Рецепт окорока из свинины в домашних условиях


Как приготовить окорок из свинины в домашних условиях

kerescan - Окт 15th, 2015 Категории: Окорока

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

А можно приготовить окорока, запеченные в тесте, тоже будет очень вкусно.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

 См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Tweet

Как приготовить окорок свиной в духовке: три рецепта

С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд. И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!

Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных  этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины.  Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями. В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.

Свиной окорок в духовке: рецепт с фото

Информация о рецепте

  • Кухня:Армянская
  • Тип блюда:второе блюдо
  • Порции:8-10
  • 3 ч 30 мин

Ингредиенты:

  • 3 кг свиного окорка без шкурки
  • 1 морковь
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 лавровых листа
  • 15 горошин душистого перца
  • 3 ст. ложки сахарного песка
  • 4 ст. ложки с горкой соли
  • 2 ч. ложки молотой паприки
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 3 ст. ложки томатной пасты

Приготовление:

Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.

Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

Ингредиенты:

  • 2 кг запеченного окорока
  • 1 крупная луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • несколько горошин черного и душистого перца
  • 2 ст. ложки горчицы
  • 2 ст. ложки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

Ингредиенты:

  • 900 г свиного окорока
  • 20 г жира
  • 0,5 ст. воды (для поливки)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду.  Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Свиной окорок в духовке - 15 простых и вкусных рецептов

Фото: zen.yandex.ru

Очень сытный и вкусный свиной окорок отлично подойдет на ужин или праздничный стол. Его можно приготовить в разных маринадах, с гарниром и без, с любым набором специй, травами и зеленью. Делимся 15 лучшими рецептами, среди которых ты точно найдешь свой любимый!

1. Свиной окорок, запеченный в фольге

Фото: twilight-saga.ru

Свиной окорок в фольге – это тот самый аппетитный кусок мяса к любому гарниру.

Тебе понадобится: 1,3 кг свиного окорока, 150 мл соуса ткемали, щепотка красного перца, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, соль, специи.

Приготовление: Натри мясо специями, тертым чесноком и оливковым маслом со всех сторон. Замаринуй его в соусе ткемали на 1,5-2 часа под пленкой. Заверни окорок в фольгу и запекай час при 180 градусах, а потом разверни фольгу и допеки еще 15 минут.

2. Свиной окорок в рукаве

Фото: aif.ru

Окорок в рукаве готовится в собственном соку и получается еще нежнее.

Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, 50 г меда, 60 мл оливкового масла, 7 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 30 г лимона, специи.

Приготовление: Аккуратно вырежи кость и натри мясо специями и давленым чесноком. Плотно сверни окорок, свяжи нитью и обмажь маринадом из меда, лимонного сока, масла и специй. Отправь его в рукав с лавровыми листами и запекай 1,5 часа при 180 градусах.

3. Свиной окорок с яблоками в духовке

Фото: forumsamogon.ru

Ароматное, праздничное и нарядное блюдо.

Тебе понадобится: 900 г свиного окорока, 3 яблока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. паприки и кориандра, специи, розмарин.

Приготовление: Измельчи 1 яблоко блендером или натри на терке, добавь туда розмарин, специи и оливковое масло, перемешай и натри свинину маринадом. Оставь мясо на 4 часа в холодильнике, выложи в форму, обложи яблочными дольками и накрой фольгой. Запекай в духовке при 190 градусах час так, и 25 минут без фольги.

4. Свиной окорок с медом

Фото: attuale.ru

Отличный маринад с яркой пикантностью меда и горчинкой лимона.

Тебе понадобится: 600 г свиного окорока, 0,5 пучка мяты, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. цедры, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Смешай измельченную мяту и все остальные ингредиенты для маринада. Сделай небольшие надрезы-проколы в свином окороке, и замаринуй его на 3-4 часа. Заверни в фольгу и запекай 1-1,5 часа при 180 градусах.

12 простых рецептов свиной рульки, запеченной в духовке

5. Свиной окорок в соевом маринаде

Фото: pinterest.ru

Маринад на основе соевого соуса уже давно стал классическим.

Тебе понадобится: 800 г свиного окорока, 30 мл соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла, 2 стебля розмарина, чеснок, специи.

Приготовление: Промой и вытри свинину, и натри ее соевым соусом с маслом и специями. Выложи мясо в рукав, добавь розмарин и чеснок, и запекай 1,5 часа в духовке при 180 градусах.

6. Свиной окорок в красном вине

Фото: attuale.ru

Сухое красное вино смягчает свинину и придает ей красивый оттенок.

Тебе понадобится: 900 г свиного окорока, 400 мл красного вина, 4 луковицы, 2 ч.л. паприки, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Сделай на мясе надрезы, натри маслом со специями, и вложи туда луковые кольца. Остальными кольца сложи с окороком в одну миску, добавь давленый чеснок и залей все вином на ночь. Запекай все вместе в форме под фольгой или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах.

7. Свиной окорок с черносливом в духовке

Фото: afructus.ru

Классическое сочетание на новый лад!

Тебе понадобится: 1,5 кг свиного окорока, 200 г чернослива, 4 ст.л. майонеза, 50 мл соевого соуса, 1 ст.л. горчицы, специи.

Приготовление: Сделай на окороке крупные надрезы и залей мясо маринадом из майонеза, соевого соуса, горчицы и специй на пару часов. Обдай чернослив кипятком, вложи в разрезы по нескольку штук и запекай окорок под фольгой час при 200 градусах, и потом еще полчаса без фольги.

8. Свиной окорок, запеченный с грибами

Фото: m.povar.ru

Грибы дают и аромат, и сочность блюду.

Тебе понадобится: 800 г свиного окорока, 500 г шампиньонов, 250 мл сливок, 2 перца, 1 пучок зелени, 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Слегка обжарь кусок свинины со всех сторон и выложи в форму. Потом обжарь грибы с перцем, и переложи туда же. Залей все сливками, присыпь рубленой зеленью и запекай 1,5 часа под фольгой при 180 градусах.

10 рецептов вкусных свиных ребрышек в духовке

9. Свиной окорок в майонезе

Фото: kartinkin.net

Еще один отличный маринад, чтобы запечь в духовке большой кусок свиного окорока целиком.

Тебе понадобится: 700 г свиного окорока, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. сметаны, 2 ч.л. горчицы, прованские травы, чеснок, специи.

Приготовление: Нарежь чеснок пластинками и нашпигуй окорок в маленькие разрезы. Смешай все ингредиенты для маринада, натри мясо со всех сторон и убери в холодильник на 2 часа. Выложи свинину в форму, накрой фольгой и запекай 60-80 минут при 180-200 градусах.

10. Свиной окорок со сладкой корочкой

Фото: bbc.co.uk

Та самая хрустящая и румяная корочка!

Тебе понадобится: 1,2 кг свиного окорока, 2 ст.л. меда, гвоздика, 20 г сахарной пудры.

Приготовление: Залей целый окорок водой, доведи до кипения и час провари на маленьком огне. Срежь кожу и равномерно нашпигуй свинину гвоздикой. Обмажь мясо медом и на полчаса отправь в духовку при 200 градусах. Достань на 15 минут, обсыпь сахарной пудрой и оставь дальше остывать под фольгой.

11. Свиной окорок на кости в духовке

Фото: thespruceeats.com

Окорок на кости выглядит очень эффектно и аппетитно!

Тебе понадобится: 1,5 кг свиного окорока, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. горчицы, специи.

Приготовление: Провари окорок с лавровым листом, луковицей и специями около 2 часов, снимая пену. Сделай на мясе небольшие надрезы, натри его медом с горчицей, заверни в фольгу и запекай еще 40-60 минут при 220 градусах.

12. Свиной окорок в пиве

Фото: pizza-top.ru

Рекомендуем использовать сладковатое темное пиво.

Тебе понадобится: 2 кг свиного окорока, 1 стакан пива, 1,5 ст.л. растительного масла, специи, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. зернистой горчицы.

Приготовление: Смешай масло, горчицу, давленый чеснок и специи, и натри маринадом весь окорок. Оставь его под пленкой на ночь в холодильнике, переложи в рукав, залей пивом и запекай 1,5-2 часа при 200 градусах.

15 простых рецептов бананового пирога в духовке

13. Свиной окорок под сыром

Фото: zen.yandex.ru

Получается интересная гармошка, от которой будут в восторге даже дети.

Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, 2 помидора, 200 г сыра, 30 г сливочного масла, чеснок, специи.

Приготовление: Сделай на мясе глубокие надрезы, смажь маслом, засыпь специями и выложи в форму. В разрезы вложи ломтики сыра и помидоров, добавь тертый чеснок и оставшееся сливочное масло и заверни в фольгу или пергамент. Запекай окорок в духовке 1,5 часа при 180 градусах.

14. Свиной окорок с картошкой и овощами

Фото: eat-me.ru

Самый сытный и универсальный рецепт.

Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, 5 картошек, 1 перец, 1 кабачок, 2 моркови, 2 помидора, 1 баклажан, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, чеснок, цедра, зелень, специи.

Приготовление: Смешай масло, мед, чеснок, цедру и специи, и натри маринадом свинину со всех сторон. Крупно нарежь овощи, сложи все в рукав, добавь рубленую зелень, и запекай 1,5 часа при 180 градусах.

15. Свиной окорок в тесте

Фото: heaclub.ru

Можно взять готовое слоеное тесто, но лучше бездрожжевое.

Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, 225 г теста, 150 мл белого вина, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, кунжут, специи.

Приготовление: Нашпигуй мясо чесноком и замаринуй его в вине и специях на ночь. Раскатай тесто, выложи на него окорок и плотно заверни со всех сторон. Наколи вилкой, смажь взбитым яйцом и присыпь кунжутом. Запекай в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Блюда из свиного окорока - рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов)

Свиной окорок, запечёный в рукаве 5.0

Ароматная свинина, запечённая в рукаве. Не жирная, но и не сухая, нежная и очень вкусная! Специи придают мясу особенный аромат и восхитительный непередаваемый вкус. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Маришка Т. 22.01.2019

Свиной холодец с желатином 3.6

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Гуляш из свиного окорока 3.6

У меня была часть свиной туши - окорок. Вот из него и приготовила этот гуляш. Получился он очень насыщенным, мягким и сытным. Попробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.03.2015

Запеченный свиной окорок 4.2

Сочный и ароматный свиной окорок с добавлением большого количества трав и специй – это украшение любого праздничного стола. Предлагаю вам приготовить мясо по моему коронному и проверенному рецепту. ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 11.12.2015

Окорок без кости 5.0

Ароматное мясо, запеченное в духовке, прекрасно подойдет для дружеской вечеринки. Блюдо готовится быстро, калорийный и питательный продукт хорошо утолит голод и порадует своими вкусовыми качествами. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 04.01.2017

Суп из окорока 3.5

Сытный и наваристый суп из окорока годится для обеда всей семьёй! Получается таким вкусным, что рецепт супа из окорока вы выучите наизусть. Настоятельно его рекомендую! ...далее

Добавил: Kovaliova 21.12.2013

Окорок вяленый 4.4

По этому рецепту у вас получится вкуснейший окорок. Очень нежное мясо, которого хватит вам на долго. Подавайте его в качестве закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. ...далее

Добавил: Олег 14.11.2015

Окорок свиной тушеный 3.7

Уверена, приготовить окорок свиной тушеный в домашних условиях в своей жизни должен каждый, чтобы сполна насладиться удовольствием от еды. Ведь блюдо действительно шикарное, - аппетитно и вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.08.2014

Окорок копченый 4.7

Если у вас в хозяйстве имеется коптильня, то вы сможете приготовить такой деликатес, как копченый окорок. Порадуйте себя и своих близких. Рецепт прилагаем! ...далее

Добавил: Bestpovar 03.10.2014

Варено-копченый окорок 3.0

Великолепная закуска как для праздничного стола, так и на каждый день. С мясом можно сделать бутерброд, можно приготовить суп или салат. Хранится в холодильнике довольно долго. ...далее

Добавил: Povarforlife 18.04.2015

Окорок "По-купечески" 5.0

Пикантный окорок - это прекрасная холодная закуска на ваш праздничный стол. Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом окорока по-купечески — несложного в приготовлении блюда. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2015

Окорок, запеченный в духовке 5.0

Одно из самых популярных блюд на праздничный стол – окорок, запеченный в духовке. Это блюдо можно готовить разным способами с добавлением широкого спектра ингредиентов. Так как сырой окорок готовится очень и очень долго, предлагаю вкусно и быстро запечь окорок уже копченый. Поверьте, получатся невероятно! ...далее

Добавил: Josephine91 23.12.2016

Буженина из свиного окорока 4.1

Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина - это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. ...далее

Добавил: Ju Lia 14.07.2016

Шашлык из окорока свинины 4.0

Мой любимый рецепт приготовления шашлыка из окорока свинины перед вами. Конечно, мужчины считают, что это они специалисты по мясу, но ведь маринуем-то мы! Попробуйте, мягкий и вкусный будет шашлык! ...далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2016

Свинина (окорок) 5.0

Если вы хотите сделать вкусное мясное блюдо на ужин или к празднику, то обратите внимание на один экономный и очень вкусный вариант. Расскажу вам о рецепте, как приготовить свинину (окорок). ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.07.2017

Окорок сыровяленный 3.4

В этом посте расскажу, как приготовить окорок сыровяленный. Процесс сложный и трудоемкий. Но результатом вы однозначно будете довольны. Такая закуска точно не останется без внимания. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 08.09.2017

Маринад для свиного окорока 4.0

Для того, чтобы мясо стало более нежным и приобрело восхитительный вкус и аромат, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Ваше блюдо станет идеальным благодаря правильному маринаду. ...далее

Добавил: Маришка Т. 25.06.2019

Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге 4.7

Купить качественные мясные продукты в магазинах довольно сложная задача, но можно легко приготовить их дома. Расскажу вам, как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. ...далее

Добавил: Galina.budanova 08.09.2019

Чтобы блюда из свиного окорока получились вкусными и нежными, его можно нашпиговать овощами и покрыть специями, маринадом или соусом. Продукт, практически не имеющий грубых мышц и прожилок жира, можно запекать и отваривать целиком или же разделить на кусочки, отделив от кости, и замариновать порционно на шашлык или гуляш. Нередко из свиного окорока готовят фарш, сочный и универсальный, идеально подходящий для таких блюд, как котлеты, тефтели и фрикадельки. А чтобы снизить калорийность фарша (333 ккал на 100 г), его можно смешать с мясом говядины или птицы. Приготовленную ляжку можно есть как в горячем виде, так и в качестве холодных закусок. Из него готовят натуральную ветчину, ароматную буженину, паштет, хамон. Здесь все зависит от предпочтений, кому-то нравится постная мякоть, а кому-то – тонкий слой сала или ароматное основание-кость. Мясо отлично сочетается со множеством овощей, таких как картофель, кабачки, капуста, горох, а также с фруктами и лесными грибами. Его можно подавать под соусами и сладкими, острыми добавками: чили, орехами, соевым соусом, медом. Чем полезен мясной продукт? Свинина богата витаминами, белком и минеральными веществами. В ней присутствуют витамины группы В, Е, Н, большая часть полезных для организма минералов.

Готовим буженину в домашних условиях из свинины

 

Завтраки и перекусы, а то и обеды на работе бутербродами с колбаской явление частое и, как известно, довольно вредное. Объявляем колбасе бойкот и готовим буженину в домашних условиях из свинины, своими руками, в духовке, в фольге, с чесноком, с перцем.   И считаем, что купленный в магазине для этой цели окорок в вакуумной упаковке не содержит абсолютно никаких вредоносных добавок.

Приготовление буженины в духовке в фольге

Как готовить буженину из свиного окорока  знает практически каждая хозяйка и у каждой свой рецепт, я в этот раз решила основательно нашпиговать ее чесноком. Способ этот исключительно прост.  а в результате имеем отличную закуску, а уж если такой кусочек еще и на сковородке поджарить - получится великолепное горячее блюдо.


Приготовление:

Нам потребуется:

  • Свиной окорок                             1 кг
  • Перец черный                               0,5 ч.л.
  • Перец красный (паприка)           0,5 ч.л.
  • Соль                                                 1 ст.л
  • Лавровый лист                             1 шт.
  • Чеснок                                            1 головка
  • Масло оливковое                        2 ст.л.

 

Очищенные дольки чеснока разрубила вдоль пополам. Молотый  перец, красный и черный, перемешала с солью и туда же  отправила чеснок, стараясь, чтобы каждая долька обволоклась пряной смесью.

Мясо промыла, обсушила полотенцем, сняла лишние пленочки и жир. Нашпиговала чесноком и специями, для этого делала ножом разрез, расширяя его поворотом ножа , втыкала туда дольку чеснока и еще специй подсыпала.

Чеснок весь использовала, а оставшимися специями,  смешанными с оливковым маслом, обмазала кусок со всех сторон..  Поместила его в контейнер и поставила в холодильник на 15 часов (так уж у меня получилось).

Вынув из холодильника мясо для буженины, завернула его в фольгу, в два слоя внахлест, стараясь, чтобы швы были тщательно закреплены и через них не вытекал образующийся сок. Сверток положила в форму для запекания и отправила в  разогретую до 165 градусов духовку. Там простоял он у меня два с половиной часа. Затем духовку выключила, но сверток оставила там до остывания.

Результат  не разочаровал - вот такая получилась буженина. Вкусно!.

Надеюсь, что и вы дадите отпор колбасе и скажете: теперь готовим буженину в домашних условиях из свинины своими руками.

Приятного аппетита!

 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Сочная запеченная ветчина - Якуб Куронь 9000 1 Сочная запеченная ветчина — традиционное блюдо польской кухни. Готовим его для особых случаев, в частности на всевозможные праздники :-) Обычно запекаем в маринаде из горчицы, чеснока и зелени и подаем к обеду теплым. Когда останется кусочек, подаем его как колбаску для бутербродов. Хотя он хорошо работает как дополнение к традиционному овощному салату. Поэтому, правильно замаринованное и запеченное, оно восхитительно на вкус и деликатно тает во рту.Ниже вы найдете пошаговый рецепт!!!

сочные жареные ветчины - шаг за шагом рецепт

ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины ветчины "Шарики"
рассол:
  • 6 зубчатых гвоздики
  • 1 лук
  • 4 Bay листья
  • зерна 6 Русский
  • 8 гвоздик
  • 20 зерен черного перца
  • 4 столовые ложки соли
Маринад:

Способ запекания:

Шаг 1:
За мясом для особых случаев советую идти к проверенному мяснику.Шарик из ветчины, безусловно, лучшая форма для выпечки. Я выбрала кусок с небольшим количеством жира, благодаря чему он будет сочным и равномерно пропеченным. Мой кусок весит 1,5 кг, хотя немного больше или меньше тоже подойдет.
Шаг 2:
Приготовьте рассол для маринования мяса. Налейте в большую емкость примерно 1,5 литра холодной воды. Добавить нарезанный лук и измельченные зубчики чеснока. Затем специи и травы: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком и 4 столовые ложки соли.Все перемешиваем, пока соль не растворится. Опустите ветчину в маринад, накройте блюдо фольгой и оставьте в холодильнике на 48 часов.
Шаг 2:
Затем достаньте окорок из рассола, хорошенько обсушите. Приготовить маринад из грушевой горчицы, тертого чеснока, растительного масла, соли и перца. Добавление фруктовой горчицы сильно повлияет на вкус мяса и еще больше подчеркнет его сладкие нотки.
Шаг 3:
Затем тщательно натрите смесью мясо и положите его в жаропрочную посуду.Выпекать при 200°С 40 минут, затем уменьшить до 150°С и выпекать еще 50 минут. Наконец, перед подачей оставьте на 10 минут, чтобы мясо отдохнуло и соки распределились равномерно. Благодаря этому мясо остается сочным после разделки. Сочная запеченная ветчина лучше всего сочетается с печеным картофелем и соусом. В качестве дополнения рекомендую свеклу из моего рецепта, их вы найдете -> ЗДЕСЬ <-

Рекомендую новую линейку фруктовых горчиц. Это уникальное сочетание нежной горчицы и ароматных сладких фруктов.В ассортименте 4 вкуса: малина, груша, ананас и персик. Они отлично подходят в качестве дополнения к мясу, заправкам для салатов и запеченным овощам. Также проверено самыми юными гурманами 🙂 Без консервантов и без глютена. Подходит для веганов.

В конце я подкину несколько идей для повседневного и более праздничного -> ОБЕДЫ <-

Навигационная запись

.

Домашняя запеченная ветчина на обед и бутерброды

Ветчина, запеченная в духовке, идеально подходит в качестве мяса на обед или вкусной домашней ветчины для бутербродов. Как приготовить ветчину в духовке? Как запечь ветчину для бутербродов? Наш рецепт свиного окорока, запеченного в духовке, основан на проверенных специях и правильном процессе приготовления и выпечки.

Если вы только начинаете свое приключение с жареным мясом для бутербродов, то наверняка задаетесь следующими вопросами: Как запечь окорок для колбасы? или Как запечь окорок, чтобы он не был сухим? Мы считаем, что простой, но проверенный рецепт ветчины в духовке – это основа хорошего стимула к приготовлению вкусной домашней ветчины.Запеченная ветчина должна быть нежной и сочной. Наша ветчина из духовки именно такая. Хорошо промариновавшись, запекают на сковороде. Он остается в таком блюде в духовке до полного остывания. Благодаря этому домашняя запеченная ветчина остается сочной.

Ветчина в духовке в этом варианте подойдет и к ужину. Подается горячим с гарнирами, получается изысканным основным блюдом. При выборе мяса советуем выбирать кусок ветчины с жирком.Жир является не только носителем вкуса, но и барьером от пересыхания мяса при запекании. Качество ветчины, которую вы покупаете, также важно. Лучше всего, если мы сможем купить сертифицированное мясо или мясо в небольшой мясной лавке, которая ориентируется не на количество, а чаще на класс мяса. Происхождение сырой ветчины будет иметь большое влияние на ее качество после приготовления.

Домашняя запеченная ветчина для обеда и бутербродов

Ингредиенты:

  • ветчина с жиром: 1,5 кг
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • душистый перец: 2 шарика
  • можжевельник: 2 шарика
  • горчица: 0,5 чайной ложки

Специи:

  • чеснок: 3 зубчика
  • майоран: 1 столовая ложка
  • сладкий перец: 1 чайная ложка
  • копченая паприка: 1 чайная ложка
  • перец с травами: 1 чайная ложка
  • соль: 3/4 чайной ложки
  • черный перец: 0,5 чайной ложки
  • сушеный лук: 1 столовая ложка

А:

  • Форма для выпечки с крышкой
  • металлическая шайба
  • 0,5 стакана горячей воды

Домашняя запеченная ветчина для обеда и бутербродов

Подготовка:

Растолочь специи в ступке.Посыпьте чистое и сухое мясо специями, а затем промокните его, чтобы вдавить внутрь как можно больше аромата. Плотно заворачиваем и ставим в холодильник минимум на ночь.

Разогрейте духовку до 220 градусов. На дно блюда положите лавровый лист, душистый перец, можжевельник и горчицу. Также ставим металлическую шайбу и заливаем горячей водой. Прежде чем положить ветчину в блюдо, острым ножом надрежьте ее сбоку с жиром по диагонали, создавая что-то вроде сетки.

Затем положите ветчину на коврик, накройте противень и поставьте в горячую духовку.

Через 15 - 20 минут уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте примерно 1,5 часа. Затем выключаем духовку. Если вы хотите использовать ветчину как колбасу, оставьте ее в духовке до полного остывания. Если оно используется в качестве жаркого на ужин, подавайте его горячим сразу после выпечки.

Благодаря металлической опоре ветчина не лежит в жире на сковороде, а температура циркулирует по всему мясу.Ветчина хорошо подрумянится и не будет пропитана жиром.

Ознакомьтесь с другими нашими рецептами домашней мясной нарезки. Рекомендуем: свиную шейку по-домашнему для бутербродов, бекон по-домашнему, рулет из бекона, запеченный в духовке.

Наслаждайтесь!

.

Ветчина из свинины - рецепты вкусных блюд из ветчины

Ветчина – деликатесный продукт, полученный из туши свиньи (этот термин применяется к свиньям или кабанам). В магазинах мы чаще всего встречаем его в двух вариантах: с косточкой или без. Мясо следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Как выглядит хорошая свежая ветчина?

Все виды мяса лучше покупать у проверенного мясника . Однако, если у нас нет такой возможности, нам остаются покупки в местном магазине или супермаркете.В такой ситуации нам нужно знать, как выглядит свежее мясо.
В первую очередь надо обращать внимание на цвет не только мяса, но и жира.

Допустимый цвет мяса от розового до красного, иногда возможно изменение цвета . Мы должны избегать сероватой ветчины, хотя иногда это вызвано замораживанием. В этом случае мы можем быть уверены, что мясо не свежее. Цвет жира также имеет значение. По инструкции он должен быть белым, с возможной примесью розового или кремового оттенка.

Сырой свиной окорок. Хорошо ли это влияет на нашу диету? Каковы проверенные рецепты ветчины из свинины?

Сырой свиной окорок, как и многие другие виды мяса, обеспечивает наш организм большим количеством белка, поддерживающего работу мышц. Белок особенно важен, когда мы худеем или интенсивно занимаемся каким-либо видом спорта. Однако сырая ветчина также содержит много насыщенных жиров. Потребление их в больших количествах означает, что наш организм накапливает ненужный жир.Надо признать, что сырая ветчина очень сытная еда и надолго утоляет голод. Однако это не означает, что мы должны потреблять его в избытке.

Калорийность ветчины

Рецепт свиной ветчины

, как и любого другого пищевого продукта, содержит ингредиенты, влияющие на количество потребляемых нами калорий.
В 100 граммах сырой ветчины содержится 180 калорий, что примерно равно 6 помидорам. Кроме того, он содержит: 4 г углеводов, 10 г жиров и 17 г белков.

Сырая ветчина также богата калием, который поддерживает электролитный баланс организма.Кроме того, он содержит витамин B6, который поддерживает пищеварительные процессы и сжигание жира. К сожалению, ветчина также содержит много натрия, из-за которого организм задерживает воду. Избыточное потребление может замедлить обмен веществ или привести к артериальной гипертензии и даже поражению почек.

Способы приготовления ветчины и вкусные рецепты свиной ветчины

На польских столах ветчина встречается в различных формах. Хотя мы можем купить его в сыром виде, многие магазины предлагают нам готовые к употреблению продукты.

Ветчина вяленая солится или вымачивается в рассоле в течение длительного времени. Иногда производители вводят в мясо посолочные смеси. Благодаря такой подготовке окорок дольше остается свежим, а его вкус более выраженным.

Хотя мы все время говорим о сырой ветчине как о мясе, следует также упомянуть, что это название включает в себя и вкусную колбасу. Мясо не подвергается термической обработке. Однако их готовят в процессе долгой или короткой выдержки.

Жареный окорок - мясо чаще всего приправляют большим количеством ароматных специй, а затем обжаривают. Благодаря такому сочетанию мясо красиво пахнет после приготовления, оно нежное и сочное.

Ветчина вареная или приготовленная на пару. Его отличает то, что он более нежный и менее выдержанный. Идеально подходит для детей или людей, которые не могут есть более тяжелые продукты.

Все вышеперечисленные виды ветчины идеально подходят в качестве колбасы или мяса на ужин.С грамотно подобранными аксессуарами они будут красиво смотреться на праздничном столе, с которого быстро исчезнут.

Ужин с ветчиной. В каких случаях следует выбирать рецепты ветчины из свинины?

Как уже упоминалось, свиной окорок идеально подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Однако, если мы хотим удивить наших гостей, мы можем сделать это, используя новый рецепт свиной ветчины, который будет значительно отличаться от наших предыдущих блюд. Тем не менее, нам не нужно делать все возможное и слишком много.Достаточно подать мясо с другими добавками или соусом, и вкус блюда будет совсем другим. Мы точно не совершим фо-па, если подадим блюдо из ветчины на Рождество, Святое Причастие или простой ужин с друзьями.

Какие блюда из ветчины можно подать на ужин?

Источник: Freepik.com

На самом деле у нас есть много вариантов. Впрочем, все зависит от наших кулинарных способностей и желания. В Интернете или в кулинарных книгах мы можем найти множество рецептов ветчины из свинины , от банальных до самых сложных.Сегодня мы представляем несколько рецептов ужина из свиной ветчины.

Сочная жареная свиная ветчина

Упомянутая ранее жареная ветчина идеально подходит для бутербродов, но она также может стать основным ингредиентом нашего ужина. Хотя мы можем купить буженину из свинины в готовом виде в магазине, она никогда не будет такой же вкусной, как та, которую мы готовим сами.

Для приготовления свиного окорока на ужин нам понадобится:

  • 1,5 кг свиной ветчины, хорошо, если она жирная.
  • 1 лавровый лист,
  • 2 душистых перца,
  • 2 можжевеловых шарика,
  • чайных ложек семян горчицы.

Специи:

  • 3 зубчика чеснока,
  • 1 столовая ложка майорана,
  • одна чайная ложка копченого и сладкого перца,
  • 1 чайная ложка травяного перца,
  • 3/4 чайной ложки соли,
  • 1 столовая ложка сушеного лука,
  • 0,5 чайной ложки черного перца.

Итак, мы готовы, мы можем позаботиться о мясе.

Мы здесь!

Мясо в первую очередь моем и обсушиваем, хотя все больше и больше магазинов предлагают мойку, лучше сделать это опять же дома.

Растолочь все специи в ступке, затем натереть ими вымытую и обсушенную ветчину. Вы можете приложить небольшое усилие, чтобы как можно больше ароматов проникло внутрь мяса. На следующем этапе заверните мясо (можно использовать алюминиевую фольгу) и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день ставим духовку на 220 градусов.Пока он нагревается, берем форму для запекания, на дно которой кладем лавровый лист, душистый перец, горчицу и можжевельник. Кроме того, вливаем полстакана горячей воды. В кастрюлю также следует поставить металлическую подставку (ее можно купить практически в любом магазине кухонных принадлежностей). Прежде чем положить мясо, надрежьте его со стороны жира.

Когда это будет сделано, положите свиной окорок на решетку, закройте форму для запекания и поставьте готовое блюдо в предварительно разогретую духовку.Через 20 минут выпекания уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте 1,5 часа. Приготовленное таким образом жаркое можно подавать с картофелем, картофельными кнедликами или избранными гарнирами.
Сложно? Нет. Это был первый пример обеда с ветчиной , теперь мы установим планку немного выше.

Свиные отбивные по рецепту Магды Гесслер

Да, сейчас посмотрим, справимся ли мы с приготовлением свиных отбивных, которое предлагает королева польской кухни - Магда Гесслер .Однако бояться нечего. Если следовать рецепту, наши нарезки из ветчины получатся идеально.

Нам понадобится:

  • 0,5 кг свиной ветчины,
  • Прованские травы,
  • масло
  • ,
  • соль, перец,
  • 1/3 стакана муки,
  • 3 зубчика чеснока,
  • несколько лавровых листьев,
  • пара горошков цветного перца,
  • несколько зернышек душистого перца.

Теперь мы можем начать подготовку к бою.

Мясо, конечно же, сначала моем и обсушиваем, а потом нарезаем тонкими ломтиками. Натрите каждый кусочек прованскими травами, перцем и солью. Чтобы свиные отбивные как следует приправились, мы должны оставить их минимум на час в холодильнике, но лучше всего, чтобы они оставались в нем всю ночь.

Следующим шагом будет обваливание ломтиков мяса в муке и обжаривание их в небольшом количестве масла с обеих сторон в течение нескольких минут. Подготовленные котлеты сложить в кастрюлю и добавить 600 мл воды.Приправьте мясо мелко нарезанным чесноком, душистым перцем, перцем и лавровым листом. Затем накройте кастрюлю крышкой и тушите все это на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Если венчики все еще жесткие и вода начинает сильно кипеть, можно добавить еще немного.

Да Готовые свиные отбивные можно подавать с картофелем, картофельными кнедликами или даже с силезскими кнедликами. Также их можно подавать с любым салатом. Свекла и хрен очень хорошо сочетаются с котлетами из ветчины.

Тушеная свиная ветчина

Теперь, когда мы знаем, как приготовить свиные отбивные по рецепту Магды Гесслер, пришло время познакомиться с рецептом гуляша другой кулинарной знаменитости телевидения, которой является Кароль Окраса.

Нам понадобится:

1 кг свиной ветчины,

  • 3 столовые ложки муки,
  • 2 луковицы,
  • два зубчика чеснока,
  • 2 чайные ложки томатной пасты,
  • 90 060 700 грамм картофеля,
  • 1 кг грибов,
  • лимон,
  • 1 чайная ложка меда,
  • 2 веточки розмарина,
  • свежая мята,
  • 1 чайная ложка молотого тмина,
  • 1 чайная ложка острого молотого перца,
  • соль и перец,
  • масло
  • ,
  • пергамент.

Начинаем готовить

Как всегда, начинаем подготовку с мытья и сушки мяса. Затем нарезаем их толстыми кубиками. Приправить солью и перцем и обвалять в муке. Затем разогреваем сковороду, вливаем в нее масло и обжариваем мясо до румяной корочки. Как только это будет сделано, положите окорок в кастрюлю, желательно из чугуна.

Не выливайте жир, на котором жарим мясо. В той же сковороде обжарить мелко нарезанные кубиками чеснок и лук (если масла мало, можно добавить немного).Добавляем томатную пасту. Приправьте тмином и острым перцем. Выложите овощи и специи к мясу. Чтобы мы могли израсходовать весь аромат специй, наливаем в кастрюлю воду и выливаем все в кастрюлю с мясом. Готовую смесь тушить под крышкой около 1,5 часов.

Собственно, наш ужин с ветчиной почти готов, но Кароль Окраса хочет показать нам рецепт и ужин во всей красе.

Поэтому теперь грибы режем на четвертинки и обжариваем на медленном огне с солью и перцем.Когда грибы поджарятся, выкладываем их на тарелку и туда же кладем очищенный и нарезанный картофель. Аналогично предыдущему, мы можем добавить немного масла.

Затем добавьте в рагу и картофель одну веточку розмарина.
Накрыть картофель смоченным в воде пергаментом, в который мы предварительно добавили немного воды. Вот так мы пропариваем картошку, а проще говоря, пропариваем ее. На это у нас уйдет около 15 минут (картошка должна быть мягкой).

Мы почти закончили. Теперь вынимаем из тушенки розмарин, а взамен добавляем картошку, большую часть грибов и выделившуюся ими воду. Чтобы сделать рагу вкуснее, добавьте мед, лимонный сок и измельченную мяту. Для возможных украшений используем остальные грибы, мяту и лимон.

Жаркое, ветчина или сочная свиная ветчина - это действительно сложно?

Как видим, не все рецепты очень сложны в реализации. Как и в случае с каждым основным ингредиентом, уровень рецепта сильно различается.То же самое и со свиным окороком. Независимо от того, будем ли мы готовить отбивные из ветчины или рагу, лучшими рецептами будут те, которые понравятся всем.

Хотя в нашей статье мы представили блюда от самых простых до самых сложных, есть правило, которое нельзя игнорировать. Чем больше ингредиентов, тем сложнее рецепт. Однако будет ли лучшим рецептом ветчины из свинины тот, в котором нам придется положить много ингредиентов и поработать?

.

Как лучше всего коптить ветчину дома? Проверенные данные!

Ветчина - копчение, приготовление на пару, посола, температура и время... Как лучше всего коптить ветчину дома?

Никого не нужно убеждать, что копченый окорок – настоящий деликатес. Хотите наслаждаться его вкусом не только в праздники? Возьмите дело в свои руки и наслаждайтесь сочной домашней мясной нарезкой. Шаг за шагом изучите практические советы по копчению ветчины.

Копчение — один из старейших способов консервирования пищевых продуктов.Мы можем применять его не только для копчения мяса, но и рыбы или сыра. Мы используем дым от не полностью сгоревшего дерева. Благодаря копчению мы получаем не только стойкость мясных нарезок, но и их характерный цвет, прекрасный аромат и вкус.

В настоящее время мы различаем 4 технологии копчения:
  • холодное копчение,
  • горячее копчение с теплым или горячим дымом,
  • копчение с горячим дымом с одновременной выпечкой,
  • копчение с коптильной подготовкой.

Копчение можно осуществлять в приусадебной коптильне, металлической бочке на приусадебном участке или даже в чугунном котле. Так мы добьемся больших результатов. В магазинах сложно найти настоящие копчености, колбасы обычно только ароматизированные.

Независимо от типа общим признаком коптильни будут 3 элемента: топка, дымовой канал и коптильная камера. Такой кирпичный потребует больших финансовых затрат. Металлические или деревянные, мы можем купить или сделать сами по более низкой цене.Металл может чуть хуже держать температуру, но его будет легко чистить.

Типы коптилен . Источник: собственное исследование на основе диаграмм jula.pl
.

Какие дрова курить?

Как правило, это должна быть твердая древесина . Особенно рекомендуются: бук, ольха, клен, явор, береза ​​и древесина фруктовых деревьев. Мы не используем для этого хвойные деревья, так как они содержат большое количество смолы.Это придаст нашим копченостям горчинку.

Тип древесины, которую мы выбираем, влияет на вкус и цвет колбасы. Древесина ольхи - темно-желтая до темно-коричневой, бук или дуб - светлая, древесина груши - темно-красная. Мы придадим копченостям характерный вкус и аромат, добавив в копчение можжевельник. Его почти всегда используют для копчения литовских окороков.

Влажность древесины также имеет ключевое значение. В идеале она должна быть не более 25%. В настоящее время мы также можем купить коптильную щепу или опилки, которые можно коптить.Помните, однако, что их нельзя высушить в чипсы.

Но на самом деле не дрова коптят нашу ветчину, а дым. Его плотность и скорость потока будут важны для процесса копчения. Оптимальная находится в пределах 7 - 15 м/мин. Проще всего проверить скорость потока дыма в коптильне с помощью электронного анемометра (анемометра).

Плотность дыма можно определить простым методом. Нам понадобится только источник света мощностью 40 Вт, который мы разместим на задней стенке коптильни.Если мы замечаем их с расстояния около 7 метров, дым определяется как среднеплотный. При густом задымлении свет уже не будет виден с расстояния менее метра.

На плотность дыма влияет тип используемой древесины. Чем влажнее, тем больше дыма мы получаем. Его поток можно регулировать, закрывая или открывая выход воздуха из коптильной камеры.

Коптильный дым содержит, в частности, фенолы. Они действуют на микроорганизмы в мясе. Однако они проникают в него только в том случае, если он был предварительно вылечен (засолен).Большим бактерицидным действием обладает горячее копчение и высокая температура дыма.

В настоящее время мы также можем приобрести жидкий дым на рынке. На самом деле это жидкость со вкусом дыма, которой мы распыляем или маринуем мясо. Тогда «коптильней» может стать обычная электрическая духовка.

Как подготовить мясо к копчению?

Начнем с выбора мяса хорошего качества. Лучше всего это делать с надежным поставщиком, который обеспечит нас свежим продуктом.Мы не рекомендуем коптить замороженное мясо. Покупаем продукты первого класса, без наростов и прожилок, желательно с прослойкой жира.

Хорошую органическую свиную ветчину можно узнать по розовому цвету и твердости. Если надавить пальцем на мясо, оно вернется к своей форме, потому что оно гибкое. Будет нейтральный запах. О том, что он не свежий, можно судить по тому, что он мокрый и скользкий.

Как только мы получим нужное мясо, пора переходить к следующим этапам его приготовления.К ним относятся соление (соление), приправа и сушка. В основном от них зависит успех получения сочной и хрустящей копченой ветчины. Очень важно соблюдать правильное время засолки и готовить рассол в соответствии с пропорциями.

Вяление мяса для копчения

Сухое отверждение. Источник: fajnyogrod.pl

Существует два метода отверждения:
  • сухого посола (соление),
  • мокрого посола (рассол).

Для сухого отверждения используем отвердительную смесь в рыхлом состоянии. Самый главный ингредиент – это, конечно же, соль. Его можно предварительно обжарить. Это делается путем его нагревания (постоянно помешивая) до тех пор, пока он не начнет характерно потрескивать.

Для каждого вида мяса, в зависимости от кулинарных предпочтений, может быть свой рецепт маринада. Для копчения свиного окорока (примерно на 8 кг мяса) мы рекомендуем смесь специй в следующих пропорциях:

  • ок.50 г соли (обжаренную соль следует охладить перед смешиванием с другими ингредиентами),
  • 17 г селитры,
  • 2 г перца,
  • 2 г душистого перца и лаврового листа,
  • немного майорана, кориандра , несколько гвоздик,

Перед смешиванием с солью и селитрой растолочь все специи, например, в ступке.

Деревянные сковороды особенно подходят для процесса травления. Однако предварительно их необходимо очистить и ошпарить.Однако в них нет необходимости. С тем же успехом мы могли бы сделать это в подходящей большой кастрюле, желательно эмалированной.

Затем тщательно вотрите маринад в мясо. Оставьте плотно закрытый сосуд в холодном помещении (холодильник ) минимум на 14 дней . Желательно при температуре 2 - 5 ºC. Перед копчением убедитесь, что мясо не слишком соленое.

Поддержание указанной температуры необходимо из-за характерных свойств селитры. Отверждение происходит за счет содержания нитрита (который также содержится в травильной соли).Он образуется, когда микроорганизмы, содержащиеся в мясе, реагируют с селитрой. При температуре ниже 2 ºC процесс вообще не начнется, а выше 5 ºC бактерии могут размножаться слишком быстро.

Влажное маринование – маринование мяса в рассоле, приготовленном из соли, селитры и любимых специй. Как сделать рассол? Вообще можно предположить, что на 10 кг мяса мы готовим его в следующих пропорциях: 6 литров воды, 50 грамм соли и 20 грамм селитры. Вскипятить раствор вместе со специями и процедить.

Залить рассолом температурой около 10 ºC так, чтобы он был полностью покрыт. Плотно закрываем сосуд и храним в холодильнике. Мясо следует менять каждый день и переворачивать, чтобы оно как следует пропиталось. Минимальное время отверждения должно быть 4 - 5 дней .

Если вы хотите использовать для посолки соль , приготовьте из нее рассол в соответствии с инструкциями производителя. Мы можем легко пересолить или неправильно сохранить мясное ассорти.Такая соль также не подходит для стандартного использования вместо поваренной соли.

Вяление мяса для копчения - стол

Если вы хотите узнать секреты посолки мяса для копчения, вы можете воспользоваться таблицами посолки, скачав, например, «Таблицу посолки дедушки» (доступна в формате .xls). Электронная таблица рассчитает для нас состав рассола в зависимости от дней посола и веса мяса. Также есть версия для людей, предпочитающих менее соленое мясо.

Травление… Что потом? Заворачиваем окорок в коптильную сетку или шпагат.Однако перед копчением обязательно высушите мясо.

Лучше всего повесить на крючок на ночь на морозе (макс. 15 ºC). Если этого не делать, на мясе будет скапливаться нездоровая копоть. Ветчина совсем не посолится, просто получится невкусной.

Ветчина холодного копчения

Что такое и какой будет идеальная температура и время копчения? Их проводят на при температуре 16 - 22 градусов при относительной влажности 90 - 95%. Особенно рекомендуется для колбасных изделий, которые мы хотим хранить в течение длительного времени, т.е.прочное мясо. К ним относятся литовская ветчина и обыкновенная копченая колбаса.

Топка должна только тлеть, а мясо должно подвешиваться высоко над огнем или даже рядом с ним. Чтобы получить подходящий холодный и влажный дым при этом способе копчения, смочите древесину или опилки водой. Таким образом, компоненты дыма будут проникать в нашу копченость постепенно, но полностью.

Этот метод является длительным процессом. Мы можем коптить наше мясо 2 - 6 часов в день, от 3 дней до даже нескольких недель .Их можно держать в коптильне на протяжении всего периода копчения. Таким образом, мясо высохнет, потеряв примерно 5-20% своего веса перед копчением.

Итак, давайте перейдем к практической стороне. Это займет много времени и труда, но оно того определенно стоит. Вот рецепт копчения ветчины по-старопольски, в холодном виде, без пропаривания.

S Литовский

Для его приготовления нам понадобится:

  • свиной окорок 4-5 кг,
  • 25 г соли,
  • 20 г.Saltpeetre,
  • Несколько заливных листьев,
  • 60 г. Allspice,
  • 125 г.
    • 125 г. Coriander,
    • 125 г. Coriander,
    • 1/2 чайной ложки Майорам,
    • 1 гвоздика чеснока,
    • несколько гвоздик.

    Ветчина литовская созревающая

    Способ отверждения - сухой. Выполняем в соответствии с указаниями, данными ранее в разделе Вяление мяса до Копчение . Натерев мясо, посыпьте приготовленной смесью как дно сковороды, так и ветчину сверху.

    Вялить ветчину в течение 3 недель, переворачивая ее каждый день или через день. Сначала 2 дня при комнатной температуре, затем переводим и ставим в холодильник (2 - 5 ºC). По истечении этого времени, для просушки, подвешиваем в прохладном (макс. 15 ºC) и проветриваемом месте на 3 дня.

    Коптим холодным дымом (т.е. 16 - 22 ºC, желательно с добавлением можжевельника) в течение пяти недель - два раза в день по 2 часа. Такая ветчина может храниться до нескольких месяцев, не обязательно в холодильнике.Подаем его сырым, нарезав тонкими ломтиками.

    Ветчина горячего копчения

    Такое копчение происходит при температуре выше 22 ºC. Мы можем курить теплым дымом и горячим дымом. Температуру копчения можно регулировать, открывая и закрывая крышку или дверцу коптильни. Однако не будем делать это слишком часто и бурно, ведь мы можем «собрать» золу, которая осядет на наши копчености.

    Копчение теплым дымом происходит при температуре 22 - 45 ºС и относительной влажности 70 - 90%.Надлежащая скорость движения воздуха 7 - 15 м/мин. Время копчения составляет в среднем от 4 до 48 часов.

    Мясо теряет 2-10% своего веса по отношению к его весу перед копчением. Цвет копченостей варьируется от желтого до коричневого, с оттенком розового до красного. Кожа имеет приятный блеск. Метод предназначен для полупервичных копченостей, которые еще подлежат термической обработке, например, пропариванию.

    Копчение горячим дымом делится на 3 стадии:

    • Этап I - сушка поверхности.Происходит при температуре 40 - 50 ºC в условиях тонкого дыма или без дыма. При полном и быстром движении воздуха коптите изделия в течение 10 – 40 минут.
    • Этап II - основное копчение. Здесь диапазон температур составляет 40 - 60 ºC в дыме от среднего до очень густого. Курение занимает от 30 до 90 минут при слабом потоке воздуха и медленном движении воздуха.
    • III этап - поверхностный обжиг изделия. Делаем их с быстрым потоком воздуха (свыше 15м/мин) при температуре 60 - 90 ºC. Время копчения 10-20 минут.

    После 3 этапов наши копчености будут иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого, с оттенком от розового до темно-красного. Поверхность будет слегка морщинистой. Они также будут красиво светиться. Способ подходит, если мы хотим получить нестойкие колбасы, предназначенные для варки после копчения.

    Как работает горячее копчение на практике? Вареный окорок лучше всего коптить теплым дымом при температуре 30 - 40 ºC в течение 3 - 4 часов, пока кожица не станет светло-желтой. Прочие ветчины ошпаривают горячим дымом при температуре 30—40 ºС в течение 12—24 часов до светло-коричневого цвета кожицы.

    Ниже мы представляем этот метод на примере оленины.

    Копченая ветчина из дикого кабана

    Для его приготовления нам понадобится:

    • ветчина из дикого кабана около 5 кг,
    • 35 г соли,
    • 1 г селитры,
    • несколько зерен перца, душистого перца и можжевельника,
    • 1 г кинзы16
    • и лавровый лист,
    • столовая ложка сахара с горкой (летом сахар не добавляется),
    • 5 зубчиков чеснока.

    Ветчина из дикого кабана. Источник: Вкусно и по-домашнему.

    Этапы подготовки:

    1. Ветчину вымойте и натрите половиной измельченных специй, солью и селитрой.
    1. Натертую ветчину плотно уложить в керамическую (или неповрежденную эмалированную) кастрюлю, накрыть деревянным, чистым и ошпаренным дном. Нагружаем его (желательно с грузом).
    1. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
    1. Вскипятить 2,5 л воды с оставшейся половиной специй и селитры, остудить и шприцем равномерно ввести в мясо.Особенно осторожно вокруг костей.
    1. Остальное мясо заливают и ставят в прохладное (примерно +4 ºC) помещение.
    1. Маринуем 3-4 недели, переворачивая мясо в среднем каждые 2 дня.
    1. Ветчину промыть и замочить в воде на несколько часов.
    1. Ветчина сушится в течение одного дня, а затем подвешивается для копчения. Курим при 32 - 40 ºC 3 дня, 2 раза в день по 2 часа.В начале и в конце копчения добавьте на очаг немного можжевельника. Ветчину варят после копчения в воде при температуре 70-82°С около 4-5 часов.

    Вареная ветчина

    Точное время варки зависит от конкретного рецепта и веса мяса. Обычно это процесс, похожий на приготовление пищи. Однако температура воды не должна превышать 80 °С .

    Вы можете добавить в воду свои любимые специи, напр.лавровый лист, душистый перец, немного чеснока. Ветчину следует ошпарить, пока она не достигнет температуры 68°С в самом толстом месте (посередине). Проверять лучше всего не методом «на глазок», а специальным термометром.

    Процесс пивоварения сохраняет наши копчености. Уничтожает микроорганизмы и бактерии. Это также улучшает их вкус, а ветчина становится более нежной и сочной.

    Копчение ветчины – основные ошибки

    '

    Для того чтобы все прошло согласно нашим ожиданиям, стоит соблюдать основные правила копчения.Прежде всего, давайте наберёмся терпения. И каких ошибок нам следует избегать?

    • Покупайте только проверенное, свежее и качественное мясо. Не выбирайте замороженное мясо для копчения.
    • Дайте мясу хорошо обсохнуть перед копчением. Это залог того, что оно получится вкусным и не прилипнет к смоле.
    • Контроль температуры копчения. Подвергая мясо слишком высокой температуре, оно может просто выйти сухим. Прежде чем поставить мясо на копчение, стоит сначала прогреть коптильню.
    • Если мы увидим, что температура поднимается слишком быстро, не паникуйте. Затем давайте осторожно откроем дверь или вентиляцию и дождемся эффекта. Не стоит делать эти несколько вещей сразу.
    • Не открывайте коптильню слишком часто. Слишком частый взгляд снизит температуру, поэтому курение может занять больше времени. Это немного похоже на открытие духовки во время выпечки бисквита.
    • Выбирайте правильный сорт дров и не подвешивайте мясо слишком близко к огню.
    • Помните о гигиене коптильной камеры.

    Ветчина домашнего копчения

    К счастью, нам не нужна коптильня на заднем дворе, чтобы приготовить вкусную копченую ветчину. Мы также можем сделать это в эмалированной или чугунной посуде. Без консервантов и искусственных красителей.

    Копченый свиной окорок . Источник: https://www.przyslijprzepis.pl/galeria/wedzona-szynka-wieprzowa/4163487

    Для его приготовления нам понадобится:

    • свиная ветчина - круглые «шарики» около 1,5 кг,
    • коптильная сетка или нить,

    рассол (на литр холодной, предпочтительно фильтрованной воды):

    • 60 г.сушеной соли (обязательно сверьтесь с рекомендациями производителя),
    • 2–3 лавровых листа,
    • чайная ложка цветного перца,
    • чайная ложка горчицы,
    • чайная ложка семян кориандра,
    • 3–4 душистого перца.

    Этапы подготовки:

    1. Начнем с приготовления рассола. Его должно быть столько, чтобы покрыть все мясо. Лучше всего это делать в большой эмалированной посуде. Растворите 60 г высушенной соли на литр холодной воды и тщательно перемешайте.
    1. В другой кастрюле с травами вскипятить примерно литр рассола. Делаем это на очень медленном огне. Затем дайте ему остыть.
    1. Залить мясо маринадом. Остальное влить в рассол. Подготовленное мясо залить рассолом и убрать в прохладное место (около +4 ºC) на неделю.
    1. Подсушите вяленое мясо перед копчением и положите его в сетку для копчения.

    Для домашнего копчения вам понадобятся: чугунный котел и щепа.Вы также можете купить горшок, который обычно используется для этой цели.

    1. Застелите кастрюлю алюминиевой фольгой (блестящей стороной к нам). На дно кладем тонкий слой коптильных щепок.
    1. Затем поставьте форму для выпечки (т.н. keksówka). К нему будет стекать жидкость из колбасы.
    1. Поместите ветчину на металлическое сито. Мы также можем повесить его и прикрепить к крючкам, прикрепленным к крышке горшка.
    1. Колбаса не должна касаться дна кастрюли.Накрываем крышкой и ставим на огонь.
    1. Ветчина обычно готовится через 30–60 минут после того, как щепа начнет дымиться.
    1. Ветчина варится по желанию. Делаем это, опуская окорок в горячую воду со специями (максимум 80°С). Время заваривания обычно составляет 30-50 минут на килограмм мяса.

    Сводка

    Как видим, копчение ветчины хоть и занимает много времени, но не так уж и сложно. Самостоятельное приготовление доставит нам большое удовольствие.Не будем сдаваться, если у нас не получится с первого раза. Ведь практика делает совершенным!

    Подготовка нормативных и основных знаний на основе:

    1. Клоссовски Т., Домашнее колбасное производство , Издательство легкой и пищевой промышленности, Варшава 1963.
    1. Бублей М., Домашние колбасы, рецепты и способы производства 907433, 2009 15 3
    2. 9026 9026 9026
    1. Бублей М. Рецепт копченой ветчины , источник: собственное исследование (с изменениями) на основе https: // www.przylijprzepis.pl/przepis/wieprzowa-szynka-wedzona, дата обращения 29 апреля 2021 г.
    .

    Крестьянская ветчина. Ветчина, запеченная в ржаном тесте. Деревенский рецепт запеченной ветчины! ОТКРОВЕНИЕ!

    Мы восхищаемся мясным ассорти или другими мясными продуктами (но не только мясом), когда попадаем, например, на народный праздник, рынок или рынок агротуризма. Мероприятия такого типа обычно сочетаются с презентацией региональных блюд. Свою продукцию представляют местные производители и известные колбасные компании. Все напрягают мышцы. Шаль. Действительно много вкусностей, которых в ближайшей мясной лавке, несмотря на большой выбор, вряд ли встретишь или… встретим, но как-то не в этом «праздничном» издании.Наверное, только в Польше продвижение во время фестивалей происходит по принципу: смотри, как вкусно и… как дорого. Это не очень обнадеживает. В мясном поте мы видим, что цена не изменилась, а качество продукта изменилось. Приближается Рождество. А что потом? Вот тут и приходит на ум домашняя ветчина (крестьянская ветчина). И тогда мы пускаем слюни.

    Ветчина крестьянская

    На Рождество мы сами хотим приготовить что-нибудь вкусненькое. Так почему бы не домашней ветчины ? Рецепт ветчины, запеченной в ржаном тесте, не так уж и известен.Крестьянская ветчина — это запеченная в духовке ветчина, но не то, что вы ожидаете. Хм. Это будет рецепт ароматной запеченной ветчины. Простой рецепт вкусной домашней ветчины. Ветчина крестьянская или деревенская ветчина - так я ее называю. Вы называете это как хотите. А так будет КРУТО! Перво-наперво.

    Кусок свинины на кости или на кости, но должен быть свиной окорок с кожей. Свиной окорок Большой, средний, маленький... Покупайте порцию свиного окорока по мере необходимости.Вам не обязательно начинать с ветчины весом 7 кг. 🙂

    Вот так выглядит огромный свиной окорок со снятой кожей с рульки (рулька пригодится) и разрезанной пополам на два куска мяса весом более 5 кг каждый. Обычно покупают окорок весом 3 кг и без кости. Однако иногда поставщик вынуждает покупать всю ветчину и рульку. Этот кусок мяса может весить более 13 кг. К счастью, он готов разделить на осмысленные порции.Мы обычно замораживаем буженину, разделенную на несколько небольших порций. Его не оставят на следующую выпечку, но он продержится дольше, чем просто с праздников. Наличие костей не является проблемой. Крестьянской ветчине нужна даже кость. Кость усиливает вкус. Это как со свиной отбивной – та, что на кости, вкуснее.

    Ветчина крестьянская с подкладкой

    Готовимся к домашнему застолью, покупаем в том числе много разного мяса.А еще можно приготовить отличные мясные продукты самостоятельно. И это свинина со стопроцентным содержанием свинины. Без консервантов. Без искусственного утяжеления ваннами на соляно-водяных растворах или как их называют профессиональными именами. Крестьянская ветчина, приготовленная по старинке. Простой способ. Вот один из них.

    К сожалению, вы должны купить ветчину в мясной лавке. Лучше всего в том же мясе, которое мы покупаем годами. Предпочтительно в небольшом районе, где владелец продает.Семейный магазин. Мало таких. Пока мне везет и у меня есть один поблизости. Пусть не будет недостатка в таких. Но если у вас есть возможность, ветчина, купленная у свиновода на свободном выгуле (разведение на свободном выгуле), будет наиболее подходящей. Это совсем другая свинина!

    Запеченный окорок

    Для этой задачи нам понадобится ветчина, которая называется. Желательно 4-5 кг свинины. Из него делают деревенскую ветчину, домашнюю ветчину, бабушкину ветчину, дедушкину ветчину или, по-моему, крестьянскую ветчину.Имя не имеет значения. Давайте назовем наш собственный домашний продукт, как мы хотим его назвать, чтобы выразить его домашний и вкусный характер.

    Помимо ветчины вам понадобится глиняный горшок. Для такого куска мяса подойдет горшок на 10-15 литров. Ту самую, в которой мы маринуем капусту или готовим малосольные огурцы. Лучше всего иметь несколько глиняных горшков разной емкости. На кухне глиняная посуда будет использоваться для различных кулинарных задач, поэтому купить ее стоит.Кроме того, глиняная посуда – прекрасное украшение любой кухни: и домашней, и садовой.

    Меньший кусок ветчины, обваленный, с кожей, весом 2,5-3 кг. Наличие кожи имеет значение. Если вы делаете это в первый раз, то подойдёт окорок весом до 3 кг.

    Если ты крестьянский мальчик... число с яйцом 🙂

    Сначала нам нужно приготовить рассол. Налейте в кастрюлю нужное количество кипяченой воды (половина кастрюли).Воду следует посолить. Так как рассол должен быть должным образом соленым, а посолить и попробовать его на вкус просто невозможно, то приходится пользоваться старым способом проверки правильности солености воды. Яйцо поможет. Воду солим постепенно и время от времени проверяем, всплывает ли яйцо наверх. Если рассол правильно посолить, яйцо должно всплыть. Нам не нужно пробовать эту жидкость. С таким количеством соли это было бы не очень приятно. Легкий способ, верно?

    Теперь добавьте в подсоленную воду зубчики чеснока, душистый перец (целые шарики, немного), черный перец (целиком, немного), лавровый лист (несколько), майоран (немного).В таком приготовленном рассоле опускаем нашу прекрасную ветчину. Большой глиняный горшок должен вмещать до двух 3-4 кг ветчины. Выпечку можно порционировать и замораживать. Предполагая, что гуляки не будут есть и то, и другое, но… Вероятно, такой возможности нет, потому что это будет что-то вкусное, к тому же нам не придется подавать никакие другие мясные нарезки. Две ветчины, домашних малосольных огурцов , хлеб из печи, домашнее сало... Народное застолье. А потом щи из квашеной капусты... Чего еще надо? Хорошее настроение и хорошая компания.Это то что.

    Крестьянская ветчина? Ешь как крестьянин, но веди себя как человек!

    Пир? Еще нет. Накройте горшок крышкой или льняной тканью и отставьте на несколько дней в прохладное (подвал, кладовую) помещение, где он будет дожидаться дальнейших действий. Сколько? 4-5 дней должно хватить. Высокая соленость воды не допустит, чтобы там что-то происходило. Мы можем быть спокойны. Там должна быть крестьянская ветчина, так что вы должны успокоить крестьян.😀

    Домашняя ветчина на Пасху, Рождество, к любому семейному празднику, к летнему застолью в саду... Крестьянская ветчина на все случаи жизни. Деревенская ветчина в виде колбасы, которую можно есть каждый день. Запеченный окорок можно разделить на несколько порций и заморозить. Будет запас для следующего кулинарного рывка. Вы знаете, что вы едите!

    Свиная рулька тоже оказалась в одной кастрюле с ветчиной. Раньше у меня было несколько глиняных горшков разного размера.Конечно, они были найдены в антиквариате. Зачем переплачивать за новые? 🙂 Несколько дней в рассоле из свиной рульки тоже подойдут.

    90 100

    Домашняя ветчина

    По истечении этого времени переходим к следующим шагам. Для запекания нам понадобится свиной жир. В мясной заказываем два больших куска сала, на которые кладем приготовленную для запекания, обмазанную тестом, а через несколько дней вынутую из рассола окорока.Для получения овальной формы обмотайте окорок толстой ниткой. Мы оцениваем сами, является ли это необходимой процедурой.

    Положите два куска сала рядом друг с другом на противень (сомневаюсь, что вы сможете купить один точно такого же размера). На него выкладываем ломтики лука, можно положить чеснок, посыпать специями. Все добавит аромата и вкуса. Сало растает во время выпечки. Сало также защищает от подгорания снизу. После выпечки его выбрасывают. Выбрасываем все, кроме... ветчины.😀

    Положите ветчину на подготовленный противень. В мясе сало становится все тоньше и тоньше. 🙂 Иногда большой кусок нужно заказывать заранее. Если нет одного большого противня, выложите на него много кусочков сала. Не жалейте лука и чеснока. Но без преувеличения. 🙂

    Иногда, когда окорок большой (например, когда он весит более 5 кг), у нас может закончиться ржаная мука. Торт из ржаной муки другого производителя выглядит несколько иначе.На тесто для этой большой (огромной!) ветчины ушло почти 3 кг ржаной муки.

    Часы не лгут. Это будет долгий вечер…. 🙂

    Ветчина, запеченная в духовке

    Если у вас есть две ветчины, вам придется запечь их дважды, приготовив каждую отдельно (новые ломтики свежего бекона и т.д.). Последним этапом перед помещением ветчины в духовку является приготовление теста, которым мы будем все это заворачивать сверху, создавая некую… гм… толстую «шапку».🙂 Тесто тоже будет бесполезным после выпечки. Эта куртка сгорит, как кожура картофелины, снятой с огня. Вид довольно неаппетитный, но… Ветчина по-крестьянски!

    Нас интересует, что внутри. А внутри что-то очень вкусное. Жженое ржаное тесто также придает специфический аромат. Вероятно, в прошлом такие окорока пекли в хлебной печи. В деревне ничего не пропадало, так что если после выпечки батонов осталось немного ржаного теста… О! И если вы просто готовили мясные продукты после убоя свиньи ... это объясняет, почему ветчина, запеченная таким образом, - это крестьянская ветчина.

    При выпечке ваше творение лучше видно через стекло. Струи горячего пара из рабочей камеры могут вас удивить. Прости? У меня его больше нет. Но вы знаете... Предрождественский парикмахер... Этот лак для волос... 😀

    Рожь? Конечно мука

    Что за торт? Упоминал ли я? Из ржаной муки и воды. Никакие оборки. Мы не будем есть этот торт.Сколько? Достаточно, чтобы обернуть нашу ветчину. Тесто должно быть липким. 2 кг муки должно хватить. Хм. Хотя, может быть, купить больше. К соседу за солью и сахаром не ходишь, не говоря уже о ржаной муке... Эта мучная оболочка не может быть очень тонкой. Купи, купи... 🙂

    Тесто должно быть хорошо сформировано, чтобы оно окружало всю ветчину. Если где-то есть трещина (перед тем, как поставить в духовку), хорошо ее убрать, т.е. более аккуратно распределить тесто по поверхности ветчины.Во время запекания может появиться трещина, но это уже не ремонтируется. Ничего плохого не произойдет. У нас была свернутая ветчина с натуральной кожей сверху. Наш крестьянский окорок был завернут и обжат толстой ниткой, поэтому после запекания он не потеряет форму.

    Выглядит не очень привлекательно, не так ли? Само горение… Фе! Столько ржи впустую... Эй! Разговор о муке! 🙂 Но внутри у нас кое-что вкусненькое! Похоже на подгоревшую буханку хлеба… и все.

    Домашняя запеченная ветчина

    Последней важной информацией является время выпечки и температура. Запекаем в духовке столько часов, сколько весит мясо. Ветчина весом 3 кг должна находиться в духовке 3 часа при температуре 220 градусов С. Это не обязательно означает, что ветчина весом 5 кг должна выпекаться ровно 5 часов. Плохо пропекшаяся оболочка и ее многочисленные трещины могут свидетельствовать о том, что окорок будет готов несколько раньше. Возможно, через 4 часа он хорошо пропечется.Как и во всем, вам нужно получить некоторый опыт самостоятельно. Разогрейте духовку. И помните, что при запекании ветчины будут какие-то запахи. Не бойтесь, что на кухне вы почувствуете легкий ожог. Крестьянская ветчина? Что-то для чего-то. Но если у вас хорошая вентиляция... Откройте окно. Заботиться о себе.

    Вынув, отложите все в сторону, чтобы жаркое в корочке (в основном корочка) немного остыло. Как только жаркое немного остынет, можно умело снять эту некрасивую «шапочку».Под ним нас должна встречать прекрасно пропеченная, чудесно ароматная домашняя ветчина по-деревенски. Возьмите ветчину для употребления. Удалите остальные. Вымойте противень. А можно испечь еще один. Хм. Желательно в другой день. 🙂

    Приятного аппетита! Жду информации, что у вас получилась ветчина по-крестьянски и на вкус она такая, как и должна быть домашняя ветчина. Счастливых праздников! Хорошее здоровье!

    Вкусное тепло. В холоде все еще вкусно. Кость расположена достаточно экстремально, поэтому с ее удалением проблем не возникает.Конечно, для нарезки ветчины используйте очень острый нож.

    Этот самый маленький кусочек для Мараса, но я не должен был упоминать об этом. 😀

    шт. Я опубликовал старые и новые фотографии в статье. Мы не пекли столько ветчины за один день. Все получатели ветчины пробовали и до сих пор имеют вкусный вкус! Эта корочка нежная при выпекании. Конечно, никому не нужно есть килограмм сразу. Маленькая порция никому здоровому не повредит, даже с этой жирной частью на коже.Крестьянская ветчина должна понравиться всем. Гурманы говорят, что самый вкусный – жирный. Слушаю? Ба! После еды нужно немного подвигаться. Вы также можете сделать это перед едой. 🙂

    Поставьте лайк и поделитесь с другими.
    .

    Домашняя колбаса. Ветчина белая вареная

    Многие любят бутерброды с сочной нежирной ветчиной. Важно, чтобы он был вкусным, свежим и хорошего качества. Это качество, к сожалению, непростое, особенно в обычных магазинах, потому что производители делают колбасные изделия, неизвестно для чего именно их можно использовать, добавляя много консервантов, искусственных ароматизаторов и наполнителей. Купить хорошую ветчину сегодня – настоящая проблема. В этой ситуации все больше и больше людей пытаются самостоятельно приготовить хлебные добавки в домашних условиях.Я также. Сегодня сделан очередной тираж домашней колбасы , для которой не нужны ни навороченные приспособления, ни коптильня.

    Я также рекомендую вам иметь небольшую ветчинницу, в которой вы сможете приготовить вкусную домашнюю мясную нарезку, например, из лопатки.

    Белая ветчина — это свиная колбаса, приготовленная из куска мяса задней четвертины свиньи. Белым он называется потому, что пропаривается, а не коптится, и поэтому имеет на поверхности бело-сероватый цвет, а не коричневый.Однако внутри он приятно-розовый благодаря использованию соли для маринада. Добавление большого количества специй делает эту ветчину ароматной и вкусной. Благодаря многократному завариванию мясо получается мягким, нежным и сочным. Все, весь процесс занимает даже несколько дней, но поверьте, оно того стоит. Тем более, что работы у нас на ней действительно не много.

    Если не хотите долго играться с вымачиванием мяса и готовить его несколько раз, можно просто запечь.Как и свиная шея с чесноком и майораном.

    Копченый свиной окорок на пару

    время приготовления: 5 минут + 24-48 часов маринование + 15 минут варки + 36 часов охлаждение
    ингредиенты:

    • около 1-1,5 кг свиной ветчины без кожи и костей
    • 2 чайные ложки соли

    • БАССЕЙН № 1 - около 2 л воды
    • 3 чайные ложки сушеной соли
    • 3 чайные ложки обычной соли, у меня каменная
    • 4 шарика душистого перца
    • 4 лавровых листа

    • ЛАГА № 2 - ок.2 литра воды
    • 2 чайные ложки каменной соли
    • 5 зерен душистого перца
    • 5 лавровых листьев
    • 5 больших зубчиков чеснока, нарезанных
    • 2 столовые ложки майорана с горкой


    Как приготовить вареную белую ветчину?

    У меня был целый огромный кусок свинины из ветчины. Я вырезал самый красивый, на мой взгляд, продолговатый кусок почти весом. 1,5 кг. Я очистил его от большей части жира, натер солью и перевязал кухонной бечевкой, аккуратно сформировав.Ставлю обратно в холодильник на несколько часов.

    Ингредиенты рассола №1 я положила в кастрюлю и прокипятила несколько минут, затем дала остыть. В холодный рассол кладу мясо - оно должно быть полностью покрыто. Ставлю в прохладное место минимум на 24 часа, а может и дольше. Для меня это было 48 часов. Каждые несколько часов я переворачивала мясо, чтобы оно хорошо сочеталось со специями.

    Точно так же делаю домашнюю колбасу из свиной лопатки.

    После маринования приготовила рассол №2.В чистую кастрюлю я положила все ингредиенты для рассола и довела до кипения. В кипящую воду со специями опускаю вынутую из первого маринада ветчину. Мясо должно быть полностью погружено в нее. Варила на медленном огне 5 минут, затем выключила газ и оставила мясо в кастрюле, накрыв его, до полного остывания, желательно примерно на 6-12 часов. По истечении этого времени я включила огонь под кастрюлей, довела до кипения и потом варила 5 минут. Я снова выключил газ и отставил в сторону остывать. Через несколько часов довела до кипения в третий раз и варила 5 минут.Сняв с огня, когда мясо остыло, я вынул его из рассола, обсушил и охладил в холодильнике.

    Я подала готовую ветчину холодной, нарезав ее. Хороша в качестве колбасного фарша для бутербродов или ингредиента шведского стола.

    Рекомендуется окунуться в рассол №1 и впрыснуть его в центр мяса с помощью обычного шприца с иглой. Особенно, если вы готовите колбасу из более толстого и круглого куска мяса. Если рассол не попадает точно внутрь мяса, то цвет внутри может быть немного другим, сероватым, что, если внимательно присмотреться, немного видно на одном из фото моей ветчины.Неравномерный цвет не влияет на вкус колбасы.

    .

    ВЕТЧИНА СВИНАЯ ОТВАРНАЯ или домашняя колбаса

    ВЕТЧИНА ИЗ СВИНИНЫ или домашняя колбаса

    26 сентября 2012 г. Автор: aniado

    Сегодня я хочу предложить вам вкусную домашнюю мясную нарезку.

    Свиной окорок, из-за своей формы, известный в народе как «шар», приготовленный в «6 шагов», является действительно прекрасной альтернативой магазинным продуктам. Не содержит искусственных добавок, легкий, простой в приготовлении и очень вкусный 🙂

    Очень рекомендую!

    Цитирую рецепт по папе моей подруги Агаты.
    Господин Казимеж, большое спасибо, что поделились таким замечательным рецептом 🙂

    СВИННЫЕ ШАРИКИ в шесть шагов:

    1. Купите один мяч.

    2. Приготовить травление.
    На 2 л воды добавить:
    0,5 стакана поваренной соли
    1 чайную ложку сахара
    5 лавровых листьев
    1 чайную ложку майорана
    1 чайную ложку порошка чили
    6 зубчиков чеснока
    6 зерен можжевельника
    Вскипятить и остудить под крышкой .

    3. Натереть шарик 2 зубчиками чеснока (можно связать), положить в герметичный контейнер или завернуть в фольгу. Оставьте на полдня в холодильнике.

    4. Положите шарик в холодный рассол. Довести до кипения и варить 10-15 минут (не дольше). Оставьте остывать.

    5. Вскипятить маринад с шариком. Варить 10-15 минут (не дольше). Оставьте остывать.

    6. Ешьте!

    Мои комментарии к следующим шагам:
    Объявление 1 "Кулька" - свиной окорок. Я знаю, что моя подруга Агата покупает "шарики" в Бедроньке.Я купил свой на местном рынке. Мистер мясник точно знал, какое мясо я имею в виду 🙂
    Объявление 2 В следующий раз я немного уменьшу количество соли, до 1/3 1/4 стакана. Мы привыкли к блюдам с низким содержанием соли. От себя добавила 5 зерен душистого перца. Порошок чили был заменен сушеными хлопьями чили.
    Ad 3 Я перевязал ветчину ниткой и всю ночь мариновал ее в чесноке.
    Ad 4 и 5 С момента закипания ветчины варите ветчину так, чтобы вода слегка пузырилась.Все время под прикрытием. Если рассол не полностью покрывает мясо, можно положить в кастрюлю несколько очищенных сырых картофелин. Они поднимут уровень жидкости и частично поглотят соль. (Это ценный комментарий от одного из читателей.)
    Объявление 7 Чистое удовольствие 🙂 Ветчина по вкусу и внешнему виду немного напоминает запеченную влажную свиную корейку .

    Поцелуи и удачи
    Аниадо

    90 084 Добавить в избранное: 90 085

    Мне нравится Загрузка...

    Аналог

    Рубрика "Делает сама", Закуска, особенно рекомендую! | Метки: Рождество, Польская кухня, Праздник, Пасха, Свинина, Колбаса, Завтрак | 139 комментариев


    .

    Смотрите также