Как называется тарелка для плова узбекская большая

особенности узбекских тарелок для плова. Почему блюдо так называется? Что такое риштанская керамика?

Ценители восточной кухни, безусловно, знают, что такое ляган и для чего он предназначен. Если важно почувствовать не только вкус блюд Средней Азии, но и окунуться в национальный колорит, тогда необходима сервировка стола в восточном стиле, которую невозможно представить без большого блюда, стоящего в центре дастархана с пловом или мантами. По каким критериям выбрать ляган, какие разновидности они имеют, как ухаживать за такой посудой – расскажем в нашей статье.

Что это такое?

Ляганом называется большое блюдо или большая тарелка, предназначенная для подачи национальных блюд в странах Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана). С такой посуды набирают основное блюдо себе в тарелки, а если это плов, то его едят прямо с лягана, используя столовый прибор или щепоть из пальцев. Ляганы используются, как правило, при сервировке праздничного стола, но их можно увидеть и в повседневных застольях, когда собирается большая семья.

На такое блюдо можно выложить горкой не только вкуснейший узбекский плов, но и порционно наломанные лепешки (лепешки в Средней Азии принято ломать, а не резать).

Традиционный ляган сферической формы, он не имеет большого углубления, так как предназначен для вторых блюд, без жидкости или с небольшим ее количеством.

Некоторые виды могут быть вовсе плоскими, совсем без бортиков или с невысокими бортами 1–1,5 см, расположенными под разным углом. Материал, из которого делают настоящие ляганы – обожженная глина, керамика. Местные мастера покрывают поверхность этой посуды специальной глазурью несколько раз и украшают восточными узорами, которые могут нести особый смысл, если предназначаются в дар на какое-либо событие, например, на свадьбу.

Разновидности

Ляган на Востоке служит символом гостеприимства и дружественных застолий, ведь для одного человека он, скорее всего, не требуется. Это блюдо предназначено для общения дорогих гостей за приемом вкусной пищи. К посуде у восточных людей особое отношение – чем она богаче, чем фирменней узор, тем дороже гость для хозяев. И конечно, ляган, сделанный вручную, ценится гораздо выше посуды, сделанной на фабрике.

Разновидности ляганов отличаются размерами и росписью. Самые популярные средние размеры – от 30 см. Наиболее миниатюрный ляган предназначен для сладостей, сухофруктов и конфет. Блюдо до 42 см в диаметре – это оптимальный размер для восточного дастархана.

Но для самых многолюдных застолий выбирают ляганы побольше, их диаметр может превышать 45 см и более.

В продаже часто встречаются ляганы размером 55–56 см в диаметре, ну, а если требуется еще больший диаметр, то такой ляган просят сделать мастера на заказ. Большие ляганы иногда используют в качестве крышки для большого казана. Ляганы могут прекрасно украсить стены жилья и быть использованными по прямому назначению одновременно. Для этого с обратной стороны мастера создают два сообщающихся между собой отверстия.

Что касается росписи, то она очень разнообразна – именно по ней узнают место изготовления лягана. Часто узорами украшают не только лицевую, но и заднюю поверхность посуды. Выбирают узоры на посуде с умом, рассматривая каждую деталь, несущую особый смысл. Традиционно можно встретить наборы посуды, украшенной белыми цветами хлопка на темно-синем или черном фоне глазури – такой узор называется «пахта» (пахта – в переводе «хлопок»).

Не секрет, что хлопок в Средней Азии – значимая сельскохозяйственная культура, символизирующая трудолюбие и достаток. Кроме пахты, на восточных ляганах можно наблюдать следующие росписи:

• замкнутые круги с различным дополнительным орнаментом – символ цикличности и непрерывности всего живого;
• геометрические фигуры – треугольники, круги, арки, полуарки;
• растительные орнаменты различных цветов, цветки граната, плоды миндаля;
• изображения рыб и птиц – символов свободы, мира, чистоты и богатства;
• ножи – оберегают от сглаза и зла;
• простые, но сакральные вещи – солнце и небо, семена и вода, плуг и борона.

Мастера, получившие багаж знаний многих веков, могут зашифровать росписью на лягане всю жизнь человека – его рождение, женитьбу, рождение его детей, внуков, правнуков, и, конечно, смерть.

Такой ляган стараются сохранять в доме как реликвию. А также на ляганах, предназначенных в дар, умельцы шифруют целые послания-пожелания.

Обзор производителей

На территории современных Таджикистана и Узбекистана есть немало провинций, известных своими фарфоровыми изделиями. Среди них древние Самарканд и Бухара, узбекская столица Ташкент, города Ферганской долины Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм. Всемирной славы достигли мастера по керамики из Риштана. Этот район заслуженно зовется «главнейшей гончарной мастерской всей Средней Азии».

Самой природой даровано риштанской земле стать таким центром керамики: богатые залежи местной красной глины не требуют предварительную обработку и добавления примесей. Нет недостатка здесь и в природных красителях – кварце, марганце, специальных растениях. Бывали времена, когда все мужское население Риштана занималось гончарным делом, и опыт, накопленный здешними умельцами, уникальный.

Орнаменты из Риштана изящны и тонки, линии плавные, но четко очерчены.

Немногим известно, что знаменитая русская сине-белая роспись гжель на самом деле берет свои корни из риштанской керамики. Да, наши русские мастера переняли на свой лад эти завораживающие бело-голубые узоры, заменив восточные мотивы русскими цветами. Но не только такой небесно-голубой гаммы может быть риштанская роспись – здесь в узоры добавляют желтые, красные, зеленые многоцветия, а иногда встречаются и монохромные изделия.

Фарфор из Хорезма славится своим горизонтальным узором по краю лягана и такой же бело-синей цветовой гаммой, идущей к нам из восточного средневековья. Хорезмская посуда тонка на ощупь, имеет бортики, расположенные почти под прямым углом. Ляганы из Бухары и Гиждувана своей росписью могут даже загипнотизировать.

Все дело в том, что узоры на блюде обладают оптическим эффектом 3D – орнамент приобретает объемные формы, если ляган удалять от глаз и опять приблизить к ним блюдо.

Гиждуванские изделия, несмотря на свою толстостенность, легки на вес и пористы. Такая особенность оставляет долго продукты в их изначальной температуре – холодной или горячей.

Как выбрать?

Ляганы ручной работы ценятся намного выше, чем посуда, изготовленная промышленным способом. Чтобы приобрести качественный ляган ручной работы, следует обращать внимание на следующие нюансы:

• качественная поверхность кухонной утвари должна быть гладкой, без пузырьков; впоследствии на месте пузырька может образоваться скол;
• перевернув ляган на поверхности дна можно обнаружить круговые неровности, образовавшиеся от гончарного круга; на фабричном изделии задняя поверхность у дна будет гладкой;
• на дне лягана и другой посуды мастер, создавший их, обычно ставит авторскую подпись, особенно если такой умелец уже добился славы и признания;
• фабричные изделия будут иметь идеально ровные края, если их составить друг в друга, они отлично совмещаются; а два изделия ручного производства не могут быть одинаковыми – края их вряд ли подойдут друг в друга, да и рисунок нельзя в точности повторить дважды;
• посуда должна издавать легкий, приятный звон при несильном щелчке об нее; этот звон напоминает звон металла, а не глины, чем его звук выше и тоньше – тем качественнее предмет.

Важно! Если расколоть ляган или другой вид посуды, сделанной вручную, в керамике можно обнаружить небольшие пустоты. Они образовались при обжиге глины, в которой находились разные соломинки или перья птиц. Эти пустоты являются доказательством ручного производства и создаются специально для легкости посуды, а также уменьшения теплопроводности по типу термоса.

Особенности ухода

Чтобы ляган прослужил долго, необязательно держать его только в качестве настенного украшения, ведь его истинное предназначение – собирать добрых гостей вокруг себя. Тогда ляган будет отдавать тепло рук мастера, изготовившего его. Частота аккуратного использования лягана никак не влияет на его долговечность. Глазурованная керамика не прихотлива в уходе, но посуда, выполненная вручную, требует и ручного обращения с ней.

Так, изделия из узбекской керамики нежелательно доверять посудомоечной машине. Лучше помыть ее своими руками под теплой водой со специальным посудомоечным жидким средством.

Затем просушить бумажным полотенцем и убрать до следующего прихода гостей на стену или в шкаф.

У лягана, сделанного умельцем, как и у остальной керамической посуды, со временем может проявиться одна особенность. Изделия покрывают глазурью, которая вырабатывается также из натуральных материалов и красителей. Со временем глазурь может покрыться трещинами, что считается нормой для узбекского хенд мейда. Такой ляган с морщинками очень ценится в традиционных семьях и передается из поколения в поколение.

О том, что такое ляганы, смотрите далее.

особенности узбекских тарелок для плова. Почему блюдо так называется? Что такое риштанская керамика?

Ценители восточной кухни, безусловно, знают, что такое ляган и для чего он предназначен. Если важно почувствовать не только вкус блюд Средней Азии, но и окунуться в национальный колорит, тогда необходима сервировка стола в восточном стиле, которую невозможно представить без большого блюда, стоящего в центре дастархана с пловом или мантами. По каким критериям выбрать ляган, какие разновидности они имеют, как ухаживать за такой посудой – расскажем в нашей статье.

Что это такое?

Ляганом называется большое блюдо или большая тарелка, предназначенная для подачи национальных блюд в странах Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана). С такой посуды набирают основное блюдо себе в тарелки, а если это плов, то его едят прямо с лягана, используя столовый прибор или щепоть из пальцев. Ляганы используются, как правило, при сервировке праздничного стола, но их можно увидеть и в повседневных застольях, когда собирается большая семья.

На такое блюдо можно выложить горкой не только вкуснейший узбекский плов, но и порционно наломанные лепешки (лепешки в Средней Азии принято ломать, а не резать).

Традиционный ляган сферической формы, он не имеет большого углубления, так как предназначен для вторых блюд, без жидкости или с небольшим ее количеством.

Некоторые виды могут быть вовсе плоскими, совсем без бортиков или с невысокими бортами 1–1,5 см, расположенными под разным углом. Материал, из которого делают настоящие ляганы – обожженная глина, керамика. Местные мастера покрывают поверхность этой посуды специальной глазурью несколько раз и украшают восточными узорами, которые могут нести особый смысл, если предназначаются в дар на какое-либо событие, например, на свадьбу.

Разновидности

Ляган на Востоке служит символом гостеприимства и дружественных застолий, ведь для одного человека он, скорее всего, не требуется. Это блюдо предназначено для общения дорогих гостей за приемом вкусной пищи. К посуде у восточных людей особое отношение – чем она богаче, чем фирменней узор, тем дороже гость для хозяев. И конечно, ляган, сделанный вручную, ценится гораздо выше посуды, сделанной на фабрике.

Разновидности ляганов отличаются размерами и росписью. Самые популярные средние размеры – от 30 см. Наиболее миниатюрный ляган предназначен для сладостей, сухофруктов и конфет. Блюдо до 42 см в диаметре – это оптимальный размер для восточного дастархана.

Но для самых многолюдных застолий выбирают ляганы побольше, их диаметр может превышать 45 см и более.

В продаже часто встречаются ляганы размером 55–56 см в диаметре, ну, а если требуется еще больший диаметр, то такой ляган просят сделать мастера на заказ. Большие ляганы иногда используют в качестве крышки для большого казана. Ляганы могут прекрасно украсить стены жилья и быть использованными по прямому назначению одновременно. Для этого с обратной стороны мастера создают два сообщающихся между собой отверстия.

Что касается росписи, то она очень разнообразна – именно по ней узнают место изготовления лягана. Часто узорами украшают не только лицевую, но и заднюю поверхность посуды. Выбирают узоры на посуде с умом, рассматривая каждую деталь, несущую особый смысл. Традиционно можно встретить наборы посуды, украшенной белыми цветами хлопка на темно-синем или черном фоне глазури – такой узор называется «пахта» (пахта – в переводе «хлопок»).

Не секрет, что хлопок в Средней Азии – значимая сельскохозяйственная культура, символизирующая трудолюбие и достаток. Кроме пахты, на восточных ляганах можно наблюдать следующие росписи:

• замкнутые круги с различным дополнительным орнаментом – символ цикличности и непрерывности всего живого;
• геометрические фигуры – треугольники, круги, арки, полуарки;
• растительные орнаменты различных цветов, цветки граната, плоды миндаля;
• изображения рыб и птиц – символов свободы, мира, чистоты и богатства;
• ножи – оберегают от сглаза и зла;
• простые, но сакральные вещи – солнце и небо, семена и вода, плуг и борона.

Мастера, получившие багаж знаний многих веков, могут зашифровать росписью на лягане всю жизнь человека – его рождение, женитьбу, рождение его детей, внуков, правнуков, и, конечно, смерть.

Такой ляган стараются сохранять в доме как реликвию. А также на ляганах, предназначенных в дар, умельцы шифруют целые послания-пожелания.

Обзор производителей

На территории современных Таджикистана и Узбекистана есть немало провинций, известных своими фарфоровыми изделиями. Среди них древние Самарканд и Бухара, узбекская столица Ташкент, города Ферганской долины Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм. Всемирной славы достигли мастера по керамики из Риштана. Этот район заслуженно зовется «главнейшей гончарной мастерской всей Средней Азии».

Самой природой даровано риштанской земле стать таким центром керамики: богатые залежи местной красной глины не требуют предварительную обработку и добавления примесей. Нет недостатка здесь и в природных красителях – кварце, марганце, специальных растениях. Бывали времена, когда все мужское население Риштана занималось гончарным делом, и опыт, накопленный здешними умельцами, уникальный.

Орнаменты из Риштана изящны и тонки, линии плавные, но четко очерчены.

Немногим известно, что знаменитая русская сине-белая роспись гжель на самом деле берет свои корни из риштанской керамики. Да, наши русские мастера переняли на свой лад эти завораживающие бело-голубые узоры, заменив восточные мотивы русскими цветами. Но не только такой небесно-голубой гаммы может быть риштанская роспись – здесь в узоры добавляют желтые, красные, зеленые многоцветия, а иногда встречаются и монохромные изделия.

Фарфор из Хорезма славится своим горизонтальным узором по краю лягана и такой же бело-синей цветовой гаммой, идущей к нам из восточного средневековья. Хорезмская посуда тонка на ощупь, имеет бортики, расположенные почти под прямым углом. Ляганы из Бухары и Гиждувана своей росписью могут даже загипнотизировать.

Все дело в том, что узоры на блюде обладают оптическим эффектом 3D – орнамент приобретает объемные формы, если ляган удалять от глаз и опять приблизить к ним блюдо.

Гиждуванские изделия, несмотря на свою толстостенность, легки на вес и пористы. Такая особенность оставляет долго продукты в их изначальной температуре – холодной или горячей.

Как выбрать?

Ляганы ручной работы ценятся намного выше, чем посуда, изготовленная промышленным способом. Чтобы приобрести качественный ляган ручной работы, следует обращать внимание на следующие нюансы:

• качественная поверхность кухонной утвари должна быть гладкой, без пузырьков; впоследствии на месте пузырька может образоваться скол;
• перевернув ляган на поверхности дна можно обнаружить круговые неровности, образовавшиеся от гончарного круга; на фабричном изделии задняя поверхность у дна будет гладкой;
• на дне лягана и другой посуды мастер, создавший их, обычно ставит авторскую подпись, особенно если такой умелец уже добился славы и признания;
• фабричные изделия будут иметь идеально ровные края, если их составить друг в друга, они отлично совмещаются; а два изделия ручного производства не могут быть одинаковыми – края их вряд ли подойдут друг в друга, да и рисунок нельзя в точности повторить дважды;
• посуда должна издавать легкий, приятный звон при несильном щелчке об нее; этот звон напоминает звон металла, а не глины, чем его звук выше и тоньше – тем качественнее предмет.

Важно! Если расколоть ляган или другой вид посуды, сделанной вручную, в керамике можно обнаружить небольшие пустоты. Они образовались при обжиге глины, в которой находились разные соломинки или перья птиц. Эти пустоты являются доказательством ручного производства и создаются специально для легкости посуды, а также уменьшения теплопроводности по типу термоса.

Особенности ухода

Чтобы ляган прослужил долго, необязательно держать его только в качестве настенного украшения, ведь его истинное предназначение – собирать добрых гостей вокруг себя. Тогда ляган будет отдавать тепло рук мастера, изготовившего его. Частота аккуратного использования лягана никак не влияет на его долговечность. Глазурованная керамика не прихотлива в уходе, но посуда, выполненная вручную, требует и ручного обращения с ней.

Так, изделия из узбекской керамики нежелательно доверять посудомоечной машине. Лучше помыть ее своими руками под теплой водой со специальным посудомоечным жидким средством.

Затем просушить бумажным полотенцем и убрать до следующего прихода гостей на стену или в шкаф.

У лягана, сделанного умельцем, как и у остальной керамической посуды, со временем может проявиться одна особенность. Изделия покрывают глазурью, которая вырабатывается также из натуральных материалов и красителей. Со временем глазурь может покрыться трещинами, что считается нормой для узбекского хенд мейда. Такой ляган с морщинками очень ценится в традиционных семьях и передается из поколения в поколение.

О том, что такое ляганы, смотрите далее.

особенности узбекских тарелок для плова. Почему блюдо так называется? Что такое риштанская керамика?

Ценители восточной кухни, безусловно, знают, что такое ляган и для чего он предназначен. Если важно почувствовать не только вкус блюд Средней Азии, но и окунуться в национальный колорит, тогда необходима сервировка стола в восточном стиле, которую невозможно представить без большого блюда, стоящего в центре дастархана с пловом или мантами. По каким критериям выбрать ляган, какие разновидности они имеют, как ухаживать за такой посудой – расскажем в нашей статье.

Что это такое?

Ляганом называется большое блюдо или большая тарелка, предназначенная для подачи национальных блюд в странах Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана). С такой посуды набирают основное блюдо себе в тарелки, а если это плов, то его едят прямо с лягана, используя столовый прибор или щепоть из пальцев. Ляганы используются, как правило, при сервировке праздничного стола, но их можно увидеть и в повседневных застольях, когда собирается большая семья.

На такое блюдо можно выложить горкой не только вкуснейший узбекский плов, но и порционно наломанные лепешки (лепешки в Средней Азии принято ломать, а не резать).

Традиционный ляган сферической формы, он не имеет большого углубления, так как предназначен для вторых блюд, без жидкости или с небольшим ее количеством.

Некоторые виды могут быть вовсе плоскими, совсем без бортиков или с невысокими бортами 1–1,5 см, расположенными под разным углом. Материал, из которого делают настоящие ляганы – обожженная глина, керамика. Местные мастера покрывают поверхность этой посуды специальной глазурью несколько раз и украшают восточными узорами, которые могут нести особый смысл, если предназначаются в дар на какое-либо событие, например, на свадьбу.

Разновидности

Ляган на Востоке служит символом гостеприимства и дружественных застолий, ведь для одного человека он, скорее всего, не требуется. Это блюдо предназначено для общения дорогих гостей за приемом вкусной пищи. К посуде у восточных людей особое отношение – чем она богаче, чем фирменней узор, тем дороже гость для хозяев. И конечно, ляган, сделанный вручную, ценится гораздо выше посуды, сделанной на фабрике.

Разновидности ляганов отличаются размерами и росписью. Самые популярные средние размеры – от 30 см. Наиболее миниатюрный ляган предназначен для сладостей, сухофруктов и конфет. Блюдо до 42 см в диаметре – это оптимальный размер для восточного дастархана.

Но для самых многолюдных застолий выбирают ляганы побольше, их диаметр может превышать 45 см и более.

В продаже часто встречаются ляганы размером 55–56 см в диаметре, ну, а если требуется еще больший диаметр, то такой ляган просят сделать мастера на заказ. Большие ляганы иногда используют в качестве крышки для большого казана. Ляганы могут прекрасно украсить стены жилья и быть использованными по прямому назначению одновременно. Для этого с обратной стороны мастера создают два сообщающихся между собой отверстия.

Что касается росписи, то она очень разнообразна – именно по ней узнают место изготовления лягана. Часто узорами украшают не только лицевую, но и заднюю поверхность посуды. Выбирают узоры на посуде с умом, рассматривая каждую деталь, несущую особый смысл. Традиционно можно встретить наборы посуды, украшенной белыми цветами хлопка на темно-синем или черном фоне глазури – такой узор называется «пахта» (пахта – в переводе «хлопок»).

Не секрет, что хлопок в Средней Азии – значимая сельскохозяйственная культура, символизирующая трудолюбие и достаток. Кроме пахты, на восточных ляганах можно наблюдать следующие росписи:

• замкнутые круги с различным дополнительным орнаментом – символ цикличности и непрерывности всего живого;
• геометрические фигуры – треугольники, круги, арки, полуарки;
• растительные орнаменты различных цветов, цветки граната, плоды миндаля;
• изображения рыб и птиц – символов свободы, мира, чистоты и богатства;
• ножи – оберегают от сглаза и зла;
• простые, но сакральные вещи – солнце и небо, семена и вода, плуг и борона.

Мастера, получившие багаж знаний многих веков, могут зашифровать росписью на лягане всю жизнь человека – его рождение, женитьбу, рождение его детей, внуков, правнуков, и, конечно, смерть.

Такой ляган стараются сохранять в доме как реликвию. А также на ляганах, предназначенных в дар, умельцы шифруют целые послания-пожелания.

Обзор производителей

На территории современных Таджикистана и Узбекистана есть немало провинций, известных своими фарфоровыми изделиями. Среди них древние Самарканд и Бухара, узбекская столица Ташкент, города Ферганской долины Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм. Всемирной славы достигли мастера по керамики из Риштана. Этот район заслуженно зовется «главнейшей гончарной мастерской всей Средней Азии».

Самой природой даровано риштанской земле стать таким центром керамики: богатые залежи местной красной глины не требуют предварительную обработку и добавления примесей. Нет недостатка здесь и в природных красителях – кварце, марганце, специальных растениях. Бывали времена, когда все мужское население Риштана занималось гончарным делом, и опыт, накопленный здешними умельцами, уникальный.

Орнаменты из Риштана изящны и тонки, линии плавные, но четко очерчены.

Немногим известно, что знаменитая русская сине-белая роспись гжель на самом деле берет свои корни из риштанской керамики. Да, наши русские мастера переняли на свой лад эти завораживающие бело-голубые узоры, заменив восточные мотивы русскими цветами. Но не только такой небесно-голубой гаммы может быть риштанская роспись – здесь в узоры добавляют желтые, красные, зеленые многоцветия, а иногда встречаются и монохромные изделия.

Фарфор из Хорезма славится своим горизонтальным узором по краю лягана и такой же бело-синей цветовой гаммой, идущей к нам из восточного средневековья. Хорезмская посуда тонка на ощупь, имеет бортики, расположенные почти под прямым углом. Ляганы из Бухары и Гиждувана своей росписью могут даже загипнотизировать.

Все дело в том, что узоры на блюде обладают оптическим эффектом 3D – орнамент приобретает объемные формы, если ляган удалять от глаз и опять приблизить к ним блюдо.

Гиждуванские изделия, несмотря на свою толстостенность, легки на вес и пористы. Такая особенность оставляет долго продукты в их изначальной температуре – холодной или горячей.

Как выбрать?

Ляганы ручной работы ценятся намного выше, чем посуда, изготовленная промышленным способом. Чтобы приобрести качественный ляган ручной работы, следует обращать внимание на следующие нюансы:

• качественная поверхность кухонной утвари должна быть гладкой, без пузырьков; впоследствии на месте пузырька может образоваться скол;
• перевернув ляган на поверхности дна можно обнаружить круговые неровности, образовавшиеся от гончарного круга; на фабричном изделии задняя поверхность у дна будет гладкой;
• на дне лягана и другой посуды мастер, создавший их, обычно ставит авторскую подпись, особенно если такой умелец уже добился славы и признания;
• фабричные изделия будут иметь идеально ровные края, если их составить друг в друга, они отлично совмещаются; а два изделия ручного производства не могут быть одинаковыми – края их вряд ли подойдут друг в друга, да и рисунок нельзя в точности повторить дважды;
• посуда должна издавать легкий, приятный звон при несильном щелчке об нее; этот звон напоминает звон металла, а не глины, чем его звук выше и тоньше – тем качественнее предмет.

Важно! Если расколоть ляган или другой вид посуды, сделанной вручную, в керамике можно обнаружить небольшие пустоты. Они образовались при обжиге глины, в которой находились разные соломинки или перья птиц. Эти пустоты являются доказательством ручного производства и создаются специально для легкости посуды, а также уменьшения теплопроводности по типу термоса.

Особенности ухода

Чтобы ляган прослужил долго, необязательно держать его только в качестве настенного украшения, ведь его истинное предназначение – собирать добрых гостей вокруг себя. Тогда ляган будет отдавать тепло рук мастера, изготовившего его. Частота аккуратного использования лягана никак не влияет на его долговечность. Глазурованная керамика не прихотлива в уходе, но посуда, выполненная вручную, требует и ручного обращения с ней.

Так, изделия из узбекской керамики нежелательно доверять посудомоечной машине. Лучше помыть ее своими руками под теплой водой со специальным посудомоечным жидким средством.

Затем просушить бумажным полотенцем и убрать до следующего прихода гостей на стену или в шкаф.

У лягана, сделанного умельцем, как и у остальной керамической посуды, со временем может проявиться одна особенность. Изделия покрывают глазурью, которая вырабатывается также из натуральных материалов и красителей. Со временем глазурь может покрыться трещинами, что считается нормой для узбекского хенд мейда. Такой ляган с морщинками очень ценится в традиционных семьях и передается из поколения в поколение.

О том, что такое ляганы, смотрите далее.

особенности узбекских тарелок для плова. Почему блюдо так называется? Что такое риштанская керамика?

Ценители восточной кухни, безусловно, знают, что такое ляган и для чего он предназначен. Если важно почувствовать не только вкус блюд Средней Азии, но и окунуться в национальный колорит, тогда необходима сервировка стола в восточном стиле, которую невозможно представить без большого блюда, стоящего в центре дастархана с пловом или мантами. По каким критериям выбрать ляган, какие разновидности они имеют, как ухаживать за такой посудой – расскажем в нашей статье.

Что это такое?

Ляганом называется большое блюдо или большая тарелка, предназначенная для подачи национальных блюд в странах Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана). С такой посуды набирают основное блюдо себе в тарелки, а если это плов, то его едят прямо с лягана, используя столовый прибор или щепоть из пальцев. Ляганы используются, как правило, при сервировке праздничного стола, но их можно увидеть и в повседневных застольях, когда собирается большая семья.

На такое блюдо можно выложить горкой не только вкуснейший узбекский плов, но и порционно наломанные лепешки (лепешки в Средней Азии принято ломать, а не резать).

Традиционный ляган сферической формы, он не имеет большого углубления, так как предназначен для вторых блюд, без жидкости или с небольшим ее количеством.

Некоторые виды могут быть вовсе плоскими, совсем без бортиков или с невысокими бортами 1–1,5 см, расположенными под разным углом. Материал, из которого делают настоящие ляганы – обожженная глина, керамика. Местные мастера покрывают поверхность этой посуды специальной глазурью несколько раз и украшают восточными узорами, которые могут нести особый смысл, если предназначаются в дар на какое-либо событие, например, на свадьбу.

Разновидности

Ляган на Востоке служит символом гостеприимства и дружественных застолий, ведь для одного человека он, скорее всего, не требуется. Это блюдо предназначено для общения дорогих гостей за приемом вкусной пищи. К посуде у восточных людей особое отношение – чем она богаче, чем фирменней узор, тем дороже гость для хозяев. И конечно, ляган, сделанный вручную, ценится гораздо выше посуды, сделанной на фабрике.

Разновидности ляганов отличаются размерами и росписью. Самые популярные средние размеры – от 30 см. Наиболее миниатюрный ляган предназначен для сладостей, сухофруктов и конфет. Блюдо до 42 см в диаметре – это оптимальный размер для восточного дастархана.

Но для самых многолюдных застолий выбирают ляганы побольше, их диаметр может превышать 45 см и более.

В продаже часто встречаются ляганы размером 55–56 см в диаметре, ну, а если требуется еще больший диаметр, то такой ляган просят сделать мастера на заказ. Большие ляганы иногда используют в качестве крышки для большого казана. Ляганы могут прекрасно украсить стены жилья и быть использованными по прямому назначению одновременно. Для этого с обратной стороны мастера создают два сообщающихся между собой отверстия.

Что касается росписи, то она очень разнообразна – именно по ней узнают место изготовления лягана. Часто узорами украшают не только лицевую, но и заднюю поверхность посуды. Выбирают узоры на посуде с умом, рассматривая каждую деталь, несущую особый смысл. Традиционно можно встретить наборы посуды, украшенной белыми цветами хлопка на темно-синем или черном фоне глазури – такой узор называется «пахта» (пахта – в переводе «хлопок»).

Не секрет, что хлопок в Средней Азии – значимая сельскохозяйственная культура, символизирующая трудолюбие и достаток. Кроме пахты, на восточных ляганах можно наблюдать следующие росписи:

• замкнутые круги с различным дополнительным орнаментом – символ цикличности и непрерывности всего живого;
• геометрические фигуры – треугольники, круги, арки, полуарки;
• растительные орнаменты различных цветов, цветки граната, плоды миндаля;
• изображения рыб и птиц – символов свободы, мира, чистоты и богатства;
• ножи – оберегают от сглаза и зла;
• простые, но сакральные вещи – солнце и небо, семена и вода, плуг и борона.

Мастера, получившие багаж знаний многих веков, могут зашифровать росписью на лягане всю жизнь человека – его рождение, женитьбу, рождение его детей, внуков, правнуков, и, конечно, смерть.

Такой ляган стараются сохранять в доме как реликвию. А также на ляганах, предназначенных в дар, умельцы шифруют целые послания-пожелания.

Обзор производителей

На территории современных Таджикистана и Узбекистана есть немало провинций, известных своими фарфоровыми изделиями. Среди них древние Самарканд и Бухара, узбекская столица Ташкент, города Ферганской долины Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм. Всемирной славы достигли мастера по керамики из Риштана. Этот район заслуженно зовется «главнейшей гончарной мастерской всей Средней Азии».

Самой природой даровано риштанской земле стать таким центром керамики: богатые залежи местной красной глины не требуют предварительную обработку и добавления примесей. Нет недостатка здесь и в природных красителях – кварце, марганце, специальных растениях. Бывали времена, когда все мужское население Риштана занималось гончарным делом, и опыт, накопленный здешними умельцами, уникальный.

Орнаменты из Риштана изящны и тонки, линии плавные, но четко очерчены.

Немногим известно, что знаменитая русская сине-белая роспись гжель на самом деле берет свои корни из риштанской керамики. Да, наши русские мастера переняли на свой лад эти завораживающие бело-голубые узоры, заменив восточные мотивы русскими цветами. Но не только такой небесно-голубой гаммы может быть риштанская роспись – здесь в узоры добавляют желтые, красные, зеленые многоцветия, а иногда встречаются и монохромные изделия.

Фарфор из Хорезма славится своим горизонтальным узором по краю лягана и такой же бело-синей цветовой гаммой, идущей к нам из восточного средневековья. Хорезмская посуда тонка на ощупь, имеет бортики, расположенные почти под прямым углом. Ляганы из Бухары и Гиждувана своей росписью могут даже загипнотизировать.

Все дело в том, что узоры на блюде обладают оптическим эффектом 3D – орнамент приобретает объемные формы, если ляган удалять от глаз и опять приблизить к ним блюдо.

Гиждуванские изделия, несмотря на свою толстостенность, легки на вес и пористы. Такая особенность оставляет долго продукты в их изначальной температуре – холодной или горячей.

Как выбрать?

Ляганы ручной работы ценятся намного выше, чем посуда, изготовленная промышленным способом. Чтобы приобрести качественный ляган ручной работы, следует обращать внимание на следующие нюансы:

• качественная поверхность кухонной утвари должна быть гладкой, без пузырьков; впоследствии на месте пузырька может образоваться скол;
• перевернув ляган на поверхности дна можно обнаружить круговые неровности, образовавшиеся от гончарного круга; на фабричном изделии задняя поверхность у дна будет гладкой;
• на дне лягана и другой посуды мастер, создавший их, обычно ставит авторскую подпись, особенно если такой умелец уже добился славы и признания;
• фабричные изделия будут иметь идеально ровные края, если их составить друг в друга, они отлично совмещаются; а два изделия ручного производства не могут быть одинаковыми – края их вряд ли подойдут друг в друга, да и рисунок нельзя в точности повторить дважды;
• посуда должна издавать легкий, приятный звон при несильном щелчке об нее; этот звон напоминает звон металла, а не глины, чем его звук выше и тоньше – тем качественнее предмет.

Важно! Если расколоть ляган или другой вид посуды, сделанной вручную, в керамике можно обнаружить небольшие пустоты. Они образовались при обжиге глины, в которой находились разные соломинки или перья птиц. Эти пустоты являются доказательством ручного производства и создаются специально для легкости посуды, а также уменьшения теплопроводности по типу термоса.

Особенности ухода

Чтобы ляган прослужил долго, необязательно держать его только в качестве настенного украшения, ведь его истинное предназначение – собирать добрых гостей вокруг себя. Тогда ляган будет отдавать тепло рук мастера, изготовившего его. Частота аккуратного использования лягана никак не влияет на его долговечность. Глазурованная керамика не прихотлива в уходе, но посуда, выполненная вручную, требует и ручного обращения с ней.

Так, изделия из узбекской керамики нежелательно доверять посудомоечной машине. Лучше помыть ее своими руками под теплой водой со специальным посудомоечным жидким средством.

Затем просушить бумажным полотенцем и убрать до следующего прихода гостей на стену или в шкаф.

У лягана, сделанного умельцем, как и у остальной керамической посуды, со временем может проявиться одна особенность. Изделия покрывают глазурью, которая вырабатывается также из натуральных материалов и красителей. Со временем глазурь может покрыться трещинами, что считается нормой для узбекского хенд мейда. Такой ляган с морщинками очень ценится в традиционных семьях и передается из поколения в поколение.

О том, что такое ляганы, смотрите далее.

Узбекская посуда с историей: риштанская керамика, ляган, узбекская пахта, пиалы и сервиз

11.04.2017

Риштан — это исторический центр керамического промысла Ферганской долины, крупнейший в Средней Азии по производству глазурованных изделий. Расписанная вручную посуда из этого города имеет высокую художественную ценность во всём мире. Потомственные мастера передают секреты замеса глины, красок, сбора трав и минералов, технологии росписи и обжига из поколения в поколение.

Дизайн — главная особенность

Риштанские керамисты — кузагары — считают себя потомками основоположников ремесла и хранителями старых традиций. Узор на изделиях наносят в технике Усто Наккоши — старейшего учителя для всех гончаров Ферганской долины. Мастера придают предметам круглую или вытянутую форму, делают фигурные края, а ручки и крышки на сахарницах и маслёнках украшают лепными элементами в виде листьев и бутонов.

Узбекскую посуду отличает изящество свободной росписи, богатство растительного орнамента и особый колорит, звучащий всеми оттенками лазурита и бирюзы под тонким слоем прозрачной глазури.

Стиль риштанского керамического декора — это изысканная цветовая палитра. Бело-голубая гамма с деликатным вкраплением коричневого, лилового, красного, жёлтого или зелёного оттенков. Такая посуда лишь изредка удивляет полихромией тёплых солнечных тонов.

Декор и сервировка стола

Главное правило — не перегружайте стол излишними деталями. Такая колоритная посуда из Узбекистана уже выступает в качестве декора. С помощью дополнительных элементов вы можете только подчеркнуть буйство красок. Используйте скатерть и салфетки нейтральных оттенков, фрукты, свечи, и перед вами уже готовое решение для торжества.

В нашем каталоге представлены самые разнообразные изделия для сервировки: ляганы для плова, узбекские пиалы, чайники, супники, фруктовницы, салатницы, тарелки и сервизы.

У нас вы сможете также выбрать узбекскую посуду серии « Пахта » и « Атлас ».

Узбекская кухня | это... Что такое Узбекская кухня?

Узбекские манты.

Узбе́кская ку́хня (узб. ўзбек таомлари) — национальная кухня Узбекистана. Имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. . В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд^[1]. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья^[2][3].

Сложившиеся замечательные традиции узбекская кухня имеет в приготовлении всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, курдючного сала, масла, специй и зелени^[2].

Мужчин-профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. ошпаз). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.

История

Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнее развитие в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса — важного торгового перекрёстка для всей Азии. Особенно здесь повлияло столь характерное для Узбекистана смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в X—XII веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. В то же время наблюдается серьёзное отличие от кухни ближайших географических соседей кочевых народов казахов, каракалпаков и туркменов.

По мнению некоторых специалистов современная узбекская кухня во всём её многообразии сформировалась относительно недавно — 120—150 лет назад. Именно тогда в регион начали широко проникать продукты и кулинарные приёмы европейской кухни. После присоединения Средней Азии к России в XIX веке в развитии кулинарии стал наблюдаться подъём. Стали культивироваться такие овощи как картофель, помидоры, капуста, редис и т д. Это способствовало обогащению кухни новыми блюдами. Тем не менее, многие рецепты имеют многовековую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья^[4][1][5][6].

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый^[7].

Особенности

Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.

Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса^[8]. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать^[9]. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма^[10].

Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.

Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно^[11]. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы^[10].

Лепёшки патир-нон Ширмой-нон

Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (non) — подразделяются на две основные категории:

• оби-нон (obi-non  (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.
• патир-нон (patir-non  (узб.)) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира^[12].

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней^[13].

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан: обычно нескольких видов и размеров. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни^[12].

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой^[8]. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

Традиции и этикет

В соответствии с исламскими традициями, в узбекской кухне придерживаются определённых ограничений, различая пищу «харом» (ҳаром  (узб.)) и «халол» (ҳалол  (узб.)). Запрещённой считается свинина в любом виде. Существенные ограничения на порядок и время приёма пищи возникают во время священного месяца Рамадан и связанного с ним поста.

Многие блюда имеют свои связанные с ними традиции, уходящие корнями в древность. Они связаны в значительной степени с сакральным отношением к еде и продуктам как к одушевлённым существам, к которым необходимо относиться с должным уважением^[12][14].

Особо почтительное отношение у узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской для теста. На стол лепёшку обязательно кладут «лицом» вверх. Во всех операциях связанных с хлебом (лепёшками) в Узбекистане обычно фигурирует только чётное количество лепёшек. Переломить лепёшку (это делает обычно старший или же младший член семьи, но с разрешения) считается знаком к началу трапезы. Вообще начинать трапезу до того, как старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо, считается невежеством^[13].

Узбекские тазики для блюд разного вида (не жидких)

Традиционно узбекскую свадьбу (также поминки по усопшему и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова^[15]. Он готовится, как правило, ещё с ночи и подаётся на стол рано утром. Обычно в таких случаях используется рецепт «праздничного плова» (тўй оши) — с нутом, изюмом и разнообразными специями^[4]. Это один из наиболее известных обычаев, который и в современном Узбекистане играет важное значение во взаимоотношениях людей. И по сей день плов принято есть руками, хотя это требует некоторого навыка.

Давние традиции связаны с приготовлением ритуального блюда сумаляк из проросшей пшеницы. Его полагается варить ранней весной перед посевными работами. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это кушанье, которому трудно найти аналог в кухнях других народов напоминает густой кисель и считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета^[13].

Есть своеобразные традиции связанные с исходной подготовкой пищевых ингредиентов. Так при чистке лука полагается срезать проросший конец луковицы как следует (примерно на четверть луковицы) — чтобы началась белая мякоть^[16]. При приготовлении плова в Узбекистане используется только жёлтая морковь, причём наиболее качественной считается морковь сорта, который в Узбекистане называют «мушак»^[6].

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин^[13].

Список основных блюд

Основные блюда и супы

Салаты и холодные закуски

Казы и карта (справа и слева) Аччик-чучук

Хлебо-булочные изделия

• Бугирсок — колобки
• Катлама — лепёшки из слоёного теста
• Лочира — лепёшки из сдобного теста
• Оби-нон — лепёшки на воде
• Патир — лепёшки на масле или жире
• Талкон — толокно
• Урама — хворост
• Юпка — лепёшки из очень тонко раскатанного слоёного теста

Кондитерские изделия

• Нишалда
• Новат
• Парварда
• Холвайтар

Ресторанный бизнес

Кухня пользуется широкой известностью за пределами страны. Рестораны узбекской кухни есть во многих крупнейших городах СНГ, в кулинарных столицах мира: в Нью-Йорке и Париже. По данным сайта «Ресторанный рейтинг» узбекская кухня входит в число наиболее популярных в Москве (2010 год), по состоянию на 2005 год в столице России насчитывалось около 50 ресторанов узбекской кухни^{[19][20][21][3]}.

По мнению главного редактора журнала «Ресторанный бизнес» Марии Тимирбаевой особенность узбекской кухни в том, что это кухня домашняя, она плохо приспособлена к ресторанной специфике: предварительной заготовке и последующей быстрой подаче на стол. С другой стороны её положительные особенности — относительная дешевизна ингредиентов, хотя в элитных ресторанах принято заказывать и доставлять оригинальные продукты и специи из Узбекистана^[22].

Популярность и признание

Многие известные люди отзываются о том, что для них узбекская кухня самая любимая. Сергей Никитин посвятил одну из своих песен восточной кухне и считается мастером приготовления плова^[23][24]. Иосиф Кобзон, Сергей Лебедев, Николай Басков отзывались об узбекской кухне и плове в частности, как о самых любимых^[25][26][27].

В фильме «Насреддин в Бухаре» можно увидеть традиционную узбекскую трапезу и дастархан с пловом. Также во время эпизода в начале фильма когда Насреддин идёт по базару уличного кондитера, который взбивает нишолда — кондитерское блюдо из белков и сахара.

Критика

Блюда узбекской кухни в основном критикуют за то, что для их приготовления в классических рецептах используется весьма высококалорийные и жирные ингредиенты: мясо, курдючное сало, хлопковое масло. При приготовлении большинства горячих блюд практикуется поджаривание на масле^[28]. С одной стороны это придает характерный приятный вкус и сытность, но с другой стороны делает их трудноперевариваемыми. Жирные мясные жареные блюда потенциально вредны, так как влияют на повышение уровня холестерина в крови что считается в современной диетологии фактором риска^[29].

Использование специй, специфических видов мяса также может неблаготворно сказаться на любителях узбекской кухни. Так например широко используемая во многих блюдах конина не рекомендована тем, кто подвержен высокому давлению^[3].

Тем не менее узбекская кухня имеет богатые традиции диетического питания. Многие блюда такие как: плов, манты, самса, шурпа — могут быть приготовлены как в классическом, так и в диетическом варианте. Так, например, весьма популярен рецепт тыквенных манты и самсы, фруктового плова. Известные диетические блюда рекомендованные людям с расстройством пищеварения а также пожилым людям: шавля, халим, толкон^[4][28].

Литература

• Салихов Ш. Г. «Блюда узбекской кухни», Ташкент — 1991 г.

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Кухня Cредней Азии: узбекская и таджикская /Национальные кухни народов мира. Похлебкин В. В. / Москва, 1990  (Проверено 11 июля 2010)
2. ↑ ^{1 2} «Notes on Uzbek Cuisine» Kâmil Toygar and Nimet Berkok Toygar  (Проверено 11 июля 2010)
3. ↑ ^{1 2 3} Необычный ресторан / Алексей Травницкий  (Проверено 11 июля 2010)
4. ↑ ^{1 2 3} «Узбекские блюда», Карим Махмудов / издание 2-е, издательство «Узбекистан» 1974, стр 5-7
5. ↑ Какою была шурпа, упоминавшаяся ещё Авиценной?  (Проверено 12 июля 2010)
6. ↑ ^{1 2} Где готовят самый вкусный плов в Ташкенте?  (Проверено 12 июля 2010)
7. ↑ Узбекская кухня: кухня Самарканда и Бухары  (Проверено 27 июня 2010)
8. ↑ ^{1 2} Ферганский плов / kuharka.ru  (Проверено 27 июня 2010)
9. ↑ Плов, несколько классических рецептов  (Проверено 27 июня 2010)
10. ↑ ^{1 2} История узбекской кухни  (Проверено 27 июня 2010)
11. ↑ Плов / кулинарный словарь  (Проверено 12 июля 2010)
12. ↑ ^{1 2 3} Лепешка узбекская / fergana.ru  (Проверено 12 июля 2010)
13. ↑ ^{1 2 3 4} Марфа Гончарова / '«Вкусный журнал»'  (Проверено 12 июля 2010)
14. ↑ Bread — a head for all  (Проверено 12 июля 2010)
15. ↑ Свадебные традиции Узбекистана  (Проверено 12 июля 2010)
16. ↑ «Длинные письма» Виктор Виткович, М.: Молодая гвардия, 1967 г.
17. ↑ Басма. stalic.livejournal.com
18. ↑ {{книга − |автор = Махмудов К. − |часть = Холодные закуски. Казы − |заглавие = Узбекские блюда − |оригинал = − |ссылка = − |ответственный = − |издание = 3-е изд − |место = Ташкент − |издательство = "Узбекистан" − |год = 1976 − |том = − |страницы = 30-32 − |страниц = 301 − |серия = − |isbn = − |тираж = − }}
19. ↑ Рейтинг самых популярных ресторанов Москвы  (Проверено 12 июля 2010)
20. ↑ A Big Bargain in the Diamond District / New York Times, by Peeter Mehan / February 7, 2007  (Проверено 12 июля 2010)
21. ↑ Uzbek Cuisine Draws Gourmets in World Capitals  (Проверено 12 июля 2010)
22. ↑ «Взгляд со стороны» Мария Тимирбаева / ГастрономЪ  (Проверено 12 июля 2010)
23. ↑ «Хорошо жить на востоке» / Сергей Никитин  (Проверено 28 июня 2010)
24. ↑ Возвращение золотой Бричмуллы / fergana.ru  (Проверено 28 июня 2010)
25. ↑ Сергей Лебедев / досье на lenta.ru  (Проверено 12 июля 2010)
26. ↑ Николай Басков / биография на people.ru  (Проверено 12 июля 2010)
27. ↑ интервью с Иосифом Кобзоном / kp.ru  (Проверено 11 июля 2010)
28. ↑ ^{1 2} Блюда узбекской кухни для безглютенового питания / Палагина Н. В., Ханбекова Х. Г.  (Проверено 12 июля 2010)
29. ↑ Продукты, которых следует избегать при снижении уровня холестерина  (Проверено 12 июля 2010)

Настоящий узбекский плов - Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Узбекский плов из баранины был одним из первых блюд, которые я приготовил. Помню, как я придирчиво выбирал казан на рынке, покупал продукты, а потом готовил, старательно следуя рецепту Сталика — тогда ещё не автора кулинарных бестселлеров, а просто блогера, интересного, вежливого и талантливо пишущего об узбекской кухне. Помню, каким сложным мне казались соблюдение технологии, обжарка мяса, нарезка морковки.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Теперь это даже вспомнить смешно. Сейчас я понимаю, что готовить настоящий узбекский плов ничуть не сложно. Но удовольствия от процесса меньше не стало, а главное, сам плов получается фантастически вкусным. Забудьте всё, что вы знали об узбекском плове, вас ждёт настоящая кулинарная магия!

Рецепт настоящего узбекского плова

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

6 порций

500 г мякоти баранины

4-6 бараньих рёбрышек или баранина на косточке

200 г курдючного сала

или

2 луковицы

500 г моркови

500 г риса

1 головка чеснока

2-3 стручка острого перца

1/2 ч.л. соли

для салата к плову:

3 помидора

1 луковица

несколько веточек кинзы

Рецепт приготовления настоящего узбекского плова с бараниной в казане. Забудьте всё, что вы знали о плове, вас ждёт настоящая магия!

Алексей Онегин
узбекский плов, узбекский плов рецепт приготовления, узбекский плов из баранины, узбекский плов рецепт в казане, узбекский плов в домашних условиях, рецепт настоящего узбекского плова
Основное блюдо
Узбекская кухня

422

55178

Существует немало разновидностей настоящего узбекского плова. По этому рецепту мы приготовим классику — ферганский плов с бараниной. Лучше всего он получается на курдючном сале, но если вам не удалось его найти, заменить его хорошим растительным маслом.

Первым делом тщательно промойте рис проточной водой. Если использовать узбекский рис девзира, на промывку может уйти минут 15, причем первые смены воды будут такими грязными, что риса в них вы не увидите. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в тёплой воде и приступайте к нарезке. Нарежьте мясо кубиками размером с грецкий орех, одну луковицу перьями, а всю морковку соломкой. Параллельно поставьте казан на большой огонь, чтобы он как следует прогрелся.

Добавьте в казан нарезанное кубиками сало, обжаривайте, помешивая, пока не вытопится весь жир, и выловите выжарки шумовкой. Если вы готовите узбекский плов на растительном масле, влейте его в казан, дайте нагреться, добавьте целую очищенную луковицу и обжарьте её со всех сторон до черноты. Достаньте луковицу из казана и выбросьте, а в казан добавьте мясо на косточке. Обжарьте его со всех сторон до золотистости, выньте и отложите в сторону. Теперь добавьте лук, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, добавьте мякоть баранины и обжарьте её — опять-таки, до золотистой корочки.

Высыпьте морковь в казан и, аккуратно помешивая, обжаривайте минут 10-15, пока она не обмякнет. После этого добавьте половину зиры (разотрите её в ступке или просто между ладонями для более насыщенного аромата) и убавьте огонь до среднего. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см, добавьте мясо на косточках, целые стручки перца и очищенную, но всё ещё целую головку чеснока. Посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться на 40-60 минут. То, что у нас получилось, называется зирвак — фундамент настоящего узбекского плова, основа, которая отдаст рису всё богатство вкусов.

Когда зирвак будет готов, слейте воду с риса, добавьте его в казан, разровняйте и долейте кипятком, чтобы уровень жидкости снова покрывал рис на 1 см. Увеличьте огонь, дождитесь, когда вода закипит, и присматривайте за пловом. В идеале вода выпарится как раз тогда, когда рис станет мягким. Попробуйте рис, и если он остался твердым, влейте ещё немного кипятка, и продолжайте готовить до мягкости.

Какой же настоящий узбекский плов обходится без салата шакароб из помидоров и лука? Тонко нарежьте помидоры и лук (в идеале ялтинский), добавьте мелко нарезанную кинзу, посолите и перемешайте. Через несколько минут помидоры дадут сок, который будет идеальной заправкой для этого салата.

Когда вода выкипит, убавьте огонь до минимума, посыпьте рис остатками зиры и накройте казан крышкой: ещё минут 20 наш узбекский плов будет «париться». После этого снимайте крышку, аккуратно перемешайте плов и выложите его на большое блюдо: рис с мясом — вниз, косточки, чеснок и перчики — сверху. Подавайте с горячим зелёным чаем и салатом, и помните: плов — блюдо, которое требует компании и выносливости. После того, как силы иссякнут, постарайтесь открыть в себе второе дыхание!

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Характеристика чайных сервизов, тарелок, пиалок и другой посуды отечественного производства Узбекистана "Пахта и Риштон"

содержание

1. Характеристики и история
2. Основные разновидности
3. интересный

Традиционный вкус узбекских национальных блюд завораживает многих. Выглядит красиво, и что не менее важно для этих изделий, так это опыт, который дают мастера. До сих пор используются отработанные веками технологии производства и производства гончаров, ведь Узбекистан заслуживает максимального внимания.

Характеристики и история

Узбекский подход к изготовлению стеклянной посуды основан на использовании простой обожженной глины и керамики. При работе над изделием нанесена ручная роспись «Пахта». Классический восточный стиль всегда смотрится гармонично и сам по себе, и в составе интерьера. Узбекский подход обеспечивает комфорт, изысканность и теплую атмосферу. Мастера умеют добиться четкого разделения мотивов.

Изделия из керамики и фарфора в Узбекистане начали изготавливать еще во времена Великого шелкового пути.В первую очередь их производство началось в Риштоне. Классическим орнаментом в то время была «Простокваша» — так называлась роспись хлопковыми цветами. Изначально в Риштане и его окрестностях вся керамика изготавливается исключительно вручную. Так продолжалось до 20 века. Только в 1920 году он начал создавать фабрики вместо мастерских.

Старые ремесленные мастерские саамов постепенно закрываются. Они ранее работали у Гончаров или вовсе оставляли свои ремесла, или переводились работниками крупных предприятий. Сейчас есть 2 основных завода - "Азия Пайинтс Керамики" и SIMAX F+Z.

Но Ташкентский фарфоровый завод, кухня, которая несколько десятков лет назад поставляла огромные территории, сейчас не работает. Ранее не производилось мытье посуды, помещенной в нижнюю птицу «Анко». Теперь такие же продукты производятся в:

• другие города Узбекистана;
• Китай;
• Турция.

Роспись, которая используется в узбекской керамической промышленности, напоминает современную гжель.Это вполне естественное сходство. Стилистические особенности подобрали мастера древнерусских областей. Только конкретные образы подобраны более привычно нашему покупателю.

Качественные керамические изделия, на самом деле, порадуют людей и именно ими часто украшают стол перед приходом почетных гостей.

Основные разновидности

Для подачи риса наиболее часто используются наборы на 4, 5 или 6 персон.Дополнительно к основному сосуду обычно добавляют такие же наборы диаметром 0,5 м. Существуют также чайные наборы, такие как кружки и керамические чайники, на которые нужно будет разливать чай. Отдельного разговора заслуживает большая плоская тарелка под названием ляган. Ставят посреди стола.

Лаганы диаметром от 0,1 до 0,3 м. Могут быть самой разной формы:

Древнейшие в Узбекистане продукты питания появились в Хорезме. До сих пор керамику не производили строго по старинным правилам.Используются только классические мотивы и природные технологии. Можно не бояться, что он попадет куда-нибудь современный, сделанный на химзаводе или синтетический лак. Роспись хорезмского блюда предполагает использование стилизованных лепестков.

В середину все кладут кинжал. Его присутствие на росписи не случайно — это древний символ, которому в мифологии приписывают способность оберегать владельцев посуды. В данном случае защита есть не только от личных врагов, но и от всяких неприятностей, не связанных с конкретными людьми.

Такая тема уходит корнями в морозную древность. Его можно найти даже в изготовленной керамике более 2000 лет назад.

Хорезмские образцы хорошо известны, и местные ремесленники старательно избегают любых нововведений, кроме случаев крайней необходимости. Поэтому невозможно сохранить и необыкновенный колоритный аромат в первозданном виде. Еще один замечательный тип антикварного сосуда – «Риштон». Керамика, если этот город знают ценители всего мира. Выделяются не только необычные узоры, но и редко встречающийся изумрудный цвет.

Все сырье для производства берется прямо с участка. Здесь он делает заготовки и из пластилина, а также красит, что наносит на готовое изделие. Конечно, данные не только выбираются. Каждая из этих памятных вещей, сделанных в Риштоне, имеет четко определенное значение. Расшифровать можно, зная культурный код узбекского народа. Мастера Риштана считают, что у них есть доступ к лучшей в мире глине.

Есть даже мнение, что они не требуют предварительной обработки.Красители готовятся из трав, которые растут поблизости. Рецепт красящей смеси подобран еще в древности. И все же в стиле риштанской керамики полностью соблюдены большинство пропорций.

Но при этом в шаблоне нет товаров в проекте. У каждого мастера есть свои местные секреты производства. Благодаря этому почти каждое изделие уникально, а руку производителя обязательно узнают все ценители. Некоторые сервизы и чайные сервизы выполнены в авторском стиле.Главное, их создатели полностью отвергают все каноны, воссоздавая лишь общенациональные мотивы.

Узбекский быт невозможно представить без малых и больших мисок. Чашеобразные чашки без ручек, найдутся в каждом доме. Также очень часто встречаются миниатюрные варианты кружек для коньяка и водки. Запреты духовенства игнорируются - все в 21 веке не может быть затронуто. Контейнеры большего размера, чем миски, — коса или касательная (в зависимости от произношения) — нужны для супа, соуса и других жидких или полужидких продуктов.Косы изготавливаются разного размера. Но все больше используется лаганов. Они нужны для твердой и рассыпчатой ​​пищи. Не включайте в эти блюда жидкие продукты.

Важно: Не называйте ляган "тарелкой" - любой узбек или знаток обидится, услышав это название безграмотно.

Есть ряд блюд, похожих на ляган, но отличающихся от него по названию. В этом имени всегда присутствует слово «товок» в той или иной форме. Это буквально означает "чашка" или "блюдо".

• Ним товок - переводится как "частично открытый контейнер". Внешне он выглядит как большая чаша с относительно скромными бортиками.
• Tovoki labgardon - решили перевести как "сосуд с загнутыми краями". Действительно, периметр немного выступает.
• Порум-товок - Изделия столовые для хлеба и кондитерских изделий.
• Андижанские традиции Приказы на использование костров-товок. Как нетрудно догадаться, это необходимо для употребления плова.Характерной особенностью такого сосуда является то, что он ставится на ножку. по высоким стенкам масло стекает на дно кастрюли. Ведь вы сможете насладиться безупречным вкусом ароматного плова. Важно: в Ташкенте, в отличие от Андижана и Ферганы, не используются посты-товок. Возможно, в самой жирной еде.
• Даже в Андижане в Ферганской долине в целом часто используются женские товки . Это блюдо, которое также выполняет функцию крышки. В принципе, нет необходимости ставить еду на стол и выставлять отдельные ингредиенты.Знакомство с узбекской кухней часто рассматривается как закладывание поваром в пан-товок приготовленных кусков мяса.

Хорезм удивляет туристов и любителей экзотики еще одним видом керамики - бадией (другое произношение бодией). От копания Бадиа доске больше глубины и высоты. Наружная стена может поставляться прямо и под углом 85 градусов. Но есть и промежуточные варианты — с относительно более плавным скосом. Поскольку бодию всегда надевали на высокие ноги, некоторые специалисты предположили, что это была разработка боковых товок дам.

Еще более крупная посуда называется тогорой - буквально "чаша" или "тазик". Тогору делали не только из керамики, но иногда и из металла. Однако это не какое-то конкретное блюдо, а скорее собирательный термин для большого глубокого блюда. Вот почему важно при покупке онлайн или заказе каталога четко определить, что вы понимаете. Металлическая тогора, в отличие от керамики, имеет особое декоративное значение.

интересный

Помимо общей классификации узбекских блюд важно знать и другие нюансы.Риштанские гончары-ремесленники иногда кладут в глину тростниковые перья или перья. Образовавшиеся пространства при последующем обжиге облегчают готовую тару и создают эффект термоса. Для глазури ишкор:

• Собранные одноименные растения;
• сжечь;
• сгорали летучими при температуре выше 1200 градусов, появлялись кристаллы;
• зола кристаллическая молотая;
• смешивается с кварцевым песком;
• добавить небольшое количество муки и дробленого белого гравия.

Зеленый цвет глазури придает медь, а используется синий кобальт. Олово не окрашивается, а для фиксации самого сосуда.

Важно: Олово используется в очень малых количествах, поскольку оно может быть токсичным.

Несмотря на тонкости и нюансы технологических рецептов, настоящий «Риштон» имеет небольшие трещинки. Их точное признание оригинального продукта; Подделка последовательно отрицает малейшие изъяны.

Основные предприятия Узбекистана по производству продуктов с крепким молоком. Делает:

• Молочники;
• шапочки-котлы с основанием;
• ваз;
• для фруктов;
• Наборы для специй;
• зубочистницы;
• перец;
• солонки;
• крема;
• салатница и лодочка;
• треугольные, прямоугольные, овальные пластины.

Всего насчитывается . Более 80 видов инструментов рода . Не отстает и «Риштанская керамика».Продукция этой компании отличается яркостью и красотой. Она действительно воплощает в себе идеал традиционных узбекских блюд. Покраска всегда однотипная, что позволяет без проблем выбирать наборы из отдельных компонентов.

В видео ниже вас ждут плюсы и минусы узбекских казанов, ножей и столовых приборов.

.

Калорийность плова из свинины на 100 г. Калорийность плова из свинины

Свойства плова

Калорийность плова

С каким пловом его едят?

зеленый лук

Плов – одно из любимых блюд россиян, национальная гордость многих стран Средней Азии и популярное восточное лакомство во всем мире.

У разных народов мира существует несколько рецептов плова, а то и несколько десятков, с разными ингредиентами, но основа у всех одна: в зирвак, как правило, входит мясо или рыба, а также крупы, обычно рис.В Индии, например, вместо мяса используются такие ингредиенты, как овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, большое количество специй, а в Узбекистане, например, вместо риса иногда используют бобы мунг.

Свойства плова

• В праздник Курбан-Байрам, священный для всех мусульман, плов всегда присутствует на столе. Поэтому блюдо считается целебным, регенерирующим, обогащающим полезными микроэлементами. рекомендуется после тяжелых физических нагрузок, длительных болезней, операций, при недомогании и истощении организма в межсезонье (во время весеннего авитаминоза ) и, конечно же, после длительного голодания.Ведь великому празднику предшествует священный месяц Рамадан, во время которого все верующие соблюдают строгий пост.
• Отварной рис, благодаря уникальному сочетанию продуктов, почти полностью усваивается организмом , не вызывает ощущения «тяжести» в желудке и не «спит», несмотря на огромное количество жира (как растительного, так и животного происхождения).
• Плов не только показан, но и может оказать благотворное влияние на людей, страдающих гастритом, а также малокровием и туберкулезом.
• Мясо насыщает организм витаминами группы В, незаменимым животным белком; рис – «полезные» углеводы, восстанавливающие силы и нервную систему, клетчатка и растительные белки. Морковь в плове богата бета-каротином, антиоксидантами, а чеснок богат аллицином, обладающим антибактериальными свойствами.

Диабетикам лучше воздержаться от традиционного плова из белого риса, заменив его коричневым. Всем тем, кто страдает от ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой, врачи рекомендуют есть диетический плов из курицы или вообще отказаться от мяса.

Калорийность плова

С каким пловом его едят?

Для мясного плова для улучшения вкуса кроме зирваку (мясо, лук, чеснок, морковь, обжаренные на растительном масле) и риса кладут такие специи, как барбарис , тмин, перец черный, кориандр, тмин, майоран, розмарин, базилик , изюм, айва, курага. Куркума или шафран больше используются для красивого, яркого цвета. Готовое блюдо можно дополнительно посыпать мелко нарезанным зеленым луком ... Плов хорошо сочетается с соленьями и узбекским салатом шакароп (шакароб), состоящим из помидоров, лука, соли и красного перца. Зеленый чай лучше всего пить горячим, но некоторые предпочитают айран со специями и другие напитки.

Плов также можно приготовить из рыбы и морепродуктов (кальмары, моллюски, креветки). Вегетарианцы могут насладиться блюдами на основе грибов, всевозможных овощей и зелени. Любителям сладкого обязательно понравится «сладкий плов» со сливами, изюмом, орехами, курагой, яблоками, тыквой, медом и другими «десертными» ингредиентами на любой вкус.

Плов – питательное блюдо с высокой калорийностью... Не рекомендуется людям, следящим за своим телом. Например, калорийность блюда из говядины составляет 218 ккал, из свинины – 204 ккал. Снизить пищевую ценность плова можно, если приготовить его с овощами, но без мяса. В этом случае его калорийность составит примерно 70 килокалорий. Пищевая ценность плова с фасолью – 84 ккал, с помидорами и перцем – 95 ккал. Разрешается готовить блюдо из морепродуктов, например, калорийность креветок составляет 102 килокалории.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Фея Баба Нина: "Денег всегда будет много, если положить под подушку..." Подробнее >>

Калорийность плова и уровень БЖУ

Плов – калорийное и легкоусвояемое блюдо. Основные ингредиенты – рис, морковь, различные специи. Уровень плова КБЖУ зависит от наличия в его составе мяса:

90 107 90 107 90 107 90 107 90 107 90 107 90 107 90 107 90 107 90 107 90 107

Вид плова	Калорий на 100 г	Калорий на порцию	б Рождественские елки	Ф Ира	Углеводы
С говядиной
Курица
Курица со сливами и яблоками
Свинина
овцы
С кроликом
С индейкой
С вареной колбасой
С овощами
Овощи с грибами и морковью
С изюмом и маслом
С мидиями
С креветками
С куриным желудком
С печенью
С зеленой фасолью
Перловая крупа с грибами
С чечевицей
С помидорами и перцем
Коричневый рис с нутом
Z зеленый горошек и кукуруза
С оливками и говядиной
С рыбой, фасолью
С цукини
Фрукты

Калорийность и количество БЖУ (белков, жиров и углеводов) зависят от способа приготовления.

Блюдо, приготовленное в мультиварке, гораздо менее питательно, чем плов в казане. Это становится возможным благодаря отсутствию обжарки на растительном масле.

Например, калорийность плова из свинины составляет всего 137,2 ккал на 100 грамм блюда, говядины - 121,2 ккал, телятины - 126 ккал, курицы - 94,8 ккал, морепродуктов - 98,2. Если плов из свинины приготовить на сковороде, его пищевая ценность составляет 158 килокалорий.

Диетические и низкокалорийные рецепты

Несмотря на то, что плов очень калорийный, существуют диетические рецепты, которые помогут вам приготовить вкусное, но при этом низкокалорийное блюдо.

Если использовать овощи или нежирное мясо, фигуре это не повредит. Использование мультиварки поможет вам избежать перерасхода подсолнечного масла.

Куриный плов в мультиварке

Калорийность этого блюда 94 ккал.

Для приготовления диетического плова из курицы потребуется:

• 530 г куриного филе;
• 320 г коричневого риса;
• 190 г репчатого лука;
• 240 г моркови;
• 23 г чеснока;
• 650 мл воды;
• 10 г барбариса;
• Соль, перец черный молотый, куркума, тмин - по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Нарезать мясо на средние кусочки.
2. 2. Мелко нарежьте лук и морковь.
3. 3. Все укладывается в чашу мультиварки на 4,5 литра.
4. 4. Режим «Выпечка» или «Варка» установлен на 5 минут.
5. 5. После добавления специй все ингредиенты перемешиваются.
6. 6. Всыпать промытый рис.
7. 7. Все ингредиенты залиты водой.
8. 8.Сверху кладется чеснок в виде пластин.
9. 9. Режим «Плов» выставлен на 40 минут.

Низкокалорийное постное блюдо

Пищевая ценность этого блюда 63 килокалории.

Для приготовления низкокалорийного постного плова вам потребуется:

• 400 г риса;
• 2 литра воды;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 г растительного масла;
• 5 г соли.

Способ приготовления:

1. 1. Лук мелко нарезать.
2. 2. Натереть морковь.
3. 3. Лук и морковь обжариваются в глубокой сковороде на растительном масле.
4. 4. Добавьте рис, затем слегка обжарьте его.
5. 5. Все заливается водой, кладутся зубчики чеснока, солятся ингредиенты.
6. 6. Блюдо тушится под крышкой до готовности.

И немного о секретах...

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Меня особенно угнетал мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо в сумме, т.е. 92 кг.Как полностью убрать лишний вес? Как бороться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто так не уродует и не молодит человека, как его фигура.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный - не менее 5000 долларов. Аппаратные процедуры - LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть дешевле - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом по диетологии. Можно, конечно, попробовать побегать на беговой дорожке, пока не сойдешь с ума.

И когда ты найдешь все это время? И это еще очень дорого.Особенно сейчас. Вот почему я выбрал для себя другой путь...

Плов считается достаточно вкусным и очень питательным блюдом, содержащим практически все необходимое для полноценного питания.

Характерной чертой каждого плова является: рассыпной рис, будь то мясо или фрукты, приготовлен ли рис отдельно или с мясом, либо в плов добавляют бобовые или другие злаки. Строгих правил по составу продуктов нет, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, единственное, что следует учитывать при приготовлении блюда, это то, что соотношение ингредиентов в плове должно быть примерно одинаковым.

Зерновой частью плова может быть не только рис, но и пшеница, горох, кукуруза и т.д. Основной момент приготовления – цирконий. Зирвак – это мясо, овощи, фрукты, обжаренные вместе на большом количестве жира с добавлением специй. По всем правилам рис кладут на цирконы.

Пищевая ценность плова

Стандартные ингредиенты для блюда: рис, мясо, жир, лук, морковь, вода и соль.

В 100 г продукта содержится: белков - 8,4 г, жиров - 7,4 г, углеводов - 22,4 г.

Калорийность плова 190 ккал.

Основным ингредиентом плова в основном является рис. Он богат клетчаткой, крахмалом, витаминами (В1, В2, В9, Е, РР), минералами и микроэлементами (железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, медь, фосфор и др.). Это один из тех сложных углеводов.

Самый ценный продукт – мясо. Качественное мясо содержит до 16% всех необходимых человеку белков, а также витамины (РР, В) и большое количество минеральных солей.

Основным источником калорий в плове и энергии для организма является жир, ведь он делает блюдо более сытным.

Лук богат витамином С и фитонцидами, которые предотвращают болезни и борются с патогенами, укрепляя наш иммунитет и улучшая пищеварение.

Морковь богата витаминами и минералами, которые необходимы организму в любом возрасте. Он содержит витамины группы В (В2, В1, В6), С, Е, D, К, клетчатку, калий, магний, железо, кальций, фолиевую кислоту, тиамин, медь, фосфор и многие другие.Он является лидером среди овощей по содержанию бета-каротина, поэтому его рекомендуют при профилактике онкологических заболеваний, укреплении иммунитета, снижении повышенного артериального давления.

Соль необходима людям. В рационе взрослого человека ее суточное присутствие должно составлять 10-15 г. Однако в этом количестве есть и соль, которая уже содержится в продуктах, и та, которую вы добавляете при приготовлении блюда.

Вода играет важную роль в жизни каждого человека, так как обеспечивает клетки тела питательными веществами, выводит продукты жизнедеятельности, участвует в процессах терморегуляции и дыхании.В каждом человеке содержится от 60 до 80% воды, в зависимости от его телосложения, поэтому для нормальной работы всех систем необходимо ежедневно выпивать не менее 1,5 литров воды.

Заключения диетологов свидетельствуют о том, что полезные вещества плова усваиваются на 98%, это достаточно высокий показатель. И хотя плов считается очень калорийным блюдом, трудностей с пищеварением он не вызывает. Плов облегчает такие состояния, как туберкулез, анемия и недомогание.

Сколько калорий в плове

Попробуем разобраться, сколько калорий в разных видах плова.

Пищевая ценность мясного плова составляет в среднем 190 ккал на 100 г, что довольно много, учитывая, что в одной порции содержится около 300 г. Поэтому, съев всего одну такую ​​тарелку, чувство сытости не исчезнет в течение 3-4 часов.

• Плов из говядины считается одним из самых распространенных видов еды среди гурманов. В 100 г плова из говядины содержится около 220 ккал. С жирным мясом питательная ценность блюда может достигать даже 242 ккал.
• Калорийность плова из курицы колеблется от 170 до 200 ккал на 100 г продукта.Белка в таком сосуде содержится до 18 г при жирности всего 7 г. Плов достаточно прост в приготовлении и подходит для диетического питания.
• Пищевая ценность плова из баранины значительно выше, чем у плова из курицы и составляет около 260 ккал, поэтому не рекомендуется людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой.
• Плов из свинины довольно сложно усваивается организмом, так как признан рекордсменом по жирности.Не подходит для людей на диете. Средняя калорийность плова из свинины составляет 285 ккал. При добавлении в блюдо жира калорийность плова из свинины может превышать 300 ккал.
• Помимо мясного плова, к этому блюду есть много овощных вариантов: кабачки (287 ккал), баклажаны (214 ккал), сушеные яблоки и морковь (126 ккал), паприка (165 ккал), крапива и яблоки (86 ккал) ) ) и другие.

Несмотря на то, что традиционный рецепт плова пришел из Узбекистана, рецепт плова из свинины не имеет никакого отношения к этой мусульманской стране, так как религия запрещает использование этого вида мяса.Между тем, плов с мясом имеет интересный вкус и неповторимый аромат, но стоит ли есть такое блюдо и сколько калорий в плове из свинины – этот вопрос задают многие, особенно те, кто беспокоится о своей фигуре, есть и сомнения. о людях с проблемами со здоровьем. Не стоит даже упоминать, что все хорошо, чего в меру, а когда дело доходит до плова из свинины, то трудно удержаться от добавки, а чтобы снизить нагрузку на организм, «Частности Ком» рекомендует есть овощи вместе с пловом из свинины, желательно сырой.

Сколько калорий в плове из свинины

Приготовление плова – это целое искусство и хорошая возможность продемонстрировать свои кулинарные способности. Правильно приготовленный плов – это в первую очередь рассыпчатый рис, что говорит о том, что к выбору риса нужно подходить правильно, выбирая рис с меньшим содержанием клейковины. Кстати, такой рис менее калорийный, и если вас интересует, сколько калорий в плове из свинины, то и к выбору мяса нужно подходить соответственно, отдавая предпочтение менее жирной части тушки, а свиная ножка подходит лучше всего для это.Кроме свинины и риса в состав плова также входят морковь, лук и чеснок, а также растительное масло, на котором обжариваются основные ингредиенты, если вы выбираете нежирную свинину. Калорийность такого блюда составляет примерно 130 калорий на 100 граммов продукта.

Уменьшить калорийность блюда захотят не только те, кто беспокоится о лишних килограммах, но и те, у кого есть проблемы с сердцем и органами пищеварения. Советуем им приготовить плов в мультиварке. Специалисты провели исследование, чтобы ответить на вопрос – сколько калорий в плове из свинины в мультиварке.При отсутствии растительного масла, считающегося высококалорийной пищей, по количеству ингредиентов калорийность блюда может снизиться, хотя и незначительно, учитывая малое количество масла, используемого при обжаривании основных продуктов. Отвечая на вопрос, сколько калорий в плове со свининой в мультиварке, не забывайте о главном преимуществе приготовления таким способом – экономии времени, к тому же в мультиварке лучше сохраняются витамины, а их достаточно в плов.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что плов из свинины не самое простое блюдо, поэтому не включайте его в свой рацион часто, особенно если вы хотите похудеть. Между тем, если вы не хотите отказывать себе в удовольствии, то можете, тщательно подобрав продукты, сделать плов менее калорийным, поэтому полезно будет узнать, сколько калорий в плове из свинины без масла. Исключив из рецепта масло, можно снизить калорийность, хоть и незначительно. В этом случае «вес» плова уменьшится на 15-17 ккал, что зачастую немаловажно.

Узнав, сколько калорий в плове из свинины, можно полностью исключить его из своего рациона, особенно учитывая, что в тарелке содержится значительно больше 100 грамм, но не стоит торопиться, так как свинина не только жирная, но и полезная. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, которые трудно найти в других видах мяса, поэтому рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом, который точно знает, что нужно вашему организму. И так ли вреден плов из свинины, как кажется на первый взгляд?

Поскольку в традиционных рецептах рекомендуется использовать одинаковое количество продуктов (по мнению плововаров, это идеальные пловы), некоторые продукты можно заменять другими.Например, уменьшить количество мяса, добавив больше овощей. Часть свинины можно заменить шампиньонами (шампиньонами) и приготовить на пару.

Традиционный среднеазиатский способ приготовления низкокалорийного плова заключается в приготовлении всех блюд по отдельности и выкладывании их на общее блюдо перед подачей на стол. Это позволяет самостоятельно регулировать пищевую ценность готовых блюд и готовить прекрасное блюдо на любой вкус.

Рецепт плова по среднеазиатской методике

Облегченный вариант традиционного классического плова, приготовленный в странах Средней Азии.Особенность блюда в том, что оно готовится вообще без масла, и при этом очень вкусное.

Required ingredients :

• Pork - 1 kg
• Carrots - 1 kg
• Rice - 1 kg
• Onions - 1 kg
• Barberry - 1 teaspoon
• Garlic - 2 pcs.
• Mixed spices - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Приготовить все необходимые продукты... Количество регулируйте сами, увеличивая или уменьшая вес ингредиентов.По желанию можно добавить любые специи: острый и душистый перец.

Слегка жирное мясо следует нарезать небольшими кусочками. Для более ароматного плова можно добавить небольшой кусочек с косточкой. Выложите мясо в сковороду или чашу мультиварки и слегка посолите.

Очистите лук и морковь и нарежьте кубиками. Морковь можно натереть, но это не обязательно.

Когда свинина начнет получаться, перемешать и добавить овощи, тушить до готовности мяса.

В готовое рагу с овощами добавить специи, барбарис и головку чеснока (зубчики очищать не нужно, достаточно снять внешнюю шелуху). Хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и тушить еще 3-5 минут. Снимите сосуд с огня и, не открывая крышек, отставьте в сторону, пока варится рис.

Рис можно приготовить двумя способами: на пару или в воде. Гораздо проще это сделать в кастрюле, особенно если под рукой нет мультиварки, пароварки или другого кухонного прибора.Горячим перелить в кастрюлю, посолить и подогреть.

Крупы желательно брать длиннозерные, такой рис менее варится и не требует замачивания. Промойте несколько раз под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал, и поместите в кипящую воду. Вы можете пить любое количество воды, но менее чем в два раза больше, чем риса.

В среднем на приготовление риса уходит 10 минут, поэтому проверьте несколько зерен на вкус. Если оно почти готово, сразу вынимайте и откидывайте на сито или дуршлаг.

Готовый рис выложить на плоскую тарелку, в центр аккуратно выложить мясо и овощи и подать к столу с низкокалорийным пловом из свинины.

Приятного аппетита!

——————————

Свинина 2610 ккал

Морковь 320 ккал

Рис 3440 ккал

Лук репчатый 410 ккал

Барбарис 2,03 ккал .90 000 лучших рецептов. Узбекская кухня Технология приготовления супов узбекской национальной кухни

Содержит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовят из баранины или говядины. Густые и наваристые узбекские супы производятся в больших количествах, а также мясо, зелень и специи. Рецепты их приготовления мы приводим в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.

Узбекский суп-лагман

Домашняя паста, ароматный бульон и кусочки вкуснейшей говядины – так можно описать настоящий лагман.Узбекский суп по традиционному рецепту из крупно нарезанных овощей и мяса получается очень густым и вкусным.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

1. На дно кастрюли с толстым дном наливают 50 мл растительного масла.
2. На среднем огне порезать на мелкие кусочки говядину (0,5 кг) в горячем масле. Как только мясо подрумянится (примерно 5 минут), к говядине добавляют мелко нарезанный лук и чеснок (3 зубчика).
3. Постепенно в кастрюлю укладываются другие нарезанные кубиками овощи: 2 крупные моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, перец и 2 помидора. Обжарить овощи несколько минут, затем залить водой (3 л).
4. Все специи хранятся в хлопковом мешочке, поэтому их можно легко вынуть из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляют анис (2 шт.), семена кориандра (1 чайная ложка), перец молотый и черный перец (по 1 чайной ложке), а также перец чили (½ чайной ложки) и соль (1½ столовой ложки). Суп варится 40 минут.
5. Домашняя или купленная в магазине паста готовится в отдельной кастрюле.
6. При подаче на глубокую тарелку сначала кладут макароны, а сверху заливают овощным бульоном. Зелень кориандра служит украшением.

Суп шурпа из баранины

В Узбекистане и других странах Средней Азии Этот суп готовят в каждой семье. Его основными ингредиентами являются крупно нарезанные овощи и мясо ягненка.

Узбекский суп из баранины готовят следующим образом:

1. Молодую баранину на кости (800 г) помещают в кастрюлю, заливают водой (2,5 л) и доводят до кипения.После этого воду удаляют и мясо заливают чистой кипяченой водой. Варить баранину на кости 2 часа.
2. Когда мясо почти готово, суп смешивают с нарезанным луком, солью по вкусу, черным перцем и тмином (по чайной ложке).
3. Через 10 минут в сковороду укладывается помидор, затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
4. Суп варится около 20 минут, до готовности овощей, затем разливается по тарелкам и подается к столу.

Рецепт узбекской маставы

Вкусный узбекский рисовый суп готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, а получается очень вкусно.

Узбекский суп-мастава готовится следующим образом:

1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребрышки, затем лук, чеснок и зира.
2. Мясо с луком заливают водой и варят 1,5 часа.
3. Когда баранина почти готова, в бульон добавляют нарезанные кубиками морковь, репу, 2 помидора и баклажан.
4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
5. Как только рис сварится, можно положить картошку (3 шт.)
6. Суп варится еще 20 минут и снимается с огня.

Мастава перед подачей должна быть хорошо настояна. Готовый суп уже в тарелках посыпают свежей кинзой.

Узбекский суп с лапшой «Сайхат»

Легкий и питательный куриный суп из домашней лапши.При желании его можно заменить магазином. Но это будет совсем другой суп.

Узбекский суп с лапшой готовится в следующем порядке:

1. Сначала замешивают тесто и нарезают лапшу. Для этого в миску насыпают стакан муки, делают углубление, в которое втыкают яйцо и наливают холодную воду (½ столовой ложки). По вкусу добавляется щепотка соли. Толстое тесто раскатывают в пласт и нарезают небольшими полосками. Перед приготовлением дайте лапше немного подсохнуть.
2. Из куриного мяса (0,5 кг) варят бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова отварить.
3. На растительном масле (3 столовые ложки) обжаренный лук, нарезанная морковь и корень петрушки (сельдерея).
4. Обжаренные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
5. Затем добавьте макароны и варите 10 минут на среднем огне.
6. В готовый суп добавляют нарезанные кольцами острый перец и лавровый лист.

Перед подачей суп с лапшой посыпают кориандром и петрушкой.

Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания. Основной прием пищи, когда готовятся и подаются самые калорийные блюда, приходится на вечер – время, когда в летние месяцы спадает жара и когда сотрудники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или пеной из обезжиренного молока.Днем перекусывают легко: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

Еда подается в чашках для каждого человека. Участники трапезы получают воду для мытья рук. Хлеб не режут, а ломают руками. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко едят говядину и еще реже конину, из которой готовят только определенные блюда. Рыба используется в незначительной степени, в основном людьми, проживающими в близлежащих районах.Характерной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование для приготовления различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров и др.

Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали возделывать в Узбекистане только в конце 19 века, сейчас эти овощи выращивают и употребляют в пищу по всей республике. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне. Специи, такие как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д.добавляют в блюда в довольно больших дозах.

Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа, заправленного кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда, карич и лагман, являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

Характерно, что когда-то карикус считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины. Различные виды пельменей, чрезвычайно популярные в республике.Маленькие вареники с фаршем и луком варят в воде, а большие — манты — варят на пару в специальных ситечках — каскаде. Следует подчеркнуть, что узбеки сохраняли крайне уважительное отношение к хлебу. Детей с малых лет учат подбирать каждую крошку, упавшую на землю, чтобы хлеб не осквернился. Дома хлеб хранят в парадной, почетной части комнаты. Тратить хлеб на еду — обязанность и право старшего в семье. Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать лакомства к дастархану.Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой. Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук. В узбекской кухне супы готовят на мясном, местами на рыбном бульоне (хорезмский, каракалпакский). Также распространены супы, заправленные пресным или кислым молоком. Суп готовится из риса, круп, маша, фасоли, гороха, джугары и различных сортов тыквы.Любимый суп узбеков – мастава.

Технология приготовления

Мастава схожа с технологией приготовления плова, поэтому в народе его называют «жидкий плов». Маставу, как и многие другие супы, готовят не только на обед и ужин, но иногда и на завтрак.

Все супы, кроме молочных, заправляют паприкой или молотым черным и красным перцем. Из зелени широко используют кориандр, укроп, райхон и лавровый лист.

Национальные блюда Узбекистана – это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее.Первое, что ассоциируется с узбекской кухней – это, конечно же, ароматный плов, вкуснейший шашлык, сочные золотистые лепешки с тепловыми трубками и изумительные сладости. Перед изобилием местной еды невозможно устоять! Можно смело сказать, что в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре деликатесов не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, связанные с узбекской кухней, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, когда-то завоевавших земли Средней Азии.Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство персов и таджиков, способствовали разнообразию ассортимента традиционных блюд.

БЛЮДА УЗБЕКСКАЯ

Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет некоторые особенности и специфику. Характеризуется употреблением мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная.Приготовление пищи также немыслимо без пряностей – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие душистых трав и специй насыщает блюда неповторимым, изысканным ароматом. Пряности сразу вызывают зверский аппетит, оттого и пахнешь этими лакомствами, хочется их попробовать. А деликатесов здесь так много, что глаза разбегаются: закуски, первые горячие блюда, мясные нарезки, ароматная выпечка, десерты. Вы точно не останетесь голодными! В узбекской кухне существуют сотни рецептов и названий различных блюд.Конечно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

Закуски характерны для местной кухни. Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала вряд ли можно назвать легкими блюдами. Хасип считается одной из самых оригинальных закусок. Душистая, пленяющая приятным ароматом восточных пряностей, домашняя колбаса, приготовленная из баранины, печени и рисовой крупы – это райское наслаждение для истинных гурманов.Хасып не кажется очень привлекательным, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но отведав кусочек колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкуснейших узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо под незатейливым названием - казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день – вряд ли он кому-то надоест.Кстати, готовят его, как ни странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с ребристой части туши. Колбасу подают в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не особенно эффектно, но вкус изумительный. Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, и это хорошо!
Для любителей соленого нет ничего лучше узбекской куртки.Это поистине универсальное блюдо: оно хорошо сочетается и с пивом, и с супом, поможет утолить жажду и голод в дальней дороге. В жаркие летние дни он дольше удерживает воду в организме. Что это? Вообще курт известен азиатам с древних времен. Его рецепт был придуман для сохранения кисломолочных продуктов, которыми мудрые жены снабжали своих мужей, путешествуя с торговыми караванами далеко за пределы родины. Курт представляет собой сушеный соленый творог, скатанный в небольшие шарики.Готовится из сузьмы (продукт, оставшийся от производства творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные специи, в основном базилик и красный перец. Курт - волшебная закуска. Он легко усваивается, по калорийности соответствует мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше – от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

Первый прием пищи

Горячие блюда на каждой кухне – это в основном супы. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, имеют густую консистенцию.Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, различных сортов тыквы и огромного количества трав и специй.
В зависимости от способа приготовления мяса суп бывает двух видов. Первый жареный, потому что в нем используется жареная баранина. Овощи и другие ингредиенты обычно нарезают небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте перец, помидоры и много специй. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют парным или кислым молоком.
Одним из основных национальных блюд узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в обиходе его часто называют «жидкий плов». По сути, мастава — это заправка из риса и свежей баранины с морковью, луком, репой и помидорами. Его неотъемлемыми ингредиентами являются многочисленные специи, в частности кориандр, базилик, черный и красный перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
Узбеки считают легкоусвояемым и сытным блюдом катыкли хурда – суп, сваренный на мясном или овощном бульоне. Основными ингредиентами здесь являются рисовая и пшеничная каши, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических блюд. В отличие от других супов, здесь обязательно добавляется немного кислого молока, что придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
Один из вариантов катыкли – халоп – популярный у многих тюркских народов холодный кисломолочный суп.В узбекской кухне это смесь катыка (кислого молока), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
Каракум тоже относится к кисломолочным супам. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимальный. Готовится на основе катыков и мелко нарезанного лука. Приправить все красным перцем и добавить немного кипяченой воды. Каракумы подают в пиалах с небольшими лепешками.
Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа – наваристый суп из предварительно обжаренного мяса и овощей.Как правило, его готовят из баранины, иногда используют мясо птицы. В некоторых регионах можно встретить еще один вариант – «ацес шурпа», основу которого составляет рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Клеймо в том, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) в неограниченном количестве используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты, что придает супу сладковатый привкус и свежий фруктовый аромат.
В узбекской кухне есть несколько разновидностей традиционных супов.Широко известна жареная шурпа из баранины или каурма-шурпа. Его готовят из прибрежной части бараньей туши. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, нарезанный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшенных кориандром и черным перцем. Кукурузная шурпа не менее известна.
Среди первых блюд стоит отметить пьеву – луковый суп с бараниной и помидорами. Также популярным и сытным блюдом считается ерма – бульон из дробленой пшеницы, мяса и помидоров.Благодаря добавлению красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
Шурпа-чабан, суп на бульоне из бараньих ребрышек с нарезанным луком, помидорами и картофелем. Подают его необычно: на дно тарелки кладут остатки свежего лука, перетертого с черным перцем, а затем поливают суп. Лук со специями прекрасно подчеркивает аромат баранины и овощей и придает блюду более насыщенный вкус.
Среди первых блюд из говядины популярна киима-шурпа – заправка на костном бульоне с фрикадельками, жареным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем.При подаче в него добавляют отдельно отваренный рис, разлитое молоко или немного сметаны, посыпают рубленой зеленью.
Узбекская кухня также известна своими сытными и очень жирными блюдами. К ним относится суюк-ош — обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. В него принято добавлять немного пасты. При подаче суюк-ош его обязательно заправляют кислым молоком.
Нарын можно считать универсальным блюдом. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда.Суп готовится из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно макароны отвариваются в подсоленной воде. Вмешайте обжаренное мясо, залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Узбекский плов

Плов, появившийся очень давно, считается жемчужиной местной кухни. Впервые технология его приготовления была разработана на Востоке и с тех пор он занимает особое, почетное место в азиатской кухне. На Востоке его используют ежедневно: без него не обходится ни одно семейное мероприятие! Узбекистан не является исключением из правил.
Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность – гармоничное сочетание двух ингредиентов – крупяной части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при их приготовлении учитывают несколько нюансов. Во-первых, пропорции мяса и крупы, определяющие вкус. Это сочетание в каждом регионе разное, что отражается на вкусовых характеристиках. Крупы при приготовлении плова также дают большую концентрацию, поэтому крупы тоже готовят по особой технологии – они должны быть твердыми и ломкими.Для достижения такого эффекта его не варят, а тушат на маленьком огне.
На Востоке существует два основных варианта приготовления плова – иранский и среднеазиатский. В первом рис и его начинка готовятся отдельно, а соединяются эти ингредиенты только при подаче – так готовят еду в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант – когда кабачки и зерна готовят вместе и подают как единое блюдо.
В узбекской кухне существует множество региональных разновидностей приготовления плова, отличающихся набором основных ингредиентов и соотношением мяса и крупы.Здесь вы найдете вариант с пшеницей, свежими и курагой, чесноком и фасолью. Также в цирк часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в узбекской кухне особой популярностью пользуется тогра плов. Готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука тушится с рисом, остальная начинка варится в другой кастрюле. Они объединяются во время подачи заявки. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
Не менее известен плов тонтарма, он отличается от традиционного только тем, что рис перед приготовлением еще обжаривается на топленом масле до образования красной корочки. Затем крупяную часть помещают в чугунные казаны и варят по обычному рецепту, смешивая с обжаренным луком и морковью.
Сафаки-палов или отдельный плов по-самаркандски популярен в некоторых регионах. В этом случае зирвак, в состав которого входит баранина, тонко нарезанная морковь и лук, тушится отдельно от зерна.Рис варится в другой кастрюле. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, полейте ее горячим маслом и только потом кладите аппетитную начинку.
В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант – это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используется только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, трав и специй. Крупу смешивают с морковью и луком, предварительно обжаренными на растительном масле. Затем добавьте немного промытого изюма, а также нарезанный корень и петрушку.Богатое сочетание специй, трав и сухофруктов придает блюду неповторимый аромат.
Также стоит упомянуть бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда заключается не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что все ингредиенты для него очень мелко нарезаны. Блюдо выглядит крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
Шавля – одно из традиционных блюд Узбекистана. В народе его называют не иначе как «неправильно приготовленный плов».По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только пропорции этих продуктов немного отличаются. При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса, наоборот, меньше. Есть и томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличая блюдо от традиционного плова.

Основные блюда

В узбекской кухне предпочтение отдается блюдам из баранины. Гораздо реже употребляется говядина, конина и курица.главная особенность в приготовлении мясных блюд состоит в том, что мякоть и первых, и вторых варят или жарят вместе с костью. Азиатская кухня не отличается широким набором добавок: мясо подается в основном с овощами, луком и зеленью.
Басма – яркое, сытное и ароматное блюдо. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления здесь используется большой чугунный казан, на дно которого кладется немного курдючного сала. Затем слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей – лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста.Все нужно растолочь с солью, добавить специи, зелень и много свежей зелени. Залить ингредиенты водой и тушить на медленном огне до полной готовности.
Популярен у тюркских народов дым, распространенный в земледельческих районах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все ингредиенты раскладываются по порядку, заливаются водой и тушатся на медленном огне.После приготовления продукты тщательно перемешивают и подают на больших тарелках.
Долма, в узбекском варианте называемая токош, также характерна для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших на себе турецкое влияние. В какой-то степени это «восточный» родственник русских неразлучников. Долма – мясной фарш, завернутый в молодые листья винограда. Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук.Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляются овощи, в основном кориандр, несколько веточек мяты и луковицы. Подается горячим со сливками и мелко нарезанной зеленью.
Одним из основных блюд является ковурдак – традиционное жареное мясо и субпродукты с добавлением овощей и зелени. Для большего богатства в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдак приправляют множеством специй и приправ, которые хорошо сочетаются с основными ингредиентами.
Аналог ковурдака – бехили жаркоп, жаркое с айвой. Все очень просто, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты кипятят на медленном огне. Подавайте с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кебаба). Перед нежным ароматным мясом, запеченным на углях, не устоит ни один гурман. Вариантов его приготовления в Узбекистане множество.Здесь вы найдете кебаб из свежей баранины, говядины, птицы и даже печени (джигар кебаб).
Вт классический вариант, еда готовится на саксаульных углях - т.н. «Дерево пустыни». Мясо предварительно маринуется. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, его сначала натирают горчицей, а затем через полчаса опускают в маринад. Для того, чтобы шашлык был сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючное сало. Блюдо подается с ароматными горячими лепешками и маринованным луком.А после сытного обеда гостей ждет чашка крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд также можно выделить тум-дулму, или узбекские рулеты – очень жирное, но в то же время достаточно сытное блюдо. Готовится из говяжьего фарша, внешне напоминает простые пирожки с мясом, внутрь которых завернуты сваренные вкрутую яйца. Тум-дулма панируют в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Подается к столу с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно подают зразы с острым соусом из красного перца и томатов.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из вареного пресного теста. Одна из них – чучвара, или варак чучвара – узбекский вариант традиционных пельменей. Они сделаны из говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут небольшое количество мясной смеси, а затем раскатывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправ используйте столовый уксус или острый перец, красный перец и томатный соус.При подаче полить кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Национальная кулинарная гордость узбеков – манты – традиционное блюдо народов. Среднеазиатский, состоящий из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. Их форма напоминает большие пельмени, приготовленные на пару в «манчнице» — устройстве, состоящем из паровых касканов, расположенных на нескольких уровнях. Для них используется фарш, преимущественно баранина. Чтобы сделать его более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала.Доступен и вегетарианский вариант начинки – из картофеля или тыквы. Тесто для блюда должно быть пресным, недрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи имеют овальную или квадратную форму. Их подают к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и травы.
Еще одна жемчужина узбекской кухни – лагман. Его можно подавать как первое или второе блюдо. При большом количестве бульона напоминает суп, но при незначительном изменении технологии приготовления сразу превращается в лапшу с ароматным соусом на мясном настое и сложной начинкой.Это блюдо пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и пресные макаронные изделия. Блюдо дополняется множеством специй, в частности чесноком, горьким перцем, различными специями и травами. Подается горячим, в глубоких тарелках или кесе.
Среди мучных изделий чрезвычайно популярна самса - обычные лепешки с мясной начинкой, треугольной, овальной или квадратной формы.В качестве начинки используется баранина или говядина, реже курица, а также овощи – тыква, чечевица, картофель и горох. Тесто должно быть бездрожжевым. Их запекают в печи или тандыре (специальные глиняные печи), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
У узбеков популярны блины с бараньей печенью или субпродуктами, называемые гумма, обжаренные во фритюре на хлопковом масле. Есть блюда из теста, приготовленные исключительно на пару, и одно из них – чанум – печенье с начинкой из фарша, картофельного пюре и тыквы.Главная достопримечательность этого блюда – тончайшая лепешка, которая в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неискушенному посетителю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому, хотя эти продукты и похожи, их не следует путать. Лучше попробовать и первое, и второе – тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Жизнь человека не кажется такой счастливой без сладостей. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне много уникальных рецептов приготовления различных лакомств. Восточные деликатесы популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что они производятся только из натуральных продуктов, без красителей и консервантов.
Если верить легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей держались в строгом секрете: лакомиться различными лакомствами могли только правитель и его приближенные.Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное захотеть!
Согласно местному этикету, посетителя всегда угощают горячим чаем, а к нему много вкусных угощений. Ароматные лепешки, домашние сладости, золотистая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишхалда и безумно вкусная халва – вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
В список местных деликатесов входит несколько десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей самая известная называется халва, или в узбекском варианте - халва.Это традиционное восточное застолье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Рецептов халвы около сотни, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, семян кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, орехами и другими ингредиентами. Лакомство очень сладкое и имеет изумительный вкус.
К чаю в Узбекистане принято давать душистый кристаллический сахар или нават.Готовится на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много специй. Нават не только вкусен, но и полезен. Сам сахар используется в качестве леденцов от простуды и кашля. боли в горле, и чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
Если к столу подаются сладости в виде белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда - национальные узбекские сладости.Процесс их приготовления достаточно трудоемкий. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, так как она является основным ингредиентом. Неотъемлемыми ингредиентами являются также душистые травы, придающие лакомству изысканный вкус и придающие целебные свойства.
Нежное, ароматное, хрустящее и просто тающее во рту сладкое печенье из лучших мучных нитей – это, конечно же, лакомство, которое в Узбекистане подают к горячему чаю. Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде.Только так можно почувствовать изумительный вкус и нежную структуру этих лепешек.
Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду – по традиции ее готовят в марте, к празднованию Навруза. На вкус очень нежный, это белок, расколотый вместе с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкое печенье в виде шариков или квадратных батончиков, подается с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, завернутого в сладкую сахарную помадку, и козинаков, которые готовятся из семян кунжута или подсолнуха, погруженных в меловую воду в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье – куш-тили, изящные, легкие сладкие чизкейки зангза, вкуснейшая карамель и многие другие лакомства. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — самая большая мечта!

Да что тут еще сказать?! Узбекская кухня по-своему богата и самобытна.Возможно, эта посуда деревенская и выглядит по-домашнему, но самое главное, наверное, не красивая упаковка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках и если вложить в любимое дело всю душу, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

УЗБЕКСКИЙ ДО БЛЯ. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко употребляют говядину, конину, из которой готовят лишь некоторые блюда (вареные колбасы и т.), еще реже. Рыба используется в незначительной степени, в основном прибрежным населением.

Отличительной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование в кулинарии различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров, репы и др. Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали выращивать в Узбекистане только с конца 19 век, сейчас эти овощи выращивают и едят повсеместно. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне.Такие специи, как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д., добавляют в блюда в довольно больших дозах.

Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа (кескан-ош, суюк-ош), заправляют кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда – нарын и лагман – являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

лёнье. Характерно, что когда-то нарын считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины.

Лагман — это длинная паста, которую варят на воде.Все заливается мясным соусом и большим количеством овощей.

Большой популярностью в республике пользуются различные виды пельменей. Маленькие вареники с рубленым мясом и луком (чучвара) варят в воде, а большие – манты – варят в специальных ситечках – каскадах.

Различные виды лепешек (сомса) также очень характерны для узбекской кухни. Чаще всего их готовят из сырого мелко перемолотого мяса, смешанного с большим количеством нарезанного лука и приправленного перцем.Большой популярностью пользуются тыквенные лепешки с пряным перцем.

Среди других национальных блюд значительное место занимают всевозможные супы и каши: рисовый суп – мустава, суп из маша (разновидность бобовых) – машхурда и др. Густые рисовые каши с мясом славия, маш – машкичири, а также как каша рисовая с молоком - шир-гуруч.

Плов – гордость узбекской национальной кухни. Это любимое узбеками блюдо чаще всего готовят мужчины.

Плов готовят из риса, а иногда из риса с машом (например, в Бухаре), в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много растительного или животного жира (бараний жир).

Любимый напиток в Узбекистане – черный и зеленый чай. Его пьют везде. Зеленый чай, или, как его еще называют, «кулинарный чай», употребляемый обычно без сладостей, прекрасно утоляет жажду в летнюю жару.

Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания.Основной прием бедности при приготовлении и подаче наиболее калорийных блюд приходится на вечер - время, когда спадает жара в летние месяцы и когда работники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или обезжиренным кипяченым молоком. Днем только легкие перекусы: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

Следует подчеркнуть, что узбеки крайне уважительно относились к хлебу.С раннего возраста детей учат собирать все, что упадет на землю, «чтобы хлеб не осквернился». Дома хлеб держат с парадной, почетно: часть комнаты. Преломление хлеба для еды (не разрезание лепешек) — обязанность и право старшего в семье.

Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать деликатесы к дастархану. Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой.Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук.

Примечание. В некоторых рецептах не указано количество трав и специй, указанных ниже. Нормы их размещения на блюде следующие: зелень 8 г, мята 5 г, корица 0,2 г, гвоздика 0,1 г, перец 0,1 г, имбирь 0,1 г, шафран 0,01 г. Посыпать посуду петрушкой, укропом и кориандром при этом. обслуживание.

Территория современного Узбекистана исторически была заселена многими народностями.
Их кулинарные практики давно отложились и наслоились.
Так создавалась современная узбекская кухня, по которой можно судить о всей среднеазиатской кухне.
Баранина — наиболее часто потребляемое мясо.

Говядина, конина и птица здесь используются гораздо реже.

Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо не отделяется от костей.

Как в супах, так и в вторых блюдах варится и обжаривается вместе с костью.

Большинство этих блюд готовятся из одного мясного ингредиента и без каких-либо добавок, кроме лука.

Широко распространены сочетания мяса и вареного теста.

Наиболее популярными узбекскими блюдами являются манты (изделия из муки, такие как большие пельмени), лагман (макаронные изделия), манпар (разновидность макарон, приготовленных с мясом).

Узбекистан никогда не был богат рыбой, и ввоз рыбы сюда себя не оправдал - она ​​не вакцинирована среди населения.

Коренные народы не признают грибы, баклажаны, употребление яиц здесь ограничено.

Хлеб заменяет лепешки, выпекаемые в тандырах.

Тандыр раструбный замурован.

Внутри разжигают огонь и, прогрев стены, начинают печь куличи и пироги. Работа узбека, который печет лепешки, – это работа виртуоза – большого мастера своего дела.

Супы занимают в узбекской кухне довольно значительное место.

Они имеют гораздо более густую консистенцию, чем обычные европейские супы, и очень часто больше напоминают кашицу.

Эти супы жирные, наваристые, потому что содержат курдючное сало или топленое масло, даже если в них нет мяса.

Специфично использование в супах местных круп - маш (мелкие среднеазиатские бобы), джугара (сорго), а также рис, кукуруза и др.

Из овощей в супы добавляют морковь, репу, тыкву.

Что касается лука, то его доля в супах намного больше, чем в европейской кухне.

Еще одной особенностью узбекской кухни является использование катыка и сузьмы при приготовлении кисломолочных супов, что придает им совершенно особый кисловатый вкус, повышает их калорийность и усвояемость.

Первые блюда обычно подают в пиалах (кассах).

Наиболее популярными супами являются шурпа, мастава, атала, угра, пиева и кисломолочные супы (катыкли).

Овощи в узбекской кухне как отдельные блюда практически не используются.

Они либо входят в супы, либо выступают в качестве гарнира к мясным блюдам и плову, и в этом случае употребляются в пищу в сыром виде.

Но чаще всего овощи используют как полуфабрикаты для крупяных, мучных или мясных блюд: зирвак для плова или шавлы, начинку для сали, важу для лагмана или шимы.
В этом случае овощи обжариваются в большом количестве жира.

Для узбекской кухни характерно повышенное потребление специй, таких как красный перец, базилик, куркума, укроп, кориандр, мята, эстрагон.

Барбарис и бужгун - популярные пряности.

Чеснок используется относительно редко.

Приготовление на пару очень популярно в узбекской кухне.

Для этого используют многоуровневую медную или алюминиевую посуду с сетками.

Любимое национальное блюдо - 90 110 Знаменитый пловец. 90 195

В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова – это каварма плов, ивитма плов, кавитак плов, сарымсак плов, казы плов, хоразм плов, сафаки плов и др.
Существуют плов, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, рождественский, летний, зимний).
Многие пловы отличаются тем, что содержат самые разные виды мяса, ведь часто вместо баранины используют кашу (конскую колбасу), постдумбу (хвостатую), перепелов, фазанов и цыплят.Рис не всегда входит в состав плова.

Иногда это только часть плова, а иногда его полностью заменяют пшеницей, горохом или машом.
Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или абрикосы, специи.

Узбеки любят джургат - продукт наподобие простокваши и чакку - простоквашу. Курут готовят из чаки – сухого кислого молока. Добавляя в чаку муку, соль и иногда перец, из полученной массы формируют небольшие шарики весом 40-80 г, которые затем сушат на солнце.

К популярным узбекским блюдам относятся манты (мучные изделия типа крупных пельменей), чалоп (окрошка на кислом молоке), самса (треугольные лепешки), лагман (лапша), часып (домашняя колбаса с молотыми потрохами), мастава (рисовый суп) , и т.д.

Примечателен и непривычный для европейцев порядок подачи блюд.

Обед обычно начинается с чая, запивается жирными мясными закусками и мучными изделиями, дополняется чаем, запивается сладостями.

Зеленый чай (чай с плюшками) хорошо утоляет жажду и повышает общий тонус.

Подается с курагой (тутманз) и тутовым (тутовым) джемом.

Заваривание кокосового чая — большое искусство.

Насыпают в специальный сосуд (джуш-чай) или чайник, заливают кипятком и поджигают. При заваривании следите, чтобы чай не перегревался.
Нагрев прекращается, когда чайные листья начинают двигаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, чай после подачи станет красным, потеряет вкус и аромат.Чай пьют из пиалок, наливая его медленно, чтобы он не остыл.

Сладкий стол очень специфичен и разнообразен в узбекской кухне, которая отнюдь не является десертом.
Сладости, напитки и фрукты, дополняющие каждый прием пищи на европейском столе, на Востоке едят два, а то и три раза – до, после и во время еды.

К столу подаются абрикосы, виноград, вишни, сливы, дыни, грецкие орехи, фисташки, сладкий миндаль, абрикосовые косточки, халвоитар, ореховые и изюмные конфеты и другие.90 120 90 110 90 120

90 110 Рецепты узбекской кухни

Машхурда (суп-пюре)

Нарезанное мелкими кусочками мясо обжаривают вместе с луком, нарезают соломкой, солят, перчат, добавляют бульон и доводят до кипения.

Затем добавьте бобы мунг, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Когда бобы мунг набухнут, положите рис, поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте нарезанный картофель и приготовьте блюдо.
При подаче заправить кислым молоком, мелко нарезанной зеленью и луком.

Говядина 160, сало 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 20, картофель 100, кислое молоко 30, зелень 5, соль.

90 110 Мастава (суп)

Баранину нарезать кусочками массой 20-25 г и обжарить в сильно разогретом жире, затем добавить нарезанный лук, красный перец, соль, а через некоторое время - нарезать мелкими кубиками репу и морковь и продолжать обжаривать.

После добавления помидоров или томатного пюре тушите еще 5-10 минут, затем добавьте бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варите до готовности.
При подаче суп заправляется кислым молоком, перцем и посыпается зеленью.

Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, кислое молоко 40, перец, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Шурпа овчарка (суп)

Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. 90 120 За 30 минут до окончания варки в бульон положить нарезанный сырой лук (половина обычного), картофель, помидоры или томатное пюре и варить до готовности.Оставшуюся сырую луковицу мелко нарезать, посыпать перцем и растереть на салфетке.
При подаче подготовленный лук выкладывают на тарелку, суп поливают и посыпают рубленой петрушкой или укропом.

Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Нарын (суп)

Баранина, грудинка копченая и сало готовятся, вынимаются из бульона, охлаждаются и нарезаются полосками.
Твердое тесто тонко раскатывают, нарезают кусочками (10×5 см), отваривают в подсоленной воде и нарезают полосками.
Лук мелко нарезанный и обжаренный.
При подаче мясные изделия, макаронные изделия и лук посыпают перцем и заливают бульоном.

Мука пшеничная 80, вода 30, баранина 50, грудинка ягненка копченая 30, курдючное сало 10, лук репчатый 30, специи, соль. 90 120 90 110 90 120 Кифта шурпа (суп)

Баранина дважды проходит через мясорубку.

Фарш приправить солью, перцем, яйцом, смешать с полуотваренным рисом и нарезать колбасками, сварить в бульоне с картофелем, затем добавить обжаренные морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.

Баранина 70, рис 20, 1/2 яйца, маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25, картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40 или томатное пюре 10, перец, соль.

Пьева (луковый суп)

Мелко нарезанный лук, нарезанное кубиками мясо (по 1 см), помидоры, соль и жарить 20 минут, затем залить холодной водой и варить 25-30 минут на слабом огне.
За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.

Снимите готовый пирог с огня и дайте настояться 10 минут.

Лук репчатый 250, баранина 75, курдючное сало 35, помидоры 30, лавровый лист, перец красный, соль.

Ерма (суп с дробленой пшеницей)

Топлёное масло или курдючное сало нагревают в кастрюле, мясо мелко нарезают, в нём переваривают лук, заливают водой и кладут стручок красного перца.
Когда вода закипит, в нее кладут дробленую пшеницу и варят в течение часа.
Ерма едят с кислым молоком.

Баранина 125, топленое масло или курдючное сало 25, пшеница 75, лук репчатый 55, красный перец, соль.

90 110 Катыкли хурда (суп рисовый на кислом молоке)

Мелко нарезанное мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и специи положить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут, затем залить водой и варить слабый огонь в течение 40 минут.
Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

Баранина 75, рис 75, лук репчатый 35, помидоры 30, морковь 35, картофель 25, репа 175, базилик или кориандр, перец красный, катык 175, соль.

90 110 Чалоп (суп)

Простоквашу разбавляют охлажденной кипяченой водой, приправляют солью и молотым красным перцем, добавляют мелко нарезанные свежие огурцы, редис, зеленый лук, кинзу, укроп, райхан и ставят в холодное место на 5-6 часов.
Этот суп готовят в самые жаркие дни.

Простокваша 350, вода 250, огурцы 50, редис 25, зеленый лук 5, кориандр, укроп, райхан, перец красный молотый, соль.

90 120 90 110 90 120 Узбекский гриль

Баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать нарезанным луком, залить маринадом, перемешать и поставить на 3-4 часа в прохладное место.
Затем мясо нанизывают на шампур, на конец которого насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и жарят на раскаленных углях.
Подается с шашлыком с луком и зеленью.

Баранина 50, курдючное сало 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3, петрушка 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0,5, уксус 5, соль. 90 120 90 110
Буглама кебаб (шашлык на пару)

Баранину или говядину (ветчину, грудинку) нарезать кусочками, ребра нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, черным перцем, лавровым листом, солью, уксусом и оставить на несколько часов для маринования мяса.
В большой казан или кастрюлю налейте немного горячей воды и опустите в нее посуду с маринованным мясом.
Котел герметизируется и ставится на умеренный нагрев на 2-3 часа.
Следите за тем, чтобы вода не закипела до того, как мясо будет приготовлено на пару.

Мясо 175, лук репчатый 150, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

90 110 Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный лук, соль, перец, нарезанные овощи, все перемешивают.

Айва, у которой удалена сердцевина, нарезана ломтиками.

На дно кастрюли укладывают кусочки мяса, сверху кладут кусочки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой около часа, не перемешивая.

Мясо 125, айва 50, лук репчатый 55, кориандр 25, перец черный молотый, соль.

Ажабсанда

Ажабсанда, приготовленная на пару, требует двух кастрюль - большой и поменьше.

На дно небольшой кастрюли выложите нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную морковь, а сверху - слои ломтиков помидора, лука и зубчиков чеснока.

Последний слой состоит из кусков мяса и курдючного сала.

Добавьте между слоями немного соли, черного перца, кориандра и сладкой паприки.

Верхний слой должен быть на 3-4 см ниже края формы, иначе вытечет сок.

Блюда с готовой пищей помещают в большую кастрюлю с водой и готовят с закрытой крышкой, чтобы не выходил пар.

При закипании добавляется вода.

Ажабсанду варят не менее 2 часов.
Чем дольше варится (5-6 часов), тем вкуснее становится.

Мясо 75, курдючное сало 25, картофель 65, морковь 65, помидоры. 65, лук репчатый 65, перец сладкий 10, чеснок 10, кориандр 15, специи, соль.

Кавурдак (жареное мясо)

Баранина свежая, козлятина, говядина нарезанные кусками, кости дробленые, хорошо просоленные.

Баранье сало растапливают, шкварки снимают.

На этом сале мясо обжаривают до румяной корочки, охлаждают, укладывают в глиняный горшок или эмалированную посуду, сверху заливают салом и закупоривают.

Приготовленное таким образом мясо можно хранить несколько месяцев.
Супы и вторые блюда готовятся с кавурдаком.

Мясо 250, курдючное сало 125, соль.

Часып (колбаса из бараньей печени)

Бараньи кишки промывают несколько раз теплой водой, а затем трижды холодной подсоленной водой, меняя воду.
Мясо баранины, печень, курдючное сало, порубить ножом или порубить, лук мелко нарезать, рис промытый, соль, специи, добавить немного воды, все хорошо перемешать.

Кишки наполняют приготовленным фаршем через воронку, завязывают, затем оба конца соединяют вместе и томят на медленном огне 2 часа.
Когда вода закипит, проколите колбасу в нескольких местах.

Бараньи кишки свежие 100, баранина 45, селезенка 20, легкое 20, почка 20, курдючное сало 10, рис 30, лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.

90 110 Нарчанги

Мясо мелко нарезают, солят, обжаривают на горячем курдючном сале до полуготовности, затем на него укладывают нарезанные овощи в следующем порядке: лук, морковь, помидоры, укроп, кориандр, чеснок, перец сладкий, картофель .
Поперчить, посолить, влить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 2 часа.

Мясо 125, курдючное сало 50, морковь 125, лук репчатый 125, помидоры 125, картофель 125, укроп 25, кориандр 25, чеснок 5, перец сладкий 10, перец черный молотый, соль.

Казан-кебаб (шашлык в чайнике)

Жирная баранина нарезается небольшими кусочками, солится.
Лук нарежьте кольцами и смешайте с мелко нарезанным укропом или кориандром.

В казан положите слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т.д.

В предпоследний слой положите стручок красного перца, разрезанного пополам.
Казан плотно закрывают и томят на очень слабом огне 2 часа.

Мясо 175, лук репчатый 125, зелень (укроп или кинза) 25, перец красный 10, соль.

---

.90 000 узбекской национальной одежды для мальчиков. Узбекские блюда. Рецепты узбекской национальной кухни. Аксессуары и обувь

Слово «орнамент» в переводе с латинского означает «украшение», то есть узоры, включающие в себя различные народные промыслы, архитектурные сооружения, одежду и предметы быта.

Узбекский национальный орнамент необычайно богат и удивительно красив, многогранен и глубок по своей сути, так как основан на древнейшей символике.В ряде случаев ключ к ее разгадке уже утерян, но благодаря кропотливому труду узбекских ученых, искусствоведов и народных умельцев, сохраняющих наследие предков, магические узоры приоткрывают нам некоторые свои тайны.

Сегодня каждый вид прикладного искусства Узбекистана богат особыми узорами и переплетениями, все декоративные мотивы носят древнее народное название. Как правило, узоры отражают окружающую природу, флору и фауну, повседневную жизнь человека, его мечты и желания.

Например, главным украшением традиционной узбекской вышивки является пышный цветущий сад – символ плодородия, стремления к счастью и благополучию. Ароматные и яркие цветы, благодаря мастерству и фантазии народных мастеров, перекочевали из садов и степей на холст.

Изображение каждого цветка имеет свою символику: юноша был васильком, юноша - алым маком, роза символизировала мир и красоту, а тюльпан - невинность и чистоту.

Сюжет

В удивительных орнаментах, украшающих образцы народного творчества, часто можно встретить изображения растений, которые, по мнению наших предков, обладали какими-либо целебными свойствами, приносили благо или служили оберегом.

вышивка

Плод благородного миндаля - символ здоровья и долголетия, изображение паприки означает очищение и должно защищать от зла, красные зёрна спелого граната олицетворяют богатство, изобилие и плодородие.В густой листве, среди распустившихся бутонов и изящных лиан изображены яркие птицы, олицетворяющие зашифрованное пожелание семейного счастья.

керамика

Выставка из Музея Ташкента

9003 9003 9003

9000.GILININININING.GARILIINIL 9003.

Центры традиционной керамики, возникшие столетия назад в различных уголках Узбекистана, существуют до сих пор, и в каждом из них керамика имеет свои самобытные черты.

Современные ремесленники из Риштана, небольшого городка на востоке Узбекистана, одного из старейших в Ферганской долине между Кокандом и Ферганой, возрождают традиции предков. Когда-то легкая и звенящая риштанская керамика была известна по всей Средней Азии.

С древних времен Риштан славился своим гончарным искусством по изготовлению цветной керамики.

Красноватая глина добывается в самом городе. Мастера говорят, что их глина настолько качественная, что даже не требует предварительной обработки.

До сих пор в Узбекистане наиболее популярны сине-бирюзовые глазури и характерные растительные орнаменты. Такие блюда и миски легко представить на кухне, как в основном качестве посуды, так и в качестве декоративного украшения.

Мастера древней Бухары сегодня научились воссоздавать технику древней арабской живописи.

тарелка с сухофруктами

Разнообразное оперение павлина, фазана или петуха должно защищать от сглаза, той же цели служит рисунок «змеиный след».В прикладном искусстве Узбекистана также широко использовались символические изображения других животных: изогнутые рога барана означали силу и отвагу, а соловья - высшую мудрость.

Мастера часто наполняли свои причудливые узоры древними народными символами солнца, земли и луны, звезд и неба. Вселенная имела свой символический образ, который условно изображался как «древо жизни» в виде сказочных пышных кустарников или красочных букетов в причудливых вазах.

Волнистые и струящиеся узоры связаны с аграрным культом плодородия, олицетворяющим потоки живительной воды, дающей жизнь.

украшения в мечетях Самарканда

90 140

Говоря об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не только своим пловом.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. Все еще...

В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

узбекские рецепты великан.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов самые вкусные и ароматные лагман и шурпа - суп из лапши и картофеля с бараниной, свежей зеленью и овощами.

Манты на пару с мясом, тыквой, весенними овощами.

Разные по вкусу и внешнему виду Лепешки - Узбекский хлеб, выпеченный в печи тандыр - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

Ни один праздник не обходится без сладостей. Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на стол сядет сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, высококалорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, бараньего курдючного сала, растительного масла, пряностей и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков.Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и бытовая техника. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Обязательным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

Традиционная еда Сервировка плова и многих других блюд - ляган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (чаще всего чашка).

В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста.В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.

Для узбекских семей характерно, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача.Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи – типичное узбекское гостеприимство.

В Узбекистане едят три раза в день, но на столе масса разных блюд и все они очень калорийные. Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня.Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен.Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он или она довольны гостем.Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют намного меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Использовались также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк)

Основные известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - Это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, то есть, грубо говоря, кусочки мясо с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, различающихся как способом приготовления, так и обстановкой – есть разные виды праздничного и обрядового плова. Плов – это не только блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовится для гостей, его непременно должен приготовить хозяин дома. Сегодня этой традиции придерживаются во многих семьях.

Шашлык - куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах, сваренные на углях,

Шурпа (суп из крупных кусков мяса, картофеля и свежих овощей),

Лагман (блюдо из макарон, которое можно подать как суп или как основное блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясо тушеное с овощами),

3

Манты (пельмени большие на пару),

Чучвара и самса (лепешки с начинкой, подаются как закуска и как основное блюдо),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра ( лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с клецками),

Лепешки : лепешки круглые, выпеченные в печи тандыр (глиняная печь),

Сладости (варенье, нишалда, мед, парварда, пахлава, сум lak),

Picture of Uzbek cuisine

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.

Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

Узбекская национальная кухня - сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

Многие узбекские рецепты имеют давнюю историю, а приготовление пищи сопровождается различными обрядами, сохранились до наших дней.Узбекская кухня за тысячу лет выработала свои специфические черты, и на разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что в отличие от кухонь ближайших географических соседей: кочевых народов казахов, каракалпаков, кыргызов и туркмен. Исторически для узбеков был характерен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.Узбекская национальная кухня – это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.

Рецепты узбекской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

• Лагман
• Узбекский лагман с редисом
• Шурпа на узбекском языке
• Молочный суп с горошком и перловкой
• Лагман с телячьим бульоном
• Похлебка "Кулчетай" с узбекской лапшой
• Манчиза
• Суп из баранины с луковыми рулетиками
• Товук шурпа - Куриный бульон
• Ош Мастава
• Машхурда (пюре и рисовый суп)
• Молочный рисовый суп Ширкавак
• Чалоп (кисломолочный с овощами и зеленью)
• Мастава (суп с фрикадельками)
• Нохат шурпа (суп из гороха и мяса)
• Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
• Мошова (мясной суп-пюре)
• Томатная шурпа (томатный суп)
• Угра Чучвара (суп-лапша с кнедликами и фрикадельками)
• Ковурма шурпа (Суп из тушеного мяса)
• Хурда (постный суп с овощами и рисом)
• Кайнатма шурпа (суп с мясом и овощами)
• Шурпа Шалгам (мясной суп с репой)
• Макароны Шурпа (Суп с макаронами)
• Хасип шурпа (суп с колбасой на основе фауны)
• Калла Шурпа (суп из бараньей ноги и голени)
• Дарман шурпа (бульон с зеленью)
• Долма-шурпа (суп с фаршированной паприкой)
• Угра оши (мясной суп с лапшой и фрикадельками)
• Чучвара шурпа (суп с пельменями)
• Чабанский суп
• Курбан шурпа (суп с мясом, печенью и рисом)
• Суп с жареной лапшой
• Паста с костным бульоном
• Паста с фрикадельками
• Паста с горошком
• Паста с неспелыми абрикосами
• Паста с куриным бульоном
• Паста с кнедликами и фрикадельками
• Помойте макароны
• Рисовый суп с фрикадельками
• Горох
• Мясной суп с лапшой
• Мясной суп с лапшой (1-й вариант)
• Мясной суп с лапшой (второй вариант)
• С клецками
• Молочные макароны (1-й вариант)
• Молочная паста с тыквой (второй вариант)
• Макароны на кислом молоке с горошком
• Кавурма-шурпа
• Кукурузная шурпа
• Шурпа из овец
• Нарын
• Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
• Ширкавак (суп на молоке из тыквы)
• Мастава
• Суюк-Ош
• Сметана
• Какурум
• Сичмон
• Чалоп
• Горох
• Рис с помидорами
• Молочный суп-пюре с овощами
• Тыквенное молоко с рисом
• Молочная тыква с манной крупой
• Молочный суп
• Манная крупа
• С рисом
• С фрикадельками
• бобы
• Фасоль в мясном бульоне
• Горох на мясном бульоне по-узбекски
• Спаржа в мясном бульоне
• Картофель с мясным бульоном
• Помидоры в мясном бульоне
• Маринованные огурцы в мясном бульоне
• Перец сладкий в мясном бульоне
• Суп-пюре из овощей с мясным бульоном
• Крупа ячменная в мясном бульоне
• Манка с финиками
• Курага
• Овсянка со сливами
• Хлеб с сухофруктами
• Фруктовый с рисом
• Молоко с фруктами
• Рыбный суп
• Креветки в мясном бульоне
• Кальмар
• Лук и баранина
• Чеснок из баранины и говядины
• Ягненок с помидорами и листьями салата
• Баранина с ревенем
• Баранина с алычой
• Баранина с просом
• С пюре и рисом
• Острая баранина с рисом
• Баранина и фасоль
• Баранина с репой
• Баранина и кукуруза
• Баранина с щавелем
• Баранина и тыква
• Балык-шурпа или рыбный суп по-узбекски
• Паста с мясом
• Паста
• Острый суп с лапшой из баранины
• Сайраб, или суп из баранины по-узбекски
• Умоч, суп из толченой муки по-узбекски
• овцы
• Баранина с орехами и лимоном
• Баранина со сливами
• Жареный
• Рагу
• В мясном бульоне с гренками
• Баранья печень с зеленым горошком
• Суп-пюре из баранины
• Баранина с яблоками
• Грудка ягненка с айвой
• Бараньи ребрышки в грибном бульоне
• Бараньи ножки
• Баранина и рубец
• Из бараньей головы
• Картофельная шорба
• Рыбная шорба
• Белая шорба
• Шорба из говядины с чечевицей
• Шорба с куриной лапшой
• Говядина с горошком
• Баранина с горошком
• Говядина с жареным рисом
• Говядина с лапшой
• Говяжий язык
• Пряный бульон
• Бульон по-фергански с морковью
• курица
• Саехат, узбекский суп с лапшой и сыром
• Куриный бульон с алычой
• Куриный суп с зеленой фасолью
• Бульон со спаржей
• Суп холодный кисломолочный
90 576

Основные блюда:

• Дамляма
• Узбекский плов с курицей
• Минималистский куриный плов
• Узбекский лагман с редисом
• Узбекский плов с курицей и барбарисом
• Плов по-Фергански
• Манты
• Узбекский плов с бараниной и нутом
• Нарханги
• Казан-кебаб с цесаркой
• Шашлык степной
• Машхурда (твердая каша)
• Байрам-Плов
• Узбекские жареные пельмени
• Токош
• Плов по-фергански
• Плов Чайчанский
• Прямой плов с мясом
• Плов с бараниной и чесноком
• Дамлама - августовское мясное рагу с овощами
• Манты с мясным фаршем и тыквой
• Манты с фаршем и картофелем
• Рулет с шашлыком из говядины
• Люля-кебаб по-узбекски
• Плов со свиными ребрышками
• Тонкий плов с овощами и сухофруктами
• Узбекский палов долмали
• Рождественские фаршированные овощи
• Баранина, запеченная с рисом
• Баранина, запеченная с алычой
• Жигар - Печень узбекская тушеная
• Шашлык из перепелов
• Фаршированные перепела
• Тыквенный шах, фаршированный мясом
• Тушеные бараньи отбивные с луком
• Машкичири (каша из бобов мунг и риса)
• Кади Гурунч (молочная рисовая каша с тыквой)
• Байрам плов (рождественский плов)
• Туй Палов (свадебный плов)
• Кавирма Палов (плов с бараниной)
• Ивитма Палов (гороховый плов)
• Товук Палов (куриный плов)
• Кукурузный плов (плов по-бухарски с изюмом)
• Постумум палов (кудрявый плов)
• Каватак Палов (плов из виноградных листьев)
• Сарымсак плов (чесночный плов)
• Бедана Палов (плов с фаршированными перепелами)
• Чилов (плов по-хорезмски)
• Сопаки палов (отдельный плов)
• Зигир Ёглы Палов (плов на льняном масле с яйцом)
• Свайная ракушка (плов с тыквой)
• Бехили Палов (айвовый плов)
• Казили Палов (каза плов)
• Барра Кебаб (шашлык из баранины)
• Киима Кабоб (шашлык из мясного фарша)
• Кукон Кабоб (Коканд Гриль)
• Чупон Кабоб (шашлык из вырезки)
• Ковурма - жареный картофель
• Коваток дулма (голубцы из виноградных листьев)
• Бехи димлама (мясо, тушеное с айвой)
• Шалгам димлама (тушеное мясо с репой)
• Барра-гушт или вареная баранина по-узбекски
• Яхна-барра или вареная баранина по-узбекски
• Баранина на пару с картофелем
• Баранина, тушеная в томатной пасте
• Тушеная баранина с луком-пореем
• Баранина, тушеная с курагой и изюмом
• Тушеная баранина с изюмом и каштанами
• Тушеный ягненок с рисом
• Баранина с винным соусом
• Баранина, фаршированная сыром фета
• Баранина и фасоль
• Баранина с горошком
• Баранина, запеченная с цветной капустой
• Жаркое из баранины
• Жареный ягненок со спаржей
• Жареная баранья лопатка
• Тушеная баранья лопатка
• Бараньи отбивные
• Бараньи отбивные с яблоками и перцем
• Шницель из баранины
• Шницель из баранины
• Шницель из говяжьей печени с изюмом
• Тушеная баранина
• Рагу из баранины с чесноком
• Тушеная баранина с картофелем
• Азу на узбекском
• Тушеная баранина с лимоном
• Тушеная баранина с фасолью
• Тушеная баранина с картофелем
• Мясные рулетики со сливами
• Таджин с помидорами
• Тажин с яблоками
• Таджин с айвой
• Фрикадельки из баранины
• Рубленые бараньи отбивные
• Бараньи отбивные с картофелем
• Бараньи отбивные с тмином
• Кефта
• Приготовленные фрикадельки
• Долма
• Мясо с клецками
• Лахчак
• Мясо, жареное в кляре
• Мясо, запеченное в слоеном тесте
• Печень ягненка в белом вине
• Печень ягненка с чесночным соусом
• Печень ягненка с яблоками в красном вине
• Тушеное в молоке легкое ягненка
• Жаркое из баранины
• Почка ягненка
• Хасиб, или колбаса из потрохов
• Хасиб из говядины с редисом
• Хасиб жареный с овощами
• Тухум-хасиб, или узбекская рисовая колбаса
• Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и узбекского риса
• Колбаса из баранины
• Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
• Куриное рагу с орехами и чесноком
• Куриное рагу с морковью
• Тушеная курица
• Товук буглама или курица на пару по-узбекски
• Жареный цыпленок
• Ясса или жареный цыпленок
• Фаршированные куриные ножки
• Куриные субпродукты с рисом
• Куропатка тушеная с айвой
• Кускус
• кускус
• Кускус с бараниной и миндалем
• Кус-кус с ягненком
• Кус-кус из ячменя с бараниной и овощами
• Кус-кус с курицей и горошком
• Кус-кус с рыбой и айвой
• Кус-кус с рыбой и цукини
• Кус-кус с зеленым горошком
• Шавла, или узбекская рисовая каша с мясом
• Мошкичири, рисовая пюре и каша с мясом по-узбекски
• Каша из ростков пшеницы
• Манка с медом
• Оджа или яичница
• Тастира с жареной рыбой
• Рыбные рулеты
• Вареные бобы
• Жареная зеленая фасоль
• Тыква тушеная с овощами
• Тыква тушеная с рисом и изюмом
• Шпинат, запеченный с сыром
• Картофель тушеный с мятой
• Картофельные оладьи с сыром
• Томатное рагу
• Чекчук со сладким перцем
• Чекчук с кабачком
• Фаршированные яблоки
• Шашлык из баранины
• Шашлык из баранины с тыквой и айвой
• Шашлык из баранины с помидорами
• Шашлык из рубленого ягненка
• Кебаб из рубленой говядины с гранатом
• Утка из утки

Салаты и закуски:

• Салат с домашней лапшой и курицей
• Салат Гулистон
• Салат из помидоров и огурцов Ачик-чучук
• Салат из лука и граната
• Салат с огурцами, редисом и сузьмой
• Фантастический салат
• Салат из свежих помидоров
• Салат из редьки
• Салат из вишни и ежевики
• Лук с уксусом
• Салат Чимчик Тили
• Салат Сузьма
• Салат из редьки и зеленого лука
• Овощной салат с яйцом
• Казы (конская колбаса)
• Calla Pocha (приготовленная баранья голова и ножки)
• Хасип (копченая вареная колбаса)
• Жареное мясо на сале
• Лик-лик желе из говяжьих ножек
• Печень и сало Думба-джигар
• Закуска из тыквы Кади Яхнаси

Торты и десерты:

• Чучвара - пельмени
• Манты с мясом
• Манты с тыквой
• Кесма лагман (вареная паста с мясным соусом)
• Лагман чузьма (рваная лапша с мясным соусом)
• Оби Нон (домашняя выпечка)
• Tan Non (лепешки из кукурузной муки)
• Кумач (лепешки из кукурузной муки с курдючным салом)
• Яглык кулча (сдобное печенье)
• Кузи Корин Сомса (Сморчки)
• Приготовить самсу (самсу с зеленью)
• Пьеза самса (самса с луком)
• Тухумская самса (самса с яйцом и зеленым луком)
• Ошкавакская самса (Тыквенная самса)
• Богирсак (жареные шарики из теста)
• Парамах (котлеты из фарша)
• Куймак (оладьи)
• Zangza (завитки из сладкого торта)
• Узбекская пахлава
• Урам
• Халва манная в масле с финиками
• Тыквенные оладьи
• Кисть для меда
• Абрикосовое печенье
• Песочное печенье со специями
• Ванильное печенье
• Хрустящие печенья
• Миндальное кукурузное печенье
• Овсяное печенье
• Медовые палочки
• Гайка ролика
• Пирожные абрикосовые с клубникой
• Пирожные со сливами
• Кофейное печенье
• Кремовые колбаски
• Лимонный бисквит из манной крупы
• Сырное печенье
• Ванильный торт
• Шоколадный торт
• Торт с миндалем и орехами
• Миндальный торт
• Бисквит с персиковым джемом
• Айва с орехами
• Шарики из грецких орехов и изюма
• Морковный джем
• Томатный джем
• Топленое масло с медом
• Абрикосовая палочка
• Халвайтар
• Бакман
• Болкаймок
• Ядра миндаля или абрикоса с изюмом
• Янчмиш
• Медовый кускус
• Кускус молочный
• Кус-кус с изюмом
• Грушевый мусс
• Мусс из черники
• Клубничный мусс с молоком
• рахат-лукум
• Лимонный десерт
• Лимонный мармеладный десерт
• Цитрусовый десерт со сливками
• Десерт из айвы
• Абрикосовый десерт с белым вином
• Клубничный десерт со сливками
• Клубничный десерт со сливочным кремом
• Десерт из дыни с мороженым
• Тыквенно-яблочный десерт с медом
• Морковный десерт с черничным желе
• Яблочный десерт с творогом
• Десерт из фундука
• Десерт из кедровых орехов с крахмалом
• Десерт из фундука со сливками
• Фруктовый десерт с корицей
• Фруктовый десерт с орехами
• Десерт с фруктовым йогуртом
• Фруктовый десерт со сгущенным молоком
• Персиковый десерт
• Персиковый десерт с овсяным печеньем
• Персиковый десерт с орехами
• Персиковый десерт со сливками
• Десерт из персиков и творога
• Фруктовый десерт с творогом
• Десерт из творога
• Десерт из творога с шоколадом
• Молочный десерт с миндалем
• Рисовый десерт со сливами
• Абрикосовый зефир
• Вишневое суфле
• Яблоки, фаршированные изюмом
• Яблоки, запеченные с рисом
• Ореховые шарики
• Миндальные шарики
• Миндаль в шоколаде

Бытовые напитки:

• Фруктовый бульон с медом
• Настой абрикоса
• Гранатовый сорбет
• Настой Унаби
• Абрикосовый сорбет
• Гранатовый сорбет (второй вариант)
• Компот из слив
• Компот из слив, изюма и кураги
• Гранатовый напиток
• Катык или Йогурт
• Напиток фруктово-ягодный
• Облепиха нат
• Апельсиновый сорбет
• Напиток апельсиново-яблочный с медом
• Персиковый напиток с медом
• Гранатовый напиток
• Морс с алычой
• Абрикосовый морс
• Компот из слив и кураги
• Компот из слив и яблок
• Компот из сухофруктов с эстрагоном
• Компот из груши и мандарина
• Балуза
• Кисель медовый
• Квассель
• Кисель из кураги
• Апельсиново-медовое желе
• Морковно-ягодный кисель
• Кисель из тыквы и яблок
• Желе молочное с орехами
• Молочно-вишневый коктейль
• Горячий молочный напиток из шиповника
• Молочный напиток с горячим шоколадом
• Яичный напиток с апельсиновым соком
• Миндальное молоко
• Чай с базиликом
• Чай с вербеной и мятой
• Перечный чай
• Чай со сливками
• Узбекский чай со льдом и апельсином
• Черный чай с эстрагоном и гранатом
• Черный чай с молоком и специями
• Черный чай с молоком и солью
• Бухаристический зеленый чай
• Зеленый чай
• Зеленый чай с клубникой и листьями облепихи
• Зеленый чай с молоком
• Морковный чай

Рецепт узбекской кухни огромен.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.




Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи.Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, посуда и кухонный инвентарь. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

Традиционным видом посуды, на которой подают плов и многие другие блюда, является ляган, большая плоская тарелка или блюдо.В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (обычно чашка).

В узбекских семьях приготовление пищи по дому считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин.В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи – типичное узбекское гостеприимство.


В Узбекистане едят три раза в день, но на столе много разных блюд и все они очень калорийные. Основные блюда не на ужин, а на ужин.Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами.В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Употреблялись также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк).

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь,
обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Мясо конины и верблюда используется реже.

Рецепт узбекской кухни огромен. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане.
Готовится каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусны и ароматны лагман и шурпа – вермишельно-картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

Манти на пару с начинкой из мяса, тыквы и весенних овощей.


Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.


Ни один праздник не обходится без сладостей.Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на стол сядет сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

Вторые мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, калорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, курдючного сала, растительного масла, специй и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.


Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную,
что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

Традиционные методы приготовления пищи по-прежнему популярны.Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.


Традиционный вид блюда, на котором подают плов
и многие другие блюда - ляган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса – глубокая миска, чаша – обычно чайная чашка.

В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста. В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.


В узбекских семьях для
характерно, что приготовление пищи в домашнем хозяйстве считается мужским занятием и что мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинный ряд блюд поражает неискушенное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи – типичное узбекское гостеприимство.


В Узбекистане едят три раза в день,
но на столе куча разных блюд и все они очень калорийные.Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

Есть блюда, которые готовят не каждый день,
а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси - курдючный рулет, тандыр - кабоб - шашлык из тандыра, норин, хасип - домашняя колбаса.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.


Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Центральной Азии.
Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Пиво и спиртные напитки также используются.




Народный костюм рассказывает об истории и особенностях народа. Он формировался веками, а значит, внимательно изучая его, можно проследить всю жизнь людей.

Немного истории

Узбеки – народ с богатой историей и интересными традициями. В гостях у узбеков вам обязательно нальют чай и поверьте, одной чашкой чая не закончится. И налив еще чашку, спросят: почтительно или нет? Не удивляйтесь, что если вы ответите «да», чаем будет покрыто только дно чашки.Таковы традиции гостеприимства, и хозяин с радостью угостит чаем самого дорогого гостя.

Узбеки добрые и терпеливые люди. Исповедуя ислам, узбеки уважают любую веру. Их исповедь требует ежедневной молитвы, в том числе закрытой и удобной одежды. Таким образом, под влиянием веры был создан узбекский национальный костюм.

Особенности:

Узбекский костюм легко отличить от других, потому что он имеет характеристики, которые подходят только узбекам.

Цвета и оттенки

Цвета национального костюма различались в зависимости от местонахождения узбеков. Так, Сурхандарьинская область славилась своим красным колоритом. Интересен тот факт, что, несмотря на особенности цвета в каждом регионе, никто не носил костюмы черного и темно-синего цвета из опасения, что это привлечет неудачу.

Цветовая палитра женской одежды раскрывала не только тонкий вкус красавиц, но и их положение в обществе.Например, дамы, мужья которых занимали высокие посты, одевались в одежду оттенков синего и фиолетового, мастера - в оттенки зеленого.

Ткани и комплектующие

Узбеки любят богатые ткани. Например, верхняя часть национальных костюмов выполнена из велюра или бархата. Следует сказать, что халаты носили не только летом, но и в холодное время года, и это не могло не сказаться на типах тканей. Так, теплые модели халатов-чапанов утепляют слоем верблюжьей шерсти или ваты.

Крой национального костюма был простым и не различался ни по полу, ни по возрасту. В большинстве случаев одежду шили из простых кусков ткани; в небольших отдаленных деревнях эту ткань даже не разрезали, а рвали по прямой нитке.

Затем к рубашке пригибали простой кусок ткани, формируя перед и спинку, к бокам пришивали дополнительные детали, а под мышкой помещали ластовицу. Стоит сказать, что брюки были созданы в результате искусного шитья простых кусочков ткани.

Варианты

Несмотря на схожесть кроя, мужские и женские костюмы имеют свои основные характеристики.

• Первым важным предметом для мужчин является чапан. Этот стеганый халат создан не только для дома, но и для повседневной жизни и даже торжеств. Праздничные модели украшены богатой вышивкой золотой нитью. Заменяет халат и верхнюю одежду, если она имеет утеплитель. Интересно, что красочные чапаны до сих пор популярны далеко за пределами Узбекистана, они становятся дорогим подарком любимым мужчинам и коллегам.
90 576

Рубаха является неотъемлемой частью узбекской одежды. Первые ее модели шились до колена, но сейчас можно найти более удобную длину до середины бедра. Называется куйлак, может иметь вертикальный разрез до линии груди или горизонтальный разрез от плеча до плеча.

Шаровары – обязательный элемент узбекского наряда. Брюки заужены для комфорта при ходьбе.

Мужская рубашка или халат завязываются широким поясом, который в некоторых моделях заслуживает восхищения. Праздничные пояса изготовлены из роскошного бархата, украшены бисером, символической вышивкой и дополнены амулетами.

• Женский костюм узбекских красавиц состоял из платья, напоминающего тунику. Первые модели надежно закрывали все тело и доходили до щиколоток. Платье шилось из простых кусков ткани и мало чем отличалось от мужской рубашки.Позже на платье появилась женская кокетка и манжеты с рюшами.
90 576

В дополнение к платью узбечка надежно носила широкие штаны. Они отличались от мужских низом, украшенным тесьмой. Этот же чапан служил верхней одеждой. Спустя какое-то время женщины стали одеваться в бюстгальтер, а также в женские распашонки.

• Национальный костюм детский похожий на мужчину и женщину. Часто останавливаются на заводских вариантах.Особой популярностью пользуются вязаные костюмы. К головному убору малыша прикрепляют оберег для защиты от сглаза.
90 576

Аксессуары и обувь

Если платье по канонам ислама должно быть сдержанным, то узбекские женщины не ограничены в украшениях. Золото и серебро в виде серег, браслетов и колец – неотъемлемый атрибут образа узбекской женщины. На золотые украшения накинуты символы и обереги, оберегающие женщину и ее семью.

Говоря о головных уборах, женщина изначально носила паранджу. Повседневный вариант был черным. Интересно, что носить его предпочитали только при выходе за ворота собственного дома, опасаясь привлечь черный цвет невзгод в семью. Позже паранджа была заменена шарфами дуппи и тюбетейками.

В качестве обуви узбекские женщины использовали мягкую обувь без подножки и каблука, а также модели из грубой кожи или резины.Последние, надо сказать, до сих пор пользуются популярностью благодаря отличным теплотехническим свойствам и удобству.

Первоначально мужчины носили тюбетейку в качестве головного убора. В качестве обуви носили мягкую обувь. Узбеки из высших сословий также носили парадную обувь с небольшим разрезом к центру подошвы. Эта деталь была предназначена для всадников, чтобы помочь им чувствовать себя более уверенно в седле.

Современные модели

Красота Востока всегда покоряла европейцев.Неудивительно, что сегодня создаются современные модели одежды, навеянные настроением манящего, закрытого и в то же время очень гостеприимного Узбекистана.

1. Костюм с коротким широким халатом и тюбетейкой, расшитый символами и цветочными мотивами, восхищает буйством красок и гармонией. Красочный наряд дополняет крупная подвеска с амулетом.
2. Яркое платье на резинке, выполненное в характерных узбекских тонах, дополненное разрезами на плечах и широкими рукавами.
3. Платье и брюки-туники выглядят очень современно, так как последние имеют узкий крой, подчеркивающий женственный силуэт.

Придумано понятие «узбеки»
До размежевания национальных государств в советской Средней Азии не было таких людей, как узбеки. Оседлое население, проживающее на этой территории, получило собирательное название «сарт», что в переводе с персидского означает «торговец». Слово «сарт» использовал Плано Карпини в 13 веке.Однако термин «сарт» был не столько этническим, сколько отражал хозяйственно-культурный тип оседлого населения Средней Азии. Сартов называли по названию местности, где они жили: жители Ташкента, жители Коканда, Хована, жители Бухары, жители Самарканда...

Кроме сартов, территория будущего Узбекистана населяли многочисленные кочевые тюркские племена, такие как мин, юз, кырк, джалаир, сарай, конгурат, алчин, аргун, найман, кыпчак, калмак, чакмак, киргизы, кырлык, турк, туркмен, бают, бурлан, шымырчик, кабаша, нуджин, килечи, килекеш, бурят, убрят, кят, хытай, канглы, урюз джуналахи, куджи, кучи, утарчи, пуладчи, джиыыт, джуют, джулджут, турмут, уймут, арлат на кутгут мангут, жалаут, мамасит, мерк буркут, кият, куралаш, оглен, кара, араб, илачи, джулджут, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, дурман, табын, тама, рамадан, уйшун, бадай, хафиз, уюрджи, джурат, тартар, ююрат, тартар, ююрат баташ, баташ , Каучин, Тубай, Тилау, Кардари, Санхиян, Кыргыз, Ширинбай, Оглан, Чаркасим, Уйгур, Анмар, Ябу, Таргыл, Тургак, Турган, Тейт, Кохат, Фахир, Кужалы к, шуран, дерай, шуджа-ат, авган - всего 93 рода и племени.Самыми могущественными племенами были дурманы, найманы, кунраты и, конечно же, мангиты.


Средняя узбекская

91 532
Среднестатистическая узбечка
Мангиты включали также светскую династию Бухарского эмирата, которая в 1756 г. Бухары и оккупации бухарских ханов астраханским войском 1920 г. Другим могущественным племенем были минги, образовавшие в 1709 г. правящую династию Кокандского ханства.


Сын последнего эмира Бухары майора Красной Армии Шахмурада Олимова


Последний эмир Бухары Алим-хан из рода мангитов нет специальной комиссии, для изучения племенного состава населения СССР и сопредельных стран. Подводя итоги своей работы в 1922–1924 гг., Комиссия пошла на явный подлог, опустив представителей различных племен и родов тюрко-монгольского происхождения как исторически несуществующие этнические узбеки.Комиссия назначила узбеками хивинских каракалпаков, ферганских кипчаков, самаркандских и ферганских турок.


Изначально Узбекистан был таким же территориальным понятием, как и Дагестан, где проживает более 40 национальностей, но за несколько десятков лет народы центрального Туркестана сумели внушить себе, что они узбекская нация.

В 1924 году они дали собирательное название узбеки народам центральной Средней Азии в честь узбекского хана, возглавлявшего Золотую Орду в 1313-41 годах и усердно распространявшего ислам среди подвластных ему тюркских племен.Отправной точкой настоящей узбекской историографии принято считать правление Узбекистана, а некоторые ученые, например академик Рустам Абдуллаев (не путать с известным московским проктологом), называют Золотой Ордой Узбекистан.


Бухарский зиндан
До проведения государственно-национального размежевания территория Узбекистана входила в состав Туркестанской АССР РСФСР, Бухарской Народной Республики (октябрь 1923 г. - Хорезм ССР).ханства в результате Хивинской революции.

Узбекская таможня
Городские узбеки вполне нормальные люди. Большинство из них знают русский язык, вежливы и образованны, но в Россию едут не представители узбекской интеллигенции, а жители небольших городов и сел с совершенно другим менталитетом и уважающие патриархальные традиции.

Стоит отметить, что уже в 21 веке у сельских узбеков сохранился обычай, согласно которому родители находят спутницу (цу) для одинокого ребенка, личные предпочтения строго вторичны.А поскольку одно из незыблемых прав узбеков — подчиняться и уважать своих родителей, сын или дочь вынуждены уйти в отставку.

Калым до сих пор платит за невест в большинстве регионов Узбекистана. По местным понятиям, это компенсация семье девушки за ее воспитание и потерю рабочих рук. Часто деньги, которые семья жениха жертвует семье девушки во время свадьбы, обеспечивают жизнь младшим братьям и сестрам невесты. Если за много лет махания метлой на Руси не удалось сэкономить на калыме, невесту просто воруют.Узбекская полиция занимается возвращением невесты только в том случае, если родители хорошо платят. Но узбеки крадут невест и в других странах. Например, в Ошской области Кыргызстана, где проживает много узбеков, недавно была организована масштабная кампания против похищения жен. Активисты выступили с информацией о том, что ежегодно в Кыргызстане более десяти тысяч девушек принуждают выйти замуж, половина этих браков распадается, имеют место случаи самоубийств похищенных девушек.В результате похищение невест в Кыргызстане теперь приравнивается к похищению человека, преступлению, наказуемому лишением свободы на срок от пяти до десяти лет. Часто бывает простое изнасилование за кражу невесты, а иногда женихи требуют выкуп, чтобы отправить невесту домой.

Педофилия остается еще одной укоренившейся узбекской традицией. Сексуальное насилие над мальчиками по-узбекски называется бача-бозлик бача-бази (по-персидски — игра с «телятами»), а самих мальчиков называют бача.

До присоединения территорий к России кокандцы и бухаринцы совершали частые набеги на казахские чертоги и даже русские села. Главными жертвами во время таких рейдов были мальчики, которых продавали в сексуальное рабство, а когда у них начинали расти бороды, их просто убивали.

В советское время узбеков ужасно обижало то, что в официальных речах руководителей СССР русских называли их старшими братьями. Дело в том, что если у нас старший брат — это тот, кто встанет на твою сторону в уличной драке, то у этих народов старший брат — это тот, кто тебя удержал.Дело в том, что в их семьях существует четкая иерархия – у отца могут быть все сыновья, дочери и невестки, а у старшего брата могут быть все младшие братья и сестры, а также жены младших братьев. Если младшие братья начинают заводить племянников - детей старших братьев, их уже за это наказывают, но обычно не строго, но все же, опасаясь наказания, такие подростки насилуют чужих детей, за что уже могут стать сильными. Поэтому они либо насилуют совсем маленьких детей, которые не могут пожаловаться, либо прибегают к детской проституции.


Бах Самарканд
Детская проституция имеет глубокие корни в Узбекистане. В ней сутенерами выступают родители юных проституток и проституток, но если девушку можно продать на постоянной основе, под видом выдачи замуж, то мальчиков приходится нанимать.

Традиционное хозяйство
В начале ХХ века чисто кочевых групп среди будущих узбеков было немного: большинство племен вели полуоседлый образ жизни, сочетая скотоводство с земледелием.Однако их образ жизни и организация быта оставались связанными с культурой скотоводства. Сохранились самодельные промыслы по обработке продуктов животного происхождения: кожевенное, ночное, ковроткачество, узорчатое плетение из шерстяных нитей.

Юрта была основным жилищем чабанов, а при наличии стационарных домов служила подсобным и парадным жилищем.

Мужская и женская одежда узбеков состояла из рубахи, шароваров и халата (стеганого на вате или на простой подкладке).Халат подвязывался кушаком (или свернутым шарфом) или носился свободно. Иногда халат повязывался сразу несколькими платками — количество платков соответствовало количеству жен владельца халата. Женщины носили чавчан, поверх которого надевали бурку.


Узбекская кухня отличается разнообразием. Пища узбеков состоит из большого количества всевозможных растительных, молочных и мясных продуктов. Важное место в питании занимает хлеб, выпекаемый из пшеничной, реже из кукурузной и других видов муки в виде различных видов теста (оби-нон, патир и др.).Также распространены готовые мучные изделия, в том числе десерты. Ассортимент блюд разнообразен. Такие блюда, как лагман, шурпа и рисовая каша (шавля) и бобовые (машкичири) заправляют растительным или коровьим маслом, квашеной капустой, красным и черным перцем, различными травами (укроп, петрушка, кинза, райхан и т. д.)... Молочные продукты разнообразны. - катык, каймак, сливки, творог, сузьма, пислок, курт и др. Мясо - баранина, говядина, птица (курица и др.), реже конина.

Относительно небольшое место в рационе занимают такие популярные в других регионах продукты, как рыба, грибы и другие продукты.Любимое блюдо узбеков – плов. Узбеки тоже любят манты.

Узбекский
Узбекский тоже не представляет собой нечто однородное. Каждое из вышеперечисленных племен говорило на своем языке или диалектах, принадлежавших даже к разным лингвистическим ветвям тюркских языков - кыпчакским (к которым относятся казахстанцы, киргизы, башкиры, ногайцы, татары, караимы, карачаево-балкарцы, крымчане, урумаки и каракалузпы) (в том числе турецкие, туркменские, гагаузские, афшарские и азербайджанские) и карлукские (уйгурские, хотонские и др.). В то же время в 1920-е годы на основе языка жителей Ферганской долины был искусственно создан узбекский литературный язык. За основу был взят ферганский язык не только потому, что он был наиболее близок к вымершему литературному чагатайскому языку, на котором писали в эпоху Тимуридов, но и для предотвращения засилья мангытского языка, а значит и бухарцев, ранее имевших свой государственность. Здесь надо сказать, что среднеазиатская интеллигенция говорила в основном на таджикском языке, но затем интенсивно внедрялся новый узбекский язык, предусмотрительно очищенный от многих таджикских заимствований.По этой же причине 1 сентября 1930 года столица Узбекской ССР была перенесена из таджикского Самарканда в тюркоязычный Ташкент. До сих пор в Бухаре и Самарканде узбекская интеллигенция предпочитает говорить по-таджикски, наплевав на все директивы. Носители этого языка на самом деле вовсе не таджики. Это так называемые чалы (дословно «ни то, ни се»), которые в основном предназначены для глаз бухарских евреев, принявших ислам. Элементы еврейской обрядности ими почти полностью утрачены, а свое еврейское происхождение они тщательно скрывают.


Раввин учит детей бухарских евреев читать и писать.

.

пошаговый рецепт с фото

Рецептов тысячи как приготовить плов однако каждый плов готовится из двух ингредиентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте "зирвак" или в иранском "гара") и рис или значительно реже других злаков - пшеницы, гороха, кукурузы, маша. По сути, плов чем-то напоминает рисовую кашу, как выразились первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что крупа для плова не варится, а тушится. Приготовление плова - настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать рис для плова – он не должен развариваться, крупинки должны легко отделяться друг от друга. Есть два основных варианта как приготовить плов , то есть две основные технологии приготовления плова - узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления , предусматривающий совместное приготовление циркона и крупы, называется среднеазиатским или узбекским. Исключение составляет только самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии.Различные рецепты плова обусловлены подбором и сочетанием циркона, круп, овощей, специй, порядком вкладок и временем обработки продуктов, указанными в рецепте плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины . Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть уникальным – это красный узгенский или рис «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Из специй, как правило, используют тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм.До Узбекский плов Очень важен первичный прокаливание масла. Традиционно используется смесь растительного масла (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) и животного жира (бараний, козий). Узбекский плов готовят только в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, потому что даже очень хорошая вытяжка тяжело переносит последствия прокаливания масла.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плова заправка, гара и крупы готовятся отдельно и соединяются только в общем блюде или даже на тарелке.Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и т. д. Например, плов с курицей по-персидски готовится только с гранатовым соком. Рис для плова всегда готовят на сливочном масле — сливочном или топленом. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть теплым, но еще не замороженным.

Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько на свете мусульманских городов, столько на свете и рецептов плова» и оговориться, что в разных странах можно найти множество разновидностей, сочетающих в себе оба способа приготовления плова.При этом на сегодняшний день самым популярным вариантом плова остается плов по-узбекски. Соединив в казане рисовую и мясную части с овощами и специями, они готовят плова из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плова из курицы , плова из говядины - продукты, не популярные в Средней Азии. Имеет оригинальный вкус сладкого плова. Индийский стиль с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это замечательное блюдо и пусть оно будет вкусным! Как приготовить плов .Наш совет: Рис на плов. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превращаются в кашу. Если вы не можете найти девзир или бланш, возьмите итальянский рис для паэльи. Масло для плавания. Используйте только рафинированное масло — ароматное масло заглушит запах плова. Специи для плова. Обязательны только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное зависит от вас.

Узбекский плов – это не просто название, а настоящий национальный бренд продуктов питания – таких как прованская капуста, сибирские пельмени, лобио по-гурийски и так далее.Аромат специй, неповторимая консистенция плова, в котором рис одновременно и рассыпчатый, и слегка клейкий, восхитительный вкус – все это узбекский плов. Хотя, если быть точным, то существует множество вариаций этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Однако есть некоторые общие идеи, которые разделяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов, сохранив все традиционные кулинарные качества.

Помимо того, что в разных местах его готовят по-разному, существуют еще и традиции приготовления плова из разных ингредиентов.В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и долму, с сухофруктами и другими добавками. Русские же привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, даже куриным, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

Вот отличия, характерные для этого плова:

• морковь не оранжевая, а желтая;
• мясо и овощи, тушенные в соусе зирвак, затем смешиваются с рисом и готовятся вместе;
• используется растительное масло, но обычно блюдо обогащается смесью различных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
• Плов из баранины готовят из курдючного сала в сочетании с растительным маслом;
• строго соблюдаются пропорции - морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Важным моментом является выбор риса. Что касается традиционного плова, то не тратьте время на поиски настоящего риса, из которого узбеки готовят плов – это рис Девзира, длиннозернистый и прозрачный.Он не превратится в кашу и не засохнет, такой рис отлично проваривается, значительно увеличивая свой объем.

Настоящий узбекский плов в котле из баранины

Для приготовления используется казан - может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный нагрев всех стенок кастрюли гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант – медный уличный казан на открытом огне, но если такового нет, подойдет и тяжелый чугунный казан.Сосуд непременно должен иметь хорошо подогнанную крышку, чтобы плов пролежал в закрытом виде как можно дольше.

Вам потребуется:

• кг риса;
• кг моркови;
• 4 большие луковицы;
• 2 литра воды;
• масло растительное 300 г;
• соль, перец, зира и другие специи по вкусу, головка чеснока.

Пошаговое приготовление плова:

1. Поместите рис под проточную воду для промывания.Очень важно промыть рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не осталось следов рисовой муки, тогда он будет ломким и в меру липким одновременно.
2. Тем временем баранину нарежьте кубиками, морковь некрупными полосками толщиной около 1 см, лук нарежьте полукольцами, взяв три головки.
3. Нагрейте котел, пока в нем не появится масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, повара наливают в пятилитровый казан два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючное сало.Если жира нет, и вы не любитель чрезмерно жирной пищи, можно ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте рекомендуется использовать 300 г. Чтобы проверить, разогрелось ли масло, добавьте немного сухой соли. Начнет хрустеть — готово.
4. Промытую и обсушенную луковицу опускают в горячее масло - обжаривают в шелухе до черного цвета. Затем выньте его и выбросьте. Смысл этой обжарки в том, что масло пропитывается сильным ароматом жареного лука.
5. Добавить в масло нарезанный лук и обжарить до темно-золотистого цвета. На это уйдет минут семь, затем к луку добавляем кусочки мяса и быстро обжариваем до равномерной золотистой корочки.
6. Добавить морковь, жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая.
7. Влить немного кипятка, поперчить, посолить (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавить специи. К узбекским специям относятся зира (1 чайная ложка), барбарис (2 чайные ложки), щепотка куркумы или шафрана для цвета.
8. Когда мясо будет почти готово (его нужно размягчить), добавьте рис и разровняйте шумовкой. Положите неочищенную головку чеснока. Если головы среднего размера, можно две. Добавьте остальную часть кипятка, доведите до кипения и оставьте на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
9. Когда рис будет почти готов, соберите его в казан на горку, проткните в нескольких местах шумовкой, чтобы вышел пар, затем накройте крышкой и дайте дойти до него на малейшем огне или заверните это в теплом одеяле.Посуду можно положить под подушку. Однако лучше всего - этот плов по-узбекски в казане стоит прямо в духовке, когда казан встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
10. Перед подачей на стол содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанным кориандром.

Важно! Классическая порция плова на Востоке – это салат из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем, кроме соли и свежемолотого черного перца, не приправляют.

Узбекский плов с говядиной

Баранина, конечно, лучший плов. Обладает неповторимым восточным ароматом и тонким вкусом. Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно сделать со вкусом баранины, если добавить немного курдючного сала.



Узбекский вариант с говядиной готовят из следующих продуктов:

• мясо - 0,8 кг, в том числе небольшой кусок на кости;
• рис - 0,6 кг;
• полкило лука;
• морковь - 0,6 кг;
• масло растительное и курдючный жир - всего 250 г;
• специи - соль, перец, тмин;
• чеснок.

Мелко нарезанные куски курдючного сала растапливают в котле, шкварки собирают и выбрасывают. Выложить мясо на кость, обжарить до румяности. Затем добавляется масло, нагревается и все идет так же, как и в предыдущем рецепте. У этого плова немного другие пропорции, его еще называют ферганским пловом.

Плов по-узбекски со свининой

Плов из свинины – это довольно русская производная от знаменитого узбекского. Несмотря на это, блюдо получается не хуже классического варианта.

Для приготовления понадобится по 700 г свинины, лука и риса, по 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить на масле, добавить нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить, а затем потушить с небольшим количеством воды. В готовый цирконий выложить предварительно промытый длиннозёрный рис. Соль перец. Добавьте лавровый лист (по желанию) и любые специи, которые вам нравятся. Залейте рис двумя пальцами кипятком и варите под крышкой.

Как приготовить курицу?

Также можно приготовить плов по-узбекски с курицей - это самое быстрое и безопасное блюдо.Взять в равных количествах рис, морковь и куриную грудку 3 х 500 г. Лук репчатый 300 г. Специи берутся по вкусу, но чаще всего это перец, тмин, также можно взять готовую приправу для плова.



В горячем масляном котле (1 см на дне) сначала обжаривается до золотистого цвета нарезанный лук, затем добавляется нарезанная на мелкие кусочки курица. Если грудки нет, то достаточно мяса из сета чахохбили или другого куриного мяса. Обжаренную курицу залить натертой на крупной терке морковью и тушить еще 15 минут, затем добавить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Двумя пальцами залить рис кипятком и варить до готовности. Хорошо завернуть в плов и оставить еще на сорок минут.

Сначала мясо обжаривается в режиме «Жарка» (разогреть 2 столовые ложки масла и добавить 250 г кусков мяса). Обжариваем все без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а прожаривалось. Минут через десять обжарьте в той же программе лук, а затем добавьте морковь. После обжарки добавьте в плов специи по вкусу, перемешайте, сверху положите рис и залейте его кипятком.С программой «Плов» приготовить блюдо, которое нужно приготовить. По окончании приготовления вставьте в плов несколько очищенных зубчиков чеснока и просверлите в нем несколько отверстий. Закройте крышку и дайте настояться еще 20 минут.

Необычный сорт - Узбекский сладкий плов

Вегетарианско-сладкое блюдо - плов с сухофруктами или тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только циркон не готовится, а курага, изюм и сухофрукты обжариваются в раскаленном масле.Морковь и яблоко также можно положить в плов, нарезав соломкой. Все, после переваривания, перемешать и засыпать промытым рисом. В рисе проколоть дырочки и залить их кипятком, варить до готовности риса.



Ингредиенты:

• 1 морковь на стакан риса;
• 100 г изюма;
• 100 г смеси фруктов;
• 1 яблоко;
• горсть кураги;
• несколько столовых ложек сливочного масла;
• щепотка соли.

Традиционное приготовление плова – это полноценный ритуал, в котором нет места спешке.Но костер, котел, долгий ленивый цирк – такая роскошь доступна только по праздникам, по особым случаям.

А реалии повседневной жизни заставляют изобретать менее трудоемкие варианты приготовления плова. Потому что вкусно приготовить плов наспех? Feelgood приподнимает занавес в мире фаст-фуда.

Первый способ: отдельный плов

Традиционный плов – это приготовление мяса, риса и зирвака в одной посуде. Но если вы приготовите основные ингредиенты отдельно, вы сэкономите массу времени! Пока на одной конфорке варится рис, на соседней можно жарить мясо и овощи.Готовый рис следует откинуть на дуршлаг, процедить и сложить в емкость, куда отбрасываются почти готовые мясо и овощи. Ингредиенты хорошо перемешиваем, держим на среднем огне еще 5 минут и блюдо готово. Смело ставьте на стол!

Время приготовления отдельного плова 25 минут. И это самый быстрый рецепт в арсенале FeelGood.

Второй метод: с домашней птицей

Всем известно, что курица или индейка готовятся гораздо меньше времени, чем более жесткая баранина или говядина.Кто-то скажет, что такое плов с птицей? Но FeelGood хочет напомнить своим читателям, что основным ингредиентом плова является рис, а не мясо. И если вы выбрали правильный сорт, то неважно, какими ингредиентами вы его дополните.

Итак, плов с птицей лучше готовить из традиционного риса на плове Девзира. Почему для плова необходимо использовать рис Девзир:

Прекрасно впитывает жир, воду и специи;

Всегда нежный и бархатистый после приготовления;

При приготовлении увеличивается в несколько раз;

Благодаря кремово-коричневому порошку обладает неповторимым вкусом и солодовым ароматом.

Риса Девзира

потребуется 0,5 кг и столько же филе курицы (или индейки). Пока рис замачивается, начните обжаривать кусочки мяса с традиционными овощами и специями. Затем слейте рисовую воду, тщательно промойте и добавьте в емкость для зирвака. Залейте водой так, чтобы она была на 1 см выше уровня риса. Варить, пока жидкость не испарится.

Время приготовления плова с птицей 40 минут.

Способ третий: ленивый олененок

Еще один способ сэкономить время при приготовлении плова – использовать мясной фарш вместо мяса.Обратите внимание, что FeelGood не идет на компромиссы при выборе и приготовлении риса. Потому что такие эксперименты могут закончиться приготовлением липкой, недоваренной каши. Чтобы плов оставался пловом – хрупким, ароматным восточным блюдом, важно соблюдать все правила выбора и приготовления риса. А вот с мясом можно поэкспериментировать.

Возвращаемся к рецепту плова с фаршем.

Замочите рис в воде на полчаса. В это время пассируем подсолнечное масло, лук и натертую морковку.Добавить столовую ложку томатной пасты, 100 г воды и немного проварить.

Рис Devzira от ТМ «Жменька» несколько раз тщательно промывают до прозрачной воды, после чего сливают. Рис вперемешку с тушеными овощами.

Затем в толстостенную кастрюлю или слоями выложить гусятину, рис - фарш, рис - фарш. Залейте кипятком в пропорции 1:1. Поставьте его на огонь, а когда он закипит, добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и любые специи, которые вам нравятся.Теперь можно помешать и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить до готовности. После того, как потушите огонь, оставьте плов ненадолго накрытым. Оставшаяся влага полностью впитается рисом. Вот и готов ленивый плов! Такой же нежный, как настоящий плов с мясом. Приятного аппетита!

Хотите приготовить плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто вкусным! Этот рецепт позволит вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не подгорал и не превращался в кашу.При этом очень мало времени уходит на активное время, когда нужно быть на кухне и готовить. Плов, после некоторой подготовки, готовится сам по себе, и вы просто ждете и отдыхаете.

Если вы еще не умеете готовить, вам обязательно стоит этому научиться. Конечно, рецептов плова много, и каждый скажет, что правильный тот, который у него есть. Да в принципе все правы. Кто-то делает так, кто-то иначе. Предлагаю средний базовый рецепт плова, который больше всего подойдет большинству жителей, готовящих на газовой или электрической плите.Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горошком и курдючным салом кому-то может показаться более реальным.

Да, пожалуй, но где взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить на ужин плов? Не думаю, что это доступно каждому. А дома мы обычно готовим обычный плов, хотя обычным его назвать как-то грустно. После того, как я научилась его готовить, теперь получается очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и вы приготовите, все обязательно получится!

Продукты для приготовления плова

• Рис - 2 стакана;
• Мясо - 400 грамм;
• Лук репчатый - 2-4 шт.;
• Морковь - 2-4 шт.;
• Лавровый лист - 3 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец душистый горошком - 3 шт.;
• Зира - 1/2 чайной ложки;
• Соль для вкуса;
• Масло растительное - для жарки;
• Перец черный молотый;
• Питьевая вода - примерно 5 стаканов.

Рецепт плова

Сначала нам нужен кусок мяса. В данном случае мне была доступна свинина, но очень вкусный плов получается из говядины или баранины.Мясо необходимо тщательно промыть и при необходимости снять фольгу.



Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Я люблю, когда мясо в плове нарезано довольно мелко, но иногда хочется кусочков покрупнее. В общем, режьте так, как вам нравится.



Выложить мясо в предварительно разогретую форму для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить имеющимся салом или жиром.

Мясо смешать в казане и быстро обжарить на сильном огне до хрустящей корочки.Его не нужно тушить и ждать, пока он приготовится внутри – теперь нам важна только румяная корочка.



Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо обжарится, кладем лук в казан с мясом, немного убавляем огонь до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить, пока лук не станет светло-золотистым.



Морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Если кто считает, что морковь в плове нужно нарезать соломкой - пожалуйста! Я просто предпочитаю маленькие кубики.Они растекаются по плову, и мне кажется, что от этого плов получается вкуснее. Добавьте морковь в казан с мясом и луком и потушите их на среднем огне.



Все хорошо посолить, добавить специи: лавровый лист, перец и тмин. Если кто-то из вас использует для плова другие специи, используйте ее. Я, например, не всегда включаю зиру - в ней какой-то особый восточный колорит. В результате плов мне кажется более насыщенным, но не всегда хочется.Видимо, это зависит от пищевых привычек и вкусовых предпочтений каждого из них.



После соли и добавления специй перемешать и залить стаканом питьевой воды. Доведите все до кипения и уменьшите огонь. У вас есть циркон - так называется основа плова. Некоторые называют основу плова зеброй и т. д. Это уже местные варианты и наречия.

Недолго, минут 5, варить циркон на медленном огне под открытой крышкой казана, затем осторожно (горячим) попробовать немного бульона - он должен быть слабосоленым.Этой солености должно быть достаточно для добавления риса и воды.



Затем тщательно промойте рис. Лучше всего вымыть из него всю муку, а вода в процессе промывки должна стать прозрачной. Теперь аккуратно выкладываем рис в казан на циркон, аккуратно распределяя его по всей плоскости, но не перемешиваем! Возьмите шумовку или тарелку и всыпьте в рис 2 стакана риса 4 стакана воды с питьевой водой. Меньше риса меньше воды. Воду в цирке не берут в расчет.Обязательно аккуратно наливайте воду, чтобы струя не смешала рис с мясом. Рис должен лежать одним верхним слоем на цирконе.



Закрыть казан крышкой и на сильном огне довести до кипения.



Плов – очень вкусное и питательное блюдо из Средней Азии. В наши дни плов готовят и в других странах, в том числе в различных модификациях, таких как ризотто, паэлья и т. д. Основу каждого плова составляет рис, причем для приготовления необходимы такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук.Часто при приготовлении плова используются и другие ингредиенты: помидоры, сухофрукты и, конечно же, специи. В качестве мяса для плова можно использовать любое мясо. Существует множество рецептов приготовления плова. Мы рассмотрим простой рецепт плова, который не займет много времени, но позволит получить вкусное блюдо. Самый простой рецепт плова предполагает, что вы потратите на его приготовление 20-30 минут. Обычно плов варят в чугунке, но благодаря прогрессу его можно приготовить уже в мультиварке.

Простой рецепт вкусного плова

Ингредиенты:

- Рис (2 стакана)

- Соль

- специи (приправы для мяса)

- Томатная паста (2 столовые ложки)

- вода (3-4 стакана)

- мясо (300 г)

- морковь (2-3 шт.)

- лук (1-2 шт.)

- чеснок (6-10 зубчиков)

- масло растительное

Кулинария:

Приготовить плов совсем не сложно и вы потратите на него 20-30 минут, он конечно за это время не приготовится, но вы можете успеть все сделать, тогда ждите пока он будет готов.Плов – это блюдо, которое не нужно постоянно помешивать. Итак, обжарим лук. растительное масло (Лук необходимо предварительно мелко нарезать). За это время отдельно обжарьте мясо на сковороде. Плов вкусен, когда мясо нарезано относительно небольшими кусочками, которые обжариваются отдельно. Очистите и натрите морковь, добавьте в чугунок, где в масле обжаривается лук, также добавьте томатную пасту и перемешайте. Когда мясо обжарится с двух сторон, также в чугунок добавить рис, воду, соль, специи и чеснок.Для того чтобы точно определить, сколько воды потребуется, желательно смешать все ингредиенты, выровнять поверхность и залить водой так, чтобы вода была на 1-1,5 см выше уровня риса. варить с закрытой крышкой на медленном огне не перемешивая. В конце добавляется чеснок, некоторые просто добавляют сверху целые зубчики чеснока, но их можно и порезать на кусочки. Чеснок обогащает вкус и аромат плова. Конечно же, соль и специи добавляют аромата всем. За 20-30 минут, а то и быстрее можно приготовить плов, а когда он приготовится (тоже минут 30), займитесь своими делами.Очень важно, чтобы плов готовился на медленном огне, чтобы он не подгорел.

.

Калорийность плова из свинины на 100 г. Калорийность плова из свинины

Плов считается достаточно вкусным и очень питательным блюдом, содержащим практически все необходимое для полноценного питания.

Характерной особенностью любого плова является то, что в плов добавляют рассыпчатый рис, будь то мясо или фрукты, или приготовленный отдельно, или вместе с мясом, или бобовые или другие крупы. Строгих правил по составу продуктов нет, все зависит от ваших вкусовых предпочтений, единственное, что нужно учитывать при приготовлении блюда, это то, что соотношение ингредиентов в плове должно быть примерно одинаковым.

Зерновая часть плова может быть не только из риса, но и из пшеницы, гороха, кукурузы и так далее. Основным моментом в приготовлении блюда является подготовка циркония. Зирвак – это мясо, овощи, фрукты, обжаренные вместе на большом количестве жира с добавлением специй. По всем правилам рис кладется на циркон.

Пищевая ценность плова

Стандартные ингредиенты блюда: рис, мясо, жир, лук, морковь, вода и соль.

В 100 г продукта содержится: белков - 8,4 г, жиров - 7,4 г, углеводов - 22,4 г.

Калорийность плова 190 ккал.

Рис – основной ингредиент плова. Он богат клетчаткой, крахмалом, витаминами (В1, В2, В9, Е, РР), минералами и микроэлементами (железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, медь, фосфор и др.). Это один из тех сложных углеводов.

Самый ценный продукт – мясо. Полноценное мясо содержит до 16% всех необходимых вам белков, а также витамины (РР, В) и большое количество минеральных солей.

Жир считается основным источником калорий и энергии плова для организма, так как делает блюдо более сытным.

Лук содержит большое количество витамина С и фитонцидов, которые предотвращают болезни и борются с болезнетворными микроорганизмами, повышают наш иммунитет, а также улучшают пищеварение.

Морковь богата огромным количеством витаминов и минералов, необходимых организму в любом возрасте. Он содержит витамины группы В (В2, В1, В6), С, Е, D, К, клетчатку, калий, магний, железо, кальций, фолиевую кислоту, тиамин, медь, фосфор и многие другие.Лидер среди овощей по содержанию бета-каротина, поэтому рекомендуется в качестве профилактики рака, укрепления иммунитета, снижения гипертонии.

Соль является важным веществом для человека. В рационе взрослого человека ее суточное присутствие должно составлять 10-15 г. Однако в этом количестве содержится соль, уже содержащаяся в продуктах и ​​та, которую вы добавляете в процессе приготовления.

Вода играет важную роль в жизни каждого человека, так как снабжает клетки организма питательными веществами, выводит продукты жизнедеятельности, участвует в процессах терморегуляции и дыхании.В зависимости от строения каждый человек содержит от 60 до 80% воды, поэтому для поддержания нормальной работы всех систем необходимо выпивать не менее 1,5 литров воды в сутки.

Выводы диетологов говорят о том, что 98% полезного материала плова переваривается, что является довольно высоким показателем. И хотя плов считается очень калорийным блюдом, трудностей с пищеварением он не вызывает. Плов облегчает состояние при таких заболеваниях, как туберкулез, анемия или при плохом самочувствии.

Сколько калорий в плове

Попробуем узнать, сколько калорий в плове разных видов.

Пищевая ценность мясного плова составляет в среднем 190 ккал на 100 г, что довольно много, учитывая, что в одной порции содержится около 300 г. Поэтому, съев всего одну такую ​​тарелку, чувство сытости не покинет вас надолго. 3-4 часа.

• Плов из говядины считается одним из самых распространенных видов блюд среди гурманов. В 100 г плова из говядины содержится около 220 ккал. С жирным мясом питательная ценность блюда может достигать даже 242 ккал.
• Калорийность плова из курицы колеблется от 170 до 200 ккал на 100 г продукта. Белка в таком сосуде содержится до 18 г при жирности всего 7 г. Плов достаточно прост в приготовлении и подходит для диетического питания.
• Пищевая ценность плова с бараниной значительно превышает калорийность плова с курицей и составляет около 260 ккал, поэтому не рекомендуется людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой.
• Плов из свинины довольно сложно усваивается организмом, так как считается рекордсменом по жирности.Он не подходит для людей, которые соблюдают диету. Средняя калорийность плова со свининой – 285 ккал. При добавлении в блюдо бекона калорийность плова из свинины может превышать 300 ккал.
• Помимо мясных пловов, есть много овощных вариантов этого блюда: с кабачками (287 ккал), с баклажанами (214 ккал), с сушеными яблоками и морковью (126 ккал), с паприкой (165 ккал), с крапивой и яблоки (86 ккал) и другие.

Свойства плова

Калорийность плова

Что он ест?

зеленый лук

Плов – одно из любимых блюд россиян, национальная гордость многих стран Средней Азии и популярное во всем мире восточное лакомство.

Рецептов плова у разных народов мира несколько, а то и несколько десятков, с разными ингредиентами, но основа у всех одна: зирвак, как правило, включающий мясо или рыбу, и крупы, обычно рис. Например, в Индии вместо мяса используют такие ингредиенты, как овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, большое количество специй, а, например, в Узбекистане вместо риса иногда используют бобы мунг.

Свойства плова

• В священный для всех мусульман праздник Ураза-байрам плов всегда присутствует на столе.Блюдо считается целебным, омолаживающим, обогащающим полезными микроэлементами Поэтому рекомендуется после тяжелых физических нагрузок, перенесенных длительных заболеваний, операций, при недомогании и истощении организма в межсезонье (во время весеннего авитаминоза) и , конечно, после длительного голодания. Ведь великому празднику предшествует священный месяц Рамадан, во время которого все верующие соблюдают строгий пост.
• Рис, приготовленный благодаря уникальному сочетанию продуктов, почти полностью усваивается организмом , не вызывает ощущения «тяжести» в желудке, и, несмотря на это, большое количество жиров (как растительного, так и животного происхождения) не вызывает не спать".
• Плов не только показан, но и может оказать благотворное влияние на людей, страдающих гастритом, а также малокровием и туберкулезом.
• Мясо насыщает организм витаминами группы В, незаменимым животным белком; рис – «полезные» углеводы, восстанавливающие силы и нервную систему, клетчатка и растительные белки. Морковь в плове богата бета-каротином — антиоксидантом, а чеснок — аллицином, обладающим антибактериальными свойствами.

Диабетикам лучше отказаться от традиционного плова из белого риса, заменив его коричневым.Всем тем, кто страдает от ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой, врачи рекомендуют есть диетический плов из курицы или вообще отказаться от мяса.

Калорийность плова

Что он ест?

Ж мясного плова для улучшения вкусовых качеств помимо зирваку (мясо, лук репчатый, чеснок, морковь, обжаренные на растительном масле) и риса, специи типа барбарис, тмин, перец черный, кориандр, тмин, майоран, розмарин, базилик, изюм , айва, курага. Куркума или шафран больше используются для красивого, яркого цвета. Готовое блюдо можно дополнительно посыпать мелко нарезанным зеленым луком . Плов прекрасно сочетается с соленьями и узбекским салатом шакароп (шакароб), состоящим из помидоров, лука, соли и красного перца. Лучше всего пить горячий зеленый чай, но некоторые предпочитают пряный айран и другие напитки.

Плов также можно приготовить из рыбы и морепродуктов (кальмары, моллюски, креветки).Вегетарианцы могут насладиться блюдами на основе грибов, всевозможных овощей и зелени. Сладкий плов обязательно придется по вкусу «сладости» со сливами, изюмом, орехами, курагой, яблоками, тыквой, медом и другими «десертными» ингредиентами на любой вкус.

Хотя плов имеет азиатское происхождение, он давно и надежно вошел в меню среднестатистического россиянина. Думаю, нет ни одного нашего соотечественника, который время от времени не готовил бы это блюдо. «Хозяева» рецепта, скорее всего, не согласятся, что это их блюдо, так как в оригинале оно должно содержать баранину, а мы заменяем ее другими видами мяса.Но для нас это все-таки плов, мы его любим, ценим и готовим довольно часто.

Сытно, но полезно

Плов однозначно не диетическое блюдо. Его пищевая ценность настолько велика, что плова хватает на полноценный обед. Однако и вредной пищей ее тоже нельзя назвать, так как все ингредиенты содержат в себе необходимые человеку элементы. Основным ингредиентом является рис – носитель большого количества витаминов, микроэлементов и минералов (среди которых наиболее ценны железо и кальций), крахмала и клетчатки.

О важности моркови и лука не может быть и речи. апельсиновый овощ. Его даже используют для профилактики рака, укрепления зрения и иммунитета, снижения артериального давления.

Больше всего увеличится мясо и жир, со свининой будет больше, с другими видами мяса - чуть меньше, но для диетологов это блюдо все равно не подходит. В то же время мясо остается незаменимым: оно обеспечивает человека необходимыми белками, минеральными солями и некоторыми витаминами.

Несмотря на всю свою повышенную питательность, плов очень легко усваивается, поэтому его могут есть даже те, кто не пренебрегает проблемами пищеварения.



Самый вкусный вариант

И хотя калорийность плова из свинины максимальна, он остается для нас самым привлекательным. Самое главное при его приготовлении соблюдать все правила, чтобы, несмотря на сытность, оно легко усваивалось и доставляло удовольствие от вкуса. Не путать со специями, это первый залог успеха. Так что не забудьте зелень, перец, куркуму и обязательно найдите дорвор. Второй ингредиент, который поможет избежать провала, – хорошо приготовленный зирвак, то есть мясо, переваренное с овощами, сваренное перед закладкой риса.Главное условие здесь – приготовление на сильном огне. Третье правило – не мешать рис, чтобы получился плов, а не каша с мясом.

Существует миллион рецептов этого блюда. Но если сделать все вышеперечисленное, они приготовят правильное блюдо. А если вас интересует только калорийность плова из свинины, обязательно выберите часть тушки. Средняя калорийность плова с этим мясом составляет 285 ккал. Если взять жирную свиную шейку или добавить сало (сало) оно дойдет до 300. А выбрав относительно нежирный кусок, да еще если срезать слои жира, то получится свиной плов, калорийность которого снизится до 240-250 ккал.



Гурман - говядина

Одной из разновидностей, признанных также мусульманскими "изобретателями", является плов из говядины. Если свинья — грязное животное, они не протестуют против коров. Существует даже особый рецепт под названием «узбекский плов из говядины». Функции приготовления есть, но они слишком значимы. При этом калорийность плова из говядины заметно ниже.

Основные отличия: мясо нужно тщательно очистить от прожилок и пленок - самое время.Второе: после того, как зирвак обжарен, его необходимо потушить. Тушение займет от часа (если у вас есть телятина) до двух (если вы нашли только мясо взрослой коровы). И третье: когда все будет готово, огонь гаснет, но содержимое казана под крышкой нужно подавать не менее получаса. Все эти меры направлены на устранение жесткости мяса. А вот калорийность плова из говядины будет всего 215 ккал, а если взять совсем нежирные кусочки, то снизится до 200. Для тех, кто заботится о своей фигуре, это существенная разница.Если сравнивать говяжий вариант и калорийность плова со свининой, то цифры в первом случае очень приятные.



овощные фантазии

страх перед лишним весом породил множество рецептов, где не участвует мясо, но присутствует плов. Хочется чего-нибудь вкусненького, но приходится себя ограничивать. Так были придуманы кабачковые варианты, плов из баклажанов; то же блюдо с вялеными яблоками и морковью в яблочно-крапивной модификации; плов со сладким перцем или лимоном.Это не означает, что они являются чрезмерно удачной заменой. Например, баклажаны вместо мяса не снизят питательную ценность: такой плов сравним с любимым, со свининой (287 ккал). Баклажан сравним с говяжьим вариантом – столько же 214 ккал. Разве что яблоки, крапива и перец разумно совместимы с диетой: от 86 до 165 ккал. Но вкус вегетарианский!

А грибы хороши!

Способ приготовления грибного плова не совсем такой, как обычный способ. Оно и понятно - какой цирконий, если мяса нет.Отдельно обжариваются грибы, лук и морковь, варится рис.



Затем все ингредиенты добавляются в зону обжаривания грибов и даже перемешиваются. Однако, если вы добавите специи, необходимые для азиатского блюда, вы все равно получите калорийность от 91 до 170 ккал, в зависимости от того, какие грибы и что дополнительно вы использовали.

Самый диетический плов

Все зависит от того, какую «начинку» вы выбрали для своего блюда.Если вы склоняетесь к мясному варианту, курица будет наиболее питательной и диетической. Да, даже если вы используете современную кухонную технику. Так, курица в этом блюде, приготовленная традиционно, даст блюду около 170 ккал, если птица попадется нежирной или съест курицу. Плов, приготовленный из той же курицы в мультиварке, будет иметь не более 140 ккал, а говядина на 215 ккал потеряет около 50, как и свинина. Минимум 165 ккал останется, но если сравнить их с 220 или 280, то худеющим придется срочно бежать в магазин за мультиваркой.

А если уж выбирать плов без мяса, да еще и низкокалорийный, то придется довольствоваться крапивно-яблочным сортом. Он принесет вам всего 86 калорий — рекорд по сравнению со всеми остальными рецептами. Второе место занимают сушеные яблоки, «разбавленные» морковью — тянут на 126. Третье место гордое — за перцем с его 165 калориями. Другие овощи содержат меньше энергии, чем курица, поэтому вряд ли они будут способствовать снижению веса в диетическом смысле.

Как видите, плов может отличаться как по вкусу, так и по составу.Выбирайте то, что вам подходит, и не отказывайте себе в удовольствии от этого блюда, даже если вы на диете.

Поскольку в традиционных рецептах рекомендуется одинаковое количество продуктов (по мнению поваров, это идеальный плов), один продукт можно заменить другим. Например, уменьшить количество мяса, добавив больше овощей. Часть свинины можно заменить шампиньонами (шампиньонами) и приготовить на пару.

Традиционный среднеазиатский способ приготовления низкокалорийного плова заключается в приготовлении всех продуктов по отдельности и выкладывании их на общее блюдо перед подачей на стол.Она позволяет регулировать пищевую ценность готовых угощений и приготовить прекрасное блюдо на любой вкус.

Рецепт плова по среднеазиатской методике

Облегченный вариант традиционного классического плова, который готовят в странах Средней Азии. Особенность блюда в том, что оно готовится совершенно без масла, и при этом остается очень вкусным.

Необходимые ингредиенты :

• Свинина - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Рис - 1 кг
• Лук - 1 кг
039 Чеснок 90 - 40 шт.
• Смесь специй - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

для приготовления всех необходимых продуктов. Количество регулируйте сами, увеличивая или уменьшая вес ингредиентов. По желанию можно добавить любые специи: острый и душистый.

Слегка жирное мясо следует нарезать небольшими кусочками. Для более ароматного плова можно добавить небольшой кусочек с косточкой. Выложите мясо в кастрюлю или чашу мультиварки и немного посолите.



Очистите лук и морковь и нарежьте кубиками.Морковь можно натереть, но не обязательно.



Когда свинина пустит сок, перемешать и добавить овощи, тушить до готовности мяса.



В готовое рагу с овощами добавить специи, барбарис и головку чеснока (зубчики очищать не нужно, достаточно снять внешнюю шелуху). Хорошо перемешайте, накройте миску крышкой и готовьте еще 3-5 минут на медленном огне. Снимите сковороду с огня и не закрывайте крышкой, пока готовите рис.



Рис можно приготовить двумя способами: на пару или в воде. Гораздо проще это сделать в кастрюле, особенно если нет мультиварки, пароварки или другой кухонной техники. Горячим перелить в кастрюлю, посолить и подогреть.

Желательно есть длиннозерные хлопья, такой рис менее варится и не требует замачивания. Промойте несколько раз под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал, и высыпьте в кипяток. Вы можете пить любое количество воды, но менее чем в два раза больше, чем риса.



Приготовление риса занимает в среднем 10 минут, поэтому попробуйте несколько зерен на вкус. Если оно почти готово, сразу достаньте его и откиньте на сито или дуршлаг.



Готовый рис выложить на плоскую тарелку, в центр аккуратно выложить мясо и овощи и подать на стол с низкокалорийным пловом из свинины.



Приятного аппетита!

——————————

Свинина 2610 ккал

Морковь 320 ккал

Рис 3440 ккал

Лук репчатый 410 ккал

Барбарис 9003 ккал

Несмотря на то, что традиционный рецепт плова пришел из Узбекистана, рецепт плова из свинины не имеет никакого отношения к этой мусульманской стране, так как религия запрещает использование этого вида мяса.Между тем плов с мясом имеет интересный вкус и неповторимый аромат, но стоит ли есть такое блюдо и сколько калорий в плове со свининой – этим вопросом задаются многие люди, особенно те, кто беспокоится о своей фигуре, есть также некоторые люди с проблемами здоровья. Даже не стоит говорить, что все хорошо в меру, а когда дело касается плова из свинины, то устоять перед добавкой сложно, но для снижения нагрузки на организм «Спецком» рекомендует вместе с пловом из свинины есть овощи, желательно в сыром виде.

Сколько калорий в плове из свинины

Приготовление плова – это искусство и хорошая возможность продемонстрировать свои кулинарные способности. Правильно приготовленный плов – это в первую очередь рассыпчатый рис, что говорит о том, что к выбору риса нужно подходить правильно, выбирая рис с меньшим содержанием клейковины. Кстати, такой рис менее калорийный, и если вас интересует, сколько ккал в плове из свинины, то нужно правильно подойти к выбору мяса, отдав предпочтение менее жирной части тушки, и лучше всего для этого подходит ветчина. .В составе плова помимо свинины и риса есть еще морковь, лук и чеснок, а также растительное масло, на котором обжариваются основные ингредиенты, если вы выбираете нежирную свинину. Калорийность такого блюда составляет примерно 130 калорий на 100 граммов продукта.

Снизить калорийность блюда захотят не только те, кого беспокоят лишние килограммы, но и люди, имеющие проблемы с сердцем и органами пищеварения. Советуем им приготовить плов в мультиварке.Специалисты провели исследование, чтобы ответить на вопрос – сколько калорий в плове из свинины в мультиварке. Учитывая отсутствие ингредиентов в растительном масле, считающемся высококалорийным продуктом, калорийность блюда может, хоть и незначительно, снизиться с учетом небольшого количества масла, используемого при обжаривании основных продуктов. Отвечая на вопрос, сколько калорий в плове со свининой в мультиварке, нельзя забывать о главной пользе приготовления таким способом – экономия времени, к тому же в мультиварке витамины лучше сохраняются, а их достаточно из них в плове.


Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что плов из свинины не самое «легкое» блюдо, поэтому не стоит часто включать его в свой рацион, особенно если вы хотите похудеть. Между тем, если вы не хотите отказывать себе в удовольствии, то можете, тщательно подобрав продукты, сделать плов менее калорийным, поэтому полезно будет знать, сколько калорий содержит плов из свинины без масла. Исключив из рецепта сливочное масло, можно снизить количество калорий, хоть и незначительно.В этом случае «вес» плова уменьшится на 15-17 ккал, что зачастую имеет значение.

Узнав, сколько килокалорий содержит плов из свинины, можно полностью исключить его из своего рациона, особенно учитывая, что в тарелке содержится значительно больше 100 грамм, но не торопитесь, ведь свинина не только жирная, но и полезная. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, которые трудно найти в других видах мяса, поэтому рекомендуем вам обратиться к специалисту – диетологу, который точно знает, что нужно вашему организму.И так ли вреден свиной плов, как кажется на первый взгляд.

.

Димлама - Рецепт С Фото

Ингредиенты

Баранина - 700 г

Картофель - 6 шт

Лук репчатый - 1 шт

Морковь - 1 шт

Помидоры - 4-5 шт

Перец сладкий - 1 шт

Чеснок - 1 головка

Зира, соль, перец - по вкусу

• 105 ккал
• 1 час 20 мин.
• 1 час 20 мин.

Изображение готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Димлама, думлама, думляма - вот названия одного блюда узбекской кухни.Честно говоря, я действительно не знаю, как именно назвать это блюдо... Изучив интернет, я пришел к выводу, что вариант приготовления димламы от Сталика Чанкишиева - мой любимый (он, кстати, называет его думлаам).

Я начал готовить и не прогадал. Вкусно, ароматно, сытно! Подобные блюда можно найти в азербайджанской, туркменской и таджикской кухне.

Я слышал, что в димлам добавляют капусту и баклажаны, но так как рецепт от конкретного автора, я приготовил его, как было предложено.

Итак, чтобы приготовить димламу, подготовим продукты по списку.

Помидоры. У нас они круглый год, дешевые, а в феврале они самые вкусные. Итак, у меня есть свежие помидоры. С них необходимо снять кожицу. Для этого надрежьте помидоры поперек и залейте их кипятком. Дать постоять 5 минут, через 5 минут кожа очень хорошо снимается.

Если у вас нет свежих помидоров, вы можете использовать консервированные помидоры, они обычно уже очищены от кожуры. Но необходимо слить с них жидкость.

Морковь крупно натереть, лук нарезать полукольцами.

Поджарить баранину. Идеально, если у вас есть баранья шея! Но у меня его не было, так оно и есть. А еще – идеально подходит для обжаривания мяса на жире или хлопковом масле. У меня его тоже не было, поэтому - подсолнечное масло. Так обжариваем мясо до появления корочки, затем добавляем тмин, соль и перец, убавляем огонь, накрываем казан крышкой и тушим еще 5 минут.

Добавить к мясу нарезанные овощи.Время от времени обжаривайте, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Настала очередь помидоров. Они были достаточно большими, поэтому я разрезал их пополам. Мы смешиваем. Добавляем воду. Мне понадобилось два стакана.

Конечно желательно не прерывать этот процесс. Это значит, что казан должен быть на огне, и вы постепенно добавляете все ингредиенты.

Выкладываем крупно нарезанный картофель. Если сама картошка не очень крупная, резать ее не нужно. Туда же отправляем очищенный от семян сладкий перец и головку чеснока.Соль и перец для вкуса. Накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким. Как только вы увидите, что картошка готова, блюдо готово.

Вот такая ароматная красавица!

Подавайте димламу горячей, посыпав зеленью. Выложите мясо с овощами в центр тарелки, а картофель выложите по кругу.

Приятного аппетита!

Другие способы приготовления димламы

Дымляма

.

---

Смотрите также

• 
  Брокколи рецепты приготовления на сковороде с мясом
• 
  Как называется самая маленькая ложка
• 
  Стеллаж в интерьере гостиной
• 
  Мясо по французски из
• 
  Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку
• 
  Шпак птица
• 
  Как умываться гидрофильным маслом
• 
  Удобные туфли
• 
  Рецепт бюджетного ужина
• 
  Маникюр дизайн на день рождения
• 
  Как разместить инструменты в мастерской на стене