Паровой бисквит рецепт


Пышный бисквит на водяной бане рецепт с фото пошагово

1. Разбиваем в миску яйца. Белки от желтков не отделяем. У меня 5 яиц. Мне этот способ приготовления бисквитного теста очень нравится своей простотой. Тесто готовится довольно легко. Добавляем сахарную пудру, сахар или фруктозу. 140 граммов. Ставим на водяную баню. В кастрюле вода предварительно подогрета до 70-80 С. Берём миксер. Надеваем насадку "дисковый взбиватель". Взбиваем на первой скорости. В процессе взбивания масса нагревается. Нагреваем её до 40-50 С. Получается белая пышная масса. Температуру я проверяю надёжным способом: пальцем. Может это не совсем гигиенично, зато надёжно и практично. Проверяем. Где-то градусов 40 С уже есть. Поэтому отключаю огонь. 2. Убираю комби-миску с водяной бани. В сковороду налита холодная вода - мне нужно приготовленную массу охладить. Охлаждаем и взбиваем. Взбиваем, пока она не остынет. Всё. миксер нам больше не нужен. Переставлю на полотенце, чтобы впиталась вода. Берём муку. Муку просеиваем через сито. Сюда же добавляем крахмал. Крахмал придаст тесту пористость и оно будет меньше крошиться. Просеиваем и понемногу замешиваем. Замешиваем аккуратно, чтобы тесто не осело. Бисквит не должен выстаиваться. Его сразу нужно выпекать. Смазываем дно формы для выпекания маслом. Только дно. Посыпаем панировочными сухарями. Равномерно распределяем. Перекладываем тесто. В него можно добавить орехи, цедру лимона, мак. Тесто ровно растеклось, даже выравнивать не надо. 3. Ставим выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 25-30 минут. В процессе приготовления дверцу духовки открывать нельзя. Открываем только после того, как увидим, что верхний слой стал золотистым. При помощи деревянной палочки проверяем готовность коржа. Палочка сухая, значит корж готов. Отключаем духовку. Достаём бисквит. Оставляем его в форме для выпечки до полного остывания. Нежное бисквитное тесто используется для приготовления тортов, рулетов, пирожных. Помимо этого, бисквитные коржи являются самостоятельным продуктом, который хорошо подойдёт к чаю. Давайте посмотрим, что у нас получилось. Пористый и воздушный. Такой бисквит можно также пропитывать сиропом.

Японский хлопковый бисквит Кастелла рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать японский хлопковый бисквит Кастелла в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Для начала подготовьте мучную смесь. Муку берите с содержанием белка не выше 10,3 г. Затем, чтобы уменьшить клейковину в муке, отберите из мисочки 2 ст. л. муки, а взамен добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала.

  • Шаг 3:

    Получившуюся смесь просейте через сито 2-3 раза. Это необходимо для равномерного распределения крахмала в муке.

  • Шаг 4:

    Яйца разделите на белки и желтки в чистые и сухие миски, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Если в миске с белками окажется желток или вода, то белки в пену не взобьются. Белки сразу уберите в холодильник.

  • Шаг 5:

    В сотейник влейте молоко, добавьте сливочное масло. Прогрейте все на медленном огне до растворения масла. Затем уберите с огня.

  • Шаг 6:

    И охладите получившуюся смесь до 50-60°С. Лучше проверять с помощью кулинарного термометра.

  • Шаг 7:

    В миску с просеянной мукой влейте молочно-масляную смесь и перемешайте венчиком до однородности.

  • Шаг 8:

    Частями добавьте желтки, тщательно размешивая венчиком или миксером на низкой скорости после каждой порции. На высокой скорости тесто лучше не взбивать, чтобы избежать множества крупных пузырьков воздуха.

  • Шаг 9:

    Должна получиться однородная вязкая смесь.

  • Шаг 10:

    Белки взбейте миксером до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Консистенция взбитых белков должна быть нежная, воздушная но устойчивая. Сильно перебивать белки до очень плотного состояния не нужно. Бисквит не получится воздушным.

  • Шаг 11:

    Белковую массу аккуратно небольшими порциями вмешайте лопаткой в мучную смесь, стараясь не осадить тесто и доставая лопаткой до самого дна миски.

  • Шаг 12:

    Должно получиться вот такое воздушное однородное мелко пористое тесто.

  • Шаг 13:

    Дно и бока формы для выпечки (Ø 18-20 см) выстелите пергаментом. Если форма из толстого силикона, ничем выстилать не нужно. Форму желательно берите не разъемную, а цельную, чтобы вода не попала внутрь и не испортила бисквит. Выложите тесто и разровняйте. Другую форму или противень большего диаметра наполните водой и поставьте в нее форму с тестом, чтобы уровень воды был примерно 2 см.

  • Шаг 14:

    Выпекайте бисквит Кастелла в разогретой до 150°С духовке около 70 минут. Духовку не открывайте, иначе бисквит осядет. Охлаждать бисквит нужно также в закрытой выключенной духовке. Важно учесть, что духовки у всех разные и времени на выпекание может понадобиться больше или меньше. Поэтому ориентируйтесь на свою духовку и почаще проверяйте состояние бисквита через закрытую дверцу.

  • Шаг 15:

    Готовый японский бисквит выньте из формы на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки. На фото видно, что по нижнему краю бисквит более плотный и желтый, а сверху - более пористый и светлый. Это нормально, ведь нижняя часть формы с бисквитом находилась в кипящей воде. Отсюда и цвет, и консистенция. При этом бисквит полностью пропекся и одинаково нежный по всей глубине. Приятного аппетита!

  • Сочный Шоколадный Бисквит - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Любите влажные пропитанные бисквитные торты, но еще не нашли любимый рецепт Бисквита? Тогда этот бисквита для вас! Благодаря одному маленькому секрету, шоколадный бисквит получается такой влажный и сочный, что его можно есть вместо торта, даже без крема!
    Я испекла много бисквитов, но этот бисквит - самый любимый. Готовлю его 10 лет, лучше рецепта пока не встречала! ;)

    ЖДУ твои КОММЕНТАРИИ и ФОТООТЧЕТЫ!
    ПРИГОТОВЬ! ПОДЕЛИСЬ! ПОДПИШИСЬ на Готовим Дома!

    Ингредиенты

    яйца 6 шт
    сахар 190 г
    мука 100 г
    какао 30 г
    разрыхлитель 1 ч.л.
    сливочное масло 80 г
    ванильный сахар / экстракт 1 ч.л.
    соль щепотка

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч 5 минут

    Активное время приготовления

    30 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    форму

    Видеорецепт


    Пеку бисквит в разъемной форме. Дно формы оборачиваю фольгой.

    Стенки формы маслом не смазываю, т.к. бисквитное тесто поднимается во время, цепляясь за стенки формы.

    Сразу взвешиваю на весах и отмеряя. Все ингредиенты для бисквита.

    В миску просеиваю 100 г муки.
    1 ч.л. разрыхлителя
    30 г какао
    Хорошо перемешиваю венчиком.

    Готовлю бисквитное тесто.
    В миску кладу 6 яиц.
    Добавляю 190 г сахара.
    Маленькую щепотку соли.

    Хорошо перемешиваю венчиком.
    Нужно, чтобы сахар хорошо растворился, для этого я ставлю миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут взбиваю венчиком. Надо просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальцем, и если смесь теплая – снимаем с огня.

    И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаю взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.

    Взбиваю на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.
    Взбивать массу нужно от 5 до 15 минут в зависимости от мощности миксера.
    Ориентируюсь по консистенции взбитых яиц: провожу пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно.

    Просеиваю треть или примерно половину муки с какао и разрыхлителем.
    И очень аккуратно перемешиваю тесто, движениями - снизу вверх. Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

    И теперь секретный ингредиент, который делает бисквит невероятно сочным, влажным, что его можно даже совсем не пропитывать - это сливочное масло.
    Откладываю немного теста в отдельную миску.
    И вливаю растопленное сливочное масло, остывшее до комнатной температуры.

    Перемешиваю.
    Можно добавить ложечку ванильного экстракта. В таком виде, масло, смешанное с тестом - лучше распределится по всему тесту.

    Вливаю часть теста со сливочным маслом в большую миску с тестом.

    Также аккуратно перемешиваю.

    Просеиваю оставшуюся муку с какао.
    Перемешиваю до объединения ингредиентов.

    Бисквитное тесто готово.

    Выливаю тесто в форму.

    Духовку заранее разогреваю до температуры 170-175 градусов и выпекаю бисквит примерно 50 минут. Время и температуру выпечки даю ориентировочно - смотрите по вашей духовке.
    Выключаю духовку и оставляю бисквит в закрытой духовке еще на 10 минут.
    Готовый бисквит вынимаю из формы и даю полностью остыть на решетке.

    Такой бисквит можно есть сразу, но если я хочу приготовить праздничный торт из этого бисквита, я заворачиваю бисквит в пищевую пленку и оставляю на ночь в холодильнике - тогда бисквит будет легко разрезаться на коржи и меньше крошиться.

    Теперь бисквит можно разрезать на 2-3 коржа, промазать коржи любым кремом и собрать вкусный торт.

    Бисквитные коржи, как я уже говорила, можно не пропитывать, но если дополнительно пропитаете коржи любым сиропом - торт будет просто таять во рту.

    Приятного аппетита и пышного бисквита!
    Ваша Олеся

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Торт Черный лес - Foodideas.info

    Пошаговый рецепт приготовления торта Черный лес в домашних условиях. Если не будете отклоняться от этого рецепта, вы получите нежный, пропитанный шоколадный торт с вишней, как на фото.

    Ингредиенты

    Шоколадный бисквит для торта Черный лес:

    • 6 яиц
    • 180-200 гр сахара
    • 120 гр муки
    • 80 гр сливочного масла
    • 2 ст.л. какао-порошка

    Шоколадный крем (можно готовить торт без него и разрезать бисквит на 2 части):

    • 75 мл сливок 30-35%
    • 40 гр черного шоколада
    • 1 ст.л. сахарной пудры

    Вишневая начинка для торта Черный лес:

    • 700 мл сливок 30-35%
    • 400 гр вишни, очищенной от косточек (свежей или замороженной)
    • 170 гр сахара
    • около 150-170 мл вишневого сока
    • 60-70 гр сахарной пудры
    • 1 ст.л. ликера/рома/коньяка
    • 1 ч.л. крахмала

    Украшение торта:

    • 100 гр черного шоколада
    • несколько коктейльных вишен

    Рецепт приготовления блюда:

    1. Начать приготовления шоколадного торта Вишневый лес с бисквита. Сливочное масло растопить на водяной бане, не доводя до кипения. Снять масло с водяной бани и оставить остывать. Муку просеять с какао-порошком через сито, размешать и еще раз просеять через сито.
    2. Яйца вбить в миску и поставить на водяную баню. Взбивая яйца миксером, постепенно всыпать сахар. Взбивать яичную массу миксером на водяной бане около 2 минут, масса должна стать теплой (но не горячей!).
    3. Затем снять миску с водяной бани и продолжать взбивать на высокой скорости до увеличения массы в два-три раза (еще 3-5 минут). Разогреть духовку до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой.
    4. В яичный крем поочередно добавить в три подхода сухую смесь и жидкое сливочное масло, тщательно вымешивая или взбивая на низкой скорости тесто после каждого раза. Вылить полученное тесто в заранее приготовленную форму и отправить в разогретый духовой шкаф.
    5. Выпекать шоколадный бискит для торта примерно 30-40 минут до готовности. Вынуть форму и оставить на 10-15 минут. Достать бисквит из формы и оставить остывать на решетке минимум на 3 часа. Лучше оставить его подсушиться на 8-10 часов.
    6. Спустя указанное время разрезать бисквит вдоль на 3 равных коржа (или 2, если готовите торт без шоколадного крема). Вишню заранее разморозить (свежую промыть и очистить от косточек), сложить в миску и засыпать 2-3 ст.л. сахара, оставить на полчаса, чтобы она пустила сок.
    7. Приготовить шоколадный крем для торта Черный лес. Шоколад поломать на кусочки и сложить в миску. Влить сливки и поставить на водяную баню. Нагревать шоколадный крем, помешивая, до растворения всех ингредиентов и однородности.
    8. Снять миску с водяной бани, добавить сахарную пудру и размешать. Дать шоколадной массе полностью остыть и убрать в холодильник на полчаса.
    9. Образовавшийся вишневый сок слить от фруктов в кастрюлю (должно получиться около 170 мл) и поставить на огонь. При необходимости влить пару ложек воды, вишневого сиропа или пакетированного сока. Всыпать туда оставшийся сахар (около 120 гр) и размешать.
    10. Довести вишневый сироп до кипения, убавить огонь и проварить в течение 3 минут. Снять кастрюлю с плиты, дать сиропу немного остыть. Затем добавить вишню и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в стороне остывать.
    11. Через 15-20 минут процедить сироп через сито, вишни сложить в отдельную емкость, а к сиропу добавить коньяк/ром или ликер. Собрать Шварцвальдский торт Черный лес таким образом.
    12. На дно плоского широкого блюда положить шоколадный бисквит, пропитать его вишневым сиропом, смешанным с алкоголем. Смазать нижний корж шоколадным кремом, второй бисквит пропитать с обеих сторон вишневым сиропом и положить на шоколадный крем.
    13. Жирные сливки влить в миску и поставить в морозилку на 2-3 минуты. Затем вынуть их, в отдельную миску влить примерно 250 мл, остальное поставить в олодильник. Взбивать стакан сливок миксером на высокой скорости в течение 1 минуты или до легкого загустения.
    14. Не переставая взбивать, всыпать около 2 ложек сахарной пудры. Продолжать взбивать еще около минуты до устойчивых пиков (ни вкоем случае не допускать перевзбивания сливок, иначе они расслоятся). Смазать поверхность второго бисквита взбитыми сливками и выложить вишни.
    15. Третий бисквит пропитать снизу оставшимся сиропом, смазать эту же сторону оставшимися взбитыми сливками и положить смазанной стороной вниз на второй бисквит. Вынуть сливки из холодильника, отлить от них около 200 мл в отдельную миску, оставшиеся сливки снова поставить в холодильник.
    16. Взбить 200 мл сливок до легкого загустения, постепенно всыпать полторы ложки сахарной пудры и продолжать взбивать до полного загустения. Смазать полученным сливочным кремом поверхность и бока вишневого торта. Шоколад порубить ножом или натереть на крупной терке.
    17. Обсыпать бока торта половиной измельченного шоколада, остальное выложить в центр в виде круга. Вынуть оставшиеся сливки из холодильника и взбить до устойчивых пиков с крахмалом и оставшейся сахарной пудрой.
    18. Наполнить сливочным кремом кондитерский шприц или мешок, украсить торт розочками вокруг шоколада. Сверху на каждую розочку положить по коктейльной вишне. Шварцвальдский шоколадный торт Черный лес готов, можно нарезать его и подавать к столу сразу после приготовления. Приятного чаепития!

      Как испечь бисквит в микроволновке

      Кто автор этого кулинарного шедевра?

      Этот вопрос уже несколько веков не дает покоя кулинарам, которые изо дня в день выпекают быстрый бисквит в духовке, микроволновке в разных уголках мира и находятся в поиске ответа. Точных исторических данных возникновения этого десерта нет, но есть факты, указывающие на возможных претендентов на авторство. Бисквит свое красивое и мелозвучное название получил от французов, которое в в переводе обозначает, как дважды испеченный. Но авторство не принадлежит Франции.

      Точкой отсчета исторического начала этого десерта стало упоминание о нем в судовых журналах, которые вели в плавании моряки из Англии. Они брали его с собой на судно и употребляли вместо хлеба, именно поэтому многие источники именуют его, как бисквитный хлеб. При замешивании теста повара не добавляли сливочное масло, что способствовало долгому сроку хранения в суровых условиях с повышенной концентрацией влаги. Со временем он превращался в сухарь, а моряки с удовольствием хрустели этим вкусным лакомством.

      Однажды представителю королевского двора при королеве Виктории довелось изведать вкус этого десерта из матросского меню. Восхищенный светский гурман, как можно скорее, хотел вернуться домой, чтобы удивить королеву необыкновенным изысканным вкусом этого пирога. Ему удалось порадовать королеву и она поручила своим поварам ежедневно выпекать для нее этот невероятно вкусный десерт, который по прошествии многих лет приобрел иной облик. Искусные кондитеры бисквитный бесформенный кусок теста преобразили в очаровательное пирожное за счет того, что изменили форму, добавили фруктовую джемовую прослойку и украсили ягодами и фруктами. С тех пор этот десерт начал свое долгое турне. Сперва его нежный вкус оценили англичане, затем французы, итальянцы, а в ХVII веке он добрался до Руси, где его все восприняли на ура.

      Вариации десерта

      Весь мир, благодаря безграничной фантазии кондитеров, узнал многие производные от этого сладкого лакомства – трубочки со сгущенкой, рулеты с разной фруктовой прослойкой, пирожные, торты. Яркий пример изумительно вкусного торта «Пьяная вишня» с нежными воздушными бисквитными коржами. ХозОбоз продемонстрировал его рецепт в одном из своих прошлых обзоров. Бисквит шоколадный в микроволновке, духовке или мультиварке – альтернативный вариант на все случаи жизни. При добавлении сухофруктов, рома, цедры лимона в тесто, он существенно изменит свой вкус. Поэтому не бойтесь вносить свои изменения. Этот королевский десерт невозможно испортить.

      Существует несколько вариантов приготовления этого блюда - холодный и горячий способ. Они отличаются лишь тем, что при горячем способе яйца взбивать нужно на паровой бане. Полученный результат в итоге приготовления двумя способами отличается лишь плотностью теста. При горячем способе - оно плотное, а при холодном – воздушное. Сегодня ХозОбоз предпочтет холодный способ и покажет наглядный пример приготовления бисквита в микроволновке с пошаговой фото инструкцией.

      Состоит этот десерт всего лишь из трех ингредиентов

      • Пшеничной просеянной муки – 0,250 гр.;
      • Отборных свежих яиц – 3 штуки;
      • Сахара – 0,250 гр.

      Этапы приготовления

      1. Подготавливаем продукты, которые всегда есть в запасе.

        Для начала собираем необходимые ингредиенты

      2. Осторожно разбиваем яйца.

        Разбиваем яйца

      3. Аккуратно разделяем желтки и белки и помещаем их в разные емкости.

        Необходимо отделить белки от желтков в разные емкости

      4. Добавляем щепотку соли в белки.

        Добавим немного соли в желтки

      5. Тщательно взбиваем до тех пор, пока белки не превратятся в однородную густую пену.

        Тщательно взбиваем, пока не появиться однородная густая пена

      6. Всыпаем 150 гр. сахара и продолжаем взбивать до полного расщепления.

        Добавим 150 грамм сахара и продолжим взбивать

      7. Добавляем оставшуюся часть сахара в желтки.

        Оставшийся сахар высыпаем в емкость с желтками

      8. Хорошо взбиваем.

        Желтки тоже надо тщательно взбить

      9. Соединяем яичную и белковую смесь.

        Теперь соединим взбитые желтки и белки

      10. Засыпаем муку.

        Пришло время вводить муку

      11. Тщательно перемешиваем тесто до превращения в однородную субстанцию.

        Тщательно перемешиваем до однородной массы

      12. Застилаем форму пергаментной бумагой.

        Форму для выпекания необходимо застелить пергаментной бумагой

      13. Выливаем жидкое тесто.

        Выливаем тесто в форму

      14. Отправляем на 20 минут бисквит в микроволновку, рецепт и исполнение которого очень легко запомнить.

        Ставим форму с тестом в микроволновку на 20 минут и выставляем нужный режим на печке

      15. Наслаждаемся результатом.

        Спустя 20 минут, достаем пирог из печки и подаем к столу предварительно посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита

      Полезные свойства

      Основа этого десерта состоит из яиц, которые являются главным источником белка для организма. Поэтому употребляя их, значительно снижается риск заболеваниями желудка и сердца. Их предпочтительно употреблять женщинам в положении, так как это самый лучший строительный материал для органов ребенка, а также яйца помогут быстро восстановить зрение. В сегодняшнем обзоре вы узнали, как приготовить бисквит в микроволновке. Побалуйте своих близких замечательным десертом и получите настоящее удовольствие от легкости его приготовления. ХозОбоз не прощается, а говорит: «До скорых встреч в эфире новых обзоров».

      Похожие рецепты

      Добавить комментарий

      Бискофлан (pan de calatrava) - Мои хроники: дети, кулинария, книги и др. — LiveJournal

      Бискофлан является одним из популярных в Испании десертов.
      Особенностью этого рецепта является одновременно выпекание бисквита и флана в водяной бане.
      Интересно то, что во время приготовления тесто и флан меняются местами, бисквит поднимается, а флан отпускается.


      Источник

      Десерт из серии "расти попа большая пребольшая")))

      Ингредиенты:
      карамель:
      сахар 50 г.,
      сок лимонный 1,5 ст. ложка.

      флан:
      вареное сгущенное молоко 150 г.,
      кофе (крепкий) 75 мл.,
      молоко 125 мл.,
      яйца 2 шт.,
      желток яичный 1 шт.,
      карамель жидкая 1,5 ст. ложка.

      бисквит:
      масло сливочное (мягкое) 75 г.,
      сахар 75 г.,
      яйца 1 шт.,
      белок яичный 1 шт.,
      кофе крепкий (теплый) 2 ст. ложки,
      мука 60 г.,
      какао порошок 1,5 ст. ложка,
      разрыхлитель 1 ч. ложка.

      В первую очередь приготовьте посуду, в которой будет выпекаться десерт.
      Не забудьте о большой глубокой форме для водяной бани.

      Начинаем с приготовления карамели.
      В сковороде (кастрюле) перемешиваем сахар и лимонный сок. Ставим на большой огонь, и перемешивая добиваемся полного растворение сахара.
      От воздействие лимонного сока, карамель приобретает свойство мгновенно не застывать.
      Долго не оставляйте на огне, чтобы карамель получилась светлой и не горчила.

      Дно, и по возможности стены посуды, в которой будем готовить флан, надо смазать карамелью.

      Не взбивая перемешать компоненты для приготовления флана.
      Должна получиться однородная масса.

      Приступим к приготовлению бисквита.
      Размягченное масло взбить с сахаром. Добавляем желток и продолжаем взбивать. Далее добавляем тёплый кофе.

      Муку смешать с какао, солью и разрыхлителем. Просеять в приготовленную смесь. Хорошенько перемешать.
      Белки взбить до мягких пиков и с осторожностью добавить в тесто для бисквита.
      В форму выложите бисквитное тесто. Поверх бисквитного теста вливаем флан.

      Поместите форму с десертом в большую форму. Залейте большую форму на 2/3 горячей водой.
      Отправьте в духовку и выпекайте при температуре 170 градусов. Время выпекания от 30-и минут, в зависимости от форм (у меня получилось 40 мин).

      Вытащив из духовки, готовый бискофлан сначала надо остудить при комнатной температуре, а после на несколько часов отправить в холодильник.
      Из формы бискофлан доставайте только непосредственно перед подачей к столу. Чтобы вынуть, острым тонким ножом пройдите по краям формочки и переверните на тарелку.

      Остудили в холодильнике 1,5 часа) дольше сил не хватило))) Даже Манька балдела) Обычно мою выпечку она не жалует)

      Бискофлан спешит на ФМ "Гастрономические путешествия. Испания"

      Бисквит: правила и тонкости, статья.

      Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

      А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

      Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

      Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

      Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

      Холодный способ

      Ингредиенты:

      • 5 крупных яиц
      • 1 стакан сахара
      • 1 стакан муки

      Способ приготовления:

      1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
      2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
      3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
      4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
      5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
      6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
      7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

      Горячий способ

      1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты - те же.
      2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
      3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
      4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
      5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.
      • Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
      • Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
        Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
      • Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
      •  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
      • Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
      • Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
      • Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

      Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

      Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

      1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
        • используем только свежие яйца;
        • выбираем самые крупные – в них больше белка;
        • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
        • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
        • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
      2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
      3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
      4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
      5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
      6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
      7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
      8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
      9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
      10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
      11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
      12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
      13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
      14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
      15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
      16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
      17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
      18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
      19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
      20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

      Если собираемся делать рулет…

      1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
      2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
      3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
      4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
      5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
      6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
      7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
      8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

      Если есть проблемы с духовкой…

      1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
      2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

      У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

      Похожие материалы:

      Паровые котлеты - рецепт

      Предлагаем вам приготовить необыкновенно нежные, сочные, вкусные и, конечно же, полезные паровые котлеты. Для этого можно использовать специальное приспособление – пароварку, духовку или глубокую кастрюлю. А как их сделать, мы вам сейчас расскажем!

      Рецепт вареных рыбных котлет

      Состав:

      • филе белой рыбы - 300 г;
      • картофель - 3 шт.;
      • луковица - 1 шт.;
      • яйцо куриное - 1 шт.;
      • морковь - 1 шт

      Приготовление

      Как приготовить паровые котлеты? Для этого очистите овощи и переверните мясорубку с рыбой. Затем добавить в фарш яйцо, посолить и приготовить небольшие котлетки. Затем варить в пароварке или тушить в небольшом количестве воды около 20 минут и перед подачей полить блюдо растопленным сливочным маслом.

      Паровые котлеты из индейки

      Ингредиенты:

      • филе индейки - 600 г;
      • лук репчатый - 100 г;
      • петрушка свежая - 100 г;
      • стручковая фасоль - 400 г;
      • специи

      Кулинария

      Филе индейки вместе с очищенным луком перемолоть через мясорубку до однородного фарша.Затем добавьте много нарезанной петрушки и соль по вкусу. Полученную массу тщательно перемешивали, а руки смачивали водой, вырезали лепешки. Затем мы поместили их в пароход на небольшом расстоянии друг от друга. Выберите время приготовления 20 минут и включите устройство. На этот раз во вторую емкость высыпаем стручковую фасоль и варим около 10 минут. Вот и все, диетические котлеты из индейки с гарниром готовы!

      Рецепт куриных отбивных в духовке

      Ингредиенты

      :
      • куриное филе - 100 г;
      • хлеб пшеничный - 10 г;
      • фильтрованная вода - 125 мл;
      • сливочное масло - 10 г

      Приготовление

      Чтобы приготовить отбивные без пароварки, окуните хлеб в воду и отложите в сторону.На этот раз очистите филе от жировой пленки и измельчите его на мясорубке. Затем смешайте начинку с хлебом и небольшим количеством соли. Влажными руками формируем небольшие котлетки, выкладываем их на противень с маслом и выпекаем 20-25 минут. Вот и все диетическое куриное филе готово!

      Рецепт морковных тефтелей

      Состав:

      • морковь - 600 г;
      • молочная корова - 125 мл;
      • яйцо куриное - 1 шт.;
      • сахар - 2 ст. ложки;
      • соль - 2 щепотки;
      • панировочные сухари - 3 ст. ложки;
      • масло сливочное - 30 г

      Кулинария

      Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Затем переложить в ведро, залить молоком, помассировать, посолить с сахаром и тушить 15 минут, затем всыпать крупу, перемешать и довести до кипения. Полученную массу остудить, добавить яйцо и слегка взбить.Теперь формируем руками небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и готовим в пароварке минут 20. Если такого приспособления у вас нет, откиньте их на дуршлаг и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. В этом случае время приготовления увеличится до 35 минут.

      Рецепт отбивных на пару

      Состав:

      • говяжий фарш - 500 г;
      • батон белый - 2 ломтика;
      • яйцо - 1 шт.;
      • луковица - 1 шт.;
      • специи

      Кулинария

      Буханку разрезать на корочки, размять в миске и окунуть в теплое молоко. Луковицу очищают, измельчают и смешивают с фаршем. Добавьте яйцо, слегка отжатый хлеб и перемешайте до однородности, приправив специями. Теперь формируем небольшие котлетки и выкладываем их на тарелку. В глубокую сковороду налить воду, довести до кипения и выложить тарелку с фрикадельками. Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте на пару 15 минут.Подавайте паровые лепешки свежеприготовленными с любыми добавками по вкусу.

      .

      Блюда на пару с ванильным соусом

      Советы

      Время приготовления
      20 мин

      1. На пароварке: В чашу блендера раскрошите дрожжи, добавьте молоко комнатной температуры, 50 г муки и 1 столовую ложку сахара. Перемешивать (с установленным мерным стаканом) в течение 3 минут/скорость 2/37 °C.
      2. Теперь просейте оставшуюся муку в емкость, добавьте оставшийся сахар и снова все перемешайте (не снимая мерный стакан) в течение 3 минут/скорость 2/37 °C.
      3. Добавьте масло, яйцо и щепотку соли к ингредиентам в контейнере.Замесить (с установленной мерной чашкой), установив программу «Замес / 2 минуты», до получения эластичного теста. Вымешивайте тесто, пока оно не начнет немного отставать от стенок сосуда. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте для подъема. Затем быстро разомните их на посыпанной мукой доске и сформируйте скалку. Смажьте внутреннюю часть обоих паровых картриджей сливочным маслом. Разделите вал на четыре равные части и сформируйте из каждого шара шар и слегка приплюсните его.Поместите две пароварки в глубокую кастрюлю и две в неглубокую пароварку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 30 минут. Вымойте чашу блендера.
      4. Когда тесто поднимется, налейте в чашу блендера 1 литр холодной воды. Подвесьте мелкое пароварку в глубокое пароварку, закройте его, присоедините весь комплект к кувшину блендера и готовьте пароварки с помощью программы «Пар». По истечении времени приготовления достаньте пароварку из контейнера и отложите в сторону в закрытом виде.Вылейте воду из контейнера.
      5. Для ванильного соуса: используйте насадку для смешивания. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите мякоть. Разведите крахмал 3 столовыми ложками холодного молока. Поместите ванильную мякоть, оставшееся молоко, сахар, яйцо и картофельный крахмал в чашу блендера. И все перемешиваем (с установленным мерным стаканом) 8 секунд/скорость 4, затем кипятим (с установленным мерным стаканом) 15 минут/скорость 1/100°С. Перед подачей оставьте соус на 10 минут, чтобы он застыл.
      6. Подавайте горячие пароварки с ванильным соусом.

      СОВЕТ

      В качестве дополнения подойдут свежие ягоды, например, смородина или черника.

      Любителям густого ванильного соуса понадобится 15 г картофельного крахмала.

      Настоящие любители ванильного соуса могут просто использовать в два раза больше ингредиентов. Тогда настройки робота менять не нужно.

      Ванильный соус бывает горячим и холодным. При хранении в холодильнике он еще больше твердеет. Поэтому за 1/2 часа до употребления его следует достать из холодильника и еще раз хорошо перемешать.

      Законченный!

      Monsieur Cuisine желает "Приятного аппетита!"

      Закрой его .

      рецепт приготовления (пошагово)

      Печенье в вафельнице, которое мы делаем, учтем в представленной статье, что выпекается оно очень быстро и легко, а получается невероятно нежным и вкусным. Сегодня мы расскажем вам, как сделать такое лакомство двумя разными способами.

      Пошаговые рецепты электроплиты

      Если вы счастливый обладатель устройства, рекомендуем протестировать его возможности прямо сейчас.

      Следует отметить, что современные электровозфельницы устроены так, что печенье в них получается мягким, нежным и буквально тает во рту.Чтобы убедиться в этом, предлагаем вам подробный рецепт этой вкуснейшей выпечки. Для нее нам понадобится:

      • яйцо куриное свежее - 3 больших шт.;
      • маргарин хлебопекарный (брать лучше всего) - около 200 г;
      • Сода столовая - маленькая щепотка;
      • мука высшего сорта просеянная - около 10 больших ложек;
      • сахар среднего размера - использовать по вкусу;
      • крахмал картофельный - примерно 7 больших ложек (добавить по желанию).

      Приготовление теста

      Почти во всех рецептах для вафельницы при приготовлении используется масло. Вы можете купить натуральное масло. Однако мы решили использовать хороший маргарин, специально предназначенный для выпечки. Это сделает ваше печенье намного лучше.

      Итак, полученное кулинарное масло растапливают на паровой бане, затем добавляют сахар и хорошо перемешивают. Затем в маслянистую массу требуется разбить свежие яйца, после чего добавить столовую соду, картофельный крахмал и просеянную муку.Замешивая однородное и немного водянистое тесто, сразу приступайте к его выпечке.

      Термическая обработка

      Вафельные коржи, рецептура которых предусматривает использование электрической формы, готовится достаточно быстро. Для этого рельефную поверхность створок следует смазать (растительной), затем развернуть часть замешанной основы. После закрытия вафельницы ее содержимое следует выпекать до равномерного подрумянивания обеих сторон печенья.

      Правильно подавать к столу

      Как подавать печенье домочадцам в вафельнице? Рецепт этого лакомства требует вынуть его из формы и разложить по отдельным блюдцам.После того, как изделие немного остынет, рекомендуется полить его сиропом, а затем подавать с любым несладким напитком (например, черным чаем). Приятного аппетита!

      Печенье в вафельнице: рецепт для мультиварки

      Если у вас нет такого современного прибора, как электровафельница, то предлагаем вкусное и нежное печенье с помощью советского мундира. У вас наверняка есть это устройство, но вы не совсем понимаете, как им пользоваться. Об этом мы сейчас расскажем.

      Итак, для приготовления печенья в вафельнице на марле необходимо подготовить:

      • мука просеянная высшего сорта - около 400 г;
      • Яйца куриные свежие - около 4 шт.;
      • маргарин для хорошей выпечки - около 125 г;
      • сахарный песок - около 200 г;
      • ванильный сахар - большая щепотка;
      • Молоко коровье домашнее - 250 мл;
      • разрыхлитель - маленькая чайная ложка.

      Изготовление основы

      Тесто для таких домашних деликатесов готовится так же просто и легко, как и в рецепте выше.Для этого растопите растительное масло на низкой температуре или на паровой бане, затем добавьте к нему сахар и хорошо перемешайте. Пока сладкий продукт растворяется в теплом маргарине, взбейте венчиком свежие яйца и влейте к ним коровье молоко.

      После приготовления обеих частей теста их требуется соединить в одной емкости, затем всыпать ванильный сахар, разрыхлитель и просеянную муку. В результате длительного перемешивания ингредиентов должна получиться липкая основа. Его консистенция должна напоминать тесто, которое мы используем для приготовления пышных оладий.

      Выпекать десерт на тарелке

      Выпекать вафельное печенье в вафельнице немного дольше, чем описанный выше десерт. Однако на вкус это лакомство ничуть не хуже первого.

      Итак, чтобы печенье выпекалось чистым и сухим, вафельница должна быть поставлена ​​на сильный огонь и очень прогрета. Затем рельефные формы следует слегка смазать жиром (растительным), затем на один из клапанов положить пару больших ложек основы. Закрыв прибор, поставить на огонь, пока вафли не подрумянятся.При этом устройство следует периодически переворачивать, чтобы обе части печенья были одинаково красного цвета.

      Правильно подать членам семьи

      После выпечки десерта вафельницы должны открыться и вытряхнуть все содержимое на разделочную доску. После того, как печенье частично остынет, его нужно разложить по неглубоким тарелкам и тут же подать домохозяину с горячим шоколадом или другим напитком. Следует отметить, что такие домашние вафли получаются не только очень вкусными и ароматными, но и достаточно питательными.

      .

      Как подготовиться к вкусным праздникам проще, быстрее и интереснее, чем год назад? Используйте эти кухонные принадлежности на Рождество! Пекарское оборудование 9000 1

      Вам наскучили круглые пряники и песочное печенье, и вы хотите разнообразить свою выпечку, но по проверенным рецептам? Вас раздражает то, что раскатанное тесто прилипает к деревянной доске, несмотря на то, что вы используете много муки? Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что бумага для выпечки заканчивалась в самый неподходящий момент? Вам интересно, как приготовить мини-студни из птицы и овощей? Взгляните на кухонные принадлежности, которые облегчат вам приготовление пищи перед Рождеством и позволят вам повторно использовать старые рецепты!

      Сладкие новогодние елки, пряничные человечки, матовые звездочки и шоколадные колокольчики — почувствуйте себя кулинаром с рождественскими формочками и формочками

      Готовясь к выпечке, найдите идею, которая преобразит ваши знакомые песочное печенье и имбирные пряники.Конечно, классическое печенье будет как всегда вкусным, но почему бы не изменить его форму, сохранив при этом тот же вкус и аромат? Вы можете использовать рождественские формочки и формочки, , чтобы угостить своих близких, пряничных человечка прямо из Шрека, (кто не помнит глазированное печенье с цветными пуговицами?), сладких елочек, пухлых снеговиков (вы будете сжигать лишние калории, пока вместе лепим снеговика 😉) , шоколадные колокольчики, звездочки с посыпкой и другое печенье, напр. в виде аксессуаров Санты .

      Настоятельно рекомендуем:

      • Набор формочек для елочек четырех размеров для создания сладкого леса в форме для имбирных пряников . Эти формочки радуют глаз насыщенным зеленым цветом и практичны, так как складываются, как матрешки, поэтому занимают минимум места. Пирожные и имбирные пряники в форме елочек лучше всего смотрятся с глазурью, имитирующей снег, и украшениями, имитирующими цепочки и безделушки;

      • Набор формочек в виде человечков , которые позволят испечь имбирных человечков.Используйте глазурь , пищевые красители и сахарную массу , чтобы надеть мужскую одежду, украсить ее пуговицами и даже элегантным галстуком-бабочкой . И пусть все улыбаются 😉,

      • Набор формочек для печенья , состоящий из круглых формочек с гладкими и волнистыми краями и меньших формочек для рождественских мотивов . Благодаря шаблонам вы можете заполнить центр печенья, например.джем, джем, варенье или любую другую массу, создавая, например, круглые шоколадные коржи с джемовым человечком внутри.

      Также заслуживают внимания штампорезки для песочного печенья, пряников и печенья . Благодаря этому набору с человечками можно одновременно вырезать из теста нужную форму и наносить украшения. Нет оправданий отсутствию ручного труда! 😉 Готовый узор достаточно окрасить глазурью пищевым красителем или шоколадной глазурью. Вам понадобится тонкая кисть или декоративная ручка . С другой стороны, , этот набор для высечки также подходит для украшения боков тортов.

      Здесь вы найдете набор из штампов, благодаря которым достаточно проштамповать вырезанных печенья , чтобы нанести на них рисунок подарка, фигурки или елочки.

      Думаете, что нарезка печенья занимает много времени, а у вас всегда есть остатки теста? Обратите внимание на этот Tescoma Универсальный резак Delicia. Елку можно увидеть с первого взгляда, но у нее интересный интерьер. С помощью этой формы одним движением можно вырезать шесть фигурок: елочку, ангелочка, пару северных оленей и овечку! Во-первых, нарезка происходит быстрее, во-вторых, формы идеально подобраны друг к другу, поэтому вы минимизируете количество остатков теста, из которых нужно замесить следующую партию.

      Силиконовые коврики для спасения теста для ушек, пельменей и печенья

      Тесто может довольно плотно прилипнуть к поверхности классического теста , и использование избытка муки для предотвращения этого не является хорошим решением, так как это может повлиять на консистенцию теста. Если вы хотите, например, испечь имбирные пряники, в духовке вас ждет еще одна угроза! Если табличку не смазать маслом и не покрыть бумагой, можно даже рискнуть подгоревшими пряниками. Благодаря силиконовым коврикам и из других материалов можно облегчить приготовление теста для ручек, вареников и пирожных.

      Вам понадобятся различные коврики как для обрезки, так и для выпечки. Некоторые из них заменяют бумагу для духовки из-за высокой термостойкости, но напр. Противоскользящий коврик Hendi предотвращает скольжение разделочных досок, деревянных досок и других кухонных предметов по рабочей поверхности.

      также практичны

      Основные преимущества силиконовых плит:

      • не прилипает к раскатанному тесту , даже если ограничить подсыпку муки на коврик или отказаться от нее полностью,
      • измерительные весы как для диаметра круглого теста, так и для сторон квадратного или прямоугольного теста,
      • стабильность , потому что они плотно прилегают к столешнице, не двигаясь, например,под воздействием прокатки,
      • можно перекатывать и даже вставлять в узкий ящик,
      • легко чистить , потому что вам не нужна или даже не используется стальная вата. Все, что вам нужно, это мягкая губка с небольшим количеством моющего средства, и следы раскатывания теста исчезнут, когда он уберет его рукой,
      • прочность , т.к. силикон, по сравнению с деревянным, устойчив к растрескиванию, не коробится, не теряет цвет. В нем не используются острые ножи, поэтому нет порезов, где скапливается грязь.

      Противни для выпечки также можно использовать повторно. Быстро остывают, как и силиконовые формы. После выпечки одной партии имбирных пряников вы можете сразу же использовать тот же коврик для выпечки для следующих.

      Другие кухонные хитрости и аксессуары, которые помогут вам подготовиться к Рождеству

      1. Какие звуки чаще всего слышны на кухне, кроме рождественских гимнов и шума домочадцев? Может быть, это постукивание ложки, пытающейся удалить остатки творожной массы из чаши для смешивания? Используйте селектор теста в форме ложки или силиконовую лопатку вместо ложки, даже той, которую вы обычно используете для переворачивания жареного карпа на сковороде. Это тривиальное решение, о котором мало кто задумывается. Широкая лопатка позволяет быстрее и тщательнее опорожнять чашу, при этом она не так сильно стучит по чаше, как ложка.

      1. При приготовлении желе из фруктов, птицы, рыбы или овощей можно использовать небольшие пиалы, салатники, а также силиконовые формы для кексов . В них можно разлить горячее желе, остудить, поставить в холодильник и затем подавать на маленьких тарелочках или грифельных тарелках, описанных в этой статье .

      1. Вы хотите, чтобы дрожжевое тесто поднялось по рецепту в течение нескольких часов, но боитесь, что успеете испечь до прихода гостей? К счастью, есть аксессуар, который ускоряет подъем дрожжевого теста - Чаша Delicia Tescoma с гелевым нагревателем и герметичной крышкой . Достаточно выложить в нее дрожжевую массу, встряхнуть миску и оставить в теплом месте. Гелевый нагреватель создает вокруг теста более высокую температуру, чем в комнате, поэтому оно растет даже в два раза быстрее.Когда вы заметите выпуклую крышку, смело переходите к следующему шагу рецепта, не дожидаясь нескольких часов, пока тесто увеличится в объеме.

      .90,000 Приготовление здоровой пищи 9000 1

      Приготовление здоровой пищи

      Кулинария, выпечка и приготовление на гриле обязательны. Гурманы не рискуют чрезмерно жирной пищей или способом приготовления, который разрушает нежный вкус или лишает овощи важных ингредиентов.

      Трюк с крышкой

      Трюк с крышкой: вы экономите электроэнергию, а пища готовится бережно. (Фото: © Imaginis/fotolia.com)

      Здоровое приготовление пищи – методы здорового приготовления пищи

      Все знают сбалансированное питание способствует здоровью.Но не только используемые в приготовлении ингредиенты, но и способ приготовления могут иметь значение: при приготовлении в воде многие питательные вещества, содержащиеся в пище, остаются в воде, а при жарке требуется много жира, который на самом деле необходимо в небольших количествах, есть также более здоровые методы . приготовление пищи .

      Здесь мы покажем вам семь из них.

      Рагу 9000 3

      При тушении овощей, рыбы или мяса добавляется немного жидкость или г совсем не добавляется добавляется для варки в собственном соку при закрытой крышке.

      Овощи с высоким содержанием жидкости, такие как Paradeiser, не требуют добавления воды, бульона или жира. К более твердым овощам, таким как картофель или морковь, а также к рыбе и мясу добавьте немного больше жидкости.

      Пока крышка остается плотно закрытой и пар не может выйти, требуется гораздо меньше меньше жира, чем для запекания и, в отличие от варки, в кипяченой воде не остается витаминов.

      Приготовление на пару

      Приготовление на пару включает подвешивание овощей в корзину или просеивание в кипящую воду и осторожное приготовление - или использование пароварки.

      Для этого корзинку с едой подвешивают в кастрюле, дно кастрюли заливают водой, а затем все закрывают крышкой. Овощи (или пельмени, а в азиатской кухне фаршированные блюда из макарон) сохраняют свою пищевую ценность без прямого контакта с водой и благодаря относительно медленному приготовлению.

      Вот несколько вкусных рецептов приготовления на пару.

      Пропаривание под давлением

      В отличие от приготовления на пару, при приготовлении пищи в в пароварки-скороварки есть еще один элемент: давление, создаваемое в устройстве, позволяет нагревать жидкость до 120 градусов Цельсия вместо обычных 100 градусов во время приготовления.

      Это ускоряет время приготовления, а также надежно убивает микробы без потери питательных веществ, поэтому приготовление на пару под давлением также подходит для стерилизации детского питания.

      Здоровый гриль

      Сухая приправа – смесь сухих специй и трав, втираемая в пищу без масла

      Сухая приправа – смесь сухих специй и трав, втираемая в пищу без масла. (Фото: aruba2000/ Depositphotos)

      Для приготовления на гриле не требуется жир, а жидкость для приготовления пищи не теряет важные питательные вещества.

      Жирный маринад можно обойтись без при использовании так называемой смеси специй «сухая натирка», которой натирают продукты, приготовленные на гриле. Если вы предпочитаете, чтобы мясо или овощи, приготовленные на гриле, были более сочными, чем хрустящими, но все же хотите жарить на углях, вы можете использовать оловянную фольгу или противень для гриля, чтобы собрать вытекающую жидкость.

      Вкусные рецепты шашлыка.

      Сжечь

      Бланширование — лучший способ потерять как можно меньше витаминов при приготовлении овощей, не употребляя их в сыром виде.

      В этом случае пища недолговечна только в горячей воде или в паре. Этот метод особенно полезен для листовой зелени, такой как шпинат, которую в любом случае не нужно долго готовить. Бланширование также используется для облегчения удаления кожуры с пастернака или абрикосов.

      Приготовление Sous-vide

      Приготовление Sous-vide, также известное как вакуумное приготовление , представляет собой метод приготовления, при котором мясо, рыба или овощи покрываются пластиковой пленкой , которая затем высасывается из содержащегося в ней воздуха.

      Упакованные продукты затем осторожно варят на водяной или паровой бане при низких температурах от 50 до 85 градусов Цельсия в течение длительного времени. Поскольку ничто не может покинуть пакет, питательные вещества и ароматы сохраняются, а поскольку окисление отсутствует, пища сохраняет свой привлекательный цвет.

      Вкусные и простые рецепты sous vide.

      При приготовлении по методу sous vide продукты упаковываются под вакуумом в полиэтиленовые пакеты и бережно в них готовятся

      При приготовлении по методу sous vide продукты упаковываются под вакуумом в пластиковые пакеты и в них бережно готовятся.(Фото: гленкар / Depositphotos)

      Горячий воздух

      При приготовлении во фритюрнице на горячем воздухе пища готовится в барабане с горячим воздухом, который направляется вентилятором на вращающиеся продукты. Поскольку этот жир редко требуется, некоторые продукты даже доставляются полностью без добавления жира.

      Фритюрницы с горячим воздухом доступны в различных размерах, и большинство моделей имеют различные настройки нагрева и программы, так что в дополнение к классическим блюдам во фритюре, таким как чипсы, можно приготовить мясо, рыбу и даже пирожные.

      Рейтинг: Ø 4.2 (22 голоса)

      .

      Пельмени на пару в шоколадном соусе

      Ням Хотя существует множество вариантов этих дрожжевых пельменей, скажу вам, что для некоторых из вас это станет путешествием в детство. О чем речь?... О пароварках: (например, слойки, пампучии, вареники на пару, парзак i). Для меня сладкий вариант с шоколадным соусом, потому что дочка уже неделю просит такой ужин. Лапша получается бездрожжевой, без добавления яиц, поэтому тесто тоже найдет своих поклонников среди вегетарианцев, просто вместо обычного молока добавьте растительное или кокосовое молоко.Сколько раз делаю этот пирог он всегда выходит и самое главное не сильно трескается при приготовлении на пару. Для меня сладкий вариант, но тесто настолько универсальное, что с этими пельменями можно легко сделать пикантный вариант блюда. Поэтому я приглашаю вас вместе готовить на пару.



      На 12-15 порций:

      500 г муки (я использовала муку типа 650)

      пол чайной ложки соли

      ок.3 столовые ложки сахара (или вашего любимого подсластителя) * можно не добавлять в сухой вариант

      7 г растворимых дрожжей (или около 15 г свежих дрожжей)

      350–360 мл теплого молока (в вегетарианской версии 2/3 растительного молока + 1/3 воды)

      2 столовые ложки оливкового масла

      Ингредиенты для соуса:

      200 мл жирных сливок 30%

      50 мл молока

      50 г темного шоколада/молочного

      2 столовые ложки кленового сиропа

      Версия:

      1.Смешайте муку с солью и сделайте легкое углубление, добавьте сахар и дрожжи (если вы используете свежие дрожжи, сделайте закваску: сначала смешайте ее примерно с ¼ стакана теплого молока — подождите, пока дрожжи слегка «вспенятся», затем добавить его в муку; в случае «быстродействующих» сухих дрожжей вы можете добавить их прямо в муку).

      2. Влить молоко и оливковое масло и замесить гладкое эластичное тесто (если замешивать миксером - сначала несколько минут на первой скорости, затем еще мгновение на второй).

      3. Переложите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему подняться (это должно удвоить его объем) У меня есть проверенное время ожидания 1,5 часа.

      4. По прошествии этого времени разделите тесто примерно на 15 частей и сформируйте булочки среднего размера.

      5. Поместите ингредиенты для соуса в кастрюлю. Измельчите шоколад, чтобы он быстрее растаял. Соус нельзя доводить до кипения, так как сливки могут свернуться.

      6.За это время вскипятите воду для приготовления лапши на пару (например, кастрюлю с пароваркой, большую кастрюлю, обвязанную марлей или тканью, или пароварку).

      Поместите поднявшуюся лапшу на вставку, поместите в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 10–15 минут (немного дольше, если лапша крупнее). Затем выложите их на тарелку, немного остудите и подавайте с любимыми начинками (мой шоколадный соус).

      .

      Рецепт тыквенного чизкейка со сливочной начинкой

      Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Приготовьте корж в разъемной форме диаметром 23 см.

      Подготовьте дно: измельчите печенье с корнями (можно использовать кухонный комбайн), смешайте с миндалем и растопленной смесью.

      Вылить массу из разъемной формы и хорошо придавить (например, стаканом или мерным стаканом).
      Ставим в разогретую духовку на 8-10 минут. Затем отправьте на гриль, чтобы остыл.

      За это время приготовить сырно-тыквенную массу.
      Смешайте сахар со специями для имбирных пряников и солью.

      Сыр в большую или роботизированную миску и перемешайте до однородной консистенции. Затем, постоянно взбивая, порциями добавить сахар и специи.

      Вбить одно яйцо в сырную массу и хорошо перемешать, затем добавить еще 2, хорошо перемешивая сыр каждое.

      Наконец, добавьте тыквенное пюре и ванильную пасту.Смешайте все до соединения ингредиентов и вылейте на остывшую кашицу.

      Выпекать чизкейк при 180 градусах 30 минут. Затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут.

      За это время приготовить крем для глазури. В миске смешайте сливки, сахар и ванильную пасту.

      Достаньте чизкейк из духовки и смажьте его сливочным соусом. Снова поставить в духовку и выпекать 8 минут.

      Переложить на решетку и охладить в течение 10 минут.По истечении этого времени открутите край разъемной формы острым ножом (кромку не снимая), накройте сверху алюминиевой фольгой и дайте полностью остыть. Затем накройте разъемную форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

      Перед подачей посыпать печеньем с измельченными корнями или слоем грецких орехов или орехов пекан.

      .

      Смотрите также