Пирог осетинский с сыром рецепт


осетинский пирог с сыром — Zira.uz

Ингредиенты

  • для теста:

  • 450-500 граммов муки

  • 180 миллилитров молока

  • 160 миллилитров воды

  • 50 граммов сливочного масла

  • 1,5 столовые ложки сахара

  • 1,5 чайные ложки соли

  • 1,5 чайные ложки сухих дрожжей

  • для начинки:

  • 500 граммов сыра сулугуни

  • 400 граммов брынзы

  • для подачи сливочного масла

Руководство

Предлагаем приготовить осетинский пирог с сыром по простому и доступному рецепту. Нежнейшее дрожжевое тесто и много-много сырной начинки — это просто сказочная выпечка для всей семьи.

Этот аппетитный золотистый пирог может присутствовать и в повседневном, и в праздничном меню.

Кстати, в готовом виде такая выпечка отлично переносит заморозку. Нужно нарезать то, что не успели съесть, порционными кусками, завернуть в пищевую пленку и в морозилку. Когда решите полакомиться, просто нужно разогреть необходимое количество в микроволновой печи или горячей духовке.

Приблизительная стоимость готового блюда — 75 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

6 310

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить опару. В 100 миллилитров теплой воды добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут в теплом месте.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В просеянной муке сделать углубление, добавить опару, молоко и остатки воды. Перемешать все ложкой и когда мука увлажниться и тесто начнет собираться в комок, добавить мягкое сливочное масло и замесить тесто.

Важно! Замес дрожжевого теста для осетинских пирогов должен быть интенсивным и довольно долгим - не менее 10 минут.

В процессе замеса можно добавить немного муки - у нас ушло ровно 500 граммов.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто положить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа, спустя час нужно обмять тесто и снова оставить подходить.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Пока тесто поднимается, необходимо приготовить начинку - сыр и брынзу натереть на терку и смешать.

Начинку разделить на 3 части и сформировать из нее 3 шара.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Рабочую поверхность присыпать мукой, тесто обмять и разделить на 3 части, округлить их и дать постоять 10 минут (под салфеткой).

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Каждый шар из теста немного растянуть руками и выложить в центр начинку. Собрать края теста к центру и хорошо скрепить, чтобы начинка осталась внутри.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Перевернуть заготовку швом вниз и осторожно расплющить ее в лепешку диаметром 25 сантиметров.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Переложить ее на противень, застеленный пергаментом. Сделать в центре лепешки пальцами, небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С духовку на 25 минут.

Готовый горячий пирог смазать кусочком сливочного масла. Прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 5 минут.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог с картофелем и сыром Рецепт

назад Первый уровень

Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

Принять все Подтвердить выбор отвергать

Необходимые функции

Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

Включены всегда Аналитика и персональные данные

Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

Рецепты пирогов с сыром

Заказать пироги с сыром

Пироги с сыром есть в кухне каждой национальности. Хачапури, ачма, осетинский пирог с сыром, греческая спанакопита, болгарская месеница, французский луковый пирог с сыром и многие другие виды пирогов можно заказать на дом, а можно узнать рецепты и приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт осетинского пирога с сыром подойдет вегетарианцам и тем, кто любит горячий плавленый сыр с вкусным дрожжевым тестом. На Обед.ру несколько пекарен предлагает пироги, достойные вашего внимания. Например, Асса готовит осетинские пироги на углях.

Рецепт осетинского пирога с сыром: 1 кг муки, 2,5 стакана кефира, 125 г сливочного масла, 25 г свежих дрожжей, соль, сахар.

Работать со слоеным тестом могут только гуру кулинарного искусства. Даже если купить готовое слоеное тесто, разморозить его, все равно требуются определенные навыки приготовления пирогов с сырной начинкой. В среднем, слоеное тесто состоит из сотни слоев. Замесить его правильно, чтобы под действием высокой температуры пирог стал воздушным, слоистым и легким, означает сложить и раскатать тесто определенной техникой десятки раз. Чтобы сэкономить время, профессионалы покупают готовое тесто.

Рецепт слоеного пирога с сыром: готовое слоеное тесто 400 г, сыр твердый любой 300 г, яйцо и кунжут для украшения поверхности пирога.

Другие варианты слоеных пирогов имеют в своей основе не слоеное тесто, а слоеную структуру. К ним относится ачма — грузинский слоеный пирог с сыром. Для рецепта ачмы, как и для хачапури, используют несоленый сыр, например, адыгейский или осетинский.

Рецепт ачмы: мука пшеничная 400 г, сыр сулугуни 500 г, масло сливочное 150 г, сметана 200 г, яйцо 2 шт., вода 100 мл, соль по вкусу.

Другая грузинская выпечка — хачапури. В ресторане Хачапури на Обед.ру предлагаются 13 видов этого мучного изделия. Они отличаются между собой формой, размерами, сортами сыра и дополнительными ингредиентами в начинке. Иногда можно увидеть рецепт пирога с адыгейским сыром, очень напоминающий хачапури. Настоящие же хачапури готовят так: пшеничная мука 1кг, теплая вода 0,5 литра, сахарный песок 1 ст. л., сухие дрожжи 1 ст. л., соль 1 ч. л., растительное масло 100 мл, яйца 2 шт., сливочное масло или маргарин 50 г в тесто, сливочное масло 100 г в начинку, сыр (имеретинский, осетинский, адыгейский, российский, брынза) 1400 г.

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Осетинских пирогов существует несколько видов - все они с разными начинками (с картофелем, мясом, сыром, тыквой и т.д.), и все очень сытные и вкусные!
По осетинским обычаям готовится сразу 3 пирога, ну а Вы приготовьте столько, сколько под силу скушать Вашим домочадцам! Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Из расчета на 1 пирог диаметром 30 см
вода или молоко 100 мл
кефир или простокваша 100 мл
дрожжи свежие 10-15 г
мука 2,5 стакана
яйцо 1 шт
сливочное масло 15 г
сметана 1 ст.л.
сахар 1/3 ч.л.
щепотка соли
свекольная ботва 250 г
сыр осетинский (или сулугуни) 200 г
щепотка соли
сливочное масло для смазывания готового пирога 30-50 г

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4-5

Приготовить дрожжевое опарное тесто.
Для опары.
В миску влить теплое молоко или воду (t 35°С), всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку (0,5-0,75 стакана), постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.

Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавлять просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.
Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность теста маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить тесто подходить в теплое место.

Приготовить начинку.
Свекольную ботву промыть в проточной воде, затем налить в большую миску или кастрюлю чистую воду, положить в нее ботву и хорошо промыть, несколько раз меняя воду.

Ботву вынуть из воды, воду хорошо стряхнуть, разложить на чистом полотенце и обсушить.
Черешки отрезать (они нам не понадобятся), а листья не очень крупно нарезать.

Сыр натереть на крупной терке.

Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать.

Готовое тесто обмять и раскатать в лепешку (не тонкую).
Подготовленную начинку чуть посолить и выложить горкой на середину раскатанной лепешки.

Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом.

"Шар" из теста переносим на слегка подпыленный мукой противень (шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу) и аккуратно разравниваем, распределяя начинку внутри "шара" аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.

Совет
Совет. Нужно стараться растягивать пирог очень аккуратно, чтобы начинка не прорвала тесто, но в этом основная сложность приготовления, так как тесто постоянно норовит порваться. Даже если тесто немного порвется - ничего страшного! Тесто рвется от большого количества начинки, а чем больше начинки, тем вкуснее пирог! :)
Если уж совсем не получается готовить пироги предложенным способом - попробуйте приготовить пирог более привычным способом, разделив тесто для пирога на 2 части - раскатать обе части в тонкие пласты, распределить начинку на одном пласте, накрыть вторым пластом и хорошо защипать края.


Поставить пирог в нагретую до 200-190°C духовку на 15-20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и обильно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.

Чем больше масла - тем вкуснее становится пирог!
Прикрыть пирог большой крышкой (чуть большей по диаметру, чем сам пирог).
Если готовится несколько пирогов, они также обильно смазываются сливочным маслом и складываются друг на друга - стопкой.
Подавать осетинские пироги нужно горячими (хотя, при необходимости, можно разогреть).

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Осетинский пирог с сыром - рецепт с фото

Осетинский пирог похож на пышную лепешку с толстым слоем начинки. Именно начинке отведена самая главная роль, а тесто становится для нее своеобразной тонкой оболочкой.

Сыр и зелень – простая здоровая еда, сырный осетинский пирог можно подать на ужин или приберечь его для завтрака. Для сочности в начинку кладут немного сметаны и сливочного масла. У перьев зеленого лука есть своеобразная острота, поэтому другие пряности не кладут, сделав исключение только для свежей петрушки.



Продукты


  • мука – 250 г;
  • сыворотка – 130 мл;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • сыр – 250-300 г;
  • сметана – 50 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • перья зеленого лука – 25 г;
  • петрушка – 15 г.


Рецепт приготовления


    Когда замешивают тесто на сыворотке, выпечка получается воздушной и пышной. Но вместо сыворотки можно использовать воду или молоко.


1. Для «оживления» сухих дрожжей необходима сладкая среда: дрожжи и сахарный песок высыпают в миску, смешивают.


2. Сыворотку нагревают до 30 градусов, жидкость переливают в миску с дрожжами. Все перемешивают и оставляют на 10-15 минут при комнатной температуре.


3. В дрожжевую опару высыпают просеянную муку.


4. Кладут соль и растительное масло.


5. Тесто замешивают, затем скатывают шар и помещают его в глубокую посуду.


6. Накрывают миску свернутым вдвое полотенцем. Тесто подходит в течение 50-60 мин.


7. Обычно для осетинского пирога берут натертый сулугуни, но можно использовать разные виды сыра. Например, очень вкусная начинка получится из домашнего сыра со свежей паприкой. Кусочек сыра отрезают, взвешивают и разминают вилкой.


8. Крупно нарезают перья зеленого лука, а листья петрушки режут тонкими полосками. Зелень бросают в миску с сыром.


9. Сметана не должна быть слишком кислой, желательно взять продукт с жирностью 20-25%. Отрезают кусочек сливочного маслица, по объему равный полной чайной ложке.


10. Поскольку сыр уже соленый, в начинку не добавляют соль. Если используется нейтральный пресный сорт сыра, то солят по вкусу. Все ингредиенты начинки сначала разминают вилкой, а потом скатывают в шар.


11. За час колобок увеличится в объеме в 2-2,5 раза.


12. Тесто выкладывают на посыпанную мукой доску, раскатывают скалкой.


13. На лепешке размещают начинку.


14. Слегка приминают сырный шар ладонью, соединяют и сдавливают края лепешки. Накрывают тесто полотенцем, оставляют на 10 минут.


15. Чтобы не порвать тесто, лепешку не раскатывают скалкой: на нее нажимают открытыми ладонями, двигаясь от центра к краям. Сформировав лепешку, делают центральный крестообразный надрез для выхода пара при выпекании. Заготовку осетинского пирога перекладывают на противень и ставят в горячий духовой шкаф. Температура – 190 градусов.


16. Осетинский пирог выпекается 30-35 мин. Горячий пирог кладут на тарелку и сразу смазывают сливочным маслицем. Маслянистая пропитка размягчает подсохшую верхнюю корочку, осетинский пирог становится мягким и не черствеет.


17. Горячий осетинский пирог с сыром и зеленью нарезают треугольными ломтиками, подают к чаю.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Рецепт осетинского пирога с сыром, курицей и картошкой

Рецепты приготовления осетинских пирогов пришли к нам из глубины веков. Сегодня насладиться традиционным вкусом осетинской выпечки могут не только жители Кавказа, но любители вкусной и здоровой пищи далеко за пределами этого региона. Известно множество рецептов осетинских пирогов с сыром, курицей и картошкой, с мясом, с капустой, с тыквой и другими начинками. Все они обладают нежным и насыщенным вкусом, хотя и отличаются составом начинок. Главное для осетинского пирога – соблюдение правильного соотношения теста и начинки. Для того чтобы получить традиционные пироги с тонким слоем теста и солидным количеством начинки, необходимо взять ингредиенты из расчета на 500 г теста – 700 г начинки. Готовятся осетинские пироги из дрожжевого теста, и в основе многих начинок используется сыр. В традиционной рецептуре предусматривается осетинский сыр, но, не имея данного продукта, можно заменить его любым другим рассольным сыром – брынзой, сулугуни, адыгейским.

 

Осетинский пирог с сыром, курицей и картошкой. Рецепт.

 

Для теста следует взять 0,6 кг муки, 100 мл молока, 300 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. ложку сухих дрожжей, 1 ч. ложку сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

Для начинки берем осетинский сыр – 0,3 кг, картофель – 4 шт., 0,8 кг курицы, 1 луковица, соль, перец.

 

Способ приготовления:

  1. готовим опару из полстакана теплого молока, дрожжей, сахара и 1 ст. ложки муки, даем настояться (15 минут), аккуратно смешиваем опару с просеянной мукой, добавляем остальные продукты и руками замешиваем тесто;
  2. вымесив тесто (оно получается мягким и подвижным), смазываем его растительным маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа;
  3. для начинки по рецепту осетинского пирога с сыром, курицей и картошкой отвариваем курицу (в бульон добавляем лук, перец), нарезаем, готовим картофельное пюре, натираем сыр, все хорошо перемешиваем, солим по вкусу;
  4. поднявшееся тесто делим на 3 части, каждую из них вручную вытягиваем в лепешку;
  5. на середину лепешки выкладываем 1/3 начинки, аккуратно собираем ее края к центру и защипываем;
  6. выравниваем пирог с обеих сторон, распределяя начинку от центра к краям, и выпекаем в хорошо разогретой духовке до образования румяной корочки;
  7. подаем на стол горячим, перед подачей пирог щедро смазываем сливочным маслом.

Эти вкусные и простые в приготовлении пироги – настоящая находка для каждой хозяйки! 

 

Осетинские пироги с сыром и зеленью - фото-рецепт. Рецепт, как приготовить осетинские пироги с сыром

Осетинские пироги являются традиционным и, наверное, самым знаменитым блюдом осетинской кухни. Осетинский пирог представляет собой большую круглую лепёшку с начинкой. Начинки могут быть самые разные, но неизменно вкусные. Весьма популярна начинка из сыра и зелени. Есть также вариация с сыром и ботвой свёклы, с сыром и картошкой. Вместо сыра можно использовать и творог. По желанию в осетинские пироги добавляют кабачки, тыкву, черемшу, капусту и другие продукты.

Тесто, как правило, готовят на дрожжах. Это не очень полезно, но иногда ведь можно себе позволить насладиться вкусом настоящих осетинских пирогов!

В целом рецепт таких пирогов совсем несложный.

Ингредиенты для приготовления осетинских пирогов с сыром и зеленью
(количество указано на 1 пирог размером около 35 см в диаметре)

Для теста на осетинские пироги понадобится:
мука — 2-2,5 стакана,
тёплая вода — 2/3 стакана,
растительное масло — 1-2 столовые ложки,
щепотка сахара и щепотка соли,
¼ чайной ложечки сухих дрожжей

Для начинки из сыра и зелени:
Около 200 г. мягкого сыра. Например, адыгейского или осетинского. За неимением сыра можно взять такое же количество творога.
Подтаявшее сливочное масло — 100 г.
Щавель и/или шпинат — 350 г.
Различная зелень: зелёный лук, укроп, кинза — по 1 пучку (50-70 г.)

Как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью

Сначала готовим дрожжевое тесто. Для этого добавляем сухие дрожжи в муку, перемешиваем. Отдельно смешиваем воду, растительное масло, соль и сахар. Выливаем эту смесь в муку с дрожжами, замешиваем тесто. Оставляем его подниматься минут на 20.

Пока расстаивается тесто, готовим начинку. Мелко крошим всю зелень, щавель и шпинат, перемешиваем их со сливочным маслом. Трём сыр на тёрке и добавляем его к зелени с маслом. По желанию немного подсаливаем. Начинка для пирогов готова!

Формируем из готового теста шар, затем расплющиваем его руками или раскатываем в лепёшку.

Формируем из начинки шар, кладём его в центр лепёшки, слегка расплющиваем. Затем загибаем края лепёшки по направлению к центру, чтобы закрыть начинку.

В процессе покрывания начинки тестом аккуратно ладонями разглаживаем-расплющиваем пирог в форму лепёшки. Полностью края теста в центре не залепляем! Там должно остатья небольшое отверстие, через которое будет выходить пар.

Выкладываем пирог на смазанный растительным маслом противень и ставим в заранее разогретую до 220 градусов С духовку. Выпекаем пирог в течение 10-15 минут. Нельзя долго запекать осетинские пироги! Традиционно они должны быть мягкими, а не хрустящими.
Готовые ещё горячие осетинские пироги с сыром и зеленью можно смазать сверху сливочным маслом.
Подают их как в горячем, так и в холодном виде.

Осетинский пирог с сыром

Традиционный рецепт осетинского пирога с сыром Уалиба, постоянно с запеченным чаем.

Процесс приготовления

Вкуснейшие осетинские блины – знаковое блюдо осетинской кухни. Эти аппетитные золотистые пироги присутствуют в будничных и праздничных блюдах. Осетинские лепешки готовят с разнообразными начинками, и сегодня я расскажу вам об одном из вариантов – лепешка с сырной начинкой или осетинская лепешка уалибах (олибах).

Приготовить осетинскую творожную лепешку несложно, но для того, чтобы лепешка получилась необыкновенно вкусной и мягкой, как у этих осетинских хозяюшек, необходимо соблюдать некоторые тонкости и правила, с которыми я предлагаю сегодня разобраться.Давайте начнем ?!

Подготовьте ингредиенты по списку. Традиционно для приготовления осетинского теста с сыром используют дрожжевое тесто и осетинский сыр. При желании осетинский сыр можно заменить брынзой, фетой или сулугуни. У меня была брынза.

Если сыр очень соленый, нарежьте его крупными кусками и замочите на некоторое время в воде или молоке, чтобы удалить лишнюю соль.

Растворить соль и сахар в теплом молоке. Добавьте дрожжи и дайте смеси постоять 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

В миске смешайте молочно-дрожжевую смесь, муку мелкого помола и растительное масло. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплый угол кухни на 15-25 минут, чтобы тесто подошло. Если очень хочется ускорить процесс, можно установить емкость с тестом на водяной бане – тесто поднимется быстрее.

Тем временем можно приготовить начинку - раздавить или натереть сыр.Если сыр водянистый, лишнюю жидкость лучше предварительно отжать. На основе этого рецепта, добавляя к сыру различные овощи, листья свеклы, капусту, фасоль, тыкву, можно приготовить множество других вариантов теста.

Поднимите тесто и разделите его на 2 части, потому что из указанного количества ингредиентов получится 2 коржа.

На посыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и постепенно распределить тесто руками, вводя в него кончики пальцев, формируя круг диаметром около 30 сантиметров.

Я схитрил и использовал круглую деревянную доску, которая служила и рабочей поверхностью, и выкройкой для формы и размера торта. Если вы выбросите скалку, вы сохраните воздушную структуру теста, а значит, в готовом тесте тесто останется нежным и мягким.

Поместите начинку в центр торта. Начинки должно быть много.

Запомните размер шарика из теста перед тем, как «раскатать» его, и возьмите примерно столько же начинки.Если будете готовить строго по рецепту – берите ровно половину начинки.

Постепенно двигаясь по кругу, защипните и соедините края теста, как бы заворачивая начинку в тонкий шарик из теста. Умелые осетинские хозяйки умеют сделать тесто таким образом, чтобы тесто в нем было тонким, да еще и со всех сторон.

К сожалению, у меня изначально не получилось добиться такого же результата, и в готовом торте в местах стыковки торта соскальзывали более пышные участки.Правда, на изумительном вкусе торта это никак не отражается. В поисках решения этой проблемы получил совет - просто срезаю лишнее тесто. Я пробовал, но результат меня все равно не устроил - может и лучше. Я по-прежнему предполагаю, что идеальная однородность тестов придет с практикой.

Переверните тесто и осторожно растяните руки горизонтально по поверхности стола, чтобы тесто приняло форму тонкой круглой булочки.

Слегка удерживая тесто обеими руками, положите его на противень.В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Корж в разогретой до 250 градусов духовке и выпекать 10-12 минут.

Время может немного корректироваться в зависимости от характеристик духовки. Моя миниатюрная электрическая духовка, несмотря на все ухищрения, упорно подрумянивала мои блинчики без надобности.

Вылить масло на поверхность теста.

Осетинский сырник готов!

Этот торт так же хорош как перекус, а вместо хлеба или даже с чашечкой сладкого чая он прекрасно сочетается.Попробуйте!

.

Осетинский пирог с курицей и сыром

Наваристый и очень нежный осетинский пирог с курицей, рассольным сыром и зеленью по-домашнему.

Процесс приготовления

Вкус и аромат осетинских пирогов завораживает с первого разреза. Подарить этот праздничный торт невозможно. Волшебные тонкие дрожжевые лепешки обосновались у нас в России наравне с традиционными лисичками.

При этом умением «растянуть» нежнейший торт в форме солнечного цикла может похвастаться далеко не каждая осетинская хозяйка, не говоря уже обо всех остальных.

Предлагаю рискнуть, дорогие домашние кулинары. На самом деле все намного проще, если не торопиться и попробовать замесить или купить нежное и воздушное тесто для осетинских лепешек.

Для приготовления осетинского пирога с курицей и сыром я использую дрожжевое тесто на кефире, но, на мой взгляд, оно подойдет и для любого сдобного дрожжевого теста (самый простой рецепт классического дрожжевого теста).

Для начинки используем отварную курицу, маринованный сыр и свежий укроп.Пряные специи и соль — по вкусу, мука — для присыпки и масло — для смазывания верха пирога.

Куриные бедра предварительно отвариваются в подсоленной воде с луком и морковью. С них снимают кожицу и нарезают мякоть кусочками.

Свежий укроп необходимо измельчить и приклеить к куриному филе.

Сыр натирается на крупной терке. Осетинский сыр используется для приготовления осетинского теста.

Здесь можно взять осетинский сыр или заменить его на простой "адыгейский".С ним тоже получается бесподобно вкусно.

Ингредиенты смешиваются руками.

Добавьте свою любимую приправу. Это может быть болгарский перец, красный острый перец, шафран, молотый мускат. Все снова перемешивается руками.

Если начинка слишком сухая, вводится небольшое количество куриного бульона, в который запариваются наши ножки.

Вот такая сочная и ароматная у меня начинка. Соль сюда добавляется по вкусу.

Вернемся к тесту.

Большой колобус делится на три маленьких кольца, массой 350-400 г.

Не используйте скалку при приготовлении осетинских лепешек. Каждый боб расплющивается в лепешку. Начинка выкладывается в центр лепешки.

Начинка закрытая в виде мешочка. Края должны быть слеплены очень тщательно. Мука используется для лепки.

Далее начинается самый интересный и сложный процесс в приготовлении - раскатывание мешочка с начинкой в ​​кусок теста.Аккуратно, с равномерным нажимом на поверхность пакета, проведите пальцами по краю торта.

В процессе вытяжки заготовку необходимо переложить на плоскую форму для выпечки или противень.

Форма предварительно смазана маслом.

В середине поверхности «колпачка» прорезано отверстие для выхода пара.

Осетинский пирог с курицей и сыром отправляем в горячую духовку (у меня 240 градусов) на 20 минут.После выпечки его обильно смазывают сливочным маслом.

Наше осетинское блюдо готово! Я приглашаю вас к столу.

Нежное, с уникальной, питательной и сочной начинкой, осетинское тесто с курицей и сыром, соблазняющее своей «горячей» нарезкой.

.90 000 традиционных осетинских блинов. История и происхождение осетинских пирогов

История происхождения

Осетинское тесто представляет собой плоскую запеченную лепешку с начинкой. Они появились задолго до нашей эры. В древней мифологии осетинские лепешки упоминаются во многих рассказах. Например, «Осетинский эпос и мифология» или «Сказки о лыжах». Осетины считают, что пицца — это просто досадный итальянский плагиат осетинского теста, а знаменитые русские дрожжевые курятники и рыбаки — что это попытка превзойти осетин.
Во времена СССР Владикавказ начал выпускать осетинские лепешки собственного производства. Рецепт держался в строжайшей тайне от конкурентов и потребителей. В Москве торты пользовались большой популярностью, их заказывали партиями и доставляли самолетом.
Раньше были проблемы с качеством тортов из-за долгой доставки, но эту проблему решили жирным молоком. Домашние лепешки на молоке оказались намного вкуснее, дольше хранились и невероятно вкусно пахли.
Сегодня осетинские лепешки в Приморье можно заказать даже с доставкой на дом, а выбор начинки настолько велик, что удовлетворит вкусы даже самых искушенных гурманов.

Кулинарные традиции и принципы

В Осетии считалось, что если девушка умеет правильно готовить лепешки, то обязательно выйдет замуж, а если нет, то ей надо учиться и соответственно ждать. Удачными куличами считались те, у которых было тонкое мягкое тесто.
На Кавказе принято во время праздника подавать на тарелке не менее трех блинов - в честь Отца, Сына и Святого Духа.Осетины считали, что их блины связаны с водой, землей и солнцем. На траурный стол кладут два пирога, потому что по усопшему больше не светит солнце.
Прежде чем резать тесто, нужно прочитать молитву. Затем самый старший мужчина за столом разрезает его на восемь частей и раздает всем.
Бывают церковные праздники, по которым принято готовить треугольные пироги и только с сыром. Считается, что готовя торт, женщина вкладывает в него душу и добро. Нельзя начинать сдавать тест с плохими мыслями и плохим настроением.Уже необъяснимым образом доказано, что торты, испеченные в хорошем настроении, положительно влияют на внутренний мир человека.

Вариации осетинских лепешек

1. Давонджин - своим названием обязан содержанию вишни в тесте.
2. Кабускаджин - пирог с капустой и сыром.
3. Картофьин - тесто, основным ингредиентом которого является картофель.
4. Насджин - Тыквенный пирог.
5. Хабизджин - треугольное тесто с осетинским сыром.
6. Артадзихон - круглый сырник.
7. Фыджин - с небольшими кусочками мяса.
8. Кудургин - фасолевый пирог
9. Цахараджин - со свеклой и брынзой.
10. Кадинджин - пирог с луком и сыром.
11. Зокоджин - с грибами
12. Балгин - сладкое пирожное с вишней.

Функции приготовления

Чтобы лепешки были тонкими, мягкими и вкусными, нужно ответственно подойти к выбору продуктов. Дрожжи должны быть свежими, тогда тесто получится пышным и хорошо поднимется.Основой теста должно быть жирное домашнее молоко – оно придаст приятный аромат и молочный вкус. Яйца должны быть свежими, поэтому их лучше покупать у фермеров на рынке. Муку просейте два-три раза, чтобы удалить лишние примеси и насытить кислородом.

Просмотров: 3832/1169

Домашние блины с разнообразными начинками – гордость гостеприимной и дружелюбной Осетии. Традиционные способы приготовления пищи известны уже более тысячи лет. Такие блюда непременно готовят к праздничному столу: на свадьбу, день рождения, новоселье.Их также часто пекут в качестве сытного и вкусного обеда или ужина.

По традиции на стол всегда ставится нечетное количество пирожных. Единственным исключением является сувенирная еда. Выпечка на светские мероприятия круглая, а на религиозные праздники – треугольная.

Название лепешек в большинстве случаев зависит от состава начинки. Например, «Чабижджин», «Уалибах», «Чири» — лепешки с сыром. Если в начинку входит картофель, то такое блюдо называется «Картофджын».Блюдо из листьев свеклы и сыра – Цахараджын. А Фыджин – это пирог с говядиной.

Следует отметить, что в некоторых районах Осетии состав начинки и названные выше названия могут отличаться.

Процесс приготовления теста достаточно прост, без каких-либо сложных приемов. Тем не менее, некоторый опыт работы с дрожжевым тестом все же требуется. Как правило, готовят только женщины; для представителей сильного пола работа на кухне считается унизительной. Показателем хороших хлебопекарных качеств является тончайший слой теста и сытная начинка.

Нужно ли модернизировать мою осетинскую кухню?

Считается, что расширение ассортимента начинок увеличит количество любителей теста. Однако следует учитывать риск потери уникальности и оригинальности еды.

Для приготовления традиционных лепешек используются ингредиенты, встречающиеся на Кавказе – мясо, фасоль, капуста, листья свеклы, сыр и т. д. Конечно, в погоне за прибылью можно печь лепешки практически с любой начинкой, например, с рыбой. Но разве такие блюда можно назвать осетинскими?

Так получилось, что в относительно уединенный в Гималаях городок Ревалсар мы прибыли довольно поздно, настолько поздно, что в маленьких, сонных и ленивых провинциальных гостиницах было сложно заселиться.Хозяева гостиницы пожали плечами, покачали головами и, махнув рукой в ​​сторону ночи, захлопнули дверь перед нашим носом. Но добровольно, хотя в гостевой дом в тибетском буддийском монастыре у озера нас не пустили.

Как это часто бывает с тибетскими достопримечательностями, индусы участвовали в наших встречах и размещении, потому что тибетские монахи не стоили заниматься денежными и мировыми проблемами. Тем более, что монастырь не погружался в ночную тьму на долгие часы, и монахи должны спать, чтобы рано утром войти в медитацию с энергичным и благочестивым лицом.Об этой и других печалях этого мира индеец сообщил нам ключи от гостиничного номера, и, чтобы хоть как-то поднять себе настроение, настоял на том, чтобы мы приняли участие в этом мероприятии в семь утра.

Основные темы ниже: автобусы и поезда, авиабилеты и визы, здоровье и гигиена, безопасность, выбор маршрута, отели, еда и бюджет. Значение этого текста Весна 2017

Отели

"Где я буду там жить?" Почему-то этот вопрос очень сильный, просто жутко раздражающий тех, кто еще не ездил в Индию.Такой проблемы нет. В отелях дюжина копеек. Главное выбрать. Доступные, недорогие отели обсуждаются ниже.

По моему опыту, есть три основных способа найти отель.

Спираль

Обычно вы приезжаете в новый город на автобусе или поезде. Так что вокруг них почти всегда огромная масса отелей. Поэтому достаточно немного отойти от места прибытия и начать кружить по кругу увеличивающегося радиуса, чтобы найти множество отелей.Надпись «Отель» на большей части территории Индии является местом, где можно поесть, поэтому основными ориентирами являются вывески «Гостевой дом», и «Салон».

В районах массового бездействия (гоа, курорты Кералы, Гималаи) развивается частный сектор, как и Черноморское побережье. Там можно заинтересоваться проживанием у местных жителей и ориентироваться на вывески « Rent ».В буддийских местах можно жить в монастырях, в индуистских ашрамах.

Чем дальше от автобусного или железнодорожного вокзала, тем дешевле цена, но отели становятся все менее популярными. Осмотрите несколько приемлемых по соотношению цена-качество отелей и возвращайтесь в выбранный вами.

Если вы едете в группе, то можете отправить одного-двух человек искать гостиницу, пока остальные ждут на вокзале с вашими вещами.

Если в отеле отказывают и говорят, что отель только индийский, настаивать на заселении практически бесполезно.

Спросите таксиста

Для тех, у кого много багажа или кому просто лень. Или вы хотите поселиться рядом с достопримечательностью типа Тадж-Махала, а не на вокзале например. В больших городах есть места традиционного туристического скопления: в Дели это Мэйн Базар, в Калькутте это улица Садер, в Мумбаи она тоже как-то называется, но я забыл, что туда все равно надо ехать.

В таком случае найдите рикшу или таксиста и поставьте задачу где хотите жить, в каких условиях и за деньги.В этом случае вы можете иногда отвезти вас в выбранный вами отель бесплатно и даже показать вам несколько мест по вашему выбору. Понятно, что цена сразу растет, торговаться нет смысла, так как комиссия таксиста уже включена в цену. Но иногда, когда лень или посреди ночи, использование этого метода очень удобно.

Забронировать онлайн

Это для тех, кто любит уверенность и гарантии, больше комфорта и меньше приключений.

Ну а если бронировать заранее, бронируйте отели более качественные и не очень дешевые (минимум 30-40$ за номер) так как иначе нет гарантии, что на самом деле все будет так же красиво, как на фотографиях.Еще я жаловался, что иногда приезжали в забронированный отель, а номера, несмотря на то, что они были забронированы, уже были заняты. Хозяев отеля это не смутило, они сказали, что клиент пришел с деньгами, а у клиента с наличными не хватило силы воли отказаться. Деньги, конечно, вернули, но обидно до сих пор.

Поиск, заселение и проживание в недорогих индийских отелях может стать самостоятельным приключением, источником забавных, а иногда и не очень забавных воспоминаний. Зато потом будет что сказать дома.

Биллинговая технология
  • Освободитесь от присутствия "индусских помощников" и кивните, их присутствие автоматически увеличивает стоимость поселения.
  • Прийти в гостиницу, которая кажется вам достойной и спросить, сколько она стоит и решить стоит ли там останавливаться, при этом также успев оценить интерьер и помочь.
  • Обязательно попросите показать номер перед заселением, покажите со всем своим недовольством и возмущением, попросите показать другой номер, скорее всего так будет лучше.Это можно делать несколько раз, добиваясь всех лучших условий проживания.
  • 90 121

    Тех, кого интересует энергия Ошо и Будды, медитация и Индия, приглашаем всех в путешествие по местам, где вы родились, прожили первые годы своей жизни и стали просветленными величайшим мистиком 20 века Ошо! За одну поездку мы совмещаем экзотическую природу Индии, медитацию и впитываем энергию мест Ошо!
    Маршрут также включает посещение Варанаси, Бодхгай и, возможно, Каджурахо (при наличии билетов)

    Основные моменты

    Кучвада

    Небольшая деревушка в центральной Индии, где Ошо родился и прожил первые семь лет, окруженный заботой и заботой своих любящих бабушки и дедушки.В Кучваде до сих пор есть дом, который остался точно таким же, каким он был при жизни Ошо. Рядом с домом находится пруд, на берегу которого Ошо любил часами сидеть и наблюдать за бесконечным движением камышей на ветру, веселыми играми и цаплями, летящими над водными просторами. Вы можете посетить дом Ошо, провести время на берегу пруда, прогуляться по деревне, впитать безмятежный дух сельской Индии, что, несомненно, оказало первоначальное влияние на восхождение Ошо.

    В Кучваде есть достаточно большой и благоустроенный ашрам под патронажем японских санньяси, где мы будем жить и медитировать.

    Небольшое видео "эмоциональных впечатлений" от посещения дома Кучвады и Ошо.

    Гадарвара

    В возрасте 7 лет Ошо с бабушкой переезжают к родителям в небольшой городок Гадарвара, где проходят его школьные годы. Кстати, школьный класс, где учился Ошо, существует до сих пор, и даже парта, за которой сидел Ошо. Вы можете пойти в этот класс, посидеть за школьной партой, за которой так много времени провел в детстве наш любимый мастер. К сожалению, попасть в этот класс — дело случая и удачи, в зависимости от того, какой учитель ведет класс.Но в любом случае можно пройтись по улицам Гадарвары, посетить начальную и старшую школы, дом, где раньше жил Ошо, любимую реку Ошо... в которой в 14 лет Ошо пережил глубокий опыт смерти.

    Видео из Ашрама Ошо в Гадарваре

    Джабалпур
    Большой город с населением более миллиона человек. В Джабалпуре Ошо учился в университете, а потом работал учителем и стал профессором, но самое главное, что в 21 год он достиг просветления, постигшего его в одном из парков Джабалпура, и дерево, под которым это случилось, все еще растет.старое место.

    В Джабалпуре мы будем жить в тихом и уютном ашраме с чудесным парком.


    Из ашрама легко добраться до Мраморных скал - чуда природы, где любил проводить время Ошо в Джабалпуре.

    Варанаси

    Варанаси славится своими кострами для кремации, которые горят и днем, и ночью. Но есть и удивительно красивая набережная, знаменитый храм Каши Вишванатх, морские прогулки по Гангу.Рядом с Варанаси находится небольшая деревня Сарнатх, известная тем, что Будда читал там свою первую проповедь, а первыми слушателями были обычные олени.

    Бодхгая

    Место просветления Будды. В главном храме города, окруженном красивым и обширным парком, до сих пор растет дерево, в тени которого Будда стал просветленным.

    Более того, в Бодхгае находится множество самых разнообразных буддийских храмов, возведенных буддистами из многих стран: Китая, Японии, Тибета, Вьетнама, Таиланда, Бирмы... Каждый храм имеет свою уникальную архитектуру, убранство и обряды.

    90 180

    Каджурахо

    Сам Каджурахо не имеет прямого отношения к Ошо, за исключением того, что Ошо часто упоминал Оджо о тантрических храмах, а его бабушка была непосредственно связана с Каджурахо.

    Осетинская кухня издавна славится своей ароматной выпечкой. Осетинские блины, пропитанные ароматом трав, по достоинству оценили многие гурманы.Но, пожалуй, самым уникальным из них является бездрожжевой пирог с мясом Фыджин, который едят вилками. Есть несколько способов приготовления этой традиционной кавказской выпечки.

    Многие считают, что именно этот рецепт является самым древним и самым настоящим. Может быть, это и так, не будем сейчас об этом спорить. Но то, что при правильном приготовлении мясного теста его вкус запоминается навсегда, это неоспоримый факт.

    Фыджин считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола – там, где сидят самые уважаемые гости и старейшины семьи.

    Обладает уникальным свойством: мясная начинка с бульоном сохраняется в тесте. Таким образом, приподняв верхнюю «крышку» теста, мы видим пикантные кусочки мяса, окруженные ароматным бульоном. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

    Функции приготовления теста

    Повторяю: для дрожжевого теста используется бездрожжевое тесто - то есть оно содержит муку, соль, соду, воду и уксус.

    • Необходимо взять примерно 400 г муки, хотя может понадобиться и больше: иначе впитывает воду
    • Немного подогрейте воду (около стакана)
    • Вам также понадобится половина чайной ложки пищевой соды и немного 9-процентного уксуса
    • Соль - тоже пол столовой ложки - придает вкус

    Муку просеять, сделать в ней углубление, влить воду, затем добавить соль и ложку пищевой соды.Все ингредиенты на месте, начинаем замешивать. Сначала - в миске с вилкой, а потом - на столе, слегка присыпанном мукой.

    Смажьте тесто растительным маслом, чтобы оно не прилипало к рукам. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое выдержит около получаса: это вся клейковина муки, необходимая для того, чтобы оно набухло и все ингредиенты «работали вместе».

    Вот здесь и начинаются характеристики этого торта. Главный принцип лепешек из чертополоха – тонкий слой теста и много начинки.В нашем фиджине нижний слой будет немного толще, чем в других тортах на этой кухне. Сделаем это специально - чтобы бульон с мясом не "убежал" из теста раньше времени:

    • Положите в форму более толстый слой, его края должны выступать за его пределы
    • Сверху равномерно распределить заранее приготовленную начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
    • По традиции верхний слой тоньше
    • Делаем в нем небольшие надрезы.Через них выходит пар: нужно соблюдать законы физики и не лопнуть тест, что неизбежно, если начинка «наглухо закрыта»
    • Накрываем этой "шапочкой" нашу выпечку и отправляем в духовку.

    И вот - волнительный момент: наш Фыджин - в Осетии - готов. Достаем из духовки, по традиции щедро намазав маслом – и можно начинать пир на весь мир. Нарезаем верхний тонкий пласт теста вместе с мясной начинкой на небольшие кусочки.Накалываем их вилкой, обмакиваем в оставшийся на дне пирога бульон и наслаждаемся изумительным вкусом и ароматом.

    Осетинские пироги сопровождают людей уже более тысячи лет. Это культовое осетинское блюдо, которое едят в будни и праздники. Их приготовление и применение имеют свои строгие правила.

    Торты осетинские могут быть круглыми или треугольными. Если первые едят и в будни, и в праздники, то треугольные пекут только для особых обрядов.Их обычно подают на похоронах. В этом случае на тарелку ставится четное число.

    Традиционный круглый осетинский пирог символизирует священный круг жизни. Это знаковое блюдо. Поэтому при приготовлении необходимо соблюдать определенные правила. Торты должны печь только женщины по строго соблюдаемому рецепту. Его размер не должен превышать 35 см в диаметре. Очень важно правильно раскатать тесто. Он не должен быть густым. В таком пироге всегда много сочной начинки; должно быть немного теста.

    Удивительно, но при строгом соблюдении рецептов у каждой хозяйки всегда получаются разные пирожные. Это связано с тем, что каждая мастерица старается найти свой секретный ингредиент в приготовлении этого старинного блюда. В результате получается уникальная ситуация разнообразия вкусов при сохранении, казалось бы, небольшого количества вариантов их приготовления.

    Такие торты не только пекут по правилам, которые бережно передавались веками из поколения в поколение.Бывают и такие торты по-особому. Их нельзя есть на ходу. Это священное блюдо, которое требует уважения.

    Хозяйка ставит на стол три пирога. А перед первым тостом, который служит молитвой, их нужно развести в разные стороны, чтобы было видно, что на столе три пирога.

    Какие начинки кладут в осетинские лепешки

    Под ароматной тонкой корочкой теста можно спрятать всевозможные начинки: в такие изделия кладут мясо, картошку, яблоки, тыкву, фасоль.Но самая известная начинка – это сыр. Поэтому сырник «Осетинский Улибах» является самым популярным и известным. Без него не обходится ни одно осетинское застолье. В будни и праздники у осетин всегда должно быть на столе три сырника: они символизируют благодарность Богу и являются символом достатка и достатка.

    Если вы никогда не пробовали знаменитые осетинские лепешки, то можете заказать их в пекарне «Золотой колос». Мы печем лепешки с самыми разнообразными начинками по старинным рецептам.Соблюдаем все правила приготовления. У нас работают настоящие мастера, которые пекут невероятно вкусные торты.

    Здесь вы найдете настоящие кулинарные шедевры с разнообразными начинками и конечно же знаменитый осетинский сырник.

    Our price list includes Ossetian pancakes prepared according to the old national recipes:

    • Fijinn (with meat)
    • Walibach (with cheese)
    • Kartofjin (with potatoes)
    • Dzaharajin (with leaves)
    • Кабушкаджин (с капустой)
    • Насджин (с тыквой)
    • Кадургин (с фасолью)
    • Пхыткюйджин (с яблоками)

    Также можно заказать торт с любой начинкой.Просто заполните заявку на нашем сайте, и мы угостим вас теплым и ароматным осетинским пирогом по указанному адресу!

    .90,000 Осетинская собака - Лучшие рецепты - Разное 2017

    Вот несколько лучших рецептов осетинских пирогов, обязательно попробуйте один из них, это очень вкусно! Мы немного поговорим об общих принципах и способах приготовления этого лакомства.

    Десятка Осетинское лакомство - торт в закрытом виде. Для приготовления этого блюда необходимо использовать прыжковые тесты, а в качестве начинки используются такие продукты, как картофель, мясо, сыр, листья свеклы, тыква, черника, капуста, лук-порей, кабачки и многие другие.Этот пирог считается национальным блюдом Кавказа, не только рассматривается как повседневная еда, но и пирог - это часть культуры, поэтому такое угощение с гордостью ставят на праздничные столы.

    Для приготовления осетинского пирога не нужно обладать особыми кулинарными знаниями, а готовится это лакомство довольно просто, нужно лишь немного усилий. В основном в Осетии лепешки пекли только такие женщины. Хорошее тесто, которое имеет тонкий слой и является сочной и ароматной начинкой. Если осетинские женщины пекут это лакомство толстым слоем, говорят, что это их опытность и некомпетентность.

    Что касается общих принципов приготовления и технологии осетинского пирога, то они абсолютно одинаковы во всей Осетии, а как приготовить такое лакомство вы узнаете чуть позже в этой статье. Пожалуй, и в нашей стране многие хозяйки владеют навыками приготовления теста и держат свои приготовления в тайне. Самое главное, что нужно знать перед тем, как вы захотите приготовить торт, это тот факт, что объем теста должен быть как начинка. Тестовую массу не обязательно прикладывать к конфетам, которые нужно обрабатывать руками, скалкой.Скорее всего, впрочем, и получается вкусная выпечка, пышная и домашняя. И самое главное, если торт готовится на столе и ваша семья его просто не освоила, вы можете угостить его, разогреть перед ужином, и поверьте, вкус торта не изменится.

    Как подготовить продукты для приготовления осетинского пирога

    Чтобы испечь удачный осетинский пирог, используйте только качественные продукты. Особенно это касается таких продуктов, как мука и дрожжи.Только так можно получить мягкую и пышную выпечку. Перед приготовлением мука должна пройти через сито, причем не одно, а несколько, тогда окисляться тесто будет нормально.

    Очень часто для приготовления этого вида торта используют сырное тесто. Если коснуться классического вида осетинского теста, то для его приготовления используйте только «осетинский вид сыра», но при желании его можно заменить и брынзой, брынзой и соленьями. Сыр следует нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере.

    Что касается начинки для «фыдчина», что означает «осетинский пирог с мясом», так как начинка для таких деликатесов изготавливалась из такого мясного продукта, как говядина. Раньше хозяйка нарезала мясной продукт небольшими кусочками, а теперь его можно просто использовать в мясорубке или блендере, все зависит от того, какая у вас техника для любимых блюд. Многие другие ингредиенты, которые используются для начинки теста, такие как овощи, также необходимо подготовить при выпечке любого другого типа теста.Точнее, овощи перед приготовлением обязательны, их надо помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками, а потом обжарить или сварить рагу, только масло подсолнечное использовать.

    Советы Приготовление осетинского пирога

    1. Испечь лепешки в духовке, но можно и на сковороде. Если будете выпекать корж в миске, то ни в коем случае не накрывайте емкость крышкой, а как можно быстрее возвращайте корж на другую сторону, тогда когда сможете и накройте;

    2. Если вы печете пирог в духовке, сначала поставьте его на самую нижнюю полку.После подрумянивания тесто молчит и не прилипает к сковороде, тогда можно просто переставить выпечку на высший уровень;

    3. Если вам показалось, что получилось слишком тесто, то просто проколите тесто вилкой, потому что пирог не трескается и начинка не вытекает;

    4. Вернемся к сковороде, если будете выпекать кулич в емкости, то убедитесь, что перед отправкой его в тесто, сковороду тщательно смажьте маслом, для смазывания используйте сливочное масло.

    А далее мы расскажем вам о некоторых рецептах вкуснейших «Осетинских лепешек»:

    Рецепт осетинского пирога с картошкой

    И в первую предлагаем вам приготовить:

    «Осетинский пирог с картошкой»

    Приготовить Картофельный пирог Осетинский нужно сначала купить картошку, потому что только этот овощ будет использоваться в качестве начинки для лепешек.Кроме того, по желанию можно добавить к картофелю, рассольному сыру или сыру, тесто получится очень сочным и ароматным. Этот вид осетинского пирога до сих пор называется «Картофджин» и считается очень популярной выпечкой.

    И так, для того, чтобы приготовить это лакомство, из картошки потребуется:

    ингредиенты:

    для теста:

    мука - один килограмм;

    Молоко - семьдесят граммов;

    сметана - сто граммов;

    масло подсолнечное - пятьдесят граммов;

    дрожжи сухие - пятьдесят граммов;

    Сахар - одна чайная ложка;

    соль - на ваш вкус.

    Вам потребуется приготовить начинку:

    ингредиенты:

    Картофель - один килограмм;

    сыр или брынза, огурец - сто пятьдесят граммов;

    соль - на ваш вкус.

    Рецепт:

    Всыпьте в емкость несколько раз просеянную муку, добавив дрожжи, соль, сахар, влейте в емкость, немного подогрейте молоко и замесите тесто, оно не должно быть слишком высоким. Затем отставьте пиво в теплое место и дайте тесту сформироваться.Когда тесто поднимется, хорошенько его вымесить и поставить обратно в теплое место на полчаса.

    Пока тесто будет продолжать настаиваться, займемся приготовлением начинки. Поставьте миску с водой на огонь. Затем чистим картофель, моем его и снова отвариваем в кипящей воде. Когда картофель будет готов, слейте воду и сделайте пюре. Затем добавьте сыр, сливки, масло и соль, предварительно натертые на крупной терке, и хорошо перемешайте ингредиенты. У вас получится сочная и ароматная начинка, которая станет начинкой для вашего теста.

    Выньте емкость из теста и разделите массу теста на три равные части, из каждой части теста сформируйте лепешки. Затем поместите начинку в центр каждой лепешки, а затем соедините края лепешки вверху и на перекрестии. Затем слегка промокните шов и дайте тесту сформировать полукруг. Затем переверните маленькую лепешку и аккуратно разгладьте другую сторону. Через середину получившихся изделий проделывают небольшое отверстие, через которое будет выходить пар.

    Берем противни, моем их подсолнечным маслом, кладем на смазанный маслом противень для подготовленных продуктов, смазываем их и отправляем с яйцом запекаться в духовку на двадцать минут.По истечении этого времени выньте куличи из духовки и смажьте тесто. Используйте сливочное масло для намазывания.

    Все, вкуснейший осетинский драник готов, можно приглашать всех к своему столу.

    Приятного аппетита!

    Рецепт осетинского пирога с мясом

    Тогда мы расскажем вам, как приготовить:

    "Осетинский пирог с мясом"

    Эти осетинские лепешки с начинкой, приготовленные из мясного продукта, считаются самыми праздничными и популярными. При приготовлении начинки старайтесь использовать очень жирный мясной продукт, мясо должно быть сочным, тогда начинка получится с необычным вкусом.

    И так, для приготовления мясного деликатеса вам потребуется:

    ингредиенты:

    Для приготовления теста:

    сыворотка или молоко - пятьсот миллилитров;

    мука - восемь граммов;

    дрожжи сухие - одна упаковка;

    соль и сахар - по одной чайной ложке;

    Масло растительное - третий стакан.

    Вам потребуется приготовить начинку:

    ингредиенты:

    молотый - семьсот грамм;

    Лук репчатый - одна головка;

    Чеснок - несколько зубчиков;

    суп - третий стакан;

    соль, перец черный молотый - по вкусу.

    Рецепт:

    Для начала нужно приготовить настой. Возьмите емкость, влейте в нее теплую воду, добавьте дрожжи, столовую ложку муки, сахар в количестве одной чайной ложки, перемешайте ингредиенты и отставьте в сторону. После того, как дрожжи запинятся, просеять сюда муку, добавить теплую сыворотку, посолить, а перед тем, как замесить тесто, влить немного растительного масла. Приготовленную массу снова поставить в теплое место, пусть подойдет.

    Пока тесто собирается, приготовьте начинку.Берем емкость, отправляем в нее готовый говяжий фарш, перчим их солью. Затем чистим и нарезаем лук. Отправьте нарезанные овощи в миску с мясом, хорошо перемешайте ингредиенты. Отставить емкость с боковой начинкой, дать ей подняться через тридцать минут, начинка должна пропитаться ароматными специями. Затем, чтобы начинка получилась сочной, вить в нее немного бульона и перемешать.

    Если подошло тесто, разделите его на три части. Форма части тестируемых лепешек. Теперь возьмите первый корж и разделите его на несколько частей.Затем возьмите формочки, в которые выпекайте конфеты и смажьте, намажьте, используйте сливочное масло. На дно формы выложить одну часть теста, затем сверху выложить в центр начинку, накрыть другой емкостью теста, соединить края теста и обрезать их. Сделать дырку посередине – получить пар. также обработайте два других куска теста.

    Разогрейте духовку для презентаций и выпечки. После того, как тесто станет розовым, смажьте маслом, смажьте маслом. Достаньте лакомство из духовки, и вы сможете угостить своих близких вкусными паштетами!

    Приятного аппетита!

    Рецепт Осетинского тушеного капустного пирога

    Далее вы научитесь готовить:

    "Осетинский тушеный капустный пирог"

    Это лакомство в Южной Осетии называется "Кабускаджин" и в виде пирога очень популярно.На приготовление фарша можно потратить совсем немного времени, ведь готовится он очень легко. А если вы хотите, чтобы в итоге у него было очень вкусное тесто, при СТТС капусте отправьте ее на дуршлаг в стакане лишнего масла.

    И так, для того чтобы приготовить это лакомство с капустой Вам потребуется:

    ингредиенты:

    Для приготовления теста:

    вода теплая - двести миллилитров;

    мука - один килограмм;

    простокваша или молоко - двести миллилитров;

    сметана - полстакана;

    дрожжи свежие - тридцать граммов;

    Сахар - одна столовая ложка;

    Соль - одна чайная ложка;

    Масло подсолнечное - сто миллилитров.

    Вам потребуется приготовить начинку:

    ингредиенты:

    Капуста - пятьсот грамм;

    лук - несколько головок;

    арахис - пятьдесят граммов;

    соль, чабрец - по вкусу.

    Рецепт:

    Для начала возьмите емкость, налейте в нее стакан теплой воды, добавьте дрожжи и растворите их. Когда дрожжи начнут пениться, влить в них нужное количество йогурта, добавить сливки и перемешать.

    Теперь у него большие возможности, просейте его несколько раз в муку, добавьте соль и всыпьте в дрожжевую массу.Затем хорошо перемешайте ингредиенты, добавьте небольшое количество муки и замесите тесто, оно должно быть немного мягким и липнуть к рукам.

    Затем сделайте еще одну широкую чистую емкость, налейте в нее нужное количество растительного масла, отправьте в эту емкость, испытайте полученную массу и хорошенько обваляйте ее в масле, оставьте тесто в маслобаке на один час, можно вставать.

    А подошедшее тесто участвует в производстве начинки. Возьмите капусту, положите ее на разделочную доску и нашинкуйте.Затем поставьте кастрюлю на огонь, на разогретую сковороду налейте масло и отправьте капусту вариться. Лук очистить, нарезать и отправить в кастрюлю, смешать ингредиенты, добавить специи, посолить и дать продуктам потушиться.

    Готовое тесто делится на пять частей. Затем присыпать образец мукой и отставить на пятнадцать минут. Затем возьмите каждый образец, тщательно разомните их руками и сформируйте небольшие лепешки. На каждую лепешку в центр капусты выкладываем начинку, приподнимаем края теста и прижимаем их.Оставьте тесто в форме теста, снова положите его боковым швом вниз и прихлопните. Внутри, в статьях о нем или сделать несколько сокращений, они пройдут через номинал.

    Взять противень, смазать его небольшим количеством растительного масла, выложить на противень подготовленные изделия, смазать их яйцом и запечь Отправить. После того, как коржи станут розовыми, выньте их из духовки и снова смажьте жиром и снова используйте масло.

    Вот и все, ароматный, вкусный осетинский кулич готов, можно побаловать своих близких новым кулинарным шедевром!

    Приятного аппетита!

    Тарт татен || пироги и тарты || пищевое телевидение | Видео.

    .

    Чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

    Кавказская кухня богата разнообразными видами рецептов: лепешки, пироги и пироги, приготовленные на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это чичины, кутабы и вкуснейшие осетинские лепешки. И сегодня каждый, кто любит кавказскую кухню, может пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.

    Что такое Чепалгаш?

    Чепалгаш — национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одно из древнейших на Кавказе.Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления тот же рецепт. Чепалгаш – тонкие лепешки из пресного теста с начинкой (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их иногда даже блинами называют, настолько они нежные.

    Горные народы имеют много общего с традициями и обрядами чепалгаш и упоминаются как в песнях, так и в сказках. Тоненькие тыквенные лепешки обязательно пекли в день, когда ребенок делал первые шаги.Делали их сразу в большом количестве, угощая родственников, друзей и знакомых.

    Также связан со свадебным ритуаломплацкий чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иголку, втыкали в центр торта и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, тем самым отгоняя от женщины злых духов. После этого она могла черпать воду из реки и приносить ее домой, не опасаясь за свое здоровье.

    Виды начинок для чеченских чепалгашей

    Весь вкус чепалгашей в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, например тонкие блины.Они тоже получаются довольно вкусными.

    Чепалгаш традиционно готовят из творога. Но можно использовать и другие виды начинок:

    • тыква;
    • картофель;
    • сыр соленый;
    • мясо нарезное.

    Вообще начинка чепалгаша - основа для опытов. Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.

    Чепалгаш: секреты приготовления

    Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш имеет и свои кулинарные качества:

    1. Лепешки жарят только на горячей сухой сковороде.Готовый чепалгаш выкладывают на тарелку и обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
    2. Уникальная технология приготовления чепалгаша заключается в том, что готовое печенье необходимо опустить на несколько секунд в чистый кипяток. Таким образом, мука и нагар смываются с поверхности теста, а само тесто становится чрезвычайно мягким и нежным. Справиться с таким «ритуалом» могут только опытные хозяйки, поэтому для простоты многие из них просто сбрызгивают чепалгаш горячей водой.
    3. Чепалгаш всегда укладывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. Когда ворс станет достаточно высоким, его разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
    4. Чепалгаш, рецепт, передающийся из поколения в поколение в каждой семье, чрезвычайно круглый и раскатанный как можно тоньше.
    5. Чеченские лепешки подаются к горячему чаю или молочным напиткам.

    Приготовление чепалгашского теста

    По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобится кефир и мука в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

    Последовательность приготовления:

    1. Муку (600 г) просеять в глубокую миску, добавить соль, соду, перемешать вручную и добавить 600 мл кефира (можно заменить домашним йогуртом).
    2. Тесто тщательно вымешивают, добавляя необходимое количество муки (может понадобиться дополнительно 50 г). В итоге должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к руке (при раскатывании нужно будет добавить больше муки).
    3. Накрыть миску с замешанным тестом крышкой или полотенцем и поставить на стол «отдохнуть» на 15-20 минут.
    4. По истечении указанного времени тесто снова замешивают на столе, добавляя при необходимости муку (еще около 70 г). Здесь важно не переусердствовать, иначе лепешки получатся слишком твердыми и раскатать их будет очень сложно. Переложите тесто в миску и оставьте под полотенцем еще на 15 минут.
    5. После того, как тесто «отдохнуло», поскольку набухшая клейковина однородная и максимально эластичная, она очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, рецепт которого здесь представлен, не рвется при раскатке.

    Тесто готово, можно приступать к замесу теста.

    Как сформировать тесто для чепалгаша

    После того, как тесто достаточно отдохнет и будет подготовлена ​​инкубация, можно приступать к раскатыванию теста. Для этого отрезают (или отрывают) кусок теста весом не более 250 г. Опытные повара рекомендуют формировать сразу три коржа, так как жарятся они очень быстро.

    Каждый кусок теста должен быть сформирован в гибкий шар. При желании его можно присыпать мукой, чтобы при раскатывании тесто не прилипало к столу.Шар теста постепенно растягивают вручную, пока он не станет толщиной около 10 мм. Затем выложите подготовленное тесто на стол и продолжайте раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Старайтесь, чтобы края круга были тоньше, чем центр.

    На каждый валик укладывается холодная начинка. По объему он должен быть таким же, как торт. Из него формируют такой же шарик, который затем помещают в центр торта. Затем нужно заткнуть (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта.Для этого используйте метод «край-к-центру».

    Чтобы раскатать тесто, расстелите булыжник, измельченный мукой. Его окончательная толщина не должна превышать 4 мм. Раскатывать тесто преимущественно по центру, постоянно переворачивая и переворачивая в разные стороны. Будьте осторожны, чтобы края не стали слишком тонкими.

    После того, как вы разложите три бисквита, вы можете начать жарить чепалгаш с картофелем, показанным ниже, или с другими ингредиентами. Вам нужно нагреть сковороду. Обжариваем бисквит с двух сторон до золотистой корочки.Затем вытереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы удалить излишки муки, поочередно опустить его в кипящую воду или сбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, промазав их сливочным маслом.

    Приступим к приготовлению начинки.

    Чепалгаш с картофелем

    Для картофельной начинки потребуется около 800 г картофеля, сваренного с кожурой. Этот способ приготовления рекомендуется, так как он сделает начинку более сухой, а значит, тесто легче раскатывается, не размокает и не рвется.

    Отварной картофель очистить, хорошо размять, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет рецепт чепалгаша с картошкой и луком. После того, как начинка остынет, можно формировать тесто.

    Как приготовить творожный чепалгаш

    Эта начинка для чепалгаша считается классической. В целом сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для разнообразной выпечки.

    На количество теста, полученного из 500 мл кефира, потребуется около 1 кг сухого творога. Необходимо добавить 1-2 яйца (в зависимости от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае тесто порвется при раскатывании. Рецепт чепалгаша с творогом можно изменить по своему вкусу. Кто не любит лук, может заменить его другими травами или вообще исключить из рецепта.

    Чепалгаш с тыквой

    Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными.Во время прокатки могут возникнуть трудности с их приготовлением.

    Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают 40 минут или отваривают до готовности на плите. Затем тыкву необходимо растолочь до пюреобразного состояния. Следует учесть, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют обжаренный лук или свежий зеленый лук.

    Так готовится чепалгаш из тыквы. Рецепт этих лепешек совсем не сложен.Но обязательно следует соблюдать технологию приготовления.

    Рецепт чеченских чепалгашей из кукурузной муки

    В классическом рецепте приготовления чеченей лепешки используются не из пшеничной, а из кукурузной муки, которая считается более полезной. Но такой чепалгаш имеет специфический вкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаша с кукурузной мукой используется редко.

    Тем не менее, те, кто хочет попробовать лепешки старого образца, должны знать, что пропорции теста остаются прежними.

    р> .

    Сладкая выпечка народов Кавказа. Кухня народов Кавказа (кавказская) 9000 1

    Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может каждая хозяйка.

    Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются.Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая вам понравится.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

    Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте присутствует множество трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
    Хычин, осетинские лепешки, хачапури с сотнями разных начинок – это далеко не весь перечень лепешек, которыми славится кавказская кухня.Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Порция тортов тоже уникальна - 3 торта подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

    Благодаря качеству тортов, умелую хозяйку легко отличить от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
    Количество начинки торта говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев.Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, что подают к столу состоятельные хозяева дома, подается с лепешками.

    Для успеха недостаточно смешать все ингредиенты, нужно вложить душу в блюдо и приготовить его с любовью.

    Выпечка Кавказских гор – это не только пироги и торты. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские кондитерские изделия, но и множество оригинальных рецептов, о которых услышите впервые.Только загляните в наш раздел, и ваши ноги сами доведут вас до печи, попробуйте испечь куличи по новым рецептам.

    В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы с легкостью приготовите на своей кухне.

    Осетинские лепешки

    Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус.Невозможно представить меню без этого уникального торта, а если вы научитесь его готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

    • Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и дайте подняться 20-30 минут. По окончании можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 г муки и немного посолить.
    • Натереть 250 грамм сулугуни для начинки, добавить к нему 20 грамм нарезанного укропа и зеленый лук.Срежьте ножом пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками.
    • Чтобы тесто работало, начинка и тесто должны быть одного объема. Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку, положите внутрь начинку и подровняйте края. Скалкой раскатываем тесто достаточно тонко и делаем в нем круглое отверстие.
    • Заготовку выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

    Готовое блюдо смажьте маслом и подавайте Осетинские лепешки готовятся с разными начинками, но всегда в нечетном количестве.Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным застольем с мясом или курицей.

    Хачапури

    Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, добавят разнообразия в привычное меню. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

    • Пакет растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. Затем смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
    • Натереть сыр для начинки и смешать с сырым яйцом.
    • Раскатайте из теста лепешку, в центр положите начинку и прижмите края друг к другу. Раскатать плоское, круглое тесто.

    Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смазать пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового теста. Затем поставьте выпечку в разогретую духовку на несколько минут. Разрежьте лакомство на порции и пригласите своих близких к столу.

    Лобио

    Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

    • Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа. Затем промойте его и варите до мягкости.
    • Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
    • Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченный кориандр и смешайте с остальными продуктами. При необходимости добавьте соль, перец и немного воды.

    Суп с травами

    Кухни наполняются ароматом благодаря специям и свежим травам. Приготовить такое блюдо очень просто:

    • Храните 600 граммов кефира или жира в холодильнике.
    • Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
    • В кастрюлю налить немного масла и обжарить в нем лук и чеснок.Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
    • Мелко нарезать 300 граммов зелени, выложить на сито и пропарить несколько минут. Затем измельчить блендером и добавить в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

    Перед подачей приправить суп острым перцем.

    Вкуснейшие мясные блюда. Чачохбили

    Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт:

    • Положите 1,5-2 кг курицы в кастрюлю и варите до полуготовности.Затем разделить на порции.
    • Курицу обжарить в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить нарезанный лук и перец. Тушите все вместе еще несколько минут.
    • Стакан процеженного бульона налить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 40 минут.
    • Снимите кожицу с помидоров и измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику.Наконец, добавьте соль и

    Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать теплыми с большим количеством свежих овощей.

    Шаурма. Классический рецепт

    Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше приготовить его самостоятельно.Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

    • Обжарить 500 грамм курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат. Соберите курицу руками или мелко нарежьте.
    • Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом и выложите сверху тонкие слои подготовленных куриных ломтиков.
    • Тогда вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем вам попробовать наш вариант. Для этого выложите еще один слой картофеля фри, нашинкованной капусты, корейской моркови и лука.
    • Заверните лаваш в конверт и разогрейте его на сковороде или в духовке.

    Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать для себя уникальное блюдо по собственному вкусу.

    Шашлык

    Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в них что-то новое.Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

    • Четыре килограмма свинины нарезать некрупными кусочками и сложить в кастрюлю.
    • Каждый слой посыпать специями (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
    • Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

    Шашлык приготовить на открытом огне на решетке или на шампурах.

    Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.


    Культура приготовления и приема пищи у народов Кавказского региона – это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же стара, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые до сих пор входят в меню кавказских народов, перешли к нам из глубины веков.

    Кухня абазин
    Как праздничное застолье, так и обычная семейная трапеза абазин строго соблюдаются определенные правила этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строгом порядке, исходя из возраста и положения, и в таком же порядке подаются блюда.

    Абхазская кухня
    Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. В рационе абхазов практически отсутствуют супы. Они не едят жирную пищу. Овощи используются в гарнирах и салатах. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

    Адыгейская кухня
    Черкесы ели на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кавказской кухне, широко используются специи и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кориандр, мята, сумах ( порошок барбариса), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные пряности, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

    Армянская кухня
    Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его отличительные черты сформировались как минимум за тысячелетия до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

    Грузинская кухня
    Грузинские блюда очень популярны в России и за рубежом благодаря своему специфическому вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество пряностей и пряностей: душистый и острый перец, чеснок, тмин, кориандр, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и не имеет смысла. Многие блюда, которые ели в дни торжества или по приходу гостей, включались в повседневное меню каждой семьи.

    Кабардино-Балкарская кухня
    Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К вареным мясным блюдам всегда подают рассол – соус из толченого чеснока, разбавленный аджраном или бульоном.Сливки в основном готовят из других соусов.

    Карачаевская кухня
    Жители Карачая издревле известны своим гостеприимством. Любой путник, заходя в дом альпиниста, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы живут в горных районах и в основном разводят овец.

    Курдская кухня
    Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Курдское кулинарное искусство всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде распространились некоторые блюда соседних народов.

    Ногайская кухня
    На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала свой отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа.У этого народа есть своя ни с чем не сравнимая и ни с чем не сравнимая черта в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

    Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общего. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

    Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса.Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.

    Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол-гриль обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

    Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многие знают наваристые бульоны.Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и гриль.

    Рацион питания народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще. К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.

    Кавказская кухня, рецепты которой с фото возбудит аппетит, порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

    В данной статье представлены десять самых популярных 90 199 блюд 90 200 народов Кавказа.У каждого из народов скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

    Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорпа, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.


    Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

    чинкал


    Чинкал - традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалин), приготовленные в мясном бульоне, подаются с бульоном, вареным мясом и соусом.


    Халтама - вареные кусочки теста для пудинга, сваренные в мясном бульоне, обычно с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.


    Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых популярных блюд в Дагестане. Чудо - это закрытые лепешки из тонко раскатанного теста с разнообразными начинками.Очень похож на чебурк, только жарится на сухой сковороде без масла.


    Чанахи - одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, т.е. баранина, тушеная в глиняном горшочке с овощами.


    Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, потому что на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. Готовить мясо в этих условиях очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (чаще всего винограда), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно делается из риса, а также может содержать вареный фарш.


    Хачапури — грузинский сырный пирог.



    Осетинская лепешка - осетинское блюдо, то есть лепешка с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    .Рецепт

    р. Осетинский пирог с зеленью. Начинки для осетинских лепешек

    Что такое осетинский пирог? Это очень вкусное национальное блюдо. Пирог всегда имеет круглую форму. Возможно, он символизирует солнце. На самом деле, при правильной подготовке к выпечке оно получается теплым, ароматным и солнечным.

    Осетинский пирог Пирог может быть разным. Найдя отличный рецепт, можно поэкспериментировать с начинками.

    Разновидности осетинских пирогов

    Начинки для осетинских лепешек могут быть самые разные, а значит и весовые варианты приготовления лепешек.Самые популярные занятия:

    1. Осетинский пирог с сыром. Он напоминает Хачапури.
    2. Осетинский пирог с картошкой и сыром – самый обычный и повседневный вариант.
    3. Осетинский пирог с грибами и курицей - французский вариант.
    4. Осетинский пирог с мясом – самый питательный и сытный.
    5. Осетинский пирог с зеленью. Готовьте, используя различные травы из петрушки и лука, чтобы сделать шпинат.
    6. Осетинский пирог с фасолью - вегетарианский вариант.
    7. Осетинский пирог со свежей тыквой - в ярком и солнечном.
    8. Осетинский пирог с тушеной капустой и многими другими вариантами.

    Торты осетинские

    Давайте сначала разберемся с этим, какие-нибудь осетинские пироговщицы. Много рецептов. Однако, на наш взгляд, самое лучшее - дрожжи, если, конечно, есть время с ними возиться. Сделано кисло. Он очень пластичен и мягок, но имеет огромную форму. Эти осетинские лепешки сделаны из такого теста.Звонят ему давно. Это название говорит о том, что оно долго и хорошо хранится в холодильнике. С таким же успехом можно замесить сами верхние блины и через некоторое время испечь их. Это очень удобно и практично. Кроме того, это дает вам возможность всегда готовить свежие пирожные на обед или ужин, а не хранить их заранее.

    Для губки нужны следующие ингредиенты:

    1. Мука - 1 чайная ложка..
    2. Сухие дрожжи - 1 чайная ложка..
    3. Сахар - 1 ч. л..
    4. Молоко - 50 г

    Дрожжи необходимо смешать с мукой и сахаром. Влейте тепло молока в сухую смесь, перемешайте и поместите в очень теплое, укутанное одеялом. Подождите старшего отца.

    Вам понадобится только

    для теста
    1. Молоко подогретое - 100 мл.
    2. Кефир - 260 мл.
    3. Опара.
    4. Мука - 0,6 кг.
    5. Соль.
    6. Сливочное масло - 40 г

    В большую миску, например миску, просеять муку.В центре дырочка и волем губки, топленое масло, остатки молока, соль, простокваша. Все очень тщательно перемешайте, накройте новым полотенцем и поместите его в место, где тесто может быстро подняться. Посуду можно даже обернуть чем-то теплым. Дело в том, что от повышения температуры напрямую зависит показатель. В среднем вам понадобится от одного до двух часов.

    Торт родом из Осетии

    Хотим рассказать вам еще об одном рецепте. Тесто на этой основе немного проще в приготовлении, а тесто получается настолько нежным, что начинают верить, что вкуснее ничего нет на свете...

    ингредиенты:

    1. Столовая ложка сахара.
    2. Соль - 1 чайная ложка..
    3. Сухие дрожжи - 2 чайные ложки..
    4. Масло растительное - 3 ст.л. л.
    5. Стакан молока.
    6. Полтора стакана воды.
    7. Мука - 4 стакана.

    В начале ставим легкий бульон, смешивая полстакана теплой воды с сухими дрожжами, сахаром и несколькими столовыми ложками муки. Сначала высыпаем пузырьки в миску и добавляем теплую воду и столько же молока. Смешайте все ингредиенты.И начинают потихоньку подсыпать муку, замешивая достаточное количество теста. Сам процесс займет у нас не менее десяти минут. В конце добавить растительное масло. Еще раз перемешайте и разровняйте поверхность. Затем накрываем тесто полотенцем и даем ему возможность подняться.

    Готовое тесто должно увеличиться в объеме вдвое и стать эластичным. Но все равно будет держаться руками. Не спешите домешивать муку. Тесто должно быть легким. Его необходимо разделить на три части, хорошо просеянная мука составляет само тесто.

    Начинки для осетинских лепешек

    Осетинский пирог можно положить что угодно. Это могут быть овощи, фрукты, зелень, орехи. Самое главное – соблюдать основное правило: начинки в пироге должно быть в два раза больше, чем в тесте. Это неизменное правило. Интересен тот факт, что осетины называют свои лепешки по начинке. У каждого торта есть имя. Все они очень вкусные и их стоит попробовать.

    Осетинский пирог с картошкой и сыром

    Вариантов подготовки заливки много.В общем, у каждой женщины своя кухня, с правильными пропорциями. Мы хотим поговорить о том, как приготовить традиционный осетинский пирог с картошкой и сыром. Я имею в виду, базовый рецепт, и вы можете сделать свои собственные настройки. Можно использовать различные виды сыра, экспериментировать с приправами. Вот где пирушки чувствуют себя. Так как же делают осетинские пироги? Пошаговый рецепт приготовления – перед вами. 90 100

    ингредиенты:

    1. Три картофелины.
    2. Сыр осетинский - 0,5 кг.
    3. Молоко - 1/3 стакана.
    4. Добавляйте перец и соль только по вкусу.

    Осетинский сыр имеет ярко выраженный соленый вкус. Нарежьте его кубиками и замочите в воде на несколько часов. Затем вливается жидкость и пюре из вилки или сырной ладони.

    Картофель заранее отварить, залить пюреобразной жидкостью и варить. Смешайте сыр с картофелем, добавьте молоко и хорошо перемешайте. При необходимости добавить соль и перец. Вот он готов к заполнению.Затем формируется торт путем создания осетинского пирога с картошкой и сыром.

    Начинка из сыра и свеклы

    Возможно, вас немного удивит такая необычная начинка. На самом деле свекольная ботва имеет какой-то интересный и яркий вкус. Наоборот, как-то безразлично. Но его ценность заключается в содержащихся в нем минералах и витаминах. При сочетании сыра и зелени получается отличная сочная начинка, которая вам обязательно понравится. 90 121

    ингредиенты:

    1. Сыр осетинский (соленый) - 270 г
    2. свекольный куст - 270 г

    Свежий, тщательно промытый под проточной водой, затем осторожно высушенный.Укладывая его в пучки, срезая рассаду. В том же зеленом шипе очень точно. Получается большая миска с нарезанными листьями. Им приходится немного махать руками.

    Сыр намазать крупно и добавить к зелени. Все ингредиенты смешиваются. Вот и все готово. Также можно наполнить торт. Как видите, осетинские лепешки в домашних условиях приготовить несложно.

    Зелень и картофель для начинки

    Изысканные осетинские лепешки с начинкой из картофеля и зелени.Кстати, зелень в данном случае выступает основным и серьезным ингредиентом.

    ингредиенты:

    1. Несколько пучков зелени укропа, петрушки, кинзы и т. д. D.
    2. фунтов пюре.
    3. Соль, специи по вкусу. 90 147

    Травы следует хорошо промыть, затем высушить и измельчить, удалив буровой шлам. Затем смешайте протертую зелень, добавив перец, соль и другие специи. Начинка готова.

    Начинка из тыквы и сыра

    Эту начинку часто готовят не так, как другие варианты.Но поверьте, однажды попробовав этот пирог, вы захотите приготовить его снова.

    ингредиенты:

    1. Тыква, очищенная - 250 г
    2. Сыр осетинский - 250 г
    3. Перец и соль.

    Натереть сыр и тыкву и смешать. Вот, собственно, наша начинка и готова. Он вкусен сам по себе, а в сочетании с ароматным тестом вкус получается просто божественный.

    Осетинский пирог с говядиной

    Из телятины получится замечательная сочная начинка.Для его приготовления ему понадобится триста грамм черенков и три большие луковицы. Можно добавить свежую зелень и чеснок.

    Тщательно нарежьте лук. Затем смешайте молотую паприку, лук и соль. Начинка готова.

    Как установить торт?

    Тесто разделить на 3-5 частей. Каждый шарик кладут на стол, присыпают мукой и разминают по кругу руками. Положить внутрь начинку. Помните основное правило, которое гласит, что начинки должно быть много.Затем нужно собрать тесто в виде колоска, стянуть края внутрь и соединить их между собой. Приобретите шаровидный тип. Его нужно перевернуть вверх дном и положить на противень с пергаментной бумагой, вытянуть руки над коржом.

    Это не так просто, как может показаться. Эти умелицы делают такими, чтобы соотношение толщины теста и начинки к объему лепешки было одинаковым. Научиться этому можно, только нарабатывая опыт. Тесто должно быть в форме круга. Центр отверстия нужно сделать так, чтобы пар мог выходить и тесто не вытекало.

    выпечка

    Десять осетинских лепешек, выпеченных в угольной печи. Для этого используют специальную чугунную круглую форму. Очевидно, что такой возможности у нас нет. Готовим дома, выпекаем пирог в традиционной духовке на противне. Сам процесс занимает минут пятнадцать, но печь нужно хорошо разогреть до двухсот градусов. Готовое тесто очень щедро смазывают маслом. Вокруг каждого круга должна образоваться масляная лужица. Это придает выпечке непередаваемый аромат. Полученный корж укладываем один верх на другой.Их подают на стол горкой, предварительно нарезав на кусочки. Традиционно печенье едят руками.

    Вместо эпилога

    Тарт - визитная карточка всей Осетии. Один раз попробовав это чудо, вы полюбите его навсегда и поймете, почему осетины так трепетно ​​относятся к лепешкам. Ведь история этого судна уходит в возрасте ...

    года.

    Вообще в Осетии хорошая хозяйка та, которая знает, какие замечательные куличи для печи. Именно по этой причине девочек с раннего детства обучали этому искусству.Большое значение в подготовке и эмоциональном настрое имеет чистота помыслов.

    .

    Смотрите также