Разделы

Парикмахерские услуги

Приготовление говядины сочной и мягкой на сковородке

Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Универсальное мясное блюдо под любой гарнир. Наличие сахара придает говядине легкий сладковатый привкус и красивый карамельный цвет. Лук в мясо можно вообще не добавлять.

Жареная говядина на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (210 г)во всех порциях (420 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин PT1h20M

Шаг 1:
Отмерить ингредиенты.
Шаг 2:
Смешать соль, сахар и черный молотый перец.
Шаг 3:
Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.
Шаг 4:
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Шаг 5:
В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.
Шаг 6:
Обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, около 10 минут. Сахар должен начать карамелизироваться.
Шаг 7:
Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать. Обжаривать еще около 5 минут до прозрачности лука.
Шаг 8:
Влить 100 мл горячей воды.
Шаг 9:
Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 30-35 минут до готовности.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук - 41 ккал/100г
Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
Говядина жирная - 171 ккал/100г
Говядина постная - 158 ккал/100г
Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
Говядина - ребра - 233 ккал/100г
Говядина - окорок - 104 ккал/100г
Говядина - хвост - 184 ккал/100г
Окорок вареный - 269 ккал/100г
Говяжья солонина - 216 ккал/100г
Перец черный молотый - 255 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец черный молотый

Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной: 5 простых рецептов

Общие советы по приготовлению

Имеет большое значение, какая часть туши берется и для какого блюда. Идеальный вариант для жарки – филе. Его режут кусочками, что так ценят любители нежного мяса. Вырезка (шатобриан) делается из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон – острый край филе, медальон – порция из лучшей филейной части. Перед готовкой вкусного блюда желательно проконсультироваться у мясника о том, какой участок туши использовать.
Желательно приобретать свежее, а не замороженное мясо. Оно должно быть насыщенного красного цвета, без темных или зеленоватых вкраплений. Жир у качественного продукта нежно-белый и плотный. Если он желтый, значит говядина жесткая. На куске должны отсутствовать любые пятна или корки, возможно лишь небольшое заветривание. Свежая говядина имеет приятный запах. Она упругая: если надавить на кусок пальцем, вмятина тут же расправится.
Если в мягкости купленной говядины есть сомнения, жарить ее не стоит, лучше потушить или запечь.
Мясо нежелательно отбивать. Данный процесс повреждает волокна мышц, деформирует их внутреннюю структуру. Говядина потеряет сок в ходе готовки и станет сухой. Если нужны тонкие мясные ломтики, их очень тонко нарезают и чуть пришлепывают плоской частью ножа.
Говядину режут поперек волокон.
Есть мнение, что такое мясо заранее не солят, поскольку соль удаляет из него весь сок.

Чем меньше процедур производить с мясом при жарке, тем оно мягче. Если его тушат, то все наоборот. Тонкие ломтики свежей нарезки зажарятся с каждой стороны на сухой сковороде за 30 секунд.
Главное условие при жарке мяса – сохранение внутренней жидкости. Говядина будет сочной, если каждый кусок обжаривать с 2 сторон на раскаленной сковороде в течение 1 минуты, а потом довести до готовности. При жарке на умеренном огне сок вытекает сразу.
Выдержанная, «зрелая» говядина имеет более выраженный вкус.
Вырезку нужно разделывать очень острыми ножами. Обрезают только хрящи и пленки, не трогая мякоть. Особое внимание уделяют устранению хрящей, поскольку жилистая пленка, нагреваясь, сжимается и не дает качественно приготовить мясо. Это касается не только говядины, но и баранины, свинины, оленины.
Лучшие специи к говядине – это перец и соль. Но многое зависит от способа приготовления. Для вкуса к блюдам из этого мяса часто добавляют базилик, мускатный орех, орегано, розмарин, горчицу, перцы разных видов. Пикантный вкус и аромат придает свежая зелень: кинза, базилик, репчатый лук. Оптимальный вариант – приправа хмели-сунели, куда входит несколько трав и пряностей.

Как и сколько жарить говядину на сковороде – хитрости и полезные советы

При оттаивании мяса учтите, что при быстром оттаивании теряется много сока и поэтому готовые блюда могут получиться излишне сухими и невкусными. У говядины, размороженной в воде, значительно понижаются питательные свойства, так как практически все содержащиеся в ней минеральные соли, растворимые белки, а также витамины уходят в воду.

Постное мясо говядины, обжаренное большими ломтями, будет сочнее, если после разделки его замариновать. Вид маринада зависит от способа приготовления: для жарки на углях используют маринады содержащие винный уксус или вино, а для обжаривания на сковороде подходят маринады с соевым соусом.

Для придания сочности мякоти, порезанной маленькими порционными кусочками, при жарке к ней добавляют овощи или сметану, после чего блюдо хорошо прогревают на минимальном нагреве.

Сколько жарить говядину зависит от того, какой прожарки предпочитаете мясо:

Если большие мясные куски жарить на сковороде от 2-х до 3-х минут, они получатся достаточно прожаренными снаружи, но при этом практическими сырыми внутри и слабой прожарки;

Если жарить с каждой стороны по 4 минуты, ломти мяса получатся более зажаренными, а внутри мясо будет иметь слегка розоватую окраску – это средняя прожарка;

Мясо покроется хорошо зажаренной корочкой и полностью прожарится, если его жарить на сковороде около пяти минут, с одной стороны, а после три минуты с другой – такое мясо считается полностью прожаренным.

Температура жира, в который опускается мясо, должна быть не ниже 120 градусов. Только при высоких температурах в процессе жарки на поверхности мяса сможет образоваться зажаристая корочка, препятствующая его пересыханию.

Сколько жарить говядину на сковороде

Сколько жарить говядину на сковороде (бифштекс, кусочками)?

Представьте себе аппетитный сочный кусок мяса с корочкой янтарного цвета! Кто бы отказался от такого блюда! Но чтобы степень его прожарки была безупречной, надо точно знать, сколько жарить говядину на сковороде. Давайте поставим точку в этом вопросе и поминутно сосчитаем, как долго ее готовить.

Все о сочной говядине! Сколько ее жарить, чтобы не сделать сухой?

Она имеет репутацию «сложного» мяса. Хотя в жареном виде — это настоящий деликатес, но попробуй угадать, сколько времени жарить говядину на сковороде, чтобы в ней сохранился сок? Время ее приготовления составляет от 30 минут до 2 часов. А вот как это выглядит на практике.

Начнем со стейков. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде, зависит от степени прожарки. Если хотите полусырой с кровью, жарьте его от 2 до 5 минут. Стремитесь добиться умеренной степени прожарки? Увеличьте ее длительность до 10-15 минут (по 7 — 8 минут с каждой из сторон). Чтобы стейки были прожарены внутри и снаружи, жарьте их в общем 20 минут — по 10 минут на каждой стороне. Для такого блюда понадобится молодое мясо.

Совет! Чтобы смягчить старую говядину, подержите ее пару часов в свежем молоке!

Один из самых популярных вариантов приготовления говядины — на ребристой сковороде гриль. Сколько ее жарить, чтобы она приобрела хрустящую корочку, а не превратилась в тушеный продукт? Достаточно всего 3 минут. Но не ждите, что говядина будет таять во рту! Чтобы сделать ее более мягкой, повара рекомендуют дополнительно тушить в сметанной подливке.

Проще всего пожарить говядину на сковороде кусочками. Сколько это делать по времени? Тут все будет зависеть от их величины. Мясо, нарезанное тонкими пластами, жарят на среднем огне (не забывая периодически переворачивать) 15 минут — по 7 минуток с каждого бока. Если вес кусков составляет 30-35 г, то длительность жарки должна быть не меньше 20 минут. Говядину брусочками жарят 25 минут. Потом вливают соус и томят около четверти часа.

Невероятно вкусным будет мясо, приготовленное из говяжьей вырезки — бифштекс. Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? В классическом варианте мясо нарезают медальонами по 2 см толщиной, отбивают, натирают специями, солью, маринуют около 20 минут, а затем жарят до корочки до 5 минут с двух сторон. Рубленый бифштекс следует подвергать такой же термической обработке — 10 минут. Если он сделан из фарша, то жарьте его по 3 минутки на одной и другой стороне до появления золотистой корочки.

Сложнее и дольше всего жарить говядину куском. Сколько ее держать на сковороде? Сначала ее обязательно придется замариновать хотя бы на пару часов (а лучше — дольше). Потом надо мясо обжарить до корочки в толстостенной сковороде примерно 20 минут. А дальше — продолжить приготовление одним их двух способов: долить воды и тушить или отправить в духовку и запечь от полутора до двух часов.

Не хуже, чем у шеф-повара! Как приготовить идеальную говядину?

В приготовлении такого мяса есть особенности, ведь оно более жесткое и «капризное», чем свинина или курица. Вот самые важные моменты этого процесса.

Секреты сочной жареной говядины:

Чтобы мясо (особенно если вы решили жарить его крупным куском), вышло мягким, подержите его предварительно в сухом или жидком маринаде около 2-3 часов (на полке холодильника). Для таких целей отлично подходят соевый соус, сок лимона, мед, сухое вино, оливковое масло (или микс таких продуктов).
Отбейте мясо, обернув его пищевой пленкой. Это будет способствовать его мягкости.
Даже самое «дубовое» мясо поможет размягчить маринад с киви.
Нарезать его необходимо поперек волокон.
Закладывайте говядину в раскаленное масло.
Выкладывая куски мяса на сковороду, старайтесь делать это так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Но учтите, что между ними не следует оставлять больших промежутков. Иначе пригорит масло.
Постарайтесь купить самый нежный кусок мясной туши — из заднепоясничной части.
Для жарки больше подходит не замороженная, а свежая или охлажденная говядина.
Если, несмотря на все усилия, говядина все же получилась жесткой, влейте в сковороду воды, положите сметану и тушите ее минут десять.

Простой способ приготовления изумительно вкусной жареной говядины

Лучший «партнер» говядины — репчатый лук. Причем его можно брать столько же, сколько и мяса, наличие лучка в таком блюде только поощряется. Рецепт простой, но у вас получится действительно сочная, ароматная поджаристая говядина.

Ингредиенты:

мякоть говядины — 0,5 кг;
чеснок — 3 зубка;
соус соевый — 1/2 стакана;
лук-репка — 1 — 2 головки;
уксус винный — 1 стол. ложка;
соус табаско — 1/2 чайн. ложечки;
приправы;
масло сливочное и растительное — по 30 мл.

Приготовление:

Для начала сделайте маринад.
Очистите чесночные дольки.
Налейте в миску соевый соус.
Добавьте в него ложку винного уксуса. Этот секретный компонент сделает мясо более мягким.
Для придания пикантности и остроты добавьте в эту же миску немного жгучего «Табаско».
Очищенный чесночок пропустите через пресс. Полученную массу забросьте в смесь для маринада.
Все хорошенечко смешайте.
Мясо вымойте, обсушите бумажной салфеткой. Лишний жир и пленки срежьте!
Нарежьте говядину одинаковыми кусочками примерно 2х2 см. Присыпьте специями. Выложите их в приготовленный соус.
Руками перемешайте мясо. Помните его. Делайте «массаж» несколько минут.
Снимите с лука шелуху. Нарежьте его дольками.
Поставьте на конфорку сковороду с толстым дном. Влейте в нее порцию растительного масла. Нагрейте его.
Выложите промаринованное мясо.
Жарьте 25 минут, изредка помешивая.
В другой сковороде подрумяньте на сливочном масле лучок.
Добавьте его к готовому мясу. Перемешайте и пожарьте все вместе еще 5 минут.
Нежная говядина готова.

Читайте также:

Пожарить говядину до абсолютной мягкости невозможно. Если вы нарезали ее мелко, но она все равно «заупрямилась» и продолжает оставаться жесткой, выход один — потушить!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько жарить говядину? Полная прожарка 5 мин, при 77 С

Некоторые люди опасаются готовить говядину, так как понимают, что в отличие от свиного и куриного мяса, она может получиться слишком жесткой. Однако это не так.

Если учитывать некоторые хитрости, начиная от выбора мяса и заканчивая рекомендациями по приготовлению, все выйдет.

Выбираем мясо

Для приготовления стейка или говядины кусочками важен выбор мяса. Лучше всего подойдет «ошеек», «вырезка» или «длинная мышца». Желательно, чтобы это было мясо теленка или молодой коровы — оно более светлое.

Важно! При покупке придавите мясо пальцем: если на нем осталась небольшая вмятина, то это мясо пригодное для жарки — оно нежное и мягкое. Для отбивной не нужно тщательно выбирать мясо, так как оно при отбивании получается тоньше и легче прожаривается.

Жареная телятина с луком на сковороде:

Молодая говядина (телятина)½ кг
Луковицы2 шт
Соль по вкусу
Черный перец в порошке по вкусу
Перец - горошек3 шт
Лист лавровый½ шт

Телятину нарезаем кусочками 3 на 4 см, толщина - 2 см. Мельче измельчать не стоит, так как при жарке кусочки уменьшатся, будут более сухими и быстрее пригорят.
В сковородке достаточно сильно нагреваем подсолнечное масло.
Кладем мясо, солим, перчим, обжариваем 5-8 минут, перемешиваем и еще 5 минут обжариваем, крышку при этом не закрываем.
Лук, нарезанный полукольцами, добавляем к мясу в сковороду.
Теперь добавляем специи: лист лавровый и перец горошком, заливаем водой на 1/3 сковороды, закрываем крышкой и жарим до момента готовности говядины (примерно 30 минут).
Можно под конец жарки залить мясо сметаной - по желанию.

Сколько жарить говядину, чтобы было вкусно?

Говядина — это нежирное мясо, богатое белком (в составе его больше всего), витаминами (особенно ценна витаминная группа В), минералами (железо, цинк, медь, калий). Из-за таких неоценимых свойств его используют для приготовления блюд диетического, а также лечебного питания.

Говядину жарят маленькими кусочками, а еще — в виде отбивных или стейков. Можно жарить на сковороде, гриле, с последующим запеканием в духовке, доводя до разной степени готовности.

Отбивная

Для отбивной кусочки мяса перед жаркой следует обработать. Кусок говядины разрезаем на ломтики толщиной 2 см, а затем отбиваем кухонным молоточком или тупым ножом.

Далее эти кусочки солим, посыпаем перцем, даем постоять не меньше 1 часа и жарим. Можно жарить отбивные в кляре или в муке, можно обмакивать в них по очереди.

Возможно соль и перец положить прямо в кляр. Сковорода в этом случае также должна быть разогрета по максимуму, чтобы масло на ней дымилось. Кладем отбивную и жарим, дожидаясь пока не появится корочка, затем переворачиваем и жарим по 2 минуты: сначала одну, потом другую сторону.

Говядина кусочками

Самый простой способ пожарить говядину — нарезать ее кубиками 3 на 4 см. Кубики предварительно замариновывают в соли, подсолнечном масле, специях, лимонном соке. Жарят под крышкой на разогретой сковородке 25-30 минут.

Стейк: особенности приготовления

Стейк — это куски мякоти говядины, толщиной 2 — 4 см, обжаренные на специальной сковородке-гриль с волнистой поверхностью. Его готовить труднее всего, так как потребуются знания некоторых тонкостей приготовления. Итак:

Берем нежное коровье мясо без жил, уплотнений, волокон.
Размораживаем его в холодильнике, оставив на ночь, но никак не в микроволновке.
Убираем лишнюю влагу куска мяса бумажным полотенцем, нарезаем на порционные куски по 30 граммов поперек волокон и даем выстояться 1 час.
Жарить необходимо на очень сильно разогретой сковороде (подойдет специальная сковорода-гриль или чугунная с толстым дном; масло на ней должно дымиться.
Мясо нужно посолить и жарить в среднем 30 сек-5 минут на каждой стороне стейка, при этом нужно знать основные виды прожарок стейков (рис. 1).
Готовность стейка проверяем надавливанием на мясо. При желании стейки можно еще допечь в духовке в фольге.
К столу подаем после полного остывания с салатом из свежих овощей либо с запеченными овощами.

P.S. Статья - сколько жарить говядину, опубликована в Рубрике - Еда и напитки.

Сколько жарить говядину на сковороде в духовке гриле и мангале

Секрет готовки вкусной говядины у каждого кулинара индивидуален. Это мясо считается самым «капризным», поскольку не так просто добиться его мягкости в блюдах, чаще оно получается как «резина». Поэтому я расскажу о способах и рецептах, как и сколько жарить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Полезные свойства говядины

Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину. Читайте еще: Сколько жарить шашлык.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендована даже врачами.

Выбор говядины и обработка

Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.

И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется.

Вариант 1: маринад с киви

В киви содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна.

Вариант 2: маринад на винном уксусе

На кило говядины возьмите следующие продукты:

4 шт. среднего размера лука;
¼ часть корня сельдерея;
пару морковок;
3 шт. лаврушки;
5 шт. гвоздики;
3-4 шт. зубков чеснока;
0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
перец свежемолотый черный + соль;
вода;
250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

Сколько жарить говядину на сковороде

Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло.

Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Правила приготовления говядины быстро и вкусно

В говядине содержится большое количество белка, для полноценного обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. Мясо богато так же на железо, цинк и другие микроэлементы, содержит витамины группы В и витамин Е.

Несмотря на это, не каждая хозяйка с удовольствием готовит блюда из говядины, многих смущают природные свойства мяса, оно часто получается жестким и сухим. Часто задаются вопросом, что приготовить из говядины быстро и вкусно, чтоб порадовать всю семью.

Чтоб не возникал такой вопрос надо научиться правильно готовить этот сорт мяса.

Для этого стоит знать некоторые нюансы:

Важным правилом в процессе приготовления любых блюд из говядины является то, что обжаривать мясо надо лишь на хорошо раскаленной сковороде в разогретом масле. Благодаря высокой температуре на куске сразу же образуется корочка, которая не даст вытечь соку. Именно из-за этого мясо будет сочнее.
Если же вы после обжаривания планируете немного протушить говядину, то нельзя подливать жидкость в холодном виде. Из-за этого волокна «сожмутся» и отдадут ценный сок, следовательно, мясо станет жестким.
Размягчает волокна говядины сметана, томатный сок или соус, уксус, красные вина. Неплохо для маринада использовать соевый соус с добавлением горчицы в порошке.
Мариновать можно в коньяке или вермуте, но стоит помнить, что после такого алкоголя обычно остается особый привкус.
Особое внимание стоит обращать на цвет мяса при его покупке, чем темнее цвет, тем старее было животное, значит и готовиться мясо будет долго. Мягче оно не станет ни при правильной обжарке, ни после маринования.
Отбитая со обеих сторон говядина получается нежнее и мягче, после этого желательно ее замариновать, а лишь потом поддавать термообработке.
Сочность в говядине сохранит панировка и кляр.
Пред тем как тушить, мясо крупного рогатого скота лучше обжарить, а потом накрывать крышкой. Такая подготовительная процедура поможет сохранить сочность и мягкость.

Это главные особенности приготовления, остальные секреты подбираются в индивидуальном порядке к каждому блюду.

Как приготовить говядину быстро и вкусно, когда вся семья с нетерпением ждет ужина после рабочего дня? Ведь обычно на этот процесс уходит не менее пары часов, а иногда и больше. Есть более быстрые методы приготовления мяса такого сорта, которые придутся по вкусу всем, да и сама хозяйка затратит минимум усилий. А свободная минутка еще никому не была лишней.

Покопавшись в рецептурниках разных народов мира, мы понимаем, что говядину кушают многие, способов приготовления мяса очень много. Самые простые и вкусные отобраны у нас.

Еврейский вариант говядины быстро и вкусно

Одним из самых простых и доступных способов как приготовить говядину быстро и вкусно является один рецепт, пришедший к нам из Израиля. Для приготовления стоит выбрать хороший кусок говядины, желательно взять мясо светлого цвета с небольшим количеством жировых прослоек.

Ингредиенты:

кило говяжьей или телячьей вырезки;
столько же репчатого лука;
пару лаврушек;
соль;
перец черный молотый;
специи.

Приготовление

Приготовление начнется с того, что мясо необходимо нарезать кубиками средней величины и залить холодной водой на 10 минут.

Отдельно шинкуем предварительно очищенный лук, отправляем его в разогретый казан с толстым дном.

Обжариваем лук на растительном масле.

С мяса сливаем воду и сразу же обдаем его кипятком и оставляем еще на 5-7 мин.

Сливаем воду с мяса и слегка обсушиваем его, добавляем к золотистому луку.

Готовим без крышки пока не выпариться сок, выделяющийся из мяса, а затем обжариваем все ингредиенты постоянно помешивая.

Когда говядина зарумянится, добавляем соль и свежемолотый черный перец.

Заливаем содержимое казанка водой чтоб мясо покрылось на 1,5-2 см, добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим до готовности, это примерно 20 мин.

Говядина, приготовленная таким способом, подходит как для обеда, так и для ужина. В качестве гарнира подают каши или отварные овощи. Но вкуснее есть так!

Мясо в горшочках: говядина быстро и вкусно

Отличным вариантом для ежедневного меню станет жаркое, которое готовят из говядины быстро и вкусно. Сытость от этого блюда тоже хорошая.

Ингредиенты на 4 порции:

кило говядины или телятины;
3-4 крупных луковицы;
2-3 картофелины;
пара морковок;
соль;
специи.

Приготовление

Секретом быстрого приготовления станет предварительная обжарка всех составляющих, именно из-за этого само жаркое не заставит себя ждать.

Мясо режем полосочками или кубиками средней величины.

Овощи чистим, моем, нарезаем кубиками или соломкой.

Поочередно обжариваем все ингредиенты по отдельности и выкладываем в керамические горшочки слоями: мясо, картофель, морковь, лук.

Желательно каждый их слоев немного присолить, можно это сделать прями на сковороде.

Добавить в каждый горшочек по небольшому листику лавра, несколько горошин черного перца, розмарина или кориандра по вкусу. Залить до половины емкости кипятком или горячим бульоном и поставить на 20-30 мин. в предварительно разогретую духовку.

Дополнительно можно сделать соус из стакана сметаны, чайной ложки готовой горчицы и столовой ложки муки. Тогда заливать надо соусом, а время приготовления увеличить еще на пол часа.

Сытный ужин из говядины быстро и вкусно

С этим блюдом можно не только домашних накормить, но и гостей встретить. В одной тарелке каждый найдет для себя то, что захочет, ведь здесь отлично сочетаются разнообразные овощи для девочек и мясо, которое утолит голод мальчиков.

Ингредиенты

говяжей вырезки – 300 г;
белокочанной или цветной капусты – 300 г;
10 мелких картофелин;
моркови и лука понадобиться по 1 штуке, размер средний;
одной сладкой перчинки;
2 ст. л. томатной пасты;
250 г рассола из огурцов или помидоров;
соль, специи по вкусу.

Приготовление

Мясо подготовить и нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле, прибавить порезанный лук и тертую морковь. Дать немного протушиться и добавить томатную пасту, перемешать. Положить кубики сладкого перчика, целую чищенную картошку и капусту, резанную кубиками 4×4.

Если используете цветную, то ее предварительно разбирают на соцветия. Залить содержимое рассолом, посолить, поперчить. Добавить воды так, чтоб жидкость покрыла содержимое сковороды. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Подавать на стол в большом общем блюде.

К такому ужину хорошо подать отдельно свежих помидоров или огурцов, а также укропа.

Старинный рецепт говядины быстро и вкусно

Готовить из говядины быстро и вкусно умели еще наши предки, в этом им помогала печь. В наши дни отличным помощником станет электродуховка или жарочный шкаф. Еще это блюдо стоит взять на вооружение тем, у кого есть мульварка.

Ингредиенты

кило мяса хорошего качества;
три луковицы;
пара морковок;
чеснок;
200 г грибов, можно обычные шампиньоны;
бульон;
масло растительное для жарки;
соль, специи.

Приготовление

Порезать на кусочки мясо и обжарить в сковороде с толстым дном.
Прибавить резаный лук и измельченный чеснок.
Через 3-5 мин. бросить порезанные грибы.
Еще через 7 мин кладем тертую морковь.
Все перемешиваем и накрываем крышкой.
Затем добавляем бульон, солим перчим. Остальные специи добавляем по вкусу.
Выдерживаем на слабом огне не менее 40 минут.

Это блюдо может идти как самостоятельное или как подлива к кашам, макаронам, овощам.

Из приправ и специй лучше всего подойдут орегано, розмарин, чабрец, чили, мускатный орех.

Из овощей не лишним будет сельдерей, но это дело личного вкуса.

Первое блюдо с говядиной быстро и вкусно

Приготовить из говядины быстро и вкусно можно много первых блюд. Суп с говяжьей грудинкой и помидорами не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

300 г грудинки;
300 г картофеля;
300 г зрелых помидоров;
1 сладкого перца;
луковицы;
моркови;
70 г риса или пшена;
соли, перца и других специй.

Приготовление

Грудинку необходимо хорошо промыть, залить 2,5 л кипятка и варить на протяжении 25-35 минут. После этого добавляют порезанный картофель. Помидоры ошпаривают и снимают кожицу, измельчают. Лук, морковь и перец режут мелко. В кипящий бульон добавляют овощи и промытую крупу и варят на мелком огне еще 10 минут. В конце кладут лавровый лист, молотую смесь перцев, мелко рубленный базилик и укроп.

Желательно чтоб суп настоялся минут двадцать, от этого его вкус только улучшиться.

Маринованное мясо на природе: говядина быстро и вкусно

На природе из говядины быстро и вкусно готовят стейк, для этого желательно замариновать мясо заранее. К нему желательно подать печеные на углях овощи, или помидоры и огурцы в свежем виде. Хорошо подойдет и зелень.

Понадобится для маринада:

6 ст. л соевого соуса;
столовая ложка кунжутного масла;
чайная ложка сахара;
чайная ложка тертого имбирного коня;
чайная ложка горчицы;
измельченная половина стручка перца чили.

Понадобиться само мясо, на порцию идет около 300 грамм, рецептура маринада рассчитана на два таких куска.

Приготовление

Все ингредиенты для маринада смешивают, в глубокой емкости и опускают туда мясо на 1,5-3 часа. Перед готовкой стейки желательно вынуть из маринада. Жарить на углях до готовности.

Секреты и хитрости приготовления говядины быстро и вкусно

Чтоб приготовить из говядины быстро и вкусно, надо уметь правильно выбирать мясо:

чтоб люда были вкуснее и сочнее откажитесь от покупки замороженного мяса;
внимательно осматривайте прожилки жира, если кусок из молодого животного, то жировые прослойки будут кремового цвета;
желтые ниточки жира свидетельствуют о том, что перед вами мясо старой особи; Читайте еще: Сколько жарить купаты.
внимательно смотрите на цвет, ярко-розовый неестественный цвет должен насторожить;
промокните мясо обычной бумажной салфеткой белого цвета, на ней должен остаться прозрачный след;
пятна розового или красного цвета свидетельствуют о том, что мясо окрасили искусственно.

Правильно выбранная и приготовленная говядина порадует вас и близких отличным вкусом, нежностью и сочностью.

Сколько жарить говядину на сковороде?

Как только речь заходит о сочном и ароматном стейке с янтарной корочкой, сразу слюнки текут. Так хочется отведать кусочек жареной говядины. Чтобы степень прожарки мяса была идеальной, необходимо знать, сколько жарить говядину. Давайте обсудим это в сегодняшней статье.

Сколько жарить говядину на сковороде?

Каждому начинающему кулинару интересно, сколько жарить мраморную говядину. Все зависит от размера кусочков, вида мяса, его «возраста» и, конечно же, степени прожарки. Поэтому время приготовления может варьироваться от 2 до 30 минут.

Если вы готовите отбивную, то кусочки говядины предварительно отбивайте молоточком. В этом случае обжаривать говяжью вырезку необходимо в течение 1-2 минут с каждой стороны.

А вот в приготовлении стейков есть особенности. Если вы любите полусырое мясо с кровью, для жарки стейка достаточно 2-5 минут. Разумеется, обжаривать говяжьи стейки необходимо равномерно. Если вы любите мясо средней прожарки, то готовить говядину рекомендуется 10-15 минут, примерно по 7-8 минут с каждой стороны. Чтобы стейки прожарились полностью, готовьте мясо по 10 минут с каждой стороны.

Совет! Выбирая говядину для жарки, отдавайте предпочтение ошейку или мышечной части. Надавите на мясной кусок пальцем. Если продукт свежий, то останется вмятина.

Профессиональные кулинары утверждают, что жарить говядину лучше на сковороде с ребристой поверхностью, в остальных случаях она будет тушиться в собственном соку. Получится невероятно вкусная говядина на гриле. Сколько жарить мясо таким способом? Достаточно 2-3 минут, если это отбивные. Кусочки говядины рекомендуется дополнительно тушить в сливочном или сметанном соусе.

А сколько жарить говядину на сковороде кусочками? Снова все зависит от размера кусочков. Как правило, мясо обжаривают на умеренном огне в течение четверти часа, периодически помешивая. А затем добавляется соус или подлива и под закрытой крышкой мясное блюдо томится еще четверть часа.

Сколько жарить говядину в духовке? Как правило, в духовом шкафу запекают мясо цельным куском. Длительность термической обработки составляет 2 часа. Если вы хотите, чтобы мясо приобрело янтарную корочку, в конце приготовления снимайте фольгу или разрезайте рукав для запекания. В противном случае говядина получится тушеной или почти отварной.

Читайте также:

Длительность приготовления говядины на сковороде зависит от желаемой степени прожарки и размера куска. Внимательно изучайте рецепт и прислушивайтесь к советам профессиональных кулинаров. Приятного аппетита!

Жареная говядина на сковороде с луком – рецепт мягкого и вкусного мяса в соевом соусе

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами жарить говядину на сковороде так, чтобы она получилась вкусной и мягкой. Для этого, конечно, сначала следует правильно замариновать мясо.

Кстати, если вы любите маринованный лучок в сочетании с этим блюдом, то вот вам хорошие и быстрые рецепты. Тем более он придаст неповторимую пикантную нотку жареной говядине.

Жареная говядина на сковороде с луком

Кстати, поскольку я мариновала мясо в соевом соусе с лимонным соком, то никакими дополнительными специями и солью не пользовалась, дабы не пересолить блюдо. И получилось то, что надо, рекомендую! Приятного вам кулинарного творчества!

Как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была сочной и мягкой?

В этот раз я попробовала пожарить мясо не только с луком, но и лимоном. Получилось очень вкусно и сочно! Даже маленькая дочка была в восторге, хотя шашлык она не особо любит.

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг
Соевый соус – 150-200 мл
Лимон – 0,5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Специи – по вкусу и желанию
Растительное масло для жарки

Способ приготовления по этапам:

Шаг 1. Говядину хорошенько промываем под проточной водой, режем пластинами или брусочками (кому как удобнее). Мясо кладем в эмалированную миску, наливаем туда соевый соус, выжимаем сок половины лимона и оставляем мариноваться в течение часа при комнатной температуре.

Шаг 2. Маринованную говядину вместе с соусом помещаем на раскаленную сковороду с маслом, добавляем нарезанный полукольцами лук и на среднем огне держим 10 минут под закрытой крышкой.

Шаг 3. Переворачиваем мясо для обжаривания с другой стороны, а также следим, чтобы лук не подгорел. Посыпаем любимыми специями, но не солим, поскольку соевый соус итак напитает его солью!

Шаг 4. Лимон нарезаем и отправляем в сковороду для придания особого аромата нашей жареной говядине. Через 10 минут выключаем огонь и подаем мясо к столу. Приятного аппетита!

Внимание: если у вас кусочки совсем маленькие, то следите за тем, чтобы говядина не подгорела, и вовремя снимайте ее с огня!

Как замариновать мясо для жарки на сковороде?

Если вы хотите, чтобы жареная говядина получалась у вас вкусной и сочной, не забывайте перед приготовлением замариновать ее. Мне очень понравилось использовать для этого соевый соус и лимонный сок. Тем более достаточно всего одного часа при комнатной температуре.

Еще мясо получится мягким и сочным, если подержать его в маринаде из кефира, лука, лимона и любимых специй. А вот с майонезом или киви не рекомендую мариновать говядину. Такие ингредиенты больше подойдут для курицы или свинины.

Сколько жарится говядина на сковороде кусочками?

Если вы хотите, чтобы мясо именно прожарилось, а не потушилось, выбирайте сковороду с ребристым дном и антипригарным покрытием. В общей сложности говядина готовится примерно 20 минут (по 10 минут с каждой стороны).

Однако если у вас кусочки совсем маленькие, то время приготовления сокращается примерно на 5-7 минут. В любом случае важно следить за тем, чтобы блюдо не подгорело, вовремя сняв его с огня.

А вы любите жареную говядину на сковороде? Напишите, понравился ли вам мой рецепт, буду очень признательна вам за комментарии и обратную связь. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Сколько жарить говядину на сковородке в домашних условиях

Случалось, что захотели приготовить вкусный обед, нашли рецепт, купили правильные продукты, а на выходе получилось нечто неаппетитное?

Неправильно выбранная продолжительность приготовления – очень частая ошибка, поэтому сегодня мы расскажем сколько жарить говядину на сковороде. Если вы не знаете, как приготовить мясо, чтобы оно получилось с хрустящей корочкой, но при этом осталось сочным внутри, читайте наш пошаговый рецепт.

Конечно, будет неправильным в ответ на вопрос «сколько минут жарить», просто назвать конкретную цифру. Большую роль здесь играет и качество самой говядины, и толщина куска, и даже какую сковороду вы используете. Именно поэтому мы перечислим несколько типичных случаев, чтобы у вас была подсказка на каждый раз, а их потом можно будет использовать в зависимости от ситуации, желания и выбранного отруба.

Если вам кажется, что самый важный вопрос в приготовлении стейка, это время его приготовления, то это не так. Самый важный вопрос – какова толщина куска. Если меньше 2,5 см, смело откладываем приготовление стейка для другого раза и смотрим рецепт отбивной. А если от 3 до 5 см, то это как раз то, что нужно!

к содержанию ↑

Сколько минут жарить стейк

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить говяжий стейк

Все зависит от того, какой степени прожарки мы хотим получить стейк.

Самый сырой вариант Blue практически не используется, так что начнем со степени Rare – это красное, но не сырое внутри мясо. Для его приготовления уменьшаем огонь до минимума, накрываем мясо крышкой и жарим 1 минуту.

Для Medium будет достаточно 3 минут при толщине куска 4 см, и well-done, то есть «полностью прожаренный» будет готов через 7 минут.

Подготовленный стейк кладем на сковороду и жарим 30 секунд. Затем переворачиваем, и жарим еще 30 секунд. Это обязательная процедура для всех уровней прожарки. Если мы удалили всю лишнюю влагу, масло не будет брызгать.

Очень важно: когда мы переворачиваем стейк, в нем ни в коем случае нельзя делать проколы ножом или вилкой, иначе вытечет весь сок и мясо получится сухим. Лучше аккуратно сделать это лопаткой или щипцами.

На сковороду с антипригарным покрытием добавляем каплю растительного масла, а затем очень хорошо разогреваем ее на сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться.
Подходящий для стейка кусок говядины слегка обмываем, обсушиваем и приправляем солью и перцем. Важно не просто присыпать, а хорошенько втереть специи в мясо.
Вне зависимости от того, какой вариант мы выбрали, ровно по истечении указанного времени убираем сковороду с конфорки.
Обязательно накрываем крышкой или фольгой и оставляем насыщаться на 10 минут.

Потом подаем и наслаждаемся. Идеально с овощами гриль и печеным картофелем.

к содержанию ↑

Сколько нужно жарить отбивную на сковороде

Ингредиенты

Говядина, антрекот – 400 г;
Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 ст.л.;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу;
Растительное масло — для жарки.

Как приготовить жареную говяжью отбивную

Если говядина оказалась слишком тонкой, забываем про стейк и готовим отбивную. Как понятно из названия, для начала мясо нужно хорошенько отбить. В результате оно должно получится не более 1 см толщиной.

Перед отбиванием обязательно положите мясо в пакет или накройте пищевой пленкой, тогда не придется потом долго очищать кухню от отлетевших волокон. Не отбивайте мясо той стороной молотка, которая с зубчиками: так вы повредите волокна и оно получится сухим. Используйте для этого плоскую сторону.

Взбиваем вилкой яйцо, в отдельную емкость насыпаем муку.
Говядину приправляем солью и перцем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, уменьшаем огонь до среднего.
Мясо обваливаем сначала в муке, потом в яйце, потом еще раз в муке и яйце. Делать это нужно быстро, иначе вся яичная панировка стечет на стол.
Подготовленный кусок отправляем на разогретую сковороду и жарим до того, как яйцо приобретет характерный желтовато-оранжевый цвет. На это уйдет около минуты. Переворачиваем и точно так же жарим вторую сторону.

Подавать отбивные можно сразу, но благодаря кляру они не потеряют сочность и на следующий день.

к содержанию ↑

Сколько времени жарить говядину кусочками

Логично предположить, что жарится такое мясо гораздо меньше по времени, но не все так просто. Тут принципиальную роль играет не размер, а количество прожилок: чем их больше, тем больше времени потребуется для приготовления. Так, на правильную голяшку может уйти до 2 часов неспешной жарки.

Ингредиенты

Говядина, голяшка – 600 г;
Мука – 2 ст.л.;
Сельдерей стеблевой – 3 шт;
Морковь – 1 шт;
Лук – 1 шт;
Соль — по вкусу;
Перец — по вкусу;
Растительное масло — для жарки;
Зелень – для подачи.

Как поджарить говядину кусочками

Мясо нарезаем небольшими кусочками 1,5-2 см. Обваливаем в специях и муке, удобнее сделать это сразу.
На сковороде с добавлением растительного масла 1 минуту обжариваем кусочки, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон. Если мяса слишком много, делаем это в несколько этапов, а готовые перекладываем на отдельную тарелку.
Время заняться овощами, именно они лучше всего походят для этого мяса. Все режем довольно крупно и добавляем в говядину.
Уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Сколько нужно жарить в данном случае зависит от вас. Мясо с овощами – 40 минут, если хотим рагу из голяшек, то 2 часа, можно периодически при необходимости добавлять немного воды или бульона. При подаче украшаем свежей зеленью.

Стейк, рагу или отбивная – теперь мы знаем, сколько жарить говядину на сковороде. Выбираем любой вариант и, приятного аппетита!

Как и сколько жарить говядину?

Разные части туши коровы подходят для обжарки определенными способами. Стейки лучше всего готовить на гриле, грудинку – в духовке, в то время как лопатка прекрасно доходит до кондиции на обычной сковороде.

Как сделать мясо нежным?

Чтобы жареная говядина была мягкой и радовала своими вкусовыми качествами, перед процессом приготовления желательно отбить мякоть, что позволит разрушить жесткие волокна. Большинство кулинаров не любит работать с говядиной, поскольку ее сложно приготовить, однако, есть несколько секретов, благодаря которым мясо получается очень нежным.

В первую очередь, его вымачивают в молоке или маринуют в соевом соусе, лимонном соке и других маринадах.
Чтобы во время жарки все соки остались внутри, в первую минуту говядину стоит обжарить на сильном огне. От повара требуется добиться моментального появления корочки, которая «запечатает» соки внутри и при дальнейшем приготовлении не даст им выйти, в результате блюдо не получится сухим.
Если сделать наоборот и сразу начать тушить мясо, то оно получится резиновым, если только не поставить его на медленное приготовление в течение нескольких часов.
Очень важно правильно нарезать говядину, делать это стоит не вдоль волокон, а поперек.

Варианты прожарки

В зависимости от времени термообработки, говядина имеет несколько степеней прожарки:

в сыром виде мясо не оказывает никакого сопротивления при попытке проткнуть его;
при первичной обжарке корочка появляется только на первых двух миллиметрах, в глубине мясо становится теплым, но остается по-прежнему сырым;
следующая степень прожарки, когда говядина становится внутри темно-красной, течет сок, а при попытке проткнуть кусок, он оказывает небольшое сопротивление;
говядина средней прожарки розовая, из нее выделяется сок, при надавливании она становится упругой;
следующая стадия, когда мясо остается бледно-розовым, выделяется сок, но теперь говядина упругая и твердая;
самая сильная прожарка, когда мясо больше похоже на белое, оно оказывает достаточное сопротивление, при прокалывании сока выделяется минимальное количество.

Тонкости приготовления

В духовке

Перед приготовлением говядину необходимо приправить. Лучше, чтобы внутри духовки уже была необходимая температура, прежде чем туда помещать мясо. Готовить говядину, независимо от того, порезана она на мелкие куски или уложена одним большим, необходимо начинать при температуре внутри духового шкафа примерно в 200-220°C. Потом ее потребуется немного снизить.

Изменение температуры позволяет не пересушить говядину. К концу приготовления температуру еще немного снижают, потом вынимают мясо и дают ему отдохнуть в течение десяти минут. Только после этого можно нарезать его или в готовом виде подать к столу.

В среднем время приготовления цельного куска – 3 часа, если используется фольга, которая сохраняет внутри все соки, тогда время может сократиться до двух часов.

На сковороде

Время приготовления на сковороде зависит от того, в каком виде предполагается подавать мясо. Если это стейк, тогда время, в течение которого необходимо жарить говядину, зависит от нескольких факторов:

какое используется мясо;
толщина кусков;
отбита говядина или нет;
было ли мясо предварительно замариновано.

Если кусок толщиной 3.5 см, тогда на мясо с кровью уходит по 1½ минуты с каждой стороны, для слабой прожарки – около 2½ минут, средней – 3½ минут и хорошей – 4½ минут.

Если мясо толщиной в 2 сантиметра, тогда:

говядина с кровью жарится около 1 минуты с каждой стороны;
слабой прожарки – 1½ минуты;
средней – около 2 минут;
хорошей прожарки – 2½ минуты.

При приготовлении говядины маленькими кусочками с овощами, потребуется сначала хорошо обжарить на сильном огне мясо, затем положить к нему лук и тертую морковь. Мясо с овощами жарится в течение пяти минут, после чего в сковороду выкладывают томат, кабачок, фасоль и баклажан. Можно добавить немного соевого соуса вместо соли и приправы. Затем рагу накрывают крышкой и готовят 2 часа. Именно за это время мясо успеет хорошо пропариться, волокна станут мягкими и податливыми.

Отбивная – самый простой способ быстро и без особого труда приготовить говядину. Перед тем как начать жарить мясо, его потребуется хорошо отбить специальным молоточком. Отбитые куски должны иметь толщину около 1 сантиметра.

Нельзя отбивать мясо той стороной молотка, на которой находятся выступы, поскольку они повреждают структуру и говядина получается сухой. В отдельной емкости смешивают муку и яйцо, говядину солят и перчат, окунают в подготовленную массу. Жарят на среднем огне по одной минуте каждую сторону куска.

Благодаря кляру даже на следующий день мясо не потеряет своей сочности.

На гриле и мангале

Готовить говяжью вырезку на гриле, как и на мангале, не так просто, надо разбираться в особенностях мяса. Лучше всего для шашлыка и стейков выбирать Рибай – особый срез, его еще называют мраморной говядиной. Такое мясо получается сочным и вкусным.

Перед приготовлением куски говядины должны прогреться до комнатной температуры. Только так они прожарятся равномерно. Стейк должен быть толщиной 3-4 сантиметра.

Мясо обмазывается подсолнечным или оливковым маслом, чтобы на его поверхности моментально образовалась корочка.

Нельзя солить мясо перед жаркой, только непосредственно перед тем, как укладывать его на огонь, потому что соль вытянет сок, и в результате получится сухое и невкусное блюдо. На гриле и мангале температура должна быть достаточно сильной и равномерной по всему периметру. Определить ее можно рукой: в сантиметре от того места, куда будет укладываться мясо, она должна выдержать жар не более секунды.

Для мяса с кровью нужно две минуты, если используются шампура, а если гриль, то по минуте на каждую сторону. Мясо необходимо постоянно переворачивать. Степень прожарки можно регулировать, прибавляя по минуте на каждую сторону. При толщине куска 3 сантиметра за этот промежуток времени будет готовиться внутри по 2 мм мякоти. Так можно готовить говядину не только на углях, но и на электрогриле.

Подробнее о том, как правильно жарить говядину, вы узнаете из следующего видео.

Сколько жарить говядину на сковороде

Свежую говядину помыть под холодной водой, порезать поперек волокон на порционные куски весом примерно 30 грамм, отрезав крупные прожилки. Жарить на сковородке 20 минут, помешивая, на среднем огне без крышки. Пласты свежей говядины жарить 20 минут, по 10 минут с каждой стороны.

Как жарить говядину

1. Нарезать говядину.
2. На разогретую сковороду налить масло или выложить жир.
3. Выложить на сковородку куски говядины.
4. Жарить говядину по времени:
- Куски говядины весом 30-35 грамм на сковородке 25 минут, на среднем огне, не накрывая крышкой.
- Мясо говядины, нарезанное пластами. жарить около 7 минут с каждой стороны, если положить сверху гнет - 5 минут.
- Брусочки говядины жарить около 20-25 минут.

Секреты мягкой говядины

— Перед жаркой обмакнуть кусочки говядины в масле, посыпать солью и специями, накрыть и оставить в холодном месте на 2 часа. Можно замочить говядину для мягкости и в сухом вине, соевом соусе, лимонном соке или миксе этих добавок.

— Перед жаркой говядину можно отбить - это поспособствует мягкости жаренной говядины.

— Если вы сомневаетесь в молодости говядины, поджарьте говядину с добавлением сметаны, она сделает мясо мягче.

— При жарке говядины, лучше использовать сковороду с ребристой верхней поверхностью - это позволит мясу говядины именно жариться, а не тушиться в собственном соку.

— При выкладке говядины на сковородку пользуйтесь правилом: мясо не должно соприкасаться на сковородке, но слишком большое расстояние от кусков говядины может привести к пригоранию масла.

— Самая нежная для зажарки часть говядины - вырезка из заднепоясничной части говядины.

Как тушить говядину

Небольшие кусочки говядины (брусочки 1х4 сантиметра) тушить в сковородке под закрытой крышкой, в соусе или с добавлением воды 30 минут. На полкило говядины потребуется 250 миллилитров воды или соуса. Огонь - средний. Для говядины в качестве соуса подойдёт маринад, в котором выдерживалась говядина для мягкости.

Самое популярное блюдо на основе тушёной говядины - говядина тушёная с подливкой.

Говядина тушеная с подливкой

Продукты
Говядина - полкило
Репчатый лук - 2 небольших головы
Морковь - 1 морковина среднего размера
Мука - 2 столовые ложки
Томатная паста или томатный соус - 2 столовые ложки
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Укроп - 1 небольшой пучок
Лавровый лист - 2 штуки
Чёрный перец горошком - 7 горошин
Соль - половина столовой ложки

Тушение говядины
1. Говядину, если заморожена, разморозить, вымыть и обсушить.
2. Нарезать говядину поперёк волокон на кубики стороной 2 сантиметра.
3. Разогреть сковородку, налить масло и раскатать по всей поверхности сковороды.
4. Выложить на сковородку мясо, жарить 7 минут на среднем огне без крышки, помешивая.
5. Мясо переложить в миску, оставив жир.
6. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
7. Лук всыпать на сковородку в говяжий жир, жарить 5 минут.
8. Посыпать лук мукой, жарить, перемешивая, 3 минуты.
9. Мясо положить к луку, перемешать.
10. Вложить лавровый лист, всыпать соль и перец.
11. Влить 1 стакан воды, накрыть сковородку крышкой.
12. Морковь очистить и мелко нарезать, добавить в сковородку и перемешать.
13. Тушить говядину 40 минут на тихом огне, периодически помешивая.
14. Добавить в сковородку томатный соус.
15. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать, добавить к тушащемуся мясу.
16. Перемешать блюдо, потомить ещё 5 минут и выключить огонь.
Ваша тушёная говядина с подливкой готова!

Тушеная говядина с картошкой

Продукты
Говядина - полкило
Картошка - 5 картофелин среднего размера
Репчатый лук - 2 головы среднего размера
Сливочное масло - четверть 200-граммовой пачки
Томатная паста - 1 столовая ложка
Сметана - 1 столовая ложка
Мука - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 2 листика
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Соль - половина столовой ложки

Тушение говядины
1. Подготовить для тушения толстостенную кастрюлю или чугунную сковородку.
2. Поставить сковородку на средний огонь, выложить треть части масла и растопить его.
3. Говядину нарезать кубиками стороной 2 сантиметра и выложить на сковородку, обжаривать 5 минут.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать на тонки четверти колец.
5. Выложить лук на сковородку.
6. Влить поллитра воды и тушить в течение 20 минут.
7. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 2,5 сантиметра.
8. В другой сковородке растопить масло, всыпать муку и быстро перемешать до отсутствия комочков.
9. Выложить томатную пасту и сметану, полстакана воды и быстро перемешать.
10. Выложить картошку к говядине, влить соус, добавить соль и перец, вложить лавровый лист.
11. Тушить говядину с картошкой 30 минут.

В духовке мясо говядины можно запекать в фольге - тогда мясо стоит завернуть в фольгу 2-3 раза, чтобы не было подтёков и мясо говядины получилось в собственном соку/соусе. Почитайте ещё о том, как запечь говядину в духовке.

Сколько жарить говядину на сковороде пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Сколько жарить говядину на сковороде фото

Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.
Еще больше вкусных рецептов:

Как пожарить куриные сердечки.

Как сварить рисовую молочную кашу.

Как жарить картошку в мультиварке.

Теги к записи:
Сколько жарить говядину на сковороде

Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 195 человек!

Сколько минут жарить говядину на сковороде |

Сколько минут жарить стейк
Сколько нужно жарить отбивную на сковороде
Сколько времени жарить говядину кусочками

Сколько минут жарить стейк

Ингредиенты

Говядина, толстый край 400 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Как пожарить говяжий стейк

Все зависит от того, какой степени прожарки мы хотим получить стейк.

Подготовленный стейк кладем на сковороду и жарим 30 секунд. Затем переворачиваем, и жарим еще 30 секунд. Это обязательная процедура для всех уровней прожарки. Если мы удалили всю лишнюю влагу, масло не будет брызгать.

На сковороду с антипригарным покрытием добавляем каплю растительного масла, а затем очень хорошо разогреваем ее на сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться.
Подходящий для стейка кусок говядины слегка обмываем, обсушиваем и приправляем солью и перцем. Важно не просто присыпать, а хорошенько втереть специи в мясо.
Вне зависимости от того, какой вариант мы выбрали, ровно по истечении указанного времени убираем сковороду с конфорки.
Обязательно накрываем крышкой или фольгой и оставляем насыщаться на 10 минут.

Потом подаем и наслаждаемся. Идеально с овощами гриль и печеным картофелем.

к содержанию ↑

Сколько нужно жарить отбивную на сковороде

Ингредиенты

Говядина, антрекот – 400 г;
Яйцо – 1 шт;
Мука – 2 ст.л.;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Растительное масло для жарки.

Как приготовить жареную говяжью отбивную

Взбиваем вилкой яйцо, в отдельную емкость насыпаем муку.
Говядину приправляем солью и перцем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, уменьшаем огонь до среднего.
Мясо обваливаем сначала в муке, потом в яйце, потом еще раз в муке и яйце. Делать это нужно быстро, иначе вся яичная панировка стечет на стол.
Подготовленный кусок отправляем на разогретую сковороду и жарим до того, как яйцо приобретет характерный желтовато-оранжевый цвет. На это уйдет около минуты. Переворачиваем и точно так же жарим вторую сторону.

Подавать отбивные можно сразу, но благодаря кляру они не потеряют сочность и на следующий день.

к содержанию ↑

Сколько времени жарить говядину кусочками

Ингредиенты

Говядина, голяшка – 600 г;
Мука – 2 ст.л.;
Сельдерей стеблевой – 3 шт;
Морковь – 1 шт;
Лук – 1 шт;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Растительное масло для жарки;
Зелень – для подачи.

Как поджарить говядину кусочками

Мясо нарезаем небольшими кусочками 1,5-2 см. Обваливаем в специях и муке, удобнее сделать это сразу.
На сковороде с добавлением растительного масла 1 минуту обжариваем кусочки, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон. Если мяса слишком много, делаем это в несколько этапов, а готовые перекладываем на отдельную тарелку.
Время заняться овощами, именно они лучше всего походят для этого мяса. Все режем довольно крупно и добавляем в говядину.
Уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Сколько нужно жарить в данном случае зависит от вас. Мясо с овощами – 40 минут, если хотим рагу из голяшек, то 2 часа, можно периодически при необходимости добавлять немного воды или бульона. При подаче украшаем свежей зеленью.

Сколько минут жарить говядину на сковороде

Как приготовить говядину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной

Секрет готовки вкусной говядины у каждого кулинара индивидуален. Это мясо считается самым «капризным», поскольку не так просто добиться его мягкости в блюдах, чаще оно получается как «резина». Поэтому я расскажу о способах и рецептах, как приготовить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Общие советы по приготовлению

Имеет большое значение, какая часть туши берется и для какого блюда. Идеальный вариант для жарки – филе. Его режут кусочками, что так ценят любители нежного мяса. Вырезка (шатобриан) делается из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон – острый край филе, медальон – порция из лучшей филейной части. Перед готовкой вкусного блюда желательно проконсультироваться у мясника о том, какой участок туши использовать.
Желательно приобретать свежее, а не замороженное мясо. Оно должно быть насыщенного красного цвета, без темных или зеленоватых вкраплений. Жир у качественного продукта нежно-белый и плотный. Если он желтый, значит говядина жесткая. На куске должны отсутствовать любые пятна или корки, возможно лишь небольшое заветривание. Свежая говядина имеет приятный запах. Она упругая: если надавить на кусок пальцем, вмятина тут же расправится.
Если в мягкости купленной говядины есть сомнения, жарить ее не стоит, лучше потушить или запечь.
Мясо нежелательно отбивать. Данный процесс повреждает волокна мышц, деформирует их внутреннюю структуру. Говядина потеряет сок в ходе готовки и станет сухой. Если нужны тонкие мясные ломтики, их очень тонко нарезают и чуть пришлепывают плоской частью ножа.
Говядину режут поперек волокон.
Есть мнение, что такое мясо заранее не солят, поскольку соль удаляет из него весь сок.
Чем меньше процедур производить с мясом при жарке, тем оно мягче. Если его тушат, то все наоборот. Тонкие ломтики свежей нарезки зажарятся с каждой стороны на сухой сковороде за 30 секунд.
Главное условие при жарке мяса – сохранение внутренней жидкости. Говядина будет сочной, если каждый кусок обжаривать с 2 сторон на раскаленной сковороде в течение 1 минуты, а потом довести до готовности. При жарке на умеренном огне сок вытекает сразу.
Выдержанная, «зрелая» говядина имеет более выраженный вкус.
Вырезку нужно разделывать очень острыми ножами. Обрезают только хрящи и пленки, не трогая мякоть. Особое внимание уделяют устранению хрящей, поскольку жилистая пленка, нагреваясь, сжимается и не дает качественно приготовить мясо. Это касается не только говядины, но и баранины, свинины, оленины.
Лучшие специи к говядине – это перец и соль. Но многое зависит от способа приготовления. Для вкуса к блюдам из этого мяса часто добавляют базилик, мускатный орех, орегано, розмарин, горчицу, перцы разных видов. Пикантный вкус и аромат придает свежая зелень: кинза, базилик, репчатый лук. Оптимальный вариант – приправа хмели-сунели, куда входит несколько трав и пряностей.

Маринады для говядины

Чтобы мясо стало мягким и сочным, а также приобрело тонкий или яркий аромат, его маринуют. Это делают в пластиковых или эмалированных емкостях, чтобы кусочки не прикасались к открытому металлу, а их вкус не портился. Говядину поливают маринадом в процессе приготовления. Иногда готовят из него соус: добавляют муку и крахмал, ставят на слабый огонь.

Для шашлыка

Компоненты:

3 ст. ложки винного уксуса;
2 репчатые луковицы;
1 ч. ложка семян кориандра;
2 ч. ложки соли;
1 ч. ложка черного молотого перца

Лук мелко режут, добавляют перец, соль, уксус, кориандр. Нарезанное мясо мешают с маринадом руками и немного уплотняют. Посудину закрывают крышкой и на сутки оставляют в прохладном месте на 1 день.

Для запекания в духовке

Ингредиенты:

лимон;
2 репчатые луковицы;
4 дольки чеснока;
половина стакана воды;
1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка молотого перца

Лимонный сок смешивают с холодной водой, добавляют в нее мелко рубленный лук, чеснок, соль перец. Мясо режут на кусочки, заливают прохладным маринадом и оставляют на 3 часа.

Для стейка

Компоненты:

6 зубчиков чеснока;
1 репчатая луковица;
3 ст. ложки 9%-го уксуса;
полстакана оливкового масла;
полстакана соевого соуса;
2 ст. ложки горчицы;
ч. ложка соли;
ч. ложка перца;
розмарин

Все составляющие измельчают в блендере до однородной массы. Говяжьи стейки поливают маринадом и ставят в холодильник, как минимум, на 3 часа.

Для жарки

Ингредиенты:

стакан воды;
2 репчатые луковицы;
лимон;
2 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
½ ч. ложки карри;
1 ч. ложка приправы для мяса

Лук мелко режут, разминают руками и смешивают с нарезанной говядиной, посыпают приправой. Воду мешают с соком лимона, сахаром и солью, вливают в посудину с мясом. Все хорошо перемешивают и маринуют в холодильнике минимум 4 часа.

Сколько жарить говядину?

Мясо жарят кусочками, в виде стейков или отбивных. Для этого используют сковороду, гриль, духовку. У каждого блюда своя степень готовности.

Стейк – это кусок мякоти говядины толщиной в 2-4 см., приготовленный на специальной сковороде с волнистой поверхностью. Его обжаривают от 30 секунд до 5 минут с двух сторон, зная основные способы прожарки стейков.

Степень прожарки с каждой стороны	Время	Температура внутри мяса (в градусах)
Сырой	30 сек.	36-49
Средняя прожарка без крови	3 мин.	60-65
Слабая прожарка с кровью	1 мин.	49-55
Почти полная прожарка	4 мин.	65-71
Средняя прожарка с кровью	2 мин.	55-60
Полная прожарка	5 мин.	71-77

Чтобы проверить, готов ли стейк, нужно на него надавить.

Более простой способ жарки говядины – кубиками по 3-4 см. Готовят их на разогретой сковороде 25-30 минут.

Отбивную держат на огне до появления корочки, после чего переворачивают и жарят по 2 минуты с каждой стороны.

Классический рецепт тушеной говядины с луком

Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, лучше всего чугунная. В ней мясо не пересушивается и не пригорает.

Калорийность этого блюда составляет 275 ккал. Из приведенных ниже ингредиентов можно приготовить 3 порции.

Компоненты:

500 г. говядины;
2 луковицы;
растительное масло;
1 ч. ложка сахара;
щепотка черного молотого перца;
100 мл. питьевой воды;
1 ч. ложка соли

Как приготовить:

Вымойте говядину, просушите ее бумажными салфетками и разрежьте на средние порции. Приправьте их солью и перцем, перемешайте. Почистите лук, сполосните его и нашинкуйте полуколечками. Разогрейте на сковородке масло, положите в него мясо. Жарьте ее 10 минут на сильном огне, время от времени помешивая.

Выложите лук к подрумяненным кусочкам, все перемешайте. Жарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Налейте в сковороду горячую воду, сделайте меньше огонь, накройте посудину крышкой и тушите мясо в течение часа.

Говядина с овощами на сковороде

Вкусный и быстрый рецепт. Для этого блюда лучше использовать говяжий ошеек, тогда мясо будет мягким. Его можно подавать с разными гарнирами и самостоятельно.

Компоненты:

350 г. говядины;
1 репчатая луковица;
1 болгарский перец;
морковь – 1 шт. или половинка;
2 свежих помидора;
1 зубчик чеснока;
соль, приправы к мясу,
черный перец свежего помола;
3 ст. ложки растительного масла;
50 мл. воды;
зелень

Готовка:

Нарежьте говядину тонкими кусочками и слегка отбейте молотком. Обжарьте ее, перемешивая на умеренном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу нарезанный полуколечками или перьями лук.

Порежьте морковь тоненькими кружочками и положите в сковороду. Жарьте ее на слабом огне и перемешивайте в течение 5-7 минут. Добавьте соломку из болгарского перца.

Посолите продукты, налейте 50 мл. воды и тушите мясо с овощами под крышкой на протяжении 7 минут. Добавьте дольки свежих помидоров и мелко рубленный чеснок, перемешайте. Тушите блюдо 4-5 минут, чтобы форма томатных долек сохранилась.

Посыпьте кушанье мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.

Говядина в сметане на сковороде

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается совсем не жирным.

Компоненты:

600 г. говядины;
100 г. сметаны;
1 репчатая луковица;
соль;
специи к мясу;
подсолнечное масло

Готовка:

Мелко нарежьте мясо. Разогрейте на сковородке масло, обжарьте на нем говядину с двух сторон, помешивая. Готовьте под крышкой на слабом огне. Добавьте лук, порезанный полукольцами, пожарьте его до появления золотистого цвета.

Смешайте 100 мл. сметаны и 200 мл. кипяченой воды. Полейте этой смесью кусочки говядины, посолите, добавьте перца и других специй на свой вкус. Тушите на слабом огне около 20 минут.

Затем можно снимать угощение с огня и подавать к столу.

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

Говядина в кокосовом соусе

Мясо в такой необычной оболочке получается пикантным. Для приготовления блюда понадобится кокосовое молоко, которое можно приобрести в магазине или самому отжать ореховую мякоть.

Компоненты:

500 г. филе говядины;
1 стакан кокосового молока;
2 луковицы;
3 дольки чеснока;
свежий горький перец;
кусочек имбиря;
1 ст. ложка растительного масла;
2 веточки свежей мелиссы;
½ ст. ложки коричневого сахара

Готовка:

Мелко порубите лук. Очистите имбирь, порежьте его крупными кусками. Удалите семечки из острого перца. Положите все в блендер, включая чеснок и мелиссу. Налейте кокосовое молоко и сделайте однородную массу. Затем перелейте ее в глубокую сковородку с маслом и готовьте 3 минуты.

Порежьте мясо маленькими кубиками, положите его в сковороду, налейте оставшееся молоко и тушите, пока мясо не станет мягким и не загустеет соус.

Приправьте блюдо сахаром и солью.

Говядина в сливочно-малиновом соусе

Говядина в малиновом соусе

Оказывается, к мясу подходят не только любые гарниры, но и ягода. При этом говядина может быть тушеной, жареной и копченой.

Необходимые продукты:

800 г. мяса;
горсть свежей или мороженой малины;
1,5-2 столовые ложки брусничного джема;
200 мл. сливок;
60 г. сливочного масла;
½ стакана красного вина;
½ стакана бульона;
соль;
черный перец крупного помола

Джем может быть магазинный, главное, чтобы в нем не было консервантов. Брусничный можно заменить на клюквенный.

Готовка:

Если мясо заморожено, постепенно дайте ему оттаять, чтобы внутри сохранился сок. Затем нарежьте его небольшими ломтиками и посыпьте перцем.

Разогрейте масло в глубокой сковородке и положите в него кусочки говядины. Они должны качественно прожариться, но не пригореть. Затем подсолите по вкусу.

Слегка помешивайте мясные ломтики. Добавьте к ним джем и красное вино, тушите так 6 минут, не закрывая крышки. В это время холодной водой промойте ягоды и высушите их, можно на бумажном полотенце.

Добавьте к мясу бульон и сливки, размешайте и подождите, пока жидкость выпарится. Если соли недостаточно, снова посолите говядину.

Поместите в посудину ягоды, перемешайте все компоненты и готовьте 10-12 минут.

Снимайте блюдо с плиты и несите к столу.

Как сочно пожарить стейк из говядины

Компоненты:

отборная говядина в виде стейка, 2 шт.;
подсолнечное масло для жарки;
соль;
перец;
французские травы

Как приготовить:

Стейк не нужно мыть. Вытрите его насухо бумажным полотенцем. Обсыпьте мясо перцем и солью, а также специями. Вотрите их руками в стейк. С двух сторон обработайте говядину подсолнечным маслом. На чугунную сковородку тоже налейте масла и разогрейте ее.

Положите стейк в посудину и прожарьте по 1 минуте с каждой стороны. Переворачивайте его несколько раз до готовности. Для этого желательно использовать кулинарные щипцы, а не вилку, чтобы сок не вытекал.

Говядина – привередливый, но универсальный вид мяса, который прекрасно сочетается с солеными, острыми и даже сладкими ингредиентами. Надеюсь, перечисленные рецепты помогут вам приготовить вкусные и сочные блюда.
Также узнайте, как готовить говядину в горшочке по-русски
Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Сколько жарить говядину на сковороде гриль?

Как пожарить говядину на сковороде гриль, чтобы получилось вкусное и сочное мясо? Это очень просто, если придерживаться базовой кулинарной техники и точно рассчитать, сколько жарить говядину на сковороде гриль. Разобраться в этом поможет Академия T-Bone.

Как и сколько жарить говядину на сковороде гриль?

Перед тем, как готовить говядину на сковороде, давайте разберемся в особенностях этого продукта. Говядина считается полезным мясом и не в последнюю очередь это связано с присущей ему постностью. Отсюда и первое правило: жарить мясо говядины на сковороде нужно быстро и недолго, иначе оно станет «резиновым».
Отправляясь на рынок или в супермаркет, у вас в голове должен быть приблизительный рецепт жареной говядины или любого другого блюда, которое планируете готовить. Это поможет выбрать и купить мясо, которое подойдет по всем параметрам. Мы уже давали рекомендации относительно того, как выбрать мясо для тушения. Если же вам нужно приготовить стейк или пожарить говядину на сковороде по-быстрому, мы расскажем, какое мясо купить в этом случае.
Как выбрать говядину для жарки на сковороде?
1. Несмотря на то, что говядина, в большинстве своем, постный продукт, сегодня можно купить мраморную говядину. Это – идеальное мясо для жарки. Оно содержит тонкие прослойки жира, которые плавятся под действием температуры. Это придает мясу дополнительную сочность и защищает от пересыхания.
2. Чтобы пожарить говядину на сковороде вкусно, каждый кусочек должен иметь толщину 2 см. Если толщина меньше, стейки из говядины получатся сухими. Используйте это мясо для приготовления отбивных. Как приготовить вкусные отбивные, читайте здесь.
3. Ищите выдержанное мясо – продукт, ферментированный сухим или влажным способом. Ферментированное мясо, сродни благородным сырам, имеет более насыщенный и выраженный мясной вкус. Мышечные волокна заметно мягче, поэтому можно обойтись без маринада – в готовом виде мясо получится очень нежным и мягким. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь. Купить выдержанное мясо для домашних блюд можно в Киеве, заглянув в мясной магазин T-Bone, расположенном на рынке Столичном. Также у вас есть возможность купить мраморное мясо с доставкой, оформив заказ на сайте компании.
4. Для того, чтобы вкусно пожарить мясо на сковороде гриль, лучше купить вырезку, толстый и тонкий край – это самые сочные и нежные части говяжьей туши. Если же решите купить мясо лопатки, «задка» или шеи, будьте готовы к тому, что мясо придется замариновать. На этот случай вам пригодятся рецепты быстрых маринадов.

Как жарить говядину на сковороде?

Для начала освободите мясо от пищевой пленки, пакета или вакуумной упаковки. Перед термической обработкой продукт должен нагреться и «подышать». Если крупный кусок мяса, в запасе должно быть не менее 40 минут.
Если у вас часть толстого края или говяжьей вырезки, советуем приготовить классические стейки. Для этого зачистите мясо от лишних пленок и жира. Нарежьте порционно, чтобы каждый стейк был не менее 2,5 см, если у него достаточно жировых прослоек. Если готовите стейки из вырезки, минимальная толщина стейка составляет 3 см.
Поставьте сковороду гриль разогреваться, а мясо для стейков промокните салфеткой. Капельки влаги препятствуют появлению на мясе аппетитной хрустящей корочки.
Приправьте мясо специями (солью и перцем), смажьте тонким слоем масла. При этом рабочая поверхность сковороды должна оставаться сухой. Как только над ней появится легкий дымок, это значит, что она достигла нужно для жарки температуры.
Сколько жарить стейк из говядины на сковороде? Классические говяжьи стейки готовят по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить прожарку medium rare, при которой мясо остается красноватым внутри и сохраняет большую часть соков. Если же подержать их по 3-4 минуты на каждой стороне, это даст более прожаренное мясо – medium. Оно бледно-красное в разрезе и в нем чуть меньше мясного сока. Для большинства стейков оптимальной считается первый вариант.
Совет от Академии: исключение составляют стейки на кости – их готовят чуть дольше, «играясь» с температурным режимом. Как приготовить стейк на кости, мы подробно рассказывали здесь. Там же вы узнаете, сколько жарить мраморную говядину на сковороде гриль, и какая степень прожарки ей подходит.
Как только говядина готова, переложите каждый стейк на фольгу и заверните в «конвертик». Мясу понадобится время, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри. Это займет от 3 до 5 минут.

Сколько жарить говядину на сковороде гриль кусочками?

Сковороды гриль больше подходят для приготовления плоских и крупных кусков. Если же вы хотите приготовить ее кусочками, мы подскажем интересный рецепт говядины на сковороде гриль.
Нарежьте мясо одинаковыми кусочками средней величины, чуть меньше, чем на шашлык. Для экономии времени можно купить мясо биф кебаб ТМ T-Bone – оно уже зачищено и правильно нарезано.
Нам понадобится маринад: оливковое масло, свежие веточки розмарина, тимьяна или сушеные прованские травы. Добавьте несколько пластинок чеснока и соус Ворчестер для пикантности. Залейте этой смесью мясные кусочки и выдерживайте пару часов.
Разогрейте сковороду гриль до высокой температуры. Пока она греется, нанижите мясные кубики на деревянный шпажки. Советуем предварительно размочить их в воде.
Выкладывайте эти мини-шашлычки на сковороду и оставляйте на 2-3 минуты, затем переворачивайте и готовьте с другой стороны. Сохраните мясо чуть розовым в разрезе – оно получится гораздо вкуснее и сочнее.
Можете подавать жареную говядину на шпажках, а можете дополнительно протушить мясо в соусе. Для этого обжарьте в сковороде лук, добавьте немного сливок и бульона. Уварите смесь и прогрейте в ней кусочки говядины еще 3-5 минут. Получится нежная и сочная говядина в сливках.

Говядина на сковороде гриль — пошаговый рецепт

Еще один способ, как приготовить мясо на сковороде с подливкой. Нагрейте сковороду на среднем огне и подготовьте говяжьи стейки. Уберите лишнюю влагу и приправьте по вкусу. Выложите их на сковороду, но старайтесь за один раз жарить не больше 3-х стейков.
Как только мясо будет обжарено, на вытопившемся жиру обжарьте лук до мягкости. Влейте немного красного вина и выпарите его. Следом влейте куриный бульон и дайте ему уменьшиться в объеме. Сложите стейки в полученный соус, добавьте веточку тимьяна. Отправляйте сковороду со стейками в разогретую до 160-180 градусов духовку. Готовьте их еще 3-8 минут, периодически поливая соусом. Хороший рецепт стейков, когда готовите крупные куски мяса или среди гостей нет любителей «мяса с кровью».
Вы узнали, сколько жарить говядину на сковороде гриль, когда готовите ее разными способами. Надеемся наши советы и рецепты помогут готовить вкусно и быстро.

Сколько жарить говядину на сковороде гриль?

Жарка мяса на сковороде говядины. Мраморная говядина на сковороде классический рецепт

Говядина считается капризным мясом и не особо подходит именно для жарки. Однако есть секреты успешного приготовления этого мяса именно на сковороде. Как приготовить говядину на сковороде вкусно, чтобы она получилась сочной, мягкой и поджаристой? Давайте разберемся.

Подготовка мяса

Жарить нужно только свежее мясо! Не старое, которое в сыром виде имеет коричневато-бурый цвет, а молодое, ярко-красного цвета.
Нарезать мясо нужно только поперек волокон, а большие куски обязательно предварительно отбивать.
Секрет сочной и мягкой говядины - маринад. Для его приготовления несколько крупных головок репчатого лука измельчают на мясорубке и отжимают сок. В луковый сок добавляют ароматные приправы. Маринуют мелкие кусочки говядины пять-десять минут. Крупные куски оставляют в маринаде на час. Кроме лука, для маринада используют лимонный сок, соевый соус, вино или столовый уксус - то, что содержит кислоту.

Процесс жарки говядины

Сначала несколько правил:

Жарить нужно только обсушенную говядину;
Говядину жарят в несколько этапов;
Мясо в сковороду нужно класть небольшими порциями;
Солить говядину нужно только в конце приготовления;
Если мясо жарят с луком, то лук добавляют на последнем этапе жарки.

Как пожарить говядину на сковороде правильно? Говядина, нарезанная мелкими кусочками, жарится следующим образом. Сковороду ставят на сильный огонь и в раскаленном масле обжаривают говядину малыми порциями так, чтобы мясо только «схватилось», то есть на нем должна появиться румяная корочка. Затем подливают немного воды или бульона, убавляют огонь и тушат говядину до выпаривания жидкости (примерно 5-7 минут). После этого увеличивают огонь и 2-3 минуты снова обжаривают мясо.

А как жарить говядину на сковороде, если по рецепту она должна быть нарезана крупными кусками? Тогда куски мяса сначала отбивают, потом обжаривают поочередно каждую сторону сначала на сильном огне, потом на маленьком.

Специи для говядины

Предлагаем вам небольшой список специй, которые лучше всего подходят именно к говядине.

Сегодня я хочу предложить рецепт для тех, кто не любит стейки, ростбиф, слабо прожаренные бифштексы и вообще любую говядину, приготовленную с кровью или розовым соком. Этот рецепт я знаю еще от своей мамы, которая категорически отказывается есть мясо с кровью, отдавая предпочтение полностью прожаренному. Рецепт очень простой, мясо получается вкусным, с насыщенным ароматом специй и лука. Такая говядина отлично сочетается с картофелем, макаронами или гречневой кашей.

Для приготовления жареной говядины подготовьте продукты по списку. Для данного блюда выбирайте кусок говядины или телятины, подходящий исключительно для жарки, например толстый и тонкий край или кострец. Темно-красное мясо от слишком взрослых животных не подойдет. Я использовала кострец телятины, на мой взгляд, это идеальный вариант для данного блюда.

Кусок мяса очистите от пленок и прожилок, кострец имеет их только по краю, поэтому много времени эта процедура не занимает. Подготовленное мясо нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.

В толстостенной сковороде сильно разогрейте растительное масло и выложите кусочки мяса.

Не перемешивая, подождите, пока мясо снизу не схватится легкой корочкой. Убавьте огонь до среднего и добавьте полукольца репчатого лука.

В сочетании с луком и небольшой температурой говядина активно начинает выделять сок, в котором и будет некоторое время тушиться. Прикройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока сок не впитается обратно в мясо. Теперь мясо можно посолить и приправить специями.

Убираем крышку и дожариваем говядину на сохранившемся на дне сковороды масле еще минут 5. Мясо получается полностью прожаренным, мягким, ароматным, в сочной луковой кашице.

Жареная говядина готова. Подавайте блюдо с подходящим гарниром или в качестве горячей закуски к пиву или более крепким напиткам.

Говядина жареная на сковороде с луком – это отличное решение на любой случай. Для жарки мяса лучше всего использовать сковороду с толстым дном, тогда вы получите сочную говядину на сковороде. По нашему рецепту приготовление очень простое, а с подробным фото это еще проще. В результате вы получите вкусное блюду за короткое время приготовления.

Ингредиенты:

Говядина
Растительное масло - для жарки
Соль, перец, специи
Зелень

Приготовление:

Этап 1.

Первым делом приступаем к подготовке мяса. Для данного блюда, мясо лучше выбирать с минимум всяких прожил и по моложе, тогда результат будет вкуснее и ни жестким. Говядину моем, убираем все лишнее и режем на кусочки среднего размера, если порезать мелко мясо просто высохнет и не будет таким вкусным.

Этап 2.

Мясо выкладываем на разогретую сковороду БЕЗ МАСЛА! Из мяса начинает выделяться жидкость, которая нам не нужна, ждем полного выпаривания и только тогда наливаем немого масла. Немного обжариваем до легкой корочки.

Этап 3.

Подготавливаем лук. Количество лука по желанию. Чистим, моем режем полукольцами.

Этап 4.

Мясо у нас немного поджарилось, выкладываем лук. Солим, перчим, кладем по желанию приправы и лавровый лист, хорошо все перемешиваем.

Этап 5.

Точного время приготовления нет, нужно пробовать все на готовность. Как только мясо приготовилось, посыпаем сверху зеленью, и выключаем, накрываем крышкой и ждем пару минут. Перед подачей все перемешать, к данному блюду подойдет любой гарнир.

Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и . Помимо этого, в нем содержится и .

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендовано даже врачами.

Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Сколько жарить

Чтобы сократить время приготовления, мясо отбейте кухонным молотком или тендерайзером. А потом порежьте на кусочки

Если будете готовить кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло. Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Как мариновать

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой его отбить и дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринования для говядины, особенно . Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂

С киви

В этой ягоде содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

На винном уксусе

На кило говядины возьмите следующие продукты:

4 шт. среднего размера лука;
¼ часть корня сельдерея;
пару морковок;
3 шт. лаврушки;
5 шт. гвоздики;
3-4 шт. зубков чеснока;
0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
перец свежемолотый черный + соль;
вода;
250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Рецепты

А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.

Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде

Следуя этому рецепту, вы получите отлично прожаренное мясо medium rare. Его очень просто сделать в домашних условиях.

стейк говядины;
оливковое масло;
крупная морская соль;
черный молотый перец.

Достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.

Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.

Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.

Выложите мясо на разогретую сковороду.

Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.

После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.

После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью. Приятного аппетита 🙂

Стейк на сковороде гриль из вырезки

Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.

Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде. Рецепт в кляре, майонезе, с яйцами и без

Добрый день дорогие читатели!

Отбивные из говядины это изумительное блюдо для праздничного стола. Наверное так думает практически каждый из Вас. И всё же хочется попросить отбросить эти стереотипы в сторону. И начать готовить подобное блюдо когда захочется. А я Вам в этом немного помогу своей обширной подборкой рецептов.

Обошла все просторы интернета, чтобы собрать самые популярные рецепты приготовления. Так сказать, чтобы с техникой справились не только опытные хозяюшки, но и новички в кулинарии. Все процессы будут расписаны поэтапно. И начинать мы будем с самого классического варианта на сковороде. Не переживайте и в духовке будем готовить. Возможно даже запечем под сыром, но об этом узнаете позже.

Кстати не могу не затронуть ближайший праздник, который так и наступает на пятки. Конечно же это всеми любимый Новый Год. И именно в этот день одной горячей закуской на столе просто не обойтись. Если Вы до сих пор сомневаетесь, что готовить, то бегом в мою предыдущую статью. В ней рассказано об аппетитных блюдах, которые придутся Вам по нраву.

Так, немного отошли от темы, самое время к ней вернутся. Вообще, что это за блюдо такое «отбивное»? Немного вдадимся в подробности, это кусок мяса, который перед тепловой обработкой отбивается кухонным молоточком. Затем готовиться любо в духовом шкафу или на сковороде, здесь уже на усмотрение хозяйки. Опять же запечь такой мясной деликатес можно, как в одиночку, так и добавив овощей и посыпав немного сыра.

Ну, что теперь то с основными понятиями знакомы. Вот теперь можно смело приступать за работу. Собираемся с мыслями и за дело……

Выбор говядины для отбивных

Говяжье мясо для отбивных выбирается с особой тщательностью. Чтобы в результате блюдо не получилось сухим и жестким, используется филейная часть тушки.

Во избежание разочарования, необходимо учитывать следующие моменты при покупке:

Свежее мясо не оставляет следов от пальцев при нажатии.
Жир, находящийся на мясе, не отдает розовым цветом и крошится.
Говяжье мясо ярко-красного цвета.
На мясе не должно быть слизи, что легко проверить, приложив ладонь.
Никаких посторонних запахов не должно присутствовать.
Нельзя брать замороженный кусок, поскольку он может оказаться не первой свежести.
Парное мясо не подходит для данного блюда.

Свежий и качественно выбранный продукт – залог вкусного говяжьего отбивного.

Особенности приготовления

Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.

Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части. Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить. В противном случае они будут приставать ко дну.
Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.

Калорийность отбивных из говядины

Традиционно, в рецепте говяжьих отбивных нет других ингредиентов кроме мяса, специй и масла. Со временем рецепт усовершенствовался, и появились новые рецепты, в которых присутствуют различные продукты. В зависимости от выбранного варианта приготовления, меняется калорийность блюда.

Ниже представлена таблица калорийности говяжьих отбивных, сделанных по разным рецептам, на 100 г:

Блюдо	калории	белки	жиры	углеводы
Говяжья отбивная	256,3	16,3	18,1	7,2
Отбивные из говядины в панировочных сухарях на сковороде	257,12	16,64	17,12	9,28
Отбивные из говядины в кляре	226,8	15,6	13,7	10,2
Отбивные из говядины с черносливом	220,47	13,93	13,37	10,96
Отбивные из говядины с сыром и грибами	197	20	14,9	1
Отбивные с манкой из говядины	236	17	14	10
Отбивная по-милански «Слоновье ухо»	322	21,18	20,4	12,51
Отбивная по-милански с соусом чимичурри	371	12	28	17,3

Описание приготовления:

Говядина в сухарях — это усовершенствованный рецепт. Вместо того, чтоб готовить стейк как всегда, я решила поэкспериментировать и должна сказать, что эксперимент удался. Мне лично очень понравилось! Что могу посоветовать. Во-первых, не жалея ни времени, ни денег, найти хорошее стейковое мясо молодой говядины. Если же у Вас нет возможности купить стейковое мясо, то перед жаркой советую мясо замариновать в лимоне и в соевом соусе, таким образом говядина будет мягкой и вкусной. Успехов и приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда / Отбивные География кухни: Русская кухня

Как правильно нарезать мясо на отбивные

Мясо на отбивные из говядины нарезается против волокна. Толщина не должна превышать 1,3 см (в идеале – 1 см). Следует помнить о том, что каждый кусок будет отбиваться в двух сторон, и чтобы в результате он не стал слишком тонким, не стоит резать меньше 1 см. Размер кусков регулируется по предпочтению, но не рекомендуется нарезать их слишком большими.

Перед тем, как перейти к делению мяса на порции, его следует хорошо помыть и тщательно просушить полотенцем. Чтобы легче было работать с мясом, его предварительно охлаждают 35 мин. в холодильнике или пару минут в морозильной камере.

Правильный выбор

Вкусные отбивные получаются из свежего, не мороженого мяса, причем из определенной части туши — вытянутой гладкой мышцы, вырезанной с боков позвоночника. Но если не удалось купить именно этот деликатесный кусок, который мясники чаще оставляют себе, не расстраивайтесь. Помните, что подходящая для нашего рецепта говядина должна иметь яркий равномерный красный цвет (без сероватого оттенка) и если на куске и будут пленки, то они будут тонкими полупрозрачными. А жир у качественной говядины бело розового цвета.

Дома, купленное мясо надо освободить от пленок, лишнего жира, промыть и непременно дать воде стечь, а затем обсушить кусок салфеткой, бумажным полотенцем. Дело в том, что лишняя влага, проникая в мясо, понижает его температуру, поэтому на жарящемся куске медленнее образуется корочка, а значит, вытекает ценный сок.

Нашлось мороженое мясо? Тогда его нужно заранее достать из холодильника, однако резать удобнее, если оно не полностью оттает.

Существует строгое правило нарезки говяжьих отбивных. Их толщина может варьироваться от 0, 7 мм до полутора сантиметров, но помните, что режут мясо всегда поперек волокон! Нарезанные кусочки еще раз промокаем бумажным полотенцем, солим и перчим по вкусу, и, накрыв пищевой пленкой, отбиваем. Делаем это без фанатизма, чтобы не надорвать, не пробить насквозь порционный кусок.

Как отбить мясо

Перед тем, как отбить мясо, следует прикрыть каждый кусок пищевой пленкой или пакетом, чтобы кусочки не летели во все стороны. Существуют специальные молотки для отбивания мяса с разной поверхностью: с одной стороны она гладкая, а с другой имеет острые зубчики. Молотки бывают металлические и резиновые.

С резиновым молотком легче работать — он не превратит мясо в кашу и равномерно нанесет удары. Острые зубчики молотка используют для отбивания более толстой части, к примеру, середины. Края отбиваются обычной стороной молотка. Мясо отбивается с двух сторон, уделяя особое внимание краям.

Делать это следует аккуратно и равномерно, чтобы после жарки куски мяса не стали разного размера во всех местах. Удары должны быть не сильными, чтобы не порвать говядину. При отсутствии специального молотка, отбивать можно с помощью скалки или рукоятки ножа. Этот способ более трудный, так как контролировать силу удара сложнее.

Поверхность, на которой будет отбиваться мясо, должна быть пластиковой. Если в наличии имеется только деревянная доска, следует промочить ее водой во избежание потери сока (дерево впитывает в себя влагу). Маринуется говядина после отбивки.

Небольшие лайфхаки для приготовления отбивных

Секрет 1. Срезаем жир и жилы

Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего на куске будет излишек жира и жилы.

Если их не удалить, то мясо получится слишком жестким и невкусным. Поэтому еще перед делением говядины на порционные доли необходимо удалить все лишнее.

Секрет 2. Нарезка перпендикулярно волокнам

Не все знают, как правильно нарезать порции, чтобы говядина получилась хорошей. На самом деле нож нужно располагать перпендикулярно волокнам.

Секрет 3. Используем правильную доску

Мало кто знает, что для нарезки подходит далеко не любая доска.

В идеале нужна пластмассовая, ведь она впитывает меньше мясного сока. Но многие имеют в своем арсенале только деревянную разделочную поверхность. В этом случае можно слегка смочить ее водой.

Секрет 4. Для отбивания использовать пленку

Этот лайфхак рассчитан не на вкус блюда, на сам процесс готовки.

Так как говядина — все-таки достаточно сочное мясо, во время отбивания молотком весь стол вокруг может быть испачкан брызгами. Поэтому рекомендуется накрывать куски пищевой пленкой.

Совет 5. Реанимируем жесткое мясо

Если для отбивных есть часть туши, но не самая удачная, не стоит отказываться от идеи приготовить вкусное блюдо. Даже жесткую часть можно сделать чуть мягче.

Для этого еще перед отбиванием можно хорошо посыпать обе стороны перцем и солью. Или — замариновать в других специях на полчаса.

Затем мясо жарится на небольшом количестве масла. Когда обе стороны подрумянятся, в сковороду можно налить немного воды и накрыть крышкой. Благодаря воде отбивные потушатся и станут нежнее.

Отбивные из говядины в панировочных сухарях на сковороде

Одним из легких и новых рецептов отбивных из говядины включает в себя использование панировочных сухарей. С их помощью куски мяса становятся более хрустящим и сохраняют внутри всю сочность.

Необходимые продукты:

говяжье филе – 400 г;
яйцо – 120 г;
панировочные сухари – 110 г;
мука – 80 г;
специи.

Пошаговые действия:

Помытое и высушенное мясо разделить на порционные части и отбить. Посыпать специи, тщательно обтереть каждый кусок и оставить на полчаса. Из специй используется классический набор – черный молотый перец, соль и щепотка сахара. Соль добавляется непосредственно перед жаркой, чтобы мясо не стало сухим.
Пока мясо маринуется, смешать венчиком яйца с солью. В 2 разные тарелки высыпать сухари и муку. Мука смешивается с щепоткой соли.
Каждый кусок мяса обвалять в тарелке с мукой, затем в яичной смеси и в панировочных сухарях. Любители толстого слоя панировки могут повторить процесс дважды. Выложить мясо на разогретое растительное масло и убавить огонь.
Под закрытой крышкой жарить мясо до образования корочки и перевернуть. Готовность можно проверить зубочисткой – если не вытекает розовая жидкость, блюдо готово.

Отбивные из говядины в кляре

Отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых допускает делать их в кляре, готовится из следующих продуктов:

филе говядины – 400 г;
яйцо – 120 г;
мука – 70 г;
специи.

Пошаговые действия:

Помытое и мясо обсушить полотенцем и нарезать на порционные куски против волокна. Отбить с двух сторон молотком и посыпать все специи.
Отдельно перемешать яйца с солью и мукой до однородной консистенции.
Куски мяса обвалять в полученном кляре и выкладывать на разогретое масло. Обжарить мясо с двух сторон на небольшом огне до готовности.

Рецепт: Говядина обжареная в яйце — На сковороде

Такая говядина получается мягкая и сочная. Перво-наперво нарезаем мясо пластинами

Солим, перчим, добавляем приправки по вкусу. У меня базилик и хмели-сунели. Оставляем минут на 10 пропитаться солью и приправками

После этого, отбиваем каждый кусочек, да так, по тщательнее, чтобы оно было мягкое

Отбили все мясо

Теперь 2 яйца взбиваем с солью до однородной массы

Приготовим муку, насыпав ее в тарелку. Солить не нужно, а то получится пересолено

В сковородку наливаем масло, и включаем. Когда масло накалилось, каждый кусочек мяса сначала обваливаем в муке, с двух сторон, затем окунаем в яйцо

После чего выкладываем на сковороду, и обжариваем с двух сторон до готовности

Ну вот и все. Я больше всего люблю с пюре такое мяско.

Отбивные из говядины с горчицей

Чтобы придать мясу сочности, можно подержать его перед жаркой в маринаде. Самым легким, но одним из вкусных маринадов является горчица. В него добавляются специи по желанию и выкладывается мясо.

Необходимые продукты для говяжьего отбивного с горчицей:

филе говядины – 400 г;
горчица — 60г;
кориандр – 10 г;
соль;
черный перец.

Пошаговые действия:

Кусок мяса помыть и высушить. Разрезать против волокна на порционные кусочки и выложить в емкость.
В отдельной миске соединить горчицу со специями и перемешать. Для маринада из горчицы из специй хорошо подойдет кориандр. Залить мясо горчичной массой и прикрыть пищевой пленкой. Убрать мясо в холодильник на полчаса.

Отбивные из говядины с горчицой имеют очень необычный вкус. Рецепт пошагово.
В разогретое масло выкладывать куски мяса и жарить до готовности.

Подходящие гарниры

Говяжья отбивная в духовке или на сковородке — удивительно универсальное блюдо. Это мясо считается одним из самых диетических, после еды редко возникает чувство тяжести. А значит к нему подходит практически любой гарнир. Вот лишь несколько комбинаций:

Отварной рис, по желанию дополненный овощами

Легкий и диетический гарнир, который надолго придаст чувство сытости.

Сочетание отбивной и лука пришло к нам из солнечной Италии

Отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Картошка в любом ее виде

Подойдет и сочный запеченный картофель с травами и маслом, и ароматное пюре с маслом, и пожаренная картошка до золотистой корочки.

Отбивная со свежим овощным салатом и легким соусом подойдет для тех, кто не хочет перегружать желудок тяжелой пищей

Традиционное азиатское сочетание — с лапшой, причем не обязательно с макаронами

Допускается есть говяжьи отбивные и с гречневой собой, и с фунчозой.

Отбивные из говядины с черносливом

Отбивные из говядины на сковород, рецепт которых дополнен черносливом, можно приготовить с другими ингредиентами, например, с сухофруктами. Они придают мясу сладковатый оттенок вкуса и тем самым оттеняют его. Кроме того, сухофрукты богаты витаминами и минералами.

Одним из подходящих жареному мясу сухофруктов является чернослив.

Он входит в десятку самых полезных продуктов и содержит в себе:

витамины группы В;
витамины С и А;
калий;
железо;
магний.

Чернослив является диетическим продуктом, который рекомендуется при наличии лишнего веса. Он помогает работе кишечника и полезен для поджелудочной железы. Это универсальный продукт, который можно применять как в десертах, так и во вторых блюдах и салатах.

Необходимые для приготовления говядины с черносливом продукты:

филе говядины – 400 г;
чернослив — 110 г;
сыр — 120 г;
майонез;
специи.

Пошаговые действия:

Помытое и высушенное мясо разрезать против волокна на порционные части и отбить. Добавить специи (кроме соли), перемешать и оставить на полчаса.
Противень залить растительным маслом и выложить куски мяса на расстоянии 1 см друг от друга. Смазать каждую часть мяса майонезом и посыпать немного соли.
На майонез выложить пару 2-3 шт. чернослива и посыпать тертым сыром.
Противень закрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на 40-50 мин. От степени свежести мяса будет зависеть время готовки.

Отбивные из говядины с луком и морковью

Отбивные из говядины на сковороде (рецепт допускает приготовление блюда в духовом шкафу) можно приготовить с овощами. При наличии в холодильнике лука и моркови, можно соединить их с хрустящим мясом и избавится от необходимости приготовления гарнира.

Необходимые ингредиенты:

филе говядины – 400 г;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
специи.

Пошаговые действия:

Нарезать против волокна на порционные части промытое и высушенное мясо. Добавить специи, перемешать.
На разогретом масле распределить части мяса и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.
Нарезать лук тонкими полукольцами.
На терке натереть морковь.
Добавить в мясо овощи, перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой. Для насыщенности цвета и вкуса можно залить соевым соусом.

Второй вариант приготовления отбивного с овощами – запечь в духовке. Для этого обжаренное мясо выкладывается в посуду, поверх него кладутся тушеные овощи и все посыпается сыром. Выпекается такое блюдо в течение 20 мин.

Отбивные из говядины в духовке без яиц

При приготовлении отбивных из говядины в духовом шкафу можно добавить множество ингредиентов.

Одним из легкодоступных составляющих такого блюда являются следующие продукты:

филе говядины – 400 г;
помидоры – 110 г;
сыр – 120 г;
майонез;
специи.

Пошаговые действия:

Нарезать мясо на порционные куски и отбить. Разложить на посуде для запекания куски мяса и посыпать специи.
Каждый кусок заправить майонезом и выложить на него помидоры, нарезанные кружочком 5 мм толщины.
Помидоры посыпать тертым сыром и выпекать в духовом шкафу до готовности.

Отбивные из говядины с сыром и грибами

Отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых потерпел множество экспериментов, состоит из минимума ингредиентов. Одним из таких опытов, увенчавшихся успехом, является добавление грибов и сыра к мясу. Хрустящая оболочка из сыра придает нежный сливочный вкус, а грибы, которых не видно под сырной корочкой, становятся неожиданным и вкусным сюрпризом.

Необходимые продукты для приготовления такого блюда:

филе говядины – 400 г;
грибы – 110 г;
лук – 90 г;
помидоры – 100 г;
сыр – 120 г;
майонез;
специи.

Пошаговые действия:

Помытое и высушенное мясо нарезать на порционные куски против волокна и отбить.
Каждый кусок тщательно смазать специями и обжечь на разогретом растительном масле до появления хрустящей оболочки с обеих сторон.
На масле, где готовилось мясо, выложить нарезанный кубиками лук и обжарить СС маринованными шампиньонами до готовности. Добавить специи.
Выложить обжаренное мясо на противень и смазать слегка майонезом.
На каждый кусок выложить нарезанные кружочком помидоры толщиной не более 5 мм. и смазать майонезом.
Следующим слоем выложить обжаренные с луком грибы.
Посыпать каждую порцию мяса тертым сыром и выпекать до мягкости мяса в духовом шкафу.

Готовить данное блюдо можно и на сковороде. Для этого отдельно жариться мяса, затем на том же масле тушатся грибы с луком. Мясо возвращается обратно на сковороду, и все ингредиенты посыпаются сыром. После этого огонь сразу выключается и емкость закрывается крышкой. Не перемешивать.

Отбивные из говядины с картошкой

Картошка и мясо, несомненно, одно из самых вкусных сочетаний. Хоть в традиционном рецепте отбивных этого ингредиента нет, любители картошки могут добавить его и получить в результате вкусное и сытное блюдо.

Для приготовления отбивных с картошкой понадобятся:

филе говядины – 400 г;
картошка – 230 г;
лук – 130 г.
сыр – 120 г;
соевый соус – 60 г;
чеснок – 25 г;
майонез;
специи.

Пошаговые действия:

Мясо нарезать на порционные куски против волокна и отбить.
Очищенный от шелухи чеснок раздавить чеснокодавкой и соединить с соевым соусом. Залить маринадом мясо и оставить на 20 мин.
Картошку очистить и нарезать на тонкие круги.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Распределить на противне мясо с маринадом.
Поверх мяса сложить лук.
Следующим слоем выложить картошку. Смазать майонезом и добавить специи.
Посыпать все тертым сыром и отправить в духовой шкаф выпекаться до готовности.

Отбивные с манкой из говядины

Манка выполняет в данном рецепте роль панировки. Она сохраняет сочность мяса внутри и образует хрустящую корочку снаружи.

Необходимые продукты для приготовления отбивных с манкой:

филе говядины – 400 г;
манная крупа – 70 г;
яйца — 120 г;
специи.

Пошаговые действия:

Мясо нарезать на порционные куски против волокна
Манную крупу соединить со специями, травами и перемешать.
Каждый кусок мяса обвалять в манной крупе и слегка отбить и двух сторон, завернув в пищевую пленку. Повторить.
Яйца взбить в отдельной миске до однородности.
Куски мяса обвалять в тарелке с яичной смесью и жарить на растительном масле, переворачивая по мере готовности.

Говяжьи отбивные в панировке из манки

Фото: zen.yandex.ru
Хрустящие снаружи и мягкие внутри говяжьи битки придутся по вкусу даже самым искушенным гурманам.

Тебе понадобится:
0,5 кг говяжьей мякоти, 100 г манной крупы, 1 ст. л. сушеных пряных трав, 2 яйца, специи.
Приготовление:

Запанируй тонкие пластинки говядины в смеси манки и специй, отбей молоточком и снова обваляй в панировке. Окуни во взбитые яйца, жарь на масле до готовности.

Отбивная по-милански «Слоновье ухо»

Для приготовления отбивного по-милански «слоновье ухо» понадобится часть филе на косточке. Она разрезается не до конца таким образом, чтобы косточка оставалась посередине, а мясо было с двух сторон, как открытая книга. Свое название блюдо получило из-за схожести части мяса на ухо слона.

Необходимые ингредиенты:

филе говядины – 400 г;
мука – 70 г;
яйца — 120 г;
панировочные сухари – 100 г;
масло сливочное – 25 г;
масло растительное – 25 г;
специи.

Пошаговые действия:

Высушенное мясо разрезать острым ножом не доходя до конца, разложить и отбить с обеих сторон.
Выложить в отдельные тарелки панировочные сухари и смешанную с солью муку.
Яйца с солью смешать до однородности в отдельной емкости.
Мясо, смазанное специями обвалять в муке, затем в яичной массе и в панировочных сухарях. Следует проследить, чтобы сухари попали на все части мяса.
Разогреть на сковороде оба вида масел и обжарить в них мясо с обеих сторон до хрустящей корочки. При использовании недостаточно свежего мяса следует прикрыть крышкой, чтобы оно внутри не осталось сырой.
Подавать блюдо в горячем виде с гарниром из свежих овощей.

Отбивная по-милански с соусом чимичурри

Соус чимичурри популярен в Латинской Америке. Он имеет насыщенно-острый вкус и неоднородную консистенцию.

Готовится чимичурри из следующих ингредиентов:

перец чили – 12 г;
болгарский перец – 45 г;
чеснок – 25 г;
кинза – 55 г;
укроп – 55 г;
петрушка — 55 г;
зеленые оливки без косточки — 110 г;
оливковое масло — 95 г;
уксус винный/лимонный сок — 22 г;
соль.

Пошаговая инструкция для приготовления соуса:

Измельчить все ингредиенты и выложить в миску.
Посыпать специи и пестиком выжать сок, разминая.
Постепенно влить уксус с маслом, не переставая разминать.

Готовый соус храниться не более 7 дней на холоде в закрытой емкости.

Чтобы приготовить говяжью отбивную с чимиччури понадобится:

филе говядины – 450 г;
яйца — 120 г;
панировочные сухари – 110 г;
оливковое масло – 35 г;
тимьян – 3 шт.;
уксус винный /лимонный сок– 20 г;
специи.

Пошаговые действия:

Соединить в емкости яйца, оливковое масло, тимьян, уксус. Добавить специи по желанию, посолить и перемешать.
Мясо порезать на порционные куски и слегка отбить. Залить полученным маринадом части мяса и оставить на 1 ч. (максимальное время маринования мяса – 12 ч.)
В отдельную тарелку выложить панировочные сухари.
Готовое мясо тщательно обвалять в панировочных сухарях, затем раскатать скалкой. Повторить. Каждый кусок мяса обжарить на разогретом растительном масле до хрустящей корочки (по 5 мин. с каждой стороны).
Залить блюдо соусом чимичурри и подавать к столу с любимым гарниром.

Как приготовить отбивные, чтобы были мягкие и сочные

Ну, что готовы к изучению ещё одного рецепта. Уверяю результат Вас обязательно порадует. Отбивные приготовленные по данным рекомендациям получаются очень сочными и мягкими. Но и Ваша задача не прогадать с мясом. Говядина должна быть свежая, да и сама корова не старая. Именно эти критерии влияют на качество мясного продукта.

Нам потребуется:

Говяжья вырезка — 500-700 гр.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сухари для панировки — 5 ст.ложек
Соль, перец черный молотый, чеснок сушеный — по вкусу
Масло сливочное — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Ну, что самое время подготовить мясо. Вырезку промываем, затем нарезаем поперек волокон толщиной 1 см. Складываем все кусочки в глубокую чашу, заправляем солью, перцем и чесноком (сушеным). Всё тщательно перемешиваем, можно оставить продукт в таком состоянии на 10 минут. Чтобы оно как следует про мариновалось.

Выложите готовые куски на разделочную доску. Накройте поверх упаковочной лентой. И отбейте с двух сторон.

2. Теперь подготовим все ингредиенты для панирования. Вариант немного аналогичен предыдущему, но всё же есть небольшие изменения. Насыпьте сухари в глубокую и широкую чашу. Яйца взбейте, если переживаете, что мясо просолилось не совсем хорошо, можно добавить сюда же немного соли.

Ну, что начинаем процесс панирования. Сначала опустите куски вырезки в сухари, затем в льезон, и снова в сухари. Повторите подобную манипуляцию со всем мясом.

Нагрейте сковороду, хорошенько промажьте сливочным маслом. Разложите все куски мяса по поверхности посуды. Обжарьте с одной стороны до образования золотистой корочки (на среднем огне). Затем переверните на вторую, продолжите процесс жарки в течение 5-7 минут. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимального. Время жарки в таком положение составит от 15-20 минут. Периодически поглядывайте, чтобы куски не начали пригорать.

По истечению заданного времени вынимаем все наши отбивные и подаем к столу. Идеальным вариантом будет выложить на тарелку листья салата, а поверх разложить все куски мяса. Очень аппетитно и красочно будут смотреться отбивные на зеленом фоне.

Отбивные с овощами

Для приготовления отбивного мяса из говядины с овощами используются любые овощи, которые залежались в холодильнике. Чем их будет больше, тем вкуснее получится блюдо.

Необходимые ингредиенты:

филе говядины – 450 г;
лук – 120 г;
помидора – 100 г;
болгарский перец – 120 г;
грибы – 110 г;
морковь – 100 г;
сыр – 150 г;
специи.

Пошаговые действия:

Мясо помыть, просушить и нарезать на порции. Отбить в двух сторон.
На разогретом растительном масле обжарить каждый кусок до хрустящей корочки.
Лук нарезать полукольцами и отправить в масло, где готовилось мясо. Добавить маринованные шампиньоны и тушить до выпаривания жидкости.
Болгарский перец нарезать кубиками, морковь натереть и отправить к луку.
Помидоры порубить кубиками и отправить к овощам после того, как болгарский перец станет мягким.
На противень выложить жареное мясо на расстоянии друг друга. На каждый кусок положить овощную смесь и посыпать сыром.
Отправить в духовой шкаф блюдо и выпекать 15 мин.

Данное блюдо может обойтись без выпекания в духовом шкафу. В таком случае, мясо должно хорошо прожариться. После того, как овощная масса будет готова, выложить ее на каждый кусок и по желанию посыпать сыром. Подавать блюдо в горячем виде.

Советы приготовления

Не каждая часть говядины подойдет для приготовления отбивных.

Лучший выбор – это вырезка. Мякоть с других частей туши применять можно, но её придется дольше отбивать и дольше запекать.
Если все же используется замороженное мясо, то его нужно заблаговременно вынуть из холодильника. На разморозку уйдет 12-15 часов. Использовать микроволновку или горячую воду нельзя.
Мясо нужно хорошо отбить. Отбивать лучше на пластиковой доске, если же используете деревянную, то хорошо смочите её водой, чтобы доска не впитывала мясной сок. Для отбивания лучше всего использовать молотки с резиновыми наконечниками, они не повреждают волокна, и отбивные не превращаются в кашу.
Подготовленные отбивные можно замариновать, чтобы они стали мягче.

Интересные факты! Самым ценным видом говядины считается мраморная. Мраморность – это наличие небольших точек жира среди волокон. Для получения мраморной говядины выращивают коров особых пород, причем, кормить их нужно строго с соблюдением определенных правил.

Отбивные котлеты-рулеты из говядины в гранатовом соке

Отбивные рулеты из говядины – идеальное кушанье для посиделок на природе. Приготовленное по рецепту на костре сочное мясо в маринаде из гранатового сока, внутри которого полезная начинка из сухофруктов, не может оставить равнодушным ни одного дегустатора.

Для приготовления данного блюда понадобится:

филе говядины – 400 г;
чернослив – 100 г;
курага – 100 г;
соевый соус – 50 г;
гранатовый сок – 50 г;
мед – 20 г;
специи.

Готовиться котлеты-рулеты следующим образом:

Помытое и высушенное мясо разрезать на порционные части. Отбить с двух сторон молотком, придав форму пласта.
Соединить отдельно гранатовый сок, мед, соевый соус и посыпать специями. Залить маринадом мясо и оставить на 5 часов (лучше мариновать с вечера).
Сложить мясо на доску в один большой пласт и выложить на один край в ряд сухофрукты. Закрутить в рулет (можно закрепить зубочисткой).
Выложить рулеты на решетку и готовить на костре.

Подавать отбивные из говядины лучше с гарниром. В идеале мясо сочетается со свежими овощами. Они не приглушают вкус мяса, а подчеркивают его сочность и свежесть. Лук и зелень обязательно должны присутствовать на мясе при подаче.

В качестве гарнира может подавать следующие кушанья:

вареный рис;
картофельное пюре;
тушеные овощи;
отварные макароны в томате.

Кроме гарнира мясо допускает подачу с соусом. Он может быть острым, кислым или с неярко выраженным вкусом. Мясо идеально сочетается с чесноком, поэтому рекомендуется приготовить чесночный соус.

Для этого следует соединить следующие ингредиенты:

кефир/ айран;
чеснок;
красный перец;
черный перец;
соль.

Готовится соус очень просто:

Чеснок очистить от шелухи и раздавить чеснокодавкой.
Залить кефиром/айраном, посыпать специи по вкусу.
Охладить.

Количество чеснока регулируется в зависимости от желания. Если предпочтительно сделать острый соус – чеснока и острого красного перца используется больше. На 1 л кефира в среднем хватает 100 г продукта.

Нельзя забывать о том, что чеснок бывает разной остроты, поэтому прежде, чем добавлять, следует попробовать его на вкус.

Из-за ярко выраженного вкуса чесночного соуса, вкус мясо может перебиться, поэтому такой соус подается только в особых случаях. Приготовить праздничный обед или ужин в домашних условиях не составит труда, если знать, как сделать отбивную.

Данное блюдо можно сделать из любого сорта мяса, но предпочтительнее использовать говяжье филе. В рецептах допускается изменение составляющих и использование духового шкафа вместо сковороды, на случай отсутствия времени.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Говядина в сливочном соусе: 7 рецептов к ужину

Говядина приобретает нежнейший вкус, если приготовить ее под сливочным соусом! Выбирайте лучшие рецепты из нашей подборки.

Рецепт 1: говядина в сливочном соусе

Говядина в сливочном соусе с луком и морковью очень вкусное блюдо для вашего повседневного стола. Такое мясо можно подать на завтрак или ужин к любому гарниру, оно хорошо сочетается и с кашами, и с картофелем и с макаронными изделиями. Последнее время я беру ошеек, это мясо мягче и быстрее готовится чем мякоть.

Ингредиенты:

Ошеек говядины — 450 г;
Лук репчатый — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Масло подсолнечное — 4 ст.л.;
Вода — 1-1.5 стак.;
Сливки 10% — 150 мл;
Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

Мясо нарезать порционными кусками 2-2.5 см. В сковороде хорошо разогреть подсолнечное масло и на сильном огне обжарить кусочки говядины до румяной корочки. Добавить к мясу лук, нарезанный четверть кольцами и морковь натёртую на тёрке. Немного обжарить.

Мясо с овощами посолить и влить в сковороду воду. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 25-30 минут. Затем добавить в сковороду молотый перец и влить сливки. Уварить 5 минут. В тарелку выложить гарнир, сверху мясо с подливой. Сразу подать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: говядина с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

говядина 500 г
грибы 100 г
масло сливочное 100 г
лук репчатый 1 шт
чеснок 5 зуб.
мука 2 ст. л.
сливки 20% 100 мл
соль и перец по вкусу
мускатный орех молотый 1 щеп.
вода кипяченая 200 мл

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле, слегка посолить. Нарезать лук,чеснок сложить и обжарить именно в кастрюле на сливочном масле,до прозрачности. Всыпать в лук муку и тщательно перетереть деревянной лопаткой. Добавить соли и свежемолотого черного перца. Влить сливки,положить свежие (мороженные)грибы. Если сливочный соус получается густоват, добавьте кипяченой воды. Варить на медленном огне 7-10 мин., постоянно помешивая. Консистенция соуса должна быть, как у сметаны.

В соус выложить обжаренное мясо, соскребая со стенок сковороды все выделившиеся из мяса соки. Продолжать тушить под крышкой 7-10 мин. Выключить. Минут 10 блюдо должно настояться под крышкой. На гарнир рекомендуют подавать картофельное пюре или отварную гречку.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: бефстроганов из говядины в сливочном соусе

Бефстроганов с грибами в сливочном соусе — классический вариант приготовления этого русского блюда. Пусть национальным оно так и не стало, но его популярности это ни в коем случае не убавляет.

Традиционно мясо по-строгановски готовят из говядины. Соусом очень часто выступает сметана, смешанная с горчицей и пряностями. Такое блюдо, приготовленное в домашних условиях, станет идеальным дополнением к обеду или полноценным ужином. Подавать бефстроганов из говядины с грибами и сливками можно вместе с гарниром из разнообразных круп, свежих овощей или по-разному приготовленного картофеля.

Из рецепты вы узнаете, как приготовить это блюдо самым простым способом. Вместо сметаны в этом рецепте, мы будем использовать жирные молочные сливки. Они будут идеально дополнять свежие обжаренные шампиньоны с луком. По своему желанию вы можете положить в соус самые разнообразные специи, которые будут подчеркивать вкус жареной говядины.

Бефстроганов из говядины со сливками и грибами получится невероятно нежным и вкусным, мясо пропитается и будет буквально таять во рту, а жареный лук и грибы идеально дополнят вкусовую картину всего блюда.

Приступим к приготовлению говядины на ужин.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1,2 кг
шампиньоны — 250 гр
сливки 35% жирности — 1-1,5 стакана
лавровый лист — 3-5 шт
лук репчатый — 1 шт
мука пшеничная — 2 ст.л.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
рафинированное растительное масло — для жарки

Приготовление:

Крупную луковицу очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами, а затем еще четвертинками. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на ней луковую нарезку до образования уверенной румяной корочки.

Шампиньоны промываем под проточной водой или просто очищаем от мусора. Нарезаем грибы аккуратными не слишком тонкими пластами или любым другим удобным для вас образом. Добавляем грибную нарезку на сковороду к луку и жарим до тем пор, пока выделившаяся из грибов жидкость не испарится.

Говядину промываем, сушим бумажным полотенцем и нарезаем достаточно тонкой соломкой так. Огонь под сковородой с обжаренными луком и грибами увеличиваем, добавляем к ингредиентам полоски говядины и обжариваем мясо со всех сторон до образования матовой корочки. Постоянно помешиваем содержимое сковороды во время такой сильной обжарки. Высыпаем к ингредиентам указанное количество пшеничной муки, туда же отправляем жирные сливки и несколько лавровых листов. Солим и перчим мясо по вкусу, а затем уменьшаем огонь и тушим ингредиенты под закрытой крышкой до готовности и мягкости говядины.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу исключительно в горячем виде с гарниром из гречневой или пшеничной каши. Бефстроганов из говядины с грибами и сливками готов.

Рецепт 4: паста с говядиной в сливочном соусе

Ингредиенты:

Не крупные макароны (у нас фарфалле) — упаковка 450 гр.
Говядина, свинина, курица ( у нас телятина) — 400-500 гр.
Пармезан — 150-200 гр.
Сливки 20% — 250 мл.
Сливочное масло — 100 гр.
Куриные яйца — 2 шт.
Репчатый лук — 1 средний или ½ большого
Морковь — 1 шт.
Подсолнечное или оливковое масло
Зелень, соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

Поставь на огонь кастрюлю с подсоленной водой для фарфалле и принимайся за нарезку лука и натирание моркови. Начинай резать говядину (свинину, курицу) на небольшие куски. В сковороду добавь масла, выставь средне-сильное пламя и добавь туда выбранное мясо.

Из мяса должна испариться влага. После этого закидывай в сковороду овощи и добавь еще немного масла, если необходимо. Выставь среднее пламя и посоли, добавь перца по вкусу. Обжаривай все это еще 4-5 минут.

Теперь начинай делать соус. Разбивай в глубокую посуду и взбалтывай 2 яйца. Добавь сливки и стакан воды. Посоли, поперчи.

Вода скорее всего уже готова встретить макароны. Не забудь посмотреть на упаковке сколько они варятся и вычти 1-2 минуты. Выключи огонь под сковородой. Натри сыр. После того, как фарфалле будут готовы откидывай их на дуршлаг, а после переложи в форму для запекания. Смажь сливочным маслом. Включи духовку и выставь 200 градусов.

Соединяй макароны с говядиной мясо и сыром. Заливай соусом и тщательно перемешай. Отправляй форму в разогретую духовку на 20-25 минут. Макароны с говядиной запеченные в сливочном соусе готовы.

Рецепт 5: говядина в сливочном соусе на сковороде

Вы когда нибудь делали говядину в сливочном соусе? Рекомендуем обязательно попробовать! Мясо получается удивительно нежным, ароматным и сочным. В сочетании с вашим любимым гарниром получается вкусно! Сегодня мы делимся с вами простым рецептом приготовления говядины в сливочном соусе.

Ингредиенты используются самые простые: говядина, лук репчатый, морковь, зелень, мука, сливки и масло растительное. Для начала подготовьте мясо и нарежьте на порционные кусочки. Затем обжарьте до готовности. После обжарки, мясо нужно потушить с морковью и луком и зеленью. Финальный этап — мясо соединяем со сливочным соусом, кладем специи.

Ингредиенты:

Говядина: 0,5 кг
Лук репчатый: 1 шт
Морковь: 1 шт
Сливки: 200 мл (10%)
Мука: 1 ст. ложка
Зелень: по вкусу (укроп и петрушка)
Масло растительное: 1 ст. ложка

Приготовление:

Говядину промойте и обсушите. Мясо нарезаем на порционные кусочки. Затем обжариваем на растительном масле с двух сторон. Теперь добавьте около стакана воды. Продолжайте готовить, но у же под крышкой.

Тем временем, морковь натрите на терке, а лук мелко порежьте. Зелень мелко нарубите. Муку разведите сливками, протрите смесь через сито, перемешайте. Затем добавьте сливочный соус к готовому мясу. Посолите и поперчите. Немного потушив, добавьте к мясу зелень, перемешайте.

Рецепт 6: говядина с шампиньонами в сливочном соусе

Рецепт приготовления Говядина с шампиньонами и овощами в сливочном соусе с имбирем. Говядина от тушения в сливках становится мягкой и нежной, а имбирь придаeт неповторимый аромат.

Ингредиенты:

Говядина 400 г
Лук репчатый 1 шт
Шампиньоны 150 г
Перец болгарский (небольшой) 1 шт
Помидор 1 шт
Сливки (20%) 150 мл
Имбирь (молотый, без горки) 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки, немного)
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Говядину нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до корочки. Мясо перекладываем в кастрюлю и заливаем сливками. Солим и перчим — по вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения на сильном огне, потом убавляем до минимума. Сливки должны загустеть.

На чистой сковородке обжарить лук, нарезанный соломкой. Добавить болгарский перец, также нарезанный соломкой. И шампиньоны — соломкой. Обжариваем всё вместе в течение 3 минут. Добавляем нарезанный помидор. И имбирь. Можно немного посолить — по вкусу. Обжариваем всё вместе ещё 3 минуты. Затем выкладываем овощи к мясу. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне, минут 15-20.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: говядина в сливочном соусе в мультиварке

Такой говядину Вы ещё не пробовали. Мясо получается очень нежным, вкусным, сочным. Оно подойдёт к любому гарниру.

Готовить сейчас будем «Говядину под соусом из сливок и бананов» в мультиварке. Отличный рецепт, вкусного, необычного блюда. Вся хитрость именно в соусе. Для его приготовления мы использовали бананы, сыр и сливки. Да, да, не нужно удивляться, именно бананы. Они придают мясу мягкости, приятного аромата, нежного сладковатого вкуса. Говядину в таком соусе точно все оценят по достоинству. Можно кушать мясо с любым гарниром. Особенно вкусно будет с картофелем или пастой. Также можно кушать такую говядину в качестве самостоятельного блюда, подав к ней лёгкий овощной салат, домашние соления или свежую зелень.

Ингредиенты:

1,000 кг Говядины
2 шт Бананы
200 гр Сыра твёрдого
200 мл Сливок 20% или 33%
0,5 ч. л. Соль
1 ст. л. Растительного масла

Приготовление:

Перед началом приготовления этого блюда Вам нужно подготовить все продукты по списку. Как и говорилось выше, сыр Вы можете использовать любой, мы взяли «Голландский». Возьмите мякоть говядины. Вам следует её предварительно обмыть и просушить. Затем говядину порежьте на небольшие квадратики, порционно. Чтобы говядина резалась лучше, Вы можете на недолгое время подержать её в морозильной камере, или же не размораживать полностью, если готовите блюдо из замороженного мяса. Кубики должны иметь размеры около 2 сантиметров.

Теперь Вам нужно обжарить кусочки говядины. Для этого включите мультиварку на программу «Поджаривание», время – 30 минут. Налейте в чашу масла и дайте ему хорошо прогреться. Обжаривайте говядину на этой программе со всех сторон с открытой крышкой.

Пока жарится мясо, Вам нужно заняться подготовкой ингредиентов для соуса. Вымойте бананы, снимите с них кожуру. Бананы нужно хорошенько размять вилкой до состояния пюре. Твёрдый сыр натрите на тёрке. Когда мясо будет готово, эти ингредиенты нужно переложить к нему в чашу. Добавьте соль или смесь соли и перцев. Мы использовали именно смесь. Также влейте в чашу сливки.

Теперь все ингредиенты, которые находятся в мультиварке Вам нужно тщательно смешать. Если не хотите, чтобы сыр был небольшими крупинками, можно измельчить соус до однородности в мультиварке.

А дальше нам нужно включить программу «ТУШЕНИЕ» на 60 минут. Готовиться на этой программе блюдо будет крайне медленно. Крышка мультиварки должна быть закрытой. Когда программа дойдёт до завершения, Вам нужно оставить говядину в соусе под закрытой крышкой на 15 – 20 минут. Горячее мясо можно подавать к столу. В качестве гарнира мы использовали рис, свежие овощи, а также бокал натурального красного полусладкого вина.

Источник

Говядина в домашних условиях c фото

Блюда из мяса говядины - основа мясного меню большинства национальныз кухонь мира. Блюда богаты белком, незаменимыми аминокислотами и др. полезными элементами.

Что приготовить смотрите ниже

Стейк стриплойн

Стейк стриплойн – филейная часть говядины, запеченная на сковороде. Готовится очень просто и быстро. Существуют разные степени прожарки, я об этом писал в одном из рецептов стейка. Если хотите почувствовать вкус мяса – не прожаривайте его до конца. Но вы должны быть уверены в том, что мясо свежее и ничем не заражено. Можете потребовать у продавцов ветеринарный сертификат, они обязаны вам его предоставить.

Говядина тушеная на сковороде

Говядина тушеная на сковороде будет вкусным дополнением к любому гарниру. Я подробно расскажу, как тушить говядину на сковороде. Тушим говядину, пошаговый рецепт приготовления вкусного мяса.

Стейк на гриле

Стейк на гриле, это тех сантиметровый в ширину кусок мясо, поджаренный на горелых углях. Очень важно выбрать свежее говяжье мясо. Не стоит экономить на говяжьих стейках, замороженное мясо будет не таким вкусным и сочным. Стейк при прожарке можно вспрыснуть холодным пивом, либо замариновать перед прожаркой.

Рецепт говядины по-купечески

Из самых простых ингредиентов можно приготовить оригинальное и очень сытное мясное блюдо, которое рекомендуется подавать с легким салатом из каких-либо свежих овощей.

Тефтели рецепт с подливкой на сковороде - рецепт с фото пошагово

Вкусные, сытные тефтели с подливкой, по пошаговому рецепту довольно быстро готовятся на сковороде. А для того чтобы все продукты гармонично сочетались друг с другом, необходимо лишь внимательно следовать каждому пункту и смотреть на фото.

Печёночные котлеты из говяжьей печени рецепт пошагово с фото

По сути, печёночные котлеты из говяжьей печени больше похожи на оладьи. Но представленный рецепт пошагово с фото имеет свои отличия. Готовые печеночные котлеты получаются очень вкусными и питательными, да и готовятся они очень быстро и просто.

Гнёзда из фарша с картошкой в духовке рецепт пошагово с фото

Гнёзда из фарша с картошкой приготовленные в духовке по рецепту пошагово с фото могут заменить надоевшие жареные котлеты. Это очень популярное блюдо у многих хозяек, поскольку для его приготовления используются доступные ингредиенты. Такое необычное кушанье никогда не надоест.

Гнёзда из макарон с фаршем на сковороде рецепт пошагово с фото

Один из видов итальянской пасты – гнёзда из макарон с фаршем на сковороде. Приготовить такое сытное блюдо по рецепту пошагово с фото совсем не сложно. Блюдо наверняка придется по вкусу взрослым и детям. Дополнить его можно другими ингредиентами на свое усмотрение.

Сальтисон из говядины: рецепт с фото

Если вы являетесь ярым фанатом мясных блюд, тогда обязательно приготовьте вкусный сальтисон из говядины по представленному рецепту с фото. Чтобы приготовить такое изысканное угощение нужно предварительно запастись всеми необходимыми продуктами и специями.

Тушеная банановая кожура: рецепт с фото

Съев бананы оставшуюся кожуру мы привыкли выкидывать в мусор. Но никто даже не догадывается о том, что можно приготовить тушеную банановую кожуру. Весь аромат этого фрукта сконцентрирован именно в кожуре, поэтому мы будем ее использовать в этом рецепте с фото.

Говядина тушеная с черносливом: пошаговый рецепт с фото

Один из самых быстрых и простых пошаговых рецептов с фото приготовления тушеной говядины с черносливом. За счет добавления сухофруктов мясо приобретает приятный кисло-сладкий вкус с божественным ароматом специй.

Говядина в духовке сочная и мягкая в рукаве - рецепт с фото

Сочная и мягкая говядина, запеченная в духовке в рукаве по представленному рецепту с фото очень полезное и диетическое блюдо. Если мясо предварительно замариновать и правильно приготовить, то готовый продукт не будет сухим и слишком жестким. Запеченная говядина прекрасно подойдет для повседневной и праздничной трапезы.

Говядина на кости в духовке: сочная и мягкая в фольге – рецепт

По степени сложности говядина на кости сочная и мягкая в фольге занимает первое место. Поэтому приготовить такое мясо сможет даже неопытная хозяйка.

Говяжья печень жареная с луком: пошаговый рецепт с фото

В печени содержится очень много полезных веществ, из-за чего этот продукт рекомендуют людям с ослабленным здоровьем. Из-за специфики продукта не все хозяйки любят его готовить, опасаясь получить плохой результат. Говяжья печень жареная с луком - простое, но очень вкусное блюдо. Пошаговый рецепт с фото поможет легко его приготовить.

Говядина в мультиварке: сочная и мягкая - рецепт с фото пошагово

Говядина, приготовленная в мультиварке по рецепту с пошаговым фото, получается мягкой и очень сочной. Мясо нужно предварительно очистить от пленок и сухожилий, для этого блюда идеально подойдет вырезка.

Говядина тушеная в сметане: рецепт с фото на сковороде

Обед или ужин должен быть вкусным, сытным и быстро готовиться. Говядина тушеная в сметане полностью соответствует этим требованиям. Блюдо не требует использования духовки, оно готовится на сковороде. Простой рецепт с фото обещает хороший результат.

Рецепт лодочек из кабачков с фаршем в духовке

Кабачок - растение из семейства тыквенных. Плоды содержат много фосфора, минеральных солей, кальция, калия, которые незаменимы для нормального функционирования человеческого организма. Они полностью усваиваются. Активно применяется в кулинарии для приготовления разных блюд. Рецепт лодочек из кабачков с фаршем в духовке - пример простого, но очень вкусного блюда, который отлично подойдет для семейного ужина.

Говядина по-холестерольски: рецепт с фото

Не всегда говядина получается сочной и мягкой. Но если следовать этой рецептуре, то мясо получится невероятно нежным.

Жаркое «Никудзяга» по-японски: рецепт

Это блюдо японской кухни оценят все любители необычных вкусов и ароматов. Готовится жаркое из говядины с овощами.

Говядина с овощами в остром шоколадном соусе: рецепт

Некоторые хозяйки считают, что шоколад можно использовать только для приготовления десертов и сладкой выпечки, но это совершенно неверно.Так, к примеру, плитки горького шоколада пригодятся для приготовления некоторых мясных блюд.

Азу по татарски с солеными огурцами: рецепт с фото

Татарские блюда очень ароматные и пряные, азу по-татарски с солеными огурцами не является исключением. В рецепте с фото мясо и овощи обжаривают, а затем тушат в казане около сорока минут. Чтобы сделать азу более сытным, в него добавляют обжаренный картофель, а для аромата используют пряности и травы.

Стожки из фарша под шубой в духовке: рецепт с фото

Стожки из фарша готовятся по многочисленным рецептам, в качестве начинки могут использоваться обжаренные грибы, куриные яйца и другие продукты. Сверху блюдо покрывают шапочкой из картофеля и сыра, получается оригинально и очень вкусно.

Баклажаны по-турецки с фаршем: рецепт с фото

Баклажаны по-турецки с фаршем очень сытные, и просты в приготовлении. Турецкая кухня считается одной из самых популярных в мире. В Турции часто готовят различные блюда с баклажанами, так как этот овощ вкусно и легко готовится. Плоды начиняют фаршем, а в дополнение различными овощами.

Рубленый бифштекс

Рубленый бифштекс внешне напоминает обычную котлету, но на деле значительно отличается от нее составом и технологией приготовления. Рубленый бифштекс готовится только из отборной говядины, специй и в некоторых случаях - лука, без добавления яйца и хлеба, благодаря чему получается необыкновенно сочным, сытным и вкусным блюдом.

Бифштекс из говядины

Классический бифштекс из говядины, поданный с овощами гриль и политый собственным соком - это блюдо, достойное даже самых важных гостей и лучшего праздничного стола. Несомненным плюсом бифштекса является быстрое и относительно простое приготовление, если правильно соблюсти все нюансы и точности рецепта.

Шницель из говядины

Шницель - это кусок тонко отбитого мяса (практически любого, здесь подойдет и телятина, и говядина, и куриное/индюшиное филе и свинина), запанированного и обжаренного в сливочном масле. По этому рецепту мы предлагаем вам приготовить настоящий шницель из говядины, каким его готовят на родине блюда - в Германии.

Нудли по-украински

Нудли - это популярное блюдо украинской кухни, представляющее собой рулетики из теста с начинкой из зеленени, чеснока и других составляющих. Но рулетики подаются не просто так, а вместе с ароматным рагу из говядины, картофеля и овощей. Это невероятно вкусно, обязательно приготовьте и попробуйте!

Гуштнут

Гуштнут - это сытное и сказочно вкусное блюдо узбекской кухни, насыщенное полезными веществами и микроэлементами за счет удачного сочетания продуктов. Определенно стоит попробовать, даже если вы не любите блюда из гороха и нута, - здесь он приобретает очень аппетитный вид и аромат.

Ишли кюфта

Ишли кюфта - это старинный рецепт армянской кухни, блюдо напоминает очень сочные котлеты из сплошного мяса, с большим количеством специй, с орехово-мясной пряной начинкой. Этот настоящий кулинарный шедевр может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях на своей кухне.

Мясной рулет с начинкой

Если вы ищете рецепт праздничного мясного рулета с интересной начинкой, который не стыдно подать на стол гостям, тогда это то, что вам нужно. Рулет из мясного фарша с картофелем исчезнет со стола быстрее, чем успеет полностью остыть.

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно сложное мясо для приготовления, так как оно может быть жестким. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.
Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать на куски соответствующей толщины и обжарить.
Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.
Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

Как запечь говядину?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.
Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.
Другой способ – увеличить время тушения говядины еще на час.
Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

Стейки из говядины со сковороды - рецепт

Многие задаются вопросом, как сделать стейк из говядины, чтобы он был сочным, мягким и с ярко выраженным вкусом. Безусловно, стейки из говядины – это простое блюдо, которое нужно правильно приготовить. Нам часто хочется получить кровавый стейк из говядины с удивительным и неповторимым вкусом. Стейки из говядины можно приправить разными способами. Тем не менее, они вкуснее всего со свежемолотым черным перцем и солью. Также стоит обратить внимание на степень подготовки и используемые добавки. Вот отличный способ приготовить стейки из говядины на сковороде.

Совет

См. также: Говяжьи щечки, запеченные в слоеном тесте

Как приправить бифштекс?

Стейки из говядины приправлены крупной солью и черным молотым перцем. Эти специи придают стейкам глубину вкуса и нужную интенсивность. Кроме того, стоит достать розмарин или тимьян.

Как приготовить бифштекс на сковороде?

Стейки из говядины можно жарить в традиционной чугунной сковороде с толстым дном или жарить на сковороде на гриле. При использовании чугунной сковороды стоит предварительно разогреть ее в духовке в течение 20 минут до 220°С. А потом можно поставить сковороду на сильный огонь. Затем укладываем на нее в промежутках между отдельными кусочками мяса подогретые бифштексы. Это дает пространство для выхода пара из мяса.

О степени прожарки судят по надавливанию мяса. Когда стейк чувствуется прессованным, это бывает редко. Чем оно более твердое и стойкое, тем более оно прожарено. Вы также можете использовать кухонный термометр. Красное мясо будет иметь температуру около 46 ° по Цельсию и полностью прожаренное 68. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут и обязательно разрежьте мышечные волокна.

Примечание редактора

Какое мясо для бифштекса?

Чтобы приготовить хороший стейк из говядины, начните с выбора правильного мяса. Считается, что она должна быть выдержанной и с соответствующей степенью мраморности, т.е. переплетаться с белым жировым узором. Приправленные стейки, с другой стороны, бывают двух видов - сухие и влажные. Последний использует своего рода специальный рассол. Возраст животного, от которого происходит мясо, не имеет значения. Предполагается, что стейки из молодых коров получаются исключительно нежными.

Из чего сделан стейк из говядины?

Стейки из юбочной говядины можно жарить прямо над огнем или на плите на самом сильном огне в течение 2-3 минут с обеих сторон. Время зависит от того, будут ли стейки из говядины редкими или редкими.Рибай говяжий стейк с костью толщиной около 2,5 см и массой около 230 г следует обжаривать в течение 4 минут до появления крови.

Как приготовить бифштекс?

Чтобы стейки из говядины были вкусными, их необходимо равномерно обжарить с обеих сторон, при этом сделав их мягкими в соответствии с индивидуальными потребностями. Однако не каждый кусок мяса будет вести себя по принятым правилам. Это будет зависеть от содержания жира в мясе, а также от распределения мышечных волокон.

Как приготовить хороший стейк из говядины?

Чтобы стейки из говядины были восхитительными на вкус, необходимо избавиться от серебристой кожицы, прилипшей к мясу, сухожилий и внешнего слоя жира. Затем каждый стейк необходимо посолить, чтобы соль смягчила мясо. Какой бы способ жарки вы ни выбрали, достаньте стейки из говядины из холодильника примерно за 45 минут до запланированного времени приготовления. За это время мясо должно достичь комнатной температуры. Однако, в зависимости от толщины мяса, это может занять до 90 минут.

Как сделать говядину мягкой? 6 практических приемов

Говядина — один из самых ценных видов мяса, часто с верхней полки. Как сделать говядину мягкой и вкусной после приготовления и при этом не потерять деньги? В зависимости от того, делаем ли мы тушеную говядину, запекаем ее или подаем в соусе — мы должны соблюдать соответствующие правила.

Найти идеальную говядину для приготовления может быть непростой задачей. Как сделать говядину, чтобы она была мягкой? Как приготовить говядину и как защитить себя от слишком сильно запеченной или жареной говядины?

Есть много причин, по которым вареная говядина жесткая.Первое, что может прийти в голову, это то, что говядина старая или плохо хранилась. О ее свежести можно узнать, наблюдая за цветом говядины и ее структурой. Свежая, правильно хранившаяся говядина имеет яркий насыщенный цвет, а ее поверхность покрыта жирными прожилками, напоминающими мраморную форму. Внешний вид мяса определяется его «мраморным» характером, жиром, который предназначен для придания аромата. «Мраморность» мяса дается по шкале, в Европе от 1 до 6. Хорошим мясом считается мясо с оценкой не менее 3 в этой категории.

Старое мясо, которое становится жестким после приготовления, не обязательно является результатом плохого хранения. В некоторых магазинах может появиться мясной продукт неизвестного происхождения, что дает отличный шанс найти мясо от старой коровы. Старая говядина, по какой бы причине она не заканчивала свой срок годности, будет выглядеть одинаково — пресного, темного цвета. Жир на поверхности говядины будет иметь коричневато-желтый цвет. Ведь старую говядину можно вкусно приготовить. Как приготовить Старую говядину? Это зависит в первую очередь от нашего опыта на кухне.

Другая причина, по которой говядина становится жесткой после приготовления, может заключаться в том, как вы ее готовите, или, скорее, в том, как вы готовите определенную ее часть. Более жирные части коровы лучше всего жарить или жарить на гриле. Запекать и тушить, правда, лучше задние части, которые не такие жирные. Продолжительность термической обработки также имеет значение, если вы пытаетесь избежать приготовления жесткой говядины. Как сделать говядину мягкой ? Не держите его слишком долго во время жарки или слишком коротко во время тушения.

Мягкая говядина в соусе, чаще всего просто тушеная говядина . Мясо для тушеной говядины нужно сначала нарезать, а затем обжарить. Затем кусочки мяса кладут в кастрюлю с водой, которую потом нужно приправить. На малой мощности конфорки варить тушеную говядину в течение двух часов и постепенно добавлять ингредиенты, т.е. выбранные овощи, грибы или другие любимые добавки.

Соус для гуляша из говядины можно приготовить по собственному рецепту, и все зависит от того, какие специи вы соедините с водой, а какие нарезанные овощи и добавки потом пойдут в сотейник.

Как сделать говядину мягкой при тушении? В процессе тушения стоит выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не подгорало снизу. Сначала следует немного обжарить мясо для тушения, добавив немного масла. Обжариваем мясо с каждой стороны на максимальной мощности огня. Обжаривание с каждой стороны не должно занимать более 1,5 минут. После этого убавьте огонь плиты и залейте говядину водой. Также стоит добавить любимые специи, которые обогатят вкус мяса. Самыми основными будут лавровый лист, майоран и душистый перец.

Тушение говядины может занять до 2,5 часов. Этот процесс может занять больше времени, если вы имеете дело со старым мясом. Тогда у нас могут возникнуть проблемы с получением мягкой говядины, но если во время тушения добавить вино или бальзамический уксус, мясо размякнет быстрее и легче.Если говядина начинает пригорать во время приготовления, добавьте немного воды.

Продукты питания

При приготовлении говядины важна предварительная обработка. Как сделать говядину мягкой ? В первую очередь нужно замариновать мясо.

Хороший маринад — это сочетание трав, масла и воды. Чтобы сделать говядину особенно мягкой, добавьте в маринад уксус или спирт, например, вино или пиво.Говядина хорошо сочетается с сухим белым или красным вином. Также можно натереть говядину горчицей, зеленью и чесноком. Еще один способ приготовить вкусный маринад — приготовить его с уксусом, травами и соком лайма. Выбор правильного уксуса также может сделать говядину более мягкой. Выбор белого вина или бальзамического уксуса в сочетании со специями придаст мясу желаемую мягкость.

Процесс травления должен длиться от нескольких до 12 часов. Это время может быть еще больше, но оно не должно превышать двух дней. Если вам не хватает времени, вы можете оставить мясо в маринаде на меньшее время, например, до часа. Тогда говядина будет не так хорошо подготовлена к термической обработке, как после стандартного времени маринования, т.е. до нескольких часов, но все же можно получить удовлетворительную мягкость после варки, жарки, тушения или запекания.

Прежде чем приступить к жарке говядины, стоит запомнить несколько важных правил, чтобы говядина была не только мягкой, но и хорошо и вкусно приготовленной. Как подготовить говядину к жарке? Мясо не следует солить перед жаркой, а сковороду смазывать дополнительным слоем жира. Говядину жарят всухую, потому что она жирная сама по себе. Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета, прежде чем положить на нее мясо. Никогда не бросайте говядину из холодильника на сковороду. Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры.

После того, как говядина окажется на сковороде, продолжительность приготовления очень важна. Существует несколько степеней предварительной обжарки, которые готовят профессиональные повара, которые определяют, как долго говядина должна быть обжарена в зависимости от того, насколько твердой она должна быть. Также не забывайте жарить говядину на сильном огне, пока из мяса не выпарятся все соки. Затем уменьшите огонь.

Слегка обжаренная говядина, т.е. синий, он должен обжариваться по минуте с каждой стороны. Кровавый стейк, т.е. слегка подрумяненный на поверхности, но красный внутри, т.е. прожаренный, обжаривается по 2 минуты с каждой стороны.Средняя прожарка — говядина средней прожарки — это мясо, не слишком красное посередине. Такое мясо обжаривается по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Средний уровень – это среднепрожаренная, но сочная говядина, которую следует обжаривать от 3 до 5 минут. Высшая степень прожарки говядины, т.е. хорошо прожаренная, о чем свидетельствует светло-серый цвет мяса, длится от 6 до даже 10 минут с каждой стороны мяса.

Жарка говядины требует большого терпения. В основном из-за того, сколько килограммов мяса, а также из-за температуры духовки. Как сохранить мягкость говядины после приготовления? Чтобы мясо имело максимально сочную текстуру и мягкость, лучше всего запекать мясо при минимально возможной температуре. Это, конечно, занимает гораздо больше времени. Можно предположить, что на каждый килограмм мяса приходится от часа до полутора часов при 180 градусах Цельсия. Однако стоит снизить температуру до 100 градусов для полного вкуса и мягкости. Однако это означает значительное увеличение времени выпечки, даже до 4-5 часов.

В зависимости от количества мяса это время может быть меньше или больше. Например, 700-граммовый кусок говядины при 100 градусах должен находиться в духовке 3 часа. кг говядины для идеальной мягкости и сочности оставляют на 3,5 часа, 1,5 кг на 4 часа, а 2 кг говядины нужно запекать на 5 часов. В этом случае также стоит не забыть обжарить говядину перед запеканием. Перед помещением в духовку говядина должна слегка подрумяниться со всех сторон.

Варка говядины в основном используется для приготовления бульона или бульона для супа, хотя ничто не мешает приготовить из него отдельно тушеную говядину . Когда дело доходит до приготовления говядины, многое зависит не только от количества, но и от вида. В другое время свежая говядина будет приготовлена и заморожена в другое время. Килограмм свежей говядины варится от часа до полутора, а в замороженном виде не менее полутора часов, а лучше дольше.При необходимости добавить воду во время приготовления. Важно, чтобы вода всегда покрывала всю поверхность мяса.

Как приготовить мягкую говядину. Как тушить говядину, чтобы она была мягкой и сочной

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что приготовить? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда у него можно спросить, чего вы хотите 🙂 А в сегодняшней статье я поделюсь секретами жарки говядины на сковороде. А еще я расскажу, что сделать, чтобы он был мягким и сочным.

Энергетическая ценность говядины 218 ккал на 100 г продукта.Он содержит 18,6 г белка и 16 г жира и совсем не содержит углеводов.

Этот продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуется включать в рацион при анемии. Потому что лучше усваивается железо I. Кроме того, он содержит I.

Говядина намного легче усваивается, чем нежирная свинина. Его умеренное употребление рекомендуют даже врачи.

Также обратите внимание на цвет жира. Молодь имеет белый жир.Если на предложенном куске говядины он желтоватый, лучше его не брать. Это мясо старого животного, и его приготовление займет гораздо больше времени.

Если говядина, которую вы покупаете, немного устарела, не откладывайте. Его нужно сначала немного отварить, а только потом обжарить. Вы также можете окунуть говядину в солевой раствор перед приготовлением. В случае рассола на 1 л воды берут ¼ ст.л. Соль. В ней мясо станет сочнее и нежнее. Только перед готовкой в следующий раз не забудьте промыть говядину – то есть смыть лишнюю соль.Кроме того, для сочности лучше приготовить «старушку» с добавлением сметаны.

Сколько жарить

Время приготовления зависит от размера кусков мяса. Мой совет — промойте свежую говядину холодной водой, обсушите и нарежьте на куски весом около 30 граммов. Нарежьте мясо поперек волокон, удаляя крупные прожилки.

Чтобы сократить время приготовления, отбейте мясо молотком или пестиком. А потом разрезать на
части

Если варить нарезанными, обжарить на сковороде 20 минут.Огонь средний, не накрывая сковороду крышкой. Но готовый стейк на сковороде-гриль вы получите уже через 6-8 минут. При этом стейки следует переворачивать каждые 1,5-2 минуты.

Обратите внимание на выбор блюд, в которых вы готовите. Хорошая сковорода - та, у которой толстые стенки. В такой емкости тепло распределяется равномерно. Кстати, я сам узнал об этом недавно. Дания в прошлую субботу. Тяжеловатый, но все прогревается равномерно и можно готовить практически без масла.Ну об этом я напишу отдельно. Так что друзья, если вы хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет не последнюю роль.

Как мариновать

Время приготовления можно значительно сократить, если перед жаркой отбить мясо и оставить мясо в маринаде. Особенно с говядиной, вариантов маринования много. Но я расскажу только о двух из них, которые мне нравятся больше всего. А в комментариях к статье вы пишите какой вам больше нравится 🙂

Из киви

Эта ягода содержит ферменты, способные смягчить даже самое «дубовое» мясо.Поэтому этот вариант всегда выгоден.

Для маринования килограмма мяса потребуются 4 киви, 5 средних луковиц, черный + красный перец, соль и зелень.

Очистите киви от кожуры и натрите фрукт на мелкой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. На разделочную доску выложить нарезанный лук, посолить и несколько раз прокатать скалкой. Это позволит продукту выпустить много сока и сделает его более мягким.

Смешайте киви с луком, поперчите и посыпьте травами.Вот и все, экзотический маринад готов. Выложите в нее нарезанную кусочками говядину и отставьте на полчаса-час. Больше не держите, иначе структура мяса нарушится и кусочки разорвутся на волокна. Можно в таком маринаде летом.

На винном уксусе

На килограмм говядины возьмите следующие продукты:

4 шт. лук среднего размера;
¼ части корня сельдерея;
несколько морковок;
3 шт.лаврис;
5 шт. гвоздика;
3-4 зубчика чеснока;
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;
свежемолотый черный перец + соль;
вода;
250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте простой столовый уксус вместо виноградного уксуса. Это сделает говядину более жесткой и эластичной.

Очистите корни сельдерея и моркови. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Затем нарежьте полукольцами очищенную луковицу.Мелко нарежьте очищенный чеснок.

Нарезанную говядину выложить в глубокую миску, посыпать солью и перцем. Добавляем сюда корнеплоды с луком, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и петрушкой. Разбавьте уксус водой в пропорции 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте ингредиенты и оставьте говядину мариноваться на час.

Рецепты

Вот обещанные рецепты. В них я постарался максимально точно описать процесс приготовления изысканных кулинарных блюд.

Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде

По этому рецепту вы получите идеально прожаренное мясо средней прожарки. Это очень легко сделать дома.

стейк из говядины;
Оливковое масло;
крупная морская соль;
перец черный молотый.

Достаньте мясо из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры примерно полчаса. Это предотвратит неравномерное подрумянивание стейка.

Хорошо разогрейте или обжарьте сковороду. Температура должна быть очень высокой. Это нужно для того, чтобы мясной сок сразу же закрылся в мясе.

Когда сковорода нагреется, приготовьте мясо. Стандартный стейк должен быть толщиной около 2 см. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можно использовать кисть или растушевать рукой. Помните, что само мясо все равно будет содержать немного жира. Перец с небольшим количеством молотого перца (желательно крупного помола). Кто-то любит посолить мясо перед жаркой, но лучше всего это делать после приготовления.

Положите мясо на горячую сковороду.

Для средней прожарки обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

Немного обжарить по бокам. Не используйте вилку или нож, чтобы перевернуть его. Так можно проткнуть стейки и из мяса вытечет сок.

После обжаривания отставить на 5 минут, накрыть тарелкой или завернуть в фольгу.

Затем мясо можно нарезать на кусочки и посолить крупной морской солью.Вкус Бон 🙂

Стейк из вырезки на гриле

Самый вкусный стейк готовится из вырезки. Аккуратно срежьте фольгу, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мясо кусочками. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см, если меньше, вы рискуете пережарить мясо. По желанию можно замариновать мясо или просто посолить и поперчить по своему усмотрению.

Чтобы увеличить поверхность стейка, слегка надавите на мясо рукой.Чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную нить. Обвяжите его по периметру стейка.

Даже опытная хозяйка иногда ошибается в выборе говядины, покупая вместо телятины мясо взрослых животных не мягкое. Однако это можно исправить, тем более, что существует несколько способов размягчения говядины. Достаточно выбрать лучший, тогда разницы никто не заметит, наоборот, из уст домочадцев слышны похвалы.

Как размягчить говядину?

Маринад поможет смягчить говядину.Мясо достаточно нарезать небольшими кусочками и замариновать в специальном растворе. Маринад – это тот, который используется для приготовления гриля. Но вы можете сделать свой собственный маринад, а затем приготовить новое блюдо. Например, можно полить кусочки мяса раствором:

уксус;
Соль;
перец;
Люк;
различных специй.

Не всем нравится запах уксуса, но его можно заменить сухим вином. Благодаря этому блюдо получится очень ароматным, а во вкусе будут ощущаться необычные нотки.Дополнительно кусочки мяса можно замариновать в томатной пасте или соке. Конечно, в маринад придется добавить специи, чтобы блюдо не было пресным.

Чтобы смягчить говядину, некоторые хозяйки маринуют ее в кефире или майонезе. Если в маринад добавить лавровый лист и гвоздику, блюдо получится более ароматным и будет иметь пикантный привкус. Мариновать мясо можно в кефире или сметане. Готовое блюдо будет очень нежным.

Неважно, как замариновано мясо; главное, чтобы сам маринад был кислым.Есть еще несколько вещей, которые следует учитывать. Мясо нужно мариновать 12 часов, только так оно станет действительно мягким. Для того чтобы блюдо было особенно вкусным, не следует жалеть специй.

Как быстро размягчить говядину?

Если нет времени мариновать говядину, но вы не уверены, что мясо будет мягким, в приготовлении можно использовать несколько хитростей. Итак, перед жаркой мясо следует потушить. Для этого вам понадобится глубокая кастрюля, в которую нужно добавить около 100 мл жидкости.

При тушении вместо воды в блюдо добавляется кефир, майонез или сливки, мясо размякнет гораздо быстрее. Более того, эти ингредиенты сделают его еще и очень сочным и ароматным.

Дополнительно при тушении мяса на сковороде можно добавить немного пищевой соды. Такая мера сделает его мягче, но для приготовления следует брать посуду с высокими бортиками. Ведь при добавлении пищевой соды бульон будет быстро шипеть и подниматься, поэтому есть риск, что он просто «вытечет» из кастрюли.Соду можно заменить небольшим количеством сахара. Это также сделает говядину мягче, но и придаст мясу сладковатый привкус. Если с вами все в порядке, вы можете использовать этот метод.

Опытные повара советуют нарезать говядину порционными кусками и обмакнуть их в горчицу, чтобы смягчить говядину. Через полчаса можно готовить мясное блюдо. В этом случае говядина будет не только нежной, но и иметь необычный вкус, который наверняка понравится многим.

Несмотря на огромную популярность блюд из говядины, не каждая хозяйка готовит их с удовольствием, ведь говядина – мясо капризное. И не всегда оно получается мягким и сочным, как хотелось бы. И достаточно грамотно подойти к выбору мяса, предназначенного для того или иного блюда.

Как выбрать говядину

Все части говяжьей туши существенно различаются не только по пищевой ценности, но и по вкусовым качествам. Одни годятся только для варки, другие для нарезки, а третьи можно жарить, запекать как нарезанными, так и целыми.

Количество соединительной ткани в мясе. Например, в шее, боку, конечностях до 80% соединительной ткани, представляющей собой оболочку, и толстые сухожилия. Такое мясо подходит для приготовления рубленых стейков, котлет. Варят для супов, долго тушат. В натуральном виде он не пригоден для жарки.

Для приготовления говядины в виде ростбифа, стейка натурального, лангетов, а также жареных целиком или порционными, вырезки, толстых и тонких краев, внутренней и верхней части задней ноги пригодны.Это мясо готовится очень быстро.

Но есть еще несколько нюансов, о которых должна знать каждая хозяйка.

Тонкости приготовления мягкой говядины

Говядина (телятина) очень мягкая. Его легко отличить от мяса, снятого со взрослой туши. Мясо молодого животного намного светлее. Он имеет тонкие волокна и легкий жир.
Старая говядина темно-красная, жир желтый. Это мясо нельзя жарить, потому что оно будет жестким.А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей старой говядины получится очень вкусным и ароматным. Но нужно запастись терпением, так как готовиться будет долго.
Для жаркого лучше всего использовать мясо позвоночника или задней ноги.
Мелкие или порционные куски режут только поперек волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, быстрее размягчается и легче пережевывается.
Перед жаркой промытое мясо необходимо насухо вытереть бумажным полотенцем.Тогда жир не будет разбрызгиваться и мясо будет хорошо прожарено.
Посоленное в неподходящее время мясо также может оказаться жестким. Его нельзя солить задолго до термической обработки, так как он теряет соки. Во время жарки говядину солят за полчаса до приготовления. Тогда он сохранит цвет и станет сочным.
Чтобы размягчить куски мяса, по ним сначала ударяют молотком или измельчителем. Они становятся тоньше и жарятся быстрее.
Жесткое мясо маринуется перед жаркой или тушением.Для этого используют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, так как кислота размягчает жесткие волокна. В уксусный маринад добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар, нарезанные лук и морковь. Все готовится, а затем охлаждается. Жесткое мясо выдерживают в маринаде не менее 4 часов.
Горчица хороша для размягчения волокнистого мяса. Им натирают сырую говядину, выдерживают несколько часов, а затем жарят или запекают. Вместо горчицы мясо можно замариновать в нарезанном соке киви или ананаса.
При жарке следить, чтобы мясной сок оставался в мясе. Если протечет, мясо будет сухим и жестким. Поэтому начинают обжаривать мясо на сильном огне, благодаря чему оно быстро становится золотистым со всех сторон. Если к тому времени она все еще грубая, в кастрюлю при закрытой крышке вливают немного жидкости, уменьшают огонь и блюдо готово.
Иногда ростбиф получается сухим. Чтобы это исправить, нужно подержать его над кастрюлей с кипящей водой после духовки.
Хороший результат запекания в фольге. Для этого полейте мясо соусом или маринадом, хорошо заверните его в фольгу, чтобы не выходил пар, и запекайте до готовности.
Жесткое мясо можно предварительно приготовить, а затем тушить, добавляя специи, травы и различные овощи.

Нежная говядина в сливочном соусе в котле

Ингредиенты:

Мякоть говяжья - 1 кг;
масло растительное - 2 ст.л. л.;
лук репчатый – 4 шт.;
– 0,5 ч.л.;
– 1 чайная ложка;
горчица – 1 чайная ложка;
- 1 ст.

Способ приготовления

Вымойте говядину. Нарезать полосками, а затем поперек волокон на кубики среднего размера (примерно 3 х 3 см).
Лук репчатый, нарезанный полукольцами. Вмешайте мясо.
Влить масло в 1,5-2 литра чугуна. Выложить мясо с луком. Закройте крышку.
Поставить в разогретую до 180° духовку и выпекать 2 часа.
В миске растереть муку, соль и горчицу. Перемешайте со сливками.
Вынуть чугун из духовки.Вы увидите, что мясо почти сварилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залить говядину сливочным соусом, закрыть крышкой и поставить в духовку еще на полчаса.
Нежная говядина в сливочном соусе готова.

Говядина, фаршированная морковью, в фольге

Ингредиенты:

Мякоть говяжья - 1 кг;
морковь – 1 шт.;
соус соевый - 2 ст.л. л.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
перец и соль - по вкусу.

Способ приготовления

Вымойте говядину. Обсушите бумажным полотенцем.
Натереть солью и перцем.
Морковь нарезать короткой толстой соломкой, три зубчика чеснока нарезать ломтиками.
Сделайте в мясе глубокие проколы и воткните в них морковь и чеснок.
Смешать соевый соус с оставшимся измельченным чесноком. Замаринуйте мясо в этом соусе на два часа.
Оберните его двумя слоями фольги, чтобы предотвратить выход пара.Выложить на противень и поставить в разогретую до 200° духовку. Выпекаем около 2 часов.
За 10-15 минут до приготовления открыть фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Лапша Штуфат

Ингредиенты:

говядина (нарезанная) - 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
– 30 г;
морковь – 1 шт.;
– 60 г;
петрушка и укроп - пучок;
перец черный - щепотка;
– 25 г;
бульон или вода - 500-700 мл;
лавровый лист - 2 шт.;
макароны отварные со сливочным маслом - 800 г.

Способ приготовления

Мясо помыть. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем. Свернуть в плотный рулет. Завяжите ниткой.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки.
Лук нарежьте полукольцами, а морковь нарежьте соломкой.
Переложите штукатурку в кастрюлю. Покрыть морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.Положите немного зелени. Залить горячим бульоном или водой. Закройте крышку.
Варить на медленном огне 2 часа.
Готовый штуфат вынимаем из кастрюли, снимаем шпагат. Разрежьте булочку на ломтики. Влить слитый бульон, в котором он варился.
Подавать с отварной горячей лапшой, заправленной сливочным маслом.

Приготовленная говядина с сыром

Ингредиенты:

говядина - 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
- 100 г;
– 50 г;
яичных желтков - 2 шт.;
– 500 г;
соль, перец – по вкусу;
сыр - 100 г.

Способ приготовления

Вымойте говядину. Положите его в кипящую воду. Снимите пену и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Варить 2-2,5 часа.
Приготовить соус. Мелко нарежьте лук. Залейте его маслом. Посыпать мукой, перемешать. Разбавить небольшим количеством бульона. Когда соус закипит, добавьте сливки, соль и перец. Добавить взбитые сырые желтки. Хорошо перемешать.
Готовое мясо вынуть из бульона, немного остудить. Нарежьте волокна. Выложить на смазанную маслом сковороду и полить приготовленным соусом.
Сверху посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую до 220°С духовку и выпекать примерно 40-50 минут до румяной корочки.

Примечание для владельца

Мясо будет вкуснее, если во время тушения добавить немного сухого виноградного вина.
Мясо всегда начинаем жарить на раскаленной сковороде и оставляем только в горячем жире.Если вам нужно добавить бульон к мясу во время варки, он должен быть горячим. В противном случае мясо долгое время останется жестким.
Вареное мясо охлаждается в бульоне. Если оставить его горячим на тарелке, он покроется неаппетитной темной корочкой и засохнет.

Говядина, несомненно, имеет отличные вкусовые качества, но это достаточно жесткое и капризное мясо. Поэтому перед приготовлением говядину лучше замариновать, тогда мясо станет мягким, сочным и приобретет тонкий аромат.В зависимости от твердости мяса и способа его приготовления можно использовать

Простые способы маринования говядины

Свежую говядину можно замочить на несколько часов в минеральной воде.

Любую, даже старую говядину можно намазать горчицей и поставить в холодильник на два часа. Затем мясо промываем водой, нарезаем порционными кусками и можно приступать к жарке или запеканию.

Kiwi можно использовать для смягчения жесткой говядины. Для этого мясо нарежьте небольшими кусочками, а очищенный киви – тонкими ломтиками, перемешайте и оставьте на 1 час.

Мясо средней твердости можно размягчить в кефире, поставив его на ночь в холодильник.

рецепты солений

Рассчитан на 1 кг говядины 90 399 90 400

Шашлыки из говядины - маринад

Винный уксус - 3 ст.л. ложки

Лук репчатый - 2 шт

Кориандр (семена) - 1 чайная ложка

Соль - 2 чайные ложки

Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Лук мелко нарезать, добавить соль, перец, кориандр и уксус.Нарезанную говядину смешайте руками с маринадом и слегка взбейте. Закройте миску с мясом и отставьте на сутки в прохладное место.

Маринад для говядины в духовке

Лимон - 1 шт

Лук репчатый - 2 шт

Чеснок - 4 зубчика

Вода - 1/2 стакана

Соль, перец черный молотый - по 1 чайной ложке

Лимонный сок смешать с холодной водой, добавить мелко нарезанный лук, чеснок и перцовое пюре с солью.Говядину нарезать порционными кусками, отбить, залить холодным маринадом и оставить на 3 часа.

Маринад для стейка из говядины

Чеснок - 6 зубчиков

Лук репчатый - 1 шт

Уксус 9% - 3 ст.л. ложки

Оливковое масло — 1/2 стакана

Соевый соус - 1/2 стакана

Горчица - 2 ст. ложки

Розмарин - по вкусу

Смешайте все ингредиенты маринада в блендере до получения однородной массы. Залейте маринадом стейки из говядины и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.

Маринад для ростбифа

Вода - 1 стакан

Лук репчатый - 2 шт

Лимон - 1 шт

Сахар - 2 ст.л. ложки

Соль - 2 ст.л. ложки

Карри - 1/2 чайной ложки

Приправа для мяса - 1 чайная ложка

Лук мелко нарезать, размять руками и смешать с нарезанной говядиной. Спать со специями. Смешать воду с лимонным соком, солью и сахаром (пока они не растворятся) и влить в емкость с мясом.Все хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.

Соевый маринад для говядины

Соевый соус - 100 мл

Чеснок - 4 зубчика

Лук репчатый - 2 шт

1 лимонный сок

Говядину нарезать порциями и слегка отбить. Лимонный сок смешать с соевым соусом, толченым чесноком, мелко нарезанным луком и маслом. Добавьте мясо в маринад, все тщательно перемешайте руками, отставьте на 3 часа в прохладное место, а лучше на ночь.

Маринад для жесткой говядины с уксусом

Вода - 1/2 л

Уксус 3% - 1/2 л

Соль, сахар - по 1 чайной ложке

Лавровый лист, душистый перец черный, перец черный молотый, гвоздика - по вкусу

Специи прокипятить в воде 10 минут, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, процедить и остудить. Залить маринадом говядину и убрать в холодильник на 2 дня.

Маринад для тушения говядины с уксусом и соевым соусом

Соевый соус - 2 ст.л.ложки

Уксус столовый - 1 ст. ложка

Вода - 1/2 стакана

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 4 зубчика

Оливковое масло - 1 ст.л. ложка

Соль, черный перец - по 1 чайной ложке

Лавровый лист - 2 шт

Гвоздика - 3 звезды

Базилик, розмарин, мускатный орех, имбирь, кориандр или другие специи - по вкусу

Поместите нарезанное мясо в емкость для маринования. Лук и чеснок мелко нарезать, растолочь руками с солью, добавить остальные ингредиенты и смешать с говядиной, хорошо разминая мясо.Накройте маринад крышкой или фольгой и поставьте в холодильник на ночь.

Маринад для говядины на сковороде с пивом и горчицей

Темное пиво - 250 мл

Горчица - 250 гр

Нарежьте говядину порционными кусками и обильно смажьте горчицей. Посыпать черным перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Затем залить все пивом и отставить на 3 часа. Обжарить на сковороде, предварительно обваленной в муке, и сбрызнуть мясо соленой водой.

Маринованная говядина с горчицей

Горчица - 3 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст.л. ложки

Майонез - 1 ст. ложка

Хмели-сунели - 1 чайная ложка

Соль - 1/2 чайной ложки

Смешать все ингредиенты. Нарежьте говядину порционными кусочками и разомните руками с маринадом. Оставьте мариноваться на 3 часа в холодильнике.

Маринад киви для говядины

Киви - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт

Лимон - 1 шт (или 1 столовая ложка минеральной воды)

Соль, перец, другие специи - по вкусу

Мясо нарезать кусочками, смешать с солью и специями, отставить минут на 15. Лук протереть через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Сделайте то же самое с очищенным лимоном и киви (пока поставьте в холодильник). Добавьте лимонно-луковую кашицу к говядине, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 3 часа. За час до приготовления 90 398 * добавляем в маринованное мясо нарезанный киви и тщательно все вымешиваем руками.

* Добавлять киви к мясу можно как за 20 минут, так и за 1,5 часа до начала приготовления. Все зависит от размера кусочков и степени жесткости говядины.

Кефирный маринад для говядины

Кефир - 1 литр
Лук репчатый - 3 шт.
Растительное масло - 3 столовые ложки
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Лук репчатый нарезать кольцами, мясо - порционно. Положите говядину, лук, соль и перец в контейнер для рассола.Влить масло и кефир. Все смешать, прижать и оставить на ночь.

Маринад для ростбифа

Горчица - 3 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст.л. ложки
Майонез - 1 ст. ложка
Чеснок - 4 зубчика
1 лимонный сок
Соль, специи (перец белый, перец черный, кориандр, розмарин, базилик, паприка и др.) - по вкусу

В миске для маринования смешайте майонез, лимонный сок, горчицу, соль, специи и масло.Нафаршировать говядину зубчиками чеснока, формируя кусочки мяса. Тщательно втирайте маринад в мясо. Емкость с маринованной говядиной закрыть крышкой или фольгой и оставить в холодильнике на 12 часов.

Винный маринад для говядины

Винный уксус - 1 ст. ложки
Красное вино - 400 гр
Лук репчатый - 2 шт.,
Сахар - 2 ст.л. ложки
Лавровый лист - 3 шт
Гвоздика и розмарин - по вкусу
Горчичный порошок — 1/2 ч. л.

Смешать вино, уксус, сахар, горчицу, специи и тертый лук. Вскипятить маринад в эмалированной посуде, снять с огня и остудить. Нарезанное на порции мясо заливаем маринадом. Время маринования зависит от жесткости и размера кусков говядины и составляет от 2 до 8 часов.

Маринад для жареной говядины

Сок одного лимона
Любое растительное масло - 1/2 стакана
Соевый соус - 4 ст. ложки
Чеснок - 4 зубчика
Сахар (желательно коричневый) - 1 ст.ложка
Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Натереть говядину перцем. В миске смешайте масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и молотый чеснок. Смешайте мясо с маринадом. Ставим в холодильник на 3 часа. Время от времени помешивайте маринованное мясо.

Мариновать говядину только в пластиковой или эмалированной посуде, избегая контакта мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно полить говядину во время приготовления, а можно сделать из него соус, добавить немного крахмала или обжаренной муки и варить на медленном огне.

Сочная и мягкая говядина – вкусное и любимое многими мясо. Он хорошо подходит для тушения, жарки, варки и запекания. Одним словом, нет такого мясного блюда, в котором говядина была бы неуместна. Но только при одном условии: говядину нужно размягчить. Каждое поколение хозяек ищет новые способы размягчения говядины, маринады, способы маринования и приготовления мяса. Но профессиональные повара знают, что лучше всего придерживаться проверенных рецептов, которые действительно могут смягчить говядину без потери вкуса и аромата.

У вас всегда есть возможность нарезать говядину быстро или постепенно, и результат не всегда прямо пропорционален затраченному времени. Многое зависит от качества сырого мяса и мастерства его приготовления. Мы считаем, что каждый этап приготовления влияет на мягкость говядины и может как смягчить ее, так и полностью испортить. Поэтому мы постараемся дать вам исчерпывающие советы, чтобы даже жесткая говядина в ваших блюдах стала мягче.

Говядина в кулинарии: характеристика и свойства.Как выбрать мягкую говядину?
Говядина считается лучшим видом мяса – в этом мнении сошлись и диетологи, и кулинары. Согласитесь, зачастую они не единодушны, но в отношении говядины это абсолютно верно: это красное мясо является оптимальным источником животного белка с полным набором незаменимых аминокислот и гемового железа, необходимых для кроветворения и профилактики анемии. Коллаген и эластин, витамины группы В и минералы делают говядину действительно полезным мясом.Особенно если его правильно приготовить: без лишнего жира, в духовке или на гриле. Чтобы говядина была мягкой даже при минимальной обработке, важно правильно подобрать кусок мяса:
Как быстро сделать мягкую говядину?
Правильно собранная и свежая говядина не требует дополнительного размягчения, главное не испортить ее интенсивной обработкой. Но если у вас замороженное мясо и времени мало, воспользуйтесь одним из способов быстрого размягчения говядины: 90 400 Можно быстро замариновать говядину с киви.Для этого на каждый килограмм мяса берем 1 крупный киви, измельчаем ножом или теркой и выкладываем на нарезанное мясо. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут – но не дольше, иначе ферменты киви превратят говядину в малопривлекательную массу. Все остальные рецепты маринования говядины требуют гораздо больше времени и сил.

Жесткие рецепты маринадов для говядины
Маринование – универсальный способ размягчения мяса. В зависимости от степени жесткости, вкусовых предпочтений и рецепта дальнейшего приготовления маринованную говядину изготавливают следующих составов:

Маринад кефирный. На 1 кг свежего мяса взять 1 л нежирного кефира (0-1%), 50 мл растительного масла, 3 большие луковицы, щепотку молотого перца и соль. На дно глубокой миски выложите один слой мяса. Слегка посолить и посыпать перцем. Лук очистить, нарезать кольцами и покрыть мясо. На лук кладем еще один слой мяса и повторяем все действия. В конце влейте масло и кефир, накройте тарелкой и прижмите с нажимом. Ставим в холодильник на 4-5 часов.
Маринад для вина. На 1 кг свежего мяса потребуется 1 стакан красного сухого или полусухого вина, 100 мл растительного масла первого холодного отжима, 0,5 свежего лимона (или 1 целый небольшой лимон), щепотка черного и молотого душистого перца, немного свежего травы по вкусу.В миске смешать масло, вино и свежевыжатый лимонный сок, добавить перец и мелко нарезанную зелень, смешать маринад с нарезанным на порции мясом и поставить в холодильник на 3-5 часов.
Горячий чесночный маринад. На каждый килограмм говядины вам понадобится 1 большой лимон, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, щепотка молотого перца чили, полстакана воды. Выжать сок из лимона и разбавить водой. Раздавите чеснок. Лук нарежьте как можно мельче и смешайте его с перцем и чесноком.Порции мяса смешать с луково-чесночной массой, выложить в глубокую миску и залить водой с лимонным соком. Хранить в холодильнике не менее 2 часов и не более 6 часов. 90 400

Несложно сделать вывод, что в маринаде для говядины должен быть смягчающий ингредиент, т.е. продукты с активными органическими кислотами: вино, кисломолочные напитки, цитрусовые. А вот уксус для маринования говядины лучше не использовать: он вытягивает воду из волокон. По этой же причине мясо солят только в конце варки, когда основные биохимические процессы уже завершились.

Как размягчить говядину при жарке?
Говядина на гриле, будь то стейк миньон или обычная котлета, бьет все рекорды популярности среди мясных блюд. Но именно во время жарки говядина легче всего портится и становится жесткой. Вот советы. Что поможет правильно прожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой:

Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Всегда разогревайте на сильном огне перед жаркой стейков.
Кусочки мяса выложить на раскаленную сковороду, смазанную каплей масла, и быстро обжарить с двух сторон (по 10-15 секунд), чтобы кожица «запечатала» поверхность и не дала соку испариться.
Говяжья вырезка оптимальна для жарки – это мягчайшее мясо, не твердеющее при варке. Затем подают вырезку, стейк и грудинку в порядке убывания мягкости. 90 400

Самое главное, чтобы ростбиф оставался мягким, сохранял в нем как можно больше влаги. Поэтому мясо не солят до готовности и используют минимальное количество масла. Лучше всего жарить говядину на сухой сковороде.

Как размягчить говядину при тушении?
Тушеная говядина редко остается сочной, но становится мягкой и нежной, как говорится, «тает во рту».Для тушения подходят как нежирное мясо, так и кусочки с небольшими прослойками жира.

Говядина тушеная, нарезать кубиками 3-4 см и обжарить в глубокой сковороде 1 минуту до сухости. Затем мясо перекладывают в казан или кастрюлю, заливают горячей водой со специями и тушат на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа до готовности.
Для тушения говядины можно использовать любые специи: лавровый лист, перец (черный и/или душистый), лук, чеснок и другие овощи.Тушеную говядину, как и жареную говядину, можно солить только в самом конце приготовления.
Признаком готовности тушеной говядины является легкое отделение волокон друг от друга. 90 400

Говядину можно тушить в светлом или темном пиве, разбавленном водой 1:1. В этом случае мясо дополнительно маринуется и приобретает аромат. А вот при тушении придется регулярно снимать образовавшуюся пену.
Как размягчить говядину в духовке?
Ростбиф — деликатес, требующий умелого обращения.На то, чтобы научиться правильно жарить говядину, могут уйти годы, поэтому вот лишь несколько практических советов:

Говядина запекается крупным куском, подойдет вырезка или филе с небольшим количеством жира (для сочности). Перед запеканием кусок говядины быстро обжаривают на раскаленной сковороде со всех сторон.
Говядина, «запечатанная» на сковороде, заворачивается в фольгу и выкладывается на противень. Фольга удерживает влагу, но в фольге нужно сделать несколько тонких отверстий, чтобы пар мог выходить.Вместо фольги можно использовать рукав для запекания.
Ростбиф будет мягким и ароматным, если его начинить зубчиками чеснока или другими специями по вкусу. 90 400

Сочная и мягкая говядина, после запекания, нарезанная тонкими вырезками поперек волокон, тонкими ломтиками. Такое горячее мясо украсит праздничный стол, а охлажденная буженина пригодится для приготовления бутербродов и холодных закусок. Пожалуй, это лучший и почти гарантированный способ размягчить говядину! .

Мягкое и нежное рагу из говядины

Тушеная говядина из нескольких ингредиентов. Простое в приготовлении, хотя требуется несколько часов приготовления, чтобы мясо было идеальным, идеально мягким и нежным. Они рассыпаются при прикосновении вилкой — идеально! Потому что для меня нет ничего хуже жесткого, жилистого мяса в тушеном виде. Поэтому действительно не стоит сокращать время приготовления… тем более, что делать ничего не надо. Мясо на самом деле готовится само! Если вы любите такие блюда, то однозначно рекомендую Тушенка из свиной лопатки .Оба рагу должны быть сделаны в больших количествах. Разогретые на следующий день, они абсолютно ничего не теряют (может быть, даже приобретают?!), поэтому будут идеальными, если их упаковать в ланч-бокс на работу. После приготовления также можно заморозить порции поменьше и оставить на «черный день» 🙂 Рекомендую!

Мягкое и нежное рагу из говядины

700 г говядины (проверьте здесь, какие части говядины подходят для каких блюд -> гуляш )
1 большая луковица
столовая ложка масла
3 зерна душистого перца
2 лавровых листа
400 мл воды
1 большая морковь
специи: по 1 чайной ложке сладкого перца, по пол чайной ложки острого перца, черного перца и майорана
1 желтый перец
2 чайные ложки томатной пасты
соль
2 столовые ложки картофельной муки

Хорошо разогрейте сухую сковороду, пока не пойдет пар.Тем временем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками среднего размера. Выкладываем на горячую сковороду и недолго обжариваем на большой мощности, только до румяной корочки. Используйте время жарки, чтобы очистить лук и нарезать его мелко. Положите обжаренное мясо в большую кастрюлю и налейте в сковороду столовую ложку масла. Уменьшите огонь и обжарьте лук, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его (он станет горьким). Добавьте к мясу обжаренный лук вместе с душистым перцем и лавровым листом.Налейте в кастрюлю около 200 мл кипятка. Доведите до кипения, соскребите остатки со дна и залейте мясо. Повторите еще раз, чтобы получить полный аромат сковороды после жарки мяса.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить около 1,5 часов.

По прошествии этого времени добавьте в кастрюлю нарезанную морковь и все специи (перец и перец). Перемешайте и тушите еще полчаса. Затем добавьте нарезанную паприку, томатную пасту и соль.Перемешайте и снова тушите последние полчаса, пока овощи и мясо не станут полностью мягкими. Если по прошествии этого времени мясо все еще не стало идеально мягким, продолжайте варить до готовности.

Растворите муку в чашке с небольшим количеством холодной воды. Добавьте несколько столовых ложек готовящегося тушеного мяса. Тщательно перемешайте и добавьте в кастрюлю. Смешивание. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте и приправьте по вкусу, если необходимо. Подавать с хлебом или картофелем.

Вы воспользовались рецептом? Пожалуйста, напишите в комментариях, какой он на вкус.А если есть - пришлите фото. С удовольствием помещаю в галерею читателей.

Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе записей со вкусом, а мне будет очень приятно

Тушеная говядина | Повар готовит

Тушеная говядина имеет прекрасный вкус, и стоит потратить время на ее приготовление. Тушеный розбратель, используемый в этом блюде, получается сочным, ароматным и настолько мягким, что его можно разделить даже вилкой.

Для тушения лучше всего выбирать говядину (говяжья шейка, говяжья шейка, говяжья шейка), которая слегка пропитана жиром, тогда она после приготовления будет мягкой и сочной. В этот раз для тушения я использовала не слишком жирный говяжий отруб.

При приготовлении тушеной говядины наберитесь терпения и дайте мясу медленно кипеть на малой мощности горелки. После приготовления лучше всего подождать около 5 минут, чтобы весь процесс остановился, тогда мясо будет мягким. Общее время тушения зависит от вида используемой говядины и может составлять до 180 минут, обычно достаточно 120 минут.

Порции: 5
Время приготовления: около 180 минут

Ингредиенты:

1,20 кг говядины (моя вырезка)
2 моркови
4 стебля сельдерея
2 луковицы
4 зубчика чеснока
чайная ложка тимьяна
чайная ложка розмарина
2 чайные ложки сладкого перца
2 чайные ложки пряного перца
2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)
2 чайные ложки соли
чайная ложка натурального перца
2 лавровых листа
5 зерен душистого перца
4 столовые ложки спирта (водки, вина)
5 столовых ложек муки для обмакивания (с соевым глютеном или без него)
3 столовые ложки топленого масла

Как приготовить тушеную говядину?

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на более мелкие кусочки и обвалять в муке.На хорошо разогретой сковороде с маслом порциями обжарить говядину.
Очистите морковь и мелко нарежьте.
Сельдерей вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
Лук и чеснок обжарить на сливочном масле, добавить морковь и немного обжарить. Затем соединить с мясом, добавить лавровый лист, душистый перец и залить горячей водой или овощным бульоном до полного покрытия поверхности мяса. Накройте крышкой и тушите около 60 минут на малой мощности, время от времени помешивая.
Добавьте к мясу тимьян, розмарин, паприку, перец, спирт и медленно тушите под крышкой еще 60 минут. Не забывайте его время от времени помешивать.
Затем приправить концентратом, перцем и солью, тушить, пока мясо не станет мягким. Мясо должно быть нежным, а соус – достаточно густым. Подождите около 5 минут перед подачей на стол.
Тушеная говядина хорошо сочетается с картофелем, крупой или свежим хлебом.
См. также: Говядина по-бургундски.

Как приготовить жесткое мясо. Как приготовить говядину, чтобы она стала мягкой

Как размягчить мясо - этот вопрос часто задают, когда попадаются жесткие разделки, особенно говядина, видимо под нож попадают очень продвинутые особи.

Раньше мне приходилось готовить такой кусок больше четырех часов. А теперь я узнал несколько приемов, которыми пользуются опытные повара, чтобы приготовить мясо за меньшее время.

Надеюсь, эти советы будут вам полезны. Вот рецепт грибного салата.

Маринад размягчит мясо.

Повара часто замачивают мясо в маринаде, чтобы мясо готовилось быстрее (см. рецепт -). Он может быть любым, но обязательно должен содержать любую форму кислоты – уксус, лимонный сок, кисломолочный продукт и т.п.

Также отлично подойдет маринад с пивом или вином. И обязательно добавить растительное масло, которое поможет сохранить кислоту в мясе и впитает в себя различные специи и приправы.

Замачивание в рассоле

Способ чем-то похож на описанный выше, но отличие в том, что для размягчения мяса используется не кислая, а соленая среда.

Рассол

состоит из 1 части соли на 4 части воды. В рассол добавляют специи и перец по вкусу. Мясо, вымоченное в таком рассоле, получается нежнее и сочнее. Время замачивания не менее 30 минут. Больше можно, меньше - не получишь желаемого результата.

отскок

Благодаря этому способу к мясу придется применить грубую физическую силу — ударить по нему специальным молотком с острыми зубьями. Чтобы сок и мелкие кусочки мяса не разлетались по кухне, заверните отбитый кусок в фольгу или чистую марлю.

Зубья молоточка повреждают волокна мяса, мясо готовится быстрее и становится намного мягче.

разрезов

Жесткую структуру мяса можно повредить и обычным ножом, достаточно сделать много надрезов на поверхности.Сделайте надрезы сначала в одну сторону, затем в другую, их глубина должна быть около 0,4-0,6 см.

Сочная и мягкая говядина – вкусное и любимое многими мясо. Он хорошо подходит для тушения, жарки, варки и запекания. Одним словом, нет такого мясного блюда, в котором говядина была бы неуместна. Но только при одном условии: говядину нужно размягчить. Каждое поколение хозяек ищет новые способы размягчения говядины, маринады, способы маринования и приготовления мяса.Но профессиональные повара знают, что лучше всего придерживаться проверенных рецептов, которые действительно могут смягчить говядину без потери вкуса и аромата.

У вас всегда есть возможность нарезать говядину быстро или постепенно, и результат не всегда прямо пропорционален затраченному времени. Многое зависит от качества сырого мяса и мастерства его приготовления. Мы считаем, что каждый этап приготовления влияет на мягкость говядины и может как смягчить ее, так и полностью испортить.Поэтому мы постараемся дать вам исчерпывающие советы, чтобы даже жесткая говядина в ваших блюдах стала мягче.

Говядина в кулинарии: особенности и свойства. Как выбрать мягкую говядину?
Говядина считается лучшим видом мяса – в этом мнении сошлись и диетологи, и кулинары. Согласитесь, зачастую они не единодушны, но в отношении говядины это абсолютно верно: это красное мясо является оптимальным источником животного белка с полным набором незаменимых аминокислот и гемового железа, необходимых для кроветворения и профилактики анемии.Коллаген и эластин, витамины группы В и минералы делают говядину действительно полезным мясом. Особенно если его правильно приготовить: без лишнего жира, в духовке или на гриле. Чтобы говядина была мягкой даже при минимальной обработке, важно правильно подобрать кусок мяса:
Как быстро сделать мягкую говядину?
Правильно собранная и свежая говядина не требует дополнительного размягчения, главное не испортить ее интенсивной обработкой.Но если у вас есть замороженное мясо и время в обрез, воспользуйтесь одним из способов быстрого размягчения говядины:
Вы можете быстро замариновать говядину с киви. Для этого на каждый килограмм мяса берем 1 крупный киви, измельчаем ножом или теркой и выкладываем на нарезанное мясо. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут – но не дольше, иначе ферменты киви превратят говядину в малопривлекательную массу. Все остальные рецепты маринования говядины требуют гораздо больше времени и сил.

Жесткие рецепты маринадов для говядины
Маринование – универсальный способ размягчения мяса. В зависимости от степени жесткости, вкусовых предпочтений и рецепта дальнейшего приготовления маринованная говядина изготавливается следующих составов:

Маринад кефирный. На 1 кг свежего мяса взять 1 л нежирного кефира (0-1%), 50 мл растительного масла, 3 крупные луковицы, щепотку молотого перца и соль. На дно глубокой миски выложите один слой мяса.Слегка посолить и посыпать перцем. Лук очистить, нарезать кольцами и покрыть мясо. На лук кладем еще один слой мяса и повторяем все действия. В конце влейте масло и кефир, накройте тарелкой и прижмите с нажимом. Ставим в холодильник на 4-5 часов.
Маринад для вина. На 1 кг свежего мяса потребуется 1 стакан красного сухого или полусухого вина, 100 мл растительного масла первого холодного отжима, 0,5 свежего лимона (или 1 целый небольшой лимон), щепотка черного и молотого душистого перца, немного свежего травы по вкусу.В миске смешать масло, вино и свежевыжатый лимонный сок, добавить перец и мелко нарезанную зелень, смешать маринад с нарезанным на порции мясом и поставить в холодильник на 3-5 часов.
Горячий чесночный маринад. На каждый килограмм говядины вам понадобится 1 большой лимон, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, щепотка молотого перца чили, полстакана воды. Выжать сок из лимона и разбавить водой. Раздавите чеснок. Лук нарежьте как можно мельче и смешайте его с перцем и чесноком.Порции мяса смешать с луково-чесночной массой, выложить в глубокую миску и залить водой с лимонным соком. Хранить в холодильнике не менее 2 часов и не более 6 часов.

Несложно сделать вывод, что в составе маринада для говядины должен быть смягчающий ингредиент, т.е. продукты с активными органическими кислотами: вино, кисломолочные напитки, цитрусовые. А вот уксус для маринования говядины лучше не использовать: он вытягивает воду из волокон. По этой же причине мясо солят только в конце варки, когда основные биохимические процессы уже завершились.

Как размягчить говядину при жарке?
Говядина на гриле, будь то стейк миньон или обычная котлета, бьет все рекорды популярности среди мясных блюд. Но именно во время жарки говядина легче всего портится и становится жесткой. Вот советы. Что поможет правильно обжарить говядину, чтобы она оставалась мягкой:

Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Всегда разогревайте на сильном огне перед жаркой стейков.
Порции мяса выложить на раскаленную сковороду, смазанную каплей масла, и быстро обжарить с двух сторон (по 10-15 секунд), чтобы кожица «запечатала» поверхность и не дала соку испариться.
Говяжья вырезка оптимальна для жарки – это мягчайшее мясо, не твердеющее при варке. Затем подают вырезку, стейк и грудинку в порядке убывания мягкости.

Самое главное, чтобы ростбиф оставался мягким, сохраняйте в нем как можно больше влаги. Поэтому мясо не солят до готовности и используют минимальное количество масла. Лучше всего жарить говядину на сухой сковороде.

Как размягчить говядину при тушении?
Тушеная говядина редко остается сочной, но становится мягкой и нежной - как говорится "тает во рту".Для тушения подходят как нежирное мясо, так и кусочки с небольшими прослойками жира.

Говядина тушеная, нарезать кубиками 3-4 см и обжарить в глубокой сковороде 1 минуту до сухости. Затем мясо перекладывают в казан или кастрюлю, заливают горячей водой со специями и тушат на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа до готовности.
Для тушения говядины можно использовать любые специи: лавровый лист, перец (черный и/или душистый), лук, чеснок и другие овощи.Тушеную говядину, как и жареную говядину, можно солить только в самом конце приготовления.
Признаком готовности тушеной говядины является легкое отделение волокон друг от друга.

Говядину можно тушить в светлом или темном пиве, разбавленном водой в соотношении 1:1. В этом случае мясо дополнительно маринуется и приобретает аромат. А вот при тушении придется регулярно снимать образовавшуюся пену.
Как размягчить говядину в духовке?
Ростбиф — деликатес, требующий умелого обращения.На то, чтобы научиться правильно жарить говядину, могут уйти годы, поэтому вот лишь несколько практических советов:

Говядина запекается крупным куском, подойдет вырезка или филе с небольшим количеством жира (для сочности). Перед запеканием кусок говядины быстро обжаривают на раскаленной сковороде со всех сторон.
Говядина, «запечатанная» на сковороде, заворачивается в фольгу и выкладывается на противень. Фольга удерживает влагу, но в фольге нужно сделать несколько тонких отверстий, чтобы пар мог выходить.Вместо фольги можно использовать рукав для запекания.
Ростбиф будет мягким и ароматным, если его начинить зубчиками чеснока или другими специями по вкусу.

Сочная и мягкая говядина, после запекания, нарезанная тонкими ломтиками поперек волокон, тонкими ломтиками. Такое горячее мясо украсит праздничный стол, а охлажденная буженина пригодится для приготовления бутербродов и холодных закусок. Пожалуй, это лучший и почти гарантированный способ размягчить говядину!

7 способов размягчить говядину

Как замариновать говядину для нежности?

Есть много способов приготовить говядину.Это мясо полезное и вкусное, но не всегда мягкое для хозяек. Если у вас есть несколько часов до приготовления, вы можете замариновать говядину до хрустящей корочки по нашему рецепту. А ниже я расскажу, как приготовить говядину мягкой и без маринования.

Маринад для говядины (для мягкости).

90 131

Способ 1. Маринованная говядина.

За 1 кг говядины. Нарежьте мясо кусочками или целым куском.Мариновать 1 час.

1 луковица (нарезать полукольцами)
3-4 столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка сахарной пудры
молотый перец по вкусу
полстакана воды и немного подсолнечного масла
ПРИМЕЧАНИЕ! не солите мясо - маринуйте без соли! Солить во время приготовления.

Оставляем говядину в маринаде на 1,5-2 часа. Затем отбить мясо молотком и приготовить по рецепту.

Метод 4.Говядина, маринованная в пиве.

За 1 кг говядины. Берем:

Соль, перец. Замесить мясо или панировку и поставить в холодильник в кастрюле или пакете на 1 час. Затем обжарить на костре или на сковороде. Говядина получится невероятно мягкой!

Способ 5. Говядина, маринованная в соке облепихи.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезать на стейки, кусками шириной 2 см и размером с ладонь, а затем обжарить.

1 стакан облепихового сока
соль, перец по вкусу

Мясо посолить, поперчить и положить в миску. Залейте мясо 1 стаканом облепихового сока (желательно кислого). Дать мясу отдохнуть 40-60 минут. Затем разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем с 2 сторон по 5 минут до образования аппетитной корочки. Затем закройте крышку, уменьшите огонь до минимума и варите до готовности, примерно 40 минут. Переверните кусочки один раз в середине тушения.

Говядина получится очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст вашему блюду особый колорит!

Способ 6. Маринованная говядина с киви.

В общем, для мягкости мяса - нужна кислота. Но если мясо пережарено, уксус может иметь противоположный эффект, и мясо станет твердым, как соль.

Маринад на 1 кг мяса.

киви - 2 шт Очистить и натереть на терке
1-2 луковицы, нарезанные полукольцами
маринад с солью и перцем

Петрушка хорошо сочетается с говядиной.Хорошо обваляйте мясо в маринаде, переложите в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем приготовить по рецепту либо на кусочки, либо крупным куском в духовке.

Мясо будет изумительно вкусным и нежным!

Способ 7. Говядина, маринованная в томатах (томатный маринад).

За 1 кг говядины. Нарежьте мясо кусочками или целым куском. Мариновать 1-2 часа.

Сделать маринад:

томатная паста 2 стол.ложки
4 зубчика чеснока пропустить через пресс
2 средние луковицы, нарезанные полукольцами
сладкий перец 1/2 шт., нарезанный мелкими кубиками или тонкими полосками
перец с черным и красным перцем
добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку сунели
и мелко нарезанная зелень (петрушка, базилик, тимьян)

Смажьте говядину маринадом, положите в кастрюлю или контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Как приготовить нежную говядину.

Чтобы говядина была нежной, например в тушеном виде, нужно время. Разморозьте говядину «самостоятельно», не размораживая ее в микроволновой печи. Мясо нарезать кусочками и промыть. Поместите мясо в сковороду или кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИТЬ! (если в рецепте не указано иное, например, сок облепихи можно еще посолить при мариновании) Тушить на слабом огне 1 час. Затем приготовить по рецепту.

Мясо можно солить через 1 час маринования. Впитать соль.
Мясо, приготовленное таким образом, обязательно получится нежным.

Вам может быть интересно:

(Модуль маринада для мяса)

9 проверенных помощников, благодаря которым даже старая волокнистая «подошва» превратится в ароматный, мягкий и сочный кусок мяса.

Существует достаточно широкий ассортимент продуктов, которые «смягчат» даже самое безнадежное мясо.

Помощники для приготовления мягкого и сочного мяса

Репчатый лук нарезать полукольцами, пропустить через мясорубку или пропустить через терку в соотношении 1:1 к мясу.Порции мяса смешать с подготовленным луком и оставить на 2-3 часа под гнетом.
Сухая горчица или в виде жидкого соуса отлично размягчает волокна мяса. Он также придает пикантный вкус мясу. Смажьте мясо горчицей и оставьте на 30-40 минут. После такого «размягчения» мясо можно отправлять на сковороду или в духовку.
Алкоголь. Под алкоголем я подразумеваю вино, пиво и водку. Правила разные. Я сторонник выдержки мяса в водке.Около 50 г на 1 кг мяса. И держим, периодически помешивая, 8 часов. Но лучше готовить мясо в пиве или вине.
Лимонный сок, виноградный сок, гранатовый сок. Эти соки являются отличными смягчителями мяса. Однако будьте осторожны с соком – если мясо пережарить, можно получить очень эластичную камедь с приятным фруктовым послевкусием.
Рассольный огурец или капуста. Отличный продукт, если это домашний продукт. Мясо получится не только мягким и сочным, но и чрезвычайно вкусным.
Минеральная вода – проверенный продукт профессиональных поваров. Лучше, чтобы это была не просто минеральная вода, а лечебно-профилактическая вода. Введите «Ессентуки» или «Боржоми».
Картофельный крахмал прекрасно смягчает мясо. Крахмал разводят водой и в этот раствор опускают мясо. Эффект вас обязательно удивит – мясо будет сочным, с красивой хрустящей корочкой.
Кефир с мелко нарезанными травами и специями – отличное средство для «оздоровления» мяса.Залить мясо на 2-3 часа и результат гарантирован.
Соевый соус придает мясу мягкий вкус, насыщенный цвет и характерный привкус. Замариновать мясо в соусе на 1,5-2 часа.

Вы должны выбрать свою версию улучшителя мяса. Ведь важно, чтобы мясо для вас было не только мягким и сочным, но и вкусным.

Приятного аппетита!

Свинина – один из самых универсальных видов мяса.Обладает приятным, мягким вкусом, который хорошо сочетается с кислыми ингредиентами, а также с ароматными специями и соусами. В отличие от курицы, которая очень нежная, и говядины, которая становится сочной при приготовлении на медленном огне, свинина может быть довольно жесткой и, по общеизвестным данным, должна быть тщательно проварена (хотя в последнее время это мнение все чаще подвергается сомнению). Узнайте, как размягчить свинину для ароматных, нежных блюд с этим универсальным мясом. Читать дальше!

шагов

Измельчить свинину перед приготовлением 90 134

Используйте молоток для мяса. Свиные отрубы будут жесткими, если оставить мышечные волокна длинными и неповрежденными. Перед приготовлением приправ и готовкой попробуйте расщепить мышечные волокна венчиком для мяса (иногда его называют «размягчителем мяса»). Обычно он представляет собой тяжелый молоток или молоток с зубьями для отбивания мяса или инструмент с острыми зубьями для протыкания мяса. Цель та же; вам просто нужно взбить или проткнуть мясо, чтобы разрушить мышечные волокна.

Если у вас нет под рукой ни одного из этих предметов, не беспокойтесь.Возьмите обычную вилку, но мясо можно отбивать даже голыми руками. Наколоть, взбить или размять мясо, чтобы разрушить мышечные волокна и приготовить сочное блюдо.

Приготовьте маринад для смягчения. Маринады — отличный способ сделать мясо более ароматным и нежным. Однако не все маринады одинаковы; для размягчения свинины маринад должен содержать кислоты или смягчающие ферменты. Маринад должен расщеплять спиральные белки на молекулярном уровне.Однако не обязательно использовать большое количество таких ингредиентов; если маринад слишком кислый, мясо может стать жестче из-за денатурации белка, а слишком много смягчающих ферментов может сделать мясо пористым.

Свинину посолить. Соление является альтернативой маринованию и особенно хорошо подходит для свиной вырезки. Соление помогает мясу сохранить влагу во время приготовления. Чтобы посолить свинину, наполните большую миску водой, добавьте щепотку соли и перемешайте, чтобы соль растворилась.В рассол также можно добавить специи; Обычными ингредиентами для засолки свинины являются яблочный сидр, коричневый сахар, розмарин и тимьян. Не добавляйте в рассол слишком много соли, иначе мясо может оказаться пересоленным.

В качестве альтернативы для смягчения свинины можно использовать искусственные смягчители. Эти смягчители обычно продаются в виде порошка, но вы также можете купить жидкие. Как правило, активным ингредиентом этих смягчителей является папаин. Это природный фермент, содержащийся в папайе.И в этом случае важно не переборщить, иначе мясо станет неприятно мягким.

Приготовление свинины

Жаркое из свинины, затем жаркое. Что касается свинины, существует множество способов приготовления, которые можно использовать для получения сочного и нежного мяса. Например, свиные отбивные или корейку следует обжарить на сильном огне на хорошо разогретой сковороде (или гриле) до хрустящей корочки, затем поставить в духовку (или на менее горячую часть гриля и закрыть крышкой) до готовности. процесс приготовления.

Еще один способ сохранить свинину нежной и сочной – тушить ее. Рагу — это метод медленного приготовления, при котором мясо помещают в жидкую смесь с другими ингредиентами и варят на медленном огне в течение нескольких часов. Тушеная свинина получается нежной, сочной и ароматной. Этот способ подходит, если у вас небольшие твердые куски мяса. Кроме того, жидкость, используемая при тушении, может затем служить основой для приготовления подливы или подливки к мясу.

Копчение – это постепенный метод приготовления на медленном огне, используемый для обжаривания свинины и мяса, полученных , с дымом. Существует множество способов копчения, но обычно вы должны разжечь огонь, положив дрова в закрытый контейнер и подкоптив мясо. Дым от горящих дров напитает мясо неповторимым ароматом, оно станет сочным и нежным, а также приобретет незабываемый вкус.

Поскольку копчение является дорогостоящим и трудоемким процессом, оно подходит для больших кусков мяса, которые готовятся дольше (например, грудинки или ветчины), а также для крупных мероприятий, таких как барбекю и пикники.

Курение – тонкое искусство, требующее профессионализма и специального оборудования, которое может стоить дорого. Впрочем, аналогичного эффекта можно добиться и с помощью обычного гриля.

Тушите мясо или используйте мультиварку. Постепенное влажное нагревание мультиварки сделает мясо настолько мягким, что вам даже не придется резать его ножом во время еды. Тушение – это процесс приготовления мяса на медленном огне в течение длительного времени путем погружения его в смесь жидких и твердых ингредиентов.Часто мясо для рагу нарезают небольшими кусочками. Как и тушение, этот способ подходит для приготовления небольших твердых кусков мяса или мяса с высоким содержанием соединительной ткани (например, лопаток или ребер).

После приготовления отложите мясо в сторону. Если хотите, чтобы мясо было сочным и нежным, отложите его после приготовления! Это один из самых важных, но часто упускаемых моментов. Независимо от способа приготовления, после того как вынули из духовки или выключили духовку, дайте мясу постоять 10 минут.Можно накрыть мясо фольгой, чтобы оно оставалось теплым. Через 10-15 минут мясо будет готово к употреблению. Наслаждаться!

Если сразу нарезать мясо, то все соки выйдут и оно станет грубым. Когда вы готовите большой кусок свинины, все соки обычно выходят во время приготовления. Если оставить мясо в покое на некоторое время, оно поможет мясу впитать эти соки и сохранить его сочным.

Нарежьте свинину поперек волокон. Ты должен подумать, как разделать свинину. Нарежьте свинину очень тонкими ломтиками поперек волокон мяса. Если вы внимательно присмотритесь, то заметите участки отдельных волокон в вырезанном куске. Этот метод позволяет дополнительно разрушить мышечные волокна перед использованием. Вы никогда не пожалеете об этих дополнительных мерах предосторожности!

После чрезвычайно щадящих методов приготовления, таких как тушение и варка на медленном огне, ваше мясо будет настолько нежным, что вам не придется беспокоиться о том, как его нарезать.Однако для больших, толстых кусков свинины, приготовленных на гриле или запеченных в духовке, нужно знать, что зерна необходимо нарезать, чтобы мясо получилось максимально нежным. Поэтому на крупных мероприятиях, когда в меню есть жаркое из свинины, официанты почти всегда делают тонкие диагональные надрезы в мясных волокнах.

Набор мягких деталей

Выбрать мясо вырезки. Свиная вырезка представляет собой длинную полоску мяса вокруг спины свиньи.Как правило, куски мяса, вырезанные из филе, нежные, поэтому они идеально подходят для тех, кто ищет мягкий, сочный кусок свинины и питательный источник нежирного белка. Вот несколько способов стрижки поясничной области:

Отбивная бабочка

Ростбиф

Отрубить ребро

Порция мяса

Мясо для жаркого

Выберите вырезку. Вырезка (иногда называемая «свиной вырезкой») представляет собой небольшой кусок свиной вырезки и является самой нежной частью свинины.Вырезка — длинная узкая полоска мышц, идущая вдоль верхних внутренних ребер животного. Эта часть – одна из самых дорогих отрубов, потому что мясо здесь сочное и нежное. Часто продается вырезка:

Сэм

Нарезать "медальонами"

Обертка для приготовления жаркого

Выберите мясо лопатки. Лопаточная часть – это часть туши выше спины, спускающаяся по бокам, из которой можно получить различные вкусные, мясистые кусочки, различающиеся по консистенции в зависимости от того, какая часть ребер срезана.Отрубы, вырезанные из лопаточной части (ближе к хребту свиньи), аналогичны вырезанным из поясничной части тем, что они такие же сочные и нежные. Кусочки, отрезанные от нижних ребер (ближе к животу свиньи), также могут быть довольно мягкими при правильном приготовлении, однако обычно они толще и требуют больше времени для приготовления. Лопаткой можно нарезать:

Молочные ребрышки

Свиные ребрышки с тонким кусочком мяса

Крестьянские ребрышки

одиночные ребра

Выберите подбрюшинный. Это очень толстый кусок мяса, который находится под брюхом свиньи. Эта часть известна многим, она сделана из сала. Бекон – это тонкие ломтики брюшины, обжаренные в духовке или на гриле. Они получаются сочными и нежными.

Свиная грудинка обычно не продается в продуктовых магазинах, если только это не бекон или панчетта (разновидность бекона). Чтобы купить субперитонеальный, нужно посетить мясные лавки или специализированные магазины.

Выбирайте более твердые куски, если вы собираетесь готовить мясо медленно. Некоторые из самых нежных кусков свинины (особенно вырезка) могут быть дорогими. Если у вас ограниченный бюджет, вам не нужно покупать дорогое мясо. На самом деле, более дешевые и твердые куски (например, из свиной лопатки) обычно могут быть аппетитным блюдом, если их приготовить в мультиварке. Вот примеры недорогих отрубов свиных туш, которые при правильной обработке дают нежное мясо:

свиная лопатка

Не используйте порошкообразные смягчители мяса.Большое количество этого смягчителя придаст мясу мягкую текстуру и неприятный вкус.

.
Смотрите также

Эйр окрашивание

Средство для утолщения волос профессиональные

Знаки зодиака мужчина рак

Что значит плотность

Как завязывать бантик

Дорамы без любовной линии

Если парень пишет каждый день что это значит

Готовим для детей

Медиатор это в конфликтологии

Как сделать скрин с компьютера

Жениться на кореянке

	Услуги
О салоне	Прайс	Спецпредложения
Контакты

Разделы

Приготовление говядины сочной и мягкой на сковородке

Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной: 5 простых рецептов

Общие советы по приготовлению

Как и сколько жарить говядину на сковороде – хитрости и полезные советы

Сколько жарить говядину на сковороде

Сколько жарить говядину на сковороде (бифштекс, кусочками)?

Все о сочной говядине! Сколько ее жарить, чтобы не сделать сухой?

Не хуже, чем у шеф-повара! Как приготовить идеальную говядину?

Простой способ приготовления изумительно вкусной жареной говядины

Ингредиенты:

Приготовление:

Сколько жарить говядину? Полная прожарка 5 мин, при 77 С

Выбираем мясо

Жареная телятина с луком на сковороде:

Сколько жарить говядину, чтобы было вкусно?

Отбивная

Говядина кусочками

Стейк: особенности приготовления

Сколько жарить говядину на сковороде в духовке гриле и мангале

Полезные свойства говядины

Выбор говядины и обработка

Вариант 1: маринад с киви

Вариант 2: маринад на винном уксусе

Сколько жарить говядину на сковороде

Правила приготовления говядины быстро и вкусно

Еврейский вариант говядины быстро и вкусно

Мясо в горшочках: говядина быстро и вкусно

Сытный ужин из говядины быстро и вкусно

Старинный рецепт говядины быстро и вкусно

Первое блюдо с говядиной быстро и вкусно

Маринованное мясо на природе: говядина быстро и вкусно

Секреты и хитрости приготовления говядины быстро и вкусно

Сколько жарить говядину на сковороде?

Сколько жарить говядину на сковороде?

Жареная говядина на сковороде с луком – рецепт мягкого и вкусного мяса в соевом соусе

Как пожарить говядину на сковороде, чтобы она была сочной и мягкой?

Как замариновать мясо для жарки на сковороде?

Сколько жарится говядина на сковороде кусочками?

Читайте также:

Сколько жарить говядину на сковородке в домашних условиях

Сколько минут жарить стейк

Ингредиенты

Как пожарить говяжий стейк

Сколько нужно жарить отбивную на сковороде

Ингредиенты

Как приготовить жареную говяжью отбивную

Сколько времени жарить говядину кусочками

Ингредиенты

Как поджарить говядину кусочками

Как и сколько жарить говядину?

Как сделать мясо нежным?

Варианты прожарки

Тонкости приготовления

В духовке

На сковороде

На гриле и мангале

Сколько жарить говядину на сковороде

Секреты мягкой говядины

Говядина тушеная с подливкой

Тушеная говядина с картошкой

Сколько жарить говядину на сковороде пошаговый видео рецепт

Сколько жарить говядину на сковороде фото

Сколько минут жарить говядину на сковороде |

Сколько минут жарить стейк