Как приготовить баурсак башкирский


Баурсак татарский рецепт с фото, как приготовить баурсаки татарские в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим татарский баурсак

Баурсак — блюдо татарской, башкирской и казахской кухни. Я представляю вам сегодня татарский баурсак. Это кусочки теста, обжаренные во фритюре и обсыпанные сахарной пудрой. Татарский и казахский баурсаки отличаются уже даже по внешнему виду.

И ещё заметила разницу даже в названии. Почему-то очень часто, когда говорят про казахское блюдо, то говорят казахские баурсаки, то есть в множественном числе. А татарское блюдо сами татары всегда называют только баурсак, то есть в единственном числе.

Я очень люблю татарскую кухню, но никогда не готовила баурсак, просто потому, что равнодушна к нему.)) Он не такой сладкий как чак-чак. Вот в этом и минус баурсака для меня, я сластёна.))

Готовить я решила по рецепту из книги «Татарская кухня», 1985 года издания (татарское книжное издательство), которую я «конфисковала» у моей бабулечки. Всё количество ингредиентов, приведённое в книге я сразу разделила на 2, так как поняла, что получится просто огромное количество баурсака. Сколько получилось баурсака у меня, можно посмотреть в последнем шаге. Хватит на большую семью. Баурсак получился отличный.

Из этой же книги я узнала о том, что баурсак оказывается бывает не только сладкий, но ещё и с печенью. Баурсак подаётся к чаю, катыку или молоку.

Как приготовить "Баурсак татарский" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления баурсака нам понадобятся мука, сахар, яйца, молоко, растительное масло, соль, сахарная пудра, сливочное масло (растопить) и дрожжи. Но очень часто дрожжи совсем не добавляют, так написано в книге. Но я решила не отступать от рецепта и добавить дрожжи. Здесь они, как я поняла, в большей степени не для подъёма, а для разрыхления теста. Молоко и яйца я заранее вынула из холодильника, чтобы они был комнатной температуры. Яйца я взяла 1 категории.

Как сделать сахарную пудру если нет кофемолки

Шаг 2 Ссылка

В миске смешать яйца, молоко, растопленное масло, соль, сахар и дрожжи. Всё хорошо перемешать до растворения сахара, соли и дрожжей.

Шаг 3 Ссылка

Теперь подмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. В рецепте было указано на 10 яиц количество муки 1 кг. Но я делила всё пополам. Соответственно муки у меня должно было уйти 500 грамм. Но на деле мне понадобилось 650 грамм муки, чтобы добиться нужной консистенции теста. Как известно, мука бывает разная, да и про размер яиц ничего не было сказано в книге. Зато было указание на консистенцию теста — тесто должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Таким образом, тесто должно быть по мягкости примерно как тесто на пельмени или вареники. Если тесто будет слишком мягким, вы это поймёте чуть позже, при раскатке теста в колбаски. Из слишком мягкого теста колбаски плохо получаются))).

Шаг 4 Ссылка

Даём тесту немного отдохнуть, минут 15-20. Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

Шаг 5 Ссылка

Когда тесто отдохнуло, разделить его на 8 примерно равных частей. И каждый кусок раскатать руками в колбаску толщиной примерно 2 см, не более. Затем каждую колбаску нарезать на кусочки размером примерно с лесной орех (фундук). Но можно и чуть меньше.

Шаг 6 Ссылка

Когда всё тесто будет нарезано на такие маленькие кусочки, приступаем к обжарке. Растительное масло нужно довести до кипения и обжаривать в нём кусочки теста, периодически помешивая и переворачивая, чтобы они обжарились равномерно. Кусочки обжариваем конечно же не все сразу, а партиями. У меня был сотейник 17 см в диаметре, было удобно обжаривать по 20-23 кусочка за раз. Было 5 или 6 партий, сбилась со счёту)). Кусочки начнут быстро румяниться и увеличатся в объёме примерно в 1,5-2 раза. На обжарку каждой партии уходит примерно 3-4 минуты.

Шаг 7 Ссылка

Баурсак выложить шумовкий в дуршлаг, чтобы стекло масло. Даём немного остыть. Затем положить баурсак на тарелку и обсыпать сахарной пудрой. Но можно и вообще не обсыпать (так написано в книге). Но сладкий то ведь вкуснее)).

Шаг 8 Ссылка

Баурсак подают холодным к чаю. А ещё его любят красиво выложить горкой на тарелке. Вот такое количество баурсака у меня получилось)). Татарский баурсак готов, все идём пить чай по-татарски)).

Настоящий Татарский Баурсак! | ПРОСТОРЕЦЕПТ

Всем привет! Сегодня спешу поделиться с вами рецептом настоящего татарского лакомства! Такой баурсак готовила моя любимая бабушка и я с сестрой таскали тышки и крутились под её ногами в ожидании самого вкусного десерта! Татарский баурсак готовится на самые торжественные мероприятия: свадьба, юбилей, никах, аш( это когда читают коран). Всегда заказывают его у бабушек/женщин, умеющих его приготовить, на праздничный стол или кто то из гостей приносит в качестве подарка.Чтобы готовить баурсак нужно время, опыт и знание технологии. Я долго училась на своем опыте, собирала информацию по крупицам и готова сегодня поделиться ею с вами. Попробовав раз вы никогда не забудете вкус баурсака, настолько он вкусный, нежный, совершенно не жирный! ОЧЕНЬ воздушный и легкий! Готовить его нужно неспеша и размеренно и это я поняла на своем опыте!Эта, казалось бы, совершенно простая на первый взгляд выпечка, покорит вас раз и навсегда!Готовьте с любовью и легким сердцем и тогда у вас тоже всё обязательно получится!

Ингредиенты

*Тесто*
-4 замороженных яйца
-200-250 гр муки
-1/4 ч.л соли
-1/4 ч.л соды
-1 ч.л уксуса 9%
-1 ч.л сахара
-1 стол.л растительного масла
-1 литр масла для фритюра
*Сироп*
-150 гр сахара
-150 гр мёда
-50 мл воды

Приготовление

1.Яйца нужно заранее заморозить, накануне достать из морозилки, переложив их в холодильник, чтобы они оттаяли. Затем очистить от скорлупы и они готовы. Чем дольше замораживаются яйца, тем лучше.

К яйцам добавить соль, сахар и соду гашенную уксусом.

2.Всё хорошо взбить миксером на больших оборотах в течение 10-15 минут.

3.Влить растительное масло, перемешать ложкой.

4.Постепенно подсыпая муку замесить мягкое, липкое тесто. Его вымешивают ложкой, как бы растирая.

5.Тесто присыпать слегка мукой и переложить в чистую посуду.

6.Накрыть плёнкой и дать отдохнуть 30 минут.

7.Затем стол припылить слегка мукой выложить тесто и разделить его на 6 частей. Каждую часть тоже немного обвалять в муке.

8.Руки слегка смазать растительным маслом, стол очистить от муки. Кусочек теста скатать в жгут и нарезать на небольшие заготовки.

9.Каждую заготовку можно еще немного подкатать , но только в одну сторону.

10.Жарить баурсак ТОЛЬКО В ТЁПЛОМ МАСЛЕ! При этом постоянно его перемешивая! Жарится он медленно на небольшом огне, у меня это сначала на 2 делении, потом на 1. По времени жарить баурсак необходимо около 15-20 минут одну партию.Сразу рекомендую засекать время по часам, это очень важно!!!

Вот так они увеличиваются во время жарки.

11.Готовый баурсак снять на бумажные полотенца. Масло они впитывают очень мало.

12.Затем отработанное масло необходимо остудить, либо использовать новое. Я переливаю в сотейник, ставлю в другую кастрюльку с ледяной водой и остужаю 10-15 минут. А кастрюлю, в которой жарился баурсак мою и тоже остужаю.

13.Когда весь баурсак готов готовится сироп.

14.В сотейник высыпать сахар, влить воду и поставить на небольшой огонь. После закипания проварить 4-5 минут.

15.Далее добавить мёд и ещё поварить после закипания 1-2 минутки.

16.Готовность сиропа я проверяю в холодной воде. Капаю каплю сиропа и если она не расходится, то он готов.

17.Сразу горячим сиропом поливаю баурсаки.

18.Аккуратно перемешиваю.

19.Выкладываю готовый баурсак на блюдо или тарелочки.

Через 2-3 часа можно насладиться его вкусом!

Важные моменты в приготовлении баурсака:

  • замороженные яйца
  • долгое взбивание яиц не менее 10 минут
  • теплое масло для жарки
  • длительное обжаривание баурсака 15-20 минут на небольшом огне

Приятного вам чаепития!

Посмотрите насколько он воздушный!

Башкирская кухня, блюда, рецепты, история

История

Башкирская кухня – национальная кухня башкир, получившая достаточно широкое распространение на территории Южного Урала.

История башкирской кухни берет свое начало в те времена, когда башкиры вели кочевой и полукочевой (с зимовками в деревнях) скотоводческий образ жизни. Отсюда и схожесть башкирской кухни с кухнями других кочевых народов.

Помимо кочевого образа жизни, сильное влияние на формирование башкирской кухни оказал Ислам.

Современная башкирская кухня также формировалась под влиянием кухонь соседних регионов. Так, например, многие блюда пересекаются с татарской кухней.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Башкирская кухня славится большим количеством продуктов растительного происхождения, среди которых разнообразная зелень, ягоды, коренья.

Талкан – молотые зерна ячменя или пшеницы. Бывают разного калибра, от мелкого, похожего на муку, до крупного помола. В башкирской кухне талкан часто добавляют в блюда или десерты, смешивая с медом, маслом или сметаной.

Мясо и рыба

Мясо является очень важной частью башкирской кухни. Практически ни одно блюдо не обходится без мяса. Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина. Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи.

Помимо этого, большую часть башкирской кухни составляют блюда с мясом птицы. Из домашней птицы чаще всего башкиры разводили гусей. Помимо домашней птицы, башкиры также добывали много дичи, в основном, это были — глухарь, куропатка и дикая утка.

Башкиры были и отличными рыбаками, что также оказало влияние на формирование башкирской кухни. Однако не всю рыбу могли есть башкиры – существовал запрет на употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи.

Молочные продукты

Молочные продукты, как и мясо, играют очень важную роль в рационе башкирской кухни. В основном, это различные виды творога и сыров.

Кумыс – молочный продукт, изготавливаемый из кобыльего молока. Кумыс является одной из визитных карточек башкирской кухни, сохранившихся до сих пор.

Айран – традиционный кисломолочный напиток.

Сюзьма – кисломолочный продукт, который получают после отделения сыворотки от айрана или катыка. В итоге получается густой продукт, похожий на творог или масло. 

Корот – кисломолочный продукт в виде сухих белых шариков  размером с апельсин. Корот обычно получают из сюзьмы, добавляя в нее соль и скатывая в шарики. Их высушивают на солнце и затем добавляют в бульон. Благодаря высушиванию, корот может очень долго храниться.

Кызыл эремсек – традиционный башкирский творог красноватого цвета. Отсюда и название, которое в переводе с башкирского означает «красный творог». Готовят его из молока с добавлением масла, сахара или меда. Эремсек часто добавляют в блюда в качестве начинки.

Каймак – жирная сметана, похожая на густые сливки, которую получают, пропуская свежее молоко через сепаратор. Каймак обычно мажут на хлеб с медом или вареньем и подают к чаю.

Сейэле хары май – топленое масло с вишней, часто делают в деревнях. Также бывают варианты приготовления топленого масла с брусникой или черемухой.

Специи

А вот специи не получили широкого распространения в башкирской кухне. Практически единственными приправами, которые можно встретить в башкирской кухне, являются красный и черный перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Таба икмэк – лепешки из муки и творога.

Колсэ – жареные на сковороде лепешки. Их обычно подают к чаю и едят со сливочным маслом или каймаком.

Супы

Тукмас – суп из мяса птицы (курица, гусь или утка) с домашней тонко нарезанной яичной лапшой.

Улюш – суп из крупно нарезанного мяса с картошкой и луком.

Куллама – жирный наваристый суп из мяса с салмой, морковью и луком.

Шурпа – крепкий бульон из жирного мяса (обычно баранины) с луком, часто в шурпу добавляют также картофель и мелко нарезанную лапшу. Подают обычно с рубленой зеленью.

Умач – суп из курицы и овощей с особой домашней лапшой, которая готовится путем перетирания теста руками.

Главные блюда

Бишмармак – традиционное башкирское блюдо из мелко нарезанного отварного мяса с большим количеством лука и со специальной лапшой, нарезанной в виде квадратов, которая называется салма. Едят это блюдо обычно руками, отсюда и название бишбармак, что в переводе в башкирского означает «пять пальцев».

Тутырган тавык – популярное башкирское праздничное блюдо из курицы, которой по специальной технологии вводят под кожу омлетную смесь и отваривают.

Зур балиш – традиционный большой пирог с начинкой из мяса с картошкой.

Эсэк-каранлы балиш – башкирский пирог с потрохами (кишки) и картошкой.

Вак-балиш – маленькие порционные круглые пирожки с начинкой из мяса с картошкой.

Бэрэнге термесе / тэкэсэ (буке / букены) – пирожки с картошкой

Кабак тэкэсэ – пирожки с тыквой, рисом и изюмом.

Кыстыбый – традиционное башкирское блюдо из сложенного пополам тонкого теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Беремес – открытый пирог из пресного теста. В качестве начинки обычно использовали картофельное пюре с луком или творог / эремсек.

Каклаган каз – вяленый гусь. Сначала гуся вымачивают в соленом растворе, а затем высушивают в течение нескольких недель в подвешенном виде.

Перемяч – круглые пирожки, жаренные в масле. Обычно их делают с начинкой из мяса или мяса с картошкой.

Салаты и закуски

Казылык – знаковая для башкирской кухни вяленая колбаса из конины.

Тултырма – колбаса из субпродуктов.

Бастырма – сыровяленная колбаса из конины или говядины. Мясо натирают солью с чесноком и выдерживают под прессом в течение 10 дней. После этого мясо сушат и едят. Название колбасы происходит от башкирского слова бастырыу, что означает «давить».

Десерты

Мед – самая популярная и любимая сладость в башкирской кухне.

Баурсак – традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Баурсак обычно собирают в виде горки и подают к чаю.

Йыуаса – десерт, популярный в башкирской кухне, который обычно подают к чаю. Йыуаса представляют собой куски теста, обжаренные в масле или нутряном жире.

Губадия – сладкие круглые пироги с начинкой из эремсека (творога) с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской кухне.

Баланлы бэлеш – традиционный башкирский пирог с калиной.

Коштэле – изделия из теста, обжаренные во фритюре, похожие на хворост. Название переводится с башкирского как «птичьи языки».

Кабартма – пончики из дрожжевого теста, обычно с начинкой из повидла в середине.

Кагы – тонкая пастила, которая делается из ягодного пюре, высушенного тонким слоем. Затем пастилу сворачивают в трубочку, заворачивают в бумагу и убирают на хранение.

Напитки

Самый популярный напиток башкирской кухни – черный чай. Согласно традициям чай обычно пьют с молоком или медом.

Кызыл катык – кисломолочный напиток из сквашенного молока с добавлением отварной свеклы. Свекла придает напитку красивый розовый цвет.

Талкандан эсемлек – традиционный башкирский питательный коктейль, приготовленный из талкана с кефиром или катыком.

Напиток из калины.

Алкоголь

Буза – традиционный для башкирской кухни слабоалкогольный напиток из ячменя или овса.

Во времена Советского Союза были очень популярны башкирские бальзамы «Агидель» и «Иремель».

Сервировка и этикет

Чай в башкирской кухне имеет особое значение. Это не только напиток, но и целый ритуал. Приглашение попить чай будет означать церемонию чаепития с медом, традиционной выпечкой, пирогами и другими угощениями.

Рецепты

Опубликовано: 29.09.2019

  Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Read More

Опубликовано: 30.10.2019

  Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Read More

Опубликовано: 04.11.2019

  Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Read More

Опубликовано: 09.01.2020

  Умач – традиционный башкирский суп с лапшой. Суп умач назван так именно по названию лапши, которая готовится путем перетирания руками теста. Получаются маленькие комочки, которые еще называют «затируха». Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт супа умач. Ингредиенты – Умач: Курица – 500-600 гр., мука – 150 г, картофель –…

Read More

Опубликовано: 16.02.2020

  Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Read More

Опубликовано: 09.03.2020

  Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Read More

Опубликовано: 26.05.2020

  Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Read More

Опубликовано: 04.06.2020

  Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Read More

Опубликовано: 07.09.2021

  Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона…

Read More

Опубликовано: 09.10.2021

  Вак-беляш (вак-балиш или вак-бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Вак-беляш представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой из мяса и картофеля. Сверху в центре делают характерное круглое отверстие для выхода пара. Вак-беляши наряду с эчпочмаками считаются символами татарской и башкирской национальных кухонь. Их можно найти практически в…

Read More

Опубликовано: 10.10.2021

  Эчпочмак (или учпочмак) – традиционное блюдо татарской кухни. Эчпочмак представляет собой пирожок треугольной формы, начиненный мелко нарезанным мясом с картошкой и луком. Настоящие эчпочмаки готовятся из сдобного пресного теста. Тесто для эчпочмаков должно быть тонким и хрустящим после выпекания, а также отлично удерживать внутри сочную начинку, не впитывая в себя…

Read More

Опубликовано: 01.12.2021

  Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Также аналогичное блюдо под названием тултармӑш есть в чувашской кухне. Также…

Read More

Опубликовано: 22.01.2022

  Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты:…

Read More

Опубликовано: 30.01.2022

  Чак-чак – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Чак-чак представляет собой сладкий десерт из кусочков обжаренного в масле теста, соединенных между собой медовым сиропом. Помимо татарской и башкирской кухонь, чак-чак также встречается у узбеков, киргизов, таджиков, казахов, лакцев, кабардинцев и других народов. Есть версия, что рецепт чак-чака появился еще во…

Read More

Видео

 

Рецепт: Татарский баурсак | рецепт по книге советских времен

Ингредиенты:
яйца куриные - 5 шт;
мука пшеничная - 650 грамм;
сахар-песок - 1 столовая ложка;
масло сливочное - 15 грамм;
дрожжи свежие - 2 грамма;
соль - 1 щепотка;
масло подсолнечное - 250 мл;
сахарная пудра - 5 столовых ложек

Баурсак - это блюдо не только татарской, но и казахской, киргизской, башкирской, калмыкской, монгольской, уйгурской и туркменской кухонь. Рецепты баурсака и сам баурсак могут кардинально отличатся. Иногда это совершенно два разных блюда (например, если сравнить татарский и казахский). Татарский баурсак очень напоминает по вкусу и ощущениям хворост.
Этот рецепт я взяла из книги о татарской кухне, издательство советских времен. То, что получилось - это действительно татарский баурсак, который мне часто доводилось пробовать в Татарстане.

Как оказалось, готовить баурсак совсем не сложно. Сначала приготовим все продукты по списку. Лучше если молоко и яйца будут комнатной температуры.

Яйца распустить в миску, добавить молоко. Сливочное масло растопить и остудить. И добавить в миску. Добавляем соль, сахар и дрожжи (но можно и совсем без дрожжей, часто делают без них).

Все развести до однородности. Добавляем постепенно просеянную муку. Муки может понадобится от 500 до 700 грамм. В зависимости от качества муки и размера яиц. У меня, кстати, яйца 1 категории.

Замешиваем тесто. Тесто должно быть по консистенции примерно как тесто на пельмени.

Даем тесту отдохнуть минут 20. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрилось.
Тесто разделить на несколько равных частей (я поделила на 8). Каждую часть раскатать колбаской диаметром прмерно 1,5-2 см (не более). Каждую колбаску затем нарезать на кусочки величиной с фундук.

Когда все тесто нарезанно на кусочки, приступаем к обжарке. Растительное масло нужно довести до кипения в сотейнике и обжаривать кусочки партиями до золотистого цвета. Периодически помешиваем, чтобы кусочки равномерно обжаривались. Кусочки, начиная жариться, увеличиваются в 2 раза.

Готовый баурсак сложить в дуршлаг, чтобы стекло масло. А затем остывший баурсак обильно обсыпать сахарной пудрой.

Подают татарский баурсак с молоком, чаем или катыком.

Очень часто баурсак готовят на праздники или для дорогих гостей.

От этого лакомства иногда трудно оторваться, так что тут главное - вовремя остановится!))
Приятного аппетита.

Время приготовления: PT01h20M1 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

Сабантуй в Ленинградской области посетило около 100 тысяч человек

В минувшие выходные в Ленинградской области состоялся Сабантуй. Татаро-башкирский национальный праздник собрал вместе почти 100 тысяч человек разных возрастов, наций и вероисповеданий.

В мероприятии приняли участие губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко, председатель Государственного Совета Республики Татарстан Фарид Мухаметшин, заместитель председателя Государственного собрания – Курултая Республики Башкортостан Рустам Ишмухаметов, врио губернатора Санкт-Петербурга Александр Беглов, председатель Татарской национально-культурной автономии Санкт-Петербурга Раис Яркаев, директор Дома дружбы народов РБ Азат Ибрагимов. Напомним, в рамках проведения Сабантуя также состоялось подписание Соглашения о сотрудничестве между домами дружбы народов Ленинградской области и Республики Башкортостан.

«Я седьмой раз на этом празднике и каждый раз он открывается по-новому. Становится все интереснее, многолюднее и жизнерадостнее. Мы живём в одной большой многонациональной семье – Ленинградской области и чтим праздники всех народов, которые ее населяют. Татаро-башкирский праздник Сабантуй отмечается издавна, он прижился, и мы его уже не считаем праздником отдельных народов, мы считаем его праздником всей Ленинградской области. Сюда приезжают жители многих городов и районов, независимо от того, на каком языке они говорят, какую культуру поддерживают и какому богу они исповедуются. Это очень важно, как и то, что сюда приезжают многонациональные семьи. Это очень веселый праздник», – поделился своими впечатлениями губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко.

Башкирское подворье на Ленинградском сабантуе было выставлено силами администраций Гафурийского и Стерлибашевского муниципальных районов Республики Башкортостан. За две тысячи километров от Башкортостана гафурийцы и стерлибашевцы смогли создать для своих соотечественников уютный уголок малой родины. Этно-фольклорный дворик оформили резьбовыми ограждениями и воротами с гербом Башкортостана. На входе гостей встречали батыры и девушки в национальных костюмах, которые предлагали всем блины, приготовленные на дубовом пне. На подворье нашлось место и сосновому лесу, и большой выставке из художественного войлока, и войлочным юртам с башкирской национальной утварью. На фоне лоскутных одеял и разноцветных тканных паласов были выставлены деревянные нары – урындыҡ – где женщины в национальных костюмах поили гостей травяным чаем со сладкими вареньями, медом и выпечкой. В каждой юрте угощали по-башкирски – национальными закусками (казылык, каклаган ит, гусь соленый отварной, тултырма), горячими блюдами (бищбармак, халмалы ит, элеш), сладостями (кызыл эремсек, корот, талкан, бауырхак) и конечно напитками (кумыз, буза, медовуха).

Как сообщает пресс-служба Полпредства РБ в Москве, в зоне мастер-классов гости праздника могли изготовить монисто, приготовить собственноручно баурсак, посмотреть, как плетут ковры, и пострелять из лука.

Весь день на сабантуе под овации и бурные аплодисменты выступали профессиональные и творческие коллективы Башкортостана и Татарстана. Артисты Сибайского концертно-театрального объединения приехали с большой концертной программой, в которой был задействован весь творческий состав учреждения: солисты, инструменталисты, ансамбль народного танца «Сибай». Выступления наших артистов были встречены овацией и бурными аплодисментами. По душе пришлись каждому песни в исполнении фольклорно-эстрадной группы «Тархан» (Ринат Гайсин, Фаиль Юртбаков). Добрый отклик зрителей нашли наши вокалисты Гаяз Гаетбаев, Сумбуль Муратова, Залия Нурлы, Альфир Заманов – лауреаты республиканских и межрегиональных фестивалей, баянист – Дим Шарафиев, кураист – заслуженный артист РБ Раушан Ниязгулов. Ведущие концерта Эльза Юлдыбаева, Минзиля Кутушева несомненно стали украшением народного праздника. На высоте держали свой уровень заслуженные артисты Республики Башкортостан Баязит Байназаров и Рустам Хасанов.

Традиционно проводился турнир по национальной борьбе на поясах «Курэш» за звание абсолютного батыра Сабантуя, а для всех желающих – народные игры (подъем на столб, битье горшков с завязанными глазами, перетягивание каната, аттракцион «достань монету из кефира», бег в мешках и другие), выступление канатоходцев.

Организаторы: Представительство Республики Татарстан в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, Министерство культуры Республики Башкортостан, татарская национально-культурная автономией Санкт-Петербурга при поддержке администраций Ленинградской области и Санкт-Петербурга, Всеволожского района с участием крупных фирм и предприятий, деятелей культуры и творческой интеллигенции.

Фото: пресс-служба Полномочного представительства Республики Башкортостан при Президенте Российской Федерации

На все вкусы жизни – Стиль – Коммерсантъ

На первый национальный конкурс «Вкусы России» заявлено порядка 500 региональных брендов продуктов питания из 79 регионов, которые будут бороться за право стать гастрономическим символом своей малой родины. Вместе с партнером конкурса Россельхозбанком «Коммерсантъ Стиль» составил кулинарный портрет Республики Саха (Якутия), Башкирии и Московской области — трех регионов, наиболее активно представленных на конкурсе.

Республики Саха (Якутия)

Якутская жеребятина

Жеребятина считается самым чистым мясом в России. По содержанию белка она превосходит телятину, а конский жир используется для профилактики различных заболеваний. Уникальность якутской жеребятины заключается в ее высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, содержании витаминов, наличии биоактивных веществ и высокой усваиваемости: 150 г отварной жеребятины обеспечивают суточную потребность человека в таких жизненно важных микроэлементах, как железо — на 64%, цинк — на 80%, кобальт — на 45%.

Якутская рыба

Наиболее популярное блюдо из якутской рыбы — строганина и холодная закуска из тонких стружек свежемороженой рыбы. На строганину идут только самые ценные из местных сортов рыб. Ее делают из осетра, нельмы, чира, пеляди, муксуна, омуля и сига. Местный специалитет — салат «Индигирка»: рыбу слегка оттаивают, филе отделяют от костей, нарезают кубиками, добавляют лук, соль, черный перец, растительное масло.

Олекминский сыр

Это натуральный сыр из полутвердых сортов без каких-либо добавок, рецепт которого не меняется на протяжении уже 16 лет. Благодаря суровым климатическим условиям молоко якутских коров больше похоже на сливки (11%) и отличается высоким содержанием белка, лактозы, витаминов и минеральных веществ.

«Якуцкий квас»

«Якуцкий квас» производится на основе воды из артезианской скважины, залегающей глубоко под землей под слоем вечной мерзлоты, где нет бактерий и вирусов. Поэтому ее состав остается сбалансированным и стабильным при любых погодных условиях.

Башкирия

Башкирский корот

Это старинное национальное блюдо, известное с времен, когда Башкирию населяли кочевые племена. Корот готовится из обезжиренного молока, из которого выводится влага, пока молоко не превратится в сгушенную массу. Скатанный в шарики, подсоленный и высушенный корот может храниться и сохранять вкус годами, а его несоленая версия использовалась башкирами как соска для детей.

Башкирская безалкогольная медовуха

Является тонизирующим, иммуностимулирующим, антибактериальным бионапитком, симбиозом витаминов и минералов. Главной особенностью башкирского варианта медовухи является отсутствие дрожжей в рецептуре. Именно так, согласно архивным и летописным данным, варили медовуху в Башкирии много веков назад.

Башкирский баурсак

Баурсак проще всего сравнить с современным пончиком. В старину кусочки теста, подготовленные для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла. Секрет Башкирского баурсака заключается в добавлении легендарного липца — башкирского липового меда. Считается, что каждая девушка перед тем, как выйти замуж, должна была показать свое умение готовить баурсак.

Башкирский сыровяленый казы

Казы изготавливается полностью вручную, без термической обработки и консервации, и имеет ароматный запах и пикантный вкус. Этот продукт готовится из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира лошадей травяного откорма, которые пасутся на экологически чистых пастбищах и лугах Башкортостана. Приготовление казы, незаменимого продукта у степных кочевых башкир, считалось почти священным ритуалом. Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама.

Московская область

Егорьевский мед, Егорьевский район

Мед обладает антибактериальными свойствами, а также считается сильным природным антибиотиком, что особенно актуально в преддверии наступления зимних холодов. Разведением пчел и производством меда в Егорьевске занимались еще во времена древних славян. Популярность местному меду обеспечивали особый неповторимый вкус и аромат разнотравья, в большом количестве произрастающего в здешних местах.

Луховицкий кларий, Коломенский район

Промыслом рыбы кларий в Оке на территории современных Луховиц близ Коломны занимались с давних времен. Это сочная рыба без мелких костей является гипоаллергенной и особо рекомендуется для питания детей и лиц пожилого возраста. Поклонников здорового образа жизни она привлекает большим содержанием жирных Омега-3 и Омега-6 кислот: в мясе клария их содержится в три раза больше, чем в семге. Несмотря на это, популярность рыбе принесла Жаклин Кеннеди: во время очередной зарубежной поездки она попробовала африканский суп черный бонго-бонго. Особый вкус, который так поразил первую леди Америки, блюду придавало нежное филе клария. В России рыба кларий чаще используется для приготовления ухи.

Можайский топленый творог, Можайский район

Уникальный продукт под названием «топленый творог» производится в Московской области с 2010 года, хотя его рецепт был известен еще со времен Древней Руси. Продукт делается по особой секретной рецептуре, томится на муфельных плитах, а потом сквашивается в термостате, благодаря чему молоко превращается в нежнейший топленый творожок, который отличается от привычного всем продукта своим кремовым цветом. Его аромат содержит намеки на карамель, а нежный сладковатый вкус напоминает орех.

Посадская коврижка, Сергиев Посад

Сергиев Посад издавна славился медовыми коврижками. Еще в дореволюционный период паломники и гости города, приезжая в Троице-Сергиеву лавру, после богослужений шли отведать вкусную темно-коричневую лепешку. Такой цвет посадской коврижке придает содержащийся в ней солод. За счет меда, пряностей и чернослива коврижка получается вкусной, сытной и сладкой, а сочетание аромата меда, ванили и корицы дарит выпечке особенно нежный запах. Традицию выпекания посадской коврижки в трапезной при Лавре возобновили только в 1970-е годы, когда началось восстановление монастыря.

"Блюда башкирской кухни в жизни наших односельчан"

Министерство образования республики Башкортостан

филиал государственного бюджетного профессионального образовательного

учреждения Дуванский многопрофильный колледж

с. Большеустьикинское

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа

 

 

на тему:

 

«Башкирская национальная кухня в жизни наших односельчан»

 

 

 

 

 

 

 

                                                                              Выполнили: учащиеся 2 курса

                                                                  Серебренникова Диана

                                                           Лукманова Азалия

                                                               Руководитель: мастер

                                                                           производственного обучения

  Сафиуллина Василия Варисовна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                2016 год

 

                                                           Оглавление

 

Введение………………………………………………………………..............3

1.Обзор литературы……………………………………………………………..5

2. Практическая работа

2.1. Беседы с односельчанами…………………………………………………7

2.2. Анкетирование среди молодежи………………………………………….7

2.3. Социологический опрос …………………………………………………..9

2.4. Исследование предприятий общественного питания………………….10

2.5. Конкурс профессионального мастерства «Смак -2016»………………..11

Заключение.........................................................................................................12

Литература...........................................................................................................13

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     Введение.

       Интерес к  зарубежным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянская и вовсе стала уже повседневностью, во всяком случае, в отношении пиццы. С японской знакомы почти все подростки и молодежь. А вот кулинария народностей, проживающих на российских территориях, как-то обойдена вниманием. Возьмем, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинен, но известны лишь несколько: бишбармак, улюш, бэлэш (прижились у нас под именем беляши) и чак-чак.( Приложение 1). Для многих этим перечнем знакомство и ограничивается, однако на деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов

        Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством башкирского  народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом и бульоном

          В настоящее время, когда актуализируются проблемы сохранения традиционной культуры башкирского народа, большое внимание уделяется пропаганде народной кухни - одного из знаковых этнических символов, воспринимаемых как национальное достижение.

Тема нашей работы «Башкирская национальная кухня в жизни наших односельчан ». В данной работе нам  хочется исследовать, как часто на кухне наших односельчан готовятся национальные блюда.

 Поэтому гипотеза исследования такова: современным обществом незаслуженно забыты  башкирские  национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков.

 Цель: обосновать необходимость возрождения традиций башкирской национальной кухни.                                    

 Актуальность выбранной темы заключается в том, что только зная свою историю, традиции и обычаи человек может двигаться вперед.

Постановка проблемы: уменьшение популярности традиционных башкирских блюд,  хотя это доступно для каждой семьи.

В работе поставлены следующие задачи:       

       I.            ознакомление с историей развития башкирской национальной кухни;

    II.            изучение кулинарных традиций башкирского народа;

 III.            исследование кулинарных пристрастий населения села Большеустьикинское  

 

Предмет исследования: «Блюда башкирской кухни в жизни наших односельчан»

Методологической и теоретической основой исследования являлись труды этнографов: С.И.Руденко, С.А.Токарева, Р.Г.Кузеева, И.Г. Георги, П.С. Палласа, И.И. Лепехина, Н. Рычкова, Н.В. Ремезова и др..

Методы исследования:  

1.Анализ литературы по теме;

2.Словесный. Собирая материал, проведена беседа с односельчанами.

3.Социологический опрос.

4.Аналитический.

Структура работы. Работа состоит из 2 глав, заключения, списка литературы и приложений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Изучение литературы о башкирской национальной кухне.

            Башкиры издревле являлись полукочевым народом,  населяющим обширную территорию на  Южном Урале. ( Приложение 2) Основным занятием башкирского народа было  скотоводство, связанное с сезонным перемещением населения вслед за табунами лошадей и отарами овец на пастбища. Подобный образ жизни способствовал формированию самобытной культуры, традиций, обычаев и своеобразной национальной кухни. Сочетание мясных и молочных продуктов с зерновыми и мучными легло в основу народной кулинарии башкир. Большим подспорьем в питании было использование меда диких и домашних пчел, мяса лесных птиц и животных, рыбы, съедобных кореньев, трав и ягод,

Прежде всего, употреблялось мясо домашних животных (лошадей, овец, коров), а также добытых на охоте (зайцев, коз, лосей, медведей). Одним из распространенных мясных блюд был бишбармак (бишбармак) из конины или баранины, который заливали шурпой (бульоном). Бишбармак – самое традиционное и прославленное кушанье при приеме гостей. Готовили его только из свежего мяса. Мясо варили в течение нескольких часов, затем резали на мелкие кусочки, добавляли в котел крупную лапшу или кусочки теста. Бишбармак означает «пять пальцев» и называется так потому, что ели его руками.

       Распространенными способами хранения мясных продуктов были соление, вяление, копчение. Обычно небольшие куски и полосы соленого мяса, разрубленные на четыре части тушки гусей, пласты соленого жира с мясом сушили и вялили, иногда коптили. Своеобразным деликатесом были конские вяленые и сырокопченые колбасы – казы, особенно ценились приготовленные из сала и мяса, снятых с ребер (кабырга казыһы).

       В рационе башкир немалое место занимала птица. Из домашних птиц на мясо разводили гусей. Башкиры также издавна добывали и употребляли в пищу куропаток, тетеревов, глухарей, рябчиков, диких гусей и уток.

Зимовка в деревнях и проживание на летнем йэйлеу вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи. Национальная кухня у башкир формировалась на базе скотоводческого мясо-молочного хозяйства.

         Молочная пища башкир очень разнообразна. С топленого молока снимали сливки и употребляли как приправу к чаю, кашам. Из сметаны сбивали масло, молоко заквашивали и делали творог (эремсек). Лакомством считался свежий отжатый творог, смешанный с медом. Незаменимым продуктом питания, особенно зимой, а также в походных условиях был сухой сыр – корот. Его заготавливали осенью в значительных количествах, от нескольких десятков до нескольких сотен колобков немного подсолив, высушив на солнце и прокоптив на дыму. Сырьем для корота служило длительно киснувшее в кадках молоко. Корот питателен и обладает полезными свойствами, в случае необходимости мог заменить необходимые белковые продукты и хлеб. Растерев, его подмешивали в чай, бульон. Употребляли корот и в свежеприготовленном виде с добавлением сливок.

     Важным продуктом питания было коровье молоко (hөт) и молочные продукты. Собранные с отстоявшегося сырого или кипяченого молока сливки (kаймаk) подавали к чаю, оставляли для заправки супа, сбивали в масло (май). Употреблялись повсеместно заквашенное молоко (kатыk, ойотkо), творог (эремсек). Вываренная и подсушенная творожистая масса kызыл эремсек заготовлялась впрок. В летнюю пору пили разбавленный водой катык, айран. Снискавшим заслуженное признание своими целебными свойствами был напиток из кобыльего молока - кумыс . В башкирские степи и предгорья на лечение кумысом приезжали многие знаменитые россияне, в числе которых были и писатели Л.Н. Толстой и А.П. Чехов. Технология приготовления кумыса, его биологические и химические свойства изучались в научных лабораториях России. Если кто-то когда-то пил кумыс в Башкортостане – никогда не забудет вкус этого полезного напитка одного из блюд башкирской кухни. В качестве сладости, кроме ягод, широко употреблялся мед. Башкирский мед издавна славится своими вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского меда не обходится ни одно чаепитие, а бутерброд со свежей деревенской сметаной и медом своим вкусом затмевает все десерты сделанные рукой человека.

        Большой раздел башкирской кулинарии связан с использованием злаков. Прежде всего, это супы и похлебки, каши, разновидности лапши и другие изделия из теста, сваренные в воде, молоке или бульоне, разнообразная выпечка из пресного или кислого теста. На сковороде готовили блины и оладьи из пшеничной, ржаной, гречневой, просяной муки и из гороха. Из пресного сдобного теста делали пироги и пирожки с творогом и с ягодами. С духовой печью связано появление большого пресного пирога со сложной начинкой – балеш (бәлеш). Варианты начинки были разнообразные: сочетались мясо, крупа и лук, фрукты (ягоды) и масло, клали лук и картофель. Были любимы балеши с гусятиной. Иногда пекли бэлеши с зайчатиной. Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах.

Кочевой образ жизни также привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом, основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мед.

      Вывод: В результате изучения литературы о башкирской национальной кухне , мы пришли к выводу, что история башкирской национальной кухни уходит в глубокую древность. Она складывалась и развивалась на протяжении многих веков, но, к сожалению, в настоящее время забыты и утеряны многие народные традиции и обычаи. И очень обидно, что такие простые и сытные блюда башкирской кухни заменяются различными полуфабрикатами и фасфудами. От нас, нынешних, зависит — спасем ли мы её, или дождемся той точки невозврата, когда уже будет невозможно разобраться, что такое бишбармак и с чем его подают.

                          

     Глава 2. Практическая часть.

      2.1.Беседы с односельчанами.

Село Большеустьикинское – административный центр Мечетлинского района, одноименного сельского поселения. (Приложение 3)Численность населения 9968 человек. Преобладающее население – русские, башкиры, также здесь проживают татары, армяне, казахи, украинцы и т. д. Большинство семей смешанные, поэтому и питание конечно же разнообразное. Нет предпочтений той или иной кухне. Сейчас на обеденном столе башкирской семьи наряду с национальными блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время башкирские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, но они редки на столах наших односельчан. Почему? 

Для беседы по интересующим нас вопросам нашей темы, нам  пришлось быть гостями во многих семьях, нас интересовало   что же из блюд  башкирской кухни готовят в настоящее время в семьях и как часто их готовят.

Семья Коженковых проживает по улице Колхозная, дом 14, семья русско-башкирская.  Самое распространенное блюдо: тукмас, изредка по праздникам  улюш, учпочмаки, кыстыбый, занимаются пчеловодством, поэтому готовят блюда с медом : чак-чак, напиток балл

Семья Лукмановых проживает по улице Пролетарская 50, семья  башкирская . Обычно из  башкирских блюд  готовят тукмас, бэлеш, изредка кулламу , ураму.

Семья Гайфуллиных проживают по улице Новая 24,  семья башкирская , иногда по праздникам готовят коймак, упочмак, какрэ(вареники с творогом), урама ( хворост), в основном смешанное меню, такие как борщ, щи, пельмени, манты, пицца и т.д.

Семья Дильмухаметовых, проживает по улице Ленина, семья башкирская, из башкирских блюд готовят иногда бишбармак, коймак, занимаются пчеловодством, на столе всегда свежий мед.

Семья Тавакаловых, семья башкирская, готовят шурпу, коймак.

Семья Сафиуллиных семья башкирская, из башкирских блюд готовят  учпочмак, чак-чак, бэлеш, каклаган каз, в основном питание смешанное.

Вывод:  в семьях, которые мы посетили, блюда башкирской кухни готовятся довольно редко, обычно готовят щи, борщи, котлеты, гуляш, пельмени, манты или покупают полуфабрикаты, которые экономят время приготовления пищи, что является одним из правил  современной экономики, потому что далеко не каждая женщина успевает долгое время проводить на кухне, занимаясь приготовлением сложных блюд, тем более национальных, в которые надо вложить всю душу и уделить время. Поэтому их готовят по праздникам.

 2.2.Анкетирование среди молодежи на знание национальных блюд .

       После изучения собранного материала и встреч с односельчанами мы решили провести анкетирование среди наших  одногруппников  на знание блюд башкирской кухни.  Мы задали им следующие вопросы:  

1.Знаешь ли ты блюда башкирской кухни? Какие?    

2.Какие рецепты блюд башкирской кухни готовятся в твоей семье?

3. Как часто их готовят в твоей семье?

Вот какие результаты получились.

Результат анкетирования:  наши одногруппники мало знают башкирские блюда. Поэтому мы решили в группе провести классный час на тему «Башкирские национальные блюда» (приложение  ) и познакомить их  с национальными блюдами башкирского народа. После нашего рассказа оказалось, что во многих семьях  готовят и  беляши, и баурсак, тукмас только они не знают, что эти блюда относятся к башкирской  кухне. Для закрепления темы мы предложили нашим одногрупникам приготовить «ураму» и «баурсак» (приложение   )

         Мы решили провести еще один опрос и узнать, что же ребята знают о башкирской  кухне. Опрос был проведён среди обучающихся группы №13.

1. Перечислите блюда башкирской национальной кухни.

2. Как вы считаете,  башкирская национальная  кухня полезная? (да - нет)

3.Какие башкирские блюда готовят ваши мамы?

3. Какое башкирское  блюдо вы чаще всего едите?

4. Какое блюдо вам больше всего нравится?

5. Какие блюда вы употребляйте за обедом?

В опросе участвовало 25 учащихся.

В результате проведённого опроса было выяснено, что все опрошенные (100%) знают блюда башкирской национальной кухни, но только самые распространенные (бишбармак, чак-чак, коймак).

 


90% опрошенных считают, что башкирская  кухня полезная, 10% считают её вредной. Последние уверены, что блюда башкирской  кухни слишком жирные.     20% опрошенных не могли сказать, чем она полезна.
5% ответили, что не едят блюда башкирской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данное блюдо), а остальные 35% опрошенных едят её практически каждый день.

5
50 % опрошенных нравится национальная кухня, 45% –предпочитают фастфуд.                         У 100% учащихся смешанное питание.

Вывод: исходя из ответов учащихся, можно сделать вывод, что башкирская национальная кухня, не очень популярна среди подростков, не все знают о её пользе, некоторые считают даже вредной и жирной.

2.3. Социологический опрос.

Опрос среди односельчан проходил  посредством Интернета.

В  группе «Мы из Большеустьикинска » мы провели соцопрос, где просили односельчан ответить на вопросы: « Какие рецепты блюд башкирской кухни готовятся  в твоей семье?» и  «Как часто вы готовите блюда башкирской кухни?» Опрос начался 12 сентября 2016 года и закончился 30 ноября 2016 года.

В соцопросе приняли участие 74 респондента.

Результаты опроса таковы:

1.Какие рецепты блюд башкирской кухни готовятся  в твоей семье? 

Вывод: Очень жаль что мало наших односельчан приняли участие в нашем соцопросе, посчитали его не главным, хотя проблема уменьшение популярности традиционных башкирских блюд,  хотя это доступно для каждой семьи стоит очень остро, что и доказывает наш опрос.

2.4. Посещение предприятий общественного питания.

В нашем селе много предприятий общественного питания и мы решили посетить некоторые предприятия, и узнать какие же  блюда башкирской кухни готовят профессионалы. (Приложение  4 )

Первыми мы посетили «Мечетлинское ПО». Это предприятие общественного питания, имеет в своем составе столовую, пельменную, хлебокомбинат, кулинарный цех, несколько буфетов, магазины «Кулинария » и «Чайная».

Мы обратились к председателю предприятия Топычкановой А.Ф. и попросили ее дать нам справку по приготовлению блюд башкирской кухни, на что она ответила: « В меню нашей столовой всегда имеются блюда башкирской кухни, такие как «Тукмас», «Улюш», «Куллама», но их чаще заказывают только на банкеты, а массовый потребитель обычно заказывает блюда по проще и дешевле, потому что для приготовления башкирских блюд используется много мяса, и цены получаются высокими»

Затем мы посетили кафе «Шатлык», где получили ответ , что блюд башкирской кухни они не готовят, но на раздаче были представлены  учпочмаки, которые относятся к башкирским блюдам, хотя технология   приготовления немного и изменена.

Посетили следующее предприятие общепита кафе «Евразия», и как оказалось там не готовят интересующие нас блюда, они специализируются на азиатских блюдах, таких как манты, шаурма, плов и т.д

Решили сходить в санаторий «Карагай», и поговорить с поварами столовой

Санаторий «Карагай» расположен в экологически благоприятном районе Башкортостана в Мечетлинском районе, в удалении от загрязненных промышленных объектов в районе реки Ай. Территория санатория раскинулась на площади около 60 га. Санаторий «Карагай» окружен смешанным лесом и горными склонами на востоке. Климат санатория подходит для отдыха, лечения и реабилитации клиентов курорта в течение всего года, но стоит учитывать тот факт, что климат континентальный с резким перепадом температуры. Санаторий «Карагай» предлагает своим отдыхающим питание по типу заказного, диетического стола, завтрак (по типу «шведский стол»).

Мы просмотрели меню санатория и поговорили с диетсестрой. Результат нас обрадовал. В меню столовых и кафе санатория «Карагай» имеется большое количество национальных блюд, меню составляется индивидуально по заказам отдыхающих. Регулярно проводятся дни национальной кухни, в течение которых имеется возможность попробовать блюда, сделанные по редким национальным рецептам. Изюминкой санатория является  козий кумыс, который производится в самой здравнице!

Вывод: На предприятиях  общественного питания с. Большеустьикинского очень редко готовятся блюда национальной кухни, их готовят только для проведения банкетов, кроме санатория «Карагай», который поддерживая свой статус здравницы Башкортостана, включает в меню блюда башкирской кухни.

2.5.  Конкурс профессионального мастерства

За то время пока мы занимались исследованием на базе нашего колледжа отделом образования Мечетлинского района был организован конкурс профессионального мастерства среди поваров общественного питания, приуроченный к международному «Дню повара», «Смак -2016», темой которого было возрождение традиций башкирской кухни  (Приложение   5). В этом мероприятии приняла участие наша одногруппница, учащаяся 2 курса по профессии «Повар-кондитер» Нурдавлятова Диана. Мы решили посетить это мероприятие с целью посмотреть, что приготовят конкурсанты. В конкурсе участвовало 7 предприятий общественного питания Мечетлинского района, квалифицированные повара  приготовили, оформили и представили на суд компетентного жюри блюда башкирской кухни такие как куллама, баурсак, урама, кыстыбый,тутырылган таук, улюш, бишбармак и др.. Очень приятно, что наши повара умеют готовить и оформлять блюда наших предков.

Вывод: Все конкурсанты подошли к заданиям очень ответственно, но все же на суд жюри были представлены  самые распространенные блюда  башкирской кухни. Отсюда вывод, что современным обществом незаслуженно забываются   башкирские  национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков. Население нашего села, также и профессионалы своего дела готовят только самые простые и известные блюда башкирской кухни, а искать и возрождать кулинарные рецепты наших предков никто не хочет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                           Заключение

           Как великолепна, проста и рациональна башкирская кухня. В последнее время всё чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, мы забываем о родной башкирской  кухне. К сожалению, в современном обществе спрос на блюда национальной кухни очень мал. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд. Как жаль, что блюда башкирского  стола, кулинарные традиции и обычаи башкирского  народа в наши дни вытеснили зарубежные фастфуды. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная  башкирская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян. Мы исследовали кулинарные пристрастия населения с. Большеустьикинска, где живут вместе и башкиры и татары, русские, армяне и казахи и т.д. поэтому и   смешение семей, традиций все вытесняет национальные кулинарные традиции башкирского народа. Конечно в башкирских селах Мечетлинского района еще готовят по кулинарным рецептам наших предков, но и это уходит в бытность, потому что те люди кто помнит эти рецепты потихоньку уходят из нашей жизни.

       Проведенное исследование открыло для  нас много нового. Оказывается, мы многого не знаем о нашей национальной кухне. Она очень полезна, разнообразна и питательна. У башкирской  кухни очень интересная история и большое разнообразие прекрасных, вкусных блюд. Башкирская кухня сегодня уже не такая как была раньше. Жизнь меняется, меняется её ритм, он накладывает свой отпечаток на наш образ жизни. Зачастую мы едим второпях, «на ходу», всухомятку. Такая еда не приносит пользы. Мы думаем, что сейчас очень важно не забывать опыт наших предков по приготовлению пищи и правильному питанию. Когда-то они заложили правильную, рациональную систему питания, которая обеспечивала человека здоровьем, силами, энергией, бодростью на долгие годы.       Наша гипотеза подтвердилась. Узнавая больше о  национальной кухне, мы понимаем, что нам есть чем гордиться, что современным обществом незаслуженно забываются башкирские национальные традиции и кулинарные рецепты предков, что наша кухня очень полезна. Хотелось бы её сохранить!

 

 

 

 

 

 

 

Литература

1.     Башkортостан уkытыусыһы, №10, 2010

2.     В.С. Мавлетов «Цветущий край благословенный» с. 46-47

3.     Кухни народов бывшего СССР. По материалам, собранным И.Фельдманом и другими.

4.     Лепёхин И. И. «Продолжение Дневных записок путешествия доктора и Академии наук адъюнкта Ивана Лепёхина по разным провинциям Российского государства. Часть 4.» (СПб.1805). 

5.     Любимые татарские и башкирские блюда. Издательство: Астрель, Аркаим, 2011 г.

6.     Н. Сафиндың «Башkорт аштары» китабы буйынса Л. Ғәниева әзерләне.

7.     Руденко С.И. Башкиры. Историко - этнографические очерки.стр.125- 127.

8.     Ф.Г. Хисамитдинова «Родной Башкортостан» с. 102-101

9.     Хажин Р. Р. «Башкирская кухня», 2010 г.

10. http://www.bashkirskayakuhnya.com/holodnye-zakuski/.

11. http://bash-portal.ru/news/newseda/191-kurt-1185orot.html

12. http://ba.wikipedia.org/wiki/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение №1

 

Тартар из баурсака: рецепт приготовления, ингредиенты

Баурсак – традиционная еда тюркских народов. Само название происходит от слов «баурмасу» — «стремящийся к единству», «баурласуга» — «родство», «баур» — «брат». Это универсальное блюдо, которое подают как угощение к чаю, а также как аналог простого хлеба для повседневных блюд.

Этот торт появился давным-давно, когда люди были кочевниками из-за того, что им нужно было быстро приготовить еду, потому что не было хорошего состояния и не было вкусной еды.

Одна из особенностей татарской кухни

Прежде чем приступить к описанию рецепта татарского баурсака, сначала следует сказать несколько слов о том, что это такое. Это национальное мучное тесто, которое есть на столах у нескольких народов: татар, башкир, казахов, кыргызов, монголов и др.

Главная особенность блюда в том, что готовится оно из пресного дрожжевого теста. Можно использовать воду, молоко или испечь баурсакс на кефире. Форма сосуда может быть прямоугольной, круглой или вытянутой.Готовится в традиционном казане или во фритюре.

Несмотря на свою простоту, татарский баурсак является незаменимой закуской к праздничному столу или дастархану у народов Востока. Также у различных восточных этносов этот пирог является «участником» многих традиций и обрядов:

  1. Бурсак – одно из основных блюд на традиционных башкирских свадьбах.
  2. На татарские свадьбы люди родителей жениха приносят его вместе с основным блюдом в подарок.
  3. На казахской свадьбе выпечку подбрасывают в воздух вместе с монетами, которыми осыпают молодоженов.
  4. А вот в Узбекистане баурсак - это сувенирное блюдо.

Тартар из баурсака Рецепт: традиционный вариант

Итак, рецепт очень прост. Приготовить баурсак получится и у новичков, нужно только внимательно следить за процессом выпечки. Создав национальное блюдо турецкого народа, можно удивить домочадцев. Кроме того, баурсак придет на помощь, когда дома вдруг закончится хлеб.

Прежде чем научиться готовить баурсакс, необходимо подготовить необходимые продукты:

  • мука - 3 стакана;
  • яйца - 5 шт.;
  • сода - щепотка;
  • соль - 1/2 ч.л.;
  • масло подсолнечное - 1,5 л.

Пошаговое приготовление

Рецепт тартара из баурсака следующий:

  1. Яйца разложить по тарелкам и тщательно взбить венчиком до образования пены.
  2. Затем отправьте во вспененные яйца муку, соль и соду. Все перемешивается, чтобы исключить появление комочков.
  3. Полученное тесто должно быть «холодным», без упругости. Поэтому месить его следует около 30 минут, подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  4. Приготовленное тесто вынимают в тряпичный мешочек или просто заворачивают в ткань из «дышащих» материалов. Оставьте в покое на 15 минут.
  5. Со временем тесто растекается по столу.Нарежьте его кусочками и скатайте в колбаски. Каждый делится на несколько частей шириной 2-2,5 см.
  6. Затем в казан, толстостенную кастрюлю или фритюрницу (в зависимости от того, какая будет готовка) наливают 1,5 литра масла и нагревают, но не доводят до кипения. Только добавив в масло 0,5 стакана холодной воды, сварить.
  7. Теперь нарежьте кусочки теста в масло и увеличьте мощность горелки. Емкость баурсаков закрывается крышкой. В этот момент нужно быть бдительными: следите за состоянием тестовых заготовок – как только они увеличатся вдвое, огонь нужно убавить до минимума или казан с него нужно убрать совсем.
  8. Деревянной ложкой баурсаки нужно помешивать несколько минут. Признаки того, что кекс готов, приобретут золотистый цвет, а кусочки выскочат на поверхность.
  9. Сваренную крошку откинуть на дуршлаг, чтобы масло окончательно стекло.
  10. Приготовленные баурсаки можно подавать как оригинальные или посыпать сахарной пудрой, чтобы превратить их в лакомство к чаю.

Баурсаки с творогом

Любители выпечки с творогом оценят татарское блюдо с этим ингредиентом.А как испечь татарские бауры с использованием творога, мы расскажем далее.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда необходим определенный набор продуктов:

  • творог - 0,4 кг;
  • мука - 600 г;
  • яйца - 3 шт.;
  • сливки (20%) - 4 ст. л.;
  • сода и соль - 1/2 ч.л.;
  • сахар - 3 ст. л.;
  • масло растительное - 0,5 л.

Этапы приготовления:

  1. В глубокой миске смешайте сливки, сахар, соль и пищевую соду.
  2. В полученную смесь добавить яйца и перемешать до однородности.
  3. Следующим шагом будет добавление творога. Ингредиенты снова смешать.
  4. Наконец, добавьте муку и постепенно перемешайте, пока тесто не станет упругим, из которого легко скатывать колбаски.
  5. Из катаной колбаски вырезаются детали будущей обуви.
  6. Далее процесс такой же, как и в предыдущем рецепте: запекать кусочки в большом количестве масла до золотистого цвета.
  7. Готовые «пончики» откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. Затем блюдо можно есть.

Кефир Рецепт

Кефир Баурсакс можно приготовить в нескольких вариантах. Представьте себе один из них – «казахский рецепт».

Подготовить ингредиенты для приготовления:

  • молоко и кефир - по 1 л;
  • мука - 2,5 кг;
  • вода - 200 мл;
  • дрожжи сухие - 30 г;
  • сахар - 10 г;
  • соль - 2 ст.л.; масло сливочное
  • - 50 г;
  • ванилин - по вкусу;
  • масло подсолнечное - 1 л.

Способ приготовления следующий:

  1. Молоко и кефир в равных пропорциях смешать в глубокой емкости.
  2. Соль и сахарная пудра в полном объеме.
  3. Вскипятить воду поставить в плиту, и как только процесс пойдет, добавить 30 г сливочного масла и пищевую соду. Все перемешивается и снимается с огня. Остудить и добавить к молочно-кефирной смеси.
  4. Дрожжи растворяли в воде и добавляли ко всей смеси.
  5. Постепенно посыпать мукой до полной консистенции, перемешивая, пока тесто не станет липким, но не «твердым».
  6. Накрыть торт чистым и на полчаса «подойти».
  7. Затем тесто вынимают из теста, раскатывают в «колбаски» и нарезают на кусочки шириной 2,5-3 см, обжаривают на масле, сливают масло и подают к столу.

При приготовлении калорий на кефире в тесто можно добавлять различные специи, что придаст готовому блюду приятный вкус.Корица – самая популярная, но с ней нужно быть осторожнее – чрезмерное количество специй придаст выпечке горечь.

Из каких ингредиентов состоит блюдо?

Рецепт тартара баурсака в классическом варианте предусматривает небольшое количество ингредиентов: мука, яйца, сода, соль и сахар.

Разнообразные блюда можно подавать с дополнительными ингредиентами: молоко, кефир, творог, кондитерские приправы: ваниль и корица.

Можно добавить сладкую добавку, используя сахарный сироп, сахарную пудру, какао-порошок, варенье, сгущенное молоко и другие продукты, которые уже используются для приготовления блюд.

Рекордные результаты

20.04.2014 В Уфе на площади Юлаева испекли огромный настоящий баурсак, стартовый вес которого 179 кг. Его готовили с большим запасом ингредиентов: 1006 яиц, 25 кг сахарной пудры, 70 кг муки и 50 кг настоящего башкирского меда.

7 сентября 2014 года в Алматы в День матери был установлен рекорд Гиннесса: испекли 856 кг татарских блюд. Этот рекорд был зафиксирован во время кулинарного конкурса, в котором невестки соревновались со свекровью.

Заявка

Баурсаки - простое, но вкусное блюдо восточных народов. Его приготовление не только разнообразит повседневное меню, но и станет хорошим застольем для гостей или к домашнему чаепитию. Любители сладкого могут дополнить татарские «пончики» джемом, джемом, сиропами.

Национальные блюда народов Востока - интересное дополнение к традиционной русской кухне.

.

Эчпочмак - Башкирский рецепт

Эчпочмак - Башкирский рецепт

Эчпочмак - рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую котлету, чаще всего с бараниной. Если вас интересуют разновидности этого блюда, вы можете узнать, как по-разному может выглядеть эчпочмак. Рецепт с фото может описывать небольшие треугольные лепешки, напоминающие китайский димсам. Или может похвастаться большими, похожими на самсу, лепешками. Кроме того, эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, далеко не самое интересное блюдо башкирской кухни.Все, что заслуживает того, чтобы узнать ее лучше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа часто необычны Калорийны и питательны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень сытную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях использовать это мясо необходимо. Лучше - худой. Его варят, фаршируют или тушат. Обычные мясные начинки для тортов.Выпечку можно как жарить на масле, так и готовить в духовке. Одной из особенностей башкирских блюд является то, что они часто являются многофункциональными блюдами. Это значит, что их подают одновременно с первым блюдом, закуской и вторым. К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда в конце приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт кулламы или бешбарака также основан на пресном тестообразном тесте.Часто подают на блюдах катык - разновидность йогурта. В качестве десерта готовят чак-чак, баурсаки и хворост (употребляют за чаем). Все это мучные изделия, сваренные с медом и обжаренные на сливочном масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Сначала нужно приготовить дрожжевое пресное тесто. Для этого залейте дрожжи теплой водой (пару столовых ложек) и добавьте сахар (солить ни в коем случае)! Оставить пениться. Затем растопить сливочное масло (полпачки) и смешать его со стаканом молока.Остудить смесь до комнатной температуры и влить в муку в два приема. После добавления первой порции муки следует дать тесту подойти. То же самое проделайте после того, как мука окажется в тесте. Через час можно приступать к резке.

Начинка

А пока неплохо бы сделать начинку для заливки ечпочтасте. В рецепте указано использование баранины. Но его можно заменить говядиной. Мяса нужно около полукилограмма. Нарезанный кубиками, смешанный с картофелем и луком, приправленный солью и перцем.Из них получаются треугольные лепешки. Внутри нужно оставить отверстие. Оставьте его на противне, а затем поместите в духовку. Через полчаса достать изделие из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждом диске по чайной ложке бульона. Это придаст ему пикантную сочность. Затем продолжайте выпекать, пока не закончите.

.

Вторые горячие блюда кыргызской кухни. Рецепты кыргызской кухни. Мясо и рыба

Величественные горы, плодородные зеленые долины, бурные горные реки – так выглядит современный Кыргызстан. Проходит время, а традиционный образ жизни местных жителей практически не меняется. Все те же белые юрты, табуны диких лошадей и нетронутая нетронутая природа вокруг. Поскольку устои жизни кыргызов не меняются, их национальная кухня остается такой же самобытной и самобытной.

КИРГИЙСКАЯ КУХОННАЯ ПОСУДА

В начале следует отметить, что на формирование местных кулинарных традиций значительное влияние оказал кочевой образ жизни тюрков, а также многовековое соседство и взаимодействие с другими народами. Благодаря этому по составу и технологии приготовления кыргызская кухня схожа с казахской и узбекской. Для него характерно прежде всего наличие большого разнообразия мясных блюд. Кыргызы предпочитают баранину и конину, активно употребляют мелкую птицу и дичь.Многие травы и специи используются для приправы блюд. Мята, чабрец, щавель и горный лук прекрасно раскрывают вкус местных блюд и наполняют их манящим ароматом.
Помимо мясных продуктов, популярностью пользуются и кисломолочные продукты. Кумыс, айран, каймак и быштак – частые гости на праздничном столе. Киргизская кухня немыслима без мучных деликатесов. Ароматные лепешки, пышные лепешки, хлеб, испеченный в тандырах, – одни из любимых лакомств в Кыргызстане.Достопримечательностью являются, конечно же, восточные сладости. Халва, нефа, сладкая выпечка – вкус этих блюд трудно сравнить ни с чем. Конечно, местная кухня хранит множество интересных рецептов, но поскольку перечислить их все просто невозможно, стоит обратить внимание на самые популярные и необычные блюда.

Закуски

В идеале закуска – это легкая закуска, подаваемая гостям перед подачей основного блюда. В кыргызской кухне, наоборот, достаточно сытно и калорийно.Для него характерно употребление большого количества мяса, субпродуктов и овощей. Приправленный специями и травами, благоухающий разнообразными ароматами, он способен поразить самых взыскательных гурманов. Одной из популярных кыргызских закусок является быж – древнейшее блюдо турецких охотников, то есть кровяная колбаса из баранины. Подается к столу в холодном виде, нарезанным тонкими кольцами.
Среди субпродуктов большим спросом пользуются сосиски чу-чук . ... В основе их конские кишки, фаршированные мелко нарезанным мясом.Они подвергаются длительной термической обработке, которая устраняет неприятные запахи. Их отваривают, а затем обжаривают в горячем масле, придавая колбаскам румяный цвет и хрустящую корочку. На первый взгляд блюдо может выглядеть не очень привлекательно, но его вкус и резкий аромат сразу же заставляют забыть, из чего оно приготовлено.
Так как кыргызы любят баранину, их стол не полный асыпа ароматные колбаски из бараньих потрохов.В качестве начинки используют печень, сердце и отварной рис. Все это щедро посыпается специями, зеленью и луком. Национальная еда имеет изумительный вкус, который запомнится на долгие годы.
Среди мясных деликатесов выделяется жергем ... Закуска выглядит просто, но на вкус волшебна. Это вареный говяжий или бараний язык. Подается холодным, нарезанным тонкими ломтиками и украшенным зеленью и специями. В кыргызской кухне есть несколько вариантов горячих закусок.К ним относится сусамыр – баранина, запеченная в духовке со сливочным соусом. Витрина Кыргызстана – жаштык – желудок маленькой птички, запеченный с сыром и сливками.

Первый прием пищи

В Кыргызстане, как и в любой другой национальной кухне, первые блюда подают в основном с супами. Технология их приготовления состоит из двух этапов, что обеспечивает густую консистенцию и повышенную жирность. Для них характерно использование широкого спектра основных ингредиентов. Итак, в состав обязательно должна входить баранина, молоко, мука и различные сорта круп.Овощи включают картофель, морковь, редис, перец, помидоры и зеленый лук. Для более насыщенного аромата все приправляют специями и травами.
В зависимости от особенностей термической обработки основных ингредиентов различают два вида кыргызских супов - кайнатма (обжаренные) и куурма (без обжаривания). Первые характеризуются предварительным обжариванием овощей и мяса на толстом хвосте или говяжьем сале, а затем их варкой в ​​небольшом количестве воды.В результате пища получается питательной, сытной и насыщенной жировыми компонентами. Супы без зажарки более легкие, их готовят на основе мясного или молочного бульона. Часто помимо овощей сюда добавляют много фруктов, а также айран или кумыс. Куурма имеет тонкий вкус и приятный фруктовый аромат.
Самое популярное первое блюдо кыргызской кухни шорпо - наваристый суп на основе бараньего бульона с картофелем, свежими помидорами и зеленым луком. Его готовят только из свежего мяса, обязательно приправленного специями, с добавлением большого количества зелени, особенно петрушки, кориандра, базилика и тмина.Еду подают только горячей, вместе с блинами или лавашом.
В зависимости от набора основных ингредиентов существует несколько разновидностей шорпо. Ак-шорп и шорпо-арашан относятся к диетическим продуктам. Их готовят на основе мясного бульона, но при этом добавляют немного сливок или сузьмы. В качестве заправки здесь часто используется айран. Пряности добавляют паприка, молотый перец и ароматные восточные специи.
Популярный в Кыргызстане осенью эрмен-шорпо ...Для него используют мясо молодого козленка и его внутренности. По старинным традициям, перед забоем животное несколько дней выпасают на полях, где растет полынь, а затем несколько дней кормят обычной травой. Такая технология делает мясо максимально полезным, а сам суп, с чуть горчинкой на вкус, по словам местных жителей, обладает целебными свойствами. Эрмен-шорпо имеет действительно неповторимый вкус. Многие дополнительные травы, такие как мята, тимьян, травы и специи, придают ему особый вкус.Пищу едят горячей, при этом мясо обычно подают отдельно от бульона.
Весной и летом любимой едой кыргызов считается зеленое шорпо ... Помимо баранины, в нем также есть перец, картофель и морковь. Приправить бульон различными специями, добавить зелень, в основном щавель, петрушку, укроп и кориандр. Помимо вышеперечисленных вариантов, в кыргызской кухне можно встретить шорпу с рыбой, фрикадельками, мелкой птицей (курицей и гусем), помидорами, грецкими орехами, нутом, редисом и капустой.Вариантов приготовления огромное количество – в каждом отдельном регионе страны есть свои рецепты.
Помимо шорпо, еще одной жемчужиной азиатской кухни является кесме - овощной суп с лапшой на бульоне из свежей баранины. Отличается густой консистенцией и насыщенным оранжевым цветом, который получается благодаря использованию большого количества жира и домашней пасты. Благодаря множеству специй суп получается в меру соленым, но достаточно острым.
пюре кордо распространено среди зерновых супов... Приготовленное на основе бараньего, реже говяжьего бульона, с добавлением риса, а также мелко нарезанных овощей, оно получается достаточно густым. Восточные пряности придают ему приятный, даже утонченный аромат. Это блюдо подают в небольших глиняных пиалах, ярко украшенных зеленью.
Конкурсный бражный шнур вполне может быть умач ясень, который имеет татарские корни и в переводе дословно означает «суп-затюха». Его основной ингредиент – мелкая крошка, полученная в результате перемалывания муки, слегка смоченной соленой водой.Их готовят на пару в пресной воде с добавлением жареного лука и помидоров. Для более насыщенного аромата сюда добавляют много специй и несколько измельченных зубчиков чеснока. Подается горячим с мелко нарезанной зеленью.
Первые блюда бутта - старинное кыргызское блюдо, т.е. густой суп из риса и баранины. Его особенность заключается в раздельном приготовлении крупяной и мясной частей. Мясо баранины с овощами (луком и редисом) предварительно обжаривается, рис варится отдельно.При подаче часть хлопьев посыпают тушеным мясом и поливают соусом, похожим на тот, что готовят для лагмана. В результате блюдо получается сытным и калорийным.
В кыргызской кухне также много разновидностей молочных супов. Они не только вкусные, но и чрезвычайно полезные. Такие продукты богаты витаминами и минералами, легко усваиваются организмом, поэтому их часто включают в диетические блюда. Простой вариант для такого исследования шуруган - легкий молочный суп с зеленым луком.Его подают к столу вместе с пресными лепешками. Не менее популярен сют боорсок — сладкий бульон с лапшой. Готовится на основе цельного молока с добавлением кусочков теста, при подаче заправляется свежими сливками и медом (иногда заменяется сахаром).
Есть вкусное сладкое блюдо аш умач сют или паста молочная. Готовится по тому же принципу, что и зола умах. Готовые мучные лепешки отваривают в кипящем молоке, а в завершение заправляют топленым маслом.Это блюдо простое в приготовлении, но удивительно вкусное.
Популярны у кыргызстанцев и молочные заправки. Для их приготовления используются различные виды круп (рис, просо, сорго), макаронные изделия и свежее цельное молоко. К наиболее уважаемым вариантам этого кулинарного перформанса можно отнести цептурме - густой пшенный суп. Отличается мягкой текстурой и нежным вкусом, который получается благодаря использованию меда и сливок. Из талкане (хлопьев на основе зерен пшеницы, овса, ячменя и кукурузы) кыргызы готовят кумыран аш и куруттап - разновидности пресного молочного супа.
Талкан также служит основой супа гармонии. В зависимости от зерновой основы, используемой в Кыргызстане, выделяют несколько сортов: арпа жарма (из талканского ячменя), тобуя (из нута), атала (из кукурузы). Для его приготовления помимо каш используется парное молоко или айран. Еда подается как холодной, так и горячей. А в жаркие летние дни его употребляют как безалкогольный напиток.
Убить – еще одно оригинальное блюдо кыргызской национальной кухни.Для его приготовления используют куруту – сухие творожные шарики. Пюре, сваренное в кипящем молоке, имеет приятный аромат и хорошо сочетается с соленой выпечкой. Убай – универсальный суп, его можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде, вкус при этом совершенно не меняется.

Вторые блюда

Горячие вторые блюда Кыргызстана отличаются богатым ассортиментом. Для их приготовления в основном используют конину и баранину, мелкую птицу и всевозможные субпродукты.Не обошлось без овощей, свежих и сухофруктов. Различные специи и травы оттеняют и дополняют вкус основных ингредиентов. При приготовлении особое внимание уделяется термической обработке продуктов. Комбинируя различные варианты – варку, жарку и тушение, мастерам удается получать сочные, нежные и ароматные блюда.
Его называют самым почитаемым у кыргызстанцев бешбармак ... Сытное, ароматное, нежное мясо ягненка в сочетании с тонкой домашней лапшой и острым соусом - это блюдо, несомненно, достойное украшение любого стола.В Кыргызстане его всегда готовят на праздники или в качестве угощения для дорогих гостей. По местным традициям готовят только мужчины. Мы доверяем процесс приготовления пасты и соуса женщинам. Для бешбармаков в основном используют мясо молодого барашка, причем часто добавляют субпродукты – печень, легкие и желудок. Приправьте макароны и мелко нарезанное мясо луково-перечным соусом и набором специй, что значительно улучшит вкус.
Для приготовления бешбармаку используется не только баранина, но и другие виды мяса.Кыргызы особенно любят это блюдо из конины, потому что оно достаточно легко усваивается, хорошо крошится. На севере Кыргызстана предпочтение отдается верблюжьему мясу и диких животных – оленю, косуле, козерогу. В некоторых регионах в основу во время приготовления добавляют часть прямой кишки лошади и немного брюшного жира. Последним кулинарным изобретением Кыргызстана стал овощной бешармак. Молодой барашек в сочетании с тушеными овощами и тонкой лапшой выглядит неплохо. И хотя этот вариант не очень распространен, но такой рецепт имеет право на существование.
Второе по важности национальное блюдо Кыргызстана плов ... В Кыргызстане, как и в других азиатских странах, разработана собственная технология его приготовления. Основными ингредиентами являются баранина, овощи и твердый рис. Для улучшения вкуса сюда часто добавляют помидоры, перец и чеснок. Конечно же, не без специй и пряностей. В каждом регионе есть разные варианты приготовления плова. Айим палу популярен на юге. Для него, кроме баранины, используют потроха и курдючный жир.Чтобы придать ему насыщенный аромат, добавьте несколько кусочков свежей айвы и веточку барбариса.
В центральных районах часто бывает плов, в Узгене ... Главное его отличие - использование твердого риса. После длительной термической обработки узгенский рис не разваривается, что делает блюдо нежным и хрустящим. Для начинки используются тушеные овощи и баранина (кирсень), предварительно обжаренные на огне. В блюдо обычно также входит немного айвы и несколько зубчиков молодого чеснока, что придает рису особый вкус.Всего в национальной кыргызской кухне насчитывается около 20 вариантов приготовления плова. Наиболее популярны следующие виды с брагой, вермишелью, чучуком и куурдаком, изюмом и курагой. Особо ценятся исследования с мясом перепелов, фазанов, куропаток и снежных чечеток.
Вторые блюда шавля - рисовая каша, чем-то напоминающая плов. Готовится на основе бараньего или говяжьего бульона. Есть два варианта приготовления – с обжаркой и без.Второй служит дополнением к бешбармаку. Но стоит добавить немного специй, тушеных овощей и зелени, ведь обычная каша моментально превращается в аппетитное самостоятельное блюдо, без которого не обходится ни один праздник.
Одним из классических кулинарных изысков Кыргызстана является оромо - один из вариантов среднеазиатской долмы. Это мясной фарш, завернутый в капустные или виноградные листья. Основой для этого служат также листья конского щавеля или жирная оболочка желудка барашка.Начинка состоит из фарша из баранины, вареного риса, специй и зелени. Для более насыщенного вкуса добавьте немного паприки, острого перца и душистого перца. Среди жителей Иссык-Кульской котловины распространен вариант с рыбной начинкой, основу которой составляет в основном филе форели. Оромо подается теплым, сбрызнутым бульоном и свежими сливками.
Среди мясных блюд почетное место занимает таш кордо - старинное блюдо кыргызских охотников. Технология его приготовления была создана давно и с тех пор практически не менялась.Основой здесь является туша ягненка. Его нарезают и маринуют с горным луком, чесноком и другими специями. Мясо обжаривается особым образом. Для этого выкапывается глубокая (до 1,5 м) яма, которую изнутри обкладывают камнями. В нем зажигается огонь. Когда она прогорела и образовалось достаточное количество нагара, висящие на вертеле бараньи туши опускают в полость, плотно засыпанную ветками и шкурами животных. В результате тушения мясо хорошо проваривается, становится очень сочным и просто тает во рту.
Кыргызская кухня просто немыслима без ароматов шашлыка (кебепа). Для этого используются все виды мяса, кроме конины. Часто даже используют филе осетра, севрюги и форели. Часто блюдо готовят из баранины или субпродуктов – печени, легких, сердца. Предварительно замаринованное мясо обжаривают на гриле, а затем дополнительно запекают в тандыре. Кебеп, приготовленный на раскаленных камнях или углях, особенно популярен.В результате мясо получается очень нежным и ароматным. Подается с чесночными лепешками.
В кыргызской кухне популярны легкие молочные блюда. К ним относится ширин-курюч , что буквально означает «сладкий рис». Готовится на основе молока и твердого риса. В некоторых вариантах добавляют нут, изюм, курагу или маш.

Мучные изделия

Блюда из теста занимают значительное место в традиционной кыргызской кухне. Ассортимент мучных блюд здесь очень разнообразен.Лепешки, хлеб, вертушки, хворост, чак-чак и каттама – это лишь малая часть того, что можно найти на кыргызском столе. Блюда готовятся из пшеницы, реже кукурузы, круп. Их пекут в тандыре или на специальных плоских круглых чугунных противнях (кемечтане). Самыми известными мучными изделиями являются манты, самса и чучвара.
Манты - лепешки из тонко завернутого пресного теста с начинкой из фарша, традиционное блюдо народов Азии.Они бывают овальными, треугольными или квадратными. Для начинки мясо молодого барашка приправляется специями и зеленью. Иногда туда добавляют немного тыквы и картофеля. Манты в основном готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах. Иногда их жарят в масле или варят в воде. Блюдо подается горячим, украшенным мелко нарезанной зеленью и острым томатным соусом.
Своеобразными «родственниками» мантов являются хошаны - мучные лепешки с фаршем. В отличие от первых, их не готовят на пару, а жарят в масле.Тесто для них получается очень сочным и рассыпчатым. Сами хошаны имеют светло-золотистую кожу. Мясные лепешки имеют довольно пикантный вкус и подаются с кумысом или столовым уксусом.
Жемчужина кыргызской кухни самса - вкусные, сытные и очень сладкие лепешки из пресного слоеного теста с разнообразными начинками. Для начинки используют баранину или говядину, овощи и бобовые. Вы должны добавить специи, много зелени, перец и лук. Самса в основном имеет треугольную форму, ее пекут в тандырных печах, подают с маринованным луком.
Среди изделий из пресного теста чучвара ... Похожи на обычные пельмени. Готовится из тонко раскатанного теста, которое скатывается в конвертики и наполняется рубленым говяжьим фаршем. Блюдо всегда подают с томатным бульоном, поэтому оно больше похоже на первое блюдо. Его вкус дополняется острым соусом на основе томатов, красного перца и паприки. Приправой к кыргызским пельменям служат айран и столовый уксус.
В кыргызской кухне популярна выпечка из дрожжевого теста.Это древняя ритуальная пища кыргызов боорсок - пышные округлые лепешки из бисквитного теста, обжаренные во фритюре в масле. Они имеют мягкую пористую структуру и едва уловимый сладковатый вкус. После обжаривания в горячем масле они приобретают золотистую хрустящую кожицу. Их подают к чаю, посыпав сахарной пудрой.
Одной из разновидностей боорсок является каттама - круглое слоеное тесто с начинкой из обжаренного, мелко нарезанного лука и зелени. Их равномерно обжаривают с двух сторон до румяной корочки и подают как добавку к мясным бульонам.

Сладкая выпечка

По восточным традициям сладости – неотъемлемая часть любого застолья. Предполагается, что различные лакомства подают как до, так и после еды, а в большинстве случаев и вовсе не убирают со стола. Ассортимент кондитерских изделий в кыргызской кухне достаточно разнообразен и богат, самыми популярными являются халва, нишалда, чекме, навад и парварда, хотя на этом список не заканчивается.
Халва - Древний восточный десерт с иранскими корнями.Первые упоминания о нем относятся к V веку до нашей эры. Для его приготовления используют патоку, мед и семечки подсолнуха. Кыргызская версия также включает кунжут, миндаль, фисташки, абрикосовые косточки и грецкие орехи.
Старинные кыргызские деликатесы – чекме, чем-то напоминающие американский попкорн. Раньше эти сладости всегда дарили борцам накануне важных соревнований, ведь они считались питательными, придавали сил и энергии спортсменам. Приготовьте блюдо из кукурузных зерен, обжарив их в горячем масле.В него часто добавляют изюм и грецкие орехи. Подается с айраном или кумысом, посыпанным сахаром или сахарной пудрой.
Аналогом чекме в Кыргызстане является бадирак - зерна кукурузы или пшеницы, обжаренные в горячем растительном масле. Обжаривайте до получения мелких хлопьев, затем посыпьте сахаром и подавайте. Десерт выглядит просто, но имеет приятный вкус, что отмечают многие туристы.
Среди изысканных восточных десертов есть, среди прочего нишалда ... Готовится на основе яичного белка с добавлением сахарного сиропа и корня солодки. Для более насыщенного вкуса сюда добавляют коньяк и немного лимонного сока. В результате лакомство получается очень нежным, легким и ароматным.
Это древний кыргызский праздник каймак шар. По структуре и цвету напоминает сгущенное молоко. Для его приготовления используется минимум ингредиентов. Немного сливок, сахара, муки – и руками настоящих хозяек рождается настоящий кулинарный шедевр.Сахар иногда заменяют рассолом или медом. В некоторых регионах часто можно встретить фруктовый каймак с курагой, изюмом и черникой.
Особой популярностью у кыргызстанцев пользуются такие сладости, как жансак и балманыз . Они обладают целебными свойствами, способствуют восстановлению сил и повышению защитных функций организма. Первые из медово-ореховой смеси после остывания напоминают обычные конфеты. Балманиз – это кыргызский вариант Козинаков.Изготовленный только из натуральных продуктов (грецких орехов и меда), десерт пользуется большой популярностью как у взрослых, так и у детей.
Выпечка – отдельная категория сладостей. Популярны среди кондитерских изделий санза и кинга - сдобное тесто из пресного теста, обжаренное во фритюре. Они имеют румяную хрустящую корочку и подаются к чаю. Аналогами сандзы являются ютаза и женмомо – запаренное дрожжевое тесто. Внешне они напоминают манты. Подается с чаем или кисломолочными напитками.В кыргызской кухне популярны слоеные лепешки
- тонны баянши и майанди тонмеме ... Их пекут в тандыре или жарят во фритюре. В качестве начинки используют изюм, фрукты или джемы. Среди многообразия кыргызских лакомств особо выделяется мошо тон – маленькие пышные бисквиты в виде вертушек из дрожжевого теста. Как и боорсок, их обжаривают в горячем масле, что придает им легкую румяную корочку. Оттенки мошо имеют сладко-солоноватый вкус и хорошо сочетаются с горячим чаем.

Напитки

В Кыргызстане популярны напитки талкан на молочной основе. К первой группе относятся максим, ахим и бозо. Все это старинные безалкогольные напитки на основе пшеничной или кукурузной закваски, солода и талька. В качестве закваски используют кумыс, сузьму или пиво. Эти напитки прекрасно утоляют жажду, обладают целебными свойствами, в частности, способны нормализовать артериальное давление и повышать гемоглобин. На вкус они острые и напоминают квас.
Среди напитков на основе кисломолочных сыр ак, гармона, караден, аладен, езген курут и езген сузме ... Технология их приготовления заключается в разведении сузьмы или айрана в бульоне с добавлением небольшого количества теплой кипяченой воды. Питье улучшает пищеварение, поэтому его подают после жирной пищи. Также популярен в кыргызской кухне щербет — вид безалкогольных напитков. В его основе фруктовые соки и мороженое, а для более оригинального вкуса добавляют кизил, шиповник, розу и ряд ароматных специй.
Среди горячих напитков первое место занимает чай ... На Востоке верят, что он обладает целебными свойствами, поэтому дорогих гостей обязательно исцелит. Чтобы чай не потерял вкуса, его заваривают только в фарфоровых чайниках и настаивают не более 5-7 минут. С годами в Кыргызстане сложились свои традиции чаепития. На севере страны предпочтение отдается черным сортам. Для более интенсивного аромата сюда добавляют ряд специй (гвоздика, кардамон, черный перец), а также сливки и молоко.Летом популярен чай с курутом и сузьмой.
Более популярен на юге Зеленый чай вафельный ... Очень крепкий, отличается легким горьковатым вкусом. Обычно его подают как безалкогольный напиток. Мем-чай — это отдельная категория. Приготовленный на основе горных трав, с добавлением ароматных ягод и фруктов, применяется в основном в лечебных целях, поскольку является прекрасным средством от простуды.

Кыргызская кухня действительно имеет много общего с кулинарными традициями других народов.Однако местные кулинары смогли разнообразить ассортимент блюд и привнести что-то новое, придав им особый национальный колорит!

Кыргызская кухня родственна казахской кухне и унаследовала многие черты общего кочевого прошлого обоих народов. Большинство блюд кыргызской и казахской кухни полностью идентичны и имеют очень похожее или даже одинаковое название. Характерной особенностью является широчайшее использование риса и специй, почти исключительно вареное, а не жареное мясо, особое уважение у местных поваров вызывает конина (это когда-то было самым популярным мясом в местном рационе), всевозможные блюда из теста, молочные продукты. и густая каша.супы, овощи, в основном редис, репа и бобовые. В последнее время конину заменили говядиной и бараниной, появилось много заимствованных рецептов, но кыргызы по-прежнему отдают предпочтение своим старинным рецептам.

национальная еда

Считается, что ягненок попал сюда с расширением Китая. Сегодня его можно найти в традиционных шашлыках, пловах (палу), мантах (крупных пельменях), многочисленных супах и бульонах, а также в десятках видов вареного мяса. Стоит попробовать мясной бульон «шорпо» с картофелем, луком и зеленью, «куурма-шорпо» — густой суп из жареного мяса и овощей, «туурама-шорпо» — бульон из тефтелей и бобовых, традиционный « туураген-ет" - бешбармак (густой бульон с лапшой и мелко нарезанной бараниной, бульон и мясо с лапшой подаются отдельно), "нарын" - шашлык с айраном и луком вместо макарон, "лагман" - макароны и овощи с соусом из мелко нарезанных и обжаренных кусочков мяса, «бутта» — рис с тем же соусом, что и для лангмана, блюдо из отварной печени и сала «куйрук-бур» с зеленью и овощами, «гошкида» — лепешки, запеченные в тандыре с мясо и специи, «кульчетай» - отварная баранина с зеленью, подаваемая по типу пасты в виде больших квадратов, тушеные бараньи рулетики «кабырга», бараньи колбаски «асип», конская колбаса «чучук», сложное французское блюдо «ашлямфу» омлет, желе, макароны и зелень, отварные конские потроха "кард" и "карн", рис с соей мясная манка и зеленая еню – «ганфан», большие пельмени «хошан» и «боман-боза» (отличаются от мантов большим содержанием жира в фарше), «гошан» – оригинальные маленькие котлетки и всевозможные вареные мясные блюда с различными добавки, травы и соусы.К мясу подают рис, лапшу, мясные соусы, обязательно лепешки и, что очень важно при таком насыщенном жирами, зеленью и овощами блюде.

"Бозо" (дрожжевая смесь из перебродившего проса), овсяная каша из смеси пшена и ячменя, супы всевозможные, подобные крупяной и айрановой кашам - "харма" (из ячменя) или "кежо" (пшенная), а также как «курут» (творог из соленого молока) и жареные оладьи со сложным составом «каттама».Кроме того, кыргызы делают замечательные салаты, которые часто подают как отдельные блюда. А вот сыр, в отличие от своих соседей по региону, любят и делают только жители высокогорья.

В местной кухне особый подход к изделиям из теста - их буквально сотни, и даже распространенные в каждом регионе блюда готовятся по-своему. На столе всегда есть узбекские лепешки, которые, несмотря на кажущуюся простоту, являются достаточно сложными блюдами. Местный хлеб «нан» пекут в тандыре («тандыр-нан»), либо на открытом огне в обычных сковородах («комоч-нан»), жарят на углях («комеоч»), жарят в масле («боорсок»). ").Хороши и всевозможные изделия из теста – огромное количество видов «самсы» (лепешки с различными начинками), фигурные рулетики «санза», слоеное тесто «гокай», «ютаза» или «женмомо» – специально приготовленное и приготовленное тесто. , «чалвайтар» (разновидность желе из муки и сахара), обжаренные в крендельном масле тан-мошо, обжаренные во фритюре фигурки кинка и многие другие не менее характерные блюда.

Знаменитые восточные сладости, такие как халва, чак-чака, пардом, пахлава и щербет, здесь дополняются сладкими шариками «кандолат», сладкой яичной массой и сахаром «куйма-кант», очень сладким сахаром и кунжутными изделиями «кунжут-кант». », печеные яблоки с сахаром и желе «ширин-алма» и всевозможные печеные и цукаты.

Напитки

Кымыз (кумыс) – национальный напиток Кыргызстана. Его изготавливают особым образом только из взятого в определенное время кобыльего молока. Этот слабоалкогольный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и обладает целебными свойствами. Также широко используется айран ("чалап" или "шалап") - слегка разбавленное и перебродившее коровье молоко, напоминающее жидкий йогурт (часто приготовленный на минеральной воде, сахаре и соли).

Большинство кыргызстанцев отдают предпочтение зеленому «кирпичному» чаю.Его часто готовят с молоком, солью, перцем и мукой, обжаренными на масле («куурма-чай»), или добавляют молоко, масло, соль и сливки для приготовления «аткан-чай» и «шир-чай» (с айраном). . На юге Кыргызстана предпочитают зеленый чай, а на севере, вокруг столицы, широко употребляют черный чай вполне европейского типа.

Из алкогольных напитков местные жители отдают предпочтение "дзарме" и "бозо" - напиткам из ячменя и проса, похожим на пиво. Пиво, водка и бренди, как местные, так и импортные, легко доступны в ресторанах и магазинах.

Блины – визитная карточка любой кухни – русской, европейской, азиатской. Вы, наверное, так думаете, потому что они переносные - их можно отвезти на выставку в машине, принести в сумочке на обед или завернуть в поле для дяди фермера. И угадайте, кого больше любят дети, кто всегда предпочитает еду, которую можно потрогать руками? Так и у кыргызов то же самое! Кыргызская кухня может предложить несколько видов тортов, но самым популярным и аутентичным является каттама – слоеное тесто со сливками или топленым маслом.

На 1 кг муки - 200 г топленого масла (или сливок), 150 г хлопкового масла, чайная ложка соли.

Замес бездрожжевого крутого теста с водой и солью ...

Чай кыргызский

Чай Куурма, обычный


2 стакана молока
100 г сливок
80 - 90 г ...

Закуска "Сусамыр"

Блюдо из кыргызской и таджикской кухни, хоть и родное для нас давно, ведь печень очень полезная!

Печень птицы - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.л..
Сметана - 200 г
Сыр твердый - 100 г
Соль
Зелень
Мука пшеничная - 1,5 ст. л..
Перец черный

Лук обжарить на масле, добавить печень и готовить 10 мин.
Разбавить крем 2 ст. воды, поставить на огонь, посолить, поперчить, добавить муку и подогреть. Разложить печень по горшочкам, залить сливочным соусом, посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку до золотистого цвета.

Подавайте готовое блюдо с зеленью!

Бешбармак

90 250

Бешбармак (бишбармак, бешпармак) — национальное кыргызско-казахское блюдо, приготовленное из отварного мяса, теста и наваристого бульона.Название этого блюда означает «пять пальцев» — потому что, когда оно появилось в Кыргызстане и Казахстане, его ели руками. Без бешбармака у этих народов не обходился ни один праздник.

Ингредиенты:
1,5-2 кг баранины на кости
3 литра воды
2 большие луковицы
Перец черный молотый по вкусу
Соль для аромата

Тесто:
500 г муки
1 яйцо соль
1,90 чайных ложки 1 столовая ложка растительного масла
250 мл воды

Приготовление:
1) Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.Когда закипит, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте примерно

Салат "Сусамыр" /Кыргызская кухня

Ингредиенты:
315 г капусты
100 г редиса
50 г джусай (без),
175 г картофеля,
100 г зеленого горошка
180 г лука репчатого,
25 г сахара
45 г уксуса
5 яиц,
30 г зелени.

Для заправки:
50 г растительного масла,
5 желтков,
10 г уксуса,
235 г тыквы,
10 г сахара,
специи, соль.

Капусту, редис и джусай нарезать полосками и залить. Добавить кубики отварного картофеля и зеленый горошек. Ставим стакан в салатник, поливаем заправкой, сверху кладем яйца и зелень.

Аля-для котлет. (киргизская кухня)

Ингредиенты:
баранина - 200 г
молоко - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт
булочка - 30 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
Соль
Перец черный молотый
Зелень - 1/2 чайной ложки
Яйцо - 1/4 шт.
молоко - 1 чайная ложка
мука - 1 чайная ложка

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и сухарями, добавить 1 сырой желток, посолить, поперчить, перемешать, замесить тесто.
Отварить 1 яйцо, разрезать пополам, отделить желток от белка. Нарежьте овощи, тщательно перемешайте их со сливочным маслом, полученной массой начините половинки приготовленного белка. Соедините половинки, заверните их в лепешку из фарша, чтобы получилась котлета.

Смешать ингредиенты для смазывания, смазать этой смесью отбивные, обжарить отбивные в большом количестве растопленного сливочного масла.

Украсить котлеты овощами и зеленью.

Салат Ала-Арча / Кыргызская кухня

Продукция:
Морковь - 1 кг
Редис - 500 г
Масло растительное - 150 г
Говядина отварная - 200 г
Чеснок - 1 головка
Уксус винный
Соль
Перец красный (молотый) - по вкусу.

Способ приготовления:
Морковь, редис, вареную говядину нарезать соломкой, перемешать, выложить на тарелку.

В центре сделать отверстие, положить мелко нарезанный чеснок.

В сковороде разогреть растительное масло, полить им чеснок.

Все смешать, сбрызнуть уксусом.

Приправить по вкусу.

Чучук

Чучук - очень питательное мясное блюдо

Обычно готовится на большие праздники, игрушки, при осеннем забое скота.

Чучук требует каса, кабырга, кишки, соль, перец красный и черный, лук, чеснок, тмин, лавровый лист. Аккуратно приготовьте чучук на медленном огне на медленном огне.

Пузырьки, которые появляются под колбасной оболочкой при варке, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может треснуть. Чучук варится примерно 1-1,5 часа. Предлагаем нашим читателям несколько видов чучуков.

Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и существенные отличия. Чучук лучше всего подавать с острым соусом и овощным салатом.

Кабырга чучук (чучук з...

Демдеме.

90 370

В кыргызской кухне есть старинное блюдо куурдак.Это древнее блюдо известно кыргызам издавна, в суровом суровом климате, в условиях высокогорья эта пища была самой оптимальной для рациона моих предков. Уже в это далекое время поняли необходимость консервации и длительного сохранения продуктов питания. Наряду с такими видами консервации мяса, как вяление и соление, придумали способ приготовления куурдаку. Для этого мясо нарезают небольшими кусочками, тщательно обжаривают на жире и ссыпают в глиняные кувшины, чтобы мясо не соприкасалось с воздухом при хранении, жир служит прекрасным консервантом.Готовый куурдак называется тондурма...

Кыргызские обычные чаи - урюкский, фруктовый, ароматный, чай с вареньем, аткынчай

Абрикосовый чай (абрикосовый чай)
1 л кипятка
100 - 150 г кураги,
40-50 г сахара
щепотка сухого черного чая.
Курагу перебрать, промыть, положить в чайник, залить кипятком, добавить сахар и варить 1-2 минуты. Добавьте сухой чай перед снятием с огня.

Чай фруктовый
2-3 ​​кураги,
2-3 ​​чернослива,
1 ст. ложка сушеных вишен
3 - 4 дольки сушеных яблок,
сушеных ароматных трав,
1 л кипятка
сахар по вкусу.
Вишня, сушеные яблоки промыть в холодной воде, положить в чайник, добавить сахар, обсушить ароматные травы, залить кипятком и варить 3-4 минуты.

Ароматный чай
Листья ежевики, малины, клубники, смородины промыть листьями, положить в чайник, доп...

Оромо

Оромо — блюдо кыргызской кухни, булочка из парового теста с мясной и овощной начинкой. Говядина или баранина обрабатываются как мясо, и к жиру добавляется курдючный жир (бараний). Тесто мягкое, как у обычных пельменей.
Рулет оромо подается с мясным бульоном или овощным или сливочным соусом.
Из специй, как правило, черный и молотый душистый перец, а душа требует, чтобы баранину подавали с мятой...
Тесто приготовить вручную или с помощью бытовых приборов. Смешайте ингредиенты, затем месите в течение нескольких минут. Оставьте тесто отдохнуть, накройте его и оставьте на некоторое время для приготовления фарша. Из полученного теста можно...

Закуска кыргызский сусамыр

ИНГРЕДИЕНТЫ
луковица среднего размера - 1 луковица
мука - 1,5 ст.л. л..
сыр тертый - 50 г
печень куриная - 300 г
сливки - 200 г
перец болгарский - по вкусу
соль по вкусу
масло растительное - 2 ст.л.л..

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Печень очистить от жира и пленок, промыть и нарезать кусочками. Очистите и нарежьте лук.

Шаг 2
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте печень и готовьте 8 минут.

Шаг 3
Сливки положить в небольшую кастрюльку, разбавить 1 ст.л. л.воды, соль и перец по вкусу, довести до кипения. Всыпать муку, помешивая, и прогреть 1-2 минуты. Разложить печень и лук в керамические банки, полить сливочным соусом и посыпать сыром.Выпекать в духовке до золотистого цвета, 10 минут. При подаче украсить зеленью.

Бешбармак в Кыргызстане

Ингредиенты:
баранина 600 г
морковь 1 шт
лук 4 шт
вода 0,5 л
говяжьи кости 400 г
корень петрушки 1 шт
1/2 корня сельдерея
зелень укропа 1 шт
перец черный 90 пучок петрушки перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Для теста:
мука пшеничная 1 стакан
яйца 1 шт
вода 4 ст.л.ложки
Перец черный молотый 1 щепотка
1 щепотка соли

Сварить бульон из костей и добавить коренья.
В слитый бульон положить крупные куски баранины, посолить, поперчить и варить, пока мясо не станет мягким.
Вареную баранину нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5-7 см.
Из муки, яиц, воды, соли и перца замесить пресное тесто, накрыть ...

Киргизские манты

Ингредиенты
баранина 1000 грамм
курдючный жир 200 грамм
лук репчатый
чеснок
болгарский перец 2 штПропускаем через мясорубку. Добавить нарезанный лук, зелень, паприку и чеснок. Приправить солью и перцем. Влейте стакан воды. Мы смешиваем. Опускаем
. Замешиваем крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Оставьте под салфеткой на 15 минут. Тонко раскатать тесто. Вырежьте круги диаметром около 10 сантиметров. Выкладываем фарш на тесто. Соединяем края.

Смажьте шерсть растительным маслом. Ставим манты. Сбрызните водой. Варить под крышкой 40-50 минут.Украсьте зеленью.
Приятного аппетита!

Чучпара, Чучпара с травами

500 г мяса
400 г лука,
1-2 головки чеснока,
горсть зелени
красный и черный перец,
жмых

Чучпара с зеленью

1 пучок зелени ...

Киргизские манты

На одну порцию блюда потребуется:
Мука пшеничная - 75г.
вода - 30г.,
соль - 1г.,
масса теста - 100г.,
баранина (плечо, тазобедренная часть) - 150 гр.,
лук репчатый - 70 гр.,
перец красный молотый - 1 гр.,
соль - 1,5 гр., вода - 20 гр.,
масса молотая - 230 гр. ,
масло растительное (для смазывания) - 5г.,
уксус 3% - 15г.
Выход - 320г.

Из муки, воды и соли замесить тесто, накрыть влажной тканью и выдержать 40-60 минут. Готовое тесто раскатывают тонкими жгутами, делят на кусочки по 15-20г. и завернуть в круглые лепешки с изысканными краями.Фарш кладут в центр теста, а края подтягивают по центру, придавая изделию круглую или овальную форму.

Мясной фарш: вырезка из баранины ...

Чай кыргызский

Чай

Куурма по консистенции и пищевой ценности больше похож на супы, чем на чай. В народной медицине чай куурма известен как диетический напиток: это отличное средство от простуды.

Чай Куурма отличается от других горячих напитков главным образом тем, что в его состав входит мука, обжаренная на топленом масле или бараньем жире.Муку обжаривают, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Хорошо прожаренная мука приобретает светло-коричневый цвет.

Муку можно предварительно обжарить, затем хранить в эмалированной или стеклянной таре. Иногда вместо муки используют талькан.

Чай Куурма, обычный

4-5 чайных ложек синего чая,
2 чашки молока
100 г сливок ...

Чучпара, Чучпара с травами

90 550

Чучпара (Кыргызские пельмени) отличаются от скатов манта гораздо меньшими размерами и мотивами.что они варятся на мясном бульоне или воде.

Чучпара

500 г мяса
400 г лука,
1-2 головки чеснока,
горсть зелени
красный и черный перец,
тесто

Мясо мелко нарезать, добавить лук, чеснок, посыпать перцем и отложить на некоторое время.

Перелить масло, обжарить лук, добавить молотый перец, залить водой.

Тесто раскатать толщиной 1 - 1,5 мм, вырезать круги диаметром около 5 - 6 см, в каждый кружок положить по чайной ложке фарша и защипать края.Опустить чучпарь в кипящий бульон и варить до готовности. Подавайте готовый слой с бульоном.

Чучпара с зеленью

1 пучок зеленого лука ...

Баурсак

Баурсак – традиционное блюдо казахской, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаки прост; представляют собой обжаренные во фритюре кусочки теста. Обычно баурсаки готовят из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предполагает их приготовление из творожного теста.

Продукты (12 порций)
Мука - 1 кг
Яйца - 10 шт
Молоко - 130-140 г
Сахар - 35-40 г
Масло сливочное - 30 г
Дрожжи - 5 г
Соль - 15 г
Масло растительное - 300-350 г
Сахарная пудра (по желанию) - 1-2 ст.л. ложки

Как приготовить баурсак?
Сначала нужно подготовить ингредиенты. Баурсаки нужны самые обычные продукты.

Сливочное масло растопить на водяной бане и дать немного остыть.

Баурсак с медом

Баурсаки – булочки, обжаренные на растительном масле.Баурсаки относят к татарской и казахской кухне. Предлагаю вам рецепт приготовления бауров с медом.

Описание приготовления:
Рецепт приготовления медового баурсака очень прост. Для приготовления булочек необходимо предварительно замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки и обильно обжарить на растительном масле. Затем готовые рулетики окунают в растопленный мед, чтобы придать им сладкий медовый привкус.

Ингредиенты:
Яйца - 6 шт
Масло сливочное - 30 грамм
Сахар - 2 чайные ложки
Мука - 700 грамм
Мед - 4 шт.ложки
Масло растительное - по вкусу

В миску разбить яйца, добавить масло и сахар. Все взбить руками или блендером в...

Иностранцы приезжают в эту горную азиатскую страну не только за туризмом и туризмом, но и в надежде попробовать что-то необыкновенное из древней кочевой кухни.

Действительно, кыргызская кухня до сих пор сохраняет свою национальную самобытность, а способы приготовления многих блюд практически не изменились за сотни лет.TicketsPlus.ru выяснил для вас, чем местная кухня может удивить гурманов.

Как и любая среднеазиатская кухня, кыргызская основана на широком использовании мяса, в основном баранины. Кроме того, он славится своим молоком и мучными изделиями. Сезонность рациона здесь достаточно четкая: зимой преобладает мучная и мясо-крупяная пища, а летом – молочно-овощная.

Мясные блюда

Кыргызская кухня богата мясом и блюдами на его основе. Здесь чаще всего используют баранину, хотя совсем недавно «главным мясом» кыргызов, которое сегодня очень ценится, была конина.Кроме того, употребляют говядину, птицу, дичь (косули, козы и овцы), но не свинину – по религиозным соображениям.

Мясо подается с бульоном, различными соусами, кашами и овощами, но чаще всего с тестом (бешбармак, самса, гаснан, хошан, гошкиде, манты и др.).

Основным способом приготовления мяса является его варка, а не тушение или приготовление на гриле. Тяжелые мясные блюда в Кыргызстане едят в основном вечером.

Некоторые кыргызские мясные блюда являются собственными изобретениями, другие заимствованы у соседних народов (плов, самса, шурпа, лагман, манты, шашлык).

Одним из самых известных и популярных блюд в стране является бешбармак – отварная и мелко нарезанная молодая говядина, подаваемая с крепким бульоном и домашней прямоугольной лапшой. При этом целые крупные куски баранины на кости подают супругам в иерархическом порядке, а самое вкусное (мозги и глаза) – гостям. Разновидность бешбармака без макарон, но с большим количеством лука и айрана называется нарын.

Также любят готовить кульчетай, плов, лагман, куурдак из баранины.

Излюбленное блюдо из конины в Кыргызстане – вареная колбаса с жиром и специями – чучук, которую едят охлажденной как самостоятельно, так и в составе других блюд (например, посыпая кусочками бешбармака).

Дополнения и дополнения

Конечно, кыргызская кухня – это не только мясо. В качестве гарниров и гарниров здесь едят сезонные овощи, различные крупы, мучные изделия, яйца и консервы.

Для приготовления салатов и холодных закусок используют помидоры, редис, перец, джусай, чеснок, лук, огурцы, капусту, морковь и зелень.Овощи едят сырыми или вареными, иногда тушат или солят, добавляют в густые супы. Чаще всего используют тыкву, особенно на юге страны: ее готовят как отдельное блюдо, замешивают в тесто, тушат с мясом.

Надо сказать, что овощной стол Кыргызстана не всегда отличался таким разнообразием. Все это богатство появилось в связи с развитием земледелия и садоводства.

В супы добавляют рис, ячмень, просо, горох и югару. Интересно есть супы из кислых зерен с айраном.Из заправок в первые и вторые блюда добавляют растительное масло, кисломолочные продукты, соусы, уксус.

Дрожжевой хлеб и блины выпекают в тандырной печи или в перевернутом котле на углях.

Молочные блюда

В стране много кисломолочных напитков и местных сортов йогурта: кобылье молоко кума, айран, чалап, жарма, каймак, максим.

Кроме напитков, творог и многие кислые и пресные твороги (курут, пышлак) делают из молока, которое употребляют в пищу в свежем виде, а часть заготавливают впрок, затем употребляют в сушеном виде или измельчают и разбавляют водой.

Сладости и напитки

Помимо описанного выше кисломолочного напитка, основным и любимым напитком в стране является чай, причем, в отличие от соседнего Казахстана, это прессованный зеленый байховый чай. Его традиционно едят в начале и в конце каждого приема пищи и обычно пьют из фарфоровых чаш, иногда приправляя молоком и небольшим количеством соли для горячего напитка.

Однако есть и другая традиция чаепития. Атканчай — густая смесь чая, молока, масла, сливок, муки и соли — пьют при острой необходимости поправиться.

Традиционные чайные лакомства – мучные изделия, которыми действительно может похвастаться кыргызская кухня. Раньше на столах кыргызских сладостей были только импортные сухофрукты и орехи, а также наросты из кристаллического виноградного сахара. Теперь можно попробовать боорсоки (обжаренные в масле нарезанные кусочки раскатанного теста), чоймо токоч (хрустящее печенье), комеч (маленькие ириски, запеченные в золе), тонкое слоеное тесто из дрожжевого теста и блинчики.

Помимо выпечки к чаю подают мед, свежие и сухофрукты, орехи, ириски и горячее молоко.

Еще одним интересным национальным напитком является бозо – разновидность кваса, приготовленного из сусла на дробленых зернах пшеницы.

В целом, учитывая разнообразие продуктов и рецептов, а также пресловутое местное гостеприимство, голодным в Кыргызстане не останетесь. Поэтому, если вы задаетесь вопросом, куда поехать в Азию, выбирайте эту страну.А biletyPlus.ru с радостью поможет выбрать отель с самыми выгодными условиями и забронировать авиабилеты в Бишкек или Ош.

Кыргызская кухня - это кыргызская (или кыргызская) кухня, которая составляет национальное большинство Кыргызстана.Кухня во многом схожа с кухней своих соседей, особенно казахской.

В Кыргызстане много разных национальностей, поэтому современная кыргызская кухня представляет собой смесь разных кухонь. В крупных городах, таких как Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол, вы можете найти разнообразные национальные и международные кухни, в том числе уйгурскую, дунганскую, узбекскую и русскую кухни, представляющие крупнейшие меньшинства страны.

Менее ста лет назад кыргызы были почти полностью кочевниками. Хотя сегодня большинство кыргызов живут в деревнях, их традиционные блюда по-прежнему отражают их кочевое прошлое.

В горных районах пастухи следовали за своими стадами через горы и долины, поэтому их рацион состоял из жирного мяса и хлеба с небольшим количеством специй. На юге Кыргызстана, где много узбеков, и вокруг Иссык-Куля, где живут дунгане и уйгуры, на кухне больше специй и других ингредиентов, таких как рис и лапша.

Рекомендуемые продукты

Овощи

Так как кыргызы кочевой народ, они не занимались земледелием. Они в основном потребляли зерно, из которого пекли хлеб, из пищи растительного происхождения.

Мясо и рыба

Традиционная кыргызская кухня вращается вокруг баранины, говядины и конины. Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. На методы приготовления и основные ингредиенты большое влияние оказал кочевой образ жизни народа.Таким образом, многие способы приготовления пищи способствуют длительному сохранению продуктов.

Молочные продукты

Основу кыргызской кухни также составляют молоко и молочные продукты.

Кумыз слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания кобыльего молока. Кумыз считается отличительным напитком евразийской кочевой культуры, его также пьют в Казахстане и Монголии.

Приправа

В высокогорье ели пищу с небольшим количеством специй.На юге Кыргызстана и в районе Иссык-Куля, благодаря узбекской, дунганской и уйгурской кухне, специи добавляют в блюда в большем количестве.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб в кыргызской культуре считается священным, и хороший хозяин всегда предложит гостю хлеб, даже если гость зайдет на несколько минут. Кыргызы обычно едят хлеб с джемом, ирисками или маслом.

Каттама - традиционная кыргызская хлебная тартилья из слоеного теста с луком.Каттаму можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла или запечь.

Тандыр-нан – среднеазиатская круглая лепешка, которую выпекают на углях в тандыре.

Боорсок (или баурсак) - квадратные кусочки теста, обжаренные на большом количестве масла. Обычно их подают в качестве угощения к праздничному столу, а иногда едят, обмакивая в чай ​​или мед.

Супы

Шорпо (или сорпо) — мясной суп, который может содержать морковь, картофель, макароны и зелень. Шорпо варят по всему Кыргызстану, но рецепт его приготовления может сильно различаться от места к месту.Например, в северных районах Кыргызстана в шорпос почти не добавляют приправы, а весь упор делается на длительную варку мясного бульона. В свою очередь, в южной части страны добавляют большое количество ароматных специй и ингредиентов.

Ашлям Фу – холодный острый суп из кислого острого овощного бульона, с мясом и лапшой… Это блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, но самым вкусным является Ашлян-фу, которое готовят в г. Каракол, где ашлян-фу подают с небольшим количеством жареного теста с картофелем.

Основные блюда

Палоо – кыргызский вариант плова. Он состоит из кусков мяса, чаще всего баранины или говядины (но иногда и курицы), приготовленных в большом казане с обжаренной морковью, зубчиками чеснока и, конечно же, рисом.

Ширин палу — это вегетарианская версия пал, в которой мясо заменено сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.

Манты - еще одно популярное кыргызское блюдо, приготовленное на пару с мясом и луком.

Оромо — еще один вид пельменного теста с начинкой из мелко нарезанных кусочков мяса, сала, часто с луком, морковью, картофелем или тыквой. Оромо готовят на пару в специальной многослойной посуде. В отличие от мантов, сегодня это не самое популярное блюдо в кыргызских ресторанах. Оромо чаще готовят дома.

Бешбармак – национальное блюдо Кыргызстана, хотя также распространено в Казахстане и Синьцзяне (где его называют нарын).Бешбармак готовят из конины (иногда из баранины или говядины), которую варят в течение нескольких часов в собственном бульоне и подают с домашней лапшой, посыпанной петрушкой и кориандром. Бешбармак означает «пять пальцев», возможно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего подают во время крупных дней рождения, юбилеев, похорон или поминок. Если вместо конины используется баранина, то перед самым почетным гостем на стол кладут отварную баранью голову, которую разрезают на куски и подают другим гостям за столом.

Куурдак – одно из основных мясных блюд. В кыргызской кухне, в отличие от казахской, куурдак готовят из мякоти баранины, обжаренной с луком. Куурдак из потрохов считается бюджетным вариантом; не принято к подаче гостям.

Самса - маленькие кусочки мяса и овощей, завернутые в слоеное тесто, очень похожие на индийскую самосу. В качестве начинки чаще всего используется баранина с жиром, но также их делают из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы.Вы можете купить их на большинстве базаров или уличных киосков в крупных городах.

Лагман — очень популярное блюдо из макарон. Он состоит из густых макарон, приготовленных путем вытягивания самого простого теста из муки и воды. Затем его варят с мясом и овощами и подают в остром уксусном соусе. Лагман очень популярен в Кыргызстане, но считается дунганским или уйгурским национальным блюдом. Лагман в кыргызской кухне подают как в качестве основного блюда, так и в виде супа.

Шашлык - мясо, жаренное на шампурах на открытых углях, которое перед приготовлением предварительно маринуют в течение нескольких часов.Шашлык обычно готовят из баранины, но вы также можете найти курицу, говядину и даже рыбу в больших деревнях у озер.

Чучпара - маленькие вареники с мясной начинкой, сваренные в мясном бульоне.

Салаты и закуски

Казы – вяленая конская колбаса.

Чучук – среднеазиатская колбаса из конины. Чучук употребляют в вяленом, вареном или копченом виде.

Салат из баклажанов - так называется закуска, приготовленная из обжаренных в яичном кляре баклажанов, подается с помидорами и чесночным соусом.

десерты

Домашнее варенье из всевозможных фруктов очень популярно, его обычно едят с чаем.

Напитки

Есть много напитков, которые можно назвать традиционными кыргызскими напитками.

Черный чай – очень популярный напиток в Кыргызстане.

Чай кек – это зеленый чай, который обычно пьют в кыргызской кухне летом.

Максим - безалкогольный напиток, очень популярный в Кыргызстане, особенно летом... Это слабогазированный напиток, получаемый путем ферментации зерен. Максим традиционно готовят в небольших количествах женщины для семейного потребления. Однако напиток был представлен как коммерческий продукт в Бишкеке компанией «Шоро» и стал широко доступен по всему Кыргызстану. Максим обычно делают из солода, но можно использовать и другие виды зерна. Существуют разные способы и рецепты приготовления Максима, которые различаются в зависимости от региона.Его изготавливают путем варки солода или других видов зерна. Когда он готов, его охлаждают и ферментируют дрожжами. Максим обычно употребляют охлажденным.

Ярма - аналог злакового напитка. Его производят так же, как максим, за исключением того, что его не ферментируют, а смешивают с айраном, чтобы он был слегка газированным.

Чалап – еще один газированный напиток из айрана. Иногда продается как Тан.

Алкоголь

Бозо — слабоалкогольный напиток из пшеницы.

Часть и этикетка

Кыргызстанцы гордятся своим гостеприимством и никогда не оставят гостя голодным. Это гостеприимство часто включает напитки. Несмотря на то, что это мусульманская страна, здесь легко найти алкоголь, а иногда ужин заканчивается тостом и водкой.

Готовое мясо кыргызы обычно распределяют по статусу. Разные куски мяса имеют разное значение, и важно, чтобы самые старые куски были самыми ценными.Маленькие, с другой стороны, часто получают менее желанные куски мяса, такие как уши, чтобы научить их слушать своих старших.

Ужин с гостями обычно проходит в несколько этапов, меняя разные блюда. При этом при каждой смене блюд самая младшая женщина из принимающей семьи угощает всех чаем. Если в семье есть кобыла, в чай ​​добавляют молоко. На первое блюдо женщины подают несколько салатов и боорсок с домашним вареньем и сухофруктами. Следующим блюдом обычно бывает бешбармак.Последним блюдом всегда является мясо забитого животного для гостей. Если семья достаточно богата, чтобы позволить себе это, они позаботятся о том, чтобы каждый получил как можно больше мяса. Чем больше мяса получит человек, тем гостеприимнее будут хозяева. Также важно качество мяса. Предпочтительными кусками мяса являются голова и бедро, хотя также очень популярны кусочки жира. Часто эти куски мяса слишком велики, чтобы все могли съесть их за один присест, поэтому в конце ужина хозяева раздают гостям полиэтиленовые пакеты, чтобы каждый мог упаковать обрезки мяса вместе с остатками салата и боорсок.

.

Что приготовить во фритюре дома. Жареная пища


Сегодня, когда все вокруг буквально одержимо здоровы, любовь к фритюрнице не в моде. Но ведь любая диета должна быть сбалансированной. Кроме того, возможны исключения. Так что не ставьте крест на рецептах приготовления вкусной жарки. Тем более, что зная несколько секретов, можно создать настоящий шедевр.

Название «фритюрница» происходит от французского слова, которое в переводе означает любой слой жира, в котором готовится пища.В русской кухне издавна существуют блюда из фритюра. Их можно встретить в кулинарных книгах конца 19 века.

Электрическая фритюрница — это современный прибор для приготовления вкусных блюд и отличный способ приготовить картофель фри и другие деликатесы, обжаренные в масле. Они эргономичны и компактны, а книга рецептов есть почти в каждой фритюрнице.

Готовить в современных электроприборах очень просто, они сами регулируют заданную температуру и оснащены таймером.В хороших моделях он толстый с антипригарным слоем, что увеличивает срок его службы. Запахи удаляют фильтры. Некоторые модели даже имеют микрофильтр для очистки масла, что позволяет использовать его многократно без вреда для здоровья. Обычно устройство имеет пластиковый корпус и качественную теплоизоляцию, благодаря чему фритюрница не нагревается снаружи.

Конечно, блюда из фритюрницы каждый день не стоит, но несколько раз в неделю вполне можно. Особенно, если вы готовите там свежие овощи или рыбу.Главное не переборщить с пампушками, картошкой и т.п. калорийными продуктами.

Фритюрницы подходят для приготовления большого количества продуктов. Японская темпура или креветки в кляре, индийские хаджи или итальянские шарики для пирога с пармезаном - он может все!

Несколько советов по более эффективному использованию фритюрницы:

Лучше иметь под рукой руководство по эксплуатации фритюрницы, обязательно сверьтесь с ним.
- Разместите устройство на столе ближе к вытяжке.
- Нельзя готовить сразу много продуктов, тогда температура масла упадет и они начнут его впитывать
- Мороз нужно готовить небольшими порциями, чтобы масло не закипело при быстром испарении воды.
- Не смешивайте разные типы масел. И его надо полностью менять, его нельзя разбавлять.

Приправа из петрушки

Для жарки во фритюре вам понадобится чистая свежая зелень петрушки. Его нужно промыть и высушить, а затем мелко нарезать. Подготовьте петрушку в электрожарке в течение нескольких минут, пока листья не высохнут. Просто убедитесь, что они не сгорели. Затем их солят и посыпают другими приготовленными блюдами, например, пирожными.

Жареная вишня

Для приготовления этого рецепта вам понадобится фунт крупных сортов ягод. Их освобождают от костей и надевают на шпажки. Затем ягоды смачивают в яичном кляре и готовят во фритюре около пяти минут при средней температуре (170 градусов). Перед подачей посыпать сахарной пудрой и подавать горячим.

Луковые кольца

Для приготовления этой любимой многими закуски вам понадобится около 200 граммов мелко нарезанного лука.Его делят на кольца, обваливают в муке, солят, перчат и отправляют на выпечку. Температура во фритюрнице должна быть 180 градусов и на приготовление уйдет от двух до четырех минут. После того, как масло стекло, кольца солят и подают к столу.

Грибы в тесте

Вам нужно запастись грибами. Их шляпки отделяют от ножек и промывают в лимонной воде, а затем сушат. Теперь можно приготовить пирог. Один желток смешать со 100 г муки, добавить соль и столовую ложку растительного масла, залить все 150 мл молока и влить взбитый белок.Подготовить и смешать. Теперь нужно вылить на них грибы и отправить во фритюрницу на 8-10 минут. В этом случае t должна быть около 170 градусов. Приготовленное блюдо необходимо подсушить и угостить.

Пьяная рыба

Для вкуса этого блюда требуется 400 граммов или полкилограмма рыбы. Его нужно будет разделить на порции и приправить. Тогда приготовь пивной клуб. Для этого смешайте яйцо и 150 граммов муки, соль, столовую ложку растительного масла и 150 мл пива.Погрузив рыбу, отправьте ее во фритюрницу, нагретую до 160 градусов. На приготовление рыбы уходит 5-7 минут.

Яблочный пирог

Для этого рецепта вам понадобятся четыре яблока. Удалите из них сердцевину и разделите фрукты на кружочки. Толщина их должна быть около 1 см, а получившиеся кусочки следует пропитать смесью полстакана коньяка и столовой ложки сахара. Это займет четверть часа или больше. Затем яблоки опускают в пиво во фритюрнице.Их нужно обжарить 5 минут или чуть больше при 170°С. После слива масла яблоки следует обмакнуть в сахарную глазурь и можно угощать своих близких.

Сладкий скраб

Для приготовления знакомого всем с детства десерта вам понадобится следующая смесь. Полстакана молока смешать с большой ложкой сливок, добавить желтки трех яиц, 250 г муки, соль, сахар и две большие ложки водки. Из всего этого замесить тесто и тонко его раскатать.Полученный пласт разрезают на полоски по 10 см. Отрезок скручиваем по длине хворостом и отправляем в запекание (170 градусов) на три минуты. После приготовления подсушите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Изысканные тефтели

Для этого сытного и, конечно же, вкусного блюда хозяйкам понадобится полкило фарша, яйца, лук, соль, сахар и большая ложка соевого соуса. Делаем фрикадельки обычным способом, чтобы их диаметр был примерно 2 см, и полученные шарики обваливаем в муке.Теперь их нужно будет искупать в яичном кляре, который готовится из смеси 100 граммов муки, 150 мл молока, соли и растительного масла со взбитыми в конце яичными белками. После теста тефтельки отправляются в панировочные сухари, а затем во фритюрницу на пять минут. Разогрейте масло до 180 градусов.

Курица с бренди

Купите куриные грудки (достаточно на двоих) и приготовьте их до готовности. Затем приступайте к приготовлению теста. Вам понадобятся следующие ингредиенты: две столовые ложки молока и муки, два яйца и несколько граммов коньяка.Выложите курицу в смесь, приправьте и перемешайте. Переложите мясо на кусочки размером с орех во фритюрнице. Блюдо готовится при 170 градусах около пяти минут. При подаче рекомендуется посыпать петрушкой.


Многие из нас любят вкусные деликатесы, мясные пироги, пончики или картофель фри. У всех этих блюд есть нечто общее – они готовятся во фритюре. Слово «фритюр» французского происхождения означает выпечку.Сам процесс обжаривания происходит в горячем масле животного или растительного происхождения. В настоящее время для жарки используют смесь растительных и животных жиров. Что такое фритюрница, что можно приготовить в этой замечательной технике и каков принцип работы устройства.

Как работает фритюрница?

С древних времен люди коптили различные продукты с использованием жиров. В Древнем Риме готовили блюда из теста, которые жарили в горячем масле. Китайцы использовали этот метод для приготовления мясных и овощных блюд.В России эта технология была похожа на жарку во фритюре, но при жарке во фритюре продукт практически варится в масле, так как эта технология требует большого количества пекарского жира.


Следующие продукты подходят для жарки во фритюре:

  • тесто для мяса, птицы и рыбы;
  • овощи;
  • мучные изделия (пончики, пончики).

Что можно приготовить во фритюрнице – принципы приготовления

Перед загрузкой во фритюрницу все продукты нарезаются до толщины один сантиметр.Количество используемого жира по отношению к количеству жареной пищи в процентах должно быть 4:1. При жарке продукты не должны конфликтовать или мешать друг другу. Продукты не должны касаться стенок посуды или даже ее дна.

Используйте растительные жиры для фритюра. Лучше всего будет жарить на оливковом масле, но в принципе подойдет любое из известных. Из животных использовалась жирная свинья или овца.


Также используются жировые смеси

, в которых большую долю составляют растительные масла.Топлёное масло используется для приготовления сладких пончиков и различных изделий из теста. Хотя это все равно не лучшая идея. Из-за низкой максимальной температуры пончики могут получиться невкусными, только шарики из теста пропитаются маслом.

Соблюдайте правильную температуру.

Особый температурный режим очень важен в процессе приготовления. Масло не должно быть ниже 130°С, а в идеале его температура должна быть 190°С. Для электрической модели температура определяется несколькими способами.Для этого кусок теста опускаем в горячее масло и определяем степень нагрева в зависимости от поведения жира. Отсутствие движения свидетельствует о том, что жир недостаточно прогрет, легкое встряхивание масла - о том, что оно нагрето до температуры 130-140°С, кипение жира вокруг шарика означает, что температура достигла 160°С, а если кусок теста начал подгорать, жир достиг 170-190°С




Блюда, приготовленные во фритюре, становятся все более популярными, особенно в заведениях общественного питания. Так, например, мы часто едим картофель фри, спреды, свеклу и пончики. Это очень вкусно, но не очень полезно для здоровья! Во-первых, экономные рестораторы слишком редко меняют масло во фритюрницах, что не только портит вкус блюда, но и значительно вредит организму. Жир, многократно перекаленный, создает канцерогены, что, в свою очередь, способствует развитию рака. К тому же сами продукты, которые провариваются вкрутую, не всегда первой свежести. По этой причине многие люди отказывают себе в любимых блюдах, приготовленных с помощью фритюрницы.Однако не спешите себя ограничивать, все можно приготовить дома. Точно так же качество продуктов можно контролировать при замене фритюрного масла. Таким образом, приготовленная во фритюре пища может быть не такой вредной, если вы будете относиться к ней ответственно.

Рецепты продуктов, которые можно приготовить во фритюре различными способами. Это не только знаменитая картошка фри. Во фритюрнице можно готовить овощи, грибы, мясо и рыбу. При этом есть возможность погрузить вышеперечисленные продукты в тесто, что сделает последнее блюдо более интересным на вкус.Кроме того, во фритюре также можно готовить всякую «выпечку», например торты. При этом они могут иметь абсолютно любую начинку. Интересны сосиски и котлеты во фритюре.

Конечно, следует понимать, что увлекаться жареной едой не стоит! Дело в том, что они достаточно калорийны, а потому слишком частое и чрезмерное употребление может привести к набору лишних килограммов, возможно, даже к развитию ожирения.Однако если вводить такие блюда в свой рацион с умом, то неприятных последствий быть не должно!

Как мы уже говорили, рецепты жарки во фритюре не ограничиваются приготовлением картофеля и пончиков. Они намного разнообразнее! Вы можете убедиться в этом, изучив данный раздел нашего сайта. В ней много рецептов с фото, в которых максимально точно описан процесс приготовления, поэтому приготовление блюд во фритюре вряд ли вызовет у вас затруднения!

Куриные яйца — один из древнейших продуктов на земле.Люди использовали их в пищу с древних времен. Поэтому неудивительно, что у разных народов есть свои особенности и предпочтения в приготовлении яиц. Сегодня мы представим вам очень оригинальный рецепт приготовления яиц в скотче, чем-то напоминающий наши зразы. Блюдо получается вкусным и питательным, но готовить его непросто. А как именно - читайте рецепт и смотрите пошаговые фото.

4913 0 50 мин. 6 персон

Если вы не знаете, как использовать остатки картофельного пюре или хотите по-новому переделать вчерашний ужин, то картофельные шарики в панировочных сухарях – отличный вариант.Начинить пюре можно чем угодно, но мы выбрали самый универсальный вариант начинки - сыр и овощи. Такое аппетитное и необычное блюдо может быть как самостоятельным лакомством, так и дополнением.

394 0 40 мин. 20 человек

Зразы – одно из самых известных и любимых блюд славянской кухни. Их готовят во многих странах и всегда по-своему, с неповторимым оттенком тех или иных специй. В этом рецепте мы приготовим очень сытные и ароматные картофельные рулеты с мясной начинкой во фритюре.Блюдо будет сытным, глубоким и очень аппетитным. Он даже идеально подходит для подачи на завтрак.

5456 0 30 мин. 2 персоны

Оригинал Oliebollen («масляные шарики») готовят в Нидерландах на Рождество и Новый год. История этого блюда восходит к временам, когда языческие германские племена праздновали Йоль – день зимнего солнцестояния. Традиционные для этой праздничной выпечки пончики Oliebollen считались своеобразным оберегом от козней пертской богини судьбы. Проверенный рецепт этой «волшебной» голландской кухни, на которую мы обращаем внимание.

4695 0 45 мин. 4 персоны

Восточные сладости считаются одними из самых вкусных в мире. Их рецептам более ста лет, но они до сих пор актуальны и незаменимы. Одним из таких блюд является чак-чак – потрясающая на вкус татарская сладость, приготовленная с добавлением меда. А как именно он готовится, вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Приготовление татарской чак-чаки не требует особых усилий и занимает некоторое время, но, несмотря на простоту, блюдо получается просто изумительным! Соответственно он украсит любой праздничный стол.

19839 3 90 мин. 10 человек

Баурсаки - традиционное блюдо среднеазиатской кухни (преимущественно казахской, татарской, башкирской), т.е. жареные пончики. Иногда баурсаки становятся сладкими и подаются как десерт. Но гораздо чаще их заменяют хлебом, потому что обычно (но не всегда) баурсаки готовятся из дрожжевого, а не из очень сладкого теста. Сегодня мы поделимся с вами рецептом с фото очень вкусных бурсаки с дрожжами на молоке.

38 573 6 120 мин.6 человек

Не все знают, что вкуснейший десерт, известный нам как «кисть», на самом деле является исконным татарским блюдом под названием «кош тел», то есть «языки птиц». Такое название десерт получил из-за какой-то вытянутой формы, хотя на самом деле тель тошски кош у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его необычный вкус, который особенно нравится детям. Сегодня мы познакомим вас с простым рецептом кош-боди, по которому татарские «заросли» получаются хрустящими, хрустящими и очень вкусными!

11052 1 60 мин.6 человек

Мало кто знает, что у знаменитых киевских тефтелей есть достойный конкурент в виде тефтелей Донбасс. Существует несколько вариантов происхождения этого простого, но оригинального и сытного украинского блюда. Однако почему-то эти донбасские котлеты оказались настолько удачными, что обосновались в меню многих ресторанов Украины, особенно в Донецке. Как приготовить котлеты по-донбасски в домашних условиях вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

5900 0 80 мин. 8 человек

Индийская пакора (жареные овощи и фрукты) чрезвычайно популярна у себя на родине.Это одно из самых простых, недорогих, вкусных и демократичных блюд, любимое представителями всех социальных слоев. Купить пакору в Индии можно практически где угодно, но лучше приготовить ее самостоятельно, например, по нашему рецепту с фото. Потратив много времени и сил, вы получите вкусную закуску, которую мы обязательно приготовим не один раз.

3679 0 30 мин. 3 человека

Одной из самых популярных закусок в Индии является пакора – кусочки обжаренных во фритюре овощей или фруктов.Такое блюдо бывает сладким, острым, соленым и подается на обед, десерт или ужин. Пакорами часто угощают нежданных гостей, ведь готовятся они из самых простых продуктов, и притом очень быстро и получаются на удивление вкусными. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт с фото готовых упаковщиков бананов.

4954 0 30 мин. 1 персона

Чебурекс с картофелем – отличная замена их мясным сортам, для тех, кто, например, постится или придерживается вегетарианства.Они не менее вкусны. Процесс приготовления очень похож на приготовление мяса. Разница лишь в необходимости термической обработки картофеля. Остальные нюансы приготовления будут подробнее с этим фото-рецептом.

31359 0 90 мин. 6 человек

Восточное блюдо "Чебуреки с бараниной" никого не оставит равнодушным! Они получаются очень нежными и сочными, с тонкой сочной ноткой. В кухне они совершенно неприхотливы, что позволяет лакомиться чебуреками не только в ресторанах восточной кухни, но и дома.Поставить этот рецепт дома будет совсем просто!

3137 0 160 мин. 6 человек

Вкуснейшие румяные паштеты с мясом, сочные и очень вкусные, они просто не могут никого оставить равнодушным. От одного запаха в животе начинает гудеть и хочется побыстрее им насладиться. Однако не покупайте чебурека! Лучше приготовить их дома! Это будет не только вкуснее, но и безопаснее, ведь только так вы сможете быть на сто процентов уверены в качестве продуктов, из которых готовится блюдо.

7527 1 60 мин. 10 человек

Приготовление во фритюрнице.

Куриные крылышки с картофелем

Куриные крылышки обвалять в сухарях, специях, нарезать картофель и положить все это в кастрюлю на 12 минут.
ЧТО ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ВО ФРИТЮРЕ

Фритюр - французское слово означает глубокий слой растительного или животного жира, в котором обжариваются кулинарные изделия. Жареные блюда давно вошли в русскую кухню.Знаменитая кулинарная книга Елены Молоховец конца 19 века содержит множество рецептов вкуснейших блюд во фритюре. Некоторые пирожные - десятки видов и даже куриные палочки, куриные и бараньи ножки, рисовые и яичные крокеты, яблоки в кляре, вишни в кляре, сладкие слоеные...

Обращение с кипящим раскаленным маслом требует сноровки, терпения и мастерства. Новые, жестокие поколения, казалось, навсегда утратили эти вкусные рецепты. Но для приготовления золотистого картофеля фри, вкусных пончиков и пирожных, бисквитов, яблочных пирогов, непревзойденных креветок и моллюсков, жареных грибов в кляре, а также вкуснейшей рыбы, куриных бедрышек, крылышек, филе в хрустящей оболочке, ромпи была изобретена электрофритюрница. рыба, курица, крылышки, филе в хрустящей корочке, шницель из ромовой говядины и тефтели.

Древнее искусство жарки во фритюре теперь не столько искусство, сколько веселое хобби. Готовить в электрофритюрнице очень просто. Фритюрницы Bosch нагревают масло точно до температуры, заданной термостатом. Теперь освоить блюда мастера может каждый, даже делая первые шаги в кулинарии.

После появления в доме фритюрниц мужчины становятся заядлыми поварами. Дети начинают есть без уговоров, а лакомства к праздничному столу превращаются в праздничную прелюдию.

МИФЫ О ВРЕДНОСТИ ФРИЦ

Елена Молоховец Рецепты жарки во фритюре предложили с использованием высококипящих животных жиров, содержащих насыщенные жирные кислоты. Эти жирные кислоты способствуют накоплению холестерина на стенках кровеносных сосудов. И это были не очень полезные блюда, но вкус их был настолько велик, что о вреде жаровни старались не думать.

Современная кухня использует для жарки только растительные масла, которые содержат полезные вещества: ненасыщенные жирные кислоты (снижают уровень холестерина в крови и полиненасыщенные жиры (необходимы для поддержания клеточных структур тканей).Кроме того, все растительные масла содержат витамин Е, защищающий клеточные мембраны от разрушительного действия так называемых свободных радикалов и снижающий риск развития рака.

А вот врачи уже давно не советуют есть сливочное масло многократно приготовленное. Кипячение жира при жарке приводит к образованию новых химических веществ, в частности акролеина, быстро раздражающего желчные протоки. Расщепление жира сопровождается образованием веществ с неприятным вкусом и запахом.Но это происходит при температуре выше 200 градусов. А температура, до которой доводят масло в современных фритюрницах, не выше 190 градусов.

Поэтому слухи о вреде жареной пищи устарели. Наоборот, с кулинарной точки зрения современная жарка во фритюре имеет немалые преимущества. Быстро погружаемые продукты во фритюрницы с подогревом приобретают хрустящую, хрустящую внешнюю оболочку. Горячее масло сразу «схватывает» поверхность изделий, а внутрь масло не проникает, сосуды внутри получаются нежными, диетическими.Это особенно нравится детям.

Специалисты подсчитали и выяснили, что пища во фритюре гораздо менее калорийна, чем принято считать. Привлекательно и то, что современный способ приготовления во фритюре позволяет экономить витамины и микроэлементы, так как термическая обработка продуктов не занимает много времени.

ПРИНЦИП РАБОТЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ФРИТЮРНИЦЫ

Масляный поддон моделей Bosch изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, что упрощает уход и поддержание его в чистоте.Изделия помещаются в корзину из нержавеющей стали и погружаются в масло, нагретое до заданной температуры. Постоянный жироулавливающий фильтр защищает воздух от запаха готовки, даже если она очень вкусная. Он пропускает водяной пар, но предотвращает попадание капель жира в воздух. Фильтры следует периодически мыть в посудомоечной машине или вручную.

Термостат точно поддерживает заданную температуру. Часы отсчитывают необходимые минуты. Помните, что по окончании жарки нужно сразу вынести готовое блюдо на улицу.Ведь масло имеет большую тепловую инерцию, и приготовленное блюдо можно сжечь.

Корзину с готовыми продуктами лучше вынимать из раскаленного масла при закрытой крышке фритюрницы, для этого есть специальная ручка. Это не только удобство, но и безопасность: из корзины под крышку вытекает горячее масло, термическая обработка продуктов сразу прекращается, и все это без риска обжечься маслом или горячим паром. Для контроля подъема корзины и хода приготовления в крышке есть окошко, которое никогда не запотевает.

Технические характеристики, такие как мощность фритюрницы, связаны с объемом сковороды, в которую наливается масло. Эти два значения выбраны конструкторами для того, чтобы масло быстро нагревалось до необходимой температуры приготовления.

Фритюрницы холодные, в отличие от моделей с металлическими стенками, имеют пластиковый корпус и надежную теплоизоляцию. Даже когда масло внутри нагрето до 180 градусов Цельсия, вы можете касаться своего тела руками без риска ожога.

КАК ЭКОНОМИТЬ МАСЛО

Для жарки во фритюре подходит практически любое рафинированное растительное масло, не пенящееся при нагревании и не имеющее запаха. Иногда на этикетке можно встретить сливочное масло со специальной пометкой: оно подходит для блюд во фритюре. Это не обязательно. Но никогда не смешивайте разные сорта масла! Не добавляйте свежее масло в уже использованное, полностью замените содержимое чаши.

Как вы думаете, вашей фритюрнице нужно немного масла? Затем подумайте, сколько 20 обжарок вам нужно на сковороде.И вряд ли сковорода получится такой вкусной! Кроме того, жир во фритюрнице, в отличие от обычной сковороды, не разбрызгивает плиту и посуду рядом с ней.

И еще некоторых покупателей смущает необходимость заливать в поддон фритюрницы 2, а то и 3 литра масла. Но при бережном обращении масла вам должно хватить надолго. Между выпеканием масло можно хранить во фритюрнице с закрытой крышкой. Но не более 6 месяцев, предупреждают в инструкции.У вас реально хватит терпения растянуть 20 поваров на 6 месяцев, какой смысл откладывать такие вкусные блюда на потом?

СОВЕТЫ ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ (из книги 1901 г.)

Чтобы пожарить закуску, трижды прокипятить ее с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают от жира, удаляя из нее неприятный запах и вкус, процеживают через салфетку в кастрюлю муравейника и поставить в холодное место.

Для большего покраснения и аппетита налейте столовую ложку спирта или хорошей водки на каждый фунт фритюра.

После приготовления рыбы, чтобы рыба не имела специфического запаха, достаточно разогреть сливочное масло до 160 градусов и обмакнуть в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки, когда масло вокруг хлеба закипит, а хлеб станет даже коричневым, его можно вынимать; масло не имеет неприятных запахов.

Старайтесь добавлять соль и перец после извлечения готовых продуктов из фритюрницы, чтобы не испортить качество масла.

Старый картофель лучше подходит для картофеля фри и картофеля фри, молодой картофель слишком водянистый.При нарезке соломы следите за тем, чтобы толщина кусочков была одинаковой.

Если вы готовите замороженные продукты во фритюрнице, они должны быть меньше, чем обычно (не более 3/4 объема корзины), так как они охлаждают горячее масло. Прежде чем опускать корзину с продуктами для жарки во фритюре, хорошо встряхните ее над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллы льда. Для приготовления замороженных продуктов термостат сначала устанавливается в специальное положение, отмеченное снежинкой.

ФРАНЦУЗСКИЙ РЕЦЕПТ ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ (из той же старой книги)

Чебурекс

Смешать 250 г баранины, нарезанный лук, яйцо, немного соли и перца.Для теста понадобится 150 г муки, 70 мл воды и щепотка соли. Раскатываем, вырезаем из теста большой чашкой кружочки. После того, как каждый круг теста был смочен водой, выложите в центр начинку и сложите круг пополам. Плотно закрепите края. Жарить при 170 градусах 8-10 минут. Дайте маслу стечь и подавайте горячим.

Хруст

Смешать полстакана молока, 1 ст. ложка сливок, 3 желтка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки, соль. Добавить 250 г муки. Замесить тесто.Раскатать тесто тонким пластом. Нарежьте на полоски 10 х 12 см, сделайте продольные надрезы и снова проденьте. Жарить при 170 градусах 3-5 минут. Дайте маслу стечь. Посыпать сахаром и корицей.

Зелень петрушки жареная

Обжарить в приличном количестве свежую, чисто вымытую, обсушенную на салфетке и мелко нарезанную зелень петрушки. Смотрите, чтобы листья не сгорели, а только подсохли (около 2 минут). Петрушку вынуть на сито, посолить; когда подсохнет, посыпать им жареные лепешки.
Источник http://www.bosch-bt.ru
Куриные бедра

Куриные бедра соленые, перец, панировочные сухари (по желанию добавить к курице готовые специи).

Готовить 12 минут.

Хрустящая корочка, очень сочная. И ни грамма масла внутри. Масло внутрь курицы не проходит, потому что она готовится во фритюре.
Сырные котлеты 90 145






(говядина + свинина) - около 300 грамм
лук - 2 шт. В среднем
яйцо - 1 шт.
чеснок - 3 гвоздики
перца, соль
сыр
лук

крекеры

чеснока, смешать с фаршем.Добавить яйцо, приправить перцем. Перемешайте еще раз. Хлеба не добавляла, так как в фарше есть свинина, а фарш достаточно сочный.


Измельченный в шарики шарик. У меня 7 мячей. Из фарша делаем лепешки, посыпаем их тертым сыром и защипываем, как пирожки. Обваляйте в панировочных сухарях.

Налейте во фритюрницу 1 литр масла. Закройте крышку. Включите режим DFI. Как только свет погаснет, опустите корзину в масло. Отвариваем котлеты 4 минуты с одной стороны и переворачиваем 3 минуты с другой стороны.Затем профильтруйте масло, перелейте его в банку и поставьте в холодильник до следующего раза).

Котлеты очень сочные, но не жирные, как кажется на первый взгляд.

Если вы любите картофель фри или другие блюда, требующие большого количества растительного масла, вам следует купить на кухню фритюрницу. Этот электрический кухонный прибор значительно упрощает процесс приготовления продуктов на растительных жирах. Ведь не всегда на обычной сковороде получается вкусная картошка фри или куриные крылышки с ароматной корочкой.

Современная фритюрница позволяет порадовать себя и своих гостей большим количеством разнообразных блюд, приготовленных на масле. Конечно, сегодня многие хозяйки отказываются от покупки фритюрницы из-за стремления вести здоровый образ жизни. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы время от времени употреблять вкусные блюда, приготовленные во фритюре. Кроме того, с помощью фритюрницы можно приготовить массу интересных и вкусных блюд, о которых многие даже не слышали.

Фритюрница как помощник на кухне

Французское слово «friture» обозначает слой растительного или животного жира, который используется в кулинарии для приготовления различных кулинарных изделий.Таким образом, фритюрница представляет собой устройство для жарки во фритюре. О том, что можно приготовить хрустящую картошку фри во фритюрнице, кажется, знают почти все. Но назначение этой фритюрницы этим не ограничивается. С ее помощью можно приготовить разнообразные блюда в домашних условиях.


Даже в традиционной русской кухне можно найти множество блюд, для приготовления которых необходимо использовать кипящее растительное масло. Картофельные крокеты и картофель фри, вкуснейшие пончики со сладкими начинками, тефтели, паштеты, креветки в кляре, блюда из рыбного филе, жареные ананасы с миндалем в масле, знаменитые киевские котлеты во фритюре, сырники и пельмени, торты – это далеко не весь список пища, которую можно приготовить на кухне с помощью фритюрницы.И это будет намного удобнее, чем в обычной глубокой сковороде, а готовый результат оправдает все ваши ожидания.

Если вы задумались о покупке электрофритюрницы и уже читаете в интернете полезную информацию об этом редком на наших кухнях приборе, то неизбежно встретите мнение о том, что жареные продукты вредны для здоровья. Но это не так, ведь для жарки во фритюре сегодня вместо животных жиров используется растительное масло, содержащее насыщенные жирные кислоты, что в свою очередь приводит к повышению уровня холестерина в крови человека.Поэтому блюда, приготовленные во фритюрнице с использованием растительного масла, намного менее калорийны и не влияют на фигуру.

Кроме того, во фритюре содержатся полезные для здоровья витамины и минералы, в том числе витамин Е, который, как известно, замедляет старение клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов и снижает риск развития рака. Конечно, это не значит, что можно каждый день есть только жареную пищу без вреда для здоровья.Однако распространенное мнение о вреде такой не очень диетической пищи несколько преувеличено.

Нет смысла говорить о кулинарных удовольствиях, которые может подарить вам фритюрница. Ведь все продукты, обжаренные во фритюре, приобретают потрясающую хрусткость. Кипящее растительное масло захватывает внешнюю поверхность продуктов, не проникая внутрь. В результате получаются нежные, ароматные блюда с хрустящей корочкой.

Процесс приготовления в современной фритюрнице очень прост, никаких затруднений у хозяйки он не вызовет.Фритюрница быстро нагреет масло точно до заданной регулятором температуры (150-200°С), после чего продукты некоторое время будут буквально плавать в кипящем масле. Таймер сообщит вам звуковым сигналом, когда установленное время закончится, и продукты будут готовы. Несмотря на поддерживаемую в этом устройстве высокую температуру, фритюрницу всегда можно взять за тело без риска ожога. Словом, фритюрница – полезный, удобный и безопасный кухонный прибор, который позволит вам приготовить невероятное количество блюд во фритюре.

Выбор фритюрницы

На своей кухне следует обратить внимание на такие основные аспекты, как:

- Емкость чаши

В сковороде из алюминия или нержавеющей стали происходит весь процесс обжаривания продуктов в масле. Сейчас доступны фритюрницы с чашами различной емкости. При этом различают вместимость масленки и нарезки картофеля (допустимый вес). Что касается емкости масляного поддона, то она может варьироваться от 1,2 до 3 литров.Универсальный – это чаша объемом 2,2 литра. Стандартный вес жаровни, измеренный в нарезанном свежем картофеле, составляет 1-1,2 кг.


Сама чаша круглая или квадратная. Фритюрницу необходимо выбирать с квадратной чашей, если вы планируете часто готовить различные рыбные блюда – в ней удобнее готовить. Помимо вместимости и формы, стоит обратить внимание на наличие в чаше специального антипригарного покрытия, чтобы продукты не прилипали к стенкам во время приготовления.

- Мощность

Мощность — важная характеристика любой фритюрницы. Это напрямую влияет на то, как быстро масло нагревается нагревательным элементом, обычно установленным под сковородой, и на скорость приготовления самой пищи. Мощность современных моделей бытовых фритюрниц колеблется от 1200 до 2300 Вт. Устройства меньшей мощности и мощности обычно меньше. Каждая фритюрница должна иметь так называемую «холодную зону» между дном и нагревательным элементом.Крайне важно, чтобы продукты не подгорали из-за низкой температуры в этой зоне, а масло можно было использовать длительное время (несколько раз).

- Корзина

Сетчатая металлическая корзина есть почти в каждой фритюрнице. Его задача обеспечить максимальное удобство пользования прибором - продукты не придется выбрасывать в сковороду с маслом, их можно смело положить в корзину, откуда они будут поступать в прибор, где будет поддерживаться заданная температура . Конечно, нужно проверить, чтобы корзина была удобной и достаточно вместительной.Кстати, вынимать приготовленную пищу из кипящего масла тоже не нужно. Просто нажмите кнопку, переместите ручку корзины в нужное положение, и она автоматически поднимется вместе с готовым блюдом.

- Фильтры

Процесс приготовления продуктов во фритюре, к сожалению, связан с появлением на кухне специфических и не очень приятных запахов от кипящего масла. Этот запах сразу распространится по всей квартире, в результате чего вам придется открыть все окна и двери, чтобы проветрить комнату.Чтобы этого не произошло, современные фритюрницы оснащены специальными фильтрами, на которые необходимо обратить внимание при выборе. Фильтры могут быть стационарными или съемными. Стационарный фильтр удобен тем, что вам не нужно беспокоиться о покупке нового фильтра для фритюрницы. Кроме того, его легко чистить.

В свою очередь, сменные фильтры представляют собой специальные картриджи, способные удерживать внутри неприятные запахи и масляные пары. Они эффективнее борются с запахами по сравнению со стационарным фильтром и имеют достаточно длительный срок службы.Но, конечно, они потребуют дополнительных затрат на фритюрницы.

Помимо ароматических фильтров различают и масляные фильтры, которые обычно не входят в стандартную комплектацию и их приходится приобретать отдельно. Это специальные бумажные фильтры, которые позволяют быстро отфильтровать масло, на котором продукты только что обжаривались во фритюрнице. Бумажные фильтры позволяют использовать масло, которое уже несколько раз «поработало» на фритюрнице. Однако стоит отметить, что многократное использование масла не рекомендуется, так как многократно прокипяченное масло уже может содержать далеко не самые полезные для здоровья человека химические вещества.

- Управление и регулирование температуры

Фритюрница оснащена термостатом с контролем температуры. При этом регулировка температуры может быть плавной или «жесткой», то есть с несколькими предустановленными вариантами. Фритюрница с «жестким» контролем температуры стоит дешевле. Однако плавная регулировка температуры более удобна при приготовлении продуктов во фритюре. Ведь в этом случае вы точно сможете установить ту температуру, которая будет наиболее подходящей для приготовления этого блюда.

Управление фритюрницей может быть электромеханическим или электронным. В целом особой разницы здесь нет, но электронное управление более удобно, поскольку имеет несколько индикаторов, с помощью которых пользователь может вовремя узнать, например, о необходимости замены фильтра или масла. Желательно иметь на часах фритюрницу, которая позволит заниматься своими делами во время готовки. Часы проинформируют вас звуковым сигналом о том, что время приготовления истекло. Это автоматически выключит фритюрницу.

- Безопасность

При работе с кипящим маслом одно прикосновение может вызвать сильные ожоги, конечно безопасность важный критерий при выборе фритюрницы. В современных моделях фритюрниц все сделано для защиты пользователя от риска ожогов. В частности, при открытой крышке фритюрница должна автоматически отключаться, а ее стенки должны быть оснащены соответствующей системой теплоизоляции, чтобы фритюрницу можно было безопасно брать за корпус во время процесса приготовления.

- Уход

Пожалуй, за ним, как ни за каким другим кухонным прибором, нужно ухаживать. Ведь он постоянно контактирует с растительным маслом. Что касается удобства ухода, то лучше выбрать модель фритюрницы со съемной чашей. Приборы с несъемной чашей хоть и немного дешевле, но очень неудобны в уходе. Кроме того, есть риск, что вода при мытье миски попадет на любую часть тела, где ее просто не должно быть по определению. В результате могут возникнуть проблемы с работой фритюрницы.Поэтому рекомендуется выбирать фритюрницы, в которых и чаша, и корзина легко снимаются и моются под краном по отдельности.

В процессе приготовления продуктов во фритюре внешний вид устройства также со временем подвергается различным загрязнениям, а на корпусе появляются неприятные пятна масла. Чтобы легче было чистить корпус фритюрницы, он должен быть максимально гладким, без каких-либо дополнительных выступов и частей, где впоследствии могут скрываться жировые загрязнения.

Конечно, любая жареная во фритюре пища – все равно есть риск набрать лишние килограммы. Поэтому сторонники здорового образа жизни и диеты ни в коем случае не рекомендуют использовать на кухне фритюрницу. Однако никто не заставляет вас каждый день злоупотреблять жареной, калорийной пищей. Вы можете купить фритюрницу, чтобы насладиться вкуснейшими блюдами, которые время от времени готовятся из кипящего растительного масла. Кроме того, фритюрница позволяет хозяйкам освоить приготовление новых кулинарных блюд и деликатесов, о которых раньше читали только в различных журналах.

.

Эчпочмак - Башкирский рецепт

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую котлету, чаще всего с бараниной. Заинтересовавшись разновидностями этого блюда, вы можете узнать, как по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото может быть описана мелкая треугольная лапша, напоминающая китайские димы. А еще он может демонстрировать большие, похожие на лепешки, лепешки. Кроме того, эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, далеко не самое интересное блюдо башкирской кухни.Единственное, чего она заслуживает, — это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Мясо чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях использовать это мясо необходимо. Лучше - худой. Его варят, фаршируют или тушат. Мясные продукты для пирогов распространены.Выпечку можно как жарить на масле, так и готовить в духовке. Одной из особенностей башкирских блюд является то, что они часто являются многофункциональными блюдами. Это значит, что их подают одновременно с первым блюдом, закуской и вторым. К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда после окончания приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбарака также основан на свежем макаронном тесте.Часто к блюдам подают катык – разновидность простокваши. В качестве десертов (их едят за чаем) готовят чак-чак, баурсаки и хворост. Вот и все – мучные изделия, сваренные с медом и обжаренные на масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Сначала нужно приготовить сладкую дрожжевую лепешку. Для этого дрожжи нужно всыпать в теплую воду (пару столовых ложек) и сахар (ни в коем случае не соль!). Оставьте пену. Затем растопить сливочное масло (полпачки) и смешать его со стаканом молока.Смесь охлаждают до комнатной температуры и выливают на муку в два приема. После добавления первой порции муки оставьте тесто подниматься. То же самое происходит после того, как вся мука окажется в тесте. Через час можно приступать к резке.

Наполнение

А пока неплохо было бы заняться начинкой, которую вы заполняете на почту. Рецепт предусматривает использование баранины. А вот говядина вполне может его заменить. Потребуется примерно полкилограмма мяса. Нарежьте кубиками, смешайте с картофелем и луком, приправьте солью и перцем.Из них получаются треугольные лепешки. Внутри нужно оставить отверстие. Дайте настояться эхокосму на противне, затем поставьте в духовку. Через полчаса достаньте изделия из духовки и аккуратно влейте в отверстия на каждом кусочке по чайной ложке бульона. Это сделает начинку более сочной. Затем продолжайте выпекать до конца.

.

Смотрите также