Крем для торта со сливками и сгущенкой

Крем из сливок и сгущенки для украшения торта: простой рецепт

Опубликовано: 09 ноября 2021, 20:03

Крем из сливок и сгущенки на торте: Pxhere

Красивое оформление торта создает торжественное настроение и подчеркивает важность события. Чтобы создать затейливые цветы и орнаменты, нужен плотный устойчивый крем, который хорошо держит форму. Настоящая находка для кулинаров-любителей — крем из сливок и сгущенки, который идеально подходит для украшения торта.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Достоверно неизвестно, кто придумал крем для торта. Существует предположение, что десерт изобрели в Италии. По другой версии торты с кремом стали готовить на Востоке. Историки уверяют, что здесь сделали первый круглый торт, коржи которого были смазаны кремом. Сегодня точно известно то, что широкое распространение торт с украшениями получил во Франции, когда небольшие кусочки десерта с цветами и орнаментами из крема стали продавать в кофейнях. Чтобы украсить домашний торт, сделайте простой вкусный крем из взбитых сливок и сгущенки.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 10 минут
• Калорийность на порцию: 1400 ккал

Приготовление

• 1. Взбейте сливки

  Взбейте сливки: YouTube/Людмила Михайлова.

  Крем получится из продукта жирностью более 33%. Берите промышленные сливки, а не домашние: невозможно проконтролировать их жирность, при взбивании они часто превращаются в сыворотку и масло. Хорошо использовать магазинные сливки 35% жирности. Поставьте их в холодильник, чтобы они стали очень холодными.

  В глубокую миску влейте хорошо охлажденные сливки. Если они не будут очень холодными, то крем не взобьется, а просто осечется. Сначала взбивайте миксером на маленькой скорости 1–2 минуты, а затем примерно 3–4 минуты на высокой скорости. Сливки увеличатся в объеме в несколько раз и превратятся в густую пену.

• 2. Смешайте сгущенку со сливками

  Взбейте крем со сливками и сгущенкой: YouTube/Людмила Михайлова.

  Выбирайте качественную сгущенку без растительных добавок. В рецепте используется вареная сгущенка, которая придает крему необычный карамельный вкус и цвет. Купите уже готовое вареное сгущенное молоко либо сделайте его сами, прокипятив закупоренную банку примерно 3 часа в воде.

  Добавьте к сливками 1/3 часть банки вареной сгущенки. Взбейте ингредиенты миксером, чтобы продукты смешались. Затем выложите в крем остальную сгущенку, взбивайте 4–5 минут до однородной и пышной массы. При желании для свежести добавьте цедру лимона или апельсина по вкусу. Крем готов.

• Видео с рецептом

  Рецепт крема из сливок и сгущенки: YouTube/Людмила Михайлова.

Автор: Татьяна Марценюк

Как приготовить крем из сгущенного молока для торта

Как сделать крем из сгущенки с маслом

Крем из сгущенки с маслом

Возьмите два хороших продукта: сливочное масло и сгущенное молоко, правильно их соедините, придайте аромат – вот и готов крем. Не нужно ничего варить, темперировать, охлаждать. Требование к ингредиентам только одно: и сливочное масло, и сгущенное молоко должны быть лучшего качества из доступного. Их состав лаконичен: пастеризованные сливки – для масла, молоко и сахар – для сгущенного молока.

Как правило, для крема из сгущенки с маслом эти продукты берут в равном количестве по весу. Это оптимальное соотношение позволяет получить воздушный, в меру сладкий масляный крем, который легко ароматизировать и окрасить в любой цвет жирорастворимыми пищевыми красителями. С большим количеством масла крем получится слишком плотным  и жирным, избыток сгущенного молока сделает крем жидким и чрезмерно сладким.

С точки зрения технологии приготовления в креме из сгущенного молока с маслом нет ничего сложного. Требование только одно: масло и сгущенка должны быть одинаковой, комнатной температуры. 

По этой причине рекомендуется достать масло из холодильника примерно за час до начала приготовления крема. Если нарезать его небольшими кусочками и разложить их в один слой, масло согреется быстрее. Чтобы еще более ускорить процесс «отепливания» масла, нарежьте его кусочками и начните взбивать миксером. На стационарный миксер установите насадку «лопатка», венчик с этой работой не справится. От механического воздействия масло сначала согреется до температуры около 20С, а затем начнет насыщаться воздухом, увеличиваясь в объеме и приобретая более светлый оттенок. Попробуйте взбитое масло: если оно насыщено воздухом настолько, что почти утратило характерный вкус сливочного масла, то настало время добавлять в него сгущенное молоко.

Не спешите, добавляйте буквально по паре столовых ложек, каждую следующую порцию только после того, как предыдущая полностью объединилась с маслом.

Если вдруг при взбивании крема из сгущенки с маслом вместо пышной, воздушной массы вы видите как бы «свернувшееся» масло в окружении сладкой жидкости, не пугайтесь!  Да, вы что-то сделали не так: либо масло недостаточно согрели, либо сгущенки влили слишком много за один раз. Эмульсия (а сливочное масло есть не что иное, как довольно стабильная эмульсия жидкости в жире) распалась, но это несложно исправить. Либо просто запаситесь терпением и продолжайте взбивать, либо поставьте миску на паровую или водяную баню и чуть прогрейте, либо подуйте на чашу миксера горячим воздухом из фена для сушки волос. Если эти приемы не помогут (хотя должны, просто нужно терпение), взбейте отдельно немного сливочного масла и постепенно введите в непослушный крем из сгущенки с маслом.

Для ароматизации подойдет ваниль (желательно в жидком виде, сахар может не раствориться),  коньяк или другой крепкий алкоголь, любые ароматические эссенции – миндальная, ромовая, фруктовая, порошок какао или крепко заваренный кофе.

Крем из сгущенки с маслом подходит для соединения бисквитных коржей, простаивания хрупких коржей для торта «Наполеон» или медовика, отсаживания объемных украшений и подготовки тортов к покрытию мастикой.  Для наполнения эклеров и профитролей он плотноват, но это дело вкуса.

Как приготовить крем из вареной сгущенки с маслом

Крем из вареной сгущенки с маслом

Прелесть крема из вареной сгущенки с маслом в том, что мы получаем крем со вкусом карамели  без приготовления самой карамели, что само по себе занятие не самое простое.

Технология  и правила приготовления крема такая же, как и крема из сгущенки с маслом, и даже базовые пропорции такие же, 1:1 по весу. Но поскольку вареная сгущенка более плотная, ее можно добавить процентов на 20 больше, чем обычного сгущенного молока. За излишнюю сладость можно не беспокоиться, потому что карамелизованный сахар воспринимается как менее сладкий по сравнению с обычным сахаром.

Вареную сгущенку можно купить готовую, но ничто не мешает нам сварить ее самостоятельно. Да, можно прямо  в банке, погруженной в кастрюлю с кипящей водой. Это займет пару часов, за которые важно не дать воде выкипеть. Потому что если закрытая банка со сгущенкой перегреется, она взорвется, и вы наконец поймете, о чем так весело рассказывали родители или бабушки-дедушки.

На самом деле, легко сварить сгущенку буквально за 20 минут. Просто переложите ее в сотейник с толстым дном и добавьте щепотку соды, смешанной в ложке воды. Варите, непрерывно перемешивая, пока сгущенка не загустеет и не приобретет цвет нужной вам степени карамельности. Сода – отличный катализатор карамелизации, вот и весь секрет.

Добавьте в крем из вареной сгущенки с маслом немного ванили и, если хотите, щепотку соли. Немного коньяка тоже не повредит!   

Как и любой масляный крем, крем из сгущенки желательно использовать сразу же после приготовления, пока масло пластичное и крем имеет максимальный объем. Но если крем был убран в холодильник (в плотно закрытом контейнере, не в кондитерском мешке!), перед использованием его придется заново взбить. Возможно даже, он расслоится, но вы знаете, как это исправить. При необходимости его можно даже заморозить.

Как сделать крем из сгущенки со сливками

Крем из сгущенки со сливками

Для любого крема подходят только сливки жирностью не менее 30%, и крем из сгущенки со сливками – не исключение.

По большому счету,  в самом простом варианте крема сгущенка выступает как густой, стабильный сироп, а ее молочный вкус усиливает вкусоароматику сливок.

Соотношение сливок и крема может быть очень разным: от пары столовых ложек сгущенки на стакан (250 мл) сливок до 1:1 по объему (условно говоря, «стакан на стакан»).

В любом случае важно соблюдать главное правило взбивания сливок: они должны быть хорошо охлаждены. Это значит, что в холодильник их нужно убрать не менее чем за 8 часов до использования, а никак на полчасика. И морозильник не ускорит процесс, а может вообще загубить все дело. Сгущенку тоже неплохо было бы охладить. Так что убирайте в холод одновременно оба ингредиента.

Сначала взбивают сливки: они готовы принять сгущенку, когда станут уверенно держать форму, не стекать с венчика, но еще и не распадаться на жир и жидкость.

Обычную сгущенку подливайте небольшими порциями, а вареную сначала смешайте с небольшим количеством взбитых сливок, чтобы облегчить ее консистенцию, а затем смешивайте с основным объемом взбитых сливок.

Крем из вареной сгущенки со сливками получается более плотный, эластичный.

Крем из сгущенки со сливками хорошо бы стабилизировать модифицированным крахмалом. Просто так его не купить, но именно он – основное содержимое пакетиков, на которых написано «стабилизатор для сливок» или «ванильный пудинг». Только учтите, что из этих пакетиков вместе со стабилизирующим крахмалом в крем попадает дополнительный сахар и ванилин.

Этот легкий и по консистенции, и в приготовлении крем отлично подойдет для соединения легких бисквитных или меренговых коржей, для торта типа Павлова, как начинка в эклеры и шу.

Для прослаивания тонких хрустящих коржей, заполнения тарталеток и украшения капкейков  подойдет более насыщенный крем из вареной сгущенки со сливками и яйцами. Он состоит из трех частей:  основы (заварного крема из молока,  яиц и крахмала), вареной сгущенки как носителя вкуса и аромата и  «воздушной массы» (взбитых сливок).

Для начала готовят обычный заварной крем на молоке. После остывания его смешивают с вареной сгущенкой.  Это можно сделать двумя способами: пробить до однородности погружным блендером или сначала взбить миксером вареную сгущенку, а затем подмешать к ней заварной крем. В первом случае получится текучая масса, во втором – более воздушная. Ее смешивают  со взбитыми сливками, причем делается это лопаткой или венчиком вручную, без миксера, чтобы объем сливок пострадал минимально.

Кремы из сгущенки со сливками довольно долго сохраняют пластичность, так что можно приготовить их заранее и держать в холодильнике до использования. А вот замораживать их нельзя, сливки не любят отрицательные температуры.

Как сделать крем из сгущенки со сметаной

Крем из сгущенки со сметаной

Мы же помним, что сметана – это сквашенные сливки? А значит, и крем из сгущенки со сметаной готовится по тому же принципу, что и со сливками.

Но есть одно «но»: из-за присутствия молочно-кислых бактерий сметана часто разделяется на две фракции: плотную и жидкую. И вот эту отделившуюся сыворотку нужно отделить, откинув сметану на сито, выстеленное марлей, или, что гораздо удобнее, переложив сметану в сетчатый мешочек для сыроваров (их продают в хозяйственных отделах супермаркетов и на маркетплейсах).  Через несколько часов сметана превратится в сгусток, по плотности напоминающий сливочный сыр, но с характерной сметанной кислинкой.

Кстати, не забудьте, что сметана – продукт скоропортящийся, и эти несколько часов должна провести в холодильнике, а не на теплой кухне.

Лишняя жидкость стекла, удельная жирность и плотность сметаны повысилась, можно смело ее взбивать миксером или венчиком.

Начните на средних оборотах, а когда сметана станет пышной, постепенно добавляйте сгущенное молоко и в самом конце на пару минут увеличьте скорость.

Вареную сгущенку желательно сначала «облегчить», вмешав немного взбитой сметаны.

Крем из сгущенки со сметаной получается очень нежным по консистенции и необычным, довольно сложным, по вкусу. Поэтому с ароматизаторами лучше не экспериментировать: классическая ваниль или немного бренди – лучшее решение.

Используйте крем из сгущенки со сметаной для прослаивания тонких коржей, например, медовика или торта «Добош». Он отлично пропитывает коржи и уравновешивает их сладость.  

Как приготовить крем из сгущенного молока и лимонного сока

Крем из сгущенного молока и лимонного сока – не магия, а результат физико-химических процессов, которые называются коагуляция (сгущение) и флокуляция (слипание). Эти процессы происходят в молочных продуктах под воздействием кислоты, о чем известно с давних времен. Именно на них основано приготовления шотландского десерта – поссета, классики американской кондитерской – пирога с лаймом и знаменитого итальянского сыра маскарпоне.

Как правило, чтобы загустить 400 г сгущенного молока требуется около 60 мл лимонного сока. Готовый крем может показаться кислым, но в этом его особенность и прелесть. Уравновесьте эту кислинку, используя крем из сгущенки и лимонного сока в сочетании со сладкими коржами или фруктами.   

Для приготовления крема из сгущенного молока с лимонным соком очень важно качество сгущенки. В ее составе должно быть только два продукта: молоко и сахар. Как только появляются «заменители молочного жира», стабилизаторы или консерванты, все пропало! Они просто не позволят молоку свернуться под воздействием кислоты.   

Но если сгущенное молоко – это действительно молоко, то приготовление крема занимает несколько минут и требует минимум усилий. Переложите сгущенку в миску, выжмите в нее лимонный сок, перемешайте и оставьте на 15 минут. Вы заметите, как сгущенка загустела, стала напоминать сливочный сыр со вкусом лимона. В принципе, на этом можно остановиться, если хотите подать крем из сгущенки с лимонным соком как самостоятельный десерт или в составе трайфла или другого десерта в стакане.

А если планируете использовать крем из сгущенки с лимонным соком для торта, взбейте получившуюся массу миксером до образования пышной пены.

Самый естественный ароматизатор для такого крема – мелко натертая лимонная цедра. Кстати, сок лайма и грейпфрута вполне могут заменить лимон, а вот апельсину не хватит собственной кислоты, но можно ему помочь добавлением раствора лимонной кислоты или сока.

Как приготовить крем из сгущенного молока с творогом

Крем из сгущенного молока с творогом

Крем из сгущенки с творогом чаще всего используют как начинку в заварные кольца.

С точки зрения технологии он представляет собой крем из сливочного масла со сгущенным молоком, в который добавлен творог. Естественно, при необходимости творог предварительно протирают через сито или обрабатывают блендером до идеальной гладкости.

Выберите творог, который вам больше нравится – с кислинкой или пресный, обезжиренный или, напротив, с максимальным содержанием жира. Важно только, чтобы он не был влажным и/или крупинчатым.

Ароматизировать крем из сгущенки с творогом лучше всего ванилью в жидком виде. В креме недостаточно жидкости для растворения ванильного сахара, и он может скрипеть на зубах. Но если нет других вариантов, разотрите ванильный сахар в ступке или прокрутите в кофемолке. 

А вот делать этот крем шоколадным не стоит: кислота творога может конфликтовать с кислинкой  какао и шоколада.

Крем из сгущенного молока с творогом  хорош не только в заварных пирожных. Наполните им корзиночки или трубочки из слоеного или вафельного теста, прослоите коржи для «Наполеона» или медовика. 

Крем из сгущенки со сливками и грецкими орехами

Порций: 1 торт   Время приготовления: 30 минут
19.05.2017 г.

Добавить рецепт в закладки!

Такой крем из сгущенки подойдет для приготовления многих тортов. У него густая консистенция, он невероятно вкусный, благодаря добавлению сливок. Орехи в него можно добавлять в различном количестве, в зависимости от вкуса. И так приятно ощущать, когда тверденькие орешки попадаются в нежнейшем креме.

Приготовить крем из сгущенки со сливками и грецкими орехами не составит особого труда для любой хозяюшки.

Ингредиенты:

400 г – вареного сгущенного молока

500 мл – жирных сливок

1 стакана – очищенных грецких орехов

Крем из сгущенки со сливками и грецкими орехами

• Измельчаем орехи, но не очень мелко.
• Затем обжариваем их на сухой сковородке до золотистости (не ленитесь обжарить, такие орешки получаются намного вкуснее).
• Переливаем охлажденные сливки в емкость для взбивания.
• Взбиваем не более 20 секунд, здесь важно не переусердствовать, чтобы масса не стала напоминать растаявшее сливочное масло.
• Ставим сливки на полчаса в холодильник.
• Затем добавляем варенное сгущенное молоко.
• Взбиваем миксером на малых оборотах до тех пор, пока масса станет однородной.
• Цвет у крема при этом напоминает «кофе с молоком».
• В завершение добавляем орешки, перемешиваем аккуратно.

Такой крем отлично подходит для наполнения эклеров, заварных пирожных, прослаивания тортов. Ну, очень вкусно! Попробуйте.

Как приготовить сливочный крем со сгущенкой на XCOFEE.RU

Рецепт предлагаемого сливочного крема стоит запомнить тем, кто частенько готовит медовики и подобные торты с приторно-сладкими коржами. Кремовая масса не только смягчит грубые сухие коржи, но и придаст им пикантный утонченный вкус.

• Сливки (не меньше 35%) 200 мл
• Сметана 400 мл
• Сладкая пудра 2 ст. л.
• Сгущенка 130 мл
• Сметанный загуститель  

• Сначала необходимо в сухой миске взбить слегка охлажденные сливки. Важно не перестараться и не обратить их в масло.

• Отдельно в другой чистой посуде взбивается сметана. Сюда во время работы миксера постепенно всыпается сладкая пудра. Чтобы крем получился ароматным, можно вместо пудры добавить несколько пакетиков ванильного сахара. В этом случае важно взбивать, пока его гранулы не растворятся в сметане.

• Сметанка должна стать густой. Если после долгого процесса взбивания она таки не загустела, можно добавить немного специального загустителя.

• Пришло время добавления сгущенки. Этот продукт влить в посуду со сметаной и довести венчиками до однородной массы.

• 

  В самом конце в крем вводятся сливки. Работать с ними нужно аккуратно, иначе крем не получится нужной консистенции. Ложкой, а лучше силиконовой кондитерской лопаткой, необходимо вмесить сливки, двигаясь снизу наверх и к центру. В общем, делается все так же, как во время вымешивания бисквитного теста. Крем готов, можно выкладывать его на коржи.

---

Понравился пост? Поделись с друзьями!
А это для настроения)

Заварной и из сгущенки. Кондитерские кремы и секреты их приготовления | Мастер-классы | Кухня

Торт — это корж и крем. Коржам мы уделяем много внимания, ищем лучший рецепт, стараемся не ошибиться при выпечке. Тем временем крем не менее важен. Он собирает торт в единое целое, создает большую часть вкуса, пропитывает тесто. О том, как правильно делать базовые кондитерские кремы рассказывает Михаил Мурзин, шеф-кондитер кафе-ателье EM Cake.

Заварной и другие

Базовый крем, который лежит в основе заварного, — англез. Он состоит из молока, сахара и яичных желтков. Потом в него добавляются другие ингредиенты, и получаются другие кремы.

Заварной — если англез заваривать вместе с крахмалом.

К получившемуся крему добавляем сливочное масло — получается крем муслин.

А если в муслин добавляем еще взбитые белки, то получается крем шибуст. Вместо белков кладем взбитые сливки — это крем дипломат.

Англез делается так: соединяются желтки, сахар и молоко. Потом это все прогревается на водяной бане, а можно и в сотейнике на самом маленьком огне. Нам желтки нужно нагреть до 82 градусов максимум, чтобы они не свернулись. Это критическая температура, при которой желтки еще сохраняют свойство затягивать, сгущать крем. 

Совет от шефа

Крем англез нужно перемешивать силиконовой лопаткой, а не венчиком. Когда мы размешиваем этот крем венчиком, то за прутьями остаются полосы, они могут пригореть. Но если мы добавляем в крем крахмал, то уже нужно брать венчик. При нагревании крахмал начинает работать и стягивать базу. Чтобы все хорошо перемешать, уже нужен венчик, он быстрее работает.

Заварной крем делается не совсем так, как англез: мы не просто добавляем крахмал в готовый крем. Нужно его смешать с желтками и сахаром, все взбить, чтобы побелело. Одновременно нужно нагревать молоко. Нагреваем его до активного белого пара, но не до кипения. И потом добавляем очень маленькими порциями в желтки с крахмалом, постоянно помешивая.

Если мы добавим желтки к горячему молоку сразу, то они свернутся, поэтому нужно добавлять молоко потихоньку. Я называю этот процесс «подружить ингредиенты».

Шоколадный заварной крем

Фото: Ресторан «Дельфин и русалка» (г. Сочи)

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка»

• 300 г заварного крема
• 170 г шоколада
• 250 мл сливок
• 40 г сахарной пудры
• 270 г мягкого сыра маскарпоне

Шаг 1. Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом.

Шаг 2. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы.

Шаг 3. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния. 

Шаг 4. Охладить крем в холодильнике.

Что положить в эклеры

Заварной крем базовый, он будет по-разному использоваться для разных кондитерских изделий (профитроли, эклеры, торты).

Заварной крем довольно плотный, его нужно чем-то разбавить перед добавлением в эклеры. К примеру, 2 части крема, 1 часть взбитых сливок. Эклеры длинные и тонкие, в них не нужно много крема, и его лучше сделать более жидким.

Для профитролей хорошо использовать базовый заварной крем или муслим, то есть со сливочным маслом. Крем для этих пирожных должен быть плотным, так как это большие пышки, туда нельзя добавлять жидкий крем.

В тортах тоже нужен плотный крем, поэтому я беру заварной со сливочным маслом.

Совет от шефа

Сливочное масло в выпечке часто заменяют маргарином. Я бы не рекомендовал делать так для крема. У маргарина специфический вкус, хотя, конечно, есть маргарины очень высокого качества, они не будут сильно пахнуть. И все же для крема нужно брать хорошее сливочное масло.

Масляный крем

Заварные кремы — французская история. Американские кондитеры используют базовый масляный крем. Это взбитое с сахарной пудрой сливочное масло. Иногда в этот крем добавляют еще взбитые белки или же сливочный сыр. 

Масляный крем — это не просто смешать сахар и сливочное масло, такой крем будет невозможно есть. Чтобы получилось хорошо, его нужно довольно долго взбивать, чтобы насытить кислородом всю эту массу. И нужно держать крем в прохладном помещении, чтобы масло не отсекалось.

Разумеется, для крема нужно достойное масло, я рекомендую 82-процентное. Масло жирности 72% тоже считается сливочным, но мне не нравится, как оно себя ведет в креме, ни по текстуре, ни по вкусу. 

Крем-чиз

Один из основных кремов, которые я использую в работе. Он состоит из сливочного сыра, взбитых сливок, сахара. Можно взять для этого крема сыр креметте (но он чуть солоноватый), виолетту, есть другие сливочные сыры. Можно использовать маскарпоне, но крем получится очень жирным.

Берем 2 части сыра и одну часть жирных сливок, которые взбиваются. Ингредиенты нужно обязательно охладить, они должны провести 3-4 часа в холодильнике, чтобы хорошо взбились. Все взбить, соединить вместе и добавить сахарную пудру по вкусу. 

Крем-чиз нельзя оставлять при комнатной температуре, иначе он умрет за несколько часов. А в холодильнике он может хранится 1-2 дня. Если крем осел, его можно довзбить.

Такой крем можно использовать для капкейков, тортов, тарталеток.

Фисташковый крем

Фото: Ресторан Tutta la vita

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita

• 600 г сыра маскарпоне
• 400 мл сливок 33%
• 40 г сахарной пудры
• 150 г фисташковой пасты

Шаг 1. Берем сыр маскарпоне, добавляем сливки, сахарную пудру, помещаем в миксер и перемешиваем на медленных оборотах до образования однородной крепкой массы.

Шаг 2. Затем добавляем фисташковую пасту и все хорошо перемешиваем.

Крем из сгущенки

Для него очень важно качество ингредиентов. Сейчас очень много продуктов с заменителями молочного жира, такие нам не подойдут. Нам понадобятся качественная сгущенка и качественное сливочное масло.

С этим кремом нужно найти именно вам подходящую пропорцию. Я обычно делаю по простому рецепту и смотрю, нравится или нет. Возможно, нужно больше масла или больше сгущенки. Вот только нужно иметь в виду, что чем меньше масла, тем меньше стабильности в креме.

Совет от шефа

Качественное масло достаточно плотное. Если оно не слишком хорошее, то при нажатии оно легко продавливается.

Заварной крем со сгущенкой

Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в Парке им. Горького

• 250 мл сливок
• 250 мл молока
• 10 желтков
• 70 г крахмала
• 25 г муки
• 200 г сахара
• Стручок ванили
• 180 г сметаны
• 180 г вареной сгущенки
• 50 мл ликера Bailey’s

Шаг 1. Смешать желтки, сахар, муку и крахмал.

Шаг 2. В сотейнике на небольшом огне нагреть молоко и сливки. Выключить.

Шаг 3. Маленькими порциями постепенно добавить молоко и сливки в смесь с желтками. Постоянно мешать.

Шаг 4. Смесь охладить.

Шаг 5. Добавить в заварной крем сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой.

Кремы для тортов

Для тортов подходит заварной крем, можно добавлять в него взбитые сливки. Я бы посоветовал добавить немного желатина, чтобы стабилизировать крем, чтобы он был плотнее. Крем со сгущенкой тоже можно использовать для тортов, но для меня это не очень хорошая история, немного бестолковая.

В наполеон кладется заварной крем со взбитыми сливками, там должно быть много крема, он пропитывает коржи.

Для медовиков используют бабушкин крем: сметана, взбитые сливки и сахарная пудра. Этот крем дает небольшую кислинку за счет сметаны.

Творожный крем для торта

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

• 400 г зернистого творога
• 400 г сыра маскарпоне
• 150 г сметаны 30%
• 150 г сливок 33%

Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере до однородной воздушной массы.

Шаг 2. Добавить ягодный соус и прослоить торт.

Фруктовый крем

В заварной крем или в крем-чиз вместо части сливок можно добавить фруктовое пюре. Правда, нужно быть осторожным, крем может стать слишком жидким. 

Также в заварной крем можно добавлять фисташки, шоколад, другие вкусовые добавки.

Советы:

• Заварной крем нельзя взбивать повторно, он осечется. А крем-чиз — можно. 
• Кремы со взбитыми сливками нужно использовать как можно быстрее, так как из сливок выходит воздух, они осекаются и оседают. Но если мы начиним ими пирожное, то нет проблем: они будут отдавать влагу в тесто, а структура крема будет оставаться такой же, какой и была.
• Когда мы ставим крем в холодильник, накрываем его пленкой. Только нужно затягивать пленкой не сверху, а так, чтобы пленка была в контакте с кремом. Дело в том, что если сверху крема остается воздушная подушка, а среда теплая и влажная, то очень быстро начинают размножаться бактерии. Или же крем будет покрываться сухой коркой. Так что пленку нужно класть прямо на крем.
• Если масляный крем осекся, то можно попробовать пробить его не миксером, а погружным блендером.

Крем из вареной сгущенки и масла для торта - рецепт с фото

Продукты:

• Вареная сгущенка — 0,5 банки
• Сгущенные сливки — 0,5 банки
• Масло сливочное — 150 гр.

Это очень простой и быстрый крем для торта, но при этом очень вкусный и не такой жирный как масляный. К тому же гораздо проще в приготовлении, в отличии от заварного.

Крем из сгущенки и масла хорошо подходит для бисквитных тортов с украшением из мастики, потому что мастика от этого крема не раскисает.

Этот крем я делаю из простой или из вареной сгущенки, а так же из сгущенных сливок. Использую для наполнения орешков и заварных пирожных. Тортов виде машинок, молнии маквина, корабля, с черепашками ниндзя и других.

Крем из вареной сгущенки и масла для торта — рецепт с фото:

1. Сливочное масло для крема нужно немного нагреть в микроволновке (примерно 20-40 сек. В зависимости от исходного состояния масла), чтобы оно стало мягким, но не жидким. Так же нужно открыть банку с вареной сгущенкой. Сгущенка должна быть густой.

 

2. Можно в креме использовать и вареную сгущенку и сгущенные сливки. Тогда цвет и вкус крема получится нежнее.

 

3. Переходим к процессу смешивания. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером в течении 5 мин.

 

4. К взбитому маслу добавляем вареную сгущенку и сливки. И снова взбиваем миксером. Еще 5 минут.

 

5. Готовый крем из сгущенки и сливок с маслом имеет немного жидковатую консистенцию. Таким кремом хорошо промазывать коржи между собой. Они им пропитаются.

Вкусный и нежный крем из вареной сгущенки, масла и сливок готов!

На заметку:

• Если крем поставить на 20-40 минут в холодильник, он немного застынет, за счет масла, и тогда им легко будет обмазать верх и бока торта.
• Если увеличить в креме количество масла (в пропорции 1 к 1), крем при застывании станет еще гуще. И им можно будет даже украшать торт из шприца.

 

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 941

CREAM OF CREAM - сливочно-сливочный • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Крем из 30 или 36% сливок и маскарпоне – классический крем для тортов и пирожных. Крем со сливками, несмотря на небольшое количество ингредиентов и простоту выполнения, иногда вызывает массу проблем. С кремом надо быть осторожным, потому что его, к сожалению, легко проткнуть. Поэтому, как и в случае с ПЕЧЕНЬЕМ, я записала несколько советов и советов, которые помогут вам приготовить вкусный сливочный крем. Пожалуйста, прочитайте внимательно весь пост, потому что накопилось несколько ваших вопросов ;).

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

Используйте преобразователь формы.

Ингредиенты для перевода 1 бисквита диам. 18 см (толщина слоя около 1,5 см):

• 250 мл жирных сливок 36%, охлажденных
• 150 г сыра маскарпоне, охлажденный
• около 30 г сахарной пудры или более по вкусу

1. Поместите сливки, маскарпоне и сахарную пудру в миску.
2. Все перемешать миксером (быстрое вращение, около 2 минут), пока крем не загустеет.
   Готовый крем сразу наносится на бисквит/торт.
3. Стабильность и продолжительность взбивания сливок зависят от сливок. Сливки с более жидкими сливками (30%), дольше взбивать. Затем мы также можем немного уменьшить количество сливок , например, на 20 мл, и увеличить количество маскарпоне на 20 г.
4. Начинаю взбивать сливки на средней скорости миксера. Я увеличиваю обороты наполовину, а когда вижу, что крем начинает густеть, уменьшаю снова до среднего.

Ингредиенты для обмазки торта диаметром 18 см, высота 9 см:

• 320 мл жирных сливок 36%, охлажденных
• 210 г маскарпоне, охлажденный
• 40 г сахарной пудры или больше по вкусу

Как рассчитать количество крема для вашего диаметра и высоты торта? Сначала переведите ингредиенты в коэффициенте преобразования формы в диаметр вашего торта, например, из 18 в 22 см. Получится разделить на высоту моего торта: 9 см.Затем умножьте результат на высоту вашего торта, например 12 см.

Примечания:

Тип крема и стабильность крема.

В магазинах можно приобрести крем 30, 36 и 42% . Они отличаются содержанием жира. Чем больше жира в сливках, тем гуще и стабильнее они будут после взбивания. Содержание жира также влияет на консистенцию сливок. Крем 30% имеет жидкую, водянистую консистенцию.Сливки 36% (в картонной упаковке, UHT) немного гуще, но жидкие. Исключением являются сливки 36% от Piątnica, которые имеют консистенцию, похожую на сыр маскарпоне (он находится в чашке и имеет более короткий срок годности, чем UHT-сливки). С другой стороны, 42-процентные сливки (от Piątnica) имеют ту же консистенцию, что и 36-процентные. Но это последний крем, который я рекомендую из кремов.
Подробнее об этом ниже.

Нужен ли маскарпоне для крема со сливками?

На мой взгляд да , но только для 30% и 36% сливок.В сливки 42% добавлять сыр маскарпоне не нужно. Однако больше всего проблем у меня вызвал этот крем. Каждый раз, когда я получал масло. Поэтому для кремов для выпечки я рекомендую крем 36% или 30%.

С самого начала я использую 36% сливки для своих кремов, в которые я также всегда добавляю немного сыра маскарпоне, чтобы крем оставался стабильным. Сам крем после взбивания достаточно стабилен, чтобы украшать им капкейки, но необходимо добавить маскарпоне в торт или пирожное. В противном случае взбитые сливки будут вытекать из торта из-за веса бисквита и всего торта.

Для крема с 30% сыра маскарпоне обязательно! Однажды мне пришлось взбивать 30% сливки в одиночку. Я сразу же купила фиксирующий крем, чтобы сделать его более жестким. Взбитые сливки 30% очень нежные, и без стабилизатора они быстро сойдут с кексов.

Если у вас еще не было возможности взбить сливки и вы не знаете, с чего начать, я рекомендую 36% сливки.С этим кремом легче определить момент его готовности.

P Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Копирование текста и фотографий запрещено.

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема.Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.

Сделать вкусно -

кулинарный блог

Совсем недавно меня попросили испечь праздничный торт для 6-летней девочки и ее папы. Это должен был быть один торт, но разделенный пополам с двумя разными украшениями. Признаюсь, я уже испекла много тортов и каждый для меня огромный стресс, получится ли, понравится ли, будет ли вкусно. Однако это был стресс 2 раза ;) К счастью, и маленькая именинница, и ее папа были в восторге от внешнего вида торта. Всем собравшимся он понравился, фух :)

Торт состоит из традиционного бисквита, пропитанного водой с добавлением небольшого количества лимонного сока.Отложен кремами «Млечный путь», сливочным кремом с сыром маскарпоне, малиновым желе и сверху пластырем из сливочного масла и сгущенки с сахаром. Украшения маленькой именинницы несъедобны. Бок украшен цветной посыпкой, надпись из розовой сахарной массы. Половина торта для папы написана и звездочки из сахара (часть звездочек из черного сахара, а часть из них белые, все покрашены золотым пищевым красителем). С другой стороны, деньги - это отпечаток на вафле, для получения эффекта слитка денег, под вафлей вырезал из сахарной массы прямоугольник размером с деньги.

Распространение:

Ингредиенты:
* 8 яиц при комнатной температуре
* 160 г пшеничной муки
* 200 g из мелкого сахара для выпечки




яичные белки от желтков. Взбейте яичные белки до пиков со щепоткой соли. В конце сбивания добавить сахар и постоянно взбивать пену, чтобы не было заметно сахарных комочков. Далее добавляем в пену желтки, перемешиваем.В конце добавить к яичной массе просеянную через сито муку. Перемешивать желательно деревянной ложкой или лопаткой.
Противень диаметром 24 см, пергаментная бумага, вылить тесто. Разогрейте духовку до 170'С. Поставить тесто в разогретую духовку и выпекать около 30 минут, до т.н. «сухая палка». Достаньте бисквит из духовки и бросьте его на пол с колен.
Бисквит лучше всего выпекать за день до нарезки.

Milky Way Cream:

Ингредиенты:
* 220 мл тяжелых кремов 36%
* 130 г Milky Way Bars


09.10003 * 130 г Milky Way Bars

250909.10009

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.


































. Дизайн:
Налейте густые сливки в кастрюлю и нагрейте на медленном огне.Тем временем нарежьте бруски на более мелкие кусочки, добавьте их в помадку, продолжайте нагревать и помешивать, пока бруски не растворятся.
ВАЖНО: Сливки нельзя доводить до кипения.
Когда батончики растворятся, снимите кастрюлю с огня и остудите массу. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день добавьте сыр маскарпоне в холодную помадку с батончиками. Все перемешать миксером на средней скорости не дольше 2-3 минут, чтобы масса не тяжелела.

CREAM AND MASCARPONE CHEESE:

Ingredients:

* 300 ml chilled heavy cream 36%

* 250 g mascarpone cheese

Version:

Сливки перелить в миску, перемешать электрическим миксером. Сначала на самой низкой скорости миксера, затем увеличьте скорость миксера. Когда сливки слегка взбиты, но все еще жидкие, добавьте сыр маскарпоне и всыпьте сахарную пудру.Перемешивайте на высокой скорости миксера, пока крем не загустеет.

RASPBERRY GEL:

Ingredients:
* 450 g fresh or frozen raspberries
* 35 g sugar
* 8 g gelatin



water
Исполнение:
Положите малину с сахаром в кастрюлю, нагрейте до такой степени, чтобы малина освободилась и сахар растворился. Затем перемешайте массу блендером до однородности. Процедите через сито, чтобы избавиться от семян.
Замочите желатин в воде и дайте ему набухнуть в течение нескольких минут. Затем растворить желатин в микроволновке. Влить к малине подготовленный желатин и перемешать.
Вылить гель в круглую форму, застеленную пищевой пленкой, поставить в холодильник примерно на 4-5 часов.

BUTTER PLASTER WITH CONDENSED MILK:

Ingredients:

* 200g of butter with at least 82% fat content

* 150 g of condensed milk

В миске взбить масло миксером около 8-9 минут.Масло должно увеличиться в объеме. Затем влейте к маслу подслащенное сгущенное молоко. Еще раз все взбить миксером примерно 2-3 минуты.

В гипс можно добавить белый пищевой краситель, чтобы отбелить его, или любой другой краситель, чтобы получить желаемый цвет.

Сделать торт целиком:

Бисквит разрезать вдоль на 3 равные части. Пропитайте каждый кусочек бисквита водой с лимоном. На основу торта намажьте немного крема, тогда первый кусочек бисквита будет крепко держаться на основе.Равномерно распределите крем «Млечный путь» по пропитанному бисквиту. Затем положить еще кусок бисквита, пропитать его. Смажьте тонким слоем крема, в центр выложите малиновое желе. Покройте стороны вокруг желе оставшимся кремом. Сверху положить последний кусок бисквита, пропитать. Покройте верх торта и бока половиной масляного пластыря, выровняйте всю поверхность. Готовый торт поставить в холодильник примерно на 3-4 часа.

По истечении этого времени выньте торт из холодильника, смажьте остатками масляного пластыря, хорошо разровняйте верх и бока.

В конце можно приступать к украшению. Чем я украшала торт описано выше :)

.

Сырник со сгущенкой | Сладкая и соленая кулинария

Вкусный сливочный чизкейк из четырех ингредиентов? Это возможно! Именно такие ингредиенты потребуются для приготовления уникального по вкусу чизкейка со сгущенкой. В сочетании с бисквитным дном и шоколадной глазурью получается очень вкусно.

• 200 G Бисквиты
• 100 г масла

• 1 кг Тройной традиционный творог
• 6 Яйца
• 1 CAN (530 г) Сладкого сгущенного молока
• : 2 x 40 г порошка ванила

• 3 столовые ложки молока
• 100 г темного шоколада
• горсть кокосовой стружки

• Растереть печенье в пыль, смешать с растопленным и слегка остывшим сливочным маслом.
• Печенье с маслом на дно разъёмной формы диаметром 24 см, застеленной пекарской бумагой, и поставить в холодильник на время приготовления сырной массы.
• Отделить белки от желтков. Взбейте яичные белки до пиков.
• Положить творог в миску, добавить яичные желтки, сгущенное молоко и заварной крем. Тщательно перемешайте.
• Аккуратно вмешать взбитые белки в сырную массу.
• На бисквитное дно выложить сырную массу. Ставим чизкейк в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут.По истечении этого времени уменьшите температуру до 150 градусов Цельсия и выпекайте еще 45 минут. Остудить испеченный чизкейк в приоткрытой духовке.
• Приготовьте шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане. Добавить молоко, перемешать. Дайте немного остыть.
• Приготовленной глазурью поливают остывший чизкейк. Посыпьте тесто кокосовой стружкой и охладите.

Приятного аппетита!

.90 000 сгущенки - Взрыв вкуса

Торт с малиной и лимонной пеной

Малиновое песочное тесто должно появиться в сезон. Сегодня у меня есть дополнительный аттракцион в виде молочной пенки с характерным вкусом лимона. Сверху посыпала крошкой...

Королевский куб

Если вы хотите изысканный торт, который не нужно печь, рекомендую этот кубик. Тесто содержит массу сгущенки поэтому заранее...

Клубничный торт со сгущенкой

Это, наверное, мое последнее сладкое творение клубничного сезона. Готовится торт быстрого приготовления, поэтому вряд ли кто-то будет в восторге. Рецепты такого торта...

Торт шоколадный с молочной массой

Сегодняшний торт может понравиться тем, кто любит шоколадную выпечку. И это довольно интенсивно, потому что какао вполне ощутимо.Тогда как масса ...

Чашки для замороженного латте

Как говорится, «с чего вдруг». Если бы я так не торопилась с этим рецептом, то, наверное, узнала бы, что в сгущенке есть...

Миндальный торт

Очень интересный рецепт быстрого и невероятно вкусного пирога. Просто замесить песочное тесто, посыпать сгущенкой, орехами, миндалем и готово. Воспользовавшись комментариями Анджея...

Малиновое мороженое

В сезон малины рекомендую мороженое, рецепт которого нашла у Магды. Быстрый и удобный способ обновления. Это должно заинтересовать даже занятых людей. Ингредиенты: 1 банка молока...

Вафли с какао

Рецептов вафель много, но со сгущенкой я делала впервые. Рецепт от Усаги, и он идеален, потому что быстро и вкусно...

Кафе кортадо лече и лече

Если вы хотите вкусный кофе, я рекомендую тот, который можно найти у Лиски.Отличный испанский кофе со сгущенкой, у меня довольно много :) и вкусный...

Песочное тесто с кремовой крышкой

Вот один из моих любимых тортов. Песочное печенье, ирисовая масса, взбитые сливки и жареные семечки. Что может быть лучше? Все это так чудесно вписывается, ...

.

Торт-мороженое семифреддо с шоколадом и сливками (без яиц)

Вкуснейший шоколадно-сливочный торт-мороженое идеально подходит для нынешней жары. Его легко приготовить, потому что он не требует использования мороженицы. Мы просто смешиваем все ингредиенты, кладем их в морозильную камеру и, как следует из названия «семифреддо», подаем к столу в полузамороженном виде. Разве это не легко? Поехали :) Этот десерт идеально сочетается с меренгами с какао и корицей. Я рекомендую!

Ингредиенты:

• 150 г темного шоколада
• 500 мл холодных жирных сливок 30% или 36%
• полстакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 300 мл сгущенного несладкого молока
• 210 г продолговатого печенья
• полчашки сваренного кофе (охлажденного), смешанного с 50 мл ликера амаретто - для обмакивания печенья
• безе для украшения (ок.20 маленьких кусочков). Можно заменить шоколадной стружкой.

Подготовка:

Подставка под торт в ср. Накройте пищевой пленкой на 22 см (дно и бока). На водяной бане растопить шоколад и отставить остывать. Тем временем взбить охлажденные сливки вместе с сахарной пудрой. Уменьшите скорость миксера и добавьте экстракт ванили, а затем молоко. загустела, снова взбить. Половину массы отлить и поставить в холодильник, а к другой постепенно добавить растопленный шоколад (постоянно перемешивая) (помните, что перед добавлением в холодную сливочную массу шоколад должен полностью остыть).

Обмакните печенье в кофе, затем положите его сначала по бокам, а затем на дно разъемной формы. Перелить шоколадную массу в разъемную форму, поставить на 20 минут. в морозилку (чтобы она была жесткой и не смешалась с белой массой), затем вылить на нее белый слой. Поставить в морозилку примерно на 8 часов (лучше на ночь).

Достаньте Semifreddo из морозилки примерно на 10-15 минут. перед подачей, чтобы он был мягким и легко нарезался (лучше нарезать столько, сколько нужно, а остальное хранить в морозилке).Украсьте меренгой или шоколадной стружкой или полейте своим любимым ликером или шоколадным соусом.

.

Мексиканский торт "трес лечес" с жареным миндалем

Один из самых популярных мексиканских тортов - "трес лечес" (на испанском языке: pastel de tres leches). Его основа – бисквит, пропитанный смесью трех видов молока: сгущенного несладкого, сгущенного сладкого и сливочного. Именно из этих трех ингредиентов и названа эта мексиканская классика. Торт Трес Лечес очень влажный, но очень вкусный. В нашем случае тесто (бисквит) было дополнительно пропитано ромом, прослоено взбитыми сливками и сверху целой горстью хрустящего жареного миндаля.Классический торт «Трес лечес» очень вкусный, а с добавлением жареного миндаля становится просто безумным :) Попробовав один раз, вы будете делать это всегда.

Ингредиенты:

Трес лечес:

• 200 мл жирных сливок 30%
• 200 мл сгущенного молока с сахаром
• 200 мл несладкого сгущенного молока
• 100 мл рома
• бисквит

Для украшения:

• 100 г миндальных хлопьев
• 250 мл жирных сливок 30%
• 50 г сахарной пудры

Подготовка:

Сначала испеките бисквит.Лучше всего сделать это по нашему рецепту. Он имеет идеальную консистенцию для теста tres leches. Смотрите рецепт бисквита «Трес лечес».

Приготовление tres leches заключается в смешивании сливок, молока и рома. Для этого отмерьте все ингредиенты, высыпьте их в емкость и тщательно перемешайте обычной ложкой. Смесь будет иметь чудесный ромовый аромат :)

Теперь приступим к бисквиту. Разрезаем его вдоль на две половинки.

Пропитайте обе половинки приготовленной смесью. После замачивания тесто будет очень влажным, но так и должно быть. Молочная смесь даже вытечет из теста. Поставьте этот пропитанный торт в холодильник минимум на 30 минут.

Пока бисквит стоит в холодильнике, можно заняться миндалем. Выложите миндальные хлопья на сухую сковороду и обжарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Теперь взбитые сливки... Сливки выливаем в тарелку и взбиваем с сахарной пудрой.

объявление

Не забудьте почувствовать момент взбивания сливок. Если взбивать слишком долго... крем будет расслаиваться и образовывать комочки, а это не то, что нам нужно. Масса должна иметь однородную консистенцию.

Разделить взбитые сливки на две части. Ложкой выкладываем одну часть взбитых сливок на одну половинку бисквита. Вторая часть пойдет на украшение бисквита.

Теперь накрываем второй половинкой.Делать это нужно очень осторожно, потому что тесто действительно влажное и может порваться при смене. Остатки взбитых сливок распределяем по всей поверхности бисквита.

Поверхность бисквита посыпать кремом на обжаренном миндале. Миндаль должен прилипнуть к поверхности крема.

В конце поставить торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем «связал» все ингредиенты.

.

---

Смотрите также

• 
  Нарядная елка
• 
  Нумерация краски для волос
• 
  Скрытое окрашивание красным цветом
• 
  Устройство трещетки
• 
  Как сделать тонкие блины рецепт
• 
  Выстриженный затылок у девушек
• 
  Как подстричь концы
• 
  Прическа дженнифер
• 
  Работа физруком
• 
  Когда пересаживать орхидею в домашних
• 
  Вечерние костюмы для женщин