Крем для прослойки и выравнивания торта

15 рецептов восхитительных кремов для торта

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 400 мл молока;
• 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

2. Творожно-сметанный крем для торта

Фото: anonimka2009 / Shutterstock

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сметаны жирностью 25–30%;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

3. Сливочно-сырный крем для торта

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

• 400 г сливочного сыра;
• 100 г сливок жирностью 33%;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

4. Простой сметанный крем для торта

Фото: TYNZA / Shutterstock

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

• 500 г сметаны жирностью 15–20%;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

5. Масляный крем со сгущёнкой

Фото: GalinaSh / Shutterstock

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 120 г сгущённого молока;
• щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Фото: Rafaltychy / Pixabay

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

• 250 г творога жирностью 9%;
• 70 г сгущённого молока;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

7. Сметанный заварной крем для торта

Фото: Elena Trukhina / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

8. Кефирный заварной крем для торта

Фото: Natalia Van Doninck / Shutterstock

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 100–150 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 350 мл кефира;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

Фото: Mariko151825 / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

• 15–20 г желатина;
• 90 г воды;
• 200 г сливок жирностью 33%;
• 500 г любого фруктового йогурта;
• 3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Фото: Katarzyna Hurova / Shutterstock

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 150 г сахара;
• 2 щепотки лимонной кислоты;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

• 100 мл молока;
• щепотка ванилина;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

• 1 крупный лимон;
• 500 мл молока;
• 75 г манной крупы;
• 120 г сахара;
• 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

• 250 г сливок жирностью 33%;
• 30 г кокосовой стружки;
• 100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / Shutterstock

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

• 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
• 200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: AlenaKogotkova / Shutterstock

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

• 7 яичных желтков;
• 45 г кукурузного крахмала;
• 140 г сахара;
• 500 мл молока;
• 200 г чёрного шоколада;
• 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

Читайте также 🎂🥐🥧

Крем для бисквитного торта

Крем для бисквитного торта — какой выбрать, ведь их так много? И как сделать, чтобы точно получилось? На Pteat.ru — только проверенные рецепты, которые работают! Поможем выбрать и научим готовить!

Привет всем! Те, кто только начинает делать торты, частенько спрашивают у меня: «А какой крем подойдёт к этому бисквиту? Что вы посоветуете?» Так вот, чтобы всем было проще, я решила создать эту статью, и описать здесь, конечно, не все, но многие кремы, которые хорошо подходят к бисквитным коржам.

Каким должен быть крем, чтобы «хорошо подходить» к бисквиту? Ориентируясь на свой опыт, скажу: он должен быть довольно стабильным, для того чтобы уверенно держаться внутри. Слишком жидкий крем вытечет под весом коржей, особенно если они тяжёлые, хорошо пропитанные, или приготовленные на натуральном масле, с шоколадом и т. д. Однако слишком плотным (как для выравнивания) крем для прослойки быть не должен, иначе будет сухо и, пожалуй, недостаточно нежно. Золотая середина — вот что нам нужно!)

Все рецепты, как всегда, неоднократно проверены лично мной, а также читателями сайта. Они гарантированно работают. Однако на вкус кремы, конечно, разные, и я постараюсь описать особенности каждого максимально объективно, чтобы вы как можно чётче представляли, что у вас получится, и сделали правильный выбор. Ведь каждому своё.

Крем-чиз, или Сырный крем

Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: на сливочном масле и на сливках. Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать крем-чиз на сливках. Крем-чиз на масле лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.

На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — здесь. Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.

Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.

Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.

Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.

Вроде всё понятно пока?

Идём дальше! 

Сливки-маскарпоне

Ещё один замечательный крем, и тоже на основе сыра, правда, теперь уже — маскарпоне. Как известно, вкус его нежный-нежный, исключительно сливочный. Сыр этот не солёный, а, скорее, наоборот, слегка сладковатый, ближе к нейтральному. Вот и крем с ним получается нежнейший и суперсливочный! Я его очень люблю и могу рекомендовать с чистой совестью. В торте крем ведёт себя отлично, особенно если собирать торт в кольце и оставить на ночь стабилизироваться. Впрочем, я все торты рекомендую собирать только в кольце и обязательно давать время отстояться, хотя бы несколько часов, а лучше — ночь.

Главное правило приготовления этого крема — сыр и сливки должны быть непосредственно из холодильника! Иначе крем может расслоиться. Вы так же, как и в предыдущем случае, можете добавить в крем фруктово-ягодное пюре, сами ягоды или кусочки фруктов, различные сиропы, орехи (лучше карамелизованные, будут лучше похрустывать), растопленный шоколад, шоколадную крошку или какао-порошок. Экспериментируйте!

Но учтите, пюре лучше слегка проварить с сахаром и остудить, и только потом добавлять в крем, так будет безопаснее и крем, а с ним и торт приобретёт больший срок годности. Сырые ягоды и фрукты довольно быстро скисают внутри торта, поэтому если вы кладёте их, то учтите, что торт нужно будет съесть сразу, как только настоится, то есть буквально через несколько часов! А лучше — кладите консервированные фрукты или проваривайте свежие с сахаром буквально несколько минут, остужайте и только потом используйте для торта.

Пропорции и технология приготовления крема сливки-маскарпоне в картинках — здесь.

Сметанный крем

Ещё один великолепный крем для ваших бисквитных тортов!

Делать его очень легко, но нужно подготовиться: сметана должна быть отвешенной! Только с такой сметаной крем получится крепким, стабильным и будет прекрасно держаться внутри торта. Если вы используете обычную сметану, неотвешенную, даже высокой жирности ( в наших магазинах максимум — это 30%), крем будет жидким и использовать его можно будет только для тортов с большим количеством тонких коржей типа медовика или молочной девочки. Между бисквитными коржами такой крем не удержится. А вот на основе отвешенной сметаны крем получается хоть и нежным, но для бисквитного торта вполне подходящим. Тем более вы же помните: нужно собирать торт в кольце и давать ему время настояться в холодильнике минимум несколько часов. За это время крем окрепнет и уже никуда не денется.

Как делать отвешенную сметану — тут.

Как готовить сметанный крем, пропорции и технологию с подробностями и фото — читайте и смотрите здесь!

Крем Пломбир

Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной. Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия. Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.

Подробный рецепт и технология приготовления с фото — по ссылке.

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом торте «Сказка». Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет,  подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Итак, крем Шарлотт — рецепт, фото и подробности.

Масляный крем на швейцарской меренге

Этот крем, конечно, больше подходит для выравнивания тортов, но, как я уже писала, если по какой-то причине вы хотите использовать масляный крем для начинки торта — то вполне можете взять этот. На вкус — крем масляный, и этим всё сказано. Однако вы можете добавить в него какао-порошок или ягодное пюре, будет уже интереснее. И ещё, не пренебрегайте коньяком, уж очень от этого выиграет вкус крема, да и срок годности так вы немного увеличиваете.

Как готовить — читайте по ссылке.

Шоколадный ганаш

Один из самых любимых моих кремов, если, конечно, его можно так назвать, потому что больше всё-таки подходит слово «начинка». Ведь ганашем можно начинить что угодно: торт, капкейки, пирожные макарон и любые другие пирожные, конфеты и т. д. Ганаш же можно использовать и для выравнивания торта. Всё дело — в пропорциях, для каждого вида изделия и самого шоколада они будут разными.

Я рассказывала уже о ганаше. Хоть статья и была написала давно, я до сих пор вполне с ней согласна, основное там верно. Но пропорции — повторяю! — будут отличаться в зависимости от того, что именно мы готовим. Вы вообще можете изобрести свои собственные, при которых ганаш будет полностью устраивать вас по вкусу, консистенции и поведению. Главное, что нужно запомнить: чем больше сливок и меньше шоколада, тем менее крепким будет ганаш. Для выравнивания нужен ганаш покрепче, для начинки, соответственно, подходит более нежный. 

Для примера, чтобы хотя бы на что-то ориентироваться. Внутрь торта я могу посоветовать, 1:1 для молочного шоколада, 1:1,5 (шоколад-сливки) для тёмного и 1,5:1 для белого. Это для относительно плотных начинок. На самом деле, можно взять намного, вот прям существенно меньше шоколада! Просто взбейте потом хорошо! Тогда, скорее, это будет не ганаш уже, а сливки, стабилизированные шоколадом, они будут нежные с лёгким шоколадным вкусом. Менее крепкие, конечно, но очень вкусные, как я люблю говорить — как подтаявшее мороженое. Но всё зависит от того, что ещё у вас в торте, насколько сладкие и плотные у вас коржи и т. д. Поэтому не берите эти слова за истину, просто поэкспериментируйте!) Ведь если вы взялись придумывать свой собственный торт, то нужно быть готовым к пробам и к тому, что не сразу вы найдёте свои идеальные соотношения между составляющими!

Ну, и ещё совет, а вернее — правило: обязательно дайте ганашу настояться в холодильнике несколько часов. Так, кстати, вы увидите каким он будет в торте. Если слишком плотный, можете добавить сливок и немного сливочного масла (оно придаст пластичности).

Думаю, уже из этого списка можно выбрать крем для бисквитного торта, который вас устроит!

Меренги, пусть и стабильные, вроде итальянской, использовать для начинки торта я не советую. Кто не знает, это только название такое интересное, на самом деле — это хорошо известный нам белково-заварной крем. Он всё-таки суховат для того, чтобы находиться внутри торта, его хорошо использовать для отделки.

Однако есть ещё множество кремов, которые прекрасно подходят для бисквитного торта, и я обязательно расскажу о них в одной из своих следующих статей.

Оставайтесь с нами!) И вкусного вам творчества!

Густой крем для торта - рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов )

Сливочный крем для украшения торта 3.8

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Крем сливочный для торта 4.4

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. ...далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Быстрая глазурь из крем-сыра для торта 5.0

Крем из маскарпоне можно использовать для прослойки и покрытия торта. После охлаждения на такой крем хорошо наносится шоколадная глазурь. А также таким кремом можно заполнять пирожные и капкейки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.12.2018

Творожный крем для торта 4.4

Хороший рецепт творожного крема для торта пригодится каждому, кто хотя бы изредка печет торты в домашних условиях. Творожный крем для торта готовится очень быстро и просто - рассказываю, как. ...далее

Добавил: Виталия 10.04.2014

Шоколадный крем-ганаш для десертов 5.0

Шоколадный крем-ганаш подходит для добавки в десерты, для капкейков и покрытия поверхности тортов. При комнатной температуре крем-ганаш сохраняет свой блеск и остается стабильным, не растекается. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Вкусный крем для бисквитного торта 3.3

Хочу предложить вам необычный вариант крема. Покажу, как приготовить вкусный крем для бисквитного торта. Готовить его будем на основе сахарной пудры и сливочного масла, также добавим вишневый сироп. ...далее

Добавил: Юлия Резник 13.09.2017

Сметанный крем с желатином 4.3

Использовать этом крем можно повсеместно - можно делать торты, смазывать печенья, использовать с пирожками. Крем со сметаной получается не такой жирный по сравнению с кремами из масла или сливок. ...далее

Добавил: Elle 03.03.2015

Крем для тортов 5.0

При приготовлении тортов огромное значение придается крему. Подскажу рецепт очень простого и вкусного крема. ...далее

Добавил: Марина Немец 20.03.2019

Крем "Рафаэлло" 4.6

"Рафаэлло" – мои любимые конфеты! И любовь эта передалась моим детям. И для них я делаю этот крем: он прекрасно хранится около месяца, просто готовится. Отлично подходит к блинам, печенью, мороженому. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.01.2019

Крем для бисквитного торта 4.6

Простой рецепт крема для бисквитного торта придется кстати всем, кто занимается приготовлением тортов и прочей сладкой выпечки. Вашему вниманию - классический рецепт, используемый в кондитерских. ...далее

Добавил: Виталия 21.02.2013

Заварной крем для торта 4.6

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки. ...далее

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Сливочный сметанный крем 3.4

Всем, кто любит баловать себя и близких домашней выпечкой, хочу посоветовать попробовать этот классный способ, как приготовить сливочный сметанный крем. Просто и вкусно, идеально для тортов! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2017

Заварной крем со сливками 4.5

Начинающие кулинары опасаются приступать к приготовлению заварного крема, считая его «капризным и непредсказуемым». Но это не так! Смотрите, как приготовить заварной крем со сливками, это просто. ...далее

Добавил: Алла 29.11.2017

Крем из вареной сгущенки и сливок 4.6

Этот крем - отличная альтернатива более плотному, калорийному масляному крему со сгущенкой. Он более воздушный, нежный и вкусный. Хорошо сочетается с фруктами и подходит для тортов из разного теста. ...далее

Добавил: Елена Alex 26.01.2016

Крем из сметаны и сахара 4.4

Если вы в поиске простого, быстрого и вкусного крема для домашнего тортика, тогда обязательно обратите внимание на этот вариант. Всего два основных ингредиента, а результат — потрясающий! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.11.2016

Крем для торта из сгущенки и сметаны 4.6

Чтобы приготовить вкусный крем для торта, достаточно приложить минимум усилий. Крем готовится на основе сгущенного молока, взбитого со сметаной. Получается очень вкусно, а главное быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Крем из сливочного масла 5.0

Любители сладкого знают, что такой крем используется во многих кондитерских изделиях - как для пропитки коржей, так и для украшения тортов и пирожных. Крем из сливочного масла - невероятно нежный. ...далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Крем сливочный из сгущенки 4.4

Крем на основе сливочного масла - один их самых вкусных, в него можно добавлять различные ароматизаторы или красители. А самый простой способ улучшить вкус крема - добавить в него сгущенное молоко. ...далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Крем для выравнивания торта 5.0

Каждый кондитер выбирает для выравнивания своих тортов тот крем, который ему по душе и с которым удобно работать. Я же хочу вам предложить приготовить сырный крем. Попробуйте, вам понравится! ...далее

Добавил: омиля 30.03.2020

Заварной лимонный крем 3.9

Для всех фанатов домашней выпечки хочу предложить на заметку этот классный и совершенно несложный вариант приготовления заварного лимонного крема. Ароматный, вкусный и пикантный. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.07.2018

Заварной крем на молоке 4.4

Заварной крем – это один из самых популярных видов начинки для выпечки: эклеры, торты, пирожные и другие. Расскажу традиционный итальянский рецепт, как приготовить заварной крем на молоке. ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2017

Крем для "Наполеона" заварной 4.7

Вы хотите испечь знаменитый тортик в домашних условиях и ищите идеальный рецепт? Я покажу, как приготовить крем для "Наполеона" заварной, от которого вы точно будете в восторге. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2018

Тыквенный курд 4.0

Аромат и цвет этого удивительного курда напомнит вам о ярких солнечных осенних днях. Использовать его можно в качестве начинки для эклеров, прослойки тортов или просто подать с оладьями, тостами. ...далее

Добавил: Арина Вольская 05.09.2018

Масляный крем 4.0

Масляный крем – один из самых распространенных кремов для выпечки. Он легко принимает любую форму и сохраняет ее в течение долгого времени. ...далее

Добавил: Jess 08.05.2012

Заварной крем "Идилия" 5.0

Классический крем, который используют для начинки эклеров, разных пирожных, промазки торта или в качестве сладкого соуса к разным десертам. Расскажу, как приготовить заварной крем «Идилия». ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.08.2018

Сливочный крем для бисквита 5.0

Недавно я узнала, как приготовить сливочный крем для бисквита. Меня удивило, что он довольно густой, ведь бисквит не сможет пропитаться. Но хитрость в том, что пропитку можно готовить отдельно. ...далее

Добавил: Юлия Резник 25.03.2017

Крем для шоколадного бисквита 4.3

Готовить крем для шоколадного бисквита мы будем из сливочного масла, банки сгущенного молока, какао и грецких орехов. Крем идеально подходит для сладкоежек и любителей шоколадных тортов и брауни. ...далее

Добавил: TomaB 16.12.2014

Вишневый крем 4.6

Для бисквитного торта вишневый крем - то, что нужно. Чаще всего для таких торов используется пропитка из сиропа и крем с кислинкой. В сезон вишен такой крем становится наиболее популярным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2015

Заварной крем для "Наполеона" 3.9

Вы решили испечь классический, любимый многими тортик и еще не решили, какой крем будете использовать? Я хочу предложить на заметку пошаговый рецепт, с которым все получится идеально с первого раза. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.06.2017

Крем для бисквита из сметаны 3.9

Крем для бисквита из сметаны по этому рецепту - это невероятно вкусный и сладкий крем, который мы готовим из вареной сгущенки и сметаны. Готовится очень просто при помощи миксера. Пробуем? ...далее

Добавил: TomaB 23.11.2014

Классический заварной крем для "Наполеона" 5.0

Если в вашей кулинарной копилке еще нет этого рецепта, настоятельно рекомендую обязательно запомнить и повторить. Нежный, невероятно ароматный и вкусный крем — это неотъемлемая часть удачного торта. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.06.2017

Крем из сливок 4.5

Как часто вы готовите десерты дома? Раз или два в неделю, каждый день? В любом случае вам пригодится рецепт, как приготовить крем из сливок. Его можно использовать для украшения или для начинки. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 16.06.2017

Белково-масляный крем для торта 4.8

Открыла для себя обалденный рецепт белково-масляного крема для торта. Им можно промазывать любые коржи для торта. Готовится белково-масляный крем очень просто, и результат выходит отличный! ...далее

Добавил: Даша Загальская 01.02.2017

Сладкий сырный крем 4.0

В копилку простых, изысканных и вкусных рецептов предлагаю вам добавить этот чудесный вариант сырного крема. Нежный, воздушный, насыщенный и удивительно аппетитный. Запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.09.2018

Шоколадный крем для торта 5.0

Для желающих подсластить и разнообразить свою жизнь приготовьте чудесный рецепт шоколадного крема, который с успехом может быть использован в качестве начинки для торта. Рекомендую. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 29.11.2016

Крем для торта без яиц 5.0

Случается, что яиц уже нет, но торт еще не закончен, ведь нет крема. На такой случай пусть у вас будет пачечка полуфабриката, порошка для крема, и этот рецепт, как приготовить крем для торта без яиц. ...далее

Добавил: Антон Сорока 03.06.2017

Творожный крем 4.0

Если увлекаетесь выпечкой десертов, то наверняка знаете много рецептов приготовления кремов. Добавляю в вашу копилку еще один, как приготовить творожный крем, что подойдет для начинки или украшения. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 11.05.2017

Сметанный крем для торта 5.0

Любите торты или выпечку с кремовой прослойкой? Тогда посмотрите, как приготовить сметанный крем для торта, нежный и лёгкий. Он идеален для торта из бисквитного теста или сухих кожей. ...далее

Добавил: Ju Lia 08.02.2017

Постный заварной крем 4.3

Привет всем, кто постится, и не только :) Сегодня я хочу рассказать, как приготовить постный заварной крем. Готовится он очень просто и легко, потому не будем затягивать и сразу же приступим. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2017

Какой крем лучше всего подойдет для сборки и выравнивания торта в жару?

cake_by_dolnik

Мне нравится крем-чиз на белом шоколаде:) Плотный, но при этом вкусный:)

kraskond

Жара мешает приготовлению или транспортировке? Я бы посоветовала ганаш. А вы муссовын торты не делаете?

cake_by_dolnik

@slex_15_05 я беру сливки/шоколад/сыр в соотношении примерно 1:1:1,5. В зависимости от сыра потом иногда добавляю сливки, до нужной консистенции. Перед покрытием крем перемешать лопаточкой, чтобы убрать пузырьки воздуха и охладить минут 20 в холодильнике.

oksanochka_tort

Ганаш. Самый стойкий крем

cake_by_dolnik

@slex_15_05 сливки нагреваются, смешиваются с шоколадом до однородной эмульсии. Накрываю вконтакт пленкой и убераю в холодильник на ночь минимум. Потом взбиваю вместе с сыром.

slex_15_05

@cake_by_dolnik сливки с шоколадом нагреваете? Потом добавляете в сыр?

elenochka_kaliningrad

Крем на ганаше самое то в жару.

uliya_kazban

Ганаш, можно т на белом и темном шоколаде. Белый красите как хотите

cake_by_dolnik

@slex_15_05 я отдельно нагреваю сливки, а потом горячие добавляю в шоколад и хорошо размешиваю

alisacreama

Я раньше использовала крем чиз на масле. А сейчас открыла для себя новый супер крем, теперь беру торты руками. На моей странице есть видио отзыв от девушки которая приготовила этот крем)

tcvigun

Крем на ганаше , самый стойкий и в жару и при перевозке

cakes_for_you_tlt

Уже вроде обсуждали. У нас жара под +40стояла-ни один крем не держал. Узнала рецепт 200гр белого шоколада+ 40гр какао-масла=растопить,перемешать,немного остудить и добавить 100гр сливочного масла=взбить. Подкрашивала геоевым белым. Он жидкий,покрывать охлажденный торт тонким слоем, покрыть-в холод ненадолго,снова покрыть-в холод. Он быстро застывает на торте и поверхность идеальная! И запечатывает круто! И сразу из холодильника торт можно поднять руками за бока)

olesya_guenzel

Ганаш,без вариантов

koza.68

Слой ганаша,потом чиз на масле, норм держит)

marisabelgygysik

Ганаш на какао масле хорошо держит температуру!

tlab_kzn

Я тоже делаю на белом шоколаде крем..но больше для жары считаю подходи обычный крем-чиз на хорошем сливочном масле

ievgeniiabogdan

@cake_by_dolnik извините, а какой сыр используете?

madina_sladosti_osh

У нас тоже очень жарко ,но мы и по магазинам развозим-торты сразу с морозильника в машину,

cake_by_dolnik

@ievgeniiabogdan креметте или чезария. Тот, который в обычный крем-чиз идёт:)

v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria

Внесу свои 5 копеек😉 Выравниваю всегда кремом чизом на сл.масле.Пока не подводил.Живу в Греции здесь оч.жарко +влажность.

sladcaya_n

@v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria подскажите берете в соотношении 1: 3?

milo_cake_

@gdetort.ru Ух как приятно видеть саой торт у вас😍Спасибо🌸Я использую только кремчиз

govdienko_tort_kropotkin

@cakes_for_you_tlt скажите,а этой пропорции крема на какой диаметр торта?

bon_torte

@tatitort ну,дороги -полбеды. Вот жарко,да. Муж охлаждает машину,я из холодильника сразу под кондиционер.

kirichenko_zoja

@cakes_for_you_tlt и я про него слышала. Он реально крут?

cakes_for_you_tlt

@govdienko_tort_kropotkin диаметр 16,высота 10. Получилось толстым слоем и еще осталось немного крема.

r_linna

@cakes_for_you_tlt он вкусный? Не жирноват?

govdienko_tort_kropotkin

@cakes_for_you_tlt спасибо большое!!! Попробую обязательно!!!!

fisandr

А кто делал ганаш на бел.шок? Поделитесь пропорциями)

cakes_for_you_tlt

@kirichenko_zoja дааа! Думаю,по нему еще классно рисовать! Он в корку застывает за счет какао-масла. И идеально ровным и гладким делает торт. Единственное,когда слоями наносите,не нужно следить,чтобы не трескался,иначе эта трещина потом все равно вылезет. И в итоге нужно,чтобы получилось покрытие толстым слоем,иначе тоже может дать трещинки. И конечно,торт обязательно на жесткую подложку! Из холодильника на 5 мин на столе оставить и он станет мягкий,на вкус-белый шоколад обычный.

cakes_for_you_tlt

@r_linna вкусный-белый шоколад,не жирнее))

cake_by_dolnik

@sweetmoments18 мне такой крем нравится больше, чем классический:) Клиенты тоже одобрили:) Но тут ещё вкус зависит от шоколада, поэтому выбирайте хороший:) Пропорции посмотрите выше:)

dublin_cake_crafters

@sweet_dreams_izh 1:3

dublin_cake_crafters

250мл жирных сливок, 750 гр. белого шоколада.

sweet_presents_dp

@cakes_for_you_tlt вчера им покрывала и появились трещинный.. хотя вес маленький, подложка плотная, но все-равно потрескался внизу..

cakes_for_you_tlt

@sweet_presents_dp да,он может вдоль подложки трескаться,но это лишь от нестабильности подложки,думаю. Уж слишком он застывпет в стекло) А если трещины по телу- недостаточно толстый слой. В целом,для жары крем идеальный!

sweet_presents_dp

@cakes_for_you_tlt да-да вдоль подложки.. ну уже плотнее их ничего не бывает, они человека выдерживают😆 он как-бы застывает на подложке, а сам торт он же не такой плотный и получается немного отходит, образовывая эту трещину.. может, сразу после покрытия, ножом внизу по подложке пройтись, чтоб крем не застывал на ней🤔

slad_svet

@sweet_presents_dp прямо с языка сняли 😃 только не сразу, а когда немного схватится, если сразу, то он все равно опустится на подложку

cakes_for_you_tlt

@sweet_presents_dp и, да,потому что зацеплен за подложку а торт все-равно не совсем стабилен и в этих местах трескается. Но,согласитесь,покрытие из него шикарное! Единственный минус - себестоимость)

valentinalopacheva

@tlab_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. А если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз

syapush

Ганаш наверное выдержит на масле,

viktoriialupika

@cakes_for_you_tlt простите за глупый вопрос, а какао-масло, это шоколадное масло?

osadchaya1966

@ .68 да ни хрена чиз на масле в жаркую погоду не держит!!!! Я брала 50%сыра,50% масла и всеравно потек

_evgenii0516_

Вот девушка придумала супер покрытие торта на котором можно рисовать @l.e.e_di посмотрите у нее на странице, там есть видео

cakes_for_you_tlt

@viktoriialupika нет, это масло какао-дерева,основа для производства шоколада. Онопродается в спец.кондитерских магазинах, в кусках или дропсах, желтова-то прозрачное. Оно придает твердость крему/шоколаду при застывании

zefirki_spb

@fisandr 1:3 например 100 гр сливок и 300 гр белого шоколада. Классическая пропорция

koza.68

@osadchaya1966 у меня все на ганаше держит, ничего не плывет

viktoriialupika

@cakes_for_you_tlt интерестно...но лучше бы я не гуглила, цена на него уж очень большая, нам с украинскими ценами торты и по 350 за кг мало будет(((

sweet_presents_dp

@cakes_for_you_tlt да, хорошо доехал сегодня)) прям руками брать не рискнула бы, но выглядит надежно)) ну учитывая, что его какао-масла там всего 50 гр, не так уж и много)) но в целом, да, крем дороговатый) но в жару, думаю, буду и дальше использовать, нервы дороже😆

chanterelles_cake

Приобрести кондиционер и не париться вообше???😃😃

cakes_for_you_tlt

@sweet_presents_dp вот и я о том же)

cakes_for_you_tlt

@viktoriialupika крем,конечно,не дешево выходит,но стабильный железно) тогда пробуйте кремчиз на масле,тоже хорошо затвердевает

tort_belgorod_leila_

@v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria И я тоже только с ним работаю

gavrilovaimilya

Данного крема хватает на торт какого диаметра?

thank_you_cake_

Я не пойму, в чем проблема вообще- если у Вас плывет чиз на масле- то это масло не фонтан или плохо охлаждённый торт. У нас в Краснодаре жара просто адская этим летом- но ни один торт у меня не уплыл- все отлично доезжают, даже свадебные 10-15 кг, без проблем. А если ваш торт будет ехать 4-5 часов без кондиционера и ещё в зале стоять - то его никакой волшебный крем не спасёт и даже мастика.

gerdt_olga75

@lustredusol Спасибо!

juliya_ovechka

@dublin_cake_crafters а более подробнее можно？ 3 части масла к 1 части сливочного сыра или наоборот？

dublin_cake_crafters

Только сливки (35% жирности) и белый шоколад. 250 мл сливок и 750 гр белого шоколада.

dublin_cake_crafters

@juliya_ovechka если молочный или темный шоколад на 250мл сливок 500гр шоколада.

juliya_ovechka

@dublin_cake_crafters спасибо )

valentinalopacheva

@tlab_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. А если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз

sweet_saganir

@viktoriialupika шоколадное масло - продается в обычных магазинах и состоит из масла (сливочного или маргарина ), сахара и какао. Какао - масло делается из какао бобов, желтоватое, не тает при комнатной температуре, входит в состав настоящего шоколада, продается в магазинах для кондитеров

cake_viktoria

@cakes_for_you_tlt я вот тоже пробовала, и также трещины( так при транспортировке еще кусочек вообще отвалился от торта....

lora_art07

@cakes_for_you_tlt я рисовала на такой поверхности. Гелевые "топпродукт) . Краска легла хорошо. Поставила торт на стол, 35 ° за окном. Через час покрытие стало мягким, но торт форму не потерял. Краска вся слезла. Но скорее всего из-за того, что краска водорастворимая, нужны жирорастворивые наверное. Иначе не знаю в чем причина. "Сбежала" краска как дорожка по стеклу в дождь.

cakes_for_you_tlt

@cake_viktoria думаю,тут важно правильно наложить крем и достаточным слоем. И никаких встрясок и волн-лопнет покрытие. Потому что какао-масло затвердевает. И менно благодаря эоому такой торт легко выстоит в жаре какое-то время. В обшем,тут надо найти свой оптимальный вариант)

cakes_for_you_tlt

@lora_art07 держит в жару шикарно! Но после аыноса из холодильника от перепада темпераьур может образоваться конденсат. Думаю,он и спровоцировал течь) и еще я читала,что тот крем,который сейчпс продают за миллионы,ведет себя так же. Думаю,дело в температурном режиме и какао-масле в составе. По кремчизу так не потечет.

ekiulper

Делала на днях ганаш(белый шоколад300,сливки 70и масло20) застывает в камень. Перевозила торт в жару за 30км. Появился конденсат,но ни одной трещинки(хотя дороги у нас о тавляют желать лучшего!)

_struthio_

А подскажите, пожалуйста, чем пряники крепят к боковинкам торта, чтоб они не отпадали?)

yuliya_cakes_orel

@viktoriialupika это какао - масло

tatortik

@sweet_presents_dp это идеальный крем для выравнивания,только им выравниваю в такую жару,трескается по 2 причинам,либо подложка тонкая,либо под прессом торт не держали и просел после выравнивания.

ingafox_

Вам ничего не напоминает-шоколад и какао масло-это покрытие велюр🤣

v_i_k_t_o_r_i_a_viktoria

@leila_donec_tort_belgorod Мне он тоже нравится своей стабильностью!😉😉😉😉

malininatortnazakaz64

@_struthio_ шоколадом

_struthio_

@malininatortnazakaz64 спасибо! И на крем-чиз тоже держится?

malininatortnazakaz64

@_struthio_ я работаю с кремом чиз на сливках. Держит всё

malininatortnazakaz64

@malininatortnazakaz64 на последнем торте у меня мячи футбольные держал, они были в подвешенном состоянии

korablevanataly

@_struthio_ я шпажкой или зубочисткой креплю.

malininatortnazakaz64

@tortiki_masha не совсем поняла, в смысли пломбир пропитается кремом пломбир?

tortiki_masha

@tortiki_masha 😂😂ой, наполеон или медовик, пропитается кремом пломбир или лучше кремом дипломат?

malininatortnazakaz64

@tortiki_masha пряники я бывало просто сбоку ставила, не намного мягче становились. Так что думаю если пломбир с маслом, он стабильнее и будет держать

cake_by_dolnik

@gavrilovaimilya на 200 гр шоколада и 250 гр сливок получилось покрыть небольшой двухъярусный торт. Диаметры ярусов 16 и 20 см, высота по 8 см каждый. Слой получился достаточный, не очень толстый.

gavrilovaimilya

@cake_by_dolnik сколько сыра кладете?

cake_by_dolnik

@gavrilovaimilya примерно в пропорции шоколад/сливки/сыр 1:1:1,5

master_cake_uss

@sweetmoments18 в основном 1:1, это ж ганаш

master_cake_uss

@_struthio_ да

tatyana_glink

@_struthio_ я шоколад грею и наношу на пряники, потом приклеиваю к торту, мастичные фигурки тоже так леплю).

Крем чиз на масле для выравнивания торта рецепт с фото пошагово

Сырный крем на масле - крем вкусный, простой в приготовлении и универсальный. Как сделать Крем чиз на масле для выравнивания торта рецепт. Подойдёт для всего: для выравнивания и декора, и для начинки, для шапочек у капкейков... Но, в отличие от крем-чиза на сливках, он более плотный и стабильный, за счёт содержания сливочного масла. Поэтому крем на масле лучше, на мой взгляд, походит для выравнивания и декора. А для начинки и прослойки, лучше взять сырный крем на сливках, он более нежный и воздушный.

Но и крем-чиз на масле можно сделать разным по плотности, просто меняя количество сливочного масла. Для плотного и стабильного крема, который отлично подойдёт для выравнивания подойдут пропорции 3:1 (то есть на 210 граммов творожного сыра берём 70-60 граммов сливочного масла). В пропорции 4:1 крем будет чуть более мягким, и для выравнивания, по-моему, мягковат. А ещё более мягкий крем с пропорциями 5:1 можно и в начинку и на шапочки. Правда этот момент все же субъективен. 😉 И для каждого кулинара он может быть свой. Для приготовления крем-чиза (хватит для выравнивания небольшого торта высотой 8 см, диаметр 16 см):

.

Творожный сыр - 210 гр
Сливочное масло - 70 гр
Сахарная пудра - 30 гр

1. Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Нужно достать их из холодильника за 40-60 минут до приготовления крема! Помещаем все ингредиенты в чашу, взбиваем на низкой скорости пару минут. 3атем выглаживаем крем силиконовой лопаткой, чтобы убрать пузыри и сделать его более однородным. При необходимости, окрашиваем. Сам крем-чиз на масле получается слегка желтоватым (если вы, конечно, не купили супер-белое сливочное масло) 2. частями смешиваю с основной массой крема, до получения нужного цвета! Плотность крема также будет зависеть и от его температуры. Кремом комнатной температуры работать проще. Такой я и использую при черновом выравнивании торта. А затем охлаждаю торт в морозилке - холодному крему проще придать нужную форму и выровнять торт начисто. 3. Мне нужно было его отбелить. Делала я это при помощи диоксида титана. Крем почти всегда окрашиваю так: Беру небольшое количество крема, буквально пару столовых ложек. Такое количество крема легче однородно окрасить, особенно, если краситель порошковый. Окрашиваю эту пару ложек крема в более интенсивный, чем задумано, цвет. Затем

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @kuhnya6metrov

Похожие рецепты

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

Фото: goodhouse.ru

Сметанный крем для торта имеет массу вариаций. Он может быть фруктовым, шоколадным, кофейным или даже белковым. Мы подобрали для тебя рецепты самых вкусных и простых в приготовлении сметанных прослоек для твоих кулинарных шедевров!

1. Классический сметанный крем

Фото: finedininglovers.com

Приготовив крем по этому рецепту, ты можешь добавлять в него ягодное пюре, мед и другие наполнители, чтобы он получился еще вкуснее.

Тебе понадобится: 0,5 кг сметаны, 220 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
1. Сметану лучше всего использовать домашнюю, если у тебя магазинная, то помести ее на ночь в застеленное марлей сито, чтобы отошла лишняя влага.
2. Смешай сметану, ваниль и сахарную пудру. Перемешивать можно венчиком или вилкой до однородности. Взбивать миксером не стоит, крем от этого потеряет густоту и пышность.

2. Заварной сметанный крем для торта

Фото: mykaleidoscope.ru

Еще один универсальный крем, который подойдет для медовиков, бисквитов и различных пирожных.

Тебе понадобится: 200 мл сметаны, 1 яйцо, 65 г сахара, 30 кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 пачки сливочного масла.

Приготовление:
1. В сотейнике сметану, яйцо, крахмал и сахар доведи до кипения, сними с плиты.
2. Добавь в горячий крем ванильный сахар, накрой пленкой и остуди.
3. Взбей размягченное масло, продолжая работать миксером, всыпай по паре ложек заварной сметанной массы.

3. Банановый крем из сметаны

Фото: recept-anastasia-skripkina.ru

Сметанно-банановый крем – это отличная начинка для пирожных и тортов. Готовится очень просто.

Тебе понадобится: 2 банана, 0,5 л густой сметаны, 150 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сметаны.

Приготовление:
1. Сметану смешай с просеянной через сито сахарной пудрой, поставь на десять минут в холодильник.
2. Взбей охлажденную сладкую сметану с загустителем миксером, каждые три минуты увеличивая обороты. Масса должна приобрести пышность.
3. Добавь в крем измельченную в блендере мякоть бананов.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

4. Сметанный крем с белым шоколадом

Фото: fi.pinterest.com

Вкус этого крема напоминает мороженое, его можно использовать для прослойки всевозможных тортов, а можно разложить по стеклянным бокалам и подавать как десерт.

Тебе понадобится: 450 мл жирной сметаны, 100 г белого шоколада, 2 желтка, 45 г кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. бренди или коньяка.

Приготовление:
1. Поставь на очень маленький огонь смесь из сметаны с желтками, сахаром и крахмалом. Размешивая венчиком, вари до первых признаков закипания.
2. Добавь поломанный шоколад, сливочное масло, остуди и помести на 15 минут в морозильную камеру.
3. Влей алкоголь и взбей миксером до пышного и гладкого состояния.

5. Густой крем для выравнивания торта

Фото: lenta.ru

Этим кремом можно перемазать коржи, а потом выровнять поверхность всего торта, поскольку масса очень густая и не растекается.

Тебе понадобится: 350 мл густой сметаны, 1 яйцо, 1 пачка сливочного масла, 4 ст. л. крахмала или пшеничной муки, 115 г сахара, ваниль.

Приготовление:
1. Замешивай крем в кастрюле, сначала взбей сметану с яйцом, введи крахмал и ваниль.
2. Поставь на водяную баню, вари до загустения, накрой листом пленки в контакт и оставь остывать.
3. Отдельно взбей до пышности масло, порционно добавляя остывшую до комнатной температуры заварную массу.

6. Сметанный крем «Аромат кофе»

Фото: pinterest.com

Данный рецепт позволяет приготовить полноценный десерт из сметаны и натурального кофе. Также этот крем можно использовать в качестве прослойки для тортов.

Тебе понадобится: 1 стакан жирной сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 4 ст. л. крепкого свежесваренного кофе, щепотка ванилина, 10 г желатина, 60 мл воды.

Приготовление:
1. Помести миску со сметаной, сахарной пудрой и ванилью в емкость с ледяной водой. Взбивай миксером до увеличения объема крема вдвое.
2. Смешай растворенный желатин с крепким (остывшим) кофе, введи тонкой струйкой в крем, не прекращая взбивания.
3. Разлей по креманкам или залей бисквитный корж в глубокой форме, дождись полного застывания. Укрась десерт взбитыми сливками.

Крем для вафельных трубочек: 12 самых вкусных рецептов

7. Крем из сметаны со сгущенным молоком

Фото: wallpaperscraft.ru

Сахар в этом рецепте не предусмотрен, поскольку сладости сгущенного молока более чем достаточно для получения вкусного крема.

Тебе понадобится: 400 г сметаны, 1 банка сгущенки, 1,5 пачки сливочного масла, 500 г грецких орехов.

Приготовление:
1. Взбей миксером мягкое масло, постепенно вливая сгущенное молоко, масса должна получиться пышной и воздушной.
2. Порционно введи в крем сметану, продолжая работать электрическим венчиком.
3. Ложкой вмешай в сладкую массу перемолотые на мясорубке орехи.

8. Сметанный крем «Миндальный»

Фото: magicmir.forum2x2.ru

Один из самых вкусных видов сметанного крема для тортов и пирожных. Особенно этот крем понравится любителям миндальных орехов в десертах.

Тебе понадобится: 0,5 л сметаны (20-25 % жирности), 3 ст. л. муки, 2 пачки сливочного масла, 210 г сахара, 3 яйца, пищевой миндальный ароматизатор, 100 г очищенного и поджаренного миндаля.

Приготовление:
1. Доведи до кипения на минимальном огне смесь из яиц, сахара, муки и сметаны. Остуди.
2. Введи небольшими порциями заварную сметанную массу во взбитое масло.
3. Ароматизируй по вкусу миндальной эссенцией и смешай с измельченным миндалем.

9. Сметанно-клубничный крем для торта

Фото: mykaleidoscope.ru

Вкусная и полезная прослойка для тортов или наполнитель для пирожных. Сметанно-ягодный крем с творогом подойдет для десертов на детский праздник.

Тебе понадобится: 250 г сметаны, 400 г мягкого творога, 5 ст. л. сгущенного молока, 250 г ягод клубники, 2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Творог взбей блендером, чтобы не осталось крупинок, добавь сметану и сгущенку, взбивай минут 5-6 на средних оборотах.
2. Ягоды клубники порежь кусочками, сбрызни лимонным соком, аккуратно вмешай в крем.

Классический торт «Медовик»: 5 простых и вкусных рецептов (пошагово)

10. Сметанный крем с мармеладом

Фото: skorlupy.net

Очень яркий и нежный на вкус крем, который можно подать просто на десерт, смешав с кусочками песочного печенья, или перемазать торт.

Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 150 г разноцветного мармелада, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сметаны.

Приготовление:
1. Взбей сметану миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру, в конце всыпь пакетик загустителя.
2. Мармелад выбирай качественный, чтобы он не окрасил крем. Мелко порежь и добавь в крем.

11. Сметанно-белковый крем для торта

Фото: zen.yandex.ru

По пышности этот крем напоминает белые летние облака. Долго хранить его нельзя, поэтому сразу используй по назначению.

Тебе понадобится: 500 г густой жирной сметаны, 8 яичных белков, 2 стакана сахара, 15 г ванильного сахара.

Приготовление:
1. Охлажденную сметану взбей со 100 граммами сахара и ванилью.
2. Белки взбей в пену, постепенно добавляя сахар, небольшими порциями, продолжая взбивать, вливай сметану.
3. Взбивай все вместе 15-18 минут до пышного состояния.

12. Быстрый сметанный крем «Карамелька»

Фото: kupit-sedlo.ru

Этот крем готовится всего из трех компонентов, его можно использовать для прослаивания вафельных коржей.

Тебе понадобится: 700 мл 15% сметаны, 370 г вареного сгущенного молока, 2 пакетика загустителя для сливок.

Приготовление:
1. Перемешай сметану с содержимым двух пакетиков загустителя, установи миксер и начни процесс взбивания.
2. Вареную сгущенку добавляй к сметане не всю сразу, а по одной ложке. Пробуй крем на вкус, «Ириски» может понадобиться больше или меньше нормы, указанной в рецептуре.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Трюфельный крем для торта (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сегодня мы вместе приготовим универсальный крем из белого шоколада. У него очень легкая и нежная текстура — идеальный вариант для прослойки тортов и начинки для пирожных, но вместе с тем трюфельный крем при определенной степени охлаждения становится очень густым и плотным, таким, что его можно использовать для выравнивания кондитерских изделий или в качестве «шапочек» для капкейков.

В общем, применений этой сладости можно найти достаточно много, что делает данный рецепт очень полезным и даже необходимым в багаже знаний, как начинающего, так и опытного кулинара. Ниже я максимально подробно опишу, как сделать вышеописанный ганаш из белого шоколада для прослойки торта, так как использую его чаще всего именно таким образом.

А теперь предлагаю вместе со мной и сайтом «Pro Vkusnyashki» окунуться в этот удивительный и совсем не сложный процесс кулинарии…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3.5/29.8/20.3.

Ккал: 358.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 15 мин активного + 10 ч в холодильнике.

Количество порций: 0,68 кг.

Ингредиенты блюда.

• Белый шоколад — 230 г.
• Сливки 33 % — 400 мл.
• Масло сливочное 82,5 % — 50 г.

Рецепт блюда.

Итак, нам понадобится всего три ингредиента комнатной температуры, что может быть проще?

Но если данный состав Вам кажется не достаточным, добавьте к нему стручок ванили, и в результате получите ванильный трюфельный крем, тоже очень вкусный и к тому же ароматный.

Начнем приготовление. Сливки помещаем в сотейник и на среднем огне доводим до кипения, но не кипятим.

Если Вы решились на создание ванильного варианта, семена ванили из стручка добавляем в холодные сливки и нагреваем эти продукты вместе, затем молочный продукт процеживаем через мелкое сито или марлю.

Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем 1-2 мин, пока сладость не растает.

Затем пробиваем получившуюся массу блендером до однородности.

Остужаем сливочную смесь до 40 С (слегка теплая на ощупь).

Добавляем мягкое сливочное масло и снова измельчаем содержимое миски блендером.

Чтобы наш белый крем из сливок не стал благоприятной почвой для размножения бактерий и не заветрился, накрываем его пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8-10 ч.

Охлажденный трюфельный крем взбиваем миксером до нужной консистенции, у меня мягкие пики, так как я собираюсь использовать его для прослойки торта.

Вот и все, можно использовать наше кулинарное чудо дальше по назначению или в качестве самостоятельного десерта, ведь он такой вкусный и воздушный, что не оставит равнодушным никого.

Если Вам интересно узнать, как приготовить ганаш из белого шоколада для покрытия торта прошу написать мне в соцсетях, с радостью напишу и этот рецепт.

---

Торт

Линия разлома - как сделать

Торт "Линия разлома" - это очень модный в последнее время стиль оформления, внешний слой крема разбивается и обнажается "фальшивая внутренняя часть", которая на самом деле является лишь частью украшения. Эффекта линии разлома можно добиться несколькими способами — я покажу вам самый простой, который будет хорошо работать при отделке тортов плоскими украшениями, такими как печенье, разноцветная посыпка и т. д.цветы, целые фрукты и т. д.

Что вам понадобится:

Лопатка для кондитерских изделий (согнутая, лично я предпочитаю меньшие размеры) *

скребок для выравнивания сторон (не обязательно, вместо него можно использовать шпатель)

* если у вас нет лопаточки, достаточно изогнутой, узкой лопаточки для нанесения теста, или линейки, хотя она будет намного тяжелее)

сливочный крем - желательно любой масляный крем (лучший выбор - швейцарская или итальянская меренга, сливочный крем и крем из сгущенного молока также подойдут).Сливочные кремы, ганаш тоже подойдут, но хорошо уметь их украшать, если вы хотите их использовать.

Сливки должны быть идеально смешаны и иметь мягкую/податливую текстуру - масляные кремы и ганаш можно слегка подогреть, чтобы они лучше работали с ними.

Можно использовать крем двух цветов, эффект будет заметнее, но это не обязательно.

декоративные элементы - У меня есть пряники. Может быть и другое печенье, конфеты, посыпка или, например,деликатесы, фруктовые нарезки и т.д. Важно, чтобы они были плоскими/тонкими! По этому рецепту можно испечь имбирные пряники, чем тоньше, тем проще будет украсить торт.

Перед тем, как приступить к украшению, покройте торт слоем крема и хорошенько остудите, постарайтесь его красиво расправить и покрыть верх торта кремом, тогда это будет сложно сделать, не испортив украшения по бокам.

Торт должен быть довольно высоким, у меня был около 12 см в высоту. На невысоких коржах не будет виден эффект линии разлома, его также будет значительно сложнее украсить – если ваш торт меньше 11 см, стоит приподнять его с нанесенным сверху слоем крема.

Шаг 1

В центр торта нанести не слишком толстый слой более темного (если использовали) крема.

Шаг 2

Положите в крем печенье или украшения. Если это печенье или фруктовые дольки, обрежьте их так, чтобы они не выступали за контур крема, нанесенного на центр торта (или выпирали совсем немного), с посыпкой проблем нет.

По нижнему краю наносим достаточно толстый слой крема - самым кончиком шпателя, чтобы не испачкать украшение и чтобы он лишь немного перекрывал наше украшение.Делаем это постепенно, по мере необходимости, добавляя новые слои крема. Если вы с самого начала нанесете крем очень толстым слоем, гораздо больше риск того, что украшение в середине испачкается.

Шаг 3

№

С помощью скребка или шпателя выровняйте нижний слой крема. Охладите торт в течение нескольких/дюжины или около того минут, чтобы нанесенный крем затвердел и начал наносить верхний слой. Нанесите крем точно так же, как и на нижний край, постепенно используя самый кончик шпателя, а затем разровняйте.

Не рекомендую делать оба слоя одновременно, так проще ошибиться, испачкать декорации и т.д.

Шаг 4

Используйте шпатель, чтобы подобрать неровный край, который образовался при разглаживании верхнего слоя крема (если такой эффект не используется намеренно как элемент отделки). Если есть такая необходимость, аккуратно подкрашиваем верхний слой крема - крем должен быть ремонтопригоден мягким и пластичным, он будет слишком густым для того, чтобы вы разглаживали бока.

Наконец, украшаем верх.Торт тем временем не нужно охлаждать, если только вы не хотите прокрасить неровные края обоих слоев крема, которые соприкасаются с украшением. Их часто покрывают краской или золотыми хлопьями — в этом случае лучше, если крем будет твердым.

Вот оно!

Счастливого украшения 🙂

.

Пластырь для масляного ганаша

Пластырь для торта часто бывает очень эмоциональным. Некоторые говорят, что масляный крем абсолютно несъедобен и является лишь декоративным элементом. Однако я знаю людей, которые говорят, что это лучшая часть торта.

Должна признаться, что в начале моего пути к тортам я не могла убедить себя начать смазывать торты масляным кремом. В настоящее время я считаю, что если вы хотите поднять украшение торта на новый уровень, это неизбежно.

Я открою вам свой рецепт крема, с которым работаю уже много лет и который сочетает в себе все самые важные для меня свойства. В конце я также оставлю несколько советов, которые облегчат вам работу с гипсом.

Достоинства:

• Очень вкусно, главное ощущение шоколада, а не масла.

• Его очень легко и просто приготовить, просто смешайте.

• Его особо не испортишь, он никогда не заваривается.Вы работаете с ним только нагревая его, когда он слишком твердый, и охлаждая, когда он слишком сочный.

• Быстро замерзает - что может быть как преимуществом, так и недостатком. Крем по моему рецепту застывает даже при комнатной температуре, это наверное самый твердый крем с добавлением сливочного масла для обмазки, идеально подходит для теплых дней, застывает в холодильнике за несколько минут, благодаря чему обмазка торта действительно быстро.

Недостатки:

• С ним нужно учиться работать, потому что он относительно быстро замерзает.

• Шоколад имеет чуть более желтый оттенок, чем, например, гипс на швейцарском безе.

• Из-за высокого содержания шоколада, высокой влажности и резких перепадов температуры на торте могут образовываться капли воды.

Рецепт - этого количества должно хватить на два торта по 16 см:

• 300 г белого шоколада, рекомендую Fin Carre от Lidl, это лучший выбор по соотношению цена-качество, можно использовать разный шоколад, но я считаю, что делать пластырь с самым качественным шоколадом не нужно;

• 75 мл 30% или 36% сливок;

• 200 г сливочного масла, оно не должно быть прямо из холодильника, но под пальцами должно быть сопротивление.Если масло слишком мягкое, оно плохо взбивается;

• дополнительно: красители.

Приготовление:

1. Первым делом готовим ганаш, представляющий собой смесь шоколада и сливок. Шоколад поломать на кусочки, положить в миску со сливками и растопить на средней мощности в микроволновке. Если у вас нет микроволновки, подогрейте миску на водяной бане. Затем перемешать венчиком до получения однородной консистенции.Иногда может случиться так, что на этом этапе ганаш перевернется, и в этом случае добавьте немного холодных сливок и энергично перемешайте венчиком или блендером. Однако чаще всего одного быстрого перемешивания достаточно, чтобы выровнять ганаш. Все отставляем остывать. Вы можете поставить его в холодильник, чтобы ускорить процесс, но важно, чтобы шоколад не застыл обратно в свою твердую форму, так как во взбитых сливках будут комки.

2. Когда ганаш остынет после прикосновения к нему рукой, поместите его в чашу Миксера, добавьте массу и взбейте венчиком до пышной пышной массы.Сначала крем может быть рыхлым, но через несколько минут взбивания он должен стать тверже. Если он все еще жидкий, поставьте крем на некоторое время в холодильник и снова разомните. Пластырь нужно перемешивать не менее 15-20 минут, только благодаря соответствующему втиранию масла крем приобретет нужную консистенцию. Также для приготовления крема можно использовать наконечник с силиконовой накладкой.

3. Готовый крем обязательно увеличится в объеме по сравнению с исходным. Сливки особо никогда не вентилирую, а в самом конце взбивания уменьшаю скорость до самой маленькой и продолжаю взбивать 1-2 минуты.Если крем для вас слишком желтый, добавьте белый краситель или отбеливатель. Также можно добавить немного фиолетового красителя. Однако следите, чтобы цвет не приобрел голубоватый оттенок. Этот метод не отбеливает крем, но смягчает желтый оттенок. Если вы заботитесь о цветной штукатурке, добавляйте краситель только в последний слой.

4. Летом, когда температура не благоприятна для работы с масляными кремами, можно приготовить крем альтернативным способом. Слегка остывший, но еще слегка теплый ганаш поместите в чашу блендера с холодным сливочным маслом прямо из холодильника и разомните.Однако этот метод будет работать только в том случае, если у вас есть робот с мешалкой хорошего качества. Пластиковые детали могут не выдержать контакта с холодным маслом.

Для штукатурки вам понадобится вращающаяся тарелка, кондитерский нож (я предпочитаю покороче, но пожестче), кондитерский шпатель поменьше - чтобы выровнять верх, и скребок (я предпочитаю металлический). Наношу пластырь кондитерским ножом – я начинаю сверху торта, затем перехожу к боку торта. Сглаживаю бока скребком и разглаживаю штукатурку.

Я всегда рекомендую наносить на торт минимум два слоя крема. Я предпочитаю, когда первый слой, так называемый крошка, крем чуть тверже. Помимо закрытия всех частиц бисквита в креме, я также сглаживаю любые неровности. На данном этапе я полностью игнорирую гладкость штукатурки, которой займусь позже.

Торт должен быть плоским со всех сторон и максимально напоминать цилиндр. После нанесения первого слоя крема остудить торт, пока пластырь не затвердеет, в зависимости от настроек холодильника это может быть 10-30 минут.

90 100

Крем для второго слоя должен быть более рыхлым. Вы можете нагреть миску над паром, поставить ее ненадолго в слегка разогретую духовку или воспользоваться феном или тепловой пушкой.

Более теплый и жидкий крем определенно облегчает получение гладкого пластыря, кроме того, он не так быстро застывает на торте, что дает вам больше времени для достижения желаемого эффекта.

Снова начните сверху, затем нанесите крем на бок и соскребите его. Перед разрезанием торт стоит достать из холодильника даже на 30 минут раньше.Разрезать острым ножом, смоченным в кипящей воде.

Часто задаваемые вопросы:

Крем течет, что делать?

Поставьте на некоторое время в холодильник и снова сделайте пюре.

Мой крем твердый, я не могу его разгладить, что мне делать?

Слегка нагрейте миску над паром, поместите ее ненадолго в слегка разогретую духовку или используйте фен или фен.

В моем креме кусочки шоколада, почему?

Либо шоколад плохо растаял при нагревании со сливками, либо слишком сильно остыл перед соединением с маслом.Все прогреть до однородности, остудить и еще раз взбить.

Можно ли заранее приготовить гипс?

Да, можно. Хранить в холодильнике. Перед повторным взбиванием подогрейте.

Можно ли заморозить сливки?

Да, можно.

Если у вас есть вопросы, пишите их в комментариях. Описать весь процесс штукатурки в одном посте сложно, но надеюсь этот пост будет вам полезен!

Аня

.

Как сделать торт?

Каждый этап выпечки торта чрезвычайно важен и требует большого внимания, в том числе и его сборка.

Если вы хотите, чтобы ваша выпечка выглядела действительно хорошо, вам нужно сделать это правильно.

Много проблем может возникнуть при комбинировании коржей из бисквита с кремами.

Кривые бока или сливки, выступающие из-за бортов, — это лишь примеры таких ситуаций.

Правильно собрать торт несложно, но есть несколько советов, которые сделают его еще проще.

Даже если мы печем только для семьи и друзей, стоит знать, как спланировать свою работу и как получить красивый, равный торт.

Как собрать?

Какие аксессуары мне нужны?

Складывание торта – полезные аксессуары

С чего начать складывание торта? Непременно стоит иметь несколько аксессуаров, которые упростят этот процесс. Если вы хотите легко сложить торт, вам пригодится :

• Веревочный нож.Облегчает нарезку бисквита на ровные столешницы. Лучше срезать на следующий день. Свежий бисквит иногда отказывается работать струнным ножом, из-за чего тесто получается неровным. Если у нас его нет, подойдет длинный заточенный нож.
• Край торта. Благодаря ему можно испечь высокий бисквит, а также качественно оформить верхушки и кремы. При складывании торта по краю легко получить ровные стороны. Кроме того, готовые столешницы с массами, окруженными металлическим кольцом, будут больше остывать, и все это будет лучше стабилизироваться.
• Бумага для выпечки или краевая фольга. Эти аксессуары позволяют легко и быстро извлечь сложенный торт. Бока ножом потом срезать не нужно, так они не порвутся. Это особенно удобно при приготовлении голого торта (торт без гипса или с небольшим количеством по бокам). Тогда идеально ровные стороны облегчают достижение эффектного эффекта.
• Кондитерский мешок. Это полезно, когда мы хотим получить идеально ровный слой крема. Если ее у нас нет, для нанесения массы будет достаточно обычной ложки.
• Малый спиртовой уровень. Возможно, вам не нужно измерять каждую столешницу, но стоит убедиться в последнем, верхнем уровне (самом верху торта). Поэтому мы используем его после сборки торта, чтобы проверить, ровный ли торт, прежде чем все массы затвердеют.

Как сложить торт - шаг за шагом

Складывание торта - этап, который происходит, когда у нас есть готовый бисквит и мы находимся в процессе или в конце приготовления кремов. Бисквит тоже можно нарезать, а кремы делать регулярно, т.е. по системе: делаем первый крем, нарезаем бисквит на столешницы, потом кладем первую массу, потом верх бисквита и потом мы сделать следующую массу.Некоторые продукты, такие как драже или чипсы, требуют предварительной подготовки. Их можно оставить в холодильнике на ночь или в морозилке на некоторое время. Сложить торт с ободком довольно просто. Конечно, обод здесь не является необходимым инструментом. Если у нас его нет, то достаточно перевести срезанную ботву кремом так же, как и в случае использования металлической формы. Единственная разница — излишки крема, которые выходят за бортики. Нам не о чем беспокоиться - после сборки топов и кремов размазываем лишнюю массу по бокам и таким образом у нас уже может быть первый слой штукатурки, т.е."окрушкова". После того, как торт остынет, достаточно нанести последний слой штукатурки.

Вот несколько примеров этапов сборки торта с использованием края:

1. После выпечки снимите бисквит с края. Сначала его нужно аккуратно разрезать острым ножом по бокам. Достав его, переверните бисквит вверх дном, чтобы верхний слой коржа был ровным, что, конечно же, облегчит обмазку и получение ровной линии крема.
2. Бисквит разрезать струнным или обычным ножом на определенное количество верхушек - 3 верхушки две шестеренки с кремом, 4 верхушки 3 слоя с кремом.
3. Положите нижний бисквит на площадку, где вы планируете подавать торт. Если он будет иметь много передач и при этом станет тяжелым, лучше всего выбрать толстые шпалы. При использовании тонкой увеличивается вероятность появления трещин в штукатурке.
4. Следующим шагом будет приклеивание края к верхушке бисквита. Перед тем, как закрепить край, выстелите внутренние стенки бумагой для выпечки или фольгой. Только после этого можно прижать обод прямо к боку бисквита и закрепить его.
5. Вы уже подготовили первую столешницу, встроенную в край, так что можете выложить на нее первый крем.Если вы хотите, чтобы в шестеренках была хрустящая корочка, самое время ее положить (она должна быть как можно ниже, чтобы не нести нижние слои при нарезке). Так что наносите массу ложкой или кондитерским рукавом (так проще получить ровный слой) или сначала хрустящую, потом массу. Накрыть другим бисквитным топом.
6. Если вы хотите, чтобы в торте были драже, то лучше всего положить его в крем в верхний или средний слой. Сначала на бисквит выложите немного массы, затем положите желе (его можно заморозить) и накройте оставшейся массой.
7. При перекладывании с фруктами лучше всего выложить смесь на бисквит, затем в разные места наклеить свежие или замороженные фрукты, затем накрыть бисквит верхом.
8. Уровень бисквита можно проверить на каждой столешнице или в самом конце, когда бисквит полностью подогнут по краю. Положите на бисквит лист бумаги для выпечки, а затем спиртовой уровень. Вы должны положить его в разные стороны и, если возможно, использовать легкое давление, чтобы выровнять его.

После складывания торта положите его в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).По истечении этого времени выньте его, открепите бортик, а затем медленно и аккуратно снимите бумагу или фольгу. Перед тем, как приступить к оштукатуриванию, следует выждать не менее 10-15 минут, так как при нанесении массы на холодный корж ее будет трудно разровнять (масса на холодном корже быстро застывает, тянется).

Смотрите другие статьи, связанные с приготовлением торта:

.

Первая расстойка и торт с легким ирисочным кремом и розовым джемом

Я не знаю, стоит ли мне показывать это фотографии. Говорят, что одна ласточка весны не делает, но лучше чем ни один. Неделю назад я смотрел на застенчивые пончики, на которых они определенно решили сыграть Я ношу календарь. А вчера вся робость исчезла и крокусы подпрыгивали навсегда. Вместо одной целевой группы, на десятки из них появились на площади.Как будто остальные ждали реакция мира. Раз прежний выжил, то и мы его получим наберитесь мужества, и мы будем процветать. К моей большой радости.

Я посетил дом в конце позавчера но я не нашел там весны. Но в городе, полностью открытом и без стеснения расцветают крокусы весной.

В парке я начал подозревать себя о проблемах со зрением. Что-то зеленело в кустах. И они не были это некоторые плохие предсказания зеленого цвета. Реальность оказалась гораздо оптимистичнее.Впрочем, что я вам тут скажу? Посмотреть на себя.

Значит ли это, что худшее позади? Правда ли, что зима уже попрощалась с нами? Кошки абсолютно точно весна близко. Необходимость выйти на солнце и изгиб шипов виден, как ладонь. И я говорю им, что скоро, еще немного и все тропинки в лугах они снова будут принадлежать им.

Крокусы лучшее тому доказательство.

Чтобы сделать его еще лучше, я испекла его тесто, которое хоть и было карамельным, оказалось совсем не тяжелым и жирный.Это был первый раз, когда я сделала крем из ириски без добавок. масло или пудинг, но сливки и желатин. И это вышло на торт хорошо. С добавлением кисловатого варенья стало идеально весенний десерт.

Торт с легким ирисочным кремом и варенье из роз

бисквит:

3 яйца

3 столовые ложки пшеничной муки

1 столовая ложка картофельной муки

1 столовая ложка какао

3 ст л сахарной пудры

Яйца взбить с сахаром до пышности.Порошок процедить через сито и аккуратно перемешать с яйцами. Мы разогреваемся духовка до 180 градусов. Подготавливаем плиту 20х18 (или аналогичную) и застелите бумагой для выпечки.

Выложить треть теста в отдельную миску и смешать с какао. Из оставшейся массы испечь два противня легкое тесто.

Подходит только к моей духовке один противень, поэтому я кладу тесто тонким слоем на противень. Я разровняла поверхность пирога и выпекала около 15 минут. Я достала противень из духовки и пирог с противня.я остыл тарелка, я снова выложила ее бумагой и запекла второй слой легкое тесто. Наконец, я сделал то же самое с темной частью. торты.

После остывания я перевернула тесто спины, т.е. чтобы у меня была бумага заранее. Я осторожно оторвал его бумажное тесто. С этим проблем не было.

Теперь пришло время крема.

Кремовый:

200 г ириски

200 г жирных сливок 9000 4

3 чайные ложки желатина

две столовые ложки мелко поломанной карамели

для перевода:

4 столовые ложки розового джема или г черная смородина

Взбить сливки.Желатин налейте 2 столовые ложки воды в небольшую миску и, когда она набухнет, Ставим на кастрюлю с кипящей водой Желатин должен быть раствориться.

Каймак крем (консервы) взбить миксером, чтобы немного расслабить. Затем добавляем к нему крем порционно. В конце влить желатин и быстро все перемешиваем.

Первая, яркая часть торта Смазать джемом из роз и положить сверху 1/3 крема. Покрываем его темным слоем теста и промазываем 1/3 крема. Накрываем второй частью светлого коржа и выстилаем остальные крем.Ставим торт в холодильник на час.

Отсекаем не очень эффективные стороны (они такие же вкусные, как и остальные) и нарезать кусочками.

Можно упаковать в коробку и отправляйтесь на поиски зелени. Это не должно занять много времени, потому что если что-то двигало в моей природе, это должно быть с тобой по аналогии.

Много красивых видов и приятного аппетита Воскресенье

.

На кухне ИГРА: Торт со сливками и малиной

Самый простой торт среди моих тортов. Я описал выполнение трех одновременно - может кому понадобится такой план работ. А сам состав и качество изготовления можно использовать для изготовления любого размера. В каждом торте одно и то же: на первом столе, между тонкими слоями сливочного крема - малиновое желе с большим количеством нежно растертой малины. На вторую столешницу укладывают сливки и плотно вдавливают малину. Все покрыто толстым слоем крема и детским игровым украшением - без использования декораторов - сложенными втрое ягодами малины с листиком мяты.Замечательно!

пропорции (на мой взгляд оптимальные) для сливочного крема: 500 мл сливок и 250 мл маскарпоне - взбиваются одновременно. В конце слегка подкислить лимонным соком (около 2 чайных ложек) и подсластить по вкусу сахарной пудрой (около 1 столовой ложки) по вкусу. Раньше делала в жару, а для обряда для устойчивости добавила немного желатина, но это не обязательно.

соотношение для желе с малиной:

1 желе

1 стакан воды

1 чайная ложка сахара

300 г малины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

печенье:

2 бисквита, выпеченные в обруче диаметром 28 см из 9 яиц с 4 столовыми ложками картофельной муки вместо пшеничной

1 бисквит, выпеченный в обруче диаметром 22 см, из 5 яиц с 2 столовыми ложками картофельной муки вместо пшеничной

желейный слой:

5 малиновых желе (500 мл воды)

5 стаканов воды

хорошо.1,5 кг малины - можно замораживать

сливки сливки:
9 чайных ложек желатина
200 мл воды

3,5 литра густых сливок (7 упаковок по 500 мл) 9000 6

1750 г маскарпоне (7 упаковок по 250 г) 9000 6

1 и 1/2 лимона - сок
около 7-10 столовых ложек сахарной пудры

около 800 г малины

Украшение:
малина
листья мяты
гель для приклеивания малины:

4 чайные ложки желатина

1 стакан

кипятка

3 столовые ложки сахара

ПОДГОТОВКА:

• Охладить сливки и маскарпоне и взбить сливки.
• Сортируйте малину - хорошо рассыпать ее по одной на большую поверхность и поставить в холодильник - если у вас нет места, то хотя бы для украшения. Таким образом, сухая малина может храниться в холодильнике несколько дней. Можно часть малины заморозить в желе, тогда оно быстрее застынет.
• Разрезать печенье - каждое на 3 верхушки, по одному положить на блюдо - так же, как выпечку - дном внизу*.

ИСПОЛНЕНИЕ:

Первые диски: желе с малиной между тонкими слоями крема

1. Желе: растворить 5 желе в 5 стаканах кипятка, дать остыть.
2. Желатин жидкий: весь желатин, необходимый для взбивания сливок, засыпать в 200 мл холодной воды - дать набухнуть, затем растворить, опустив тарелкой в ​​кипящую воду - держать в тепле, после застывания снова положить в кипящую воду .
3. Сливочный крем: 500 мл сливок взбить с 250 мл маскарпоне - до пиков, в конце добавить лимонный сок (около 2 чайных ложек) и сахарную пудру (около 1 столовой ложки) - по вкусу. Положите в миску несколько столовых ложек взбитых сливок — смешайте с 1 столовой ложкой жидкого желатина и сразу же соедините с остальными.
4. Нанесите крем на все диски тонким слоем.
5. Затяните обруч на каждом диске - круто.
6. Добавить в желе слегка измельченную малину - соединить с холодным желе (для замороженной малины оно не обязательно должно быть совсем холодным) и вылить на кремовый слой - остудить.
7. Сливочный крем (2): Для желе приготовить второй слой сливочного крема, как в пункте 3 - выложить на застывшее желе. Для этого бисквит нужно сразу остудить.

Второй диск: с покрытием часть крема покрыта малиной, а другая часть крем. Для замороженной малины вы можете смешать их сразу крем.

1. Сливки тройного количества ** как в пункте 3 : 1500 мл (1 и 1/2 литра) сливок с 750 г маскарпоне, примерно 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки сахарной пудры и 3 столовые ложки жидкости желатин. На вторые бисквитные диски выложить половину взбитых сливок, затем густо посыпать малиной, покрыть второй половиной крема и сверху накрыть третьим бисквитным коржом - охладить.
90 114

ОТДЕЛКА:

1. Сливочный крем с удвоенным количеством, как в пункте 3, но большим количеством желатина : 1000 мл (1 литр) сливок с 500 г маскарпоне, около 4 чайных ложек лимонного сока, 2 столовые ложки сахарной пудры и около 4-5 столовых ложек жидкого желатина.
2. Для правильного выравнивания верха: отрежьте пяльцы, расположите их примерно на 1-1,5 см. поверх торта - нанести крем и одним движением длинного ножа разровнять и удалить излишки крема. Короче круто.После остывания тонким ножом срежьте край с бортика (я использую для этого обойный нож).
3. Покрыть бока дорожки оставшимся кремом - остудить.
4. Приготовьте Малиновый липкий гель : Вскипятите стакан воды с сахаром. Добавить сок лимона, желатин - размешать до растворения желатина. Не охлаждайте его очень быстро, можно держать в чуть теплой воде, потому что он быстро затвердевает. Нагрейте его в теплой воде, пока он не станет твердым.
5. После того, как кекс остынет - украсить ягодами малины и листиками мяты, прилипшими к гелю, можно кинуть в жидкий гель и выловить вилкой.

*В зависимости от того, как я закончу торт, иногда кладу сверху, потому что он ровный, пропеченный, без пор. Но вот торт был весь мокрый, и я сверху выровняла толстым слоем крема - его было легче класть на тарелки.

** Приготовление этого количества крема можно разделить на два раунда - потому что его много - я делала сначала с 1000мл сливок - размазала сколько смогла, а потом подзаработала с 500 мл.

Наслаждайтесь!





.

Раросса: февраль 2021

Вкусный и простой в приготовлении сладкий "сюрприз" на День святого Валентина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПЕЧЕНЬЕ (форма 25x35)

4 яйца

¾ стакана сахара

¾ стакана пшеничной муки

2 столовые ложки картофельной муки

1 столовая ложка какао

СЛИВОЧНАЯ МАССА

0.5 литров сливки 36%

Упаковка ванильный сахар

Желе кристаллический, растворенный в 05, стакана кипятка

3 Желе из клубники растворить в 3 стаканах кипятка. Разлейте желе в 3 стакана (по 250 мл каждый) и оставьте для застывания.

Топпинг шоколад

ПОДГОТОВКА

Бисквит

Отделить желтки от белков и взбить их в крепкую пену.Во взбитый белок небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать. Добавляйте желтки по одному, продолжая взбивать. Муку и какао просеять, добавить в пену, аккуратно перемешать, желательно ложкой. Вылейте тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, бока оставьте без бумаги и жира. Выпекать при 170 С около 20 минут (до так называемой сухой палочки).

Форма для выпечки 12x25 см с алюминиевой фольгой, положить бисквит

Если тесто по бокам слишком много, обрезаем их так, чтобы она была равна высоте бортиков формы.
Стаканы с застывшим желе, глубоко окантовав их ножом по бокам, мы выносим.
С помощью формы вырежьте столбики в форме сердечек (постепенно надавливая).

Сливки сливочные.
Желатин тщательно разводят в горячей воде и откладывают для получения температура тела.
Охлажденные сливки взбиваются в крепкую пену при самом быстром вращении миксера.
Добавляем в него застывающий кристаллический студень и перемешиваем на самой быстрой оборотов, чтобы соединить ингредиенты.
На дно сформированного теста выложить слой крема толщиной 2 см, сверху его поставить столбики в форме сердца (точкой вверх).



Залить остатками крема оставшиеся места, пока верхняя часть торта не станет на одном уровне.

Поместите тесто в холодильник на несколько часов, пока оно не затвердеет.
Примерно через час покройте рулет шоколадной глазурью и снова положите в холодильники для охлаждения.
Приятного аппетита :)




.

Шпатели Wilton, кондитерские шпатели, набор из 3 шт.

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

---

Смотрите также

• 
  Процедура абсолютное счастье для волос как делается
• 
  Как сделать кудри утюжком для волос
• 
  Самая лучшая плойка для волос
• 
  Завтрак для детей
• 
  Корм для стерилизованных собак мелких пород какой лучше
• 
  Как подружить котенка и взрослую собаку
• 
  Маленькие татуировки на щиколотке для девушек
• 
  Как носить галоши
• 
  Британская золотая
• 
  Тату убийц
• 
  Актер геннадий