Мясо на шашлык свинина как мариновать


20 отличных маринадов для шашлыка из свинины

Фото: cafesahara.ru

Случалось ли тебе неудачно приготовить шашлык? Даже свежее мясо может получиться жестким и невкусным, если его неправильно замариновать. Мы предлагаем 20 лучших проверенных рецептов маринада для шашлыка из свинины!

1. Луковый маринад с уксусом

Фото: tusatut.ru

Самый популярный и простой рецепт маринада.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 3 ст.л. уксуса, щепотка сахара, полстакана воды, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Лук нарежь, смешай с сахаром, солью и перцем. Добавь холодную воду, уксус и перемешай. Маринуй свинину с луком и уксусом не менее 5 часов.

2. Маринад с майонезом и луком

Фото: attuale.ru

Мясо получается зажаренным и очень ароматным.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл майонеза, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. кориандра в зернах, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук толстыми кольцами, добавь сахар, соль, кориандр и молотый перец. Оставь массу на 5 минут пропитаться, добавь майонез и перемешай.

3. Лимонный маринад для шашлыка из свинины

Фото: pro-orehi.ru

Первые 2 часа свинина может мариноваться при комнатной температуре.

Тебе понадобится: 2 лимона, 1 кг лука, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 стакан минеральной воды, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лимоны ошпарь кипятком и нарежь на толстые кружочки. Измельчи лук, добавь соль, сахар, молотый перец и лимоны. Перемешай и влей холодную воду.

4. Маринад из киви и лука

Фото: vk.com

Долго мариновать в киви нельзя, иначе мясо слишком размягчится.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 киви, 2 ст.л лимонного сока, 1 стакан воды, молотый черный перец, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара.

Приготовление: Лук, киви очисти и нарежь, как тебе нравится. Добавь соль, сахар, молотый перец и оставь на 5 минут. Перемешай, влей лимонный сок и холодную воду.

5. Армянский маринад для шашлыка из свинины

Фото: ukrpublic.com

Аппетитный рецепт маринада для шашлыка прямиком из солнечной Армении.

Тебе понадобится: 1 стакан подсолнечного масла, 600 г лука, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук очисти, нарежь толстыми кольцами, всыпь соль, молотый перец, хмели-сунели и сахар. Добавь масло, кориандр и перемешай.

20 лучших рецептов маринада для шашлыка из курицы

6. Острый маринад с аджикой

Фото: pinterest.com

Самый вкусный шашлык получается из ошейка!

Тебе понадобится: 300 г аджики, половина перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. лимонного сока, 3 луковицы, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Перец чили очисти от семян и мелко нарежь. Лук измельчи, сбрызни лимонным соком, присыпь солью и сахаром. Смешай острый перец, аджику, лук и специи. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

7. Маринад из соевого соуса, меда и чеснока

Фото: sovkusom.ru

Рецепт маринада для любителей сладковатого вкуса.

Тебе понадобится: 200 мл соевого соуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. меда, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай соевый соус с медом и маслом. Выдави через пресс чеснок, всыпь кориандр, тмин, молотый перец и соль.

8. Кефирно-луковый маринад

Фото: lozhka-povarezhka.ru

Для приготовления этого маринада можно использовать кефир любой жирности.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл кефира, щепотка сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и петрушку. Добавь соль, сахар, молотый перец и кефир.

9. Луково-томатный маринад для шашлыка из свинины

Фото: tusatut.ru

Чтобы усилить томатный вкус, добавь парочку мелко нарезанных помидоров.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 2 стакана томатного сока, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 1 ст.л. растительного масла, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Лук очисти и мелко нарежь кубиками. Добавь соль, сахар, специи, масло и томатный сок. Перемешай, выдави через пресс чеснок и приступай к маринованию.

10. Гранатовый маринад для шашлыка

Фото: vk.com

За неимением граната - можно ограничиться соком.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 стакана гранатовых зерен, 5 горошин душистого перца, молотый черный перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук кольцами. Половину гранатовых зерен раздави толкушкой, добавь лук, масло, соль, сахар и молотый перец. Раздави рукояткой ножа душистый перец и тоже всыпь в маринад. Добавь оставшиеся зерна граната и перемешай.

20 простых рецептов маринованного лука для шашлыка

11. Маринад с айраном и специями

Фото: vpuzo.com

Молодую и свежую свинину на шашлык долго мариновать не стоит.

Тебе понадобится: 600 г лука, 1 стакан айрана, 30 мл растительного масла, 1 ст.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ст.л. сушеного розмарина, 2 ч.л. крупной соли.

Приготовление: Нарежь лук крупными кольцами. Добавь соль и специи. Влей айран, растительное масло и перемешай.

12. Маринад с вином и зеленью

Фото: jette.ru

Маринуй свинину в стеклянной, керамической или глиняной посуде.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 750 мл красного вина, 1 ст.л. хлопьев красного перца, 2 ст.л. лимонного сока, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого лаврового листа, молотый черный перец, морская соль.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и укроп. Все смешай, добавь соль, сок лимона, специи и красное вино. Перемешай, убери на 10 минут в сторону и приступай к маринованию.

13. Маринад из шампанского и яблок

Фото: ginger-slim.ru

Пузырьки газа всегда быстро размягчают мясо на шашлык.

Тебе понадобится: 3 луковицы, 1 бутылка шампанского, 2 яблока, 1 ст.л. итальянских трав, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь лук и яблоки. Посоли, поперчи, добавь сахар, итальянские травы, масло и перемешай. Влей шампанское и приступай к маринованию свинины.

14. Маринад из масла и розмарина для шашлыка

Фото: goodhouse.ru

Масло удерживает сок и помогает приправам лучше пропитать шашлык.

Тебе понадобится: 500 г лука, 5 веточек розмарина, 3 ст.л. оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. молотого перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук нарежь, розмарин разотри в пальцах. Добавь масло, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар.

15. Маринад на пиве

Фото: kakprigotovit2.ru

Предпочтительнее использовать пиво живого брожения.

Тебе понадобится: 1 бутылка светлого пива, 3 стебля зеленого лука, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук и чеснок, добавь сок лимона и пиво. Всыпь сахар, соль и перемешай.

20 легких рецептов отбивных из свинины в духовке

16. Горчично-медовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: food.inmyroom.ru

Маринуй свинину на шашлык в холодильнике, накрывая крышкой или пищевой пленкой.

Тебе понадобится: 100 г острой горчицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотой паприки.

Приготовление: Смешай острую и дижонскую горчицы, добавь мед, масло, паприку и соль. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

17. Маринад из крепкого чая

Фото: receptysousov.ru

Можешь добавить в чай немного сахара. Это улучшит вкус и поможет специям пропитать мясо.

Тебе понадобится: 70 г черного чая, 1 л воды, 3 луковицы, 2 веточки розмарина, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 0,5 ч.л. орегано, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Вскипяти воду, залей чай и оставь на 20 минут. Процеди, добавь нарезанный лук, розмарин, специи и соль. Перемешай и замаринуй свинину на 5 часов.

18. Быстродействующий маринад на минеральной воде

Фото: instagram.com

Маринованную свинину можно будет жарить уже через час.

Тебе понадобится: 500 г лука, 1 бутылка сильногазированной минеральной воды, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Лук очисти и нарежь крупными кольцами. Добавь соль, молотый перец и кориандр. Влей минералку и лимонный сок.

19. Грейпфрутовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: pulse.mail.ru

Используй больше сахара, если грейпфрут недостаточно сладкий.

Тебе понадобится: 2 грейпфрута, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Грейпфруты очисти от кожуры и белых пленок. Один фрукт нарежь, а со второго выдави сок. Добавь нарезанный кольцами лук, специи, сахар и соль. Выдави через пресс чеснок и замаринуй свинину на шашлык.

20. Имбирно-апельсиновый маринад для шашлыка

Фото: m.povar.ru

Шашлык получается острым, сочным и очень вкусным.

Тебе понадобится: 1 стакан апельсинового сока, 30 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. сахара, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Очисти имбирь и натри на мелкой терке. Добавь апельсиновый сок, соус, масло, сахар, молотый перец и соль. Всыпь крупно нарезанный чеснок и приступай к маринованию.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Маринад для шашлыка из свинины: рецепт

Именно шашлыку из свинины любители отдыха на природе отдают предпочтение. Свинина более доступна, обладает сногсшибательным ароматом и сочностью. Главной составляющей успеха конечно является само мясо, но немаловажен и «секретный ингредиент» в лице маринада.

Важен каждый этап, от покупки мяса до непосредственной жарки на огне. Лучшим отрубом для свиного шашлыка является шея. В ней равномерно распределено сало, что обеспечивает мясо необходимой сочностью. Также подойдет окорок и корейка, но из таких отрубов шашлык выйдет более сухим.

Значимым фактором успеха является свежесть мяса. Если стоит выбор, между залежавшейся шейкой и свежей корейкой, то лучше выбрать корейку. Несвежее мясо выдает плохой запах, выраженный серый цвет, липкость и структура. При надавливании пальцем, образующаяся ямка должна сразу выравниваться.

Возраст свиньи тоже играет роль, чем моложе свинка, тем лучше. У старой свиньи мякоть ярко-красного цвета, а сало отдает в желтизну. У молодого животного мясо розового оттенка, а сало белоснежное. Замороженное мясо также использовать не рекомендуется.

После покупки отличного куска мяса, стоит озаботиться его маринованием, что является важнейшим этапом на пути к идеальному шашлыку. Существует бесчисленное множество рецептов маринада, но есть общие советы и нюансы, которые актуальны всегда:
● Старайтесь не использовать в маринаде соль. Соль делает мясо более жестким, лучше солить перед жаркой или даже после.
● В зависимости от вида маринада, время маринования может разниться, но в среднем оно достигает 4-5 часов.
● Если отдано предпочтение уксусу, то постарайтесь не использовать его больше, чем требуется. Иначе во вкусе будет только уксус, а мясо получится как подошва.
● Если в маринаде присутствует лук, то его можно брать много, приближаясь к весу самого шашлыка.
● Не злоупотребляйте специями, их стоит добавить, но очень дозированно, иначе можно «потерять» вкус мяса.

Классический маринад для свинины – уксус и лук

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Репчатый лук – 1 кг;
● Уксус (9%) – 50 мл;
● Растительное масло – одна столовая ложка;
● Черный молотый перец – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Нарезаем мясо равными кусочками по 5 см. Репчатый лук режем кольцами и разминаем его руками. Лук должен начать отдавать свой сок. В емкость (кастрюля) складываем мясо и лук слоями. Вливаем равномерно уксус и отправляем на час в холодильник.

Достаем наш маринад, перчим и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться еще около пяти часов при комнатной температуре. По итогу солим.

Любимый кефирный маринад для свиного шашлыка

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Репчатый лук – четыре штуки;
● Кефир (средней жирности) – один литр;
● Шафран – одна щепотка;
● Паприка – одна щепотка;
● Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Готовим

Промываем мясо и режем на одинаковые кусочки, примерно по 5 см. Закладываем мясо в глубокую емкость. Репчатый лук чистим и нарезаем кольцами, добавляем их к мясу.

Посыпаем паприкой, черным перцем и шафраном. Если шафрана нет, его можно заменить более доступной куркумой.

Заливаем кефиром и тщательно перемешиваем. Плотно закрываем емкость и отправляем в холодильник, минимум на 5-6 часов, лучше на ночь. Перед приготовлением не забываем мясо посолить.

Пикантный маринад для свиного шашлыка – соевый соус, горчица и мед

Ингредиенты (на 1,5 кг свинины)

● Соевый соус – 100 мл;
● Мед (жидкий) – 20 г;
● Горчица французская (дижонская) – одна столовая ложка;
● Репчатый лук – три штуки;
● Чеснок (приправа) – одна чайная ложка;
● Паприка красная – одна чайная ложка;
● Черный молотый перец – две щепотки.

Готовим

Мясо моем, сушим и режем на одинаковые кусочки, примерно по 5 см. Закладываем мясо в кастрюлю или глубокую емкость. Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук (слегка помятый).

Отдельно смешиваем соевый соус, мед и французскую горчицу. Добавляем черный молотый перец, чеснок и паприку. Тщательно взбиваем полученную смесь до однородного состояния, можно воспользоваться блендером.

Заливаем мясо полученным маринадом и размешиваем. Маринад должен покрыть каждый кусочек. Закрываем емкость и ставим в холодильник на два-три часа.

Каждый маринад по-своему хорош. Кто-то любит острый шашлык, другим нравится сочный и нежный. Найти тот самый маринад задаче не простоя. Поэтом стоит попробовать как можно больше рецептов, ведь шашлык никогда не надоест. За свежим мясом или любыми ингредиентами из рецептов, ждем вас в магазинах ДА!

10.05.2020

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

  • Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

  • Как пожарить курицу, не пересушив ее.

  • Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй. 

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно. 

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

  1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

  2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

  3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять. 

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса? 

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка? 

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим. 

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким. 

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон. 

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

  • Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

  • Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

  • Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

  • Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

  • Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

  • С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

  • Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

  • Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

  • Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. 

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом 

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины 

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса 

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

  • Соевый соус – 70 мл.

  • Репчатый лук – 250 г.

  • Свежая зелень петрушки – 15 г.

  • Орегано – 5–7 г.

  • Базилик – 5–7 г.

  • Душистый перец – 5–7 г.

  • Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов. 

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

  • Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

  • Репчатый лук – 400 г.

  • Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

  • Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

  • Соль – по вкусу.

  1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

  2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

  3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

  • Майонез – 200 г.

  • Лук репчатый – 400 г.

  • Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

  • Соль – по вкусу.

  1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

  2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

  3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

  4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!


7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

Фото: dovapi / Depositphotos

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Фото: Odelinde / Depositphotos

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты
  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

Фото: ajafoto / Depositphotos

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.
Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

Фото: gioiak2 / Depositphotos

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.
Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

Фото: alenka2194 / Depositphotos

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.
Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Фото: Peteer / Depositphotos

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты
  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Фото: Odelinde / Depositphotos

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.
Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также 🧐

Шашлык из свинины в уксусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

Шашлык из свинины в уксусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Людмила порции:  4ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут + 12 часов

Добавить в книгу рецептов740

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 кг

Свиная шея

2 кг

Уксус

3 столовые ложки

Соль

2 столовые ложки

Сахар

2 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут + 12 часов

Распечатать

1Нарезать мясо кусками, лук — крупными кольцами, уложить слоями в кастрюлю, мясо поперчить. Изготовить маринад (смешать воду, соль, уксус и сахар) и залить им мясо, кастрюлю убрать на ночь в холодильник.

2Разогреть угли. Мясо вперемешку с луком насадить на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть вином.

Комментарии (49):Показать все комментарии

0

Я тоже не признаю ни кефир для маринада, ни тем более майонез. Но видимо многие не в курсе, что помимо обычного уксуса есть еще винный (красный и белый) или яблочный на крайняк (виноградный дорогой — проще дешевое вино тогда). Я делаю только в красном винном и не верю, что может быть что-то лучше.

ОтветитьПожаловаться

0

На целую ночь слишком долго, поэтому мясо жёсткое, думаю, пару часов достаточно в таком маринаде.

ОтветитьПожаловаться

0

Уже много раз мариновала мясо по вашему рецепту.Обычно мясо мариную с вечера и на след день жарим шашлыки. Мясо хорошо пропитывается, мягкое ароматное…очень вкусное!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Маринад для шашлыка: рецепт маринада для шашлыка из свинины, курицы, баранины - как приготовить - 5 мая 2021

Майские праздники в самом разгаре, а это значит, что вопрос приготовления вкусного шашлыка сейчас актуален как никогда.

Для того, чтобы шашлык получился удачным, важно не только правильно пожарить мясо, но и подобрать подходящий маринад. Поэтому, если в компании вас назначили ответственным за подготовку мяса к жарке, эта статья — для вас.

Мы сделали подборку лучших маринадов для шашлыка из свинины, курицы и индейки — выбирайте подходящий и готовьте вместе с нами.

shutterstock.com

Рецепты маринада для шашлыка

Луковый маринад

Этот классический рецепт маринада идеально подходит для приготовления шашлыка из свинины.

Ингредиенты:

1. Свинина — 4 кг.
2. Лук репчатый — 1 кг.
3. Соль — 2 ст. л.
4. Перец душистый молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
2. Добавляем соль и перец, хорошо мнем руками лук (так, чтобы он пустил сок).
3. Выкладываем часть лука в емкость, в которой будем мариновать мясо.
4. Далее выкладываем часть нарезанного на шашлык мяса, потом снова лук — так чередуем несколько слоев.
5. Накрываем крышкой и убираем на ночь в холодильник

shutterstock.com

Маринад на основе майонеза

Шашлык из этого маринада получается очень мягким и нежным. Подходит для шашлыка из свинины, курицы и индейки.

Ингредиенты:

1. Мясо — 2 кг
2. Майонез — 200 гр
3. Горчица дижонская — 100 гр 
4. Лук репчатый — 3 шт 
5. Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть и просушить. Лук нарезать полукольцами и размять его, чтобы пустил сок.
2. Мясо посыпаем солью и перцем (много соли добавлять не нужно, так как майонез и так достаточно соленый).
3. Соединяем мясо с луком, майонезом и горчицей. Накрываем крышкой и даем настояться минимум 4-5 часов.

Маринад на основе соевого соуса

Идеальный вариант для шашлыка из курицы — в нем можно замариновать не только филе, но и бедра/крылышки.

Ингредиенты:

1. Мясо курицы — 2 кг.
2. Соевый соус — 200 мл.
3. Томатная паста — 4 ст. л.
4. Чеснок — 5 зубчиков.
5. Молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промыть, просушить, нарезать на кусочки, если используете филе.
2. В тарелке соединить соевый соус, томатную пасту, измельченный чеснок, и перец — хорошо перемешать.
3. Соединить мясо с маринадом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

shutterstock.com

Винный маринад

Этот маринад хорошо раскроет вкус мяса и придаст шашлыку пряный аромат. Замариновать мясо в вине можно всего за несколько часов, поэтому такой маринад выручает, когда нет времени на подготовку.

Ингредиенты:

1. Свиная шейка — 2 кг.
2. Сухое красное вино — 300-400 мл.
3. Лук репчатый — 4 шт.
4. Соль, перец.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать на кусочки.
2. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу.
3. Добавить соль и перец.
4. Частями влить вино (его может понадобиться чуть меньше — важно, чтобы мясо не плавало в вине).
5. Оставить мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре.

Кефирный маринад

Универсальный маринад для шашлыка из свинины, курицы и индейки. Мясо получается нежным и очень вкусным.

Ингредиенты:

1. Мясо — 2 кг.
2. Кефир 3,2% — 1 литр.
3. Лук репчатый — 1 кг.
4. Соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, нарезать на кусочки.
2. Нарезать лук полукольцами, промять руками, добавить соль и перец.
3. В глубокую емкость выложить сначала лук, потом мясо — хорошо перемешать.
4. Залить кефиром и снова перемешать.
5. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов (время зависит от вида мяса: курица маринуется за 2-3 часа, свинина — минимум 4-5 часов).

shutterstock.com

Пивной маринад

Пивной маринад сделает жесткое мясо мягким, сухое — сочным, и справится даже с неприятными запахами. Для свинины — идеально.

Ингредиенты:

1. Свинина (шейка, лопатка, грудинка) — 2 кг.
2. Пиво светлое — 500 мл (лучше использовать живое, разливное, а не бутылочное).
3. Лук репчатый — 3 шт.
4. Соль, перец.

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать кусочками.
2. Лук нарезать как можно мельче или натереть на терке. Соединить лук с мясом.
3. Добавить соль, перец.
4. Залить пивом, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 4-5 часов.

Киви-маринад

Если вы любите экспериментировать и пробовать новое — вам точно понравится маринад с киви. Большой плюс этого маринада в том, что мясо в нем маринуется очень быстро — достаточно двух часов.

Ингредиенты:

1. Свинина — 3 кг.
2. Киви — 8 шт.
3. Лук репчатый — 4 шт.
4. Соль, перец, специи.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо кубиками.
2. Лук режем полукольцами.
3. Киви очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками (можно измельчить до состояния пюре).
4. Соединяем мясо, лук, киви, соль, специи и хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на пару часов.

shutterstock.com

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже узнали:

– Как выбирать мясо для шашлыка
– Как правильно его нарезать и замариновать

 Подготовка к жарке

– Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

Каким должен быть шампур

– Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие – лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

– Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Шашлык из свинины в минеральной воде

Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».

Когда солить шашлык из свинины

– Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед  тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

– Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)

Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

– Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

– Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

– Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие.  А едим –  при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.


О других шашлыках:

 

106 790

Как замариновать мясо для шашлыка? Лучшие рецепты солений

Эта статья расскажет вам:

Маринады – это препараты на основе овощей, фруктов, трав и специй, которые используются не только для смягчения структуры мяса, но и для придания ему неповторимого характера. Сколько мариновать мясо на гриле и какие продукты использовать, чтобы ваши блюда радовали вкусом и ароматом лучших барбекю-ресторанов?

См. также: Лучшее приготовление на гриле – рецепты от Smaker.номер

РЕКЛАМА

Сколько мариновать мясо на гриле , это все о мариновании!

Прежде чем приступить к приготовлению маринадов для своих закусок, стоит сначала ознакомиться с самыми главными секретами маринования. Как долго я буду мариновать мясо на гриле , чтобы оно переняло вкус всех ингредиентов, используемых в смеси? Какую посуду следует использовать и какие ингредиенты следует использовать?

Продолжительность маринования зависит от повара, однако чем больше времени данный ингредиент находится в маринаде, тем нежнее его структура и тем отчетливее его вкус .Первый шаг – выбрать основную ноту вкуса. Подумайте, хотите ли вы, чтобы ваше лакомство было сладким, соленым, кислым или острым, затем приступайте к выбору отдельных компонентов маринада. Здесь вы можете дать волю своему воображению, потому что возможностей так много.

Маринование мяса на гриле должно производиться в стеклянной или керамической посуде. Использование продуктов с кислым pH может вызвать нежелательную реакцию пищевых продуктов с металлическими или пластиковыми контейнерами.Именно поэтому лучше всего делать ставку на изделия из сертифицированных материалов.

Перед маринованием тщательно промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Помните, что этот процесс нельзя выполнять при комнатной температуре – после того, как мясо будет помещено в смесь, поставьте ее в холодильник. Выбирайте свежие ингредиенты и избегайте замороженных ингредиентов, которые часто становятся твердыми и сухими, теряя свой первоначальный характер.

Мясо нарезать кусочками одинаковой толщины и размера . Убедитесь, что каждый полностью покрыт маринадом. Самый простой способ – смешать сухие смеси трав и специй с растительным, оливковым или кокосовым маслом. Среди других популярных ингредиентов рассола стоит упомянуть мед, бальзамический уксус, горчицу, майонез, молочные продукты, соевый соус и тахини.

Как долго я буду мариновать мясо на гриле? Все зависит от размера кусков и сорта мяса – свинина и говядина, например, маринуются от 12 до 48 часов.В случае с птицей это время значительно короче.

Выбор добавок должен диктоваться здравым смыслом. Помните, что основным ингредиентом является само мясо - травы и специи, используемые при его приготовлении, не могут доминировать над ним, полностью меняя конечный результат блюда.

См.: Запеченные куриные крылышки с домашним барбекю

Самые вкусные рецепты рассол для мяса на гриле

Какой рецепт выбрать, чтобы порадовать родных и близких неповторимым вкусом подаваемых блюд? Традиционалисты могут придерживаться классических сочетаний, но мы призываем вас экспериментировать с кулинарными изысками! Не придумали маринад для мясных блюд на гриле? Тогда попробуйте один из рецептов ниже.

Майонез-маринад

Майонезный маринад – отличный вариант для занятых людей. Он прост в приготовлении и состоит из предметов первой необходимости, которые обязательно найдутся в вашем холодильнике. Смешать майонез, масло, кетчуп, горчицу, любимые специи и продавленный через пресс чеснок.

Не любите остроуксусное майонезное послевкусие? Вы можете добавить к нему греческий йогурт или сливки и даже смешать их все вместе.Какие специи выбрать? Рекомендуем прованские травы, орегано, базилик и сушеный перец чили.

Слегка размять мясо, чтобы маринад проник в его структуру, затем тщательно смазать смесью со всех сторон. Затем держите их в холодильнике не менее трех часов. Если вы выбрали птицу, закуске понадобится всего несколько минут на гриле, а если вы выбрали свиную шею – продержите ее на гриле не менее 15-20 минут.

Травяной маринад

Травяной маринад имеет много названий.Его окончательный вкус будет зависеть от того, какое сочетание трав вы выберете. Вы поклонник итальянских вкусов? Смешайте чеснок, розмарин, тмин, имбирь, кориандр, белый, черный перец и шалфей.

Любители Азии могут смело сочетать имбирь, чеснок, сушеный перец чили и лемонграсс. Другой вариант — смесь сушеного укропа, чеснока, грубой горчицы, кориандра, базилика, тимьяна, соли и перца.

С этим вариантом рассола вы можете дать волю своему воображению.В основу маринада можно добавить майонез и йогурт, горчицу и мед или яблочный уксус, тахини и оливковое масло. Мясо нарезать на более мелкие кусочки и все тщательно смазать приготовленной смесью. Закуска должна провести несколько часов в холодильнике. Какие овощи дополнят вкус этого маринада для мяса на гриле? Попробуйте жареную морковь, сладкий картофель, свеклу или картофель.

Кисло-сладкий маринад

Кисло-сладкая версия не должна отсутствовать в списке традиционных маринадов для мяса на гриле.Полежав несколько часов в такой смеси, выбранное мясо станет прекрасным дополнением к жареной кукурузе, картофелю, баклажанам и кабачкам.

Как приготовить кисло-сладкий маринад ? Выдавите чеснок через пресс, а затем обогатите его горчицей, уксусом, чили и соевым соусом, сахаром, медом, перцем и солью. Тщательно промойте мясо, а затем натрите его маринадом. Перед приготовлением на гриле красное мясо желательно выдержать в холодильнике не менее четырех часов, а птицу — два-три.

Маринад для барбекю

Маринад для барбекю – выбор для любителей менее повседневных решений. Имеет нежное послевкусие жареной паприки, в котором переплетаются нотки соевого соуса, виски и арахиса.

Соскучились по интересному маринаду для мяса на гриле? Тогда запаситесь бурбоном или виски хорошего качества, соевым соусом, рапсовым маслом, арахисовым маслом, сладким луком, чесноком, солью и кайенским перцем.Смесь можно удачно обогатить острым перцем или его копченым собратом.

Мясо в маринаде барбекю хорошо сочетается с жареным на гриле картофелем фри и салатом на основе красного перца, авокадо, помидоров черри, салатного микса, красного лука и арахиса.

См. также:

Мы поддерживаем Украину. Вы можете рекламировать свою помощь здесь »

Каковы свойства сгущенного молока? Как их сделать? »

Ваш уровень натрия скажет вам, насколько агрессивна опухоль »

.

Маринованное мясо - Национальный справочник мясника

Приготовление на гриле определяется как процесс запекания блюд без добавления жира на решетке, вертеле или специальных грилях. Это старейший и самый распространенный способ термической обработки пищи, а теперь еще и своеобразное обогащение кулинарного искусства и популярная форма проведения свободного времени в кругу семьи и друзей.
Правильно подобрав продукты, вы сможете приготовить на гриле полезные, низкокалорийные и очень вкусные блюда, внося разнообразие в летнее меню.Правильный выбор устройства и техники поджаривания позволяет получить блюдо с высокими органолептическими качествами, уменьшая при этом нежелательные изменения в жареном продукте.

На чем жарить?

Рынок оборудования для общественного питания предлагает широкий ассортимент угольных, газовых и электрических гриль-приборов для использования как в малой гастрономии, так и в индивидуальных хозяйствах. По типу конструкции различают стационарные грили, настольные грили, грили на колесиках, встроенные в кухонные шахты, отдельные грили и грили в виде шкафов.Грили могут быть стальными, чугунными, керамическими, маленькими, даже одноразовыми, но и огромными, двухуровневыми, любой формы (круглой, эллиптической, прямоугольной). В качестве источников тепла в них используются: древесный уголь, обломки вулканической лавы, нагреваемые электронагревателями или горелками (газовыми), спиралью или электрической плитой. Наиболее популярны, особенно в весенне-летний сезон, угольные грили, что обусловлено специфическим вкусом приготовленных на них блюд и невысокой ценой устройства.Также все чаще используются газовые грили, которые очень удобны в использовании, потому что их легко зажечь (достаточно открыть кран подачи газа и нажать кнопку запальника). Недостатком этих устройств, однако, является их высокая цена и значительный вес. Электрические грили одинаково удобны в использовании как в помещении, так и на улице. Среди них грили-гриль (контактные) - с двумя поверхностями нагрева (плоскими или рифлеными), между которыми вставляется продукт, и пластины-гриль, составляющие одну поверхность нагрева.Пластины обычно устанавливаются под углом для облегчения стекания жира в желоб, а их поверхности покрыты слоем тефлона, который предотвращает прилипание пищи, облегчает термическую обработку и содержание прибора в чистоте.
Жарить на гриле можно традиционным способом, непосредственно над пламенем или жаром (так называемый диафрагменный нагрев), а также с использованием противня или алюминиевой фольги (так называемый мембранный нагрев). Многие интернет-источники рекомендуют использовать прямой метод для приготовления на гриле красного мяса и непрямой метод для приготовления на гриле птицы, рыбы, овощей и хлеба.С точки зрения безопасности пищевых продуктов единственным рекомендуемым методом приготовления на гриле должен быть непрямой метод (независимо от типа продукта).

Что для гриля?

Мясо

Лучшим материалом для гриля является свежее мясо разных видов. Мясо старых животных, от природы характеризующееся содержанием соединительной ткани, сшитой постоянными связями, и все мясо сухожилий не подходят для термической обработки на гриле.При выпекании такого сырья эластиновые волокна значительно сжимаются, что приводит к нежелательной твердости и ударной вязкости конечного продукта. Условия обжаривания также не способствуют желатинизации коллагена, что также повышает твердость продуктов, в частности, из мяса, богатого соединительной тканью. Колбасные изделия не следует выбирать для приготовления на гриле, так как в процессе высокотемпературного обжаривания из аминогрупп
аминов и нитрозогрупп, являющихся продуктами разложения нитритов, образуются канцерогенные N-нитрозамины.Значение цветообразующей роли посола в случае мяса, запеченного на решетке или горячей плите, становится ограниченным
- желаемый цвет поверхности жареного мяса во многом определяется красителями, не производными миоглобина и гемоглобина. Чтобы мясо на гриле было нежным и ароматным, стоит его замариновать заблаговременно. Время маринования зависит от сорта мяса.

Рыба

Лучше всего для гриля подходит более жирная рыба с «твердой» мякотью, которая не «разлагается» под воздействием температуры.Рыбу, особенно нежирную, следует смазывать маслом. Лучше всего жарить их в виде стейков или филе с кожей, положить кожей вниз на противень и жарить около 15 минут, не переворачивая. Менее костистую рыбу (например, форель) можно жарить целиком. Лучше всего, чтобы рыба для гриля была свежей и маринованной не менее часа перед приготовлением.

Морепродукты

Основным принципом приготовления морепродуктов на гриле, как и рыбы, является свежесть.Поэтому покупать их следует в день приготовления на гриле, либо можно решить купить замороженные продукты (разморозить их перед приготовлением на гриле).
Овощи на гриле — идеальный выбор. Они низкокалорийны и в то же время содержат клетчатку, витамины и минералы. Они также содержат значительное количество антиоксидантов
, которые помогают защитить организм потребителя от любых вредных веществ, образующихся в процессе приготовления на гриле
.

Овощи

на гриле имеют прекрасный вкус, особенно с разными начинками.Среди прочего, стоит порекомендовать Целые запеченные помидоры или перец, фаршированные кукурузой и тертым сыром, и кабачки, фаршированные сыром фета, помидорами и свежей зеленью. Овощи прекрасно сочетаются с мясом, фаршированными или в виде овощных и мясных шашлыков. Овощи на гриле имеют приятный дымный аромат, который не получается при запекании в духовке, и в то же время сохраняют природную хрусткость и сладость. Подготовка и запекание овощей на гриле не составляет труда.Лучшие здесь: перец, помидоры, кукуруза в початках, кабачки, баклажаны, лук и чеснок. Чтобы сократить время приготовления на гриле, что уменьшит потерю ценных ингредиентов, стоит нарезать овощи на более мелкие части и осторожно смазать их маслом. Лучше всего жарить их на алюминиевых противнях или в алюминиевой фольге.
Фрукт также можно приготовить на гриле. Они будут работать особенно в виде фаршированных, например, яблок, очищенных от сердцевины и фаршированных кровяной колбасой, или печени, фаршированной луком, майораном и горчицей, или полых и нарезанных груш, фаршированных голубым сыром с добавлением грецких орехов.Вкусным десертом как для детей, так и для взрослых могут стать жареные бананы и ананасы. Как и овощи, фрукты следует жарить на гриле в алюминиевых противнях или в алюминиевой фольге.

Безопасно ли приготовление пищи на гриле для потребителя?

Приготовление на гриле приводит ко многим физическим и химическим изменениям в продуктах, подвергнутых этому виду термической обработки. Мясо, подвергнутое воздействию высокой температуры, меняет цвет в результате денатурации миоглобина и гемоглобина (происходящей уже при температуревыше 50˚С) – при нагревании его цвет меняется с красного на коричнево-серый. Различные оттенки серого и коричневого цвета мяса зависят от его гидратации и других вторичных химических реакций, таких как реакции Майяра. Эти неферментативные реакции потемнения приводят к изменению органолептических свойств и пищевой ценности продуктов. Многие из них пользуются спросом, в т.ч. создание аппетитного внешнего вида и характерных для данного продукта органолептических свойств. Действие высокой температуры снижает содержание воды в мясе (иногда его чрезмерное пересушивание), а также денатурацию белка, что позволяет начать переваривание этого ингредиента.К сожалению, высокая температура также может негативно сказаться на пищевой ценности белков - аминокислоты, реагируя с моносахаридами, становятся неусвояемыми для организма, кроме того, длительная термическая обработка может привести к окислению некоторых из них. Минералы (в том числе калий, натрий, фосфор, магний, кальций) и некоторые витамины теряются при воздействии высокой температуры.
Во время приготовления на гриле таяние снижает исходное содержание жира в сырье, а в готовых блюдах оно может составлять ок.На 5-20% меньше этого ингредиента, в зависимости от жареного продукта и способа приготовления.
По этой причине приготовление на гриле оказывает существенное влияние на оздоровительную ценность готовых продуктов – содержащие гораздо меньше жира, они становятся более диетическими. Однако приготовление мяса и рыбы на гриле может привести к увеличению содержания продуктов окисления холестерина (являющихся одной из причин атеросклероза) и значительной потере веса (до 45% в зависимости от температуры).
Следует также иметь в виду, что гриль, особенно при его неправильном проведении, может привести к образованию
соединений канцерогенного, мутагенного или генотоксического характера, таких как: гетероциклические ароматические амины (ГЦА), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) , перекиси липидов и свободные радикалы .Большинство соединений приобретают канцерогенные свойства только после метаболических превращений, а образующиеся производные оказывают различное действие на организм.
Мутагенные гетероциклические амины (ГЦА) образуются в мясе при температуре выше 125˚C, когда аминокислоты легче реагируют с креатином и сахаридами, присутствующими в мышцах. Эти соединения образуются в основном на поверхности мяса, запекаемого на открытом огне, и чем выше температура и больше время термообработки, тем выше их концентрация.Большая часть HCA образуется во время приготовления на гриле и во фритюре, особенно красного мяса. Однако вы можете противодействовать их образованию. Было показано, что добавление специй, содержащих антиоксиданты, к мясному сырью перед запеканием приводит к частичной блокировке образования ГКА и позволяет использовать более длительное время обработки при более высоких температурах. Очень эффективен сушеный розмарин, снижающий количество образующихся ГКА в пределах 40-43%, и еще более эффективен экстракт розмарина, снижающий количество ГКА на целых 79%.К другим специям с высокой антиоксидантной активностью и предотвращению образования гетероциклических аминов относятся куркума и китайский имбирь. Многие коммерческие маринады содержат значительное количество природных фенольных антиоксидантов, которые могут уменьшить образование ГКА, поэтому рекомендуется мариновать мясо перед приготовлением на гриле. Благодаря этому он также станет более хрупким и не потребует длительного запекания. Специи, используемые в маринаде, помимо вкусовых свойств, также уменьшат количество используемой соли.
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) – несколько сотен высоколипофильных соединений, являющихся побочными продуктами реакций, протекающих при процессах неполного сгорания органического вещества в широком диапазоне температур (250 - 920°С). Наиболее известен один из наиболее токсичных ПАУ - бенз(а)пирен (БаП). При обжаривании основным источником ПАУ является вытопленный из мяса жир, капающий на тлеющие угли, и в меньшей степени пиролиз, происходящий на поверхности мяса при слишком длительном или интенсивном нагревании.Блюда-гриль, потребляемые в нашем климате только сезонно, не являются значительным источником этих соединений, однако население, потребляющее значительное количество этого вида пищи, может вводить в организм до 21% БаП. Содержание ПАУ в блюдах, приготовленных на гриле, зависит от вида мяса, жирности, времени нагрева, конструкции гриля и способа приготовления на гриле. Наиболее распространенный метод, то есть размещение мяса на решетке и подвергание поджаренных продуктов прямому нагреву, приводит к повышенному синтезу ПАУ.При нагревании топленого жира происходит его пиролиз, появляется густой дым, иногда и пламя, а образующиеся токсичные соединения (в том числе ПАУ) оседают на поверхности продукта и также попадают в дыхательные пути, что небезразлично для здоровья. Следует помнить, что при обжаривании мяса с кожей ПАУ поглощаются преимущественно на ее поверхности, а их диффузия в продукт ограничена. При удалении сильно обожженной кожи получается продукт, который содержит относительно мало канцерогенных соединений.Вы также должны удалить обугленные пятна с жаркого, так как они собирают больше всего грязи. Недопустимо обжаривание мяса непосредственно на открытом огне, приводящее к резкому увеличению содержания БаП и других ПАУ. К образованию опасного количества вышеуказанных Составы также используются для обжаривания хвойных пород или шишек на гриле.
Замена традиционного гриля современными методами, такими как электрогриль, позволяет получить продукт с минимальным содержанием ПАУ.Газовые грили также считаются безопасными, но здесь конечный эффект зависит от конструкции гриля, частоты его очистки, качества газа и времени приготовления. При традиционном приготовлении на гриле аналогичный эффект достигается за счет предотвращения контакта растопленного жира с жаром. Этого можно добиться, используя соответствующие угольные грили
(например, с вертикально расположенным источником тепла), обжаривая мясо, завернутое в алюминиевую фольгу, или используя имеющиеся в продаже алюминиевые противни, которые создают эффективный барьер между жаром и мясом и захватывают большую часть топленого жира, восстановив его пиролиз.Такой жир (хоть и любимый многими) сильно загрязнен ПАУ и ни в коем случае не должен употребляться в пищу! Уменьшение содержания ПАУ также может быть достигнуто за счет предварительного нагревания мяса перед обжариванием на гриле - кратковременное (1-2 мин) нагревание мяса до температуры около 70°C (внутренняя температура) приводит к снижению содержания ПАУ до 100%. содержание ПАУ, в основном из-за более короткого времени гриля. Эта процедура также ограничивает содержание других канцерогенов, в том числе ГКА, что обусловлено распадом их основного предшественника (креатинина).

Можно ли давать детям продукты, приготовленные на гриле?

Приготовление на гриле, как и жарение, не является видом термической обработки, рекомендуемым для приготовления детского питания. Блюда на гриле можно давать детям лишь изредка в весенне-летний период, например, на пикнике. Мясо на гриле, особенно в случае блюд для детей, рекомендуется готовить самостоятельно, так как тогда мы можем повлиять на качество используемого сырья и ход процесса обжаривания.Детям нельзя давать подгоревший или приготовленный на гриле бекон (существует значительный риск превышения допустимого уровня производства БаП в соответствии с законодательством ЕС о пищевых продуктах). Блюда на гриле должны сопровождаться сырыми овощами, которые обеспечат организм витаминами, минералами и снизят негативное влияние мяса на гриле на здоровье.

Как безопасно готовить на гриле?

Соблюдение нескольких основных правил позволит вам в полной мере насладиться застольем на свежем воздухе.
1. Не забывайте мыть руки и оборудование для гриля (всегда тщательно мойте решетку после приготовления на гриле).
2. Сырое мясо и продукты из него перед жаркой следует хранить при низкой температуре (например, в автомобильных холодильниках, термокрышках). Эти продукты не должны вступать в непосредственный контакт с готовыми к употреблению продуктами (жареное мясо, салаты и т. д.). Также не используйте одни и те же столовые приборы или щипцы для сырого мяса и других продуктов (салатов, овощей, фруктов).Столовые приборы, используемые для помещения сырого мяса на гриль, не подходят для его последующего переворачивания.
3. Избегайте использования готовых химических растопок, нефти, парафина, которые облегчают разжигание огня, но содержащиеся в них химические вещества могут оседать на приготовленной на гриле пище. Для гриля лучше всего использовать предназначенные для этой цели древесный уголь, брикеты или твердые породы дерева.
4. Поместите продукты на хорошо тлеющий угольный гриль (когда он покроется серой золой).Стоит провести простой тест - если вы можете держать руку над огнем 3-4 секунды - гриль очень хорошо прогревается, если всего 1 секунду - жар слишком горячий. Мы избегаем прямого контакта пищи с огнем.
5. При жарке на гриле нельзя использовать как слишком высокие, так и слишком низкие температуры. Наличие патогенных бактерий (в т.ч. Salmonella spp., Staphylococcus aureus) всегда связано с пищевым сырьем животного происхождения. Слишком короткое обжаривание мяса при слишком высокой температуре означает, что только его внешние слои подвергаются воздействию температуры, обеспечивающей элиминацию вегетативных форм возбудителей.В центральной части жаркого температура не достигает необходимого минимума (около 72˚C)
и некоторые болезнетворные бактерии могут пережить термическую обработку, что может привести к пищевому отравлению. Поэтому следует соблюдать соответствующее время термообработки. Вы также можете оценить цвет внутри мяса на гриле — разрежьте его и проверьте правильный цвет (коричневый для красного мяса и белый для птицы и рыбы). Эффективной мерой борьбы также является использование термометра, позволяющего следить за температурой внутри пищи.
6. Свежее мясо должно быть приготовлено на гриле (предварительно его стоит промариновать, что уменьшит количество образующихся в нем ГКА и ПАУ) или белой колбасы, произведенной без добавления посолочных веществ. Мясо следует нарезать небольшими кусочками, что позволит ему равномерно прожариться и сократить время приготовления при высокой температуре. Пересушенное мясо имеет низкую пищевую ценность
и плохо усваивается. Подгоревшие порции есть нельзя.
7. Не наклоняйтесь долго над продуктами, которые вы готовите на гриле, и не вдыхайте дым, образующийся во время приготовления на гриле.Он содержит много фракций токсичных соединений.
8. По соображениям здоровья лучше жарить мясо и мясные полуфабрикаты с низким содержанием жира (например, свиную корейку, говяжью вырезку, грудку индейки). Теоретически количество съеденного мяса должно быть размером с ладонь без пальцев. Однако на практике все иначе. Каждый должен знать свои варианты и не переедать.
9. Жареное мясо не должно быть единственным блюдом.Чтобы разнообразить его, стоит готовить овощные, фруктовые или смешанные салаты, богатые клетчаткой, витаминами и минералами, а также соединениями, защищающими потребителя от воздействия свободных радикалов, повышающими сопротивляемость организма и выводящими токсины из пищеварительного тракта.
10. «Здоровый» гриль не должен содержать в вашем меню алкоголь. Мясо на гриле в сочетании с холодным пивом — это калорийная комбинация, трудно усваиваемая, что приводит к перееданию, что может привести к изжоге, метеоризму и запорам.
Эпизодическое приготовление на гриле с соблюдением правил гигиены и термической обработки продуктов, а также правильный подбор подаваемых продуктов позволит составить полноценное блюдо, которое может стать частью сбалансированного питания.

Литература

Борек М. 2008. Процесс выпечки на решетке. Господарка Менсна 5, 22-23.
Борек-Дарук М. 2019. Жарка в мясной лавке. Господарка Менсна 5, 22-25.
Буржинская О., Скибневская К.А., Довгялло А., Кубяк М.С. 2009. Устройства и техника для гриля. Достижения в области технологий пищевой промышленности 1, 107-110.
Cegiełka A. 2013. Содержание гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов в свинине, говядине и курином мясе, приготовленных на гриле дома потребителями в Дании. Господарка Менсна 6, 24-25.
Ciemniak A. 2007. Сравнение влияния метода обжаривания на содержание бенз[а]пирена в курином мясе.Еда. Наука. Технологии. Качество 3, 54-61.
Цемняк А. 2012. Можно ли безопасно жарить на гриле? Господарка Менсна 5, 24-28.
Cieśla D. 2008. Рынок маринадов для мяса. Мясное хозяйство 5, 24-25.
Червиньска Д. 2006. Жареные плюсы и минусы. Гастрономическое обозрение 6, 9-10.
Червиньска Д. 2016. Приглашение на барбекю. Гастрономическое обозрение 6, 28-29.
Дзволак В. 2013. Опасное удовольствие. Гастрономическое обозрение 10, 2, 9.
Колановски В. 2012. Давай встретимся у гриля. Гастрономическое обозрение 6, 12-13.
Кубяк М.С., Боровы Т., Грала Р. 2012. Устройства и приемы, используемые при приготовлении на гриле. Господарка Менсна 5, 30-33.
Кухлевская М. 2016. Здоровый гриль. Общенациональный гид Масарски 5, 40-50.
Normark E. 2011. Избранные аспекты приготовления на гриле. Господарка Менсна 5, 24-26.
Станиславчик Р. 2016. Гетероциклические ароматические амины в мясных продуктах.Мясное хозяйство 2, 36-39.
Штерк А., Рошко М., Малек К., Курек М., Збеч М., Вашкевич-Робак Б. 2012. Профили и концентрации гетероциклических ароматических аминов, образующихся в говядине при различных термообработках, зависят от времени созревания и тип мышц. Наука о мясе 4, 587-595.
Вайдзик Дж. 2017. Роль добавок в производстве мяса для гриля. Общенациональный гид Масарски 5, 18-30.
Веле А., Ткач К., Живица Р. 2013. Содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в жареных мясных продуктах в зависимости от содержания жира в сырье.Еда. Наука. Технологии. Качество 2, 39-50.
Госсанэпиднадзор. Правила безопасного приготовления пищи на гриле. http://www.lancut.pl/asp/pliki/bezpieczne_wakacje/zasady-bezpiecznego-grillowania-zywnosci.pdf

.

Какое мясо жарить, или обзор самых популярных блюд на гриле!

Летняя погода – жаркие дни и теплые вечера – располагает к светским встречам. Один из способов подготовить вечеринку с незабываемой атмосферой и вкусной едой – устроить вечеринку с барбекю. Узнайте, как приготовить мясо на гриле, чтобы оно было сочным, ароматным и полным вкуса!

Как приготовить мясо для барбекю?

Всю зиму вам не терпится снова попробовать мясо на гриле? Правда, не всегда получается так, как надо – бывает слишком сухо, недостаточно солено или резиново, так что все удовольствие от времени, проведенного с любимыми у гриля, вдруг испаряется.Оказывается, приправлять и мариновать мясо — это настоящее искусство, поэтому некоторые предпочитают покупать уже готовое мясо для гриля, но в его случае нельзя быть уверенным в его качестве или свежести. Так что, если вы хотите, чтобы идеальное мясо на гриле подавалось у вас дома или в ресторане, узнайте все о его правильном приготовлении!

Какое мясо выбрать для шашлыка?

Какое мясо лучше всего подходит для гриля? К счастью, в этом плане у вас есть огромный выбор, поэтому, даже если вы не любите свинину или птицу, вы без труда найдете то, что вам по душе.Какие виды мяса и в каком виде лучше всего жарить на гриле?

Куриное мясо

Poultry — идеальный выбор для приготовления мяса на гриле! Кожа курицы приятно пропекается и становится хрустящей, а внутренность остается идеально сочной. Самое популярное куриное мясо на гриле — крылышки — мелкие кусочки отлично подходят в качестве закуски. Из филе можно сделать шашлык или замариновать в горчице и меде, завернуть в фольгу и приготовить легкое и вкусное блюдо барбекю.Конечно, найдут своих поклонников и другие части курицы – бедра и голени, как и крылышки, очень вкусны в жареном виде, но в отличие от них они более сытные.

Говядина

Говядина на гриле – идеальное предложение для любителей красного мяса. При этом чаще всего едят стейки, приготовление которых очень простое, но требует аккуратности и времени. Говяжий фарш также является отличным мясом для гамбургеров на гриле — они были популяризированы американскими вечеринками с барбекю, но теперь они все чаще появляются на наших столах.

Свинина

Свиная шейка для шашлыка или корейка? Рулетики с беконом или шашлычки с мясом? А может сосиски - копченые или белые в маринаде? Свинина очень популярна в сезон шашлыков – ее можно приготовить разными способами, и каждая часть свинины имеет разный вкус, что позволяет организовать разнообразное застолье только из одного вида мяса.

Игра

Есть доступ к свежей игре? Он также идеально подходит для приготовления барбекю.Условие – приготовить его нужно как можно быстрее, чтобы блюдо не стало слишком сухим. Предотвратить это можно, завернув кусочки мяса косули или кабана в ломтики сала.

Маринование мяса на гриле

Как видите, мясо на гриле может быть разных видов. Однако для того, чтобы он наполнился ароматом, необходимо правильно приправить каждый ломтик. Как замариновать мясо для шашлыка? Получается настоящее искусство, требующее времени, пропорции и хорошего набора специй.

Проще всего приготовить стейк на гриле: просто добавьте перец и соль и дайте мясу постоять несколько часов, чтобы оно пропиталось специями. Мясо на гриле маринуется во влажном состоянии - часто основой такой смеси специй является оливковое масло, йогурт, горчица или бальзамический уксус. В них следует добавлять свои любимые добавки – кроме соли и перца, также широко используется сладкая, острая и копченая паприка, чеснок, прованские травы, розмарин и лук. Впрочем, окончательный состав зависит только от ваших предпочтений — одни любят придавать маринаду сладковатый привкус, добавляя немного меда, а другие острить его ноткой перца чили.

Подготовку мяса к обжариванию в маринаде следует проводить накануне - чтобы мясо смогло надежно передать вкусы и ароматы ему необходимо не менее 12 часов, хотя оставление его в маринаде на 24 часа наверняка принесет еще больше пользы полученные результаты. Накройте маринованное мясо на гриле, поставьте его в холодильник и выньте примерно за 1 час до приготовления на гриле, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Тип мяса для барбекю в зависимости от времени приготовления

Еще одним важным моментом при приготовлении мяса на гриле является правильное время приготовления.Вы оцените тот факт, что большинство блюд на гриле готовятся очень быстро — как это работает с разными видами мяса?

  • куриная грудка в фольге - примерно 8-10 минут,
  • крылья - примерно 30 минут,
  • голени и голени - примерно 35 минут,
  • сосиски - примерно 10-15 минут,
  • свиная шея - примерно по 5 минут с каждой стороны,
  • свиная корейка - примерно по 3-4 минуты с каждой стороны
  • шашлык - примерно 10 минут
  • стейк - по 2,5 минуты с каждой стороны
  • бургер - по 4-6 минут с каждой стороны страницы.

Как видите, на птицу уходит больше всего времени. В случае свинины и говядины приготовление на гриле занимает меньше времени и требует большего контроля во время запекания - они готовятся на короткое время мягкими и сочными, а увеличение времени приготовления на гриле приводит к затвердеванию и эластичной текстуре мяса.

Как жарить мясо - на электрическом, газовом или угольном гриле?

Последний пункт — правильный выбор оборудования для барбекю. Газовый или угольный гриль? Или может электрический? Взгляните на преимущества каждого из этих устройств, чтобы выбрать то, которое лучше всего соответствует вашим потребностям:

  • Угольный гриль — идеальный выбор для традиционалистов.Если вам нравится весь ритуал разжигания углей, а дымный привкус мяса должен сопровождать летнюю жарку на гриле, то это лучший вариант для вас. Угольные грили стоят недорого, открывают большие возможности (особенно те, что с крышкой, на которых можно даже приготовить пиццу!) и создают неповторимую атмосферу для летних встреч.
  • Газовый гриль дороже, но намного проще в использовании. Он не пачкается, как уголь, не требует длительного дожигания брикета, а также более экологичен! Какой газовый гриль выбрать? Доступность этого типа устройств огромна — они различаются размерами, назначением и конструкцией гриля, поэтому вы обязательно найдете модель для себя.
  • Электрогриль - такой прибор должен быть в каждом доме, независимо от того, есть ли у вас в саду уже газовый или угольный гриль. Подобное кухонное оборудование дает возможность жарить шашлыки и зимой, и летом в дождливые дни! Как жарить на электрогриле? Так же просто, как и на других приборах — с той разницей, что тарелки этого типа устройств чаще всего можно мыть в посудомоечной машине, что вы оцените при уборке после готовки.

Гастрономическое оборудование для приготовления мяса на гриле

Выбор гриля для гастрономического заведения немного отличается.Здесь нет места угольному оборудованию – преобладают газовые и электрические устройства, которые обеспечивают больший контроль над термической обработкой мяса, просты и интуитивно понятны в использовании и позволяют готовить большое количество еды одновременно.

Кейтеринговые грили являются незаменимым элементом кухонного оборудования в ресторанах, где готовят гамбургеры и стейки на гриле - профессиональное оборудование позволяет получить очень точные результаты поджаривания и приготовления мяса в различной степени прожарки - в соответствии с предпочтениями гостей.Это также отличное оборудование для оснащения фудтрака и переносных гастрономических стендов, например, на фестивалях и других мероприятиях под открытым небом. При выборе гриля стоит учитывать его параметры – он должен быть приспособлен к приготовлению большого количества еды в кратчайшие сроки, что облегчит вам или вашим сотрудникам работу.

Помимо выбора гриля, помните и о другом оборудовании, необходимом в ресторане, где подают мясо и овощи на гриле. Вам обязательно понадобятся лучшие аксессуары для гриля, а также нагревательные устройства, которые позволят дольше сохранять тепло приготовленных блюд.

Какое мясо жарить – резюме

Если вы хотите стать мастером барбекю - будь то в собственном саду с любимыми или в своем ресторане, готовя еду для своих гостей - вам нужно выполнить несколько простых условий. Узнайте, какие виды мяса жарить, как их приправить и как долго нагревать. Также не забудьте выбрать то оборудование, которое будет для вас наиболее удобным и эффективным. Тогда каждое блюдо на гриле будет приготовлено на месте, и вы не пропустите похвалы!


Вы работаете в сфере гастрономии и хотите расширить свои знания? Посетите наш канал 90 103 90 100 Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear Polska | Facebook 90 103 90 100 .Вместе с шеф-поваром Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем кухонное оборудование, делимся рецептами и советуем, как решать проблемы в сфере общественного питания.

90 100 Вас интересует конкретная тема? Мы хотели бы услышать ваши идеи. Напишите нам по следующему адресу: [email protected] 90 100 .

.

Шесть вещей, которые делают приготовление на гриле вредным для вашего тела

  1. Некоторые привычки приготовления на гриле могут значительно снизить ценность приготовленных блюд и подвергнуть нас опасности
  2. Контактные бактерии обнаруживаются, например, в сыром мясе и в гриле, который не использовался в течение длительного времени
  3. Риск также связан с очень высокой температурой гриля и испаряющимися вредными веществами.
  4. Стоит обратить внимание на чистоту гриля, используемую посуду или температуру мяса, готового к употреблению
  5. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet .

Ошибки гриля.Не обращаем внимания на маринад

Маринад, приготовленный из продуктов, богатых антиоксидантами, может выступать в качестве барьера против опасных побочных продуктов гриля. Исследования показывают, что маринование мяса, птицы и рыбы в течение не менее 10 минут может снизить образование гетероциклических аминов (ГЦА), канцерогенов, образующихся при приготовлении мяса при очень высоких температурах.

Маринады

снижают содержание ГКА на 50 процентов.до 88 процентов Травяной маринад, который мы часто используем, снижает содержание ГКА на 72%. Маринование мяса в (предпочтительно темном) пиве снижает содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), канцерогенных побочных продуктов приготовления мяса на открытом огне.

"Все, что покрывает мясо и защищает его от пригорания - , например масло - , является ключом к остановке канцерогенов, которые могут образовываться при сжигании" - говорит Джули Лэнфорд, автор книги «Онколог-диетолог».ком. «Я всегда рекомендую делать свои собственные соленья, чтобы избежать ненужных добавок. Свежие травы, полезное масло и цитрусовые соки — лучший выбор. При выборе солений прочитайте список ингредиентов и выберите соленья, которые не содержат много простых сахаров, соли и искусственные добавки." добавляет.

Эксперты рекомендуют добавлять в маринад, в том числе розмарин, орегано или майоран. Смесь из 18 трав от отца Матеуша, придающая блюдам неповторимый аромат, доступна в медонетмаркете.пл.

Остальная часть статьи доступна под видео.

Ошибки гриля. Мы недостаточно долго нагреваем гриль

Предварительно разогрейте гриль за 20–30 минут до того, как положить на него продукты, чтобы убить все бактерии, оставшиеся после предыдущего приготовления на гриле. Британское исследование показало, что средний гриль содержит в два раза больше микробов, чем сиденье унитаза -.ком.

Гриль – зона опасных веществ

При приготовлении на гриле из-за высокой температуры многие опасные вещества, такие как с жиросжиганием. Чтобы уменьшить количество канцерогенов в воздухе (и в то же время позаботиться об окружающей среде), давайте начнем с уменьшения количества жира в продуктах, которые идут на гриле, т.е. выбирая более постные куски мяса, такие каккорейка Мы также можем удалить видимый жир. Не выливайте маринад на мясо на гриле, чтобы не разжечь огонь. Этот используется только для приготовления мяса или рыбы заранее.

Худшие продукты для барбекю — избегайте их как огня

Ошибки гриля. Мы не измеряем температуру мяса

О мясе важно судить не только по внешнему виду, но и по температуре внутри.Цвет мяса не является достаточным показателем того, достаточно ли оно прожарено.

Как сообщает dailyburn.com, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, рекомендуется готовить свинину, говядину, телятину и баранину при температуре 145 градусов по Цельсию, а затем дать мясу постоять три минуты, прежде чем нарезать его или есть. Это время позволяет внутренней температуре мяса еще больше подняться. Птица должна быть не менее 165 градусов по Цельсию, а рыба не менее 145 градусов по Цельсию.C. «При проверке температуры важно проверять самую толстую часть мяса», — советует Джули Лэнфорд.

Ошибки гриля. Мы используем одну и ту же посуду

Плоскогубцы, шпатель, вилка. Набор для барбекю обычно включает одну из этих кухонных принадлежностей, поэтому рекомендуется иметь два набора для . Один следует использовать с сырым мясом, а другой с уже приготовленным . Если вы не хотите, чтобы два набора ограничивали сочетание сырых мясных соков с готовыми к употреблению продуктами, вымойте посуду горячей водой со средством для мытья посуды, прежде чем использовать ее снова.

Тот же принцип применяется к пластинам. Давайте использовать две отдельные тарелки, одну для сырой пищи и одну для готовой пищи, чтобы предотвратить болезни.

Маринад, в котором мы мариновали мясо перед приготовлением на гриле, не подходит для заливки готового мяса.

Ошибки гриля. Мы не чистим гриль

«Очистка гриля до и после использования поможет вам оставаться в безопасности во время приготовления на гриле», — говорит Джули Лэнфорд.Важно очистить решетки гриля и удалить любые потенциально вредные остатки. Вы можете использовать кофе для очистки гриля, чтобы растворить пригоревшие остатки. Также могут пригодиться инструменты: жесткая проволочная щетка и плоскогубцы. Тщательно почистите решетки щеткой, пока они еще горячие, и используйте щипцы, обернутые бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством растительного масла, чтобы протереть решетки, чтобы собрать оставшиеся частицы.

СМ. ТАКЖЕ

Источники
  • https: // dailyburn.ком / жизнь / здоровье / полезные советы по приготовлению барбекю /
  • Вы жарите на алюминиевых противнях? В двух случаях это очень плохая идея

    Сезон шашлыков в самом разгаре на участках и огородах.Мы жарим охотно и часто, когда появляется возможность. При приготовлении на гриле мы любим и часто тянемся к ...

    Ханна Щигел
  • Семь продуктов, которые нельзя жарить на гриле.Мы объясняем, почему

    Поляки любят жарить на гриле и все чаще бросают на гриль нечто большее, чем традиционную колбасу. Однако есть несколько продуктов, которые лучше готовить в ...

    Ханна Щигел
  • Здоровый гриль.11 диетических советов

    Аппетитная свиная шея, хрустящая колбаска, хорошая компания и свежий воздух - пора начинать период гриля! Однако полезна ли такая пища для нас? Что...

    Агата Садурская
  • Халлуми — идеальный сыр для жарки.Не только соленое

    В магазинах можно найти в холодильниках с молочными продуктами, внешне похож на моцареллу, но более насыщенный на вкус и чуть солоноватый. Это отличная альтернатива ...

    Каролина Малас
  • Можно ли детям есть пищу, приготовленную на гриле? Не давайте им эти продукты

    Majówka, длинные выходные и праздники просят вместе приготовить шашлык, который поляки так любят.Это не только способ приготовления еды, но и ...

    Ханна Щигел
  • Полезные и вкусные блюда из шашлыка - ТОП 5!

    Majówka – это беззаботное время отдыха, встреч с семьей и друзьями.Однако обычно вы также связываете это с отказом от диеты и здоровых привычек в пользу...

    Михал Вжосек
  • Электрический, газовый или угольный гриль – что лучше для вашего здоровья?

    Majówka наверняка вдохновит многих поляков разжечь барбекю в своем саду.Однако стоит заранее проверить, как проходит такая обработка продуктов...

    Матеуш Свеж
.

Мясной маринад? 3 удивительные вещи, которых вы не знали о ней, и 5 вкусных рецептов бесплатно!

Почему?

Например, уметь угостить их не только сочной говядиной или ребрышками, но и мясными кусочками знаний о… маринадах за вечер с друзьями?

Звучит вкусно? Мы начали.

1. Что общего у маринадов для мяса, турецких завоеваний, твоей бабушки и свиной шеи на гриле?

Маринады глубоко уходят корнями в историю и традиции польской мясной кухни.Пример? Все, что вам нужно сделать, это поговорить со своей бабушкой - ходячий сборник знаний о мясных маринадах. Кто-нибудь из вас спрашивал у бабушки хорошую идею маринада для говядины или курицы? В яблочко. И это действительно того стоит!

Вкусные, сочные, мясные маринады польской кухни с множеством вкусов высоко ценятся иностранцами. Вы можете задаться вопросом, почему польское мясо маринуется? Помимо того очевидного факта, что мясо нуждается в обработке, стоит помнить, что важным мясом нашей **** домашней кухни уже несколько сотен лет является дичь.

Сарнина и другие виды мяса вкусны и очень характерны для польской кухни, но запах у них не самый аппетитный. Именно поэтому маринады **** стали идеальным способом не только избавиться от нежелательного запаха, но и подчеркнуть ценность мяса.

Хотя изначально польские маринады были в основном на основе уксуса, наряду с завоеваниями, в т.ч. Турки появились на польских кухнях с изысканными, ароматными мясными маринадами, которые были составлены в том числе.в. из меда . Вкуснейшая говядина, сочная свиная шейка и даже обычная курица или мясо на гриле теперь маринуются по рецептам, имеющим не только многовековую, но и восточную традицию!

2. Пиво, кола, горчица или, может быть, пахта и куркума? В чем вы маринуете мясо?

Маринады для мяса - один из самых демократичных рецептов **** в мире . У каждого повара, как профессионала, так и любителя, есть свой секретный рецепт вкусного маринада для мяса.

Однако разнообразные и чрезвычайно креативные идеи для маринадных основ со всего мира могут вызвать у многих головокружение... вкус!

Все мы знакомы с маринадами на основе оливкового масла и трав. Это простой, быстрый, но очень вкусный способ приготовить вкусный маринад для курицы или сочный маринад для мяса на гриле. Однако бывалые гурманы должны знать и более изысканные блюда из , такие как говядина, маринованная в пиве, мясо на гриле, маринованное в горчице, курица, маринованная на основе колы, и ребрышки, маринованные в... пахте!

Однако на этом идеи вкусной переработки мяса не заканчиваются.Не будем забывать и о дальневосточных рецептах, которые богаты такими добавками, как ароматная куркума или имбирь, и других рецептах со всего мира.

Благодаря различным маринадам обычное мясо, такое как свиная шея или курица, приобретает совершенно новый, удивительный вкус.

Предлагаем вам отправиться на кухню и открыть для себя все вкусы мясных маринадов. Пусть они станут вашим пропуском в мир, полный неочевидных и незабываемых вкусов.

Если вы ищете вдохновения, вот несколько вкусных предложений:

Куриные грудки на гриле с медом.Гарантируем - они потрясающие!

Свиная шейка, приготовленная на гриле

Телятина в укропном соусе

Стейк в какао

3. Какие травы предпочитает свинина и какие ребра?

На нашей кухне полно пряностей, способных прекрасно подчеркнуть, а иногда и подчеркнуть вкус конкретных блюд. Свежие, молотые, сушеные – без зелени сложно представить современную кухню. Недаром именно травы являются основой самых простых маринадов для мяса.Все, что вам нужно, это оливковое масло хорошего качества и ароматные травы, чтобы приготовить вкусный маринад для курицы.

Правда?

Оказывается, разное мясо хорошо сочетается с разными травами.

Маринад для шеи

Свиная шея становится вкуснее после 2-3 дней выдержки в маринаде. Какие специи использовать?

  • перец и соль,
  • Мясо натрите свежевыжатым чесноком.
  • Завершит картину маринад
  • с добавлением майорана.

Если любите блюда поострее - добавьте острый перец. Чтобы смешать маринад вместе, добавьте несколько капель оливкового масла.

Маринад для мяса

Стоит иметь под рукой на кухне набор трав, который обогатит вкус любого вида мяса. Наверняка один из них:

  • острый перец,
  • лимонный перец
  • гранулированный чеснок.

Сочетание этих специй с медом подчеркнет неповторимый вкус блюда.Это будет отличным источником вдохновения для многих вкусных рецептов.

Маринад для гриля

Если вы хотите удивить друзей на шашлыках, воспользуйтесь этим рецептом маринада. Они будут в восторге!

  • Посыпьте мясо красным перцем, острым перцем чили или пири-пири (не переусердствуйте, очень остро!)
  • Все полить лимоном.
  • Добавьте немного базилика, орегано, перца и соли.
  • Сбрызните все оливковым маслом.

Это рецепт не только вкусного блюда. Это рецепт социального успеха!

Куриный маринад

Хотите невероятный вкус курицы, которого вы никогда раньше не видели? Для этого есть простой рецепт!

  • Попробуйте восточный маринад из кокосового молока.
  • Добавьте к нему немного соевого соуса, приправу карри, перец и соль.
  • Насладитесь этим восхитительным вкусом и запомните рецепт!

Маринад для говядины

Говядина любит лавровый лист и гвоздику.Добавьте немного кинзы, тимьяна и семян можжевельника. Вместо молотого перца используйте зернистый. Готовьте под крышкой для пленительного эффекта.

Также попробуйте стейк из говядины с гречкой

БУДЕТ ВКУСНО!

.

Свиная шея на гриле в пивном маринаде - рецепт

Все мы любим вкус блюд на гриле и некий мистический фон встреч, которые их сопровождают. Сочные стейки, нежные овощи и ароматная рыба. Звучит хорошо? Конечно, но вы, наверное, думали, что уголь снова кончился. Вы должны зажечь снова, и вы чувствуете дым. Будете ли вы снова проводить время, наблюдая за сосисками, пока остальные прекрасно проводят время? У нас есть идеальное решение для вас - газовые грили Broil King®.

Газовые грили Broil King® обеспечивают максимальное удовольствие и удовольствие от приготовления на гриле, и в то же время их простота использования и специальные решетки обеспечивают максимальный комфорт.Газовые грили Broil King® изготовлены из высококачественной нержавеющей стали и алюминия, что обеспечивает надежность и большую свободу использования. Их изготавливали с учетом последних тенденций, благодаря чему они отлично смотрятся, и в то же время не подавляют своими габаритами. Кроме того, светящиеся ручки позволяют готовить на гриле ночью, а разнообразие аксессуаров удовлетворит даже самых заядлых садовых поваров.

Грили Broil King® — это инновационные технологические решения, благодаря которым приготовление на гриле экономично и обеспечивает лучшие вкусовые качества, чем традиционные угольные грили.Их исключительная функциональность достигнута благодаря глубокой и высокой духовке. Это обеспечивается прекрасными конвекционными свойствами теплого воздуха, который пропекает наши блюда.

Запатентованные решения конструкции решетки и ароматизаторов гарантируют максимальную насыщенность вкуса благодаря идеально испаряющимся сокам и маринадам поверхностям, а также замечательным термическим свойствам, обеспечивающим равномерное пропекание в каждой части гриля.

Успех грилей Broil King® заключается в специально разработанных горелках, которые обеспечивают равномерное распределение пламени, что обеспечивает отличные тепловые условия внутри духовки, а также решетку и ароматизаторы.Вся система гарантирует, что жареное мясо и овощи будут сочными и имеют прекрасный вкус со всеми ароматами.

Грили Broil King® — идеальное решение для требовательных людей, а также для тех, кто любит компанию друзей, наслаждаясь вкусными и полезными блюдами на гриле. Оригинальный внешний вид привлекает внимание, а простота использования обеспечивает комфорт использования, благодаря чему ваши блюда будут идеально приготовлены. Как вам больше нравится.

Если вы все еще думаете о покупке газового гриля, подумайте о преимуществах гриля на газу: у вас есть полный контроль над температурой, которую вы можете удобно регулировать, и таким образом вы получаете восхитительный вкус еды.Время на приготовление вкусных блюд сокращается в несколько раз – вам не придется отвлекаться от разговора с друзьями, семьей или коллегами. Прежде чем принять окончательное решение, познакомьтесь с газовыми грилями Broil King®.

Компания Agrimpex Grilluj i Gotuj была основана из любви и страсти к кулинарии. Мы начали сотрудничество с одним из лучших производителей Onward Manufacturing, владельцем канадского бренда - Broil King®, став официальным дистрибьютором газовых грилей высочайшего качества. Покупая наши барбекю, вы пользуетесь многолетним опытом и, таким образом, получаете множество преимуществ.Мы лично протестировали каждую модель газового гриля Broil King®. Благодаря этому мы знаем, какие ощущения возникают от их использования и как эти приборы влияют на вкус и качество приготовленных блюд. Мы рады поделиться полученными знаниями с нашими клиентами, дав ценные советы. Более того, о каждом газовом гриле мы можем рассказать с двух точек зрения - пользователя и дистрибьютора, а это значит, что вы получаете достоверную и проверенную информацию об этой продукции в одном месте!

Вам не нужно беспокоиться о безопасности при использовании газовых грилей.Наши грили изготавливаются квалифицированными североамериканскими рабочими в соответствии с требованиями польского давления газа. У нас также есть сертификаты безопасности. Выбирая садовый газовый гриль из нашего предложения, вы выбираете оборудование, проверенное с точки зрения качества изготовления и стандартов безопасности. Кроме того, мы консультируем и помогаем нашим клиентам купить лучшую модель, отвечающую всем требованиям. Мы в вашем распоряжении все время. Также после совершения покупки мы ответим на вопросы и сомнения относительно использования, обслуживания и обслуживания оборудования.

На нашей странице для гриля вы найдете садовые газовые грили серий Imperial™, Sovereign™, Baron™, Regal™, Signet™, Monarch™, Royal™, Gem™, Porta-Chef™ и Crown™. У нас также есть широкий ассортимент эргономичных аксессуаров для гриля. В нашем блоге вы найдете рецепты шашлыков, советы и все остальное, что связано с миром барбекю.

.

Самые важные правила безопасного приготовления на гриле

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. работу системы, разрешение экрана, данные, собранные в журналах сервера, и другую подобную информацию.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и претензий, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.

Смотрите также