Огурцы не просолились что делать
Грязная банка и мелкая соль. 10 главных ошибок при засолке огурцов | Мастер-классы | Кухня
Банки с солеными и маринованными огурцами — самое важное, что закатывают хозяйки в сезон консервирования. Многие любят солить помидоры, перцы и даже цветную капусту. Но без огурцов невозможно представить шкаф с домашними консервами. У каждой хозяйки свой, проверенный рецепт консервированных огурцов. Но любой, даже самый лучший рецепт можно испортить и в результате получить зимой мягкие невкусные огурцы, а еще хуже — взорвавшиеся банки. Разбираем самые распространенные ошибки в засолке и мариновании огурцов.
Ошибка № 1. Салатные огурцы
Если взять для засолки неправильные огурцы, они получатся мягкими и невкусными. Правильные — с крупными пупырышками и черными шипами. Огурцы с мелкими пупырышками подходят хуже, и уж совсем плохи гладкие огурцы. Если на огурцах белые шипы, их тоже лучше не брать.
Хорошие огурцы для засолки — толстокожие. Они получатся хрустящими и вкусными.
Ошибка № 2. Переросшие огурцы
Большие огурцы, конечно, тоже засаливают. Вспомним, например, польские пикули — огурцы-переростки. Но если вы хотите хрусткие, крепкие огурчики, нужно выбирать плоды длиною в 10-12 сантиметров. Из переростков не получатся классические соленые огурцы. Впрочем, баночку больших огурцов можно засолить для зимних оливье и винегретов.
Также нужно пробовать огурцы перед засолкой и не использовать горькие. Их не спасет ничто, а консервы на зиму будут безнадежно испорчены.
Ошибка № 3. Вода из-под крана
Вода — основа вкуса соленых огурцов. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже. Лучше всего брать колодезную или родниковую воду, причем не только для рассола, но и для замачивания огурцов. Если такой возможности нет, возьмите качественную бутилированную.
Ошибка № 4. Мелкая соль
Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола. И ни в коем случае не йодированной, она дает неприятный привкус. От обычной экстры огурцы могут стать мягкими или даже взорваться при хранении. Проверено поколениями домохозяек: для засолки лучше всего подходит каменная соль, на упаковке должно быть написано «Помол №1».
Ошибка № 5. Не замачивать
Перед засолкой огурцы нужно вымачивать в холодной воде в течение нескольких часов. Они пропитаются водой, будут бодрыми, упругими, хрустящими. Замачивать нужно все огурцы, даже только что снятые с грядки.
Ошибка № 6. Срезать кончики
Часто советуют срезать кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Но от этого огурцы становятся мягкими. Но не сразу, а при длительном хранении. То есть если вы солите огурцы на зиму, то кончики лучше не срезать, в любом случае они просолятся в банках. А если делаете «на сейчас», можно срезать.
Ошибка № 7. Забыть про хрен
Он делает огурцы хрустящими — раз, обладает антибактериальными свойствами и сохраняет банки от взрыва на хранении — два. Так что соленые огурцы лучше всего прикрыть листом хрена прямо в банке.
Ошибка № 8. Грязные банки
Вроде бы простая вещь, но из-за нехватки времени некоторые ей пренебрегают и моют и стерилизуют банки не слишком тщательно. А зря. Грязь — это бактерии, которые очень любят размножаться, особенно в теплых местах. Вряд ли вы храните все банки с заготовками в холодильнике. Поэтому, чтобы банки не взрывались, мойте их с мылом и содой, стерилизуйте. И не забывайте стерилизовать крышки.
Ошибка № 9. Не перевернуть банку
После закатывания банки нужно перевернуть и дать им остыть в таком состоянии. Это делается для того, чтобы резиновый ободок под крышкой нагрелся, размягчился и как можно плотнее прижался к стеклу банки. Тогда под крышку не попадет ни капли воздуха, и консервы будут хорошо и долго храниться.
Ошибка № 10. Не подписать
Все домашние заготовки имеют свой срок годности. В идеале нужно хранить банки не больше года. Но соленые огурцы могут простоять и два года. Чтобы не поставить на стол просроченные консервы, все банки, которые вы ставите на длительное хранение, нужно подписывать. Можно наклеивать на них красивые этикетки, можно просто написать дату засолки стойким фломастером (он потом легко ототрется тампоном с каплей водки).
Самый лучший рецепт соленых огурцов можно найти тут >>
Маринованные огурцы «Шинок»
Фото: Shutterstock.comРецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
- 500-600 г огурцов
- 1 литр воды
- 200 г сахара
- 35 г соли крупной
- 200 г уксуса
- Листья смородины
- Листья хрена
- Зонтики укропа
- 6 г очищенных зубчиков чеснока
- Чёрный перец горошком
- Душистый перец горошком
Шаг 1. Огурцы моем под проточной водой и замачиваем на 2 часа в холодной воде.
Шаг 2. Банки стерилизуем на пару.
Шаг 3. Варим маринад: в воде растворяем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем уксус.
Шаг 4. В стерилизованные банки укладываем листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.
Шаг 5. Подготовленные огурцы нарезаем на 3-4 кусочка и укладываем в банки с зеленью, заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 20 минут.
Шаг 6. Готовые банки остужаем в перевёрнутом виде.
Хрустящие малосольные огурцы - как сделать вкусные огурчики!
В сезон огурцов обязательно приготовьте хрустящие малосольные огурчики. Готовятся быстро, а идут на “ура”, особенно с молодой картошечкой. Огурцы лучше покупать для этого дела домашние и небольшие.
Это наш семейные рецепт, по которому и я готовлю много лет, и мама, и бабушка…
Малосольные огурцы
Состав:
- огурцы
- вода
- соль каменная нейодированная
- что есть: листики хрена, черной смородины, вишни, тархун
- старый укроп с венчиками
- чеснок (если едите)
Рассол на 1 литровую банку:
- 0,5 л воды
- 1 ст. л. соли (с небольшой горкой)
Рассол на 3-х литровую банку:
- 1,5 л воды
- 3 ст. л. соли (с небольшой горкой)
Как сделать малосольные огурцы:
- Огурцы хорошо вымыть и обрезать кончики.
Совет: Чтобы огурчики получились очень хрустящими, замочите их в холодной питьевой воде на 1 час (семейный секретик)!
- Зелень вымыть и порезать, если необходимо.
- На дно литровой банки положить кусочек листика хрена (или небольшой кусочек корешка, порезанный колечками), веточку укропа с зонтиком, по паре листиков черной смородины и вишни. Также можно пару зубчиков чеснока.
- Уложить в банку подготовленные огурчики, затем еще раз зелень и снова огурцы.
- Сделать рассол. Воду вскипятить и добавить соль.
Если не хотите делать рассол, то можно поступить проще и просто насыпать в банку соль, а затем залить горячей водой (примерно 80°С). Только в этом случае желательно через некоторое время немного взболтать банку, чтобы огурчики равномерно просолились.
Приготовление вкусных малосольных огурцов - Рассол остудить до 80°С и налить в банки почти до самого верха.
- Прикрыть крышкам и оставить на 1 сутки.
- Через сутки попробовать. Если малосольные огурцы вкусные, можно прятать их в холодильник.
Хрустящие малосольные огурцы готовы
Вот и все! Это очень простой и проверенный временем рецепт вкусных и хрустящих малосольных огурчиков, которые можно и на зиму засолить.
Приятного аппетита!
P. S. Чтобы узнавать о новых интересных рецептах, вы можете подписаться на обновления.
Juliya автор рецепта
Рецептов: 652
Loading...Малосольные огурцы хрустящие - Фото-рецепты пошагового приготовления
Ингредиенты:
1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара
Рецепт малосольных огурцов:
Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.
Чеснок и перчик режем на части
В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),
на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.
Готовим рассол на 1 литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов "попки" и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.
Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.
Варианты рецепта:
1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст.л. соли,
½ ст.л. сахара
или
2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды
или
Некрупные огурцы - 2кг
Свежий укроп и петрушка - по 1 большому пучку
Чеснок - 4-5 зубчиков(можно и больше)
Листья вишни - горсть
Ягоды можжевельника - 5-6 штук
Перец острый свежий - по вкусу
Соль - 4 столовые ложки без горки
Сахар - 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола
Острые огурчики:
1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли
С яблоками:
1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли
Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы - друзьям нравится на закусь.
С водкой:
на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли
или
Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г
Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.
Как солить огурцы – «Еда»
Два года назад редакция «Еды» побывала в музее коломенской пастилы, где помимо прочего нашла прекрасные соленые огурцы, которыми там угощают посетителей, — хрустящие, сочные, упругие. Словом, идеальные.
Когда мы решили рассказать, как засолить огурцы лучшим образом, вопроса, к кому обращаться, даже не возникло — конечно, к повару музея Андрею Чарухину. Формально Андрей — пекарь, его главное дело — восстанавливать и адаптировать рецепты выпечки из старинных книг, что у него получается прекрасно (попробуйте ромовую бабу в кафе при музее — не пожалеете). На деле же Андрей может и баранью ногу запечь, и варенье сварить, и огурцы засолить. Последние причем не по книжному, а по семейному рецепту.
«Для наших мероприятий я запекаю баранью ногу в печке и к ней подаю вот эти соленые огурцы. Рецепт — бабушкин, а она родилась в 1908 году. В год падения Тунгусского метеорита, вот какое дело. У нас из поколения в поколение хитрая правда, как их солить, передается, правда, по женской линии. Поэтому рецепт сначала попал к моей жене, а от нее уже ко мне. Хотя все параметры, как надо солить, я сам с детства усвоил.
Бабушка моя (ее баба Дина звали, хотя вообще-то она была Евдокия) солила огурцы в 200-литровых бочках. Жили мы в деревне Озеры в 36 км от Коломны, сейчас это уже город. Я бочки парил. Технологически это непростая процедура: надо разогреть в печке большие камни, а потом в тазу (чтобы руки не обжечь) перетащить на улицу — там бочка. В нее надо немного налить воды и накидать камней, а потом накрыть ее толстым зипуном. Это дезинфекция, как стерилизация. Деревянную бочку же не поставишь никуда греться, как стеклянную банку, а кипятку 200 л тоже натаскать нереально.
Мы эти огурцы ели всю зиму, а весной половину бочки приходилось выкидывать, потому что просто не успевали все съесть, так много их было. Выбрасывать огурцы на помойку по весне была моя обязанность. Так я, прежде чем выбросить, от каждого по кусочку отгрызал, у меня был такой огуречный день.
1.
Огурцы лучше брать небольшие и плотные. Мне очень нравятся загнутые огурцы, кривые. Моя дочь считает, что всякий дефект имеет полезную функцию, у нее целая стройная теория на этот счет. А мне они просто нравятся внешне. Небольшие огурцы мы берем потому, что солим их не в бочках, а в банках, куда очень длинные и толстые просто не влезут. А в детстве, когда мы с бабушкой солили, так клали огурцы длиной и по 20 см, — и ничего, просаливались. И помидоры раньше очень крупные солили, сейчас такие в банку бы не поместились. Страшно было их накалывать за столом — можно было обрызгать всех сидящих.
Длинные китайские огурцы не подойдут, они хрустящие и сочные в салате, а для засолки совсем не годятся. Мы, конечно, пользуемся своими огурцами, с огорода.
Это местные огурцы, озерские, видите, у них пупырышки крупные? У нас Луховицы недалеко, так в Озерах не очень любят луховицкие огурцы. Что-то тут личное, наверное. Так и я по старинке больше люблю свои. Хотя жене больше нравятся луховицкие, у них поверхность более мелкозернистая, лохматая. Она их и сажает, и солит.
Раньше попки у огурцов не обрезали, даже в магазинах бочковые огурцы были необрезанные, иногда даже грязненькие попадались, словно их не мыли. Но вкусные были!
Но я за то, чтобы огурцы как следует промыть перед засолкой.
2.
Затем надо простерилизовать банки и уложить в них травы. На полуторалитровую банку надо взять 4 –5 листиков черной смородины, зонтик укропа.
3.
Затем надо нарезать острый перец: на ту же банку нужно 3–4 колечка. Перец и придает огурцам остроту, и играет роль антисептика. Азия же на нем только и выживает.
Чеснок класть не надо! Чеснок кладется только в том случае, если мы заливаем огурцы горячим рассолом. В холодном рассоле чеснок даст огурцам мягкость. Если покупаете соленые огурцы, а они не хрустят, значит, их солили с чесноком.
По вкусу можно добавить несколько горошин душистого перца. Гвоздику и другие специи тоже не нужны, это же не маринованные огурцы, у них свой мощный вкус получится, усиливать его ни к чему.
4.
Обязательно надо положить половину листика хрена — и несколько нарезанных кружков корня. Хрен помимо дезинфекции придает огурцам крепость и основательность. Мы же не какие-то маринованные огурчики готовим, а настоящие соленые огурцы!
5.
Все, можно укладывать огурчики. Трамбуйте как хотите, плотность значения не имеет. Я укладываю огурцы очень плотно, потому что количество банок у меня конечное, а количество огурцов в сезон — практически бесконечное. Надо как-то совместить два этих мероприятия.
6.
Сверху обязательно надо закрыть огурцы листиком хрена. Он не пропустит никаких лишних бактерий. Можно сначала налить рассол, а потом накрыть все листом, а можно наоборот.
7.
Дальше. Есть два способа засолки огурцов. Первый попроще.
Прежде чем я его опишу, я вам крышки покажу. Вот такой пластиковой крышкой, какая с левой стороны, закрывать огурцы нельзя, а такой, какая справа, — можно. Она очень хорошо впивается в банку и уж не отпустит ее.
8.
Итак, первый способ. Надо растворить соль в холодной воде из расчета 2 ст. л. соли на литр воды. Соль нужна самая обычная, каменная, которую добыли и ничего с ней не делали. Мне кажется, она нам полезнее, а огурцам все равно.
9.
Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в погреб или в другое холодное место на хранение. Почему я не закатываю? Потому что если держать огурцы в холодном темном месте, ничего с ними при такой технологии засолки не случится. Чтобы крышка лучше закрывалась, ее можно предварительно разогреть в теплой воде.
10.
Через 45 суток огурцы можно есть.
11.
Второй способ засолки чуть хитрее. И надежнее, если вы храните огурцы не в самом прохладном месте.
Я выкопал не очень глубокий погреб, в нем иногда бывает не так холодно, как хотелось бы. У моей бабушки был погреб глубокий, там 5 –6 градусов было даже летом. А я выкопал на 2,5 метра всего. Поэтому чаще солю вторым способом.
Так вот. Повторяем все вышеописанные действия, только рассол нужен очень крутой. Я не могу сказать, сколько в граммах надо сыпать соли: наливаете в кастрюлю чистую холодную воду , кладете туда яйцо, сыпете соль и размешиваете, сыпете и размешиваете, пока яйцо не всплывет: это показатель того, что рассол очень крутой. Всплыло — все, мы добились необходимой концентрации.
12.
Заливаем огурцы нашим крутым соляным раствором.
13.
Теперь нужно накрыть банку крышкой, можно использовать любую, да хоть тарелку. После этого я ставлю огурцы в прохладное место на два-три дня.
14.
В ней тогда уже начнется брожение, все должно пойти пузырями, страшное дело! Тогда рассол нужно слить.
15.
Теперь нужно взять чистую холодную воду и залить ею огурцы. Больше никакой соли — огурцы и так уже и просолились, и даже закисли достаточно, больше ничего с ними не произойдет. Затем нужно добавить в каждую банку по 2 столовых ложки 9-процентного уксуса. В идеале эта концентрация на литр воды, у нас в банке примерно столько и есть. В ерхний листок хрена лучше заменить на свежий, он к тому времени пожухнет.
16.
Теперь банку (ну или банки) нужно закатать. Готовы огурцы будут через те же 45 дней.
17.
Вот так огурцы могут стоять 2–3 года, ничего им не будет.
18.
Это огурцы урожая 2016 года. Луховицкие, кстати: видите, какая у них поверхность шершавая. И спустя два года они все такие же хрустящие, нежные, сочные».
Рецепт
3076
8 ингредиентов30 минут
Соленые огурцы в банке на зиму рецепт с фото пошагово
- 1 ст.ложка соли с горкой на два литра воды
- листья хрена и вишни (смородины, дуба),
- огурцы,
1. Кладём на дно кастрюли листья хрена. Делаем из них подстилочку. Делаем всё аккуратно. Где нужно - надрываем листики. Листья выкладываем ровно, чтобы не было просветов от кастрюли. Сверху я положу половину листьев вишни. Начинаю вкладывать огурцы. Я буду ровно выкладывать. Если у вас ёмкость побольше, то можно сразу пересыпать все огурцы. Огурцы выкладываем не до самого верха. Оставляем место для брожения. В процессе настаивания огурцы будут бродить и будет появляться пена. Теперь готовим рассол. Я беру двухлитровую банку с холодной водой. Добавляю столовую ложку соли с большой горкой. Размешиваем. Заливаем огурцы. Сверху выкладываем оставшиеся листья вишни. Всё снова покрываем листьями хрена. 
2. Огурцов не должно быть видно. Выкладываем плотно, как крышечку. Я использую все листья хрена, которые у меня остались. Сверху накрываем крышкой меньшего диаметра, чем у кастрюли. Придавливаем слегка. Можно перевернуть. Ставим пресс. Я использую банку с водой. В таком положении оставляем огурцы бродить на 4-5 дней при комнатной температуре. Огурцы простояли 4 дня. Будем проверять их готовность. Убираем банку и крышку. Берём маленький огурчик. Ломаем его. Он просолился весь. Теперь надо попробовать. Огурец готов. Можно приступать к дальнейшему приготовлению. Я бы ещё добавила на свой вкус соли. Поэтому соль я потом добавлю в рассол. 
3. Переливаем огуречный рассол в отдельную кастрюлю. Огурцы будем промывать. Ставим рассол на плиту. Листья хрена и вишни убираем. Они свою работу выполнили. Я их выброшу. Ещё снизу. Промываем огурцы под проточной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту. Делаем это под холодной водой. Делаем это хорошо, чтобы убрать белый налёт. Кладём огурцы в стерилизованные банки. В первую банку я огурцы уже положила. В это же время я поставила на разогрев рассол. На всякий случая я нагрела простую воду. Если мне не хватит рассола, тогда я добавлю горячую воду. Огурцы я закладываю вертикально. Можно горизонтально - кто как любит. Рассол закипает. Как я говорила ранее - хочу добавить ещё немного соли. Половины столовой ложки мне хватит. 
4. Размешиваем. Можно отключать нагрев. Разливаем рассол по банкам. Этого рассола мне хватит, т.е. горячая вода мне не понадобится. Даже лишний остаётся. Наливаем рассол по самые края банки. Оставляем на 15 минут, чтобы огурчики немного прогрелись. Баночки постояли. Они стали тёплыми. Огурцы прогрелись. Теперь сливаем рассол. Будем его снова доводить до кипения. Рассол закипел. Отключаем нагрев. Снова заливаем рассол в банки. Можно банку немного потрясти, чтобы вышли пузырьки воздуха. Вторая банка. Заливаем по горлышко. Накрываем крышками. Можно закатывать. В эти огурцы уксус мы не добавляли, т.к. они квасились в течение 4-х дней и у них образовалась своя кислота. Закатанные банки переворачиваем вверх дном. Укутываем и так оставляем до полного остывания. Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Квашеные огурцы на зиму
Теория идеальной закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».
Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.
Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.
Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.
Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.
Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.
На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.
Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.
А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет классический, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник на перловой крупе.
Как приготовить консервированные огурцы по-уральски
Рецепт приготовления и консервации огурчиков по-уральски.
Ингредиенты:
На трехлитровую банку: 1600 г огурцов.
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли, то есть 60-70 г. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли.
Приправы и специи: укроп (лучше средний, с зонтиками), листья черной смородины и дуба, зеленые перья и зубчики чеснока, листья хрена (можно и кусочек свежего очищенного корня), красный жгучий перец, очищенный от семян (полстручка на трехлитровую банку).
Рецепт приготовления
1. Залить собранные огурцы холодной сырой водой и мочить до суток, но не меньше 2 часов. За это время пустоты в огурцах заполнятся. Если огурцы не мочить, они или забродят, или получатся мягкими.
2. Тем временем подготовить трехлитровые банки: вымыть их хозяйственным мылом и прокалить на солнце или в духовке.
3. На дно банки положить часть приправ, затем слой огурцов, потом опять траву и огурцы доверху. Главное – не уминать огурцы, иначе они получатся будто бы намыленные, но не заквасятся должным образом. Сверху поместить смородиновый листок – резной, ароматный, для красы!
4. Теперь, когда банки полны, в каждую всыпать крупную соль – примерно 3-4 столовые ложки, налить холодную колодезную воду (или родниковую) до краев. Прикрыть крышками или блюдечками, поставить в тень (не на солнце), чтобы огурцы заквасились.
5. В жаркую погоду хватит 2 суток, а в осеннюю прохладу – до недели. Готовность определяют на глазок: вода как бы покрылась пленочкой и огурцы на вид, похоже, просолились. Значит, пора закатывать.
6. Не снимая пленочки, вылить рассол из банок в эмалированные кастрюли, поставить на газ и вскипятить.
7. Как только рассол закипит, снять с плиты.
8. Открыть бутылку водки и налить по стопке (50-70 мл) в горловины банок, а затем доверху залить вскипевшим рассолом.
8. Немедленно закрыть стерильными жестяными крышками (их вместе с надетой резинкой заранее опустить на 5-7 минут в кипящую воду).
9. Закатать, дать остыть и унести в кладовку или погреб.
Приятного аппетита!
3 хитрости для вкусных и хрустящих маринованных огурцов
3 хитрости для вкусных и хрустящих солений
Вкусные малосольные огурчики - почти наше народное достояние.
Низкокалорийные и очень полезные, так как благодаря процессу ферментации содержат много ценных веществ, таких как витамин. из группы В и витамина К.
Благодаря наличию молочной кислоты, образующейся в процессе ферментации, маринованные огурцы являются натуральным пробиотиком, легче усваиваются, чем аптечные капсулы.
Как приготовить вкусные малосольные огурцы, чтобы они были ароматными и хрустящими круглый год?
- В первую очередь - хорошие полевые огурцы. Лучшее со своего огорода или из проверенного источника (переудобренные огурцы быстро портятся).
Выбирайте те, которые не слишком крупные, твердые и здоровые, у которых после срезки нет пустых мест у семян. Для силосования хорошо подходят, например, сорта Юлиан F1, Сремянин F1, имеющие простую цилиндрическую форму. - Второй - подготовлено банок. Они должны быть чистыми (желательно ошпаренными), без сколов, крышки относительно новые, без признаков ржавчины или погнутости, например, ножом.
Верх банки и крышка при закрытии должны быть сухими. - Третий - хороший рецепт . В основе – наличие чеснока, зонтиков фенхеля и корня хрена.
Их количество не обязательно должно быть точно отмеренным и одинаковым в каждой банке, но они важны, если вы хотите, чтобы вкусные малосольные огурчики были приятно хрустящими и ароматными.
Соль для засолки должна быть каменная, не йодированная, без добавок. Количество соли, указанное в рецептах, очень вариабельно, чаще всего это столовая ложка с горкой на литр воды. Рассол должен покрыть все огурцы в банке.
Наш рецепт:
- полевые огурцы
- чеснок (очищенный от зубчика)
- укроп (навес стебля)
- корень хрена (очищенный, нарезанный на кусочки, длинанесколько см)
- каменная соль
- на выбор: вишня, черная смородина или дубовый лист.
Вымытые огурцы уложите вертикально в чистые банки, довольно плотно, более темным концом вверх. В каждую банку добавить по 2-3 зубчика чеснока, кусочек очищенного хрена и по одному зонтику укропа. Можно добавить лист свежей вишни или черной смородины.
Огурцы в банках залить теплым рассолом из кипяченой воды: 1 столовая ложка с горкой каменной соли на литр воды. Заливаем банки с огурцами, хорошо закатываем и отставляем мариноваться.Некоторые рекомендуют через 5-6 дней пастеризовать банки в течение 2 минут при температуре 80 градусов Цельсия и поставить в прохладное место. Через несколько дней у нас будут вкусные маринованные огурчики.
После засолки маринованные огурцы в более крупной посуде можно натереть на крупной терке и в таком виде пастеризовать.
Если у вас нет хорошего источника огурцов или закончился сезон молотых огурцов, вы можете купить их в нашем интернет-магазине. Очень вкусные маринованные, консервированные и чесночно-укропные огурцы
Я мать, жена, дочь и бунтарь жизни.Я не согласен на посредственность, я предпочитаю усилие ценному. Мне нравится искать мосты между традицией и современностью. Ему нужны вызовы и постоянное развитие, а честность – как рыба в воде. Я люблю свою семью больше всего на свете, и я люблю хорошую еду, и то, что я делаю, позволяет мне сочетать мои увлечения.
.Самые лучшие, домашние малосольные огурчики - как у бабушки
Я помещаю Małosolne в каменный горшок с 1,5 кг маленьких огурцов каждые несколько дней. Старший Жарлочек начинает есть через несколько часов. Младший, так же как и я, предпочитает более маринованные и собственно маринованные, так что на зиму тоже надо запастись. В прошлом году я так охренел, что у нас осталось еще 4 банки очень соленых огурцов, но они твердые и очень хорошие.Теперь я установил ок.Баночек 8-10, т.к. мне некуда их поставить для первоначального засола, но уже через несколько дней готовые отправляются в кладовку и их место занимают свежие.
ингредиенты: (на 8 твист-банок емкостью 0,8 - 1 л) -
- около 3 кг молотых огурцов
- около 3 л воды
- 6 плоских столовых ложек нейодированной каменной соли (практическое правило - 2 плоских столовых ложки соли на 1 литр воды)
- 2 большие головки чеснока или 4 поменьше
- пучок стеблей укропа вместе с семенными зонтиками и листьями
- часть корня хрена ок.10 см
- 4 листа хрена
- дюжина зеленых дубовых листьев
Приготовление: Банки тщательно вымыть и ошпарить, крышки тоже.
Огурцы должны быть свежими, твердыми. Кусочки выбираем неповрежденные, не пожелтевшие на концах, тонкие и маленькие. Поднявшиеся и «пузатые» имеют крупные семена и после засолки будут башмачками. Их нужно тщательно промыть в холодной воде. Также промываем укроп, хрен и листья дуба. Чеснок делим на зубчики, но чистить их не обязательно - аромат тоже в скорлупе.Хрен очистить и почистить на стружку, я это делаю овощечисткой.
На дно каждой банки кладем по два зубчика чеснока, несколько стружек хрена, 2 дубовых листа, половинку листа хрена и нарезанный на несколько сантиметров стебель укропа. Укладываем вертикально, плотно, друг к другу, огурцы; самый маленький можно расположить горизонтально сверху. Еще два зубчика чеснока для огурцов, несколько стружек хрена и стебель укропа. Вскипятите воду, растворите в ней соль и залейте подготовленным кипятком содержимое банок, закрутите их и поставьте вверх дном — желательно на поднос — и накройте тканью, потому что свет им не нужен.После того, как они остынут, переверните их. Подготовленные таким образом банки должны хотя бы 2-5 дней находиться при комнатной температуре для «запуска» и по истечении этого времени их называют. с низким содержанием соли. Если они кому-то нравятся, их уже можно есть. За это время из банок также может вытечь рассол, если жарко и процесс маринования идет быстро, но это нормально и не стоит их откручивать, если вы хотите хранить огурцы подольше. Только через несколько дней их можно переместить в прохладное место, например, в подвал.
Добавление хрена и дубовых листьев делает огурцы твердыми и хрустящими даже через несколько месяцев.Конечно, если их раньше не съедят родные и друзья.
.
Кулинарное безумие Маргариты: Из серии "Что-нибудь на зиму": маринованные огурцы
Я думал рецепт огурцов маринованное лишнее, но как оказалось реальность показала что-то другое. Несколько запросов на этот рецепт появилось в блоге и в электронные письма. Так пусть огурцы найдут на ней свое место блог. Кроме соленых огурцов, они всегда попадаются мне в погреб. огурцы в Варшаве, также известные как корнишоны, и шведский салат. Ваш время я делал карри и огурцы с горчицей, но я признаю что я заскучал и какое-то время даже не о них Я думаю.Следующий рецепт, написанный мной Мама – это рецепт, который всегда присутствовал в нашей семье. А для меня это лучшие маринованные огурцы, и вкус их еще не превзойден никакие другие... ну может только те, что в бочке маринованные, что я думаю никакие другие не могут соответствовать.
Для маринованных огурцов в банках нет Я добавляю листья хрена, никакой смородины или вишни, которые хороши видел в банке с малосолёными огурцами. Но это конечно вопрос собственных вкусовых предпочтений.Одно несомненно - все ингредиенты нужно очень тщательно мыть, чтобы попасть на на огурцах не было плесени.Точное количество огурцов не даю, а что в каждой банке (кроме огурцов) найти должно. Количество начинки на одну баночку тоже разнится, т.к. все зависит от самих огурцов и их размера. Лучший делайте заправку один литр или два, если вы делаете большее количество огурцы сразу.
Ингредиенты:
огурцы молотые хорошо промытые
за каждую 1 банку литров:
2-3 зубчика чеснока
стружка хрена – количество на ваше усмотрение, чем больше хрена, тем тверже будут огурцы после засолки
2 зонтика укропа (один вниз, другой вверх) вместе со стеблями
травление:
1 столовая ложка с горкой (примерно 30 г) нейодированной каменной соли на 1 л холодной воды
Тщательно вымойте огурцы, но не замачивайте их слишком долго (если они очень песчаные, оставьте их в холодной воде на 5 минут и очистить щеткой).Тщательно вымойте банки и пропарьте их, положите на дно каждой банки. зонтика укропа, добавить разрезанные пополам зубчики чеснока (меньше три, побольше два) и несколько чипсов с хреном. Разложите огурцы. плотно в банках. Сверху положите второй зонтик укропа.
Растворить 1 литр холодной воды (если она сильно хлорирована, вскипятить и остудить) столовая ложка соли с горкой. Залить огурцы (они должны быть покрыты) и закрыть банки (у меня резинка, крышка и пружинка).
Наши соленья всегда производятся в банки с резинкой, так называемыев банках. Всегда хорошо держатся.
/на фото свежемаринованные огурцы и маринованные огурцы годичной давности - еще твердые и вкусные/
.Как сделать маринованные огурцы? Рецепт, который проходит каждые
Соленые огурцы по-домашнему: проверенный поколениями рецепт. Вот как сделать огурцы хрустящими и ароматными.
Как сделать маринованные огурцы?
Это очень просто.
На дно большой банки положить укроп (крупные веточки), натертый хрен и чеснок, душистый перец и перец. Также можно добавить листья вишни. Выложите на него огурцы и залейте подсоленной водой. Половина чайной ложки соли на два стакана воды. После закручивания перевернуть банку вверх дном и поставить маринованные огурцы в темное и теплое место. Через несколько дней у нас получатся вкуснейшие маринованные огурцы
Маринованные огурцы не только вкусны, но и очень полезны.Маринованные огурцы содержат много питательных веществ, таких как витамин С, натрий, калий, магний и кальций. Сок маринованных огурцов также обладает целебными свойствами. Улучшает зрение, успокаивает нервы, регулирует работу сердца и оказывает противосвертывающее действие. Кроме того, маринованные огурцы легче усваиваются, чем сырые.
См. также
.Огурцы малосолёные - свойства. Маринованные и малосолёные огурцы. Как приготовить малосольные огурцы?
Одним из лучших способов использования огурцов на кухне является их маринование. Это рекомендуемая консервация овощей, так как она помогает сохранить и даже улучшить пищевую ценность переработанных продуктов . Огурец — один из самых маринованных овощей — хорошее закисление гарантирует солидную дозу витамина С и продлевает срок хранения.Каковы свойства малосоленых огурцов и чем они отличаются от малосольных огурцов?
Маринованные огурцы
Малосоленые огурцы получают путем ферментации их со специями в анаэробных условиях. Хотя название может указывать на низкое содержание соли, на самом деле для правильного процесса силосования соль должна быть важной частью рецептуры. Название скорее должно быть «короткомаринованным», потому что именно время маринования в большей степени отвечает за формирование специфических вкусовых характеристик малосоленых огурцов.
Огурцы с низким содержанием соли - калорийность
Маринованные огурцы можно найти в разных кухнях мира. Их готовят кратковременной засолкой. Слабосоленые огурцы часто используются в диетах для похудения, потому что в них мало соли и много витаминов. Калорийность малосолёных огурцов всего 11 ккал на 100 г.
Малосоленые огурцы - свойства
Проще говоря, маринование вызывает разложение простых сахаров до молочной кислоты, понижение рН и торможение гнилостных процессов, благодаря чему главное свойство маринованных продуктов – их длительный срок хранения.
Помимо вкусовых свойств силоса, стоит обратить внимание на его полезные для здоровья свойства. Наиболее важным в этом отношении является наличие пробиотических молочнокислых бактерий. Использование силосов в оздоровительных целях имеет давнюю традицию - они безопасны для здоровья и обладают оздоровительным потенциалом за счет положительного влияния на микрофлору кишечника [1].
Состояние кишечной микрофлоры чрезвычайно важно для здоровья человека – от нее зависит пищеварение и обмен питательных веществ, целостность тканей органов пищеварения, а также работа иммунной системы. Нарушения микрофлоры создают риск увеличения частоты инфекций, ожирения и метаболических заболеваний, аллергии и воспалений, которые даже влияют на психическое здоровье [2].
Огурцы маринованные и слабосоленые
Принципиальных различий в приготовлении маринованных и малосолёных огурцов нет. Важнейшим фактором, влияющим на вид получаемого продукта, является время маринования - более короткое брожение даст нам так называемые малосоленые огурцы с более ощутимым вкусом самого огурца, большей твердостью и хрусткостью и менее кисловатым вкусом . Можно использовать меньше соли для приготовления, но тогда вкус будет не таким характерным - а от этого чаще всего и зависит. Более того, рассолы с более низкой концентрацией солей повышают риск выживания и роста патогенов [3].
Мелкосоленые огурцы для многих намного вкуснее именно потому, что сохраняют характеристики свежего огурца. Постепенное маринование вызывает изменение текстуры и вкуса, т.е. из-за ферментов, присутствующих в огурцах, которые со временем размягчают ткани и снижают вкус, особенно огурцов, доступных для продажи в больших количествах в супермаркетах [4].В настоящее время разрабатываются методы инактивации этих ферментов и улучшения вкусовых качеств консервированных таким образом огурцов.
Как сделать малосольные огурцы?
Засолка происходит в жестких деревянных бочках, каменных горшках или кувшинах - перед употреблением посуду необходимо тщательно вымыть и ошпарить. Мелкие и не до конца созревшие огурцы лучше всего подходят для получения малосоленых огурцов.
Вымытые и обсушенные огурцы (не прокалывая и не обрезая кончики) класть в блюдо поочередно со специями - использовать стебли укропа, полоски корня хрена, листья дуба/вишни/смородины, чеснок и горчицу .Смесь нужно залить рассолом (около 50 г соли на 1 л кипятка) так, чтобы были покрыты все ингредиенты. Затем следует «перекрыть» подачу кислорода — закрыть сосуд или выложить прокипяченный материал на поверхность, а затем накрыть и нагрузить чем-нибудь тяжелым.
Сосуд, приготовленный таким образом, на 1 - 2 дня отставить в теплое (18 °С) место, а затем переместить в холодильник (8 - 10 °С) на ближайшие несколько дней - но ненадолго, чтобы не допустить полного замалчивания. При обработке огурцов таким способом необходимо контролировать образование плесени и уровень сока на протяжении всего процесса, поэтому желательно это делать под наблюдением человека, имеющего опыт в данном виде кулинарной практики.
Огурцы с низким содержанием соли могут стать ценной частью вашего рациона. Они дешевы и довольно просты в приготовлении, особенно их долговечность и полезные для здоровья свойства должны стимулировать потребление. Малосоленые огурцы немного отличаются от маринованных огурцов, поэтому стоит есть их разные формы попеременно.Имейте в виду, что они содержат большое количество соли, поэтому в некоторых случаях вы должны есть количество в умеренных количествах.
Литература:
[1] Mays Z.J., Nair N.U.: Синтетическая биология пробиотических молочнокислых бактерий: на переднем крае живых терапевтических средств. Карр Опин Биотехнолог. 2018 15 марта, 53: 224-231.
[2] Sirisinha S.: Потенциальное влияние микробиоты кишечника на ваше здоровье: текущее состояние и будущие проблемы. Asian Pac J Allergy Immunol.2016 декабрь, 34 (4): 249-264.
[3] Bautista-Gallego J., Rantsiou K., et al.: Снижение соли при ферментации овощей: реальность или желание? J Food Sci. 2013 авг; 78 (8): R1095-100.
[4] Cho M.J., Buescher R.W.: Потенциальная роль нативной полигалактуроназы огурцов в размягчении свежих солений в упаковке. J Food Sci. 2012 апр; 77 (4): C443-7.
Огурцы слабосоленые - свойства. Маринованные и малосолёные огурцы. Как приготовить малосольные огурцы? - 4,5/5. Было подано 11 голосов.
.Как сделать соленья за одну ночь?
Наступило лето - пора свежих овощей, фруктов и здоровой пищи, полной витаминов.
Кто-то уже приступает к уборке огурцов, в основном владельцы теплиц, кому-то придется подождать еще немного.
В любом случае, скоро каждый огородник сможет насладиться первым урожаем.
А что вы делаете сразу после того, как насытитесь вкусом бутербродов со свежим огурцом, огуречным салатом и творогом?
Производим малосолёные огурцы.
Но мы должны немного подождать их. А между тем, есть рецепт, который позволит нам быстро и легко приготовить малосольные огурцы за одну ночь!
Быстрые малосольные огурцы
Самый простой рецепт слабосоленых огурцов. Они получаются хрустящими и невероятно вкусными.
Ингредиенты
1,7 кг огурцов
5-7 долек чеснока
50 г зонтиков укропа
3 столовые ложки соли
Препарат
Трехлитровая банкаСначала хорошо моем огурцы. Их можно погрузить в холодную воду и оставить в ней на час. Чтобы огурцы хорошо просолились, срежьте у них кончики.
Затем очистите и промойте чеснок. Важный нюанс: для приготовления огурцов быстрого посола с чесноком соль должна быть не морской, а обыкновенной каменной.
Положите укроп и чеснок на дно банки. Если зонтики большие, их можно обрезать.
Затем положите огурцы в банку. Старайтесь делать это плотно, для вкуснейших малосольных огурчиков.
Поверх огурцов можно добавить немного укропа. Затем посыпать солью.
Огурцы залить кипятком. Затем закройте банку крышкой и закрутите, чтобы соль равномерно распределилась по банке.
После того, как огурцы остынут, поставить банку в холодильник. Если сделать соленые огурцы с чесноком вечером, то утром они будут готовы.
Огурцы получаются хрустящими и острыми благодаря обилию чеснока и зелени. Такую банку может съесть большая семья за один вечер. Приятного аппетита!
Источник: Tasty Food / YouTube, уменьшенное изображение записи: freepik.ком
.Как приготовить вкусные маринованные огурцы в банках - эффектно.ТВ
Твердые, хрустящие, слегка жгучие от чеснока и/или хрена ;) Эти малосольные огурцы просто вкуснятина!
Я никогда не мариновала, потому что они достались нам от родителей, но в огуречный сезон просто ОБЯЗАНА была их показать ;) Тем более что многие спрашивали про приправу огурцов. Я знал, что они простые, но как-то не вникал в их производство, сосредоточившись на потреблении, восхвалении и прославлении.ОНИ просты, тривиальны и быстро готовятся. Теперь буду делать их сама - из чистого любопытства, будут ли мои такими же хорошими.
Ну... когда дело доходит до огурцов, важнее всего две вещи: огурцы и вода, которую мы берем в рассол. В доме у свекрови минералка летит из крана и в этом может быть секрет их вкуса ;) Огурцы тоже свои, не химически опрысканы, а это тоже якобы немаловажно. Остальное очень просто…
Быстрый рецепт / метод ниже, а затем традиционное видео ... Я рекомендую и надеюсь, что вы соблазнитесь!
Как приготовить вкусные маринованные огурцы в банках
- хорошие здоровые огурцы, не слишком большие (5-6 в банке, в зависимости от размера банки, но должны быть плотно уложены)
- много чеснока (3-4 зубчика на банку, больше на большую банку, меньше на меньшую)
- укроп (только цветки/навесы без стебля, по 2 цветка в банке)
- по желанию: хрен (корень, 1-2 штуки на банку)
- чистые баночки с новыми крышками;)
флуд:
- вода горячая с солью в пропорции 4 грамма соли (важно: нейодированная, для домашнего консервирования) на 1 л воды
(число зависит от количества баночек, можно считать, что на 10 баночек 3 литров воды и 12 грамм соли, но опять же : это зависит от размера банок и количества огурцов в них)
Тщательно вымойте и высушите банки и крышки.
Огурцы не должны быть слишком большими, красивыми, здоровыми и твердыми. Лучше всего, если они поступают из надежного источника, потому что лучшие экологически чистые, химически необработанные.
Тщательно вымойте огурцы.
Очистите и очистите оставшиеся добавки, т.е. укроп (вам понадобятся почти все цветки/«навесы») и чеснок (вам понадобятся целые очищенные зубчики).
Хрен спорный ;) Люблю маринованные огурцы у свекрови, и хрена она в них не признает, зато чеснока дает много.Моя мама, наоборот, добавляла хрена (я помню такие с детства, и они тоже были хороши ;)) Так что я оставляю решение на индивидуальный выбор. Если вы решите добавить хрен, вам придется очистить его и нарезать продолговатыми кусочками.
Ингредиенты готовы, пора раскладывать их по банкам. Во-первых, фенхель - накройте дно банки большим цветком/навесом из фенхеля (без стебля). Затем добавляю огурцы и кладу их вертикально, плотно друг к другу, белым кончиком вниз. Начинаю с более крупных огурцов, раскладывая их, как описано, а потом добавляю более мелкие, горизонтально, используя место в банке до конца ;) В места между огурцами (если добавляю) кладу чеснок и хрен.
Готовлю засолку: в большой кастрюле кипятлю воду с нейодированной солью. Довести до кипения и залить огурцы. Они должны быть полностью покрыты рассолом. Выключаю быстро, чтобы вода не остыла. Я поворачиваюсь туго и туго. Банки остывают и долго-долго хранят огурцы ;)
Закрытые банки ставлю в теплое место на 4 дня, после чего их можно убрать в кладовку или в подвал. Готово :)
Подробности в короткометражке - смотреть:
.
