Разделы

Парикмахерские услуги

Из чего делают пергаментную бумагу

Пергаментная бумага: что к чему?

Для каждой настоящей хозяйки пергаментная бумага - незаменимый помощник на кухне, так как именно ее использование предотвращает подгорание выпечки, а также способствует легкому извлечению ее из кулинарной формы, да к тому же и форма останется чистой. Но из чего же делают пергаментную бумагу и как правильно ее выбрать?

В настоящее время пергаментная бумага изготавливается из растительного пергамента. Бумага-основа, а именно хлопчатобумажные листы, не содержит дополнительных прослоек и наполнителей. Волокна обрабатываются с помощью серной кислоты. В результате такой пропитки целлюлоза частично превращается в желеобразный амилоид. После промывания бумаги получившийся слой амилоида затвердевает, и бумага не размокает даже при попадании в воду. Кроме того, амилоид жаростойкий, а значит, продукты не пригорают.

Еще пергаментная бумага изготавливается из пористой фильтрованной бумаги. При этом ее так же, как и в предыдущем случае, обрабатывают серной кислотой и тщательно сушат. Главные характеристики пергаментной бумаги - это воздухопроницаемость, жиронепроницаемость, водонепроницаемость и прочность.

Что касается воздухопроницаемости, то пищевой пергамент позволяет сохранять вкус и запах продуктов, при этом предупреждая их высыхание и впитывание посторонних запахов. Но в отличие от пищевой пленки пергаментная бумага позволяет продуктам "дышать".

Жиронепроницаемость – очень важная характеристика при выпечке, так как бумага выступает в качестве разделительного слоя и помогает легко отделить готовый продукт от противня. При этом не нужно использовать много масла.

Водонепроницаемость позволяет упаковывать жирные и влажные продукты, а после предохраняет их от сырости. Пергаментная бумага, таким образом, имеет значительное преимущество перед другими видами упаковок.

По внешнему виду пергаментная бумага напоминает мелованную, но не стоит их путать. Так как бумага мелованная предназначена в основном для печати, и не имеет таких уникальных свойств, как пергаментная, ведь она не предназначена для хранения продуктов.

Бумага для запекания должна соответствовать нескольким характеристикам. Во-первых, непригораемая жиронепроницаемая поверхность должна быть с обеих сторон бумаги. Во-вторых, при высоких температурах (как в духовом шкафу, так и под горячей водой) она не должна рассыпаться и размокать. В-третьих, она не должна влиять на вкус и запах завернутых в нее продуктов. В-четвертых, качественную пергаментную бумагу можно использовать несколько раз, так как она достаточно прочная.

На заметку хозяйкам: пергаментная бумага нужна не только для приготовления кондитерских изделий, как все привыкли считать, но и для других целей. С ее помощью можно легко приготовить рыбные, мясные и овощные блюда. Получается даже вкуснее, чем при использовании фольги и рукава. Но следует учитывать, что для таких целей лучше выбирать пергамент с силиконовым покрытием.

Несомненна польза пергаментной бумаги и для поклонников здорового образа жизни, Ведь готовя блюда с ее использованием, нет необходимости добавлять масло или жиры. Питательные свойства продуктов сохраняются, а вкусовые качества при этом не теряются. Плотно завязав концы пергаментной бумаги, можно изготовить мешочек, в котором легко варятся продукты в кипящей воде.

Помимо кулинарии, пергаментная бумага находит применение в медицине. Ее используют для упаковки стерильных медицинских изделий, а также перевязочных материалов и медикаментов. Кроме того, пергамент используют для обмотки игольчатых изделий. Широкий спектр использования пергаментной бумаги сделал ее незаменимым материалом.

Как сделать письмо бумагу пергамент. Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Старинный пергамент... Услышав эти слова, мы представляем толстенные фолианты, написанные на тонко выделанной овечьей, телячьей или козлиной коже. Впервые производство пергамента было налажено почти за два века до нашей эры в Малой Азии, в городе Пергаме, отсюда и название этого материала. Пергамент был дорог, и его использовали многократно, стирая и соскабливая следы прежних записей; если кусок пергамента сильно истирался, в него упаковывали что-нибудь ценное. Если сейчас и применяют настоящий пергамент как упаковочный материал, то только в музеях. Другое дело -- пергаментная бумага.

Пергаментная бумага растительного происхождения состоит из особым образом обработанной целлюлозы, она прочна, не пропускает влаги и жиров. Ее делают в фабричных условиях из тряпичной бумаги, в которой нет неорганических веществ, используя реактивы, частично растворяющие целлюлозу. Технология обработки бумаги построена так, что растворившаяся целлюлоза затем осаждается в порах бумаги и закупоривает их.

Чтобы изготовить такой "пергамент" в домашних условиях, потребуется непроклеенная (фильтровальная или плотная туалетная) бумага, серная кислота и эмалированная емкость. Сначала готовят разбавленную (1:1) серную кислоту. Для этого серную кислоту постепенно, небольшими порциями добавляют к равному объему воды (Внимание! Если вливать воду в кислоту, то из-за сильного разогрева смесь может закипеть и разбрызгаться; серная кислота -- едкое и опасное вещество! ).

Раствор серной кислоты охлаждают в тазу со снегом или льдом и погружают в этот раствор на 10--50 секунд лист бумаги. Затем бумагу вынимают и промывают проточной водой, после чего 1--3 часа выдерживают бумагу в нашатырном спирте для нейтрализации остатков кислоты. После этого бумагу еще раз промывают водой. Потом выжимают из бумаги воду, прокатывая резиновым валиком или скалкой. Окончательно высушивают "пергамент" слабо нагретым утюгом на гладкой доске (сушка на воздухе делает бумагу морщинистой). Обработка бумаги серной кислотой, которая частично растворяет целлюлозу, делает бумагу прочной и непористой, похожей на полимерные пленки.

Пергаментную бумагу можно также получить, используя концентрированный водный раствор хлорида цинка. Листы непроклеенной бумаги опускают в этот раствор на 5--10 минут, а затем бумагу вынимают и тщательно промывают водой, прокатывают и высушивают. Из такой пергаментной бумаги раньше делали фибру -- материал для изготовления коробок и дешевых чемоданов.

Прозрачная и несгораемая бумага. Обычной проклеенной бумаге можно придать прозрачность, пропитав ее касторовым маслом, растворенным в этиловом спирте. После испарения спирта бумагу разглаживают слабо нагретым утюгом на гладкой доске. Такую бумагу можно использовать как кальку.

Несгораемую бумагу получают, пропитывая проклеенную бумагу насыщенным водным раствором алюмокалиевых квасцов и высушивая ее потом на воздухе. Эту операцию повторяют дважды.

Черные чернила известны с глубокой древности. На Руси переписчики рукописей использовали "чернять дубом с железинью" -- "железные" чернила, которые готовили из железного купороса, добавляя отвар чернильных орешков с дубовых листьев либо водную вытяжку коры дуба. Водные чернила для письма по бумаге постепенно выходят из употребления. Но иногда бывают нужны "чернила", чтобы сделать надпись на стекле, металле или ткани. Если нет под рукой специальных фломастеров для этой цели, вот несколько рецептов, которые позволяют сделать несмываемые надписи на этих материалах.

Чернила для стекла готовят, смешивая два раствора. Первый раствор содержит в 100 мл воды 1 г сульфида калия и 7 г фторида натрия, второй -- 3 г хлорида цинка и 13 мл концентрированной соляной кислоты в 100 мл воды. Смесь равных объемов этих растворов используют как чернила, нанося их на стекло пером или кисточкой. Через 30 минут надпись становится матовой.
Фторид натрия взаимодействует с соляной кислотой, выделяя фтороводород, который вытравляет диоксид кремния, содержащийся в стекле, с образованием летучего тетрафторида кремния. В результате на стекле появляются матовые надписи.

Чернила для металла. Писать на металле рекомендуют смесью 6 мл концентрированной азотной кислоты и 1 мл концентрированной соляной кислоты. Сначала место для надписи натирают мылом, затем покрывают слоем расплавленного воска. После того, как воск застынет, острым предметом наносят надпись, прорезая слой воска до металла, наносят кисточкой смесь двух кислот, а через 5 минут металл погружают в теплую воду и счищают размягченный воск. Кислоты вытравляют часть железа там, где оно не защищено воском, в результате на поверхности образуется рельефная надпись.

Нерельефную надпись синего цвета можно сделать на металле другим составом. Его готовят, растворяя 3,5 г буры в воде и добавляя при помешивании 15 мл этилового спирта, 2 г порошка канифоли и 25 мл 0,5%-го водного раствора красителя метиленового синего. После испарения спирта и воды на металле остается синяя надпись. Канифоль и бура служат для закрепления красителя.

По металлу с черной поверхностью можно писать белыми чернилами , которые готовят, растворяя 5 г гидроксида цинка в 10 мл нашатырного спирта либо 5 г оксида цинка в 10 мл концентрированного водного раствора гидроксида калия. После высушивания на металле остаются белые буквы, написанные соединениями цинка. Белые чернила представляют собой в первом случае раствор аммиачного комплекса цинка, а во втором -- раствор гидроксокомплекса цинка.

Чернила для ткани. Готовые анилиновые красители для ткани не очень прочны и редко выдерживают многократную стирку, а тем более кипячение белья. Прочные красно-фиолетовые чернила для метки белья готовят следующим образом: в колбе на водяной бане нагревают смесь 42,5 г анилина и 2,5 г бертолетовой соли с 13 мл дистиллированной воды до полного растворения. Затем добавляют 15 мл 25%-й соляной кислоты и продолжают нагревание жидкости, пока она не потемнеет. После этого приливают 10 мл раствора 3 г хлорида меди в 9 мл воды и еще 15 мл 25%-й соляной кислоты. Выдерживают полученный раствор на водяной бане до того момента, когда он приобретет красно-фиолетовую окраску. В процессе получения красителя "анилинового черного" при действии окислителя (бертолетовой соли) и катализатора реакции (соли меди) образуется гидрохлорид анилина и другие сложные соединения.

Надписи на ткань наносят полученными чернилами с помощью деревянной палочки. Для меток на ткани можно воспользоваться и черной тушью или раствором ляписа.

Евгений Седов

Когда руки растут из нужного места, жить веселее:)

Содержание

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

через них осуществляется воздухообмен;
устойчивы к воздействию высоких температур;
влаго- и жиронепроницаемы;
сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
экологически чистый материал;
можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента	Где применяется	Дополнительная характеристика
«А», «Б», «В».	Упаковка пищевых продуктов.	Жирные продукты.
	Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.	Выдерживает температуру 230 °C.
	Для упаковки медпрепаратов.	Можно упаковывать перевязочный материал.
«Н», «НЖ», «Н-био».	Хранение продуктов питания до 30 дней.	Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.
	Для упаковки нежирных продуктов.	На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.
	Упаковка бытовой химии.	Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Почему-то множеству людей свойственна тяга к старине и к предметам, относящимся к другим эпохам. Именно такие люди становятся коллекционерами антиквариата или просто хранят где-нибудь в шкафчике пару старинных книг или шкатулку с бабушкиными украшениями. В той или иной степени стариной интересуемся все мы, и иногда хочется если не приобрести что-то старинное, то хотя бы создать нечто похожее. Например, довольно-таки легко создать своими руками стилизацию под старинный пергамент .

Вам понадобится

Бумага, крепкая чайная заварка или крепкий кофе, рамка для сушки бумаги, молоко, утюг.

Инструкция

Изготовлять пергамент в домашних условиях довольно проблематично, так как достать необходимые материалы и овладеть этой техникой будет очень и очень сложно, поэтому изготовьте имитацию пергамент а. Для этого выберите подходящую бумагу. Она должна быть не слишком тонкой, но и не слишком плотной. Конечно, вы можете взять и обычную бумагу для принтера, но реалистичность такого пергамент а будет оставлять желать лучшего. Тонкую дешевую серую бумагу тоже лучше не использовать – она соберется в складки и будет похожа, скорее, на отсыревшую газету, чем на пергамент . В идеале бумага должна быть достаточно плотной и немного зернистой.
Приготовьте раствор, в котором вы будете окрашивать бумагу, придавая ей особый, желтоватый оттенок пергамент а. Как правило, для этих целей используют крепкую чайную заварку или крепкий кофе. Окрашивать бумагу лучше всего в лотке, вроде тех, которые используют фотографы для проявления фотографий. В этот лоток налейте очень крепкий кофе или чайную заварку.
Аккуратно опустите листы бумаги в жидкость и оставьте на некоторое время. Чем дольше листы пролежат в жидкости, тем они лучше прокрасятся, но слишком увлекаться тоже не стоит – достаточно пары часов.
Теперь высушите листы. Если вы просто положите их сохнуть, то на них обязательно появятся складки и бугры. Если для вас это не страшно и вам необходимо придать бумаге потрепанный вид, то можно так и оставить. Если же вам нужен ровный пергамент , то аккуратно натяните листы бумаги на деревянную рамку, которая будет удерживать форму бумаги и не позволит ей покрыться волнами.
Тщательно просушите листы. При необходимости прогладьте их утюгом. Кстати, если побрызгать листы молоком, высушить, а затем прогладить, на бумаге останутся желтоватые пятна, которые подчеркнут ее сходство со старинной.

Почему-то множеству людей свойственна тяга к старине и к предметам, относящимся к другим эпохам. Именно такие люди становятся коллекционерами антиквариата или просто хранят где-нибудь в шкафчике пару старинных книг или шкатулку с бабушкиными украшениями. В той или иной степени стариной интересуемся все мы, и иногда хочется если не приобрести что-то старинное, то хотя бы создать нечто похожее. Например, довольно-таки легко создать стилизацию под старинный пергамент .

Вам понадобится

Бумага, крепкая чайная заварка или крепкий кофе, рамка для сушки бумаги, молоко, утюг.

Инструкция

Изготовлять пергамент в домашних условиях довольно проблематично, так как достать необходимые материалы и овладеть этой техникой будет очень и очень сложно, поэтому изготовьте имитацию пергамент а. Для этого выберите подходящую бумагу. Она должна быть не слишком тонкой, но и не слишком плотной. Конечно, вы можете взять и обычную бумагу для принтера, но реалистичность такого пергамент а будет оставлять желать лучшего. Тонкую дешевую серую бумагу тоже лучше не использовать – она соберется в складки и будет похожа, скорее, на отсыревшую газету, чем на пергамент . В идеале бумага должна быть достаточно плотной и немного зернистой.

Приготовьте раствор, в котором вы будете окрашивать бумагу, придавая ей особый, желтоватый оттенок пергамент а. Как правило, для этих целей используют крепкую чайную заварку или крепкий кофе. Окрашивать бумагу лучше всего в лотке, вроде тех, которые используют фотографы для проявления фотографий. В этот лоток налейте очень крепкий кофе или чайную заварку.

Аккуратно опустите листы бумаги в жидкость и оставьте на некоторое время. Чем дольше листы пролежат в жидкости, тем они лучше прокрасятся, но слишком увлекаться тоже не стоит – достаточно пары часов.

Теперь высушите листы. Если вы просто положите их сохнуть, то на них обязательно появятся складки и бугры. Если для вас это не страшно и вам необходимо придать бумаге потрепанный вид, то можно так и оставить. Если же вам нужен ровный пергамент , то аккуратно натяните листы бумаги на деревянную рамку, которая будет удерживать форму бумаги и не позволит ей покрыться волнами.

Тщательно просушите листы. При необходимости прогладьте их утюгом. Кстати, если побрызгать листы молоком, высушить, а затем прогладить, на бумаге останутся желтоватые пятна, которые подчеркнут ее сходство со старинной.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Назначение пекарской бумаги, то есть бумаги для выпечки – предохранение формы или противня от прилипания выпекаемых изделий. С ее использованием нет необходимости долго отмывать кухонную утварь после того, как выпечка будет готова. Пекарскую…

Бумага со специальной обработкой, то есть пергамент, способна очень выручить хозяек при приготовлении пищи. В пергаменте можно запечь мясо и рыбу, завернуть в него продукты, чтобы они не слиплись, его можно использовать и в других целях. Подберите…

Пергамент – это бумага, которая обработана особенным образом. Она не нуждается в смазке, не липнет к продуктам, не впитывает жир, а при желании один и тот же лист пергамента можно использовать неоднократно. Чаще всего его применяют для того, чтобы…

Для современных хозяек появилось множество удобных приспособлений, которые значительно облегчают их труд. К ним можно отнести, к примеру, пергаментную бумагу - это нехитрое приспособление здорово помогает при изготовлении выпечки и не только.…

Пергамент для выпечки очень удобно применять на кухне. Он способен существенно облегчить домохозяйкам приготовление пищи в духовке, обеспечивая более ровное воздействие тепла на продукты. Кроме того, после него не потребуется мыть посуду. Подберите…

Красивое модульное оригами можно сделать самостоятельно, но для этого необходимо правильно подойти к выбору рабочего материала, а именно, бумаги. Для складывания модулей могут использоваться не только стандартные листы А4, но и другой тип бумаги. …

Есть много декоративных работ и направлений творчества, где никак не обойтись без состаренной бумаги. Существует несколько способов состарить обычный лист бумаги. Инструкция 1Для первого и самого простого способа состаривания бумаги понадобится…

Состаренную бумагу можно использовать в декоре, писать на ней любовные послания или нарисовать карту сокровищ для игры вместе с друзьями. А сделать эффект старой бумаги можно при помощи обычного кофе. Вам понадобится- лист плотной белой бумаги;-…

Бумага для выпечки, или пекарская бумага, используется не только при изготовлении кондитерских изделий. В зависимости от ее вида, на ней можно раскатывать тесто, рисовать шаблоны для выпечки или шоколадных узоров. Кроме того, в ней запекают и хранят…

Принтер – это устройство, предназначенное для переноса на бумажный носитель документов, хранящихся в электронном виде. Чтобы осуществить вывод документа на печать, оборудование должно быть корректно подключено, исправно работать, а на компьютере…

Когда приходит вдохновение что-либо приготовить, но дома недостает нужных ингредиентов или приспособлений для этого, приходится искать альтернативы и импровизировать. Пергаментная бумага - плотный и гладкий материал, приспособленный для работ с приготовлением блюд в духовке. Иногда не замечаешь, как она закончилась, т.к. применять продукт случается не каждый день. В таком случае можно заменить её другими вариантами, особенно это касается выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в отделе кондитерских товаров можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки. Часто потребители приобретают эти товары, думая, что они одинаковы в своих свойствах. Но так ли это? Чем различаются эти товары и для каких целей подходит каждый? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид пекарской бумаги очень популярен среди кулинаров. И это не удивительно, т.к. пергамент обладает множеством полезных свойств:

удерживает жир и влагу;
выдерживает высокие температуры;
изготовлен из натуральных материалов;
может использоваться как упаковочный материал;
не рассыпается.

Особенность пергаментной бумаги ещё и в том, что её можно не смазывать маслом. Даже самое липкое тесто легко отойдёт от листа пергамента. Использование не требует особых знаний. Из рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и простилается на форму для запекания. Излишки по краям формы лучше отрезать, чтобы она не завернулась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на неё не попадала влага.

Бумага для выпечки

Применение этой бумаги также широко распространено в хозяйстве. Бумага для выпечки - материал, который изготавливают из целлюлозы жирного помола. От пергамента она отличается тем, что выдерживает только жир. Влага и прочие жидкости беспрепятственно проходят сквозь неё, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, как правило, достигает 170°С. Её разрешается не смазывать маслом, если на ней будут выпекаться изделия из жирного песочного теста. Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому продукту, лучше промаслить её.

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке

Иногда вдохновение испечь какой-нибудь пирог или печенье застигает врасплох, когда дома или в ближайшем магазине не оказывается кондитерского пергамента. В таком случае приходится заменять пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда, этот универсальный предмет кулинарного дела может быть успешно заменён на фольгу, швейную кальку, силиконовый коврик, обычную бумагу для письма или же мукой (сухарями, манной крупой), посыпанной поверх формы для выпечки. У каждого варианта замены есть свои плюсы и минусы. Рассмотрим подробнее каждый из них.

Фольга

Использовать фольгу вместо пергамента возможно, но при этом следует учесть некоторые нюансы:

для выпекания кондитерских изделий продукт нужно смазать маслом;
при запекании мясных блюд масло может не понадобиться;
продукты выкладывают на блестящую сторону;
при приготовлении незначительная часть алюминия с поверхности может попасть в блюдо.

Существенный плюс этого нааога в том, что, благодаря своим свойствам из него можно сделать любую нужную форму (например, для пирога). Чтобы блюдо не пригорело в процессе готовки, форму с кулинарным изделием стоит накрыть листом фольги.

Швейная калька

Эта бумага отличается немногим от пергамента: цветом, плотностью, материалом изготовления. В качестве замены швейная калька отлично подойдёт для выпечки кондитерских изделий из песочного и дрожжевого теста. Нужно только предварительно промаслить её. Этот вариант еще и относительно дешёвый. На кальке удобно выпекать печенье, а вот бисквит или безе готовить на ней не рекомендуется, т.к. она может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Это очень эргономичное приспособление для выпечки и запекания. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности коврика. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит долго. На нём удобно выпекать практически любое кондитерское блюдо: от безе и до пирогов. С помощью силиконового коврика получится приготовить блюдо, абсолютно не запачкав форму для запекания.

Бумага для письма

Если под рукой нет совсем никаких пекарских альтернатив пергаменту, то подойдёт и обычная писчая бумага. Использовать для выпекания её, конечно, не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Лист нужно хорошо смазать маслом и выпекать на ней блюдо при относительно невысокой температуре, т.к. есть риск её возгорания. При работе стоит быть готовым к тому, что она может размокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самому кондитерскому изделию.

Мука (сухари, манная крупа)

Допустимо присыпать поверхность формы или противня мукой, сухарями или манкой, если планируется выпечка из песочного или дрожжевого теста. При использовании такого метода стоит внимательно следить за процессом выпекания, т.к. эти виды присыпок могут начать гореть, и изделие впитает в себя запах гари.

Жир (сливочное или подсолнечное масло, маргарин)

Это неплохие заменители пергаментной бумаги, однако спасти от прилипания и подгорания кондитерскую заготовку они не смогут. Существенный минус данного метода ещё и в том, что изделие может впитать в себя вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании выход из ситуации всегда можно найти, даже если в доме не оказалось пергаментной бумаги. Главное, действовать с умом и оценить последствия применения альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно, лучше не забывать приобретать нужные приспособления для готовки вкусных блюд впрок.

Чем заменить бумагу для запекания. Чем можно заменить бумагу для выпечки, пергаментную бумагу? Варианты замены пергамента для выпечки фольгой, рукавом, силиконовым ковриком, калькой

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

высокая влаго- и жиростойкость;
выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

булочек, пирогов из дрожжевого теста
печенья из песочного теста
чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:
приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

Возможность многоразового использования - до 8 раз.
Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:
для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
для запекания рыбы и мяса
для жарки морепродуктов, птицы, яиц
для создания десертов
для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики , которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

замораживать различные продукты;
раскатывать тесто;
выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 - 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу. К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

Не требуют смазывания жиром.
Тесто к таким формам не прилипает.
Готовая выпечка легко вынимается.
Они выдерживают температурный режим до 250° C.
Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм :

их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
наполнять следует только на 1/3 объема формы;
вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

кексов;
маффинов;
капкейков;
пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
Если застелить дно противня рукавом для запекания.
Если на дно формы положить бумагу для факсов.
Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
Исписанную бумагу.
Не промасленную писчую бумагу.
Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Многие хозяйки не представляют рациона своей семьи без выпечки. В ее разнообразных рецептах часто фигурируют кухонные приспособления, предупреждающие подгорание теста, например, пергамент или фольга. Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания, если ее в нужный момент не оказалось под рукой?

Прежде чем решать, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания в домашних условиях, нужно понять, какую миссию она выполняет. Благодаря ей изделия не пригорают, остаются питательными и вкусными, поскольку пергамент не допускает потери сока и контакта с противнем. Но что если хозяйка, вдохновившись интересным рецептом и приготовив тесто, перед отправкой будущего шедевра в духовку обнаружила, что пергаментной бумаги нет? Беспокоиться не стоит: все уже придумано до нас!

Подручные средства

Другой пергамент

Это плотная бумага, в которую упаковывают продовольственные и хозтовары. Использовать такую вместо специального пищевого пергамента - не самая лучшая идея, поскольку в ней могут присутствовать не безопасные для людей примеси. Тем не менее, если она все-таки пойдет в ход, придется дополнительно промазать ее жиром.

Кулинарная провощенная бумага

Возможно, именно она найдется в закромах хозяйки вместо пергамента. Ее плюс - она не нуждается в пропитке жиром.

Калька

Да, это та самая швейная калька, которая используется для изготовления выкроек. Она похожа на пергамент не только «внешностью», но и многими физическими свойствами. Поэтому калька способна защитить тесто от пригорания, но для этого хозяйке придется озаботиться ее промасливанием.

Обычная бумага

Речь идет о чистых, белых, без надписей и типографской краски, предназначенных для офисной техники листах. Если такую бумагу хорошенько - до прозрачности - пропитать с обеих сторон жиром, то она вполне способна сыграть роль пергамента, особенно когда предполагается печь что-то не слишком изощренное и капризное. Оптимальный вариант для промасливания - сливочное масло или маргарин, растертые до кремообразной консистенции. Растапливать их полностью не надо, потому что в таком виде они только испортят бумагу.

Чем плотнее она будет, тем лучше. Но некоторые хозяйки и вовсе идут еще дальше, приспосабливая для выпечки обычные двойные тетрадные листочки (разумеется, без металлических скобок).

Пакет из-под муки

Есть еще один маленький секрет: мука очень часто продается в пакетах, изготовленных из пекарского пергамента. Поэтому можно пересыпать продукт и использовать упаковку для запекания теста на противне. Если такой способ кажется хозяйке сомнительным, то для очистки совести она может слегка намазать бывший пакет жиром.

Читайте также:

Эти советы проверены на практике многими людьми. Тем не менее, прежде чем доверять им свой будущий кулинарный шедевр, желательно убедиться, что выбранная вами альтернатива пергаментной бумаги не подведет. Нужно разогреть до требуемой температуры духовку и отправить туда бумагу на несколько минут. Если с ней абсолютно ничего не случится, можно использовать ее для своих замыслов дальше.

Достижения цивилизации

Есть варианты, которые не заставят судорожно соображать, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания так, чтобы не переживать за судьбу содержимого духовки.

Силиконовый коврик

Это приспособление не нуждается даже в минимальном количестве жира, поскольку к нему ничего не прилипает. Несмотря на свое происхождение, силиконовый коврик по структуре и цвету может быть больше похож на оберточную бумагу, чем на резину. Он превосходно моется, сворачивается, занимает минимум места. Есть даже коврики со специальной разметкой, чтобы хозяйкам было удобно отрезать нужные фрагменты теста. В общем - одно сплошное удобство, кроме единственного нюанса: пока подложка горячая, разрезать выпечку нельзя.

Бумага с силиконовым покрытием

Круг поклонников этой новинки быстро расширяется за счет как простых хозяек, так и специалистов в области кулинарии. Силиконовая бумага продается в листах, рулонах, причем лист допустимо использовать несколько раз - от 4 до 8. Иногда из такого материала делают формочки.

Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой?

Это неоднозначный вопрос. В ситуации, когда под рукой не окажется чего-то другого, фольга может сгодиться в качестве аварийного выхода. Особенно уместна она в случае блюд, при приготовлении которых выделяется немало сока (правда, к выпечке это относится достаточно редко).

С другой стороны, фольга в какой-то степени нагревается и делится своим теплом со своим содержимым. Поэтому изделие может подгореть, если оставить духовку на произвол судьбы. Кроме этого, можно не рассчитывать на золотистую корочку снизу. Поэтому ответ на вопрос, можно ли использовать фольгу вместо бумаги для выпечки, звучит так: можно, но не стоит.

Пакеты для запекания

От пергаментной бумаги их отделяет дистанция огромного размера, поэтому использовать пакеты в такой роли можно лишь в безвыходной ситуации.

А может, ничего не выдумывать?

Обязательно ли вообще что-то прокладывать между тестом и поверхностью? В этом вопросе есть две « кулинарные школы».

Представители первой утверждают, что смазывать форму или противень чем бы то ни было - растительным, сливочным маслом или маргарином - не имеет смысла и даже вредно. Они не защитят выпечку от пригорания, зато способны накоптить и тем самым существенно подпортить ее запах и вкус.
Представители второй точки зрения уверены, что с изделием ничего не случится, если обойтись без «посредников». Правда, делают оговорку: если для запеканок, пирогов и т. п. просто смазанные противень или форма вполне сгодятся, то некоторые кондитерские изделия (например, безе) наверняка на них подгорят. Поэтому в целом ряде случаев без прослойки все же не обойтись никак.

Промасленную поверхность хорошо посыпать панировочными сухарями, манкой (идеально, если это будет крупа из твердых сортов пшеницы) или, что хуже, обычной мукой.

Евгений Седов

Когда руки растут из нужного места, жить веселее:)

Содержание

Что такое пергаментная бумага

через них осуществляется воздухообмен;
устойчивы к воздействию высоких температур;
влаго- и жиронепроницаемы;
сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
экологически чистый материал;
можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Название марки пергамента	Где применяется	Дополнительная характеристика
«А», «Б», «В».	Упаковка пищевых продуктов.	Жирные продукты.
	Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.	Выдерживает температуру 230 °C.
	Для упаковки медпрепаратов.	Можно упаковывать перевязочный материал.
«Н», «НЖ», «Н-био».	Хранение продуктов питания до 30 дней.	Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.
	Для упаковки нежирных продуктов.	На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.
	Упаковка бытовой химии.	Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Для чего нужна

Основные варианты применения:

Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Как пользоваться бумагой для выпечки

Надо ли смазывать маслом

Какой стороной класть на противень

Для создания кондитерских изделий нужно не только правильно замесить тесто. Важен и процесс запекания, для которого необходима пергаментная бумага. С ней получаются вкусные и ароматные изделия из теста. Но бывают ситуации, когда она закончилась. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке, рассказано в статье.

Особенности материала

Главным предназначением пергаментной бумаги является использование ее при запекании. Она не способна пропускать жир и воду, к тому же очень прочная. Готовая продукция не теряет вкус и не впитывает посторонние запахи. Выпечка не сохнет и не пригорает. При запекании применяется пищевой пергамент, в нем отсутствуют опасные примеси. Но если нет его, необходимо знать, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке.

Правила пользования пергаментом

Пергамент удобен для приготовления разных блюд. Бумагу кладут на противни, формы для выпечки, прочие емкости. Она является преградой между посудой и продуктами. Приобрести ее можно в супермаркетах, там она продается в хозяйственных отделах. Материал есть в универсамах и продуктовых магазинах. Правила пользования заключаются в следующем:

Нужно выложить емкость пергаментом. Бумагу кладут на противни, в формы для разных видов изделий, посуду для запекания. Материал служит для защиты от пригорания, но не предохраняет от вытекания.
Нужно отрезать необходимый кусок бумаги. Чтобы на готовых изделиях не было морщин и складок, пергамент надо распределить тщательно.
Пергамент может применяться нетрадиционно. Он нужен для обертки для кондитерских изделий. Бумагу выкладывают в подарочные коробки. Материал используют для жарки мяса на противне.

Некоторые хозяйки смазывают бумагу сливочным маслом, как и противень. Это защищает ее от сдвигания во время выкладывания теста. Но это делать не обязательно. Чтобы пергамент оставался на месте, нужно немного смазать углы противня жиром, а поверхность трогать не следует.

Не нужно путать пергамент с вощеной бумагой. Это разные материалы. Вощеная бумага не может использоваться при высоких температурах. Пергамент следует использовать в том случае, если это требуется по рецепту. Для силиконовой посуды он не нужен.

Бумагу можно поместить в компост, можно переработать вторично, а это нужно для экологии. При этом есть несколько аналогов, которые могут отлично заменить пергамент. С ними получается такая же прекрасная выпечка.

Писчая бумага

Это один из ответов на вопрос о том, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке бисквита. Для безе желательно использовать плотную бумагу. Важно, чтобы на ней отсутствовали изображения, поскольку чернила останутся на тесте и испортят вкус.

Перед выкладыванием теста на бумагу необходимо обильно смазать ее жиром. Желательно использовать сливочное масло или маргарин. Для ускорения процесса масло заранее растирают до состояния крема. Растапливать его не следует, поскольку бумага развалится.

Калька

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке, чтобы изделия не подгорели? Калька - подходящий вариант. Ее применяют в швейном производстве для получения выкроек одежды. Она подобна по внешнему виду и по свойствам пергаменту. Перед применением необходимо проверить чистоту материала.

Разница заключается в том, что кальку заранее не смазывали жиром. Это требуется сделать, как с писчей бумагой. Замена пекарской бумаги на кальку потребуется и в том случае, если тесту не требуется много времени на запекание. Калька не имеет такой прочности, по сравнению со своим кулинарным конкурентом.

Силиконовые формы и коврики

Еще чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Для этого продаются силиконовые формы, которые используются при приготовлении кексов, печенья. Есть даже силиконовые коврики - для объемных кондитерских изделий. Они могут применяться многократно. Материал подходит для любой выпечки.

Если интересует, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке печенья, то следует выбирать силиконовые формы или коврики. Перед извлечением печенья из форм пусть готовая продукция немного остынет, после чего ее можно поддеть краем лопатки, перевернуть и постучать по дну. Многие хозяйки оценили бумагу с силиконовым покрытием. Ее выпускают в листах и рулонах. Каждый лист может применяться до 8 раз. Данному материалу нужен минимальный уход, к тому же он служит очень долго.

Фольга

Если ничего нет, чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, то подойдет фольга. Данный материал является хрупким, поэтому переносить тесто на него надо аккуратно. Фольга нагревается, поэтому нужно следить за температурой в духовке, чтобы изделия не подгорели.

Но больше этот материал подходит при запекании продуктов, выделяющих сок. Обычно в него заворачивается рыба с овощами. Фольга способна сохранять сок и аромат продуктов.

Использование пакета для запекания и упаковки от муки

Эти варианты тоже подходят, если интересует, чем заменить пергаментную бумагу для выпечки. Пакеты имеют отличную устойчивость к высоким температурам. Пользоваться ими нужно в редких случаях, когда ничего другого нет. Изделие не позволит пригореть, что является единственным преимуществом.

Если нет пергамента для выпечки, чем заменить его? Упаковка от муки подобна по свойствам. Часто это обычная пекарская бумага. Муку следует пересыпать в отдельную емкость, немного промаслить упаковку - и можно приступать к выпечке. Тесто нужно выложить на внутреннюю часть упаковки, чтобы не было отпечатывания на пирогах.

Без дополнительных приспособлений

Если тесто не капризное, то выпекать его можно на противне без использования особых средств. Нужно лишь смазать поверхность маслом или маргарином. Не следует использовать такой прием для безе или макарун, ведь без бумаги они пригорят. Зато метод будет незаменим для пирогов, запеканок, бисквита.

Уменьшить риск пригорания кондитерской продукции позволит манка. Ею нужно лишь присыпать промасленный противень. Крупу можно заменить панировочными сухарями. Подойдет и пшеничная мука. Можно измельчить сухой хлеб или сухари. Запекание выполняется на антипригарной сковороде. Для нее не нужны особые покрытия, следует лишь смазать дно и борта сливочным маслом. Данная технология позволяет получить отличный результат.

Что не стоит использовать?

Для приготовления кондитерских изделий не следует пользоваться:

Газетами. Эта бумага непрочная, при этом она пропитана типографской краской, что не является полезным для человека.
Сухой писчей бумагой. Перед размещением теста и отправлением в духовку ее смазывают маслом, иначе изделия не будут отделяться от бумаги.
Растительным маслом для смазки. Продукт не избавит от пригорания, каким бы он качественный ни был. А вкус и аромат будут испорчены.
Полиэтиленом. Составом он отличается от пакетов для запекания. Под воздействием высоких температур материал расплавляется. Будет испорчено не только блюдо, но и кухонный инвентарь, бытовая техника.

Перед использованием подручных средств их надо тестировать. Ведь они могут не выдержать высокой температуры. Необходимо поместить кусочек материала в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Если изделие не загорится, не свернется и не закоптит, то считается безопасным. Перед готовкой надо проверить, чтобы все материалы были целыми и не грязными. Подходящие средства, заменяющие пергамент, позволят выпекать вкусные и ароматные изделия.

С каждой хозяйкой хоть раз да приключалась история, когда обнаруживалось, что пергаментная бумага для выпечки заканчивалась в самый нужный момент. И магазин, по закону подлости, не привезли. Что делать? Выход есть. Читайте, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке, а также все плюсы и минусы известных способов.

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

Пакет из-под муки

Обратите внимание, в каких пакетах сейчас продается мука. Это практически готовый пергамент для выпечки. Но при его использовании есть некоторые нюансы:

Его все равно нужно смазывать маслом.
На противень класть надо картинкой вниз, чтобы краска не отпечаталась на выпечке.
Некоторые производители вкладывают внутрь бумаги полиэтиленовую прослойку. Такой пакет для выпечки не подходит.

Плюсы. Всегда есть под рукой. Можно выпекать изделия из всех видов теста.

Минусы. Слишком маленькая площадь бумаги. Некоторые виды не подходят для запекания.

Совет. Вообще, прежде, чем использовать альтернативный вариант, попробуйте нагреть небольшой кусочек на противне в духовке. 15 минут будет достаточно, чтобы определить, подходит материал для запекания или нет. Так вы обезопасите себя от неприятных сюрпризов и напрасной порчи продуктов.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

Минусы. Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы. Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

масло
манная крупа

Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

Совет. Не используйте для смазки подсолнечное масло. Оно утяжеляет готовое изделие, может сделать его сырым. Плюс ко всему - такое масло пригорает и портит выпечку. Если под рукой не окажется сливочного масла, то вполне подойдет и маргарин. Только не растапливайте его, а просто подогрейте до комнатной температуры. Жидкий маргарин сильно размачивает любую бумагу, и она может порваться в процессе выпекания.

Силиконовый коврик

У многих хозяек под рукой есть силиконовый коврик. На него обычно нанесена разметка кругов различного диаметра для удобства раскатывания теста. Но не многие знают, что на подобном коврике можно сразу выпекать.

Только непременно надо убедиться, что ваш кухонный помощник точно из силикона. Потому что некоторые коврики сделаны из специальной пенки или пищевого пластика. Они точно не переживут запекания и могут даже загореться.

Плюсы. Материал не требует никакой смазки. Может использоваться бесконечное количество раз.

Минусы. Не у каждой хозяйки есть такой коврик.

Совет. Можно использовать и специальные силиконовые формы. Тогда вместо одного большого кекса у вас получится несколько маленьких. Но на вкус выпечки это никак не повлияет.

Теперь вас не застанут врасплох неожиданные кухонные сюрпризы. Ведь вы знаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке. А уж что испечь - точно придумаете.

Видео: как сделать бумагу для запекания

советы для выпечки в духовке

К ее достоинствам относятся:

высокая влаго- и жиростойкость;
выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Совет №1: калька вместо пергаментной бумаги

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

булочек, пирогов из дрожжевого теста
печенья из песочного теста
чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:
приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Возможность многоразового использования — до 8 раз.
Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:
для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
для запекания рыбы и мяса
для жарки морепродуктов, птицы, яиц
для создания десертов
для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

замораживать различные продукты;
раскатывать тесто;
выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Совет № 3: Фольга, подпергамент, специальные формы

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу. К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Их плюсы:

Не требуют смазывания жиром.
Тесто к таким формам не прилипает.
Готовая выпечка легко вынимается.
Они выдерживают температурный режим до 250° C.
Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм:

их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
наполнять следует только на 1/3 объема формы;
вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

кексов;
маффинов;
капкейков;
пасхальных куличей.

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
Если застелить дно противня рукавом для запекания.
Если на дно формы положить бумагу для факсов.
Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
Исписанную бумагу.
Не промасленную писчую бумагу.
Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Как использовать пергаментную бумагу

Подробности: Родительская категория: Хозяюшке на заметку; Категория: Дела на кухне

Как можно использовать пергаментную кулинарную бумагу в кулинарии при выпечке различных кулинарных сладких и не только шедевров. Про применение пергаментной бумаги в кулинарии при выпечке в духовке мы расскажем в данной статье подробно.

Пергаментная бумага, пекарская бумага или бумага для выпечки весьма удобна и порой даже незаменима в наши дни для любой хозяюшки на каждой кухне. Обычно непромасленную пергаментную бумагу выкладывают на противни или формы для запекания для предотвращения прилипания теста при выпечке ко дну и стенкам формы. Таким образом блюдо не прилипнет и не пригорит во время запекания в духовке. Но вот саму бумагу лучше хорошенько посыпать мукой, чтобы выпечка не прилипла уже к ней при запекании.

Купить пергаментную пекарскую бумагу можно практически в любом продуктовом магазине в хозяйственном отделе, также её можно купить в магазинах с косметикой и бытовой химией. Выпускается производителями она в рулонах, завёрнутых обычно на картонную трубку, может быть завёрнута в пищевую плёнку для сохранения изначальной чистоты данного продукта. Для защиты окружающей среды можно покупать пергаментную бумагу, которая была сделана из переработанной бумаги, таким образом вы поможете сохранить нашу природу. Обычно такую продукцию можно купить в эко-магазинах или лавках органических продуктов.

Применение пергаментной бумаги

Пергаментной бумагой можно выкладывать самые разнообразные формы для выпечки (хлеба, кексов, коржей, бисквита) и противни. Пища не пригорит, но может вытечь сок, если блюдо очень жидкое, стоит помнить об этом.
Применять просто: нужно отрезать нужного размера пергаментную бумагу от рулона, аккуратно распределив её по противню или форме, чтобы не было складок.
Можно ею застилать противни для выпекания конфет и печенья или даже для жарки мяса, чтобы они не прилипли к поверхности. К тому же после использования такие противни можно и не мыть, а просто выбросить использованный кусок бумаги.
В пергаментной бумаге можно хранить шоколад и конфеты.
С её помощью можно производить заморозку продуктов, в том числе и овощей, чтобы они не прилипли друг к другу, перекладывая слоя ягод листами пергаментной бумаги.
Также её можно использовать в качестве обёртки или упаковки кексов, конфет, печенья, пирожных, тортов и любой другой выпечки.
Пергаментной пекарской бумагой можно застилать подарочные коробки и ящики шкафа или комода.

Нельзя путать пергаментную бумагу с вощёной. Вощёную бумагу нельзя использовать в духовках, так как она не выдерживает высокие температуры.

Силиконовые формы и формочки не нужно выкладывать пергаментной бумагой, выпечка и без неё не прилипает к силикону.

Пергаментную бумагу можно переработать повторно, поэтому её можно сдать как вторсырьё (можно положить в специальный мусорный бак для переработки бумаги, если такой есть поблизости. Можно её и положить в компост.

полезные советы. Как убрать пергаментную бумагу от выпечки

Перед покупкой обратите внимание на рекомендации по использованию и на состав. Производитель указывает это на упаковке: есть одноразовая — из целлюлозы, и для многократного применения — с силиконовой пропиткой.
Если вы купили бумагу, предназначенную только для выпечки, не стоит запекать в ней овощи, мясо или рыбу. Она размокнет, порвется, а продукт прилипнет — и придется отделять ее в тарелке.
Плотная бумага для выпечки многократного использования одинаково хороша как для запекания различных блюд, так и для выпечки. Но это не значит, что после запекания рыбы или мяса на ней можно готовить печенье, пиццу или пирожные.
Незаменима при раскатывании тонких коржей. Некоторые виды песочного теста можно раскатать только между двумя слоями пекарской бумаги.

Какую бумагу для выпечки выбрать?

Тонкая и хрупкая Бумагой для выпечки могут называться несколько разных материалов. Наименее прочный (и самый дешевый) — тонкая калька. Полупрозрачная, тонкая, легко размокающая иприлипающая к изделиям избисквитного теста и кексам с небольшим количеством жира. Еще один недостаток кальки — при длительной выпечке она может стать ломкой и даже рассыпаться. Она пригодна длядрожжевой, песочной выпечки, атакже холодных кондитерских изделий, например, чизкейков на основе из крошек печенья, перемешанных с маслом. Ее рекомендуется смазывать жиром.
Плотная и прочная Следующий по прочности — обычный пергамент, сходный с упаковочным. Это гладкая пергаментная бумага для выпечки, чаще коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты и из-за этого ставшая более прочной, пластичной, устойчивой к влаге и высоким температурам. Не меняет своих свойств отразных температур и относительно хорошо впитывает жир. Прекрасно подходит длявыпечки изделий из теста сбольшим количеством жира. Если жепергамент используется для выпечки нежирного теста, его нужно смазать маслом.
Универсальная Наиболее популярный вариант — пергаментная бумага для выпечки с тонким силиконовым покрытием, который лучше всего отстает от готовых изделий, включая бисквиты, не пропускает влагу, почти не впитывает жир иненуждается в дополнительной смазке. Его можно использовать длявыпечки любого вида теста, причем для всего, кроме бисквитов, многократно. Внем же обычно запекают блюда измяса, птицы и рыбы. Есть разновидность, выдерживающая температуры до 250−300°С ипредназначенная для хлебопекарного производства.
Силиконовая Отдельный, дорогостоящий, вариант — бумага для выпечки с двусторонним силиконовым покрытием, образующим воздушные камеры и трехмерную структуру запекания. Отличается более толстым слоем силикона. Обычно коричневого цвета и продается в листах.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Вариантов бумажных конвертов для запекания блюд множество. Предлагаем самые популярные — проверенные годами практики.

Квадрат бумаги выложите на стол, в центр поместите продукты. Два противоположных конца приподнимите, соедините, подверните и закрепите шпажками, также поступите с оставшимися двумя.
Вырежьте прямоугольник, на одну сторону поместите продукты, накройте второй. Края соедините и плотно закрутите.
Из бумаги для выпечки вырежьте два круга. На один выложите продукты, накройте вторым кружочком. Края соедините и, подвернув их 2−3 раза, плотно скручивайте и защипывайте. Этот вариант хорош тем, что при подаче на тарелке верхний круг бумаги легко снимается.

Чем заменить бумагу для выпечки

Существуют также бумажные формы для кексов и иных изделий из теста: их обычно помещают в металлические или керамические формы, чтобы те не приходилось мыть, а выпечка при высокой температуре духовки не расплывалась, а сохраняла нужный вид. Кроме того, мелкие кексы и маффины в яркой бумажной обертке можно подать на стол — красиво и удобно.

Обратите внимание, формы для выпекания куличей, кексов, песочных пирогов и рулетов стоят недорого и продаются в хозяйственных отделах супермаркетов. 9 типичных ошибок при выпечке.
Кроме выпечки в таких формах можно готовить рыбные и мясные рулеты из фарша, запеканки.

Мини-пиццы с карамельным луком

Количество

12 пицц

Время

50 минут

Ингредиенты

200 г готового замороженного теста для пиццы
100 г моцареллы
3 крупные луковицы (очистить, нарезать толстыми кружочками)
100 г кетчупа или другого томатного соуса
по 2 ст. л. сливочного и оливкового масла
1 ст. л. сахара

1. Лук обжарьте кружочками с двух сторон на смеси масел. Поперчите, посолите, посыпьте сахаром.

2. Вырежьте 12 кружочков из раскатанного теста, выложите их на выстеленный бумагой для выпечки противень. Тесто смажьте томатным соусом, выложите кружочек лука, ломтик моцареллы.

3. Разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте пиццы 10−15 минут. Подавайте горячими.

Совет: Мини-пиццы хороши с сыром, каперсами и оливками или с поджаренным беконом и маринованным огурчиком.

К ее достоинствам относятся:

высокая влаго- и жиростойкость;
выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

булочек, пирогов из дрожжевого теста
печенья из песочного теста
чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:
приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Возможность многоразового использования - до 8 раз.
Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:
для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
для запекания рыбы и мяса
для жарки морепродуктов, птицы, яиц
для создания десертов
для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

замораживать различные продукты;
раскатывать тесто;
выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Их плюсы:

Не требуют смазывания жиром.
Тесто к таким формам не прилипает.
Готовая выпечка легко вынимается.
Они выдерживают температурный режим до 250° C.
Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм :

их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
наполнять следует только на 1/3 объема формы;
вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

кексов;
маффинов;
капкейков;
пасхальных куличей.

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
Если застелить дно противня рукавом для запекания.
Если на дно формы положить бумагу для факсов.
Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
Исписанную бумагу.
Не промасленную писчую бумагу.
Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Бумага для выпечки (ее еще по-другому называют пекарской бумагой) используется не только для того, чтобы выпекать на ней На этой бумаге также можно раскатывать тесто, изготавливать узоры из шоколада, подготавливать шаблоны для тортов и украшений на них. Еще в ней хорошо замораживать продукты.

К сожалению, не все хозяйки любят пользоваться пекарской бумагой (или попросту пергаментом), так как не знают обо всех ее преимуществах. Бумага для выпечки предназначена для сохранения формы изделия и избавит вас от мытья посуды после того, как вы закончите готовить. На пергаменте также готовят кондитерские изделия, не требующие выпечки, например, чизкейки и тирамису. С ним изделия сохраняют свою форму и целостность.

Бумага для выпечки применяется не только в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Ей можно застилать формы для приготовления различных в домашних условиях. Благодаря слою, она может использоваться вместо посуды для разогрева готовой продукции

Помните, пергамент не подойдет для приготовления блюд, выделяющих большое количество сока, он размокнет и расползется. Для таких блюд применяйте фольгу.

Часто кондитеры прямо на ней раскатывают тесто, например, песочное. Затем, не снимая с бумаги, его ставят в духовку. Это очень удобно, так как не приходится потом поправлять изделие или переделывать, если вдруг оно было повреждено. Некоторые заготовки настолько хрупкие, что их раскатывают между двумя слоями пергамента.

Бумага для выпечки производится из несколько разных по качеству и применению материалов. Самый дешевый вариант - чертежная калька. Она не предназначена для длительного использования в виду своей тонкости. Из-за этого она быстро размокает, расползается по форме и иногда даже может прилипнуть к изделию. Если этим долго пользоваться, то она начинает ломаться, рассыпаться. Кальку используют для изделий из дрожжевого теста, песочного теста и чизкейков. Перед использованием смажьте ее маслом.

Следующий вид - пергаментная бумага для выпечки. Она чем-то похожа на упаковочный пергамент: плотный, гладкий, коричневого цвета. За счет пропитки серной кислотой становится материалом прочным, пластичным, устойчивым к влаге и высоким температурам. Этим видом пергамента можно пользоваться длительное время, так как после долгого воздействия высокой температуры он своих свойств не меняет. Хорошо впитывает масло и жир. Поэтому такой пергамент подходит для выпечки теста с большим количеством масла. Если вы будете использовать нежирное тесто, то лучше дополнительно смазать его кондитерским жиром.

Самая популярная бумага для выпечки - пергамент, на который нанесено тончайшее силиконовое покрытие. Этот вид бумаги хорошо отстает от выпечки. Его не нужно смазывать, он не пропускает влагу, не впитывает масло. Подходит абсолютно для всех Вы можете также использовать его в кулинарии для запекания рыбы и мяса. Существует специализированный пергамент такого же вида. Но он адаптирован под высокие температуры. Как правило, его используют на хлебных комбинатах.

И последний вид - силиконовая бумага. На самом деле она не состоит из силикона, просто покрытие более толстое, чем в предыдущем варианте. Продают пачками по несколько листов.

Еще вы можете найти различные формы из бумаги для мелких кондитерских изделий - кексов, Их помещают в подготовленные формы из металла или стеклокерамики, чтобы последние не нужно было мыть. Помимо этого, готовое изделие очень удобно потом доставать сразу в обертке.

Теперь вы знаете, чем заменить бумагу для выпечки, и какая она бывает. Удачных кулинарных экспериментов!

Хозяйки, которые занимаются выпечкой, знают о пекарской бумаге не понаслышке. Использование пергамента сохраняет форму кулинарного изделия, освобождает от мытья противня, сохраняя время и нервы хозяйки. Преимущество пергамента заключается в возможности выпекать, избегая прилипание к противню, а пирог или кекс не развалится при снятии.

Бумага для выпекания – это экологически чистый природный материал. Возможности ее не ограничиваются использованием только в выпечке – она пригодна для замораживания продуктов, в приготовлении холодных кондитерских блюд (здесь материал выполняет функцию сохранения формы продукта).

В выпечке пергамент используется неоднократно (не менее 5 раз), а это несомненная экономическая выгода. Бумага для выпекания выпускается нескольких видов — они различаются по используемому в изготовлении сырью и качеству.

Виды

В зависимости от используемого сырья, выпускают 3 вида бумаги, предназначенных для выпечки или приготовления определенных блюд.

Калька

Калька – это дешевый вид пекарского материала. Ее невозможно использовать несколько раз, потому что готовый материал тонкий, быстро набухает и расползается при использовании. По факту представленная бумага не предназначена для применения в выпекании – эта привычка осталась с тех времен, когда пекарская бумага в продаже появлялась редко и хозяйки приспособили кальку, используемую преимущественно в построении выкроек для шитья, в кулинарии.

Кальку используют для выпечки изделий из дрожжевого теста или песочного. Эту бумагу необходимо смазывать маслом перед выпеканием.

Пергамент

Пергаментная бумага – это специальный материал, предназначенный для выпечки. На вид похожа на упаковочный материал, плотная, гладкая, коричневого цвета. Чтобы придать пергаменту прочность, стойкость к высоким температурам, устойчивость к влажности, его пропитывают серной кислотой.

Используется пергамент неоднократно и при этом не теряет своих свойств. Прекрасно впитывает масло и жир, поэтому хорошо ее применять для выпекания изделий из теста с большим содержанием масла. В этом случае дополнительно смазывать маслом пергамент не надо. Если тесто нежирное, то для подстраховки можно смазать тонким слоем масла.

Силиконовый пергамент

Пергамент с силиконовым покрытием – самый популярный вид пекарского материала. Он не разбухает от влаги и не пропитывается жиром, поэтому смазывать его не надо. Подходит абсолютно для любого теста, для запекания мясных и рыбных блюд. Он наиболее жаростойкая, не будет гореть и дымиться в духовке.

Бумагу для выпечки, застелив на противень, следует обрезать, чтобы она не касалась стенок духовки. Нужно ли смазывать ее маслом, зависит от вида приготавливаемого теста. Сдобное тесто с большим содержанием жира в дополнительной смазке бумаги не нуждается, а вот дрожжевое – смазать ее стоит, если для выпекания используется простой пергамент или калька.

Пергамент стал известен людям еще в древние века. Он служил для записей и рисунков, но использовать его в качестве материала для хранения продуктов стали относительно недавно. По своей структуре пергамент представляет собой очень плотную бумагу, которая благодаря своим свойствам способна удерживать влагу и жиры.

Особое распространение получил пергамент для выпечки. Благодаря плотности такой бумаги и ее термической сопротивляемости, пергамент стали использовать как прокладку между и продуктами. Это дало возможность избавиться от пригорания пищи и прилипания ее к поверхности. Такие свойства пергамента породили множество кулинарных рецептов, которые предполагают его применение в качестве подложки или же обертки для запекания.

Также пищевой пергамент используют для хранения пищи. Он не пропустит влагу, что увеличит продуктов, а его жироотталкивающие свойства не позволят запачкать сумку или другие предметы. При этом стоит отметить, что пергамент имеет прочность, которая практически в два раза выше, чем у обычной бумаги. Именно поэтому его часто используют в качестве упаковочного материала для пищевых или жирных продуктов.

Некоторые домохозяйки не используют пергамент для выпечки, а заменяют его фольгой. Однако такое решение можно считать абсолютно неправильным, поскольку, в отличие от фольги, пергамент является более экологически чистым, а его прочность при небольшой толщине выше. Также сама фольга является металлом, что может стать причиной пригорания и полностью исключает возможность применения в СВЧ-печах.

Так же, как и обычная бумага, пергамент имеет множество различных модификаций и видов. При этом компании по выпуску пищевого пергамента для выпечки постаралась все их объединить в одном изделии, в результате чего появилась бумага, которая не пропускает влагу, воздух, жир, может выдерживать температуру до 230 градусов по Цельсию. При этом ее изготавливают на 100% из натуральной целлюлозы, что делает ее экологически чистой и безопасной.

Особой популярностью пергамент для выпечки стал пользоваться в заведениях фастфуда. Его используют не только для приготовления блюд, но и для их упаковки. Он не дает жирной пище испачкать руки или вещи, и при этом сохраняет ее вкусовые качества и запах.

Благодаря таким свойствам, пергамент для выпечки часто используют и для других целей. В него можно завернуть деталь в машинном масле, использовать в качестве кулинарного конверта и т.д. Поэтому, приобретая пергамент для домашнего использования, лучше всего ориентироваться на большие размеры, из которых всегда можно отрезать необходимый кусок.

Приобретая пергамент в магазине, необходимо убедиться, что он подходит для выпечки. Обычно это указывается на его упаковке в виде специального обозначения или же с указанием температурного режима. В современной кулинарии пергамент играет довольно важную роль, а его значение в сфере общепита просто невозможно недооценить.

Пергаментная бумага или силиконовый коврик?

Приготовление пищи на пергаменте или пергаментной бумаге – очень популярно. Современная бумага для выпечки представляет собой лист бумаги, пропитанный силиконом, что придает ей антипригарные, влагостойкие и термостойкие свойства. Пергаментную бумагу обычно используют те, кто не любит запекать пищу на противне, смазанном маслом. Иными словами, пергамент способствует выпечке без лишнего жира.

Пергаментную бумагу делают из беленой и небеленой коричневой бумаги. Иногда является результатом вторичной переработки. Но поскольку беленая бумага может содержать токсичный диоксин, то лучше всего покупать пергамент коричневого цвета и использовать его.

Другой популярный предмет для запекания – силиконовый лист для выпечки. Главным их плюсом можно считать то, что их можно использовать многократно.

Что безопаснее?

С точки зрения безопасности силиконовые листы не выигрывают но и не проигрывают пергаментной бумаге, пропитанной силиконом. Создаются силиконы путем химических реакций с применением кремния и песка. По сути это тот же самый материал, который используется в производстве стекла, а соответственно стеклянной посуды. Существует сотни различных силиконов, которые варьируются от жидких, до твердых. И хотя силикон полностью искусственный материал, он полностью инертен и никак не влияет на приготовленную в нем и на нем пищу.

Вы можете использовать и силиконовые противни и пергаментную бумагу. Силикон лучше всего использовать в выпечке нечто такого, что может прилипнуть даже на пергаменте. Это спасет вас от мытья противней и формочек. Пергамент лучше всего использовать, когда того требует рецептура. Например в пергаменте хорошо запекать фрукты.

Так что же выбрать?

Главное преимущество силиконовых противней над пергаментом – частота их использования. И хотя силиконовый коврик стоит дороже рулона пергаментной бумаги, в целом экономия будет большая, даже с учетом того, что силиконовый коврик в 4 раза дороже бумажного рулона. Грубо говоря, рулон бумаги будет использован на 30-35 выпечек, а силиконовый противень – на 1000 и выше.

Ну и если вас заботит защита об окружающей среде, то при производстве силиконовых ковриков не используются деревья. Если вы думаете, что какой-то человек сдал по объявлению в интернете «приём макулатуры цена за кг в Чебоксарах» пачку бумаги, из которой потом вам на радость сделали пергамент, то это не так.

Бумага для приготовления пищи не может быть изготовлена из переработанной бумаги, которую сдают в пункты приема. В ход идут деревья.

Поэтому решайте сами, что вам нужно. Оба варианта имеют право на существование.

Пергамент

Джу египтяне записали свои мысли на кожу древнейших памятников родом из 2000 р.хр., знали и пользовались также евреи, персы и греки кожу животных, очищенную от волос, как материал для письма. Только в Эллинистический период, около III/II века до н.э. процесс крафта был улучшен кожаный писчий материал, изначально на побережье Малой Азии, по мнению римского ученого I в.Хр.- Варрона , в Пергаме. Дикий Мы знаем до Геродота, что греки Йосек называли «книги», написанные на коже. diphterai (греч. "кожа"), название "пергамент" только друзья ок. 4 век нашей эры Римляне называли «кожаные» страницы мембраной . Популярный кожа в качестве основы для письма, вероятно, известна как соревнование, существовавшее между царями Египта и Пергама за развитие двух «конкурирующих» библиотек древности. Птолемей остановит экспорт папируса для библиотеки Attalidw (Пергамеска), что должно было тормозить его развитие. Однако это не принесло ему ожидаемые результаты, когда пергаменты заменили импортный папирус материал собственного производства - скр , специально подготовленный и подвергнутый техническая обработка.

Пергамон был основан в 283 г. Хр. и уже в году Атталос I (241-197 стр. Хр.) библиотека там была, но только сына упомянутого уже Эвмен II построил стены библиотеки, которые представляют собой читальный зал, колонный зал с статуя богини и примыкающие к ней три кладовые с полками, полными катушки. По словам Афинея и Дионисия Галикарнасских, коллекции были каталогизированы св. так называемое Пинакес (вероятно, по образцу александрийского). Пергамон был бурно развивающимся научным центром, говорили пергамские ученые к стоической философии.Благодаря настойчивым действиям библиотека со временем собирает Цезарь около 200 тысяч книг .

Рис. 1. Растягивание пергамента пемзой

Пергамент делали из всех видов кожи, но самой обычной использовались для телят, овец и коз .
Skr был замочен на несколько дней в известковой воде, и волосы удаляли, соскабливая острым инструментом, потом снова замачивали, дубили растительным и сушили на дереве рамки.После этих процедур, в конце концов, чтобы моя кожа заговорила, она почесалась. тяжелым ножом, затем протер пемзой (рис. 1), а позже отбелили, посыпав слой порошкообразного мел (окрашивание). И таким образом кожа становится мягкой, эластичной и белый. Подготовленная таким образом аббревиатура называлась пергамент , т. самая прочная материя из всех до сих пор изобретенных. У него было много больше преимуществ, чем у папируса, прежде всего, он был бы более прочным, более гладким и ярким, и самое главное, обе карты подходят для письма и подсветки.Первоначально он использовался в виде свитка, по этой причине он изначально был маленьким популярность, папирусная спираль могла быть намного больше, чем пергамент, потому что последний был ограничен размером кожи. Пергамент будет набирать популярность только когда он принял кодекс. Возможно легче складывается и не ломается при сшивании. К маленьким молитвенникам, Путешественники по Библии использовали промокательную бумагу пергамент , которая была из скелета эмбрионов или только что родившегося ягненка ( чарта нон ната, виргиния ).

Первоначально пергамент производили в основном монастыри. С другой стороны, с двенадцатого века по мере возникновения городов - профессиональные пергаментщики ( парчаминарии, пергаментарии, мембранарии ), которые были связаны с живописное братство гильдии св. указов (они уже существовали в Кракове в 1396 г.).

Различают два вида:

p o u d n i o w y ( воски, Charta Italica )

p n oc n y ( немецкий, борзая теутоника )

Юг производился в Италии, Испании и Юге.Франция с нежной кожей, более приятной, тщательно загорелой и разглаженной только с одной стороны, другая сторона осталась шероховатой и та.
Пергамент север приходит с севера. Франция, Германия, Польша и Венгрия, за многое толще предыдущего и был одет с обеих сторон одинаково. В начале В Средние века обычно крашеный пергамент использовали для особо ценных книг. фиолетовый с золотой или серебряной краской. На пергаменте было написано изначально тростников , и около В в.CE пираты-птицы, чаще всего gsimi они были специально подготовлены, то есть разрезаны и разделены на одеяло. Одним из преимуществ пергамента было то, что его можно было стирать и использовать повторно. написание нового текста — такие рукописи называются палимпсестами (наз. только что растянутый). Из-за высокой цены его часто использовали в Средние века. процедура. Еще одним преимуществом пергамента была общедоступность необходимого для него материала. его реализация.

Изначально использовался для написания писем, документов и заметок, со временем пергамент ценился и использовался для книг, но три из них просочились за столетия до того, как полностью вытеснил «египетского конкурента».

Начало страницы

Открытия

ДУРА ЕВРОПОС: Старейшие пергаментные документы, найденные в 1923 году в твердой мозговой оболочке Европос на Евфрате в Месопотамии заявил о существовании пергамента еще до правления г. Евмена II г. (197–159 гг. до н. э.). Среди прочих были обнаружены фрагмент свитка (22,5 х 55,5 см) с информацией о сделке продажа земли некоего сына Филиппа Аминандра.
КУМРАН: В 1947 году у Мертвого моря бедуинский пастух из племени Тамисе поиск потерянного животного в играх, он отправится в грот (недалеко от Кумрана), где стояли глиняные кувшины с еврейскими и арамейскими рукописями, v большинство из них из кожи, периодов 4, 2 и 1 веков до н.э. Они включали библейские тексты и комментарии. Подробнее о Кумране >>>
НА РЕКЕ ДИАЛА: В р.В 1909 году он нашел курдского пастуха в греческой пещере на реке Диала. (недалеко от турецкой границы) запечатанный каменный кувшин, а в нем документы периода 88 - 22 гг. до н.э. Они были сделаны из кожи не очень хорошо поэтому пергаментными их назвать сложно
ОКСИРИНЧОС: Английские археологи нашли обломок обломка в египетском городе Оксиринхос пергамент (8,6 х 3 см) из латинских исторических сочинений датируется ок.2 век до н.э.

Древнейшие сохранившиеся кодексы датируются годом IV века н.э. и р к Codex Vaticanus, Sinaitius, Alexandrinus . Лишь в 7 в. он пользуется пергаментными канцеляриями, в 10 в. - папской курией.

Начало страницы

История папирус | История бумага | Библиотека в Пергаме
| Сторона добро пожаловать | Открытия в Кумран

90 110

Бумага для выпечки - экологическая, нейтральная, вредная?

Бумага для выпечки — чрезвычайно удобное изобретение. Так как я много пеку для семьи, которая ест все больше и больше, я не люблю жаропрочную посуду. Иногда я пеку, например, противень из картофеля и сладкого картофеля. Я также использую бумагу для выпечки, чтобы выпекать овсяные батончики, так как они легко вынимаются из формы.

У меня раньше не было любимой фирмы бумаги для выпечки - обычно покупка зависела от того, в каком магазине я была и что приходилось выбирать.Однажды я узнал, что некая фирма выпускает дешевую и крайне некачественную бумагу (в основном не прочную), так что в данном случае я не экономлю.

На фотографиях рядом с этим текстом вы видите бумагу для выпечки Paclan. Это не реклама, запись не спонсируется. Просто эта компания была единственной, кто честно (вообще ответил!) на мои вопросы о товаре. Спасибо Катажине Дудус из CeDo (дистрибьютор Paclan в Польше) за исчерпывающую информацию и сертификаты, подтверждающие качество бумаги для выпечки этой марки.

Бумага для выпечки Paclan

Если другие производители решат ответить на мои вопросы, я с удовольствием изложу их ответы в тексте. Может быть, например, Ян Низ Конечный счел бы свое присутствие в «Органике» обязательным?

А теперь - поехали. Что мы знаем о бумаге для выпечки, силиконах и высоких температурах?

Бумага для выпечки: первая, целлюлоза

Продукт, который так ценят на кухне, называют бумагой, и это действительно так - он сделан из дерева, как и бумага.

Бумага

Paclan производится на заводе Nordic Paper AS, расположенном в Швеции и Норвегии.

Бумага для выпечки Paclan производится на основе шведского сырья по заказу Cedo Sp. о.о. под наблюдением строгого британского стандарта качества и гигиены BRC CP.

Nordic Paper AS:

[quote] давний мировой лидер в производстве бумаги для выпечки для домашнего использования и профессионального применения. Предложение включает в себя:в белый и коричневый цвета. Каждый из этих цветов получается за счет индивидуального состава целлюлозных волокон ( сульфитная целлюлоза ) из древесных пород: ель европейская ( Picea Abies ) - написала нам Катажина Дудуш.[/quote]

Бумага для выпечки Paclan

Два цвета: коричневый

Коричневая бумага для выпечки

имеет естественный цвет, белая бумага для выпечки приобретает свой цвет благодаря отбеливанию , которое можно проводить с помощью хлора (вредный метод) или перекиси водорода (безопасный метод).

Для отбеливания Nordic Paper в настоящее время использует наиболее оптимальную для окружающей среды технологию. Процесс предполагает использование перекиси водорода ( перекись водорода ) в качестве отбеливающего агента – безопасный кислородный метод. Nordic Paper не отбеливает целлюлозу газообразным хлором или соединениями хлора, которые при воздействии высоких температур (бумага для выпечки!) часто превращаются в стойкие и высокотоксичные соединения, называемые диоксинами.

Запеченный топинамбур

Не думаю, что белый цвет нужен при выпечке. Если у меня есть выбор, я всегда выбираю коричневый, надеясь, что это будет способствовать более экологичному методу производства.

Бумага — это бумага . Преимуществом бумаги для выпечки является возможность ее многократного использования . Тем не менее, это продукт, который требует вырубки деревьев. Как уверяет Катажина Дудуш, скандинавский производитель имеет это в виду.

Часто упускают из виду, и, на мой взгляд, важный аспект, также источник и законность происхождения дерева, используемого для изготовления бумаги для выпечки. Вся древесина, используемая Nordic Paper, поступает из рационально управляемых законных лесных ресурсов (прилагается). Это важный элемент борьбы с безответственными и незаконными рубками, а также с уничтожением лесных ресурсов в мире, особенно имеющих особую природную ценность.

Сопротивление бумаги

Чтобы бумага была хорошего качества и многократно использовалась, должна быть жиростойкой , т.е.не впитывай это. Признаюсь, я не знал способа достижения такого эффекта, думал, что это в основном за счет силиконового покрытия на бумаге. Между тем оказывается, что сопротивление бумаги во многом зависит от плотности волокон:

Бумага для выпечки Paclan является жиронепроницаемой благодаря механической обработке целлюлозы. Это полностью экологический процесс, заключающийся в длительном (дорогостоящем) уплотнении целлюлозных волокон для достижения плотности, обеспечивающей жиронепроницаемость.Nordic Paper придерживается этого метода на протяжении десятилетий, что соответствует скандинавскому подходу к экологии. Существуют и другие технологии (используемые другими производителями) для получения жиронепроницаемости. Технологии, сочетающие химические и механические методы. В связи с тем, что проводились и продолжаются исследования, ставящие под сомнение нейтральность этого метода для здоровья человека (прилагается), Nordic Paper придерживается механического метода.

Секунда, силиконы

Поскольку сама бумага, пока она не отбелена хлором, не вызывает споров, контакт силиконов с пищевыми продуктами, особенно при высоких температурах, уже подвергается критике. Очень сложно найти объективные данные о «пищевых» силиконах без доступа к результатам внутренних исследований. Позвольте мне начать с цитирования информации, полученной от CeDo/Paclan:

Пищевой силикон, используемый в бумаге Nordic Paper для покрытия бумаги для выпечки Paclan, сводит к минимуму риск прилипания продуктов к бумаге во время выпекания, приготовления пищи или замораживания. Производитель пищевого силикона, используемого для данного продукта, гарантирует, что его химический состав соответствует требованиям веществ, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами (напр.в Директива ЕС 1935/2004). Бумага для выпечки, изготовленная из Nordic Paper и покрытая силиконом, проходит строгие испытания в шведской сертифицированной лаборатории Innventia AB в Стокгольме. Испытания (прилагаются) подтверждают его использование при контакте с пищевыми продуктами и при температурах до 220 градусов Цельсия.

Как видно из приложенного документа, сертификат гарантирует, что Paclan безопасен при контакте с пищевыми продуктами, сухими, влажными или жирными, при температуре до 220°C .

Бумага для выпечки Paclan

Что такое силиконы?

Силиконы, используемые для покрытия бумаги для выпечки, представляют собой синтетические кремнийорганические полимеры (содержат атомы кремния - Si - и углерода - C). Они используются для различных целей, включая пластическую хирургию (имплантаты) и медицину (контактные линзы, кардиостимуляторы). Среди предметов, которые вы могли знать из блога Organic, можно назвать медицинский силикон: менструальную чашу LadyCup и женский спрей GoGirl. Силиконы производятся на основе природного сырья (песка), однако в результате получают химические соединения, не встречающиеся в природе. Вопреки опасениям, не содержат (не должны) нефтепродуктов.

Распространенное использование силиконов, даже в виде сосок для младенцев, связано с тем, что, в отличие, например, от натурального каучука (из которого получают латекс), не вызывают аллергии . На данный момент я просто хочу отметить, что, вероятно, большинство из нас сталкивались с продуктами из силикона и, вероятно, мало кто задумывался об этом - если что-то разрешено, то, вероятно, безопасно?

Помимо бумаги для выпечки на кухне популярны два вида силиконовых аксессуаров, которые подвергаются воздействию высоких температур: формы для выпечки и лопатки для жарки .Пишу об этом потому, что именно высокая температура кажется самым тревожным фактором - не губительно ли нагревается силиконовый предмет, не проникают ли в пищу какие-то вещества? Удобство силиконовых форм неоспоримо. Из них легко снять, например, торт или кекс, легко помыть, легко спрятать. В отличие от бумаги для выпечки, они долговечны.

Бумагу для выпечки стараюсь использовать хотя бы два раза, но иногда получается накладно (пришлось бы стирать). Несмотря на то, что я использую силиконовые лопатки (хорошая фирма), я не уверен в силиконовых формах. Недавно я также купил коврик для выпечки, потому что он более прочный, чем бумага. Но безопасно ли это?

В 2012 году была опубликована сводка наблюдений за многолетним использованием силиконовых форм - проверялось, можно ли при ежедневном использовании силиконовой формы при высокой температуре обнаружить мешающие процессы, такие как проникновение попадания веществ из плесени в пищевые продукты (преимущественно диметилсилоксаны, диметикон , продукт производства силиконов) или изменение физических свойств плесени.Среди прочего, 1700 раз используется форма в пиццерии (около 400 часов при 180°C), а соска для бутылочек используется 100 раз.

К сожалению, чтобы прочитать весь отчет, необходимо приобрести доступ к тексту. Поэтому я основываюсь только на аннотации, из которой понимаю, что силиконовая форма принципиально не изменила своих свойств в процессе использования и не выделяла значительных количеств вредных веществ, а выделяет их, и чем дольше использовалась форма, тем меньше этих веществ было .

В другом месте я нашел информацию, что при эксперименте с различными видами выпечки наибольшая миграция силоксанов происходила при выпечке мяса , а силиконовые формы в свою очередь впитывали жир и реагировали с этим жиром. Могу предположить, что вывод такой: силиконовые формы содержат нежелательные компоненты (силоксаны), которые при использовании улетучиваются, а сами в процессе использования впитывают жир (0,8 г на 1 кг эластомера). Наблюдаемая миграция силоксанов - а в исследованиях использовались различные виды популярных пищевых жиров - не превышала предельного значения (60 мг на кг 90 135 -1 90 136) и составила максимум 21 мг на кг 90 135 -1 90 136, т.е. 0,021/100 г.

Силоксаны вредны для здоровья?

Этот вопрос, наверное, даже важнее, чем могут ли они на самом деле появиться в нашей пище - ведь если их вредность не доказана, то, может быть, мы их зря боимся?

Мнения разделились. Известно, что эти соединения по своей природе не поддаются биологическому разложению (но их можно легко «разложить» на углекислый газ, воду и кремниевую кислоту). Поскольку силиконы являются популярным ингредиентом в косметике, особенно в шампунях (проверьте INCI вашего шампуня на наличие Dimethicone ), мы фактически живем в мире, где трудно избежать контакта с этими полимерами.Вероятно, силоксаны также присутствуют в пищевых продуктах (следовые количества). Организация EEC США занимается диметилсилоксаном в качестве косметического ингредиента, но упоминает, что он одобрен FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) в качестве пищевого ингредиента с фиксированной максимальной дозой.

Из этого делаю вывод, что нельзя сказать, что силиконовые формы безразличны к еде, но никто не представил доказательств того, что реакция с едой будет достаточно опасна для человека, чтобы запретить их использование - хотя в настоящее время ведутся исследования, которые должны развеять эти сомнения и дать возможность установить более точные стандарты в странах Европейского Союза. Однако силиконовые формы для запекания мяса однозначно лучше не использовать.

Вкратце...

Хотелось бы дать читателям однозначный ответ, безопасны ли силиконы на кухне. Кажется, каждый должен прийти к выводу, обеспечивают ли известные нам факты (на мой взгляд, их слишком мало) комфорт беззаботного использования силиконов.

На мой взгляд, стоит рассмотреть следующие моменты:

силиконы среди нас уже несколько десятков лет, и все же до сих пор неясно, представляет ли их присутствие в окружающей среде угрозу для человека и природы ,
использование медицинского силикона для таких применений, как менструальная чаша или женский спрей, не должно быть вредным для пользователя, эти предметы не подвергаются воздействию высоких температур и не выделяют никаких химических соединений; Я не комментирую силиконовые имплантаты,
бумага для выпечки, при условии, что она изготовлена из высококачественного сырья, вероятно, безопасна - до тех пор, пока мы соблюдаем правила, указанные на изделии (например,придерживаемся максимальной температуры выпечки),
выбираем темную бумагу - если только мы не уверены, что белый цвет получен не хлором (вопрос - зачем использовать белую бумагу?),
Бумага для выпечки не такая экологичная, как хотелось бы : изготовлена из целлюлозы, полученной из деревьев; силиконы, которыми он покрыт, не являются природными химическими веществами; однако его можно использовать несколько раз,
силиконовые формы при воздействии высокой температуры выделяют силоксаны, которые проникают в продукты - в основном это относится к мясным блюдам; не до конца указано, что для нас опасны силоксаны в продуктах питания, но я сама силиконовыми формами не пользуюсь,
если решили купить силиконовую форму или коврик, выбираем проверенную фирму ; такой продукт также содержит другие вещества, в том числе красители - стоит поискать как можно больше информации, прочитать, что производитель говорит о своих аксессуарах,
ведутся исследования вредоносности силоксанов ; важно для нас, Европейская комиссия стремится прояснить все сомнения, связанные с силиконами, которые вступают в контакт с пищевыми продуктами,
Никогда не используйте острые инструменты для силиконовых аксессуаров - их поверхность не должна быть повреждена.

По возможности выбираю формы для запекания. Когда они слишком малы для моих нужд, я использую бумагу для выпечки (если ни один другой производитель не ответит на мои вопросы, я буду использовать только Paclan). Силиконовый коврик для меня загадка - он мне обошелся в 20 злотых (много это или нет?), очень удобный, многоразовый, можно мыть в посудомойке. Но... я не думаю, что буду его использовать, пока не буду уверен, что он на 100% безопасен.

Ниже приведен очень длинный список текстовых ссылок, которые помогли мне определить эту сложную тему. Если вы нашли ошибку в моем тексте, пожалуйста, сообщите - я немедленно ее исправлю. Я надеюсь, что мы будем знать о силиконах все больше и больше и что правовые нормы приведут к тому, что мы сможем покупать только безопасные продукты.

Библиография:

За исключением официальных сайтов:

.90 000 тонкостей, о которых нужно знать. Как используется бумага для выпечки

Пергаментная бумага представляет собой плотную бумагу с гладкой поверхностью, специально предназначенную для выпечки и упаковки пищевых продуктов.

Его преимущества:

высокая влаго- и жиростойкость;
выдерживает t° при 230°С в течение длительного времени.

Использование пергаментной бумаги при выпечке предотвращает прилипание теста ко дну и стенкам противня, а также позволяет раскатывать очень тонкие пласты песочного и слоеного теста, помещая их между двумя листами пергамента и перекладывая их прямо на противень.Чем можно заменить пергамент при выпечке дадут советы опытные кулинары.

Один из самых старых и дешевых способов замены пергамента — использование кальки, тонкой прозрачной бумаги, используемой для черчения и сшивания заготовок. Купить его можно в обычном канцелярском магазине.

Совет! Так как калька — достаточно тонкий материал, перед использованием ее следует хорошо смазать, желательно с обеих сторон.

Для запекания продуктов с высоким содержанием жира вместо листов пергамента можно использовать кальку:

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может быть полноценной заменой пергаментной бумаги в процессе выпечки, так как имеет некоторые недостатки:

прилипает к дну и бокам выпечки;

вследствие длительного воздействия температур выше 200° темнеет, трескается, выгорает, крошится.

Совет № 2: Пергамент с силиконовым покрытием, силиконовая бумага и коврики

Пергамент с силиконовым покрытием — один из современных типов подложек для выпечки. Имеет ряд преимуществ:

Многоразовое использование до 8 раз.
Высокая термостойкость, выдерживает температуру до 300°С.
Предотвращает прилипание теста к противням и противням.
Предотвращает высыхание теста, сохраняя естественную влажность выпечки.
Смазка не требуется.

Внимание! Кроме выпечки используются:

для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов

для приготовления овощей, рыбы, фрикадельки

для выпечки рыбы и мяса

для жарки морепродуктов, птица, яйца

для изготовления Desserts
3333
для Deserts
9 333333 для Deserts 9 3333333333. перед замораживанием
для использования вместо посуды при разогреве пищи и запекании в микроволновой печи

Силиконовая бумага имеет более толстое покрытие и предназначена для широкого спектра применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которые закрывают дно противней. Они не только предохраняют выпечку от прилипания, но и предотвращают загрязнение противней. С их помощью можно:

заморозить различные продукты питания;

для раскатывания теста;

печь.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную маркировку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины.Это можно сделать только тогда, когда ковер не горячий.

Обычно фольга Используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но при необходимости может использоваться как заменитель пергаментной бумаги для выпечки. Для этого смажьте его маслом. Выпечка, завернутая в фольгу, может со временем подгореть, потому что она увеличивает температуру выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент . Этот вид специальной бумаги для выпечки, применяемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при низких температурах - 100 - 170°С.Пергамент способен задерживать жир, но не удерживает влагу. К его преимуществам можно отнести высокую экологическую безопасность.

Использование специальной силиконовой формы для выпечки позволяет выпекать без использования бумаги для выпечки.

Их преимущества:

Смазка не требуется.

Торт не прилипает к этим формам.

Готовая выпечка легко снимается.

Выдерживает температуру до 250°С.

Экологически чистый и легко чистится.

Особенности использования силиконовых форм :

необходимо ставить на твердую поверхность перед заливкой теста;

заполнить только 1/3 размера формы;

выньте из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергамента при выпечке:

капкейков;

кексы;

кексы;

Куличи пасхальные.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивают высокую гигиеничность изделий.

90 200

Выпечка не пригорает и не прилипает ко дну и стенкам формы:

Если смазать ее сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манной крупы, панировочных сухарей или панировочных сухарей.

Если вы накроете дно противня рукавом для выпечки.

Если положить бумагу для факса в нижнюю часть формы.

Если вы используете простую писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, овощами или маслом, в качестве подложки используйте свиное сало.Также используйте для этой цели чистые листы тетрадной бумаги или чистую бумагу для печати.

Если дно противня выстлано бумажными обертками для масла (не фольгой).

Если дно противня застелить мешочком с измельченной мукой (обычно мешочек для муки делается из светло-коричневого пергаментной бумаги).

Без пергамента можно обойтись, если для выпекания использовать смазанную маслом форму для выпечки с тефлоновым покрытием.

Что нельзя использовать вместо пергамента

Газеты не следует использовать в качестве замены пергаментной бумаги, поскольку они легко воспламеняются, а также являются источником токсичных веществ в типографской краске.

Бумага для каракулей.

Непромасленная писчая бумага.

Полиэтилен, поскольку он плавится при воздействии высоких температур.

Когда на кухне закончится пергамент для выпечки, на помощь всегда придут подручные средства, чтобы вы смогли порадовать своих близких вкусным домашним пирогом.

Когда есть вдохновение что-то приготовить, но дома не хватает нужных ингредиентов или приспособления к этому, приходится искать альтернативу и импровизировать.Пергаментная бумага — плотный и гладкий материал, пригодный для приготовления пищи в духовке. Иногда не замечаешь, чем закончилось, потому что не каждый день наносишь продукт. В этом случае можно заменить его другими вариантами, особенно для выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в кондитерском отделе можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки. Часто потребители покупают эти продукты, думая, что они обладают одинаковыми свойствами.Но так ли это? Чем отличаются эти продукты и для каких целей они подходят? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот тип бумаги для выпечки очень популярен среди кулинаров. И это неудивительно, ведь пергамент обладает многими полезными свойствами:

задерживает жир и влагу;

выдерживает высокие температуры;

из натуральных материалов;

можно использовать в качестве упаковочного материала;

не крошится.

Еще одной особенностью пергаментной бумаги является то, что ее не нужно смазывать маслом. Даже самое липкое тесто легко стечет с пергаментного листа. Применение не требует специальных знаний. От рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и натягивается на форму для запекания. Лучше обрезать лишнее по краям формы, чтобы она не загибалась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на нее не попадала влага.

Бумага для выпечки

Эта бумага также широко используется в домашнем хозяйстве. Бумага для выпечки представляет собой материал, изготовленный из жирной целлюлозы. Отличается от пергамента тем, что выдерживает только жир. Через него свободно проходит влага и другие жидкости, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, обычно составляет 170 °C. Его нельзя намазывать, если на нем выпекаются жирные песочные изделия.Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому изделию, ее лучше промаслить.

Чем заменить пергамент при выпечке

Иногда на выпечку торта или печенья наводит неожиданность отсутствие пергамента дома или в ближайшем магазине. В этом случае нужно заменить пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда этот универсальный кулинарный предмет можно с успехом заменить фольгой, калькой, силиконовым ковриком, обычной писчей бумагой или мукой (панировочными сухарями, манной крупой), посыпанной на форму для запекания.Каждый вариант замены имеет свои преимущества и недостатки. Давайте посмотрим на каждый из них.

Фольга

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но следует учитывать некоторые нюансы:

для выпечки Кондитерские изделия необходимо смазать маслом;

При запекании мясных блюд масло может не понадобиться;

изделия располагаются блестящей стороной;

При приготовлении пищи небольшое количество алюминия с поверхности может попасть в кастрюлю.

Существенным преимуществом этой нааоги является то, что благодаря ее свойствам из нее можно сделать любую форму (например, для торта). Чтобы блюдо не подгорело во время приготовления, накройте форму с кулинарным изделием фольгой.

Калька швейная

Эта бумага мало чем отличается от пергамента: цветом, плотностью, материалом. В качестве замены калька отлично подойдет для выпечки песочных и дрожжевых лепешек. Его достаточно предварительно смазать маслом.Этот вариант также относительно дешев. Печенье удобно выпекать на кальке, но готовить на них бисквит или безе не рекомендуется, так как оно может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Очень эргономичный инструмент для выпечки и жарки. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности ковра. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит очень долго. На ней удобно печь практически любой торт: от безе до коржей.С помощью силиконового коврика можно будет приготовить блюдо, не оставляя пятен на форме для запекания.

Писчая бумага

Если у вас нет под рукой альтернативы пергаменту для выпечки, подойдет обычная писчая бумага. Конечно же, использовать его для выпечки не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Лист нужно хорошо смазать маслом и выпекать на нем при относительно невысокой температуре, так как есть риск возгорания. При работе будьте готовы, что он может намокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самой одежде.

Мука (сухарики, манка)

Допускается посыпать поверхность формы или противня мукой, панировочными сухарями или манной крупой, если планируется печь песочное или дрожжевое тесто. При использовании этого метода следует внимательно следить за процессом выпекания, поскольку такие виды порошков могут начать подгорать и изделие впитает в себя горелый запах.

Жир (масло сливочное или подсолнечное, маргарин)

Хорошие заменители пергаментной бумаги, но не могут предотвратить прилипание и пригорание кондитерской заготовки.Существенным недостатком этого способа является также то, что продукт может впитывать вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании всегда можно найти выход, даже если дома не оказалось пергамента. Главное действовать с умом и оценивать последствия использования альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно же, лучше не забыть приобрести необходимую посуду для приготовления пищи. вкусные блюда впрок.

Трудно найти человека, равнодушного к сладкому.Торты, пирожные, рулеты, ароматная маслянистая выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят торты дома, но часто сталкиваются с проблемой прилипания. Этот вопрос легко решается, если вы умеете пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали использовать еще в прошлом веке, которая приобрела особую популярность на современных кухнях.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки когда-то широко использовалась в продуктовых магазинах.В нее упаковывали еду, не подозревая, какими ценными свойствами она обладает. Огромные листы целлюлозы (пористой бумаги) используются для изготовления пергамента. В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Полученный пергамент промывают в нескольких водах и затем сушат. Готовая бумага разрезается на более мелкие листы, скручивается и упаковывается. В таком виде продается пергаментная бумага. Благодаря специальной обработке он способен выдерживать высокие температуры, к тому же не скисает при намокании.

Какой стороной класть противень

Если вы внимательно посмотрите на бумагу для выпечки, то заметите, что стороны, как и фольга, отличаются друг от друга. Прежде чем использовать пергамент для выпечки, нужно понять, какой стороной его класть на противень.

Положите бумагу блестящей стороной вверх, чтобы равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки до массового появления пергамента использовали обычные листы тетрадей, предварительно обработав их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как поставить в духовку. Ответ на этот вопрос вы найдете на пергаментном пакете. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристиках товара. В этом случае никаких дополнительных манипуляций не требуется. Печенье выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в духовку.

Если на упаковке нет отметки о пропитке, лист можно смазать сливочным или растительным маслом.Однако, когда вы собираетесь печь песочное тесто, не стоит этого делать. Выделившийся из продукта жир при повышении температуры перерабатывается пергаментом.

Булочки сдобные

Любителям домашней выпечки часто приходится сталкиваться с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, фаршированные продукты часто оставляют на противне черные следы от жарки, которые трудно очистить. Если вы знаете, как использовать пергамент для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Думая о приготовлении булочки в домашних условиях, вы должны получить пергамент.Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости обрезают выступающие края и смазывают растительным маслом. Выкладываем тесто на пергаментную бумагу и даем ему подняться в теплом месте.

Если вам нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, вы можете легко заменить ее.

Вместо пергамента можно использовать кальку. Его часто используют при шитье или рисовании.Эта бумага тоньше, но по качеству аналогична переработанной целлюлозе. Застелив противень, смажьте его маслом или жиром.

Фольга, также промасленная, часто используется вместо пергамента. Однако будьте осторожны с выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна повышать температуру, тем самым ускоряя процесс приготовления.

В последнее время многие хозяйки используют силиконовые изделия для выпечки. Это всевозможные коврики, печенье, печенье.Используя их на кухне, можно обойтись без пергамента.

Удобные инструменты помогут вам с успехом заменить бумагу для выпечки. Блокнот, альбомный лист, промасленный, рукав для запекания, пропитан жиром. Даже масло, завернутое в фольгу, может с успехом заменить популярную бумагу.

Во избежание неприятностей не запекайте газеты, картон, полиэтиленовые пакеты или обычную бумагу без предварительного смазывания.

Кексы Кексы

Пергаментная бумага очень удобна для выпекания коржей для различных тортов.Они часто бывают разной формы и толщины. Бывает, что при выпекании толстой корочки верх быстро зарумянивается и начинает подгорать. При этом само тесто остается влажным. В этом случае лист пергамента смазывают маслом и покрывают им поверхность торта.

Как и любой другой продукт, использовать пергаментную бумагу для выпечки тортов очень просто. Достаточно ножом или ножницами подогнать лист бумаги по размеру формы, при необходимости смазать растительным маслом и оформить тесто.Бывает, что после приготовления пергамент сильно пригорает на лепешке. Разделить ее можно несколькими способами:

слегка охлажденную бумагу протирают влажной тряпкой для пропитки;

лист можно разрезать ножом с длинным тонким лезвием;

Поставьте форму с горячим пирогом на влажную ткань и держите 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше всего использовать продукт стороннего производителя.

Домашний торт

Многие люди часто сталкиваются с вопросом, как использовать пергаментную бумагу для выпечки торта.Принцип работы популярной бумаги такой же, как и любого другого кондитерского изделия. Обычно инструкцию по применению можно найти прямо на пергаментной упаковке.

Появление различных бытовых приборов облегчило работу на кухне многим хозяйкам. Мультиварка стала действительно незаменимым помощником. В ней проще готовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашнюю выпечку. Тем не менее, пергаментную бумагу можно использовать.Это предотвратит пригорание выпечки, а мыть посуду потом будет гораздо проще.

Выпечка в духовке

Внешний вид пергамента быстро стал обычным явлением благодаря его многофункциональности. Вы можете использовать ее не только для приготовления домашней выпечки, с ней также легко запекать птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки, жаря котлеты, кладут на сковороду лист пергамента. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед использованием пергамента подгоните его под размер формы для запекания.При желании его можно смазать любым растительным маслом. Помните, что пергамент нужно класть блестящей стороной вверх.

Иногда хозяйки, увлекшись приготовлением необычного теста для торта, забывают о самом процессе выпечки. Пергамент закончился, но очень не хочется рисковать и печь сладости без него. Чем заменить пергамент при выпечке безе, печенья, бисквитов?

Какова его функция

Пергаментная бумага специально разработана для выпечки.Он устойчив к жиру и воде и очень долговечен. Пища, запеченная на пергаментной бумаге, не теряет своих вкусовых свойств и не впитывает посторонние запахи. Выпечка не подсыхает и не пригорает. Для выпечки используется только пищевой пергамент, опасных для человека загрязнителей нет.

Можно ли заменить такую полезную вещь в хозяйстве? Ответ - да! Из подручных средств подойдут:

писчая бумага,

копировальная бумага,

силиконовые формы и коврики,

фольга,

пакеты для выпечки,

пачка муки.

Заменить писчей бумагой

Пергаментную бумагу можно заменить обычной бумагой. Этот способ подходит для выпечки печенья. Для такого нежного десерта, как безе, бумагу лучше брать плотную. Главное, чтобы на нем не было изображений, так как чернила останутся на тесте и испортят вкус.

Обильно смажьте бумагу тестом, прежде чем его выложить. Лучшее сливочное масло или маргарин. Для ускорения процесса масло предварительно растирают до кремообразного состояния.Масло растапливать нежелательно: так бумага только крошится.

Копировальная бумага

Выпечка не горит на кальке. Его используют в швейной промышленности для изготовления выкроек для одежды. Он похож на пергамент как внешне, так и по свойствам. Перед использованием убедитесь, что материал чистый.

Отличие в том, что калька перед этим не смазывалась. Делать это следует самостоятельно, по аналогии с писчей бумагой.Бумагу для выпечки можно заменить калькой, если тесто не требует много времени на выпекание. Калька не такая крепкая, как ее кулинарный конкурент.

Силиконовые формы и коврики

Силиконовые формы имеются в продаже. Изготавливаем формы разного размера и назначения: для кексов, для печенья. Есть даже силиконовые коврики для сыпучих кондитерских изделий. Преимущество силикона в том, что его можно использовать повторно. Материал подходит для всех видов выпечки.

Совет! Чтобы вынуть печенье из формочек, не повредив их, сначала дайте им немного остыть, затем лопаточкой подденьте края, переверните и постучите по дну.

Бумага с силиконовым покрытием – новое изобретение, завоевавшее сердца хозяек. Он доступен в листах и рулонах. Каждый лист можно использовать до 8 раз. Такой материал требует минимального ухода и прослужит вам долго и надежно.

Фольга

В экстренных случаях, когда больше ничего не остается, достаточно фольги.Этот материал очень хрупкий, поэтому будьте очень осторожны, перемещая в него тесто. Фольга имеет свойство нагреваться, поэтому нужно постоянно следить за температурой в духовке, чтобы изделия не подгорели.

Miss Purity рекомендует фольгу для запекания блюд с большим количеством сока. Обычно в него заворачивают рыбу и овощи. Фольга сохраняет сок и вкус пищи. Его редко используют для выпечки тортов, печенья и других сладостей.

Пакет для выпечки и пленка для муки

Пергаментную бумагу можно заменить обычным пакетом для выпечки. Мешки обладают высокой устойчивостью к высоким температурам. Лучше использовать пакеты в крайнем случае, когда под рукой нет других средств. Изделие не даст выпечке подгореть – в этом его единственное преимущество.

Вы заметили, из чего сделана упаковка муки? По свойствам он очень похож на пергамент. Часто это обычная бумага для выпечки.В отдельную емкость всыпать муку, слегка смазать емкость маслом и начать выпекать. Поместите торт внутрь упаковки, чтобы краска не испачкала торт.

Нет дополнительных средств

Печенье из менее капризного теста можно укладывать прямо на противень без использования специальных приспособлений. Просто намазать маслом или маргарином.

Совет: не используйте эту технику для таких продуктов, как безе и макаруны, без бумаги они сгорят.Зато способ удобен и экономичен для выпечки тортов, запеканок, бисквитов.

Вы можете снизить риск прилипания теста, если у вас есть манная крупа... Просто посыпьте ею смазанный маслом противень. Вместо хлопьев сделают панировочные сухари... В крайнем случае возьмите пшеничную муку... Если у вас сухой хлеб или крупные сухарики, их можно перемолоть блендером. Можно запекать на сковороде с антипригарным покрытием. Он не требует специальных покрытий, достаточно смазать дно и бока сливочным маслом.

Что не использовать, инструкции по технике безопасности

Небезопасно использовать следующее кондитерское сырье:

Газеты.Это очень нежная бумага, к тому же пропитанная чернилами. Они оставят отпечатки пальцев на вашей выпечке и вряд ли будут полезны для вашего тела.

Сухая писчая бумага не используется. Перед тем, как выложить на него тесто и отправить в духовку, обязательно смажьте его маслом, иначе вы не сможете отделить продукты от бумаги.

Нежелательно использовать для смазки растительное масло. Продукт не защищает продукты от прилипания, каким бы качественным он не был.Но вкус и аромат точно будут испорчены.

Полиэтилен. Состав отличается от пакетов для запекания. Вещество может плавиться при высоких температурах. Мало того, что посуда разобьется, так еще есть риск повредить кухонную утварь и бытовую технику, а также несчастные случаи.

Прежде чем готовить с помощью доступных инструментов, вы должны их протестировать. Что, если они провалят испытание в духовке? Достаточно положить кусочек продукта в разогретую духовку и подождать 15 минут.Если изделие не загорается, не скручивается и не дымит, оно безопасно и можно приступать к созданию кулинарных шедевров… Перед приготовлением убедитесь, что материалы для выпечки не повреждены, не имеют грязи и посторонних запахов.

Кухня – место настоящего творчества. Если проявить фантазию, то можно легко создавать шедевры из подручных средств!
Блюда, приготовленные в духовке, однозначно полезнее для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масел в собственном соку.
Почти любое блюдо, которое вы привыкли готовить на плите, может быть таким же вкусным и в духовке. Духовка будет полезна даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Вы можете добавить пользы и уменьшить вред своим блюдам, комбинируя эти два вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара сначала обжаривают продукт до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Каждая печь индивидуальна и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в ее инструкции, но есть и общие секреты, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбор уровня

Чтобы пища не подгорала, оставалась сочной и ароматной и была полностью приготовлена, важно выбрать соответствующий уровень выпекания в духовке. Безопасный вариант – выбрать средний уровень, на этом уровне блюдо не подгорит, приготовится равномерно. Если важна золотистая корочка, то почти готовую пищу можно на короткое время поднять на более высокий уровень. Последней тенденцией является приготовление пищи при низких температурах в течение нескольких часов.Считается, что это способ сохранить правильную текстуру, вкус и аромат пищи. Используя этот метод, вы можете готовить в духовке на более низком уровне, но в режиме, когда нижний нагрев не сильный.
Некоторые продукты труднее подрумянить внизу, поэтому лучше всего готовить их на нижней полке при сильном нагреве в нижней тени. Например, повара рекомендуют приготовить пиццу. Так он не подгорит сверху, а снизу будет хрустящим.Советуем не прижимать противень вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не дает блюду пропечься равномерно.

Выбор режима

В современных духовках есть множество режимов, которые помогут приготовить даже самое сложное многоэтапное блюдо с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом выпечки и может использоваться для приготовления практически любого блюда.Обеспечивает равномерное распределение тепла и естественную конвекцию. Этот режим довольно медленный, а нижняя десятка сильнее практически во всех духовках, а значит, блюдо может пропечься не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят бисквиты, бисквиты, хлеб и лазанью. фаршированные овощи, жаркое, птица, говядина, рыба и рыбный гратен.
Одновременный интенсивный нагрев снизу и стандартный нагрев сверху используются, когда нужно быстро поджарить продукты снизу или получить румяную корочку.Этот режим идеально подходит для выпечки в кастрюлях и небольших формочках. Если вы используете посуду, которая плохо проводит тепло, например, стеклянную или алюминиевую, этот режим идеален.

Одновременный режим нижнего, верхнего и конвекционного нагрева помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в духовке. В этом режиме пища интенсивнее прогревается за счет воздушных масс и быстро подрумянивается со всех сторон. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов на сковороде и больших целых кусков.Например, для свиных ножек, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, вареной свинины. Его можно использовать для приготовления пищи, когда вам даже нужно приготовить внутри и снаружи. Не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе в этом режиме. Эти блюда не любят конвекцию.
Только в режиме нижнего нагрева рекомендуем подсушивать дно пирогов с мокрой начинкой, дополнительно подрумянивать пиццу и консервировать. В этом режиме нужно чаще поднимать или опускать блюдо, следить за подрумяниванием.Мы рекомендуем нижний нагрев и режим вентилятора до конца приготовления. открытые куличи, посуда в формах с низким бортом, для трудноподнимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются хрустящими снизу и сочными внутри.
Режим нагрева с конвекцией полезен для блюд, где требуется равномерная прожарка и пропеченная корочка. На ней очень удобно запекать консервы. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульена. Для стейков, котлет, рома, рулетов рекомендуем использовать режим гриль, рыбное филе, овощи, тосты, бекон, шашлык, колбаски, свиные ребрышки, блюда различной формы.Его можно использовать как основной режим приготовления или как последний шаг для достижения узнаваемого внешнего вида... Этот режим может называться гриль, подогрев и гриль - в зависимости от модели и производителя.

Что испечь

Сегодня существует огромное количество форм для выпечки. Наиболее экологичными формами являются керамические, стеклянные и чугунные. Очень удобно выпекать на противнях, которые идут в комплекте с духовкой. Советуем выбирать сковороду с высокими бортиками для сочных влажных блюд и плоскую тарелку для сухих блюд.Готовить удобно в глиняных горшочках и формах, но советуем перед нагреванием поставить их в духовку, чтобы не треснули. Горшок может даже лопнуть от резкого перепада температуры. На обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой сковороде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.
Приготовление в фольге, рукав

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, каш, грибов. Они получаются пережаренными и теряют свой вкус. В остальной посуде фольга отлично сохраняет сок и не дает еде пересыхать из-за высоких температур. Важным правилом является то, что блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к противню, а матовая сторона всегда должна быть обращена наружу. Это позволяет дольше поддерживать температуру, необходимую для приготовления.При заворачивании мяса или рыбы важно, чтобы при приготовлении торчащие косточки или острые углы продукта не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого мы всегда советуем плотно затянуть края фольги.
В среднем еда готовится под фольгой при 200 градусах. Время запекания зависит от размера продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба - от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для получения хрустящей корочки в самом конце приготовления разверните фольгу и готовьте в режиме интенсивного нагрева сверху до румянца.Избегайте контакта фольги с сильными кислотами, такими как вино и соленья. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурах, она выдерживает до 600 градусов.
Полиэтиленовые пакеты и рукава из термостойкой фольги позволяют выпекать до 230 градусов в закрытых условиях. В них можно одновременно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Украшение пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным.Именно этот способ позволяет значительно сэкономить время приготовления. Например, если некрупная индейка готовится под фольгой около двух часов, то на рукаве – около часа. Но важно выбрать качественный, безопасный для пищевых продуктов рукав и пакеты, специально предназначенные для запекания, тогда они совершенно безвредны. Мы рекомендуем проявлять особую осторожность при разворачивании сосуда и перемещении его на сервировочную тарелку. Сока много!
Советуем перед приготовлением сделать несколько проколов вилкой в верхней части рукава или пакета.Таким образом, горячий воздух может выйти, и рукав не порвется. Есть несколько хитростей при выпечке в искусственной оболочке. Большой кусок мяса солить не нужно, так он получится нежнее и тает во рту. Для запекания птицы лучше использовать сухие специи, сырые специи могут испортить вкус. При обжаривании фарша заранее посолить и поперчить и добавить немного муки, которая впитает в себя лишнюю соль и влагу. Советуем солить рыбу в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Мы советуем вам не добавлять соль или специи в запеченные овощи.Можно сделать его готовым, добавив по вкусу вместе с маслом, сливками и соусом.

Обычная выпечка 9000 6

Если вы готовите блюдо без искусственной корочки, важно при готовке постоянно поливать блюдо вытекающим собственным соком. Особенно, если вы готовите большие куски рыбы или мяса. Этот метод обеспечивает более легкий хруст, но также может привести к пересыханию и подгоранию. Традиционный способ выпечки – постоянное присутствие на кухне.Мы не рекомендуем готовить таким способом небольшие кусочки мяса, рыбы или овощей. Они могут быть слишком сухими.
Многие не знают из чего можно приготовить каши и супы в духовке. Советуем попробовать сделать это хотя бы раз. Суп варят в керамической или огнеупорной посуде, накрывают около 1,5 часов при 200 градусах, затем его можно тушить до остывания духовки или при очень низкой температуре около часа. Этот суп получается очень вкусным, с эффектом тушения в традиционной русской печи.Овсянка готовится по той же технологии. Его кипятят в молоке или воде около 1,5 часов при температуре 180 градусов по Цельсию, а затем остужают около 40 минут. Это вкусно!

Приготовление на водяной бане

Другой способ – приготовление на водяной бане. Используется для приготовления блюд из «капризных» продуктов. Например, таким способом рекомендуется готовить суфле, сырники, паштеты, кремы, некоторые запеканки. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливается горячая вода и в нее уже ставится форма с готовящимся блюдом.Уровень воды должен быть до половины от основной формы или чуть выше. Это предотвратит попадание воды в поддон при его нагревании. Варить на водяной бане при 180 градусах. Именно этот метод позволяет еде прогреваться равномерно и не пережаривать ее. Даже самый нежный чизкейк получится воздушным и пластичным одновременно.
Тушить в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовке. Тушить можно как предварительно обжаренное мясо, рыбу, овощи, так и в свежем виде.Рекомендуем добавлять жидкость в форму в количестве 2/3 от общего объема изделий. Минимальное количество жидкости – одна треть, но нужно следить, чтобы она не закипела. Тушить можно на воде, кефире, молоке, сыворотке или бульоне в зависимости от выбранного вами рецепта.
Несколько советов

Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мы рекомендуем прогревать газовый шкаф за 10 минут до выпекания, электрический шкаф за 20 минут. В холодную духовку ставят только очень жирное мясо.

Чтобы овощи не размякли и не превратились в вату, советуем выключить духовку до момента приготовления и оставить овощи в холодильнике.

Не рекомендуется открывать крышку во время приготовления. Это нарушает микроклимат и циркуляцию воздуха. Достаточно время от времени смотреть в стекло, включая функцию подсветки. Это правило особенно важно при приготовлении кексов и печенья.

Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока вы не станете профессиональным любителем кулинарии.

Если у вас очень старая печь без термометра, вы можете использовать простой лист бумаги для определения градусов.Через 30 секунд при 100-120 градусах лист слегка желтеет, при 190-210 градусах бумага желтовато-коричневая, при 220 градусах лист начинает гореть.

Вода и соль предотвращают переваривание. Нежные продукты лучше всего готовить на водяной бане. Чтобы предотвратить переваривание, можно использовать килограмм крупной соли, посыпанный на нижний противень.

Советуем помнить про высокотемпературное слоеное тесто, пирожные или печенье - средний уровень, белковый торт - низкий уровень.

.
Как правильно использовать пергаментную бумагу для выпечки в духовке, мультиварке и жарки без масла? Чем можно заменить пергамент для выпечки? Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс? Выпечка в духовке. Ей

Пергаментная бумага представляет собой плотную бумагу с гладкой поверхностью, специально предназначенную для выпечки и упаковки пищевых продуктов.

Его преимущества:

высокая влаго- и жиростойкость;

выдерживает t° при 230°С в течение длительного времени.

Использование пергаментной бумаги при выпечке предотвращает прилипание теста ко дну и стенкам противня, а также позволяет раскатывать очень тонкие пласты песочного и слоеного теста, помещая их между двумя листами пергамента и перенося непосредственно на противень. Чем заменить пергамент при выпечке, советы опытных кулинаров.

Один из самых старых и дешевых способов замены пергамента — использование кальки, тонкой прозрачной бумаги, используемой для черчения и сшивания заготовок.Купить его можно в обычном канцелярском магазине.

Совет! Так как калька — достаточно тонкий материал, перед использованием ее следует хорошо смазать, желательно с обеих сторон.

Для запекания продуктов с высоким содержанием жира вместо листов пергамента можно использовать кальку:

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может быть полноценной заменой пергаментной бумаги в процессе выпечки, так как имеет некоторые недостатки:

прилипает к дну и бокам выпечки;

вследствие длительного воздействия температур выше 200° темнеет, трескается, выгорает, крошится.

Совет № 2: Пергамент с силиконовым покрытием, силиконовая бумага и коврики

Пергамент с силиконовым покрытием — один из современных типов подложек для выпечки. Имеет ряд преимуществ:

Многоразовое использование до 8 раз.

Высокая термостойкость, выдерживает температуру до 300°С.

Предотвращает прилипание теста к противням и противням.

Защищает тесто от высыхания, сохраняя естественную влажность выпечки.

Смазка не требуется.

Внимание! Кроме выпечки используются:

для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов

для приготовления овощей, рыбы, фрикадельки

для выпечки рыбы и мяса

для жарки морепродуктов, птица, яйца

для изготовления Desserts
3333
для Deserts
9 333333 для Deserts 9 3333333333. перед замораживанием
для использования вместо посуды при разогреве пищи и запекании в микроволновой печи

Силиконовая бумага имеет более толстое покрытие и предназначена для широкого спектра применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которые закрывают дно противней. Они не только предохраняют выпечку от прилипания, но и предотвращают загрязнение противней. С их помощью можно:

заморозить различные продукты питания;

для раскатывания теста;

печь.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную маркировку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины.Это можно сделать только тогда, когда ковер не горячий.

Обычно фольга Используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но при необходимости может использоваться как заменитель пергаментной бумаги для выпечки. Для этого смажьте его маслом. Выпечка, завернутая в фольгу, может со временем подгореть, потому что она увеличивает температуру выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент . Этот вид специальной бумаги для выпечки, применяемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при низких температурах - 100 - 170°С.Пергамент способен задерживать жир, но не удерживает влагу. К его преимуществам можно отнести высокую экологическую безопасность.

Использование специальной силиконовой формы для выпечки позволяет выпекать без использования бумаги для выпечки.

Их преимущества:

Смазка не требуется.

Торт не прилипает к этим формам.

Готовая выпечка легко снимается.

Выдерживает температуру до 250°С.

Экологически чистый и легко чистится.

Особенности использования силиконовых форм :

необходимо ставить на твердую поверхность перед заливкой теста;

заполнять только 1/3 объема формы;

выньте из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергамента при выпечке:

капкейков;

кексы;

кексы;

Куличи пасхальные.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивают высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не подгорит и не прилипнет ко дну и стенкам формы:

Если смазать ее сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или панировочных сухарей.

Если вы накроете дно противня рукавом для выпечки.

Если положить бумагу для факса в нижнюю часть формы.

Если вы используете обычную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, овощами или маслом, используйте свиное сало в качестве основы.Для этой цели они также используют чистые листы тетрадей или чистую бумагу для печати.

Если дно противня застелить бумагой для выпечки (не фольгой).

Если дно противня покрыто нарезанной кубиками мукой (обычно мешок для муки делается из светло-коричневого пергаментной бумаги).

Без пергамента можно обойтись, если для выпекания использовать смазанную маслом форму для выпечки с тефлоновым покрытием.

Чем не заменять пергамент

Газеты не следует заменять пергаментной бумагой, поскольку они легко воспламеняются, а также являются источником токсичных веществ, содержащихся в типографской краске.

Бумага для каракулей.

Непромасленная писчая бумага.

Полиэтилен, поскольку он плавится при воздействии высоких температур.

Когда на кухне не хватает пергамента для выпечки, всегда выручат подручные средства, позволяющие порадовать близких вкуснейшим домашним пирогом.

Трудно найти человека, равнодушного к сладкому. Торты, пирожные, рулеты, ароматная маслянистая выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят торты дома, но часто сталкиваются с проблемой прилипания.Этот вопрос легко решается, если вы умеете пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали использовать еще в прошлом веке, которая приобрела особую популярность на современных кухнях.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки когда-то широко использовалась в продуктовых магазинах. В нее упаковывали еду, не подозревая, какими ценными свойствами она обладает. Огромные листы целлюлозы (пористой бумаги) используются для изготовления пергамента. В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Полученный пергамент промывают в нескольких водах и затем сушат. Готовая бумага разрезается на более мелкие листы, скручивается и упаковывается. Пергаментная бумага продается в таком виде. Благодаря специальной обработке он способен выдерживать высокие температуры, а при намокании не скисает.

Какой стороной класть противень

Если вы внимательно посмотрите на бумагу для выпечки, то заметите, что стороны, как и фольга, отличаются друг от друга. Прежде чем использовать пергамент для выпечки, нужно понять, какой стороной его класть на противень.

Положите бумагу блестящей стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки до массового появления пергамента использовали обычные листы тетрадей, предварительно обработав их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как поставить в духовку. Ответ на этот вопрос вы найдете на пергаментном пакете.Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристиках товара. В этом случае никаких дополнительных манипуляций не требуется. Печенье выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в духовку.

Если на упаковке нет отметки о пропитке, лист можно смазать сливочным или растительным маслом. Однако, когда вы собираетесь печь песочное тесто, этого делать не стоит. Выделившийся из продукта жир при повышении температуры перерабатывается пергаментом.

Булочки сдобные

Любителям домашней выпечки часто приходится сталкиваться с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, фаршированные продукты часто оставляют на противне черные следы от жарки, которые трудно очистить. Если вы знаете, как использовать пергамент для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Думая о приготовлении булочки в домашних условиях, вы должны получить пергамент. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости обрезают выступающие края и смазывают растительным маслом.Выкладываем тесто на пергаментную бумагу и даем ему подняться в теплом месте.

Если вам нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

Вместо пергамента можно использовать кальку. Его часто используют при шитье или рисовании. Эта бумага тоньше, но по качеству аналогична переработанной целлюлозе. Застелив противень, смажьте его маслом или жиром.

Фольга, также промасленная, часто используется вместо пергамента. Однако за выпечкой следует внимательно следить. Тонкая металлизированная бумага способна повышать температуру, тем самым ускоряя процесс приготовления.

В последнее время многие хозяйки используют силиконовые изделия для выпечки. Это всевозможные коврики, печенье, печенье. Используя их на кухне, можно обойтись без пергамента.

Удобные инструменты помогут вам с успехом заменить бумагу для выпечки.Блокнот, альбомный лист, промасленный, рукав для запекания, пропитан жиром. Даже масло, завернутое в фольгу, может с успехом заменить популярную бумагу.

Во избежание неприятностей не запекайте газеты, картон, полиэтиленовые пакеты или обычную бумагу без предварительного смазывания.

Кексы

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпечке коржей для различных тортов. Они часто бывают разной формы и толщины. Бывает, что при выпечке толстого пирога верх быстро зарумянивается и начинает подгорать.При этом само тесто остается влажным. В этом случае лист пергамента смазывают маслом и покрывают им поверхность торта.

Как и любой другой продукт, использовать пергаментную бумагу для выпечки тортов очень просто. Достаточно ножом или ножницами подогнать лист бумаги по размеру формы, при необходимости смазать растительным маслом и оформить тесто. Бывает, что после приготовления пергамент крепко припекается к тесту. Разделить ее можно несколькими способами:

слегка охлажденную бумагу протирают влажной тряпкой для пропитки;

лист можно разрезать ножом с длинным тонким лезвием;

горячую форму для теста поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше всего использовать продукт стороннего производителя.

Домашний торт

Многие люди часто сталкиваются с вопросом, как использовать пергаментную бумагу для выпечки торта. Принцип работы народной бумаги такой же, как и любой другой кондитерской... Обычно инструкцию по применению можно найти прямо на пергаментной упаковке.

Появление различных бытовых приборов облегчило работу на кухне многим хозяйкам.Мультиварка стала действительно незаменимым помощником. В ней проще готовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашнюю выпечку. Тем не менее, пергаментную бумагу можно использовать. Это предотвратит пригорание выпечки, а мыть посуду потом будет гораздо проще.

Выпечка в духовке

Внешний вид пергамента быстро стал обычным явлением благодаря его многофункциональности. Вы можете использовать ее не только для приготовления домашней выпечки, с ней также легко запекать птицу, рыбу, мясо.Некоторые хозяйки, жаря котлеты, кладут на сковороду лист пергамента. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед использованием пергамента подгоните его под размер формы для запекания. При желании его можно смазать любым растительным маслом. Помните, что пергамент нужно класть блестящей стороной вверх.

Чем можно заменить пергамент? Любая уважающая себя хозяйка любит печь кулинарные шедевры в духовке.

Балует свою семью угощениями из чудесной печи. Блюда, приготовленные в духовке, вкусны и полезны – в них сохраняется максимум полезного вкуса.

Не всегда получается приготовить настоящий шедевр в духовке. Необходимо знать несколько секретов, которые используются в этом процессе. Одним из них является пергаментная бумага. Это незаменимый атрибут современной хозяйки.

Купить такую бумагу в магазине и использовать ее по назначению не составит труда.Только иногда бывает, что подмога оказалась не в тайнике. Что делать в этом случае?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке? Пергаментная бумага имеет специфическое назначение - предотвращает запекание, пригорание и прилипание выпечки к противню. ... Это такой защитный барьер.

Кроме того, поддерживает чистоту противня и не требует тщательного ухода за собой. В кулинарии пергаментная бумага появилась не так давно. До этого прибегали к различным подручным средствам.

Теперь поговорим о различных вариантах замены пергамента. Также мы перечислим поддельные методы, которые только испортят выпечку.

1) Вариант номер один — не использовать косвенные атрибуты. Не обязательно чем-то накрывать противень.

Ее можно смазать или маргарином ... Этот вариант подходит не для всей выпечки.

Торты, пирожные, печенье, запеканки с таким жирным слоем на противне приобретут насыщенный вкус.Дополнительно посыпьте сверху панировочными сухарями или манной крупой сливочное масло.

В крайнем случае можно использовать обычную муку. Только она умеет курить.

Этот вариант (масло+сухарики/манка) нежелателен для безе, пирожных и макарон. Некоторые части прилипнут к противню.
2) Вы можете использовать кальку вместо ... Это специальная тонкая бумага для набросков. Это полностью оправдывает его использование.Нужно брать только качественные, так как много подделок.

Неверный вариант не только испортит ваш кулинарный шедевр, но и может нанести вред вашему здоровью. Небольшой недостаток кальки – ее тонкость. Слишком влажная выпечка может разъедать бумагу.

3) Хорошей заменой пергаментной бумаги является пакет муки ... Он сделан из пищевого пергамента, который отлично подходит для выпечки. Есть ли у вас опасения по поводу использования такого атрибута?

Масло с первого раза.Не будет лишним перестраховаться. Магазинные пакеты для выпечки и пакеты изготавливаются из аналогичной бумаги. Поэтому их использование оправдано.

4) Есть специальная гигроскопическая бумага ... Она способна впитывать лишнюю влагу, не закисает, не горит, не требует смазки и быстро нагревается.

Кроме того, его можно использовать до пяти раз и даже хранить в нем. готовая еда и подача.

5) Многие хозяйки берут обычный лист бумаги формата А4 в обмен на пергамент.Перед употреблением ее тщательно пропитывают растительным маслом или смазывают сливочным маслом.

Предложенный вариант считается недействительным. Потому что выпечка прогорает равномерно. Кроме того, он еще и сохнет на листе.

Если заменить пергамент совсем нечем, можно воспользоваться указанным способом.

Подходит только для быстрой выпечки... Результат совершенно непредсказуем. Будьте готовы к тому, что все содержимое противня окажется в мусорном ведре.

6) Помимо инструментов для дома, в качестве альтернативы пергаментной бумаге существуют специализированные атрибуты для выпечки. Первенство здесь силиконовый коврик ... Этот вариант в какой-то степени даже лучше бумажного.

Тонкий, гибкий, термостойкий. Кроме того, силиконовый коврик можно использовать повторно. Потратил один раз, но пользуюсь долго.

7) Сегодня бумага с силиконовым покрытием становится все более популярной... Она на порядок лучше пергаментной бумаги и может использоваться несколько раз (не более восьми).

8) Фольга будет хорошей заменой пергамента ... При этом необходимо максимально контролировать процесс выпечки. Нередки случаи, когда выпечка подгорает на фольге. Поэтому необходим постоянный контроль – переворачивание, изменение положения.

9) В крайнем случае можно использовать пакет для запекания. Этот вариант подходит хорошо, на худой конец.

Так как качество выпечки никак не контролируется и конечный результат не гарантируется. Единственное, что делает этот атрибут, — это предотвращает пригорание сковороды.

Который категорически не может заменить пергамент

Существует множество альтернатив пергаментной бумаге, которые вам никогда не следует использовать:

1) Газета. Наши бабушки тоже вооружались этим атрибутом при выпечке. Его хорошо смазали маслом и выровняли дно емкости.Помните: использование газеты запрещено!

Это антисанитарно и вредно для здоровья. Газета легко загорается, а буквы печатаются чернилами из вредных веществ.

2) Лист бумаги. В чистом, обезжиренном виде он может загореться и стать причиной несчастного случая.

3) Полиэтиленовый пакет. Под воздействием температуры он плавится, пахнет и выделяет ядовитые вещества. Его использование опасно!

4) Растительное масло в чистом виде. Смазанный противень сгорит.Блюдо приобретет несъедобный привкус и привкус гари.

Предлагается множество вариантов. Выбор за вами. Помните главное: Прежде чем использовать какие-либо атрибуты, опробуйте их в Демо-версии. Это обеспечит безопасность и пригодность продукта.

Вкуснейшие кулинарные шедевры для вас!

Когда есть вдохновение что-то приготовить, но дома не хватает нужных ингредиентов или приспособления к этому, приходится искать альтернативу и импровизировать.Пергаментная бумага — плотный и гладкий материал, пригодный для приготовления пищи в духовке. Иногда не замечаешь, чем все закончилось, потому что не каждый день приходится пользоваться продуктом. В этом случае можно заменить его другими вариантами, особенно для выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в кондитерском отделе можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки. Часто потребители покупают эти продукты, думая, что они обладают одинаковыми свойствами.Но так ли это? Чем отличаются эти продукты и для каких целей они подходят? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид бумаги для выпечки очень популярен среди кулинаров. И это неудивительно, ведь пергамент обладает многими полезными свойствами:

задерживает жир и влагу;

выдерживает высокие температуры;

из натуральных материалов;

можно использовать в качестве упаковочного материала;

не крошится.

Еще одной особенностью пергаментной бумаги является то, что ее не нужно смазывать маслом. Даже самое липкое тесто легко стечет с пергаментного листа. Применение не требует специальных знаний. От рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и натягивается на форму для запекания. Лучше обрезать лишнее по краям формы, чтобы она не загибалась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на нее не попадала влага.

Бумага для выпечки

Эта бумага также широко используется в домашнем хозяйстве. Бумага для выпечки представляет собой материал, изготовленный из жирной целлюлозы. Отличается от пергамента тем, что выдерживает только жир. Через него свободно проходит влага и другие жидкости, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, обычно составляет 170 °C. Его нельзя намазывать, если на нем выпекаются жирные песочные изделия.Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому изделию, ее лучше промаслить.

Чем заменить пергамент при выпечке

Иногда желание испечь торт или печенье приходит неожиданно, когда дома или в ближайшем магазине нет пергамента для теста. В этом случае нужно заменить пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда этот универсальный кулинарный предмет можно с успехом заменить фольгой, калькой, силиконовым ковриком, обычной писчей бумагой или мукой (панировочными сухарями, манной крупой), посыпанной на форму для запекания.Каждый вариант замены имеет свои преимущества и недостатки. Давайте посмотрим на каждый из них.

Фольга

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но необходимо учитывать некоторые нюансы:

для выпечки кондитерских изделий изделие необходимо смазать маслом;

При запекании мясных блюд масло может не понадобиться;

изделия располагаются блестящей стороной;

При приготовлении пищи небольшое количество алюминия с поверхности может попасть в кастрюлю.

Существенным преимуществом этой нааоги является то, что благодаря своим свойствам ей можно придать любую форму (например, торты). Чтобы блюдо не подгорело во время приготовления, накройте сковороду с кулинарным изделием фольгой.

Калька швейная

Эта бумага мало чем отличается от пергамента: цветом, плотностью, материалом. В качестве замены калька отлично подойдет для выпечки песочных и дрожжевых лепешек. Его достаточно предварительно смазать маслом.Этот вариант также относительно дешев. Печенье удобно выпекать на кальке, но готовить на ней бисквит или безе не рекомендуется, так как оно может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Очень эргономичный инструмент для выпечки и запекания. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности ковра. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит очень долго. На ней удобно печь практически любой торт: от безе до коржей.С помощью силиконового коврика вы сможете приготовить блюдо, не испачкав форму для запекания.

Бумага для письма

Если у вас нет под рукой альтернативы пергаменту для выпечки, подойдет обычная бумага для письма. Конечно же, использовать его для выпечки не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Противень следует хорошо смазать маслом и выпекать на нем продукты при относительно низкой температуре, так как существует риск возгорания. При работе будьте готовы, что он может намокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самой одежде.

Мука (сухари, манка)

Поверхность формы или противня допускается посыпать мукой, панировочными сухарями или манной крупой, если планируется печь песочное или дрожжевое тесто. При использовании этого метода следует внимательно следить за процессом выпекания, так как эти порошки могут начать подгорать и изделие впитает горелый запах.

Жир (масло сливочное или подсолнечное, маргарин)

Хорошие заменители пергаментной бумаги, но не предотвратят прилипание и пригорание кондитерской заготовки.Существенным недостатком этого способа является также то, что продукт может впитывать вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании всегда можно найти выход, даже если дома не оказалось пергамента. Главное действовать с умом и оценивать последствия использования альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно же, лучше не забыть приобрести необходимые кухонные принадлежности. вкусные блюда впрок.
Блюда, приготовленные в духовке, однозначно полезнее для человека.Они готовятся с использованием минимального количества масел в собственном соку.
Почти любое блюдо, которое вы привыкли готовить на плите, может быть таким же вкусным и в духовке. Духовка пригодится даже тогда, когда совсем отказываться от традиционной жарки не хочется. Вы можете добавить пользы и уменьшить вред своим блюдам, комбинируя эти два вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара сначала обжаривают продукт до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке.Каждая печь индивидуальна и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в ее инструкции, но есть и общие секреты, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбор уровня

Чтобы пища не подгорала, оставалась сочной и ароматной и в то же время полностью приготовленной, важно правильно выбрать уровень выпекания в духовке. Безопасный вариант – выбрать средний уровень, на этом уровне блюдо не подгорит, приготовится равномерно.Если важна румяная корочка, почти готовое блюдо можно за короткое время довести до более высокого уровня. Последней тенденцией является приготовление блюд при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что это способ сохранить правильную текстуру, вкус и аромат пищи. Используя этот метод, вы можете готовить в духовке на более низком уровне, но в режиме, когда нижний нагрев не сильный.
Некоторые продукты труднее подрумянить внизу, поэтому лучше всего готовить их на нижней полке при сильном нагреве в нижней тени.Например, повара рекомендуют приготовить пиццу. Так он не подгорит сверху, а снизу будет хрустящим. Советуем не прижимать противень вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не дает блюду пропечься равномерно.

Выбор режима

В современных духовках есть множество режимов, которые помогут приготовить даже самое сложное многоэтапное блюдо с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом выпечки и может использоваться для приготовления практически любого блюда.Обеспечивает равномерное распределение тепла и естественную конвекцию. Этот режим довольно медленный, а нижняя десятка сильнее практически во всех духовках, а значит, блюдо может пропечься не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят бисквиты, бисквиты, хлеб и лазанью. фаршированные овощи, жаркое, птица, говядина, рыба и рыбный гратен.
Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используются, когда нужно быстро поджарить продукты снизу или получить румяную корочку.Этот режим идеально подходит для выпечки в кастрюлях и небольших формочках. Если вы используете посуду, которая плохо проводит тепло, например, стеклянную или алюминиевую, этот режим идеален.

Одновременный режим нижнего, верхнего и конвекционного нагрева помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в духовке. В этом режиме пища интенсивнее прогревается за счет воздушных масс и быстро подрумянивается со всех сторон. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов на сковороде и больших целых кусков.Например, для свиных ножек, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, вареной свинины. Его можно использовать для приготовления пищи, когда вам даже нужно приготовить внутри и снаружи. Не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе в этом режиме. Эти блюда не любят конвекцию.
Только в режиме нижнего нагрева рекомендуем подсушивать дно пирогов с влажной начинкой, дополнительно подрумянивать пиццу и консервировать. В этом режиме нужно чаще поднимать или опускать блюдо, следить за подрумяниванием.Мы рекомендуем нижний нагрев и режим вентилятора до конца приготовления. открытые куличи, посуда в формах с низким бортиком, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются хрустящими снизу и сочными внутри.
Режим нагрева с конвекцией полезен для блюд, где требуется равномерная прожарка и пропеченная корочка. На ней очень удобно запекать консервы. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульена. Рекомендуем использовать режим гриль для стейков, отбивных, кормы, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыка, сосисок, свиных ребрышек, блюд различной формы.Его можно использовать как основной режим приготовления или как последний шаг для достижения узнаваемого экстерьера... Этот режим может называться как гриль и подогрев, так и гриль - в зависимости от модели и производителя.

Что испечь

Сегодня существует огромное количество форм для выпечки. Наиболее экологичными формами являются керамические, стеклянные и чугунные. Очень удобно выпекать на противнях, которые идут в комплекте с духовкой. Советуем выбирать противень с высокими бортиками для сочных, влажных блюд и плоский противень для сухих блюд.В керамических кастрюлях и банках удобно готовить, но советуем перед нагреванием поставить их в духовку, чтобы предотвратить растрескивание. Горшок может даже лопнуть от резкого перепада температуры. На обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой сковороде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.
Приготовление в фольге, рукав

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, каш, грибов. Они получаются пережаренными и теряют свой вкус. В остальной посуде фольга отлично сохраняет сок и не дает еде пересыхать из-за высоких температур. Важным правилом является то, что блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к противню, а матовая всегда должна быть обращена наружу. Это позволяет дольше поддерживать температуру, необходимую для приготовления.При заворачивании мяса или рыбы важно, чтобы выступающие косточки или острые углы продукта не прорвались в процессе приготовления, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого мы всегда советуем плотно затянуть края фольги.
В среднем еда готовится под фольгой при 200 градусах. Время запекания зависит от размера продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба - от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для получения хрустящей корочки в самом конце приготовления разверните фольгу и готовьте блюдо на интенсивном огне сверху до румяной корочки.Избегайте попадания на фольгу сильных кислот, таких как вино и соленые огурцы. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурах, она выдерживает до 600 градусов.
Полиэтиленовые пакеты и рукава из термостойкой фольги позволяют выпекать в режимах до 230 градусов в закрытых условиях. В них можно одновременно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Украшение пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно этот способ позволяет значительно сэкономить время приготовления.Например, если некрупная индейка готовится под фольгой около двух часов, то на рукаве – около часа. Но важно выбрать качественный, безопасный для пищевых продуктов рукав и пакеты, специально предназначенные для запекания, тогда они совершенно безвредны. Мы рекомендуем проявлять особую осторожность при разворачивании сосуда и перемещении его на сервировочную тарелку. Сока много!
Советуем перед приготовлением сделать несколько проколов в верхней части рукава или пакета вилкой.Таким образом, горячий воздух может выйти, и рукав не порвется. Есть несколько хитростей при выпечке в искусственной оболочке. Большой кусок мяса солить не нужно, так он получится нежнее и тает во рту. Для запекания птицы лучше использовать сухие специи, сырые специи могут испортить вкус. При обжаривании фарша заранее посолить и поперчить и добавить немного муки, которая впитает в себя лишнюю соль и влагу. Советуем солить рыбу в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Мы советуем вам не добавлять соль или специи в запеченные овощи.Можно сделать его готовым, добавив по вкусу вместе с маслом, сливками и соусом.

Обычная выпечка 9000 6

Если вы готовите блюдо без искусственной корочки, важно при готовке постоянно поливать блюдо вытекающим собственным соком. Особенно, если вы готовите большие куски рыбы или мяса. Этот метод обеспечивает более легкую хрусткость, но также может привести к высыханию и подгоранию. Традиционный способ выпечки – постоянное присутствие на кухне.Мы не рекомендуем готовить таким способом блюда из мелких кусочков мяса, рыбы или овощей. Они могут быть слишком сухими.
Чего многие не знают, так это того, что каши и супы можно готовить в духовке. Советуем попробовать сделать это хотя бы раз. Суп варится в керамической или огнеупорной посуде, под крышкой около 1,5 часов при 200 градусах, затем его можно тушить на выключенном режиме до остывания духовки или при очень низкой температуре около часа. Этот суп получается очень вкусным, с эффектом тушения в традиционной русской печи.Овсянка готовится по той же технологии. Его кипятят в молоке или воде около 1,5 часов при температуре 180 градусов по Цельсию, а затем остужают около 40 минут. Это вкусно!

Приготовление на водяной бане

Другой способ – приготовление на водяной бане. Используется для приготовления блюд из «капризных» продуктов. Например, таким способом рекомендуется готовить суфле, сырники, паштеты, кремы, некоторые запеканки. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливается горячая вода и в нее уже ставится форма с готовящимся блюдом.Уровень воды должен быть до половины от основной формы или чуть выше. Это предотвратит попадание воды в поддон при его нагревании. Готовится на водяной бане при температуре 180 градусов. Именно такой способ позволяет равномерно прогревать пищу и не пригорать. Даже самый нежный чизкейк с такой выпечкой получится воздушным и пластичным одновременно.
Тушить в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовке. Тушить можно как предварительно обжаренное мясо, рыбу, овощи, так и в свежем виде.Рекомендуем добавлять в форму две трети от общего объема изделий. Минимальное количество жидкости – одна треть, но нужно следить, чтобы она не закипела. Тушить можно на воде, кефире, молоке, сыворотке или бульоне в зависимости от выбранного вами рецепта.
Несколько советов

Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мы рекомендуем прогревать газовый шкаф за 10 минут до выпекания, электрический шкаф за 20 минут. В холодную духовку ставят только очень жирное мясо.

Чтобы овощи не размякли и не превратились в вату, рекомендуем до готовности выключить духовку и оставить овощи в холодильнике.

Не рекомендуется открывать крышку во время приготовления. Это нарушает микроклимат и циркуляцию воздуха. Достаточно время от времени смотреть в стекло, включая функцию подсветки. Это правило особенно важно при приготовлении кексов и печенья.

Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока вы не станете профессиональным любителем кулинарии.

Если у вас очень старая печь без термометра, вы можете использовать простой лист бумаги для определения градусов. Через 30 секунд при 100-120 градусах лист слегка желтеет, при 190-210 градусах бумага желтовато-коричневая, при 220 градусах лист начинает гореть.

Вода и соль предотвращают переваривание. Нежные продукты лучше всего готовить на водяной бане. Чтобы предотвратить переваривание, можно использовать килограмм крупной соли, посыпанный на нижний противень.

Советуем помнить про высокотемпературное слоеное тесто, пирожные или печенье - средний уровень, белковый торт - низкий уровень.

.
волшебных пергаментов | Warhammer Wiki

Заклинания написаны на из магических пергаментов. Любой, кто может читать заклинания того же типа магии, что и заклинание на пергаменте (элементал, некромант и т. д.), может использовать их без шансов на ошибку. При произнесении заклинания пергамент рассыпается в пыль.

Описание

Волшебные пергаменты иногда создаются волшебниками и другими пользователями магии.Эти предметы содержат силу заклинания в виде рун, букв и узоров, написанных на куске ткани.

Только волшебники могут использовать магические пергаменты. Вы должны произнести сохраненное заклинание, чтобы активировать заклинание. Пергаменты часто являются единственным способом для волшебника одной Коллегии читать заклинания, которым обучают в другой. Риск в этом случае невелик, если только кто-то не поймает чрезмерно амбициозного адепта.

Как и в случае с другими магическими предметами, создание пергаментов — сложный процесс, известный только самым могущественным волшебникам.Чтобы создать волшебный пергамент, тщательно нарисуйте секретные знаки и узоры, а затем наложите выбранное заклинание на свиток.

Ограничения пергамента

Если символы на пергаменте выполнены неправильно, он не будет поглощать заклинание, что может быть опасно для окружающих, особенно если заклинание предназначалось для боя. Завершенный свиток закрывается сургучной печатью с символом соответствующего Колледжа. Обычно печати делаются для того, чтобы магия не вытекала из пергамента.Изготовление волшебных пергаментов требует очень много времени, и большинство волшебников предпочитают проводить время за игрой или заговором. По этой причине свитки заклинаний создаются только для особых случаев.

Пергамент не объясняет, как произносить заклинание, он только помогает высвободить поглощенную энергию. Это делает волшебника неспособным учиться у него. Вместо этого он должен найти книгу тайных знаний или начать обучение у пожилого волшебника.

Использование пергамента

Чтобы использовать пергамент, сломайте печать и прочитайте слова.Каждый свиток позволяет использовать заклинание только один раз. После использования накопленной в ней энергии она становится бесполезной — это будет просто обычная карта с бессмысленными каракулями. А может просто рассыпаться в прах.

Пергаменты и отсутствие навыков

Может показаться, что пользоваться волшебными пергаментами может каждый. Ведь достаточно сломать печать и прочитать несколько слов! Для этого не обязательно быть волшебником, не так ли?

Ну, это крайне неправильное мнение. Чтение магического свитка очень опасно для того, у кого нет Ведьминого Зрения или опыта работы с Ветрами Магии.Это может привести ко всевозможным несчастьям и даже возникновению мутаций.

Чтобы противодействовать этому, волшебники создают печати, которые может сломать только тот, у кого есть талант к использованию Ветров Магии. Для людей без таких навыков пергамент будет совершенно бесполезен. В результате волшебные пергаменты редко попадают не в те руки.

Ссылки

Warhammer FRP (1-е издание)

Warhammer Fantasy RPG 3-е издание - Ветра магии
.
Зенит и Энотека Пергамин - хороший региональный продукт в Кракове

Не знаю, когда я стал таким патриотом, что, наверное, должен баллотироваться в президенты. Потому что со мной так сложилось, что как только я вижу в меню хорошие польские продукты, мне сразу нравится эта карта. Так что я бы программно боролся за вкусную польскую еду везде и для всех, и уровень социальной удовлетворенности сразу подскакивал бы во всех барах. Сытый поляк - хороший поляк, это точно. Если бы во время моего пребывания на Вейской были протесты (sic!), они касались бы только еще более широкого доступа к вкусной еде.

Я завидую Варшаве каждый раз, когда бываю там, и не успеваю посмотреть все новые открытые места. В нашем Кракове еще не так много мест, где можно весело, разнообразно и по разумным ценам поесть. Однако дела идут к лучшему и вот та-дам - в холодном январе у нас три интересных премьеры, помимо трех разных локаций. Как будто кто-то сделал это по заказу. Энотека Pergamin открылась на Рыночной площади на улице Гродзка, на улице Казик на улице Медова Зенит и в Заблоче Промышленном.В Индустриальном еще не был - еле "заглянул" в стекло, подлетел к повару. Я был в Пергамино один раз, в Зените два раза, поэтому пишу не столько обзор, сколько тизер, наслаждаясь этими новыми местами буквально как ребенок. Я также доволен итальянским Nolio с его отличным продуктом на Краковской улице. Открылись как-то перед Новым годом, и без предварительной записи не приходят...

«Зенит» — простое, современное место в том смысле, что времяпрепровождение в специфических пабах — это образ жизни.Вы не ходите в такие места, чтобы спрятаться, спрятаться или быстро поесть и выйти. Вы приходите сюда работать, встречаться со случайными знакомыми без каких-либо обязательств, показывать себя. Сфотографируйте свою еду и еду соседа, выпейте модный кофе, лимонад, смузи, вино или алкоголь. У мальчиков бороды и трубки, у девочек именные гаджеты. Итак, место, где меня чаще всего можно найти. Да, это правда. Мне нравятся все эти хипстерские места, потому что я чувствую себя в них комфортно.Одна, что на меня никто не смотрит косо, когда я достаю телефон, вторая, что я могу пить все модные вещи, которые я так люблю, третья, что я могу есть достаточно интересные овощи, и четвертая, что в таких местах я чаще всего нахожу мой любимый продукт местного производства.

Зенит, Мёдова 19. Фото среднего качества, потому что лень выработала у меня дурную привычку не брать с собой фотоаппарат по городу.

В «Зените» все сразу, так что ставлю на то, что если резко не сломается, буду там регулярно.Позитивное, открытое, продуманное пространство. Так называемое "Хорошее настроение" ловится на пороге и хоть за это им плюс для меня. Экипаж тоже классный - они знают и любят этих людей из других мест. Мило, с улыбкой и легко. Без палки в известной части тела, и в то же время есть что-то, что я ненавижу, а именно раздувание, превосходство. Многие хипстерские места, особенно в Ваве, страдают от буцериадного синдрома, который я нахожу невыносимым, хотя многих снобов он устраивает. Так что пока мне нравится «Зенит».

Карта маленькая, но предназначена для вариативности. Он включает в себя овощи, и это очень приятно. Он основан на хорошем польском продукте, как местном, так и более отдаленном. Вероятно, единственное место в KRK, где можно попробовать традиционный великопольский жареный (плавленый) сыр из Ходзежа, сертифицированный Защищенным географическим указанием.

Здесь я немного отскочу в сторону, понимая, что это не то, что нужно Зениту, потому что это не имеет к нему никакого отношения, а то, что я хочу, кстати, прокомментировать.Я впервые попробовала жареный сыр на Медленном Фестивале в Гручно. Они взорвали мою систему, я признаю. Мне всегда казалось, что сливочный сыр — это какое-то странное технологическое изобретение, но это давняя традиция жарить черствый творог на сливочном масле. Я не помню имен продюсеров из Гручно; Однако у этого сыра из Ходзежа, на мой взгляд, есть недостаток молока. Тот, на который я не знаю, обращают ли люди внимание, но который я знаю с детства в деревне. Речь идет об очень специфическом молочном привкусе, который меня сильно смущает даже в самом лучшем сыре.

Дома нас "держали в молоке"; в течение нескольких лет с рождения мы каждый день пили молоко прямо от коровы. И буквально - мы ходили с чашками, а мама прямо из вымени нас пенила. Так или иначе, когда я вырос, обязанность доить легла на меня. О, да. Я умею доить коров. И это с пеной. Я также могу сделать творог и бундз и смешать масло.

Мама была абсолютным фанатиком, когда дело доходило до дойки. Вымя коров очищали перед каждым доением, а молоко сливали через давно прокипяченную марлю и пеленки.В некоторых домах молоко имело вкус хлева, и всякий раз это имело какое-то отношение к стерильности. Либо марля, либо коровы, либо ведра. Мама налила свиньям молока у соседей, если так ей казалось. Иногда я нахожу это послевкусие в домашнем сыре или в так называемом фермы. Недавно я обнаружил это послевкусие в Подкарпатье, где нас угостили региональными сырами, и теперь, к сожалению, я чувствую его в сыре из Ходзежа. Я предполагаю, что это какая-то бактерия, безвредная для здоровья, но не очень приятная на вкус.Эксперты должны были прокомментировать. После употребления сыр долго остается во рту. Это сильная франка, достаточно немного, чтобы испортить все молоко, даже чистое молоко. Это что-то вроде дефекта пробки в вине. От него никто не умрет, но вкус не тот.

Я понятия не имею, каждая партия этого сыра выглядит так или это единичный экземпляр. В списке Трех Признаков Вкуса есть еще несколько сыроварен, с ними можно сравнить. Однако пусть это не отбивает у вас охоты попробовать завтрак с этим сыром в «Зените»! Напротив.Возможно, что в следующих партиях сыра этого недостатка не будет вовсе. Если он найден, его можно хотя бы изучить. Ценный, редкий опыт с непастеризованным молоком. Вы никогда не найдете этого привкуса в сыре или промышленном молоке, поэтому, если вы его найдете, вы можете быть уверены, что молоко не подвергалось слишком частой обработке.

Но вернемся к Зениту и его картам. Я люблю прозрачность в продуктах, а в «Зените» кухня основана на проверенном продукте.Здесь мы знаем не только регионы, но и производителей по именам и компаниям. В карточке все прекрасно описано. Они, пожалуй, не лучшие из лучших производителей страны, а из очень хорошего второго ряда, что позволяет держать цены действительно доступными. Меню одобрено Аней Рымгайло, малоизвестной в Кракове по некоторым более интересным местам. Это ее первый столь крупный и ответственный проект. Готовить — это одно, а управлять всей кухней — совсем другое. Если она пройдет это боевое крещение, остальное будет уже не так страшно.Я держу пальцы скрещенными, и мне нравится включать веганов в размышления о кухне <3

Zenit, Miodowa 19. Приятный крем из копченого перца и баклажанов, тефтели из нута в хороших помидорах, булгуре и финиках.

И есть в «Зените» что-то классное, чего мне не хватало в Пергамино — экипаж знает, любит и ценит эту продукцию, заставляет еще больше поверить в ее качество. А хороший региональный продукт — это то, с чем вы можете себя идентифицировать. Они любят свой «Зенит» и делают из него наш «Зенит».

Товар в Энотеке Пергамин есть, но информации о нем чуть меньше, по крайней мере, судя по людям, которые нас вчера обслуживали. Цены отличные, если учесть реалии вокруг Рыночной площади. В винную карту я влюбился сразу, практически не выходя за рамки первой страницы вин по бокалам. Почти розничные цены, но это еще ничего, потому что половина предложения — это… очень хорошие польские вина! Начиная с замечательного Sey Sey Płochocki (9 злотых за стакан, 54 бутылки), через Sztuka, Srebrna Góra, Dom Bliskowice и Hybrydium.Помимо вышеупомянутых бутылок, у нас также есть Chodorowa, Zadora, Adoria и Turnau Winery. Цены от 38 до 71 зл.

ЛОЛ. Это новая эра для польского вина в ресторанах.

Энотека Pergamin, Grodzka 39. Виноградный куст нескольких десятков лет. Живой и должен расти.

Мы с другом пришли сегодня вечером, последние, и хотя они уже должны были закрываться, но нас не прогнали. Мы заказали небольшую доску польских сыров, в которую входили Корычинские с черным тмином, Корычинские созревания 12 месяцев, косичка, не помню какой у нас плесень, но довольно прикольный.Ладно, голубцы я ел лучше, особенно когда они были осцыпеки, но эти хоть выглядят копчеными. Корицынский не знал, от кого именно они пришли, но они были весьма хороши. В последнем можно найти много хлама, потому что они размножались как Корыцин в длину и ширину в два раза, а тут было ок.А мы ели пиццу, польскую, с грибами, шпинатом, нашим сыром и беконом, я попросила поменять бекон для чего-нибудь. Бедный экипаж очень напрягся, утверждая, что они могут обменять бекон только на паприку.На мой взгляд, со шпинатом он не конфликтовал, но я рискнул. Оказалось, правда, что шпинат молодой и свежий, а в итоге это сделали перцы с грибами. Тем более, что буквально обсыпали ее 6 стружками (я насчитала).

Думаю да, понимаю - низкие цены, наверное экипаж слегка терроризируют экономией, но. Но хотя их стресс был не нужен, о моей вчерашней пицце плохого слова не скажу, совсем наоборот. Очевидно, это был совершенно другой стиль, чем мой последний любимый неаполитанец с Нолио, но это было очень хорошо.Я ужасно тяну на пиццу и пасту, которые не люблю по определению, но здесь мне понравилось. Даже свежая луковица, которую мы потом нюхали, свернулась, хотя ее удалось лишь немного надломить. Самое главное, что они дали им удовлетворительную сумму.

Enoteka Pergamin, Grodzka 39. Польская пицца и доска польских сыров. Сыры, мясное ассорти и вино можно приобрести в розницу!

Мы, конечно же, взяли Сей Сей. Я в восторге, но мой друг, который столкнулся с польским вином впервые, тоже был в восторге.Если кто-то из вас не знает, воспользуйтесь возможностью, пока вы можете пить его безнаказанно за 9 злотых за стакан 100 мл. Нас немного огорчила и немного развеселила винная ситуация, потому что официантка подошла без слов, без улыбки, даже без единого взгляда в глаза, и немного как (не очень добрый) дух, просто налила вино, такое же немое, как она ушла. Это произвело довольно странное впечатление. Экипаж должен что-то здесь подтянуть, потому что больше шансов вернуться в более приятную атмосферу.

Не знаю, насколько Энотека Пергамин (видимо в городе тоже есть клуб Пергамин) станет моим любимым местом, потому что для меня жестковато и немного хм, да "с придыханием", но я буду обязательно загляните и проверьте, что еще круто.Прежде всего, что происходит на их кухне. Меню выглядит заманчиво, хотя преобладает мясо, и кроме рыбы или морепродуктов практически нет альтернативы. Жаль, что сегодня еще есть карты без овощных опций. Что-то из этого мяса или рыбы я, наверное, опробую, но упущу возможность зайти на обычный ужин или обед. Я обязательно соберу туда всех туристов, иностранных гостей и тех моих друзей, которые еще как-то не знают ни польских вин, ни сыров, ни колбасных изделий.Место, безусловно, достойное внимания.

У меня впереди еще Индустриал, и с ним я надеюсь, что Краков начнет догонять количество и качество современных ресторанов Варшавы. Кто знает, может, я даже перестану думать о переезде?

Инста для Пергамента и первые впечатления от Зенита. Если вам понравилось, ставьте лайк и делитесь текстом.
.
Пергамент что это такое? Основные технические характеристики, производитель, которому можно доверять

Все теплоизоляционные материалы, применяемые в современном строительстве, нуждаются в защитном пароизоляционном покрытии, роль которого сейчас выполняет пергамент. Он стал достойной заменой таким материалам, как только и исключительно, содержащим высокую концентрацию канцерогенных смол.

Производство пергамента исключает вредные выбросы и не требует утилизации отходов. Очень важно использовать защитный укрывной материал, когда речь идет об утеплении кровли теплоизоляционным материалом, например, плитой из минеральной ваты, которая легко впитывает влагу, набухает и разрушается.Чтобы этого не произошло, испарительный барьер располагается ниже и выше миниплиты.

Пергамент - что это такое?

Пергамон – укрывной материал, предназначенный для защиты не только крыш, но и стен от ветра, влаги и конденсата. Создается путем пропитки картона битумом с низкой температурой размягчения 45-50 градусов.
Основой пергамента является уникальный кровельный бокс, состоящий из 20-40 слоев древесных волокон, соломы, хлопка, целлюлозы. Также в его состав входят нетканые материалы, обеспечивающие лучшую способность впитывать влагу.Для получения отличных технических свойств стекла его картонную основу пропускают через пресс с давлением 300 г/м2.
Сфера применения

Узнав, как создавать пергамент, какой он есть, подумайте, какие виды работ без него вы не сможете выполнить. Этот прокладочный материал используется в качестве пароизоляционного слоя не только при возведении кровли, но и для обшивки деревянных конструкций в местах их соприкосновения с грунтом или бетоном во избежание увлажнения и набухания изделий из дерева.Его используют при строительстве бань и саун, если они строятся как отдельно стоящее здание на улице. В этом случае по периметру куба омывают 2-3 слоя гладкой бумаги, служащей упором для теплоизоляции внутри и снаружи. Широкое применение он нашел при строительстве многоэтажных многоквартирных домов.

Пергам используется в качестве нижней обшивки цоколя в слоеном «пироге», а также в подвальных помещениях раскатывается по полу, что наносит на стены полку высотой до 0,5 метра.Здесь он выполняет функцию гидроизоляции, благодаря чему грунтовые воды не проникают в подвал.

Пергам: свойства и свойства

Существует несколько видов пергамента, которые отличаются толщиной используемого картона и типом битума, необходимого для пропитки. Эти показатели также влияют на цену материала.

Марка Пергама P 250

Несмотря на свою деликатность, это очень прочный и гибкий кровельный материал, обеспечивающий долгий срок службы. К преимуществам можно отнести низкую цену.Он способен защитить поверхность от проникновения влаги в течение 10 часов. Для разрушения Pegasamine P 250 необходимо приложить растягивающее усилие не менее 16 кгс.

Знак Пергама P 300

Очень гибкий и прочный. Способен без видимой деформации выдерживать усилие на растяжение в 21 кгс. Может удерживать влагу на поверхности без проникновения около 20-22 часов.

Марка Пергама P 350

Самый плотный и прочный из трех вариантов. Цена, правда, и выше, чем у предыдущих представителей, но все равно приемлемая для покупателя.Staco выдерживает усилие 25 кгс, а также удерживает влагу более 22 часов.
Чем плотнее картон для пергамента, тем больше он впитывает битума, становится гибким и прочным, повышаются его водоотталкивающие свойства. Его высокая прочность обусловлена тем, что он используется в качестве нижнего слоя в кровельном материале, который не приспособлен к высоким механическим нагрузкам. Пергам (то, что описано выше) характеризуется еще одним свойством, например жаростойкостью. Обладая высокой температурой плавления, легко переносит летнюю жару.Благодаря своей гибкости он не склонен к растрескиванию на зимних морозах. Срок службы пергамента не менее 10 лет. Его очень легко упаковать, благодаря легкости, с которой с этим справится один человек. Все эти свойства можно назвать достоинствами. Последним аккордом является его низкая цена, которая лишает его практически всех конкурентов.
Самый известный пергамент - балдахин, производитель "ТехноНиколь". Компания гарантирует, что усовершенствовала материал, придав ему еще лучшие свойства, чем предусмотрено в СНиП и ГОСТ.Благодаря высокому качеству, которое производитель придает теплице, отзывы покупателей в его адрес только положительные.

Несмотря на все достоинства пергамента, его не используют как отдельный элемент кровли, так как он не имеет собственного защитного слоя, способного защитить от агрессивных воздействий окружающей среды: атмосферных осадков, высоких и низких температур, особенно от обильных осадков, от прямых солнечных лучей, а также от всевозможных механических повреждений.Изучая технические характеристики такого материала, как пергамент (что это такое, из чего он сделан), можно сделать вывод, что основная область его применения – использование гидроизоляционной и пароизоляционной защитной функции кровли в качестве подложки. .

Как правило, поверх утеплителя укладывают пергамент для защиты от влаги и паров конденсата, а затем непосредственно кладут кровельное покрытие, будь то шифер, металлопрофиль или черепица. Его чаще всего используют на двускатных крышах, потому что он очень гибкий, легкий и обладает отличными защитными свойствами.

Пергамент выпускается рулонами шириной 1, 1025 и 1,05 метра. Вес 1 рулона 15 кг (20 м2) или 30 кг (40 м2).
.
Смотрите также

Альпак одежда

Как закончить общение с человеком по переписке

Картофельные биточки с фаршем

Какие рыбки для аквариума самые неприхотливые

Перец на зиму с помидорами рецепты

С чем носить голубые джинсы трубы

Кот и змея

Шпиц мишка взрослый

Мужской макияж

Кто родился в июле знак зодиака

Прическа с двумя хвостиками

	Услуги
О салоне	Прайс	Спецпредложения
Контакты