Разряд повара
Разряды поваров – Блог компании r_keeper
🕓 время чтения: 4 мин.
Повар – профессия, которая актуальна во все времена. Соискателей и работодателей достаточно большое количество как в ресторанном бизнесе, так и в столовых или в бистро. При этом часто ищут не просто поваров, а представителя данной профессии, имеющего определенный разряд.
Практически каждая специальность имеет несколько ступеней, демонстрирующих профессионализм человека, его опыт и навыки в работе. Профессия повара не исключение. Мастерство и профессиональные качества повара потенциальный работодатель предварительно оценивает, узнавая его разряд.
Что такое разряд для повара
Разряды – сокращенные цифровые обозначения умений человека, который получил определенную специальность. Чтобы получить самый высокий – шестой – потребуется пройти предыдущие ступени.
Данная система квалификации досталась нам в качестве наследия обучения в сфере общественного питания в советские времена. Нужно учитывать, что хороший шеф-повар, например, может не иметь высокого разряда и получить все свои навыки на практике, работая в достойных заведениях. Но тем не менее, система разрядов актуальна до сих пор, поэтому важно составить о ней четкое представление.
Что умеет ваш повар: разбираемся в разрядах поваров
Самый низкий разряд – второй, а самый высокий – шестой, который имеется только у повара, обладающего средним специальным образованием. Система выглядит следующим образом:
-
2 – Специалист с таким разрядом выполняет вспомогательные работы на кухне. Он чистит овощи, фрукты, перебирает продукты. Повар должен владеть навыками первичной кулинарной обработки сырья, грамотно нарезать хлеб, потрошить птицу разделывать мясо и т. д.
-
3 – Повар третьего разряда готовит самые несложные блюда: варит каши, яйца, отваривает крупы, овощи, мясо, рыбу, жарит котлеты, делает бутерброды, выдает готовые блюда.
-
4 – Повар готовит блюда средней сложности: салаты, бульоны, супы, вторые блюда. Он владеет технологией приготовления, знает о требованиях к качеству и срокам хранения продуктов и готовых блюд, умеет определять качество продуктов.
-
5 – Настоящий профи в своем деле. Он умеет составлять новые рецепты и писать для них технологические карты. Главное отличие пятиразрядных поваров от мастеров, имеющих 4 разряд, в том, что они отлично справляются с приготовлением блюд – лечебных, диетических или самых изысканных. Например, умеет делать заливные блюда из мяса, рыбы, или их ассорти, фаршировать птицу или дичь, готовить блюда на пару, изобретать разнообразные соусы и заливки, выпекать торты и другую сложную выпечку. Получить данную квалификацию повара можно, пройдя специальные курсы при специализированных учебных заведениях.
-
6 – Это мастер-шеф. Такие специалисты нарасхват и по сегодняшний день. Они владеют секретами создания сложных блюд, к примеру, паштетов, муссов, цельных молодых поросят и профитролей с различными начинками. Мастера такого уровня соблюдают технологию приготовления национальных блюд разных кухонь мира.
Как повару повысить разряд
Зачастую поварам по тем или иным причинам приходится повышать имеющийся у них разряд, помимо тех, у кого он и так шестой. Сегодня повышение разряда возможно двумя способами:
Прохождение специализированных курсов. Повысить разряд повару можно, пройдя обучение на специализированных курсах при кулинарных училищах, техникумах. Этот вариант подходит тогда, когда у повара уже есть среднее специальное профильное образование. Если же предыдущий 5 разряд получен после прохождения курсов, требуется поступить в кулинарный техникум. По окончании обучения повар должен будет сдать экзамены, по итогам которых будет вынесено решение о присвоении следующего разряда и выдан диплом.
Прохождение экзаменов непосредственно в компании, где человек работает. В этом случае повар пишет заявление руководству предприятия. Повара направляют в качестве ученика к более опытному специалисту и определяют срок его учебы. Как и в прошлом варианте, после обучения выносится решение о повышении разряда и, следовательно, об увеличении нагрузки и повышении заработной платы.
что это и сколько их существует? Квалификация поваров 3, 4 и 5 разряда. Как повысить разряд по профессии повара?
Повар – это одна из немногих профессий, которая актуальна во все времена. Соискателей и работодателей довольно много во всех сферах кулинарии – в ресторанном бизнесе, в столовых и даже бистро. При этом часто требуются на работу не просто повара, а представители данной профессии, имеющие определенный разряд. Вот о том, что это такое, какое значение оказывают разряд на специфику работы повара и как его можно повысить, мы и поговорим в этой статье.
Особенности классификации
Если говорить про практически все существующие профессии, каждая специальность имеет несколько ступеней, которые показывают профессионализм человека и его навыки в работе. Профессия повара не является исключением. Здесь талант и профессиональные качества потенциальный работодатель может предварительно оценить, только узнав разряд повара.
Данный показатель – это не просто числовая приставка к самой профессии. Это сокращенное цифровое обозначение навыков и умений человека, получившего данную специальность. При этом получить самый высокий – 6 разряд – сразу невозможно. Для этого, помимо среднего профессионального образования, необходимо пройти специальные курсы повышения квалификации.
Человек, имеющий высший профессиональный разряд, – это не просто повар, это еще и технолог, и профессиональный официант. Такие люди – настоящие специалисты своего дела. Форма разрядов была создана еще в СССР, но и сегодня она не утратила своей актуальности. Разряд определяет не только навыки, но и определенный круг дел, которые может выполнять человек. Чтобы более подробно разобраться в этом, необходимо изучить данную систему детально.
Квалификация поваров
В настоящее время государственная классификация содержит информацию о 5 основных разрядах поваров. Неофициально есть и еще один. Он автоматически присваивается тем людям, которые только поступили на курсы или учебу в государственные учреждения по данной профессии. Обладатели так называемого первого разряда на кухне могут быть только наблюдателями, в крайнем случае их допускают к выполнению черновых работ – мытью посуды, очистке овощей и фруктов.
Первым официальным разрядом является 2. Его обладатели выполняют в обязательном порядке те же функции, что и повара 1 разряда. К тому же они должны делать и следующую работу:
- потрошение птицы, дичи и рыбы;
- разделка мяса;
- размораживание замороженных продуктов при правильных условиях;
- перебирание и промывание ягод, грибов, овощей и фруктов;
- нарезка хлеба.
Такие работники должны знать не только основные требования к качеству продуктов, но и основы их переработки, правила разделки туш, полутуш говядины и свинины, разделку птицы и рыбы для приготовления самых разнообразных блюд.
К непосредственному приготовлению даже самых простейших блюд их не допускают.
Повара 3 разряда имеют право выполнять на кухне те же функции, что и специалист предыдущего уровня. Но основные его обязанности это:
- отваривание круп, овощей, мяса и рыбы;
- приготовление супов различных видов;
- изготовление и доведение до готовности котлет, биточков и тефтелей;
- выпечка оладий и блинов;
- изготовление блюд из яиц.
Такой повар имеет право готовить только простейшие блюда, не требующие наличия специфических знаний или использования сложных приспособлений. Специалист этого уровня также должен знать не только требования, предъявляемые к качеству продуктов питания, но и правила разделки мяса, птицы и рыбы, формы нарезки различных продуктов для приготовления разнообразных блюд.
Повар 4 разряда – это более высокий уровень подготовки. В его должностные обязанности входит приготовление таких блюд, как:
- сложные и многокомпонентные салаты из мяса, птицы, морепродуктов и овощей с фруктами;
- закусочные и фаршированные блюда;
- экзотические супы;
- заливные и студни.
Также этот специалист готовит простейшую выпечку, вареники и пельмени, блюда из нутрии и кролика. Повар, имеющий 4 разряд, должен знать, как жёсткость и кислотность воды оказывает влияние на время и приготовления конкретного продукта и его вкус. Знать органолептические свойства продуктов, сроки и правила их хранения.
Самое главное – он должен знать правильную технологию приготовления всех блюд.
Повар 5 разряда – профессионал в своем деле. Он, помимо приготовления практически любых блюд, должен уметь составлять новые рецепты и писать для них технологические карты. Главное их отличие от мастеров, имеющих 4 разряд, в том, что они умеют готовить блюда лечебные, диетические или самые изысканные:
- заливные блюда из мяса, рыбы или их ассорти;
- фаршированную птицу или дичь;
- паровые блюда;
- разнообразные соусы и заливки;
- сложную выпечку.
Получить пятый разряд повара можно, последовательно проходя специальные курсы при специализированных учебных заведениях.
Повар 6 разряда – это мастер-шеф. Такие специалисты нарасхват в любое время, в том числе и сегодня. Они умеют готовить абсолютно все виды блюд, знают тонкости и секреты приготовления сложных яств, в частности паштетов, муссов, тортов, цельных молодых поросят и профитролей с различными начинками.
Мастера этого уровня также знают и технологию приготовления некоторых национальных блюд других стран. Стать обладателем 6 разряда может только тот человек, который уже имеет среднее специальное кулинарное образование.
Как повысить разряд?
Довольно часто поварам по разным причинам необходимо повысить имеющийся у них разряд, за исключением тех, у кого он и так 6. В настоящее время сделать это можно двумя способами.
Пройти специальные курсы
Этот вариант подходит только в тех случаях, когда у человека уже имеется среднее специальное профильное образование. Если же предыдущий 5 разряд получен путем прохождения курсов, тогда необходимо поступить в кулинарный техникум.
По окончании учебы необходимо будет пройти сложные экзаменационные испытания, по результатам которых будет вынесено решение о присвоении следующего разряда и, соответственно, выдано специальное удостоверение – диплом.
Прохождение испытаний непосредственно на предприятии
В этом случае повар обращается с заявлением к руководству своей компании. Его направляют в ученики к более опытному мастеру и определяют срок его учебы. Как и в предыдущем варианте, по окончании учебы будет вынесено решение о повышении разряда и, соответственно, об увеличении нагрузки и повышении оплаты труда.
Здесь важно отметить, что такое неофициальное повышение разряда будет иметь силу только при работе на данном предприятии, так как после окончания учебы никакого диплома выдано не будет.
Интересные факты
В Советском Союзе повара, имеющие разряд выше среднего, должны были уметь одинаково хорошо выполнять все виды работ и готовить абсолютно все продукты одинаково качественно и разнообразно.
В настоящий момент такого требования нет. Наоборот, большая часть высококвалифицированных поваров предпочитают выбирать какую-то узкую направленность в кулинарии, например, готовить только выпечку, мясо, рыбу или даже только одно блюдо – пиццу. Такая специализация позволяет максимально развиваться и готовить или создавать новые кулинарные шедевры.
И еще сегодня на работу поваром берут даже тех, кто имеет самый низкий второй разряд. В элитных заведениях общепита опять же во времена СССР такого не было. К непосредственному приготовлению пищи допускались только повара с разрядом не ниже 5. Получить же 6 разряд мог лишь тот повар, который умел готовить как минимум все национальные блюда союзных республик. Сегодня это правило носит условный характер.
Те, у кого разряд был 3 или 4, должны были работать в подмастерьях на кухне в течение 3 лет за каждое повышение своего уровня. Сегодня многие элитные заведения вновь возвращаются к этой практике.
Разряд повара. Шеф-повар. Помощник повара
В мире существует огромное количество интересных и прибыльных профессий, но, пожалуй, самая вкусная из них – повар. Этот человек способен обычные на первый взгляд продукты превратить в феерию незабываемых вкусов и ароматов, а деликатесы подать так, что забыть их вкус будет просто невозможно. Итак, чем же отличается профессиональный повар от простого любителя кулинарии?
В общих чертах
Представители этой профессии встречаются повсюду: в ресторанах, в кафе, в столовых, на пищевых производствах и в фастфудах. Именно поэтому и предложений, и соискателей на рынке труда в этом направлении достаточное количество всегда и везде. Но при этом далеко не везде на работу берут людей, что называется, «с улицы». Чаще всего работодатель хочет видеть специалиста, у которого есть разряд повара, не ниже определенного. Все зависит от должности, заведения, объема и характеристики работы, которую предстоит выполнять на кухне. Конечно, встречаются и такие работодатели, которым не важен ни разряд повара, ни наличие или отсутствие у него диплома, а интересует лишь опыт работы, умения и навыки. Но таких случаев с каждым годом становится все меньше, на кухнях ресторанов и кафе все больше трудятся дипломированные специалисты. Именно поэтому для тех, кто хочет начать карьеру повара, стоит разобраться в разрядах и классификациях.
Первая ступень
Самый низкий первый разряд повара получает студент-первокурсник, зачисленный в профессиональное училище или техникум на соответствующую специальность. Наличие этого уровня квалификации совершенно не влияет на ценность такого соискателя, поскольку не свидетельствует ни о наличии знаний, ни о наличии умений. С таким разрядом трудно претендовать даже на должность «помощник повара», хотя в некоторых нетребовательных заведениях могут доверить мыть посуду на кухне или чистить овощи. Конечно же, о карьере пока и речи быть не может.
Ученье – свет!
Уже в процессе обучения в профессиональном училище или техникуме студенты соответствующих специальностей сдают экзамены и по их результатам получают разряды. С этого момента можно начинать путь по карьерной лестнице. Счастливый обладатель второго разряда уже может претендовать на гордое звание «помощник повара». В его обязанности будет входить очистка и нарезка овощей и фруктов, плодов и ягод, а также разморозка и первичная обработка мяса и рыбы. На практике чаще всего помощник повара, кроме вышеперечисленного, моет посуду и подает по первому требованию необходимые продукты.
Третий разряд существенно расширяет возможности. Теперь можно будет уже самостоятельно готовить несложные первые и вторые блюда (супы, пюре, каши, изделия из мясного и рыбного фарша, простые салаты, блины и оладьи), а также делать более ответственные заготовки (пельмени, вареники и т.д.). Повар с такой квалификацией уже вполне может работать в столовой, закусочной или другом заведении с нехитрым меню.
Государственный экзамен
Получив базовое образование по специальности, по окончании техникума студент может сдать теперь уже государственный экзамен и повысить свой уровень, получив удостоверение «Повар 4 разряда». С этого момента молодой специалист становится более востребованным и высокооплачиваемым. Повар четвертого разряда уже может готовить блюда средней сложности из свежих, жареных, вареных, запеченных продуктов, а также разнообразные холодцы и заливные, салаты и соусы, сладкую выпечку, супы и борщи и т.д. Для большинства кафе и ресторанчиков невысокого уровня этих знаний, умений и навыков, как правило, будет достаточно. Если же продолжить обучение, например, по специальности «технолог» в высшем учебном заведении, то по окончании его можно будет сдать еще один государственный экзамен и получить звание «повар 5 разряда». Такой диплом, конечно же, будет существенным дополнением к любому резюме в пищевой индустрии.
Работа и труд все перетрут
В профессии повара есть один существенный момент – опыт работы. Без него любой диплом повара или разряд не будет иметь никакой ценности. Именно поэтому начинающий повар должен быть готов к тому, что не один год он проведет на кухне в качестве заготовщика, помощника и подручного. Чтобы стать шеф-поваром, придется начистить не одну тонну картофеля и лука, нарезать огромное количество простых и неинтересных салатов и выслушать массу замечаний и нравоучений. Но проходя через все эти тернии, нужно помнить, что этот путь ведет к звездам. Кроме того, через несколько лет работы обладатель пятого разряда может снова сдать экзамен государственной комиссии и получить наивысший официальный уровень – шестой.
Узкие специалисты
Следует также отметить, что повара часто выбирают определенное направление для работы и развиваются исключительно в нем. Например, повар-кондитер, сушист, пиццерист – эти специалисты сегодня пользуются большим спросом. Есть и такие редкие профессионалы, как «личный повар» - этот знаток своего дела подстроится под конкретного человека или группу лиц и будет радовать их разнообразным меню с учетом их личных предпочтений и требований. Неизменно востребованным остается и судовой повар, или кок, но тут необходимо выполнить важное условие – пройти военную подготовку.
Серый кардинал кухни
Часто в пищевой индустрии встречается такое понятие, как су-шеф. Этот человек имеет, как правило, пятый или шестой разряд повара, а также знает и умеет все, что выполняют абсолютно все работники кухни. Помимо технологий приготовления блюд, он также может сосчитать себестоимость, организовать работу при любых условиях, определить качество продуктов буквально с первого взгляда. И хоть этот человек и считается помощником шеф-повара, но во многих заведениях он является буквально богом кухни, без него работа просто остановится.
В общем, поскольку человечество очень требовательно относится ко всему, что попадает в рот и желудки, то и данная профессия ставит определенные требования и накладывает свои отпечатки. В истории, конечно же, встречались уникальные специалисты, сделавшие головокружительную карьеру без какого-либо образования, но это, скорее, исключения из правил.
Курсы поваров 5 разряда
На протяжении всего курса наши мастера научат вас разбираться во всех тонкостях кулинарного искусства, готовить не только вкусные, но и полезные блюда. Кроме того, на курсах вы научитесь красиво оформлять приготовленное блюдо, ознакомитесь с технологиями приготовления. Благодаря нашим курсам вы научитесь готовить быстро, вкусно и полезно. При этом все приготовленные блюда будут отличаться высокими вкусовыми качествами и иметь свою особую изюминку. Вы научитесь разбираться в сочетании продуктов, благодаря чему приготовленное блюдо будет вкусное и полезное.
|
График проведения занятий |
По будним дням 2 раза в неделю по 4 акад. часа |
|
Время проведения обучения |
- утро - с 11.00-14.00 - день - с 14.00-18.00 - вечер - с 18.00-21.00 - выходной день с 11.00-16.00 |
|
Количество человек в группах |
Не более 5 человек |
|
Количество часов |
72 акад. часа - лекции 16 акад. часа- самостоятельная работа 16 акад. часов - производственная практика 36 акад.часа - выпускная работа 4 акад. часов |
|
Документ по окончании обучения |
Свидетельство повышения квалификации |
| Чтобы записаться на курсы «Повар 5 разряд» нужно позвонить по телефону: 8-499-492-72-90 | |
| Посмотреть программу курса | |
| Записаться на курсы | |
Вниманию тех, кто ищет работу
С 1 июля 2016 года работодатели обязаны будут применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ).
На сегодняшний день принято около 800 профстандартов из 1000 плановых. В дальнейшем планируется довести до 2000 стандартов. Реестр принятых стандартов находится на сайте Минтруда России profstandart.rosmintrud.ru/reestr-professionalnyh-standartov. Если изначально планировалось, что профстандарты коснутся госсектора, то ФЗ № 122-ФЗ четко прописывает: профстандарты распространяются на всех работодателей.
Как быть тем, кто ищет работу?
Если у работодателя имеется, практически всегда, большой выбор соискателей на определённую вакансию, то у соискателя выбор не особенно велик.
Изменения, внесённые в Трудовой Кодекс (ст. 195.2 и 195.3 ТК РФ), касаются как всех организаций и любых правовых форм собственности, так и обычных работников.
С 1 июля 2016 г. соискатели, во время поиска работы, обязательно должны ориентироваться на утверждённые профстандарты Министерством Труда.
Подбирая вакансию, следует учитывать имеющееся образование, опыт работы и Сертификат соответствия, по выбранной профессии/вакансии.
Что предпринять, чтобы получить работу:
- ознакомиться с профстандартом на данную должность;
- при необходимости, пройти курсы обучения/повышения квалификации и иметь подтверждающий документ об окончании обучения;
- подтвердить соответствие выбранной должности профстандарту.
Знатоки своего дела, повара высокой квалификации для подтверждения своего разряда могут обратиться в Центр профессиональной подготовки "«Плюс»" в Москве.
Дипломированные специалисты всегда востребованы на рынке труда, их ждёт достойная зарплата. Итогом обучения на курсах будет удостоверение о повышении квалификации. Для получения 5 разряда повара нужно пройти 72 академических часа обучения на курсах.
Для поступления на курсы требуется среднее специальное образование и возраст не меньше 18 лет.
Гибкий график занятий на курсах позволит совместить повышение квалификации с основной работой. Занятия проходят в утреннее, дневное, вечернее время, а также в выходной день. В будни обучение проходит два раза в неделю по четыре академических часа. В выходные — с 11 до 16 часов. Выбирайте наиболее подходящий для себя вариант.
72 часа программы обучения включают в себя два блока: лекционный (24 часа) и самостоятельный (10 часов). В них предлагается освоение технологий приготовления разнообразных закусок, соусов, сложных супов, холодных и горячих десертов. Отведено время для изучения технологий приготовления мучных изделий. В конце обучения — выпускная работа (4 часа). Особое внимание уделяется производственной практике — она займёт 34 часа.
Итогом обучения станут новые знания о технологии приготовления сложных блюд, которые можно с успехом использовать в Вашей работе. Получение диплома о повышении квалификации повара 5 разряда — ещё одна ступень к шеф-повару. Совершенствовать своё мастерство — важная задача, справиться с которой помогут на курсах Центра профессиональной подготовки «Плюс».
Пищевых дел мастер: какие бывают поварские разряды
Приходя в заведения общественного питания, часто ли мы задумываемся о том, кто готовит нам еду? Сегодня мы рассмотрим основные поварские разряды и чем они отличаются.
Приходя в заведения общественного питания, часто ли мы задумываемся о том, кто готовит нам еду? Разумеется, каждый знает, что превращать продукты в блюда должен повар. Но ведь не все повара одинаковые, они могут сильно отличаться по уровню квалификации. Новичкам не доверят работу над сложными блюдами, а высококлассные повара не станут трудится в дешевых точках общепита с непритязательным меню. Сегодня мы рассмотрим основные поварские разряды и чем они отличаются.
Сразу отметим, что всего разрядов пять, но начинаются они со второго — второй, третий, четвертый, пятый и шестой. Чем выше число, тем больше профессионализма, больше опыта, ответственности и больше потенциальная зарплата. Подробное описание каждого из них можно найти в Едином тарифно-квалификационном справочнике (ЕТКС).
Второй разряд. Такая квалификация повара дается неопытному персоналу, только вышедшему из профтехучилища и не обладающему большим опытом. Новичков отправляют на вспомогательные работы, связанные с готовкой. К таким относятся чистка овощей и фруктов с помощью ножей и специальных приспособлений, переработкой продуктов питания, отделение некачественных ягод, орехов, фруктов и овощей от качественных, мытье и нарезка. Также ему доверяют размораживание и потрошение рыбы, мяса или птицы и обработку субпродуктов.
Главные знания, которые должны быть у сотрудников этой категории сводятся к правильному обращению и хранению продуктов, он должен знать требования к обработке пищи и сроки хранения.
Третий разряд. Поваров третьего разряда уже подпускают к готовке, в которой используется простейшая рецептура и обработка. Например, он варит каши или овощные блюда, занимается приготовлением простых блюд из яиц, макарон или круп. Помимо этого, ему доверено заниматься элементарной жаркой — котлеты, овощи, блинные изделия. Еще одной допустимой обязанностью для поваров третьего разряда является готовка бутербродов и блюда из готовых полуфабрикатов, концентратов или консервов. Сотрудник может заняться сервировкой, раздачей и комплектацией по меню.
Четвертый разряд. Такие работники гораздо более подготовлены, они имеют право готовить пищу, которая имеет среднюю сложность приготовления. Так, повар с четвертым разрядом может заниматься приготовлением салатов из овощей, мяса или птицы, холодца, супов и вторых блюд, десертов и выпечки. Обязательным требованием является знание рецептур, технологических карт, технологий приготовления, нормативов по качеству и безопасности. Повар должен знать все о влиянии кислотности, солености и жесткости воды на качество и срок тепловой обработки пищевой продукции.
Пятый разряд. Начиная с этой категории работников общепита начинается уже высокая квалификация. Повар пятого разряда может приготовить блюда сложных рецептур, составов и термических обработок — заливная рыба и мясо, прозрачные и диетические супы, рассольники, паровые продукты, соусы, заправки и сложные изделия из теста. Ему поручается составление меню и списка продуктов для закупок, а также ведение отчетности. Подразумевается, что мастерство повара пятого разряда позволяет ему иметь обширные знания в области кулинарии и богатый опыт. Начиная с этого разряда сотрудник несет ответственность за продукты и сырье.
Шестой разряд. Последняя категория поваров — шестой разряд. Такие работники являются самыми опытными и квалифицированными. Шестой разряд невозможно получить без специального образования. В его обязанности входит приготовление блюд самой высокой сложности, в том числе, молекулярной кухни. Повар такого высокого уровня должен безошибочно разбираться в особенностях кухонь разных стран и превосходно ориентироваться в диетическом меню.
Стоит отметить, что разряды повара не являются чем-то определяющим в карьере повара. Вполне может быть, что повар третьего разряда работает в дорогом ресторане высокой кухни. Там он набирается опыта и может получить «повышение», не отходя от плиты.
ШЕФ-ПОВАР (Повар 6-го разряда) - дистанционный курс обучения
Подробнее о курсе шеф-поваров:
Обучение шеф-поваров
Профессия шеф-повар
Профессию шеф-повара можно смело назвать главнейшей в кулинарном деле, а самого специалиста – сердцем любого ресторана или кафе. Данная должность по праву считается престижной, предоставляющей возможность состояться, выразить себя в профессии, приобрести и проявить на практике навыки администрирования производства. Получив образование шеф-повара, настоящий кулинар приобретает шанс на блестящее будущее, однако вместе с тем и огромную ответственность за бесперебойный рабочий процесс на вверенной ему кухне. В должностные обязанности шеф-поваров входит и разработка меню, контроль его сезонности и актуальности, составление и разработка калькуляционных и технологических карт на блюда, контроль над строгим соблюдением существующих рецептур, технологий и качества приготавливаемых блюд. Кроме того, специалист данного уровня должен незримо принимать участие в приготовлении абсолютно всех блюд на кухне, а в особенности – для VIP-клиентов.
Обучение шеф-поваров направлено не только на развитие творческого потенциала кулинара, но и на то, чтобы дать максимальные знания в сфере административных обязанностей – уроки шеф-повара для персонала ресторана, проведения аттестационных срезов знаний для работников кухни, контроль над исполнением норм труда и безопасности рабочих мест. Отвечает шеф-повар и за учет продуктов в заведениях общественного питания, составление списка заказов, формирование отчетов о проделанной работе.
Курсы шеф-поваров в Бизнес Академии МБА СИТИ
Курсы шеф-поваров, предлагаемые Бизнес Академией МБА СИТИ, нельзя назвать обыкновенными курсами повышения квалификации кулинаров. Обучение шеф-поваров у нас – это курсы, направленные на реализацию и развитие навыков у уже опытных поваров, которые стремятся достичь новых высот, как в профессионализме, так и в карьерной лестнице. Помимо личностного роста и обучения по собственной инициативе, учится на шеф-повара часто направляются ведущие повара ресторанов, где хозяева хотят видеть на своих кухнях высококлассных специалистов.
Сочинский институт РУДН
Профессия повара была и будет актуальна всегда. Именно она входит в заветную троицу “учить, лечить и кормить”. Те, кто занимается одним из этих дел, всегда будут востребованы. Однако в нашей стране популярность поваров на какое-то время пошла на убыль: однотипные меню в столовых и кафе, одни и те же стандарты в еде, необходимость в точности соблюдать рецепты - все это способствовало тому, что профессия утеряла свою творческую составляющую. Но сейчас всё меняется.
Не надо обладать какими-то специальными знаниями, Достаточно просто пройтись по улицам города и посмотреть на множество новых открывающихся кафе ресторанов, чтобы понять, что сейчас хорошие повара нужны, как никогда. Пришедшее разнообразие продуктов, новинки кулинарного искусства и новые тенденции, такие как молекулярная кулинария, буквально вернули людям вкус к жизни. И теперь все сливки собирает тот, кто может выполнить любое гастрономическое желание. Лучшие повара, те, что зовутся французским словом шеф (Chef de Cuisine), чаще всего работают в элитных ресторанах, собственных заведениях или в закрытых резиденциях, доступ в которые открыт лишь избранным. Но чтобы достичь такого уровня мастерства нужно проделать немалый путь от ремесла к искусству.
Итак, с чего начинается карьера повара? Формально повара бывают пяти разрядов, свидетельствующих о степени их профессионализма. Первые три получают еще в процессе учебы. Студент первого курса среднего профессионального образования автоматически становится поваров первого разряда - самого низкого в классификации. Для того чтобы получить второй и третий разряды, нужно сдать экзамен перед квалификационной комиссией. Выглядит это обычно следующим образом: учащийся вытягивает билет, читает название блюда, тут же готовит его и представляет на суд экзаменаторов. Сложность блюда напрямую зависит от получаемого разряда. А уже четвертый автоматически приобретается на государственном экзамене при выпуске из учебного заведения. Принцип его получения тот же - приготовление блюда перед комиссией.
Поваров четвертого разряда выпускаются из профессиональных училищ. А из техникума выходят специалисты самого высокого, пятого разряда. Разница в том, что повар пятого разряда должен быть поваром-технологом, а грамоте технолога в профессиональных училищах, к сожалению, не учат. Получить самый высокий разряд, оставаясь при этом только поваром, может исключительно талантливый специалист
Повар-технолог - специалист, который не только умеет готовить, но и составляет калькуляционные карты. То есть распределяет блюда на категории (здесь речь идет о качестве и соответствии тем или иным стандартам), по выходу (то есть массе готового продукта). Также повар-технолог рассчитывает энергетическую ценность блюда, содержание в нем белков, жиров и углеводов. Именно такой разряд получают выпускники Сочинского института (филиала) РУДН после окончания обучения. Причем сделать это можно двумя способами: поступить на программу среднего профессионального образования сразу после девятого класса или пройти курсы дополнительного образования. Если первое подходит тому, кто уже с ранних лет определился с профессией, то дополнительное образование обычно выбирают либо уже практикующие повара, которые по различным обстоятельствам не получили диплом раньше, либо люди, желающие сменить род деятельности. Программы дополнительного образования готовят поваров двух типов: общая подготовка поваров и подготовка поваров школьного питания. Но с учетом того, что интерес к кулинарии все чаще просыпается у тех, кто не собирается заниматься этим профессионально, на курсы приходят и просто для себя. В любом случае, навыки, которые получает человек во время обучения, пригодятся ему в любом случае: будь он начинающим кулинаром, молодой девушкой или заядлым холостяком, уставшим от покупных пельменей.
Вам стоит идти на курсы поваров если:
Вы хоть раз смотрели кулинарное шоу.
Вы любите удивлять близких и делать им приятное.
Вы хотите открыть свой ресторан.
Вам не стоит идти на курсы поваров если:
Вы не едите в принципе.
Контакты отдела дополнительного образования Сочинского института (филиала) РУДН:
ул. Куйбышева, 24 (здание общежития РУДН, каб.14)
тел.: (862) 240-08-95
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
90 000 Международное распределение пошлин в гастрономии. Партнер отельера
Международный отдел ответственности Св. гастрономия
Лешек ГРИКА
1. КУХОННЫЕ РАБОЧИЕ
Шеф-повар - шеф-повар
Отвечает за кухню и дает разные задания. Рисует карты предложения и меню, рассчитывает цены и заботится о покупках. Ведет и контролирует приготовление пищи, проверяет, как представлены готовые блюда, чтобы убедиться, соответствует ли каждый из них заданному им стандарту качества ранее.Он сотрудничает с менеджером ресторана, с которым обсуждает новые вещи. рецепты и обновление техпаспорта. Их обязанность - быть в курсе новостей и тенденции в гастрономии, чтобы соответствовать его предложению.
Кроме того, шеф-повар несет ответственность за все другие вопросы, связанные с кухней, в том числе для внутренней гигиены и обучения учеников; он представляет кухню в сторону гостя.
Шеф-повар в современных заведениях общественного питания – это прежде всего операционный менеджер.
Его задачи:
- он должен знать вопросы, связанные с логистикой и техникой
- должен быть в состоянии справиться с любой ситуацией
- должен быть авторитетом в кулинарных знаниях
- должен быть в той или иной степени ИТ-специалистом
- он должен быть хорошим психологом - он имеет дело с людьми, с клиентами, сотрудников,
кооператоры
- должен быть хорошим продавцом
- должен быть человеком с личностью и авторитетом
Су-шеф кухни - Заместитель шеф-повара
Принимает указания шеф-повара и передает их другим ответственным повара, занимающие различные должности.Его работа заключается в том, чтобы координировать их Работа. Представляет шеф-повара в его отсутствие и заменяет его нередко также такие задачи, как обучение учеников. Чаще всего также назначает ответственного за эту должность повара.
Chef de party - шеф-повар команды
Ответственный за свою должность, т.е. за ограниченную часть кухни специализируется на приготовлении определенных ингредиентов и блюд. Если положение менее важно, он должен довольствоваться титулом полу-cbef.
Малинье - Шеф
За этим общим термином стоит четко определенное место в композиции команда. Повар работает самостоятельно и, таким образом, несет ответственность за свою собственную должность. Его также называют «Küzinier de partie».
Комиссар - младший повар
Обученный повар, работающий на своей должности под руководством начальника, выполняющий свои команды и подготавливает один или несколько пунктов меню. Кроме того, это отвечает за кухонное оборудование на своей должности.
Apprenti(e) - ученик
С одной стороны получает дополнительное образование в школе, с другой с другой стороны, он отвечает за различные подготовительные и сопутствующие работы поддержание чистоты.
Плонгер-шайба
Очищает и ухаживает за кухонной утварью, в том числе кухонной утварью. Может быть просили выполнить различные несложные подготовительные работы.
Блюдце
Готовит не только соусы, но и горячие закуски, но и по вашему желанию следует сначала приготовить все мясные блюда, а v меньшие команды также для рыбы.Среди многих позиций это считается наиболее важным и пользуется большим уважением.
Rtisseur
Как следует из названия, помимо приготовления на гриле и жарки, он занимается выпечкой. также жарить картофель фри.
Пуассонье - рыбный повар
В крупных ресторанах специализируется только на приготовлении блюд с рыба и морепродукты.
Entremetier
Диапазон его задач — супы и все, что не является миской или рыбой, поэтому овощные, мучные, яичные и сырные блюда, в том числе из кухни z экологически чистые продукты.
Гвардеец
Отвечает за холодную кухню, как для закусок и салатов, так и для приготовление холодного буфета. Кроме того, он режет сырое мясо и отвечает за холодильные камеры.
Торнант
"Человек для всего", который всегда прыгает туда, где он есть нужна помощь.
Кондитерская
Десерты и все другие сладкие обещания исходят из его рук трапеза, а часто и весь хлеб, который появляется на столе.Иногда также делает макароны.
Boulanger - пекарь
Только в отелях с большими ресторанами работают пекари, которые ежедневный свежий хлеб на завтрак и различные виды хлеба и булочек сопутствующие приемы пищи.
В дополнение к этим основным функциям и диапазонам он отвечает за большую группу поваров. также представлены другие специализированные профессии, такие как Chef de la. garde для приготовления пищи вне кухни, potager для овощные блюда, а бобовые только чистые овощи.
Предварительные или вспомогательные работы выполняются garson de kitchen или marmiton , который также отвечает за посуду. Арендуйте большие рестораны иногда отельная индейка ( boucher de kitchen ) и, возможно, дать ее кондитер в помощь мороженщику ( ледник ) или со сладкими начинками ( confiseur ).
2. ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА
Директор по реставрации
Эта должность связана с ответственностью за весь гастрономический ассортимент. мы находим только в большом отеле.Директор по реставрации занимается экономическая и административная координация различных видов деятельности / которые могут он включает в себя множество ресторанов, цветов, ресторанного обслуживания и вечеринок и События.
Директор ресторана - управляющий номером
Он отвечает за ресторан во всех его аспектах, от состояния помещений и украшение посудой и стеклом для организации, расстановки персонала, обучение новых сотрудников, а также концепция в целом обсуждается с начальником кухня.
В крупных ресторанах в его распоряжении есть помощник, который также его заменяет.
Метрдотель
Контролирует обслуживание в зале ресторана. Он встречает гостей и показывает им их место за столом и дать им совет по выбору блюда (если они не справятся с этим заданием Шеф-де Ранг). Он контролирует бесперебойную работу службы во время завтрака, обеда и ужин, убедившись, что он соответствует стандарту ресторана. Я принимаю жалобы и несет ответственность за проверку правильности счета-фактуры.
Шеф-повар
Ресторан разделен на зоны, называемые палатами. Каждая из этих областей находится под наблюдением ответственного лица, которое следит за своим участком в хорошем состоянии ресторанов, контролирует обслуживание отдельных столиков и управляет ими, а иногда он сам справляется.
Сомелье - винный официант
В его задачу входит составление винной карты, сопутствующих покупок и поставок винный погреб, за который он тоже отвечает - не только за нее в комплекте, но и за его состояние.Он советует гостям, если они того желают, при выборе правильного вина и заботе о его правильном розливе.
В крупных ресторанах он также работает шеф-сомелье или шеф-поваром Кависте. Маленькая команда винных официантов.
Serveur de restaurant - официант
Опытный официант также может приветствовать гостей и консультировать их.
Однако его основная задача — раздача еды. Если это необходимо, также он может порционно нарезать мясо, филе рыбы на стол и подавать с пуншем, хотя сегодня эту задачу часто берет на себя шеф-повар или метрдотель отеля.Ранее это бизнес-функция Trancheur.
Коммис - младший официант
Есть также официанты, окончившие школу, но еще мало профессионального опыта. Их нанимают для разные задачи.
Комиссар помогает шеф-повару и подает блюда.
Комиссионер занимается доставкой еды из кухни в район. Он также уберет со стола, если Commis debarrasseur не поможет ему.
В большом отеле есть дополнительные профессии, такие как бармен или отвечает des bar , на который распространяется множество цветов.Помимо ваших услуг предлагает vourier , чтобы помочь посетителям припарковать машину. В в ресторане раздевалку гостей принимает официант, а выход ждет с ртом дама дю вестиер . Ранее профессии, связанные с кухня и ресторан были почти исключительно прерогативой мужчин. Сегодня он поддается этому измененный. В составе команд можно встретить все больше женщин, будь то на кухне, или тех, кто в комнате.
[hotelarz.pl - 16.04.2005]
.90 000 🥇 В чем разница между поваром и поваром и каковы их роли?
Вы знаете разницу между поваром и поваром?
Вы заинтересованы в работе на кухне в индустрии гостеприимства, но не знакомы с этими позициями? Сегодня в Монусо мы покажем вам, каковы функции каждого из этих специалистов.Хотя вы иногда слышите эти термины как синонимы, правда в том, что их функции существенно различаются. Итак, если вы хотите сделать решительный шаг к тому, чтобы стать кулинаром , вам нужно начать с основ:
¿Qué encontrarás en este artículo?
Кто составляет кухню в ресторане? Функции и профессиональный профиль повара, шеф-повара и повара
Если мы начнем с этимологическое происхождение этих слов, мы заметим, что повар происходит от латыни и означает голова .Точно так же слово «варить» происходит от выражения «ракушечник», что означает созревание с жаром .
Таким образом, мы можем сделать вывод, что повара (в том числе исполнительные) занимают руководящую должность на кухне, в то время как повар имеет более инструментальное звание.
Хотя в этой команде много других людей, сегодня мы поговорим о ролях и профессиональном профиле Шеф-повара, Шеф-повара и Шеф-повара на кухне ресторана:
Что такое Шеф-повар
Если вам интересно, что делает шеф-повар шеф-повар или шеф-повар шеф-поваров, вы должны знать, что он профессиональный гастроном, отвечающий за кухню.Это должность с обязанностями старшего руководства, поэтому она требует многолетнего опыта и повышения квалификации. Так легко понять, что он занимает высшее звено в иерархической цепи.
Кроме того, он известен как Шеф-повар и отвечает за все операции, в том числе ответственность за разработку своего творчества и мастерство приготовления блюд, которые отличают его от остальных.
Функции
В его функции входят:
- Разработка рецептов и меню.
- Надзор за другими поварами и поварами. 90 048 90 045 Оценка и найм кухонного персонала.
- графики работы кадровое планирование .
- Обучение сотрудников.
- Рассчитать эксплуатационные расходы .
- Разработка и оценка проектов реставрации.
- Выбор поставщиков и сырья .
Профессиональный профиль
В целом, профессиональный профиль шеф-повара выглядит следующим образом:
- О 15-летний опыт работы на кухне ресторана.
- Диплом гастрономических или связанных с ними исследований.
- Навык руководить и работать в команде.
- Предпочтительная специализация в какой-либо кулинарной области.
- Способность работать в условиях цейтнота.
- Отличные коммуникативные навыки и навыки межличностного общения .
Что такое шеф-повар или шеф-повар
Большинство людей думают, что повара и повара одинаковы или имеют одинаковый ранг на кухне ресторана, поскольку эти выражения обычно используются для обозначения того, кто работает на кухне обобщенным образом.Однако они различаются по многолетнему опыту и уровню профессионального образования.
Другими словами, шеф-повар (или шеф-повар) – это профессионал , аккредитованный гастрономическим институтом (высшее образование от 2 до 4 лет), или обученный известным шеф-поваром. Обратите внимание, что это звание предполагает высокий уровень мастерства благодаря специализированным исследованиям или накопленному опыту.
Особенности
Для достижения корпоративных целей повара должны придерживаться следующих правил:
- Обучение мастерству и творчеству непосредственно у шеф-повара.
- Поддержка в создании меню .
- Контроль запасов сырья.
- Помощь в анализе стоимости продуктов питания и напитков.
- Координация и контроль подчиненных поваров.
- При необходимости поддержка работа на станциях.
Профессиональный профиль
Повар или повар должен иметь следующий профиль:
- Не менее 5 лет работы на кухне.
- Образование получено в гастрономическом институте . 90 048 90 045 Лидерство и Навыки надзора .
- Отношение постоянного обучения обучения .
- Эффективное общение с вашей командой.
Что такое повар
В очень широком смысле повар — это тот, чья работа — приготовление еды . Это выражение можно распространить и на людей, которые готовят для удовольствия, а не для получения прибыли.
Вопреки мнению многих, название не имеет ничего общего с качеством препаратов. Имейте в виду, что многие повара могут создавать блюда более высокого качества, чем некоторые повара.
В гостиничной среде поварами считаются все сотрудника, которые подчиняются поварам. На практике они ежедневно занимаются приготовлением блюд, а не управлением кухней или созданием рецептов. Другими словами, вы увидите их на кухонных технологических станциях.
Функции
Ежедневная работа поваров состоит из:
- Приготовление консервов дня.
- Выполнение всех мероприятий, заказанных шеф-поваром кухни.
- Выполнить обслуживание и уборку комнат.
- Следуйте рецептам шеф-повара .
- Продолжить кулинарное обучение с начальством.
Профессиональный профиль
Если вы хотите стать шеф-поваром, рекомендуется соответствовать следующим требованиям:
- Интерес к для карьеры в кулинарии.
- Способность выполнять приказы .
- Желание научиться еде и питью навыкам.
- Способность работать в рамках времени и эффективного общения.
Различия между шеф-поваром и шеф-поваром
Теперь, когда мы знаем, каковы функции этих специалистов на кухне ресторана, мы пойдем дальше, чтобы рассказать вам о разнице между двумя позициями:
Работа на кухне
Как мы уже говорили, шеф-повар кухни отвечает за кухню и поэтому принимает окончательные решения.В этом смысле им необходимо сосредоточиться на аспектах гостиничного бизнеса, выходящих за рамки сезонов года, делегируя оперативную часть подготовки своей команде. Например, его часто можно встретить на встречах с поставщиками, где он определяет маркетинговые стратегии, рассчитывает операционные расходы и т. д.
С другой стороны, поварам приходится тратить гораздо больше времени на сопровождение блюд, так как в их обязанности входит контроль за ними. . Это вынуждает их делить пространство с поварами и другими сотрудниками, что укрепляет чувство командной работы.
Сезонный прогноз
Это еще одно интересное различие, которое связывает с видением гостиничного бизнеса . Над подготовкой рецептов, разработкой меню и оформлением ресторанных блюд работают и повар, и шеф-повар. Однако круг их обязанностей разнится.
Это потому, что шеф-повар ежедневно несет ответственность за воплощение из корпоративного видения и ценностей в блюда, которые он готовит. Это значит, что уже есть стандартные предметы, в которые нужно играть ежедневно, и от него будет зависеть сохранение его особенностей.В противном случае креативность и индивидуальность кейтеринговой компании будут поставлены под угрозу.
С другой стороны, шеф-повар отвечает за , определяя изменения, которые эти элементы будут иметь за время , всегда заботясь об идентичности. Для этого он должен учитывать особенности каждого сезона, гастрономические тенденции и вкусы клиентов. Это очень важно, поскольку определяет рост или эволюцию ресторана в соответствии с критериями шеф-повара.
Уровни лидерства
В общем, шеф-повар является лидером в , потому что он или она должен принимать решения и управлять рабочей силой независимо от ранга.Следовательно, стили лидерства также имеют тенденцию различаться в обоих случаях.
В случае шеф-повара обычно бывает так, что он может повлиять на свою команду за счет участия . Его будет ежедневно сопровождать его команда, рука об руку разделяя ритм работы. Это, естественно, благоприятствует готовности следовать за ним и личности выполнять указания без особых неудобств.
Шеф-повар использует свое наследие и то, что оно значит для сообщества как кулинарный профессионал, как основу лидерства .Таким образом, он позволяет своим подчиненным сотрудникам почувствовать, что, присоединившись к нему, они являются частью чего-то важного. Это дает им понять, что если каждый сделает свою часть работы, то ресторан будет выделяться среди остальных и будет более уникальным.
Это подчеркивает важность карьеры шеф-повара . Чем более значимой будет ваша карьера и чем больше ваш кулинарный вклад в ресторанную индустрию, тем легче будет вдохновить сотрудников пойти по вашим стопам.
Различия между шеф-поваром и поваром
Далее мы сравним диапазон должностей повара и повара из некоторых важных областей приготовления пищи:
Кухонные станции
Разница в этом пространстве заключается в том, что повара тратят на все отведенные им места. в сутки станций.Там у них будут конкретные задачи, соответствующие конкретному процессу на кухне.
С другой стороны, шеф-повар должен находиться на из всех прилавков, наблюдая и следя за тем, чтобы все было в порядке. Его также можно увидеть у повара или на станции поддержки, если это необходимо.
В конце концов, помните, что шеф-повар обязан обеспечить правильное приготовление всех блюд. Более того, репутация кейтеринговой компании во многом зависит от ее умения управлять процессами общественного питания.
Как уже упоминалось, повара являются мастерами создания рецептов и меню. Креативность в этой теме – неотъемлемая составляющая, отличающая их рестораны от других. Поэтому они считают эту ответственность чем-то неправомерным и личным.
В этом смысле концепция ресторанного бизнеса, подготовка и дизайн находятся в ведении шеф-повара, следовательно, входят шеф-повара и другие члены команды, которые будут исполнительным органом ранее сформированного .В качестве метафоры, если бы меню было часами, повар был бы часовщиком, а повара были бы шестернями.
Креативная концепция, воплощенная в блюдах
Шеф-повар является гарантом творческого стиля при окончательном приготовлении, включая вкусы, цвета и весь финальный опыт. Этот набор вещей является частью его видения и репутации.
Эта «творческая подпись» говорит о его путешествии и формирует основу для его наследия , которое будет жить.Это также бесценный актив для повара, на котором он будет строить свою карьеру.
Для поваров все это возможность создать свою профессиональную идентичность . Так что нет сомнений, что хороший повар оставляет большое влияние на поваров, что послужит им полночью для профессионального развития.
Административное управление процессами
Повара стараются сделать свои блюда как можно лучше в соответствии со стандартами , требуемыми руководителем.Если они достигнут этой цели, они будут способствовать достижению целей компании.
С другой стороны, шеф-повар должен сосредоточиться на других аспектах, связанных с его академической подготовкой, таких как маркетинг, затраты, управление персоналом, закупки и многое другое. Кроме того, еще одно качество, о котором нельзя забывать, – это лидерство. Безусловно, каждой организованной группе нужен лидер, вдохновляющий и вызывающий искреннее желание подражания.
Кухня не исключение, потому что без полномочий следить все было бы настоящим хаосом.Вот почему шеф-повар несет на своих плечах вес команды , не забывая, что он еще и шеф-повар.
Вот так мы заканчиваем эту статью, о разнице между поваром и поваром и их ролях. Поделитесь этой информацией и поощряйте обучение, чтобы стать отличным профессионалом в области гастрономии. И обязательно ознакомьтесь с другими похожими постами, которые наверняка вас заинтересуют. Увидимся в следующий раз!
.Поварской колпак - история символа шеф-повара • Блог Horeca Polska
Существует множество легенд и историй, передаваемых из поколения в поколение о традиции ношения поварских колпаков . Одна из них гласит, что первые шапки были сделаны в виде короны и носились избранными поварами в древней Ассирии. Уверенные работники награждались таким образом из-за распространенного тогда страха перед отравлением богатых ассирийцев, это было своего рода отличием среди других кухонных работников.
Настоящий повар по версии Мари-Антуан Карем
Французский шеф-повар Мари-Антуан Карем , разработавший костюм шеф-повара , несомненно, является частью истории костюма шеф-повара. Это была блузка с двумя рядами пуговиц и и высокая кепка белого цвета , символизирующая чистоту и гигиену. Шляпа Carême была меньше 50 см, она была дополнительно усилена для сохранения идеально вертикальной формы.Так, кепка указывала на повара , а расположенные на ней складки служили показателем его мастерства. Количество складок отражало, сколькими способами повар может приготовить яйцо.
Лишние сантиметры Огюст Эскофье
Другой известный французский шеф-повар Огюст Эскофье из-за своего невысокого роста выбрал необычно высокие шляпы, тем самым прибавив себе сантиметры. На его кухне высота колпака отражала опыт шеф-повара и мастерство повара.Чем выше шляпа, тем выше ранг.
Если раньше повару было немыслимо работать без шляпы, то сегодня исключений из правил становится все больше. Тем не менее, есть места, где шляпа является обязательным элементом. Во многих ресторанах также категорически запрещено носить длинные волосы, усы и бороды сотрудникам.
Что носят сегодня?
В настоящее время ассортимент варочных крышек очень богат.Повара могут выбирать из традиционных пудингов, кепок и туфель и бандан. Поварские колпаки доступны во многих цветах и дизайнах, так что каждый может выбрать наиболее подходящую модель с точки зрения индивидуальных ожиданий.
.Chef's Choice D202 2-ступенчатая электрическая точилка для ножей Руководство пользователя - Руководства +
D202 2-ступенчатая электрическая точилка для ножей
Руководство оператора
ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧТИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.
ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ ОПТИМАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫ ДОЛЖНЫ СОБЛЮДАТЬ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.
ВАЖНЫЕ ЗАЩИТНЫЕ СРЕДСТВА
При использовании электроприборов необходимо всегда соблюдать основные меры предосторожности, включая следующие:
- Прочтите все инструкции.Каждый пользователь должен прочитать это руководство.
- Во избежание поражения электрическим током не погружайте точилку Chef'sChoice® в воду или любую другую жидкость.
- Убедитесь, что в D202 вставлены только чистые лезвия ножей.
- Отключайте оборудование от источника питания, когда оно не используется, перед очисткой, обслуживанием и заменой деталей.
- Не прикасайтесь к движущимся частям.
- Не используйте какие-либо устройства с поврежденным шнуром или вилкой, а также после того, как устройство сломалось, его уронили или каким-либо образом повредили.
Для клиентов из США: Вы можете вернуть точилку для ножей на завод The Legacy Companies для ремонта, где можно будет оценить стоимость электрического или механического ремонта или регулировки. Если электрический шнур этого прибора поврежден, он должен быть заменен на заводе Chef'sChoice® или в другом квалифицированном сервисном центре во избежание риска поражения электрическим током.
За пределами США: Пожалуйста, верните точилку своему местному дистрибьютору для оценки стоимости электрического или механического ремонта или регулировки.Если шнур питания данного прибора поврежден, его необходимо заменить в сервисном центре, указанном производителем, поскольку для этого требуются специальные инструменты. Свяжитесь с вашим дистрибьютором Chef'sChoice®. - ВНИМАНИЕ! Этот прибор может быть оснащен поляризованной вилкой (один конец шире другого). Чтобы снизить риск поражения электрическим током, эта вилка вставляется в поляризованную розетку только одним способом. Если вилка не полностью входит в розетку, переверните вилку.Если он по-прежнему не подходит, обратитесь к квалифицированному электрику. Ни в коем случае не модифицируйте вилку.
- Аккуратно прокладывайте шнур питания, чтобы не повредить лезвия ножей при заточке.
- Использование насадок, не рекомендованных или не проданных более старыми компаниями, может привести к возгоранию, поражению электрическим током или травме.
- Точилка Chef'sChoice® предназначена для заточки ножей в американском, европейском и азиатском стиле, как описано в следующих разделах.Не пытайтесь затачивать ножницы, лезвия топора или любое другое лезвие, которое не помещается в пазах.
- Не допускайте, чтобы шнур свисал с края стола или прилавка или касался горячих поверхностей.
- В положении «ВКЛ.» (красная вспышка на выключателе загорается, когда «ВКЛ.») точилка Chef'sChoice® всегда должна находиться на устойчивой столешнице или столе.
- ВНИМАНИЕ: ПРАВИЛЬНО ЗАТОЧЕННЫЕ НОЖИ В CHEF'SCHOICE® БУДУТ ОСТРЕЕ, ЧЕМ ВЫ ОЖИДАЕТЕ.ВО ИЗБЕЖАНИЕ ТРАВМ ИСПОЛЬЗУЙТЕ И ОБРАЩАЙТЕСЬ С ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ ОСТОРОЖНОСТЬЮ. НЕ РЕЗЬТЕ В НАПРАВЛЕНИИ КАКОЙ-ЛИБО ЧАСТИ СВОИХ ПАЛЬЦЕВ, РУКИ ИЛИ ТЕЛА. НЕ ПРОВОДИТЕ ПАЛЬЦЕМ ПО КРАЯМ. ДЕРЖАТЬ ЕГО В БЕЗОПАСНОСТИ.
- Не использовать на открытом воздухе.
- Устройство не предназначено для использования или чистки детьми или лицами с ограниченными физическими, сенсорными или умственными способностями или без опыта и знаний об опасностях.
- Не используйте хонинговальные масла, воду или любую другую смазку в точилке Chef'sChoice® модели D202.
- Только для домашнего использования.
- Этот прибор предназначен для использования в бытовых и аналогичных целях, таких как: - кухни для персонала в магазинах, офисах и других рабочих местах; - Ферма; - клиенты в отелях, мотелях и других жилых помещениях; - и кровать и завтрак окружающей среды.
СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.
ВЫБОР КУХНИ ОПИСАНИЕ ТОЧИЛКА ДЛЯ НОЖЕЙ DIAMOND HONE®
Точилка имеет два этапа заточки лезвий, первый этап заточки осуществляется с помощью электродвигателя, за которым следует этап хонингования, который выполняется полностью вручную.Стадия заточки 1 представляет собой моторизованный
и имеет две прорези (две прорези с левой стороны) для попеременной заточки левой и правой сторон кромки лезвия. Всегда следуйте чередующемуся шаблону заточки в правом и левом пазах при использовании этапа 1. Этот столик с двумя пазами быстро создает острую кромку, которая затем шлифуется и обрабатывается на втором ручном этапе, в котором используется только один паз (крайний правый), который шлифует обе стороны. края одновременно.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОЧИЛКИ DIAMOND HONE®
Примечание: Всегда очищайте нож перед заточкой! В целях собственной безопасности всегда держите пальцы подальше от края лезвия.
Вы обнаружите, что точилка может создать и поддерживать острую и эффективную кромку на всех обычных ножах с тонкой и зазубренной кромкой. Каждая из основных граней кромок формируется на Этапе 1 с номинальным углом 20 градусов с каждой стороны кромки, что дает общий угол основной кромки 40 градусов.Этап 2 создает вторую фаску под немного большим углом, оставляя прочную кромку с двойной фаской, которая дольше остается острой. Всегда используйте точилку для ножей так, чтобы ступеньки 1 и 2 были обращены к вам.
ЭТАП 1
Для заточки положите точилку на стол, крепко держа ее левой рукой. Нажмите выключатель питания. Вставьте лезвие ножа, рис. 1, рядом с рукоятью, в дальний левый паз платформы № 1 и дайте левой стороне лезвия упереться в левую сторону шлица, пока вы тянете нож к себе.Кромка ножа должна находиться в постоянном подвижном контакте с внутренним диском с алмазным покрытием. Единственная небольшая сила, направленная вниз, потребуется, когда вы потянете лезвие на себя. Внимательно прислушайтесь, чтобы убедиться, что нож плотно прилегает к алмазному кругу. Тратьте примерно 5 секунд на каждый удар, если у вас шестидюймовое (6-дюймовое) лезвие. Увеличьте время каждого хода для более длинных лезвий или уменьшите время для более коротких лезвий.
Рисунок 1. Вставьте лезвие в левый слот Этап 1.Чередование одиночных ударов в левом и правом слотах. Рисунок 2. Создайте отчетливый заусенец вдоль кромки ножа перед хонингованием на Этапе 2. Заусенцы можно обнаружить, проводя пальцами поперек кромки и от нее. Уход! См. текст.
Сделайте один проход лезвием по левой прорези, как описано выше, затем повторите ту же процедуру на соседней (правой) прорези Stage 1. прорези.Если ваш нож до заточки не очень тупой, вы обнаружите, что всего около 5 пар тянут попеременно в левом и правом слоте Stage 1, этого достаточно, чтобы сделать лезвие более острым. Однако, если нож поначалу очень тупой, вы можете обнаружить, что в первый раз потребуется 10 или более пар чередующихся ударов в левый и правый пазы Стадии 1 при изменении формы и заточке старого лезвия. на этапе 1 всегда тяните лезвие к себе. Никогда не отодвигайте лезвие от себя при использовании этапа 1.Прежде чем покинуть этап 1, важно осмотреть кромку ножа, чтобы убедиться, что на одной стороне кромки есть небольшой заусенец.
На рис. 2 показано, как проверить наличие заусенцев. Действуйте следующим образом: Если последний удар был в нужное отверстие, справа от края лезвия должен появиться небольшой заусенец. Если последний штрих был в левом отверстии, вдоль левой стороны края должен остаться небольшой заусенец. Если заусенцев нет, сделайте еще пару ходов и снова проверьте наличие заусенцев.Повторяйте, чередуя правые и левые штрихи, пока не создадите небольшой заусенец вдоль края. (Иногда проще сделать зазубрину, если тянуть лезвие медленнее.) Сделайте еще один взмах и убедитесь, что после каждого взмаха вдоль кромки остается заусенец. Только тогда вы сможете улучшить Стаги 2.
ЭТАП 2
Начиная со Стадии 2 вы можете вручную оттачивать этап, вы можете выключить выключатель питания. Если нож полностью заточен на этапе 1, потребуется всего 5-10 движений вперед и назад в один паз этапа 2 (крайний правый слот, см. рис. 4), чтобы заточить небольшой второй скос вдоль кромки, который будет чрезвычайно острым и эффективный .Он должен ровно резать бумагу, позволяя легко резать прямо или изогнуто.
Для получения оптимальных результатов на этапе 2 Отцентрируйте лезвие по ширине паза и удерживайте длину лезвия на одной линии с осевой линией паза, перемещая лезвие вперед и назад в пазу, не поднимая его. Применяйте только легкое давление вниз, около 3-4 фунтов, на каждое лезвие при заточке на этапе 2. Для достижения оптимальных результатов делайте плавные последовательные движения, сохраняя при этом небольшое давление вниз, чтобы оба диска вращались по мере продвижения лезвия вперед и назад.Готовая кромка будет очень острой и без заусенцев.
Рисунок 3. Вставьте лезвие в правое гнездо Stage 1. Поочередно проведите по левой и правой канавкам. Рисунок 4 . Нож на этапе 2. Применяйте точильные движения вперед и назад с умеренным давлением вниз. См. текст.
ЗАТОЧКА КРОМКИ НОЖА
Для заточки следуйте процедуре этапа 2, описанной выше, от десяти до двадцати (10-20) полных пар движений вперед и назад с рекомендуемым давлением вниз.Прислушайтесь, вращаются ли шлифовальные диски. Затем проверьте край на остроту. Заточите, если необходимо, но сначала используйте Устройство 1, затем от пяти до десяти (5-10) пар ударов вперед и назад на Уровне 2. В общем, вы должны иметь возможность затачивать несколько раз, используя только Устройство 2, прежде чем потребуется заточить на Stagi 1.
зубчатые лезвия
зубчатые лезвия можно затачивать на этапе 2 (см. рис. 5). Отцентрируйте лезвие в гнезде Stage 2 и сделайте двадцать пять (25) пар движений вперед и назад.Осмотрите край и при необходимости сделайте еще 25 пар полных штрихов. Проверьте лезвие на остроту. Если затачиваемое лезвие очень тупое, сначала сделайте две быстрые, но полные пары ударов, чередуя правый и левый пазы на Этапе 1, а затем выполните двадцать пять (25) парных ходов (вперед и назад) на Этапе 2. по своей природе зазубренный нож никогда не будет выглядеть таким же острым или резать так же гладко, как лезвие с прямым лезвием. Примечание. Не делайте многократных ударов на этапе 1, иначе вы снимете слишком много металла с зубьев зазубренной кромки.
АЗИАТСКИЕ ЛЕЗВИЯ
Точилка, которая затачивается под основным углом 20 градусов, может затачивать азиатские лезвия с двойным лезвием, такие как лезвия сантоку, которые традиционно имеют угол 15 градусов. Тем не менее, для получения оптимальных результатов со всеми азиатскими лезвиями мы рекомендуем точилку с углом заточки 15º, такую как Chef'sChoice® Electric Models 15XV или 1520, в качестве предпочтительного выбора для всех азиатских лезвий.
Не затачивайте односторонние односторонние азиатские ножи Катаба, такие как традиционные лезвия в стиле сашими, которые обычно используются для изготовления ультратонких сашими, с помощью точилки.Лезвия Stage 2 затачивают обе стороны режущей кромки одновременно, в то время как ножи для сашими предназначены для заточки только одной стороны лезвия. Электрические точилки Chef'sChoice®, упомянутые в предыдущем абзаце, правильно затачивают эти односторонние ножи.
Рисунок 5. Зубчатый нож в Stagi 2.
КЕРАМИЧЕСКИЕ НОЖИ
Точилка не рекомендуется для керамических ножей.
НОЖНИЦЫ
Не пытайтесь использовать точилку для заточки ножниц. Компания Legacy выпускает специальные точилки, предназначенные только для ножниц.
МАРКИ НОЖЕЙ
Точилка обеспечивает превосходное преимущество перед всеми обычными металлическими ножами в европейском/американском стиле и стиле Сантоку, независимо от марок, включая Henckels, Wüsthof, Sabatier, Lamson and Goodnow, Global, Russell Harrington, Forshner, Chef'sChoice, Мессермейссер, Мундиаль, Эгзинарт, Помощник на кухне, Шун и многие-многие другие.
ТЕСТ НА ОСТРОСТЬ
Чтобы проверить остроту и режущую способность тонколезвийных ножей, возьмите лист бумаги вертикально за верхний край и осторожно отрежьте его на небольшом (но безопасном) расстоянии от пальцев.Острая кромка (на прямом лезвии) будет резать ровно, не порвав бумагу. Как вариант, попробуйте нарезать помидор. Нож должен вонзиться в кожицу помидора и разрезать ее с первого удара, не прикладывая к ножу большого усилия.
УХОД
- Внешнюю поверхность точилки можно протирать мягкой тканью.
- Периодически встряхивайте и удаляйте металлическую пыль после заточки, переворачивая точилку и слегка постукивая ею о газету, бумажное полотенце или другой лист бумаги.
- Точилка не требует использования масел или других смазочных жидкостей.
Старые компании
149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361 USA
Сделано в США из американских и мировых материалов.
chefschoice.com
Этот продукт может быть защищен одним или несколькими патентами EdgeCraft и/или ожидающими рассмотрения патентами, как указано на продукте.
Chef'sChoice®, EdgeCraft® и Diamond Hone® являются зарегистрированными товарными знаками EdgeCraft
Corporation, Эйвондейл, Пенсильвания.
Соответствует стандарту UL. 982
Сертифицирован в соответствии со стандартом CAN/CSA Std. E60335-1 / 4E
Сертифицировано в соответствии с EN 60335-1, EN 60335-2-14
© Legacy Companies 2021
K21 E / F / S
C208209
Документы/ресурсы 90 174 Соответствующие руководства/ресурсы
. Постоянный клиент Энтони Бурдена возвращает к жизни его знаменитый ресторан
Французский ресторанчик в центре Манхэттена продолжает традицию места, где много лет назад работал и прославился знаменитый американский шеф-повар и телезвезда Энтони Бурден. Внутри вы найдете множество памятных вещей Бурдена, трагически погибшего в 2018 году. Меню ресторана будет следовать давним традициям Brasserie Les Halles. За проектом по возрождению места, где много лет назад работал Бурден, стоит его верный клиент и любитель его кухни.
Ресторан Энтони Бурдена возвращается к жизни
Ресторан Les Halles открылся в 1990 году в 100-летнем трехэтажном здании на Южной Парк-авеню в Манхэттене. Первоначально здесь была мясная лавка с небольшим бистро. Со временем это место превратилось в процветающий ресторан и стало одним из самых модных мест на гастрономической карте Нью-Йорка.
С 1998 по 2017 год работал шеф-поваром в «Les Halles» Энтони Бурдена.К сожалению, в 2017 году ресторан обанкротился и закрылся. Именно тогда ее новым владельцем стал Франсис Штауб из Эльзаса, основатель известного бренда чугунных кастрюль Staub.
Фрэнсис Стауб когда-то был постоянным гостем Les Halles и большим поклонником кулинарных идей Бурдена, с которым познакомился лично. Штауба был очарован традиционной французской, олдскульной атмосферой ресторана, прямо напоминающей пивные бары, столь характерные для парижского пейзажа.
Будучи уже владельцем «Les Halles», Штауб решил воссоздать эту атмосферу в более благоприятных условиях. Бизнесмену пришлось ждать несколько лет подходящего случая, чтобы вновь открыть La Barasserie. Тем временем разразилась пандемия, поэтому о запуске нового проекта в сфере рискованного общепита не могло быть и речи.
Подробнее
В июле 2021 года Штауб открыл «Les Halles», но всего на несколько дней.Причиной тому стала премьера документального фильма «Бегущий по дороге», о жизни Энтони Бурдена, покончившего жизнь самоубийством 8 июня 2018 года.
Уже тогда Филипп Ладжони и Хосе де Мейреллес должны были стоять во главе кухни. Они оба владели Les Halles, когда там работал Бурден, но в итоге так и не стали частью нового гастрономического проекта.
Энтони Бурден: шеф-повар, писатель, телезвезда
Наконец, начались ремонтные работы, которые лишь немного видоизменили интерьер бывшего «Les Halles».Внутри сохранились оригинальные полы и декоративные элементы потолка, освежены лишь некоторые элементы, например, культовая красная обивка. Все это для того, чтобы оживить атмосферу ресторана, к которой гости привыкли за долгие годы его работы.
Нетрудно догадаться, что в меню «La Brasserie» до сих пор полно вдохновения из традиционной французской кухни, а также из того, что здесь готовил Бурден. В меню, среди прочего, такие культовые блюда, как стейк с чипсами, террин из утки, суп буйабес и суфле из сыра конте.Все по рецептам, разработанным легендарным шеф-поваром.
Новым шеф-поваром в La Barasserie стал Хайме Лоха, фигура, хорошо известная на гастрономической сцене Нью-Йорка. Ранее он работал, в том числе, в эксклюзивном, уже не функционирующем ресторане «Brasserie Ruhlmann», который располагался на Рокфеллер Плаза.
Последние дни реставрационных работ в интерьере "La Brasserie" еще продолжаются. В конечном итоге площадь ресторана станет чуть больше прежней — он сможет вместить 173 гостя.
Источник: La Brasserie от Фрэнсиса Стауба.
.Такого еще не было! Ресторан на плавучем острове в озере
В связи с вступлением в силу 25 мая 2018 года Положения о защите персональных данных, мы хотели бы сообщить, что, поскольку Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne ProMedia Sp. о.о. ул. Паца 37, 04-386 Варшава, тел.22 333 88 14, почта [email protected] мы администратором персональных данных, и мы обрабатываем их безопасным и законным образом.
Мы используем такие технологии, как файлы cookie, на нашем веб-сайте для сбора и обработки данных. персональные данные для персонализации контента и рекламы, а также для анализа трафика на веб-сайтах и в Интернете.
Цели обработки данных
- маркетинг, включая профилирование и аналитические цели
- Предоставление электронных услуг
- соответствие содержания веб-сайтов предпочтениям и интересам
- Обнаружение ботов и злоупотреблений в сервисах
- статистические измерения и улучшение обслуживания (в аналитических целях)
Правовая основа для обработки данных
- маркетинг, включая профилирование и аналитические цели
- оказание услуг с помощью электронных средств - необходимость данных для оказания услуги
- другие цели - законный интерес контроллера данных
Получатели данных
Организации, обрабатывающие данные от имени контроллера данных, включая организации и маркетинговые агентства. лица, уполномоченные на получение данных на основании применимого законодательства.
Права субъекта данных
Право доступа к данным
Каждое лицо, чьи Данные обрабатываются, имеет право потребовать от администратора их выдачи его информацию о том, обрабатываются ли его Данные и, если да, чтобы получить доступ к этим Данным, или получить их копию.
Право на исправление данных
Лицо, Данные которого обрабатываются администратором, имеет право в случае неточности в собранные Данные, в любое время инициировать исправление своих Данных администратором без ненужная задержка.
Право на забвение (право на удаление данных)
Любое лицо, чьи Данные обрабатываются, имеет право потребовать от администратора немедленно удалить их Данные, касающиеся ее, и администратор обязан удалить ее Данные без неоправданной задержки, если это произойдет. хотя бы одно из следующих обстоятельств:
Право на переносимость данных
Субъект данных, как правило, имеет право на получение предоставленных ему копий от контролера Данные в структурированном, широко используемом и машиночитаемом формате и для их запроса эти Данные другому администратору.
Право на ограничение обработки Данных
Каждое лицо, чьи Данные обрабатываются, имеет право запросить ограничение их обработки в следующих случаях случаи: если он ставит под сомнение правильность Данных (ограничение действует на период проверки правильности Данных от администратора), возражает против обработки (ограничение действует до тех пор, пока не будет установлено наличие оснований администратор по обработке отменяет основания для возражения), обработка является незаконной, и субъект данных возражает против их удаления, запрашивая в обмен ограничениями на их обработку,
Данные больше не нужны администратору для целей обработки, однако субъект данных они нужны ему для установления, осуществления или защиты юридических требований.
Подробнее о принципах обработки данных в "Политике конфиденциальности" - ЗДЕСЬ.
.Артю Грайбер становится новым шеф-поваром Le Regina в Варшаве
Бывший шеф-повар Belvedere Gourmet Group, отеля Newskanpol и ресторана Sublima в Колобжеге стал новым шеф-поваром Le Regina в Варшаве.
Артур Грайбер, родившийся в 1969 году в Варшаве, начал свое приключение с гастрономией в школе на ул. Познаньской, где, будучи учеником экспериментального класса, практиковался в лучших варшавских ресторанах 1980-х годов, впитывая любовь к профессии и ее традициям.
В 1989 году начал работать в первом в Польше ресторане греческой кухни "Парнас" - в Варшаве на Краковском предместье, а в качестве начальника смены участвовал в открытии отеля "Бристоль" (1992).
Страсть Артура — создавать: места, вкусы и команду людей, которые обеспечат успех данной идеи. Вот почему в качестве шеф-повара он открыл Ресторан 99 в Варшаве, получивший титул Ресторана года 1998 года. Следующие открытия во главе с первой мини-пивоварней и рестораном Soma, а также более масштабная задача - открытие The Westin Warsaw, пятизвездочного отеля сети Starwood Hotels and Resorts, удостоенного двух наград подряд как лучший отель Westin в Европе.Артур был первым польским шеф-поваром в этой престижной группе отелей.
С 2006 года в течение 10 лет он был шеф-поваром в отеле Sheraton в Варшаве, где руководил командой из более чем 40 человек в трех ресторанах и одной из крупнейших команд внешнего и внутреннего кейтеринга в Польше, организуя мероприятия до 5500 человек.
В сети Starwood он участвовал в открытии новых отелей в Польше (в Кракове, Познани и Сопоте) и в течение десяти лет готовил и обслуживал в самом маленьком ресторане в Польше «Стол шеф-повара», расположенном в задней части Шератон Варшава. Кухня отеля.
В 2018 году он был шеф-поваром Belvedere Gourmet Group, а затем шеф-поваром отеля Newskanpol и ресторана Sublima в Колобжеге.
Артур Грайбер приобрел свой обширный опыт работы в ресторанах и кухнях отелей, где он развил свои увлечения и интересы. Все было направлено на получение знаний и формирование кулинарной личности. Многочисленные путешествия и работа в международной группе позволили углубить и расширить наши знания и страсть.
Особое место в его профессиональной карьере занимают всевозможные банкеты от нескольких тысяч до нескольких тысяч человек, однодневные и многодневные, различного характера и ранга. Здесь важны планирование, логистика и правильное управление командой людей.
Ему лично довелось готовить для многих известных политиков, членов королевских семей и знаменитостей, в том числе: Королева Испании София, Король Швеции - Карл XVI Густав, Король Норвегии Харальд V, Президент Российской Федерации - Дмитрий Анатольевич Медведев , Президент Европейского парламента Дональд Туск, Президенты Польши: Лех Валенса, Александр Квасьневский, Лех Качиньский, Бронислав Коморовский.
В кулинарии она любит вызовы, сочетая вкусы и техники из разных уголков мира, и особенно ценит польскую кухню и местные местные продукты. Это придает им современный вкус и внешний вид при соблюдении традиций и свойств продукта.
.
