Испечь хлеб в духовке рецепт


Быстрый хлеб в духовке на дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе - я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки - ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Хлеб в духовке - рецепты с фото на Повар.ру (569 рецептов хлеба в духовке)

Белый хлеб в духовке 4.7

Очень простой в приготовлении, нежный и невероятно вкусный белый хлеб в духовке в домашних условиях - прекрасный вариант несладкой выпечки, который обязательно стоит взять на заметку. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.07.2016

Диетический хлеб 4.5

В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Батон в духовке 4.4

Нет ничего лучше домашнего хлеба, приготовленного своими руками. Батон получается мягенький внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Храните хлеб в пакете или в полотенце. ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Пита 4.6

Пита в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой покупному хлебу. Приготовить питу гораздо проще, чем хлеб, да и блюд с использованием питы - великое множество, поэтому рецепт пригодится. ...далее

Добавил: Vaso 08.03.2013

Хлеб "Столичный" по ГОСТу 4.2

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб "Столичный" по ГОСТу. ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Хлеб обезьянок 5.0

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Хлеб "Отрубной" без замеса 4.3

Сейчас я расскажу вам, как приготовить "Отрубной" хлеб без замеса, это очень легко и просто, хлеб всегда получается вкусным и красивым. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2018

Итальянский хлеб чиабатта 4.2

Наверное, многие уже успели полюбить ароматный и вкусный хлеб чиабатта. Предлагаю вам узнать, как приготовить итальянский хлеб чиабатта в домашних условиях. Это несложно, смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.11.2016

Домашний хлеб с отрубями в духовке 4.2

Даже при отсутствии специальной кухонной техники вы можете побаловать себя потрясающей выпечкой. Предлагаю вам на заметку довольно простой вариант, как приготовить домашний хлеб с отрубями в духовке. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.06.2016

Быстрый домашний хлеб 4.4

Хлеб, приготовленный своими руками, намного вкуснее магазинного. Потому что в нем ваш труд, ваша любовь. Хлеб по этому рецепту очень быстро готовится и очень вкусный. ...далее

Добавил: Jess 24.09.2012

Кабачковый хлеб в домашних условиях 4.2

Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом хлеба. Все, кто его пробовал, не угадывали, из чего он сделать, вариантов была масса, а вот правильный ответ — из кабачков! Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Испанский хлеб 5.0

Испанский хлеб получается немного соленым, с хрустящей тонкой корочкой. Простой замес, выпекается с паром в виде небольшого батона. Очень вкусно с молоком или с утренним кофе. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2018

Шведский ночной хлеб без замеса 4.4

Это, должно быть, самый ленивый рецепт вкусного и полезного хлеба — идеальный вариант хлеб для занятых хозяек! С вечера все просто перемешайте, поместите в форму, а утром поставьте в духовку! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Хлеб по Дюкану 4.5

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом белково-отрубного хлеба для диеты Пьера Дюкана. Такой хлеб подходит для этапа «Атака», также его можно употреблять в «белковый четверг». Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017

Кукурузный бездрожжевой хлеб 4.7

Если любите кукурузную выпечку, то рецепт для вас! Вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб из кукурузной муки готовить очень легко и быстро! Смотрите, я все покажу! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2018

Арабская лепешка 4.0

Мягкий, воздушный, пышный хлеб. Вот такая она, арабская лепешка, Bint Al sahn (буквально Дочь Таралки). Подается к основным блюдам, в качестве хлеба или с молочными напитками. Заходите, угощайтесь! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2016

Хлебные палочки с чесноком 5.0

Вам обязательно понравятся эти хлебные палочки с тонким чесночным вкусом. Готовить их легко, формовка самая простая, которую только можно придумать. Отлично подходят к супам и мясным блюдам. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Багет с сыром и чесноком 4.7

Предлагаю вам попробовать багет с сыром и чесноком, который получается настолько ароматным, мягким и вкусным, что удержаться чтобы не съесть все три сразу очень сложно! ...далее

Добавил: Dashuta 01.09.2021

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри 5.0

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Итальянский хлеб с сыром 5.0

Предлагаю приготовить замечательный хлеб с сыром. Он вполне заменит любой несладкий пирог. Отличный завтрак с чаем или кофе. А также хорошее дополнение к любому первому блюду в обед. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 19.12.2018

Тыквенный хлеб с гречневой мукой 4.6

Сегодня я хочу поделиться интересным рецептом хлеба. Мне он понравился в первую очередь своим полезным составом: тыквенное пюре, цельнозерновая мука, гречневая. Хотите попробовать? ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.10.2017

Амарантовый хлеб 3.4

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2015

Хлеб "Чусовской" 5.0

Вкус этого хлеба я знаю не понаслышке, так как живу в нескольких километрах от города Чусовой. Такой хлеб или подобный ему очень популярен на полках наших магазинов. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Праздничный хлеб 5.0

Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.01.2018

Чесночный хлеб с моцареллой 4.4

Рецепт очень вкусной и невероятно ароматной лепешки с сыром. Данный хлеб конечно не из разряда "на каждый день", но его непременно рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.09.2018

Тыквенный хлеб 5.0

Сегодня печем вкусный домашний хлеб с тыквой в духовке. Он не только вкусный, но и очень красивый: необычного желто — оранжевого цвета. Обязательно попробуйте его приготовить. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 06.03.2018

Бездрожжевой хлеб 4.6

Бездрожжевой хлеб — это быстрый хлеб на разрыхлителе или соде, его еще называют "содовый". Хлеб на закваске не считается бездрожжевым, потому как в составе закваски образовываются дрожжи. ...далее

Добавил: Dashuta 15.02.2022

Классический белый хлеб 4.4

Рецепт приготовления дрожжевого белого хлеба с добавлением меда. ...далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Хлеб крестьянский 5.0

Сегодня предлагаю повторить рецепт Гордона Рамзи - "Хлеб крестьянский"! Рецепт простой, начинки для хлеба разнообразны: сыр, чеснок, бекон, вяленые томаты, жареный лук и т.д. Я буду делать с брынзой. ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Домашний "Крейзи" хлеб 5.0

Крейзи хлеб — очень вкусные хлебные палочки с хрустящей ароматной корочкой, посыпанные тертым сыром. Их легко формировать и приготовить дома. Подается крейзи хлеб обычно с острым чили соусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.09.2017

Хлеб из овсяной муки 4.0

Хлеб из овсяной муки не требует больших усилий. Конечно, он отличается от привычного пшеничного, но тем он и хорош. У хлеба легкая крошливая структура и нежный вкус. А еще он очень сытный. ...далее

Добавил: Кристина 28.10.2019

Заливной хлеб 4.0

Пышный и красивый заливной хлеб под нежной корочкой из йогурта. Мягенький, воздушный, подойдет к первым, вторым блюдам или чашечке чая с кусочком сливочного масла. ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.11.2018

Обезьяний хлеб (мастер-класс) 5.0

Хочу предложить вашему вниманию интересный хлеб, я бы даже сказала — "хлебные шарики". Кушать такой хлеб нужно руками, он имеет яркий аромат, что достигается благодаря специям и травам. ...далее

Добавил: Вика Василенко 15.12.2017

Хлеб с петрушкой 5.0

Хочу поделиться рецептом вкусного и ароматного хлеба с петрушкой и чесноком. Такой хлебушек можно подавать к столу сразу же после приготовления. Мягкая, с тонкой корочкой выпечка оценится непременно! ...далее

Добавил: Кристина 14.11.2021

Хлеб "Апельсин" 5.0

Искушенный хлебопек непременно должен попробовать испечь хлеб "Апельсин", а гурманы попробовать его на вкус. Он порадует тонкой цитрусовой ноткой. Отлично сочетаясь с сыром, подойдет для завтрака. ...далее

Добавил: Кристина 12.07.2019

Домашний батон за 30 минут 5.0

Хотите побаловать своих домашних горячим батоном к завтраку? Тогда записывайте рецепт, это быстро и очень вкусно! ...далее

Добавил: Galina.budanova 06.01.2021

Рижский хлеб по ГОСТу 5.0

Рижский хлеб по ГОСТу сейчас практически не найти в магазинах, но его можно испечь самим. Нельзя назвать этот рецепт простым, но нет ничего невозможного. Как это сделать, я вам расскажу и покажу! ...далее

Добавил: Galina.budanova 19.07.2019

Банановый хлеб с изюмом 4.0

Банановый хлеб с изюмом — это до безумия простая, но очень вкусная домашняя выпечка. Прекрасный десерт для семейного чаепития выходного дня. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 04.07.2018

Кукурузный хлеб с маслом и яйцом 5.0

Кукурузный хлеб с ароматным острым маслом и яичницей – идеальный вариант для завтрака. С этим хлебом вы убедитесь в том, что лучше домашней выпечки ничего нет, а тем более такой яркой и вкусной. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.04.2017

Хлеб домашний в духовке с кунжутом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Выпекаю я хлеб своими руками уже на протяжении почти трёх лет, но всё равно хочется приготовить для себя и своих домашних что-то новое, чтобы разнообразить свою выпечку и конечно, удивить любимых. Сегодня у меня будет не совсем обычный хлеб приготовленный в духовке, который можно употреблять самостоятельными частями — хлеб семейка. Такую выпечку можно встретить в любом магазине, но поверьте, приготовление домашнего хлеба занятие очень даже приятное, вкусное и творческое, поэтому я думаю, что этим рецептом смогут воспользоваться даже самые неопытные хозяйки.

Потребуется:

  • мука — 3-3,5 стакана
  • вода — 330 мл.
  • соль — 2 ч.л.
  • сахар — 1-2 ст.л.
  • дрожжи — 2 ч.л.
  • кунжут — дл посыпки хлеба
  • растительное масло

 

Как приготовить хлеб своими руками:

Сначала приготовим опару, для этого соединяем соль, сахар, дрожжи и тёплую воду. Даём дрожжам разойтись и начинаем добавлять небольшими порциями просеянную муку. Замешиваем тесто и оставляем его подходить, прикрыв полотенцем.

В летние месяца тесто отлично подходит везде, а вот в прохладу, тесто лучше отправить в тёплое место, например к батарее или поближе к плите. Часто тесто я ставлю в электрическую духовку при температуре 15-25 градусов. Время подъёма теста составляет 30-50 минут. Когда тесто подошло, обминаем его хорошенько и отрывая одинаковые кусочки, формируем нашу семейку на противне или в специальной форме.

Я люблю выпекать хлеб в духовке в специальной разъёмной форме, уложив предварительно на дно пекарскую бумагу. Сверху булочки присыпаем кунжутом и снова даём ему подрасти 20-30 минут. Тем временем можно включить духовку, чтобы она разогрелась до 200-220 градусов. Поднявшийся хлеб отправляем выпекаться в духовку на 30-45 минут.

Готовность хлеба можно проверить с помощью деревянной шпажки. Хлеб получается румяным, красивым и очень ароматным. Вытащив его из печи, накрываем его кухонным полотенцем и даём отпыхнуть буханочке. Из такого хлеба можно  приготовить не только вкуснейшие бутерброды на завтрак и кушать его с первыми блюдами, но и предложить домочадцам приготовить домашние гамбургеры.

Вот такой многогранный у нас получился хлеб — скорее отрывайте понравившуюся Вам булочку и кушайте с удовольствием.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как испечь домашний хлеб-семейку с травами и маслинами — вы найдёте в рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашний хлеб рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Домашний хлеб рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Bakyt Tasmaganbetova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

2 часа 40 минут

2 часа 40 минут

Добавить в книгу рецептов523

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

600 г

Сухие дрожжи

30 г

Куриное яйцо

2 штуки

Растительное масло

125 мл

Инструкция приготовления

2 часа 40 минут

Распечатать

1Смешать муку с водой, дрожжами, сахаром, яйцами и солью. Замесить тесто. Добавить в тесто растительное масло. Оставить в теплом месте на 2 часа.

2Формы для выпечки предварительно посыпать солью. Загрузить в них тесто и подождать, пока оно подойдет. Затем поставить формы в духовку и выпекать при 180 градусах в течение 35–40 минут.

3Достать формы с хлебом из духовки, поставить их на мокрое полотенце на несколько минут, а затем перевернуть на блюдо.

4Подавать хлеб на стол теплым.

Популярные запросы:

Комментарии (9):Показать все комментарии

0

придерживалась рецептуры, вывела сухие дрожжи в активные, которые оказались под рукой. замес получился жидковатым (может так и должно быть?). в готовом виде получилось что-то похожее на булочки по вкусу, структуре. Вдохновилась фото Айгуль Бекес), но…рецепт опробован. Спасибо.

ОтветитьПожаловаться

0

У меня получилось больше похоже на пирог, чем на хлеб. Но все равно вкусно. Мне тоже кажется, что воды многовато, слишком жидкое тесто. Спасибо за рецепт!)

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за рецепт. Очень просто и вкусно. Хлебушек пышный, ароматный. Боялась что из формы убежит)))) только я чуть больше муки вмесила

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Быстрый хлеб в духовке - пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Быстрый хлеб в духовке на сухих дрожжах

Я к вам опять с хлебом. Нравится мне возиться с тестом для хлеба! Оно какое-то особенное! Вымешиваешь тесто и мир словно останавливается... А когда достаёшь из духовки уже готовую буханочку ароматнейшего домашнего хлеба и видишь, как домашние с удовольствием его едят — так и вовсе душа радуется!

Сегодня предлагаю рецепт быстрого хлеба. Вам понадобится чуть больше часа, чтобы его приготовить. Всем приятного аппетита!

Как приготовить "Быстрый хлеб" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся мука, соль, сахар, дрожжи, вода, масло подсолнечное.

Шаг 3 Ссылка

В муку добавим тёплую воду и масло.

Шаг 4 Ссылка

Подсыпая муку, замесим мягкое тесто. Миску смажем подсолнечным маслом, выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Через 30 минут тесто увеличилось втрое.

Шаг 6 Ссылка

Тесто обминаем и формируем батон. Накроем полотенцем и оставим тесто отдохнуть ещё на 15 минут.

Шаг 7 Ссылка

Через 15 минут батон увеличился, можно выпекать.

Шаг 8 Ссылка

Смазываем его молоком (или водой). Тут можно остановиться, но я ещё присыпала батон мукой и сделала надрезы. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 20-25 минут.

Шаг 9 Ссылка

Батон готов. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт. 2400 Р
Пекарский камень От 1750 Р
Перчатки огнеупорные От 1000 Р
Весы От 650 Р
Металлические формы, 2 шт. 600 Р
Скребки, 2 шт. От 500 Р
Тефлоновый коврик 270 Р
Пульверизатор 100 Р
Лезвие От 30 Р
Пекарская лопата Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

  1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
  2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
  3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
  4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
  5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

  1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
  2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
  3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
  4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
  5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
  6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

15 простых способов приготовить домашний хлеб в духовке

Фото: polonsil.ru

Не представляешь свою жизнь без кусочка свежего ароматного хлеба? Тогда эта подборка специально для тебя! Рассказываем 15 классных рецептов, как сделать домашний хлеб в духовке самостоятельно. Ни одна магазинная буханка не сможет с ним сравниться!

1. Домашний хлеб на сухих дрожжах

Фото: …

Этот хлеб готовится без замеса и получается очень воздушным и ароматным.

Тебе понадобится: 500 г муки, 360 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь теплую воду и перемешай до однородности. Продолжай мешать тесто около 5 минут, потом оставь на 1-1,5 часа в тепле, выложи в форму и оставь еще на 30 минут. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах, и на первые 20 минут поставь на низ духовки емкость с водой.

2. Хлеб на свежих дрожжах в духовке

Фото: koolinar.ru

Из такого количества ингредиентов получатся две аккуратные буханки.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 10 г свежих дрожжей, 30 мл растительного масла, соль.

Приготовление: Добавь в теплую воду соль и дрожжи, и хорошо перемешай. Потом добавь масло, снова перемешай и введи в тесто просеянную муку. Вымеси его, оставь на 40 минут в тепле, раздели на 2 части и выложи в формы. Оставь в тепле еще на полчаса и выпекай 40-50 минут при 180-200 градусах.

3. Домашний хлеб без дрожжей

Фото: cheftessbakeresse.blogspot.com

Альтернативный рецепт, еще и с овсяными хлопьями!

Тебе понадобится: 500 мл кефира, по 1 ч.л. соли и соды, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Приготовление: Смешай кефир, масло и мед, и постепенно введи сухие ингредиенты. Вымеси тесто руками, оставь его на 15 минут, раздели на части, сформируй буханки и выложи на пергамент. Сделай надрезы крестом сверху и запекай в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

4. Домашний хлеб на молоке

Фото: dachnyedela.ru

Пушистый и нежный хлеб идеально подойдет даже к завтраку.

Тебе понадобится: 500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл молока, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Смешай сухие ингредиенты, добавь туда теплое молоко и мягкое масло. Вымешай однородное тесто и оставь на час в тепле. Выложи его в форму, оставь еще на 40 минут и выпекай полчаса при 180 градусах. Затем сразу достань хлеб из формы и охлади на решетке.

Крем для бисквитного торта: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

5. Хлеб на сметане в духовке

Фото: cookpad.com

Перед приятной кислинкой сметанного хлеба невозможно устоять.

Тебе понадобится: 125 г сметаны, 100 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 2,5 стакана муки.

Приготовление: Разведи дрожжи, сахар и соль в теплой воде, и оставь на 15 минут. Добавь к нем теплую сметану и просеянную муку, замеси тесто и в конце добавь масло.

Оставь тесто на час в тепле, разомни, оставь еще на час и сформируй колобок. Выложи его на пергамент, еще раз оставь на 30 минут, сделай сверху косые надрезы и запекай 45 минут при 180 градусах.

6. Домашний хлеб из гречневой муки

Фото: fishki.net

Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится: 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

7. Домашний хлеб из кукурузной муки

Фото: mrfilin.com

Для еще более красивого золотистого оттенка добавь щепотку куркумы.

Тебе понадобится: 220 г кукурузной муки, 550 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 20 г сухих дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара, 320 мл воды.

Приготовление: Добавь в теплую воду сахар, соль, дрожжи и 2 ложки пшеничной муки, и оставь на 15 минут. Отдельно смешай кукурузную муку с маслом и молоком, и соедини с опарой.

Вымеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и оставь его на час в тепле. Раздели на части по мере необходимости, выложи в форму и запекай в духовке около 40 минут при 180 градусах.

8. Хлеб из ржаной муки

Фото: zen.yandex.ru

Домашний ржаной хлеб очень сытный, полезный, и хорош даже при похудении.

Тебе понадобится: 600 г ржаной муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Разведи в теплой воде дрожжи с медом, и постепенно добавь просеянную муку и другие сухие ингредиенты. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле. Выложи тесто в форму, оставь еще на час и запекай 10 минут при 220 градусах, а потом еще 30-40 – при 180.

Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

9. Домашний хлеб с сыром

Фото: youtube.com

Выбирай твердый сыр, чтобы он не слишком сильно плавился и не сделал мякиш мокрым.

Тебе понадобится: 400 г муки, 400 мл воды, 1 ст.л. сухих дрожжей, 250 г сыра, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Разведи дрожжи и сахар в 100 теплой воды, и оставь на 15 минут. Долей остальную воду, добавь половину муки, посоли и перемешай. Оставь в тепле на 45 минут.

Потом добавь в опару оставшуюся муку, вымешай тесто, оставь еще на 45 минут, и добавь в него сыр. Выложи тесто в форму, еще немного присыпь мукой сверху, оставь на 20 минут, и потом выпекай в духовке 40 минут при 200 градусах.

10. Хлеб с отрубями в духовке

Фото: attuale.ru

Отруби – это ценная клетчатка, которая так нужна нашему организму.

Тебе понадобится: 1 стакан воды, 4 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 18 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли.

Приготовление: Смешай сахар и дрожжи с теплой водой и оставь на 15 минут. Добавь соль и отруби, и постепенно введи просеянную муку. В конце влей растительное масло, замеси тесто и оставь в тепле на час.

Смажь форму сливочным маслом, присыпь мукой и выложи в нее тесто. Выпекай хлеб около 40-50 минут при 200 градусах, и остуди на решетке.

11. Домашний хлеб с солодом

Фото: tcugumy.blogspot.com

Главная сложность этого рецепта – только найти в магазине солод!

Тебе понадобится: 300 мл воды, 40 мл оливкового масла, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 60 г солода, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай теплую воду, оливковое масло и солод. Добавь просеянную муку с солью и сахаром, и в самом конце – дрожжи. Замеси тесто, оставь его на 1,5 часа в тепле, и сформируй буханку. Дай ей еще 30 минут на расстойку и выпекай 40 минут при 200 градусах.

12. Домашний хлеб с зеленью

Фото: tipichnyjkulinar.com

Изумительный весенний рецепт, который сойдет даже за самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 350 г муки, 7 г сухих дрожжей, 220 мл воды, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 30 мл растительного масла, 100 г зелени, 3 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла.

Приготовление: Смешай дрожжи, сахар, немного муки и воду, и оставь опару на 15 минут. Добавь растительное масло, соль и оставшуюся муку, замеси мягкое тесто и оставь в тепле на час.

Измельчи зелень, чеснок и оливковое масло в блендере до однородности. Раскатай тесто в пласты, выложи туда начинку, сверни в рулет, разрежь его вдоль и скрути косой или жгутом. Выложи хлеб в форму, оставь на 40 минут и запекай еще 40 минут в духовке при 180 градусах.

Картофель, запеченный в духовке: 20 простых и вкусных рецептов

13. Домашний хлеб с вялеными помидорами

Фото: lionone.ru

Вяленые помидоры словно созданы для домашней выпечки.

Тебе понадобится: 350 г муки, 200 мл воды, 10 вяленых помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Добавь дрожжи и сахар в теплую воду, размешай и оставь на 15 минут. Добавь просеянную муку, соль и специи, а в конце – оливковое масло. Замеси липкое тесто, раздели на части и оставь на час в тепле.

Нарежь вяленые томаты или пюрируй их по желанию. Равномерно вмешай часть в половину теста, раскатай обе половины пластами и положи друг на друга. Сверху выложи оставшуюся начинку, скрути рулет, залепи края, переложи в форму и оставь на полчаса. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах.

14. Хлеб с манкой в духовке

Фото: botanichka.ru

Очень ароматный, с тончайшей корочкой и непривычной зернистой текстурой.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 185 г манки, 340 г муки, 20 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Раствори дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 15 минут. Добавь соль, просеянную муку и манку, замеси тесто и в конце вмешай мягкое сливочное масло.

Оставь тесто на час в тепле, сформируй буханки, выложи на пергамент и оставь еще на час. Поставь в духовку емкость с водой и выпекай хлеб 15 минут при 240 градусах. А потом убери воду и допеки еще 20-30 минут при 200 градусах.

15. Домашний хлеб с луком

Фото: cookpad.com

Луковый хлеб съедается еще до того, как успеет остыть!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 600 г муки, 1 яйцо, 11 г сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, 5 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай теплое молоко, дрожжи, половину сахара и ложку муки, и оставь на 20 минут. За это время обжарь мелко нарезанный лук на 2 ложках масла с оставшимся сахаром и половиной соли.

Добавь в опару просеянную муку, остатки соли, сметану, еще 2 ложки масла и остывший лук. Замеси однородное тесто и оставь его в тепле на час. Разомни, оставь еще на 20 минут, выложи на пергамент, и снова ненадолго оставь на расстойку. Смажь оставшимся маслом, сделай надрезы и выпекай хлеб в духовке 35-40 минут при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Домашний хлеб из печи - как приготовить?

Домашний хлеб может быть таким же вкусным, как хлеб из пекарни или магазина, и для его приготовления вам понадобится только хороший рецепт и печь. Стоит ли печь хлеб дома? Какая духовка работает лучше всего?

Хлеб в духовке – какую печь выбрать?

Хлеб, выпеченный в духовке, может иметь румяную хрустящую корочку, красивую форму и отличный вкус. Это вопрос хорошего рецепта, но также и самой духовки.Если мы собираемся купить это устройство из категории бытовой техники, то стоит выбрать их среди прочих. для выпечки хлеба.

Если вы хотите приготовить в печи хлеб, а также другие блюда, стоит выбрать печь с хорошими техническими параметрами. Вы можете выбрать из:

  • Встраиваемые духовки - удобный вариант для кухни со встроенной мебелью для бытовой техники. Именно среди встраиваемой техники можно найти самые современные решения, такие как пароварка или микроволновая печь.
  • Отдельностоящие плиты с духовкой – устройства «два в одном», которые нужно только разместить в нужном месте и подключить. Духовки в отдельностоящих плитах имеют базовые функции, горячий воздух и другие полезные режимы. Чаще всего это электрические духовки, реже газовые.
  • Миниатюрные отдельностоящие духовки - небольшие устройства, которые будут хорошо работать на кухнях, где уже есть плита, но нет стандартной духовки.Однако у мини-печей есть только базовые функции (нагреватели и, возможно, опция гриля).

При выборе духового шкафа стоит обращать внимание не только на его дизайн и соответствие кухонной мебели, но и на параметры, которые являются ключевыми при выпечке хлеба:

  • Температурный диапазон - хлеб на закваске или дрожжевой, который необходимо получить более толстая, подрумяненная и хрустящая корочка требует выпечки при соответствующей температуре. Часто это 200, 230 или 250 градусов — в зависимости от рецепта.Большинство духовок предлагают диапазон температур до 250 градусов, но некоторые модели могут быть ограничены только 230 градусами.
  • True Fan Cooking - хлеб в конвекционной печи быстрее подрумянивается и приобретает характерный золотистый цвет. Циркуляция горячего воздуха увеличивает хрустящую корочку, поэтому печь с этой функцией — лучший вариант для выпечки хлеба.
  • Дополнительные функции - напр.паровые печи или микроволновые печи. Хлеб, приготовленный в духовке на пару, может быть мягче, иметь большую влажность, и вам не нужно каждый раз использовать функцию приготовления на пару. Однако, если вы предпочитаете микроволновую печь или обычную духовку, эффект пара можно получить, если поставить на нижний уровень духовки емкость с водой или кубиками льда, которые будут испаряться во время выпекания.
  • Вместимость - на это стоит обратить внимание, особенно если вы хотите выпекать большие порции хлеба сразу (например, в трех длинных коржах или на других противнях).
  • Мощность - в настоящее время большинство новых духовых шкафов электрические, но мы все еще можем найти газовые духовки в продаже. И хлеб из газовой духовки, и хлеб из электрической духовки могут быть одинаково вкусными, а выбор прибора должен зависеть от установки дома.

В печи для выпечки хлеба также полезны различные режимы работы - например, тонкий нагрев при температуре около 40-50 градусов, который можно использовать при подъеме теста.Также полезными могут быть удобный программатор, функция отложенного старта и тому подобные решения, повышающие удобство использования устройства.

Какой хлеб мы можем испечь в духовке?

В домашней духовке можно испечь почти любой вид хлеба, если у вас есть хороший рецепт, а также ингредиенты и правильно подобранный противень (например, противень для тостов или специальный противень для багетов) . Какой будет самый проверенный рецепт домашнего хлеба, испеченного в духовке? Вот некоторые из наших предложений.

Хлеб, который можно печь в духовке:

  • Закваска - очень популярен хлеб на закваске. Он имеет неповторимый вкус и запах, а для его приготовления достаточно приготовить закваску, которую потом можно дополнить и использовать в течение длительного времени.
  • Со свежими дрожжами - при отсутствии закваски хорошим выбором может быть выпеченный в духовке хлеб со свежими дрожжами. Таким способом легко испечь белый или цельнозерновой хлеб, булочки, халу с маслом и подобную выпечку.
  • С сухими дрожжами - Сухой дрожжевой хлеб может быть идентичен свежему дрожжевому хлебу. Сухие дрожжи можно хранить дольше, они удобны в использовании и расходуются соответственно меньше - чаще всего используется около 7 г сухих дрожжей вместо 15 - 20 г свежих дрожжей.
  • Без дрожжей и без закваски - Когда в вашем доме заканчиваются дрожжи и закваски, вы можете выбрать хлеб из печи без закваски и без дрожжей.В него добавляется пищевая сода. На полкилограмма муки добавить 1 чайную ложку соды, немного соли и 500 мл пахты, кефира или питьевого натурального йогурта. Важно то, что такой хлеб пекут сразу после замеса теста.

Как видите, в духовке можно испечь практически любой хлеб или булочки. Хлеб в духовке без дрожжей, на закваске или с содой или на сухих дрожжах – это целый спектр возможностей на выбор, и на этом он не заканчивается. Также можно испечь травяной хлеб, чесночный хлеб, хлеб с отварным картофелем (он будет влажным и дольше останется свежим), а также хлеб из печи с сыром и много другой выпечки.Ниже приведены несколько проверенных рецептов печеного хлеба.

Содовый хлеб из духовки - рецепт

Для приготовления содового хлеба из духовки нам понадобится:

  • 500 г муки - это может быть пшеничная сорт 650, полбяная или другая любимая,
  • 500 мл пахты, кефира или натурального йогурта, полужидкие,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 чайная ложка пищевой соды.

Смешать все ингредиенты и замесить тесто.Процесс замешивания должен быть недолгим — совсем не так, как в дрожжевом хлебе. Тесто можно сразу сформировать, выложить на противень с пекарской бумагой и выпекать около 30 минут при 200 градусах.

Поджаренный хлеб на дрожжах - рецепт

Для приготовления поджаренного хлеба вам потребуется:

  • 450 г муки, желательно пшеничной 450 или 550 сорта,
  • Прибл. 250 мл молока 2% жирности,
  • 7 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей,
  • 1 столовая ложка коричневого сахара,
  • 1 чайная ложка соли.

Стоит сделать раствор из сахара, дрожжей и чуть теплого молока - смешать ингредиенты и отставить в теплое место на четверть часа. За это время можно отмерить остальные ингредиенты. Следующим шагом добавляем закваску к остальным ингредиентам, перемешиваем и замешиваем тесто. Вымешивать их стоит несколько минут (можно как вручную, так и миксером с насадками для замешивания). Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и оставьте подниматься в теплом месте. Форму стоит обернуть пищевой пленкой.Примерно через час снимите фольгу и поставьте тесто в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте до золотистой корочки - примерно 25 минут + возможно несколько минут при включенной циркуляции воздуха.

Это лишь некоторые из многочисленных рецептов вкусного и легкого хлеба в духовке. Больше советов на эту тему вы можете найти на тематических страницах, в блогах и в кулинарных книгах.

Хлеб в духовке - стоит ли?

Многие сомневаются в том, легко ли печь хлеб в духовке и будет ли он таким же полезным и вкусным, как хлеб из пекарни.Стоит развеять любые сомнения и попробовать испечь хлеб дома, ведь:

  • Испечь хлеб на дрожжах в духовке не сложнее, чем испечь дрожжевые лепешки или другие виды сладкой выпечки.
  • Выпекая домашний хлеб, вы можете быть уверены в качестве используемых ингредиентов.
  • Хлеб в духовке может быть вкуснее хлеба из пекарни – вы можете свободно изменять рецепты по своему вкусу и вкусу.
  • Духовой хлеб не менее полезен, чем хлеб из хорошей пекарни - количество жира или соли в нем зависит от рецепта, поэтому стоит уточнять этот вопрос на этапе выбора рецептов. Духовой хлеб ккал (калорийность) может быть около 240 на 100 г и более, если это хлеб с крупами, более жирный в составе и так далее. Калорийность иногда указывается в конкретных рецептах.

Подводя итог: попробовать свои силы в домашней выпечке стоит.Это несложно и не требует специального оборудования — нужна только хорошая духовка, противень и хороший рецепт. Выпечка хлеба в духовке – это просто вопрос практики. Более того, ничто так не отражает атмосферу домашнего тепла, как аромат свежеиспеченного хлеба.

.

как испечь хлеб в духовке? (51)


30-60 минут

очень просто

дешевое блюдо


более 60 минут

очень просто

дешевое блюдо


более 60 минут

очень просто

дешевое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


менее 30 минут

легко

недорогое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


2

Гжегож, Мнямням.пл

более 60 минут

очень просто

дешевое блюдо


более 60 минут

легко

недорогое блюдо


Выпечка домашнего хлеба — это волшебство.Это прекрасный аромат, который вы будете ощущать во всем доме. Это хрустящая скрка. Такая даже слегка подрумяненная царапина - вот что вкусно. И эта мягкая, тающая во рту жидкость. Вы знаете такую ​​магию? Вы умеете печь хлеб в духовке? Здесь вы найдете массу рецептов выпечки хлеба в духовке. Рецепты такого хлеба из духовки не сложные, поэтому вы без проблем с ними справитесь. Рецепты, как испечь хлеб в духовке, заставят забыть о том, что можно быстро забыть о том, что хлеб можно купить в магазине. С этого момента вы будете делать хлеб сами и печь его в духовке.Все о том, как испечь хлеб в духовке, будет вам понятно. С помощью этих проверенных рецептов вы получите новые знания о том, как испечь хлеб в духовке. Воспользуйтесь этими вкусными рецептами, чтобы испечь домашний хлеб в духовке и узнайте, насколько это весело :)

.

Как испечь хлеб дома? Рецепт хлеба на дрожжах из духовки

Выпечка хлеба когда-то была очень популярна. Позже все больше и больше людей решались воспользоваться предложением пекарни – неудивительно, современные пекарни предлагают очень широкий выбор различных видов выпечки, поэтому каждый человек может выбрать хлеб, соответствующий его предпочтениям. Сегодня выпечка хлеба снова переживает свой ренессанс, и многие люди предпочитают готовить его самостоятельно.Когда вы начинаете свое приключение с выпечкой хлеба, перед вами обычно возникает множество вопросов: как испечь хлеб на закваске, чтобы он хорошо поднялся, или как испечь цельнозерновой хлеб. Если вы не знакомы с выпечкой, лучше всего начать с простого рецепта, которым является рецепт домашнего хлеба на дрожжах. Мы расскажем, как испечь легкий дрожжевой хлеб и насладиться волшебством домашней выпечки.

Какие ингредиенты вам понадобятся для выпечки хлеба?

Не знаете, как испечь быстрый дрожжевой хлеб в домашних условиях? В этом случае список ингредиентов зависит от рецепта, который вы используете.Однако основой любого рецепта пшеничного хлеба является пшеничная мука - рекомендуются различные виды муки, особенно хлебопекарная мука и дрожжи. Конечно, если вы собираетесь попробовать испечь хлеб на дрожжах в духовке, то можете выбрать рецепты, также требующие использования различного рода добавок – это зависит от ваших кулинарных предпочтений. Планируя испечь хлеб дома, стоит заранее выбрать рецепт и составить список покупок. В первую очередь рекомендуем максимально простые рецепты.Со временем вы наберетесь опыта и сможете пробовать более сложные рецепты.

Какие дрожжи подходят для выпечки хлеба?

Дрожжи, как упоминалось ранее, являются одним из основных ингредиентов дрожжевого хлеба. Вам решать, выберете ли вы рецепт хлеба на свежих дрожжах или решите испечь простой хлеб на сухих дрожжах. Многие рецепты позволяют использовать оба типа дрожжей, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Однако учтите, что в этом случае пропорции обычно отличаются.

Как сделать тесто для хлеба?

Вы уже знаете, что способ приготовления хлеба во многом зависит от рецепта дрожжевого хлеба. Однако из-за того, что это дрожжевой хлеб, приготовленное тесто всегда нужно откладывать для подъема. Как долго? Проверьте в рецепте! Чаще всего это несколько или несколько часов. Иногда даже приходится несколько раз класть тесто вниз.Замешивая тесто, убедитесь, что вы посыпаете достаточное количество муки на руки и разделочную доску. Это очень важно – иначе хлеб может прилипнуть к поверхности теста и замесить тесто будет сложнее.

В связи с тем, что дрожжевое тесто требует времени для подъема, планируйте выпечку заранее, особенно если хотите подать ее к определенному блюду. Проверьте, как долго должно подниматься тесто по рецепту, и убедитесь, что у вас есть время, чтобы выполнить все необходимые шаги.Подъем теста – один из важнейших моментов в процессе выпечки.

Как испечь хлеб?

Если вы задаетесь вопросом, как испечь хороший хлеб в духовке, перед вами обязательно встанет вопрос выбора подходящей посуды. Будет лучше, если вы выберете специальную форму для выпечки хлеба, особенно если это будет не последнее ваше приключение с собственным приготовлением хлеба. Форма для хлеба может стоить около 10-20 злотых. У вас нет специальной формы? Тогда попробуйте запеканку.Перед помещением теста в духовку можно аккуратно срезать верхушку, что снижает риск растрескивания корочки при выпечке.

Как испечь хлеб в духовке?

Выпекать хлеб на дрожжах очень просто - вам не нужны сложные машины или хлебопекарная печь. Достаточно обычной духовки. Хотя залогом успеха является правильная подготовка теста и правильная расстойка хлеба на дрожжах, сам процесс выпечки также оказывает огромное влияние на конечный результат.Планируя домашнюю выпечку, стоит ориентироваться на две вещи: температуру и время выпечки.

При какой температуре выпекать хлеб на дрожжах?

Различные рецепты выпечки хлеба в духовке рекомендуют разные настройки температуры – имейте это в виду. Однако обычно она превышает 200 градусов по Цельсию. При выпечке хлеба убедитесь, что в рецепте упоминается необходимость предварительного нагрева духовки и формы для выпечки. Прежде чем поставить хлеб в духовку, внимательно изучите рецепт, чтобы убедиться, что ничего не упущено.

На какой программе печь хлеб в духовке?

Как и в случае установки температуры печи, выбор программы должен определяться рецептом. При выборе подходящего рецепта обратите внимание на то, какая программа рекомендуется для выпечки хлеба и убедитесь, что ваша духовка ею оснащена. Особенно это касается людей, которые пекут хлеб впервые и еще не обладают достаточными знаниями.

Сколько времени выпекать дрожжевой хлеб?

Время пребывания домашнего хлеба в духовке зависит от размера духовки и используемых ингредиентов.Температура выпечки хлеба на дрожжах также имеет колоссальное значение. Как правило, минимальное время выпечки этого вида хлеба составляет от 30-40 минут до часа. Несмотря на указанное в рецепте время выпекания, рекомендуем регулярно проверять состояние хлеба. Многое зависит от вашей духовки.

Стоит ли печь хлеб дома?

Хлеб, испеченный в духовке, — отличное начало вашего приключения с выпечкой хлеба. Стоит ли это делать? Ну конечно; естественно! Выпечка хлеба своими руками – это не только большое удовольствие, но и большое удовольствие.После выпечки отставить остывать. Слишком тепло, оно рассыплется. Также старайтесь не печь сразу много хлеба. Дрожжевой хлеб вкуснее всего в свежем виде. Подавать его можно только со сливочным маслом — такой способ употребления свежего хлеба большинство помнят с детства — или овощами: нарезанными огурцами, помидорами или редисом. Любителям простых блюд может понравиться кусок хлеба, намазанный маслом, с ломтиками помидора сверху и нарезанным кубиками свежим луком или зеленым луком.Просто приправьте сэндвич небольшим количеством соли и перца.

Если вам нравится печь хлеб, вы можете попробовать рецепты, отличные от базовых. Многие добавляют в дрожжевой хлеб лук, бекон и т. д. Выпечка собственного хлеба — отличное решение во время праздников, когда пекарни и продуктовые магазины закрыты. Благодаря тому, что хлеб на дрожжах не требует особого приготовления, например на закваске, а вам понадобятся только основные ингредиенты, которые у многих есть в собственных кладовых, он является прекрасной альтернативой домашнему завтраку или ужину.

РЕЗЮМЕ: Выпечка простого дрожжевого хлеба — отличный способ начать печь хлеб дома. Для приготовления теста для хлеба можно использовать как сухие, так и свежие дрожжи, в зависимости от типа имеющихся у вас дрожжей. В случае с дрожжевым хлебом стоит помнить, что залогом результатов вашего труда является правильная подготовка теста: подъем и замес.

.

Домашний хлеб | Коренастая кухня

Давний проверенный рецепт вкусного домашнего пшенично-ржаного хлеба на дрожжах. Простой хлеб из духовки с хрустящей корочкой – отличная идея для удачной домашней выпечки. Как испечь хороший дрожжевой хлеб? Наш рецепт домашнего хлеба из духовки точно ни для кого не составит труда. Идеальный, свежий и ароматный хлеб на завтрак, на ужин и бутерброды на работу.

Домашний хлеб, несомненно, отличная альтернатива магазинному хлебу.Качество домашнего хлеба и радость от выпечки домашнего хлеба ни в чем не сравнимы с последним. Простой домашний хлеб остается свежим гораздо дольше. Мы полностью осведомлены о качестве такой выпечки и продуктов, используемых для нее.

Хлеб – это традиция. Мы часто сталкиваемся с вопросом: Как испечь домашний хлеб, как из пекарни? Уверяем вас, что домашняя выпечка – это совсем другая ценность и уважение к самой главной выпечке из всех. Его ни в коем случае нельзя сравнивать с булочным хлебом.Приготовление, выпечка и запах, который распространяется по дому во время выпечки хлеба, каждый раз доставляют исключительное удовольствие.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба должен удовлетворить в первую очередь тех, кто начинает свое приключение с домашнего хлеба. Итак, если вы спрашиваете: как испечь хлеб дома? и как испечь хлеб в духовке? Надеемся, вы найдете ответы в нашем рецепте! Мы рекомендуем!

Домашний хлеб

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки пшеничной ТИП 500 - 650 хорошего качества

  • 0,25 кг ржаной муки

  • 22 г свежих дрожжей или 6 г сухих

  • чайная ложка сахара

  • столовая ложка соли

  • 2 стакана воды

А:

  • Форма для выпечки с крышкой
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана ржаной муки
  • 3 столовые ложки масла для формы и остальное для теста
  • мак
  • пищевая пленка

Домашний хлеб

Подготовка:

В кастрюлю просеять пшеничную и ржаную муку, добавить соль и тщательно перемешать.Делаем отверстие посередине. В чуть теплую воду развести дрожжи с сахаром. Когда все полностью растворится, всыпаем в лунку муку.

Накройте крышкой и оставьте на некоторое время, пока дрожжи не начнут работать. Перемешать ложкой, чтобы ингредиенты соединились, накрыть фольгой, крышкой и убрать на ночь или минимум на 6 часов в холодильник.

За это время тесто поднимется, опустится и, самое главное, избавится от запаха дрожжей.

Форму, в которой будем печь домашний хлеб, смажьте небольшим количеством масла и посыпьте ржаной мукой.Стороны немного, нижняя сторона должна быть покрыта довольно щедро.

Выложите тесто на посыпанную мукой доску и начните месить. Добавление масла сделает хлеб более влажным, сохранит его лучше и дольше, а также улучшит качество хлеба.

Несколько раз сбрызнуть руки маслом (до изнеможения) и замесить тесто. Здесь нужно потратить некоторое время, как и на дрожжевую выпечку.

Если у нас есть робот с крюком, мы рекомендуем использовать его.

Когда тесто будет торчать из рук или стенок сосуда и внутри будут пузырьки воздуха, переложить его в миску и смазать глазурью (1 столовая ложка муки на 0.5 стаканов воды).

Накройте крышкой и оставьте на 30-40 минут для подъема.

Если по истечении этого времени тесто слишком сильно поднимется, в нем можно сделать несколько проколов зубочисткой или надрезать ножом. Нам нравится, чтобы хлеб трескался естественным образом, поэтому мы не делали надрезов.

Домашний хлеб
Выпечка:

Поставьте миску с водой на дно духовки и нагрейте ее. Приготовление на пару сделает хлеб еще вкуснее, а корочку – хрустящей.

Снова смазать ранее приготовленной смесью, посыпать маком и поставить в горячую духовку (200 градусов) на 40 минут. Благодаря глазури получится красивая блестящая корочка.

По истечении этого времени снимаем крышку и выпекаем еще 10-15 минут, пока не получим устраивающий нас цвет. После выключения духовки приоткройте дверцу. Держим так еще 10 минут и вынимаем из формы на сетку, чтобы не испарялось.

Хлеб по этому рецепту вкусный, нежный, слегка влажный, без привкуса дрожжей.Кусочек этого свежего хлеба с маслом… просто поэзия…

Рецепт, который мы проверили много раз, взят с сайта нашего друга ДИЕТА МОЯ СТРАСТЬ.

Наслаждайтесь!

.

Домашний пшенично-ржаной хлеб на дрожжах - Блог Słodki

Сегодня рецепт ржано-пшеничного хлеба на дрожжах, который по внешнему виду и вкусу напоминает хлеб, испеченный моей бабушкой в ​​деревне. Очень прост в приготовлении, с аппетитной хрустящей корочкой и сочной мякотью. Вы можете добавить различные семечки, семена подсолнуха, кунжута, льна или тмина. Я рекомендую этот хлеб, это заставляет вас чувствовать себя как домашнее и дома 🙂

Время подготовки: 35 мин

Время ожидания: 3,5 часа

Время выпечки 50-60 мин

Ингредиенты:

  • 200 мл теплой воды
  • 10 г свежих дрожжей (или 5 г сухих дрожжей)
  • 1 ч.
  • 200 г ржаной муки типа 720
  • 1,5-2 ч. добавить мед и перемешать.
  • Всыпать муку, добавить соль, возможно зерна или семечки и перемешать крючком или ложкой.
  • Изделие вручную в течение 5-10 минут.
  • Сформировать шар, положить в миску и накрыть пищевой пленкой, оставить для подъема на 3 часа.
  • По истечении этого времени добавьте масло и готовьте несколько минут.
  • Посыпьте мукой дно формы, в которой вы будете печь хлеб (противень для запеканки или противень).
  • Положите шарики теста на блюдо и посыпьте сверху мукой.
  • Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для подъема.
  • Поставить в холодную духовку и нагреть до 200°С. Выпекать 50-60 минут.
  • Примечания:

    • Не рекомендую использовать стеклянную посуду, так как хлеб часто к ней прилипает.
    .

    Идеальный хлеб на дрожжах - Vademecum Kuchni

    Все, что нам нужно для выпечки хлеба, это мука, вода, дрожжи и соль. Прежде всего, дрожжевой хлеб не требует добавления большого количества дрожжей – такой хлеб только теряет свой вкус. На 600 г муки достаточно 10 г дрожжей. Waro, помните, что выпечка, содержащая в своих ингредиентах, напр.масло.

    Ингредиенты для хлеба из цельнозерновой муки с зерном:

    • 400 мл теплой воды

    • 10 г дрожжей

    • 500 г хлеба без муки типа 750

    • 100 г цельнозерновой пшеничной муки типа 2000

    • 150 г зерен (например, семян льна, тыквы и подсолнечника)

    • 10 г соли

    Как испечь идеальный дрожжевой хлеб? Вот основные советы!

    Мука также важна при выпечке дрожжевого хлеба, так как в ней разное содержание клейковины.Ржаная мука самая вредная. Чтобы испечь из нее хлеб, вам понадобится закваска или ее нужно смешать с другой мукой, содержащей глютен. Проще всего испечь хлеб типа 750 . Он отлично впитывает и содержит глютен. Вы также можете сделать смешанный хлеб.

    Следующим важным шагом является подготовка раствора . Достаточно развести дрожжи в воде, добавить муку (например, 10 г дрожжей + 100 мл воды + 100 г муки), перемешать и оставить на 30-60 минут.

    Когда закваска активна, пришло время приготовить тесто для активации клейковины. Достаточно соединить закваску с остальными ингредиентами и замесить тесто (при необходимости добавляя муку). Чтобы тесто не слишком прилипало к рукам, присыпьте его мукой. Готовое тесто переложить в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить для первого подъема на 2-3 часа. По истечении этого времени можно сформировать на присыпанной мукой доске буханку хлеба, положить ее на присыпанный мукой противень, накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на час для подъема.

    Хлеб лучше всего выпекать 40-45 минут в разогретой до духовке 220°С . Чтобы оно лучше пропеклось, стоит пропарить духовку. Достаточно после того, как поставите хлеб в духовку, обрызгать ее внутреннюю часть через приоткрытую дверцу, чтобы пар не выходил (можно использовать, например, ороситель для цветов).

    Но это еще не все. Для того, чтобы у нашего хлеба была хрустящая корочка, необходимо охладить его на решетке (благодаря ей он как следует испарится).

    Если у вас дома нет дрожжей, не расстраивайтесь! Ознакомьтесь с нашим рецептом бездрожжевого хлеба — для его приготовления вам понадобятся всего три простых ингредиента и блендер.

    .

    Как испечь хороший хлеб на закваске и дрожжах

    Тренд на экологичность становится все более популярным, а здоровая еда занимает все больше места на полках магазинов. Крупноформатные магазины также отводят целые секции под полки с товарами с пометкой «био». Сегодня эту здоровую моду используют не только люди, соблюдающие диету и страдающие пищевой аллергией, но прежде всего люди, которые осознают негативное влияние сильно обработанной пищи на наш организм.Домашний хлеб идеально вписывается в этот тренд, и мы можем быть уверены, что едим настоящий, полезный и зачастую очень вкусный хлеб.

    1. Преимущества домашнего хлеба

    2. Как испечь хлеб дома

    Как испечь дрожжевой хлеб

    Как испечь хлеб на закваске

    Как сделать закваску

    1. Принадлежности для выпечки хлеба

    Емкость для замешивания

    Весы и мерный стакан

    Полезный термометр

    Форма для выпечки хлеба

    1. Как хранить домашний хлеб

    2. Рецепты домашнего хлеба из духовки

    Хлеб на свежих дрожжах

    Хлеб на закваске

    Хлеб с семечками

    Хлеб из тыквенных семечек с медом

    Хлеб с черным кунжутом

    Безглютеновый хлеб с черным тмином

    1.Преимущества домашнего хлеба

    С каждым годом потребление, а точнее продажа хлеба продолжает снижаться. Не только из-за изменения пищевых привычек, но прежде всего из-за низкого качества дешевого хлеба, который предлагает большинство продуктовых магазинов. Эта ситуация побуждает все больше любителей вкуса свежего, настоящего хлеба решиться испечь собственный хлеб дома.

    Хлеб, испеченный дома, не только намного вкуснее, но и красиво пахнет, долго остается свежим и, даже слегка подсушенный, не теряет своей ценности.Самостоятельная выпечка хлеба дает вам выбор высококачественных ингредиентов, начиная от муки и полезных добавок и заканчивая водой. Хлеб, выпеченный в домашних условиях, не содержит консервантов и искусственных разрыхлителей, которые не только негативно влияют на вкус, но и при употреблении в больших количествах могут ухудшить состояние пищеварительной системы и всего организма. Кушая домашний домашний хлеб, мы можем быть уверены, что он не повредит, а его вкус будет вознагражден затраченным на приготовление временем.

    При выпечке хлеба дома мы можем подобрать его ингредиенты в соответствии с предпочтениями домочадцев или попробовать новые интересные рецепты, а в случае аллергии или строгой диеты мы можем использовать подходящую безглютеновую муку.Это идеальное решение для людей, страдающих глютеновой болезнью, а также для тех, кто пытается исключить или уменьшить глютен из своего меню из-за лишнего веса или других проблем со здоровьем.

    2. Как испечь хлеб дома

    Вопреки видимому, испечь хлеб в домашних условиях очень просто, а основные рецепты просты и не требуют особых усилий. Все, что вам нужно, это хорошая мука, вода и соль, а также немного дрожжей и основные кухонные принадлежности.

    Как испечь дрожжевой хлеб

    Выпечка дрожжевого хлеба намного проще, чем традиционный хлеб на закваске, и мы можем приготовить его за считанные часы. Достаточно соединить пшеничную муку с теплой водой в большой миске, добавить соль и нужное количество дрожжей, а затем тщательно перемешать, вымесить и отставить в теплое место, чтобы тесто поднялось и взбилось. Затем положите их в форму, поставьте в горячую духовку и запекайте около 30 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой.

    Как испечь хлеб на закваске

    Мы также можем использовать старый метод и печь традиционный хлеб на закваске. Для этого требуется предварительное приготовление закваски, желательно на основе ржаной муки и теплой воды. Для того чтобы закваска достаточно забродила и полностью достигла своих разрыхляющих свойств, всыпьте в теплую воду небольшое количество ржаной муки и подождите 4 дня, постепенно подкармливая ее. Когда закваска будет готова, добавьте ее в тесто вместо дрожжей, подождите, пока она поднимется, переложите в подходящую посуду и выпекайте в духовке до образования румяной корочки.

    Хорошо пропеченный хлеб на закваске требует больше времени, но он чрезвычайно вкусен, поддерживает работу кишечника и положительно влияет на его бактериальную флору. При правильном хранении срок годности очень велик.

    Как приготовить закваску

    Рецепт закваски очень прост. Все, что вам нужно, это 100 миллилитров теплой воды и 100 граммов ржаной муки, а также сосуд большего размера, в который поместится пенящаяся закваска.Смешайте оба ингредиента в посуде, накройте тканью и отставьте в теплое место. Мы не используем металлические столовые приборы для смешивания. Лучше всего для этого подойдет шпажка или деревянная ложка. Следующие 4 дня подкармливаем закваской, то есть добавляем столовую ложку муки и столовую ложку воды, а затем снова ставим посуду в теплое место. Через 4 дня закваска готова и ее можно использовать для приготовления теста для домашнего хлеба. Если не израсходуем всю закваску, оставшуюся убираем в холодильник, где она может постоять две недели.Закваска, хранящаяся в холодильнике, не нуждается в дополнительной подкормке.

    3. Аксессуары для выпечки хлеба

    Приступая к выпечке хлеба, помимо рецепта и всех ингредиентов, мы должны подготовить соответствующие аксессуары, которые облегчат нам работу.

    Емкость для замешивания

    В первую очередь нам понадобится подходящая посуда для удобного приготовления теста. Лучшее решение — стеклянная или керамическая миска, достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты и позволить свободно замешивать тесто.

    Если вы хотите оставить замешанное тесто подниматься в той же посуде, то стоит учитывать тот факт, что его объем увеличится. Поэтому лучше всего выбрать вместительную миску, чтобы тесто не вышло за пределы сосуда.

    Весы и мерный стакан

    Когда нам нужно точно отмерить количество и соблюсти идеальные пропорции ингредиентов, содержащихся в рецепте домашнего хлеба, нам понадобятся точные кухонные весы.

    Благодаря ему мы можем взвешивать не только сыпучие продукты, такие как мука, но и другие хлебные добавки в виде семечек, орехов или сухофруктов.

    Если ваш рецепт хлеба содержит ингредиенты, которые вам нужно измерить в литрах или миллилитрах, имейте под рукой удобный мерный кувшин, чтобы помочь вам отмерить точное количество необходимых вам ингредиентов.

    При выборе мерного стакана стоит обратить внимание на то, есть ли в нем помимо мерного стакана еще и калькулятор для основных продуктов, таких как мука, молоко и вода. Если у вас нет гири, а в рецепте указаны ингредиенты в миллилитрах и граммах, отмерить нужное количество поможет практический коэффициент пересчета.

    Полезный термометр

    Для приготовления закваски нам понадобится достаточно горячая вода. Лучшая температура для начала и поддержания брожения составляет около 38°C. Однако температура воды не должна превышать 40°C, так как более высокая температура уничтожит бактерии и остановит процесс брожения. Если мы не уверены, не слишком ли холодная или слишком горячая приготовленная вода, поможет кухонный термометр. Лучше всего подойдет термометр из нержавеющей стали, которая не вступает в реакцию с кислой реакцией брожения.С таким термометром можно в течение всего процесса безопасно проверять, поддерживается ли соответствующая температура и создаются ли оптимальные условия для брожения.

    Форма для выпечки хлеба

    Еще один очень важный элемент – подходящая посуда, позволяющая выпекать хлеб в духовке при высокой температуре. Для этого отлично подходят формы для выпечки теста, особенно так называемые формы для выпечки. форма для кексов, т.е. противень для фруктового торта прямоугольной формы с достаточно высокими стенками, покрытый антипригарным покрытием.

    Отличным решением также является силиконовая форма для хлеба, изготовленная из высококачественного термостойкого силикона, который предотвращает прилипание хлеба к форме во время выпекания и легко снимается с нее. Силиконовая форма очень практична и удобна в использовании. Подходит для использования в газовых, электрических и конвекционных духовках. Его можно смело мыть в посудомоечной машине.

    Чаша из стекла пирекс, рассчитанная на 500°C, также подходит для выпечки хлеба.В ней мы с успехом можем испечь хлеб в духовке, а после того, как она остынет, готовый хлеб легко вынуть.

    Помимо обычных формочек из олова и сосудов из термостойкого стекла, можно использовать и глиняные горшочки. Для выпечки хлеба используют так называемую Римский горшок, названный в честь традиционной глиняной посуды, использовавшейся в древности.

    Перед каждым использованием горшок следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы пористая структура стенок впитала влагу.Благодаря ему выпеченный хлеб не пересохнет и будет иметь приятную, пышную структуру. При использовании римского горшка помните, что его пористая структура, кроме воды, впитывает еще и запахи. Так что если мы хотим, чтобы наш хлеб не имел других запахов, стоит использовать две посуды – одну для обеденных блюд, а другую для хлеба и сладкой выпечки. Узкая римская форма идеально подходит для выпечки хлеба и пирогов. Он также отлично подойдет в качестве сосуда, в котором вы можете оставить тесто для подъема.

    Римскую форму или горшок также можно слегка смазать натуральным сливочным или растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к пористым стенкам, а после выпекания облегчило извлечение хлеба из блюда. Если мы хотим, чтобы римский горшок прослужил нам долго, стоит обратить внимание на то, чтобы поставить его в холодную духовку и не подвергать слишком резким перепадам температуры. Выпечку следует проводить при температуре 180-230°С, а в конвекционной духовке максимум при 200°С.

    Для выпечки хлеба мы также можем успешно использовать керамическую форму для выпечки.Однако следует помнить, что керамическую посуду, как и римские горшки, обычно можно использовать до температуры 200°С.

    Керамическая посуда очень практична. Их гладкая поверхность предотвращает прилипание выпеченного хлеба к бокам, а вынуть готовый хлеб не проблема.

    4. Как хранить домашний хлеб

    В отличие от хлебобулочных изделий массового производства домашний хлеб пригоден к употреблению в течение очень длительного времени при условии, что он хорошо пропечен, охлажден естественным путем и правильно хранится.

    Хлеб, вынутый из печи, очень горячий, поэтому, прежде чем класть его в контейнер, приходится ждать, пока он полностью не остынет. Теплый хлеб, спрятанный в целлофановом пакете или пакете, — худшая ошибка, которую вы можете совершить. Хлеб станет влажным, корочка потеряет свою хрусткость, а внутри потеряет свою пышную текстуру. Такой хлеб становится резиновым и невкусным.

    Когда хлеб полностью остынет, его можно переложить в специальный контейнер. Хлеб лучше всего хранить в закрытых, но не идеально закрытых емкостях.Небольшой доступ свежего воздуха означает, что хлеб не испортится и не покроется плесенью. Даже если он немного подсохнет, его все равно можно будет есть.

    Лучшая хлебница – из натурального или нейтрального материала. Как и другие пищевые контейнеры, он не должен выделять никаких токсичных веществ. Лучше всего для хранения домашнего хлеба подойдет классическая деревянная или металлическая емкость. Деревянная хлебница стоит недорого, поддерживает нужную температуру, позволяет хлебу «дышать» и защищает его от чрезмерного заветривания.Обычно он имеет прочную конструкцию и отлично смотрится, особенно на винтажной кухне.

    На современно оборудованную кухню подойдет металлический рюкзак, который к тому же дольше сохраняет свежесть хранимого хлеба, а также легко моется, не выцветает и не впитывает кухонные запахи.

    Если нам нравятся вещи в ярком стиле и интересной форме, то узорчатый рюкзак с бамбуковой крышкой станет отличным выбором, который также можно использовать как хлебницу.

    Это идеальное решение, если вы не хотите резать хлеб на доске, пропитанной запахами других продуктов, и не всегда помните, какую доску мы обычно используем для хлеба.

    Еще одно оригинальное решение — рюкзак с разделочной доской в ​​виде деревянной решетки, помещенной в металлический поддон. Благодаря такой конструкции нарезанные хлебные крошки попадают между перекладинами на лотке, с которого их легко удалить. Все это также действует как крышка контейнера, а интересный дизайн позволяет использовать его для подачи хлеба даже на элегантно сервированный стол.

    Интересная альтернатива ранцам – льняной или хлопковый мешок для хранения хлеба. Это традиционный способ хранения хлеба, благодаря которому хлеб быстро не высыхает, а корочка получается хрустящей. Сумку из натурального материала легко содержать в чистоте – ее можно стирать при температуре до 30°С.

    5. Рецепты домашнего хлеба из духовки

    Существует множество рецептов домашнего хлеба.Придерживаясь рецепта и следуя ему шаг за шагом, у нас есть хороший шанс испечь хлеб, который будет не только вкусным, но прежде всего полезным. Каждый рецепт можно изменить на свой вкус. Не будем бояться экспериментов.

    Хлеб на свежих дрожжах

    Ингредиенты:

    Подготовка:

    В большую миску налейте пол-литра теплой воды, добавьте измельченные дрожжи и растворите их, помешивая деревянной ложкой или лопаточкой.Чтобы дрожжи начали расти, вода должна быть теплой, но не горячей. Его температура не может превышать 40°С. Когда все комочки дрожжей растворятся, добавить муку, масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Заверните миску в фольгу и поставьте в теплое место на 3 часа, чтобы тесто поднялось. После подъема можно поставить тесто в холодильник на 24 часа или сразу приступить к выпечке. Достаньте тесто из миски и переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в жаропрочную посуду.Аккуратно надрежьте поверхность теста и слегка присыпьте мукой. Подготовленные блюда поставить в разогретую до 230°С духовку. Разместите их на центральной решетке, а под ней поставьте дополнительный термостойкий сосуд с водой. Благодаря испаряющейся воде выпеченный хлеб не пересохнет. Выпекайте около 35 минут, пока кожица не станет золотистой. Готовый хлеб достают из духовки и откладывают до полного остывания.

    Хлеб на закваске

    Ингредиенты:

    Подготовка:

    В подходящую миску налейте пол-литра теплой воды, добавьте муку, закваску, сахар и соль.Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подготовленное тесто выложите в форму, разровняйте поверхность и оставьте на несколько часов в теплом месте для подъема. Время, необходимое для подъема, зависит от многих факторов, в том числе от температуры и крепости закваски. Когда тесто отчетливо поднимется, поставить его в разогретую до температуры 230°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 210°С и выпекать еще 40 минут. После выключения духовки выньте хлеб и дайте ему полностью остыть.

    Хлеб с семечками

    Ингредиенты:

    • 250 г пшеничной муки (тип 450)

    • 250 г

      цельнозерновая мука
    • 400 мл теплой воды

    • 25 г дрожжей (четверть кубика)

    • 200 г семечек

    • 1 столовая ложка соли

    • 1 чайная ложка сахара

    Подготовка:

    Налейте 3-4 столовые ложки теплой воды в меньший сосуд, затем добавьте сахар и дрожжи, чтобы получилась закваска.Перемешивайте до полного растворения дрожжевых комочков.

    Оба вида муки просеиваются через сито в миску. Добавьте соль и перемешайте. Затем добавить дрожжевую закваску, воду и семена подсолнечника, оставив 2-3 столовые ложки семян для посыпки теста в форме. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Приготовленную массу отставить в сторону, накрыв, в теплое место минимум на полчаса, чтобы тесто увеличилось вдвое.Когда тесто заметно поднимется, еще раз тщательно его перемешайте. Готовую массу переложите в форму для кекса или жаропрочную посуду, накройте тканью и оставьте на 20 минут для подъема. Затем посыпать тесто семечками и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выключив духовку, выньте испеченный хлеб и отложите до полного остывания.

    Хлеб из тыквенных семечек с медом

    Ингредиенты:

    • 250 г пшеничной муки (тип 450)

    • 250 г ржаной муки

    • 400 мл теплой воды

    • 25 г дрожжей (четверть кубика)

    • 200 г тыквенных семечек

    • 1 столовая ложка соли

    • 1 столовая ложка липового меда

    Подготовка:

    Для приготовления дрожжевой закваски налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды.Растворите в нем мед, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

    Используйте сито, чтобы просеять оба вида муки и высыпать их в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Затем добавьте дрожжевую закваску, воду и тыквенные семечки, оставив 2-3 столовые ложки тыквенных семечек для посыпки теста. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Приготовленную массу отставить в сторону, накрыв, в теплое место минимум на полчаса, чтобы тесто поднялось.Когда тесто заметно увеличится в объеме, еще раз тщательно его перемешайте. Приготовленную массу переложить в форму или термостойкий сосуд, накрыть тканью и поставить в теплое место на 20 минут. По истечении этого времени посыпать верх пирога тыквенными семечками и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выньте испеченный хлеб и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

    Пряный хлеб с черным кунжутом

    Ингредиенты:

    • 250 г цельнозерновой ржаной муки

    • 250 г цельнозерновой пшеничной муки

    • 400 мл теплой воды

    • 25 г дрожжей (четверть кубика)

    • 2 столовые ложки специй

    • 1 столовая ложка черного кунжута

    • 1 столовая ложка соли

    • 1 столовая ложка рапсового меда

    Подготовка:

    Начнем с приготовления дрожжевой закваски.Налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды. Растворите в нем мед, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

    Оба вида муки просейте через сито в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем влить дрожжевую закваску, воду и добавить специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Оставьте замешанное тесто накрытым в теплом месте минимум на полчаса, чтобы оно хорошо поднялось.Когда тесто заметно увеличится в объеме, еще раз тщательно его перемешайте. Приготовленную массу переложить в форму или термостойкий сосуд, накрыть тканью и поставить в теплое место на 20 минут. Затем посыпать тесто кунжутом и поставить в разогретую до 230°С духовку. Выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выньте испеченный хлеб и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

    Безглютеновый хлеб с черным тмином

    Ингредиенты:

    • 250 г гречневой муки

    • 200 г кукурузной муки

    • 50 г рисовой муки

    • 400 мл теплой воды

    • 25 г дрожжей (четверть кубика)

    • 4 столовые ложки льняного семени

    • 4 столовые ложки семян подсолнечника

    • 2 чайные ложки черного тмина

    • 1 столовая ложка соли

    • 1 столовая ложка сахара

    Подготовка:

    Налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды.Растворите в нем сахар, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

    Просейте гречневую и кукурузную муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем влить воду и дрожжевую закваску. Добавляем семечки, семена подсолнечника и черный тмин, оставив щепотку черного тмина, чтобы посыпать поверхность пирога перед тем, как поставить его в духовку. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным.Замешанное тесто, накрыв, поставить в теплое место на полчаса, чтобы оно хорошо поднялось. Когда тесто увеличится вдвое, снова перемешайте его и переложите в форму или форму для запекания. Накройте посуду с тестом тканью и поставьте в теплое место на 15-20 минут, чтобы оно подошло. По истечении этого времени посыпать верх пирога черным тмином, поставить в разогретую до 230°С духовку и выпекать 50 минут. Выньте испеченный хлеб из духовки и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

    Выпечка хлеба в домашних условиях – это не только полезный навык, но прежде всего здоровая альтернатива хлебу, предлагаемому в супермаркетах. Мы знаем, что едим, и, кстати, можем пригласить своих близких в нашу домашнюю пекарню, вместе поэкспериментировать и вместе насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба.

    .

    Смотрите также