Прослойка торта


Хрустящая прослойка для торта рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим хрустящую прослойку для торта

Предлагаю приготовить очень интересную хрустящую прослойку для тортов. Такая прослойка между бисквитными коржами сделает ваш торт намного интересней, превратит его из банального бисквитно-кремового торта, который многим уже поднадоел, в нечто совсем другое, более интересное и вкусное.

Для того, чтобы хрустящая прослойка хорошо держала форму, её следует утрамбовать в форму и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Как приготовить "Хрустящая прослойка для торта" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Вафельные коржи (50 г) измельчить до состояния мелкой крошки. Удобно при этом воспользоваться кухонным комбайном с насадкой «металлический нож».

Шаг 3 Ссылка

Орехи (0,3 стакана) обжарить на горячей сковороде вместе с 3 ст. л. мёда (2 минуты).

Шаг 4 Ссылка

Затем разложить на смазанном подсолнечным маслом (0,5 ст. л.) блюде в один слой до полного остывания.

Шаг 6 Ссылка

Шоколад (150 г) мелко порубить, поместить в мисочку. Мисочку поместить в воду, нагретую до 45°С. Помешивать лопаткой. Шоколад быстро растает.

Как быстро растопить шоколад

Шаг 7 Ссылка

Соединить вафельную крошку, ореховую крошку, шоколад. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Форму выложить кулинарной бумагой и смазать подсолнечным маслом (0,5 ст. л.). Утрамбовать смесь в форму, в которой будет выпекаться и бисквит. Отправить в холодильник на 1 час.

Шаг 9 Ссылка

Хрустящая прослойка для тортов готова.

Торт с ягодной прослойкой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для этого торта можно использовать не только малину. Можно взять любые ягоды или фрукты. Даже можно сделать торт с разными ягодными начинками. Будет торт сразу с двумя, а может и тремя, вкусами.

Для приготовления бисквита взбейте яйца с сахаром в пену.

Затем добавьте муку, какао и соду. Аккуратно перемешайте венчиком. Вылейте тесто в форму для выпечки (24-26 см) и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-60 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте на 3 коржа.

Для приготовления ягодной начинки замочите желатин в воде и дайте набухнуть в течение 20 минут.

Ягоды превратите в пюре, смешайте с сахаром и крахмалом, нагрейте до загустения, не забывая помешивать.

Затем в горячую массу добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного его растворения.

Разлейте массу в 2 одинаковые формы. Они должны быть в диаметре меньше бисквита на 2-4 см. Дно предварительно затяните пищевой пленкой и фольгой, чтобы начинка не вытекла. Уберите формы в морозилку, до полной заморозки.

У вас получится вот такой ягодный слой после заморозки. Для извлечения я убираю фольгу и пленку, а края формы немного нагреваю над огнем.

Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой. Соберите торт - бисквит, крем, ягодный слой, крем, бисквит. И так еще одна прослойка. Бока торта замажьте кремом, чтобы сок от начинки не вытекал. Учитывая, что в начинке есть крахмал и желатин, сока практически не должно быть. Для удобства сборки, делать это можно в кольце для торта. Затем уберите торт в холодильник для застывания крема.

Снаружи торт можете украсить согласно своему вкусному случаю. У меня получился ко дню рождения. И вот такой вкусный разрез. Приятного чаепития!

Как сделать желейную прослойку для торта

Домашние торты — любимая выпечка многих хозяюшек. Ведь вы всегда уверены в качестве продуктов, сроке годности и вкусе блюда. Но чтобы сделать торт еще и красивым, нужно проявить мастерство. Кремовый декор или желейная прослойка часто в этом помогают. Взять хотя бы творожный торт с вишневым желе.

Подобным декором не брезгуют даже профессионалы. Сегодня вы узнаете, как готовится желейная прослойка в кондитерских. 3 классических варианта, которые подходят почти для любого десерта. Приготовьте каждый, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя!

Ягодное кули

Кули — классическая желейная прослойка на основе свежевыжатого фруктового/ягодного сока или пюре. Важно, чтобы желе было однородным и прозрачным, без мякоти и косточек.

Вам понадобятся

  • 7 г порошкового желатина
  • 250 г ягодного пюре или натурального сока
  • 50–100 г сахара

Приготовление

  1. Количество сахара в ингредиентах зависит от кислоты выбраных вами ягод. К примеру, для клубники вполне достаточно 50 г, а для красной и черной смородины нужно минимум 100 г.
  2. Вообще, ягодное пюре лучше приготовить самостоятельно. Для этого свежие или размороженные ягоды измельчите в блендере, а затем перетрите через ситечко.
  3. На втором этапе приготовления залейте желатин 35 г теплой водички. Отложите его в сторону набухать. К ягодному пюре в сотейнике добавьте сахар.
  4. На среднем огне и постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Далее огонь выключите, снимите содержимое с плиты. К пюре добавьте набухший желатин.
  5. Перемешайте ингредиенты до полного растворения желатина. Возьмите разъемную форму и полностью обмотайте ее пищевой пленкой в несколько слоев.
  6. Поставьте форму на разделочную доску. Сделайте небольшое отверстие с одной стороны. Перелейте через него внутрь кули. Прямо на доске отправьте его застывать в морозилку.
  7. Кули будет готово через часа 2. Тогда аккуратно отделите его от кольца и пищевой пленки. Разместите желейную прослойку на слой крема между коржами.
  8. Диаметр кули должен быть немного меньше целого торта. Украсьте изделие кремом сверху и по бокам. Спрячьте его в холодильник на 3 часа. Подавайте остывшим.

Клубнично-банановое компоте

Компоте — сладкая желейная прослойка с кусочками ягод или фруктов. Часто считается начинкой десерта, поскольку имеет яркий вкус. Лучше всего сочетается с ванильным бисквитом.

Вам понадобятся

  • 7 г порошкового желатина
  • 350 г клубники
  • 60 г банана
  • 20 г лимонного сока
  • 20 г сахара

Приготовление

  1. Первым делом залейте желатин 35 г теплой водички. Отложите его набухать. Тем временем половину всей клубники нарежьте небольшими кубиками.
  2. Оставшиеся ягоды вместе с мякотью банана измельчите блендером. Затем перетрите массу через сито. Такое пюре переместите в сотейник. К нему добавьте лимонный сок и сахар.
  3. Доведите массу до кипения, помешивая. Снимите пюре с огня, добавьте в него набухший желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. В конце добавьте кубики клубники.
  4. Далее процесс такой же, как и в предыдущем рецепте. Намотайте пленку на кольцо, сделайте отверстие. Перелейте внутрь компоте, отправьте его на доске в морозилку на 2 часа.

Клубнично-базиликовый мармелад

Текстура мармелада, в отличие от желейной, более мягкая и нежная. Поэтому его любят использовать в приготовлении десертов профессиональные кондитеры.

Вам понадобятся

  • 200 г клубники
  • 100 г сахара
  • 10 г «Желфикса» (цитрусового пектина)
  • 3–4 листика зеленого базилика

Приготовление

  1. Приготовьте клубничное пюре. Перелейте его в сотейник и доведите до кипения. Затем снимите с огня. Пектин хорошенько перемешайте с сахаром. Не прекращая вымешивать, перелейте его к пюре.
  2. Туда же отправьте измельченный базилик. Варите смесь на среднем огне 3 минуты. Когда пюре начнет густеть, снимите его с огня. Протрите массу через ситечко.
  3. Разъемную форму обмотайте пленкой в несколько слоев. С одной стороны сделайте отверстие. Как и в первом рецепте, залейте туда мармелад. Отправьте его на доске в морозилку.

Согласитесь, чаще всего в приготовлении десертов мы используем именно сметанное желе. Его довольно легко комбинировать с любой основой, джемом или свежими ягодами. Но вышеперечисленные варианты, по нашему мнению, тоже несложные в изготовлении. Рекомендуем испробовать их в ближайшее время!

Фото на превью: © DepositPhotos

15 рецептов восхитительных кремов для торта

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

2. Творожно-сметанный крем для торта

Фото: anonimka2009 / Shutterstock

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

  • 400 г сметаны жирностью 25–30%;
  • 100–150 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

3. Сливочно-сырный крем для торта

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

  • 400 г сливочного сыра;
  • 100 г сливок жирностью 33%;
  • 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

4. Простой сметанный крем для торта

Фото: TYNZA / Shutterstock

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

  • 500 г сметаны жирностью 15–20%;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

5. Масляный крем со сгущёнкой

Фото: GalinaSh / Shutterstock

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 120 г сгущённого молока;
  • щепотка ванилина;
  • 1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Фото: Rafaltychy / Pixabay

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 250 г творога жирностью 9%;
  • 70 г сгущённого молока;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

7. Сметанный заварной крем для торта

Фото: Elena Trukhina / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 300 г сметаны жирностью 20%;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

8. Кефирный заварной крем для торта

Фото: Natalia Van Doninck / Shutterstock

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 100–150 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 350 мл кефира;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

Фото: Mariko151825 / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

  • 15–20 г желатина;
  • 90 г воды;
  • 200 г сливок жирностью 33%;
  • 500 г любого фруктового йогурта;
  • 3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Фото: Katarzyna Hurova / Shutterstock

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 150 г сахара;
  • 2 щепотки лимонной кислоты;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

  • 100 мл молока;
  • щепотка ванилина;
  • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

  • 1 крупный лимон;
  • 500 мл молока;
  • 75 г манной крупы;
  • 120 г сахара;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

  • 250 г сливок жирностью 33%;
  • 30 г кокосовой стружки;
  • 100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / Shutterstock

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

  • 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
  • 200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: AlenaKogotkova / Shutterstock

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

  • 7 яичных желтков;
  • 45 г кукурузного крахмала;
  • 140 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 200 г чёрного шоколада;
  • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

Читайте также 🎂🥐🥧

Рецепт ЛИМОННАЯ ПРОСЛОЙКА ДЛЯ ТОРТА

Следующий рецепт вам также понравится!

МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С КОКОСОВО-ЙОГУРТОВЫМ КРЕМОМ И ТРЮФЕЛЯМИ

Этот торт очень понравится тем, кто любит лёгкие торты и кокос 😋. И бонус-рецепт ооочень вкусных, хрустящий трюфелей, их можно готовить как самостоятельное лакомство, они нереально вкусные, прям тают во рту😋.

инструкции

Крем:
Белый шоколад - 390 гр
Греческий йогурт - 160 гр
Сливки от 30% - 100 мл
Молоко кокосовое - 200 мл
Желатин (порошок) - 15 гр. +холодная вода - 40 мл
Лимонный сок - 2 ст.л.

Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. В сотейнике нагреть молоко со сливками, добавить шоколад, лимонный сок и желатин, пробить блендером, добавить йогурт и все хорошо перемешать. Остудить крем.
3. Я ещё добавила 15 гр кокосовой стружки и жареный фундук.

Кольцо обернуть изнутри ацетатной плёнкой, выложить на дно бОльший корж, вылить часть мусса, накрыть коржом поменьше, ещё мусс, корж, мусс, корж и сверху вылить оставшийся мусс. Убрать в холодильник на ночь.
Готовый торт обсыпать кокосовой стружкой.

Для трюфелей, нагреть 80 мл сливок, растопить в них 200 гр. белого шоколада, добавить 1ст.л. кокосового масла, пробить блендером, добавить мелкую вафельную крошку.

Накрыть пищевой плёнкой вконтакт и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Можно в морозилку на 1.5-2часа. Затем из плотной массы сформировать шарики, в центр каждого положить орешек миндаля. Обвалять в кокосовой стружке.

...

Смотреть рецепт полностью

Основы сборки торта - мастер-класс для кондитеров

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn't work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Рецепт клюквенного торта с маскарпоне с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим клюквенное компоте.

От общей массы сахара отделаем 2 ст.л. и смешиваем с пектином.

Клюкву соединяем в сотейнике с оставшимся сахаром и корицей и ставим на огонь.

Доводим до кипения и варим около 5-7 минут на среднем нагреве. В процессе раздавливаем ягоды (если вы используете свежую клюву, можно это сделать в самом начале - например, толкушкой для картофеля). В конце варки при постоянном помешивании сыплем сахар с пектином в общую массу. Варим 2 минуты и снимаем с огня. Полностью остужаем.

Готовим бисквит.

Яйца соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы в объеме минимум втрое.

Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Если у вас планетарный миксер, вы можете мешать венчиком на самой низкой скорости, постепенно добавляя муку.

После введения муки по стенке вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и снова аккуратно перемешиваем.

Выливаем тесто в форму. У меня одна форма с высоким бортом - 8,5 см. Если бортики ниже, имеет смысл печь 2 бисквита в 2 отдельных формах.

Отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 50 минут. Готовый бисквит остужаем 20 минут в форме, затем вынимаем и остужаем полностью.

Разрезаем бисквит на 4 коржа.

Для крема маскарпоне разминаем лопаткой до однородной мягкой консистенции. Добавляем сливки и сахарную пудру, взбиваем на высокой скорости до получения пышного однородного крема.

Собираем торт. Оставляем около 120 г крема на отделку и граммов 50 компоте для верха (по желанию).

На бисквит намазываем крем и делаем бортик по краю.

В центр укладываем клюквенное компоте.

Накрываем вторым коржом и повторяем слои. Верхний корж намазываем слоем крема и накрываем пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на ночь.

Назавтра отделываем бока и верх торта отложенным кремом и декорируем остатками компоте.

Даем постоять в холодильнике еще хотя бы час и подаем.

Приятного чаепития!

Торт с вафельной прослойкой - I Love Bake

Интересно идея на пирог с участием слой вафля, крем крем а также какао печенье. Вкусный, милая а также вниз удивительно свет пирог. Обязательно попробуй потому что вкус ты это щелкнет.

Вафли обязательно раздавить на небольшой шт. если они будут больше тогда ты сможешь иметь проблема с участием поперечное сечение торты. я я сделал это ошибка а также как можно увидеть пирог нет является Приятно секционный.

Слой вафля является мега милая, кокос а также вниз это немного хрустящий.Подходящее все Десерт вкус а также удивительно ему поворачивает его.

Вниз это очень легкий крем крем, который уже нет мы подсластить его а также состояния прохладно противовес для безе.

Нижний а также верх это бисквит какао, который мы смазываем глазурь шоколад.

Потрясающий пирог с участием вафля слой превосходно вниз после полудня кофе или чай.

ЗДЕСЬ Ты найдешь еще один мой правила на торты с участием крем.

ПИРОГ С УЧАСТИЕМ ВАФЕЛЬКА СЛОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА БИСКВИТ КАКАО:

  • 5 яйца
  • 1 стакан сахар
  • 1 стакан маки торт
  • 2 ложки какао
  • 1/2 чайные ложки пудра вниз выпечка
  • ущипнуть соль

ИНГРЕДИЕНТЫ НА КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ:

  • 600 мл крем помадка 30%
  • 3 чайные ложки желатин
  • 1/3 очки горячий вода

ИНГРЕДИЕНТЫ НА СЛОЙ ВАФЕЛЬКА:

  • 3 белки, темп.номер
  • 3/4 очки сахар
  • 3 Икс большой вафли принц рубашка поло
  • 100 грамм стружка кокос *
  • 1 чайная ложка мука картофель
  • ущипнуть соль

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ПОКРЫТИЕ:

  • 100 мл крем помадка 30%
  • 80 грамм Горький шоколад

1 стакан о емкость 250 мл.

* стружка ты сможешь заменить например земля миндаль

яйца Лучший если они будут В темп.номер. Мука мы просеиваем Всего с участием какао а также пудра. Белки мы разделяем от желтки а также мы смешиваем Всего с участием ущипнуть поваренная соль на жесткий мыло. Под конец смешивание мы добавляем постепенно сахар а также мы смешиваем, до масса будет плотный а также блестящий. Мы уменьшаем оборот Смеситель а также мы добавляем после один желток. На конец позади помощь шпатели или большой ложки деревянный В несколько небольшой порции мы добавляем сухой ингредиенты. Нежно мы смешиваем, к мыло с участием белки как наименее упал.
Форма о тусклый 25 × 35 см или аналогичный мы смазываем немного толстый а также мы читаем лекции бумага вниз выпечка.Мы переводим пирог а также мы печем В темп. 180 С. к о 30-35 мин. вниз так называемой сухой палка. После выпечка давай остынем а также мы режем на два части.
Стружка мы нагреваемся на сухой Сковорода, до они будут Предполагалось, что золотой цвет. Белки мы смешиваем Всего с участием ущипнуть поваренная соль на жесткий мыло. Следующий постепенно мы добавляем после ложка сахар а также просеянный мука. масса Она должна быть плотный а также блестящий. Вафли достаточно отлично мы раздавим. Мы добавляем вниз белки Всего с участием стружка а также очень нежно мы смешиваем.
Нет бумага мы обрисовываем в общих чертах Форма формы а также мы наполняем ему масса безе.Ставим вниз печь горячий вниз 150 С. а также от немедленно мы уменьшаем вниз 110 С. а также мы печем к о 1,5 время. Мы охлаждаем его к немного отменен дверь печь.
Желатин мы растворяемся В горячий вода (нет кипячение) а также мы оставляем вниз остывать. Крем для торта мы смешиваем на жесткий масса, следующий мы добавляем медленно желатин.
Один стол печенье мы организуем В форма (ты сможешь замочить например сильный вливание с участием чай). Мы смазываем половина крем а также мы организуем слой вафля, крем а также опять таки бисквит. Крем для торта плотно мы нагреваемся, следующий мы добавляем шт шоколад а также мы смешиваем вниз соединения.Мы смазываем верх бисквит. Ставим вниз холодильники на мин. несколько часы.

.

Сладкая сторона: Марысенька - Шоколадный торт с ореховой прослойкой и бархатистой пудинговой массой


"Марысенька" - популярный и неповторимый торт с какао-бисквитом, прослойкой из грецких орехов и неземной пудинговой массой. Все это идеально сочетается друг с другом, создавая необычную выпечку, за которую не будет стыдно ни одной даме (или джентльмену) дома. Рекомендую.

Марысенька - Шоколадный торт с ореховой прослойкой и бархатной массой для пудинга - Ингредиенты:

Бисквит ::
3 крупных яйца (или 4 средних)
1/2 стакана сахара
ванильный сахар
1,5 ст.л. какао
2,5 ст.л. /2 стакана сахара
столовая ложка меда
чайная ложка пшеничной муки


Крем для пудинга:
500 мл молока
сливочный пудинг (40 г)
столовая ложка пшеничной муки
3 желтка
ванильный сахар
ок.2/3 стакана сахара
около 125 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:
80 г темного шоколада (или половина и половина молока)
80 мл жирных сливок 30%
чайная ложка спирта (например, водки, рома)




Марысенька - Шоколадный торт с ореховой прослойкой и бархатной массой для пудинга - Способ приготовления:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Бисквит:
Просеять муку, какао и разрыхлитель.
Тщательно взбейте яичные белки на высокой скорости миксера. Затем постепенно добавить сахар и ванильный сахар – постоянно взбивая. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте по одному желтку (продолжая помешивать). В конце порциями всыпать муку, какао и разрыхлитель. Очень аккуратно перемешайте ингредиенты. Форму (примерно 20х25 см) застелите бумагой для выпечки, бока смажьте сливочным маслом. Вылить подготовленное тесто в форму, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 175 градусов духовку.Выпекать около 20 минут до так называемого «сухая палка».
После того, как бисквит полностью остынет, разрежьте его вдоль на две части.

Грецкий орех Слой:
Орехи мелко порубить. Просеять муку и порошок.
Белки взбить до пиков, затем постепенно добавить сахар. Аккуратно перемешивая порциями, добавьте муку, порошок и мед. Наконец, соедините с мелко нарезанными грецкими орехами. №
Форму (ту самую, в которой мы пекли бисквит) застелите бумагой для выпечки, смажьте бортики и вылейте тесто.Выпекать при 175 градусах около 20-25 минут, пока палочка не высохнет.

Сливки для пудинга:
Налейте примерно 3/4 стакана молока и распределите в нем заварной крем, муку и желтки (желательно венчиком, чтобы тщательно «взбить» яйца и избавиться от комочков). Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешанный пудинг влить в кипящее молоко и энергично перемешать, пока масса не загустеет. Полностью остудить их с помощью алюминиевой фольги (чтобы не образовалась «корочка»).
Охлажденный пудинг перемешать на некоторое время, чтобы избавиться от комочков.
Сливочное масло взбить до пышности, а затем постепенно, желательно по одной столовой ложке, добавить пудинг, постоянно перемешивая. Готовый крем ненадолго поставить в холодильник.

На дно формы уложить нижнюю часть бисквита, смазать половиной заварного крема, покрыть ореховый корж, смазать остатками смеси и покрыть все верхним бисквитом.

Шоколадная глазурь:
Нагрейте сливки (не доводите до кипения).Затем влить спирт, бросить поломанный шоколад, снять с огня и размешивать до растворения шоколада и получения однородного кувертюра. Через некоторое время полейте шоколадом верх торта. Поставить в холодильник минимум на 3-4 часа.











.

Торт с хрустящей корочкой и малиновым желе

Давно мечтаю приготовить торт. Но не любой. В настоящее время художественных торта находятся на вершине. Их отличительной чертой является высота (часто более 15 см), отличное качество ингредиентов, разнообразие кремов (не менее двух) и разнообразная структура (такие торты часто имеют фруктовые вставки, например, желе или фружелины, а также более изысканные, хрустящие слои - все, чтобы сломать монотонность). А внешний вид — минималистичный или богатый, но всегда захватывающий дух.Я не сильна в украшениях, поэтому решила попробовать и поставить хотя бы на вкус. В итоге победил торт с тремя кремами, которые больше всего подошли на наш вкус: малиновый мусс и хрустящая прослойка на основе рубинового шоколада, шоколадный ганаш с малиновым желе и фисташковым кремом. В моем воображении я уже ел этот торт.

Это должен был быть мой первый профессиональный торт , поэтому я приготовила сама и купила его в интернете: rant (отличная вещь, если вы печете торты - это ободок, который можно регулировать - мой от 21-26 см - он высокая и в ней великолепен высокий корж, торт можно сделать и в разъемной форме, но это сложнее), скребок (кремовая терка - желательно на высоту коржа) и кондитерская основа.Я не купила вращающуюся тарелку, потому что у меня есть вращающаяся тарелка для гарниров - то, что вращается, позволяет очень легко плавно украсить торт. Для реализации задуманного я еще купила: французские слойки, придающие ей хрусткость (можно заменить сломанными вафельными трубочками), рубиновый шоколад (мой любимый! Не легкодоступный, поэтому лучше запастись заранее или использовать белый вместо белого). Еще я купила пасты для своего торта - миндальную и фисташковую. Для хрустящей корочки вам понадобится любая ореховая паста (т.е. 100% арахисовая паста) — вместо миндаля можно использовать напр.тот, что из фундука. Если у вас нет фисташки - вы можете пропустить ее для крема из белого шоколада. Вы также можете сделать ореховую пасту самостоятельно — все, что вам нужно, это поджаренные орехи и мощный блендер, который превратит их в гладкую, слегка жидкую консистенцию. Заказывая все это, я уже знала, почему эти торты такие дорогие. Но стоит. Кроме того, давайте иметь много терпения. Распределяем работу на несколько дней - это совсем не сложно, хотя новичкам этот рецепт не рекомендую.

Как это получилось? Вкусная бомба - не спрашивайте, сколько я еще взял.Профессиональные обработчики тортов наверняка заметят ошибки и неровные стороны, но это мой первый торт на краю, и я прошу немного понимания. У меня очень много запросов на рецепт в инстаграме, поэтому и выкладываю, хотя пока не чувствую себя уверенно в теме тортов. Торт стоил каждой минуты труда. Хрустящий слой произвел фурор. Это точно не последний торт такого типа - мне просто нужно попрактиковаться в штукатурке и декорировании.

Масляный бисквит (23-24см):

  • 8 больших яиц при темп.номер
  • 250 г мелкого сахара для выпечки (1 и 1/3 стакана)
  • 4 столовые ложки рапсового масла
  • 300 г пшеничной муки (прибл. 2 стакана)
  • 15 г картофельной муки (1 столовая ложка)
  • замачивание: чашка воды (300 мл), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сахарной пудры

Хрустящий слой:

  • 150 г рубинового шоколада (возможно белого цвета)
  • 120 г миндального масла (100%) + 2 столовые ложки масла
  • 100 г Pailleté Feuilletine — доступно онлайн (возможно, сломанные пустые вафельные трубочки)

Желе малиновое:

  • 300 г малины
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки желатина (+2 столовые ложки воды)

Шоколадный крем:

  • 400 мл жирных сливок 36%
  • 150 г маскарпоне
  • 120 г молочного шоколада
  • 100 г темного шоколада

Фисташковый крем:

  • 300 мл жирных сливок 36%
  • 250 г маскарпоне
  • 150 г белого шоколада
  • 70 г фисташкового масла (100 % молотых фисташек)

Малиновый мусс:

  • 300 г малины
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки желатина (+2 столовые ложки воды)
  • 300 мл 30% сливок
  • 100 г маскарпоне

Штукатурка Milky Way (верхнее покрытие):

  • 400 г сливочного масла накомната (2 куба)
  • 100 мл молока
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
  • 160 г сухого молока

Мы начинаем работу над тортом на 3 дня раньше, растапливая шоколад в сливках, готовя малину и, наконец, выпекая бисквит. Пирог вкуснее примерно через 2 дня после складывания (когда ароматы кусаются), поэтому мы не торопимся.

За три дня до введения:

1) Бисквит: Отделить белки от желтков и взбить до пиков.Постепенно, ложку за ложкой, добавляем сахар, все время перемешивая. После использования всего сахара взбивайте белки не менее 8 минут – весь сахар должен раствориться в белках. Соедините желтки с маслом во второй миске, перемешайте их и аккуратно, постепенно, влейте к белкам, постоянно помешивая, но на меньшей скорости. Муку просеять, постепенно всыпать в пену 2 столовые ложки и перемешать лопаткой - не миксером - аккуратно, сверху вниз. Дно выстилается бумагой и ставится бортик диаметром 23-24 см (если используем разъемную форму, то приходится выпекать две разъемные формы, а если по одной - по одной - каждую половину ингредиентов, т.к. бисквит очень высокий и из низкой разъемной формы можно испечь/бисквит из разъемной формы на 10 минут быстрее).Не смазывайте маслом края обода или разъемной формы. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 45-55 минут (лучше всего проверить шпажкой или зубочисткой - воткнуть ее в дно, вынуть и посмотреть, сухая ли она). Когда он испечется, откройте духовку и оставьте бисквит остывать на 10 минут. Выньте его и дайте полностью остыть (можно перевернуть бортик или форму для торта вверх дном, а затем дать остыть — бисквит будет ровным). Охлажденный бисквит можно оставить на ночь в темпер.комнате или в холодильнике (лучше резать в остывшем виде).

Примечание: При выпечке на одну разъемную форму, а она нужна для второй половины торта, помните, что второй бисквит можно выпекать только тогда, когда первый полностью остынет (только тогда его можно будет отделить от краев с помощью нож). Когда у нас есть две разъемные формы для торта или бортик, оставьте бисквит в противне.

2) Кремы - начало: Шоколад: В кастрюле нагрейте (но не кипятите) 400 мл густых сливок для шоколадного крема.Молочный и темный шоколад поломать на мелкие кусочки. Снимите сливки с плиты и бросьте шоколад. Через минуту начинаем перемешивать. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Мы откладываем. Фисташки: Во второй кастрюле нагрейте 300 мл густых сливок, чтобы они были горячими, но при прикосновении не горели. Снимите с огня и бросьте поломанный белый шоколад на кусочки. Через минуту начинаем перемешивать. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Мы откладываем. Малина: Малину (можно заморозить, не размораживая) насыпать в кастрюлю.Добавляем две столовые ложки воды и две столовые ложки сахара. Нагреваем до тех пор, пока все это дело не закипит и малина не начнет разваливаться. В горячем виде протереть через сито. Мы откладываем. Когда и шоколадный крем, и малиновое пюре остынут, поставить все в холодильник на ночь (накрыв пленкой).

3) Желе малиновое: Малину (можно заморозить, не размораживая) высыпать в кастрюлю. Добавляем две столовые ложки воды, две столовые ложки сахара и две чайные ложки лимонного сока. Нагреваем до тех пор, пока все это дело не закипит и малина не начнет разваливаться.В горячем виде протереть через сито (можно и не протирать, если вы не против семечек, но, на мой взгляд, желе лучше протирается). Растворите желатин в двух столовых ложках холодной воды в маленькой чашке или небольшом сосуде. Через 5 минут (когда он набухнет) перелить кипяток из чайника в сосуд большего размера и поставить чашку с желатином. Бока блюда согреют его и растворят. Перемешиваем до тех пор, пока желатин не станет полностью жидким. Добавьте к малине и быстро перемешайте. Переливаем в высокую тарелку/миску/сосуд с плоским дном, застеленным прозрачной фольгой - сосуд должен быть на 1-3 см в диаметре меньше нашей разъемной формы/бортика.Оставляем до полного остывания и ставим в холодильник.

За два дня до подачи приготовьте хлебцы, все крема до конца и сверните торт.

За два дня до введения:

4) Миндальная крошка с рубиновым шоколадом: Шоколад (рубиновый или белый) растворяют на водяной бане (в стеклянной или металлической посуде, поставленной над кастрюлей с кипящей водой). Добавьте миндальное масло, смешанное с маслом, и перемешайте до однородности.Всыпьте слойки или нарезанные трубочки и быстро перемешайте. Масса быстро станет густой. Выложить на плоскую тарелку или сосуд, застеленный прозрачной фольгой, диаметром на 1-3 см меньше, чем разъемная форма/бортик. Постучите по нему, разровняйте и поставьте охлаждаться в холодильник или морозильную камеру.

5) Ножом отделите бисквит от краев. Длинным ножом или шпагатом разрезать на 4 пластины (выпекала 2 раза в разъемной форме на 2 пластины - всего получится четыре). Приготовьте замачивание: добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и чайную ложку сахарной пудры на стакан воды (около 300 мл, не обязательно именно столько).Мы смешиваем.

6) Одну вершину переводим (я кладу верх, перевернутый верх на дно) на толстую одноразовую кондитерскую подложку или прямо на блюдо (тогда достаточно тонкого вкладыша или само блюдо или вертушка). Закрепите бортик по верху (если есть) – когда бортик будет застелен пекарской бумагой или фольгой, вынимать торт будет однозначно удобнее. Аккуратно пропитайте бисквит и приготовьте малиновый мусс .

7) Растворите желатин в двух столовых ложках холодной воды в небольшой чашке или сосуде.Через 5 минут (когда он набухнет) перелить кипяток из чайника в сосуд большего размера и поставить чашку с желатином. Бока блюда согреют его и растворят. Перемешиваем до тех пор, пока желатин не станет полностью жидким. Добавьте к малине, которую мы накануне оставили в холодильнике, и быстро перемешайте. Взбить 300 мл сливок со 100 г маскарпоне. Заканчиваем взбивать, как только они станут жесткими, будьте осторожны, чтобы не проткнуть массу, потому что она превратится в масло. Добавьте к малине несколько столовых ложек сливок и перемешайте, затем добавьте все сливки к сливкам и аккуратно перемешайте лопаточкой вверх-вниз.

8) На бисквит наносим тонкий слой крема. Достаньте хлебцы из холодильника, снимите фольгу, поместите их в середину крема и слегка прижмите. Выложите оставшийся крем (бока хрустящей корочки должны покрываться, а крем должен покрывать его) и разровняйте. Укладываем вторую верхушку бисквита и слегка пропитываем ее. Готовим шоколадный крем .

9) Поместите шоколадный крем из холодильника вместе со 150 г маскарпоне в блендер. Перемешивайте некоторое время на малых оборотах до объединения, а затем до загустения на быстрых — сливки взбиваются очень быстро — будьте осторожны, чтобы не сломать сливки.На бисквит кладем чуть меньше половины и размазываем. Достаньте желе из холодильника и поместите его в середину крема, перевернув вверх дном, снимите фольгу и слегка прижмите. Выкладываем оставшийся крем (бортики хрустящей корочки должны покрываться и крем должен покрывать ее). Укладываем третью верхушку бисквита и слегка пропитываем ее. Готовим фисташковый крем .

10) Смешайте фисташковое масло с 250 г маскарпоне. Добавить сливки с белым шоколадом из холодильника и перемешать до загустения.Будьте осторожны, чтобы не проткнуть крем. Выкладываем всю массу на бисквит и разравниваем. Накрыть последним бисквитом и слегка пропитать. Свернутый торт прячем на ночь в холодильник (минимум на 4 часа) - перед нанесением штукатурки (верхний слой) торт должен осесть - иначе штукатурка может треснуть. В этот же вечер масло тоже достаем из холодильника (если намазываем утром).

За день до сервировки подготовьте гипс и, возможно, украшения (декорации также можно приготовить в день сервировки, особенно при использовании напр.свежие цветы).

День до введения:

11) Растворить 3 столовые ложки сахарной пудры в 100 мл молока (интенсивно размешать). Сливочное масло взбить миксером – это займет около 5-10 минут. Даже когда нам кажется, что уже все в порядке, стоит продолжать взбивать на высокой скорости. Постепенно, потихоньку добавляем молоко с сахаром. В конце постепенно добавить сухое молоко, не переставая взбивать. На этом этапе мы также можем добавить порошковый или гелевый краситель (без него пластырь имеет цвет масла, как у меня).Меняем скорость на минимально возможную и так перемешиваем около 3 минут - так крем отзовется и дырок не будет. Достаньте торт из холодильника. Если у нас не оказалось пекарской бумаги вокруг - подровняйте края по краю ножом (если использовали). Снимаем обод. Ставить торт лучше всего на вращающуюся тарелку — если она у вас есть — гораздо удобнее работать, когда торт можно перевернуть. У меня нет проф, но у меня фруктовая тарелка поворотная - я ей пользовалась. Нанесите тонкий слой гипсового крема на торт и разровняйте его длинным ножом или шпателем.На данном этапе нас не волнует неравенство. Торт прячем на полчаса (до часа) в холодильник (пластырь оставляем при комнатной температуре). По истечении этого времени кладем на торт еще один слой. Поворачивая вертушку (при наличии), стараемся максимально разгладить штукатурку. Лучше всего одной рукой держать скребок/нож перпендикулярно тарелке, а другой рукой медленно поворачивать тарелку. Повторяйте действия до тех пор, пока бока торта не будут равномерно покрыты кремом. Его слой должен быть около 5 мм. Оштукатуривание заняло ок.часов и получилось не идеально ровно (я на середину положила больше гипсового крема, а у меня царапина была только на половину высоты торта), но опытные люди справятся быстрее. Наконец, я использовала немного спрея с золотым красителем для украшения и поставила его в холодильник. В этот день (или на следующий) можно украшать торт. Мы можем сделать это, например, со свежими цветами, сахарными фигурками (сделанными или купленными), вафельными украшениями, фруктами, сладостями или вафлей с любым напечатанным на ней мотивом (такую ​​вафлю можно положить только на масляный пластырь, как в рецепт - на крем-пластыре он может раствориться ).Торт можно есть на следующий день, хотя лично мне он больше всего понравился на следующий день. Режем такие высокие лепешки довольно тонко (я дополнительно вырезала круг посередине, а вокруг него только порции) - ножом, смоченным в теплой воде и вытертым насухо.

Торт после снятия с края

Торт после штукатурки (несовершенный, но еще учусь)

Нанесен золотой краситель - торт получился высотой 17 см (диаметр 23 см)

Готовый торт - минималистичный декор - пальмовый лист, фигурка и свеча

С днем ​​рождения, девочка

Торт внутри

90 199

.

Рецепт: Шоколадный торт со сливочно-малиновой прослойкой

Шоколадный бисквит со сливочно-малиновой прослойкой с восхитительным и насыщенным вкусом. Несколько слоев теста делают его не только красивым в разрезе, но и имеют изумительный вкус.

Тесто на бисквите с какао, прослоенном кремом Нутелла. В промежутках я добавила малиновый слой, сливочный сыр маскарпоне и посыпала его шоколадом. Торт лучше всего через 1-2 дня в холодильнике.

Несмотря на несколько слоев, торт очень легкий и высокий.Можно легко съесть даже два кусочка и он не слишком сладкий. Во взрослом варианте в пунш можно добавить немного алкоголя.

Шоколадный торт со сливками идеально подойдет для любого торжества. Не только дни рождения, семейные торжества, но и более крупные и элегантные встречи.

ЗДЕСЬ вы найдете другие мои рецепты кремовых тортов.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СЛИВКАМИ И МАЛИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАКАО-БУДКИ:

  • 5 яиц, темп.номер
  • 3/4 стакана сахара
  • 3/4 стакана муки тонкого помола
  • 1 чайная ложка картофельной муки
  • 2 столовые ложки какао
  • щепотка соли

ПОНЧ ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3/4 чашки настоя крепкого чая
  • 2 чайные ложки сахара
  • 100 мл спирта или сок половинки лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМОВ:

  • 250 г сыра маскарпоне
  • 600 мл жирных сливок 30%
  • 200 г шоколадного крема напр.нутелла
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 2 чайные ложки желатина
  • 1/3 стакана горячей воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАЛИНОВОЙ СЛОЙКИ:

  • 300 г свежей или замороженной малины
  • 1/2 стакана воды
  • 1 малиновое или лимонное желе

ИНГРЕДИЕНТЫ ПОКРЫТИЯ:

  • 60 мл жирных сливок 30%
  • 60 г темного шоколада

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • 1 упаковка печенья с какао

* 1 стакан 250 мл.

Муку просеять вместе с какао. Отделите яичные белки от желтков и смешайте их со щепоткой соли до густоты. В конце постепенно добавляйте сахар, пока масса не станет густой и блестящей. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте по одному желтку. Используя большую деревянную ложку или лопаточку, добавьте сухие ингредиенты несколькими небольшими порциями. Перемешивайте очень осторожно, чтобы белковая пена разрушилась как можно меньше.
Форма с размерами Застелить пекарской бумагой 24×24 см или чуть больше.Перекладываем тесто, разравниваем и выпекаем при 170 С примерно 30-35 минут. к так называемому сухая палка. После остывания дать остыть и разрезать на две части.
Поместите малину в кастрюлю, залейте водой и варите некоторое время. Убавьте огонь и добавьте желе. Тщательно перемешиваем и оставляем остывать. Ставим в холодильник до легкой концентрации.
Желатин (можно заменить сыром маскарпоне) растворить в горячей воде и дать остыть.
Смешать сливки с сыром маскарпоне до густоты. Затем делим его на две части. Добавьте Nutella к одному и перемешайте только до объединения. Второй – просеянная сахарная пудра. В конце влить половину желатина и еще раз перемешать до однородности.
Пропитайте один верх торта пуншем. Выкладываем шоколадный крем, затем укладываем бисквиты и промазываем их размягчающейся малиной. Выкладываем вторую часть бисквита и выкладываем крем. Накрываем слоем бисквита и пропитываем его пуншем.Ставим на ночь в холодильник. На следующий день, перед подачей на стол, сильно разогрейте сливки, добавьте кусочки шоколада и перемешайте до полного растворения. Вылить на тесто и оставить примерно на 15 минут. пока не затвердеет.

.

Торт "Сникерс" - лучший рецепт

Торт "Сникерс", который некоторые называют тортом "Сникерс" - один из моих любимых десертов. Больше всего напоминает щелкунчика. Рецепт, конечно же, происходит из Богусии и готовится таким образом, чтобы приготовление было максимально простым. Я надеюсь, что вас соблазнит этот торт и вы будете часто возвращаться к нам за другими рецептами, как сладкими, которые готовит Богуся, так и сухими, которые выходят у меня из рук. Если у вас есть какие-либо вопросы или пожелания, пишите комментарий под рецептом, мы сразу на него ответим.

Snickers Cake - Лучший рецепт

Ингредиенты:

Торт:
  • 600 г пшеничной муки (3,5 очки муки)
  • 100 г сахар (половина стакана) E.G. Cane
  • 2 яйца
  • 2 Yolks
  • 200 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки молока
  • 3 столовые ложки меда, например, многоцветкового или липового
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
Слой 1
  • например, 1 пудингВаниль или сливки
  • 1 столовая ложка из картофельной муки
  • 0,5 л молока
слой 2
  • 1 маленькая банка (около 200 г) Butterscoch
гайку глазурь:
  • 200 г ваших любимых нарезанных орехов, например, грецкие орехи, земляной орех, фундук
  • 100 г сливочного масла
  • 4 столовые ложки меда

Способ приготовления:

Шаг 1:

Поместите все ингредиенты для теста в миску. Взбить вручную или планетарным миксером до однородности.Разделить на три равные части, примерно по 400 г каждая. Затем поставьте его в холодильник примерно на один час. По истечении этого времени выложите каждую часть теста на противень размером 25 х 35 см, застеленный пекарской бумагой. Равномерно распределите каждый корж рукой или небольшим валиком по всей поверхности формы. Выпекать по отдельности 10-12 минут при 170°С. Аккуратно достаньте испеченные блины из формы и дайте им остыть.

Шаг 2:

Пока коржи выпекаются, приготовьте заварной крем.В кастрюлю влить 300 мл молока и довести до кипения на медленном огне. В оставшихся 200 мл смешать сухую пудингу с сахаром и картофельной мукой. Готовую смесь влить в кипящее молоко и размешивать, пока масса не загустеет. Отложите остывать.

Шаг 3:

Когда слои теста остынут, положите первый корж на дно формы для выпечки и смажьте его 1 слоем крема. Затем поверх крема кладем еще второй корж. Выложите на тесто целую банку ириски и равномерно распределите ее по тесту.Затем выложите на ириску последний третий слой теста и приготовьте ореховую глазурь.

Шаг 4:

Поместите измельченные орехи, мед и масло в кастрюлю. Нагревайте, пока масло и мед не растают. Равномерно выложите подготовленные орешки поверх торта.

Подводя итог, обязательно 😉

Равномерно намажьте пудингом первый испеченный топ, затем накройте его вторым топом. Вторую столешницу смажьте ирисками, накройте последней и полейте ореховой глазурью.

Торт Сникерс один из многих -> сладости <- в нашем блоге!!!

Ввод навигации

.

Волшебный торт - Многослойный торт-пудинг

Нижний корж этого торта напоминает клафути – твердая, слегка узловатая часть с маслянистым молочным привкусом. Чуть выше - слой сливочного заварного крема, вкуснейшая пудинговая масса. Верхний слой этого волшебного торта – очень нежный бисквит или суфле. Все выглядит отлично, а на вкус еще лучше. Кто бы мог подумать, что этот волшебный пирог можно просто вынуть из духовки.

Тесто практически не требует добавок.Он прекрасно выглядит, если его посыпать сахарной пудрой, которую я рекомендую, потому что он не очень сладкий. Подавать их можно и со свежими фруктами – они сочетаются практически с любым десертом и уж точно не нужно никого уговаривать.

Думаю, я смогу простить себе больше стимулов. Я думаю, что Magic Pie достаточно волшебен, чтобы обязательно попробовать его. О, это волшебство. В блоге, приправленном щепоткой волшебства, этот рецепт должен был наконец появиться.

Порции 10 порций

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

  • 4 яйца 9002
  • 4 яйца
  • 500 мл летнего молока
  • 125 г масла
  • 120 г пшеничной муки
  • 85 г сахара
  • 1 столовая ложка из ванильного сахара
  • 1 столовая ложка воды
  • щепотка соли
дополнительно :
  • 1 столовая ложка пшеничной муки для формы
  • 1 столовая ложка сливочного масла для формы
  • 2 столовые ложки сахарной пудры для посыпки теста
  • Отделить желтки от белков.

  • Белки взбить до пиков со щепоткой соли

  • Растопить сливочное масло. Отложите.

  • Разогрейте духовку до 160 °C

  • Во второй миске взбейте яичные желтки с сахаром, 1 столовой ложкой воды и ванильным сахаром до пышности. Когда масса станет легкой и пышной, добавить растопленное и остывшее сливочное масло. Продолжайте затирать в течение минуты. Добавьте просеянную муку и перемешайте до однородности.

  • Добавьте теплое молоко и перемешайте или взбейте до однородности.

  • Добавить пену из яичного белка. Аккуратно перемешайте. Ингредиенты не обязательно должны идеально сочетаться. Вы можете увидеть кусочки пены из яичного белка.

  • Готовую массу (она очень жидкая) вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму 20см х 20см. Не рекомендую разъемные формы или противни со съемным дном, тесто может потечь. Выпекать около 60 минут. Если кекс слишком быстро подрумянится, накройте его алюминиевой фольгой в середине выпечки.

  • Охладить в форме.Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

.

Łasuch - кондитерские изделия и деликатесы

3 бита
темный бисквит, сухарики, сливки, шоколад
В Домашняя выпечка

Адвокат
Шоколадный бисквит, заварной крем, легкий бисквит, шоколадная стружка
В Домашняя выпечка

Альпийский
масса сливочная, пена с большим количеством спирта
В Домашняя выпечка

Сказка
Бисквит со взбитыми сливками и вишней с шоколадом
В Домашняя выпечка

Банан
светло-темный бисквит со взбитыми сливками и банановым кремом
В Домашняя выпечка

Бежевый
Пирожное со взбитыми сливками, маком и безе
В Домашняя выпечка

Безе с малиной
Сырно-бисквитный торт с мультифруктовым джемом
В Домашняя выпечка

Блок
шоколадная масса с дробленым печеньем
В Домашняя выпечка

Капучино
Бисквит со взбитыми сливками и начинкой капучино
В Домашняя выпечка

Хижина Пуха
Сырное печенье, покрытое шоколадом
В Домашняя выпечка

Вишня
бисквит с шоколадным кремом, вишней в спирте и шоколадом
В Домашняя выпечка

Лимон
Бисквит, холодный сыр со сливками, персики, лимонное желе
В Домашняя выпечка

Шоколадные холмы
Бисквит с маком и пудингом и бисквит в шоколаде
В Домашняя выпечка

Шоколад с сыром и вишней
шоколадный торт, вишня, сыр
В Домашняя выпечка

Морковный десерт
Морковный пирог, крем для пудинга, жареные овсяные хлопья
В Домашняя выпечка

Ферреро Роше
темный бисквит, шоколадная масса с арахисом, кокосовый крем
В Домашняя выпечка

Джого с абрикосом и сыром
Йогуртовый пирог с абрикосами и сыром
В Домашняя выпечка

Клубничный йогурт
бисквит со сливками и клубникой, желе
В Домашняя выпечка

Карамель
Бисквит с пудингом, кремом, печеньем и прослойкой из ириски
В Домашняя выпечка

Карпатка
торт прослоенный кремом
В Домашняя выпечка

Киндер Буэно
шоколадный бисквит с кремом, хрустящие шоколадные пралине
В Домашняя выпечка

Клодзке
3 медовых коржа, сверху манный крем, грецкие орехи с медом
В Домашняя выпечка

Йогуртовый коктейль
светлый бисквит, йогуртовая пена, фрукты, желе
В Домашняя выпечка

Кротова насыпь
темный бисквит, взбитые сливки, бананы, тертый темный бисквит
В Домашняя выпечка

Кубик Рубика
Бисквит со смородиновым муссом и кокосовым кремом
В Домашняя выпечка

Папский кремовый торт
Песочное тесто, пудинг, ванильная масса, сухарики
В Домашняя выпечка

ломтики с вишней
Песочное тесто с вишней
В Домашняя выпечка

Ломтик со сливой
Песочное тесто, запеченное со сливой
В Домашняя выпечка

Винни
Бисквит со взбитыми сливками и фруктами
В Домашняя выпечка

Лесной мох
Натуральный шпинатный торт, крем из греческого йогурта и клубничный мусс
В Домашняя выпечка

Ледник
легкий бисквит, заварной крем, ванильный крем и крем с какао, печенье и мармелад
В Домашняя выпечка

Маковые завитки
бисквитный рулет с маком
В Домашняя выпечка

Малина
бисквит с малиновой начинкой со взбитыми сливками
В Домашняя выпечка

Малинова Агнешка
Песочное печенье, шоколадный блок, взбитые сливки и малиновый мусс
В Домашняя выпечка

Марчинек
12 слоев песочного теста, взбитые сливки с легкой кислинкой, сыр
В Домашняя выпечка

Марс
бисквитно-медовый торт со взбитыми сливками, ирисом и арахисом
В Домашняя выпечка

Мечта
нежный, легкий и воздушный пирог, очень клубничный, хрустящий низ с нутеллой
В Домашняя выпечка

Счетчик
светлый темный бисквит с ванильным кремом
В Домашняя выпечка

Миетус
Бисквит с какао, фруктовый мармелад, бисквитные коржи, пена со вкусом мяты, кусочки шоколада, желе
В Домашняя выпечка

Малиновый мед
Медовик переводим пудинг и малину в желе
В Домашняя выпечка

.

Смотрите также