Как замочить шашлык


Как замариновать шашлык, чтобы мясо было мягким

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было мягким: Pixabay

Майские праздники невозможны без ароматного шашлыка на природе. Собственноручно приготовленный маринад сделает мясо вкуснее и сочнее. Для этого достаточно придерживаться рекомендаций лучших кулинарных экспертов Е. Клопотенко и Дж. Оливера.

Общие правила маринования шашлыка

В кулинарной книге «50 рецептов шашлыков» В. Паневин отмечает, что если имеете дело с молодым мясом, его можно готовить и без маринада, а если и маринуете мясо, то недолго. Есть общие правила маринования мяса, которых следует придерживаться, чтобы шашлык получился мягким и сочным.

Как выбрать мясо и подготовить его к маринованию

Первая и главная задача при подготовке шашлыка — выбрать правильное мясо. Шеф Е. Клопотенко по этому поводу советует:

  • При покупке проверить мясо. Оно должно быть ярко-красным снаружи и в разрезе. Поблекшие фрагменты говорят о несвежести мяса. Оно должно быть мягким и легко поддаваться как ножу, так и пальцу (нажмите на кусок мяса, вмятина в свежем куске сразу исчезнет).
  • Проследить за умеренным количеством жира. Его объем должен быть не более 15-20% от общего объема мяса.
  • Зачистить мясо перед маринованием: убрать лишние прожилки и жир, тщательно промыть его.
  • Нарезать мясо некрупными и одинаковыми кусочками, чтобы оно готовилось равномерно.
  • В любом маринаде используйте лавровый лист, соль, черный и душистый перцы горошком и немного подсолнечного масла.

На кулинарном портале SOVKUSOM редактор А. Береза подсказала, что жесткое мясо смягчит вода с содой:

  • На 3 килограмма свиного ошейка используйте 2 ст. л. соды и 2 ст. л. уксуса. Добавьте смягчающую смесь и специи по вкусу. Перемешайте, накройте, прижмите. Через 20 минут мясо готово для дальнейших действий.
  • Баранину (3 кг) замочите 2 л кипяченой воды с 2 ст. л. соды. Держите в холодильнике ночь, а лучше сутки.
  • Говяжьи стейки нарежьте кусочками до 2 см, тщательно обмажьте содой со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2 часа. Перед готовкой промойте, добавьте специи и подсолнечное масло.

На этих свойствах соды основаны все рецепты маринования мяса в минеральной воде.

Как выбрать мясо и подготовить его к маринованию: Pixabay

Чего нельзя делать с мясом для шашлыка

Есть несколько вещей, которые с мясом для шашлыка делать категорически нельзя:

  • Брать на шашлык замороженное мясо.
  • Использовать один маринад больше одного раза. Новый шашлык — новый маринад.
  • Нарезать мясо крупными кусками.
  • Мариновать в чистом уксусе.
  • Класть много соли, она сделает мясо сухим.
  • Пренебрегать растительным маслом.
  • Делать микс маринадов. Классическая формула маринада — 1–2 основных компонента, вода и специи.
  • Передерживать мясо или доставать из маринада раньше указанного часа.

При жарке не кладите шампуры с мясом на открытый огонь (готовьте только над углями), не бойтесь тушить огонь в мангале водой, не вешайте на шампуры лук одновременно с мясом, поскольку он сгорит. Лучше добавьте его за 5–7 минут до окончания.

Еще один совет от всемирно известного Дж. Оливера: после окончания приготовления на огне мясу всегда надо дать отдохнуть. Накройте его лавашом или салфеткой, чтобы сохранить температуру. Подавайте только через 10 минут.

Лучшие маринады для шашлыка

Большинство маринадов, которые используются для свиного мяса, подойдут и для говяжьего. Для баранины используют специальные рецепты.

Классический маринад в уксусе

Этот вид маринада делает мясо нежным, способствует образованию на нем вкусной золотистой корочки и считается универсальным. Для него понадобится:

  • репчатый лук — 1 кг;
  • сахар — 70 г;
  • растительное масло — 150 мл;
  • уксус — 150 мл;
  • минеральная вода с газом — 1,5 л;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Классический кавказский уксусный маринад готовьте следующим способом:

  1. В подготовленное и нарезанное мясо добавьте сахар, перец, соль, лавровый лист и уксус.
  2. Залейте минеральную воду и сразу растительное масло.

После каждого этапа перемешивайте массу. В таком маринаде мясо должно находиться не менее 2 часов в холодильнике, максимальное время маринования — 12 часов.

Томатный маринад

Шашлык в томатном маринаде получается пикантным и мягким. Вот простой список ингредиентов:

  • томатный сок — 1 л;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление маринада также очень простое:

  1. К нарезанному мясу и луку добавьте соль, перец, лавровый лист.
  2. Мелко нарежьте или выдавите чеснок.
  3. Залейте томатным соком и перемешайте массу.

Маринуйте мясо томатном маринаде держите в холодильнике от 8 часов и дольше.

Томатный маринад для шашлыка: Unsplash/Nathan Dumlao

Кефирный маринад

Кефирный маринад самый нежный из предложенных. Понадобится:

  • кефир 2,5% — 1 л;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • хмели-сунели — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Для приготовления маринада выполните простую последовательность:

  1. Очистите и помойте лук, нарежьте его кольцами и добавьте к мясу.
  2. Добавьте соль, перец, лавровый лист и все перемешайте.
  3. Добавьте приправу и снова перемешайте, соедините все с мясом.
  4. Залейте все кефиром и перемешайте. Проследите, чтобы все мясо было покрыто. Накройте крышкой или пищевой пленкой.

Отправьте посуду с замаринованным мясом в холодильник на 6–8 часов. Прежде чем нанизывать мясо на шампуры, кусочки не выжимайте.

Универсальный рецепт маринада для говядины от шефа

Известный шеф Э. Хименес Браво на своей странице «Инстаграм» опубликовал европейский рецепт маринада, который подходит для любого мяса, в том числе для говядины.

Ингредиенты для приготовления маринада на 5 порций мяса, из расчета 200 г. на человека следующие:

  • минеральная вода с газом — 0,5 л;
  • кефир — 0,5 л;
  • дижонская горчица — 1 ст. л;
  • копченая паприка — 0,5 ст. л;
  • сухой чеснок — 0,5 ст. л;
  • сухой лук — 0,5 ст. л;
  • сухой имбирь — 0,5 ст. л;
  • черный перец — 5 шт;
  • душистый перец — 5 шт;
  • чабрец — 2 веточки;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • соль — 1 ст. л.

Приготовление маринада займет у вас 20 мин, а жарка замаринованного мяса — 30 мин. Придерживайтесь следующего плана:

  1. Насыпьте в глубокую миску соль, перец, чабрец, горчицу, паприку, имбирь, лавровый лист.
  2. Залейте все водой и кефиром и перемешайте так, чтобы получилась однородная смесь.
  3. Соедините маринад с говядиной, нарезанной средними кубиками, тщательно перемешайте.

Мясо в таком маринаде рекомендуется держать в холодильнике 6–8 часов.

Маринад для баранины

В книге «Гриль. Большая книга» шведский шеф-повар Й. Линдер предлагает классический кавказский рецепт для маринада и приготовления шашлыка из баранины на 12 порций. Вот какие ингредиенты понадобятся:

  • чеснок — 5 зубчиков;
  • красный винный уксус — 1 ст. л.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • сельдерей — 5 листочков;
  • черный перец — 1 ст. л.;
  • лук — 200 г;

Для приготовления маринада:

  1. Чеснок измельчите. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте.
  2. Добавьте маринад к баранине. Оставьте мясо мариноваться на всю ночь.

Когда будете готовить классический кавказский шашлык из баранины, внимательно следите, чтобы мясо не высохло на раскаленных углях. Баранина быстро подгорает и высыхает, поэтому требует большего внимания, чем другое мясо.

В мире существуют сотни способов маринада шашлыка. Но именно классические пользуются наибольшим спросом. Внимательно следуя приведенным простым рецептам, подарите настоящее кулинарное наслаждение себе и своим друзьям.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1790886-kak-marinovat-saslyk-8-proverennyh-variantov/

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

dovapi / Depositphotos

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты
  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

ajafoto / Depositphotos

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.
Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

gioiak2 / Depositphotos

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.
Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

alenka2194 / Depositphotos

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.
Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Peteer / Depositphotos

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты
  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.
Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также 🧐

Шашлык из свинины в уксусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

Шашлык из свинины в уксусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Людмила порции:  4ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут + 12 часов

Добавить в книгу рецептов740

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 кг

Свиная шея

2 кг

Уксус

3 столовые ложки

Соль

2 столовые ложки

Сахар

2 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут + 12 часов

Распечатать

1Нарезать мясо кусками, лук — крупными кольцами, уложить слоями в кастрюлю, мясо поперчить. Изготовить маринад (смешать воду, соль, уксус и сахар) и залить им мясо, кастрюлю убрать на ночь в холодильник.

2Разогреть угли. Мясо вперемешку с луком насадить на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть вином.

Комментарии (49):Показать все комментарии

0

Я тоже не признаю ни кефир для маринада, ни тем более майонез. Но видимо многие не в курсе, что помимо обычного уксуса есть еще винный (красный и белый) или яблочный на крайняк (виноградный дорогой — проще дешевое вино тогда). Я делаю только в красном винном и не верю, что может быть что-то лучше.

ОтветитьПожаловаться

0

На целую ночь слишком долго, поэтому мясо жёсткое, думаю, пару часов достаточно в таком маринаде.

ОтветитьПожаловаться

0

Уже много раз мариновала мясо по вашему рецепту.Обычно мясо мариную с вечера и на след день жарим шашлыки. Мясо хорошо пропитывается, мягкое ароматное…очень вкусное!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шашлык из свинины на кефире рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать шашлык из свинины на кефире? Подготовьте все необходимые продукты, которые потребуются. Какое мясо для шашлыка лучше использовать? Самый вкусный и сочный шашлык получается из свежей свиной шеи. Она в меру жирная, сочная и мягкая. Из зелени прекрасно подойдут кинза или петрушка, можно использовать свежий базилик или орегано по вкусу.

  • Шаг 2:

    Мясо ополосните под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Лук почистите, помойте с зеленью в холодной воде. Нарежьте шею ровными кусочками среднего размера. Если куски сделать слишком большими, то их трудно будет довести до готовности, так как маринад из кефира быстро начинает "гореть" на углях. Если кусочки сделать слишком маленькими, то есть риск получить в итоге сухой шашлык.

  • Шаг 3:

    Отправьте мясо в глубокую чашку или в кастрюлю. Добавьте молотый чёрный перец, приправу для шашлыка(если у вас имеется такая) и соль по вкусу. На 2,2 кг мяса я использовала 1ст.л. без горки перца, 1ст.л. готовой приправы не содержащей соли и примерно 0,5 ст.л. мелкой соли. Тщательно всё перемешайте.

  • Шаг 4:

    Лук нарежьте кольцами, зелень нарубите крупно. На дно большой чашки выложите колечки лука и немного зелени. Петрушку хорошо помните руками, чтобы она пустила сок.

  • Шаг 5:

    Одним ровным слоем распределите кусочки свинины.

  • Шаг 6:

    Далее повторите слой с луком и петрушкой, а затем с мясом. И так до самого верха.

  • Шаг 7:

    Кефир хорошо встряхните, влейте ровным верхним слоем в чашку.

  • Шаг 8:

    Пальцами сделайте углубления по всей поверхности мяса таким образом, чтобы кефир распределился по всем слоям. Тщательно перемешивать на этом этапе не обязательно. Замотайте чашку пищевой плёнкой (если используете кастрюлю, то накройте крышкой) и отправьте мариноваться на несколько часов в холодильник. Я мясо мариновала с утра, а шашлыки мы жарили ближе к вечеру того же дня. Получается мясо было в кефирном маринаде 5-6 часов.

  • Шаг 9:

    Разожгите мангал. Пока прогорают дрова мясо выньте из холодильника и очень хорошо перемешайте так, чтобы каждый кусочек равномерно получился в кефирном маринаде.

  • Шаг 10:

    Нанижите свинину на шампуры. Лук и зелень с мяса уберите, иначе при готовке они будут гореть и испортят внешний вид готовому шашлыку.

  • Шаг 11:

    Угли в мангале разровняйте и выложите шашлык обжариваться.

  • Шаг 12:

    Не отходите от мангала и постоянно наблюдайте за шашлыками. Кефир очень быстро начинает "гореть" на сильном жаре. Через минуту- две, когда мясо приобрело красивый аппетитный оттенок, мы убрали часть углей в сторону и оставили лишь тонкий слой жара. На нём и доготовили шашлык.

  • Шаг 13:

    Доведите шашлыки до готовности. Проверить не сырое ли мясо внутри можно сделав надрез на самом крупном куске шашлыка, если выделяется белый прозрачный сок, шашлык готов.

  • Шаг 14:

    Подавайте, пока не остыл!

  • Рецепты шашлыка и маринада. Как мариновать шашлык?

    Для многих людей первой ассоциацией при словах «отдых за городом», является шашлык – неизменный атрибут любого сабантуя на природе. В преддверии наступления шашлычного сезона, мы решили рассказать вам о некоторых рецептах и хитростях в приготовлении этого лакомства. Любой шашлык – это, прежде всего мясо! Хорошее мясо не может иметь альтернативы. Для шашлыка лучше использовать свинину, баранину или телятину, в самом крайнем случае подойдет куриное филе. Мясо молодого животного быстро прожаривается и становится мягким и сочным. Очень важно правильно его подготовить. Речь идёт о маринаде, и здесь пути многих искушенных кулинаров и простых любителей расходятся.

    Шашлык «Классический»

    Как мы уже отмечали выше, мясо подойдет любое, но желательно использовать свинину или баранину. Лучше часть для шашлыка – это бедро или лопатка, если используете для приготовления свинину, то подойдет еще и шея.

    И так приступим… Мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки 30-40 г., при этом желательно оставлять на кусочках шашлыка жир небольшим слоем по полсантиметра. Каждый кусок посолить, поперчить, обмакнуть в уксус или лимонный сок (на ваше усмотрение). Мясо сложить в эмалированную посуду. Нарезать лук кольцами и добавить к мясу, тщательно перемешать руками, не отжимать. Мариноваться шашлык будет от 4 до 6 часов, в таком маринаде шашлык невозможно передержать, поэтому не стоит беспокоиться о времени которое мясо провело в нем.

    Шашлык на кефире

    Нарезаем мясо и укладываем его в 1 слой в подготовленную для маринования посуду, следом режим лук. Лук желательно резать мелко, не кольцами, как это принято, потому что кефир заберет часть вкуса и мясу может просто не достаться. Солим и перчим. Поверх мяса посыпаем лук и заливаем первый слой кефиром, так чтобы мясо с луком утонули в маринаде на 1-3 миллиметра. И так слой за слоем. По вкусу можно добавить свежую кинзу или сушеный орегано. Маринуется такой шашлык от 2х до 4 часов. Во время приготовления огонь можно гасить кефиром в которым мы мариновали мясо.



    Винный маринад

    Этот рецепт маринада пожалуй самый пикантный, для любителей ароматов и букетов вкуса. Нарезаем мясо небольшими кусочками, нарезаем лук кольцами и укладываем все сразу в посуду для маринада. Теперь уделим внимание приправам. Для винного маринада нам подойдут: кинза, петрушка, розмарин, базилик, тмин или шалфей. Выбирайте по вкусу, можно поэкспериментировать, но главное, помните: не стоит использовать более 2х специй. Добавив специи и приправы, выжимаем в шашлык 1 лимон и заливаем сухим столовым вином. Лучше подойдет белое вино, но и красное будет к месту. Если используете красное вино, стоит выжать немного гранатового сока в наш маринад, получиться приятное сочетание вкусов. Вином заливаем, так чтобы мясо немного, буквально на несколько миллиметров выступало из маринада. Ставим шашлык в холодильник на 3-5 часов. При жарке, мясо следует поливать оставшимся маринадом, чтобы оно не получилось слишком сухим.

    Пивной маринад

    Рецепт пивного маринада прост, но достоин внимания. Мясо и репчатый лук нарезаем и укладываем в посуду, посолить, поперчить. Пиво следует брать «Живое», с коротким сроком хранения и конечно же свежее. Светлое или темное пиво выбирать? – дело вкуса, темное – придаст характерный пивной аромат и делает мясо несколько жестче, чем светлое. Заливаем мясо и лук пивом по аналогии с винным маринадом и, как следует, отжимаем, чтобы мясо впитало вкус и аромат пенного напитка. После того как отжали ставим мариноваться в холодное место на 2-3 часа. И ни в коем случае не передерживаем! Иначе мясо станет слишком жестким. Особенно приятно будет употребить такой шашлык с кружечкой пива того же сорта что использовали в маринаде.

    Маринуем шашлык в зелени петрушки

    Пожалуй, самый правильный шашлык! Для его приготовления нам понадобится много зелени. Мясо промываем и нарезаем, солим и перчим. Укладываем все в подготовленную посуду. Для маринада на 1 кг мяса берем: 100 г. зелени петрушки, 50г. свежего укропа, 50г. лука, соль, перец. Пропорции не строгие, но от них зависит время для маринования: чем больше зелени, тем быстрее наш шашлык будет пригоден к жарке. Зелень мелко нарезаем и перемешав с мясом сильно отжимаем. Можно даже поставить под пресс, чтобы травы отдали свой сок в мясо. Оставляем мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. При жарке шашлыка маринованного в зелени, не следует часто переворашивать шампуры, это сделает мясо жестким и высушит его.

    Несколько полезных советов:

    - Не следует мариновать шашлык в деревянной посуде. Дерево отлично впитывает, и как следствие, заберет часть маринада и вкуса.

    - Не рекомендуется также использовать металлическую посуду (особенно алюминиевую), так как при длительном контакте с кислой средой маринада, металл может выделить опасные для здоровья вещества.

    - На шампуре куски располагаем плотно друг к другу, крупные в середине, мелкие по краям. Лук жарим на отдельном шампуре, чтобы не сгорел. Также отметит, что насаживать мясо надо вдоль его волокон, чтобы не нарушать структуру.

    - Шампуры на мангале держим поближе друг к другу, стараясь закрыть максимальную площадь верхней части. Благодаря такому расположению, мясо приготовится быстрее, так как жар будет циркулировать внутри мангала.

    - При приготовлении шашлыка на заготовленных углях с добавление жидкость для розжига (парафина), дайте углям прогореть и испарить все вредные вещества и химические добавки.


    Приятного аппетита!

    2 способа маринования – на основе Боржоми и с грейпфрутом

    Шашлык из свинины: 2 способа маринования – на основе Боржоми и с грейпфрутом

    Шашлык на мангале

    Лето, несомненно, лучшее время для того, чтоб приготовить шашлык! Думаю, не ошибусь, заявив, что все мы обожаем шашлык, любим его не только есть, но и готовить и у каждого из нас есть свой способ, как лучше замариновать мясо.

    Но на мой взгляд, шашлыка не бывает мало и я люблю экспериментировать с различными способами маринования. и не стесняюсь в гостях спросить, каким образом готовился этот вкусный шашлык! Таким образом собрала уже около 10 способов маринования мяса. А сегодня хочу поделится с вами, на мой взгляд, 2-мя самыми нераспространёнными, но в то же время очень простыми способами маринования мяса для шашлыка, которые доступны любой хозяйке. 

    1. Способ маринования шашлыка на основе минералки (Боржоми)

    Состав

    на 1 кг свинины

    • Свиная шейка, лопатка – 1 кг;
    • 500-600 гр минеральной воды Боржоми;
    • Репчатый лук – 4 средних головки;
    • Приправа к шашлыку – на ваш вкус;
    • 8-10 горошин душистого перца;
    • Соль и крупномолотый чёрный перец-по вкусу;
    • Немного растительного масла;

    Как замариновать шашлык в Боржоми

    • Мясо:  Свинину помыть, слегка обсушить бумажным полотенцем и нарезаем на средние кусочки, уложить в эмалированную или стеклянную емкость, посыпать приправой для шашлыка. Добавить немного соли и чёрного перца.
    • Маринад: репчатый лук почистить и нарезать крупными колечками или четвертинками (луковицу сверху крест накрест). Все перемешать, залить Боржоми и добавить горошины душистого перца. Теперь нужно накрыть мясо тарелкой, слегка придавив его. И оставить мариноваться на 2-3 часа.
    • Пожарить: после того, как наш шашлык замариновался, приступаем к жарке на уже подготовленном мангале. Но перед этим каждый шампур с нанизанным мясом надо слегка смазать растительным маслом – просто провести рукой с маслом вдоль всего шампура – так шашлык приобретёт красивую корочку и сохранит больше сока внутри кусочков.

    Что нужно для маринования шашлыка

    2. Способ маринования шашлыка по-литовски с грейпфрутом

    Буквально вчера вернулась из Литвы, где гостила у родных мужа и где довелось отведать очень вкусный шашлык, рецептом приготовления которого со мной поделились литовцы.

    Состав

    на 1 кг свинины

    • Свиная шейка, лопатка – 1 кг;
    • 1 крупный грейпфрут;
    • Пучок свежего зелёного лука;
    • Пучок свежей петрушки или кинзы;
    • Соль, перец – по вкусу;
    • Немного тмина.

    Способ маринования мяса на шашлык с грейпфрутом

    По этому способу маринования, уже подготовленные кусочки свинины солятся, перчатся по вкусу. Далее всю зелень нарезают достаточно крупно и перемешивают с мясом, всё поливается соком грейпфрута и посыпается щепоткой тмина.

    Мясо оставляют на 6-8 часов мариноваться, а лучше оставить на ночь, от этого свининка выйдет мягче и сочнее. Ну а после того, как мясо замариновалось, приступаем к его жарке традиционным путём.

    Шашлык маринуется

    Как правильно нанизывать мясо на шампура

    Я, конечно же, не профессионал, но давным-давно узнала ценные рецепты по приготовлению шашлыка от людей кавказской национальности. Так вот, если вы хотите, чтоб мясо получилось сочным, нужно нанизывать кусочки свинины на шампур, как можно плотнее друг к другу + нанизывая, старайтесь сделать так, чтоб большая часть мяса каждого куска обволакивала сам шампур, а не свисала во все стороны.

    Для этого, лично я, нарезаю свинину на брусочки и уже затем промаринованное мясо нанизываю так, чтоб большая часть брусочка шла вдоль шампура. Укладывать на мангал шампура нужно также ближе друг к другу, чтобы выделяя сок, он падал не на угли, а на соседние куски мяса.

    3. Как пожарить шашлык из свинины

    На чем жарить шашлык

    Жарить шашлык можно, как на уже готовых углях из магазина, так и на березовых дровах, дождавшись, когда они догорят до состояния углей.

    Не забывайте во время поворачивать шампура и следить за тем, чтоб не появлялись огни пламени, жарить нужно именно на углях, а не на открытом огне.

    Приготовление шашлыка

    Чем полить угольки в мангале, если они вспыхивают

    Если язычки пламени всё же вылезают, то приподняв шампура залейте их слегка водой. Поливать само мясо водой или скажем пивом, как любят некоторые – не стоит – это испортит вкус мяса.

    Как понять, что шашлык готов

    Шашлык жарится около 15-20 минут, при условии, что от углей идёт хороший жар. А проверить, готово ли мясо можно слегка надрезав кусочек мяса ножом, если цвет мяса ярко- розовый, то шашлык не готов. Так же хорошо определять его готовность по тому, насколько хорошо отходит мясо от шампура, если вокруг него в куске мяса образуется хорошая дырочка и выделяется прозрачный сок – значит шашлык готов.

    Готовый шашлык

    4. С чем подавать шашлык

    Конечно же традиционно шашлык нужно подавать с пылу-с жару и с большим количеством свежих овощей и зелени, а литовцы ещё к вкусному шашлыку подают запечённую на мангале картошку. Просто укладывают картофель разрезанный пополам на решётку, не забыв, спустя некоторое время его перевернуть. Картофель выходит с очень аппетитной золотистой корочкой и чуть твердоватой основой, а если хотите, чтоб картошка была очень мягкой и рассыпчатой. то заверните её в фольгу, чуть присолив и бросьте прям на угли в мангал. как только фольга потемнеет и станет чуть коричневатой – вынимайте печеный картофель!

    Когда готовишь шашлык на большую компанию, то просто не успеваешь сфотографировать его в готовом виде в одной большой тарелке или миске, разбирают моментально. Так что извиняюсь, что не могу поделится с вами красивыми картинками с уже готовым мясом!

    Хорошего вам вечера и приятного аппетита!

    Рядом с шашлыком можно запечь картошку на решетке

    Еще шашлык можно мариновать в гранатовом соусе наршараб или в острой аджике – рецепт свиного шашлыка с аджикой.

    Как замариновать мясо для шашлыка в уксусе – Еда – Домашний

    Подготовка говядины для шашлыка. Как мариновать

    Считается, что вкусовые качества готового шашлыка напрямую зависят от качества мяса, из которого он приготовлен. Однако для того чтобы шашлык получился вкусным, его стоит правильно замариновать.

    Читать далее

    Чтобы получить качественный шашлык, необходимо выбрать хорошее мясо. Лучше всего подходит для этой цели свинина, так как она довольно быстро готовится.

    Для получения максимальной нежности мясных волокон мариновать мясо нужно в меру, всего несколько часов будет достаточно. Майонез для этой цели не подходит, равно как и любой другой жирный соус. Самое оптимальное – подержать мясо в ускусе, благодаря чему кусочки свинины или говядины приобретут неповторимый вкус и станут мягкими. 

    Все о шашлыке. Что полезно и что вредно... Смотрите видео!..



    РЕЦЕПТ УКСУСНОГО МАРИНАДА ДЛЯ СВИНИНЫ

    Фото: thinkstockphotos.com

    Что нужно:
    1 кг свинины (желательно шейки)
    2 зубчика чеснока
    половина перца чили
    50 мл столового уксуса
    0,5 ч.л. сахара
    перец и соль – по вкусу

    Как приготовить уксусный маринад для свинины:

    1. Промыть мясо и просушить с помощью бумажных полотенец.

    2. Нарезать свинину крупными кусками. Посолить и поперчить, добавить мелко нарубленный перец чили, чеснок и сахар. Хорошо все перемешать.

    3. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться на 5 часов.

    4. Нанизать мясо на шампуры и пожарить на открытом огне.


    РЕЦЕПТ УКСУСНОГО МАРИНАДА ДЛЯ КУРИЦЫ

    Фото: thinkstockphotos.com Можно приготовить отличный шашлык из куриных ножек, если замариновать их в уксусе.

    Что нужно:
    1 кг куриных ножек или крылышек
    50 мл столового уксуса
    2 луковицы
    1 веточка розмарина
    крупная морская соль, перец – по вкусу

    Как приготовить уксусный маринад для курицы:

    1. Промыть ножки или крылышки, обсушить с помощью бумажных полотенец. 

    2. В ступку положить крупную соль, добавить розмарин и растереть.

    3. Залить курицу уксусом, посыпать розмарином, растертым с солью, посыпать перцем.

    4. Лук нарезать крупными кольцами, положить в пакет и пройтись по нему скалкой для теста. Лук даст сок, и после этого можно класть его к мясу.

    5. Отправить шашлык в холодильник на 5 часов.

    Копчение на газовом гриле

    ДВЕ ТЕХНИКИ КОПЧЕНИЯ

    Традиционное копчение при температуре ниже 135°С.

    Этот классический вид копчения предполагает копчение крупных кусков мяса при низких температурах ниже 135°С в течение относительно длительного времени (более 4 часов). Используя древесную стружку, вы придадите мясу неповторимый аромат «дымного шашлыка» и получите эффект нежности.

    Копчение при 135° - 200° Цельсия.

    Этот процесс также известен как непрямое обжаривание. Это ускоренный метод копчения, который используется при приготовлении традиционного жаркого, курицы и других блюд, приготовленных в духовке. Комбинация копчения и непрямого запекания создает неповторимый вкус и аромат за более короткое время, чем традиционное низкотемпературное копчение.

    КАК ПРАВИЛЬНО НАСТРОИТЬ ДЫМОГРИЛЬ?

    При копчении на газовом гриле мы используем непрямой метод, т.е. ставим горелки так, чтобы пламя горелки не воздействовало непосредственно на мясо.Газовые грили Broil King идеально подходят для этого, поскольку они имеют высокие и глубокие духовые шкафы с отличной циркуляцией тепла и точным контролем температуры благодаря клапанам Linar-Flow™ и ручкам Sensi-Touch™ на 180°.

    1. Поместите форму для запекания с водой и травами или соком прямо под мясо. Если кладете мясо на гриль, кладите его на ароматизаторы. Если вы положите мясо на решетку, вы можете поставить противень на решетку, а решетку — в противень.Жаровня с жидкостью является ключевым элементом, потому что она производит влагу, что очень важно для копчения, но также добавляет дополнительный аромат.
    2. Поместите коптильню на ароматизатор над одной из внешних горелок.
    3. Для низких температур используйте только внешние горелки с минимальным пламенем. Если вы хотите поднять его, увеличьте количество газа. Никогда не используйте среднюю горелку.

    ВЫБОР ДЫМОВЫХ ЧАШЕК

    Подобно специям, различные виды щепы для копчения придают блюдам неповторимый вкус.От интенсивного пряного аромата янсиня и американского ореха до сладких и ароматных нот яблока и вишни.

    Тип

    Аромат

    Идеально подходит для

    Ядлошин

    острое, пряное и копченое

    говядина и свинина

    Американский белый орех

    горячего и копченого

    свинина, баранина, говядина

    Виски

    острое и копченое

    свинина, птица, говядина

    Клен

    сладкое и копченое

    свинина, птица

    Вишня

    сладкое и копченое

    свинина, птица

    Яблоня

    сладкое и копченое

    свинина, птица, морепродукты и сыр

    Ольха

    слабое и копченое

    баранина и свинина

    Кедр

    острое и копченое

    морепродукты и сыр

    Курение — это процесс постоянного улучшения, тестирования, совершения ошибок и создания слоев вкуса, поэтому будьте осторожны, не переусердствуйте, когда курите в первый раз.Начните с небольшого количества, добавьте 1/2 стакана стружки. Замочите их в воде на 30 минут, затем положите в коптильню.

    ВЫБОР ДЫМОВЫХ ПЕЛЛЕТ

    Пеллеты также можно использовать для копчения и копчения. У нас есть 3 вида пеллет, специально приготовленных для копчения, изготовленных из 100% дерева и безопасных для здоровья. Они производят много дыма и просты в использовании. Обратите внимание, что их нельзя замачивать в воде.

    Доступны 2 смеси:

    SMOKE MASTER'S PELLET ДЫМОВЫЕ ПЕЛЛЕТЫ 9 КГ

    СМЕСЬ ДЛЯ КОПТИЛЬНЫХ ПЕЛЛЕТ GRILLER'S SELECT 9 КГ

    и

    КОПТИЧНЫЕ ПЕЛЕСЫ С АМЕРИКАНСКИМ ОРЕХОМ 9 КГ

    ДЫМОВЫЕ ПЕЛЛЕТЫ ИЗ ДИНОЗАЙНА 9 КГ

    Яблочные пеллеты для копчения 9 кг

    90 199 90 200

    КОНТРОЛЬ ВЛАЖНОСТИ

    Чтобы внутренняя часть гриля оставалась влажной, используйте жаровню или алюминиевый противень, который вы будете наполнять жидкостью.Вы можете наполнить его водой, соком или травами и специями, чтобы придать блюдам дополнительный аромат. Мы рекомендуем использовать яблочный сок с пивом. Эта смесь дает удивительный запах и вкус.

    КОГДА МЯСО ГОТОВО?

    Каждый вид мяса готовится в разное время. На него влияют 4 фактора: температура, вес, время и вид мяса. Поэтому лучший способ узнать, когда мясо готово, — воспользоваться термометром.Последним решением являются термометры, которые можно использовать со смартфоном или планшетом. Они следят за температурой в режиме реального времени и уведомят вас, когда ваше творение будет готово. Существуют также термометры, которые необходимо вставлять в мясо каждый раз, когда вы проводите измерения.

    Мясо Температура в °C
    Говядина
    Редкий от 45°С до 50°С
    Мидиум Редкий от 55°С до 60°С
    Средний от 60°С до 65°С
    Средняя скважина от 65°С до 70°С
    Хорошо сделано 70°С и выше
    Птица
    Цыпленок от 75°С до 80°С
    Турция от 75°С до 80°С
    Свинина от 60°С до 63°С
    Баранина
    Редкий 60°С
    Мидиум Редкий от 60°С до 65°С
    Средний 70°С
    Молодец 75°С и выше

    КАК УЗНАТЬ КОПЧЕНОЕ МЯСО

    Помимо исключительного вкуса, правильно копченое мясо будет иметь красную корочку.

    НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОТДЫХ

    По окончании приготовления на гриле заверните мясо в алюминиевую фольгу и отложите в сторону. В результате температура внутри мяса повысится, и мясо станет нежным.

    КАК ПОЛУЧИТЬ МЯГКИЙ СИНИЙ ДЫМ НА ГАЗОВОМ ГРИЛЬ

    Получение мягкого голубого прайда необходимо для достижения наилучшего копченого вкуса. Цвет дыма является индикатором того, что происходит внутри вашего гриля. По мере того, как стружка начнет гореть, дым станет более интенсивным: тонкий бело-голубой дым, клубящийся белый дым, клубящийся коричневый дым, затем пламя и, наконец, тонкий, мягкий дым.Для достижения наилучших результатов сначала уменьшите мощность горелок, чтобы был мягкий голубовато-белый или клубящийся белый дым. Иногда вам может понадобиться газ только на некоторое время, чтобы ослабить интенсивность.

    Чем чище дым, тем более выраженным будет аромат и вкус и тем дольше он будет доставляться дымом. Если у вас есть коптильня с регулируемыми отверстиями, например стальная коптильня Broil King (# 60190), закройте ее на размеры отверстий 3 / 4 , чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха. Хороший патент - положить чипсы в одну камеру, а в другую добавить воду или сок - еда будет еще сочнее, за счет повышенной влажности. Чугунный ящик для копчения (# 00150) также великолепен. Лучше всего использовать коптильни, ставя их прямо на ароматизатор. В конечном итоге можно использовать алюминиевую фольгу, из которой мы делаем пакет. В него кладем коптильную щепу или гранулы и набиваем так, чтобы дым мог выходить.

    Зачем замачивать чипсы перед копчением?

    Из опыта мы знаем, что замоченная стружка из твердой древесины может поглотить только около 3% воды (замачивание в течение 30 минут).Когда вы кладете замоченные чипсы на гриль, поверхность быстро высыхает, унося то, что могла поглотить эта небольшая вода. После высыхания древесина высыхает и прогревается и возрастает риск ее возгорания. Во влажном состоянии курение займет больше времени, а также потребуется больше времени, чтобы высохнуть и сгореть. Коптильня имеет две камеры, что позволяет генерировать два источника дыма, один раньше, другой чуть позже. Для того, чтобы проиллюстрировать поднятую тему, мы провели простой тест.

    Примечание: Очень важно, чтобы мешок и пеллеты не воспламенились - дым, исходящий прямо от горящих дров, горький и едкий и дает неприятный привкус.

    Испытание пропитанной щепы и коптильных пеллет

    Постоянная температура: 260ºC

    Модель гриля: Broil King Regal S590 PRO

    Настройки горелки: НИЗКАЯ / НИЗКАЯ / НИЗКАЯ / СРЕДНЯЯ / СРЕДНЯЯ (слева направо)

    Стружка: Американский орех (# 00220)

    Пеллеты: Американский орех (# 63920)

    • Для этого теста полстакана воды добавляли в одну из камер коптильни, содержащей пеллеты или чипсы

    Прежде всего, следует предположить, что результаты этого теста представляют собой наихудший сценарий с наименьшим количеством дыма.Также стоит отметить, что при воспламенении щепы и пеллет температура внутри гриля может начать быстро повышаться. Например, воспламененная стружка может повысить температуру с 260°C до 315°C. Время нагрева, указанное ниже, показывает, как долго щепа и пеллеты будут дымиться. Камеры коптильного ящика условно называются стороной А и стороной В, поскольку некоторые тесты будут включать в себя влажную и сухую стружку или гранулы для проверки общей длины дыма.

    Примечание: В то время как чипсы можно замачивать в отдельной посуде (желательно 30 минут и максимум 1 час), пеллеты можно замачивать только в коробке, иначе они развалятся при переносе.

    Тип Предварительный подогрев Дым Сжигание
    Страница А сухие гранулы 12 минут 11 минут 13 минут
    Страница B влажные гранулы 27 минут 21 минута 7 минут

    Общее время копчения 32 минуты

    Тип Предварительный подогрев Дым Сжигание
    Страница А сухая стружка 7 минут 7 минут 12 минут
    Страница B влажная стружка 14 минут 5 минут 7 минут

    Общее время копчения 12 минут

    Тип Предварительный подогрев Дым Сжигание
    Сторона А и В смоченная стружка 1 час 17 минут 8 минут 10 минут
    Сторона А и В влажные гранулы 7 минут 6 минут 13 минут
    Сторона А и В влажная стружка 6 минут 4 минуты 12 минут

    Древесные пеллеты горят медленнее и поэтому дымят дольше из-за их размера и плотности.Ориентируясь на вес, в ящик можно положить в два раза больше сухих окатышей, чем стружки. Однако следует отметить, что сочетание ингредиентов сухого и влажного копчения дает наилучшие результаты. Вода может задержать дым на 10 минут даже при высоких температурах.

    Ниже приведены

    полезных совета.
    • Аромат дыма лучше всего улавливается холодными продуктами, имеющими влажный слой снаружи. Смачивать мясо можно силиконовой кистью или распылителем масла,
    • .
    • коптильную стружку следует замачивать не более чем на 1 час, предпочтительно на 30 минут,
    • коптильню наполнить 2 / 3 объемами и поставить на ароматизатор или на гриль,
    • если вы хотите курить долго, добавьте в коптильню сухие чипсы 1 / 3 и влажные чипсы 2 / 3 .Таким образом, вы получаете длительный и равномерный дым с самого начала,
    • если вы никогда раньше не курили, будьте осторожны, не переборщите с количеством стружки и гранул - начните с меньшего количества (достаточно полстакана),
    • поставить подготовленный ящик за 5-10 минут до выкладывания мяса на гриль. Сырое мясо лучше впитает аромат, сделав вкус более выраженным,
    • при разрезании копченое мясо будет иметь характерное розовое «кольцо», которое свидетельствует о том, насколько глубоко дым проник в пищу,
    • Не открывать крышку.Это приведет к выходу дыма и влаги — двух ключевых элементов успешного копчения,
    • .
    • поддержание духовки в чистоте (пиролиз), чтобы избавиться от привкуса гари,
    • Стружка американского грецкого ореха очень популярна, потому что она имеет насыщенный вкус, который идеально сочетается с копчеными ребрышками и лопаткой,
    • эдозин обладает сладким и нежным ароматом, что делает его более подходящим для мяса с более характерным вкусом, например, говядины, баранины или птицы,
    • кусочки яблока имеют ярко выраженный сладкий и мягкий вкус, прекрасно гармонирующий со свининой и олениной,
    • не бойтесь экспериментировать со смешиванием вкусов стружки и гранул и с блюдами, которые можно приготовить на гриле,
    • Чипсы и пеллеты
    • идеально подходят как для традиционных блюд на гриле, так и для приготовления по методу LOW N 'SLOW.

    Вы можете задаться вопросом, стоит ли тратить столько времени и сил на приготовление блюд таким способом, но правильный ответ только один: СТОИМОСТЬ . Каждый из нас прямо скажет, что лучший вкус жареной колбасы получается у костра, а не у гриля. Натуральное, чистое дерево имеет безошибочный аромат, который передается через дым. К дыму следует относиться как к еще одной специи, важно сбалансировать его с существующими вкусами самого мяса, маринада и других используемых специй.Именно для этого и созданы грили и пеллеты для гриля, чтобы получить неповторимый дымный аромат блюд на гриле.

    .

    простых способов почистить гриль. Идеально подходит для выходных с семьей

    У кого праздники ассоциируются со вкусом мяса и овощей на гриле, поднимите руку. Свежий воздух и вкусная еда – залог хорошего отдыха. Но что делать, если вы чистите решетку после последнего жарения и на ней остается пригоревший жир? Домашние средства лучше.

    Посмотрите видео: «Забудьте об алюминиевых противнях для гриля»

    1.Сода для очистки решетки гриля

    Пригоревший жир и остатки пищи с гриля можно удалить пищевой содой и перекисью водорода . Приготовьте из них густую пасту и тщательно протрите сетку. Будет лучше, если вы воспользуетесь проволочной щеткой.

    См. также: Недооцененная пищевая сода. Благодаря ему мы избавимся от химикатов с поверхности фруктов

    Вы также можете замочить решетку в воде с уксусом, а затем почистить ее крупной солью.Жир и грязь уйдут, и решетка снова будет готова к использованию.

    2. Лук для чистки гриля

    Не забудьте почистить решетку сразу после окончания приготовления на гриле. Благодаря этому вы избежите стойких пятен, которые трудно удалить. Вы можете использовать большую луковицу для чистки гриля.

    Разрежьте его пополам, используйте вилку или шпажку и протрите им решетку, пока он еще горячий. Для усиления эффекта можно сбрызнуть сетку уксусом или лимонным соком, а затем протереть луком.

    3. Соль для чистки гриля

    Еще один способ избавиться от жира и засохших остатков гриля – использовать соль. Положите решетку на алюминиевую фольгу и щедро посыпьте ее солью, чтобы она покрыла грязь. Готовую смесь поставить в сильно разогретую духовку.

    См. также: Не только для приготовления пищи. Необычное использование уксуса

    Подождите, пока соль станет коричневой, и осторожно снимите решетку с духовки .Когда она немного остынет, удалите соль и протрите решетку гриля влажной тканью.

    4. Почему так важно чистить гриль?

    Остатки еды с грязного гриля. При воздействии высоких температур они обугливаются и выделяют вредные химические вещества, способные проникать в пищу и воздух. Они не только портят вкус еды, но и делают ее ядовитой.

    Так что не забывайте регулярно чистить гриль.

    Есть новость, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

    .

    Свиная шея, маринованная в молоке с луком - гриль 9000 1

    Свиная шея, маринованная в молоке с луком – гриль

    Если тепло и свободно, то надо сидеть на улице, а не на кухне, поэтому стоит жарить 😉 Следующий рецепт, который я хочу вам показать, это вкусная, сочная свиная шея, маринованная в луке и молоке два дня. Мясо становится нежным, остается сочным, а на гриле благодаря луку приобретает великолепный вкус. Ему не нужны сложные специи, он просто безумен благодаря своей простоте.Стоит пробовать новинки, не ограничиваться известными вещами, надо честно сказать, что мы распрощались со всем так называемым Специи для гриля из готовых ингредиентов, меньше консервантов и больше разнообразия вкусов - это самое главное 😉 Экспериментируйте, гриль любит играть с травами и ингредиентами, и ваша семья точно будет в восторге... если не получится , используйте кетчуп - раньше можно убить любой вкус, даже этот противный и никто не узнает.. что не получилось 😉

    Ингредиенты:

    • 6 ломтиков постной шеи толщиной 1 см
    • 4 луковицы
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка - плоский сахар
    • 1 л молока - может быть нежирным или жирным
    • соль, перец по вкусу
    • масло для смазывания свиной шеи

    Лук очистить и натереть на крупной терке, чеснок выдавить через пресс, выложить все на кусочки свиной шеи и посыпать сахаром.Оставляем на два часа в холодильнике. Через два часа залейте его молоком, слегка перемешайте, чтобы оно попало под ломтики и между ними – оставьте в холодильнике на двое-трое суток (оптимально на трое суток). По истечении этого времени сцедить молоко, вынуть свиную шейку (не промывать, она остается в молоке и луке), натереть солью с маслом и засыпать остатками лука, оставшимися после замачивания. Теперь по секретному методу, известному только нам, зажигаем гриль и жарим на среднем огне, стараясь не пережарить..методом проб и ошибок 😉 После получения нужной степени подрумянивания (каждому нравится разное, лично мне чертовски, семья жареная 😉) Подаем то, что нравится, сама свиная шея имеет такой приятный вкус, что даже соло вкусно 😉

    .

    STREFAINDYKA.PL - БЛОГ КОМПАНИИ "ЛУКОШ"

    Индейка на гриле - как ее приготовить?

    Сезон шашлыков — отличный повод для кулинарных экспериментов. В поисках новых, интересных вкусов стоит отказаться от старых привычек и вместо сосисок бросить на гриль вкусное и хорошо приправленное мясо индейки. Вот ответы на самые распространенные вопросы о приготовлении мяса индейки на гриле.

    1. КАК ПОДГОТОВИТЬ МЯСО ДЛЯ ГРИЛЯ?

    Индейка на гриле (запеченная в духовке обычно ассоциируется с американским Днем Благодарения) — чрезвычайно вкусное блюдо, вопреки видимости, не требующее особых усилий.Если вы планируете семейную вечеринку в большой компании, стоит принять кулинарный вызов и приготовить индейку на гриле целиком. Не менее вкусно, а также немного быстрее готовится жареная грудка индейки с приправами на сковороде.

    2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИНДЕЙКИ НА ГРИЛЬ - ЧАСТЬ ИЛИ ЦЕЛЫЙ?

    Если вы планируете использовать решетку, индейку нужно будет тщательно натереть (внутри и снаружи) солью за день до приготовления на гриле. Созданный таким образом рассол проникнет в нежное мясо и подчеркнет его натуральный вкус.Это называется сухое травление. Мясо, предназначенное для жарки на сковороде, необходимо пропитать ароматными маринадами из оливкового масла и набором специй.

    Состав классического маринада для индейки на гриле:

    • оливковое масло
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 луковица
    • перец, соль, майоран, орегано
    • порошок красного перца

    Маринады - в зависимости от предпочтений домочадцев - могут быть мягкими (йогурт) или острыми (напр.с горчицей и острым перцем). Стоит следить, чтобы мясо пропитывалось не менее часа.

    3. КАКИЕ СПЕЦИИ ВЫБРАТЬ?

    Выбор специй зависит от наших индивидуальных предпочтений. В случае маринадов для большинства видов мяса лучше всего подойдет классический набор специй: соль, перец, красный перец, орегано, тимьян, майоран, чеснок, базилик, куркума, чили. Мы также можем использовать готовые наборы специй для мяса на гриле.

    4. КАК ДОЛГО УХОДИТЬ ЗА МЯСОМ?

    Если вы собираетесь жарить целую индейку на решетке, время приготовления может составить около 2 часов (в зависимости от настроек температуры). Рекомендуемая температура для длительного обжаривания 82°C. Запекаем грудки индейки более быстрым, воздушно-горячим способом, при температуре около 150°С. Время выпекания составляет около 30 минут. Для филе грудки, обжаренного на сковороде, обжарьте мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Время жарки маринованного филе индейки составляет всего ок.4-5 минут.

    5. С ЧЕМ ПОДАТЬ ИНДЕЕЙКУ НА ГРИЛЕ?

    Мясо индейки на гриле можно сочетать с любым гарниром. Блюдо с молодым картофелем, укропом и салатом понравится любителям традиционной польской кухни. По вкусовым качествам индейка хорошо сочетается с рисом — вместо белого попробуйте сет с рисом басмати. Экзотическую композицию дополнят характерные для индийских блюд специи – куркума, кориандр, карри, сладкий перец.Заменой салата могут быть овощи на гриле: перец, брюссельская капуста, кабачки, лук. Филе на гриле также можно есть с хлебом или использовать в качестве ингредиента во вкусных гамбургерах.

    ПРАВИЛО

    Жареная грудка индейки

    Состав: (на 4 персоны)

    • 1 грудка индейки
    • оливковое масло
    • 1 чайная ложка соевого соуса
    • 2 зубчика чеснока
    • специи: черный перец, соль, орегано, базилик, тимьян, красный перец

    Подготовка:

    1. Приготовить маринад, добавив в масло специи, соевый соус и измельченные зубчики чеснока.
    2. Нарежьте мясо на филе и аккуратно разомните пестиком.
    3. Затем положить в емкость с маринадом и поставить в холодильник примерно на 1 час. Как вариант: можем приготовить небольшое количество маринада и аккуратно втереть смесь в мясо.
    4. Маринованное филе обжаривается на сковороде до золотистого цвета или в духовке.
    5. Подавать с рисом и любым набором овощей (перец, цветная капуста, кабачки) или с салатом.

    Приятного аппетита!

    .90 000 Здоровый гриль - возможно ли это? 16 июля 2020 г.

    Лето – это время, когда мы проводим много времени на свежем воздухе, в том числе готовим вместе с семьей и друзьями. Гриль стал частым элементом наших выходных или отпуска. Однако мы не всегда знаем, как это сделать правильно, чтобы не подвергаться воздействию вредных веществ, образующихся во время гриля. В этой статье мы покажем вам, как приготовить полезный шашлык.

    Что мы чаще всего жарим?

    Чаще всего на нашем гриле мы встречаем мясо, птицу и рыбу.Помните, что воздействие высоких температур и открытого огня на белковые продукты приведет к их сжиганию и образованию гетероциклических ароматических аминов (ГЦА). Кроме того, топленый жир, попавший в огонь, сгорает с образованием полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). И ПАУ, и ГКА являются соединениями, которые могут вызывать респираторные заболевания, а также оказывать канцерогенное действие и влиять на мутации в нашей ДНК. Итак, что мы можем сделать, чтобы уменьшить количество вредных веществ, образующихся при приготовлении на гриле?

    Держите гриль в чистоте

    Сначала поджарьте на чистой решетке.Грязь, осевшая на решетке гриля, может попасть в пищу. Поэтому важно, чтобы гриль был чистым, прежде чем использовать его снова. Для этого используйте стальную вату, а затем мягкую ткань.

    Избегайте бекона

    Наиболее популярными продуктами для гриля являются колбаса и свиная шея. Отличаются высоким содержанием жира, который вытапливается при жарке. Проведенное исследование показало, что при обжаривании продукта с наибольшей жирностью, которым среди мясных продуктов является бекон, превышен уровень бензопирена, одного из представителей ПАУ, разрешенный в пищевом законодательстве ЕС.Поэтому в этот раз выбирайте нежирную индейку, курицу и рыбу.

    Не жарьте вяленое и копченое мясо. Содержащиеся в них нитриты используются, среди прочего, в в качестве консервантов, которые под воздействием высокой температуры превращаются во вредные нитрозамины, ответственные, в частности, за колоректальный рак и рак печени.

    Стоит прочитать: Железодефицитная анемия – как составить меню?

    Избегайте сжигания

    При приготовлении на гриле часто возникает открытое пламя, и пища подгорает.К сожалению, черный налет на поверхности наших продуктов питания раздражает слизистую оболочку желудка и содержит высокие дозы ПАУ.Стоит рассмотреть возможность использования газовых грилей или использования противней, исключающих прямой контакт с огнем и дымом, образующимся при приготовлении на гриле.

    Готовьте на гриле немного дольше при более низкой температуре, но не на полной мощности. Кроме того, рекомендуется иметь бутылку с водой, чтобы брызнуть на гриль, когда жир начнет пригорать. С другой стороны, одновременно контролируйте еду на гриле.Еда, пригоревшая на углях, безусловно, не полезна и не вкусна.

    Использовать травы

    Травы богаты антиоксидантами и обладают антиоксидантным действием. Они эффективно противодействуют свободным радикалам в нашем организме, образующимся в результате употребления жареных и приготовленных на гриле продуктов. Один из способов уменьшить вредные соединения, образующиеся при приготовлении на гриле, — приготовить маринад, богатый травами, такими как тимьян, орегано, розмарин, шалфей, майоран, чеснок и черный тмин, с добавлением оливкового масла, рапсового масла и лимонного сока.Маринад не только придаст блюдам вкус и аромат, но и сделает мясо нежным и сочным, сократит время приготовления. Буквально за 30 минут до жарки замаринуйте продукты, чтобы они стали полезнее и вкуснее.

    Овощи и фрукты

    Фрукты и овощи отлично подходят для приготовления на гриле. Они имеют прекрасный вкус, а при их приготовлении на гриле не образуются ядовитые канцерогенные соединения. Подготовьте шашлычки, чередуя кусочки паприки, цукини и маринованной куриной грудки.Также можно приготовить фрукты – ананас на гриле отлично сочетается с рыбой. Баклажаны и грибы также отлично подходят для приготовления на гриле. Также не забывайте готовить овощи и фрукты в сыром виде. Свежий салат с помидорами, цацики с чесноком или салат из пекинской капусты – это идеальное дополнение к грилю.

    Шашлык из палтуса с цуккини - рецепт полезного барбекю

    Ингредиенты:

    • 500 г свежего палтуса
    • ¼ стакана оливкового масла
    • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки или кориандра
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка паприки
    • щепотка соли
    • 1/2 чайной ложки тмина
    • 1/4 чайной ложки куркумы
    • 1/4 чайной ложки кайенского перца
    • Ломтики лимона
    • Цуккини 1 шт.

    Подготовка

    Нарежьте рыбу кубиками. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, кориандр, измельченный чеснок, паприку, соль, тмин, куркуму и кайенский перец. Добавьте рыбу и накройте фольгой. Поставьте в холодильник и оставьте рыбу мариноваться на 30 минут. Если вы используете деревянные палочки для шампуров, окуните их в воду, пока будете мариновать рыбу. Благодаря этому они не подгорят на гриле.

    Затем посадите рыбу на палочки. Кабачки нарежьте вдоль на полоски шириной ок.толщиной 1 см.
    Гриль 10 минут. Посыпать шашлычки рубленой петрушкой или кинзой. Подавать с дольками лимона. Они хорошо сочетаются с цацики и жареными кабачками.

    Приятного аппетита!

    Вы страдаете от избыточного веса, ожирения или диабета? А может у вас пищевая непереносимость или аллергия? Запишитесь на прием к клиническому диетологу holsäMED прямо сейчас!

    Звоните: 32 506 50 85
    Пишите: [email protected]


    Консультация по существу

    др н.о здоровье Йоанна Юркевич-Прзондзионо
    клинический диетолог
    Выпускница Медицинского университета Силезии в Катовицах. Профессионально связана с медицинским центром holsäMED, где работает с пациентами с избыточным весом, ожирением, заболеваниями, связанными с питанием, бесплодными парами и женщинами с эндометриозом и синдромом поликистозных яичников.
    .

    Как ароматизировать блюда на гриле - egrille.pl

    Чем отличается аромат и вкус блюд, приготовленных на угольном, газовом или электрическом гриле? В нашем сознании бытует стойкое суеверие, что если жарить на гриле, то обязательно на углях, иначе такого аромата не будет. И правда, вкус и аромат пищи совершенно не зависят от типа источника тепла. Другими словами, вкус не зависит от того, жарите ли вы на углях, на газу или на электричестве. Это только источник тепла, а вкус блюд заключается в них самих и в соответствующих способах ароматизации.Как ароматизировать блюда на гриле?

    Ароматизация в зависимости от температуры и времени приготовления на гриле

    Температура и время приготовления на гриле являются двумя наиболее важными параметрами процесса приготовления на гриле, которые определяют вкус блюд, особенно мясных блюд. В структуре мяса присутствует жир в виде мраморовидных волокон, однородных локальных начинок с жировой тканью или жиром на наружном слое. Ведь жир – это наш носитель вкуса.

    Жир тает при выпечке, придавая сочность и аромат.Чем выше температура, тем быстрее тает жир, а постепенное увеличение времени обжаривания приводит к постепенной потере сочности и аромата. Правильный выбор времени и температуры приготовления на гриле для данного вида мяса чрезвычайно важен, но не прост. Диапазон температур и время приготовления на гриле предлагаются для каждого вида мяса, но мы всегда должны полагаться на свою интуицию и опыт.

    В кулинарных экспериментах помогает измерение температуры мяса при обжаривании, которое мы осуществляем с помощью специальных щупов в термометре для мгновенного измерения температуры или в термометре с двумя щупами от Broil King.Двойными или тройными измерениями при контроле завершающей стадии обжарки и бдительности мы получаем неповторимый вкус на грани правильной пропекания и максимальной сочности.

    Механический ароматизатор для маринада

    Обычно мы маринуем мясо перед приготовлением на гриле в течение 8–12 часов, помещая порции в форму для маринада или смазывая верхние слои мяса силиконовой щеткой. Эти приемы заставляют маринад глубоко проникать в структуру мяса на 1-3 мм , а мясо внутри еще не ароматизируется.Покрытие мяса глазурью или маринадом имеет приятный аромат, если это делается во время запекания (особенно на заключительном этапе приготовления на гриле).

    Для маринования мяса и получения яркого аромата и вкуса маринад вводят в замес несколько раз с помощью специального шприца. В результате маринад растает и впитается во всю структуру мяса. Конечно, при приготовлении на гриле необходимо поддерживать правильное время и температуру, чтобы маринад не потерял своего аромата.

    Древесная стружка – аромат и прекрасный вкус

    Самый эффективный способ придать блюдам неповторимый вкус – использовать древесную стружку.Эти стружки исходят от оригинальных деревьев с разными ароматами и позволяют курить в парах ароматного дыма.

    При приготовлении на гриле на углях добавьте стружку или стружку в угли брикета, а при приготовлении на газу поместите стружку в специальные контейнеры для копчения на ароматизаторы или на решетку. Вы также можете завернуть отделенное количество стружки в алюминиевую фольгу, сделать отверстия в нескольких местах и ​​положить все это на решетку рядом с едой. Еще один способ – завернуть куски мяса вместе с отдельными деревяшками в пакеты (предпочтительно для этого используют деревянные обертки) и перевязать кухонными нитками.

    Важно правильно дозировать чипсы, чтобы дым ароматизировал пищу только в течение определенного времени (10–20 минут). Мы можем получить разную плотность дыма — от низкой до очень интенсивной — и таким образом управлять интенсивностью аромата.

    Для разных видов мяса существует разная стружка, и профессионалы разработали для этого специальные рекомендации.

    on

    3 Вишневый сладкий яблоко

    Тип

    Аромат

    Идеально подходит для

    Салат

    пряный и острый свинина

    пряные свиные

    Белый Американский орех

    Пряный

    Свинина, баранина, говядина

    Виски

    Пряный

    свинина, домашняя птица, говядина

    сладкий

    свинина, домашняя птица

    свинина, домашняя птица

    сладкий сладкий

    Фасоль, морепродукты, сыр

    ольха

    мягкий

    баранина, свинина

    Cedar

    пряные

    морепродукты, сыр

    морепродукты , сыр

    Доски для ароматизации

    Очень распространенный способ ароматизации продуктов – размещение их на досках из натурального дерева.Эти доски изготовлены из предложенных сортов деревьев или древесины, полученной из вымоченных бочек, в которых выдерживалось вино или виски. Перед использованием доски необходимо замочить в воде на час. Кладите куски мяса только тогда, когда доска на решетке горячая и идет дым.

    Платы используются несколько раз до полного выгорания. Как и в случае со стружкой, доски подбираются в зависимости от вида мяса, которое вы собираетесь жарить. Например, на кедровую доску кладем рыбу – особенно хорошо этот аромат сочетается с лососем.

    Ароматизация натуральными травами

    Свежие травы — отличная идея для ароматизации блюд на гриле. В дополнение к еде на гриле стоит положить веточки розмарина, тимьяна и т. д., которые при более высокой температуре отдают аромат и интенсивно проникают в пищу в герметичной духовке, усиливая вкус.

    .

    Приготовление на гриле может вызвать у вас раздражение | Онкология

    Жарящие люди поглощают больше канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, через кожу, чем через дыхательные пути, сообщает журнал Environmental Science & Technology.


    Рис. pixabay.com

    По данным Ассоциации производителей барбекю, около 70 процентов у взрослых есть гриль или коптильня. Более половины из них готовят на гриле не менее четырех раз в неделю.

    К сожалению, при приготовлении на гриле образуется большое количество полициклических ароматических углеводородов (ПАУ или ПАУ полициклические ароматические углеводороды ). Эти канцерогенные соединения могут вызывать респираторные заболевания и мутации ДНК. Употребление в пищу продуктов, приготовленных на гриле, является основным источником ПАУ, образующихся во время приготовления на гриле.

    Предыдущие исследования, проведенные Эдди Ю. Цзэном и его коллегами, показали, что люди в непосредственной близости от барбекю получали значительное количество ПАУ через кожу и дыхательные пути, даже если они не ели продукты, приготовленные на гриле.Основываясь на этом исследовании, команда решила провести дальнейшую количественную оценку поглощения ПАУ дымом и твердыми частицами, выделяемыми грилем.

    Установлено, что намного больше канцерогенов, связанных с приготовлением на гриле, проникает через кожу, чем через дыхательные пути. Более того, одежда не полностью защищает от воздействия этих вредных веществ.

    Добровольцы, собравшиеся вокруг барбекю на открытом воздухе, были разделены учеными на группы, чтобы обеспечить разный уровень воздействия еды и дыма.Проанализировав образцы мочи добровольцев, исследователи пришли к выводу, что, как и ожидалось, наибольшее количество ПАУ связано с питанием. Тем не менее, кожа была вторым по величине путем воздействия, а вдыхание - третьим.

    Авторы считают, что маслянистые вещества дыма от гриля, вероятно, улучшают проникновение ПАУ через кожу. Команда также обнаружила, что, хотя одежда может уменьшить воздействие ПАУ на кожу в краткосрочной перспективе, когда одежда пропитывается дымом, полученным на гриле, кожа может поглощать значительное количество ПАУ из кожи.Они предлагают стирать одежду вскоре после того, как покинут место для барбекю, чтобы уменьшить воздействие.

    .

    Смотрите также