Мягкий козий сыр название


Козий сыр: виды, вкусы, как выбрать | Vogue Ukraine

Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько. Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.

Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы. Сплошные плюсы, никаких подводных камней.

Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.

Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» - одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов. Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.

Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.

Французская классика. Козьи сыры во Франции - однозначно специалитет. Особенное внимание - на мягкие. В линейке для знакомства - шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней - том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux). Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье - для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер - практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.

Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше - классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока. И тут же - самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.

Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor - крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все - от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре - плотнее.

Козьи сыры с плесенью - редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, - следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур. Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, - так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.

Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них - все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами. Так и поступим.

Все о козьем сыре — Долина Коз

История

Родиной козьего сыра считается Азия. На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо, Франция). В награду за смелость французы получили не только свободу, им достался рецепт нового сыра. Кстати, большое количество  французских козьих сыров и по сей день производится в Пуату-Шаранте — на их исторической родине, а название одного из самых популярных французских козьих сыров — шабишу (chabichou) — происходит от арабского «шаби», что значит «коза».
Научились изготавливать козий сыр и римляне во времена правления Цезаря. Благодаря культу еды, царившему в Древнем Риме, была усовершенствована технология изготовления и хранения сыра, создана особая сырная кулинария. В сыроварении римляне использовали молоко различных животных, в первую очередь козье.
Сейчас козьи сыры превратились в деликатес, некоторые из них приобрели статус АОС — названия, контролируемого по происхождению. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет.

Виды козьего сыра

Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Все дело в том,  что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Существует даже некая легенда, когда хозяйка кормила свою козу одними грушами и от того у молока, а потом и у сыра появился тонкий и нежный грушевый аромат.
Выделяется немало видов и сортов козьего сыра, которые отличаются в основном по степени выдержки. Так, например, молодой сыр из молока коз обладает белоснежным цветом и нежнейшим вкусом. Чем старше молочный продукт, тем плотнее его структура и тем сильнее у него выражен специфический «козий» привкус. Калорийность козьего сыра составляет 290 ккал на сто граммов.

Свежие и полумягкие виды сыров замечательно плавятся и подходят для приготовления на гриле, а также разнообразных закусок и салатов. Козьи сыры с более сильным ароматом рекомендуют использовать в умеренных количествах. Хранить все сыры, произведенные из козьего молока, нужно герметично запакованными в коробке или пластиковом пакете.

Польза козьего сыра 

Прежде всего, польза козьего сыра заключена в наличии молочнокислых бактерий. После проведения многочисленных исследований и анализа ДНК, было установлено, что эти организмы полностью аналогичны тем, что являются неотъемлемой частью “живых” йогуртов. Интересно, что почти все сорта этого сыра содержат эти молочнокислые бактерии. Их количество колеблется в пределах 107-109 единиц на 1 грамм продукта, а содержание бактерий молочной кислоты доходит до 99 процентов.

Ценность этих микроорганизмов заключается в следующем: они вызывают в лактозе процессы брожения и окисляют РН-фактор, благодаря чему создают препятствие для возникновения и размножения патогенных палочек. Таким образом, по своему составу козий сыр, обладающий противобактериальным свойством, во многом схож с антибиотиками.

Кроме того, польза козьего сыра еще и в том, что его питательные свойства намного выше ценности продукта, изготовленного из коровьего молока. Он лучше усваивается организмом человека, не вызывая аллергических реакций. Помимо этого, в козьем сыре вдвое больше витамина A, а его регулярное употребление в пищу благоприятно влияет на состояние костей, зубов и кровяное давление.

Козий сыр как косметическое средство

Лосьон на козьем молоке. Взять чашку козьего молока. Добавит в него несколько капель глицерина или оливкового масла. Протирать ватным диском хорошо очищенную кожу лица вечером, пред нанесением ночного средства.

Пилинг для лица. Залить немного черного хлеба козьим молоком и нанести кашицу на лицо на 5-10 минут. Смыть теплой водой. Это очистит поры, предаст коже свежесть и здоровый вид.

Омолаживающая маска для лица. Очистить и натереть на мелкой терке небольшой огурец и добавить столовую ложку козьего молока. Полученную кашицу нанести на очищенную кожу лица и шеи на 10 минут. Смыть теплой водой, высушить кожу, осторожно промакивая полотенцем.

Диета на основе козьего сыра

Козий сыр не только отрада для гурманов, он незаменим также и в диетологии. Существуют специальные диеты на основе этого сыра, ведь его калорийность – всего 290 ккал на 100 грамм.
1 день

Завтрак. Два подсушенных в духовке или тостере ржаных хлебца, 50 г. козьего сыра, зеленый чай.
2-й завтрак. Стакан кефира.
Обед. Салат из свежих овощей и кусочков козьего сыра, сбрызнутый оливковым маслом и лимонным соком. Сырный суп с грибами. Стакан натурального несладкого сока или морса.
Полдник. Чашка зеленого чая.
Ужин. Запеканка из свежих овощей (кабачки, морковь, лук, зелень и т.п.), посыпанных тертым козьим сыром.
2 день

Завтрак. Овсяная каша на воде, без масла, с небольшим количеством соли и приправленная изюмом или курагой. Зеленый чай.
2-завтрак. Несладкий био-йогурт на основе козьего молока, 1 яблоко.
Обед. Салат из свежих овощей с креветками и кусочкамикозьего сыра твердых сортов, заправленный нежирным йогуртом и лимонным соком. Спагетти с оливковым маслом и тертым козьим сыром. Зеленый чай или микс из овощных соков (морковь, сельдерей и т.п.).
Полдник. Чашка чая.
Ужин. Омлет с помидорами и тертым козьим сыром на оливковом масле. Травяной чай (мята, ромашка и т.п.).
3 день

Завтрак. Вареное яйцо с кусочком козьего сыра, кружочками огурца и кусочками болгарского перца. Зеленый чай.
2-й завтрак. Нежирный творог на основе козьего молока с кусочками фруктов.
Обед. Жульен из шампиньонов и мягкого козьего сыра, приправленный зеленью. Виноград с кусочками козьего сыра. Зеленый чай.
Полдник. Стакан овощного сока или микс из овощных соков.
Ужин. Запеканка из картофеля, козьего сыра и лука, посыпанная свежей зеленью. Травяной чай.

Сыры на букву "К" разных стран Мира

Кабеку - мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока в форме небольшого плоского диска имеет бархатистую, покрытую морщинками корочку, нежную, мягкую, тающую во рту сырную массу от белого до темно-бежевого цвета, с легким запахом козьего молока и с неповторимым, пикантным, островатым вкусом, который со временем вкус становится все острее.

Кабеку де Рокамадур - см. Рокамадур.

Кабралес - мягкий сыр. Этот сыр, который заворачивают в листья клена или платана, держат для созревания в известковых пещерах. Имеет ароматную, грубоватую, клейкую корочку оранжево-желтого цвета, мягкую, сливочную, зернистую, крошащуюся сырную массу кремового цвета с прожилками и пятнами серо-зелено-красно-синей плесени, пикантный, нежный, слегка острый вкус и аромат с нотками забродивших фруктов, плесени и дрожжей.

Кабри - мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет корочку, покрытую слоем пепла, плотную, влажноватую, рассыпчатую сырную массу, приятный пикантный, насыщенный вкус и аромат.

Кадурим - ассорти из маленьких сырных шариков с обсыпкой из различных специй и трав. Это разнообразия вкуса получается благодаря обсыпки, которая состоит из Прованских трав, кунжута, дробленого черного перца, сушеных помидоров и т.д.

Казери - твердый сыр. Этот сыр из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока имеет плотную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета, пикантный, неострый, сливочный, солоноватый вкус со сладким привкусом и приятным ароматом.

Казицолу - слоеный сыр желтого цвета, который производится в Италии.

Калининский - мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, мягкую корочку, покрытую подсушенной сырной слизью желтоватого цвета, нежную, однородную, маслянистую сырную массу белого цвета, пикантный, острый, выраженный, сырный вкус с чуть аммиачным запахом.

Калорийный - твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, однородную, жирную сырную массу и выраженный, сырный, слегка кисловатый, приятный вкус и аромат.

Камамбер - мягкий сыр. Этот сыр с натуральной корочкой покрытой белой плесенью, имеет мягкую, упругую сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с привкусом шампиньонов и приятный аромат.

Камамбер в виноградных листьях - мягкий сыр. Этот сыр, который зреет обернутым в виноградные листья имеет натуральную корочку, покрытую белой плесенью, мягкую, но упругую сырную массу кремового цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с привкусом шампиньонов и неповторимым ароматом, который придают ему виноградные листья.

Камамбер де Норманди - мягкий сыр. Этот сыр с натуральной тонкой белой корочкой имеет маслянистую, нежную, таящую во рту сырную массу. В начале у сыра свежий, нежный, слегка кисловатый вкус, но со временем он приобретает характерный, нежный вкус зрелости с привкусом фруктов и грибов.

Камбоцола - мягкий сыр. Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус и аромат.

Камбоцола с чесноком - мягкий сыр. Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус с легким ароматом чеснока.

Камерано - козий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, мягкую, жирную, тающую во рту сырную массу белого цвета, нежный, сладкий, свежий, молочный вкус и аромат. Сыр можно употреблять сразу после изготовления или через пару дней.

Канестрайо - сладкий сыр, который производят в Италии.

Канестрато Пульезе - овечий сыр. Этот сыр имеет твердую, суховатую корочку, рассыпчатую, твердую, зернистую сырную массу цвета слоновой кости, пикантный, нежный, неповторимый, пряный, приятный вкус с легким карамельным привкусом и аромат с нотками ланолина и плесени.

Канкойотт - плавленый сыр с низким содержанием жира.

Канталь - твердый сыр. Этот сыр имеет твердую корочку золотистого цвета порытую плесенью с красноватыми точечками, однородную, нежную, эластичную сырную массу нежно-желтого цвета, которая со временем становится твердой, свежей, острый ореховый вкус с легким привкусом свежих луговых трав и ароматом.

Капри-де-Дье - мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную корочку, покрытую белой плесенью, нежную, мягкую, маслянистую, жирную, тающую во рту сырную массу белого цвета. А так же нежный, сливочный, чуть кисловатый, изысканный вкус и аромат.

Каприкорн - мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет нежную, мягкую, однородную сырную массу, нежный, пикантный, приятный вкус и аромат.

Каре - мягкий сыр. Этот сыр с мягкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, мягкую, маслянистую сырную массу, нежный молочный вкус с ароматом лесного ореха, которые со временем становятся более пикантными.

Карпатский - твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу соломенного цвета с дырочками, сладковатый, пряный, тонкий, чуть кисловатый, сырный вкус с ореховым привкусом и приятным ароматом.

Карфилли - полутвердый сыр. Этот сыр имеет рассыпчатую, однородную сырную массу белого цвета, нежный, тонкий, солоноватый, приятный вкус и аромат.

Касерес - овечий сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку желто-коричневого цвета, плотную, эластичную сырную массу желтоватого цвета с дырочками, сладкий, насыщенный, слегка соленый, сливочный, приятный вкус и аромат.

Кассери - полутвердый сыр. Этот сыр из козьего молока с добавлением небольшой части овечьего имеет плотную, слегка резинистую, рыхловатую, тающую во рту сырную массу светло-сливочного цвета, нежный, сладковатый, пикантный, приятный вкус с очень резким ароматом.

Кастеманьо - мягкий сыр. Этот сыр из смеси коровьего с овечьим или козьим молоком имеет нежную корочку, покрытую голубой плесенью, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками голубой плесени, в зависимости от выдержки: от нежного до крепкого, пряный, пикантный, приятный вкус и аромат.

Качио - овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу соломенного цвета с дырочками, нежный, приятный вкус.

Качио рикотта - свежий сыр. Этот сыр типа брынзы имеет в меру мягкую и упругую сырную массу, пикантный, острый вкус и приятный аромат.

Качиота - полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет мягкую, эластичную, однородную сырную массу, нежный, приятный, пикантный вкус и аромат, которые со временем усиливаются.

Качокавалло Палермитано - свежий, нежный, пикантный, мягкий, слоеный сыр, который производят в Италии.

Качокавалло Силано - полутвердый сыр. Этот сыр в форме срезанного конуса имеет нежную, эластичную сырную массу соломенно-желтого цвета, нежный, с пикантным оттенком вкус и аромат.

Качьотта ди Урбино - полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего и коровьего молока имеет нежную, плотную, однородную сырную массу, нежный, пряный, пикантный, сладковатый, приятный вкус с привкусом луговых и пряных трав. Сыр ароматизируют луком, чесноком и трюфелями.

Кашкавал - полутвердый сыр. Этот сыр, который хранят, переложенный травами, в курдюке. Имеет гладкую корочку, нежную, но упругую, эластичную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, приятный, ароматный, кисломолочный, сливочный, вкус с легким фруктовым привкусом и приятным ароматом.

Кашар пейнири - твёрдый сыр из козьего или овечьего молока имеет нежную сырную массу белого цвета.

Квартироло Ломбарде - мягкий сыр, Этот сыр с тонкой, нежной корочкой светлого или темного цвета. Имеет белую или соломенно-желтого цвета, однородную рыхловатую сырную массу, которая со временем становиться более мягкой, легкий, кисловатый вкус и аромат со временем становиться более насыщенным.

Квибилле Эдель - сыр с голубой плесенью. Этот сыр имеет рассыпчатую сырную массу светло-кремового цвета с прожилками голубой плесени, приятный, пикантный, остро-солёным вкус и аромат.

Квибилле Эдель Холандс - сыр с голубой плесенью. Этот сыр имеет сливочную, рассыпчатую сырную массу желтовато-кремового цвета с прожилками голубой плесени, нежный, пикантный вкус и аромат.

Кельтик - полутвердый сыр. Этот созревающий в сидре сыр имеет нежную, однородную сырную массу пикантный, нежный, богатый пряный вкус и аромат.

Кесо де Виеха Курадо - овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, мягкий, слегка кисловатый, чуть островатый, яркий, выраженный, приятный вкус с исключительным букетом ароматов.

Кесо де ла серена - мягкий сыр из овечьего молока, который производится в Испании.

Кесо де Мурсия - козий сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку темно-коричневого цвета, которую натирают вином, твердую, но нежную, эластичную, однородную сырную массу кремового цвета с редкими дырочками, нежный, пикантный, восхитительный вкус и аромат.

Кесо де Овеха Курадо - овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу, нежный, ярко выраженный, приятный вкус с исключительным букетом ароматов.

Кесо дель Монсек - мягкий сыр. Этот сыр имеет слегка грубоватую, пятнистую корочку, обсыпанную золой, плотную, зернистую сырную массу кремового цвета, выраженный сливочный, чуть островатый, пряный, слегка травянистый, приятный вкус с привкусом козьего молока.

Кесо фреско - мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, легко крошащуюся сырную массу белого цвета, нежный, острый, молочный, с легкой кислинкой, пикантный, достаточно соленый вкус и приятный аромат.

Кер де шевр - козий сыр. Этот сыр в форме маленького сердечка, завернутого в листья каштана. Имеет нежную и в зависимости от времени созревания с оттенками от белого до синеватого цвета сырную массу с мелкими крупинками, приятный, нежный вкус.

Кесо де Чихуахуа - мягкий сыр. Этот сыра имеет мягкую, нежную, однородную сырную массу белого цвета, нежный, свежий, сливочный, с легкой кислинкой, достаточно соленый, слегка островатый, пикантный вкус с ореховым привкусом.

Кесо Заморано Виеха - овечий сыр. Этот сыр имеет гладкую, полуматовую корочку, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, мягкий, слегка кисловатый, чуть островатый, приятный вкус и аромат.

Кесо тетийа - мягкий сыр из коровьего молока, который производится в Испании.

Кефалотири - твердый сыр. Этот сыр из козьего или овечьего молока имеет твердую натуральную корочку, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу беловато-желтого цвет с дырочками, нежный, молочный, иногда пряный, пикантный, приятный, солоноватый вкус с привкусом оливкового масла.

Кефалогравьера - полумягкий сыр. Этот сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. Имеет в начале мягкую, но потом более твердую, эластичную, однородную сырную массу белого цвета, соленный, пикантный, нежный, приятный вкус и аромат. Охлажденный сыр имеет очень нежный вкус, а при комнатной вкус его становится более выраженным.

Кимбро - сыр из коровьего молока, который производится в Италии.

Кобринский - твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, эластичную сырную массу, пикантный, надолго запоминающийся вкус и аромат.

Конте - твердый сыр. Этот сыр с твердой, золотисто-коричневой корочкой имеет сырную массу: летом - желтого цвета с фруктовым вкусом и ароматом, а зимой - светло-желтого цвета со вкусом и ароматом лесных орехов. Конте - натуральный сыр без добавок, поэтому он очень строго оценивается по 20 бальной шкале и бывает двух видов - обычный и экстра. Обычный должен быть не ниже 12 балов, а экстра не ниже 15 балов.

Корбачик - овечий сыр. Этот сплетенный в косички сыр имеет нежную, эластичную, волокнистую сырную массу, приятный, мягкий, соленый вкус. Бывает копчёным (с копченым вкусом и ароматом) и некопченым, продается в солёном растворе.

Корниш Ярг - мягкий сыр. Этот сыр, обернутый в крапиву имеет нежную, однородную сырную массу, яркий, нежный, приятный, сливочный вкус и аромат.

Костромской - твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, пластичную, нежную сырную массу с кругловатыми дырочками, сырный, слегка острый, иногда сладковатый, кисломолочный вкус и аромат.

Котия - полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу кремового цвета, натуральный, концентрированный молочный вкус и аромат.

Кре монте - мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку, покрытую белой благородной плесенью, мягкую, нежную, кремообразную сырную массу кремового цвета с прожилками благородной голубой плесени, тонкий, сливочный, ароматный, приятный вкус и запах.

Кре нобль - мягкий сыр. Этот сыо имеет тонкую, натуральную корочку покрытую белой благородной плесенью, мягкую, нежную, кремообразную сырную массу кремового цвета, тонкий, сливочный, ароматный, приятный вкус и запах.

Кремосито де Зухар - мягкий сыр. Это сыр из овечьего молока имеет мягкую, тоненькую корочку, покрытую по бокам плесенью, нежную, мягкую, кремообразную сырную массу кремового цвета, нежный пикантный, своеобразный, приятный вкус и аромат.

Кресченца - свежий сыр. Этот сыр имеет очень влажную, нежную, однородную сырную массу, мягкий, свежий, йогуртовый, с легкой кислинкой, приятный вкус и аромат.

Кротан де Шевр - козий сыр. Этот сыр корочка, которого покрыта слоем пепла. Имеет в начале нежную, а потом более сухую, однородную сырную массу кремового цвета, нежный, слегка ореховый вкус, который со временем становится насыщеннее.

Кротэн де Шавиньоль - козий сыр. Весенний сыр очень нежный с ненавязчивым вкусом и с тонким ароматом молока, а осенний более острый с характерным ароматом козьего молока. Этот сыр имеет три стадии зрелости, во время которых его структура и вкус постоянно меняются.
Молодой сыр имеет чуть сморщенную корочку цвета слоновой кости, нежную сырную массу с тонким ароматом молока, вкус с ярким орехово-травяным букет и легкой кислинкой в послевкусии.
Полузрелый сыр имеет корочку с голубой плесенью, плотную, сливочную сырную массу, приобретает более богатый вкус и становится острее и слаще.
Зрелый сыр имеет сухую корку темного цвета, твердую, рассыпчатую сырную массу, вкус и аромат терпкий, острый, грибной, ореховый.

Ксинотуро - твердый сыр. Этот сыр из овечьего и козьего молока имеет слоистую, однородную, твердую, но тающую во рту сырную массу белого цвета, нежный, пикантный, сладковато-кисловатый вкус с привкусом сладкого жженого сахара, сыворотки и ланолина.

Ксиномизитра - плавленый сыр с кисловатым вкусом, который производится в Греции.

Кубанский сыр - твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета, сладковатый, своеобразный, кисловатый, пряный вкус с ореховым привкусом и пряным ароматом.

Кугелькезе - свежий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу беловатого цвета с вкраплениями дробленого перца, семян тмина и паприки, пряный, чуть солоноватый, пикантный вкус с привкусом и ароматом перца, тмина и паприки.

Куломье - мягкий сыр. Этот сыр имеет белую промытую корочку, нежную, мягкую, однородную сырную массу белого цвета, терпкий, сладковатый вкус с тонким миндальным привкусом и ароматом.

Куэсо Иберико - твердый сыр. Этот сыр производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Сыр имеет твердую корочку коричневого цвета со следами высохшего дрока, упругую, нежную, однородную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости, выдержанный, насыщенный, ореховый, приятный вкус с фруктовым послевкусием.

28 сортов французского сыра | Вояжист

Французские сыры давно стали притчей во языцех. Из названия звучат как музыка для ушей гурманов, а президент Франции Шарль Де Голль говорил: «Как можно управлять страной, в которой 258 сортов сыра». Его цитата относится к первой половине XX века, а сегодня сортов стало ещё больше. Есть наименования сыров, которые производятся на территории того или иного региона Франции не одно столетие, и их наименования, регион происхождения и технология производства защищены сертификатами на государственном уровне.

Представляем вам список с фото лучших и самых популярных сортов французского сыра, который поможет вам сориентироваться в мире изысканных деликатесов и лучше разбираться в национальной кухне Франции.

Камамбер

Пожалуй, самый известный французский сыр, название которому дала местность его происхождения в Нормандии. Камамбер обладает белой бархатистой плесневой корочкой, мягкой жирной консистенцией, нежным вкусом и довольно резким ароматом, который французский поэт Фарг назвал «запахом ног Бога».

Камамбер (фото: @realcheeseheads)

Бри

Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.

Бри (фото: @mercato_tlv)

Конте

Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.

Конте (фото: @bettys_bite)

Рокфор

Ещё один очень популярный на весь мир французский сыр — мягкий с голубой плесенью. Традиционный рокфор изготавливается из овечьего молока, обладает маслянистой текстурой и солоноватым вкусом.

Рокфор (фото: @24cheeses)

Том де Савуа

Полутвёрдый сыр упругой консистенции с белой плесневой корочкой и маленькими глазками. Производится регионах Савойя и Верхняя Савойя. Это единственный из французских сертифицированных сыров, который может иметь разную жирность – от 10% до 25%.

Том де Савуа (фото: @gemmy_foods)

Сен-Нектер

Самый древний сыр, который производится во французском регионе Овернь, также его называют первым фермерским сыром. Имеет твёрдую плесневую корочку, полумягкую консистенцию и мякоть с нежным вкусом лесных грибов или пряностей. Идеален для подачи с винами из Бордо.

Сен-Нектер (фото: @osteaddict)

Реблошон

Реблошон де Савуа – мягкий сыр из Савойи с твёрдой промытой в рассоле корочкой и интенсивным ароматом. Во французской деревне ла Клюза проводится отдельный фестиваль реблошона, в ходе которого сыр готовится и дегустируется прямо на месте.

Реблошон (фото: @realcheeseheads)

Мюнстер

Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.

Мюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)

Канталь

Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.

Канталь (фото: @melbourneandcheese)

Эпуас

Мягкий нежный сыр с оранжевой или кирпично-красной корочкой – в зависимости от степени зрелости. Его начали производить коммуне Эпуас в Бургундии, и, говорят, это был любимый сыр Наполеона Бонапарта. Едят его десертной ложкой и подают к бургундским винам.

Эпуас (фото: @porkewedeli)

Морбье

Морбье, как и конте, происходит из французского региона Франш-Конте. Это полумягкий сыр с твёрдой корочкой, который имеет одну «декоративную» особенность, отличающую его от многих других. По середине сырного круга проходит тонкая полоса измельчённого древесного угля. Сегодня это лишь дань традициям, а когда-то полоска сажи была необходимой мерой.

Французские крестьяне делали морбье, составляя его из двух кусков кисломолочной заготовки. Первый кусок получался после вечерней дойки коровы, второй – после утренней. Таким образом, первому сырному куску нужно было подождать одну ночь, и чтобы он не испортился, его сверху смазывали слоем сажи, а на следующий день клали на него второй кусок.

Морбье (фото: @saltynsweets)

Шаурс

Мягкий сыр с плотной белой плесневой корочкой, который производится с XIV века. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус и орехово-грибной аромат.

Шаурс (фото: @yeor.lifestyle)

Мимолет

Мимолет – узнаваемый сыр ярко оранжевого цвета с головкой сферической формы. Его производство началось по указу Людовика XIV, согласно которому надо было создать французский аналог голландского эдама. Чтобы мимолет имел зримые отличия, в него стали добавлять растительный краситель. Родина этого сыра – город Лилль на севере Франции.

Мимолетт (фото: @lajambedc)

Валансе

Козий сыр в форме пирамиды без острой верхушки, обладает нежным вкусом и ароматом. Плесневая корочка сыра плотная и имеет серо-голубой оттенок из-за того, что его обсыпают древесной золой. Рекомендуется для сочетания с белыми винами.

Валансе (фото: @parisismykitchen)

Кёр-де-Шевр

Название в переводе с французского означает «козье сердце», что ярко характеризует этот сыр. Он изготавливается из сырого козьего молока, а сырной голове придают форму сердца. Сыр мягкий, с плесневой корочкой, цвет варьируется от нежного белого для молодого и сероватого для зрелого.

Кёр-де-Шевр (фото: @181delicatessen)

Делис де Бургонь

«Деликатес из Бургундии» известен в региональной французской кухне ещё с XVIII века. Этот нежный мягкий сливочный сыр имеет плотную светлую мякоть, покрытую бархатистой корочкой плесени.

Делис де Бургонь (фото: @infamousmarysia)

Сен-Фелисьен

Мягкий французский сыр с выраженным молочно-сливочным вкусом. В него запрещено добавлять какие бы то ни было специи и добавки, которые нарушат гармонию его вкуса и аромата.

Сен-Фелисьен (фото: @111quesos)

Рокамадур

Мягкий козий сыр с плесневой корочкой и кисловатой мякотью с нежным ореховым привкусом. Производится в департаменте Ло в Окситании.

Рокамадур (фото: @ruthstameister)

Пикодон

Ещё один мягкий сыр из козьего молока, который производят в регионе Овернь-Рона-Альпы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются по степени зрелости и вкусовым качествам. У молодого сыра светлая мякоть и корочка, а по мере увеличения степени зрелости пикодона его мякоть становится более плотной, а плесневая корочка – голубой.

Пикодон (фото: @cheesetrotteurs)

Пулиньи-Сен-Пьер

Мягкий козий сыр в форме пирамиды, за которую его часто называют «Эйфелевой башней». Корочка плесневая, голубоватая, мякоть имеет лёгкий привкус лесного ореха.

Пулиньи-Сен-Пьер(фото: @cheesetrotteurs)

Кроттен-де-Шавиньоль

Мягкий сыр из козьего молока, который принято подавать к фруктам и белым винам. Сыр происходит из французской деревни Шавиньоль, где его начали производить ещё в XVI веке.

Кроттен-де-Шавиньоль (фото: @osteaddict)

Пелардон

Нежный французский пелардон считается самым старым козьим сыром в Европе. Кроме того, благодаря выпасу коз на естественных пастбищах, сыр производится из экологически чистого молока, что не может не воодушевлять экосознательного гурмана.

Пелардон (фото: @cheesetrotteurs)

Ливаро

Мягкий сыр из Нормандии, который когда-то называли «мясом бедняков», а сегодня это настоящий элитный продукт. Ливаро производится из коровьего молока, его мякоть, в зависимости от зрелости, имеет более или менее насыщенный жёлто-оранжевый оттенок. Корочка ливаро отличается глубоким оранжевым цветом благодаря растительному красителю, которым окрашивают продукт в период созревания.

Ливаро (фото: @moon_yeka)

Лайоль

Полутвёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Лайоль имеет толстую коричнево-серую корочку, а мякоть отличается кисловатым вкусом с выраженными оттенками ароматных трав.

Лайоль (фото: @redvioletblog)

Пон-л’Эвек

Мягкий сыр из коровьего молока, производится в Нормандии. Первые упоминания об этом сыре встречаются в исторических летописях XII века. Имеет отмытую плесневую корочку, резкий аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с сидром и красными винами.

Пон-л’Эвек (фото: @cavebrut)

Блё д’Овернь

Голубой сыр из Оверни, который отличается менее выраженным солёным вкусом по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Его текстура маслянистая, а сам сыр более нежный на вкус.

Блё д’Овернь(фото: @alain_hess)

Салер

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, получаемый от коров салерской породы. Салер считается одним из самых старых сыров Франции – его история насчитывает более двух тысячелетий. Сыр обладает глубоким насыщенным вкусом и ароматом, золотистой мякотью плотной и одновременно мягкой консистенцией.

Салер (фото: @quesovaldivieso)

Шевротен

Мягкий савойский сыр из сырого козьего молока с пикантным ореховым вкусом. Имеет плотную влажную мякоть с дырочками, плотную коркой от жёлтого до оранжевого цвета, покрытую выраженным налётом белой плесени.

Шевротен (фото: @alessandro.grano)

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Сыр мягкий козий | козий мягкий сыр

Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые витаминами

Животного происхождения

Высокая биологическая ценность

Богатые жирами

Высококалорийные

Мягкий козий сыр готовят согласно общим принципам производства мягких сыров (исключение/минимизация этапов дробления, второго нагревания, а также самопрессование и малое время созревания) со специфическими приемами, характерными для отдельных сортов мягкого козьего сыра (андексер цигенкамамбер, банон, пелардон, рокамадур, сель-сюр-шер, шабишу/шавиньоль, шавру и пр.). Широкое распространение получило производство мягких козьих сыров во Франции, где целый ряд таких сыров носят маркировку АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée - Исконное контролируемое название). Согласно законам Франции маркировка АОС свидетельствует о том, что данный вид сыра был произведен в том же районе страны и по той же традиционной технологии, что и в историческом начале своего производства.

Полезные свойства мягкого козьего сыра

Мягкий козий сыр является хорошим источником белка, минеральных элементов (в особенности кальция и фосфора, меди), содержит значительное количество витаминов. В 50 г мягкого козьего сыра содержится до 25% от необходимого суточного потребления меди, около 20% - фосфора, 15% - кальция, ретинола и витамина В2, 10% - белка и железа.

Возможные неблагоприятные эффекты

Мягкий козий сыр содержит определенное количество жира и холестерина, насыщенных жирных кислот. В 50 г мягкого козьего сыра содержится около 25% от нормируемого поступления с рационом насыщенных жирных кислот, 10% - жира и холестерина.

Критерии выбора мягкого козьего сыра

Следует внимательно ознакомиться с информацией, вынесенной на этикетку продукции: возможно производитель включил в состав сыра и другие виды молока.

Критерии безопасности

При производстве мягкого козьего сыра (в особенности по традиционным рецептам) в ряде случаев используют непастеризованное молоко, что повышает вероятность микробиологического загрязнения конечного продукта.  

Обратно в Энциклопедия продуктов

5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.

Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.

Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.

Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании. Представляем вам пять великолепных сортов сыра, вся неповторимость которых готова раскрыться только для истинных гурманов. Это настоящие аутсайдеры, которые не производятся в промышленных масштабах, со своей древней традицией производства, которая бережно сохраняется мастерами-сыроделами на протяжении вот уже многих веков.

Встречайте великолепную пятерку сыров, которые, как говорят сами испанцы, нужно обязательно попробовать прежде, чем состариться и умереть.

Queso de La Serena (сыр Де ла Серена)

Если вы являетесь любителем и знатоком благородных сортов сыра, вам обязательно понравится необычный сыр Де ла Серена, сделанный из сырого овечьего молока с добавлением растительного фермента.

Сыр Де ла Серена, также известный в Испании как Торт де ла Серена (torta de La Serena) вполне соответствует своему второму названию не только по форме, но и по содержанию. В отличие от традиционных зрелых сыров, Торт де ла Серена сочетает в себе твердость внешней оболочки с мягким содержимым кремообразной консистенции. Этим и обусловлена традиция употребления этого сыра. Его можно как нарезать небольшими ломтиками, так и, аккуратно срезав ножом верхний слой (будто открывая консерву), есть ложкой или мазать на хлеб. Твердая оболочка как бы служит контейнером для нежного маслянистого Де ла Серена, экологически чистого и способного сохранять неповторимый вкус и аромат сыра долгое время.

Торт де ла Серена идеально подойдет в качестве закуски к хорошему сухому вину. Его слабосоленый сливочный вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с хамоном и сухофруктами. Также он может быть великолепным десертом, если подать его к столу с орехами, виноградом или традиционными сладостями.

Купить сыр Де ла Серена можно в любом месте Испании, а также заказать в интернет-магазинах. Цена на сыр варьируется от 17 до 25 евро за килограмм, в зависимости от производителя и удаленности от места производства. Дешевле всего этот сыр можно приобрести в Эстремадуре (Бадахосе), провинции Испании, славящейся своими идеальными природными условиями для обитания овец породы Мерино, из жирного и густого молока которых и производится этот прекрасный сорт сыра.

Queso Tupí (сыр Тупи)

Мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» (aguardiente de orujo) и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра, хотя на самом деле у него достаточно почитателей и среди прекрасной половины человечества.

Сыр Тупи, несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.

Свое название сыр Тупи получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца).

С непривычки очень странно называть Тупи сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок – нет всего того, что мы привыкли ассоциировать с сыром. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете.

Сыр Тупи может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом. Вы поразитесь своеобразному ореховому вкусу, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов.

Купить сыр Тупи можно в любом месте Испании или заказать в интернет-магазине, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 граммов. Но самый вкусный Тупи с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.

Queso Tovalló (сыр Товайо)

Это необычный сорт сыра, называемый также «салфеткой» (servilleta), производится в Валенсии и Аликанте из козьего, овечьего или смешанного молока с добавлением соли и сычужного фермента. Особенностью сыра Товайо является его необычная форма, повторяющая форму марлевой салфетки, в которую оборачивается сыр на время созревания. Именно этим обусловлена шарообразная форма головок, с округлыми краями, немного приплюснутая, с радиальными канавками, которые остаются в местах связывания краев ткани.

Полутвердый сыр Товайо отличается низким содержанием жира, полусладким вкусом и нежным фруктовым ароматом. Цена этого сыра разнится в зависимости от его возраста. Есть свежая Сервийета с мягкой консистенцией (от 3,80 евро за 350 г) и выдержанные сорта (от 3 месяцев) с более плотной текстурой и твердой сырной корочкой (до 15 евро за 700 г). В каждом отдельном случае стоимость головки зависит от ее веса, так как не бывает двух одинаковых головок этого сыра – каждая производится вручную.

Сыр Товайо можно есть, просто нарезав, а можно жарить с перцем, как это делали испанцы много веков назад. Мягкий сыр замечательно комбинируется с легким белым вином, помидорами и оливками, а вот более твердая Сервийета лучше сочетается с хамоном и свежими фруктами.

Queso Cabrales (сыр Кабралес)

Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.

Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.

Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.

Купить Кабралес можно в любом месте Испании, а также заказать онлайн. Цена составляет около 15 евро за килограмм.

Queso Bodega (сыр Бодега)

Этот твердый, хорошо выдержанный сыр производится на Лансароте, одном из Канарских островов, из непастеризованного козьего и овечьего молока с добавлением животного фермента.

Бледно-желтый, упругой консистенции сыр Бодега покрыт натуральной коркой, обработанной оливковым маслом, темно-серого или темно-коричневого цвета. Головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят от 800 до 950 граммов.

Это довольно дорогой сыр, на материковой Испании его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Однако те, кто привык наслаждаться благородными сортами, по достоинству оценят неповторимый вкус сыра Бодега – насыщенный, жирный, с привкусом карамели-тоффи и обжаренных кофейных зерен. Аромат этого сыра имеет среднюю интенсивность, однако удивляет присутствующими в нем ярко-выраженными цветочными нотами.

Сладковатый вкус сыра идеально сочетается с грецкими орехами и апельсинами. Бодега хорошо оттеняет вкус любого алкогольного напитка – начиная от молодого сухого вина и заканчивая лучшими сортами испанского бренди. Этот сыр хорош и сам по себе, и в сочетании с зеленью и морепродуктами.

Оказавшись в Испании, найдите время для того, чтобы отыскать и попробовать эти шедевры испанского сыроделия. Вам обязательно понравится!

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Блюда с мягким козьим сыром: 89 рецептов что приготовить с мягким козьим сыром

Блюда с мягким козьим сыром: 89 рецептов что приготовить с мягким козьим сыром - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Мягкий козий сыр

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 89 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olga Erbis

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Viktoria Kachalova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Козий сыр - свойства, состав и применение козьего сыра

Козоводство сопровождает человечество более 10 000 лет как источник мяса, шкур, молока и даже топлива, которые добывались из экскрементов животных. Козий сыр , вероятно, впервые появился около 7000 г. до н.э., когда в Азии начали селиться кочевые племена. Однако прорывом для современных молочных продуктов стало изобретение пастеризации в середине девятнадцатого века, позволившее предложить продукт, безопасный для потребителя.С тех пор Франция стала королевством козьих сыров.

Свежий козий сыр, фото Shutterstock
  1. Производство козьего сыра
  2. Виды козьего сыра
  3. Козий сыр - витамины и пищевая ценность
  4. Полезен ли козий сыр?
  5. Козий сыр на кухне
  6. Козий сыр во многих отношениях
Традиция разведения коз пришла во Францию ​​с сарацинами в 8 веке н.э. Сегодня страна на Луаре производит около 120 видов козьего сыра, а французы и швейцарцы также входят в число самых больших любителей ароматных молочных продуктов.Вкус козьего сыра описывается как острый и терпкий; чем крепче сыр, тем он более зрелый. По сравнению с коровьим сыром он определенно более выражен, и сопровождается характерным козьим запахом, который подходит не всем.

Производство козьего сыра

В отличие от коровьего молока, производство козьего сыра подвержено очень заметным колебаниям, связанным со спецификой козоводческого хозяйства, которое так отличается от современных молочных ферм. Наибольшее предложение козьего молока приходится на летние месяцы, поэтому свежие козьи сыры обычно появляются на рынке между и .Они также созревают, но обычно не дольше 4 месяцев, потому что это быстрый и интенсивный процесс.

Большинство современных козьих сыров производится из пастеризованного молока. Свежие сыры, употребляемые в пищу в течение 60 дней после производства, нельзя продавать, если сырье предварительно не подвергалось воздействию высоких температур. Козье молоко очень неоднородно и содержит большое количество бактерий, которые могут нанести вред здоровью.

Для производства козьего сыра молоко нагревают до температуры ок.33 градуса С, а затем добавить в него сычужный фермент. После сгущения, которое происходит в течение часа, сыворотка аккуратно отделяется, а остальная засоленная масса размещается непосредственно в формах. Приготовленные таким образом козьи сыры сразу готовы к употреблению, хотя для приобретения соответствующей консистенции требуется всего неделя, а со временем их аромат усиливается. Через 3-4 недели их вынимают из форм.

Козий сыр, конечно же, может подвергаться выдержке и созреванию. Затем их держат в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой не выше 10°С и влажностью 80%.В зависимости от бактерий, используемых для созревания, козий сыр со временем покрывается белой, желтой или коричневой плесенью. Иногда готовый козий сыр также обваливают в дубовой золе, что повышает рН продукта и предотвращает его высыхание.

Козий сыр идеально сочетается со свежими овощами и инжиром, фото Shutterstock

Виды козьего сыра

Польские козьи сыры, которые завоевывают все большую популярность среди потребителей, это, как правило, свежий, твердый или мягкий творог, часто приправленный чесноком , паприка или перец.Однако в мире производятся и более разнообразные виды, z некоторые из них стали неотъемлемой частью гастрономической традиции.

К самым известным козьим сырам относятся:

  • Аньехо - твердый мексиканский козий сыр, покрытый паприкой, с острым соленым вкусом.
  • Goat Brie — сыр с плесенью, похожий на бри, из коровьего молока, с очень сливочной, богатой текстурой и сладким цитрусовым ароматом.
  • Бруност - традиционный норвежский твердый козий сыр, приготовленный из козьего молока или полностью из него; Имеет светло-коричневый цвет и карамельный привкус.
  • Humboldt Fog — калифорнийский козий сыр, выдержанный в формах с добавлением белой золы. Внутри формы сыр очень мягкий и ароматный, почти текучий.
  • Фета - широко известный соленый, твердый греческий козий сыр из овечьего или козьего молока.
  • Garrotxa - традиционный полутвердый каталонский сыр из козьего молока; созревает в пещерах, имеет кремовый цвет, нежный, слегка ореховый вкус и заплесневелую кожицу.
  • Le Chevrot — ароматный французский козий сыр с очень спелым, плесневелым вкусом, покрытый белой корочкой.Характерны его ореховые, сладкие тона и мягкий сливочный интерьер.
  • Брюнет — пушистый, шелковистый мягкий козий сыр из итальянского региона Пьемонт. Круглые небольшие сыры имеют сладко-сливочный, грибной и дрожжевой вкус.

Козий сыр – витамины и пищевая ценность

Свежий козий сыр полумягкой консистенции содержит 364 ккал на 100 г и достаточно солидную 30-граммовую дозу жира, полностью состоящего из насыщенных жирных кислот и богатого холестерином.Естественно, это также хороший источник белка и полностью без углеводов.

Козий сыр особенно богат фосфором, медью и кальцием, но, к сожалению, также содержит довольно много натрия. Хорошей новостью является очень высокий уровень витаминов А и В2, а также небольшое количество витаминов В1 и В5, а также магния, марганца, калия, селена и железа.

Диаграмма, показывающая пользу для здоровья от козьего сыра; собственное исследование

Полезен ли козий сыр?

Обозначается возрастающими цифрами чаще как альтернатива сыру из коровьего молока, козьему сыру на самом деле, он может похвастаться отличными показателями здоровья, несмотря на то, что вышеупомянутое высокое содержание жира и холестерина.кислоты жирные в козьем сыре, преимущественно средней длины цепочки, потому что они образуют молекулы намного меньше, чем коровье молоко, поэтому они легче усваиваются через тело. Кроме того, каприловая кислота является одним из упомянутых жирные кислоты, по мнению исследователей, обладают противовоспалительными свойствами, антибактериальное и даже противогрибковое.

Кальций, присутствующий в козьем сыре, не только укрепляет кости (особенно в оптимальном сочетании с фосфором), но и оказывает значительное влияние на баланс других минералов в организме, таким образом, имея защитную функцию для системы кровообращения и нервной системы.Медь также помогает костям, что дополнительно играет необходим для образования гемоглобина и эритроцитов.

Козий сыр не является безлактозным, но содержит меньше лактозы, чем коровий молочный продукт, и поэтому легче переносится многими людьми, страдающими непереносимостью лактозы, что, конечно, не означает, что его можно есть безнаказанно. В козьем молоке также меньше альфа-казеина s1, который вызывает аллергию на коровье молоко, поэтому козий сыр настоятельно рекомендуется аллергикам.

Салат из козьего сыра, фото Shutterstock

Козий сыр на кухне

Применение козьего сыра на кухне практически безгранично, и его легко сравнить с приготовлением творога из коровьего молока. Ясный, почти острый вкус в одних блюдах является преимуществом, а в других, как ни удивительно, не мешает.

Жареный козий сыр

Ингредиенты:


Приготовление:
Нарежьте яблоки и смешайте их в миске с лимонным соком и одной столовой ложкой воды.Разрежьте козий сыр поперек на половинки. Положите алюминиевую фольгу на горячий гриль и положите на нее половинки сыра кожей вниз. Через некоторое время посыпать сверху орехами и жарить еще 5 минут. Яблочный сок сцедить, соединить с медом, маслом и клюквенным вареньем и энергично перемешать. На яблочные ломтики выложите горячий сыр и орехи и полейте соусом.

Салат из свеклы с козьим сыром

Ингредиенты:


Приготовление:
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и запечь на противне прибл.40 минут при 200 градусах. Очистите фисташки и обжарьте их на сухой сковороде, постепенно добавляя кленовый сироп. Перемешиваем и снимаем с огня. Энергично перемешайте сок, масло и уксус до получения соуса. Выложите рукколу на тарелку, затем сверху остывшую свеклу и сверху фисташки. Приправить солью, перцем и полить заправкой.

Козий сыр во многих отношениях

Козий сыр может легко заменить сыр из коровьего молока, что не только повышает питательную ценность блюд, но и делает их подходящими для людей с аллергией на коровий белок.Так что его смело можно добавлять в пиццу и любые запеканки в качестве верхнего слоя. Также очень интересен на вкус в начинке для русских пельменей и блинной начинки, сладкой и соленой. Даже традиционный польский чизкейк можно приготовить, заменив творог свежим козьим сыром! Однако больше всего козий сыр стоит рассматривать как здоровую и питательную закуску по примеру французов. С инжиром, виноградом или грушей и добавлением грецких орехов получается почти идеальный десерт!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография
  1. Центр молочных исследований и информации, Калифорнийский университет, Дэвис; «Общая характеристика козьего сыра»; дата доступа: 2018-11-16
  2. Лиз Торп; Beyond Chevre: 10 основных сыров из козьего молока, которые нужно знать и любить; дата доступа: 2018-11-16
  3. Джиллиан Леви; «6 полезных свойств козьего сыра, пищевая ценность и рецепты»; дата обращения: 2018-11-16
  4. «https: // www.healthline.com/nutrition/козий сыр»; дата доступа: 2018-11-16
.

Козий сыр (мягкий) | WP abcHealth

1. Козий сыр (мягкий) - сколько в нем калорий и питательных веществ?

Сыр козий (мягкий) в 100 граммах имеет энергетическую ценность 264 ккал.

Посмотрите фильм: «Жиры могут быть полезными. Проверьте, что лучше для вашего ребенка»

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

  • 18,52 г белка,
  • 0 г углеводов,
  • 0 г сахара,
  • 0 г клетчатки.

Козий сыр (мягкий) массой 100 г 21,1 г жиров, в том числе:

  • 14,58 г насыщенных жиров,
  • 4,81 г мононенасыщенных жиров,
  • 0,50 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 46,0 мг холестерина.

2. Козий сыр (мягкий) - какие витамины?

Козий сыр (мягкий) является содержащим продукт 0 мг витамина С, 288 мкг RAE витамина А, 0,18 мг витамина Е, 15.00 ед. витамин Д и 1,80 мкг витамина К.

Козий сыр (мягкий) также содержит витамины группы В:

  • 0,07 мг витамина В1,
  • 0,38 мг витамина В2,
  • 0,43 мг витамина В3,
  • 15,40 мг витамина В4,
  • 0,68 мг витамина В5,
  • 0,25 мг витамина В6,
  • 12,00 мкг витамина B9,
  • 0,19 мкг витамина В12.

3. Козий сыр (мягкий) - каковы его микроэлементы и макроэлементы?

Козий сыр (мягкий) имеет:

  • 140 мг кальция,
  • 1,90 мг железа,
  • 16,00 мг магния,
  • 256 мг фосфора,
  • 26,0 мг калия.

Кроме того, в товаре есть 459 мг натрия 0,92 мг цинка 0,73 мг меди 0,10 мг марганца я 2,80 мкг селена.

4. Козий сыр (мягкий) – калорийность и пищевая ценность

Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г
Содержимое
в 28 г (1 порция)
Энергетическая ценность 264 ккал 74,8 ккал
белок 18,52 г 5,25 г
Углеводы 0 г 0 г
Сахар 0 г 0 г
Волокно 0 г 0 г
Толстый 21,1 г 5,98 г
Насыщенный жир 14,58 г 4,13 г
Мононенасыщенные жиры 4,81 г 1,36 г
Полиненасыщенные жиры 0,50 г 0,14 г
Холестерин 46,0 мг 13,04 мг
Витамин C 0 мг 0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты 12,00 мкг 3,40 мкг
Витамин B1 - тиамин 0,07 мг 0,02 мг
Витамин В2 - рибофлавин 0,38 мг 0,11 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин 0,43 мг 0,12 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,68 мг 0,19 мг
Витамин В6 - пиридоксин 0,25 мг 0,07 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота 12,00 мкг 3,40 мкг
Витамин В4 - холин 15,40 мг 4,37 мг
Витамин B12 - кобаламин 0,19 мкг 0,05 мкг
Витамин А 1,033 я.в. 293 у.е.
Витамин А 288 мкг РАЭ 81,6 мкг РАЭ
ретинол 283 мкг 80,2 мкг
Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-каротин 54,0 мкг 15,31 мкг
Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
ликопин 0 мкг 0 мкг
Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
Витамин Е 0,18 мг 0,05 мг
Витамин Д 0,40 мкг 0,11 мкг
Витамин Д 15.00 и.в. 4,25 ед.
Витамин К. 1,80 мкг 0,51 мкг
Кальций 140 мг 39,7 мг
Железо 1,90 мг 0,54 мг
Магний 16,00 мг 4,54 мг
Фосфор 256 мг 72,6 мг
Калий 26,0 мг 7,37 мг
натрий 459 мг 130 мг
Цинк 0,92 мг 0,26 мг
Медь 0,73 мг 0,21 мг
Марганец 0,10 мг 0,03 мг
Селен 2,80 мкг 0,79 мкг
Вода 60,8 г 17,22 г
Развернуть 32 значения Kozi ser (miękki) Козий сыр (мягкий) (Shutterstock) .

Сколько калорий в 100 г козьего сыра (мягкого)?

Всего 0,89 г 0,89 г 0%
сахара
40005 0,89 г -
Витамины ГДА%
Витамин А 288 мкг 115% Обеспечивает здоровье кожи, укрепляет зрение и иммунитет, регулирует процессы создания новых клеток.
Витамин D 15 МЕ 3% Необходим для правильного строения костей и зубов, регулирует уровень сахара в организме, укрепляет иммунную систему.
Витамин Е 0,18 мг 1% Нейтрализует действие свободных радикалов, укрепляет иммунитет, снижает уровень вредного холестерина.
Витамин К 1,8 мкг 2% Регулирует процесс свертывания крови.
Тиамин (витамин В1) 0,07 мг 5% Участвует в превращении белков, жиров и углеводов в энергию, положительно влияет на работу нервной системы.
Рибофлавин (витамин В2) 0,38 мг 22% Участвует в превращении белков, жиров и углеводов в энергию, улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.
Ниацин (витамин В3) 0,43 мг 2% Регулирует уровень холестерина и сахара в крови, улучшает кровообращение в коже, положительно влияет на нервную систему.
Витамин B6 0,25 мг 13% Поддерживает правильное функционирование нервной системы, участвует в белковом обмене и сжигании жира.
Витамин В12 0,19 мкг 6% Улучшает работу нервной системы, память и концентрацию внимания, участвует в образовании эритроцитов.
Минералы ГДА%
Натрий 368 мг 15% Регулирует водный баланс в организме, участвует в мышечных сокращениях, повышает артериальное давление.
Калий 26 мг 1% Поддерживает электролитный баланс организма, поддерживает пищеварение и участвует в мышечных сокращениях.
Кальций 140 мг 14% Входит в состав костей и зубов, участвует в сокращении мышц и свертывании крови.
Железо 1,9 мг 11% Компонент гемоглобина, участвует в транспортировке кислорода к мышцам.
Магний 16 мг 4% Способствует усвоению белков, жиров и углеводов, положительно влияет на нервную систему и свертываемость крови, укрепляет иммунную систему.
Фосфор 256 мг 26% Входит в состав клеточных мембран, а также костей и зубов, поддерживает правильное функционирование нервной и кровеносной систем.
Селен 2,8 мг 4% Антиоксидант, ускоряет обмен веществ, снижает утомляемость.
Марганец 0,1 мг 5% Участвует в сжигании жира и метаболизме глюкозы, поддерживает правильную работу нервной системы.
Медь 0,73 мг 37% Способствует усвоению железа, участвует в выработке коллагена.
Цинк 0,92 мг 6% Поддерживает обмен веществ, улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.
Прочее ГДА%
Холестерин 46 мг 15% Его избыток приводит к развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вода 60,75 г -
Жиры и жирные кислоты ГДА%
Всего 21,08 г 21,08 г 21,08 г 32%
Насыщенные жиры 14,57 г 7,3% , потребляемые в избытке, увеличивают уровень плохого холестерина в крови и способствуют накоплению жировой ткани в тело.
Мононенасыщенные жиры 4,81 г - Снижает уровень плохого холестерина ЛПНП, повышая уровень хорошего ЛПВП, является богатым источником витамина Е.
Полиненасыщенные жиры - 0,5 г - 0,5 г Снижают уровень вредного холестерина, являются богатым источником витамина Е, но легко окисляются, образуя неблагоприятные свободные радикалы (особенно при жарке).
.

Сыр из козьего мягкого сычужного фермента - Chene d'argent - калорийность, пищевая ценность, калорийность, ккал

контакт Статут реклама

Калькулятор калорий, таблица калорий, калории, пищевая ценность, таблицы калорийности и диеты

из
Название продукта Вес [г] ккал Б [г] Вт [г] Т [г] Удалить
Итого 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0

Введите вес продукта Козий сыр, мягкий, сычужный, созревший - Chene d'argent [г]:

Сыр из козьего молока, мягкий, созревший - Chene d'argent

Категория: Молоко и молочные продукты
Подкатегория: Созревшие сычужные сыры
Имя: Козий сыр, мягкий сычужный фермент, созревший
Марка продукта: Шен д'Аржан
Масса нетто: 65 г
Производитель: Шен д'Аржан

Совет: Добавьте некоторые продукты в калькулятор калорий, чтобы рассчитать пищевую ценность цельного блюда.

Описание продукта

Мягкий созревший козий сыр - Chene d'argent
Масса нетто: 65 г

Мягкий сычужный козий сыр, созревший из пастеризованного козьего молока.

Информация о пищевой ценности

Пищевая ценность

1 порция - 65 г

Образец порции: 1 порция - 65 г

за 100 г в порции 65 г
Энергетическая ценность кДж
ккал
кДж
ккал
Жир г г
из них:
насыщенные жирные кислоты г г
Углеводы г г
из них:
сахар г г
Белок г г
Соль г г

Список мнений

Оценка: 4/5 Дата: 2019-03-09 Отправитель: не авторизован

Теги: Таблица калорийности, пищевой ценности - сколько калорий в козьем сыре Мягкий созревший сычужный шен д'аржан калорийность, ккал, пищевая ценность, таблица калорийности.

Все товарные знаки принадлежат их владельцам и используются на сайте Tabele-kalorii.pl только в информационных целях.

Вся информация о продуктах (например, название продукта, пищевая ценность, описание, фотографии) образует базу данных, которая является произведением в соответствии с законом об авторском праве. Копирование или дублирование базы данных без предварительного согласия автора запрещено. Незаконное использование базы данных или любой ее части запрещено.

Copyright © 2008-2022 Firma Delta Tomasz Ćmakowski, используя веб-сайт, вы принимаете правила, политику конфиденциальности и политику использования файлов cookie.

.

Козий сыр - питательные свойства, применение, состав

У кого аллергия на коровье молоко, тот знает, сколько питательных свойств содержит козье молоко и какой оно прекрасный заменитель! Козий сыр уже давно завоевал вкус поляков, которые пытаются оценить вкус и питательную ценность этого продукта. Стоит отметить, что козы чрезвычайно ухоженные и чистоплотные животные со здоровым питанием. Коз разводят люди на протяжении сотен тысяч лет, в основном, на мясо, молоко и шкуры.Хотя установить конкретную дату, с которой начал появляться козий сыр, не представляется возможным, предполагается, что его изобрели кочевые племена Азии. Однако настоящим прорывом в мире молочных продуктов стал девятнадцатый век, ведь именно тогда была изобретена пастеризация, позволившая безопасно употреблять молочные продукты и другие продукты потребителям. С тех пор Франция лидирует в мире козьих сыров, славящихся этим видом сыра.

Королевство козьего сыра

Именно на Луаре производится 120 видов козьего сыра, и французы являются крупнейшими бенефициарами козьего сыра.Рядом с ними швейцарцы, тоже любители белого сыра. Говорят, что Франция — страна сыра и льющегося вина, и это правда! Козий сыр занимает особое место среди французских сыров, потому что он имеет гораздо более выраженный вкус, чем коровий, и намного полезнее! Стоит знать, что только во Франции насчитывается около 3000 производителей козьего сыра! Козоводство связано с большими ограничениями, чем корововодство, и наибольшее количество козьего молока приходится на летние месяцы.Имея это в виду, стоит поехать во Францию ​​в период с апреля по октябрь, чтобы купить свежий сыр или попробовать его на месте.

Производство козьего молока и его специфика

Козы очень опрятные и чистоплотные животные, даже сразу после дойки козье молоко можно есть сразу. Козьи сыры созревают около 3 месяцев, и большинство из них производится из пастеризованного молока и предназначены для перепродажи с более длительным сроком хранения. С другой стороны, те, что непастеризованные, свежие можно есть до 60 дней с даты производства и не предназначены для массовой продажи.В магазинах такой сыр не встретишь, но в некоторых регионах, например во Франции, у вас может быть возможность попробовать его на месте. Большинство сыров нельзя подвергать термической обработке, в том числе и козий сыр. Лучше всего хранить его в прохладном месте, защищенном от света. Воздействие высоких температур на козий сыр может привести к неприятным последствиям и высвобождению большого количества бактерий, которые могут скорее навредить вам, чем улучшить ваше здоровье.

Производство козьего сыра начинается с нагревания молока до температуры ок.30 градусов С, когда молоко достигает нужной температуры, в него добавляют сычужный фермент, т.е. пищеварительный фермент, который используется в молочной промышленности. Когда сыр загустеет, а затем расслоится, сыворотку отделяют, а оставшуюся после посола массу формуют и укладывают в формы. Собственно, сыр готов к употреблению сразу после всей этой процедуры, но желательно подождать несколько недель, чтобы он приобрел нужную консистенцию и аромат.

Кому рекомендуется козий сыр?

Козий сыр обладает многими питательными свойствами, большим количеством витаминов, белка и кальция.Особенно рекомендуется аллергикам, которые плохо переваривают коровье молоко. Козий сыр гораздо лучше усваивается человеческим организмом, да и сам белый легче усваивается. Самое главное, это натуральный пробиотик, который достигает толстой кишки и, следовательно, отвечает за восстановление бактериальной флоры. По мнению исследователей и ученых, козье молоко может помочь в борьбе со многими заболеваниями, такими как: анемия, заболевания печени, астма и острый гастроэнтерит. Он также значительно снижает уровень вредного холестерина в крови и тем самым предотвращает заболевания сердца и системы кровообращения.

Что есть козий сыр

Сыр с плесенью из козьего молока хорошо сочетается с фруктами на тарелке и является хорошей закуской к вину. Особенно рекомендуем подавать его с пармской ветчиной, инжиром или грушей. Если вы не пьете вино и избегаете сырных досок, козий сыр станет отличным дополнением к салатам и хорошо сочетается как с помидорами, так и с кабачками. Для экспериментов козий сыр хорошо подойдет ко всем видам запеканок, пиццы и пасты. Добавление козьего сыра всегда улучшит вкус блюд и придаст им неповторимую текстуру.Обязательно попробуйте козий сыр в сочетании с клубникой, печеной свеклой или другими овощами и фруктами, чтобы испытать его вкус во многих вариантах.

Виды козьего сыра

Как и любой сыр, козий сыр имеет несколько разновидностей, и потребители вовсе не верны одному виду! У поляков преобладает мягкий творог, который часто используют для мучной выпечки, и твердый творог с чесноком, черным тмином или паприкой. Они, в свою очередь, идеально подходят для бутербродов и сырных тарелок! Однако в мире популярны и другие виды, которые в Польше не так популярны и охотно покупаются.

Бре - одни обожают, другие даже ненавидят. Сыр с плесенью с очень характерным вкусом и ароматом. Сыр очень сливочный и имеет слегка сладкое послевкусие.

Аньехо — слегка острый козий сыр из Мексики. Особенно рекомендуется людям, которые любят выразительные и соленые вкусы.

Фета – в Польше именно этот сыр чаще всего покупают и любят. Ведь без него не обходится ни один греческий салат.

Le Chevrot — пышный, мягкий козий сыр со сливочной текстурой.Это настоящее лакомство для всех гурманов.

Брюнет — итальянский сыр с неповторимым вкусом дрожжей, грибов и сливок. Особенно рекомендуется в качестве закуски на сырной тарелке.

Почему стоит есть козий сыр?

Это отличная альтернатива коровьему молоку, которое хуже усваивается и, прежде всего, повышает чувствительность многих людей в мире. Если вы не едите мясо, оно также может стать отличной заменой для поддержания здорового питания. Козий сыр полностью безуглеводный, но очень насыщен белком и хорошим холестерином.Это также источник витаминов В1, В5, В2, А и магния, калия и железа.

.90 000 LeRond: французские сыры 90 001

Сен-Нектер Фермье

Saint-Nectaire — один из самых классических фермерских сыров. Обладает нежным фруктовым вкусом. Кожура покрыта натуральной серо-черной плесенью, пахнущей сыростью подвалов.
Этот сыр относится к полумягким сырам. Двукратно отжатое, изготовлено из непастеризованного коровьего молока.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Период созревания: 28 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Канталь, Овернь

11 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Сен-Фуан

Слегка пикантный домашний мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Период созревания: 30 дней
  • Вес: 150 г
  • Место производства: Иль-де-Франс

18 злотых / шт.

Подробнее

временно недоступен

Изобилие AOC Fermier

Сыр полутвердый из непастеризованного коровьего молока
Состав: молоко, соль, закваска, сычужный фермент.
Аллерген: молоко, лактоза
Содержание жира в сухом веществе: 45%
Хранить при температуре: 4°С - 8°С

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Срок созревания: 9 месяцев
  • Вес: по весу
  • Место производства: Верхняя Савойя

12 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Бри де Мелун AOP

Brie de Melun — один из двух видов одного из самых известных французских сыров Бри.Есть два вида сыра Бри, которые имеют привлекательность (АОП): Бри де Мо и Бри де Мелун. Бри де Мо — это сыр, который чаще всего ассоциируется с названием «Бри». С другой стороны, Brie de Melun — это второй вид этого сыра, скажем так, более продвинутый. Бри де Мелен созревает дольше, чем Бри де Мо, он меньше (около 1,5 кг), чем Бри де Мо.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Период созревания: 42 дня
  • Вес: по весу
  • Место производства: Иль-де-Франс

14 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

90 146

Граф АОП (14 месяцев) 9000 3

Comte — один из самых известных, традиционных и самых продаваемых сыров во Франции.Существует много разных видов сыра Конте, в основном в зависимости от того, как долго он созревал. Le Rond - французские сыры Я предлагаю 2 вида Конте, один из которых Конт 14 месяцев, а другой 24 месяца.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Срок созревания: 14 месяцев
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Franche-Comte

11 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Бюш Блю

Мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с голубой плесенью и очень нежным ореховым вкусом.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Период созревания: 11 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Овернь

8 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Лангр AOC

Лангр — фермерский сыр.Характерной чертой является так называемая верхний пул, который создается за счет того, что сыр не переворачивается в процессе производства, в том числе при его созревании. Консистенция грубая (кремовая). Обладает ярко выраженным запахом и слегка пряным вкусом.
Относится к мягким сырам. Изготовлен из термизированного коровьего молока.

  • Молоко: термически обработанное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 21 день
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Шампанское

10 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Мюнстер-Жером AOP

Мюнстер — самый классический и известный сыр из Эльзаса и Лотарингии.Традиционно называется Мюнстер в Эльзасе и Жером в Лотарингии. Это мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока с промытой кожурой. Сыр известен прежде всего своим сильным ароматом. Имеет пряный, характерный вкус.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 42 дня
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Эльзас

12 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Морбье AOC

Morbier — один из самых известных классических французских сыров.Относится к полумягким сырам. Характерной особенностью является «пепельный» сосок, проходящий через центр. В старину это была настоящая зола, отделяющая утреннюю простоквашу от вечерней, а сегодня это декоративный элемент из растительной золы (Carbonalis Vegetabilis). Сыр имеет сливочный фруктовый вкус и ароматный запах свежего сена.
Сыр изготовлен из непастеризованного коровьего молока.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Период созревания: 100 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Franche-Comte

10 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Эпуас AOC

Epoisses — мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока (также может быть изготовлен из пастеризованного молока).Обладает ярко выраженным пряным ароматом и очень насыщенным пряным вкусом.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 28 дней
  • Вес: 250 г
  • Производственная площадка: Верхняя Марна

13 зл/100 г

Подробнее

в наличии

90 360

Ливаро AOC

Livarot — один из самых известных сыров, производимых в Нормандии.Это мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока (можно из непастеризованного молока) с промытой корочкой. Имеет ярко выраженный запах и очень насыщенный пряный вкус.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 7 недель
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Нормандия

13,5 зл. / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Маройль АОС Фермье

Простой вопрос.Кто король Севера? И такой неочевидный ответ. Джон Сноу, ты можешь мне сказать. Конечно, нет. Люди начали забывать, кто такой Король Севера, а он правит как минимум с 960 г. н.э. (я не забыл цифру 1). Он родился в аббатстве де Маройль (тогда это было бенедиктинское аббатство) и раньше горцев дожил до наших прекрасных времен. Он менял имена (по крайней мере, одно имя), потому что когда-то его звали Кракенон. Он нравился королям, и как-то интендант испанского двора очень волновался, удастся ли хорошо перевезти этот сыр к визиту Карла V, ведь если нет, то, вероятно, разразится война.
В свою очередь, король Генрих IV Великий назвал его Чудо, Чудо, Леди и Лорды Маройльские.
Вот он, Король Севера - Маройль. Это апелляционный сыр, то есть из АОП. Его производят на севере, в Па-де-Кале и Пикардии. Это мягкий сыр из коровьего молока, относящийся к семейству так называемых промытая корка - это означает, что корка промывается (в случае Maroilles соленой водой) во время созревания, что придает вкус и, как правило, остроту. Это сыр с ярко выраженным вкусом и ароматом. Есть версии из пастеризованного молока, но, конечно, из сырого молока они намного лучше - ну, у меня так :) Мой Maroilles родом с фермы в Пикардии.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 28 дней
  • Вес: по весу
  • Место производства: Пикардия

14 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Муроль

Полумягкий сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока.Его часто называют «младшим братом» знаменитого сыра из Оверни — Сен-Нектер. Имеет характерный вид – отверстие в центре. Кожура ополаскивается, она имеет довольно отчетливый запах. Вкус мягкий.
Сыр вегетарианский, в производстве используется сычужный фермент грибов.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания:
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Овернь

11 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Сен-Фелисьен

Двойной сливочный сыр, слегка жидкий внутри.Кожура St Felicien покрыта плесенью. Вкус сливочный, мягкий.
  • Молоко: термически обработанное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Период созревания: От 14 дней
  • Вес: 200 г
  • Производственная площадка: Овернь-Рона-Альпы

33 злотых / шт.

Подробнее

временно недоступен

Кёр де Невшатель (АОП)

Мягкий нормандский сыр, известный своей формой в форме сердца.Имеет сливочный нежный вкус. Имеет обозначение АОП. По вкусу он может быть похож на своего «соотечественника» камамбера, но более нежный.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: без плесени
  • Период созревания:
  • Вес: 200 г
  • Производственная площадка: Приморская Сена, Нормандия

22 злотых / шт.

Подробнее

временно недоступен

Павин

Павин — полутвердый прессованный сыр из пастеризованного коровьего молока.По вкусу он чем-то похож на сыр Сен-Нектер. Вкус мягкий с ореховой ноткой.
Сыр вегетарианский, в производстве используется сычужный фермент грибов.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Период созревания: 15 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Овернь

10 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Ла Манигодин

La Manigodine — вкуснейший фермерский сыр из Верхней Савойи, обладающий довольно отчетливым древесным ароматом и слегка пряным вкусом.Этот сыр имеет жидкую консистенцию.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 35 дней
  • Вес: по весу
  • Место производства: Верхняя Савойя

13 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Соболь де Виссант

Sable de Wissant — традиционный сыр с севера Франции.В процессе созревания, которое длится 28 дней, сыр раз в неделю промывают в светлом пиве от Wissant. После завершения созревания сыр посыпают панировочными сухарями.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 28 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Па-де-Кале

13 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Мон д'Ор

Традиционный сезонный сыр из региона Франш-Конте, доступный с сентября по апрель.Это мини-версия (360 г). Традиционно используется для выпечки, возможно, с белым вином. Вкуснее всего с хлебом или картофелем.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Период созревания: 30 дней
  • Вес: 360 г
  • Производственная площадка: Franche-Comte

50 злотых / шт.

Подробнее

в наличии

Норманвиль

Мягкий коровий сыр из непастеризованного молока, слегка напоминающий камамбер, куломье, а по аромату слегка напоминающий бри де мо. Он имеет кремовую текстуру и понравится любителям традиционных вкусов французских сыров. Норманвиль — фермерский сыр с натуральной белой плесенью на кожуре.Идеально подходит в качестве сыра для завтрака. Багет + Норманвиль - что может быть лучше :)

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Период созревания: 49 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Кальвадос, Нормандия

11 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Фромаж дю Кюр

Fromage du Cure (другое название — Cure Nantais) — полумягкий традиционный сыр из Бретани.Дважды в неделю корку ополаскивают вином Muscadet.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Период созревания: 21 день
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Бретань

11 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Грюйер

Традиционный, всем известный швейцарский твердый сыр - Грюйер.Он созревает 18 месяцев и является хрупким. Изумительный вкус, по достоинству оцененный нашими покупателями.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: без плесени
  • Срок созревания: 18 месяцев
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Швейцария

16 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Вашерусс

Мягкий сливочный сыр из пастеризованного коровьего молока.В производстве используются сливки. Благодаря использованию микробного сычужного фермента сыр является вегетарианским.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 13 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Рона-Альпы

10 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Канталь Вье

Cantal — один из самых известных французских твердых сыров, происходящий из городка Канталь, расположенного в Оверни.Это прессованный сыр из непастеризованного коровьего молока (можно пастеризовать). Первые воспоминания относятся к 1298 году. Минимальный срок созревания Cantal составляет 30 дней. Существует три версии этого сыра: Cantal Jeune (молодой), созревающий 30–60 дней, Cantal Entre-Deux (между двумя), созревающий 90–210 дней, и Cantal Vieux (старый), созревающий не менее 240 дней.
Le Rond - Французские сыры предлагает сыр Cantal Vieux, изготовленный из непастеризованного коровьего молока. Это соленый и острый сыр.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: без плесени
  • Срок созревания: 8 месяцев
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Канталь, Овернь

10 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Пети Гро Лоррен

Petit Gros Lorrain — фермерский коровий сыр из Лотарингии.Это мягкий сыр с промытой коркой. Во время созревания натирается ликером мирабель, имеет интенсивный аромат и довольно острый вкус. Он немного похож на своего знаменитого племянника Мунстру, но более нежный. Созревает 60 дней.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Срок созревания: 60 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Лотарингия

14 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Раклет

Известный сыр, производимый недалеко от швейцарской границы.Традиционно используется для плавки.
Состав: молоко, соль, ферменты, сычужный фермент

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Срок созревания: 60 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Franche-Comte

8 зл/100 г

Подробнее

в наличии

Бри Нуар

Один из самых интересных существующих сыров "Бри" - Brie Noir (черный бри).Это сыр, созревающий 10-12 месяцев. Он имеет очень пряный вкус.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Период созревания: 10-12 месяцев
  • Вес: по весу
  • Место производства: Иль-де-Франс

15 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

90 962

Бааркас

Фермерский твердый сыр из непастеризованного коровьего молока с нежным вкусом.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Срок созревания: 5 месяцев
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Эльзас

14 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

90 997

Томм-де-Савойя

Традиционный твердый сыр из Савойи.Имеет мягкий, слегка ореховый вкус.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Период созревания: 30 дней
  • Вес: по весу
  • Место производства: Верхняя Савойя

10 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Блё д'Овернь, AOP

Один из самых известных т.н.Французские «голубые» сыры. Этот фермерский сыр, сделанный из непастеризованного коровьего молока, имеет привлекательный внешний вид. Имеет нежный, соленый вкус.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Период созревания: 28 дней
  • Вес: по весу
  • Производственная площадка: Пюи-де-Дом, Овернь

9 злотых/100 г

Подробнее

временно недоступен

Суменпоезд

Soumaintrain — мягкий сыр с промытой коркой из Бургундии.Первые воспоминания об этом сыре относятся к 1631 году. В середине 20 века производство этого сыра резко сократилось, а к концу 90-х практически прекратилось.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 21 день
  • Вес: по весу
  • Место производства: Бургундия

15 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

Реблошон, AOC

Полумягкий фермерский сыр Верхняя Савойя.Один из самых традиционных французских сыров. Его часто используют для выпечки, в том числе Tartiflette.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: мытая
  • Период созревания: 21 день
  • Вес: по весу
  • Место производства: Верхняя Савойя

8,9 зл. / 100 г

Подробнее

в наличии

Бофор д'Альпаж

Бофор д'Альпаж AOC.На мой взгляд, это лучший сыр, если говорить об альпийских твердых сырах в целом. Он происходит из Савойи и производится из сырого коровьего молока. Существует 3 вида или сорта этого сыра: 1) Бофор д'Эте (т.е. летний) - производится в июне - октябре, 2) Бофор (или зимний) - производится в ноябре-мае и 3) Бофор д'Альпаж (т.е. альпийский ) - это Beaufort d'été, но добывается он не ниже 1500 метров над уровнем моря. Альпийский самый лучший, именно его я и продаю :)
Вообще этот сыр известен с римских времен, потому что есть подтверждения, что его туда завозили, хотя само название "Бофорт" (Бофорт - название долины, где он был произведен) появился только в 1865 году.До этого этот похожий на грюйер сыр назывался Гровир.Сырный диск весит около 40 кг и имеет очень характерную форму — он немного изогнут — его сделали для того, чтобы его было легче перевозить на мулах. Это сыр, в который играют, среди прочего, большую роль в гастрономии, потому что это один из сыров, из которых делают фондю.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корочки: чистая
  • Срок созревания: 12 месяцев
  • Вес: по весу
  • Место производства: Верхняя Савойя

16 зл/100 г

Подробнее

временно недоступен

.

Козий сыр - применение, полезные свойства, пищевая ценность

Козий сыр - уникальный вкус, известный во всем мире

Наиболее популярным типом молочных продуктов являются молочные продукты из коровьего молока, за которыми следуют продукты из козьего молока . Во всем мире у козьих сыров есть как свои поклонники, так и противники. Такое деление в основном связано с их характерным вкусом, который не всем нравится.Эти виды продуктов обладают интенсивным ароматом и очень отчетливым послевкусием, что делает их характер доминирующим во многих блюдах.

Сыры из козьего молока, скорее всего, родом с Ближнего Востока. По сей день в большинстве местных ферм можно встретить именно коз, а не как в Европе - коров. Именно отсюда родом самые популярные козьи сыры, несмотря на то, что сегодня их также производят во Франции, Италии, Испании, Норвегии, Китае и Венесуэле.Их характерный вкус завоевал поклонников во всем мире.

См. также : Моцарелла - свойства, виды. Применение моцареллы на кухне

Самые популярные сорта козьего сыра

На прилавках магазинов, помимо традиционного варианта молочных продуктов, также можно найти различные сорта козьего сыра, даже в ароматизированных вариантах с зеленью или овощами. Самые популярные типы:

  1. аньехо — долго созревающий сорт из Мексики с довольно пряным вкусом; имеет темно-коричневую кожуру и довольно твердую; его часто производят с добавлением сушеного перца и чили;
  2. бри – голубой сыр с очень интенсивным вкусом и слегка дымным запахом; его кожура нежная и рассыпчатая, а центр по консистенции кремообразный;
  3. брюнет — производства Италии из молока молодых коз; имеет характерный грибно-дрожжевой аромат, ненавязчивый и очень тонкий; его кожура нежная и хрустящая; название этого сорта сыра происходит от известного в древности вида коз;
  4. фета – хотя сегодня в магазинах можно найти брынзу из коровьего молока, оригинальный, происходящий из Греции, делается исключительно из козьего или с добавлением овечьего; имеет ярко выраженный соленый вкус, он нежный и чрезвычайно хрупкий;
  5. le chevrot — французский сорт козьего сыра с очень сливочной текстурой и бархатистой консистенцией; его кожура слегка морщинистая.

Во многих польских магазинах вы также можете найти пасты из козьего сыра и многие другие промежуточные формы различных традиционных сортов. Также очень популярны ароматные варианты сыра с добавлением паприки, черного тмина, розмарина, оливок и томатов.

Козий сыр – калорийность и пищевая ценность

Как и большинство молочных продуктов, козий сыр очень калорийный, поскольку в 100 г содержится целых 365 ккал.Это значение может незначительно отличаться в зависимости от сорта и вкусовых добавок, используемых производителем.

Вы должны знать, однако, что небольшой 30-граммовый кусочек булочек из козьего сыра обеспечивает целых 110 ккал . Это та самая энергетическая ценность, которую можно найти в стакане сладкого газированного напитка, 6 чайных ложках сахара, двух яблоках или 3 кубиках молочного шоколада. В свою очередь, в случае твердого козьего сыра количество калорий в 100 г составляет даже 455 ккал, а в плавильном виде – 260 ккал.

Однако питательная ценность козьего сыра, несомненно, впечатляет, так как даже небольшая часть этого молочного продукта является источником ценных белков и жиров. Что содержится в 100 г рулета из козьего сыра?

  1. 22 г белка
  2. 30 г жиров,
  3. 0,15 г углеводов.

Хотя калорийность козьего сыра достаточно высока, стоит помнить, что жиры и белки – это два необходимых в рационе компонента, крайне важных для правильного функционирования всего организма.Благодаря им правильно развиваются и восстанавливаются мышцы, правильно функционирует вся нервная система. Поэтому рекомендуется время от времени включать козий сыр в свой рацион.

Чек : Желтый сыр - состав, имитация сыра, производство сыра

Что содержится в козьем сыре?

Козий сыр содержит не только ценные белки и жиры, но и множество питательных микроэлементов, способных восполнить незначительный дефицит витаминов и минералов.В порции этого типа молочного продукта вы можете найти, среди прочего, кальций, который является строительным материалом для костей и зубов. Употребление в пищу продуктов, богатых им, позволит укрепить скелет и избежать механических травм. Козий сыр также богат фосфором – в 100 г продукта содержится целых 730 мг, что составляет более 100 процентов. удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в этом ингредиенте.

Кроме того, булочка из козьего сыра обеспечивает организм натрием, который регулирует кровяное давление, отвечает за кислотно-щелочной баланс и участвует в проведении нервных импульсов. Кусочек козьего сыра содержит до 102 г натрия , , что эквивалентно одной чайной ложке соли. Если этот тип молочных продуктов является частой частью рациона человека, ему или ей следует ограничить другие источники натрия в рационе.

Что еще есть в 100 г козьего сыра:

  1. магний (55 мг) – улучшает работу нервной системы и мыслительные процессы; поддерживает концентрацию; участвует в обмене углеводов в энергию, необходимую для жизни;
  2. калий (49 мг) – помогает при лечении артериальной гипертензии, способствует ее снижению; улучшает работу мышц, в том числе сердечной; отвечает за регулирование состояния натрий-калиевого баланса в организме;
  3. железо (1,9 мг) – поддерживает иммунитет и защищает от микробов; поддерживает когнитивные функции, концентрацию и повышает стрессоустойчивость;
  4. цинк (1,6 мг) – улучшает состояние кожи и ногтей, укрепляет корни волос; ускоряет заживление ран и раздражений; является средством от юношеских прыщей.

Витамины в козьем сыре

Помимо минералов и питательных веществ, также стоит обратить внимание на содержание витаминов в козьем сыре. Среди них можно найти большое количество витамина А, который положительно влияет на зрение и защищает от таких заболеваний, как катаракта или глаукома. Кроме того, он улучшает тонус кожи и помогает бороться со шрамами от угревой сыпи и изменениями кожи.

Козий сыр также является источником витамина D, способствующего укреплению и здоровью костей.Этот экстраординарный микроэлемент увеличивает усвоение кальция и фосфора , благодаря чему положительно влияет на правильную структуру скелета. Более того, он также участвует в регулировании кальциево-фосфатного обмена и защищает минералы от вымывания из организма.

Даже небольшое количество козьего сыра содержит ценные для нервной системы витамины В6, В12, а также витамин К, отвечающий за правильное течение процесса свертывания крови .Этот необыкновенный молочный продукт также является источником витамина Е, известного как витамин молодости. Употребление его с пищей придает коже эластичность, увлажняет ее и регенерирует изнутри.

Вы также хотите использовать добавки в качестве вспомогательного средства? Попробуйте YANGO Ultra Liquid Multivitamin или поливитамины с минеральными хелатами и флавоноидами Formula VM 75.

Читать : Витамины группы В - как они действуют на организм?

Козий сыр - для кого?

Различные сорта козьего сыра являются прекрасным дополнением к сбалансированной и полезной традиционной и вегетарианской диете.Интересно, что этот тип молочных продуктов имеет существенное преимущество перед молочными продуктами, приготовленными из коровьего молока, — он содержит лишь небольшое количество сахаров природного происхождения, поэтому к нему стоит обращаться в случае непереносимости лактозы. Продукты из козьего молока намного мягче воздействуют на пищеварительный тракт и усваиваются легче, чем традиционные молочные продукты .

Более того, козий сыр имеет низкий гликемический индекс, поддерживаемый на уровне около 30 GI, поэтому люди, борющиеся с резистентностью к инсулину и диабетом, могут легко его есть.Следовые количества сахара (лактозы) также не вызывают быстрого повышения уровня глюкозы в крови, поэтому такие виды продуктов будут безопасны для диабетиков.

Хотя количество натрия в козьем сыре довольно высокое, оно все же намного ниже, чем в молочных продуктах из коровьего молока. Поэтому люди, лечащие высокое кровяное давление, могут заменить обычный желтый сыр козьим сыром. Благодаря этому можно будет постепенно уменьшить в рационе количество натрия, отрицательно влияющего на артериальное давление.

См. : Диабетическая диета. Как правильно питаться при сахарном диабете?

Для чего использовать козий сыр?

Многие могут задаться вопросом, с чем есть козий сыр? Однозначного ответа на этот вопрос действительно нет, ведь этот полезный и вкусный продукт отлично подходит ко многим блюдам. Самый простой способ приготовления молочных продуктов – подать их с виноградом, инжиром, оливками и вином в качестве закуски во время вечеринки или встречи с друзьями. Для этой цели подходит как голубой козий сыр, так и мягкий или долго созревающий сорт .

Также стоит попробовать разные сорта козьего сыра для любимых салатов. Достаточно заменить его обычными молочными продуктами из коровьего молока. Приятные вкусовые ощущения может подарить и твердый козий сыр, добавляемый в тертом виде в пиццу или запеканки. Его интенсивный аромат означает, что вам не нужно много других изысканных дополнений к такому блюду. Любителям чуть более деликатных вкусов следует использовать тонкие сыры для намазывания на бутерброды, лепешки или тосты.

См. также : Камамбер - состав, свойства и польза для здоровья

Козий сыр – отличная замена коровьему молоку

Козий сыр – продукт с прекрасным вкусом и широким спектром применения. Стоит включить его в свое ежедневное меню не только из-за отчетливого аромата, но и из-за высокого содержания витаминов, белков и микроэлементов, таких как кальций и фосфор. Различные сорта козьего сыра идеально подходят для традиционной, вегетарианской, безлактозной диеты, а также для людей с сахарным диабетом и резистентностью к инсулину.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 143 90 140

90 146
  • Кресс-салат – пищевая ценность и оздоровительные свойства.Проверьте, как действует кресс-салат на организм

    Кресс-салат – это просторечное название перечной горошины, растения из семейства капустных, которое мы чаще всего вспоминаем весной. Между тем, благодаря уникальному...

    Редакция Медонета
  • Колбаса – виды, калорийность и полезные свойства

    Колбаса является одним из самых популярных продуктов питания.Появляется на столе в праздничный сезон и каждый день - в качестве закуски, шашлыка или ...

    Паулина Цивка
  • Лилия мира - характеристика растения и его оздоровительные свойства

    Спатифиллум, известный ботаникам как спатифиллум, происходит из тропических лесов, где он растет в тени деревьев, среди влажного подлеска.Домашние условия на всех...

    Моника Кравчик
  • Льняное семя – оздоравливающие свойства.Почему вы должны включить льняное семя в свой рацион?

    Льняное семя богато незаменимыми жирными кислотами, витамином Е и цинком, помогает контролировать аппетит и сжигать жир. Паста пищевая... 9000 7 Лук. Магдалена Бялковска

  • Масло душицы – полезные свойства, применение, действие

    Орегано (Origanum vulgare) также называют майораном диким и майораном обыкновенным.Это растение относится к многолетним растениям семейства Лаймовых и...

    Маржена Май
  • Чесночный суп – пищевая и оздоровительная ценность, способ приготовления

    Чесночный суп – это блюдо, которое особенно ценится в чешской и словацкой кухне.Готовится с мясным или овощным бульоном, тертым чесноком и ...

    Редакция Медонета
  • Морковь – пищевая ценность и оздоровительные свойства.Кому нельзя есть морковь?

    Морковь — очень популярный овощ в Польше. И это правильно. Бытует мнение, что это не только вкусно, но и полезно. Какие питательные вещества вам нужны... 9000 7 Моника Мазурек

  • Сок маринованной свеклы – пищевая ценность и оздоровительные свойства

    Сок маринованной свеклы набирает все большую популярность.Это связано с его легкой доступностью и положительным влиянием на здоровье при его потреблении ...

    Катажина Блашковска
  • Хлопья горного овса – пищевой состав, оздоровительные свойства

    Хлопья горного овса являются результатом переработки зерен овса.Он заключается в их измельчении до получения характерной плоской структуры. Получено в ...

    Катажина Сверчак
  • Крапива питьевая – действие, применение, оздоровительные свойства

    Крапива у многих ассоциируется с нежелательным сорняком в саду, контакт с которым вызывает боль и появление зудящих волдырей.Не все в курсе...

    Ядвига Гоневич
  • .

    Смотрите также