Низкотемпературное приготовление мяса в духовке


Приготовление пищи при низких температурах

Технология низкотемпературного запекания — самый передовой и экономичный метод приготовления пищи.

Долгое томление продуктов при поддержании определенной температуры делает их сочными и идеально проваренными. Готовить с использованием такого подхода позволяют современные духовые шкафы и предназначенные для этого устройства.

ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД?

Термин «sous vide» переводится с французского, как «в вакууме». Благодаря этой технологии стало возможным приготовление пищи при низких температурах. Процесс занимает больше времени, в отличие от других способов термообработки, но этот метод позволяет добиваться нескольких целей:

  • Низкотемпературные режимы для готовки пищи сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда отличаются сочностью.
  • Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты. Благодаря этому даже самое жесткое мясо превратится в божественное блюдо.
  • Если запекать кусок мяса или жарить его, внешняя часть сильно перегревается, происходит неравномерное распределение тепла. Технология sous-vide позволяет забыть о подгоревших, высохших, не прожаренных продуктах.
  • Приготовление овощей при низких температурах позволяет сохранить их свежесть и хрустящую структуру, чего нельзя добиться при обычной варке в воде.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕХНОЛОГИИ

Чтобы понять, чем метод примечателен, ознакомимся с основами. Суть способа проста: продукты вакуумируются в специальном пластиковом пакете, после чего готовятся в воде при поддержании постоянной температуры, обычно не превышающей 70 градусов (для овощей предел повышается).

Самым важным является точный контроль над температурой и временем. Су вид обеспечивает результаты, которые невозможно достичь при традиционной готовке. С ним в доме всегда будет вкусная пища, сохранившая все полезные свойства.

Если вы научитесь запекать мясо по низкотемпературной технологии, то навсегда останетесь приверженцем этого способа. Особенно актуальна технология для рыбы. Нужно учитывать, что она остается нежной в очень узких температурных границах, поэтому важно внимательно следить за временем.

СОЗДАНИЕ ВАКУУМА

Метод су вид идеален для молодых хозяек и опытных кулинаров, желающих удивить гостей. Во время приготовления мяса при низкой температуре необходимо помещать его в вакуум. Однако многие задаются вопросом, можно ли добиться таких результатов без специальной техники.

Во-первых, на кухне можно вполне обойтись без вакуумного упаковщика. На помощь приходит пищевая пленка, которой нужно плотно обмотать продукты со всех сторон, не оставляя щелей и выдавливая воздух. Еще одной альтернативой являются пластиковые пакеты с зип-лок. Их опускают в большую емкость с водой так, чтобы верхняя часть с застежкой оставалась над жидкостью.

При готовке мясной еды в водяной печи из пакета выпускается лишний воздух. Но так как полученный такими способами вакуум не полноценный, то долгое хранение готовых блюд исключается.

ПРИБОР ДЛЯ СУ ВИДА ИЛИ ДУХОВКА

Работа современных устройств заключается в сочетании трех ключевых элементов: наличие термостата, нагревательного элемента, емкости для воды. Таким образом, становится возможным низкотемпературная готовка мяса без духовки. Как поступить, если в хозяйстве нет такого прибора?

Можно имитировать низкотемпературный режим при приготовлении мяса. Для этого используется любая вместительная емкость с водой (к примеру, кастрюля), поставленная на плиту или в духовку. Поэтому если вам понравился какой-либо рецепт приготовления говядины, вы всегда сможете его опробовать.

Специальные водяные печи для су вида обладают рядом преимуществ:

  • контроль температуры с точностью до 0,5°С;
  • равномерное приготовление продуктов;
  • таймер;
  • большая вместительность.

НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ДУХОВКЕ

Средняя температура готового мяса колеблется от 55 до 70 градусов. Если понижать температуру для приготовления пищи до 56-70°С, то удается сохранять в продуктах все соки и неповторимый вкус. Перед тем как нагреть духовку до невысокой температуры, нужно убедиться, что она способна ее поддерживать, иначе блюда останутся сырыми.

Готовить мясо при низкотемпературном режиме лучше всего в электродуховке с верхним и нижним разогревом. Сначала кусок можно немного обжарить на сковороде, а после поместить в пакет и оставить на несколько часов для запекания. Проверять степень готовности помогает специальный термометр. Таким способом можно готовить вкуснейшие блюда с любым видом мяса – от курятины до баранины.

Газовая духовка очень быстро разогревается, поэтому в ней сложно уберечь мясо от сильного перегрева. Ее не нужно включать заранее. Мясо следует достать из холодильника за час до готовки, а после поместить в неглубокую посуду и включить духовку.

МИНУСЫ МЕТОДА

Готовить пищу по вышеизложенной технологии нелегко, но это позволяет получить идеальные результаты. Впрочем у sous-vide имеется ряд незначительных минусов.

Низкотемпературное приготовление мяса не запускает реакции Майяра, отвечающей за формирование румяной корочки готового блюда. Она появляется при превышении температуры 150°С, что намного больше, чем требует технология. Поэтому для придания продукту аппетитного внешнего вида его необходимо обжаривать перед или после томления.

Если для готовки при низкой температуре в духовке была выбрана температура менее 52 °С, и она занимает более четырех часов — увеличиваются шансы размножения возбудителей ботулизма. Этой опасности можно избежать, выставив более высокий градус для продуктов, которые готовятся дольше 4 часов.

Чтобы добиться идеального результата и реализовать sous-vide в его оригинальной форме, которая применяется в ресторанах, необходимо обладать созданными для этого приборами: вакууматором и термостатом, устройством для поддержания постоянной температуры.

Су-вид и низкотемпературное приготовление пищи

Posted On 24.12.2018

Кулинария Sous-Vide и низкотемпературное приготовление пищи — это только два из множества методов и процессов, которые революционизируют современное приготовление пищи. Несмотря на растущую популярность, многие по-прежнему не понимают разницы между низкотемпературным приготовлением и приготовлением блюд способом су-вид (включая производителей оборудования). Приготовление при низкой температуре, несомненно, предпочтительнее.

Приготовление пищи при низкой температуре не означает приготовление пищи с более низкой внутренней температурой, чем традиционная. Низкотемпературная готовка означает температуру среды, в которой готовится пища, а не конечную температуру приготовленной пищи. Редкий стейк имеет одинаковую внутреннюю температуру, готовится ли он при низкой температуре или традиционно. Низкотемпературное приготовление определяется как любая процедура приготовления, при которой температура приготовления равна или близка к желаемой конечной температуре внутренней среды.

Sous-Vide — определение термина

Простейшим способом определения термина — су-вид может быть обращение к его французскому значению, оно означает «под вакуумом». Все, что связано с вакумной машиной, является sous-vide. В ресторанах процесс sous-vide обычно (но не всегда) состоит из:

  • маринование продукта
  • помещения продуктов в непроницаемые пластиковые пакеты
  • удаления воздуха из пакета путем вакумирования
  • термическое приготовление (путем варки продуктов в водной среде)
  • вскрытие вакумных пакетов
  • дальнейшая обработка или хранение готовых блюд
  • Вот что сбивает с толку: методы су-вид часто используются для приготовления при низкой температуре, но не вся кулинария су-вид является низкотемпературной готовкой. Классический пример этого — еда в пакетике. Среда для приготовления пищи — кипящая вода, а не низкая температура. Поскольку в этом процессе происходит вакуум — это сувид. Следовательно, этот метод очень эффективен для приготовления при низкой температуре, потому что пища внутри пакетов не высыхает и не теряет вкус при длительном приготовлении, если поддерживается надлежащая температура. Вакуумные пакеты также исключают испарение и испарительное охлаждение. Температура поверхности пищи через некоторое время становится идентичной температуре водной среды.

    Низкая температура в современной кулинарии

    Низкотемпературная кулинария также позволяет получить некоторые текстуры, которые были недостижимы при традиционном высокотемпературном приготовлении пищи. Три примера:


    Рыба, приготовленная на низких температурах. Рыба, нагретая до чрезвычайно низких температур (около 50 °C или до внутренней температуры 42 °C), имеет плотную, похожее на помадку консистенцию, недостижимую при высокой температуре приготовления. Этот тип приготовления пищи является спорным. Многим поварам не нравится текстура, полученная с помощью этих методов, а некоторые ученые считают, что эти методы небезопасны. Другие повара считают, что традиционный способ приготовления пищи переваривает рыбу, и что низкотемпературный метод является лучшим.

    Низкотемпературные тушения. В типичной тушенке мясо с большим количеством соединительной ткани готовится при высокой температуре в течение нескольких часов. Высокая температура и несколько часов — это то, что необходимо для расщепления коллагена в желе. Этот процесс переваривает мышцы и высушивает их. К счастью, желатин повторно увлажняет переваренное мясо и получается восхитительная тушенка. Когда мясо недостаточно тушеное, оно кажется жестким и сухим, потому что коллаген не растворился в сочном, содержащем воду желе. Однако, при низкотемпературном приготовлении мы можем очень долго держать жесткий кусок мяса при очень точной температуре. Если каре ягненка удерживать при 60 ° C, оно будет сохранять слегка розовый приготовленный цвет в течение нескольких дней. Текстура самого мышечного волокна также будет оставаться несколько статичной. Соединительная ткань, с другой стороны, не будет разрушаться в течение 3 или 4 часов при этой температуре. Ее нужно готовить в течение двух полных дней. Однако в конце у вас будет полностью розовое, совершенно нежное блюдо.

    Сливочные яичные желтки. Когда вы варите яйца в скорлупе до 63 °C, желток становится кремообразным — не жидким, не застывшим. На один градус ниже — жидкий желток. На один градус выше — плотный желток. Яйцо с температурой 63 °C — это восхитительное блюдо, которое невозможно сделать при традиционном высокотемпературном приготовлении.

    4.2/5 - (6 голосов)

    Приготовление говядины в духовке при низкой температуре. Низкотемпературное приготовление: технология вкуса

    Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Мясо ни в коем случае не пережарится и будет исключительно сочным, душистым и румяным.

    Ингредиенты для «Свиная рулька долгого томления»:

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Рецепт «Свиная рулька долгого томления»:

    Крупный цельный кусок жареного мяса на столе - это это сразу ощущение праздника, торжества. Интригующе-аппетитный вид, благоуханный мясной дух, божественный вкус - есть чем порадовать гостей. И ведь совсем несложно.
    Итак, покупаем большую рульку (ещё лучше - шейку, окорок). За сутки до приготовления, утром, натираем её специями - перцем, чесноком, майораном, горчицей. Натираем хорошо, от души. Хорошо бы ещё слегка полить рульку соевым соусом, растительным маслом. А вот солить её пока не надо. Отправляем мясо в холодильник. Конечно, его нужно как-то прикрыть. Пусть оно маринуется в прохладе до вечера, но перед сном вынимаем мясо и оставляем при комнатной температуре до утра.

    Утром, пораньше, натираем мясо солью и заворачиваем в пищевую плёнку. Можно и в пакет для запекания. Смысл плёнки - воспрепятствовать высыханию продукта в процессе длительного прогрева. Никакой особой герметичности не требуется.

    Упакованное таким образом мясо отправляем в духовку печи. Устанавливаем регулятором требуемую температуру воздуха в печи. Пусть это будет 70 градусов, если готовите в первый раз. В дальнейшем, по мере приобретения опыта, можно при желании уменьшать температуру - вплоть до 65 градусов (это нижняя граница санитарной готовности свинины). Включаем духовку и выдерживаем мясо в ней 8 часов. Приходится готовить так долго потому, что в рулька очень большая и в ней - массивная кость. Кроме того, мы стараемся добиться размягчения жил и связок, которых в рульке предостаточно.

    Готовится долго, но зато просто - поставил и забыл. Можно заниматься любыми домашними делами. Мясо не пережарится. Даже наоборот - чем дольше томится в печи, тем лучше. В нужный момент достаём мясо, снимаем плёнку. В принципе, оно готово.

    Но можно добавить ещё один штрих - штрих художника. Возьмём кисть и смажем рульку каким-нибудь подходящим соусом. Например: брусника + мёд + перец. Подержим мясо в духовке под верхним грилем до небольшого подсыхания и подрумянивания шкурки. Вот теперь шедевр окончательно готов и можно подавать его на стол. Впрочем, и тут хорошо бы выдержать паузу - минут на 20. Гурманы знают - это важно.

    Вот так, с пылу, с жару - целиком на стол

    Но даже в холодном виде рулька осталась удивительно сочной и мягкой.

    Эти симпатичные кусочки были срезаны с рульки уже на следующий день после пиршества. Аппетитно, не правда ли? А какой нежнейший розовый цвет! Удивительно. Я частенько готовлю ветчину, приходится добавлять нитритную соль для того, чтобы получить красный цвет мяса. А тут - без всякой химии. Просто чудеса в решете...

    Мне очень понравился этот способ приготовления мяса. Буженину, ветчину, рульку, окорок, шейку, поросёночка молочного - теперь буду готовить только так

    P.s. Даже мясо категории "так себе" при этом способе приготовления попадает в разряд "пальчики оближешь". А уж если взять мясо высшего качества - то, понятно, и эпитетов подобрать не удастся, чтобы описать его вкус...

    В приготовлению этого ростбифа все так просто и его так тяжело испортить. Очень рекомендую эту технику приготовления ростбифа для молодых хозяек, не опытных в работе с мясом. Благодаря низкой температуре запекания мясо получается очень сочным. Ведь именно температурный режим имеет самое большое значение, так как под воздействием высокой температуры мускул (мясо) сокращается и становится жестче, выталкивает из клеток воду, соответственно становится суше, и чем эта температура выше чем жестче и суше Ваше мясо. А при таком, можно сказать, заботливом запекании, при не так агрессивной температуре, пускай и на протяжении нескольких часов, мясо остается сказочно сочным!


    Перед запеканием мясо обжариваем на раскаленной сковороде, чтобы придать корочку и приятный аромат запеченного мяса нашему жаркому, так как в духовке, при сравнительно низкой температуре, самостоятельно, ни румяная корочка, ни аромат запеченного мяса не сформируются. Поэтому и обжариваем.

    Только не верьте всяким мифам, что обжаривая мясо, Вы сохраняете мясные соки внутри, что мясо во время обжаривания как бы формирует корочку, через которую соки не вытекают. То что мясо на сковороде продолжает шипеть даже после такого обжаривания, лучшее доказательство какая это чушь. То шипение ни что иное как продолжающие медленно вытекать мясные соки, контактирующие с раскаленным жиром.



    6-8 порций

    Ингредиенты

    • 1 цельный кусок говядины (1,4-1,8 кг), кострец, спинная часть и т.д.
    • Соль по вкусу
    • 1 ст.л. паприки
    • 1 ч.л. черного молотого перца
    • 1 ч.л. гранулированного чеснока
    • 6 ст.л. растительного масла

    1) Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем, паприкой, чесноком и 2 ст.л. растительного масла.

    Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму. (Как это сделать смотрите ниже)

    2) На среднем огне, разогреть большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавить остальное растительное масло и выложить мясо на сковороду. Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.

    3) Разогреть духовку до 120˚ С.

    4) Мясо переложить на решетку вставленную в жароупорное блюдо.

    Если такой нет, тогда разместите мясо прямо на дне жароупорного блюда. Вставить мясо и печь, время от времени поворачивая, 3-4 часа, пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, для полной готовности, по мировым стандартам, передержанное мясо (well done).

    5) Вынуть мясо из духовки.

    Когда в последний раз вы покупали в магазине действительно вкусную буженину — ароматную, сочную, с разумным количеством жира и в меру соленую? Я - никогда. Вероятно, мне просто не везет.

    Но даже если бы удача мне иногда улыбалась в магазине, мясо, запеченное дома, все равно даст сто очков вперед любому фабричному деликатесу. Соблюдение всего нескольких простых правил его приготовления гарантирует непревзойденный результат, и желание купить «что-нибудь на бутерброд» в магазине бесследно исчезает само собой.

    Каким должно быть идеальное запеченное мясо? Не сухим, но и не слишком жирным. Мягким и сочным и в то же время достаточно плотным — нет ничего хорошего, когда оно крошится под ножом. Не пресным и не пересоленным. Впитавшим аромат и вкус специй и маринада, который вы использовали. Ну и, наконец, красивым.

    Что нужно, чтобы мясо получилось идеальным? Конечно, качество исходного продукта играет не последнюю роль, но главное - это правильное использование соли и температура приготовления. Вы удивитесь, но именно соль отвечает за сочность, консистенцию и насыщенность вкуса готового продукта. Именно соль дает возможность абсолютно постному мясу оставаться сочным и позволяет маринаду пропитать даже самый большой кусок.

    Правило первое: перед приготовлением мясо нужно подержать в рассоле. Водный раствор соли меняет структуру мясного белка и позволяет клеткам удерживать воду даже во время тепловой обработки, так что мясо остается более сочным, чем просто посыпанное солью непосредственно перед запеканием.

    Кроме того, мясо окажется равномерно просоленным, что несомненно вкуснее, чем мясо соленое снаружи и пресное внутри, как это обычно получается.

    Оптимальная концентрация соли составляет от 3 до 6 процентов. То есть на 1 литр воды нужно взять от 30 до 60 г соли. Время засолки зависит от размера куска мяса. Если это небольшие кусочки, достаточно и часа, а если вы запекаете двухкилограммовую баранью ногу, засолить ее лучше на ночь, а то и на сутки.

    Правило второе: если вы используете маринад, который обычно отличается от рассола только наличием кислоты (например, уксуса или лимонного сока) и жира (например, растительного масла), он обязательно должен быть соленым. Несоленый маринад действует только на поверхности мяса, то есть годится исключительно для тонких кусков. Если же запекается, например, свиная шейка целиком, доставить компоненты маринада внутрь куска способен только раствор соли.

    Правило третье: необходимо знать, при какой температуре мясо уже готово, но еще не пересушено и доставать его из духовки, когда температура в середине куска на 5-7 градусов ниже желаемой. Например, полностью готовая и сочная свинина имеет температуру 65 градусов, а при 70 уже становится сухой. Чтобы ее не пересушить, нужно прекратить нагрев, когда термометр покажет максимум 60 градусов. Даже при комнатной температуре мясо внутри продолжает еще некоторое время нагреваться - за 10-15 минут внутренняя температура достигнет 65 градусов.

    Альтернативный метод - готовить мясо при 65 градусах, так критическое значение температуры никогда не будет превышено. Времени на приготовление понадобится много, но контроля за процессом не требуется вовсе.

    Правило четвертое: после духовки мясу необходимо «отдохнуть» хотя бы 15 минут. Если разрезать кусок сразу же, получится большая лужа мясного сока на разделочной доске и сухое мясо. Дело в том, что мясные волокна имеют обыкновение сжиматься от нагрева, а «отдых» дает им возможность вновь расправиться и успешно задерживать мясной сок внутри.

    Правило пятое: мясо получится вкуснее и красивее, если перед или после запекания обжарить его со всех сторон на сильном огне на сковороде или под грилем.

    Эти правила актуальны как для горячих, так и для холодных блюд из запеченного мяса. Вот пара примеров для иллюстрации.

    Нога ягненка с чесноком и розмарином за 7 часов

    Ножку ягненка можно запечь двумя способами: в фольге с чесноком и травами или в чугунной кастрюле в белом вине. В обоих случаях готовое блюдо просто тает, то есть в буквальном смысле тает без следа, причем с катастрофической скоростью.

    Вам понадобится:

    • бескостная нога ягненка весом примерно 1,5 кг
    • 1 л воды и 50 г соли
    • веточка розмарина и несколько веточек тимьяна
    • 5 зубчиков чеснока
    • 500 мл сухого белого вина (по желанию)

    для гарнира:

    • 500 г моркови
    • 250 г шампиньонов
    • 30 г сливочного масла
    • соль, сахар, белый перец

    Что делать:


    Свиная шейка для бутербродов

    Технология практически ничем не отличается от запекания ножки ягненка в фольге, разница только в составе рассола.

    Вам понадобится:

    • свиная шейка весом около 2 кг
    • 1 л воды и 50 г соли (количество рассола легко удвоить, если он не покрывает мясо целиком)
    • 3 ст ложки горчицы с зернами
    • 2 ст ложки меда
    • 2 ст ложки уксуса
    • черный перец и другие специи по вашему вкусу

    Что делать:

    1. Размешать соль, горчицу, мед, уксус и специи в воде. Залить рассолом мясо и оставить в холодильнике на ночь.
    2. Вынуть мясо из рассола и обсушить салфеткой. Смазать смесью горчицы и меда, связать ниткой в плотный рулет. Тщательно завернуть в несколько слоев фольги и поставить в нагретую до 65 градусов духовку на 7 часов.
    3. Вынуть мясо из духовки, дать «отдохнуть» минут 15, развернуть, обсушить салфеткой и обжарить со всех сторон на горячей сковороде. Дать полностью остыть, прежде чем резать.

    Рецепты и фото Анны Сафроновой


    Делала я эту свинину и раньше,но, как это часто бывает, не записала рецепт. Казалось, что все так просто, что и записывать незачем, ан нет, прошло пару лет, и тонкости забылись. Помнила только, что получилось божественно нежное и ароматное жаркое из самой дешевой части свиньи.

    Добавление : Сегодня подала эту свинину на завтрак в качестве холодной нарезки на бутерброд. Трудно сказать, как вкуснее, но и в холодном виде мясо сохранило ту же нежность и насыщенность вкуса с яркой нотой жареной свинины:

    Пришлось заново изучать интернет и свои кулинарные книги. Источниками моего рецепта были многочисленные варианты Slow Roasts и Carnitas , но ни один из них не устраивал меня, как есть, так что пришлось снова выводить свой среднеарифметический рецепт.

    Но на сей раз, будучи уже ученой, я рецепт этот вот здесь прямо и задокументирую.

    Использовала я для него один из самых дешевых кусков свинины - вот такой:

    http:// www. cleanfoodconnection. com/ catalog/ images/ pork%20 shoulder%20 roast%20 boneless. jpg

    Называется он у нас Boneless Shoulder Roast . Весил мой кусок чуть больше, чем 2.5 кг. Сначала я его хорошо обсолила кошерной солью и поперчила. Потом подумала и под влиянием рецептов Carnitas добавила стакан свежего апельсинового сока. Подумала еще и решила, что хотелось бы какой-то пикантности, а может даже и слегка копченого вкуса и добавила немного Sweet Mesquite Seasoning :

    http://www.vitasprings.com/kirkland-sweet-mesquite-seasoning.html

    Действительно, во вкус готового мясаэти добавки вполне вписались, но и сам вкус свинины при таком способе приготовления уже так хорош, что можно было бы остановиться и на соле и перце, как я сделала в прошлый раз. Хотя, впрочем, апельсиновый сок был все же к месту.

    И так, обмазанную пряностями свинину уложить в большой пластиковый мешок или миску и поставить в холодильник на 1-3 дня. Так уж получилось, что я держала ровно половину - полтора дня. Хотела побаловать возвратившегося сегодня из Эстонии мужа, так что именно это и диктовало время маринования мяса.

    Промаринованное мясо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Это занимает от 1 до 2-х часов, в зависимости от размера куска. Пока мясо нагревается, есть смысл обвязать его бечевкой для пущей аккуратности вида.

    Духовку нагреть до 300гр. Фаренгейта (~150гр. С). Подготовленное мясо уложить на противень, проложенный фольгой (легче мыть и собирать мясной сок) более жирной стороной наверх и поставить в нагретую духовку на установленную на среднее положение решетчатую полку.

    И это, собственно, все. Дальше о мясе можно забыть на 5 часов. Если кусок меньше, чем был у меня, то может хватить и 4-4.5 часов. Я же, проверив мясо через 5 часов,решила добавить еще полчаса. Задача была получить абсолютно мягкое почти распадающееся на волокна мясо. Т. е. мясо готово, когда большаямясная вилка входит в него очень легко.

    Дальше вариантов много. Можно просто подать его сразу в горячем виде, полив соком, с гарниром (я подавала с жареной капустой, но это далеко не единственный вариант). Можно остудить, порезать на некрупные кубики, обжарить на сковородке до румяности и подать с тортиллас, сальсой и гуакамоле (Carnitas ). Можно порезать на кусочки, измельчить вилкой на волокна (Shredded Pork ) и есть на бутерброде с соусом барбекью. А можно использовать, как холодную нарезку, на бутерброды.

    Кстати, посколько процесс приготовления хотя и простой, но достаточно длительный, есть смысл готовить сразу большой кусок. Если этого для вашей семьи слишком много, то половину можно заморозить без всякой потери вкуса.

    Да, и еще - сок и жир, вытекшие во время жарки, непременно надо использовать для тушения картошки, получается потрясающе вкусно.
    Дальше, как всегда, фотографии:
    Свинина в обсоленном и поперченном виде:

    Вот так выглядит свинина, промаринованная в холодильнике почти двое суток и подготовленная для запекания:

    А вот здесь она готовая, румяная и лежащая в своем соке и жире:

    Сервированная с жареной капустой и свежеиспеченным ржаным хлебом:

    А вот здесь и сам хлеб, но про него я как нибудь сделаю отдельный пост, когда удосужусь заснять весь процесс:

    Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

    МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

    Итак, главные условия успеха при запекании мяса - это:

    • выбор подходящего куска качественного мяса,
    • удобная посуда,
    • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

    Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения - и вы откроете для себя любимые сочетания!

    Как выбрать мясо?

    Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

    Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

    Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

    Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

    Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

    Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

    Если у вас возникают вопросы по выбору мяса - советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

    В какой посуде лучше запекать мясо?

    Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

    Подготовка мяса к запеканию

    Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) - желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

    Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

    Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, - это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

    Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

    Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом , мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром , рулет из свинины и говядины со шпинатом и сулугуни Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

    …Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

    Температурный режим и время

    Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

    Высокотемпературный способ

    В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

    Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

    При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

    Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:


    полная прожарка средняя прожарка "с кровью"*
    Мясо молодых бычков
    МЯСНОВЪ
    20 минут 15 минут 10 минут
    Баранина МЯСНОВЪ 20 минут 15 минут 10 минут
    Беконная свинина
    МЯСНОВЪ
    25 - 30 минут Нельзя! Нельзя!

    * Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

    Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

    Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир - растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

    Низкотемпературный способ

    Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

    Как проверить готовность мяса

    Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

    Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

    Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

    Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый - мясо еще сырое. Если сок прозрачный - мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

    Последние штрихи

    После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

    А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

    Важные нюансы

    При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

    • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
    • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
    • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

    Приготовление пищи при низких температурах.

    Осваивая азбуку кулинара, новички нередко сталкиваются с таким термином, как «Томление». Смысл этого процесса заключается в том, чтобы долго и медленно прогревать, то есть томить продукты при слабой температуре и при плотно закрытой крышке. При этом температура нагрева должна быть в диапазоне 70-95 градусов и равномерно распределяться по площади блюда. Томление обычно длится несколько часов, поэтому хозяйкам нужно запастись терпением, прежде чем они увидят результат своих усилий. Однако, попробовав хотя бы раз готовить таким способом, вы убедитесь, что временные затраты того стоят.

    Томление нельзя отнести к изобретениям современных поваров. Его издревле осуществляли в русской печи наряду с варкой и тушением. А вот процесс жарки появился значительно позже, после того, как император Петр I привез из Голландии сковороду. Томление сродни , но является более длительным процессом.

    С какой целью используют процесс томления

    Блюдо, подвергшееся томлению, приобретает особую нежность, мягкость, сочность, приятную консистенцию и неповторимый вкус. Кроме того, при интенсивной варке большая часть питательных веществ и витаминов вымывается из продуктов (мяса, овощей) в бульон, огромный процент витаминов подвергается разрушению. Естественно, польза от такого блюда минимальная. Для томления требуется минимум воды, не слишком горячий воздух мягко и постепенно прогревает продукты, оставляя основную часть витаминов и минералов в сохранном виде. Кроме того, томленые овощи практически не теряют свой цвет, сохраняют яркость после приготовления и целостную структуру.

    Какие продукты можно подвергать томлению

    Томить можно любые продукты: овощи, мясо, рыбу, крупы, молоко. Этим методом можно готовить супы, рагу, каши, мясные, рыбные блюда и даже десерты. Они приобретают неповторимый вкус и резко отличаются от аналогов, сваренных на плите.

    Томленое молоко получается особенно вкусным, оно приобретает оранжеватый или бледно розовый оттенок, тонкий сливочный аромат. Ну а томленая каша просто тает во рту! Посмотрите очень короткое видео приготовления томленого молока в мультиварке:

    В чем заключаются тонкости процесса

    Томить блюда желательно в русской печи. Но, поскольку в условиях современной квартиры это не реально, можно осуществлять процесс в обыкновенной духовке или мультиварке. Очень близок по технологии нагрева к печи аэрогриль, который успешно справляется с задачей томления.

    Для осуществления томления духовку следует включить на минимальную мощность, продукты плотно накрыть крышкой, фольгой или специальной бумагой, чтобы изолировать от интенсивного попадания на них горячего воздуха. Для томления рекомендуется использовать керамическую или глиняную посуду. Также подойдет гусятница, либо казан. Можно выбрать посуду из нержавеющей стали, термостойкого стекла, чугуна. Такая посуда постепенно, медленно отдает тепло и долго сохраняет блюдо горячим после окончания приготовления.


    Томление может осуществляться в плотно закрытой чаше мультиварки. Главное – выставить нужный режим «Томление». У многих хозяек есть специальная керамическая кастрюля с электроподогревом, которую называют «тиховарка» или «медленноварка». В ней также можно готовить задуманные блюда методом томления.

    Процесс томления овощей обычно длится 2-3 часа, а на томление мяса может порой уйти до 6-8 часов.

    Температура томления на 5-25 градусов ниже температуры кипения.

    Если датчика температуры нет, просто следите, чтобы не было бурного бурления пузырьков воды, поднимающихся на поверхность.

    Кулинарам известно два способа томления. Первый способ заключается в том, чтобы довести блюдо до кипения, а затем убавить температуру до минимума. Согласно второму способу – изначально устанавливается низкий температурный режим, в процессе которого медленно и постепенно достигается кипение, переходящее в томление.

    Томление осуществляют в небольшом количестве жидкости (в воде, вине, молоке, бульоне, соке, сметане, сливках) или вовсе без нее. Некоторые продукты, например мясо, перед томлением можно слегка обжарить или отварить.

    Солят блюда, подвергшиеся томлению, в самом конце, чтобы ускорить процесс приготовления. Не спешите доставать блюдо сразу же после выключения мультиварки или духовки, дайте ему дойти в течение четверти часа.

    Осваивайте процесс томления и радуйте себя новыми оттенками вкуса!

    Технология низкотемпературного запекания - самый передовой и экономичный метод приготовления пищи.

    Долгое томление продуктов при поддержании определенной температуры делает их сочными и идеально проваренными. Готовить с использованием такого подхода позволяют современные духовые шкафы и предназначенные для этого устройства.

    Что такое су вид?

    Термин «sous vide» переводится с французского, как «в вакууме». Благодаря этой технологии стало возможным приготовление пищи при низких температурах. Процесс занимает больше времени, в отличие от других способов термообработки, но этот метод позволяет добиваться нескольких целей:

    • Низкотемпературные режимы для готовки пищи сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда отличаются сочностью.
    • Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты. Благодаря этому даже самое жесткое мясо превратится в божественное блюдо.
    • Если запекать кусок мяса или жарить его, внешняя часть сильно перегревается, происходит неравномерное распределение тепла. Технология sous-vide позволяет забыть о подгоревших, высохших, не прожаренных продуктах.
    • Приготовление овощей при низких температурах позволяет сохранить их свежесть и хрустящую структуру, чего нельзя добиться при обычной варке в воде.

    Преимущества технологии

    Чтобы понять, чем метод примечателен, ознакомимся с основами. Суть способа проста: продукты вакуумируются в специальном пластиковом пакете, после чего готовятся в воде при поддержании постоянной температуры, обычно не превышающей 70 градусов (для овощей предел повышается).

    Самым важным является точный контроль над температурой и временем. Су вид обеспечивает результаты, которые невозможно достичь при традиционной готовке. С ним в доме всегда будет вкусная пища, сохранившая все полезные свойства.

    Если вы научитесь запекать мясо по низкотемпературной технологии, то навсегда останетесь приверженцем этого способа. Особенно актуальна технология для рыбы. Нужно учитывать, что она остается нежной в очень узких температурных границах, поэтому важно внимательно следить за временем.

    Создание вакуума

    Метод су вид идеален для молодых хозяек и опытных кулинаров, желающих удивить гостей. Во время приготовления мяса при низкой температуре необходимо помещать его в вакуум. Однако многие задаются вопросом, можно ли добиться таких результатов без специальной техники.

    Во-первых, на кухне можно вполне обойтись без вакуумного упаковщика. На помощь приходит пищевая пленка, которой нужно плотно обмотать продукты со всех сторон, не оставляя щелей и выдавливая воздух. Еще одной альтернативой являются пластиковые пакеты с зип-лок. Их опускают в большую емкость с водой так, чтобы верхняя часть с застежкой оставалась над жидкостью.

    При готовке мясной еды в водяной печи из пакета выпускается лишний воздух. Но так как полученный такими способами вакуум не полноценный, то долгое хранение готовых блюд исключается.

    Прибор для су вида или духовка

    Работа современных устройств заключается в сочетании трех ключевых элементов: наличие термостата, нагревательного элемента, емкости для воды. Таким образом, становится возможным низкотемпературная готовка мяса без духовки. Как поступить, если в хозяйстве нет такого прибора?

    Можно имитировать низкотемпературный режим при приготовлении мяса. Для этого используется любая вместительная емкость с водой (к примеру, кастрюля), поставленная на плиту или в духовку. Поэтому если вам понравился какой-либо рецепт приготовления говядины, вы всегда сможете его опробовать.

    Специальные водяные печи для су вида обладают рядом преимуществ:

    • контроль температуры с точностью до 0,5°С;
    • равномерное приготовление продуктов;
    • таймер;
    • большая вместительность.

    Низкая температура для приготовления мяса в духовке

    Средняя температура готового мяса колеблется от 55 до 70 градусов. Если понижать температуру для приготовления пищи до 56-70°С, то удается сохранять в продуктах все соки и неповторимый вкус. Перед тем как нагреть духовку до невысокой температуры, нужно убедиться, что она способна ее поддерживать, иначе блюда останутся сырыми.

    Готовить мясо при низкотемпературном режиме лучше всего в электродуховке с верхним и нижним разогревом. Сначала кусок можно немного обжарить на сковороде, а после поместить в пакет и оставить на несколько часов для запекания. Проверять степень готовности помогает специальный термометр. Таким способом можно готовить вкуснейшие блюда с любым видом мяса – от курятины до баранины.

    Газовая духовка очень быстро разогревается, поэтому в ней сложно уберечь мясо от сильного перегрева. Ее не нужно включать заранее. Мясо следует достать из холодильника за час до готовки, а после поместить в неглубокую посуду и включить духовку.

    Минусы метода

    Готовить пищу по вышеизложенной технологии нелегко, но это позволяет получить идеальные результаты. Впрочем у sous-vide имеется ряд незначительных минусов.

    Низкотемпературное приготовление мяса не запускает реакции Майяра, отвечающей за формирование румяной корочки готового блюда. Она появляется при превышении температуры 150°С, что намного больше, чем требует технология. Поэтому для придания продукту аппетитного внешнего вида его необходимо обжаривать перед или после томления.

    Если для готовки при низкой температуре в духовке была выбрана температура менее 52 °С, и она занимает более четырех часов - увеличиваются шансы размножения возбудителей ботулизма. Этой опасности можно избежать, выставив более высокий градус для продуктов, которые готовятся дольше 4 часов.

    Чтобы добиться идеального результата и реализовать sous-vide в его оригинальной форме, которая применяется в ресторанах, необходимо обладать созданными для этого приборами: вакууматором и термостатом, устройством для поддержания постоянной температуры.

    Многие хозяйки по достоинству оценили режим «тушение» в мультиварке, благодаря тому, что приготовленные блюда сохраняют максимум своего вкуса и аромата. По сути, данный режим напоминает готовку в русской печи, где еда долгое время томится в горшочке в собственном соку. Чем дольше тушится блюдо, тем мягче, ароматнее и вкуснее оно получается в результате.

    Принцип тушения или как это работает

    Секрет тушения заключается в том, что мультиварка медленно разогревается и продолжительное время готовит еду при невысокой температуре, никогда не доводя ее до кипения. Блюда, приготовленные таким способом, получаются не только более ароматными, но и полезными, ведь в процессе готовки не нужно добавлять масло. Продукты томятся преимущественно в собственном соку либо с небольшим добавлением воды.

    Время готовки зависит от блюда, качества продуктов и особенностей рецепта. К примеру, чтобы приготовить холодец в мультиварке вам потребуется больше времени, чем для приготовления супа или бульона. Также нужно учесть качество мяса (молодое или старое), его размер (небольшие куски приготовятся намного быстрее крупных кусков) и т.д.

    Обычно, мультиварка дает право выбора времени для тушения в строго ограниченных рамках (от 1 часа до 12 часов). Исключение составляют те мультиварки, в которых есть функция мультиповар, которая позволяет самостоятельно установить не только время готовки, но и желаемую температуру. Впрочем, для неопытных или неискушенных пользователей, автоматическая программа предпочтительнее, так как гарантирует хороший результат.

    Некоторые домохозяйки жалуются на слишком длительный процесс тушения. Однако сама идея готовки в мультиварке подразумевает, что вам не нужно постоянно находиться рядом и контролировать процесс ! После завершения готовки в режиме тушения мультиварка самостоятельно запустит режим автоподогрева.

    Впрочем, если вам жизненно необходимо сократить время готовки в режиме тушения, можно прибегнуть к следующей хитрости. Начните готовить блюда как обычно, выбрав минимальное время для мультиварки, а в нужный момент – самостоятельно отключите режим или смените его на подогрев.

    Если в мультиварке нет режима тушения – не стоит отчаиваться. Во-первых, посмотрите рецепты блюд для вашей модели мультиварки, возможно, режим тушения заменяется другим режимом. Либо можете поэкспериментировать самостоятельно с подбором похожего режима. Режим готовки «суп» очень похож на режим тушения и также подойдет для приготовления многих блюд. Разница между этими двумя режимами заключается лишь в том, что для приготовления супов температура доводится до кипения, но после этого – также поддерживается постоянная низкая температура готовки.

    Что приготовить

    Готовить в режиме тушения можно практически любые мясные блюда: даже самое старое или жесткое мясо после продолжительного томления становится мягким, нежным и тает во рту.

    Помимо мяса, тушение отлично подходит для того, чтобы приготовить:

    1. Холодец
    2. Тушенка
    3. Топленое молоко
    4. Заливное
    5. Голубцы

    Чтобы по достоинству оценить все возможности мультиварки в режиме тушения, приготовьте одно из этих простых блюд.

    • Курочка, тушенная с чесноком в сметане

    Выложите курицу небольшими порционными кусками на дно чаши и запустите режим тушения на 1 час. Воды добавлять не надо. Через полчаса – добавьте в чашу сметаны (100 гр.) и половинку головки мелко порезанного чеснока. Перемешайте все ингредиенты и продолжайте тушить еще 30 минут.

    • Картошка, тушенная с мясом

    Свинину (800 гр.) порежьте на мелкие кусочки, посолите, и обжарьте на режиме «жарка» несколько минут под закрытой крышкой. Если мясо не жирное – добавьте немного оливкового масла. Через 10 минут добавьте чищеную морковку и мелко порезанный лук и обжаривайте еще 10 минут. Добавляем порезанный кубиками картофель и немного воды (1 мультистакан) и тушим в течение 1 часа. После завершения – добавляем специи, зелень, сметану.

    • Овощное рагу с говядиной

    Говядину (500 гр.) порежьте крупными кусками. Овощи: кабачок, морковка, лук, болгарский перец, помидор, картофель нарежьте кусками по своему усмотрению. Положите все ингредиенты внутрь чаши и перемешайте, посолите, поперчите. Воду можно не добавлять, т.к. помидор, перец, кабачок пустят свой сок. Затем установите режим тушения на 35 минут. После окончания готовки – добавьте свежей зелени, специй по своему усмотрению.

    Перед тем, как запустить режим тушения, убедитесь, что продукты в чаше смогут пустить воду, благодаря которой и будет происходить томление. В противном случае необходимо добавить воды самостоятельно, но совсем чуть-чуть, ведь наша цель – тушить блюдо, а не сварить его. Вместо воды можно добавить молоко, сливки, красное вино или бульон – это придаст новую изюминку любимым блюдам, добавив им изысканности и пикантности.

    Добавлять приправу или соль лучше в конце готовки, так блюдо максимально сохранит аромат пряных трав и специй. После того, как мультиварка завершит приготовление блюда, не спешите быстрее открывать мультиварку, а позвольте блюду «дойти» еще 10-15 минут.

    Раньше, чтобы приготовить подобное блюдо, хозяйка должна была потратить на это все выходные, то теперь все заботы на себя берет мультиварка. Побалуйте своих любимых и близких невероятным вкусом и ароматом блюд, приготовленных на режиме тушения.

    Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о бланшировании .

    А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - томление.

    Суть этого понятия скрыта в названии - еда должна томиться под плотно закрытой крышкой.

    Томление - это способ приготовления продуктов, который осуществляется в печи либо в духовке. При этом блюдо в течение достаточно длительного времени подвергается равномерному и одновременно не очень интенсивному нагреванию.

    Но главная особенность этого способа приготовления в том, что делать все это желательно в русской печи. Только в ней томленое блюдо приобретает неповторимый вкус. Конечно, сегодня русские печи можно найти разве что в деревнях. Невзирая на это, готовить вкусную еду хочется в независимости от условий.

    Современная кулинария предлагает рецепты томленых блюд, которые в основном готовятся в самой простой духовке. Для этого ее включают на самую низкую мощность, а ингредиенты блюда надежно изолируют от попадания горячего воздуха (к примеру, с этой целью кушанье накрывают плотной крышкой или несколькими слоями пищевой фольги).

    Готовить при помощи томления можно самые разнообразные продукты - мясо, каши, овощи или даже рыбу. К примеру, национальные кухни некоторых финно-угорских народов отдают томленым блюдам центральное место - практически все продукты, которые используются в пищу, обязательно подвергаются обработки томлением.

    Самой подходящей посудой для приготовления блюд методом томления считается керамическая: это могут быть горшочки, мисочки или кастрюли с плотно закрывающейся крышкой. Нужно помнить, что для совершенно любого томленого блюда требуется длительная тепловая обработка - горшочки с мясом, овощами и другими продуктами могут готовиться таким образом по шесть-восемь часов.

    К основным и явным достоинствам томленых блюд относят их нежный вкус и приятную консистенцию. Супы, каши, мясные кушанья, приготовленные путем томления, по вкусу очень легко отличаются от аналогичных блюд, которые приготовлены методом тушения или варки. Томление используется при приготовлении рагу, гуляша и рулетов.

    Кстати, можно томить также и блюда, в составе которых содержатся молочные продукты - сыр, молоко, сливки, сметана. На Руси повсеместно томили молоко, которое приобретало розоватый оттенок и нежнейший неповторимый вкус.

    Томление порой можно имитировать в специальной тиховарке либо духовке, для чего периодически к блюду подливается небольшое количество кипятка. Тем самым продлевается самым процесс приготовления кушанья за счет подавления ускорения выпаривания жидкости.

    Однако такие блюда зачастую получаются не особо вкусными, как бы вываренными. Хотя, к примеру, мясо и разваривается так же хорошо, как и в истинных томленых кушаньях, но характерный для томления вкус воссоздать другим путем, кроме такого приготовления в настоящей русской печи, не удается.

    Этот метод особенно хорошо подходит для приготовления мяса с толстыми волокнами и для мяса более старых животных. Если томить мясо на протяжение двух-трёх часов, то мы получим блюдо с мягкой консистенцией и великолепным вкусом.
    По материалам findfood.ru

    К большому сожалению, не многие кулинары любят и умеют готовить томленые блюда, так как их тепловая обработка отнимает уж больно много времени. Правда, если вам по душе невероятно вкусное мясо или нежная каша, ароматные овощи или густой суп, нужно обязательно попробовать приготовить их способом томления. На самом деле, в томлении нет ничего сложного.

    Внимательно прочитайте рецепт. Обратите внимание на тот пункт, где говорится о томлении. Существует два варианта начала томления:

    • Сначала вы доводите жидкую составляющую блюда до кипения, затем убавляете огонь, и блюдо начинает томиться.
    • Вы выставляете на плите низкий температурный режим, жидкая составляющая блюда нагревается и почти доводится до состояния кипения медленно, постепенно, и уже тогда блюдо начинает томиться.

    Мастерство хозяйки во многом зависит от ее умения наблюдать. Конечно, это приходит с опытом. Но все же вы должны знать, что температура томящегося блюда должна составлять 94-96ºC, что на несколько градусов меньше температуры кипения. Если у вас есть градусник, рассчитанный на высокие температуры, то можете с его помощью потренироваться определять температуру готовящейся пищи.
    Но можно обойтись и без градусника, научившись распознавать признаки томления. Во время томления на поверхность блюда поднимаются немногочисленные пузырьки, а вот при кипении количество пузырьков значительно увеличивается.

    Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы блюдо томилось, а не варилось.

    В помощь хозяюшкам привожу два, показавшихся мне несложными, рецепта, найденные в сети.

    Курица медленного томления

    Курицу обмыть,обсушить бумажным полотенцем.
    Лук крупно нарезать дольками, лимон кружками (или дольками).
    Курицу натереть приправой и красным молотым перцем снаружи и внутри.
    Нафаршировать курицу луком,чесноком и лимоном. Заколоть зубочисткой. Хорошо смазать кожицу курицы горчицей.
    Смазать маслом форму, уложить туда курицу и отправить в разогретую духовку на 230 градусов на 15-20 минут, чтобы спинка курицы зарумянилась.
    Затем снизить температуру до 100-120 градусов, накрыть форму крышкой или фольгой и томить курицу 2.5 часа.

    Достаём курицу, начинку вынимаем и разрезаем курицу на части.

    К готовой курице подать любимый вами гарнир или просто овощи.

    Мясо в горшочках

    Хочу описать способ приготовления мяса, который, с моей точки зрения, делает мясо наиболее вкусным! Способ этот называется томление. Это когда мясо приготовляется значительное время при низкой температуре, обычно 65-70 градусов С.

    Итак, начнем!

    Вначале надо найти это самое мясо, выбрать его. Если выбрать не удалось, не расстраивайтесь, пойдет любое. Открою секрет - в одном горшке может находиться даже смесь разного мяса, например свинина и говядина. (любители баранины - не смешивайте, баранина очень специфична...). Скажу даже более - в данном случае приготовления, подойдут даже самые жирные куски, они получаются интереснее всего - сало топится, смешивается в бульон, потом впитывается обратно, обьедение! Если на мясе есть "болонья", и срезать ее считаете долгим процессом - забейте. Просто максимально отдерите то, что можно отодрать. В процессе приготовления болонья сама отвалится:о)

    Да все просто. Специи берете по вкусу, кому как нравится. Я обхожусь старым испытанным рецептом - соль, перец горошком, лаврушка и корень сельдерея или петрушки.

    А лучек- то, лучек- то забыли! И посолить не забудьте!

    Вы добавите то, что более нравится. Лаврушку берите маленький листок. Я его добавляю в конце приготовления, за полчаса. Изврат конечно, но так мне нравится.

    А вот и мясо!

    Не забудьте перец-горошек:

    Еще потребуется томатный соус - предпочитаю свой. В нем есть оставшиеся специи - аджика и чеснок.

    Сложили все это в горшок, залить водой, и в духовку. Воды добавьте меньше края сантиметра на 2, а то половина мяса будет разбросано по духовке. Вопрос холодную или горячую - спорный. Пробовал и так и этак - один результат.

    Тут есть маленькое отступление. Томление - это 3-4 часа при температуре не выше 70 градусов. Цельсия, естественно. Но в мясе в современное время никогда не может быть уверенности в его качестве. Даже если вы лично вальнули хряка. А посему я довожу температуру до температуры кипения. В настройках печи - это 230 градусов того же самого Цельсия. Естественно, вода кипит при 100, значит будет просто быстрее.

    Как закипела, (тут надо первые 15 минут наблюдать, сильно булькать не давать), так сразу надо температуру уронить. Это даст уверенность, что с точки зрения санэпидема кого-то мы завалили сразу, остальные сдохнут за оставшееся время.

    Это самое "дать закипеть", сокращает время приготовления до 2-х часов. Эти часы у меня горшочки стоят на малом газу, измерял, кстати - где то 63 градуса.

    Где то уже через час в квартире витают такие запахи, что хочется выхватить это самые горшочки из духовки и начать их....ну, не захлебнитесь.

    Тем не менее надо вооружиться скалкой и морально-волевым усилием гнать всех от духовки!

    За 10 минут до конца приготовления можно освежить перец горошком или лаврушку в горшке.

    Когда все готово, дайте постоять в духовке без жара еще минут 15.

    Оставшееся время до окончания готовки займите приготовлением любимых салатов и гарнира. Я лично такое мясо употребляю с тремя - гороховое или картофельное пюре или макароны. Только смотрите - макароны должны быть приличные!

    И вперед, приятного аппетита. Су-шеф это все одобрил, только считает, что мясо с хлебом не едят!

    Думаю, этот рецепт будет вашим хитом еще многие, многие годы, будете радовать как семью, так и гостей.

    Предлагаю приготовить сытный обед или мясной ужин с помощью персонального повара на вашей кухне. достойна вашего внимания по многим причинам, главная из которых – она дарит вам свободное от стояния у плиты время безвозмездно и навсегда! Приготовление свинины, томленной с овощами, займет немало времени, но все это будет происходить уже без вашего участия. Рецепт свинины с овощами адаптирован для приготовления в мультиварке Redmond M90.

    Режим «Жарка» - 15 минут.

    Режим «Томление» - 2 часа.

    Ингредиенты на 2-3 порции:

    • Свинина вырезка – 500 г
    • лук репчатый красный + белый – по 1 шт.
    • морковь свежая – 1-2 небольших
    • – 2-3 крупных клубня
    • мини кукуруза – 3-4 шт.
    • горошек свежий/ замороженный - горсть
    • чеснок свежий – 1-2 зубка
    • соль + перец молотый – по вкусу
    • масло оливковое/подсолнечное – 2 ст.ложки
    • лавровый лист сухой – 2 шт.

    Свинина c овощами в мультиварке – рецепт .

    нарезать на кусочки любого размера по вашему желанию. В процессе томления мясо в любом случае станет мягким и нежным. Красный и белый лук можно измельчить или оставить полукольцами. Репчатый лук придает блюду сладкий вкус.. Исходя из своих предпочтений добавьте одну или две луковицы.


    В чашу мультиварки влить масло, высыпать нарезанные морковь, лук и мясо. Все ингредиенты хорошо перемешать. Чашу установить в мультиварку, закрыть крышку до характерного щелчка и включить в сеть. Готовить на режиме «Жарка» 15 минут.


    Картофель очистить, нарезать на части среднего размера. Кочаны мини кукурузы разломить пополам, зубки чеснока нарезать пластинками. Зеленый горошек перед закладкой в мультиварку можно не размораживать.


    После сигнала об окончании жарки, открыть крышку мультиварки, перемешать обжаренные ингредиенты и добавить картофель, зеленый горошек, кукурузу и чеснок, аккуратно смешать. Долить немного воды или . Перечисленные ингредиенты можно заменить на стручковую или обыкновенную фасоль, замороженную кукурузу или на другие ваши любимые бобовые и овощи.


    В меню выбрать режим «Томление», установить время приготовления – 2 часа. Конечно, в мультиварке можно приготовить и за 30 минут, но томленное, как в русской печи, мясо готовится более длительное время.

    За 10 минут до окончания приготовления, бросить 2-3 лавровых листа. Свинина c овощами, томленная в мультиварке готова. Готовое блюдо подать порционно в горячем виде, украсив укропом и кислой ягодой: брусникой или клюквой. Приятного вам аппетита!

    Читайте также...

    Низкая температура

    Готовить при низкой температуре

    Когда кто-то вроде Вольфрама Зибека отстаивает здоровый метод приготовления, вы автоматически становитесь яснослышащим. Низкотемпературный способ приготовления особенно подходит для гурманов, заботящихся о своем здоровье, которые ценят тонкий вкус, а также привлекательный вид блюда.

    Низкотемпературный способ приготовления

    Низкотемпературный способ приготовления мягко нагревает мясо в ядре. (Фото: © blende40 / fotolia.com)

    Здоровый и нежный способ приготовления

    Метод медленного приготовления при низких температурах - обычно в духовке при температуре от 75 до 85 градусов - относится к здоровым мясным блюдам. Это обеспечивает не только сохранность всех ингредиентов, но и небесное нежное, сочное и ароматное мясное блюдо.

    Однако вам придется мириться с относительно длительным временем приготовления !

    Информация: Чтобы использовать низкотемпературный метод, вы никогда не должны использовать замороженное мясо, но всегда такое, которое уже было разморожено и уже при комнатной температуре.

    Так готовят при низких температурах

    При приготовлении при низкой температуре мясо становится особенно нежным и сочным, если вы все делаете правильно:

    • Мясо, которое нужно приготовить, уже должно быть комнатной температуры.
    • Во-первых, готовое к употреблению мясо ненадолго, но перед приготовлением обжарить на сковороде с небольшим количеством масла или жира со всех сторон. Тонкие жареные ароматы развиваются для более интенсивного вкуса.
    • Затем вы должны положить мясо (в квартире, огнестойкие форма) при температуре около 80 градусов сверху вниз тепла. (В зависимости от вида мяса - смотрите таблицу ниже) в печи (на средней направляющей) - это сделает мясо хрустящей снаружи и нежный внутри,
    • В зависимости от типа мяса температура мяса при приготовлении должна быть около 60-65 градусов - вы должны использовать термометр для мяса, который прикреплен к середине, самой толстой части мяса, - чтобы вы могли контролировать весь процесс приготовления. Температура ядра.

    Информация: Рециркуляция воздуха также возможна, тогда время приготовления немного сократится, но это также может слишком высушить пищу.

    Совет: после обжига мясо можно приправить как угодно (желательно только с солью и перцем). Тем не менее, было бы лучше приправить мясо только после того, как оно было приготовлено, так как это гарантирует, что специи не удаляют дополнительную воду из мяса.

    Результат приготовления определяется уровнем внутренней температуры:

    • 55 градусов = розовый
    • 60 градусов = от розового до полного приготовления
    • 60-70 градусов = молодец

    В зависимости от типа мяса и размера куска, время приготовления может быть разным - вот несколько примеров:

    • Медальоны из свинины: 45 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Целый файл свинины: 100 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Кажущаяся шея около 800 г: 180 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Свиная корейка около 1,2 кг: 200 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Филе телятины: 90 минут при температуре ядра 55 градусов
    • Отбивные из телятины: 45 минут при температуре ядра 60 градусов
    • Жареная телятина около 1 кг: 160 минут при температуре ядра 55 градусов
    • Ромштекс около 350 г: 35 минут при температуре ядра 55 градусов
    • Ростбиф около 1 кг: 160 минут при температуре ядра 55 градусов
    • Утиная грудка: 35 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Куриная грудка: 35 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Индюшатина около 1 кг: 180 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Гусиная грудка около 500 г: 120 минут при температуре тела 55 градусов
    • Медальоны оленей: 45 минут при температуре ядра 60 градусов
    • Седло оленины с костью 1,3 кг: 150 минут при температуре ядра 60 градусов
    • Жареный кабан 1,5 кг: 280 минут при температуре ядра 65 градусов
    • Филе лосося 200 г: 20 минут при температуре ядра 90 градусов
    • Стейки из тунца 200 г: 15 минут при температуре ядра 90 градусов

    Совет: краткий гриль перед подачей также обеспечивает желаемое потемнение. Он называется «обратным низкотемпературным методом» с небольшой самоиронией и любит использовать его на коммерческих кухнях.

    Еще один совет: так как мясо не очень горячее после приготовления, а скорее только теплое, вы должны убедиться, что соусы и гарниры очень горячие при подаче. Нагревание тарелок также препятствует быстрому охлаждению мяса.

    Рейтинг: Ø 4.1 (552 голоса)

    Свинина низкотемпературного приготовления в аэрогриле

    Мясо можно приготовить разными способами. Вяление и копчение дают вкусные, но достаточно специфические продукты. При варке значительное количество полезных веществ мяса переходит в бульон и вареное мясо становится обедненным. Тушение и жаренье дают  очень вкусные продукты, но при высокой температуре обработки, особенно при жарении, образуются и вредные вещества, могущие иметь канцерогенные свойства. Одним из способов приготовления вкусного мяса с максимальным сохранением полезных веществ считается низкотемпературное приготовление, то есть приготовление мяса при температуре ниже температуры кипения воды. Открывателем этого способа история кулинарии считает Бенджамина Томпсона, английского ученого, который положил для размораживания баранью лопатку в духовой шкаф при температуре 80 °С и забыл ее там. Утром он был удивлен приятным запахом из духового шкафа и еще более удивлен мягким и сочным мясом.

    Промышленность сейчас выпускает устройства для низкотемпературного приготовления мяса, но их размеры и стоимость не очень подходят для домашнего использования. Из доступных устройств, позволяющих приготовить мясо таким способом, в распоряжении кулинаров остаются электрические духовки, позволяющие настройку на температуры ниже 100 градусов и аэрогрили, настройка которых обычно начинается с 60 градусов. Я буду готовить свинину низкотемпературного приготовления в аэрогриле.

    Внимание: Рыбу готовить таким способом нельзя, поскольку температура приготовления не гарантирует обезвреживание рыбы от паразитов, которые в ней могут быть!!!

    Ингредиенты:

    • Свинина — 1,6 кг.
    • Чеснок — 2 головки
    • Горчица французская зерновая — 3 столовых ложки
    • Горчица русская — 2 столовых ложки
    • Приправа для свинины — 1,5 столовых ложки
    • Соль — по вкусу

    Свинину моем, чеснок чисти и режем на дольки. Шпигуем свинину чесноком. Две головки на этот кусок оказались в самый раз!

    Делаем обмазку из горчиц, приправы и соли. Обмазываем кусок свинины со всех сторон

    Помещаем свинину в полиэтиленовый пакет и на 6-8 часов отправляем этот пакет в холодильник

    Достаем промаринованную свинину и кладем ее на фольгу

    Тщательно заворачиваем свинину в фольгу

    и укладываем ее на нижнюю решетку аэрогриля

    Устанавливаем температуру 80 градусов, скорость вентилятора Высокую и время 10 часов. По окончании режима снимаем фольгу сверху, устанавливаем температуру 260 градусов, скорость вентилятора Высокую и время 20 минут, для того, чтобы немного подрумянить сверху

    Даем немного остыть (если начать резать сразу, будет сильно крошиться), нарезаем ломтиками, поперек волокон

    и кому как нравится, с горчицей, хреном или просто так — в любом варианте очень вкусно! Свинину можно есть, как закуску, саму по себе или в составе мясных ассорти, а также, при наличии гарнира, как второе блюдо. Такой способ приготовления позволяет использовать данное блюдо для диетического и детского питания!

    Приятного аппетита желает Кухня для всех!

    на Ваш сайт.

    Мясо в духовке сколько градусов. Как и сколько печь говядину

    Запеченное в духовом шкафу мясо, является одним из любимых блюд во многих семьях. Ароматное, сочное мясо вкусно, и полезно. Ведь в процессе запекания сохраняются все полезные свойства продукта. Молодые хозяйки, зная о непревзойдённых вкусовых качествах данного блюда, желают порадовать своих близких этим кушаньем. Но нередко теряются в догадках, как и сколько по времени нужно запекать мясо в духовке.

    Приготовление свинины

    Хозяйки советуют запекать мясо в рукаве или фольге. Блюдо получится в достаточном количестве, не сухое, пропеченное. Потребуется не более полутора килограммов вырезки. Перед отправкой в духовку его нужно замариновать. Для маринования используют душистые травы, соль, перец по вкусу. Обработав свинину травами и специями оставляем его на несколько часов для пропитывания.

    Перед запеканием мяса в фольге с картошкой в духовке, ее нужно разогреть. Обычно шкаф разогревают до 220 0 С. В этом режиме начинают приготовление. Спустя полчаса после начала процесса температуру снижают до 180 0 С. Если соблюдена рецептура и вес мяса составляет 1,5 кг, то общее время запекания равняется полутора часам. Хозяйки советуют придерживаться такой схемы:

    • Для запекания 1 кг мяса требуется 1 час.
    • Соответственно для 2 кг -2 часа,
    • для 1,5 кг – 1,5 часа.

    К окончанию указанного времени проверим готовность блюда. Для этого фольгу разворачивают и протыкают свинину ножом, достигая середины куска. Если вытекает прозрачный, ароматный сок – значит блюдо готово. Если сок темный, мясу еще требуется время для запекания. К этому моменту картошка готова и ее можно извлекать из духовки. Как только мясо приготовиться, пакет или рукав можно разрезать и дать продукту покрыться хрустящей корочкой.

    Говядина в пакете

    Для получения вкусной говядины, сколько времени запекать филе в духовке? Рецепт, предлагаемый ниже позволит любой хозяйке приготовить вкусную, сочную говядину, которая будет отличной горячей и холодной закуской. Для маринования подготовим следующий состав:

    • Литр воды.
    • 2 столовые ложки соли.
    • Ложка сахара.
    • 2 ложки сока лимона.

    Все перемешать и поместить в маринад говядину весом 700 грамм. Добавить пару листьев лавра и 4-5 горошин черного перца. Мясо придавить чем-то тяжелым, и оставить в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте.

    Перед завершением приготовления подготовить смесь из оливкового масла и горчицы. Извлечь филе из маринада и обмазать масляно-горчичной смесью. В филе сделать надрезы, и заложить в них чесночные дольки. Оставить в таком виде продукт на 30-40 минут. Нагреть духовой шкаф до 180 0 С. Мясо поместить в рукав или пакет, добавить 100 граммов воды, и отправить на противень. Как только вода закипит в рукаве уменьшить температуру до 150 0 С, запекать еще на протяжении полутора часов. После окончания указанного времени, выключаем огонь и оставляем блюдо в шкафу в пакете еще на полчаса.

    Мясо по-французски

    Для приготовления блюда понадобится вырезка свиного или говяжьего филе. Разрезав кусок на порции, отбиваем каждую из них при помощи кулинарного молоточка. После отбивания солим и перчим по вкусу. На противень укладываем пергаментную бумагу и очень плотно раскладываема подготовленные порции мяса. Важно, чтобы продукт сохранил сочность не оставлять между кусками зазоров. Тогда весь сок и жир будет оседать на мясе, а не на пергаменте.

    Сверху мясо покрыть луком, нарезанным полукольцами. Чтобы не ждать долго, приготовления блюда, лук лучше нарезать тонкими полукольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно каждую порцию выкладывать на фольгу, которой в последствии можно будет завернуть подготовленные отбивные. Вслед за луком мясо покрываем тоненькими полосками майонеза. Завершается подготовка посыпкой каждого куска мяса натертым сыром.

    Сколько запекать мясо по-французски в духовке? Предварительно шкаф нужно разогреть до 180 0 С. Запекать блюдо следует на протяжении 30 минут. Если порционные куски завернуты в фольгу, время приготовления может быть уменьшено до 20 минут. Так, запекать мясо по-французски в духовке, очень быстро и несложно.

    Таким образом

    Лучшим и быстрым способом приготовления мяса, является запекание в духовом шкафу. Хозяйки рекомендуют использовать фольгу или кулинарный рукав. Благодаря дополнительному слою, мясо остается сочным и пропекается гораздо быстрее. Плюс к этому, свинина или говядина в фольге, всегда получается вкусной и полезной, поскольку в продукте сохраняются все полезные вещества.

    Кусок говядины весом 1 килограмм печь в духовке при температуре 200 градусов. Кусок говядины весом полкило печь в духовке при температуре 180 градусов часа.
    В аэрогриле запекать полкило говядины при температуре 200 градусов.
    В мультиварке запекать полкило говядины на режиме "Тушение" или "Выпечка".

    Как запечь кусок говядины

    1. Отрезать крупные жировые куски и плёнки с говядины; мелкие прослойки жира не удалять, т.к. они помогут сделать мясо мягче.
    2. Говядину промыть под холодной водой и просушить бумажным полотенцем.
    3. Чтобы мясо было мягким, сочным, с пикантным вкусом, говядину перед запеканием можно выдержать в маринаде. Либо, если времени на маринование мало времени, тогда посолить, поперчить говядину и нашпиговать чесноком - оставить при комнатной температуре на полчаса.
    4. Для корочки, можно кусок говядины поджарить на раскалённой сковородке, политую растительным маслом (3-4 столовые ложки) - 3 минуты с каждой стороны.
    5. Завернуть кусок говядины в 2 слоя фольги так, чтобы избежать протекания сока.

    Как запекать в духовке
    1. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
    2. Через уменьшить температуру в духовке до 200 градусов, запекать говядину 2 часа.
    3. Не обязательно: если хочется запеченную говядину с корочкой, но мясо до запекания не обжаривалось, можно развернуть фольгу, полить мясо говядины образовавшимся говяжьим соком и отправить обратно в духовку уже без фольги на - минут при температуре 200 градусов.


    1. Завернуть обжаренную говядину в фольгу, выложить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля.
    2. Запекать говядину в фольге в аэрогриле при температуре 200 градусов, либо минут при 250 градусах и ещё при температуре 170 градусов.


    1. Говядину в фольге выложить на дно мультиварки.
    2. Запекать говядину в течение 2 часов на режиме "Выпечка" или "Тушение".

    Запекание говядины кусочками

    Подготовка говядины
    1. Говядину (1 килограмм) разморозить, промыть, обсушить и нарезать кусочками стороной 1,5-2 сантиметра.
    2. Выложить говядину в миску, смешать с маринадом и оставить на 1 час.
    3. Если времени на маринование нет, посыпать говядину солью и перцем, и хорошо перемешать.
    4. При запекании на говядину сверху можно выложить кружочки помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

    Запекание говядины в духовке
    1. Смазать противень или форму для запекания растительным или сливочным маслом.
    2. Разогреть духовку до 180 градусов в течение 5 минут.
    3. Поставить противень с говядиной на средний уровень духовки.
    4. Запекать говядину.

    Запекание говядины в мультиварке
    1. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла.
    2. Настроить мультиварку на режим "Жарка", разогреть масло.
    3. Выложить в разогретое масло говядину, жарить, помешивая.
    4. Перенастроить мультиварку на режим "Выпечка", влить четверть стакана воды и запекать мясо.

    Запекание говядины в аэрогриле
    1. Смазать решетку аэрогриля маслом, выложить говядину. Если говядина рискует упасть между прутьями решетки, застелить решётку фольгой.
    2. Прогреть аэрогриль до 205 градусов в течение 10 минут.
    3. Запекать говядину в аэрогриле.

    Секреты мягкой говядины

    1. Выбирайте сочные куски, слегка "с жирком". Жир должен быть мелким, при запекании он расплавится и отдаст свой сок говядине. Лучше всего подойдут шейка, корейка, рёбра, мраморная говядина (деликатес). Бёдра говядины и лопаточная часть подойдут для жаркого.
    2. Если для запекания используется заведомо сухой кусок говядины, запеките говядину с овощами: овощи насытятся мясным бульоном и отдадут сок мясу, что не позволит ему стать твёрдым.
    3. Говядину можно вымочить в молоке в течение 12 часов - тогда любой кусок говядины будет мягче.

    Маринады для говядины в рукаве

    на 1 килограмм говядины

    1) соевый маринад для запекания говядины в рукаве : 2 луковицы, измельчённые в миксере, столовая ложка оливкового масла, 3 столовых ложки соевого соуса, четверть чайной ложки чёрного молотого перца, чайная ложка сладкой паприки и соль; мариновать, готовить при температуре 180 градусов.

    2) зеленый маринад для запекания говядины : 4 головки чеснока, 50 граммов петрушки, 1 чайная ложка смеси перцев; мариновать 2 часа, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

    3) горчичиный маринад для запекания : 5 столовых ложек горчицы, 2 столовых ложки майонеза, перец по вкусу; мариновать, готовить при температуре 220 градусов, затем при температуре 180 градусов.

    4) солёно-сладкий маринад для приготовления запеченной говядины : 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, половина чайной ложки паприки, чайная ложка сухой горчицы, 2 щедрых щепотки чёрного перца молотого, 2 щедрых щепотки орегано, 2 щедрых щепотки тимьяна. Мариновать говядину перед запеканием; готовить при температуре 200 градусов.

    Маринады для запекания в фольге

    1) лимонный маринад для говядины : четверть стакана масла и 3 столовые ложки лимонного сока; натереть говядину соусом и мариновать перед запеканием -.

    2) соевый маринад для запекания говядины : полстакана соевого соуса смешать с 5 дольками измельчённого чеснока, обмазать смесью; мариновать говядину.

    3) уксусный маринад для запекания говядины : 100 миллилитров яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, полстакана кетчупа, столовая ложка сока лимона, столовая ложка сахара; мариновать говядину до запекания - часов.

    4) мятный маринад для запекания говядины : 50 грамм мяты, полстакана подсолнечного масла, 4 столовые ложки горчицы, сок 1 лимона; мариновать говядину.

    5) острый маринад для запекания говядины : по 1/6 чайной ложки перца, паприки, кориандра, чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки ткемали, 1 тёртое киви; мариновать.

    6) горчично-медовый маринад для запекания говядины в фольге : 2 чайных ложки горчицы, 2 столовых ложки мёда, 1 зубец чеснока, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 2 столовых ложки соевого соуса, чёрный молотый перец и соль - по вкусу. Мариновать порционные куски говядины перед запеканием, запекать в фольге при температуре 180 градусов, затем снять фольгу и запекать.

    Для украшения можно перед запеканием нашпиговать мясо говядины кусочками сырой моркови, чернослива, чеснока.

    Фольга или рукав?

    Для того, чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать рукав из специального полиэтилена, который завязывается с двух боковых сторон или сверху. Рукав надёжней фольги, поскольку рукав не такой ломкий, как фольга. Особенно хорош рукав тогда, когда для маринада используется очень плотный или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитывал мясо, стоит выложить рукав с мясом в глубокую посуду для духовок.

    Современные духовки сделали запекание наиболее надежным способом приготовить гарантированно вкусное блюдо с минимум хлопот. Просто поставил рыбу, овощи или мясо в разогретую духовку, «забыл» о нем на время от 10 минут до нескольких часов — и вуаля, у вас готов полноценный ужин без дополнительных телодвижений.

    Если вы наугад откроете любой рецепт, который предполагает запекание в духовке, там, скорее всего, будет фигурировать температура в диапазоне от 180 до 220 градусов, а то и выше. У этого метода есть как плюсы, так и несколько минусов.

    Плюсы и минусы запекания в духовке

    Главная отличительная черта запекания в духовке (назовем его традиционным) — используемая температура, которая значительно превышает температуру готовности продукта, к которой мы стремимся.

    Читайте также:

    Не суть важно, хотите вы получить сочащийся соком ростбиф прожарки Medium Rare (температура готовности — 55 градусов) или, подальше от греха, предпочитаете прожаривать мясо полностью (температура готовности — 70 градусов): и тот, и другой результат одинаково далеки от диапазона 180-220 градусов. Выражаясь образно, мы используем гидравлический пресс, чтобы забить маленький гвоздик. Почему же так происходит?

    Запекание при высокой температуре имеет несколько плюсов, главные из которых:

    • Время . Связующим звеном между источником тепла и продуктами, которые помещены в духовку, является воздух, а как вы знаете (или не знаете) из школьного курса физики, воздух имеет крайне низкую теплопроводность и низкую теплоемкость. Это значит, что он медленно нагревается сам и медленно нагревает то, с чем соприкасается. Именно поэтому мы можем париться в бане при температуре около 100 градусов, а ростбиф, который достают из духовки, остается сочным и розовым на срезе. Однако точно так же это означает, что нам нужно выставлять температуру значительно выше желаемой температуры готовности, иначе нам придется ждать целую вечность.
    • Удобство . Как выглядит хороший, аппетитный ростбиф, коль скоро я взял его в качестве примера? Да, внутри он сочный и розовый — но его поверхность должна быть румяной, зажаристой, аппетитной. Эта зажаристость — прямое следствие реакции Майара, во время которой при достижении температуры 120 градусов и выше происходит карамелизация сахаров. Запекая мясо при высокой температуре, мы создаем подходящие условия для этой реакции, что позволяет обойтись без дополнительной обжарки: все происходит прямо в духовке, без лишних усилий с вашей стороны.

    Но и минусы традиционного запекания тоже слишком существенны, чтобы закрывать на них глаза:

    • Надзор . Слово «забыл» в первом абзаце этой статьи я взял в кавычки неслучайно: забыть о запекающейся в духовке курице или рыбе не получится. Иначе, промахнувшись на каких-то полчаса, вы рискуете получить малосъедобное блюдо, а то и вовсе полный противень угольков. Что самое обидное, этот процесс необратим, фарш, как пелось в старой песне, невозможно провернуть назад.
    • Испарение . Приготовление при температуре выше 100 градусов имеет еще одно последствие, и вы точно знаете, о чем я говорю, даже если у вас не было пятерки по физике. При такой температуре вода испаряется, а если речь о воде, которая содержится в самом продукте, он в результате этого станет более сухим. Пересушить кусок мяса или рыбы очень просто, утятницы и формы с крышкой помогают — но именно что помогают, а не снимают проблему полностью.
    • Разница температур . Она все-таки существует, и теплоемкость с теплопроводностью этого факта не отменяют. В то время как мы с помощью термометра для мяса замеряем температуру в центральной части нашего ростбифа, его наружные слои подвергаются куда более экстремальному нагреву и стремительно сохнут. У хорошо приготовленного ростбифа этот слой пересушенного мяса будет тонким и не помешает нам с удовольствием съесть свой кусок, но стоит немного промахнуться — и все, тушите свет.

    Все эти минусы можно объединить в один — «Если не присматривать за тем, что готовится в духовке, можно испортить продукты» — и, конечно, плюсы традиционного запекания в большинстве случаев его перевешивают. Но есть и возможность пойти другим путем — уменьшить температуру и увеличить время приготовления. Этому принципу следует сразу несколько способов приготовления.

    Низкотемпературное приготовление

    Низкотемпературное приготовление во всем своем многообразии обычно оперирует температурами в диапазоне от 50 (ниже — уже не запекание, а легкий нагрев) до 100 градусов, то есть не выше точки кипения (и, что намного для нас важнее, активного испарения) воды. Основные разновидности низкотемпературного запекания вам наверняка известны:

    Отваривание и тушение

    Приготовление продуктов в жидкости позволяет не особенно беспокоиться об их высыхании: для этого сперва должна высохнуть или, точнее, испариться жидкость, в которой вы отвариваете или тушите, а это отследить намного проще, чем измерить содержание влаги в куске мяса.

    Готовка на водяной бане

    Продукты (как правило, жидкие или по крайней мере вязкие) перекладывают в емкость, которую ставят в другую емкость, наполненную водой. О перегреве можно не беспокоиться — вода, которая со всех сторон окружает емкость с продуктами, не даст нагреться им выше 100 градусов, пока не испарится полностью. Так готовят десерты и паштеты, а прочитать .

    Варка на пару

    Су-вид

    Продукты запаковывают в пластиковый пакет, погружают в воду, температура которой контролируется с точностью до долей градуса, и готовят таким образом несколько часов, а то и суток. В результате блюдо получает равномерную прожарку по всей толщине, сохраняет вкус и остается невероятно сочным. Разумеется, метод су-вид невозможно описать в двух словах, поэтому за подробностями рекомендую обратиться к моей статье .

    Низкотемпературное запекание

    Поскольку о низкотемпературном запекании, в отличие от других методах низкотемпературной термообработки, отдельной статьи я не писал, остановимся на нем чуть подробнее. Низкотемпературное запекание — это все то же запекание в духовке, каким мы его знаем, но при значительно низкой температуре, в том же диапазоне 50-100 градусов. Может создаться впечатление, что этот метод был придуман недавно, когда шеф-повара стали отходить от проверенных десятилетиями рецептов и не бояться экспериментов, но в действительности низкотемпературное запекание имеет давние традиции.

    В старину, когда вся пища готовилась в одной печи, ее хорошенько растапливали, а потом, по мере остывания, использовали для приготовления разных блюд. Сначала, под раскаленными сводами, выпекалось то, что требовало высокой температуры, но готовилось достаточно быстро — хлеб, лепешки и так далее. Затем наступал черед супов и блюд, которые готовились при температуре чуть меньшей, но все равно достаточно высокой. А в самом конце, когда печь уже была не такой горячей, в нее отправлялись жесткие куски мяса, которые много часов томились при небольшой температуре, размягчаясь и набирая вкус.

    Сегодня низкотемпературное запекание используется примерно с теми же целями: медленное запекание при небольшой температуре способствует размягчению жестких отрубов, превращению соединительной ткани в желатин, а невысокая температура помогает такому мясу сохранить больше соков, ведь оно ими и так небогато.

    Тем не менее, у низкотемпературного запекания есть и свои минусы — так, мясо все равно подсыхает, ведь испарение влаги так или иначе происходит естественным образом. Для того, чтобы замедлить этот процесс, мясо можно положить в форму, в которую добавили немного воды (или не добавили, в зависимости от того, насколько сочным является само мясо, которое мы готовим) и накрыть фольгой. Еще один минус — приготовленное таким образом мясо напрочь лишено корочки. По этой причине его обычно доводят при более высокой температуре или обжаривают — либо в самом начале, либо в конце, перед подачей. Впрочем, для тех, кому жареное противопоказано, этот недостаток вполне может стать достоинством, давая возможность попробовать вкуснейшее мясо, запеченное в духовке.

    Рецепты для запекания при низкой температуре

    В принципе, запечь так можно любой кусок мяса — просто уменьшите температуру и увеличьте время приготовления. Овощи и рыбу тоже можно запекать при низкой температуре, но в этом нет смысла, они от такого подхода не особо выиграют. Чтобы дать вам представление о методе, привожу несколько готовых рецептов. В некоторых из них используется температура несколько выше 100 градусов, так что с формальной точки зрения это не низкотемпературное запекание, а нечто среднее, но их также можно приготовить по этому методу.

    В духовке большой кусок свинины (700 грамм-1 килограмм) запекать в рукаве или фольге при температуре 180 градусов, свиные отбивные - .

    В микроволновке свиные отбивные запекать по с каждой стороны на самой большой мощности (800 ватт).

    Как запечь свинину

    Как запечь большой кусок свинины

    Продукты для запечённой свинины
    Свинина (окорок, шейка или лопатка) - кусок 1 килограмм
    Маринад - по вкусу
    Соль и перец - по вкусу

    Как приготовить запеченную свинину
    Кусок свинины, если замороженная, разморозить. Удалить косточку, если имеется; промыть свинину под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Жир при обработке свиного мяса перед запеканием можно оставить, т.к. при запекании он станет очень мягким или испечется в сок. Натереть свинину солью и перцем.

    Приготовить маринад (рецептики справа), замариновать свинину в маринаде.
    Маринованную свинину для мягкости можно завернуть в форму из фольги, предварительно смазанную растительным маслом (либо герметично завернуть свинину фольгой), или рукав для запекания, который проткнуть в нескольких местах ножом.
    Духовку разогреть до 180 градусов в течение 10 минут. Выложить свинину в фольге или рукаве на противень. Поставить противень на средний уровень духовки. Запекать кусок свинины 1 час 20 минут. Чтобы свинина получилась с корочкой, развернуть фольгу (или разрезать рукав) и запекать в течение ещё 10 минут.
    Подавать запеченную свинину на блюде, разрезав на порционные кусочки.

    Как запечь свиные отбивные

    Ингредиенты для запекания свиной отбивной в духовке
    Свинина - 500 грамм
    Чеснок - 4 зубца
    Корица - 1 чайная ложка
    Перец чёрный молотый - половина чайной ложки
    Кардамон - 8 штук
    Масло растительное - 2 столовые ложки
    Горчица - 3-4 столовые ложки
    Соль - 2 чайные ложки

    Подготовка продуктов
    Подготовить свинину: срезать жир и плёнки, помыть и обсушить с помощью салфеток. Свинину нарезать пластами толщиной полтора сантиметра, каждый пласт отбить.
    Чеснок почистить и мелко порезать (или пропустить через чесночный пресс), выложить в миску, добавить корицу, перец, кардамон, горчицу, и перемешать.
    Натереть отбивную свинину солью и смесью специй.

    Как запечь свиные отбивные в духовке
    Выложить свинину в ёмкость для запекания. Разогреть духовку до 180 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с отбивными в духовку, запекать 30 минут.

    Как запечь свиные отбивные в микроволновке
    Отбивные из свинины выложить в плоскую посуду для СВЧ, смазанную растительным маслом. Посуду с отбивными поставить в микроволновку и запекать 3 минуты при мощности 800 ватт. Затем перевернуть отбивные и переложить на край посуды менее готовые отбивные. Продолжить приготовление - запекать отбивные ещё 3 минуты. Затем настаивать, не открывая микроволновку, 10 минут. Для мягкости, запекать свинину в микроволновке идеально на овощной (луковой, картофельной, морковной) подушке.

    Как запечь свиные отбивные в мультиварке
    Настроить мультиварку на режим "Выпечка", подождать разогрева 5 минут. На дно мультиварки налить растительное масло, выложить отбивные, запекать по 15 минут с закрытой крышкой мультиварки.

    Как запечь свиные отбивные в аэрогриле
    Среднюю решетку аэрогриля устлать фольгой, выложить свиные отбивные. Запекать при температуре 260 градусов и высокой скорости обдува в течение 20 минут.

    Время и температура запекания свинины

    Большой кусок без маринования - 1,5 часа, с маринованием 1 час, температура 180-200 градусов
    Маленькие кубики в 1 слой на противне - 40 минут, а с маринованием - 25 минут, температура 180-200 градусов
    Свиные отбивные в панировке или без, а также шницели - 15-20 минут при температуре 200 градусов
    Шашлык из свинины в духовке на решётке или шпажках - 15-20 минут при температуре 250-270 градусов

    Маринады для свинины

    На 1 килограмм свинины:

    1. Прованский маринад
    2 моркови, 6 зубцов чеснока, соль, перец, лавровый лист, прованские травы: мариновать 1 час, запекать 1 час при температуре 180 градусов.

    2. Чесночно-сырный маринад
    2. Чесночно-сырный маринад6 зубцов чеснока, 5 столовых ложек натурального майонеза, сыр "Российский". Чеснок очистить и нарезать лепестками, сыр нарезать крупной соломкой. Нашпиговать свинину сыром и чесноком, натереть солью и перцем, смазать майонезом. Мариновать свинину 1 час, запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.

    3. Яблочно-винный маринад
    Нашпиговать свинину яблоком (2 штуки), залить стаканом белого сухого вина, мариновать 30 минут, каждые 10 минут поворачивая мясо. Запекать полтора часа при температуре 180 градусов.

    4. Соевый маринад
    100 миллилитров соевого соуса, сахар или мёд по вкусу, 3 зубца чеснока. Мариновать пару часов, запекать 1 час при температуре 180 градусов.

    5. Горчичный маринад
    4 столовые ложки горчицы, стакан яблочного сока, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 листа лаврушки. Мариновать 2 часа, запекать 1 час при температуре 180 градусов.

    Секреты мягкости свинины

    1. Выбирайте подходящие для запекания куски свинины: не слишком сухую, с жирком по всему куску мяса, но жира должно быть в меру. Подходящие куски - шейка, корейка, внутренняя и наружная части окорока, спинная часть, лопатка, шейка.
    2. Если мясо без жира, замаринуйте его.
    3. Если мясо старое, дополнительно к маринованию можно нарезать мясо кусками и слегка отбить.
    4. Если кусок свинины запекается целиком, сначала готовьте при температуре 230-250 градусов, чтобы весь кусок схватился корочкой, а затем уменьшить температуру - так соки в куске мяса сохранятся и мясо не станет сухим.

    Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку.

    Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления.

    Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

    Выбираем уровень


    Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.

    Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

    Выбираем режим


    В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

    Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.

    Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

    В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.

    Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю - в зависимости от модели и производителя.

    В чем запекаем


    Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

    Готовим в фольге, рукаве


    В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.

    В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

    Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве - около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!

    Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

    Традиционное запекание


    Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

    Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

    Готовим на водяной бане


    Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

    Тушим в духовке


    Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

    Несколько советов

    1. Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
    2. Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
    3. Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
    4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
    5. Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
    6. Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
    7. Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

    жареное мясо | Чох

    Что и последний раз слышу от младших кулинаров, что мясо у них не получилось. Стейк был жесткий, жаркое суховатое и т.д. Нижеследующий текст будет для кого-то набором трюизмов и перефразированием классической "очевидной очевидности", а кому-то, надеюсь, поможет избежать самых популярных ошибок - часто допускаемых неосознанно.

    Правило № 1: Посолите (много соли) непосредственно перед приготовлением.

    Соль вытягивает воду из мяса, поэтому маринад не должен содержать соли.Исключение составляет соевый соус – в нем можно держать мясо до 3-х дней – он не потеряет сочность. Второе исключение - вымачивание мяса в рассоле, но условимся, что маринад это обычно травы, оливковое масло и чеснок - такой маринад мы не солим.

    Правило № 2: термическая обработка либо мгновенная, либо сверхдлительная

    Позвольте мне привести пример недавно представленной утки. Мясо у нас маринуется и двумя способами - или как в рецепте, запекать долго и с утеплением (крышкой) и если бы Автор хотел получить внутри розовую утку, он бы сделал так: обсушил мясо от лишнего маринада и с немного жира, обжарить на раскаленной сковороде кожей вниз до приятного цвета, перевернуть, обжарить еще минуту и ​​поставить в духовку при 200° примерно на 8-10 минут.Для того чтобы получить соус, маринад в это время нагревается на сковороде. Вынимаем утку из духовки, даем ей отдохнуть несколько минут и после разрезания у нас получается слегка кровавая, розовая грудка. Если оставить утку в духовке на 30-40 минут, мясо получится сухим и жестким. Однако если запекать долго, при более низкой температуре, с крышкой и крышкой для соуса, получается мясо, которое можно резать ложкой.

    Правило №3: не обжаривайте мясо прямо из холодильника

    Достаньте маринованное мясо из холодильника как минимум за десяток минут перед жаркой/запеканием.Большой кусок даже на 2 часа раньше. Этот принцип особенно важен при длительной выпечке (при низкой температуре) без предварительного обжаривания. Рекомендую изучить даже рецепт гусянки http://czoch.com.pl/korzenna-ges-z-jablkami-i-zurawina/

    Правило №4: закрыть луком-пореем мясо

    Если вы готовите жаркое (например, свиную вырезку со сливой), перед запеканием стоит закрыть сок внутри куска мяса. Для этого мясо недолго обжарить на сильном огне со всех сторон.Чеснок с мяса (если вы в нем маринуете) стоит вынимать во время жарки, чтобы оно не подгорело. Жареное мясо попадает в духовку, а затем снова – либо ненадолго при более высокой температуре, либо при более низкой температуре в течение длительного времени. Если печем при очень низкой температуре (110-120º), то от жарки отказываемся... но такая выпечка может длиться до 8 часов. Пример: баранья нога. В данном случае ключевым является отсутствие теплового удара – мясо должно быть комнатной температуры и лежать на столе до 2 часов, прежде чем отправится в духовку.Однако чаще всего мы работаем в диапазоне температур 170-220° и здесь рекомендуется жарка.

    Правило № 5: Никаких ножевых ранений

    Обжариваем кусок мяса и перекладываем в жаровню, как Нептуна, набиваем на трезубце. И что случилось? Весь сок вытек из «раны». Запрещено использовать острые инструменты – шевелим мясо щипцами, двумя лопатками или ложками, ни в коем случае не протыкайте их шампуром. То же правило и для переворачивания стейков: не делайте этого вилкой, иначе стейки получатся твердыми и сухими.

    Правило № 6: Не прикасайтесь к нему, пока он горячий

    Запеченному мясу нужен отдых. Мы устроили ему шок в виде быстрой жарки и горячей духовки - подождем несколько минут, прежде чем придем с ножом. Нагретым сокам нужно время, чтобы распространиться по всему жаркому. Если после нарезки у вас на доске осталось немного влаги, ничего страшного, если у вас образовалась лужица, это признак того, что вы слишком рано напали на жаркое. Мясо не будет холодным, оно какое-то время провело в высокой температуре - чай ​​за 5 минут не остынет, верно? Стейк тоже нуждается в отдыхе — короче, потому что он тонкий по сравнению с жареным мясом, но дайте ему 2 минуты, прежде чем вставлять нож.

    И еще один патент: стоит позаботиться о влажности при запекании - весь маринад вылить в жаровню, можно добавить немного мяса, вина, бульона, даже воды на ваш вкус. Можно покрыть мясо сырыми овощами, которые тоже дадут сок (лук, морковь). Очень люблю запекать красное мясо в рукаве (чудесно держит влагу) - разрезаю только последние минуты, чтобы шкурка мяса не была бледной.

    Удачи в следующем!

    .

    Как приготовить сочное жаркое?

    Мясо, запеченное в духовке, бывает разных видов. Жареный окорок, ножка индейки, ростбиф, свиная корейка и другие деликатесы часто встречаются на наших кухнях. Возможно, вам интересно, что можно сделать, чтобы мясо, запеченное в духовке, оставалось сочным и ароматным? В чем секрет удачной домашней мясной нарезки? В этой статье мы предлагаем, как подготовить мясо к запеканию различными способами, использовать рассол, как замариновать и как тщательно пропечь мясо.

    Достаточно запомнить несколько основных правил, связанных с различными этапами приготовления и запекания мяса в домашней духовке.

    Правило 1: Вяление мяса

    Вяление мяса — это набор действий, которые вам необходимо выполнять во время приготовления домашней мясной нарезки, не выходя из домашней кухни. Существуют различные методы посола, и весь процесс предназначен для придания конечному продукту отличительных ароматов и правильного вкуса. Да, вы также можете запечь мясо в духовке без соления, но если вы сделаете жаркое или соленье сами, потратите время на предварительное соление мяса, конечный результат будет намного лучше.

    Как мариновать мясо? Ниже мы представляем два наиболее распространенных метода, известных как сухое отверждение или мокрое отверждение . В обоих случаях, помимо получения вкуса, сохраняется приятный цвет мяса, а главное, оно натурально сохраняется . Благодаря этому мы предотвращаем рост бактерий и других нежелательных элементов.

    Часть мяса, подлежащая консервированию, должна быть тщательно очищена и удалены все несъедобные части, такие как кубики, кожа и хрящи.Это также хорошая идея, чтобы избавиться от больших кусочков жира. Подготовленное таким образом мясо следует тщательно обсушить, а затем поместить в более высокую посуду, в которой все мясо будет покрыто маринадом.

    Влажное посола мяса заключается именно в использовании должным образом приправленного рассола . В домашних условиях все сводится к обмакиванию мяса в жидкий маринад для засолки.

    Сухое посола – это тщательное покрытие кусков мяса сухой смесью, содержащей, среди прочего, специи и селитру .Это проще и быстрее, чем влажное посола, но мясо, приготовленное таким способом, все же должно провести хотя бы несколько дней в холодильнике.

    Как сделать рассол для мяса?

    Итак, если ваше мясо уже приготовлено, вы можете приготовить рассол, необходимый для влажного посола.

    Для кратковременного отверждения, которое продлится один или два дня, просто приготовьте рассол на основе соли и воды .Более длительное отверждение потребует добавления селитры. При приготовлении рассола следует строго соблюдать пропорции ингредиентов, ведь только тогда весь процесс будет проходить в оптимальных условиях.

    Ингредиенты рассола:

    • вода - 1 литр
    • соль - 35 г
    • селитра - 2 г
    • лавровый лист - 2 шт
    • душистый перец - 4 зерна

    Вы можете добавить остальные специи по своему вкусу.В рецептах рассола часто встречаются такие добавки, как различные виды средиземноморских трав, майоран, можжевельник и шалфей. Вы также можете приправить рассол красным перцем, куркумой, перцем, тмином или кориандром.

    Правило 2: Маринование мяса

    Приготовление мяса в духовке часто совмещают с его маринованием. Это простой способ повысить мягкость и мягкость запеченного мяса. Очень интенсивно обогащает вкус.

    Для эффективного маринования и приготовления мяса разделите мясо на куски одинакового размера.Каждую из них щедро покройте маринадом или даже замочите мясо в маринаде, а затем поставьте в закрытой посуде на несколько часов в холодильник. На практике удобнее всего мариновать мясо за сутки. Если оно проведет всю ночь в маринаде, при низкой температуре, все специи, а значит, и их вкусы и ароматы проникнут не только в верхний слой мяса, но и в его внутренности. Таким образом, маринование в течение нескольких часов даст гораздо лучший эффект, чем короткое маринование непосредственно перед запеканием или приготовлением на гриле.

    Очевидно, что разные виды мяса требуют разного времени маринования для получения удовлетворительного результата. Белое мясо, такое как птица, требует меньше времени, чем красное и более твердое мясо, такое как говядина .

    Как замариновать мясо для жарки?

    Различные методы маринования мяса для жарки в основном сводятся к правильному подбору специй для данного вида мяса и стиля региональной кухни.

    Мясо с сильным вкусом, такое как свинина или говядина, нуждаются в более сильных специях, в том числе таких, которые положительно скажутся на его мягкости и нежности.По этой причине в маринадах для этого вида мяса часто встречаются характерные специи, например, копченая паприка, горчица, соевый соус, большое количество перца или выразительные травы, например, провансаль, майоран или тимьян .

    С другой стороны, более нежное мясо, такое как птица, вкуснее, если его слегка приправить. Следовательно, в случае маринования птицы чаще используются такие травы, как базилик или тимьян , а также цитрусовые, специи и молочные продукты в виде натурального йогурта.

    На практике, однако, мы должны в основном руководствоваться нашими индивидуальными предпочтениями или ароматами, характерными для региональной кухни, в которой мы хотим приготовить нашу еду. Поэтому средиземноморские блюда будут полны трав, а восточные блюда будут приправлены острым перцем, кориандром или карри.

    Правило 3: идеальное время выпечки и температура

    Независимо от того, готовите ли вы жаркое, ветчину или ребрышки. Каждое мясо, кроме правильного маринования или соления, должно быть хорошо прожарено.Даже самый лучший приправленный кусок мяса будет бесполезен, если он слишком долго прожаривался и превращался в сухую стружку. Чрезмерно долгое время выпечки – самый распространенный грех домашних поваров.

    Дело будет намного проще, если у вас будет хорошая духовка с большим количеством функций, приспособленных непосредственно к приготовлению данного вида мяса. Поэтому, выбрав духовой шкаф Bosch 8 серии с такими дополнительными функциями, как щуп для мяса, а также специальными программами для обжаривания мяса, вы сможете значительно повысить свои шансы на кулинарный успех.

    Независимо от этого, однако, стоит знать важнейшие правила, которые позволят вам запечь сочное и нежное мясо в любых условиях. Самое главное помнить, что время запекания и температура должны подбираться конкретно для того куска мяса, который имеется в нашем распоряжении . Более крупный и толстый кусок потребует больше времени в духовке, так как требуется больше времени, чтобы довести внутреннюю часть до нужной температуры. Хитрость заключается в том, чтобы запечь мясо при максимально возможной температуре за максимально короткое время, чтобы верх не подсох, а внутри была идеальной температуры, было мягким и сочным .

    Рецепты сочного жаркого и время приготовления

    Мясорубка или кухонный комбайн OptiMum с насадкой для измельчения будут незаменимы при приготовлении различных видов жаркого. Если, с другой стороны, вы готовите мясо одним куском, единственное оборудование, которое вам понадобится, — это прочная печь с термощупом, которая позволяет постоянно контролировать температуру внутри жаркого.

    Мясной рулет - Рецепт

    Сочное жаркое по-римски — один из культовых рецептов, который будет намного проще приготовить, если у вас есть мясорубка.Рецепт жаркого по-римски прост и быстр в приготовлении – больше всего времени займет сама выпечка.

    Приготовление такого жаркого состоит из соединения фарша с пропитанным молоком рулетиком и овощами всмятку. Смешайте все с сырыми яйцами, создавая густую массу, начиненную сваренными вкрутую яйцами. Выпекаем все это в форме для кекса.

    Запеченная ветчина - Рецепт

    Запеченная ветчина — еще одна классика. Его можно запекать разными способами, как со специальным рукавом, так и без него.Мясо для такого жаркого всегда нужно заблаговременно посолить и запечь целиком, строго контролируя температуру внутри окорока. Это позволяет закончить приготовление в идеальное время и сохранить ветчину свежей и сочной в течение длительного времени.

    Смотрите также рецепт медовой свиной шеи.

    Ножка индейки - Рецепт

    Ножка индейки обычно представляет собой очень большой кусок мяса. Время запекания зависит от веса, и наиболее распространенная рекомендация составляет около часов запекания на каждый килограмм веса бедра .Мясо должно быть промариновано, а во время запекания его стоит регулярно поливать образовавшимся на дне кастрюли соусом. Это сделает его намного сочнее. Ознакомьтесь с нашим рецептом жареной курицы по-польски.

    Ростбиф - Рецепт

    Ростбиф можно приготовить по-разному. Особенно интересен способ длительного запекания при более низкой температуре . Таким образом, мы можем получить жаркое с самой нежной и сочной внутренностью.Также достаточно легко контролировать степень пропекания.

    В этом методе предполагается, что каждые 0,5 кг говядины переводятся в 2 часа времени запекания при 100°C . В это время разные виды говядины пропекутся в разной степени. Самое главное – контролировать температуру внутри мяса, что позволит точно определить степень прожарки говядины.

    Например, для говяжьей вырезки температура на уровне 63-68°С означает, что мы достигли уровня пропекания среды, т.е. мясо внутри будет полностью прорезано, розового цвета, может быть слегка кровавым в середина.

    Для менее нежных видов мяса, например, говяжьего филе, температура приготовления до среднего уровня будет составлять не менее 68°С. Температуру лучше всего измерять с помощью термозонда , входящего в комплект поставки духовых шкафов Bosch серии 8.

    После обжаривания всегда оставьте минимум на 20 минут, чтобы после нарезки из мяса не вытекло больше сока.

    Ознакомьтесь с нашим рецептом средиземноморского ростбифа.

    Как видите, приготовление мяса в духовке - настоящее искусство.Однако это не так сложно, как может показаться, а главное, с каждой последующей партией говядины, свинины или птицы вы будете все лучше и лучше чувствовать все нюансы, от которых зависит полный успех всей операции. Хороший духовой шкаф с принадлежностями, помогающими контролировать степень прожарки мяса, всегда будет большим подспорьем.

    .90 000 Как запечь мясо - идеальный способ жарки 90 001

    Как запечь мясо, чтобы оно осталось сочным и таяло во рту? Вкусным получится жаркое, зависит не только от выбора специй и вида мяса, но, прежде всего, от правильного времени запекания и температуры в духовке. Если вы хотите приготовить идеальное жаркое, воспользуйтесь шпаргалкой ниже, благодаря которой жареное мясо больше никогда не будет сухим и подгоревшим!

    Жаркое не всегда восхитительно своим вкусом и сочностью.Во избежание пережаривания и недожаривания свиной корейки, свиной шеи или окорока всегда стоит помнить о правильном выборе посуды для запекания мяса и соблюдении времени приготовления – при покупке духовки не забудьте ознакомиться с прилагаемой к ней инструкцией, в котором вы найдете советы на каком уровне и как долго запекать мясо .

    Стоит прочитать: Как приготовить тесто для пиццы

    Жарка в рукаве

    При использовании рукава из фольги для запекания мяса следует помнить, что форму для запекания следует ставить на нижний уровень духового шкафа – во время запекания рукав наполняется воздухом, и если блюдо поставить слишком высоко , фольга плавиться при соприкосновении с нагретыми нагревательными элементами в электрической духовке.

    Рецепты жаркого

    В общем, у жарки мяса в рукаве есть свои преимущества. Во-первых, жаркое остается более сочным и сильнее подгорает. Преимуществом запекания в рукаве также является более короткое время приготовления. Ребрышки жареные в рукаве или жареные цыплята в рукаве также предложение для тех, кто ищет быстрое и полезное блюдо - запекание в фольге позволяет приготовить любимые овощи вместе с мясом и получить ароматное блюдо без проводить много времени на кухне.

    Идея для веселого обеда: Рецепт картофельного пюре с чесноком

    Традиционное жареное мясо следует заранее посыпать чесноком и замариновать в оливковом масле с любимыми специями и травами. Чтобы жаркое приобрело неповторимый вкус, перед помещением в духовку его лучше всего обжарить с каждой стороны в очень горячем масле – эта процедура закроет соки внутри мяса.

    Приготовление мяса при низкой температуре

    Если вы хотите приготовить мясо при низкой температуре, наберитесь терпения.Этот вид запекания требует минимум 5 часов ожидания нашего блюда - мясо должно быть замариновано, заранее обжарено и запечено при температуре о 80 градусов Цельсия . В этом случае стоит проверить степень прожарки специальным термометром – идеально пропеченное мясо должно иметь температуру около 70-75 градусов . Как запечь свиную шейку в духовке ?

    Как запечь мясо в духовке

    Не существует универсального рецепта хорошего жаркого – чтобы мясо было идеальным, необходимы многочисленные попытки, и они могут оказаться безуспешными.Но не расстраивайтесь - если вы хотите впервые запечь жаркое, проверьте, сколько запекать отдельные виды мяса и до какой температуры нагревать духовку - время запекания и температура относятся к духовке без горячего воздуха .

    Что-нибудь интересное на десерт: Как приготовить хрустящие вафли

    Время обжаривания птицы (время и температура на 1 кг мяса)

    Птица – довольно специфическое мясо, быстро вяленое. Запекайте курицу целиком, например, фаршированную, 70-80 минут при темп. 180 градусов . Запекайте курицу порциями (ножки, грудки) около 45 минут при 170 градусах.

    При какой температуре запекать мясо?

    При приготовлении гуся или утки уменьшите температуру до 160 градусов и запекайте мясо около 45-60 минут.

    Индейка выпекается целиком при 160-170 градусов в течение 60-80 минут, а порциями примерно 54-50 минут при той же температуре.

    Из другой категории:


    Время - Жаркое из свинины 90 099

    • Свиная шейка в духовке - запечь свиную шею при темп.180 градусов в течение примерно 90 минут.
    • Запекание корейки в духовке - Запекайте корейку при температуре 180 градусов около 90 минут.
    • Ребрышки - температура 180 градусов, 90 минут.
    • Бекон - температура 150 градусов, 120 минут.
    • 90 118

      .90,000 Искусство выпечки миски - MniamMniam.pl

      На написание этого текста меня вдохновили три вещи. Во-первых, большое количество писем с вопросами, что нужно сделать, чтобы выпечка не была сухой внутри после выпечки (это также один из самых частых вопросов на всех интернет-форумах и в кулинарных разделах журналов). Во-вторых, чтение чрезвычайно интересной книги Расса Парсонса «Frytka perfect», в которой автор научно подходит к тому, что происходит в кастрюле, на сковороде и в духовке.В-третьих, для осеннего сезона, который является лучшим временем для приготовления больших кусков мяса, о которых я здесь много пишу, всегда поднимают настроение и придают много энергии (конечно, это не относится к вегетарианцам, которых я приглашаю читать другие темы).

      Так какое же самое важное качество обжарки, т.е. сочность?
      Самая частая ошибка, из-за которой корочка сухая, это отсутствие предварительной подготовки, которая срежет верхний слой и предотвратит вытекание соков при выпечке.
      И мы не будем делать таких ошибок. Перед запеканием мы подготавливаем мясо таким образом, чтобы после запекания оно было мягким, сочным и с приятным вкусом.
      Мы можем выбрать один из нескольких способов: маринование, соление (об этом можно прочитать здесь), вымачивание в рассоле или самый быстрый и простой способ – быстрое и очень интенсивное обжаривание. Вне зависимости от выбранного способа, мясо перед запеканием хорошо обвязать шпагатом (при этом необходимо завернуть кусок мяса в бекон или сонин) – благодаря этому запеканка не отделится во время запекания.Неправильные куски мяса необходимо связать между собой, придав им более компактную форму – благодаря этому оно пропечется равномерно.
      Для завязывания подходит только хлопок, белая нить, другие могут оплавить или окрасить мясо при запекании, что сделает его несъедобным, да и не в этом дело, не так ли? После выпечки удалите нить перед подачей на стол.
      Большие дела, когда дело доходит до выпечки! Кусок мяса, предназначенный для запекания, должен весить не менее 1 кг. Меньшие кусочки тоже пропекутся, но в первую очередь...маленькие, во-вторых, жалко...мелкие, что не позволит получить эффект хрустящей корочки при сохранении сочной внутренности. И в-третьих: хорошей обжарки много не бывает!

      Маринование
      Итак, вымачивание мяса в жидкости, содержащей кислоту – это может быть вино, уксус, лимонный сок или пиво. Эта обработка влияет только на поверхность обжарки, не изменяя ее внутреннюю часть.
      В маринад можно добавить специи (лавровый лист, перец, тимьян, розмарин, чабер) и нарезанные овощи (морковь, лук, чеснок, кору петрушки, сельдерей).Эти добавки придадут выпечке более насыщенный аромат. Если мы используем вино для маринада, то его стоит предварительно прокипятить, чтобы выпарить спирт и сконцентрировать аромат. Испарившееся вино придаст маринаду «более легкий» и насыщенный вкус (выражаясь более образно, можно было бы написать «шелковистый»). Мы всегда кладем мясо в холодный маринад (если оно уже готовилось) и не держим его в нем слишком долго. Несколько часов - оптимальное время для кусков, которые мы чаще всего готовим - то есть жаркого весом 1,5-2 кг (более крупные куски можно мариновать 2-3 дня, но не много, потому что маринад начнет менять структуру мясо приобретает неприятную пастообразную консистенцию).
      Отличные результаты дает маринование в горчице (около 2 столовых ложек на 1 кг чаши). А еще горчица прекрасно сочетается с недооцененными в последнее время зернами можжевельника — они имеют слегка горьковатый, «дикий» вкус, блестяще оттеняющий вкус ростбифа и баранины. Не забудем про можжевельник, это такой очень польский, традиционный вкус!

      Замачивание в рассоле
      Если вы ценитель или любитель сытного мяса, не испорченного какими-либо дополнительными нотками (а иногда мне есть чем заняться и рекомендую попробовать этот способ), то это лучшее решение для вас.
      Мисо (свинина и птица, другие виды мяса для этого не подходят), приготовленное только с рассолом, имеет только свой вкус. И это вкусно - это интересный вкусовой опыт - попробуйте вкус мяса без каких-либо добавок, так как мы все время едим выпечку, мясную нарезку и другие мясные продукты с добавками в виде зелени.
      Соль, содержащаяся в рассоле, не только влияет на вкус жаркого, но и придает чаше ту сочность, которую мы так любим. Рассол, который глубоко проникает в структуру мяса (рассол не содержит ничего, кроме воды и соли), заставляет все мясо впитывать много воды, а также меняет его структуру и таким образом сохраняет жидкость при запекании.
      Приготовление рассола очень простое – это 7% раствор соли. Для приготовления литра рассола (4 стакана) растворите в литре воды 2 столовые ложки с горкой соли. Именно приготовленной таким образом жидкостью мясо ставится на несколько, несколько часов – важно, чтобы весь рассол был покрыт. Во время протекания мясо следует несколько раз перевернуть, чтобы рассол попал во все его закоулки. Перед запеканием мясо следует тщательно просушить в течение нескольких часов. Мясо, вымоченное в рассоле, запекают первые несколько минут при высокой температуре, до зарумянивания внешней корочки (230-240 градусов), затем при 150-160 градусах запекают внутреннюю часть.

      Нагрев (обжиг)
      Самый простой и быстрый способ «запечатать» миску — обжарить ее перед выпечкой. Еще лучшие результаты дает «дубление» мяса на специальной машине, которая «дышит» открытым огнем. И этим огнём нужно обработать кусок мяса со всех сторон в течение нескольких секунд, и он слегка обожжётся по краям. После этого мясо лучше всего запекать при низкой температуре (150-160 градусов) в течение нескольких часов, пока оно не станет мягким внутри.
      Но бритвы еще не получили широкого распространения, так что давайте приступим к обжиганию.Процедура не сложная. Мисо - предварительно натертый специями, завернутый в фольгу и отложенный на несколько часов - положить небольшое количество жира (масло, оливковое или сало, ни в коем случае не массу, или маргарин!) На сильное жаркое - лишь бы покрыть поверхность на сковороде и жарить с обеих сторон, пока корочка не изменит цвет и не подрумянится. Важно, чтобы вы делали это аккуратно и чтобы ни один кусочек не остался коричневым для кусочков мяса. Подготовленное таким образом, запекаем его при указанной в рецепте температуре.

      И вкус, и вкус Пожалуйста, где это?
      Ну, у меня нет хорошей информации для тех, кто строго следит за своей диетой.Вкус в жире. И ничто в мире этого не изменит. Вкус скрыт в этом веществе и сейчас.
      Это общеизвестная истина, теперь уже научно доказанная. В "Perfect Fry" я нашла информацию о том, что вкусовые эксперименты показали, что люди почти не замечают разницы между чистым белком (то есть мясом, полностью жирным) у разных животных - даже таких отдаленных видов, как китообразные и коровы.
      Нежирные куски мяса можно запечь, но они всегда будут, даже сильно приправленные, не безвкусными.Только когда мы добавим в них немного жира, приобретем больше аромата.
      Нежирные куски мяса завернуть в ломтики бекона или сонина. Часто используемая процедура, особенно в случае жаркого из говядины, - это прокалывание слизнями сонина. Будет несложно, если сонин заморозить раньше. Перед тем, как нарезать кусочки сонина в отверстия, сделанные тонким ножом, можно посыпать его специями, это еще больше обогатит аромат мяса.
      Еще один способ ароматизировать постное жаркое — покрыть его жиром во время запекания — важно использовать только чистый топленый жир (или топленый жир во время запекания) — массу, сало или масло.Если топить мясом, например маргарином (бррр!), оно будет дымиться и вместо хрустящей корочки мы получим неопределенные текстуры.

      Температура
      Мы обычно запекаем мясо при температуре от 150 до 180 градусов (в самом начале при более высокой). Тем не менее, это температура воздуха вокруг чаши, и научные исследования кухни сообщают, что запеканка готова, когда температура внутри следующих видов мяса составляет:
      дрб: 72-74 градуса
      свинина: 68-71 градус
      баранина: 60-63 градуса
      свиная корейка: 54-60 градусов.

      Если у вас есть термометр для измерения температуры внутри чаши, у вас не возникнет с этим проблем. Его следует сжать в середине самого толстого места. А если такового нет, то стоит придерживаться указанного в рецепте времени (подробную информацию на эту тему вы всегда найдете на MniamMniam.pl).
      Дрб готов, когда из кожи в области груди вытекает прозрачная жидкость.

      О чем еще стоит помнить, готовя вкусную выпечку?
      Во-первых, хороший уход требует приверженности.И его нельзя оставлять одного в духовке. Во время запекания переверните его несколько раз, чтобы пропечь равномерно, и проверьте, чтобы он не подрумянился слишком сильно – в этом случае уменьшите температуру или мясо накройте алюминиевой фольгой.
      И последнее. Не следует подавать жаркое сразу после того, как вынули его из духовки. Каждое запеченное мясо только выиграет от вкуса и консистенции, если после запекания отдохнет 10-15 минут. За это время температура в нем поднялась и влага внутри него распределилась равномерно.

      .Рукав для выпечки

      - что это? Как выпекать в рукаве для запекания?

      Блюда, приготовленные таким образом, менее калорийны и полезнее. Как запечь в рукаве? Где купить рукав для запекания?

      Что такое рукав для выпечки?

      Блюда, приготовленные в духовке, очень вкусны и являются одними из самых популярных блюд. Запеченные мясные, рыбные или овощные запеканки просты в приготовлении и не требуют особых усилий. Время, которое мясо запекается в духовке, можно использовать для приготовления других элементов обеда, уборки или короткого отдыха.Чтобы ингредиенты не прилипали к сковороде, ее обычно смазывают жиром. К сожалению, таким образом блюда становятся более калорийными и менее полезными для организма. Идеальным решением в этой ситуации видится использование специальной рукава для выпечки, не требующего смазки.

      Рукав для запекания мяса, рыбы или овощей представляет собой не что иное, как пакет из фольги, в который помещаются ингредиенты продукта, затем завязываются, помещаются в кастрюлю или форму и запекаются.Такой способ приготовления пищи намного полезнее, так как не требует использования жира. Ингредиенты запекаются в собственном соусе, а при правильной приправе становятся еще ароматнее.

      Выпечка в рукаве не только полезна для здоровья, но и практична. Больше никакой жирной духовки и мытья посуды после приготовления мяса. Плотно закрытый рукав предотвратит загрязнение как сосуда, в который он помещен, так и внутренней части духовки.Рукав можно использовать для приготовления многих блюд, в том числе даже тортов. Противень, застеленный рукавом для выпечки вместо бумаги, не испачкается при приготовлении домашнего печенья или кексов.

      Какой рукав для запекания выбрать?

      При принятии решения о покупке рукава для выпечки необходимо учитывать несколько элементов:

      • Форма , в которой рукав продается. Рукава для выпечки доступны в виде готовых пакетов определенных размеров или в виде длинного рулона длиной в несколько метров.Первые продаются по несколько штук в наборе – обычно 5, 6, 8 или 10. Недостатком этого типа решения является ограниченная вместимость мешков – иногда в них сложно уместить ингредиенты с большими размерами. Рукав для выпечки, продаваемый в виде рулона, позволяет нарезать его на нужную в данный момент длину.
      • Ширина рукава . Ширина также является очень важным элементом при покупке рукава для выпечки. Это также влияет на то, сколько ингредиентов можно положить в выпечку одновременно и поместится ли мясо заданных размеров в рукав.Ширина рукава для выпечки обычно составляет от 29 до 40 см.
      • Максимальная температура выпечки . Выпечка в рукаве полезнее, чем в жире, но материалы мешка имеют ограничения по долговечности. На упаковке рукава для запекания есть информация о максимальной температуре, при которой можно безопасно использовать фольгу – чаще всего это 200-225ºC.
      • Дополнительные элементы, входящие в комплект .Некоторые рукава для запекания поставляются со специальными зажимами, которые позволяют их закрыть. Это не обязательный элемент, но они значительно облегчают использование сумки.

      Как связать рукав для выпечки? №

      Если в комплект рукава для запекания входят специальные зажимы для его закрытия, то закрепление пакета не составит труда. Они предохраняют сумку от раскрытия, а при правильном ношении делают рукав полностью герметичным.Если к изделию не прилагаются зажимы, рукав можно связать нитками или кухонными бечевками. Делать это нужно аккуратно и плотно, чтобы пакет был плотным и не раскрылся во время выпекания.

      Как выпекать в рукаве для выпечки?

      Блюда, приготовленные с использованием рукава для запекания, не только ароматны, но и сохраняют гораздо больше полезных веществ. Рукава для выпечки прозрачны и позволяют контролировать приготовление пищи.Время, необходимое для приготовления блюд в фольге, намного меньше, чем при выпечке без фольги. Блюдо с пакетом из фольги следует ставить на низкую полку, так как рукав при запекании немного вздувается. Некоторые пакеты из фольги имеют специальные поры, через которые выходит пар. Если в модели нет такого решения, фольгу можно проколоть в нескольких местах. Не переусердствуйте, потому что рукав станет менее плотным и его содержимое может испачкать духовку.

      Полезно знать

      Рукав для выпечки можно использовать как в традиционных духовках, так и в микроволновых печах.

      Рукав для выпечки — где купить?

      Рукава для выпечки - как в виде готовых пакетов из фольги, так и в рулонах по несколько метров, можно без проблем заказать в интернет-магазинах товаров для дома, например, в магазине Mebleisz.pl. Широкий ассортимент данного типа решений позволяет подобрать рукав любимого производителя, определенной ширины и длины, который идеально подойдет для приготовления различных блюд.

      Употребление большого количества жиров негативно сказывается на здоровье, поэтому в последнее время так много говорят об осознанном питании. Использование рукава для запекания, не требующего использования ни грамма жира, делает блюда, приготовленные в домашних условиях, низкокалорийными, вкусными, ароматными и одновременно полезными.

      .

      В какой посуде запечь мясо?

      Приготовление мяса 9000 3

      Обжаривание, как и обжаривание, придает мясу более отчетливый вкус и придает аромат. Этот способ приготовления мяса имеет и другие преимущества. Благодаря выпечке некоторые питательные вещества становятся для нас лучше усваиваемыми. Решающим недостатком жарки мяса является трудоемкость процесса. Мясо нужно правильно подготовить, обеспечить правильную температуру в духовке и следить за его состоянием. Стоит помнить, что если оставить мясо слишком долго в духовке и случайно его сжечь, в нем могут развиться канцерогены.


      Читайте также: Как лучше всего приготовить мясо?


      В какой посуде запекают мясо?

      Залогом успеха в приготовлении мяса является не только вид мяса, но и продолжительность обжаривания и посуда, в которую оно помещено. Секрет жарки мяса? Мясо следует запекать на медленном огне, но в течение нескольких часов. Оптимальная температура выпечки составляет от 150 до 180 градусов Цельсия. Начинаем выпекать с высокой температуры, постепенно ее снижая.Изначально блюдо с мясом нужно накрыть крышкой, во время запекания снять крышку.

      Многое зависит и от того, какую посуду вы выберете. На рынке есть много новых и новых вариантов, которые могут вас удивить. Но какое блюдо для запекания лучше?

      • Противень для жарки мяса

      Это классика, которую знают все любители кулинарии. Жаровня — это традиционная форма для выпечки, представленная в различных вариантах.Большие формы для запекания называются имбирными пряниками, но мы также легко можем найти меньшие формы для курицы или утки. Что характерно для жаровни? Традиционно он изготавливался из необработанного чугуна или покрывался стекловидным эмалевым покрытием. Интересна и форма сковородок – они могут быть овальными или прямоугольными.

      Стоит отметить, что жаровня – это сосуд, совмещающий в себе функции кастрюли и сковороды. Мы можем использовать его не только в духовке, но и на плите — это полезная функция, если наше мясо нужно сначала обжарить, а потом уже посадить в духовку.

      Почему вы должны учитывать это в процессе приготовления пищи? Блюда, приготовленные в жаровне, получаются невероятно сочными и нежными, а продукты сохраняют свои витамины и питательные ценности. Жаровня долго сохраняет пищу горячей. Также идеально подходит для рагу! Что еще? Нам не нужно много жира, чтобы запечь мясо в жаровне, поэтому оно точно подойдет для диетических блюд.

      • Чаша из стекла пирекс

      Посуда из пирекса на самом деле является чем-то вроде жаровни! Разница лишь в том, из какого материала изготовлен сосуд – это не чугун, сталь или алюминий, а стекло, устойчивое к высоким температурам.Стеклянные формы для запекания обычно идут в комплекте с крышкой и чрезвычайно практичны — в них легко можно запечь различные части курицы или приготовить мясные запеканки и свиные ребрышки.

      При выборе этого типа сосуда важно обратить внимание на то, не содержит ли он случайно кадмий, свинец или другие опасные вещества. Свойства нашего термостойкого сосуда зависят от типа стекла. Хороший тип стекла – гарантия устойчивости к экстремальным температурам – даже от -40 градусов до 300.

      • Керамическая посуда для жарки мяса

      Сковороды из фарфора, керамики или других видов керамики также подходят для жарки мяса. В отличие от жаровни и посуды из стекла пирекс, глиняная посуда редко бывает с крышкой. Он также намного мельче, поэтому не обязательно подходит для больших блюд в одной кастрюле. Каким будет вкус мяса, запеченного в керамической посуде? Сочный! Кроме того, всех порадует корочка – она будет золотистой и хрустящей.

      • Силиконовая посуда

      Да, вы не ошиблись - силикон! Это современная альтернатива тяжелым и массивным чугунным или стеклянным сосудам. Это хороший выбор по нескольким причинам: он безопасен, устойчив к высоким температурам, к его поверхности не прилипает пища. Кроме того, нет никакого варианта, что сосуд разобьется!

      • Римский горшок для жарки мяса

      Это блюдо сделает мясо сочным, ароматным и полезным! Римский горшок представляет собой глиняный горшок с крышкой, которая покрыта глазурью внутри.Блюдо перед употреблением пропитывается, благодаря чему испаряющаяся при запекании вода проникнет в готовую еду – это обеспечит ее сочность. Жареное мясо будет тушиться в собственном соку и дополнительно пропитываться паром – так что в сковороду не нужно добавлять лишний жир.

      • Рукав для запекания фольги

      Единственным преимуществом этого решения является чистота на кухне - нам не нужно мыть посуду после, чтобы пустить ее в дело перед следующей выпечкой.У фольги для запекания гораздо больше недостатков. Это прежде всего пластик! Это значит, что мы не только производим очередные, долго разлагающиеся отходы, но и… питаемся пластиком. Стоит помнить, что при обжаривании мяса в рукаве кусочки микропластика будут проникать в нашу посуду, а значит и в наш организм. Рукав из фольги часто рвется во время запекания и оставляет нам проблему пригоревшего мяса.

      Вы знакомы с несколькими видами блюд для запекания. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки – одни тяжелые и непрактичные, другие идеально подходят для небольшой посуды.Однако помните, что самое главное – правильно выбрать качественное мясо. Смотрите, на что обратить внимание при покупке мяса >>

      .

      Быстрый и здоровый. 5 вкусных рождественских блюд со свиной шеей

      Рождественский ужин в кругу семьи без сочного мяса на тарелке, что кулич без разноцветных пасхальных яиц. Приготовление жареной свиной шейки не должно занимать много времени – обычно достаточно хорошенько замариновать мясо в специях, оставить хотя бы на несколько часов, а затем поставить в разогретую духовку. За аромат и насыщенный вкус шеи отвечает в основном правильный подбор специй и качество мяса.Наиболее распространена запеченная свиная шея, в том числе обеденная или нарезанная, но это не единственный способ ее приготовления.

      Традиционное жаркое из шеи

      Традиционно жареная свиная шейка часто появляется на пасхальном столе во время рождественского завтрака в качестве дополнения к бутербродам. Начать приготовление стоит с поиска подходящего куска мяса. Карчек от Hańderek – это бескостное мясо здорового цвета, из которого с небольшим количеством основных специй можно приготовить вкусное и сочное жаркое.

      Что нужно, чтобы запечь свиную шейку? Для этого пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, оливковое или растительное масло, горчица, лавровый лист, душистый перец и смесь любимых трав (рекомендуемое сочетание — тимьян, орегано и майоран). Все специи смешать с чесноком и натереть мясо, которое затем дополнительно смазывают маслом, а затем горчицей. Такую маринованную свиную шейку нужно отставить на несколько часов, а лучше на всю ночь. Перед запеканием духовка разогревается до 200 градусов, к мясу добавляется немного воды и все запекается под крышкой примерно 2 часа.

      Свиная корейка, запеченная в кляре

      Традиционный способ запекания свиной шеи – не единственный способ приготовления этого вида мяса в духовке. Вы можете запекать их в смесях разных специй, таким образом мягко изменяя аромат готового жаркого. Для разнообразия свиную шейку можно также запечь в тесте. Как это сделать? Просто приготовьте их как обычно и оставьте со специями в холодильнике на несколько часов. Позже для лучшего вкуса мясо рекомендуется покрыть сушеными, предварительно вымоченными грибами и завернуть в ошпаренные листья капусты.

      Приготовление ржаного теста не представляет особой сложности - ржаная мука смешивается с водой до получения массы консистенции пельменного теста. Из готовой массы делают лепешку, в которую затем следует завернуть мясо, тщательно завернув с каждой стороны. Готовое жаркое ставится в разогретую до 200 градусов духовку и выпекается около 2,5 часов.

      Запеченная свиная шея в домашнем маринаде

      Жареную свиную шейку можно приготовить в необычном маринаде, в состав которого входят не только горчица и мед, но также сладкий сидр и копченая паприка.Самое главное, что приготовление маринада не займет много времени – нужно просто соединить все ингредиенты и натереть ими мясо. Что входит в состав маринада? 1 столовая ложка копченой паприки, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка горчицы и 2 столовые ложки сидра. К этому нужно добавить соль и перец, а также оливковое масло или масло.

      Маринованная свиная шея приобретет аромат и мягкость, если ее долго обжаривать при низкой температуре. Вместо того, чтобы ставить жаркое в разогретую до 200 градусов духовку, можно также изначально выставить температуру 100 градусов, затем через час увеличить ее до 150 градусов и запекать мясо еще три часа.Чтобы сохранить его сочную внутренность, жаропрочную посуду, в которой запекается свиная шея, желательно открывать только после того, как она полностью остынет, а мясо впитает все выделившиеся соки.

      Свинина жареная в виде домашних стейков

      Подходит ли корейка для стейков? Конечно! Мясо следует нарезать толстыми ломтиками, поместить в морозилку на 20 минут, а затем размять пестиком. Сырые стейки натирают маслом и специями, такими как смесь трав, сладкий перец, соль и перец.Сочетание специй можно обогатить своими добавками, например, немного острого перца, чтобы сделать мясо более острым.

      Стейки из свиной шеи обжарить в раскаленном масле примерно по 3 минуты с каждой стороны. После непродолжительной жарки самое время поставить котлеты в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Дополнительная прожарка позволит избежать долгого обжаривания и сохранит мясо сочным и мягким внутри. Готовые, обжаренные стейки можно деликатно приправить по вкусу и подать с картофелем, салатами или другими добавками к обеду.

      Сочные котлеты из свиной шеи с картофелем

      Если из свиной шеи можно приготовить стейки, почему бы не попробовать сделать из нее сочные котлеты? Интересно, что их не нужно жарить на сковороде — по быстрому рецепту мясо помещается в духовку в жаростойкой посуде с нарезанным картофелем и луком.

      Как приготовить котлеты из свиной шеи? Мясо правильной пропорции разбивается пестиком, а затем маринуется в смеси пива (3 столовые ложки), меда (1 столовая ложка), масла (2 столовые ложки) и традиционных специй, таких как соль и перец, или смесей, таких как гирос.Затем соответствующим образом замаринованное мясо помещают в жаропрочную посуду. Первым слоем должен быть картофель и лук, вторым слоем должны быть котлеты, следующим слоем должен быть картофель, возможно с грибами. Выпекать все следует в разогретой до 200 градусов духовке не менее часа.

      .

      Смотрите также