Как вкусно приготовить мясо на сковороде говядину


Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Универсальное мясное блюдо под любой гарнир. Наличие сахара придает говядине легкий сладковатый привкус и красивый карамельный цвет. Лук в мясо можно вообще не добавлять.

Жареная говядина на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (210 г)во всех порциях (420 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин PT1h20M
  1. Шаг 1:

    Отмерить ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Смешать соль, сахар и черный молотый перец.

  3. Шаг 3:

    Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.

  4. Шаг 4:

    Лук очистить и нарезать полукольцами.

  5. Шаг 5:

    В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.

  6. Шаг 6:

    Обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, около 10 минут. Сахар должен начать карамелизироваться.

  7. Шаг 7:

    Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать. Обжаривать еще около 5 минут до прозрачности лука.

  8. Шаг 8:

    Влить 100 мл горячей воды.

  9. Шаг 9:

    Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 30-35 минут до готовности.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец черный молотый

Жареная говядина с луком: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Говядина, жареная на сковороде, с луком – это простой способ вкусно и быстро накормить всю семью. Это блюдо особенно оценят мясоеды. Никаких особых приспособлений и специй для жарки мяса не требуется. Главное, просто взять хорошую сковороду, отлично подойдет чугунная или железная с толстым дном. И есть еще один секрет – жареное мясо получится нежным и мягким даже без предварительного маринования, если его резать поперек волокон, этот способ увеличит глубину прожарки. И конечно, говядину лучше брать молодую, такое мясо вкуснее само по себе.

Чтобы приготовить говядину, жареную на сковороде, с луком, вам понадобится:

Ингредиенты

  • говядина – 600 г
  • лук – 300 г
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • перец черный молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 50мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить говядину, жареную на сковороде, с луком

Пошаговое приготовление

Готовим мякоть мяса, лучше использовать вырезку. Очищаем его от прожилок и пленок, нарезаем поперек волокон на прямоугольные небольшие плоские кусочки. Слегка их отбиваем ребром ножа.

Потереть солью и перцем мясо и оставить на несколько минут.

Тем временем приготовить для жарки лук. Нарезаем его кольцами.

Раскаляем на сковороде подсолнечное масло. Обжариваем до золотистости на нем лук. Шумовкой вынимаем из масла лук, выкладываем его в миску, он нам понадобится позже.

В луковое масло выкладываем мясо частями, чтобы кусочки лежали рядом друг с другом на сковороде. Обжариваем мясо с обеих сторон до румяности, достаточно буквально пяти минут для каждой стороны.

Когда все мясо будет пожарено, складываем его обратно в сковороду, сверху жареный лук, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и томим на огне около пяти минут.

Вкуснейшее мясо готово. Приятного аппетита!
По желанию такое мясо можно подать с гарниром из вареного картофеля и (или) маринованными или свежими овощами. Домочадцы будут довольны, особенно мужчины – любители мяса!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жареная говядина. Рецепты на сковороде

Мясо крупных рогатых животных всегда занимало немаловажное место в рационе людей различных стран и времен. С тех пор как человечество освоило скотоводство, одним из наиболее употребляемых продуктов стала говядина. Рецепты на сковороде имеют также довольно древнюю историю, практически с той поры, когда человек научился подвергать мясо термической обработке. О некоторых из них расскажем в нашей сегодняшней статье.

Жареная говядина

Рецепты на сковороде (фото смотрите внизу), конечно же, практикуются не во всех странах мира. К примеру, в Индии корова вообще считается священным животным. Но мы с вами не будем углубляться в религиозные споры, и попробуем приготовить пару-тройку совсем простых блюд. Кроме всего прочего, телятина и говядина легче усваиваются организмом, чем та же свинина. А по богатству витаминами и микроэлементами также впереди говядина. Рецепты на сковороде очень просты в реализации, доступны даже неопытному кулинару. Ну что, попробуем приготовить?

С луком и специями

Самый простой и доступный рецепт. Хотя, чтобы получилась сочная говядина, рецепты на сковороде дают довольно широкую возможность для проявления вашей кулинарной фантазии. Не секрет, что некоторые хозяйки боятся готовить этот вид мяса, так как оно может получиться жестковатым. Но тут многое будет зависеть от того, какое мясо вы приобрели. Старайтесь более тщательно подходить к данному вопросу: по возможности не покупайте замороженное и не слишком молодое, а чтобы правильно его приготовить, воспользуйтесь нашими советами.

Ингредиенты

Тут все просто. Берем килограмм отборной говядины, полкило репчатого лука, полстакана сметаны, несколько листьев лавра. Еще нам понадобится вода и соль. Специи используем те, к которым вы привыкли. На крайний случай можно будет обойтись молотым черным перцем или смесью перцев.

Приготовление

  1. Мясо очищаем от прожилок и пленок. Тщательным образом вымываем.
  2. Нарезаем говядину на не слишком мелкие куски (так как в процессе жарки она будет усыхать и может пригореть).
  3. Готовим сковородку для жарки. Раскаляем и наливаем постного масла. Когда масло практически кипит, выкладываем мясо и немного обжариваем его со всех сторон (необходимо постоянно помешивать), чтобы образовалась подрумяненная корочка.
  4. Заливаем полуфабрикат стаканом воды или мясного бульона. Солим и посыпаем специями так, чтобы не отбить вкус мяса (в меру, достаточно несколько щепоток). Накрываем крышечкой сковороду.
  5. Пока мясо обжаривается, нарезаем лук репчатый (средним полукольцом). Закидываем его в сковороду примерно через 15 минут. Лук придаст мясу сочности: вот почему его нужно взять довольно много.
  6. Еще один нюанс: полукольца высыпаем сверху и некоторое время не помешиваем, чтобы они пустили сок. А перемешать можно через 5-7 минут.
  7. Далее прожариваем с открытой крышечкой сковороды затем, чтобы выпаривалась излишняя жидкость.

Совет: в самом финале кулинарного процесса, если на вкус говядина все равно получилась жестковатая (попалась, к примеру, старая), вводим в мясо сметану и полстакана воды, уменьшаем огонь и тушим в подливе под закрытой крышкой, чтобы получилась мягкая говядина. Рецепты на сковороде тем и хороши, что можно прибегнуть к различным вариациям, в зависимости от состояния мяса. Потушить, если получается недостаточно нежное, а можно добавить и моркови тертой, и готовить вместе с нею.

Говядина. Рецепты на сковороде в соусе

Если вы хотите не слишком заморачиваться по поводу мягкости конечного продукта, то можно приготовить говядину или телятину в соусе. Все ингредиенты и способ приготовления остаются прежними. Вначале необходимо обжарить мясо со всех сторон до золотого загара, а затем ввести в сковороду с мясом соус, выбранный вами и потушить мясо в нем довольно долгое время (судим по готовности основного продукта: мясо должно таять во рту). Иногда хватает и получаса, иногда придется на самом малом огне потратить часок. Говядина должна как бы томиться при не слишком высокой температуре – тогда эффект будет потрясающим. Для тушения можно использовать кисло-сладкий китайский соус, соус ткемали, белый сметанный – практически всегда мясо получается отменным!

Жареная говядина с луком и морковью


Как пожарить мясо чтобы оно было вкусным и мягким, ведь при неправильном приготовлении можно получить жесткие кусочки мяса и не получить удовлетворения от обеда или ужина. Несколько советов перед жаркой говядины:
Мясо не стоит нарезать маленькими кусочками, иначе они быстро отдадут влагу и станут жесткими и сухими.
Ужаривать мясо по часу тоже не стоит, если вы конечно не готовите к примеру азу.

  • Говядина 500 г.
  • Морковь 2 шт.
  • Масло растительное для жарки  
  • Мука пшеничная 1 ст.л.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Перец молотый и соль  
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Чеснок 2-3 зубчика

Калории: 180 ккал

Белки: 14.8 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 2 г

  • Мясо должно быть охлажденное, или полностью размороженное. Нарежьте на порционные кусочки среднего размера в 2-3 см и добавьте соль с перцем. Морковь очистить и нарезать кубиками.

  • Сковороду разогреть и добавить растительного масла. Выкладываем мясо говядины и морковь. Обжариваем постоянно помешивая 10-15 минут на среднем огне.

  • Очищаем репчатый лук и добавляем к мясу. Жарим пока лук не станет золотистого цвета. Добавляем лавровый лист и зубчики чеснока.

  • Добавляем в сковороду томатную пасту (можно заменить на протертые помидоры) и не много обжариваем. Сделайте для нее небольшой проем по середине сковородки потом перемешайте с мясом. Разведите муку в теплой холодной воде и добавьте в сковороду. Долго жарить говядину не нужно, из-за этого она станет сухой и жестковатой.


Подается жареная говядина с луком только горячей.На гарнир рекомендую подавать картофельное пюре или спагетти.

( 6 оценок, среднее 5 из 5 )

Жареное мясо с луком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Самым наверное вкусным и сытным вторым блюдом считается, то, что приготовлено из мяса. Особенно, если вы готовите плотный ужин для мужчин. Главное, чтобы было в холодильнике то заветное мясо, а уж приготовить мы сможем. Сегодня с нами своим простым и вкусным рецептом приготовления жареного мяса с луком на сковороде поделится Славяна. Надеюсь, что рецепт окажется довольно понятным и простым, а ужин получится на 5 баллов. К жареному мясу Вы можете подать любой гарнир или овощи, не важно, будут они свежими или маринованными, теми, что вы заготовили впрок. ну к примеру домашние маринованные огурчики с патиссонами или овощное ассорти из помидор с огурцами. Здесь уже важно то, что любит ваша вторая половина… Славяна подаёт жареное с луком мясо со свежими овощами и зеленью.

автор рецепта — Славяна

Потребуется:

  • Мясо (мякоть) — свинина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, перец молотый — по вкусу
  • Любимые специи — по вкусу
  • Вода
  • Растительное масло

Как приготовить жареное мясо на сковороде:

Использовать для приготовления Вы можете любое мясо: баранину, говядину, или как в нашем случае — свинину. Нежную, постную, с малыми долями жирка. Мясо лучше выбирать свежее, которое может быть слегка даже на кости. Важно, чтобы оно было натуральным. деревенским. Так второе блюдо получится более вкусным и ароматным. Кусок мяса вымыть и нарезать кусками. Выложить на раскалённую сковороду.

Немного можно влить воды.

Когда мясо прихватилось на сковороде, перемешиваем его, стараясь, чтобы каждый кусочек обжарился.

В процессе приготовления добавить растительное масло.

Посолить, поперчить мясо и всыпать любимые специи. Можно использовать домашние специи, приготовленные своими руками (сущёный чеснок, морковь, лук, укроп, петрушку и т.д.).

Затем выложить на мясо крупно нарезанный репчатый лук.

В сковороду отправить измельчённый чеснок для аромата.

Всё перемешать и ещё жарить в течении 10-20 минут. всего с начала жарки мяса нам потребуется около 30 минут. Затем почти готовое мясо (а если мясо свежее, жарится оно очень быстро) можно сверху прикрыть крышкой, убавить огонь на минимум и дать немного потомиться. Дойти до готовности в течении 15-30 минут. Всё зависит от качества используемого мяса.

Жареное с луком мясо разложить по тарелкам и подавать порционно или выложить на одно большое блюдо. Самый лучший гарнир к мясу — это картофельное пюре и конечно свежие овощи. Кормите своих домашних вкусно, а мы вам в этом поможем… За вкусное мясное блюдо благодарим Славяну и ждём от неё новых блюд, приготовленных для домашних в любовью и заботой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.

Инструкция

1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.

Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!

2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.

Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.

В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!

3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.

4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!

5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.

Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.

6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!

При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.

Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!



Как вкусно и быстро жарить мясо говядины на сковороде

Стейк

Бифштекс или стейк готовятся немного иначе.

Для этого блюда говядину нужно нарезать медальонами толщиной 3-4 см.

Готовить бифштекс лучше на сковороде-гриль, имеющей ребристую поверхность. Если таковая отсутствует, можно использовать обычную с толстым дном.

Перед приготовлением бифштекса мясо должно созреть. Для этого его нужно оставить на 1 час в маринаде из растительного масла (предпочтительнее оливкового) и специй. Можно использовать просто черный перец. Также по желанию мясо можно натереть толченым чесноком.

Солить говядину сразу не рекомендуется, поскольку соль провоцирует выделение сока. Блюдо в этом случае получится сухим и жестким.

Жарить стейк нужно на раскаленной сковороде, при этом часто переворачивать его не следует, чтобы не нарушать технологию. В процессе приготовления нужно выждать момент, пока дым, возникающий при жарке, не станет достаточно выраженным – в этот момент нужно посолить, быстро перевернуть и довести до такой же степени прожарки вторую сторону.

Также можно ориентироваться на цвет – переворачивать нужно, когда нижняя часть выглядит прожаренной примерно до середины или на треть.

Важно, чтобы мясо не пригорело и при этом прожарилось: в этом случае стейк останется сочным и будет очень вкусным.

Все дальнейшие действия зависят от желаемой степени прожарки. Блюдо можно считать готовым и подавать с кровью, либо протушить его еще немного. Для этого огонь нужно уменьшить и обжарить с каждой стороны еще по 3-7 минут.

Степень готовности можно определить, проткнув продукт ножом – в прожаренном стейке сок будет прозрачным.

Проверять готовность лучше каждые 1-2 минуты, в противном случае – можно пересушить.

Почитать в тему:

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

  • Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

  • Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать на куски соответствующей толщины и обжарить.

  • Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

  • Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

  • Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

  • Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

  • Другой способ — добавить еще час, чтобы говядина тушилась.

  • Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

.

Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкую тушенку, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от порции, которую мы имеем.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

— ЛУЧШИЙ МОМЕНТ
ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА!

ПРОВЕРЬТЕ ТОВАРЫ СКИДКИ

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неправильного сорта мяса для приготовления указанного выше блюда, еще одним является плохое качество мяса. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года).Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса. О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагью, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение.Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров. Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

  • маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса. Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк.Можно, конечно, и пиво или водку, все зависит от типа блюда.
  • правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
  • правильное время для приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

Существуют также некоторые методы консервирования пищевых продуктов, позволяющие сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. Один из них – маринование, заключающееся в очень длительном мариновании в специальном рассоле – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки. Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочитаемой вами степени подрумянивания, а их 5.Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

  • синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
  • с прожаркой (с прожаркой; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
  • medium rare - (средней прожарки; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
  • medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
  • well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Организация вашей кухни требует терпения во время жарки говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

  • 700 г шт. - 3 часа,
  • 1 кг - 3,5 часа,
  • 1,5 кг - 4,5 часа,
  • 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – преимущественно группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках малой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

90 100 Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's | Facebook 90 103 90 100 . 90 103 90 100 В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

90 100 Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] 90 100 .

.

Приготовление говяжьего стейка на сковороде. Говядина 9000 1

Приготовить хороший стейк - мечта многих, но не у всех получается. Между тем, процесс приготовления очень прост. Просто нужно знать некоторые нюансы и секреты.

Если взять обычную говядину, то для стейка подойдет только вырезка.

Если брать мраморную говядину, то вариантов больше. Как правило, производители мраморной говядины поставляют в магазины предварительно нарезанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.В дополнение к премиальным отрубам, таким как рибай, представляющий собой толстый край, и стриплойн, который, в свою очередь, представляет собой тонкий край, и филе миньон, туша мраморного быка богата большим разнообразием отрубов отличного мяса, подходящих особенно для жарки и гриля. Основными отличиями мраморного мяса премиум-класса от альтернативных частей туши являются простота обработки и разделки стейка, мягкость получаемого стейка.
Стейк должен быть толстым, чем он толще, тем легче его приготовить.Если стейк получился тонким, надо быть профессионалом, чтобы ловить марблс, чтобы с мяса не спадал жир, и оно не пережарилось. То есть около 2-2,5 см толщиной – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшите время приготовления.

Вы должны ответить?
Стейки не прыгают. Даже если они сделаны из обычной говядины, филейной части. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки, и ее не нужно отталкивать. Вырезку отбивают ближе к хвосту, но здесь делают не бифштексы, а, например, лангеты.

Блю - так называемая сырая прожарка (не дольше 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°С.

Почти недоваренное мясо встречается редко (время приготовления всего 3-4 минуты). Однако нет недостатка в ценителях таких стейков, поджаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48°С

Средне прожаренный - это слегка обжаренное мясо с соком, которое имеет насыщенно-розовый цвет. (приготовление займет 5-6 минут), температура мяса будет около 48-53°С

Medium - мясо средней прожарки, наиболее предпочтительная степень прожарки, с бледно-розовым соком внутри.(приготовление займет 6-7 минут), t° мяса составит 53-57°С

Medium Well - это обычно обжаренное мясо с прозрачным соком внутри (приготовление займет 8-9 минут), t ° мясо около 57-62 °C

Well Done хорошо прожаренное, от сероватого до коричневого цвета, без красных или розовых полос и с небольшим количеством прозрачного сока или без него. На приготовление уйдет около 10 минут и более, а температура мяса будет 65°С и более.
Что жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода.Обычная сковорода или сковорода-гриль с волнистой поверхностью. Он убирает лишний жир, и мясо хорошо прожаривается, на нем образуется шкурка.
Как правильно приготовить стейк?
- Минимальная толщина традиционного стейка, позволяющая точно определить время приготовления и добиться идеального результата, составляет минимум 2,5 см.

Достаньте мясо из холодильника, промойте его, обсушите полотенцем и оставьте на тарелке не менее чем на 20-25 минут. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что колбаса по-разному ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

Поддерживайте сковороду как можно более горячей перед жаркой.

На сам стейк можно нанести ваше любимое растительное масло, либо размазать его по сковороде (я всегда смазываю стейк маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо на гриль, его не нужно смазывать маслом. Ни соли, ни перца!

Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной степени, в среднем 3 минуты (для стейка 2,5 см), затем немного уменьшите огонь и обжарьте мясо с каждой стороны.
Обжарить стейки на средней прожарке, толщиной 2 см, по 1,5-2 минуты с одной стороны, потом с другой стороны, потом еще по 1,5 минуты с каждой стороны, не уменьшая огонь.
Стейки толщиной 1-1,5 см готовлю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, больше не обжариваю.

Переложите стейк на горячую тарелку и дайте ему немного отдохнуть. Тепло тарелки и несколько минут отдыха не дадут мясу остыть и раскроют в полной мере свой роскошный вкус и сочность.

Соль и перец. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть еще один способ приготовления:
Разогрейте сухую сковороду и положите на нее мясо. Масло не требуется, у нас кусок мяса смазывается оливковым маслом.Мясо следует обжарить до румяной корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А затем довести до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Прежде чем рассказать о том, как приготовить стейк, попробуем узнать историю этого блюда. Итак, начнем.

История стейков

Принято считать, что стейк пришел к нам с берегов Туманного Альбиона. На самом деле, это не. Первые упоминания о приготовлении мяса на огне относятся к Древнему Риму.Многие ученые утверждают, что бифштекс был известен еще древним. Позже, благодаря передвижению римских легионов, рецепт попал в Великобританию, откуда распространился по всему миру.

Хотя Англия не была родиной стейков, эту страну смело можно назвать родиной блюда. Здесь он приобрел огромную популярность. Первый рецепт стейка был опубликован в 15 веке. Спустя три столетия любовь к стейкам среди ценителей мясных блюд выросла до такой степени, что ее поклонники даже создали Стейк-клуб.Мясо здесь могли отведать только избранные.

Так из грубого английского консьерж, был "взят" Шатобриан и стейк.

Немного попутешествовав по Европе, стейк добрался и до России, хотя поначалу не прижился. Потом вернулся на родину. А уже в Италии появился бифштекс по-флорентийски. На этом путешествие не закончилось. Вскоре это популярное блюдо вошло в обиход и среди американцев. Более того, они увидели в блюде коммерческий потенциал.С тех пор блюдо стало очень популярным. Весь мир узнал не только о вкуснейшем мясе, но и о различных соусах, которые к нему подают. В этой стране поедание стейка стало своеобразной культурой. Только в Америке простой рабочий мог позволить себе съесть на обед приличный кусок говядины с соусом Табаско за умеренную цену. Здесь с этого блюда снят аристократический хмурый вид.

Для истинных гурманов ценность представляет не только вкусно приготовленное блюдо, но и сам процесс.Некоторые повара учатся правильно готовить стейки годами. Казалось бы, такое простое блюдо, но оно требует ответственного подхода и правильной прожарки. А для этого нужно знать все тонкости приготовления. Большое значение имеет также качество мяса, его обработка и хранение. Упустив из виду хотя бы один нюанс, кулинар рискует приготовить лишь блюдо, похожее на оригинал. Это следует учитывать, если вы решили приготовить стейк дома самостоятельно.

Как правильно выбрать мясо для стейка?

Выбирая мясо, вы должны решить, какой стейк вы хотите приготовить.

Есть несколько типов. Для каждого из них мясо берется с определенной части туши животного.

Если вы уже приняли решение, попробуйте выбрать кусок с наименьшим количеством мышц. В противном случае вы рискуете вместо сочного куска мяса получить жесткость.

Никто не готовит бифштекс сразу после убоя.Если вы выбираете мясо в супермаркете, обратите внимание на дату забоя. Отсчитайте примерно 20 дней от этого. Это будет самое оптимальное время для мяса, подходящего для приготовления стейка.

Как правильно приготовить бифштекс?

В первую очередь необходимо учитывать толщину детали. Она должна быть не менее 3 см и не более 5. Но все зависит от того, какую часть говядины вы выберете.

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, нарежьте мясо поперек волокон.В этом случае кусок будет идеально ровным.

Отрезанный кусок затем покрывают подсолнечным маслом (для жарки). Затем поперчите и посолите с обеих сторон. Но перед этим мясо необходимо тщательно просушить. Лучше всего использовать бумажное полотенце. Мытье строго запрещено.

Другие специи лучше вообще не использовать, иначе рискуете забить вкус говядины.
Жарить можно двумя способами. Как приготовить стейк на сковороде, на гриле или на углях, мы более подробно обсудим ниже.Главное – помните, что перед приготовлением его поверхность необходимо хорошо просушить.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде?

Используйте только чугунную сковороду с ребрами. Хорошо нагрейте, пока не появится легкий туман. Вам не нужно добавлять масло.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде? Во-первых, запомните важное правило. В одну кастрюлю можно положить не более двух штук. В противном случае температура внутри может упасть, тогда мясо будет прожариваться в собственном соку, а не прожариваться до румяной корочки, как надо.

Сколько времени готовить бифштекс? Это зависит от того, какую обжарку вы выберете.

Переворачивать нужно только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой или ножом, так как может вытечь сок. Переворачивая мясо, помните, что оно должно обжариваться со всех сторон. Запекаются не только два основных, но и ребрышки.

Если мясо не отстает от сковороды, значит, оно еще недостаточно прожарено и требует еще немного времени.

Когда мясо обжарится, его необходимо отправить в духовку. Для этого нагрейте его до 190 градусов. Поместите мясо в форму для запекания и накройте фольгой. Сколько времени готовить стейк в духовке также зависит от выбранного куска говядины. Например, филе-миньон можно хранить не более 12 минут. Рибай еще меньше — около 8. Во всех остальных случаях от 10 до 15 минут соответственно.

Затем вынуть мясо из духовки, но не сразу разворачивать фольгу.Отложите примерно на минуту. После этого можно смело подавать на стол.

Жарка стейка

Готовится по тому же принципу, что и на сковороде. В этом случае мясо нельзя солить заранее. А пока варите, полейте его соленой водой. Ароматические травы также можно запаривать в воде. Например, тимьян и розмарин. Если вам не нравится вкус подсолнечного масла, можно во время жарки смазать кусок мяса растопленным сливочным маслом.

При необходимости в масло можно добавить мелко нарезанные овощи.На гриле мясо следует переворачивать каждые две минуты. После приготовления достаньте мясо и положите его под крышку на несколько минут. Так сок равномерно распределится в куске.

Стейк на углях

Эта технология приготовления стала популярной в США в 19 веке. В этом случае стейки просто жарятся на раскаленных углях.

Для его приготовления лучше всего использовать лиственные породы деревьев. Мясо обжаривается прямо на углях со всех сторон.Затем хорошо протирают от пепла и смазывают оливковым маслом. Затем посыпать морской солью. Как и мясо на гриле, его можно поливать травяной водой. Такой ворс еще называют «грязным» по понятным причинам.

Какая степень прожарки стейка?

По системе классификации американцев прожарка стейка составляет 6 степеней. Рассмотрим каждый из них.

  • "Вери рар" - мясо наименее прожарено и подается практически сырым.
  • "Рер" - мясо настолько сочное, что при нарезке из куска должна течь кровь.
  • "Средний обжаренный" - кусок мяса слегка подрумянивается.
  • Medium — средняя обжарка.
  • "Средний светодиод" - почти жареный кусок.
  • "Вел Дан" - хорошо прожаренный кусок мяса.

Известные виды жаркого

Филе миньон считается одним из самых мягких и тонких стейков. Для его приготовления выбирается нежирный кусок, обладающий мягким мясным привкусом.

Рибай – один из самых популярных стейков. Для него берется кусок мяса на кости, который отделяется от 3-х ребер животного до 12-ти. Эту часть еще называют антрекотом.

Скерт. Кусок мяса для его приготовления отрезают от части диафрагмы животного. Обладает высокой мраморностью. Его форма напоминает лезвие широкого ножа. Мясо получается очень нежным, потому что мышцы этой части никак не участвуют в движении.

Ростбиф - кусок мяса из нижней части спины.Он окружен толстым слоем жира по всему периметру. Такое мясо не имеет мраморности.

Стейк из лосося вырезается из брюшка. В таком куске нет ни костей, ни жира. Имеет легкий печеночный привкус. Волокна такого куска очень плотные, поэтому готовить его лучше всего методом су-вид.

От шпателя отрезается плоский утюг или верхнее лезвие. Внутри куска мяса есть хрящи. Если хрящ осторожно вытащить, стейк будет называться плоским утюгом, а если его разрезать и удалить хрящ, то его назовут верхним лезвием.

Неизвестные стейки

Стейк Камарг родом из южной Франции.
Здесь разводят черных быков на свободном выгуле. И этот фактор оказывает большое влияние на качество мяса. Для приготовления стейка берется каждый отруб и готовится по обычной технологии.

Шатобриан готовится из центральной части говяжьей вырезки. Своим названием он обязан имени одного дипломата. Повар, который постоянно готовил для высокопоставленного чиновника, решил разнообразить его меню и приготовить бифштекс.Это блюдо настолько понравилось Шатобриану, что оно стало одним из его любимых. Обычно его подают с винным или перечным соусом и листьями салата.

Стейк "Диана". Считается, что свое название он получил в честь богини охоты. Изначально это блюдо готовили из оленины. А в середине ХХ века его стали готовить из говядины кулинары со всего мира. Он популярен, потому что это единственный стейк из всех, прошедший фазу пламени. Наконец, после выпекания его поливают коньяком и поджигают.После того, как пламя погаснет, к мясу добавляют бульон, соус, сливки и нагревают.

Разобравшись, как приготовить стейк, важно не забыть одного: какой бы способ и степень прожарки вы ни выбрали, главное, чтобы он был сделан из качественного продукта.

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой, стейк из говядины покорил миллионы людей по всему миру. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, потому что оно не такое жирное, как свинина, и не такое «резиновое», как баранина.

Идеально приготовленное мясо не так-то просто приготовить. Сначала нужно понять, какая степень прожарки вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какова степень прожарки говяжьего стейка?

Каждый решает, как приготовить стейк по своему вкусу.

Их несколько:
  1. Грубый. Низкая степень обжарки. Такое мясо имеет слабую кожицу по бокам, но внутри оно почти сырое.Чтобы достичь этой степени, стейку потребуется две минуты ленивого времени на сковороде. 90 146 90 145 средней прожарки. Мясо немного грубее, с розоватым соком, выделяющимся при протыкании. Кусочки получаются мягкими и полными сока. 90 146 90 145 средний. Золотая середина. В говядине больше нет крови, она равномерно нежно прожаривается внутри и с румяной корочкой снаружи. 90 146 90 145 Среднее хорошее. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо суховато.
  2. Молодец. Полностью прожаренное внутри и снаружи, мясо коричневого цвета, в нем почти нет сока.

Идеальные мясные соусы

Мясо скучно без соуса, поэтому мы предлагаем винный соус для идеального стейка.

Вам понадобится:
  • уксус - 4 мл;
  • бульон говяжий - 250 мл;
  • коричневый сахар – 16 г;
  • красное вино - 120 мл;
  • соль и перец по вкусу.
Приготовление заправки для блюда:
  1. Налейте говяжий бульон в миску и готовьте, пока он не уварится наполовину.
  2. Всыпать сахар, добавить уксус и вино и варить 10 минут.
  3. Осталось посолить и поперчить соус и можно подавать к нежному стейку.

В дополнение к этому варианту к любимому стейку можно добавить миску томатного соуса, барбекю, соево-медового или даже сливового соуса. Некоторые люди предпочитают вкус чистого мяса и используют для его приготовления только два-три вида трав и соль.

Закуска из говяжьего стейка

Помимо соуса из телятины можно подать зеленый салат и отварной картофель.Очень хорошо сочетаются с жареным мясом овощи на гриле: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Запеченная фасоль, кукуруза, отварной рис и спаржа в соусе дополняют вкус стейка.

Маринад для стейка: рецепты

Маринад придает стейку из говядины неповторимый пикантный вкус и аромат. Он придает мясу необходимую сочность и мягкость внутри, а коже снаружи придает изумительный золотисто-коричневый цвет.

Необходимые продукты:
  • лимонный сок - 15 мл;
  • соль и горчица - по 5 г;
  • масло подсолнечное - 40 мл;
  • немного черного перца;
  • одна головка лука;
  • два зубчика чеснока.
Алгоритм работы:
  1. В чашке смешайте лимонный сок, перец, масло и соль.
  2. С помощью терки превратить лук в кашицу, переложить в общую миску.
  3. Выдавить зубчики чеснока и отправить за луком.
  4. Все смешать и залить этим маринадом говядину.

Рецепт сковороды

Для выполнения плана вам понадобятся:
  • две щепотки черного перца;
  • масло оливковое - пара ложек;
  • одна порция мясного стейка;
  • две щепотки соли.
Как приготовить стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:
  1. Мы взяли кусок мяса с тонким слоем жира, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как на сковороде слишком толстый шмат не прожарится полностью.
  2. Достаньте телятину из холодильника и нагрейте до комнатной температуры.
  3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
  4. За это время тщательно обрабатываем мясной продукт смесью соли и перца.
  5. Начинаем жарить 2 минуты на самом горячем масле.
  6. Способ приготовления зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. В среднем говядину обжаривают в течение нескольких минут в кипящем масле с обеих сторон, а стороны обжаривают в течение 5 минут после уменьшения огня.
  7. Когда блюдо будет готово, отставьте его примерно на четверть часа.
  8. По истечении этого времени сочные, ароматные кусочки мяса следует подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Варка с мраморной говядиной

Перечень продуктов на килограмм мяса:
  • соль и базилик - по вкусу хозяйки;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • смесь перцев.
Алгоритм действия:
  1. Мясо обсушить одноразовым полотенцем и дать ему нагреться до температуры кухни.
  2. Обработайте кусочки специями, солью и оливковым маслом.
  3. Сильно разогрейте сковороду на плите и загрузите в нее говядину, слегка придавливая лопаткой.
  4. Обжарить мясо с одной стороны несколько минут, затем осторожно перевернуть. Повторите манипуляции еще 4-5 раз.
  5. Осталось переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и отставить на 5 минут.Затем можно приступать к еде.

Приготовление в духовке

Ингредиенты:
  • любые сухие специи на ваш вкус;
  • телятина - 300 г;
  • масло растительное - 40 мл;
  • соль для вкуса.
Как приготовить стейк из говядины в духовке:
  1. Размороженный кусок мяса слегка отбить деревянным молоточком, натереть солью и специями.
  2. Оставьте продукт мариноваться на 60 минут.
  3. По окончании процесса включите духовку и разогрейте ее до 220 градусов.
  4. Параллельно разогрейте сковороду, добавьте в нее масло и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
  5. Форму для запекания обработать остатками растительного масла, выложить в нее аппетитное мясо с «прилипшей» кожей.
  6. Запекайте стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить гриль с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:
  • помидоры черри - 100 г;
  • соль для вкуса;
  • перец сладкий - 1 шт.;
  • тмин и сахар - по 15 г; оливковое масло
  • - 35 мл; 90 146 90 145 говядина - 0,7 кг;
  • головка лука;
  • молотый перец по вкусу; 90 146 90 145 кг картофеля;
  • перец острый молотый - 1 чайная ложка; 90 146 90 145 один лайм;
  • три зубчика чеснока.
Приготовление стейка на гриле:
  1. Очистите и раздавите два зубчика чеснока. Соедините их в миске с солью и измельчите.
  2. Всыпать горячей молотой паприки, тмина, еще по 15 грамм соли и сахара.Натереть этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
  3. Убрать куски мяса в холодильник на 5 часов.
  4. Очистите лук, помидоры и перец и нарежьте их кубиками.
  5. Смешать овощи в другой миске, добавить 20 г соли, измельченный зубчик чеснока и молотый черный перец. Влить масло и 50 мл воды. Все смешать и поставить в холодильник.
  6. Когда мясо и сальса полностью приготовятся, предварительно разогрейте гриль. Выложите телятину на решетку и обжаривайте с каждой стороны по 4 минуты.
  7. Затем закройте крышку и готовьте еще 6 минут.
  8. Дайте жареному, аппетитному мясу немного постоять, нарежьте его порционными кусочками и полейте острой сальсой. Приятного аппетита!

Стейк из говядины вареный "Мираторг"

Вам понадобится:
  • грибы - 100 г;
  • Стейк "Мираторг" - 2 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • морская соль по вкусу; масло оливковое
  • - 70 мл;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • полстакана красного сухого вина.
Алгоритм работы:
  1. Выдавить чеснок в чеснокодавке.
  2. Натрите сырые куски стейка морской солью, половиной чеснока и черным перцем. Закрываем изделие на полчаса в холодильник.
  3. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
  4. Всыпать нарезанные грибы, залить вином, посолить и варить ингредиенты 10 минут.
  5. Разогреваем гриль, выкладываем туда наши маринованные стейки и жарим с двух сторон по 6 минут.
  6. Остается только настоять сочное мясо 10 минут, затем разложить по тарелкам и добавить грибы в вино. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что взять с собой:
  • горчица - 2 г;
  • филе говядины - 1 кг; оливковое масло
  • - 20 мл;
  • вино красное - 0,1 л;
  • бекон - 0,2 кг; соль
  • - 15 г; 90 146 90 145 шампиньоны - 0,3 кг;
  • сливки - 50 г;
  • перец молотый - 5 г.
Приготовление бифштекса на электрическом гриле:
  1. Нарежьте грибы средними кусочками.
  2. Оберните филе телятины беконом и завяжите ниткой.
  3. Полученные стейки обработать оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
  4. Включите электрогриль, разогрейте и обжарьте фрикадельки по 7 минут с каждой стороны.
  5. Заверните горячие стейки в фольгу и оставьте на 10 минут.
  6. Тем временем обжаривайте кусочки грибов на сковороде, пока не испарится вся жидкость из грибов.
  7. Налейте вино в кастрюлю и готовьте 3 минуты.
  8. Влить сливки и готовить еще 5 минут.
  9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Нью-Йорк дома

Ингредиенты рецепта:
  • масло растительное - 55 мл;
  • мраморная телятина - 0,5 кг;
  • зубчики чеснока - 3 шт.;
  • один перец чили;
  • соль для вкуса;
  • свежий стебель розмарина;
  • кусочек сливочного масла - 30 г.
Как приготовить стейк:
  1. Два свежих стейка разогрейте до комнатной температуры, обработайте их со всех сторон растительным маслом.
  2. Разогрейте сухую сковороду, положите на дно стейки и обжаривайте по минуте с обеих сторон.
  3. Жарить еще четыре минуты, время от времени переворачивая шипящие кусочки.
  4. Чеснок растолочь в кашицу, добавить к мясу вместе с маслом. Добавьте черный перец и соль. Через минуту выключите огонь.
  5. Намазать сочные, ароматные стейки и украсить розмарином и чили. Приятного аппетита!

маринованные стейки из тибона

Список ингредиентов
  • лимон;
  • Тибон стейк - 2 шт.; соль
  • - 10 г;
  • кусочек сливочного масла - 120 г; 90 146 90 145 чабрец - 2 веточки;
  • чеснок - 2 шт.;
  • черный перец - 5 г.
Алгоритм работы:
  1. Свежеприобретенные стейки накануне приготовления завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
  2. Снимите фольгу и посыпьте сочные кусочки мяса солью. Дайте им отдохнуть 10 минут.
  3. Приступим к приготовлению соуса для стейка. Для этого очищаем головки чеснока и нарезаем каждый зубчик крупными кусочками.
  4. Вымойте лимон и нарежьте его кубиками, не очищая кожуру.
  5. Положите в кастрюлю 80 граммов сливочного масла и подождите, пока оно растает.
  6. Затем начните обжаривать чеснок в течение 3 минут, затем добавьте лимон и тимьян.
  7. Через 5 минут удалите веточки травы и измельчите блендером все остальное.
  8. У нас осталось 40 грамм сливочного масла. Выложите их на говядину.
  9. Положите кусочки на поверхность сковороды и готовьте 3 минуты.
  10. Залить соусом стейки с румяной корочкой, выложить заготовки в форму для запекания и поставить в духовку на 10 минут.
  11. Накройте готовые стейки фольгой и подождите 15 минут. Затем можно накрывать на стол.

Необходимые ингредиенты для рецепта:
  • масло сливочное - 25 г; 90 146 90 145 зубчик чеснока;
  • Стейк Рибай - 1 шт.;
  • морская соль по вкусу; 90 146 90 145 чабрец - 1 веточка;
  • черный перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
  1. Разогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
  2. Обваляйте стейк в смеси соли и перца при комнатной температуре.
  3. Выложите телятину на поверхность сковороды и обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны – мясо должно равномерно подрумяниться. коньяк
  4. - 100 г;
  5. черный перец по вкусу;
  6. говядина первого сорта;
  7. Для соуса:
  • измельченный чеснок - 15 г; мука
  • - 65 г;
  • головка лука;
  • Вино "Марсала" - 0,1 л;
  • соль для вкуса; бульон
  • - 300 мл;
  • черный перец по вкусу; 90 146 90 145 шампиньоны - 0,2 кг;
  • масло растительное - 50 мл.
Алгоритм действия:
  1. Для соуса разогреть на сковороде оливковое масло, добавить нарезанный лук, кусочки грибов и чеснок. Обжарить овощи до золотистого цвета.
  2. Добавьте просеянную муку и готовьте еще минуту.
  3. Влить вино и перемешать продукты, добавить мясной бульон и варить, пока соус не загустеет.
  4. Приготовьте стейки стандартным способом до необходимой степени прожарки.
  5. Посыпать солью и перцем. Влейте коньяк и подожгите его прямо в кастрюле длинной спичкой.
  6. Потушите огонь, закрыв крышку, и подайте получившееся блюдо на стол.

Сочный и нежный - с маслом

Что взять с собой:
  • перец и соль по вкусу;
  • телятина - 0,8 кг;
  • кусочек сливочного масла - 50 г.
Пошаговые инструкции:
  1. Приготовьте несколько стейков из говяжьего филе. Их толщина не должна превышать 3 см.
  2. Растопить кусочек сливочного масла на сильном огне в сковороде.
  3. Приправьте стейки солью и перцем со всех сторон и обжарьте на сливочном масле по 4-5 минут с каждой стороны.
  4. Подавайте стейки с салатом или овощами.

Стейк — это еда на все времена. Его можно быстро пожарить уставшему мужу на работе или подать с вкусным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, практикуйтесь, и вскоре популярность ваших стейков затмит любые кулинарные изыскания ваших друзей.

Первобытные люди, жаря мясо на костре, не предполагали, что именно они являются источником культуры стейков, так как в то время это был единственный способ приготовления мяса.Позднее жрецы Древнего Рима приносили богам в ритуальном жертвоприношении толстые куски мяса, обжаренные с двух сторон в самом храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в 15 веке, и вскоре вся Европа готовила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб завез в Америку скот с качественным мясом, на американском континенте стали готовить стейки, и за короткое время блюдо стало частью национальной кухни Нового Света.Именно в Америке приготовление стейков стало настоящим искусством, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Есть некоторые тонкости, касающиеся выбора мяса и различных кулинарных приемов выпечки, знание которых поможет вам овладеть этим виртуозным искусством. Итак, давайте попробуем приготовить мясо дома!

Что такое стейки

Есть много видов стейков. Например, толстый кусок бескостной говядины со срезанным с ребер слоем жира — это рибай, а тонкий слой обваленного мяса на спинке — ростбиф, имеющий почти треугольную форму.Стейк Нью-Йорк похож на ростбиф, но не содержит жира. «Портхаус» — самый большой стейк из филейной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, хрустящий и вкусный стейк из единственной круглой мышцы в теле быка. Ти-боун стейк – это мясо на кости Т-образной формы, которое сочетает в себе два вида мяса – филе и тонкий край. Angleterre готовится из мяса на внутренней стороне плеча, а стейк Café de Paris готовится из самого мягкого куска мяса на плече. Стейк Квазимодо вырезается из поясничной области спины, а Монтевидео – ромштекс.Круглый стейк памба готовится из верхней части бедра, стейк клаб – из задней части толстого края, филейная часть – из бедра туши, а ромовый стейк – из очень тонкой и хорошо взбитой филейной части. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк готовится только из говядины.

Самый главный принцип приготовления – правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому под «стейком» подразумевают именно блюдо из говядины.Для других видов мяса требуется пояснение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курица, лосось и так далее. Но истинные знатоки стейков говорят, что стейки, приготовленные из другого мяса, кроме говядины, стейками не являются.

Отборная говядина явно нужна – считается, что идеальный стейк нужно есть с мясом молодых пород герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн возрастом 1-1,5 года, откормленных травой, пшеницей и кукурузой. Подорожники, выращенные на злаках, а не только на обглоданной траве на газоне, приобретают чрезвычайно нежный слой жира, равномерно распределенный в куске.Так получается элитная мраморная говядина, из которой готовят лучшие стейки в мире. Интересно, что для классических стейков в основном берут бычье мясо, а то же блюдо из коровьего мяса называют стейком.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки тушки, так как для стейков лучше использовать нарезанные крестообразно мясные волокна толщиной 2,5–4 см. Такая разделка позволяет маслу проникать в поры мясной мякоти, благодаря чему стейки готовятся быстро.и получается сочнее. В принципе, для стейков подходит только 10% туши, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Для стейков больше всего подходят спинные мышцы – дело в том, что куски с тех частей тела, где мышцы находятся в состоянии покоя, лучше прожариваются и мягче. Неважно, на кости мясо или нет, самое главное, что кусок готов и с него не нужно срезать лишние кусочки жира или жилки. А мясо должно быть свежим, сухим, с насыщенным темным оттенком, с гладкой и шелковистой поверхностью.Говорят, что самые вкусные стейки получаются из малосоленого мяса. Главное, чтобы мясо не пропарилось, иначе стейк получится жестким и его вкус, который обеспечивается ферментацией, будет не таким насыщенным и насыщенным.

Приготовление мяса для жарки

Достаньте мясо из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы стейк пропекся равномерно. Если вы готовите замороженные стейки, достаньте их из морозилки в холодильник вечером, чтобы они постепенно оттаивали.Но знатоки говорят, что стейки из предварительно замороженного мяса очень сильно теряют вкусовые качества.

Некоторые хозяйки маринуют в лимонном соке с добавлением соли и специй для мягкости и сочности, хотя выбор маринада – дело вкуса. Кусочки мяса перед жаркой нужно намазать оливковым маслом и перцем, а вот когда солить мясо – вопрос спорный. Одни говорят, что солить его нужно перед жаркой, другие уверены, что лучше солить после появления румяной корочки, а еще лучше – уже на тарелке.Как лучше это сделать – решать вам, исходя из ваших личных вкусовых предпочтений.

Какое блюдо используется для приготовления стейка

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовке, гриле хоспер, на открытом гриле и на сковороде-гриль, где мясо не подгорает и приобретает аппетитный рисунок. Стекающий в углубления сковороды жир не впитывается мясом, и блюдо получается диетическим. Но после запекания в духовке мясо всегда получается сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей из металлической сковороды или гриля, но и благодаря теплу, которое его окружает.Если использовать обычную сковороду, то она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк запекается не в обычных сковородах, а в мультиварке – для этой цели подходит только гриль.

Перед жаркой сковорода или духовка должны быть как можно более горячими, а масло можно использовать как со сливочным маслом, так и с овощами. Однако, если вы используете масло, не перегревайте сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, так как имеет более высокую температуру горения.Некоторые повара смешивают оба масла для достижения наилучших результатов, но идеально подходит приготовление стейка в топленом масле, которое не подгорает и имеет мягкий вкус. Кстати, стейк рибай, который является универсальным, лучше всего подходит для жарки на сковороде. Жировая прослойка в мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: быстро приготовить

Основной принцип приготовления стейков заключается в том, чтобы сначала очень быстро обжарить их на раскаленной сковороде до корочки, а затем довести до готовности на более медленном огне.Дело в том, что белок при воздействии высоких температур сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед жаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при 60°С, так как вяленое мясо сразу же приобретает густую румяную корочку во время жарки. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и твердым. При этом не забудьте обжарить и боковые края стейка, придерживая его для удобства щипцами. Стейк, закрытый со всех сторон толстой корочкой, отлично прожарится и останется сочным.Это один из основных приемов приготовления стейка. Не перегревайте и не дайте сковороде подгореть, потому что, если стейк подгорит, вы больше не сможете его жарить и он останется сырым.

Сколько жарить стейк, как перевернуть

Стейк толщиной около 3 см обжаривается с каждой стороны по 4-5 минут, а если у вас куски мяса разного размера, то прибавляйте или убавляйте по минуте на каждый сантиметр. Как приготовить стейк - переворачивать часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих поваров.Здесь есть два варианта — либо переворачивать его каждые 30 секунд (предварительно прожарив, разумеется), либо менять положение стейка не более 4 раз за раз. В первом случае у вас получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором стейк получится очень красивым, с рисунком от сковороды-гриль или решетки.

Помогает запекать и нарезать кусочки поперек волокон. Тепло проходит через мясо, нагревая его даже после того, как стейк снят с огня. Благодаря этому стейк не нужно долго жарить – он будет готов у вас на тарелке.Однако если вы опасаетесь подавать на стол сырое мясо, готовьте стейк около 15 минут, но не дольше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Спецификация степени прожарки стейка

Существует шесть степеней подрумянивания, которые вы можете выбрать сами. При обжарке в блю стейк получается с кровью, рар очень слабо прожаренный стейк, но без крови. Medium steak – мясо слегка прожарено: кожа снаружи, мясо прогрето только внутри.Средний стейк - средне-коричневый, когда мясо розовое внутри, но все еще влажное. Medium well done — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень хорошо прожаренный стейк, отлично прожаренный.

Опытные повара могут визуально определить степень прожарки, но этот метод требует большого опыта и мастерства. Можно сделать проще - слегка нарезать мясо и посмотреть на его цвет внутри, или прижать ломтик пальцем - сырой стейк обычно мягкий, а готовый ломтик становится твердым и толстым.Если вы не верите своим ощущениям, можете готовить по времени - стейк на прожарке готовится по 2 минуты с каждой стороны, на слабой прожарке - 2,5 минуты, на средней прожарке - 3 минуты, на прожарке - 4,5 минуты. стейк с каждой стороны.

Если у вас есть пищевой термометр в виде иголки, задача упрощается - достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии находится мясо. Блю стейк готов при 46-49°С, рар - при 52-55°С, средне прожаренный - при 55-60°С, средне прожаренный - при 60-65°С, средне прожаренный - при 65-69°С, хороший готовый – при 71–100°С.Если мясо нагревается выше 100°С, стейк пережаривается.

«Релакс» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейков – «отдых» и регенерация после интенсивной жарки. Для этого на стейк положите кусочек сливочного масла, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше стейк постоит, тем вкуснее, ароматнее и хрустяще он будет. Не спешите пробовать, так как при жарке волокна мяса стягиваются и немного сжимаются, но постепенно разрыхляются, а сок равномерно распределяется внутри стейка.Другими словами, «отдохнувшее» вареное мясо всегда мягче, чем мясо, только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным, на теплой тарелке с любым соусом, жареными овощами, приготовленными на той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк, маринованный в текиле и лайме

Этот латиноамериканский стейк разнообразит ваш ежедневный рацион и поднимет настроение. Сделать маринад из 3 ст.л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капли соуса табаско, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока и 1 небольшая луковица. Замариновать стейки из говядины на 2 часа, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, а через 1 час перевернуть мясо.

За полчаса до жарки включить гриль, вынуть стейки из маринада, хорошо обсушить, натереть перцем и солью. Обжаривайте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, затем нарежьте их поперек волокон тонкими ломтиками.

Специи от фирменного интернет-магазина "Едим дома"

На странице «Ешь дома» есть различные рецепты мясных стейков с фотографиями и пошаговыми инструкциями. Освоив искусство приготовления мясных стейков, вы научитесь выбирать говядину на рынке и определять готовность мяса на глаз. Конечно, пока можно многому научиться, но самые простые рецепты можно освоить прямо сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется приятнее и вкуснее.Ну а от фирменного магазина «Едим дома» они добавят блеска вашим блюдам!

Я много лет готовлю стейки из самых разных видов мяса и смею надеяться, что делаю это правильно. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам достичь совершенства в приготовлении стейков. Мы также рекомендуем вам перейти по ссылкам — они ведут к другим статьям, посвященным различным аспектам жарки и подачи стейков, например, приготовлению мяса или приготовлению соусов для стейков.

Как приготовить идеальный стейк

Приготовление идеального стейка может оказаться непростой задачей даже для опытного повара: маленькие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, стать сухими и жесткими, а большие куски мяса могут подгореть снаружи, не пережарившись.Если вы новичок в приготовлении стейков, я рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также отлично подходят для приготовления стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1. Приготовление стейка

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в мясной лавке или магазине. Как правило, для стейков используется импортная говядина, и хотя в последнее время стали появляться качественные российские стейки из говядины, для классификации кусков мяса до сих пор используется иностранная терминология.Самый простой способ научиться жарить стейки на стейках. Рибай I ростбиф , т.е. нью-йоркский (в нашей классификации эти кусочки соответствуют более-менее толстому и тонкому краю) - они сами по себе мягкие и получатся вкусными, даже если немного прожарить .

Обратите внимание на т.н. мраморность мяса: жир должен быть равномерно распределен по мясу, тогда при приготовлении стейка эти жировые включения будут таять, делая мясо вкуснее и сочнее.Толщина классического стейка - 2,5 сантиметра , и если вы уже покупаете нарезное мясо, убедитесь, что стейки нужной толщины, а если берете большой кусок, попробуйте нарезать его. Итак, начнем.

  • Если стейк был заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике и высушите.
  • Достаньте стейк из холодильника как минимум за 20 минут до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вы можете использовать любое неприправленное растительное масло) и щедро посолите.

Шаг 2. Разогрейте сковороду

  • Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, но не дымящейся (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как пропечется внутри, что сделает его жестким).
  • Шипение, которое вы слышите, когда кладете стейки на сковороду, сообщит вам, достигли ли они нужной температуры.
  • Еще один способ проверить температуру сковороды — капнуть на нее немного воды: если хорошо нагреть сковороду, капля соберется в гибкий шарик, который будет кружить по поверхности сковороды как сумасшедший.

Шаг 3: готовьте по вкусу

  • Для средней прожарки положите стейки на сковороду так, чтобы они не касались друг друга, и дайте им готовиться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не ломайте, иначе вытечет сок) и готовьте еще 1 минуту, пока не образуется корочка.
  • Снова переверните стейки и уменьшите огонь до среднего. Жарить 2 минуты, перевернуть и жарить еще 2 минуты.
  • Чтобы убедиться, что стейк хорошо прожарен, слегка надавите на стейк кончиком пальца.Редкий стейк должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренным, а средний стейк, как и полагается, будет чем-то средним.

Время приготовления стейка

Вы можете разнообразить свои стейки по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время их приготовления. Ниже приведены рекомендации для стейков толщиной 2,5 см. Более толстые стейки готовятся дольше, и наоборот.

  • Редко (с кровью) - по 1-2 мин с каждой стороны, отдых 6-8 мин;
  • Средняя прожарка (плохо пропеченная) - по 2-2,5 минуты с каждой стороны, отложить на 5 минут;
  • Medium (средняя обжарка) - по 3 минуты с каждой стороны, отложить на 4 минуты;
  • Well Done (Молодец) - по 4,5 минуты с каждой стороны, отложить на 1 минуту.

Однако самый точный (хотя и не всегда доступный для новичков) способ определить готовность стейка — использовать термометр для мяса.

Шаг 4. Дайте стейкам отдохнуть

  • Отложить мясо на некоторое время так же важно, как и правильно его приготовить - за эти несколько минут внутри куска вытечет сок, выровняется температура внутри и снаружи, и весь стейк будет теплым, сочным и нежный.
  • Снимите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания.На каждый стейк положите кусочек сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, лучше всего откладывать стейк дольше, чем нужно, а не меньше, он приобретет наибольшую ароматность и хрустящую корочку.
.

Стейки из говядины: классика со сковороды и подается с зеленью - рецепт

Другими видами стейка являются портерхаус, который представляет собой стейк с самой толстой частью филе, ребрами или ростбифом без костей, и нью-йоркский, или ростбиф без костей, который напоминает штат Нью-Йорк, откуда он и получил свое название. .

Классический рецепт говяжьего стейка с травами

Рецепт стейка из говядины предельно прост, мы просто обжариваем говядину. Самым важным фактором является время приготовления стейков и умелый подбор специй. Как приготовить стейки из говядины, чтобы мясо было идеальным?

Стейки на сковороде

  • 3 стейка из говядины
  • топленое масло для жарки
  • крупная соль
  • молотый перец

Травяные стейки с травами

  • стейк из лопатки 250 г
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 4 стебля свежего тимьяна и орегано
  • 1/2 пакета молодого шпината
  • Крупнозернистая морская соль
  • перец черный молотый

Длина жарки для стейка толщиной 2,5 см:

  • 3-4 минуты для крепкого стейка с кровью,
  • 4-5 минут на стейк с кровью,
  • 5-6 минут для стейка средней прожарки,
  • 6-7 минут для хорошо прожаренного стейка.

Метод приготовления:

  1. Начинаем с нарезки мяса до соответствующей толщины, если только мы не купили готовые стейки, просто моем их и обсушиваем бумажным полотенцем.Перед жаркой их необходимо довести до комнатной температуры. Вы должны заранее вынуть их из холодильника или поставить на столешницу после покупки и не замораживать.
  2. Перед жаркой посыпьте стейки солью и перцем. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте стейки по минуте с каждой стороны, а затем сколько хотите, в зависимости от степени готовности.
  3. После обжарки снимите стейки со сковороды и переложите на тарелку. Накройте алюминиевой фольгой и подождите 3-5 минут, прежде чем нарезать или подавать на стол

Важно, чтобы мясо перед подачей отдохнуло, но не потеряло свою температуру.Поэтому они покрыты алюминиевой фольгой. Готовые стейки можно подавать с овощами или отварным картофелем или картофелем фри.

Стейки из говядины с травами:

  1. Начинаем как в предыдущем рецепте.Мясо необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Посыпьте их солью и перцем и отложите в сторону
  2. Разогрейте сковороду (желательно с толстым дном) и налейте на нее оливковое масло. Обжариваем мясо на сковороде выбранное время, пока оно не достигнет наилучшей для нас степени подрумянивания. Снимите мясо со сковороды и накройте его алюминиевой фольгой
  3. .
  4. В той же сковороде растопить сливочное масло и добавить продавленный через пресс чеснок и измельченную зелень. Обжариваем некоторое время. Поливаем этим соусом стейки и даем им отдохнуть еще 2 минуты.Подавать со шпинатом
Степени подготовки стейков .

6 правил приготовления стейка из говяжьей вырезки • Кухня Lidl

  • Подготовьте сковороду-гриль (температура сковороды: минимум 150 °C).
  • Разогрейте духовку до 180°С (верх-низ).

1. НЕ ЖАРИТЬ МЯСО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Не забудьте вынуть стейки из холодильника и упаковки минимум за 30 минут до приготовления на гриле, это позволит избежать теплового удара и предотвратит неравномерное приготовление мяса.

2. НЕ ЖАРИТЬ СТЕЙКИ В МАСЛЕ

Стейк , приготовленный на гриле на сковороде или гриле, требует температуры 150°С. Если вы используете сливочное масло, оно сгорит при температуре выше 130°С. Вы зря потратите стейки и свое здоровье. В идеале используйте топленое масло , которое может выдерживать высокие температуры хорошо, , или масло, которое любит высокие температуры (например, подсолнечное масло). Не забудьте сильно разогреть и хорошо смазать сковороду-гриль .Жир хорошо проводит тепло, а главное - мясо не прилипнет к сковороде.

3. СОЛЕННЫЕ СТЕЙФЫ НА ЖАРОЧНОЙ ДОСКЕ

Неправда, что говядину нельзя солить перед приготовлением на гриле. При обжаривании мясо срезается, если в этот момент добавить к нему соль, то соль не сможет проникнуть внутрь. Итак, выложите на доску стейков и равномерно их посолите. Посолите мясо перед обжариванием с той стороны, где оно находится на сковороде-гриль.На этом этапе, правда, перец не добавляем, потому что он будет подгорать при обжаривании на сковороде, что помешает нам ощутить его настоящий вкус и аромат.

4. МЯСО НЕ ПРИКАСАЕМСЯ ПЕРВЫЕ МИНУТЫ ЖАРКИ

После того, как стейков были помещены на сковороду, не трогайте их! Дайте поверхности мяса подрумяниться, образовав корочку. Это защитит внутреннюю часть стейка и сохранит сок и вкус внутри мяса. Но помните, что для переворачивания мяса мы используем щипцы , а не вилку .

5. НЕ ПРИЛИПАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хорошо прожаренное мясо перевернуть лопаткой, лопаточкой или щипцами (желательно деревянными). Не прокалывать вилкой. Если вы это сделаете, сок вытечет, а мясо, к сожалению, потеряет и вкус, и аромат. Кроме того, мы никогда не разрезаем мясо , чтобы посмотреть, хорошо ли оно прожарено. Просто коснуться : чем сложнее, тем реже. Перед тем, как перевернуть стейк, сначала посолите его.Однако помните, что делать это нужно не с близкого расстояния – прямо над мясом, а сверху, чтобы соль равномерно распределилась по всему куску.

6. МЯСО НЕ НАРЕЗАЕМ СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАПЕЧЕНИЯ

Это самое важное правило. Поджарив стейков , отложите их на некоторое время, чтобы стейков . В тот момент, когда стейк будет разрезан, кровь потечет сразу после жарки, а внутри не будет хорошей текстуры, поэтому мясо не будет таким мягким, как должно быть. Откладывание мяса в сторону позволит равномерно распределить кровь и сок по всему куску стейка. Благодаря этому волокна разрыхляются, мясо сохраняет ровный цвет, оно мягкое и нежное. Стейки , снятые со сковороды или гриля, отложите в сторону на несколько минут без крышки, предпочтительно на решетку для духовки . Благодаря такой обработке влага испарится, а корочка останется хрустящей и ароматной.

Не накрывайте мясо, чтобы оно не поджарилось.Когда стейк подан, разогрейте из него при 180°С в духовке в течение 3-4 минут. Такая процедура не изменит подрумянивания мяса, а просто сделает мясо теплым.

Если вы любите сливочное масло и хотите его попробовать, кладите его на мясо прямо из духовки. Под воздействием температуры масло будет плавно таять. Нарежьте мясо кубиками и только теперь приправьте свежемолотым перцем.

Сколько жарить такой стейк?

Например, стейк из говяжьей вырезки весом около 140 г (толщиной около 3-5 см) обжаривают следующим образом:

  • синий - 30 секунд с каждой стороны,
  • кровяное мясо - по 1 минуте с каждой стороны,
  • средней прожарки - 1,5 минуты с каждой стороны,
  • мясо прожаренное - 2-3 минуты с каждой стороны.

.

Мягкое и нежное рагу из говядины

Тушеная говядина из нескольких ингредиентов. Простое в приготовлении, хотя требуется несколько часов приготовления, чтобы мясо было идеальным, идеально мягким и нежным. Они рассыпаются при прикосновении вилкой — идеально! Потому что для меня нет ничего хуже жесткого, жилистого мяса в тушеном виде. Поэтому действительно не стоит сокращать время приготовления… тем более, что делать ничего не надо. Мясо на самом деле готовится само! Если вы любите такие блюда, то однозначно рекомендую Тушенка из свиной лопатки .Оба рагу должны быть сделаны в больших количествах. Разогретые на следующий день, они абсолютно ничего не теряют (может быть, даже приобретают?!), поэтому будут идеальными, если их упаковать в ланч-бокс на работу. После приготовления также можно заморозить порции поменьше и оставить на «черный день» 🙂 Рекомендую!

Мягкое и нежное рагу из говядины

  • 700 г говядины (проверьте здесь, какие части говядины подходят для каких блюд -> гуляш )
  • 1 большая луковица
  • столовая ложка масла
  • 3 зерна душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 400 мл воды
  • 1 большая морковь
  • специи: по 1 чайной ложке сладкого перца, по пол чайной ложки острого перца, черного перца и майорана
  • 1 желтый перец
  • 2 чайные ложки томатной пасты
  • соль
  • 2 столовые ложки картофельной муки

Хорошо разогрейте сухую сковороду, пока не пойдет пар.Тем временем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками среднего размера. Выкладываем на горячую сковороду и недолго обжариваем на большой мощности, только до румяной корочки. Используйте время жарки, чтобы очистить лук и нарезать его мелко. Положите обжаренное мясо в большую кастрюлю и налейте в сковороду столовую ложку масла. Уменьшите огонь и обжарьте лук, часто помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его (он станет горьким). Добавьте к мясу обжаренный лук вместе с душистым перцем и лавровым листом.Налейте в кастрюлю около 200 мл кипятка. Доведите до кипения, соскребите остатки со дна и залейте мясо. Повторите еще раз, чтобы получить полный аромат сковороды после жарки мяса.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить около 1,5 часов.

По прошествии этого времени добавьте в кастрюлю нарезанную морковь и все специи (перец и перец). Перемешайте и тушите еще полчаса. Затем добавьте нарезанную паприку, томатную пасту и соль.Перемешайте и снова тушите последние полчаса, пока овощи и мясо не станут полностью мягкими. Если по прошествии этого времени мясо все еще не стало идеально мягким, продолжайте варить до готовности.

Растворите муку в чашке с небольшим количеством холодной воды. Добавьте несколько столовых ложек готовящегося тушеного мяса. Тщательно перемешайте и добавьте в кастрюлю. Смешивание. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте и приправьте по вкусу, если необходимо. Подавать с хлебом или картофелем.

Вы воспользовались рецептом? Пожалуйста, напишите в комментариях, какой он на вкус.А если есть - пришлите фото. С удовольствием помещаю в галерею читателей.

Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе записей со вкусом, а мне будет очень приятно

.

Сковорода-гриль — полезный способ жарить

Сковорода-гриль — идеальный способ приготовления на гриле зимой, но не только. Это отличная альтернатива садовому грилю (в том числе, когда вы хотите приготовить только несколько закусок) без затрат времени на растопку топки.

Почему сковорода-гриль?

Потому что мы можем жарить здоровее! Вместо того, чтобы отказываться от любимых блюд, мы можем приготовить их в более здоровой версии. Более того, сковорода-гриль даже полезнее, чем традиционный гриль на углях.Потому что при приготовлении пищи на гриле жир, который тает, стекает с мяса на угли, сгорает и оседает на еде. Сковорода-гриль VALDINOX позволяет избежать этого процесса, так как традиционный очаг заменяется сковородой-грилем VALDINOX. Однако самое главное, то есть отрисовка жира, остается неизменным. Мы можем смело использовать сковороду-гриль и готовить на ней еду круглый год. Индукционная сковорода-гриль позволяет приготовить уникальные блюда без использования огня.

Отличительной чертой сковороды-гриль является профилированное дно с характерными канавками, через которые топленый жир стекает с жареного мяса. Конструкция сковороды позволяет получить такой же вкус и внешний вид блюд, как и у приготовленных на классическом гриле. Сковороды-гриль VALDINOX можно использовать на всех типах плит и варочных поверхностей, включая индукционные . Размеры сковородок-гриль разнообразны – от маленьких 24-сантиметровых сковородок до 30-сантиметровых со специальными разделенными камерами.

Сковорода-гриль - Как жарить?

Сковорода-гриль требует "разогрева" - не кладите продукты на холодную поверхность. Температуру следует проверить, например, положив небольшой кусок мяса. Для приготовления на гриле необходимо обеспечить на сковороде соответствующую температуру в диапазоне 200-225°С. На слишком холодной сковороде-гриль вы получите пресное, жирное мясо, не растопившее лишний жир. На слишком горячее – засохшая, горькая пища.

Важно помнить, что, вопреки распространенному мнению, на сухой сковороде жарить нельзя.Даже если вы хотите приготовить жирное мясо, нанесите немного жира на ребра сковороды кондитерской щеткой, чтобы он не прилипал к поверхности.

Блюда для гриля не должны содержать рассолов, маринадов на медовой основе или кленового сиропа. Сахар карамелизируется и покрывает сосуд черным пригоревшим слоем слизи, который трудно удалить. По этой же причине не следует использовать чрезмерное количество крупнозернистых специй.

Что будем готовить на сковороде-гриль?

Что ассоциируется с приготовлением на гриле: сочное мясо, такое как свиная шейка, лопатка, шницели, филе, куриные грудки или бедра, рулетики из бекона или мясные шашлычки.

Мы с успехом приготовим вкусные овощи на гриле: кабачки, помидоры, кукурузу в початках, морковь или баклажаны, посыпанные любимыми травами и специями.

На сковороде-гриль обязательно должна быть рыба: форель, треска или лосось, а также камамбер или вешенки на гриле, приготовленные так же вкусно, как на угольном гриле.

Читайте: Здоровая кухня в вашем доме

На что обратить внимание при выборе сковороды?

Ключом к выбору правильной сковороды является ее размер; выбирать большие размеры, которые тяжелее и менее удобны, нецелесообразно, если вы обычно готовите для небольшого количества людей.

Еще одним важным вопросом является подбор сковороды-гриль для данного типа плиты. Предлагаемые нами сковороды-гриль подходят для всех типов плит. Важно и качество изготовления: толстое дно, устойчивая, не нагревающаяся ручка, хорошее антипригарное покрытие. Сковорода-гриль может обеспечить все эти функции. Индукционная или газовая плита? Это зависит только от вас.

Сковорода-гриль - рецепты лучших закусок

Приготовьте множество вкусных блюд и закусок на сковороде-гриль.Когда вы мечтаете о еде на гриле посреди зимы, насладитесь нашим рецептом барбекю из говядины.

[su_youtube_advanced url = "https://youtu.be/WiSAHppRDyA"]

Говядина на гриле

Пряная говядина на гриле не требует особых усилий для любителей соуса барбекю. Просто замаринуйте мясо, а затем обжарьте его. Великолепно с добавлением свежего салата и багета.

Ингредиенты:

рассол:

  • 250 мл соуса барбекю
  • 3-4 чайные ложки соуса Пири-Пири или Табаско
  • белый лук
  • черный перец

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать толстыми ломтиками.
  2. Ингредиенты для маринада: соус барбекю и соус Пири-Пири тщательно перемешивают. Репчатый лук нарежьте ломтиками. Смажьте мясо с обеих сторон маринадом, выложите на блюдо и приправьте свежемолотым черным перцем с одной стороны. На мясо выложить кружочки лука и накрыть вторым слоем маринованного мяса. Перчим и перекладываем лук. Оставьте мясо в обернутой фольгой посуде в холодильнике хотя бы на несколько часов.
  3. Хорошо разогрейте сковороду-гриль и смажьте ее маслом.Обжаривайте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины мяса и ваших вкусовых предпочтений). Подаем со свежим салатом и багетом.
.

Смотрите также