Кислые щи с грибами рецепт классический


Щи из кислой квашеной капусты с грибами рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Оговорюсь сразу: бульон всегда варю накануне вечером, тогда на следующий день остается только быстро его заправить, и суп готов! Итак, ставим кастрюлю с бульоном (или водой) на плиту нагреваться. Моем и чистим картофель.

  • Шаг 2:

    Нарезаем картофель небольшими кубиками. Отправляем в закипающий бульон.

  • Шаг 3:

    Следом за картошкой туда же выкладываем сушеные коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Доводим бульон до кипения, убавляем температуру и варим 10 минут.

  • Шаг 4:

    Чистим луковицу и нарезаем мелкими кубиками. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом и пассеруем лук до мягкости и прозрачности. Если есть в наличии помидорка, измельчить и добавить к луку. Щи еще вкусней будут :)

  • Шаг 5:

    Грибочки у меня еще с осени заморожены: ножки подосиновиков, подберезовиков, белых.

  • Шаг 6:

    Не размораживая, загружаем грибы в бульон к картофелю и кореньям. Продолжаем варить еще 15 минут.

  • Шаг 7:

    Капусту солила сама, морковь там присутствует. Поэтому отдельно морковь не добавляем, но и рассол старательно не отцеживаем, с ним щи покислей будут, что нам и надо.

  • Шаг 8:

    Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим 30-40 минут. Когда капуста перестанет плавать на поверхности, а распределится равномерно в бульоне, добавляем пассерованный лук, перемешиваем, пробуем на соль (при необходимости подсолить). Бросить лавр, дать прокипеть. Я зелень брала замороженную и сушеную: укроп, петрушка, любисток. А также щепоть хмели-сунели и кориандр молотый. Выключаем плиту и даем настояться под крышкой минут 10-15.

  • Шаг 9:

    Особенно зимой хороши щи горячие, душистые, со сметанкой и ржаным хлебушком. Согревают и тело, и душу!

  • Шаг 10:

    Угощайтесь, балуйте своих близких и будьте здоровы!

  • Щи из кислой капусты, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовьте бульон для щей из кислой капусты. В кастрюлю с 2 л холодной воды положить мясо и на сильном огне довести до кипения. Очистить корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковку. Убавить огонь. С бульона снять пену, положить овощи, варить 1 ч 30 мин.

    Шаг 2

    Квашеную капусту отжать, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. Разогреть в сотейнике половину сливочного масла, положить капусту вместе с 1 ст. л. томатной пасты, посыпать тмином и тушить под крышкой 30 мин.

    Шаг 3

    Оставшуюся луковицу и морковь для щей очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи, посыпать черным перцем, семенами укропа и обжарить, 5–7 мин. Добавить оставшуюся томатную пасту, готовить еще 4 мин. Снять с огня.

    Шаг 4

    Картофель для щей очистить и нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения.

    Шаг 5

    В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить муку, помешивая, до золотистого цвета, 3 мин.

    Шаг 6

    В бульон положить нарезанное мясо и картофель, варить 10 мин. Добавить луково-морковную заправку, тушеную капусту, поджаренную муку, чеснок, лавровый лист и перец. Вновь довести до кипения и варить 6 мин. Если нужно, посолить щи из кислой капусты по вкусу. Положить зелень и прогреть, 2 мин. Снять с огня, накрыть и дать настояться, 30 мин.

    Полезный совет

    Чтобы бульон для щей из квашеной капусты приобрел красивый золотистый цвет, положите в него разрезанную, вымытую неочищенную луковицу, быстро обжаренную на сухой сковороде.

    Кстати

    По желанию, вы можете не добавлять в щи из кислой капусты муку, однако знайте, что она способствует еще большей густоте и насыщенности этого первого блюда.

    Щи боярские с грибами - рецепт с фото

    Это первое блюдо настоящее олицетворение традиционной русской кухни. Наваристый суп придется по вкусу абсолютно каждому. Боярские щи, приготовленные по нашему пошаговому рецепту с фото с добавлением грибов и квашеной капусты готовили на протяжении нескольких веков. Этот суп обладает приятным кисловатым вкусом и чудесным ароматом, который часто стоял в избах наших бабушек.

    Название этого супа говорит само за себя. Щи с большим содержанием мяса и грибов раньше могли позволить себе только бояре. Поварихи готовили подобный суп в горшочках, зарывая их в тлеющие угли в печи. Простолюдины дали название таким щам — боярские, богатые и едва ли могли побаловать себя подобной роскошью.

    В наши дни все намного проще и приготовить щи по-боярски может теперь любая хозяйка. Основными ингредиентами этого супа так и остались квашеная капуста, мясо и грибы, а русскую печь с углями заменяет обычная электрическая духовка.

    СОДЕРЖАНИЕ:


    Калорийность боярских щей

    Калорийность и пищевая ценность боярских щей с грибами и квашеной капустой рассчитаны на 100 грамм готового супа сваренного из говядины. Данные приведенные в таблице являются усредненными.

    Белки Жиры Углеводы Калории
    3,5 гр. 2,2 гр. 2,9 гр. 48 ккал.

    Как приготовить боярские щи в горшочке

    Приготовить боярские щи в горшочке в духовке может показаться настоящим кулинарным искусством. Наш рецепт подробно расскажет, как сварить вкусные наваристые щи, которые без сомнения можно назвать боярскими.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 500 гр.
    • Квашеная капуста — 300 гр.
    • Сушенные белые грибы — 70 гр.
    • Картофель — 4 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 2 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Томат паста — 3 ст. л.
    • Масло сливочное — 2 ст. л.
    • Соль
    • Перец
    • Свежая зелень

    Шаг 1.

    Первым делом промойте грибы и поставьте отмокать. Для этого залейте их теплой кипяченной водой на 10-15 минут. Затем поместите в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут.


    Шаг 2.

    Говядину хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте на сливочном масле. Когда мясо немного подрумянится, переложите его в кастрюлю, залейте водой и варите 1 час. Периодически снимайте образовавшуюся пенку.


    Шаг 3.

    Пока варится мясо, займемся капустой. Если она не сильно кислая, то сразу обжарьте ее в течение 5 минут на той же сковороде, где ранее жарили мясо. Затем влейте 1/4 бульона от грибов и тушите 15 минут, накрыв крышкой. Довольно кислую капусту изначально следует промыть, это уберет лишнюю кислоту из супа.


    Шаг 4.

    Отваренное мясо поместите в глиняные горшочки, если в хозяйстве таких нет, то используйте чугунную посуду.


    Шаг 5.

    Соедините грибной и мясной бульоны, поставьте кастрюлю на плиту и подождите пока закипит. Грибы и очищенную картошку нарежьте брусочками и отправьте в бульон. Посолите, поперчите и варите 7 минут.


    Шаг 6.

    Морковь и лук промойте, очистите. На крупной терке натрите морковку, лук мелко нарежьте.


    Шаг 7.

    Обжарьте овощи на остатках сливочного масле, положите томат-пасту, перемешайте и тушите 4 минуты.


    Шаг 8.

    Все подготовленные ингредиенты равномерно распределите по горшочкам с мясом. В каждом горшочке у вас должны быть кусочки мяса, капуста, грибы, картофель, овощная зажарка. Теперь залейте содержимое бульоном и добавьте натертые зубчики чеснока.


    Шаг 9.

    Разогрейте духовку до 180 градусов, горшочки накройте крышками и отправьте томиться на 1 час.


    Шаг 10.

    Свежую зелень измельчите ножом и добавьте перед подачей на стол в боярские щи. Приятного аппетита!

    Tags: Блюда на обед, Русская кухня

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Похожие рецепты:

    готовим самые вкусные щи! Рецепты, секреты и тонкости приготовления кислых щей из квашеной капусты

    Что можно сделать с перекисшей, потерявшей хрустящие качества квашеной капустой? Пожарить пирожки, приготовить вареники, ну и, конечно же, сварить щи! Щи с кислой капустой при добавлении свежих овощей будут безумно вкусными и ароматными. И еще, не используйте томатную пасту, используйте домашний томатный сок. Если таких заготовок нет, приобретите в торговой сети свежие помидоры, томаты в собственном соку либо протертые. Не пожалеете, обязательно будут просить добавки!

    А еще поищите на нашем сайте более длительного приготовления.

    В пошаговом фото рецепте рассказано, как приготовить щи со свининой. Не стоит это брать за аксиому, мясо можно использовать абсолютно любое, хоть говядину, хоть курицу. В постные дни щи из кислой капусты можно приготовить с грибами или с рыбными консервами (когда разрешено употреблять рыбу).

    Для варки щей с квашеной капустой понадобятся

    Ингредиенты:

    • Мясо на косточке,
    • 5-6 клубней картофеля,
    • 1 луковица,
    • 1 морковь,
    • 1 стакан кислой капусты (утрамбованный с горкой),
    • томатный сок – 0.5 литра (или протертая томатная мякоть, по вкусу),
    • корень петрушки или сельдерея (по желанию),
    • постное масло,
    • соль и сахар,
    • лавровый лист,
    • вода – примерно 3 л.

    Процесс приготовления:

    Приготовьте для щей три литра крепкого свиного бульона с корнем петрушки. Я сразу заливаю мясо на косточке кипятком. Белок быстрее сворачивается, бульон получается прозрачным. Да и пены образуется меньше. Варим до готовности мяса (примерно полтора часа).

    Тем временем подготовим остальные ингредиенты. На фото и в самой рецептуре не представлен красный болгарский перец. Если зимой вы его найдете, обязательно покрошите в щи. Они станут яркими, а аромат летним.

    заранее нужно протушить в отдельном сотейнике или сковороде. В этом секрет приготовления. Загружать этот продукт одновременно вместе с картошкой нельзя, картофель будет жестким. Положите капусту в сотейник, добавьте полстакана воды и немного масла, накройте крышкой и тушите 40-45 минут, доливая воды при надобности.

    Два чищеных целых клубня картошки заранее отварите в бульоне, пока готовится мясо. Позже расскажу, зачем эта фишка нужна.

    Крошим оставшийся картофель, лук и морковь, так как вам привычнее.

    Измельченные морковь и лук пассеруйте стандартным образом с добавлением постного масла. Затем нужно добавить протертые томаты или томатный сок и протушить еще минут пять. Когда готовила рассольник, рассказывала вам о своей находке на магазинной полке в виде коробочке итальянских протертых помидоров. Поверьте, в супах и соусах они вкуснее, чем обычная томатная паста.

    В кислые щи обязательно добавьте столовую ложку сахара. На вкус в готовых щах он не будет чувствоваться, а вот оттенок будет очень приятным.

    Достаем из бульона мясо на косточке и целую вареную картошку, коренья выбрасываем. Мякоть нарезаем на кусочки, а картофель мнем вилкой. Ваши щи получатся более наваристыми.

    В кипящий бульон (при необходимости его можно процедить, бывает, что мясо порублено не очень аккуратно и в нем могут попадаться мелкие фрагменты косточки) загружаем сырой картофель кусочками. Варим его около 5-7 минут, в зависимости от сорта. Затем добавляем все остальные ингредиенты: толченый картофель, мясо, тушеную капусту, заправку из лука и моркови.

    Не забудьте посолить бульон перед закладкой овощей. Специи и лавровый лист добавьте по вкусу. Зелень считаю полезнее добавлять свежей прямо в тарелку.

    Довариваем щи с квашеной капустой до готовности (кипятим около 10 минут) и зовем всех обедать!

    Трем или раздавливаем чеснок, добавляем вместе со сметаной в тарелку. А сами щи подаем с черным хлебом, соленым салом и перьями зеленого лука.

    Как приготовить щи с кислой капустой в мультиварке можно найти в одном из наших выпусков в разделе «первые блюда» или воспользоваться поиском на сайте в правом верхнем углу.

    Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!

    Русская кухня славится своими наваристыми супами, которые готовятся как из свежих овощей, так и из консервированных для длительного хранения зимой. Щи из квашеной капусты рецепт с мясом говядины – это вдвойне наваристый суп, так как он готовится на мясном бульоне. Это первое блюдо относится не только к русской кухне, но и к белорусской и украинской, так как в этих регионах оно готовится в каждом доме и является очень распространенным. На Украине это блюдо имеет своё название – капустняк. Особенностью этого супа является то, что он всегда вкуснее на следующий день. Поэтому оставляйте немного такого супчика на завтра. А для того, чтобы он оказался не пересоленным, нужно квашеную капусту хорошенько промыть под проточной водой, а затем отжать от лишней жидкости.

    Ингридиенты
    • - капуста квашеная 300 г
    • - лук репчатый 1 шт
    • - морковка средняя 1 шт
    • - картофель 2 шт
    • - перец горошком 3-5 шт
    • - лавровый лист 2 шт
    • - корень петрушки 100 г
    • - томатная паста 150 г
    • - мясо на кости (грудинка) 300 г
    • - соль по вкусу
    • - масло растительное 50 г
    • - сметана для подачи
    • - свежая зелень для подачи
    Приготовление

    Перед тем как приготовить щи из квашеной капусты нужно отварить говяжье мясо и приготовить из него бульон. Для этого необходимо взять большую кастрюлю на 4-5 литров и наполнить её холодной водой. Говяжье мясо промыть и положить в холодную воду. Добавить лавровый лист, горошины черного перца и включить на большой огонь. Когда вода вскипит, надо снять шумовкой образовавшуюся пенку, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить мясо больше одного часа. Кислые щи из квашеной капусты готовятся из обычных овощей, и пока варится мясо необходимо их подготовить. Так как в кислые щи с говядиной кладётся квашеная капуста, то её предварительно нужно промыть в воде от лишней соли (если она пересолена) и если она порезана на длинные и тонкие кусочки, то их необходимо порубить на более мелкие части.

    Если вы довольны соленостью и кислостью своей квашеной капусты, то её необходимо переложить в сотейник, добавить немного водички, поставить на маленький огонь под крышкой и тушить 15 минут. Капуста перед тем как положить её в щи из квашенной капусты с мясом тушится отдельно от других овощей. Лук, корень петрушки и морковь необходимо очистить, измельчить и обжарить на растительном масле. В конце обжаривания добавить томатную пасту, перемешать и потушить еще две минутки. Когда сварится мясо, его надо вынуть из кастрюли и положить в тарелку, чтобы оно остывало. Когда оно остынет, его нужно порезать на кусочки, которые бы помещались в столовую ложку. В готовый бульон нужно закинуть порезанный на крупные кусочки картофель и начать варить. Через 10 минут добавить к картофелю уже мягкую потушенную квашеную капусту, нарезанное мясо, обжаренные с томатом лук, морковку и корень петрушки.

    Сколько варить квашеную капусту в щах когда она уже в бульоне? Около пяти минут. А затем нужно суп щи из квашеной капусты рецепт с говядиной посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться не более пяти-десяти минут. Подавать щи из кислой капусты рецепт с мясом со сметаной и свежей рубленой зеленью. Калорийность щей из квашеной капусты с говядиной составляет 52 ккал на 100 г продукта. Я бы не сказала, что калорийность щей с говядиной высока. Потому, что в рецепт русских щей с мясом говядины не входят высококалорийные продукты. Русские щи с мясом дают лишь сытость и заряжают энергией на целый день. Тем более, что «богатые» щи с квашеной капустой классический рецепт готовится традиционно на говядине и мясо отваривается целым куском.

    Есть небольшие секреты вкусных щей, благодаря которым у вас всегда будет получаться это блюдо:

    1. для придания густоты в суп щи с говядиной нужно одну отваренную картошку растолочь и положить обратно в кастрюлю
    2. для навара и красивого прозрачного бульона в рецепт вкусных щей из квашеной капусты с говядиной нужно добавить кусочки курицы
    3. обязательно очень кислую и соленую капусту нужно промывать, перед тем как положить её в суп щи из квашеной капусты
    4. для большей питательности и сытности вкусные щи из квашеной капусты готовят с добавлением перловки или пшёнки
    5. если вам мало густоты, то щи кислые рецепт классический допускает добавление обжаренной на растительном масле ложки пшеничной муки
    6. кроме того, вкусные щи из говядины получаются с более насыщенным вкусом, если добавить немного отварной фасоли, мочёных яблок или соленых белых грибов.

    Сегодня разговор будет о щах из квашеной капусты.

    Очень популярном русском супе, который каждый русский человек в своей жизни неоднократно использовал в своем меню.

    Я предложу вам несколько пошаговых рецептов приготовления этого блюда

    Готовить щи можно с различными сортами мяса – говядиной, свининой, бараниной, курицей, использовать дополнительно грибы и другие продукты.

    Щи из квашеной капусты очень простой в приготовлении суп и в то же время очень вкусный и сытный.

    Само приготовление может стать праздником, доставить вам удовольствие не только, как продукт, который вы съедите, но и сам процесс приготовления его вы воспримите с большим удовольствием

    Щи из квашеной капусты с говядиной – классика русской кухни

    Приступаем к изготовлению классики

    1. Начало – как основа всех супов, это приготовление бульона

    2. Выбираем для бульона мясо, самое лучшее для бульона – это говяжья грудинка

    3. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой, после этого ставим на огонь

    4. Пока будет вариться мясо, ставим на плиту сковороду

    5. Теперь берем морковь, лук и корень сельдерея

    6. Отрезаем два куска сельдерея и срезом укладываем на сухую сковородку

    7. Очищаем морковку, разрезаем пополам и также рядом с сельдереем, на сухую сковородку, укладываем срезом вниз

    8. Предварительно очищенный и помытый лук, так же разрезаем пополам и укладываем на сковороду срезом вниз

    9. В отдельную кастрюлю выкладываем кислую капусту и добавляем немного воды

    10. Добавляем немного томата, и накрываем крышкой – капуста будет потихонечку тушиться до тех пор, пока она не станет мягкой

    11. Нарезаем кубиками еще одну небольшую луковицу и отправляем ее к капусте

    12. На бульоне, перед закипанием появляется пенка, это свернувшийся белок, его стоит убрать ложкой.

    13. Чтобы получился прозрачный бульон, нужно вовремя убирать пену.

    14. После того, как на сильном огне бульон закипит, уменьшаем огонь и закладываем в него подпекшиеся до подгорелости овощи со сковороды, потом мы их из бульона уберем, но они дадут нам неповторимый вкус и красивый цвет

    15. И так – у нас на маленьком огне медленно варится бульон

    16. И также на маленьком огне тушится капуста, на дальнейшее их приготовление у вас уйдет минут 40

    17. Пока варится бульон, мелко нашинкуем два зубчика чеснока

    18. Прямо на чесноке нарезаем веточку петрушки

    19. И режем небольшой пучок зеленого лука, получится очень ароматная заправка

    20. После 40 минут варки, удаляем из бульона наши заложенные овощи

    21. По готовности, достаем мясо и даем ему немного остыть

    22. Перекладываем тушенную капусту в мясной бульон, и даем немного повариться

    23. Для наваристости в небольшой чашке развести в холодной воде ложку муки и перемешивая бульон, небольшими порциями влить разведенную муку

    24. Попробовать на вкус бульон и если необходимо посолить, добавить несколько горошин черного перца, пару листиков лаврового листа

    25. Срезаем с кости мясо, нарезаем его небольшими кусочками и закладываем в бульон

    26. Разливаем готовые щи в порционные горшочки

    27. Засыпаем приготовленную заправку из лука, петрушки и чеснока

    28. Берем два пласта слоеного замороженного теста, раскладываем на столе, подсыпав муки, чтобы не прилипало

    29. В мисочку вбиваем яйцо, и взбиваем его вилкой

    30. Из теста вырезаем круг, по диаметру больше наших горшочков

    31. Края смазываем взбитым яйцом

    32. Тесто сверху укладываем на горшочки и обжимаем края, приклеивая его к горшку, сверху тесто обсыпать семечками кунжута

    33. Ставим горшки со щами в духовку, разогретую до 200 градусов.

    34. В духовке щи будут томиться, а тесто, впитывая пары бульона, выпекаться

    35. Получатся готовые щи вот с такой большой хлебной шапкой

    Щи из квашеной капусты с курицей

    Варятся такие щи быстрее, так как курица для приготовления займет меньше времени

    Для приготовления нам необходимо – куриное мясо, картофель, чеснок, лук, помидоры, квашеная капуста, морковь, зелень, соль, перец, растительное масло

    1. Готовим бульон – отвариваем куриное мясо, вовремя, при закипании снять пенку
    2. По готовности мяса, бульон процедить
    3. Добавить соль и специи по вкусу
    4. В готовый бульон добавляем порезанный мелкими кубиками картофель
    5. На крупной терке натираем морковь
    6. Мелко нарезаем репчатый лук
    7. Мелко нарезаем помидоры
    8. Обжариваем лук в сковороде на растительном масле до золотистого цвета
    9. Всыпаем к луку морковь и помидоры
    10. Тщательно перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут
    11. Измельчаем чеснок и добавляем в обжарку
    12. Когда сварится картофель, добавляем в бульон наши обжаренные овощи
    13. Следом за обжаркой закладываем капусту
    14. Добавляем перец по вкусу, несколько листиков лаврушки и соль
    15. Варим до готовности капусты, она должна стать мягкой
    16. Разливаем в тарелки добавляем мелко нарезанную зелень, сметану или майонез

    Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной капусты с грибами (с фото)

    Для начала варим мясной бульон из свиной голяшки, его можно приготовить заранее, в свободное время, а потом только разогреть.

    Щи суточные со свининой

    Существует несколько способов приготовления этого блюда.

    Щи из квашеной капусты с тушенкой

    Вкусные щи с тушенкой

    1. Дать стечь кислой капусте, если она у вас очень кислая, слегка промойте ее проточной водой, если крупно пошинкована, порежьте мельче

    2. Закладываем капусту в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться, готовиться до мягкости она будет около 40 минут

    3. Мелко нарезаем в сковороду лук, морковь, ее можно натереть на крупной терке, подливаем растительное масло и ставим тушиться на плиту

    4. Периодически перемешивая тушим 10 – 15 минут, добавить тушенку, перец, лавровый лист и слегка обжарить

    5. Начистить и нарезать для супа картофель

    6. Когда капуста станет слегка мягкой, добавить в нее картофель, зажарку, если необходимо воды

    7. Варить еще 25 – 30 минут, по необходимости подсолить

    8. В приготовленные щи добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться.

    9. Подавать со сметаной или майонезом.

    Постные щи из кислой капусты без мяса

    Для приготовления нам понадобится:

    • Очищенный картофель 2 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Квашеная капуста 300 – 400 г.
    • Пшенная крупа 2/3 стакана, можно использовать гречку или пшеницу
    • Специи – перец, лавровый лист, соль
    • Растительное масло

    1. Наливаем растительное масло в сковороду, отжимаем сок с капусты и закладываем ее обжариваться

    2. Нарезаем мелко лук, на крупной терке трем морковь и закладываем их в кастрюлю

    3. Нарезаем картофель для супа, закладываем ее в кастрюлю

    4. Добавляем промытую пшенку

    5. Забрасываем специи, солим

    6. Заливаем водой, немного, вровень с заложенными продуктами

    7. Ставим кастрюлю на небольшой огонь

    8. Обжаренную капусту накрыть крышкой, и потомить еще несколько минут

    9. Когда в кастрюле картошка и крупа будут готовы, добавляем к ним капусту

    10. Заливаем кипяток, количество воды определите по густоте щей

    11. Доводим до кипения и добавляем зелень

    12. Пробуем на соль, если не хватает, досолить

    13. Накрыть крышкой выключить огонь и дать настояться минут 10 – 15

    14. Если вы хотите приготовить постные щи по старинному русскому рецепту, то добавьте вместо картошки брюкву или репу.

    Щи уральские. Как приготовить традиционный суп в чугунке

    Для приготовления нужно:

    Квашеная капуста, картошка, говядина, свежее свиное сало, грибы белые – сухие, сопутствующие овощи

    1. Для начала нарезаем соломкой лук

    2. Режем кубиками сало

    3. В разогретой сковороде топим сало

    4. Добавляем в растопленное сало лук

    5. Мясо нарезаем крупными кусками и укладываем в чугунок

    6. Туда же закладываем чищеную картошку целиком, если очень крупна, режем пополам

    7. Нарезаем вымоченные в кипятке и промытые сухие грибы

    8. Закладываем их в чугунок и заливаем процеженный грибной отвар

    9. В обжаренный в сковороде золотистый лук, добавляем капусту и слегка обжариваем

    10. В чугунок добавляем лавровый лист и несколько горошин черного перца

    11. Туда же закладываем резанные помидоры, подсаливаем

    12. Готовую капусту закладываем тоже в горшок

    13. Добавляем родниковой воды, можно простой, закрываем крышкой и отправляем чугунок в печь, или, конечно, же в духовку на 2 – 2,5 часа при температуре 200 градусов

    Как приготовить вкусные щи из квашеной капусты с курицей в мультиварке – видео рецепт

    Постные щи из квашеной капусты – русская кухня, видео рецепт

    Если вам нравится русская кухня и понравились предложенные мной рецепты – поделитесь ими со своими друзьями, напишите в комментариях – как вы готовите этот любимый суп

    Идеально подходит для полноценного семейного обеда. Его варят на свином, говяжьем или постном бульоне с добавлением различных овощей и зелени. В сегодняшней статье вы найдете несколько несложных рецептов супов из квашеной капусты с мясом и без него.

    Классические щи

    Это исконно русское блюдо издавна пользовалось огромной популярностью среди простого народа. Его готовили в бедняцких семьях из капусты и лука, заправленных толченым салом. Позднее его состав стали дополнять различными пряностями и мясом. Чтобы сварить традиционные щи вам потребуется:

    • Кило говядины на кости.
    • 500 граммов квашеной капусты.
    • Репчатая луковица.
    • Средняя морковка.
    • 4 картофелины.
    • 2 большие ложки томатной пасты.
    • 5 горошин черного перца.
    • 4 зубчика чеснока.
    • Корень сельдерея.
    • Укроп, соль, постное масло и сметана.

    Приготовление супа из квашеной капусты с мясом нужно начинать с обработки говядины. Ее промывают, выкладывают в объемную кастрюльку, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с нее убирают образовавшуюся пену и оставляют томиться на медленном огне. Чтобы бульон получился более ароматным, в него добавляют корень сельдерея. Спустя полтора часа мясо вынимают из кастрюли, отделяют от кости, нарезают кусочками и отправляют обратно вместе с нарезанным кубиками картофелем. Через десять минут в общую емкость загружают квашеную капусту, заранее протушенную с томатной пастой и небольшим количеством бульона, пассированный лук и морковку. Все это подсаливают, доводят до готовности, посыпают рубленой зеленью и давленым чесноком. Подают такой суп из квашеной капусты с мясом в горячем виде, предварительно заправив его сметаной.

    Вариант с рисом

    По нижеописанной технологии получается очень вкусное и достаточно полезное блюдо. За счет присутствия крупы оно становится более густым и питательным. А значит, им можно досыта накормить многочисленное семейство. Чтобы вовремя подать к обеду суп из квашеной капусты с мясом, рецепт с фото которого будет представлен в сегодняшней статье, вам понадобится:

    • 400 грамм свинины.
    • 550 г квашеной капусты.
    • 110 грамм лука.
    • 300 г картошки.
    • 150 грамм морковки.
    • По 60 г шпика и риса.
    • 8 горошин черного перца.
    • Лаврушка, кухонная соль и свежая зелень.

    Вымытую свинину нарезают крупными кусками, складывают в глубокую кастрюлю, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Сразу после закипания жидкости в нее добавляют соль, горошины перца и лаврушку. Через какое-то время к размягчившемуся мясу загружают нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Спустя четверть часа в кипящий бульон добавляют квашеную капусту, заранее протушенную на шпике с луком и морковкой. Все это доводят до полной готовности, посыпают рубленой зеленью и настаивают под крышкой.

    Вариант с консервированной фасолью

    Это первое блюдо наверняка оценят любители постной пищи. Чтобы воспроизвести рецепт супа из квашеной капусты без мяса, вам потребуется:

    • 2 литра овощного бульона.
    • 450 граммов квашеной капусты.
    • 400 г консервированной фасоли.
    • 250 грамм картошки.
    • 130 г лука.
    • 120 грамм морковки.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 5 грамм молотой паприки.
    • Соль и постное масло.

    В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают ломтики картофеля. Как только он достаточно размягчится, к нему добавляют консервированную фасоль и продолжают томить на медленном огне. Спустя непродолжительное время в общую посуду закладывают лук с морковкой, обжаренные на растительном масле вместе с молотой паприкой и давленым чесноком, и квашеную капусту. Все это подсаливают, доводят до полной готовности и настаивают в прикрытой кастрюле.

    Вариант с курицей и сливками

    По нижеописанной методике получается ароматный и из квашеной капусты с мясом. Он имеет кремоподобную консистенцию и приятный нежный вкус. Чтобы сварить такой обед вам понадобится:

    • Свежее куриное филе.
    • 300 граммов квашеной капусты.
    • 2 картофелины.
    • Небольшая луковица.
    • 25 грамм сливочного масла.
    • Чайная ложка паприки.
    • Средняя морковка.
    • 2 зубчика чеснока.
    • Столовая ложка густых сливок.
    • Соль (по вкусу).

    Лук и чеснок обжаривают в растопленном сливочном масле. Как только они станут мягкими, к ним добавляют нарезанную морковку и кусочки куриного филе. Спустя несколько минут туда же выкладывают кубики картофеля и ждут, пока они подрумянятся. Затем в общую посудину загружают квашеную капусту, соль, специи и паприку. Все это тушат под крышкой, а через семь минут заливают фильтрованной водой и проваривают до мягкости овощей. Готовый суп из квашеной капусты с мясом пюрируют с помощью блендера, соединяют со сливками и прогревают, не позволяя закипеть. Перед подачей его можно украсить сухариками и свежей зеленью.

    Вариант с зеленым горошком

    По нижеописанной технологии, не содержит ни грамма животных жиров. Поэтому оно оптимально подходит для вегетарианского меню. Чтобы сварить суп из квашеной капусты без мяса вам потребуется:

    • 4 картофелины.
    • Полкило квашеной капусты.
    • 2 морковки.
    • Половина стакана свежемороженого зеленого горошка.
    • Небольшая луковица.
    • 2 зубчика чеснока.
    • По пучку петрушки и кинзы.
    • Соль и постное масло.

    В кастрюлю, заполненную кипящей водой, аккуратно загружают нарезанный кубиками картофель и свежемороженый зеленый горошек. Спустя всего несколько минут туда же добавляют измельченный лук, обжаренный на растительном жире вместе с тертой морковкой, давленым чесноком и квашеной капустой. Все это подсаливают и варят до мягкости всех ингредиентов. Полностью готовый суп посыпают рубленой кинзой и петрушкой.

    Вариант с перловкой

    • 200 грамм говяжьей вырезки.
    • Половина стакана перловой крупы.
    • Небольшая луковица.
    • 2 морковки.
    • 300 граммов квашеной капусты.
    • 2 картофелины.
    • 3 зубчика чеснока.
    • 3 большие ложки томатной пасты.
    • Пучок петрушки.
    • Столовая ложка универсальной приправы.
    • Соль и постное масло.

    В кастрюлю с кипящей водой отправляют промытую перловку и оставляют на медленном огне. Через сорок минут туда же добавляют зажарку, состоящую из измельченного мяса, давленого чеснока, лука, морковки, томатной пасты, картофеля и капусты. Все это подсаливают, приправляют специями и доводят до полной готовности. Непосредственно перед подачей в суп высыпают рубленую зелень.

    Вариант с грибами

    По нижеописанному рецепту можно быстро приготовить вкусные щи. Несмотря на отсутствие мяса, они получаются очень питательными и ароматными. Для их создания вам понадобится:

    • 450 грамм грибов.
    • 5 картофелин.
    • 3 морковки.
    • 450 граммов квашеной капусты.
    • 3 луковицы.
    • Сельдерей, лаврушка, соль и постное масло.

    В кастрюлю с кипящей водой добавляют по одной морковке и луковице. Туда же отправляют кусочек сельдерея и лаврушку. Как только бульон будет полностью готов, из него извлекают овощи, а саму жидкость процеживают и выливают обратно в кастрюлю. Сразу после этого в него закладывают кусочки картофеля и зажарку, состоящую из грибов, остатков лука и морковки. Незадолго до завершения тепловой обработки в общую кастрюлю отправляют квашеную капусту. Все это подсаливают и доводят до полной готовности.

    Суп из квашеной капусты с мясом пошагово

    Фото похожего блюда можно увидеть чуть ниже, а пока разберемся, что нужно для его приготовления. В данном случае у вас под рукой должно быть:

    • Кило свиной грудинки.
    • 500 граммов квашеной капусты.
    • 6 картофелин.
    • 2 луковицы.
    • По 4 горошины душистого и черного перца.
    • 2 лаврушки.
    • Пучок укропа, соль, постное масло и перьевой лук.
    • 3 литра фильтрованной воды.

    Шаг № 1. В казанке с разогретым растительным жиром обжаривают предварительно вымытую, обсушенную и порезанную свиную грудинку.

    Шаг № 2. К подрумянившемуся мясу добавляют измельченный репчатый лук и ждут, пока он немного размягчится.

    Шаг № 3. В общую емкость загружают квашеную капусту и протушивают все вместе в закрытой посудине около полутора часов.

    Шаг № 4. Содержимое казанка заливают тремя литрами горячей воды и варят не меньше шестидесяти минут.

    Шаг № 5. В будущий суп добавляют порезанный кубиками картофель, соль, лаврушку, горошинки черного и душистого перца. Все это варят до мягкости корнеплодов, а затем посыпают измельченной петрушкой и рубленым перьевым луком.

    Поклонники этого русского национального блюда знают, что на квашеной капусте суп получается особенно вкусным, наваристым и очень ароматным. Готовятся щи очень просто, кроме того, они содержат массу полезных веществ и легко усваиваются организмом.

    Как приготовить щи из квашеной капусты

    Традиционное приготовление щей из кислой капусты подразумевает не варку, а томление продуктов на протяжении нескольких часов, благодаря чему готовый супчик приобретает ни с чем несравнимый аромат и особенный вкус. Ключевыми составляющими блюда раньше служили травы, говядина, коренья, поджаренная мука и квашеная капуста. Современные хозяйки варят разные варианты щей, заменяя говядину птицей, а муку картофелем, добавляя в бульон всевозможные специи и пряности.

    Рецепт щей с квашеной капустой

    Кислый суп сегодня готовят из различных компонентов, дополняя квашеную капусту перловкой, грибочками, фасолью, картошкой, морковью, другими овощами. Кроме того, отличается также способ приготовления блюда: как правило, варят его на плите, но некоторые предпочитают использовать мультиварку или духовку. Ниже представлены разные варианты варки супа, среди которых вы найдете оптимальный для себя рецепт щей из квашеной капусты.

    Кислые

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Калорийность блюда: 107 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.

    Основным первым блюдом русской кухни являются щи с кислой капустой, которые могут быть пустыми, сборными или богатыми, в зависимости от набора используемых компонентов. Ниже описан рецепт, который относится к последнему виду, он считается самым вкусным, быстро насыщает и отлично подходит для зимнего рациона. Как приготовить кислые щи с говяжьим мясом и овощами?

    Ингредиенты:

    • квашеная капуста – 0,6 кг;
    • вода – 5 л;
    • лавровые листья – 3 шт.;
    • говядина – 1 кг;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • морковка – 2 шт.;
    • картофель – 200 г;
    • корень петрушки;
    • лук – 2 шт.;
    • специи, включая душистый перец.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные овощи измельчите: лук и картошку порежьте кубиками, морковь потрите крупно, корень петрушки мелко порубите.
    2. Промойте мясо под водой, поместите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте вариться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, снизьте мощность конфорки и добавьте специи в воду.
    3. Периодически снимайте с поверхности бульона пенку, используя шумовку. Варите мясо примерно полтора-два часа, накрыв емкость крышкой.
    4. Раскалите сковородку, влейте немного масла, поджарьте на нем лук до прозрачности, после добавьте сюда же морковь и тушите компоненты на среднем огне 6 минут.
    5. Отставьте посуду в сторону, давая зажарке время дойти до нужного состояния под крышкой.
    6. С помощью шумовки выньте говядину из бульона, дайте продукту время остыть, после его нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в жидкость.
    7. Вместе с мясным компонентом добавьте в бульон картофель и варите его 7 минут, после чего поместите в суп коренья петрушки.
    8. Спустя 5 минут слегка отожмите квашеную капусту и добавьте ее к остальным ингредиентам. Чем сильнее вы выжмите продукт, тем менее кислым будет супчик.
    9. По прошествии еще четверть часа поместите в суп овощную заправку и проварите его после закипания 5 минут.
    10. В практически готовое блюдо нужно добавить специи, после выключите плиту и дайте супу настояться хотя бы 15 минут.

    В мультиварке

    • Время приготовления: 4 часа.
    • Калорийность блюда: 178 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.

    Если готовить суп с помощью мультиварки, можно значительно сократить время приготовления блюда. Такой рецепт идеально подходит занятым хозяйкам и мамам маленьких детей, которым некогда долго возиться на кухне. Кислые щи из квашеной капусты в мультиварке ­выходят очень сытными, питательными, ароматными и вкусными. От блюда, приготовленного по классической рецептуре они отличаются выбором мяса – в данном случае используется курятина, а не говядина.

    Ингредиенты:

    • луковица;
    • морковь среднего размера;
    • капуста квашеная – 0,3 кг;
    • картошка – 4 шт.;
    • соль/специи;
    • курица – 0,4 кг;
    • вода – 3 л;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • масло для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Курятину сначала нужно промыть под водой, после порезать небольшими кусками и отправить в чашу прибора, налив туда немного масла. Активируйте опцию «Выпечка» на 10 минут (этот пункт можно опустить, если выбрано филе или другие нежирные части тушки).
    2. Нарежьте кубиками картошку, добавьте к мясу, залив продукты чистой водой.
    3. Лук порубите кубиками, морковь потрите, спустя 15 минут готовки картофеля добавьте продукты в чашу вместе с отжатой капусточкой. Периодически помешивайте компоненты деревянной ложкой.
    4. Примерно за 5 минут до конца готовки щей на курином бульоне добавьте томатную пасту, специи. Закройте крышку мультиварки и оставьте супчик готовиться 1 час при включенном режиме «Тушение».
    5. Когда прозвучит сигнал, перемешайте блюдо и оставьте настояться на 1-2 часа. Подавайте кислый суп со сметаной и зеленью.

    С грибами

    • Время приготовления: 4 часа.
    • Количество порций: на 10 персон.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    От обычных супов щи отличаются кислинкой, которую обеспечивает блюду квашеная капуста. Опытные повара советуют давать угощению настояться в течение суток, и только после этого подавать на стол: супчик за это время становится максимально насыщенным и ароматным. Дополнять щи из квашеной капусты с белыми грибами лучше с темным хлебом и свежей сметаной. Такое блюдо стоит включить в меню худеющим и людям, соблюдающим пост. Как сварить деревенский кислый суп с картофелем?

    Ингредиенты:

    • морковь;
    • грибы белые сухие – 50 г;
    • луковица;
    • мука – 1 ст. л.;
    • картошка – 3 шт.;
    • квашеная капуста – 0,4 кг;
    • специи;
    • масло подсолнечное – 3 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Грибы залейте холодной водой на пару часов, после отварите, не меняя водичку. Приправьте продукт солью.
    2. Когда грибы будут готовы, отцедите жидкость в отдельную кастрюлю. Остывший продукт порежьте на мелкие кусочки.
    3. Капусточку ополосните водой, отожмите, поджарьте на промасленной сковороде в течение в течение 4 минут, после сбавьте огонь до минимума и тушите компонент еще полчаса, иногда помешивая.
    4. Очищенный картофель порежьте соломкой/кубиками, выложите в грибной бульон, поставьте на огонь.
    5. Отдельно в сухой сковородке поджарьте муку на протяжение 3 минут, часто помешивая. Продукт должен приобрести золотистый оттенок.
    6. После добавьте в сковородку немного грибного бульона (ложки хватит), тщательно перемешайте компоненты и переложите их в кастрюлю.
    7. Очищенные лук, морковь необходимо измельчить и добавить в сковороду. где обжаривалась капуста. Потушите овощи 10 минут, после вместе с капустой и кусочками грибов выложите в суп.
    8. Спустя 5 минут добавьте специи, выключите блюдо и настаивайте его как минимум пару часов до момента подачи.

    С курицей

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 7 персон.
    • Калорийность блюда: 29 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    У каждой хозяйки в арсенале есть несколько рецептов блюд, готовящихся на скорую руку. Щи из кислой капусты с курицей тоже относится к данной категории и идеально подходит для занятых женщин, которые испытывают нехватку времени для готовки. Вместе с варкой бульона приготовление данного блюда занимает не больше часа, а в результате получается 7-8 порций наваристого, ароматного супчика. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления щей с куриным мясом.

    Ингредиенты:

    • мука – 35 г;
    • капуста квашеная – 0,5 кг;
    • картошка – 0,4 кг;
    • филе курицы – 0,5 кг;
    • соль;
    • зелень;
    • луковица крупная;
    • вода – 6 л.

    Способ приготовления:

    1. Порубите на небольшие кусочки куриное мясо, отварите в чистой воде до готовности.
    2. Очищенный лучок порежьте небольшой соломкой, обжарьте на масле.
    3. Сюда же добавьте муку, пару минут жарьте ее вместе с луком, после всыпьте в сковороду отжатую капусточку.
    4. Картофельные кубики поместите в кастрюлю с бульоном, доведя до кипения суп, всыпьте в него поджарку и варите блюдо на медленном огне.
    5. Когда картошка станет мягкой, посолите супчик, добавьте зелень мелко порубленную. Готовые мясные щи подавайте со сметаной.

    Суп с мясом

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Калорийность блюда: 47 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Процесс приготовления разных щей мало чем отличается: сначала варят мясной бульон, добавляя в него специи, после закладываются овощи и капусточка. Традиционно готовый суп с квашеной капустой и мясом заправляется свежей зеленью и сметаной. В оригинальном рецепте русского блюда используется говядина, но не менее вкусными и сытными получаются щи со свиным мясом. Как приготовить суп из кислой капусты со свининой?

    Ингредиенты:

    • мука – 2 ст. л.;
    • свинина (на косточке) – 0,6 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • вода – 2,5 л;
    • паста томатная – 4 ст. л.;
    • морковка – 2 шт.;
    • картофель – 0,2 кг;
    • капуста квашеная – 0,4 кг;
    • чеснок – 3 зубка;
    • специи, включая черный перец.

    Способ приготовления:

    1. Свинину разделите на порционные ломтики, залейте водой, варите около часа. При закипании снимите пенку с бульона шумовкой, добавьте перец, другие специи.
    2. Удалите лишнюю жидкость из квашеной капусты, потушите ее вместе с томатной пастой 15 минут.
    3. Картофель нужно очистить и порезать кубиками, добавить в бульон и варить 10 минут.
    4. После поместите сюда же протушенную капусту и спустя еще 10 минут отдельно поджаренную тертую морковь с измельченным луком и мукой.
    5. По прошествии примерно 15 минут приправьте супчик продавленным чесноком и снимите кастрюлю с огня.

    Постные

    • Время приготовления: до 1 часа.
    • Количество порций: на 10 персон.
    • Калорийность блюда: 31 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Предложенный рецепт относится к категории диетических и постных, поскольку исключает использование мясных компонентов, однако при желании вы можете положить в суп курятину, говядину или свинину – тогда блюдо станет максимально сытным и питательным. Тем не менее, даже щи с квашеной капустой постные получаются очень наваристыми и имеют насыщенный вкус, что обеспечивают супчику бобовые. Как сварить щи постные с фасолью?

    Ингредиенты:

    • морковка – 150 г;
    • капуста квашеная – 0,2 кг;
    • картофель – 0,4 кг;
    • фасоль консервированная – 1 б.;
    • пряности;
    • сода – 2 л;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления:

    1. Очистите картошку, порежьте средними ломтиками, отварите.
    2. Мелко порубите лучок, обжарьте его на масле 3-4 минуты, сюда же добавьте тертую морковь. Тушите овощи с томатной пастой 5 минут.
    3. Положите в бульон квашеную капусточку и варите блюдо еще 10 минут.
    4. Далее закладывается овощная поджарка, после чего щи нужно варить еще 7 минут.
    5. В конце варки кислого супа добавьте фасоль, предварительно слив из банки жидкость, дав компоненту провариться 5-7 минут. Настаивайте блюдо не меньше часа перед подачей.

    В духовке

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: на 10 персон.
    • Калорийность блюда: 70 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: высокая.

    Существует масса вариантов, как варить щи, однако классическим рецептом считается тот, который подразумевает приготовление блюда в печи. В силу отсутствия в квартирах такого приспособления, современные хозяйки используют духовой шкаф. Адаптированный старинный рецепт кислого супа не включает специи, солить продукты тоже нет необходимости – квашеный продукт обеспечивает блюду самодостаточный вкус. Как сварить щи из кислой капусты в духовке?

    Ингредиенты:

    • капуста квашеная – 0,3 кг;
    • мясной бульон – 0,5 л;
    • чесночные зубки – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • сельдерея и петрушки корни – 70 г;
    • постная свинина – 0,35 кг;
    • морковь небольшая – 1 шт.;
    • яйцо;
    • дрожжевое несладкое тесто – 170 г.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте корешки и лук небольшой соломкой, вместе с мясом выложите их в жаростойкую емкость, залейте мясным бульоном и протушите на медленном огне 2,5 часа под крышкой с помощью духовки.
    2. Выньте жаровню, снимите крышку и залепите горлышко емкости лепешкой из дрожжевого теста (продукт предварительно должен подняться, постояв в тепле). Смажьте лепешку взбитым яйцом, снова отправьте блюдо в духовой шкаф.
    3. Когда тесто подрумянится, выньте щи, накройте лепешку салфеткой, чтобы избежать зачерствения. Спустя сутки можете подавать обед, заправив кислый суп сметаной, зеленью. Лепешка послужит заменой хлеба.

    Суп без мяса

    • Количество порций: на 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 19 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: низкая.

    Кислые щи без мяса – идеальный вариант обеда во время постов или диеты. Этот супчик обязательно должен присутствовать в рационе вегетарианцев, поскольку он включает массу витаминов и других полезных веществ. Получаются щи очень ароматными, вкусными, согревающими. Приготовить блюдо сможет даже новичок-кулинар, при этом процесс занимает минимум времени. Ниже представлен домашний рецепт с фото постных щей.

    Ингредиенты:

    • фасоль в томате – 0,25 кг;
    • квашеная капуста – 0,3 кг;
    • луковица;
    • картошка – 2 шт.;
    • перец болгарский;
    • корешки сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ст. л.;
    • зелень;
    • специи, включая лавровый лист, кориандр.

    Способ приготовления:

    1. Наберите кастрюлю воды (2 литра), поместите внутрь корешки, мелко порубленную картошку. Поставьте емкость на огонь.
    2. Поджарьте на масле порезанный кубиками лучок, доведите его до прозрачности, после добавьте морковную стружку.
    3. Выложите в бульон со сваренным картофелем отжатую капусточку. Доведите блюдо до кипения, после засеките 20 минут и положите сюда же овощную поджарку, соломкой порезанный сладкий перец и фасоль в томате.
    4. Когда щи прокипят, добавьте в бульон продавленные чесночные зубки, специи.
    5. Спустя 20 минут выключите плиту, дайте кислому супу настояться в течение часа, после угощайте им родных, заправив сметаной.

    С перловкой

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: на 6 персон.
    • Калорийность блюда: 45 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: низкая.

    Этот суп настолько богат микроэлементами и витаминами, что всего одна порция блюда способна насытить организм необходимыми веществами на сутки. Щи из кислой капусты с перловкой даже без добавления мяса получаются питательными и сытными. Подают супчик горячим, заправленным сметаной и свежей зеленью. Чтобы разнообразить подачу щей, можно сделать к ним соленые чесночные гренки из черного хлеба.

    Ингредиенты:

    • перловка – ½ ст.;
    • кислая капуста – 0,3 кг;
    • морковка крупная;
    • картошка – 250 г;
    • луковица средняя;
    • паста томатная – 2 ст. л.;
    • подсолнечное масло – 30 мл;
    • приправы.

    Способ приготовления:

    1. Помойте овощи, перловку. Последнюю лучше заранее замочить на 5-6 часов, чтобы сократить время, затрачиваемое на варку крупы.
    2. Поставьте вариться разбухшую крупу с картофельными кубиками.
    3. Морковь нарежьте тонкой соломкой, поджарьте на масле вместе с измельченным луком. Спустя 7 минут добавьте сюда же разбавленную водичкой томатную пасту.
    4. Когда картофель и перловка сварятся, добавьте в кастрюлю кислую капусту, специи.
    5. Спустя 15 минут заправьте суп поджаркой, накройте емкость крышкой, дождавшись закипания, выключите огонь. Настаивайте блюдо час до подачи.

    Вы также можете по предложенным рецептам.

    С тушенкой

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: на 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 46 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: низкая.

    Блюдо отлично подходит для ужина или обеда, поскольку получается сытным и очень вкусным, кроме того, щи из кислой капусты с тушенкой отличаются большим количеством полезных свойств. Такой супчик можно приготовить в походе или на даче, ведь консервы не требуют особых условий хранения. Чтобы щи получились насыщенными, им лучше дать время настояться: оптимальный срок для этого – сутки.

    Ингредиенты:

    • картофель – 4 шт.;
    • морковка небольшая;
    • капуста кислая – 0,3 кг;
    • тушенка – 1 б.;
    • луковица;
    • укроп;
    • специи.

    Способ приготовления:

    1. Отварите картофельные кубики, добавьте кислую капусточку, доведите жидкость до кипения, приправьте суп.
    2. Выложите содержимое консервной банки на сковородку, растопите тушенку вместе с жиром на среднем огне.
    3. Измельчите луковицу, морковку, добавьте в сковородку к тушенке, накройте крышкой и готовьте ингредиенты 10-15 минут (овощи должны стать мягкими).
    4. Выложите поджарку в щи, перемешайте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума и подержите блюдо на плите еще пару минут.
    5. Мелко порубите укроп, добавьте в щи, посолите суп и снимите с огня. Дав блюду настояться в течение суток, вновь разогрейте его и подавайте со сметаной.

    Как варить щи из квашеной капусты - секреты приготовления

    Процесс приготовления кислого супа прост, тем не менее есть определенные хитрости. Как лучше готовить щи с квашеной капустой:

    • идеальное мясо для щей – говядина, однако при ее отсутствии заменить продукт можно курятиной, свининой или тушенкой;
    • если квашеная капуста слишком соленая, предварительно замочите ее в воде, а потом отожмите руками;
    • поскольку вчерашний суп вкуснее свежего, стоит дать блюду время настояться перед подачей;
    • при добавлении в щи картошки, ее нужно варить перед закладыванием в супчик кислого компонента, иначе картофель затвердеет и будет вариться медленнее.

    Видео

    Щи из квашеной капусты - 12 простых рецептов приготовления (пошагово)

    Фото: rsute.ru

    Рассказываем, как легко приготовить один из самых популярных и традиционных вариантов русского супа – щи с квашеной капустой. Держи 12 пошаговых рецептов!

    1. Щи из квашеной капусты – классический рецепт

    Фото: Всегда Вкусно!

    Главный секрет этого рецепта заключается в одинаковом количестве мяса и капусты.

    Тебе понадобится: 1 кг говядины на кости, 1 кг квашеной капусты, 250 г моркови, 150 г лука, 2 ст.л. томатной пасты, 350 г картофеля, 4 зубчика чеснока, 3 л воды, зелень, специи.

    Приготовление:
    1. Залей мясо водой и доведи до кипения. Слей бульон, промой мясо, снова залей водой и поставь вариться, снимая пену. Добавь целую морковь и луковицу, и вари 1,5 часа на слабом огне.

    Фото: master-tortomsk.ru

    2. Измельчи вторую луковицу и обжарь до мягкости. Добавь к ней оставшуюся морковь и 10 минут туши на слабом огне. Потом добавь томатную пасту, перемешай, прогрей и сними с плиты.

    Фото: feniks-kafe.ru

    3. В той же сковороде протуши квашеную капусту с 200 мл воды 30-40 минут на слабом огне.

    Фото: vibor-a.ru

    4. Достань из бульона мясо и овощи, и выложи туда брусочки картофеля. Провари 10 минут, и добавь зажарку с капустой.

    Фото: pricormi.ru

    5. Верни обратно нарезанное мясо, перемешай и готовь 20 минут на слабом огне. Приправь и снова перемешай щи, добавь давленый чеснок и зелень по вкусу.

    Фото: culinar.org

    2. Щи с курицей и квашеной капустой

    Фото: delo-vcusa.ru

    Довольно быстрый и диетический вариант кислых щей.

    Тебе понадобится: 350 г курицы, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, специи, зелень.

    Приготовление: Отвари курицу до готовности и опусти в кипящий бульон измельченную квашеную капусту. Мелко нарежь лук и морковь, обжарь до мягкости и протуши 5-7 минут. Добавь в щи сначала картошку, а через 7-10 минут – зажарку. Еще через 5 минут приправь суп, добавь зелень и сними с огня.

    3. Щи из квашеной капусты с грибами

    Фото: pesiq.ru

    В идеале – возьми белые грибы, но и с шампиньонами получится очень вкусно.

    Тебе понадобится: 3 л бульона, 400 г квашеной капусты, 250 г грибов, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 перца, специи, зелень, 0,5 корня петрушки.

    Приготовление: Отправь в кипящий бульон кубики картофеля и мелко нарезанный корень петрушки, и вари 10 минут. После этого добавь грибы, а еще через 10 минут – зажарку из лука, перца и моркови. В последнюю очередь выложи в кастрюлю капусту, и вари щи на маленьком огне 30 минут. Приправь и посыпь зеленью.

    12 рецептов тушеной квашеной капусты, которая тает во рту

    4. Щи с квашеной капустой и пшеном

    Фото: kraskolbas.ru

    Сытные и густые щи, когда хочется чего-то основательного.

    Тебе понадобится: 400 г мяса, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 3 ст.л. пшена, 3 картофелины, специи.

    Приготовление: Промой пшено и залей кипятком на 40 минут. Отвари мясо, и выложи в кипящий бульон пшено и кубики картофеля. Вари до готовности картошки. Лук мелко наруби и обжарь до золотистости, добавь к нему капусту и протуши 15 минут. Переложи зажарку в щи, доведи до кипения, сними с огня и оставь настояться.

    5. Щи с квашеной капустой и щавелем

    Фото: culture76.ru

    Рецепт для любителей более выраженного кислого привкуса.

    Тебе понадобится: 400 г мяса, 50 г щавеля, 150 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 перца, 40 г корня сельдерея, зелень, специи.

    Приготовление: Отвари мясо, и параллельно приготовь зажарку из мелко нарезанного лука, моркови, перца и сельдерея. В кипящий бульон добавь измельченный картофель, репу и капусту, и вари 10 минут. Через 10 минут выложи в кастрюлю зажарку, а еще через 5 – добавь измельченный щавель, зелень и специи. Через минуту выключи плиту.

    6. Щи из квашеной капусты со свининой

    Фото: recept-borscha.ru

    Бульон из свинины сделает щи еще более наваристыми.

    Тебе понадобится: 500 г свинины, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, специи.

    Приготовление: Отвари свинину до готовности, достань мясо и заложи в бульон картошку. Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и обжарь вместе до мягкости. Через 10 минут отправь в бульон капусту, а еще через 10 – зажарку, специи и нарезанное мясо. Доведи до кипения и сними щи с огня.

    8 рецептов самого вкусного борща с квашеной капустой (пошагово)

    7. Щи из квашеной капусты с копченостями

    Фото: 1000.menu

    Вместо бекона можешь взять ребрышки или другие копчености по вкусу.

    Тебе понадобится: 250 г бекона, 400 г копченых колбасок, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 картофелины, 1 морковь, 200 г свежей капусты, 1 перец, 1 лук-порей, специи.

    Приготовление: Отожми квашеную капусту и протуши около 5-7 минут. Отдельно обжарь измельченный лук с морковью и перцем. Нарежь бекон и колбаски небольшими кусочками, обжарь и добавь к ним порей и зажарку. Через пару минут влей 2 л кипятка, и провари бульон 5 минут после кипения.

    Добавь в кастрюлю картошку, а через 10 минут – свежую и квашеную капусту. Снова доведи щи до кипения, и вари до готовности капусты, а в конце приправь.

    8. Щи с фасолью и квашеной капустой

    Фото: youtube.com

    Рекомендуем с вечера замочить фасоль и сварить бульон.

    Тебе понадобится: 3 л бульона, 500 г квашеной капусты, 5 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана фасоли, специи.

    Приготовление: Заранее отвари фасоль до мягкости или возьми консервированную. В кипящий бульон добавь квашеную капусту, и вари 20 минут. После этого добавь целые картофелины, а когда они сварятся – достань, разомни вилкой и верни обратно в кастрюлю.

    Обжарь измельченный лук с морковью, добавь томатную пасту и прогрей еще пару минут. Отправь в щи зажарку и фасоль, доведи до кипения, приправь и через 2-3 минуты сними с огня.

    9. Щи из квашеной капусты с тушенкой

    Фото: subscribe.ru

    Самый быстрый рецепт кислых щей, чтобы не варить мясо!

    Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 200 г тушенки, специи.

    Приготовление: Залей капусту водой, приправь и вари до мягкости около 30-40 минут. Мелко нарежь лук с морковью и протуши 15 минут, помешивая. Когда овощи немного остынут, добавь к ним тушенку и специи. Отправь в щи зажарку с тушенкой и картошку, и вари еще 25-30 минут до готовности.

    Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

    10. Щи с квашеной капустой и чечевицей

    Фото: forumsamogon.ru

    Чечевица добавляет щам приятную густоту.

    Тебе понадобится: 1 л бульона, 200 г квашеной капусты, 40 г чечевицы, 0,5 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, специи.

    Приготовление: Нарежь картофель кубиками и вместе с промытой чечевицей 20 минут отвари в бульоне. Натри морковь на терке, мелко нашинкуй лук, и обжарь с томатной пастой. Добавь зажарку в щи, а еще через 5 минут добавь квашеную капусту. Когда она станет мягкой – суп готов.

    11. Щи из квашеной капусты с рисом

    Фото: yaplakal.com

    Отличные постные щи на воде!

    Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1/3 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, специи, 2 л воды.

    Приготовление: Нарежь картофель кубиками, промой рис, залей их водой и поставь вариться на 20 минут. Мелко нарежь лук и обжарь до мягкости с тертой морковью.

    Отожми капусту и добавь в сковородку, и туши все вместе 10 минут. В конце добавь томатную пасту и немного бульона, протуши еще 5 минут и переложи зажарку в щи. Приправь блюдо по вкусу, еще немного провари и дай настояться хотя бы полчаса.

    12. Щи из квашеной капусты в мультиварке

    Фото: ideireceptov.ru

    Таким образом ты сможешь приготовить суп гораздо удобнее и быстрее!

    Тебе понадобится: 400 г мяса на кости, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, специи, 0,5 стакана капустного рассола, 2,5 л воды.

    Приготовление: Залей мясо водой и поставь на 1-1,5 часа в режиме варки. Процеди бульон и отставь в сторону, а в чашу сложи квашеную капусту. Добавь немного бульона и туши 20 минут, а потом влей оставшийся бульон. Измельчи все овощи, отправь в чашу и еще на 30-40 минут оставь ее в режиме для супа или варки. В самом конце верни измельченное мясо.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    Кислые щи: рецепты

    Многие из вас хоть однажды слышали крылатое выражение “профессор кислых щей”, но не все знают, что представляет собой упоминаемое в ней блюдо. На самом деле это одна из разновидностей заправочного супа, обязательным ингредиентом которого является свежая или квашеная капуста. Его готовят на овощном или мясном бульоне с добавлением специй, зелени и овощей. В сегодняшней статье мы детально разберем несколько интересных рецептов этого русского национального блюда.

    Практические рекомендации

    Для приготовления подобных блюд желательно использовать только свежие и высококачественные ингредиенты. В качестве основы обычно применяют мясной, овощной, грибной или рыбный бульон. Для придания супу приятной кислинки в него обязательно добавляют квашеную капусту. Кроме того, к числу неотъемлемых составляющих русских щей относят картошку, морковку, лук, зелень и специи.

    Если капуста слишком кислая, ее предварительно вымачивают в воде или тщательно промывают под краном. Некоторые хозяйки вначале протушивают ее в разогретой сковородке и только после этого отправляют в кастрюлю с кипящим бульоном. В зависимости от выбранного рецепта суп дополняют сельдереем, фасолью, болгарским перцем, пшеном, яблоками, грибами или рисом. Каждый из этих компонентов придает готовому блюду непередаваемый вкус и аромат. Подают кислые щи только в горячем виде, предварительно заправив их жирными сливками или сметаной.

    С сельдереем и томатной пастой

    Это классический рецепт щей из кислой капусты. Он позволяет относительно быстро приготовить сытный и вкусный обед для всего проголодавшегося семейства. Для его воспроизведения вам потребуется:

    • 1 кг говядины на косточке.
    • 500 г кислой капусты.
    • Головка лука.
    • Средняя морковка.
    • Корень сельдерея.
    • 2 ст. л. томатной пасты.
    • 4 картофелины.
    • 4 зубчика чеснока.
    • Вода, укроп, соль, постное масло и горошинки черного перца.

    Начинать процесс следует с обработки мяса. Его моют, заливают водой, дополняют корневым сельдереем и проваривают на слабеньком огне не менее полутора часов с момента закипания. Затем говядину вынимают из бульона, отделяют от кости, нарезают кусочками и возвращают в кастрюлю. Туда же загружают брусочки картошки и продолжают томить на включенной плите. Через десять минут будущие щи дополняют солью, специями, пассерованным луком, обжаренной морковкой и кислой капустой, протушенной с добавлением томатной пасты. Все это доводят до полной готовности, приправляют толченым чесноком и притрушивают рубленым укропом.

    С консервированной фасолью

    Любителям домашних обедов советуем обратить внимание на еще один совсем не сложный рецепт кислых щей. Чтобы без хлопот повторить его на собственной кухне, вам понадобится:

    • 250 г фасоли (консервированной).
    • 200 г квашеной капусты.
    • 150 г лука.
    • 150 г морковки.
    • 400 г картошки.
    • 25 г томатной пасты.
    • Вода, соль, приправы, постное масло и зелень.

    Приготовление этого постного супа нужно начинать с обработки картошки. Ее чистят, нарезают кубиками, заливают отстоянной водой и помещают на работающую плиту. Спустя непродолжительное время к нему отправляют квашеную капусту и овощи (лук и морковку), обжаренные с добавлением томатной пасты. Незадолго до отключения огня в общую кастрюлю загружают консервированную фасоль. Все это подсаливают, дополняют специями, доводят до готовности и посыпают зеленью.

    С пшеном

    Эти кислые щи из квашеной капусты станут часто появляться в меню тех, кому нравятся сытные супы на мясном бульоне. Для их приготовления вам потребуется:

    • 800 г грудинки.
    • 500 г квашеной капусты.
    • 100 г корневого сельдерея.
    • 9 ст. л. пшена.
    • 3 картофелины.
    • Некрупная луковица.
    • Средняя морковка.
    • Вода, соль, корневая петрушка, лавр, горошины перца и постное масло.

    Вымытую грудинку зачищают от пленок, заливают водой и помещают на плиту. Через полтора часа мясо извлекают из бульона, нарезают некрупными кусочками и возвращают обратно. Туда же загружают брусочки картофеля и продолжают готовить. Спустя какое-то время в общую посудину засыпают пшено, обжаренные овощи (лук, морковку, сельдерей и корень петрушки), протушенную капусту. Все это подсаливают, дополняют специями и доводят до готовности.

    С сушеными грибами

    Кислые щи из квашеной капусты, сваренные по нижеописанной методике, отличаются насыщенным вкусом и хорошо ощутимым ароматом. Они готовятся довольно быстро и при желании станут прекрасным вариантом семейного обеда. Чтобы сварить кастрюльку такого супа, вам потребуется:

    • 50 г белых сушеных грибов.
    • 450 г квашеной капусты.
    • 550 г говядины.
    • 2 головки лука.
    • 4 картофелины.
    • Средняя морковка.
    • 2 ст. л. томатной пасты.
    • 3 зубца чеснока.
    • ¼ корня сельдерея.
    • Вода, соль, приправы и постное масло.

    Прежде всего нужно заняться мясом. Его промывают, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Затем к нему добавляют предварительно вымоченные грибы и целую нечищеную луковицу. Через час мясо вынимают из бульона, нарезают некрупными кусочками и возвращают обратно. Туда же закладывают ломтики картошки и продолжают томить на слабеньком огне. Спустя десять минут в бульон выкладывают пассерованные овощи (сельдерей, лук и морковку), томатную пасту и протушенную капусту. Все это подсаливают, дополняют специями, приправляют толченым чесноком и доводят до готовности.

    С яблоком и репой

    Эти вкусные щи из кислой капусты наверняка оценят любители необычных первых блюд. Чтобы их приготовить, вам понадобится:

    • 300 г говядины.
    • 500 г квашеной капусты.
    • 150 г бекона.
    • 100 г репы.
    • 100 г морковки.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 2 лавра.
    • 2 ст. л. томатной пасты.
    • Спелое яблоко.
    • Соль, вода, ароматные специи, укроп и постное масло.

    Вымытое и нарезанное мясо выкладывают в керамический горшочек, заливают чистой жидкостью и запекают при 150 °C около полутора часов. Затем к нему отправляют соль, специи, целое яблоко, квашеную капусту, лавр и овощи, обжаренные с добавлением копченого бекона и томатной пасты. Все это возвращают в духовку еще на три часа, а потом приправляют рубленой зеленью и толченым чесноком.

    С тушенкой

    Эти ароматные насыщенные кислые щи станут прекрасным вариантом для сытного семейного обеда. Чтобы накормить ими своих близких, вам понадобится:

    • Банка говяжьей тушенки.
    • 300 г квашеной капусты.
    • 4 картофелины.
    • Головка лука.
    • Небольшая морковка.
    • 2,5 л профильтрованной воды.
    • Соль, приправы, постное масло и зелень.

    Промытую капусту выкладывают в толстодонную смазанную сковородку, заливают небольшим количеством прохладной воды и протушивают под крышкой. Через час ее отправляют в кастрюлю, в которой уже варится порезанный картофель. Туда же высыпают зажарку, сделанную из лука, морковки и тушенки. Все это слегка подсаливают, дополняют специями и доводят до готовности. Перед подачей кислые щи недолго настаивают в закрытой кастрюле и украшают свежей зеленью.

    Со свежими грибами

    Это вкусное и очень ароматное блюдо представляет собой интересную комбинацию мяса, свежих и квашеных овощей. Для его приготовления вам понадобится:

    • 500 г филе курицы.
    • 200 г любых свежих грибов.
    • 200 г квашеной капусты.
    • Некрупная морковка.
    • Мелкая репчатая луковица.
    • 2 картофелины.
    • 2 л профильтрованной воды.
    • По ½ корня сельдерея и петрушки.
    • Зелень, специи, соль и постное масло.

    Готовятся такие кислые щи довольно быстро и просто. Для начала вымытое и нарезанное мясо заливают водой и отваривают до готовности. Потом в получившийся бульон загружают брусочки картошки, измельченные коренья и обжаренные с луком грибы. Незадолго до отключения огня в общую кастрюлю отправляют соль, специи и предварительно протушенную капусту. Перед подачей каждую порцию посыпают рубленой зеленью, а при желании заправляют свежей сметаной.

    С курицей

    По рассмотренной ниже технологии получаются вкусные малокалорийные кислые щи, фото которых можно посмотреть в статье. Для их приготовления вам понадобится:

    • 300 г охлажденного филе курицы.
    • 200 г квашеной капусты.
    • 2 картофелины.
    • Крупная морковка.
    • Большая луковица.
    • Вода, соль, зелень, постное масло, специи, сметана и лимон.

    Из вымытой курятины варят бульон и загружают в него кубики картошки. Все это солят, дополняют специями и продолжают томить до мягкости корнеплодов. Затем в общую кастрюлю отправляют пассерованный лук, подрумяненную морковку и квашеную капусту. Все это доводят до полной готовности, разливают по тарелкам, заправляют сметаной, посыпают свежей измельченной зеленью и украшают дольками лимона.

    Со свиными ребрышками и сладким перцем

    Эти наваристые кислые щи наверняка понравятся ценителям сытных густых первых блюд. Чтобы сварить целую кастрюлю этого аппетитного супа, вам понадобится:

    • 300 г свиных ребрышек.
    • 400 г квашеной капусты.
    • 100 мл томатного сока.
    • 2 картофелины.
    • Кислое яблоко.
    • Большая морковка.
    • Крупная луковица.
    • Половинка сладкого перца.
    • Маленький корень сельдерея.
    • Вода, соль, приправы и постное масло.

    Вымытые, обсушенные и порезанные ребрышки обжаривают на раскаленной смазанной сковородке. Как только они подрумянятся, их складывают в глубокую кастрюлю, заливают водой и проваривают не меньше часа. Затем к ним добавляют лук, морковку, сельдерей и сладкий перец, пассерованные в растительном масле и протушенные в томатном соке. Туда же выкладывают картошку, квашеную капусту, соль и приправы. Все это повторно кипятят и доводят до полной готовности. Подают сваренные таким способом щи в горячем виде, предварительно заправив свежей сметаной. А лучшим дополнением к данному блюду станет кусок мягкого ржаного хлеба.

    Как варить суп щи из кислой капусты. Щи из кислой капусты: рецепты с фото

    Основной ингредиент щей – квашеная капуста, которая придает блюду аппетитную кислинку и неповторимый вкус. Сезон приготовления щей в деревнях начинался поздней осенью, когда хозяйки солили капусту на зиму, и продолжался до весны. Щи и сейчас остаются самым распространенным первым блюдом у многих славянских народов.

    Бульон для варки щей используется любой: овощной, мясной, рыбный или грибной. Еще в древности щи разделяли на постные или «пустые»: лишь кислая капуста и лук с морковью и «полные» - мясные, наваристые с использованием грибов, яиц и заправленные сметаной или жирными сливками. Но самый главный секрет неповторимого, особого вкуса щей было то, что готовили щи в русской печи, где блюдо томилось и настаивалось по несколько часов.

    Классический рецепт кислых щей

    Не существует такого русского человека, который бы ни разу не ел щи с квашеной капустой, но наверняка есть хозяйки, которые не знают, как этот супчик готовить. Хотя готовится он очень просто, если вы будете четко следовать нашей пошаговой схеме с фото.

    Классический рецепт щей из квашеной капусты содержит следующие ингредиенты:

    • Квашеная капуста – 500 кг.
    • Картошка– 5 шт.
    • Репчатый лучок– 1-2 головки.
    • Небольшая морковь.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Говядину на кости промойте под проточной водой. Погрузите в кастрюлю и залейте чистой водой. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. При закипании воды, огонь уменьшаем почти до минимума, так чтобы вода не бурлила. Всю пенку снимаем. Чтобы бульон сварился необходимо 60 минут, возможно, чуть больше.
    2. Как только мясо сварится, достаньте его, а в бульон отправьте «квашенку». Мясо отделите от кости и нарежьте на небольшие кусочки, и снова отправьте в кастрюлю.
    3. Пока все варится, очистите картофель и нарежьте его на кубики. Добавьте картофель в кастрюлю.
    4. Пока варится картофель, необходимо обжарить морковь и лучок. Натрите морковку на терке, а лук мелко нашинкуйте. Немного обжарьте на растительном масле.
    5. Проверьте на готовность картофель, если он готов, можно отправлять в кастрюлю поджарку.
    6. В кислые щи из квашеной капусты добавьте по необходимости соль, перец душистый и лавровый листик. И готовьте еще минуток 5.
    7. Затем «варево» выключают и дают им немного настояться, хотя бы 30 минут.

    Щи из кислой капусты готовы. Подают этот супчик со сметаной и зеленью.

    Кислые щи в мультиварке

    Сегодня, мультиварка самый современный и многофункциональный прибор кухонной техники, который способен готовить много разных блюд в том, числе и первые. Щи из квашеной капусты в мультиварке получаются не менее вкусными чем на плите, поэтому если у вас есть мультиварка, то можно ею смело воспользоваться.

    Ингредиенты:

    • Хорошая говяжья вырезка на кости – 500-1000 г.
    • Квашеная капуста – 500 кг.
    • Картошка– 5 шт.
    • Репчатый лучок– 1-2 головки.
    • Небольшая морковь.
    • Пищевая соль – по необходимости.

    Приготовление:

    1. Только мясо необходимо нарезать на кусочки и немного обжарить в мультиварке на режиме «жарка». Обычно этот режим занимает минут 15.
    2. После- положите поверх мяса «квашенку», картофель кубиками и тертую морковь. Залейте чистой водой и поставьте на режим «суп» на 2 часа.
    3. Как только суп приготовится мультиварка автоматически переключится на режим подогрева. Дайте щам настояться и можно подавать к столу со сметаной и свежей зеленью.

    Как правильно квасить капусту

    Конечно, купить квашеную капусту можно и в магазине, но раньше каждая хозяйка квасила ее в домашних условиях. Мы расскажем вам, как самостоятельно квасить капусту, чтобы потом готовить вкусные щи или другие блюда.

    Для начала нам потребуется:

    • Свежий вилок – 1,5-2 кг.
    • Морковка.
    • Соль – 50 гр.
    • Сахар – 4 ст. л.
    1. Кочан тщательно моем и мелко шинкуем.
    2. Морковь чистим, моем и трем соломкой на самой крупной терке.
    3. Капусту и морковку кладем в емкость, где они будут кваситься. Добавляем сахар и соль.
    4. Теперь тщательно разомните содержимое, пока не появится сок.
    5. Потом массу придавливаем грузом и оставляем на 3 дня.
    6. По истечении 3 дней, на поверхности должна образоваться пенка. Эту пенку необходимо удалять. Процесс будет длиться еще 4 дня.
    7. Потом ее необходимо разложить по емкостям, и убрать в погреб или холодильник.

    Этот рецепт кислой закуски является классическим, и он занимает достаточно много времени.

    Несколько секретов приготовления щей

    1. Пожалуй, самым главным секретом вкусных щей является то, что «вчерашние» щи из квашеной капусты вкуснее свежеприготовленных.
    2. Перед тем как положить в суп «квашенку», проверьте, не слишком ли она соленая. Если она пересолена, ее необходимо вымочить или тщательно промыть.
    3. Настоящие щи готовятся в печи в глиняных горшочках, но сегодня способов как варить щи из квашеной капусты очень много. Супчик варят на плите, в мультиварке, и даже в духовке.
    4. И еще, классический рецепт кислых щей с квашеной капустой готовится на говяжьем бульоне, но, если вы не любите говядину, можно приготовить щи из квашеной капусты с курицей.

    Кислые постные щи из квашеной капусты

    Кислые постные щи из квашеной капусты — основной рецепт щей. На такой базе легко можно приготовить другие варианты этого старинного русского рецепта. Кстати, когда на Руси картошки еще не было, то такой суп готовили с добавлением репы или брюквы.

    Продукты:

    • 300г квашеной капусты
    • 3 шт картофеля
    • 1 морковка
    • 1 луковица
    • 2 ст.л. растительного масла
    • 1 ст.л. муки
    • 2 л воды
    • 1-3 зубчика чеснока
    • лавровый лист
    • 5-10 горошка черного перца
    • соль по вкусу
    • зелень в каждую порцию по вкусу

    Приготовление:

    1. Кислые постные щи из квашеной капусты ничуть не уступают мясным щам, но очень хорошо едятся в пост или тогда, когда вам хочется разгрузиться.
    2. Итак, возьмите три пригоршни квашеной капусты из банки, это примерно как раз 300г и немного отожмите. Рассол выливать не нужно, он вам пригодится в конце приготовления супа. Положите ее в кастрюлю и залейте одним литром воды. Варите, или правильней сказать, тушите на небольшом огне около часа.
    3. В это время почистите, и нашинкуйте соломкой картофель, а затем добавьте его к капусте. Долейте еще литр воды и варите еще примерно 15 – 20 минут.
    4. Пока капуста с картошкой варятся, мелко нашинкуйте морковь или натрите ее на крупной терке, а затем тушите с небольшим количеством масла. После этого добавьте к супу.
    5. Лук мелко нарежьте и также тушите в той же сковороде, что и морковь. Лук и морковь важно именно не жарить, а как раз тушить, не допуская подгоревших частичек. Добавьте в готовящиеся кислые постные щи из квашеной капусты.
    6. Все перемешайте, проварите еще 15 минут и смотрите по готовности овощей, а также «кислости» блюда. Посолите и добавьте рассола, который предварительно был слит от капусты, если не хватает этой самой «кислости», или наоборот добавьте воды, если щи получаются слишком кислыми.
    7. Для того, чтобы суп имел очень приятную, наваристую и бархатистую консистенцию, к нему следует приготовить «мучной соус».
    8. Обжарьте муку в ложке растительного масла, постоянно помешивайте и не допускайте изменения цвета муки. Разбавьте все водой, примерно половиной стакана, интенсивно перемешайте, чтобы не было комков, и проварите одну минуту.
    9. Добавьте получившуюся заправку в суп. Положите лавровый лист, перец, а также мелконарезанный чеснок. Протомите еще 5 минут, и все, кислые постные щи из квашеной капусты готовы. Перед подачей к столу положите в кастрюлю порубленную зелень. Или просто поставьте ее на стол, чтобы это смог сделать каждый человек за столом в свою собственную тарелку.

    Щи из квашеной капусты в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 450 грамм свинины,
    • 1 морковь,
    • 4 картофеля,
    • 1 луковица,
    • 1 ложка томатной пасты,
    • 300 грамм квашенной капусты,
    • масло подсолнечное,

    Приготовление:

    1. Чтобы приготовить щи из квашенной капусты необходимо промыть и порезать мясо. Выложить порезанное мясо в чашу для мультиварки, после чего добавьте в нее несколько ложек масла подсолнечного, включить режим «Выпечка» и обжарить в течение 25 минут. Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке с курицей, ее не нужно обжаривать. Поместите курицу в мультиварку вместе с квашеной капустой и картофелем.
    2. Пока мясо в мультиварке будет обжариваться, лук и морковь очистите от кожицы, лук порежьте мелким кубиком, морковь измельчите при помощи терки. Картофель очистите, несколько раз промойте и порежьте кубиками. Если квашеная капуста очень кислая, ее необходимо немного вымочить в холодной воде.
    3. К мясу добавьте измельченную морковь с луком, все содержимое тщательно перемешайте. Сверху закройте крышку и продолжайте тушить все содержимое в течение пятнадцати минут. Время от времени снимайте крышку с мультиварки и помешивайте все содержимое.
    4. За несколько минут до окончательного приготовления нужно добавить в блюдо томатную пасту. После этого в мультиварку добавьте лавровый лист, порезанный картофель и капусту. Посыпьте специями для супа и посолите, все содержимое залейте водой. Закройте сверху крышку, поставьте режим «Тушение» и продолжайте готовить блюдо в течение часа. Вкусные щи из квашеной капусты полностью готовы. Приятного аппетита!

    Щи кислые с грибами, постные

    Ингредиенты:

    • капуста квашеная — 1 кг;
    • грибы свежие — 250-300 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • корень петрушки — 2 шт.;
    • корень сельдерея — 1 шт.;
    • мука пшеничная — 1 ст. ложка;
    • сахар;
    • соль;
    • зелень.

    Способ приготовления кислых щей с грибами:

    1. Квашеную капусту, если она крупной нарезки, можно измельчить, порезав на разделочной доске. Капусту потушить до мягкости с добавлением воды, мелко нарезанного лука и моркови, нашинкованной соломкой или ломтиками.
    2. Грибы отварить, отвар слить в кастрюлю, грибы нарезать ломтиками. Грибной отвар процедить, добавить в него капусту, грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея.
    3. Муку подсушите на сухой сковороде, когда мука немного остынет разведите грибным отваром, непрерывно перемешивая, до сметанообразной консистенции. Введите мучную заправку в щи. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.
    4. Аналогично можно приготовить щи на мясном бульоне, с грибами или без грибов, с добавлением картофеля. Тогда, лук и морковь лучше пассеровать отдельно на растительном масле, щи будут более ароматными. При подаче добавить сметану.

    Кислые щи и их рецепт

    Ингредиенты:

    • мясо,
    • капуста квашеная,
    • картофель,
    • морковь,
    • соль,
    • перец,
    • сметана,
    • зелень,
    • приправы

    Приготовление:

    1. Кислые щи и их рецепт есть, наверное, в каждой семье нашей страны. Ведь щи — одно из самых популярных блюд русской кухни, и рецептов их приготовления существует великое множество.
    2. Кислые щи отличаются от щей из свежей белокочанной капусты более ярким вкусом благодаря тому, что готовятся из квашеной капусты.
    3. Чаще всего щи варят на мясном бульоне, но можно по идее сварить и вегетарианский вариант щей на овощном бульоне.
    4. Если вы решили варить кислые щи на мясном бульоне, то кусок говядины весом около 700 граммов для начала нужно отварить в течение часа-полутора часов. Затем мясо вынимается из бульона и нарезается небольшими кусочками-кубиками. После этого мясо снова помещается в бульон.
    5. Пару средних морковок нужно потереть на крупной терке, а среднего размера луковицу репчатого лука нашинковать ножом мелким кубиком.
    6. Разогрев сковороду с растительным маслом, нужно сначала слегка обжарить лук, а затем добавить к нему тертую морковь.
    7. Порядка 400-500 граммов картофеля необходимо почистить и порезать желательно одинаковыми по размеру брусочками. Положить его в бульон и проварить около 5-7 минут.
    8. Далее в бульон добавляем квашеную капусту. На четырехлитровую кастрюлю понадобится около 300 граммов кислой капусты. Проварить ее в кипящем бульоне нужно 10 минут.
    9. После этого в кастрюлю добавляем пассерованные морковку и лук. Читайте еще
    10. Чтобы сделать кислые щи душистыми, добавьте сушеный корень петрушки, сушеную зелень петрушки, укропа, перец горошком, соль, лавровый лист.
    11. Готовность щей проверяется по состоянию картофеля

    Такие вкуснейшие деревенские щи из квашеной капусты варила еще моя бабушка, так же их готовила моя мама, а потом этот рецепт достался мне. По-другому их называют еще кислые щи. Настоящее русское блюдо, очень вкусное и сытное.

    (на кастрюлю 4-5 литров)

    • суповое мясо на косточке (свинина или говядина) 500-600 г
    • 400 г квашеной капусты
    • 4-5 картофелин
    • 1 большая морковь
    • 1 большая луковица
    • 2-3 дольки чеснока
    • 1,5-2 ст. л. без верха муки
    • пучок петрушки
    • растительное масло для жарки
    • соль, перец

    Приготовление:

    Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 3 л воды и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену. В конце варки солим по вкусу, но с учетом, что квашеная капуста тоже достаточно соленая. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и режем на небольшие кусочки. Затем накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, и пусть постоит до окончания варки щей.

    Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

    Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

    Кислую капусту промываем в дуршлаге холодной водой, затем обдаем кипятком. Если капуста порезана очень длинно, измельчаем ее.

    Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картофелину покрупнее оставляем целой. Надо сказать, что я варю одну-две картофелины целиком не только при приготовлении кислых щей или , но и при варке практически всех супов. Потом я разминаю картофель в пюре и добавляю в конце приготовления в суп. Вкус блюда заметно улучшается.

    В бульон, в котором варилось мясо, опускаем целую картофелину и кислую капусту и варим при слабом кипении минут 10. Целую картофелину можно разрезать на 2 или 4 части, чтобы быстрее сварилась. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и варим еще 5-7 минут до готовности картофеля.
    Лук обжариваем на растительном масле 3-5 минут до мягкости.

    Добавляем натертую морковь и продолжаем жарить, помешивая, еще минут 5.

    На отдельную сухую сковородку высыпаем муку...

    И на небольшом огне жарим ее, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.

    Достаем из кастрюли целую картофелину и вилкой разминаем ее в пюре.

    В бульон с овощами кладем морковь, обжаренную с луком, картофельное пюре, нарезанное мясо, несколько горошин перца или молотый по вкусу. Через ситечко понемногу добавляем обжаренную муку, все время помешивая. Пробуем щи на соль, при необходимости досаливаем. Если хотите, для кислоты можно добавить капустный сок. Доводим до кипения.

    Чеснок продавливаем через пресс или очень мелко режем.

    Щи - популярное блюдо традиционной русской кухни. Испокон веков, щи из свежей или кислой капусты считались основным и в русской крестьянской избе, и царских хоромах. Не теряют они популярности и у современных хозяек.

    Можно приготовить их густыми, на наваристом мясном бульоне. А можно, вовсе обойтись без мяса и сварить «пустые щи» на воде, но с добавлением различных дополнительных продуктов и приправ. В любом случае, блюдо получается вкусным, сытным и полезным, с легкой кислинкой, которую придает квашеная капуста.

    Сегодня на сайте «Популярно о здоровье» мы варим кислые щи из квашеной капусты и пошаговый рецепт рассматриваем классических щей с мясом и «пустых» на воде.

    Несколько советов по приготовлению

    Кислые щи лучше готовить из капустки домашнего посола. Тогда они получаются такие, как надо - с приятной, легкой кислинкой. Если же вы будете использовать покупную, сначала попробуйте на вкус. Если очень кислая или соленая, промойте в дуршлаге, под проточной холодной водой.

    В классическом варианте блюдо готовят на наваристом говяжьем бульоне. Однако не менее вкусно (да и дешевле) получаются на свиных косточках, с курицей и даже с тушенкой.

    Вообще, это блюдо хоть и считается первым, получается довольно густым (и первое и второе разом). Поэтому, если вы хотите придать щам большее сходство с супом, кладите меньше овощей, чем указано в выбранном вами рецепте кислых щей.

    Классические щи из квашеной капусты - пошаговый рецепт

    Для приготовления понадобится : На 3 л воды - 300 г говяжьих или свиных косточек. 1 средняя морковка, 3 картошки, 1 средняя луковица, 300 г квашеной капусты, небольшой кусочек копченого сала и растительное масло, для зажарки.

    Для аромата возьмем: мелко порезанную зелень петрушки (2 ст.л), пару лаврушек, 3-4 горошка душистого перца, щепотку тмина. Еще понадобится 1 ч.л сахара, чтобы придать нашему блюду приятный, пикантный привкус.

    Варим для щей бульон

    В кастрюлю налейте воду, выложите порубленные и вымытые косточки. Вскипятите, убавьте температуру до слабой, варите полтора часа. В начале варки образуется пенка, которую нужно обязательно убирать. Через полчаса после закипания, положите в кастрюлю лаврушку и душистый перец.

    Подготовим остальные продукты

    Пока наш бульон варится, подготовим заправку для щей: Овощи почистите, помойте. Картошку порежем небольшими, но и не маленькими кубиками, лук мелко порубите. Морковку можно меленько порезать брусочками или крупно натереть.

    Копченое сало нужно порезать тонкими пластинками, а затем каждую - маленькими брусочками. Ну, а если не хотите возиться, просто нарежьте весь кусочек небольшими кубиками. Удобнее всего работать со слегка подмороженным салом.

    Готовим зажарку из сала и капусты

    Хорошо разогрейте сковороду с 1-2 ст.л растительного масла. Выложите кусочки сала, убавьте огонь, обжаривайте, помешивая до легкого зарумянивания. Они быстро дадут дополнительное количество жира. Теперь добавьте морковку и лук, перемешайте, обжаривайте 3 мин.

    Подошло время выложить на сковороду капусту (перед этим слегка отожмите ее от рассола). Перемешайте, посыпьте сахаром, еще раз перемешайте. Установите легкую температуру, накройте крышкой, тушите полчаса, периодически помешивая, чтобы капуста не пригорела. Если необходимо, подлейте еще немного масла. Когда зажарка будет готова, плиту выключите.

    Варим щи

    Когда бульон приготовится, достаньте шумовкой косточки, выложите на блюдо. Оставьте, пусть остынут. Потом обрежьте с них кусочки мяса. Лаврушку и душистый перец из бульона удалите и выбросите.

    Бульон вскипятите снова, положите картошку, варите на среднем огне 10 мин. Теперь аккуратно, ложкой, выложите готовую зажарку и обрезанные кусочки мяса. Посыпьте тмином, если необходимо присолите. Когда закипит, убавьте огонь. Варите, при легком кипении 20-30 мин.

    В конце положите зелень петрушки и выключите плиту. Подавайте щи горячими, щедро сдобрив каждую порцию свежей сметаной.

    Постные щи с квашеной капустой

    Для этого рецепта понадобится : на 3 л воды - 2 картошки, 1 крупная морковь, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 300 г квашеной капусты, несколько горошков черного перца, пару лаврушек, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л мелко порезанного укропа.

    Еще подготовим сахар (1 ч.л), 1 ст.л муки, растительное масло и 1 ст.л томатной пасты.

    Приготовление :

    В кастрюлю с холодной водой выложите целую почищенную и вымытую морковку, стебли сельдерея. Вскипятите, варите на легком огне, полчаса. Теперь овощи достаньте шумовкой, положите на тарелку. Морковка нам понадобится, сельдерей можете выбросить.

    В кипящий овощной бульон положите порезанную крупными кубиками картошку. Варите на легком огне 15 мин.

    За это время потушите на сковородке с растительным маслом капусту и мелко порубленную луковицу, практически до мягкости капусты. Выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, перец, лаврушку, варите еще 15 мин. Если нужно, можно еще присолить.

    Пока варится, приготовьте зажарку :

    Разогрейте на сковороде 2 ст.л растительного масла. Насыпьте муку, обжарьте, помешивая, до золотистости. Добавьте томат, перемешайте, влейте немного бульона (полстакана), протушите на слабом огне, буквально, 1 мин, постоянно помешивая.

    Теперь переложите зажарку в щи. Туда же выложите пропущенный через давилку чеснок, порезанную кубиками отварную морковку и порезанный укроп. Хорошо перемешайте, варите 5 мин. Из готовых щей удалите лаврушку, так как будет потом горчить. Разлейте по тарелкам, сдобрите сметаной и подавайте. Ваши кислые щи из капусты готовы!

    Многие хозяйки знают, что если варить с капустой борщ и есть не сразу, а лучше всего вчерашние щи, то они всегда вкуснее только что приготовленных. Поэтому, если есть такая возможность, готовьте это блюдо накануне, чтобы щи успели хорошо настояться. Приятного аппетита!

    Щи из квашеной капусты являются самым известным традиционным блюдом нашей страны. Для этого блюда характерен приятный кисловатый вкус, который создается благодаря добавлению квашеной капусты.

    Но и щи из свежей капусты готовятся очень часто, а чтобы достичь кислого вкуса во время приготовления блюда в него можно добавить свежую крапиву, щавель, также можно заправить суп рассолом из капусты или из других кислых овощей.

    Этот сытный, полезный и славный супчик, хозяйки готовят еще с древних времен, желая порадовать своих мужей, накормить полезными и вкусными блюдами своих детей. «Щи, каша – вся пища наша» — данная поговорка была впервые сказана самим Суворовым и не спроста стала популярной во всей России. Рецепт щи из квашеной капусты стал самым популярным супом начиная с девятого века, после того как на Русь впервые завезли кислую капусту. Щи завоевали большую популярность как среди богатых людей, так и среди бедняков.

    В кулинарии существует масса различных рецептов приготовления данного блюда, их готовят по-разному — на мясном, овощном и грибном отваре, с мясом, овощами и рыбой. В древние времена щи разделялись на «пустые» и «полные», все зависит от составляющих супа. Это блюдо готовят из таких составляющих: капусты, без мяса (щи постные), с мясом (свинина, курица, говядина, потрошки), пряности, коренья, грибы. Некоторые хозяйки добавляют в щи разные крупы, а сами щи можно готовить не только на плите, но и в мультиварке, горшочках и даже настаивать до готовности.

    Если вы хотите варить щи из квашеной капусты на бульоне из мяса, то чтобы его приготовить мясо необходимо тщательно промыть и порезать кусочками небольшого размера. Квашенную капусту немного отожмите руками от лишнего рассола. Все остальные овощи – лук, морковь и другие овощи следует предварительно порезать согласно определенному рецепту. Щи из квашеной капусты калории составляют всего 19 килокалорий, 1% жиров, 0,8% белков и всего 1,5 углеводов.

    Что понадобится для приготовления щей?

    Основной ингредиент щей – квашеная капуста, которая придает блюду аппетитную кислинку и неповторимый вкус. Сезон приготовления щей в деревнях начинался поздней осенью, когда хозяйки солили капусту на зиму, и продолжался до весны. Щи и сейчас остаются самым распространенным первым блюдом у многих славянских народов.

    Бульон для варки щей используется любой: овощной, мясной, рыбный или грибной. Еще в древности щи разделяли на постные или «пустые»: лишь кислая капуста и лук с морковью и «полные» - мясные, наваристые с использованием грибов, яиц и заправленные сметаной или жирными сливками. Но самый главный секрет неповторимого, особого вкуса щей было то, что готовили щи в русской печи, где блюдо томилось и настаивалось по несколько часов.

    Современные хозяйки варят щи на обычной плите, а блюдо получается не менее аппетитным и вкусным. Щи – идеальное первое блюдо для диетического питания и его по праву оценят женщины, следящие за фигурой, которые считают калории. В 100 г щей с квашеной капустой содержится всего 32 ккал, к тому же блюдо, благотворно влияя на пищеварительную систему, насыщает организм и наполняет его энергией.

    Состав блюда:

    • 600 грамм капусты квашеной,
    • 1 килограмм говядины,
    • 2 моркови,
    • 2 штуки картофеля,
    • корень петрушки,
    • 3 ложки масла подсолнечного,
    • 2 луковицы,
    • 6 штук перца душистого,
    • 4 штуки перца черного горошком,

    Приготовление:

    1. Чтобы вы могли приготовить щи из квашенной капусты первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты. При помощи острого ножа очистите от кожицы картофель, лук, морковь, а также свежий корень петрушки. Все очищенные овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой. Измельчите морковь при помощи крупной терки и поместите ее в глубокую миску.
    2. Корень петрушки, картофель и лук выложите поочередно на разделочную доску. Картофель следует порезать небольшими кубиками, корень петрушки порежьте тонкой соломкой, а лук порежьте кубиком размером не больше одного сантиметра. Переложите в миску порезанный картофель и залейте его проточной водой, чтобы он вдруг не потемнел. Порезанный лук и корень петрушки также необходимо разложить по отдельным тарелкам.
    3. Возьмите необходимое количество подходящего мяса, несколько раз промойте его в воде, порежьте на кусочки среднего размера, залейте водой и приготовьте наваристый бульон. Пока бульон будет закипать вы можете подготовить специи, добавьте необходимое количество листа лаврового, перца горошком и поместите их в маленькую пиалу. Также в отдельную емкость необходимо поместить необходимое количество кисло капусты.
    4. А пока вы занимались подготовкой всех необходимых ингредиентов, бульон в кастрюле закипел и на его поверхности собралось много серой пены, которую необходимо удалить при помощи шумовки. Уровень плиты прикрутите на плите до среднего и проследите за тем, чтобы бульон кипел не очень сильно, поскольку после приготовления он может быть не таким прозрачным. Сверху кастрюлю накройте крышкой сделав небольшую щель и продолжайте варить бульон с мясом в течение полутора часов.
    5. Теперь можно приготовить заправку для супа. Плиту необходимо включить на средний огонь, поставьте на него сковороду с необходимым количеством масла подсолнечного. После того как масло раскалиться в него необходимо добавить весь порезанный лук и слегка обжарьте его до прозрачности. Не забывайте время от времени помешивать лук деревянной лопаткой, чтобы этот ингредиент.
    6. После того как лук дойдет до желаемой консистенции в сковороду необходимо добавить измельченную морковь. Все овощи необходимо тушить до того момента, пока морковь не будет мягкой, это займет у вас примерно семь минут все время помешивая ложкой. После чего с плиты необходимо снять сковороду и на некоторое время отставить ее в сторону.
    7. Примерно через полтора часа при помощи шумовки приготовленное мясо необходимо вытащить из бульона, на некоторое время переложите его в отдельную миску, чтобы оно немного остыло. После чего остывшее мясо необходимо аккуратно снять с костей. Порежьте мясо порционными кусочками и снова добавьте мясо в бульон.
    8. После добавления мяса с картофеля необходимо слить всю воду и добавить все подготовленные ингредиенты в бульон. Через несколько минут добавьте в суп порезанный корень петрушки и продолжайте варить бульон еще на протяжении пяти минут.
    9. Возьмите тарелку с подготовленной кислой капустой и немного выжмите ее руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Насколько сильно отжимать кислую капусту зависит от вас, если вдруг вам нравиться есть кислые щи, тогда капусту можно отжать только немного. Если же вам больше по душе суп с небольшой кислинкой немного отожмите капусту и добавьте ее в бульон, после чего щи необходимо готовить на протяжении пятнадцати минут.
    10. По истечению этого времени в кастрюлю добавьте всю заправку, тщательно перемешайте все содержимое и продолжайте варить на протяжении семи минут. Спустя это время добавьте в блюдо несколько видов перца горошком и лавровый лист, продолжайте варить на протяжении десяти минут. После чего плиту необходимо выключить и дайте блюду настояться еще в течение пяти минут.
    11. Классические щи необходимо подавать в глубокой тарелке в горячем виде. Данное блюдо можно подавать вместе со свежей сметаной, сливками или сметанным соусом. По желанию щи можно добавить вместе с мелко порезанной зеленью. Кислые щи из квашеной капусты полностью готовы, приятного аппетита!

    Постные щи из квашеной капусты рецепт

    Многие люди в последнее время стараются придерживаться вегетарианства. Предлагаем вам еще один очень интересный рецепт приготовления вегетарианских постных щей из квашеной капусты.

    Состав блюда постные щи из кислой капусты:

    • 2 литра овощного бульона,
    • 250 грамм грибов,
    • 1 луковица,
    • 3 штуки картофеля,
    • 1 морковь,
    • 2 штуки лаврового листа,
    • 2 ложки масла подсолнечного,
    • 300 грамм квашенной капусты,
    • специи, соль,

    Приготовление блюда постные щи из квашеной капусты с грибами:

    1. Чтобы вы могли приготовить суп щи из квашенной капусты несколько раз промойте картофель и очистите его от кожицы, порежьте его кубиком небольшого размера. Свежий лук очистите от кожицы и очень. Промойте и очистите от кожицы морковь, измельчите ее при помощи терки.
    2. Предварительно мытые шампиньоны порежьте тонкими пластинами. Также для приготовления блюда можно использовать и замороженные шампиньоны, но их нужно предварительно разморозить.
    3. Также необходимо тщательно промыть и очень мелко ее порубите при помощи острого ножа. К данному блюду больше всего подойдет зеленый лук и укроп. Весь овощной бульон добавьте в кастрюлю, доведите его до кипения и сразу же добавьте предварительно порезанный картофель.
    4. В сковороду добавьте одну ложку масла подсолнечного. В разогретом масле обжарьте измельченные лук и морковь до мягкости и выключите плиту. В другую сковороду необходимо добавить все оставшееся масло и после разогревания добавьте в него всю капусту. Тушите капусту в течение двадцати мину.
    5. В разогретый овощной бульон с картофелем добавьте обжаренные лук с морковью и порезанные грибы. Варите суп в течение пятнадцати минут. После чего добавьте в бульон всю капусту, лист лавровый и все содержимое посыпьте молотым перцем. Щи из квашеной капусты постные попробуйте на вкус и продолжайте варить еще десять минут. Вкусные вегетарианские щи готовы, приятного аппетита!

    Щи из квашеной капусты в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 450 грамм свинины,
    • 1 морковь,
    • 4 картофеля,
    • 1 луковица,
    • 1 ложка томатной пасты,
    • 300 грамм квашенной капусты,
    • масло подсолнечное,

    Приготовление:

    1. Чтобы приготовить щи из квашенной капусты необходимо промыть и порезать мясо. Выложить порезанное мясо в чашу для мультиварки, после чего добавьте в нее несколько ложек масла подсолнечного, включить режим «Выпечка» и обжарить в течение 25 минут. Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке с курицей, ее не нужно обжаривать. Поместите курицу в мультиварку вместе с квашеной капустой и картофелем.
    2. Пока мясо в мультиварке будет обжариваться, лук и морковь очистите от кожицы, лук порежьте мелким кубиком, морковь измельчите при помощи терки. Картофель очистите, несколько раз промойте и порежьте кубиками. Если квашеная капуста очень кислая, ее необходимо немного вымочить в холодной воде.
    3. К мясу добавьте измельченную морковь с луком, все содержимое тщательно перемешайте. Сверху закройте крышку и продолжайте тушить все содержимое в течение пятнадцати минут. Время от времени снимайте крышку с мультиварки и помешивайте все содержимое.
    4. За несколько минут до окончательного приготовления нужно добавить в блюдо томатную пасту. После этого в мультиварку добавьте лавровый лист, порезанный картофель и капусту. Посыпьте специями для супа и посолите, все содержимое залейте водой. Закройте сверху крышку, поставьте режим «Тушение» и продолжайте готовить блюдо в течение часа. Вкусные щи из квашеной капусты полностью готовы. Приятного аппетита!

    Зеленые щи из квашеной капусты

    Существует множество разных рецептов этого блюда с добавлением моченых яблок, кореньев и разных видов пряностей. Самые настоящие русские щи из квашеной капусты когда-то готовили исключительно в печи, но это блюдо можно приготовить и в квартирных условиях, от этого вкус готового супа не станет хуже. Приготовление щей из квашеной капусты займет у вас совсем немного времени.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм свиной шеи без косточек,
    • 500 грамм свиной грудинки,
    • 2 луковицы,
    • 1 килограмм квашеной капусты,
    • 1 морковь,
    • 3 картофеля,
    • 300 грамм сметаны,
    • 100 грамм лука,

    Приготовление:

    1. Чтобы варить щи из квашеной капусты все необходимое мясо промойте и поместите его в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Очистите луковицу и порежьте достаточно крупными кусочками, поджарьте ее на сковороде до легкой золотистой корочки. Добавьте лук в емкость с мясом добавьте специи по вкусу и лист лавровый, сверху закройте крышкой и продолжайте варить в течение 2,5 часа на медленном огне.
    2. По истечению срока приготовления нужно аккуратно достать мясо и порезать его ломтиками небольшого размера, переложите его в отдельную емкость и залейте небольшим количеством бульона, это нужно сделать для того, чтобы мясо не пересохло.
    3. Весь оставшийся бульон необходимо процедить. Добавьте в емкость к бульону всю квашеную капусту, сверху накройте крышкой и варите в течение двух часов на очень медленном огне. Для того, чтобы щи имели зеленый цвет, необходимо выбирать капусту не белого, а зеленого цвета.
    4. Когда после варки капусты пройдет примерно один час, поместите в бульон одну очищенную луковицу. Ее нужно добавлять для вкуса, а когда суп будет готов луковицу нужно будет вытащить и выбросить.
    5. Очистите от кожицы картофель и измельчите его. После того как суп будет полностью готов, в него добавьте картофель и мясо. Очень мелко порежьте зеленый лук и посыпьте им приготовленный суп. Щи из квашеной капусты видео приготовления которого можно увидеть у нас на сайте, так вам будет гораздо легче приготовить это блюдо.

    Суточные щи из квашеной капусты

    Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны определенные блюда. Щи из квашеной капусты фото, которого вы можете увидеть у нас на сайте – это традиционное блюдо нашей страны, давайте же попробуем приготовить это блюдо у себя дома.

    Ингредиенты:

    • 600 грамм свиных ребер,
    • 450 грамм капусты квашеной,
    • 1 луковица,
    • 25 грамм муки,
    • 60 грамм масла сливочного,
    • 1 ложка пасты томатной,
    • коренья петрушки или сельдерея,
    • 2 дольки чеснока,

    Для теста:

    • 125 грамм муки,
    • 15 грамм масла сливочного,
    • 60 грамм сметаны,
    • 1 яйцо

    Приготовление:

    1. Чтобы приготовить щи из квашеной капусты, калорийность которых составляет всего 19 калорий в 100 граммах, отварите свиные ребра на протяжении одного часа. Капусту для приготовления блюда необходимо потушить в разогретом масле с половиной порции томатной пасты.
    2. Лук, петрушку и морковь для приготовления щей необходимо мелко порезать. Добавьте к ребрышкам капусту и продолжайте варить на протяжении получаса. Обжарьте петрушку, морковь и лук в оставшемся масле в сковороде вместе с томатной пастой и добавьте все содержимое примерно за двадцать минут до окончания приготовления.
    3. Через пару минут в щи необходимо добавить мелко порезанный чеснок, муку и перец обжаренные в масле сливочном. Аккуратно перелейте в горшочки щи. Из сметаны, муки, масла сливочного, сахара, соли и одного яйца необходимо приготовить тесто и положить его на холод примерно на сорок минут. Из теста сделайте четыре крышечки квадратной формы, сверху накройте ими горшочки и примерно на полчаса поставьте их в духовку. Мы надеемся, что у вас получилось сварить щи из квашеной капусты, приятного аппетита!

    Куриные щи из квашеной капусты

    Состав блюда:

    • 350 грамм капусты квашеной,
    • 3 картофелины,
    • 50 грамм моркови
    • 2 дольки чеснока,
    • Лук среднего размера
    • 2 ложка пасты томатной,
    • ¼ курицы,
    • 2 листа лавровых,
    • перец душистый,
    • масло подсолнечное,

    Приготовление:

    1. Готовим щи из квашеной капусты, для этого прежде всего необходимо сварить бульон. Кусок курицы промойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Емкость поставьте на тихий огонь и доведите бульон до кипения, после образования пены ее необходимо обязательно удалить при помощи шумовки. В бульон добавьте целиком всю предварительно очищенную морковь и половину луковицы. Продолжайте готовить бульон на протяжении сорока пяти минут.
    2. Поместите капусту в дуршлаг и пару раз промойте ее водой. Картофель и морковь очистите и порежьте соломкой или брусочками. Очищенный лук порежьте мелким кубиком, мелко порубите чеснок. Из приготовленного бульона необходимо аккуратно вытащить курицу.
    3. Освободить мясо курицы от костей и достаточно мелко ее порезать. Разогрейте в сковороде масло растительное, добавьте в него половину измельченного чеснока, лук и морковь. Обжаривайте на медленном огне на протяжении пяти минут.
    4. В бульон добавьте порезанный картофель и капусту варить на протяжении десяти минут. Затем нужно добавить измельченную зелень, пасту томатную, курицу, соль и специи по вкусу, а также весь оставшийся чеснок. Жидкость доведите до кипения, после чего огонь нужно немного прикрутить и продолжать варить еще десять минут. Готовому блюду дайте настояться в течение десяти минут. Подавайте к столу со сметаной. Приятного аппетита!

    Классические щи из квашеной капусты

    По классическому рецепту бульон для щей используется говяжий, в этом рецепте мы используем говяжью грудинку.

    Необходимо:

    • Грудинка (говяжья) – 700 гр.
    • Квашеная капуста – 500 гр.
    • Картофель небольших размеров – 6-7 шт.
    • Морковь и лук репчатый по 1 шт.

    Этапы приготовления:

    1. Говяжью грудинку промыть в воде, а лучше предварительно вымочить в течение получаса. Выложить ее кастрюлю с водой и поставить грудинку на плиту. После закипания воду, в которой варилось мясо, слить, а грудинку промыть. Опять залить грудинку водой и варить прозрачный бульон, убирая пену. Время варки говяжьей грудинки примерно час-полтора.
    2. Готовим кислую капусту для супа. Ее нужно отжать от лишнего рассола и промыть в проточной воде, удобнее это сделать в дуршлаге. Затем капусту нужно мелко нарубить. Отправляем квашеную капусту в мясной бульон.
    3. Через 10 минут после закладки капусты необходимо в суп добавить картофель (нарезать ровными кубиками).
    4. Приготовьте пассировку из лука и моркови. Натрите на терке морковку, лук мелко нарежьте и обжарьте ингредиенты до золотистого цвета. Отправить овощи в кипящие щи.
    5. Проварите щи еще 5 минут, добавьте пряности: перец, сухие травы, зелень и посолите по вкусу. Дайте наваристому супу хорошенько настояться в течение 30 минут – часа.

    Щи из квашеной капусты с курицей

    Щи с курицей – менее калорийный рецепт блюда, но готовится также легко.

    Необходимо:

    • Филе куриное 250-300 гр;
    • Квашеная капуста 200 гр;
    • Картофель – 2 шт;
    • Морковь, лук репчатый по 1 шт;
    • Соль, специи, лимон, сметана, зелень для подачи.

    Этапы приготовления:

    1. Куриное филе вымыть, залить водой в кастрюле и сварить из него бульон (добавьте в него специи). Не забывайте снимать пену, и не позволяйте бульону сильно кипятить, чтобы он не помутнел.
    2. Нарезанный кубиками картофель добавить к супу.
    3. Лук мелко режем, морковь - на терке. Обжаренные и пассивированные овощи и добавить в щи, немного проварить.

    В приготовлении щей используют яблоки, грибы, в некоторых рецептах встречается фасоль

    1. Пришло время закладывать квашеную капусту. Рассол отжимаем и мелко нарезаем кислую капусту. Варить суп еще около 30-40 минут.
    2. Куриное мясо вытащите из супа, нарежьте на кусочки и опять отправьте в суп. Дайте щам настояться, не забудьте посолить, приправить специями и зеленью по вкусу. Подавать аппетитные щи со сметаной и долькой лимона.

    Щи из квашеной капусты со свининой

    Щи, приготовленные на свином бульоне – наваристые, густые и сытные. Особый аромат и вкус щам, приготовленным по этому несложному рецепту придает яблоко, смягчающее кислоту капусты и сладкий болгарский перец с сельдереем. В рецепте используется томатный сок.

    Ингредиенты:

    • Свиные ребрышки - 250-300 гр;
    • Квашеная капуста- 400 гр;
    • Картофель – 2 шт;
    • Морковь и лук репчатый по 1 шт;
    • Кислое яблоко – 1 шт;
    • ½ сладкого перца;
    • Небольшой корень сельдерея;
    • Томатный сок – 100 мл;
    • Соль, специи.

    Этапы приготовления:

    1. Свиные ребрышки хорошо промыть от мелких косточек, разрезать на куски, просушить и обжарить. Затем обжаренные ребрышки заливаем водой и варим час-полтора.
    2. Лук, морковь, корень сельдерея обжарить на сковороде, затем к овощам добавить мелко порезанное яблоко и сладкий перец. Через пару минут все залить томатным соком, чуть потушить. Подготовленную квашеную капусту добавить к овощам, перемещать, накрыть крышкой.
    3. Готовые ребрышки вытащить из свиного бульона. Кусочки мяса, отделенной от кости, отправить назад в бульон. Картофель нарезаем кубками. Как только сварится картофель, можно в суп отправлять капусту с овощами. Доводим вкус щей до совершенства - солим, перчим. Обязательно дать супу настояться, украсить зеленью.

    Щи из квашеной капусты

    Вкусное первое блюдо получается. Единственный минус, приготовление занимает много времени. То есть, времени затратите не много, но блюдо будет готовиться часа два.

    На кастрюлю, рассчитанную на три литра:

    • мясо на косточке свинина или говядина 500-600 г,
    • квашеная капуста 300г, если любите очень густые супы, возьмите 500
    • картофель 3 штуки
    • лук репчатый 1 штука
    • 1 морковь
    • томатный соус или кетчуп 3-4 столовые ложки
    • лавровый лист 2-3 штуки
    • душистый перец 5-7 горошин
    • растительное масло
    • 1 корень сельдерея (необязательно, но придает необыкновенный аромат)

    Рецепт:

    1. Мясо моем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, добавляем немного соли (чуть больше половины, из расчета, как добавляете обычно на это количество бульона). Снимаем пену, убавляем огонь, отвариваем свинину полтора часа, говядину минимум два. Читайте еще
    2. Если есть сырокопченое мясо, например, полендвица или окорок, тоже хорошо добавить в бульон. Достаточно добавить в щи 50-100 грамм для аромата, можно и больше. Я, как правило, замораживаю мясную и овощную нарезку, оставшуюся после праздничного стола, потом, по мере необходимости, использую в подобных рецептах. Очень удобно.
    3. Тем временем режем квашеную капусту на небольшие кусочки длиной примерно два сантиметра, это не обязательно, можно использовать, как есть, как Вам больше нравится.
    4. В сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне обжариваем квашеную капусту, перемешивая, в течение двух минут. Добавляем полстакана бульона. Тушим до готовности, добавляя бульон по мере необходимости. Время приготовления – час - полтора. Если любите хрустящие овощи, время приготовления можно уменьшить до получаса.
    5. За полчаса до готовности добавляем очищенный корень сельдерея, душистый перец, лавровый лист.
    6. Сельдерей достаем из бульона перед заправкой щей. В идеале нужно достать все специи (перец и лавровый лист), но этого никто не делает.
    7. За двадцать минут до готовности в бульон добавляем очищенный и порезанный как Вам нравится картофель.
    8. Разогреваем умеренное количество растительного масла в сковороде.
    9. Очищенный лук режем кубиками.
    10. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла 2-3 минуты.
    11. Морковь трем на крупой терке или режем тонкими кольцами. Добавляем к луку. Убавляем огонь и доводим до готовности минут пять – десять. Добавляем томатный соус, доводим до кипения. Если щи не готовы, сковороду выключаем.
    12. Когда картофель проварился до готовности, добавляем в бульон капусту и заправку из моркови, лука и томата, перемешиваем и выключаем.
    13. По желанию в щи из квашеной капусты можно добавить рубленную зелень укропа или петрушки. После этого щи нужно довести до кипения обязательно.

    Пошаговые рецепты приготовления щей из квашеной капусты с говядиной, курицей или грибами на плите и в мультиварке

    2017-11-17 Олег Михайлов

    Оценка
    рецепта

    2036

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 граммах готового блюда

    4 гр.

    4 гр.

    Углеводов

    2 гр.

    57 ккал.

    Вариант 1: Классический рецепт щей из квашеной капусты с говядиной

    Канонический рецепт любого блюда вовсе не обязательно сложен и содержит массу продуктов и тонкостей их обработки. Щи - один из простейших супов как по составу, так и по технологии. Замечательные вкусом и ароматом щи из квашеной капусты по силам даже новичку, их мы и будем готовить первыми.

    Ингредиенты:

    • квашеная капуста - 600 граммов;
    • по 100 граммов моркови и лука;
    • килограмм говядины на кости;
    • 50 граммов смальца;
    • корешок петрушки;
    • пригоршня рубленой зелени;
    • 100 гр. густого томата;
    • ложка белой муки.

    Пошаговый рецепт щей из кислой капусты с говядиной

    Капусту перебрать, острым тонким ножом порубить более крупные куски. Обязательно отжать рассол, слишком кислую или пересоленную ненадолго залить водой и промыть в дуршлаге.

    В котелок или объёмную толстостенную сковороду сложить капусту, добавить по чайной ложечке смальца и томата, влить немного воды. Тушить капусту при самом минимальном огне периодически поднимая крышку и помешивая. Необходимо размягчить капусту, от этого зависит вкус всего блюда.

    Предварительно разрубленную говядину разрезать ножом на порционные куски, поставить варить бульон на двух с половиной литрах воды. Ориентировочное время - полтора часа, по его окончании проверьте, отделяется ли мясо от косточек, при необходимости доварите.

    Морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте луковицу ломтиками, остальные овощи соломкой. На интенсивном огне быстро спассеруйте овощи с ложкой смальца, добавьте томат и прогрейте ещё минуты три.

    Смешайте пассеровку с капустой, тушите ещё четверть часа и переложите в кастрюлю с бульоном.

    Оставшийся смалец используйте для приготовления мучной заправки. Растопите жир, всыпьте муку и разомните комочки, влейте полстакана бульона и прогрейте до закипания. Немедля выложите готовый соус в кастрюлю.

    Размешав щи, подсолите их, по желанию можете положить немного специй и рубленого чеснока. Отпускайте порции, положив в каждую мясо и зелень, отдельно подайте сметану.

    Столь же ароматные щи готовятся и из свинины - ничего в технологии не меняем, кроме времени варки бульона - оно сокращается приблизительно на треть.

    Вариант 2: Быстрый рецепт щей из квашеной капусты с курицей

    Наш незамысловатый рецепт щей на курятине - почти постное блюдо, отвар куриного филе абсолютно не содержит жиров, а масла для зажарки берётся столь мало, что его количество даже не указывается в рецептуре.

    Ингредиенты:

    • целая куриная грудка от крупного бройлера - 700 граммов;
    • квашеная капуста, равная по массе курятине;
    • два спелых помидорчика;
    • чеснок;
    • морковь и репчатая луковица - примерно по 100 граммов;
    • лаврушка и зелень, любые специи, желательно чёрный перец.

    Как быстро приготовить щи из квашеной капусты

    Промытую и разрезанную крупными ломтями курятину ставим вариться на умеренно-сильный нагрев. Сварившееся филе охлаждаем, бульон подсаливаем и перчим, опускаем произвольно нарезанный картофель и отсчитываем четверть часа на его варку.

    Мелко нарезать лук и подрумянить на постном масле, выложить в сковороду натёртую морковь и мелкие ломтики помидоров, прогревать пока не начнёт густеть выделяющийся томатный сок.

    Зажарку вылить к сварившемуся картофелю, следом положить отжатую капусту, специи и соль. Размешав, проварите минуту-другую после закипания и посыпьте измельчённой зеленью.

    Замените белое мясо куриными субпродуктами, добавьте полчаса на их варку и у вас рецепт скорых щей из кислой капусты и птицы, ничуть не уступающий всем прочим.

    Вариант 3: «Старорусские» щи из квашеной капусты с сушёными грибами и гречкой

    Эти щи уже достаточно сытное блюдо, несмотря на отсутствие мясных продуктов в списке ингредиентов. Характерный вкус гречки, чеснока и грибов дают адаптированному старинному рецепту право на заслуженный успех.

    Ингредиенты:

    • полулитровая баночка капусты, квашеной;
    • две ложки сухой обжаренной гречки;
    • крупная картофелина;
    • 50 граммов грибов, белых, сушёных;
    • две луковицы;
    • маленькая чесночная головка;
    • постное масло, соль, треть ложечки горошкового чёрного перца, лаврушка;
    • пара веточек укропа.

    Как приготовить

    В кастрюле залить капусту половиной литра воды и отправить на полчаса в сильно разогретую духовку.

    На четверть часа залить перебранные грибы кипятком. Картофель очистить и нарезать крупно, вымоченные грибы сцедить и нарезать крупной соломкой, воду не выливать.

    Картошку с грибами залить водой, в объёме чуть более литра, туда же добавить и настой от вымачивания грибов, поставить на «быстрый» огонь, после закипания положить специи.

    Проварив минут десять, положить промытую гречку и варить ещё четверть часа, сняв образующуюся пену. Тем временем слить жидкость из тушёной капусты в отдельную миску. К капусте добавить пару ложек масла, соль и мелкорубленый лук, тщательно растереть деревянной толкушкой или ложкой.

    К растёртой капусте добавить ранее слитую с неё воду, поставить на умеренный нагрев и тушить минут двадцать. Соединить все продукты в одной кастрюле, добавить измельчённый чеснок и проварить с четверть часа, от закипания. Обязательно выдержите старорусские щи в остывающей духовке хотя бы с полчаса.

    Использование воды от вымачивания грибов - отличный способ усилить вкус щей, но стоит обязательно попробовать настой, иногда он едва горчит, но вместе с гречкой это может исказить вкус блюда.

    Вариант 4: «Эстонские» щи из квашеной капусты с мясом и фасолью

    Эстонские щи - самые настоящие, а не просто название схожих по рецептуре блюд. Готовятся они очень калорийными, хороши для восполнения сил, да и просто это очень вкусно!

    Ингредиенты:

    • половина разрубленной свиной рульки и ломтик мяса - всего 1200 гр.;
    • полкило квашеной капусты;
    • 300 граммов сухой крупной фасоли;
    • 150 граммов пшеничной крупы;
    • стакан сметаны;
    • крупная луковица и морковка, чуть меньшей массы;
    • рубленая петрушка - половина стакана.

    Пошаговый рецепт

    Замоченную на ночь фасоль промыть в дуршлаге, залить вместе с мясом водой и варить на минимуме нагрева, до готовности обоих продуктов. Свинину вынуть, отделить от кости, нарезать и вернуть в кастрюлю.

    Следом за мясом добавить промытую крупу, по желанию можно заменить её вымоченной и немного проваренной перловкой. Очищенную морковку и луковицу нарезать не слишком мелкой соломкой и спассеровать до потери луком матового цвета.

    В кипящий бульон, когда крупа будет почти уже готова, положить отжатую капусту, зажарку и специи. Варить до готовности и только потом посолить.

    Зелень подают отдельно, густую сметану разделить на порции столовой ложкой и немного подморозить.

    Сметану в эти щи выбирайте очень жирную - таково требование рецептуры, в идеале используются застывшие домашние сливки.

    Вариант 5: Полесские щи из квашеной капусты с грибами

    Щи, вполне в стиле старинных рецептов, готовят несколькими приёмами - сначала на открытом огне, а потом и в духовке. Неочищенное масло, если его запах вам претит, замените более вам привычным, вплоть до оливкового.

    Ингредиенты:

    • полтора литра прозрачного бульона;
    • триста граммов «резкой» квашеной капусты;
    • четверть стакана ароматного нерафинированного масла;
    • три белых луковицы;
    • ложка муки;
    • 75 граммов сушёных лесных грибочков.

    Как приготовить

    Бульон к щам неплохо сварить специально из хребтовых костей или птичьих субпродуктов, но подойдёт и уже готовый. В любом случае перебранные грибы разламываем и толчём в мелкую крошку, заливаем вскипевшим бульоном и оставляем на время до сорока минут.

    Луковицы чистим и мелко рубим тяжёлым тесаком, перемешиваем с капустой и тушим в разогретой сковороде с большей частью масла. Капусту перед этим тщательно отжимаем, чтобы не выделялось ни капли рассола.

    На сухой сковороде чуть пассеруем муку, соединяем все продукты в одной большой кастрюле, а лучше в котелке с керамическим покрытием. На сильном нагреве доводим до кипения и провариваем, совсем немного снизив температуру, порядка десяти минут.

    Готовые щи ставим в сильно разогретую и выключенную духовку, доводим в ней примерно полчаса.

    Составитель рецепта определённо решил, что в рецепте из Полесья грибы должны быть исключительно лесными. На практике подойдут любые, даже свежие, если их нарезать помельче.

    Вариант 6: Простые щи из квашеной капусты с мясом в мультиварке

    С точки зрения повара мультиварка - почти горшочек в духовке, по распределению нагрева в процессе приготовления пищи. Ну а щам только того и надо, в чём мы и убедимся на следующем рецепте.

    Ингредиенты:

    • свиная или говяжья вырезка - 750 граммов;
    • капуста квашеная - половина массы мяса;
    • четыре средних картофелины;
    • три ложки пшеничной крупы;
    • две луковицы и среднеразмерная морковь;
    • соль, укроп, постное масло и специи.

    Пошаговый рецепт

    Мясо, промыв и удалив жилки и плёнки, разрезаем ломтиками, по размеру как для бефстроганова. Чуть обсушив, кладём в мультиварку, предварительно смазав чашу маслом. Подрумяниваем мясо в режиме жарки, минут тридцать. По желанию можно немного уменьшить количество мяса и заменить его нарезанным солёным салом.

    На очереди лук и морковка - промыв и очистив, режем лук самыми мелкими кубиками, в среднюю стружку трём морковку. Добавляем овощи к мясу и перемешиваем. Оставляем в том же режиме приготовления на 10 минут.

    Картофель очищаем и разрезаем короткими тонкими брусочками, смешиваем с остальными продуктами в чаше, а спустя пару минут кладём крупу и капусту. Воду, в объёме полутора литров, разогреваем и вливаем в мультиварку. Солим, немного перчим или кладём специю в виде горошка.

    Готовятся такие щи в мультиварке полтора часа, режим работы прибора - тушение, крышка обязательно плотно закрыта. Отпуская, блюдо украшают зеленью, к жирным, наваристым щам крупно нарезают репчатый лук, подают отдельно с хлебом из грубой муки второго сорта.

    Традиция подавать щи с грубым хлебом от нелёгкого деревенского житья не столь уж и давних времён. Впрочем, щи на квашеной капусте действительно приобретают необычный вкус с таким дополнением.

    Вариант 7: Кислые щи из квашеной капусты в мультиварке с грибами

    Эти щи тоже из «грибных» рецептов, некоторое усложнение из-за подготовки грибов компенсируется сокращением количества действий благодаря волшебной помощнице - мультиварке.

    Ингредиенты:

    • две пригоршни сушёных грибов, желательно разного вида;
    • полкилограмма квашеной капусты;
    • небольшая луковица и морковь такой же массы;
    • два стакана густого томатного сока;
    • 1/5 пачки «Крестьянского» масла;
    • четверть стакана рубленой петрушки
    • ложка белой муки;
    • соль и специи по вкусу.

    Как приготовить

    Грибы оставляем в холодной воде на несколько часов, или заливаем на полчаса кипятком.

    Очищаем все овощи, после чего лук с петрушкой режем помельче, морковь трём мелкой стружкой и всё вместе обжариваем в течение четверти часа на соответствующем режиме работы мультиварки.

    Стаканом тёплой воды разводим муку, грибы нарезаем произвольно, но не слишком крупными кусками, мелкие можно оставить и целыми.

    К поджарившимся овощам кладём грибы и капусту, подливаем воду с мукой и доводим горячей водой до объёма, при котором все продукты будут полностью, и с небольшим запасом покрыты жидкостью.

    Щи солим и кладём специи, варим в стандартном для супов режиме 30 минут. После остановки программы доводим на подогреве, ещё минут двадцать.

    Почти все щи готовят на постном масле, а этот - исключение, сливочное масло придаёт соответствующий вкус всему блюду.

    Вариант 8: «Сборные» щи из квашеной капусты с курицей в горшочках

    Сборные щи, как и солянки, готовятся из мяса разных сортов, в готовом блюде это создаёт оригинальные вкусовые комбинации. Сложность приготовления скорее мнимая, достаточно запастись качественными продуктами.

    Ингредиенты:

    • квашенная, отжатая от рассола капуста - 400 гр.;
    • полторы ложки муки;
    • по 150 граммов отварной курятины и качественной варёной колбасы без шпика;
    • 200 гр. ветчины;
    • по одной небольшой белой луковке и несладкой морковке;
    • три ложки домашнего топлёного масла;
    • соль, любимая зелень, чеснок и корешок петрушки.

    Пошаговый рецепт

    Корень петрушки и нарезанные мелкой соломкой лук с морковью залить литром кипятка и проварить четверть часа после закипания. Добавить капусту и на малом огне в накрытой кастрюле довести до готовности.

    Если нет натурального топлёного масла - замените качественным смальцем или птичьим жиром, разогрейте его в сковороде и на малом огне подрумяньте все нарезанные мясные продукты.

    Чеснок разотрите, добавьте немного сала, если мясопродукты не очень жирные. Муку разведите, немного подлив к ней горячей воды.

    Все продукты разделите по горшочкам, на дно уложите обжаренное мясо. Залейте щами, по необходимости добавьте кипятка или бульона, посолите, поперчите. Горшочки на противне поставьте в холодную духовку, быстро доведите температуру до 180-200 градусов, дайте прокипеть минут пять, и выключайте нагрев. Дайте щам в горшочках настояться в остывающей духовке.

    Сервировка в горшочках очень колоритна, но не менее важен для блюда и сам заключительный этап - выдержанные в духовке щи обладают заметно отличающимся вкусом.

    Читайте также...

    Рецепт вкусной кислой ржаной похлебки

    Время, проведенное с близкими, — самое ценное, что приносит нам каждый праздник. Общие разговоры и застолья настраивали нас на поистине радостное, волшебное настроение. В предстоящие пасхальные праздники позаботьтесь не только о красивом декоре своего дома, но и прежде всего не забудьте приготовить традиционные польские блюда . Пасхальные блюда, приготовленные по проверенным рецептам, сделают ваш праздник не только веселым, но и вкусным! Убедитесь сами и приготовьте новогодние угощения вместе с нами.


    ххххх

    Журек - король пасхального стола

    Самые популярные пасхальные блюда кислый ржаной суп . Подается в миске или в свежем, ароматном хлебе, это неотъемлемая часть нашей традиции.Если вас пригласили на праздничный рождественский завтрак с родителями или бабушками и дедушками, вы, вероятно, помните, что приготовление кислого супа может быть довольно сложной задачей. С чего начать, чтобы приготовить неподвластный времени кислый ржаной суп, вкусный? Для начала нужно проверить, есть ли у вас все необходимые аксессуары . У вас есть большая кухонная доска, которая станет незаменимой при приготовлении рождественских блюд? Если нет, то еще можно купить. Выберите традиционный деревянный или современный бамбуковый. Еще одна кухонная необходимость – правильная кастрюля.В зависимости от того, какую порцию кислого ржаного супа вы готовите, нужно выбрать посуду соответствующей вместимости. Традиционные блюда лучше всего готовить в традиционной посуде. Отлично подойдут эмалированные кастрюли, которые совершенно безопасны для здоровья. Известен годами и рекомендуется из поколения в поколение. Помимо своих функциональных достоинств, они радуют глаз своим неповторимым дизайном! Коллекция Forte в пастельных тонах подойдет для праздничных и повседневных блюд, а также принесет на вашу кухню позитивную весеннюю атмосферу.Поскольку самые важные аксессуары у нас есть, пора засучить рукава и начать готовить к Рождеству.

    Как варить кислый ржаной суп?

    Если вы никогда не готовили кислый ржаной суп, не волнуйтесь, мы подскажем, как его приготовить просто, но вкусно! Начнем с отвара. В 2 л холодной воды положите 4 моркови, 1 петрушку, половину небольшого сельдерея, кусочек лука-порея, луковицу, приготовленную на газу, 2 лавровых листа и несколько зерен душистого перца. Готовим все это дело около получаса.Слейте бульон, удалив овощи. Влить в бульон пол-литра закваски, добавить майоран и довести до кипения. Заправить сливками, которые смешать с несколькими ложками горячего супа. Кислый ржаной суп также можно приправить выдавленным чесноком. Подавать с половинками сваренного вкрутую яйца и кусочками вареной колбасы. В зависимости от вашего вкуса, вы можете обогатить кислый ржаной суп небольшим количеством хрена.

    Кислый ржаной суп любит тарелки . Он не остывает так быстро, как на тарелке. Яичные желтки красиво смотрятся в мисках.Салатницы, поставленные на неглубокие тарелки, на которых мы продолжим завтракать, добавят разнообразия рождественской сервировке.

    Если вы задумали подавать кислый ржаной суп в хлебе, то не нужно искать причудливого способа. Достаточно запастись несколькими небольшими круглыми буханками, срезать у них верхушку и испечь в домашней духовке.

    Овальное блюдо с подогревом станет элегантной и современной формой подачи кислого супа. Благодаря этому еда будет оставаться теплой на протяжении всего семейного застолья.Классический белый цвет сосуда будет уместен в любое время года, не только в праздники. Мы предоставили Журек и его настройку. Пришло время подготовиться к тому, что нам нравится больше всего, то есть ко времени, проведенному с нашими близкими.
    Насладимся вкусными семейными праздниками .

    .

    Журек - свойства и состав. Рецепт ржаного супа

    Польская кухня славится своими супами. Наше национальное меню включает в себя множество различных вариантов этого блюда, но кислый суп доминирует в списке. От этого блюда в восторге не только поляки, но и иностранцы, приезжающие в нашу страну. Польша — одна из немногих стран в мире, где можно попробовать этот уникальный суп. Это отличный повод для гордости, тем более, что кислый ржаной суп не только вкусный, полезный и питательный, но и имеет богатую историю.Что мы должны знать о кислом ржаном супе?

    Журек – один из старейших супов польской кухни, фото Shutterstock
    1. Журек – что это такое?
    2. История кислого ржаного супа
    3. Кислый ржаной суп и белый борщ
    4. Польза кислого ржаного супа для здоровья
    5. Рецепт традиционного кислого ржаного супа
    6. Рецепт веганского кислого ржаного супа Стоит ли это есть
    7. ?

    Журек - что это такое?

    Журек – один из старейших супов польской кухни. Его готовят на ржаной закваске, которую смешивают с овощным бульоном, а затем приправляют, среди прочего, майораном и чесноком, а иногда даже хреном.Наконец, добавляют нарезанную белую колбасу и сваренные вкрутую яйца. Некоторые рецепты также включают свинину или сушеные грибы. Журек характеризуется кисловатым вкусом и молочным цветом. Это неотъемлемая часть Пасхи - этот кислый суп подают на польских столах во время пасхального завтрака. Кислый ржаной суп часто путают с белым борщом, но на самом деле эти два супа немного отличаются друг от друга. Кислый ржаной суп можно подавать с хлебом или гренками, но вкуснее всего он подается в полой буханке свежего хлеба.

    Первоначально кислый ржаной суп был основным продуктом питания бедняков, живущих в сельской местности. Журек подают не только в Польше, но и в Беларуси, Чехии и Словакии. Его название происходит от немецкого прилагательного «sauer», что означает кислый, маринованный, подкисленный. Сам термин «кислый суп» был принят в Польше только в 15 веке, но тогда под ним подразумевались все блюда, приготовленные на основе муки грубого помола. Первый сохранившийся рецепт кислого ржаного супа датируется 16 веком, но он сильно отличается от сегодняшнего.В те времена это было блюдо, приготовленное из таких растений, как борщ или лебеда. Интересно, что в большинстве домов был даже специальный горшок под названием «журек», в котором находился рассол. Суп подавали не только на праздники, но и в обычные дни подавали на завтрак, обед или ужин. Согласно народным поверьям, кислый ржаной суп на завтрак должен был давать силы на весь трудный день.

    История журека

    История этого супа очень интересна.Его создателем должен был быть пекарь и владелец некой корчмы в деревне под Познанью, где он подавал блюда очень плохого качества и разбавленные водой напитки. Горожане были сыты по горло его скупостью и решили заплатить человеку, который бросит вызов пекарю, чтобы тот съел самый плохой суп, который он приготовит сам. На кону должен был стоять кошелек с золотом. Жадный пекарь не стал долго раздумывать и продемонстрировал свое кулинарное творчество. Хлебную закваску он заливал кипятком, добавлял в нее овощи, колбасу и грибы, а чтобы суп был лучше ароматным – приправлял его чесноком и луком-пореем.Блюдо оказалось настолько вкусным, что гость не только съел его, но и стал расхваливать на всю деревню. В конечном итоге пекарь проиграл пари, потерял все свое состояние и был вынужден переехать в Силезию.

    В Польше есть различные региональные разновидности кислого ржаного супа. Северский кислый ржаной суп родом из Силезии, как и его кашубский вариант, следует готовить на гусином бульоне. С другой стороны, тот, что из Краковско-Ченстоховской Юры, сделан на основе грибного бульона, поэтому он определенно темнее своего классического варианта, с ярко выраженным грибным вкусом и ароматом.Есть и рецепты кислого ржаного супа на пахте в Опольском крае.

    Готовится на ржаной закваске, которую смешивают с овощным бульоном, чесноком и майораном, фото Shutterstock

    Кислый ржаной суп и белый борщ

    Очень часто кислый ржаной суп еще называют белым борщом. Хотя эти два супа очень похожи друг на друга, они немного отличаются друг от друга. Журек — это суп из ржаной муки, а белый борщ — из пшеничной муки. В некоторых регионах кислым ржаным супом называют постный суп с яйцом или картофелем, а белым борщом — суп, приготовленный на основе сала и колбасного бульона.

    Полезные свойства кислого ржаного супа

    По сравнению с другими супами, кислый ржаной суп содержит гораздо больше клетчатки, которая поступает из овощного бульона. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и регулирует уровень инсулина, предотвращая колебания уровня сахара в крови. Он также ускоряет выведение токсинов и очищение организма, поддерживает систему кровообращения, снижает уровень холестерина и предотвращает кишечные заболевания. Благодаря тому, что он улучшает нашу пищеварительную систему, он значительно улучшает внешний вид кожи, придает блеск волосам, укрепляет ногти и стройнит фигуру.

    Благодаря тому, что кислый ржаной суп готовится из муки грубого помола, в самом супе будет много ценных витаминов и минеральных солей, необходимых для правильного функционирования нашего организма. К ним относятся, среди прочего: калий (отвечает за поддержание соответствующего электрического напряжения на клеточных мембранах), кальций (является основным строительным блоком соединительной ткани, костей и зубов; участвует в процессах свертывания крови, регуляции некоторых гормонов, сокращении скелетных мышц и сердца, проведение нервных импульсов, процесс деления и регенерации клеток).В закваске из муки грубого помола мы также можем найти цинк (он определяет структуру некоторых белков, снижает уровень холестерина, влияет на поглощение некоторых витаминов, заботится о правильном функционировании репродуктивных органов и заботится о состоянии волос, кожи и ногтей), медь (транспорт кислорода к тканям, укрепляет иммунную систему и поддерживает правильное функционирование нервной и кровеносной систем ), марганец (отвечает за синтез эритроцитов, а также участвует в процессе правильного пищеварения, всасывания белков, жиров и углеводов).В состав закваски также входят витамины: витамин Е (замедляет процессы старения кожи и делает ее более эластичной), тиамин (обладает антиоксидантными свойствами, участвует в передаче электрических импульсов и оказывает существенное влияние на процесс клеточного дыхания), витамин В2 и РР (входит в состав ферментов, принимающих участие в синтезе и расщеплении сахаров, аминокислот и жиров, высвобождающих энергию).

    На основе: http://recipeofhealth.com/recipe/polish-sour-rye-soup-zurek-polski-290831rb

    Рецепт традиционного кислого ржаного супа

    Закваска для кислого ржаного супа


    Ингредиенты:
    Приготовление:
    В банку всыпать 7 столовых ложек муки в/с, залить 500 мл теплой кипяченой воды, положить хлебную корочку.Накройте чистой и сухой тканью, дайте раствору постоять около 4-5 дней. Важно, чтобы в это время он постоял при комнатной температуре. Тем временем его нужно несколько раз перемешать. Суп по-домашнему должен быть кисловатым, но не иметь привкуса плесени.

    кислый ржаной суп

    ингредиенты:


      • 1,5 л овощей на складе
      • 400 г копченых ребер или копченых свиных костей
      • 500 г сырой белой колбасы
      • 500 мл супа (готовый или домашний )
      • 2 столовые ложки сушеного майорана
      • 1 зубчик чеснока
      • 6 столовых ложек сливок 18%
      • сваренные вкрутую яйца
      • хлеб
      • соль и перец
      • 0

        приготов.Затем около 20 минут варить его с добавлением нарезанных на 2-3 части копченых ребрышек или костей. Добавьте сырую белую колбасу, уменьшите огонь и варите еще 20 минут. Добавьте кислый ржаной суп и варите его 10 минут. Тем временем добавьте предварительно подготовленный майоран и чеснок (неочищенный чеснок поджарьте в течение примерно 10 минут на небольшой сковороде, затем аккуратно раздавите). Снимите суп с огня, добавьте сливки и приправьте солью и перцем по вкусу.Достаем колбасу из супа, нарезаем ломтиками и кладем обратно в кастрюлю. Подавайте кислый ржаной суп с вареным яйцом и свежим хлебом.

        Кислый ржаной суп можно подавать с хлебом или гренками, но вкуснее всего в полой буханке свежего хлеба, фото Shutterstock

        Рецепт веганского кислого ржаного супа

        Ингредиенты:

        Приготовление:
        Очистить зелень и разрезать их на несколько более мелких частей. Положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, душистый перец, перец горошком, лавровый лист, 1 столовую ложку масла, веточку укропа, около чайной ложки каменной соли и свежемолотый зеленый перец.Влейте воду и доведите ее до кипения на сильном огне. С момента закипания убавьте огонь и варите овощи около часа. По истечении этого времени процедите бульон через сито в чистую кастрюлю. Добавьте закваску для кислого ржаного супа, майоран, хрен и половинку зубчика чеснока. Все тщательно перемешиваем и снова доводим до кипения на медленном огне. Наконец, добавьте соевые сливки, готовьте еще 2 минуты и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте с картофельным пюре, посыпанным репчатым луком и приправленным солью.Украшаем веточкой или нарезанным укропом.

        Стоит ли есть кислый ржаной суп?

        Журек – традиционное блюдо польской кухни, которым мы очень гордимся. Им восхищаются туристы со всего мира, которые массово приезжают в нашу страну. Хотя кислый ржаной суп ассоциируется с Пасхой, его можно есть и в будние дни. Кислая ржаная похлёбка не только вкусна, полезна и питательна, но и оригинальна на вкус и проста в приготовлении. Его нужно ставить на наши столы как можно чаще, а не только во время пасхального завтрака.

        Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

        Библиография
        1. «https://www.polonist.com/polish-zurek-soup/»; дата обращения: 01.04.2020
        2. «https://www.thespruceeats.com/polish-ryemeal-soup-with-sausage-1137145»; дата обращения: 01.04.2020
        3. «https://blog.polishorigins.com/zurek-traditional-polish-sour-soup/»; дата обращения: 01.04.2020
        4. «https://folkways.today/zurek-polish-soup/»; дата обращения: 2020-04-01
        5. «https://yourrootsinpoland.com/blog-en/the-history-of-polish-zur/»; дата доступа: 2020-04-01
        6. «http://recipeofhealth.com/recipe/polish-sour-rye-soup-zurek-polski-290831rb»; дата доступа: 2020-04-01
        .

        Залевайка - пошаговый рецепт

        Картофельный наполнитель на кефире

        Залевайка — традиционный деревенский суп, довольно скудный, с пюре или нарезанным кубиками картофелем. Судя по всему, он происходит из центральной Польши, а первые упоминания относятся к началу 19 века. Этот тип супа с любовью вспоминает моя бабушка, которая бежала с бабушкой в ​​маленькую деревню в Свентокшиском воеводстве во время Второй мировой войны. Часто это было единственное теплое блюдо дня.До сегодняшнего дня было выведено много разновидностей залевайки, некоторые из них стали постоянной частью списка традиционных блюд . Сегодня я представляю вам свой вариант залевайки.
        Ингредиенты:
        • 150 г Курил BACON
        • 1 лук
        • 2 столовые ложки растительного масла или сало
        • 1 гвоздики чеснока
        • 3 листья залива
        • 4 Allspice Trans
        • 1.2 L Мясо или овощной бульон
        • 1 бутылка KEFIRU Robico 400 г без лактозы с Lactobacillus rhamnosus
        • 1 плоская столовая ложка сушеного майорана
        • 2-3 столовые ложки пшеничной муки
        • 100 мл ржаной закваски
        • 10 перец черный 90095.сахар по вкусу
        Приготовление:
        Шаг 1:
        Нарежьте бекон кубиками или полосками. Обжарить на раскаленном растительном масле. Когда он станет коричневым, добавьте нарезанный кубиками лук, жарьте еще несколько минут, пока он не станет золотистым и сладким. В конце добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока, обжариваем некоторое время, пока чеснок не потеряет свой «агрессивный» характер.
        Шаг 2:
        К ранее обжаренным ингредиентам добавьте лавровый лист и душистый перец.Затем влейте овощной или мясной бульон, он не должен быть интенсивным, помните, что заливка – это плохой суп. Варить около 15 минут на медленном огне.
        Шаг 3:
        Выключите на мгновение конфорку, дайте супу немного остыть. Влить тонкой струйкой кефира , постоянно помешивая. Высыпав всю упаковку, приступайте к повторному разогреву. Смешайте пшеничную муку с небольшим количеством воды. Когда суп закипит, добавить смесь, постоянно помешивая.
        Шаг 4:
        Затем добавьте сушеный тертый майоран.Варить еще 5 минут.
        Шаг 5:
        В самом конце добавить ржаную закваску для кислого ржаного супа. Приправить суп по вкусу солью, перцем, а если суп слишком кислый, то еще и сахаром. Подают суп с картофельным пюре и салом. Также можно приготовить вариант с нарезанным кубиками картофелем, добавить его вместе с бульоном. Залевайка идеально подойдет для осеннего охлаждения. Хорошая новость в том, что его любят не только взрослые, Зося и Марыся сказали, что это один из лучших супов в моем репертуаре.Как и я, они предпочитают кислые супы 🙂 ХОРОШО!!! ПС. Рецепты других согревающих супов вы можете найти ЗДЕСЬ!!!

        Входная навигация

        .

        Традиционный суп на закваске + рецепт на закваске


        Вкусный, традиционный ржаной суп на закваске, мой любимый.Вы должны попробовать, он вам обязательно понравится... Плюс рецепт на закваске, который вы можете легко сделать сами - посмотрите, как это просто.
        Приглашаю за рецептом... Рекомендую
        Ничто не сравнится с кислым супом на Пасху, но это также один из моих любимых супов на каждый день.
        Я делаю это довольно часто. Сегодня я вам покажу как это просто.Самое главное купить хорошую колбасу и бекон, можно разнообразить добавив еще копченых костей, но на мой взгляд бекон не нужен.Можно использовать, например, вчерашний бульон для приготовления кислого ржаного супа или приготовить новый, как описано в рецепте.
        Это действительно просто, а приготовленный таким образом кислый ржаной суп получается вкусным и выразительным на вкус - рекомендую - попробуйте сами... кислый суп



        Закваска для ржаного супа:

        ингредиенты:

        • 5 столовых ложек ржаной муки
        • около 500 мл кипяченой и охлажденной воды
        • 3 лавровых листа
        • 5 душистый перец
        • 4 зубчика чеснока

        Подготовка:
        В банку всыпать муку, добавить воду, чеснок (целый, только слегка измельченный ножом), лавровый лист и душистый перец.Тщательно размешайте деревянной ложкой (металлической не используйте, потому что закваска этого не любит), накройте тканью или марлей и поставьте в затененное место при комнатной температуре, раз в день помешивайте закваску ложкой. закваска будет готова, просто процедите ее, и мы можем использовать ее для приготовления нашего кислого супа.
        мы также можем перелить его в банку меньшего размера, закрыть ее и поставить в холодильник и использовать в течение 2 недель.

        Кислый ржаной суп рецепт:

        Ингредиенты:

        • 5 белых сырокопченых колбасок
        • 250 г сырокопченого бекона
        • 1 луковица
        • столовая ложка хрена
        • 250- 500 мл закваски закваска, смешанная с мукой (в зависимости от количества закваски)
        • 70-80 мл сливок 30%
        • 2 зубчика чеснока
        • 1 столовая ложка майорана
        • соль и перец (по желанию магги)
        • вареные яйца (подаются в кислом супе)

        На складе:

        • 3 моркови
        • 2 петрушки
        • шт сельдерея
        • лук-порей штука
        • 1 луковица
        • 1 лавровый лист
        • 2 душистых перца
        • плоская чайная ложка соли
        • 2 литра воды

        Подготовка:
        Положить ингредиенты для бульона в кастрюлю, залить водой и варить 1,5-2 часа.
        По истечении этого времени выньте овощи, добавьте около 500 мл воды (потому что она обязательно немного закипит) и закиньте колбасу. колбасы и бульона,варить около 40 минут.По истечении этого времени вынуть колбасу,оставить на некоторое время и добавить в бульон чеснок и майоран,нарезать колбасу ломтиками и положить обратно в кастрюлю.за один раз так,чтобы она не слишком кислая), добавьте хрен и готовьте еще несколько минут, помешивая, чтобы мука не прилипала ко дну.По истечении этого времени немного загустеет, выключаем газ и вливаем сливки, перемешиваем и при необходимости приправляем солью и перцем, можно добавить немного магги по своему вкусу. Подавайте кислый ржаной суп с сваренным вкрутую яйцом.


        Также приглашаю вас в другие мои рецепты на Пасху:


        .

        Как приготовить кислый ржаной суп с колбасой и яйцом? Рецепт традиционного кислого ржаного супа

        Вы любите польскую кухню, но, к сожалению, ваши кулинарные способности пока не выходят за рамки классического томатного соуса? Вы не представляете, как сделать бигос , вареники с капистом и грибами или голубцы? Вопреки видимому, приготовление этих деликатесов не должно быть сложным. Сегодня мы займемся кислой ржаной похлебкой, т.е. той похлебкой, без которой многие поляки не представляют себе Пасху.Если вы ищете простой рецепт кислого ржаного супа, то вы попали по адресу. Мы расскажем, как приготовить вкусный кислый ржаной суп с колбасой и не прогадать.

        Ингредиенты для ржаного супа: какие продукты понадобятся?

        Нужен простой рецепт вкусного супа с колбасой и яйцом? Прежде чем задуматься о том, как приготовить польский кислый ржаной суп, начните с покупок. В разных рецептах указан разный список ингредиентов, но основой всегда является кислый суп в бутылке. По желанию, вы, конечно, можете приготовить закваску для кислого ржаного супа самостоятельно.Все зависит от того, сколько у вас есть времени. Другими ингредиентами кислого ржаного супа являются, среди прочего, белая колбаса, бульон и 30% сливок. Ведь крем не обязателен. Его задача — сбалансировать вкусы, поэтому, если вы любите кислый суп, можете обойтись без сливок. Кислый ржаной суп можно обогатить и обычной колбасой – это дело индивидуальное, поэтому ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

        Как варить кислый ржаной суп?

        Не представляете, как сварить вкусный кислый ржаной суп? Помните, что основу этого супа составляет незаменимый бульон, поэтому постарайтесь приготовить его заранее – овощной или мясной бульон необходимо долго варить, чтобы все ингредиенты успели пустить свои «соки».Секрет вкусного журека также в качественной колбасе. Некоторые перед тем, как добавить в суп, обжаривают колбасу на сковороде, но можно с таким же успехом вынуть колбасу из уже сваренного кислого супа, нарезать ломтиками, обжарить и снова бросить в кислый суп. Классическая добавка к кислому ржаному супу – это, конечно же, сваренное вкрутую яйцо. На одну порцию кислого ржаного супа достаточно одного разрезанного пополам яйца, которое кладут прямо в подаваемый суп в глубокой тарелке. Если вы хотите сделать вкус кислого супа более глубоким, для его приготовления можно также использовать сушеные грибы.Будете подавать кислый ржаной суп с картошкой? Тогда ни в коем случае не варите их прямо в супе, а делайте это отдельно, прямо перед подачей кислого супа.

        Чем приправить кислый ржаной суп?

        Собираетесь приготовить домашний кислый ржаной суп? Помните, что если вы задаетесь вопросом, как приготовить действительно вкусный кислый ржаной суп, вы должны выбрать тщательно подобранные специи. Как приправить кислый ржаной суп? В основе конечно же классика: соль и перец. Кроме того, в каждом классическом рецепте вы найдете чеснок и майоран.Однако старайтесь быть осторожными, приправляя кислый ржаной суп. Лучше всего, если вы проверите вкус после добавления одной порции специй. Если вы все еще думаете, что чего-то не хватает, вы можете попробовать добавить еще один. Легче сделать это постепенно, чем потом думать, что делать с пересоленным кислым супом. Кстати, есть способ: просто добавьте в кипящий суп очищенную картошку.

        Надеемся, мы вдохновили вас на эксперименты на кухне. Попробуйте! Кислый ржаной суп действительно очень простое в приготовлении блюдо, но невероятно вкусное, поэтому стоит знать, как его приготовить.

        .

        Простой рецепт домашнего кислого ржаного супа

        Одно из самых важных блюд, которое не должно отсутствовать на столе во время пасхального завтрака, — это традиционный кислый ржаной суп. Классический домашний кислый ржаной суп – это превосходный суп из воды, вскипяченной со специями, закваской и множеством различных добавок. Кислый ржаной суп чаще всего подают с вареной и тушеной колбасой, сваренными вкрутую и нарезанными на четвертинки яйцами и хлебом.

        Давно известно, что настоящий домашний кислый ржаной суп нужно варить на закваске, приготовленной несколькими днями ранее, что и обуславливает восхитительный кисловатый вкус браги .Помимо закваски неповторимый вкус кислого ржаного супа определяют также специи , которые являются основным ингредиентом бульона. Классическими специями, несомненно, являются: душистый перец, лавровый лист, майоран, чеснок, перец и соль.

        Важным элементом в случае журу является правильное управление. Если суп является частью пасхального завтрака, было бы неплохо подавать его в традиционно испеченном и правильно приготовленном домашнем хлебе .Если кислый ржаной суп подают позже, например, на ужин, лучше выбрать классическую подачу супа в тарелке с фальшивым или несвежим хлебом. Мы должны помнить, что приготовление домашнего хлеба должно начинаться с приготовления хлебной закваски , которая является основным ингредиентом хлеба.

        Самым популярным является традиционный белый борщ с колбасой и яйцом , , который также можно подавать с белой колбасой . С другой стороны, сторонники старопольской кухни должны быть довольны, когда на их праздничном столе появится вкуснейший кислый суп с грибами, салом и жареным картофелем.Отличным решением будет также приготовить вкусный кислый ржаной суп на копченостях , который прекрасно сочетается с обжаренным на сковороде копченым салом, а также жареной колбасой . Бульон также можно приготовить на ребрышках или на целой рульке.

        В некоторых регионах Польши кислый ржаной суп является традиционным блюдом Сочельника , которое подают на рождественском ужине. Так обстоит дело, например, с в Силезии, где во время вечерней семейной встречи Рождества на столе господствует вкусная кислая ржаная похлебка с грибами и силезская колбаса, приготовленная на копченой кости .Кислый ржаной суп по-силезски богат специями, благодаря которым его вкус отличается ярко выраженным вкусом, а аромат – глубоким.

        Людям, которые не любят мясные добавки, стоит попробовать приготовить вкусный белый борщ из молока , пахты, сыворотки, кефира или другой молочной добавки. Молочный борщ принято называть постным супом , так как он не содержит мяса и острых приправ.

        С другой стороны, люди, у которых не так много свободного времени для приготовления традиционного кислого супа на домашней закваске, могут также использовать более простой способ, которым, безусловно, является простой в приготовлении суп быстрого приготовления или кислый суп на бутылка.

        .

        Рецепт пасхального супа на закваске | Блог

        Журек — традиционное пасхальное блюдо. Приготовленное на закваске, оно восхищает глубиной вкуса и аромата. Проверьте, как приготовить пасхальный кислый ржаной суп на ржаной, спельтовой и гречневой закваске

        Журек, слегка кисловатый суп, является традиционным пасхальным блюдом. С добавлением яиц и пасхальных булочек в виде мясных и мясных нарезок оно царит на праздничном столе, являясь ключевым элементом пасхального меню.Приготовленный на закваске, он приобретает неповторимый характерный вкус и аромат. Как приготовить пасхальный ржаной суп на основе классической закваски, спельты и без глютена - гречки? Попробуйте наши рецепты домашней закваски и вкусного, ароматного супа в праздничном варианте.

        Домашняя закваска для ржаного пасхального супа

        Вы любите дорожить рождественскими традициями? Самостоятельно приготовьте закваску, на основе которой вы приготовите ароматный, идеально кислый ржаной суп, который вы подадите своим близким в пасхальное воскресенье.

        • ржаная закваска - наиболее часто приготавливаемый вид закваски. Богат железом, фосфором, натрием, калием, йодом и кальцием, а также фитоэстрогенами, которые снижают риск развития рака, предотвращают ишемическую болезнь сердца и остеопороз.

        Ингредиенты:

        • 1 стакан цельнозерновой ржаной муки
        • 3 стакана теплой кипяченой воды
        • 3 зубчика чеснока
        • 3 зерна душистого перца
        • 3 лавровых листа
        • ок.10 горошинок черного перца
        • закваска из полбы - кислый ржаной суп на ее основе обеспечит организм порцией антиоксидантов, витаминов А, Е и D и клетчатки.

        Ингредиенты:

        • 4 столовые ложки муки из полбы типа 1850
        • 0,7 л кипяченой и охлажденной воды
        • 3 зубчика чеснока
        • 4-5 зерен душистого перца
        • 3 лавровых листа
        • закваска гречневая - идеальное решение для людей с непереносимостью глютена и страдающих глютеновой болезнью.Он также является источником бета-глюканов, укрепляющих естественный иммунитет организма

        Ингредиенты:

        • 1 стакан гречневой муки или необжаренной гречневой муки
        • 3 стакана теплой кипяченой воды
        • 3 зубчика чеснока
        • 3 зерна душистого перца
        • 3 лавровых листа
        • примерно 10 зерен черного перца

        Для приготовления закваски в литровую банку насыпать муку, затем постепенно добавить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комочков.Слегка раздавите ножом очищенный чеснок, бросьте его в банку. Добавляем остальные специи и перемешиваем. Банку с готовой смесью накройте марлей или льняной тканью и оставьте в теплом месте на 5 дней, помешивая один раз в день деревянной ложкой.

        Пасхальный суп на закваске

        Ингредиенты (примерно на 6 порций):

        • 2 моркови
        • 1 петрушка
        • 1 луковица
        • кусочек сельдерея
        • сушеные грибы
        • специи: душистый перец, лавровый лист, перец, соль, майоран
        • 1,5 литра воды
        • ок.500мл закваски
        • по желанию: сливки, хрен
        • Дополнительно: яйца, бекон, белая или копченая колбаса

        Подготовка:

        Очищенные овощи нарезать крупными кусочками и положить в кастрюлю. Добавить лук, сушеные грибы и сырую белую колбасу, предварительно проколотую вилкой, по желанию бекон. Залейте его водой, добавьте душистый перец, лавровый лист, соль и перец. Готовить под крышкой около 30 минут. По истечении этого времени выньте мясо и овощи, добавьте закваску, майоран и хрен.Варить 10 минут. В конце варки забелить кислый ржаной суп сливками. Подаем суп с сваренным вкрутую яйцом и мясной начинкой.

        Пасха – праздник, полный ароматов. Если вы планируете воссоединение семьи, приготовьте кислый ржаной суп на домашней закваске и удивите своих близких неповторимым вкусом.

        Смотрите также предыдущие записи:
        Пасхальные мазурки - 3 проверенных рецепта
        5 полезных фруктово-овощных коктейлей с отрубями
        Диетическая домашняя гранола с медом и шоколадом

        .

        Смотрите также