пудры, 200 г белого шоколада.

Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане, добавь пудру с ложкой молока и перемешай. В конце добавь еще ложку молока и хорошенько взбей глазурь.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Глазурь для торта из какао шоколадная рецепт с фото пошагово и видео

Классический рецепт самой универсальной поливки для выпечки! Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила эту глянцевую глазурь из какао порошка. Для нее понадобятся самые простые продукты, а с процессом справится даже новичок. Казалось бы, обычная глазурь, но она способна сделать шедевр из любого торта!

Глазурь для торта из какао шоколадная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (40 г)во всех порциях (319 г)100 г

Углеводы 48% 31 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин PT10M
  1. Шаг 1:

    Как сделать глазурь для торта из какао? Подготовьте продукты. Какао-порошок используйте натуральный и самый качественный, без сахара и других добавок. Сливочное масло так же выбирайте натуральное, качественное, 82,5% жирности. Вместо молока можно использовать сливки, глазурь получится еще более сливочная. Для аромата можно добавить щепотку ванилина, а для усиления вкуса - соли на кончике ножа. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

  2. Шаг 2:

    Возьмите сотейник и насыпьте в него какао и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты. Это будет легче сделать, если предварительно просеять какао.

  3. Шаг 3:

    Влейте в сотейник молоко, перемешайте венчиком до однородного состояния. Какао довольно тяжело размешать в холодной жидкости, поэтому далее глазурь надо немного проварить.

  4. Шаг 4:

    Поставьте сотейник на небольшой огонь и, при постоянном помешивании, доведите глазурь до однородного состояния. До кипения доводить ее не нужно, чтобы избежать появление пенки.

  5. Шаг 5:

    Снимите сотейник с огня и остудите глазурь до комнатной температуры. Положите в нее сливочное масло. Не торопитесь класть его в горячее молоко, глазурь станет очень жидкой, и вам придется ждать, пока она остынет. Хорошенько размешайте масло венчиком.

  6. Шаг 6:

    Глазурь станет гладкой и однородной. Можно поливать ею кондитерский изделия. Если вдруг глазурь получилась слишком жидкой, поставьте ее в холодильник. Масло охладится и глазурь загустеет. Можно также добавить при варке ложечку муки.

Можно сказать, что я готовлю эту глазурь с детства. Мы ею поливали популярный тогда торт Графские развалины. Буду рада, если этот рецепт пригодится молодым кулинарам.

Чтобы оттенить вкус очень сладкого десерта, вместо молока можно добавить в глазурь сметану. Такая глазурь получается с легким кисломолочным вкусом.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Какао-порошок, Сахар, Молоко, Сливочное масло

темная шоколадная глазурь (кувертюр) с кокосовым маслом (ru)

Шоколадная глазурь, известная также как кувертюр, используется для изготовления самых разнообразных десертов и кондитерских изделий. Если жир, входящий в её состав, является кокосовым маслом или другим растительным жиром, то это какаосодержащая жировая глазурь (также называемая шоколадной глазурью). Темная шоколадная глазурь с какао-маслом является более качественной.

Применение в кулинарии:

Настоящую темную глазурь (кувертюр) можно охарактеризовать как высококачественный шоколад. Содержащийся в ней жир делает глазурь более пластичной, чем обычный плиточный шоколад, что значительно упрощает покрытие и украшение тортов, выпечки или пралине. Очень важно, правильно темперировать шоколадную глазурь, для того что бы получить безупречную поверхность. Если этого не сделать, поверхность может стать матовой, через некоторое время на ней будут видны серые жирные кристаллы и глазурь приобретёт рассыпчатую консистенцию. Шоколадную глазурь также используют для изготовления ганашей, начинок, кремов или украшений.

Темперирование глазури имеет решающее значение не только для безупречно гладкой поверхности изделия после охлаждения. Оно также оказывает влияние на хрупкость глазури или плавление и раскрытие вкуса на языке, т.е. органолептические свойства. Тёмная глазурь, как правило, темперируется при более высоких температурах, чем светлая и по вкусу она несколько более горькая.

В чем разница между шоколадом и шоколадной глазурью? Согласно нормативам по какао, шоколадная глазурь должна содержать не менее 31% высококачественного какао-масла, для шоколада достаточно 18%. Если какао-масло полностью заменить растительными жирами (кокосовое масло, пальмовое масло, эквиваленты какао-масла), его уже нельзя будет называть "шоколадом". В каждой стране есть свои нормы, согласно которым определяется, может ли шоколад вообще содержать другие жиры. Кокосовое масло допускается только в составе шоколада для мороженого или аналогичных замороженных продуктов (не более 5%).1

В чем разница между глазурью для торта и кувертюром? Здесь важен тип жира. "Какаосодержащие жирные глазури" вместо небольшого количества какао-масла или же его отсутствия обычно содержат тропические жиры, такие как кокосовое или пальмовое масло. Другие растительные жиры, такие как масло ши, масло иллипе, масло шалфея, масло кокума (масло гоа) или масло из косточек манго, встречаются в качестве аналогов какао-масла (анг. Cocoa butter equivalents CBE).2 Правильное темперирование здесь не требуется. Для домашнего использования подобные заменители доступны в розничной торговле под такими названиями, как глазурь для торта, какао-глазурь или их производные. Заменители какао должны иметь четкую маркировку.

Рецепт веганской шоколадной глазури:

На часто задаваемый поисковой запрос шоколадная глазурь на кокосовом масле рецепт мы можем ответить: хотя готовая шоколадная глазурь с кокосовым маслом зачастую продается в магазине, Вы можете приготовить её самостоятельно, если имеются необходимые ингредиенты. Также есть готовые смеси с инструкциями, которые упрощают приготовление домашней глазури. Но особенно для веганов или людей, страдающих аллергией, важно иметь возможность сделать свою шоколадную глазурь из ингредиентов, которые для них безопасны. Причина в том, что готовая шоколадная глазурь часто содержит соевый лецитин или другие добавки, которые не всегда указываются. Более светлые шоколадные глазури могут содержать, например, сухое молоко.

Ингредиенты: для приготовления примерно 100 граммов тёмной глазури Вам понадобится 100 граммов тёмного шоколада на выбор в качестве основы. Для идеальной консистенции шоколадной глазури необходимо 2 столовые ложки растительного жира, в идеале масла какао - или 2 столовые ложки кокосового или растительного масла.

Приготовление: поместите термостойкую миску в кастрюлю, наполненную водой («водяную баню»), и убедитесь, что вода не попадает в миску, иначе глазурь будет испорчена. Нагрейте воду в кастрюле. Шоколад нарежьте ножом и аккуратно растопите в миске. Добавьте растительный жир или масло и снимите миску с водяной бани, когда примерно 2/3 содержимого полностью растает. Затем оставшиеся твердые компоненты шоколадной глазури перемешайте до образования однородной массы. Теперь глазурь нужно охладить до температуры ниже её обычной точки плавления, а затем снова слегка нагреть, прежде чем она полностью кристаллизируется.

Темперирование: оптимальное темперирование достигается путем полного плавления шоколадной глазури при высокой температуре (около 45 ° C). После этого следует короткая фаза охлаждения, во время которой глазурь охлаждают ниже её обычной температуры плавления, чтобы начать процесс кристаллизации. Если вязкость увеличивается (28-29 ° C), это признак кристаллизации. Однако перед полной кристаллизацией шоколадной глазури температуру снова повышают до чуть более 30 ° C (30–32 ° C, в зависимости от сорта). При такой же температуре производится и обработка.3

Улучшение вкуса: с помощью разных добавок, например, кокосового масла, можно изменить вкус шоколадной глазури. Вы можете приправить её вкус с помощью таких ингредиентов, как сушеный перец чили, молотая корица или ванильный порошок и другие специи.

Примечание: если расплавленная шоколадная глазурь всё ещё слишком вязкая, это можно компенсировать увеличением содержания жира. Получить свойства качественного промышленного продукта при самостоятельном приготовлении практически невозможно, так как отсутствуют необходимые приборы. Желательно использовать пищевой термометр для отслеживания рекомендованных температур темперирования. Темперирование требует практики и редко дает удаётся с первого раза.

Веганские рецепты с тёмной шоколадной глазурью Вы найдёте в разделе: "Рецепты, с наибольшим содержанием этого ингредиента" (внизу страницы или справа).

Покупка - где купить?

Все сети супермаркетов, таких как Ашан, Metro, Магнит, Пятерочка, Перекресток, Окей и др., предлагают шоколадную глазурь в отделах для кондитеров. Высококачественная тёмная глазурь или её компоненты доступны в магазинах деликатесов, кондитерских, магазинах здорового питания, органических магазинах или иностранных супермаркетах органических продуктов (Alnatura), где их можно заказать через интернет. Выбирайте продукты из какао и сахара, произведенные экологически безопасным способом. По возможности отдавайте предпочтение продуктам контролируемого органического производства (органического качества), поскольку в них не содержатся химические пестициды. Товары, продаваемые под маркой Fair Trade, обычно имеют более высокую цену, которую потребители готовы платить за соблюдение определённых социальных и экологических стандартов. Ярлык "Fair-light-Labels" чаще всего используют крупные производители шоколада, хотя также бывают знаки качества "Rainforest Alliance" и "UTZ Certified". В этом случае выполнение экологических условий и требований честной торговли гарантировано не всегда.4

Шоколадная глазурь бывает разных видов, включая продукцию из молочного шоколада или белую глазурь. Она продаётся в форме порционных чипсов, батончиков и блоков большего размера.

Если шоколадная глазурь имеет высокое содержание обезжиренных твёрдых веществ какао, её обычно называют "тёмной" или "горькой". Часто информация о соотношении массы какао к сахару и какао-маслу предоставляется производителем в виде кода в формате К/С/М. К - тертое какао, С - сахар и М - какао-масло. Однако какао-масло в молочной шоколадной глазури также может отсутствовать.5

Хранение:

Поскольку размер упаковки обычно превышает разовую потребность, остатки часто приходится хранить. Это легко сделать, если компоненты ещё не переплавлялись. В прохладном и сухом месте тёмная шоколадная глазурь может храниться более года без значительной потери вкусовых качеств. Так как шоколадная глазурь имеет тенденцию впитывать ароматы из окружающей среды, рекомендуется дополнительно обернуть открытые части пленкой или хранить их герметично. Тот же принцип применяется к расплавленной шоколадной глазури, которой перед хранением дают полностью остыть.

Особенно при длительном хранении последcтвия неправильного темперирования кувертюра или глазури проявляются относительно быстро. Это связано с процессом кристаллизации шоколада.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Как и шоколад, шоколадная глазурь состоит из тёртого какао и сахара, а молочная и белая глазурь - из сухого молока. Калорийность немалая - 579 ккал/100г. Содержание жира составляет около 46%, из которых около 30% представлены насыщенными жирными кислотами. Содержание углеводов составляет 36%, из которых 19% - сахар и 8,5% клетчатка. Содержание белка примерно равно 6,3%.6

Тёмная шоколадная глазурь содержит высокую долю микроэлемента меди (1,4 мг / 100 г), которого мы в любом случае получаем достаточно, и марганца (1,6 мг/100 г). Марганец необходим для построения хрящевой ткани. Порошок чили и жареный арахис содержат примерно 1,7 мг марганца.6

Содержание железа в тёмной шоколадной глазури составляет 9,6 мг / 100 г, что похоже на содержание железа в сушёных помидорах или сахаре из цветков кокоса. Сушёные травы, такие как тимьян, имеют гораздо более высокое его содержание - 123 мг/100 г, но употребляются они в значительно меньшем количестве. Микроэлемент важен для транспортировки кислорода крови, а также влияет на энергетический обмен.6

Содержание магния в темной шоколадной глазури составляет 183 мг/100 г, что сопоставимо с его содержанием в молотом перце (178 мг/100 г) или в овощной пасте с экстрактом дрожжей (180 мг). Этот важный элемент нужен для многих ферментативных метаболических процессов и в больших количествах содержится в семенах и орехах (неочищенные семена конопли: 700 мг/100 г, семена льна: 390 мг/100 г).6

Такие элементы, как фосфор, калий и цинк, также присутствуют в тёмной шоколадной глазури. Подробнее об этом читайте в информации об ингредиентах внизу.

Чтобы использовать термин «кувертюр», продукт должен содержать не менее чем 35% общей сухой массы какао, из них не менее 31% какао-масла и 2,5% обезжиренных твёрдых веществ какао7. Для белого кувертюра нет особых предписаний, он также не содержит обезжиренных твёрдых веществ какао.8

Информацию о всех нутриентах, суточной потребности в них и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ, щелкнув CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Многие исследователи согласны с тем, что молочный шоколад не полезен для здоровья. С тёмным шоколадом (содержание какао более 70%) результаты исследований не всегда являются однозначными.

Ученые из Университета Монаша в Мельбурне считают, что регулярное и, прежде всего, умеренное потребление шоколада с содержанием какао около 85% может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Флавоноиды, содержащиеся в тёмном шоколаде, расширяют артерии и тем самым снижают высокое кровяное давление. Они также уменьшают воспалительные реакции в организме. В исследовании приняли участие почти 21000 здоровых женщин и мужчин. Был сделан вывод, что нет доказательств того, что людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует избегать шоколада.9

Другое исследование, длившееся в течение 13 лет с участием более чем 80 000 женщин в менопаузе, не показало взаимосвязи между употреблением шоколада и сердечными заболеваниями или инсультом. Однако линейная положительная тенденция и повышенный риск в наивысшем квинтиле потребления шоколада были отмечены у женщин в возрасте до 65 лет, но не у женщин старше 65 лет (1 унция = 28,35 г, более трех раз в неделю).10

Продукты какао-дерева содержат, среди прочего, теобромин, алкалоид, принадлежащий к группе стимуляторов, который имеет структуру, аналогичную кофеину. В небольших количествах теобромин оказывает сосудорасширяющее и стимулирующее действие на сердце, а также расслабляет гладкую мускулатуру.11 Поскольку теобромин стимулирует нервную систему так же, как кофеин, чувствительные люди могут столкнуться с проблемами засыпания при употреблении тёмного шоколада поздно вечером.

Как известно, диабетикам следует избегать сладкого. Однако шоколад с высоким содержанием какао (> 70%) вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови, чем другие сладкие продукты. Гликемический индекс (ГИ) показывает в цифрах эффект повышения уровня сахара в крови. Влияние глюкозы используется в качестве эталонного значения, ГИ = 100. Шоколад с 70% содержанием какао имеет гликемический индекс 22, цельномолочный шоколад 70, ржаной хлеб из непросеянной муки имеет ГИ 40.12 Каждый диабетик должен знать или проверять заранее, насколько хорошо или плохо для него употребление шоколада.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Масло какао состоит из различных триглицеридов, в основном насыщенных жирных кислот (пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, олеиновая кислота и линоленовая кислота), стеринов и холестерина. Доля насыщенных жирных кислот в какао-масле составляет около 60%, в кокосовом масле их еще больше - 82%. Для сравнения, в пальмовом масле их немного меньше - 49%. Отношение провоспалительной линоленовой кислоты (ЛК) к противовоспалительной альфа-линоленовой кислоте (АЛК) или омега-6 к омега-3 составляет 127: 1 - для кокосового масла, 45: 1 - для пальмового масла и 28: 1 - для какао масла.

Эти значения необходимо учитывать при приготовлении тёмной шоколадной глазури с кокосовым маслом или другими растительными жирами. К упомянутым выше исследованиям следует добавить, что насыщенные жирные кислоты могут нанести непоправимый вред человеческому организму при регулярном приеме. Повышение нежелательного холестерина ЛПНП в крови способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.13

Соевый лецитин, содержащийся в некоторых готовых продуктах, может привести к первичной пищевой аллергии из-за употребления соевых продуктов. Сенсибилизация в основном происходит через термостойкие накопительные соевые белки с обозначением аллергена Gly m 5 и Gly m 6 через кишечник.14

Помимо известного вреда для зубов продуктов, содержащих сахар, шоколад также потенциально вызывает привыкание из-за взаимодействия жира и сахара, вызывающего ожидание потребителями удовольствия от еды. Подробнее об этом читайте в резюме к книге Майкла Мосса «Соль, сахар и жир».

Общая информация:

Кувертюр происходит от французского термина «coverture», что означает «покрытие». Это профессиональное название разновидности натурального шоколада, применяемого для приготовления кондитерских изделий, в том числе и шоколадной глазури. В основе слова лежит старофранцузский глагол covrir, от латинского cooperire – покрывать, укрывать.

Альтернативные названия:

Слово «кувертюр» пришло в русский язык из немецкого языка, а в немецкий – из французского. Kuverture означает обложку, от французского couverture – покрывало, кровля, обёртка. В английском языке тёмный кувертюр известен как dark couverture или couverture chocolate .

Полезная информация:

Собакам и кошкам нельзя есть шоколад. Содержащийся в нём теобромин может привести к отравлению и быть смертельным для животных (включая крупный рогатый скот, других сельскохозяйственных животных и медведей). Другие продукты какао-дерева (например, скорлупа какао-бобов, используемых в качестве подстилки) могут иметь для них серьезные последствия из-за содержания теобромина15. Наиболее частые случаи отравления происходят у собак, потому что их привлекает аромат какао.

Масло какао представляет собой смесь различных растительных жиров, благодаря чему масло какао может кристаллизоваться полиморфно в зависимости от влияния различных дифференцируемых кристаллических структур. Эти структуры оказывают значительное влияние на свойства изделия. Всего различают 6 полиморфных форм (I - VI). Желаемый полиморф c оптимальными характеристиками - это форма с римской цифрой V. Он имеет температуру плавления около 33,8 ° C и находится в β-модификации.16

Поэтому при производстве шоколадной глазури пытаются воздействовать на процесс затвердевания механически и термически так, чтобы в β-модификации возникло как можно больше кристаллических микрообразований. Это реализуется посредством контроля температуры. Это также объясняет, почему неправильное темперирование или его отсутствие негативно влияет на внешний вид и вкусовые качества конечного продукта.

Литература/источники:

16 указаний источников:

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz. Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (Kakaoverordnung). 2003.
  2. Belitz HD, Grosch W, Shieberle P. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer: Berlin. 2007.
  3. Wikipedia Kuvertüre.
  4. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  5. Holtz F et al. Lehrbuch der Konditorei. 5. Auflage. Trauner: Linz 2009.
  6. USDA United States Department of Agriculture.
  7. Richtlinie 2000/36/EG des europäischen Parlaments und des Rates vom 23. Juni 2000 über Kakao- und Schokoladeerzeugnisse für die menschliche Ernährung.
  8. Morató R. Schokolade – Chocolate. Matthaes Verlag: Stuttgart. 2010.
  9. Kwok CS, Boekholdt SM, Lentjes MAH et al. Habitual chocolate consumption and risk of cardiovascular disease among healthy men and women. Cardiac risk factors and prevention. BMJ Journals. 2018;101(16).
  10. Greenberg JA, Manson JE, Neuhouser ML et al. Chocolate intake and heart disease and stroke in the Women's Health Initiative: a prospective analysis. The American Journal of Clinical Nutrition. 2018;108(1).
  11. Pharmawiki Theobromin.
  12. Diabetes-austria.co Glykämischer Index.
  13. Eyres L et al. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Oxford academic Nutrition Reviews. 2016.
  14. Mein-allergie-portal.com Sojaallergie: Wie sensibilisiert man sich? Welche Produkte sind zu meiden? Unter "Klinik und Poliklinik für Dermatologie, Venerologie und Allergologie" der Universität Leipzig. 2014.
  15. Drolet R, Arendt TD, Stowe CM. Cacao bean shell poisoning in a dog. Journal of the American Veterinary Medical Association. 1984;185(8).
  16. Wille RL, Lutton ES: Polymorphism of cocoa butter. J Am Oil Chem Soc. 1966 Aug;43(8):491-6.

Шоколадная глазурь - Пончик:

рубашка

Декоративная подушка-пончик

  • состав: 100% микрофибра,
  • базовая масса: 160 г/м2,
  • подушка со вставкой из 100% полиэстера,
  • сшито в Польше,
  • постоянный оттиск,
  • материал сертифицирован STANDARD 100 OEKO-TEX.
  • диаметр: 33 см
  • высота: 9 см
  • несъемная наволочка.

Воспользуйтесь бесплатной доставкой в ​​магазине t-shirt.com, каждый заказ на сумму свыше 149 PLN будет отправлен БЕСПЛАТНО!

Бесплатная доставка не действует в случае выбора отправки наложенным платежом.

Декоративная подушка-пончик

  • состав: 100% микрофибра,
  • базовая масса: 160 г/м2,
  • подушка со вставкой из 100% полиэстера,
  • сшито в Польше,
  • постоянный оттиск,
  • материал сертифицирован STANDARD 100 OEKO-TEX.
  • диаметр: 36 см
  • высота: 12 см
  • несъемная наволочка.

Воспользуйтесь бесплатной доставкой в ​​магазине t-shirt.com, каждый заказ на сумму свыше 149 PLN будет отправлен БЕСПЛАТНО!

Бесплатная доставка не действует в случае выбора отправки наложенным платежом.

Декоративная подушка-пончик

  • состав: 100% микрофибра,
  • базовая масса: 160 г/м2,
  • подушка со вставкой из 100% полиэстера,
  • сшито в Польше,
  • постоянный оттиск,
  • материал сертифицирован STANDARD 100 OEKO-TEX.
  • диаметр: 43 см
  • высота: 18 см
  • несъемная наволочка.

Воспользуйтесь бесплатной доставкой в ​​магазине t-shirt.com, каждый заказ на сумму свыше 149 PLN будет отправлен БЕСПЛАТНО!

Бесплатная доставка не действует в случае выбора отправки наложенным платежом.

.

Шоколадная пластиковая глазурь-100 г

Красная пластиковая глазурь высшего качества для покрытия торта и приклеивания фигурок.

Почему лучший?

Потому что мы получили много очень хороших отзывов от кондитеров и частных покупателей в нашем магазине.

Пластмассовая глазурь представляет собой сахарную массу, очень похожую на пластилин. Если вы когда-нибудь играли с пластилином, то легко справитесь с сахарной массой.

Глазурь

идеальна для покрытия тортов и пирогов, а также для изготовления фигурок. Скручивается и режется очень хорошо. Наша глазурь имеет свежий аромат миндаля и ее приятно есть.

750 г глазури достаточно, чтобы покрыть торт или пирожное диаметром 24 см.

Цена указана за 1-ю глазурь массой 100г

НИЖЕ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПЛАСТИКОВУЮ ГЛАЗУРИ

Перед использованием довести массу до минимума 15 o C.

Затем массу пластифицируют вымешиванием. Если масса слишком мягкая, посыпьте немного сахарной пудрой, а если слишком крутая, слегка смочите руки водой.

Рекомендуется нанести тонкий слой жирного крема на поверхность и бока торта перед нанесением лоскута.

Поверхность глазури равномерно высыхает, что дает возможность дальнейшего декорирования, а внутренняя часть остается мягкой и нежной.

Для того, чтобы покрыть тесто, массу необходимо раскатать до толщины около 3 мм.Остальную массу завернуть в фольгу и хранить.

Глазурь также можно запечатать и заморозить.

750 г глазури достаточно для покрытия торта диаметром 24 см.

Показатель

На складе 44 лота

Специальные коды

.

Легкий рецепт шоколадной глазури со взбитыми сливками ~ Лучший!!

посмотрите, как я приготовлю этот рецепт с шоколадной глазурью из взбитых сливок От начала до конца!

Шоколадная глазурь — один из моих любимых видов глазури, особенно когда ее взбивают! Хотя я обычно не без ума от обморожения, как некоторые люди, я обожаю это маслянистое, сливочное, пушистое, шоколадное масло!,

только взгляните на ингредиенты этого рецепта: настоящее сливочное масло.Крем. Сахарная пудра. Не сладкий какао порошок. Полусладкие шоколадные чипсы. Настоящий экстракт ванили. Возлюбленная Мать всего святого! Это хорошо!

Если вы ищете простую, шоколадную и очень вкусную старомодную шоколадную глазурь с шоколадным кремом, позвольте представить вам этот ура-рецепт! Это мой любимый рецепт вкусной шоколадной глазури, и это… ну… восхитительно!!,

Эта шоколадная глазурь со взбитыми сливками отлично подходит к моему домашнему рецепту желтого торта! Смотреть!

(Я использовала немного другой рецепт шоколадной глазури с шоколадным кремом для этого торта, но после того, как сделала его снова со взбитой глазурью OMG! Я предпочитаю взбитую)

, чтобы сделать глазурь, которая у меня была в желтой пленке для торта (на фото выше), просто пропустите густые сливки и следуйте этому методу смешивания, в остальном все остальные размеры одинаковы.В большой миске взбить сливочное масло, добавить сахарную пудру и взбить до кремообразного состояния. Вмешайте какао-порошок. Добавьте растопленный шоколад и ванильный экстракт. Перемешайте до кремообразного состояния. Вмешайте щепотку соли. Готово!

Эта шоколадная глазурь со взбитыми сливками завернута в два вида шоколада для настоящего шоколадного вкуса; несладкий какао-порошок и полусладкая шоколадная стружка! Текстура этой легкой шоколадной глазури легкая, воздушная и пушистая, она идеально подходит для глазирования мягких многослойных тортов и капкейков.Я действительно мог бы съесть это за ложку!

не поддавайтесь искушению кусочками молочного шоколада, темный или полусладкий отлично подойдет и не даст глазури стать слишком сладкой.

Советы по приготовлению идеальной шоколадной глазури (или любой шоколадной глазури)

1.) Дайте маслу размякнуть при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, так как есть риск растопить масло. Растопленное масло сделает его очень тонкой глазурью, и тогда вам придется переоценить больше сахарной пудры и т. Д.Делая глазурь своим путем к сладкому и странному вкусу. Чтобы ускорить процесс размягчения масла, нарежьте его на более мелкие кусочки. Утром достаю палочку из холодильника и оставляю до готовности испечь. До тех пор он очень мягкий, но все еще держит форму, которую вы хотите. Если это глазурь в последнюю минуту, и у меня нет от 30 минут до часа, чтобы ждать, пока масло размякнет, я буду обманывать и бросать масло в микроволновую печь на несколько секунд, наблюдая за ним, как ястреб, чтобы убедиться, что ничего он растает, затем оставьте его примерно на 15 минут, чтобы он полностью размяк.,

2.) Хорошо смажьте сливочное масло. Первый и важный шаг - убедиться, что крем, размягчивший масло, действительно хорошо !! Это готовит его для всех этих вкусных ингредиентов!

3.) Просеять сухие ингредиенты. В этом рецепте используются только сухие ингредиенты: сахарная пудра и несладкий какао-порошок. Просеивание удаляет любые комки и делает все рыхлым. Идеально подходит для глазури !!

4.) Тщательно разбавьте или загустите Если вы чувствуете, что глазурь слишком густая на ваш вкус, постепенно разбавляйте ее небольшими каплями молока или густых сливок (да, небольшое количество жидкости имеет большое значение при обморожении).Если он слишком тонкий, дайте ему немного постоять, так как при сидении обморожение становится более твердым. Если он все еще слишком жидкий, добавьте немного сахарной пудры за один раз. Я не очень люблю это, потому что это меняет вкус глазури. Растапливание масла, даже немного, обычно вызывает меньше обморожений.,

Штифт для печати

Взбитая шоколадная глазурь с масляным кремом ~ ЛУЧШАЯ!!, iv id = "93cdc196ed">

1/2 ст.л. густых взбитых сливок

  • 1 чайная ложка настоящего ванильного экстракта
  • 1/2 чашки полусладкого шоколада, растопленного и охлажденного
  • 1/2 чашки просеянного несладкого какао-порошка
  • 2 1/2 стакана просеянной сахарной пудры (мерная ложка)
  • щепотка соли
  • .

    Шоколадная глазурь (готовая к употреблению)

    1. Шоколадная глазурь (готовая к употреблению) - сколько в ней калорий и питательных веществ?

    Глазурь шоколадная (готовая к употреблению) в 100 граммах имеет энергетическую ценность 397 ккал.

    Посмотрите фильм: «Жиры могут быть полезными. Проверьте, что лучше для вашего ребенка»

    Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

    • 1,10 г белка,
    • 63,2 г углеводов,
    • 57,7 г сахаров,
    • 0,90 г клетчатки.

    Глазурь шоколадная (готовая к употреблению) 100 г 17,60 г жиров, в том числе:

    • 5,53 г насыщенных жиров,
    • 9,02 г мононенасыщенных жиров,
    • 2,23 г полиненасыщенных жиров.

    Есть в продукте 0 мг холестерина.

    2. Шоколадная глазурь (готовая к употреблению) - какие витамины?

    Шоколадная глазурь (готовая к употреблению) – продукт, содержащий 0 мг витамина С, 0 мкг РАЭ витамина А, 1,56 мг витамина Е 0 ед. витамин Д и 0 мкг витамина К.

    Шоколадная глазурь (готовая к употреблению) также содержит витамины группы В:

    • 0,01 мг витамина В1,
    • 0,02 мг витамина В2,
    • 0,12 мг витамина В3,
    • 6,90 мг витамина В4,
    • 0,03 мг витамина В5,
    • 0,01 мг витамина В6,
    • 1,00 мкг витамина В9,
    • 0 мкг витамина В12.

    3. Шоколадная глазурь (готовая к употреблению) – что такое микроэлементы и макроэлементы?

    Шоколадная глазурь (готовая к употреблению) имеет:

    • 8,00 мг кальция,
    • 1,42 мг железа,
    • 21,0 мг магния,
    • 79,0 мг фосфора,
    • 196 мг калия.

    Кроме того, в товаре есть 183 мг натрия 0,29 мг цинка 0,20 мг меди 0,24 мг марганца я 0,80 мкг селена.

    4. Шоколадная глазурь (готовая к употреблению купить) - калорийность и пищевая ценность

    Калории и питательные вещества Содержание
    на 100 г
    Количество
    на 41 г (2 столовые ложки)
    Энергетическая ценность 397 ккал 163 ккал
    белок 1,10 г 0,45 г
    Углеводы 63,2 г 25,9 г
    Сахар 57,7 г 23,7 г
    Волокно 0,90 г 0,37 г
    Толстый 17,60 г 7,22 г
    Насыщенный жир 5,53 г 2,27 г
    Мононенасыщенные жиры 9,02 г 3,70 г
    Полиненасыщенные жиры 2,23 г 0,91 г
    Холестерин 0 мг 0 мг
    Витамин C 0 мг 0 мг
    Эквивалент фолиевой кислоты 1,00 мкг 0,41 мкг
    Витамин B1 - тиамин 0,01 мг 0,01 мг
    Витамин В2 - рибофлавин 0,02 мг 0,01 мг
    Витамин В3 - витамин РР - ниацин 0,12 мг 0,05 мг
    Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,03 мг 0,01 мг
    Витамин В6 - пиридоксин 0,01 мг 0,00 мг
    Витамин В9 - фолиевая кислота 1,00 мкг 0,41 мкг
    Витамин В4 - холин 6,90 мг 2,83 мг
    Витамин B12 - кобаламин 0 мкг 0 мкг
    Витамин А 1.00 и.в. 0,41 ед.
    Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ
    ретинол 0 мкг 0 мкг
    Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
    Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
    Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
    ликопин 0 мкг 0 мкг
    Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
    Витамин Е 1,56 мг 0,64 мг
    Витамин Д 0 мкг 0 мкг
    Витамин Д 0 и.в. 0 ед.
    Витамин К. 0 мкг 0 мкг
    Кальций 8,00 мг 3,28 мг
    Железо 1,42 мг 0,58 мг
    Магний 21,0 мг 8,61 мг
    Фосфор 79,0 мг 32,4 мг
    Калий 196 мг 80,4 мг
    натрий 183 мг 75,0 мг
    Цинк 0,29 мг 0,12 мг
    Медь 0,20 мг 0,08 мг
    Марганец 0,24 мг 0,10 мг
    Селен 0,80 мкг 0,33 мкг
    Вода 17,00 г 6,97 г
    Развернуть 32 значения Lukier czekoladowy (do kupienia gotowy do spożycia) Шоколадная глазурь (готовая к употреблению, чтобы купить) .

    Сколько калорий в 100 г шоколадной глазури?

    Всего 63,2 г 21%
    волокно 0,9 г 4% Регулирует функционирование кишечника, стабилизирует уровни клевания крови, способствует ощущению полноценной.
    Сахар 57,7 г -
    Витамины ГДА%
    Витамин Е 1.56 мг 10% Нейтрализует действие свободных радикалов, укрепляет иммунитет, снижает уровень вредного холестерина.
    Тиамин (витамин В1) 0,01 мг 1% Участвует в превращении белков, жиров и углеводов в энергию, положительно влияет на работу нервной системы.
    Рибофлавин (витамин В2) 0,02 мг 1% Участвует в превращении белков, жиров и углеводов в энергию, улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.
    Ниацин (витамин В3) 0,12 мг 1% Регулирует уровень холестерина и сахара в крови, улучшает кровообращение в коже, положительно влияет на нервную систему.
    Минералы ГДА%
    Натрий 183 мг 8% Регулирует водный баланс в организме, участвует в мышечных сокращениях, повышает артериальное давление.
    Калий 196 мг 6% Поддерживает электролитный баланс организма, поддерживает пищеварение и участвует в мышечных сокращениях.
    Кальций 8 мг 1% Является компонентом костей и зубов, сокращения мышц и свертывания крови.
    Железо 1,42 мг 8% Компонент гемоглобина, участвует в транспортировке кислорода к мышцам.
    Магний 21 мг 5% Способствует усвоению белков, жиров и углеводов, положительно влияет на нервную систему и свертываемость крови, укрепляет иммунную систему.
    Фосфор 79 мг 8% Входит в состав клеточных мембран, а также костей и зубов, поддерживает нормальное функционирование нервной и кровеносной систем.
    Селен 0,8 мг 1% Антиоксидант, ускоряет обмен веществ, снижает утомляемость.
    Марганец 0,24 мг 12% Принимает участие в сжигании жира и метаболизме глюкозы, поддерживает правильную работу нервной системы.
    Медь 0,2 мг 10% Способствует усвоению железа, участвует в выработке коллагена.
    Цинк 0,29 мг 2% Поддерживает обмен веществ, улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.
    Прочее ГДА%
    Вода 17 г -
    Кофеин 2 мг - Обладает свойствами, стимулирующими нервную систему.
    Жиры и жирные кислоты ГДА%
    Всего 17,6 г 27%
    Насыщенные жиры 5,53 г 28% Потребляется в избытке. .
    Мононенасыщенные жиры 9.02 г - Снижают уровень плохого холестерина ЛПНП при одновременном повышении уровня хорошего ЛПВП, является богатым источником витамина Е.
    Полиненасыщенные жиры 2,23 г низкий уровень вредного холестерина, являются богатым источником витамина Е, но легко окисляются, образуя неблагоприятные свободные радикалы (особенно при жарке).
    .

    Как приготовить домашнюю глазурь и шоколадную глазурь для украшения новогодних пряников?

    Неделя, предшествующая Рождеству , является чрезвычайно напряженным периодом для всех польских семей. Как и каждый год, с начала декабря невозможно не заметить путаницы, связанной с планированием нескольких дней между Сочельником и Новым годом и покупкой подарков для близких. И чем ближе к Рождеству, тем больше и больше нужно сделать. Ведь вам предстоит приготовить достаточно традиционных блюд, испечь куличи, украсить елку и украсить дом.Украшение ранее приготовленных имбирных пряников в семье может оказаться для нас моментом дыхания. Сегодня мы расскажем вам, с чего начать, т.е. как приготовить классическую сладкую глазурь поверх печенья с пряностями и корицей.

    Имбирные пряники

    Для приготовления самой простой, а значит, и самой лучшей глазури для рождественских пряников вам понадобится один стакан сахарной пудры (желательно просеянной), около трех столовых ложек горячей воды или лимонного сока и – по желанию – кондитерские изделия. красители, которые позволят Вам раскрасить печенье по своему усмотрению.Очень важно тщательно распределить сахарную пудру с водой. Вы должны быть осторожны, чтобы консистенция глазури не была ни слишком жидкой, ни слишком густой. Вы, конечно, можете добавить больше сахара или воды/лимонного сока, если это необходимо. Помните также, что глазурь очень быстро застывает, поэтому начинать процесс заливки пряников следует достаточно энергично.

    Пряники шоколадные

    Второй вариант сладких пряников - это, конечно же, шоколад. Для выполнения так называемогошоколадной глазури нужно получить несколько кубиков темного шоколада, примерно три стакана сахарной пудры, две столовые ложки какао, две чайные ложки кукурузного сиропа или патоки/меда, ванильный экстракт и несколько столовых ложек воды. Шоколад измельчить на мелкие кусочки и растворить на водяной бане. Просеять сыпучие ингредиенты и довести сироп и воду до кипения. Смешать все продукты вместе, желательно миксером, до получения идеально гладкой и блестящей массы. На ваше усмотрение можно либо полить его шоколадной глазурью, либо насадить на шпажку и обмакнуть в глазурь.Как и глазурь, шоколад застывает довольно быстро. Поэтому держите его все время в сосуде с горячей водой или подогревайте при необходимости.


    .

    Шоколадная глазурь для торта – последний штрих совершенства

    Божья пища

    Шоколад ни за что не называют пищей богов. Повышает тонус, снимает стресс, помогает справиться с чувством голода (еще бы, ведь в 100-граммовой тарелке 500 ккал!). Но самое главное – шоколад невероятно вкусен и прекрасно сочетается с другими продуктами. Сметана, сливки, торт, ягоды и фрукты, мороженое – все или почти все десерты в сочетании с ним, словно раскрывая свой неповторимый вкус, станут идеальными.Шоколадная глазурь для торта - лучшее украшение лакомства. Дополнительно с его помощью можно заретушировать различные мелкие кулинарные дефекты, например, испорченное тесто или взбитые сливки. Сияющую глазурь можно украсить различными леденцами, съедобными бусинками, фруктами – кулинарный шедевр будет смотреться великолепно.

    Приготовление от и до

    Прежде всего, шоколадную глазурь для тортов, печенья, кексов и тортов готовят двумя способами.Первый (самый простой) – размягчить готовую какао-плиту до полужидкого состояния. Второй вариант более аутентичен, так как изделия изначально были покрыты глазурью на основе какао. Для заливки такой начинки необходимо предварительно приготовить сироп. В алюминиевую кастрюлю налить 125 мл теплой воды, всыпать в нее стакан сахарного песка и прокипятить до загустения сиропа. Снимите с огня, всыпьте в кастрюлю пять столовых ложек какао-порошка и хорошо перемешайте.

    Включите фантазию

    Просто самая простая классическая основа для покрытия изделий.Чтобы сделать из шоколадной глазури действительно оригинальный торт, в нее можно добавить ваниль, кокосовую стружку, ром или бренди, ореховую пудру или различные ароматизаторы, например, миндальную эссенцию. Чтобы смягчить горечь какао, можно заменить воду в классическом рецепте молоком или сливками. После того, как иней остынет (палец можно безболезненно погрузить в воду и держать), он готов покрыть верх изделия. Сначала наносим тонкий слой, а потом - более плотный. Если тесто покрыто масляным кремом, аккуратно нанесите зазор: сначала сеточкой, затем сплошным слоем деревянной лопаточкой. Шоколадная глазурь для торта: быстро и просто

    Для приготовления глазури можно использовать готовый шоколад. Преимущество этого метода в том, что вы заранее знаете результат, можете подобрать нужные ингредиенты. Черный, молочный или белый, горький, полусладкий или десертный, с орехами, изюмом, алкогольный или обычный – какой шоколад вы купите, вот какой выйдет ваша вишенка. Главное не тратить время по пустякам, на покупку качественного продукта, а не на сладкую плитку. Готовить глазурь просто и быстро: поломать шоколад на кусочки, растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Затем смешать со сливками (на тарелку весом 100 грамм — полстакана молока), остудить.

    Белый шоколад глазурь для печенья

    Кусочек белого шоколада разламывают на кусочки в кастрюле, добавляют 50 г сливочного масла и 3 столовые ложки густых сливок или крем-супа. Разогрейте на медленном огне до однородности.Для детских тортов или пресных тортов вместо сливок можно использовать такое же количество сгущенки.

    Шоколадная зеркальная глазурь для эклеров

    Чтобы покрыть печенье, которое зеркально блестит и не липнет к рукам, используйте этот способ приготовления глазури. Немного желатина (6 грамм) залить 60 мл молочной сыворотки. Последние должны быть свежими – горький или протухший продукт испортит эклерхику. Когда желатин набухнет, размягчить плитку шоколада, соединить с желе, тщательно размешать.Немного подогрейте, не доводя до кипения, чтобы получить гладкую и органичную текстуру.

    .

    Смотрите также