Икра баклажанная рецепты приготовления на зиму через мясорубку


Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Опубликовано:

Баклажанная икра на зиму: YouTube/Камчатникова Татьяна

Баклажанная икра на зиму — закуска не только полезная, но и вкусная. Устоявшегося рецепта нет: в разных регионах, а нередко и семьях существуют свои уникальные варианты. Все перепробовать невозможно, а потому не тратьте время, лучше сделайте баклажанную икру по нашему рецепту и постарайтесь не съесть ее сразу.

Особенности приготовления баклажанной икры на зиму

О полезности баклажана люди знают давно. Его волокна богаты пектином, улучшающим пищеварение, а кожица — это кладезь фенольных кислот и антоцианов. Эти антиоксиданты замедляют старение клеток человеческого организма.

Не стоит забывать и о еще одной особенности баклажанов — их удивительном вкусе, который ценят гурманы всего мира. К сожалению, наш климат не позволяет выращивать этот замечательный овощ в течение всего года, но он отлично переносит консервацию, а поэтому может украсить зимний стол.

Ингредиенты

Икра по этому рецепту получается приятной и умеренно жидкой консистенции, с выдержанным узнаваемым кисло-сладким вкусом и остротой. Для нее потребуется следующее:

  • баклажаны — 2 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец жгучий стручковый — 3 шт.;
  • чеснок — 15 средних долек;
  • сахар — 1 ст. л;
  • соль — 4 ст. л;
  • масло рафинированное 450 мл;
  • молотый перец черный 1 ч. л.;
  • уксус столовый 9% 3 ст. л.

Получится из этого объема 25 порций икры, рецепт которой позаимствуем из иранской кухни. Чтобы закрыть их на зиму, подготовьте 10 пол-литровых банок с крышками или 5 литровых.

Ингредиенты для баклажанной икры: YouTube/Семейная кухня

Советы и нюансы

Чтобы баклажанная икра получилась на самом деле вкусной, примите к сведению рекомендации:

  1. Не стоит использовать старые баклажаны для консервации. Н. Путятинская в книге «Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов» отмечает, что в пищу лучше употреблять молодые, недозревшие овощи. У них и семечки мелкие, и текстура более нежная. Старые же баклажаны содержат в избытке потенциально опасный яд соланин.
  2. Если хотите получить икру максимально однородной консистенции, то снимите с баклажанов кожицу. Однако помните, что вместе с ней уйдет немалая часть вкуса и полезных веществ.
  3. Сладкий перец используйте любой. Для икры его цвет особого значения не имеет, поскольку аппетитный красноватый оттенок она получает от помидоров.
  4. Ирина Сокол в «Энциклопедии консервирования» напоминает, что для зимней консервации не подходит йодированная соль, так как она придает готовому продукту неприятный вкус. Если вариантов нет, то за две недели до использования распечатайте йодированную соль и оставьте при комнатной температуре. За этот время йод вместе со своим запахом испарится.
  5. Иногда икру в процессе приготовления дополнительно измельчают погружным блендером. Это позволяет создать однородную пастообразную текстуру. Если планируете поступать так, то не забудьте после этой процедуры еще раз вскипятить икру, иначе шанс, что она испортится уже на хранении, повысится.
Баклажаны и сладкий перец: Pixabay

Как приготовить баклажанную икру на зиму правильно

Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» сообщает, что для консервации овощной икры удобнее всего применять так называемый горячий разлив.

Используя этот быстрый способ консервации, необходимо тщательно подготовить банки. Замочите их в слабом растворе пищевой соды на полчаса. После вымойте с горячей водой и щеткой, используя ту же соду или горчичный порошок. Новые банки замачивать необязательно.

Чистую тару прокалите в духовке при 150 °С в течение 15 минут, а затем отключите нагрев и дайте остыть, пока не извлекли из духовки.

Прокаливание банок в духовке: YouTube/Кухня Webspoon

Обработка овощей

Подготовка ингредиентов для икры занимает 45 минут. Сначала переберите овощи и тщательно промойте их под краном. Затем действуйте так:

  • Нарежьте все подготовленные баклажаны небольшими кубиками. Поместите их в эмалированную миску и смешайте со всем отпущенным в рецепте объемом соли.
Нарезка баклажанов: YouTube/Семейная кухня
  • Удалите у сладкого перца семена и белые перепонки. Нарежьте некрупно, примерно так же, как ранее баклажаны.
  • Очистите морковь. Используя среднюю терку, измельчите ее. Помидоры избавьте от плотной части расположенной у плодоножки и пропустите через мясорубку или блендер.
  • Острые перцы разрежьте поперек на небольшие куски. Чеснок очистите от шелухи. Разомните их в ступе или очень мелко порубите.
Нарезка перца: YouTube/Семейная кухня

Готовим икру

Термообработка отнимет 80 минут. Сначала необходимо промыть баклажаны от соли, а затем тщательно их отжать. Важно, чтобы они были максимально сухими. Затем:

  • Налив на сковороду масло, нагрейте ее на сильном пламени. Быстро припустите баклажаны, а после переложите в подходящего объема кастрюлю.
Баклажаны на сковороде: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты
  • Далее, подливая по необходимости масло, обжарьте лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь и готовьте до мягкости. Морковь с луком переложите в кастрюлю, где будет вариться икра.
  • Сладкий перец прогрейте на сковороде до появления аромата. Сразу после этого переложите к остальным овощам.
  • Припустите на оставшемся масле до размягчения помидоры, добавьте к ним соль и сахар. По желанию можете протереть их через сито для удаления кожицы. Сковороду с получившейся массой снимите с плиты.
Помидоры на сковороде: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты
  • Установите на огонь кастрюлю с обжаренными овощами готовьте на среднем огне 10 минут при постоянном помешивании.
  • Влейте томатную массу и варите до закипания. После этого пламя убавьте до минимума и готовьте еще 40 минут без крышки, чтобы выпарить ненужную влагу. За пять минут до окончания приготовления положите чеснок, острый перец и уксус.
  • Готовый продукт разложите по прокаленным банкам. Каждую сразу укупорьте ошпаренной крышкой.
  • Разместите консервы доньями вверх на подставке, не пропускающей тепло (деревянная дощечка или коврик). Сверху накройте теплым одеялом и остужайте в таком виде 24 часа.

По истечении времени перенесите банки в темную кладовку для хранения. Икра, сделанная по приведенному выше рецепту, может храниться два года, но, как правило, ее съедают гораздо раньше.

Баклажанная икра готова: YouTube/Всегда вкусно!

Баклажанная икра станет отличной самостоятельной закуской или гарниром к жареному мясу и копченостям. Она также великолепно сочетается с брынзой и другими, менее солеными сырами.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1752090-baklazannaa-ikra-na-zimu-proverennyj-recept/

Баклажанная икра на зиму: вкусные рецепты домашних заготовок

Многие люди из всех летних овощей предпочитают именно баклажаны. Во-первых, этот фиолетовый овощ обладает отличными вкусовыми качествами. Его фаршируют, маринуют, жарят и запекают, получая каждый раз новое блюдо. Во-вторых, баклажаны имеют отличный витаминно-минеральный состав. В них содержится бета-каротин, витамины C и группы B, калий и другие микроэлементы. В лечебном питании синенькие ценятся за способность понижать уровень холестерина в крови. В нашей статье предлагаются лучшие рецепты одной из самых любимых заготовок на зиму – баклажанной икры. На выбор хозяек представлены подробные пошаговые описания процесса приготовления этого блюда.

Баклажанная икра без стерилизации на зиму

Большинству хозяек нравится этот рецепт тем, что он очень прост и легок в приготовлении. Дело в том, что такая икра из баклажанов делается без стерилизации, но при этом отлично хранится на протяжении всей зимы. К тому же такое блюдо имеет свою изюминку в виде свежего базилика.

Пошаговый рецепт домашней икры (баклажанной) на зиму состоит из следующих действий:

  1. Баклажаны (5 штук) прямо с кожурой нарезаются кубиками среднего размера и посыпаются солью. В таком виде они должны постоять 20 минут.
  2. На подсолнечном масле обжаривается сначала измельченный лук, а затем 4 дольки чеснока и мелко нарезанный пучок базилика.
  3. Томаты (2 шт.) перекручиваются на мясорубке и добавляются в эту же сковороду.
  4. Через 5 минут к овощам и базилику отправляется очищенный от семян перец (2 шт.).
  5. В кипящую массу добавляются баклажаны и вливается стакан воды. Соль и перец насыпаются по вкусу.
  6. В сковороде под крышкой икра готовится 25 минут.
  7. Дальше нужно снять блюдо с огня, немного остудить и измельчить погружным блендером.
  8. Вернуть икру на плиту, довести до кипения, влить уксус (1 ст. л.) и разложить по заранее стерилизованным банкам. Как только укутанная тара остынет, ее можно отправить в темное место для хранения.

Икра баклажанная через мясорубку на зиму

Приготовление следующей домашней заготовки не займет у вас много свободного времени. Нет необходимости в том, чтобы обжаривать все овощи по отдельности. Достаточно только измельчить их на мясорубке, потушить все вместе в казане, разложить по банкам и простерилизовать. Пошаговый рецепт такой икры из баклажанов состоит из следующих этапов:

  1. Лук (0,4 кг) мелко нарезают и выкладывают в казан с растительным маслом (300 мл).
  2. Баклажаны небольшого размера (2 кг), не очищая кожуры, перекручивают с помощью мясорубки.
  3. Аналогичным способом измельчают 2 кг томатов, 1 кг перца, морковку (0,6 кг).
  4. Подготовленные овощи перекладывают в казан к луку. Добавляется соль (2 ст. л.).
  5. Под крышкой овощная масса на огне ниже среднего тушится 60 минут.
  6. Когда икра будет уже практически готова, в нее добавляют еще немного соли (2 ч. л.), измельченную ножом головку чеснока и зелень.
  7. Готовую овощную массу раскладывают по банкам и стерилизуют их в кипящей воде 15 минут.

Рецепт икры баклажанной кусочками

Многим хозяйкам нравится следующий рецепт икры. Баклажаны и другие овощи для такого блюда нарезаются кубиками одинакового размера (примерно по 1 см). В процессе термической обработки такие кусочки становятся мягкими, но не разваливаются, а сохраняют форму. Пошаговое приготовление такой икры заключается в следующем:

  1. Фиолетовый овощ (2 кг) нарезается кубиками, складывается в кастрюлю и заливается подсоленной водой (на 3 л жидкости берется 3 ст. л. соли). В таком виде баклажаны нужно оставить на 40 минут, а тем временем можно заняться подготовкой других овощей.
  2. Лук и перец (по 1 кг) нарезаются кубиками.
  3. Аналогичным способом измельчаются помидоры (1,6 кг).
  4. Морковка (1 кг) натирается на средней терке.
  5. Острым ножом измельчается стручок жгучего перца.
  6. На сковороде с растительным маслом до мягкости обжариваются баклажаны (воду предварительно слить) и перекладываются в кастрюлю.
  7. В эту же сковороду наливается еще немного масла и обжаривается лук. Затем он тоже перекладывается в кастрюлю к баклажанам.
  8. Аналогично по отдельности обжаривается морковь и сладкий перец.
  9. В последнюю очередь на сковороде под крышкой тушатся помидоры.
  10. Кастрюля с овощами ставится на огонь. Добавляется сахар (1 ст. л.), соль, острый перец.
  11. На маленьком огне икра тушится 40 минут. За 8 минут до конца приготовления добавляется уксус (3 ч. л.). Такое блюдо можно не стерилизовать в банках.

Как приготовить вкусную икру в мультиварке?

Главное преимущество следующего блюда состоит в том, что все овощи для него пассеруются в небольшом количестве масла. При этом готовая икра получается еще лучше, чем со сковороды. В процессе приготовления следует придерживаться определенной последовательности действий:

  1. Пять крупных баклажанов очищаются от фиолетовой кожуры и замачиваются в холодной воде с солью на 30 минут.
  2. В чашу мультиварки наливается растительное масло. В режиме "Выпечка" или "Жарка" на нем обжаривается сначала лук (2 шт.), затем добавляется натертая морковь (3 шт.) 4 болгарских перца.
  3. Дальше к овощам выкладываются отжатые от воды баклажаны, а еще через 10 минут добавляются нарезанные помидоры, 3 чесночных дольки, соль и специи.
  4. Устанавливается программа "Тушение" на 50 минут.

Баклажанная икра из мультиварки на зиму подлежит стерилизации на протяжении 40 минут в кипятке. После этого ее закатывают в банках консервным ключом.

Икра баклажанная как в СССР

Это блюдо идеально подойдет для тех людей, которых одолевает ностальгия по советским временам. Рецепт баклажанной икры как в магазине состоит всего из нескольких шагов:

  1. В первую очередь баклажаны и помидоры (по 3 ед.) нужно помыть и запечь в духовке в течение 40 минут. Чтобы синенькие не лопнули, их в нескольких местах прокалывают вилкой.
  2. На растительном масле пассеруют мелко нарезанную луковицу. Через 5 минут к луку добавляют измельченные дольки чеснока (3 шт.).
  3. Очищенные от кожуры помидоры и баклажаны вместе с поджаркой измельчают в блендере.
  4. Овощную массу возвращают в сотейник, солят, перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и готовят до полного испарения жидкости.
  5. Если планируют закатывать икру на зиму, ее раскладывают по банкам и стерилизуют в кастрюле 30 минут.

Икра с майонезом и баклажанами

Такая закуска не требует стерилизации. В качестве консерванта в этом рецепте баклажанной икры выступает майонез. Единственное условие – он должен быть качественным и жирным (не менее 67%). В остальном же рецепт не должен вызвать у хозяек никаких сложностей:

  1. Пару баклажанов среднего размера, луковицу и перец нарезать кубиками. Морковь натереть.
  2. В сотейнике подогреть растительное масло, добавить овощи. Обжаривать их 15 минут или до мягкого состояния.
  3. Добавить в овощную массу 2 чесночных зубчика, соль (½ ч. л.), сахар (1 ч. л.), паприку.
  4. Положить в икру майонез (2 ст. ложки) и налить чашку томатного соуса (200 мл). Перемешать все ингредиенты. Тушить икру под крышкой 20 минут.
  5. Готовую закуску распределить по банкам и укупорить прокипяченными крышками.

Икра из запеченных баклажанов

Следующее блюдо имеет особенный вкус. Дело в том, что в процессе приготовления на зиму баклажанной икры синенькие запекаются в духовке, а не обжариваются на сковороде с другими овощами. Закуска получается очень вкусной и не требует стерилизации. Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

  1. Баклажаны в кожуре и с хвостиками (2 кг) моются, прокалываются вилкой и выкладываются на противень. Запекаются овощи 45 минут при температурном режиме 180 °С.
  2. В казане на растительном масле обжаривается до мягкости лук (600 г).
  3. Следом добавляется натертая морковь (700 г). Под крышкой овощи тушатся 15 минут.
  4. В это время нарезаются кубиками томаты (1,5 кг). Вместе с луком и морковью они обжариваются 5 минут. Казан крышкой накрывать не стоит, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
  5. К овощам добавляется нарезанный перец (1 кг). Процесс тушения продолжается еще 15 минут.
  6. В это время немного остывшие баклажаны очищаются от кожуры и измельчаются ножом. Теперь их можно добавить в казан и готовить вместе в течение 1 часа.
  7. Когда икра станет густой, в нее добавляется острый перец и соль.
  8. Через 5 минут закуску можно закатывать крышками. Из такого количество продуктов получается 4 банки объемом по 0,7 л.

Икра из запеченных на костре овощей

Следующее блюдо готовится практически на мангале. А если точнее, то все овощи для баклажанной икры на зиму запекаются на костре. Ну а дальше процесс приготовления блюда продолжается в кастрюле. Из представленного ниже количества ингредиентов получается 7 литров вкусной икры. Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

  1. На костре запекаются баклажаны (5 кг). Для этого их нанизывают сразу на два шампура, чтобы легче было переворачивать.
  2. Следом за баклажанами запекается сладкий перец красного цвета (1,5 кг), горький перчик (3 шт.), а затем помидоры (3 кг).
  3. Все овощи прямо с шампуров складываются в отдельные миски, а после того как остынут, очищаются руками от черной шкурки.
  4. Тем временем лук (2 кг) обжаривается на растительном масле.
  5. Все запеченные овощи, лук и 1 кг свежих томатов перекручиваются через мясорубку прямо в большую кастрюлю. Сюда же добавляется растительное масло. В общей сложности для такого количества овощей понадобится 1 литр масла.
  6. По времени икра готовится 3 часа. Примерно через час после закипания добавляется соль (3 ст. л.), еще через 2,5 часа - мелко нарубленная зелень укропа, кинзы и базилика (по пучку), а за 15 минут до готовности - измельченный ножом чеснок (2 головки).
  7. Икра, разложенная по банкам, обязательно стерилизуется.

Как приготовить икру в духовке

В этом рецепте процесс стерилизации закуски из баклажанов происходит в духовке. Некоторым хозяйкам нравится именно такой способ приготовления баклажанной икры на зиму, поскольку не нужно связываться с кипятком. В остальном же, пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Синенькие (2,5 кг) очищаются от грубой кожуры, нарезаются крупными кусочками и запекаются в духовке при температуре 200° 25 минут.
  2. Лук и морковь (по 300 г) обжариваются на сковороде с растительным маслом (150 мл).
  3. Запеченные баклажаны, лук и морковь измельчаются погружным блендером и перекладываются в кастрюлю. Сюда же добавляется 100 г томатной пасты, сахар (75 г) и соль (50 г).
  4. Икра готовится на небольшом огне 20 минут.
  5. В это время 3 банки объемом 500 мл стерилизуются в духовке при 100°.
  6. Готовая икра расфасовывается по банкам и отправляется в духовку на 20 минут для стерилизации. Затем их нужно будет укутать на ночь, а утром поставить в прохладное место.

Икра кабачково-баклажанная на зиму

Несмотря на то что в этом рецепте используется совсем немного кабачков (500 г), закуска получается намного нежнее и интереснее по вкусу, чем в случае приготовления блюда по традиционному рецепту. Рецепт на зиму вкусной баклажанной икры с кабачками состоит в следующем:

  1. Баклажаны, нарезанные кубиками (1500 г), посыпаются солью и оставляются на 10 минут на столе. После этого с них сливается выделившаяся жидкость.
  2. Кабачки, 0,6 кг помидоров, 3 луковицы, острый и сладкий перец, две головки чеснока вместе с баклажанами измельчаются на мясорубке.
  3. Овощи перекладываются в кастрюлю. Сюда же выливается кукурузное масло (1 ст.), соль (15 г), сахар (1,5 ст. л.), душистый горошком перец.
  4. Под крышкой овощи со специями тушатся 60 минут. За 10 минут до конца в кастрюлю наливается 20 мл яблочного уксуса. Баклажанную икру с уксусом можно не стерилизовать, а сразу закатывать.

Рецепт икры с лимонной кислотой вместо уксуса

Этот рецепт как раз подойдет для тех хозяек, которым не нравится привкус уксуса в готовой закуске. В таком случае при закатывании на зиму баклажанной икры в нее добавляется лимонная кислота. В остальном же, рецепт приготовления такого блюда очень прост.

Сначала баклажаны (4 шт.) на 10 минут оставляются в миске с солью, чтобы из них ушла вся горечь. Луковица, две морковки, по 5 штук помидоров и перца обжариваются в 100 г масла на сковороде. Сюда же добавляются отжатые баклажаны. Через 40 минут, когда все овощи станут мягкими, в эту массу добавляется сахар (2 ст. л.), соль (1,5 ч. л.). Еще через 10 минут в икру нужно насыпать лимонной кислоты (½ ч. ложки). Теперь закуску в банках можно укупоривать без стерилизации.

Баклажанная икра как грибы

Следующая закуска имеет ярко выраженный грибной привкус. Несмотря на это, при приготовлении на зиму баклажанной икры в этом случае грибы не используются.

Для такой закуски баклажаны (5 кг) нарезаются кубиками и опускаются в кипящую воду (на 1 л воды берется 2 ст. л. соли) на 5 минут. Готовые овощи откидываются на дуршлаг. Две головки чеснока и острый перчик (2 стручка) измельчаются ножом. В кастрюлю с кипящим маслом (500 мл) положить баклажаны, а еще через 5 минут к ним добавить чеснок и перец. Влить ½ стакана уксуса (9 %) и распределить икру по баночкам. Стерилизовать не нужно.

Особенности и рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут сделать баклажанную икру вкусной и аппетитной на вид:

  1. Чтобы убрать лишнюю горечь из баклажанов, овощи предварительно замачиваются в подсоленной воде на 40-60 минут. Количество соли следует брать в пропорции 1:1 (из расчета 1 ст. л. на 1 л холодной воды).
  2. Во время замачивания баклажаны впитывают часть соли из воды. Именно поэтому солить готовое блюдо следует в конце приготовления. Соли может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.
  3. Если при приготовлении икры используются молодые баклажаны, то кожуру с них можно не снимать. Именно она придаст готовому блюду характерный грибной привкус.

Икра из баклажанов на зиму – Рецепты икры из баклажанов. Заготовки из баклажан

Икра из баклажанов на зиму – настоящий хит среди заготовок. Готовится просто, из доступных продуктов, это и чудесная закуска, и гарнир, да и гостям её не стыдно подать – довольны будут и ещё добавки попросят. Какой только ни бывает икра из баклажанов на зиму! И сладкой, и острой, и с добавлением разных овощей, фруктов и ягод, в виде мелких рубленых кусочков или совсем в виде кашицы, из запечённых, обжаренных, тушёных, варёных баклажанов и овощей. Словом, рецептов икры из баклажанов столько, что устоять и не приготовить хотя бы несколько баночек на пробу просто невозможно. Вот и незачем отказывать себе в таком удовольствии, а потому перед вами, дорогие наши хозяюшки, опытные и начинающие, икра из баклажанов на зиму. Точнее, рецепты её приготовления. Не теряйте времени даром, выбирайте любой, который придётся по вкусу.

Рецепты из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов «Мамина любимая»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
3 л протёртых переспелых помидоров,
2 горьких перца,
2-3 больших головки чеснока,
2 пучка зелени петрушки и укропа,
1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 2 часа, чтобы вышла горечь. Затем отожмите, промойте от соли и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним 3 л протёртых помидоров и варите всё вместе 20 минут. После чего добавьте к этой ароматной массе мелко нарезанный горький перец, разделённый на дольки и очищенный от шелухи чеснок, пропущенный через мясорубку или пресс, измельчённую зелень и варите всё 10 минут. Минуты за 3 до окончания добавьте в икру уксус, только делайте это аккуратно, дайте закипеть и разлейте икру горячей по стерилизованным баночкам, укутайте потеплее и оставьте остывать. После чего отправьте в погребок на хранение.

Как вы думаете, почему баклажаны ласково называют «синенькими», несмотря на то, что они, скорее, фиолетовые, чем синие? Просто так уж повелось: «синенькие» да «синенькие», вкус-то их от названия не изменился. А вообще баклажаны бывают и чёрными, и жёлтыми, и коричневыми, и белыми, как снег. Причём, и разной формы – круглыми, а ещё похожими на цилиндр или напоминающими по форме грушу.

Икра из баклажанов на зиму «Золото осени»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г лука,
300 г помидоров,
150 мл растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отберите крепенькие баклажанчики с блестящей кожицей, удалите у них плодоножки и запеките в духовке на небольшом огне. Затем охладите, разрежьте вдоль, отделите кожицу от мякоти, которую затем мелко порубите. Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле лук. Помидоры на несколько минут опустите в кипящую воду, снимите с них кожицу и тоже, мелко порубив, обжарьте на растительном масле. Когда всё будет готово, смешайте эти ингредиенты вместе и тушите до готовности. Пропущенный через пресс чеснок разотрите с солью и уксусом, заправьте этой смесью готовую икру, перемешайте всё, разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте. Храните готовый продукт в холодном месте, конечно же, дав ему перед этим полностью остыть.

Икра из баклажанов со сливами

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г слив,
5 помидоров,
3 болгарских перца,
1 луковица,
3 дольки чеснока,
100 мл растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. сахара,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножку, разрежьте вдоль пополам и разложите половинки на противне срезом вверх. Слегка присолите и сбрызните растительным маслом. На другом противне уложите все овощи целиком. Лук можно класть прямо в шелухе, только разрежьте его на две части и уложите срезом вверх. Точно так же, как и баклажаны, сбрызните овощи растительным маслом и запеките всё в духовке до готовности на среднем огне. Сливы вымойте, удалите порченные, если случайно попадутся, разрежьте пополам, достаньте косточку и пропустите через мясорубку. Когда овощи запекутся, подождите, пока они остынут, и снимите шелуху с лука. Пропустите все овощи через мясорубку, соедините вместе все ингредиенты, кроме уксуса, и поставьте посуду, в которой будет готовиться икра, на огонь. Кстати, о посуде. Алюминиевую посуду не рекомендуют использовать при приготовлении икры из баклажанов. Гораздо удобнее готовить её в глубоких сковородках с высокими бортиками, а ещё лучше использовать казан, тогда уж точно икра не пригорит и сохранит свой вкус и аромат. Когда масса закипит, убавьте огонь и не забывайте её регулярно помешивать. За 3-5 минут до готовности влейте в икру уксус, хорошо перемешайте и разложите готовую горячую икру в стерилизованные заранее баночки. Закатайте их прокипячёнными и высушенными крышками, дайте банкам остыть и уберите на хранение.

Вы, конечно же, заметили, что в каждом рецепте указывается необходимое для правильного приготовления блюда количество ингредиентов. Однако многие опытные хозяйки настолько приноровились к приготовлению икры из баклажанов, что берут ингредиенты на глазок. Так вот, по их советам, если вы хотите, чтобы ваша икра получилась сладкой, добавьте больше моркови и лука. Если вам нравится икра с кислинкой, то кладите больше помидоров, однако помните, что если добавить слишком много помидоров, икра получится жидкой и слишком кислой.

Икра из баклажанов «Хохотушка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг лука,
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
700 мл растительного масла,
500 г сахара,
1 ст. л. уксуса,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле очищенные от кожуры и мелко нарезанные баклажаны, сложите их в посуду для приготовления икры. Затем обжарьте тёртую морковь и измельчённый лук, нарезанный кусочками перец и выложите обжаренные овощи к баклажанам. Из обжаренных, запечённых или тушёных баклажанов и овощей икра получается более ароматной и необыкновенно вкусной. Помидоры пропустите через мясорубку и залейте получившейся помидорной массой овощи. Добавьте сахар, соль, уксус и варите икру под крышкой, регулярно помешивая, 1 час. После чего горячую готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Возможно, вам покажется странным, но в Азербайджане баклажаны называют «демьянками», якобы в честь человека по имени Демьян, который первым завёз в их страну этот необыкновенный плод. Ну и кто б сомневался – наши они, русские баклажаны, как их не назови!

Икра из баклажанов на зиму «Южные мотивы»

Ингредиенты:
3,2 кг баклажанов,
800 г помидоров,
800 г лука,
600 г сладкого болгарского перца,
500 мл растительного масла,
50 г зелени,
1,5 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Нарежьте отобранные зрелые и вымытые баклажаны кружочками и бланшируйте их в кипящей воде в течение 15 минут. Сладкий перец очистите от семян и, нарезав полосками, бланшируйте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, а зелень измельчите. Обжарьте баклажаны и лук на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку, добавьте зелень, сахар, соль, тщательно перемешайте и нагрейте до 90ºС, постоянно помешивая. В конце приготовления добавьте пряности. Снова перемешайте и разложите горячую массу в стерилизованные банки. Банки, кстати, тоже должны быть горячими. Стерилизуйте банки в течение 90 минут на маленьком огне, следя за тем, чтобы икра тихонько кипела, и закатайте стерилизованными крышками.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму «Встреча в ноябре»

Ингредиенты:
500 г баклажанов,
500 г кабачков,
300 г помидоров,
200 г лука,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны и кабачки кружочками, обжарьте на растительном масле, дайте остыть, а затем мелко нарежьте. Отдельно обжарьте помидоры и лук. Соедините все овощи и перемешайте, добавьте по вкусу соль, чёрный молотый перец и доведите массу до кипения. После чего аккуратно разложите горячую икру по стерилизованным банкам и стерилизуйте: 0.5 л банки – 75 минут, 1 л банки – 100 минут. Закатайте банки крышками, дайте остыть и уберите на хранение к остальным заготовкам.

Икра из баклажанов с яблоками «Хуторянка»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г сладкого болгарского перца,
1 горький перец,
3-4 кисло-сладких яблока,
500 мл растительного масла,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера. В глубокой сковороде с растительным маслом сначала потушите лук, затем добавьте к нему сладкий перец, помидоры, закройте крышкой и продолжайте тушить, периодически помешивая. Когда жидкости в сковороде убавится, добавьте к овощам баклажаны и тушите вместе с ними 20 минут. Для придания икре остро-сладкого вкуса добавьте целиком острый перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Следите за тем, чтобы во время тушения острый перчик не лопнул. Тушите всё вместе ещё 10 минут, а затем добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Горький перчик не забудьте вынуть, он уже отдал икре необходимую ей остроту. Готовую икру переложите в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 10-15 минут, после чего закатайте крышками, заранее прокипячёнными.

Интересный факт: летом жители Палермо традиционно устраивают Олимпиаду баклажанов. Лучшие кулинары съезжаются туда, чтобы блеснуть своими талантами и необычными блюдами из баклажанов. Их блюда, вне всякого сомнения, заслуживают уважения, но что-то нам подсказывает, что наша икра из баклажанов на зиму, приготовленная нашими хозяйками, заняла бы там самое почётное место.

Икра «Прошу к столу»

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
2 помидора,
1 луковицы,
100 г зелёного крыжовника.
1 кислое яблоко,
1 пучок кинзы,
2 зубчика чеснока,
4 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружочками и на 15 минут опустите в солёный кипяток. Лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 10 минут. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, вымытый крыжовник с обрезанными предварительно хвостиками измельчите с помощью блендера. Помидоры пропустите вместе с баклажанами через мясорубку. Все подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю и варите 15 минут. После чего добавьте соль, сахар и варите ещё 5 минут. Далее добавьте к общей овощной массе мелко нарезанную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и готовьте ещё 5 минут. Готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

Резаная икра из баклажанов «Овощные фантазии»

Ингредиенты:
4-5 баклажанов,
2 луковицы,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
4 ст. л. с верхом томатной пасты,
⅓ стручка острого перца,
1 головка чеснока,
растительное масло,
сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавьте к ним тонко нашинкованную капусту, тушите всё минут 15-20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками баклажаны, томатную пасту, влейте немного воды и продолжайте готовить ещё 20 минут. В последнюю очередь добавьте к основной массе острый перец и пропущенный через пресс чеснок и тушите всё до готовности. Вкус икры вы можете урегулировать самостоятельно, добавив по вкусу соль или сахар, а, может, ни того, ни другого вам и не понадобится. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Когда остынет, уберите на хранение в заветную кладовочку.

Между прочим, тот, кто считает баклажан овощем, глубоко заблуждается. Баклажан – это ягода. Да-да, вот такая вот огромная ягодка, которая великолепно сочетается в наших любимых блюдах не только с овощами, но и с фруктами. Например, икра из баклажанов с овощами и сливами – это как раз тот самый случай.

Икра из баклажанов «Всего поровну»

Ингредиенты:
500 г очищенных от кожуры баклажанов,
500 г очищенной свёклы,
500 г очищенный от кожуры и сердцевины яблок,
3-4 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
¾ ст. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны, сложите всё в кастрюлю, где будет готовиться икра, добавьте сахар и соль. Всё перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите с момента закипания под крышкой на маленьком огне в течение 30 минут и 10 минут без крышки. Готовую горячую икру разложите в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

Икра из баклажанов с тыквой и физалисом

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг тыквы,
1 кг плодов физалиса,
1 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
250 мл растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите баклажаны в подсоленной воде и мелко нарежьте. Плоды физалиса освободите от чехликов, каждый плод протрите чистой тканью и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте помидоры и лук. Тыкву очистите от кожуры и семян и натрите на крупной тёрке. Помидоры, лук, физалис и тыкву обжарьте вместе на растительном масле в течение 3 минут. После чего соедините с баклажанами, посолите по вкусу, доведите смесь до кипения и варите 40 минут. Кипящую массу разлейте в банки, которые затем стерилизуйте: 1 л банки – 30 минут, 0,5 л банки – 20 минут. Закончив этот процесс, закатайте банки крышками, и пусть себе остывают.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Домашние заготовки Икра из овощей

Рецепт приготовления, консервирование, икра из кабачков, икра из баклажанов, ассорти, икра бабушкина, икра из зеленых помидор, классическая, свекольная, овощная, тыквенная, икра из перца, икра грибная, из сухих грибов, из опят, с луком, впрок, вкусная, икра из корешков петрушки, баклажанчик, красный корсар, грибочков, баклажаны по-гречески, морковная, икра из свекла, из физалиса, овощной букет, солнышко.

 

Современный способ жизни вынудил развивать направление хранения продуктов длительное время не только в свежем состоянии, а и в такой форме, которая наиболее сохранит их естественное состояние. Консервированием считается каждое умышленное мероприятие, которое придает сырью форму, пригодную для длительного хранения, и позволяет сохранить его природные свойства.

 

РЕЦЕПТЫ

Икра из баклажанов и кабачков

Ингредиенты: 500 гр. баклажан, 300 гр. помидор, 200гр. лука, перец черный, растительное масло, соль.

Приготовление: Баклажаны разрезать на кружки, обжарить в масле и мелко порубить. Отдельно пожарить лук и помидоры. Все обжаренные овощи перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения и расфасовать по банкам. Стерилизовать: полулитровые банки - 75 минут, литровые - 100 минут.

Икра кабачковая

Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 70 гр. лука, 60 гр. масла растительного, 1ч.ложка уксуса (9-%), 3 зубчика чеснока, 2 стебля петрушки, 2 стебля укропа, 1,5 гр. черного перца.

Приготовление: Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщ. 1-1,5 см, обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 90 мин.

Икра баклажанная

Ингредиенты: 700 гр. баклажан, 50 гр. моркови, 30 гр. лука, 10 гр. зелени, 16 гр. соли, 10 гр. сахара, 1 гр. перца, 180 гр. томатной пасты.

Приготовление: Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета промыть, удалить плодоножку и порезать на кружки толщиной 1,5 - 2 см. Посолить из расчета 20 - 25 гр. соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10 - 15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять промыть, дают стечь воде и обжарить в растительном масле с двух сторон. Морковь и белые коренья промыть, очистить, нарезать ножом или на овощерезке в виде лапши. Лук очистить, промыть и порезать на кружки. Нарезанные овощи обжарить в растительном масле до готовности. Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропустить через мясорубку или мелко порубить на доске, смешать, прибавить порубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат - пасту и тщательно перемешать. Заранее подготовленные банки наполнить на 1,5 - 2 см ниже верха горлышка, уложить в стерилизационную ванну при температуре 40 С, стерилизовать банки пол-литровые - 60 мин., литровые - 70 мин.

Икра из кабачков

Ингредиенты: 800 гр. кабачков, 50 гр. моркови, 10 гр. корня петрушки, 50 гр. лука, 100 гр. томат-пюре, 5 гр. зелени, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление: Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовности. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол- литровые банки - 20-25 минут, литровые - 35-40 минут.

Икра ассорти (бабушкина)

Ингредиенты: 3 крупных баклажана, 1 кабачок (средний), 6 помидоров, 3 сладких болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 2 большие луковицы, 3 моркови, петрушка, приправы (по вкусу), 3 листочка лаврового листа.

Приготовление: На дно 3-литровой кастрюли налить немного растительного масла. Баклажаны порезать вдоль на 2 части, затем каждую еще пополам. Затем нарезать на небольшие кусочки. От кожицы не чистить! Высыпаем в кастрюлю. Точно так же поступить с кабачком. Морковь потереть на крупной терке и добавить в ассорти. Лук порезать мелко. Перцы и помидоры опустить в кипяток на 3-4 минуты, а затем обдать холодной водой. Теперь кожицу можно легко почистить. Нарезать перец и добавить в икру, а затем и помидоры. Все кусочки должны быть не очень маленькими, чтобы в процессе тепловой обработки не превратились в пюре, примерно 2х2 см.

Смесь не солить в процессе приготовления для предупреждения выделения избыточной влаги!

Постоянно аккуратно помешивать, крышкой не закрывать.

Когда овощи немного проварятся добавить мелко нарезанную петрушку, укроп, чеснок и специи (орегано, тимьян, молотый кориандр, черный молотый перец). Лавровый лист (не забыть удалить). После этого посолить. Проварить еще минут 5, постоянно помешивая. Горячую икру накладывать в банки до самого верха, чуть-чуть уминая (чтобы выпустить воздух), и закрыть банки. Если хранить все заготовки в холодильнике, то банки можно не стерилизовать.

Перевернуть банки на крышки и ставить остывать, накрыв полотенцем.

Икра из зеленых томатов

Ингредиенты: Томаты 3 кг, морковь 2 кг, лук репчатый 1 кг, 1 стакан растительного масла, 1/2 л томатного соуса, лавровый лист, соль, черный перец горошком, молотый перец по вкусу.
Приготовление: Томаты вымыть, разрезать на мелкие дольки, добавить измельченную морковь, поджаренный лук, растительное масло, томатный соус, лавровый лист, соль, горошины черного перца и молотый перец по вкусу. Всю массу уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Если масса кисловата, добавить сахарный песок, если пресная — лимонную кислоту. Готовой кипящей массой заполнить стерилизованные банки и закатать крышками. Банки укрыть для дополнительной пастеризации. Хранить в комнатных условиях.

Икра свекольная

Ингредиенты: 4 кг. свеклы, 1 кг. лука, 1 кг. сладкого перца, 1 л. томатного сока, 2 стручка горького перца, 1 стакан зубчиков чеснока, ½ стакана уксуса (9-%), 0,5 л. подсолнечного масла, 1 стакан сахара, соль.

Приготовление: Овощи вымыть, перемолоть в мясорубке, добавить уксус, масло, сахар и варить под крышкой 1 час. Разложить по банкам и закатать.

Икра ассорти

Ингредиенты: 1 кг. яблок, 1 кг. сладкого перца, 500 гр. моркови, 500 гр. свеклы, 5-6 спелых помидоров, 200 гр. острого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла.

Приготовление: Яблоки и овощи пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, залить маслом, всыпать сахар и варить на слабом огне в течение 2,5 часов. Посолить по вкусу. Горячую икру сложить в банки и закатать крышками.

Икра из овощей

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г сладкого болгарского перца, 500 г репчатого лука, 1 кг красных, хорошо поспевших помидоров, 150 г яблок, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 стакан растительного масла.
Приготовление: В широкой мелкой посуде подогреть растительное масло, когда над ним появится пар, положить в него мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавить мелко нарезанные спелые помидоры, накрыть посуду крышкой и варить, время от времени помешивая. Добавить к помидорам нарезанные мелкими кубиками баклажаны (с кожицей), мелко нарезанный сладкий перец и натертые на крупной терке яблоки. Все хорошо смешать и еще немного потушить, не забывая помешивать. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя вода. Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целиком), но следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Он придаст икре приятный слабый жгучий вкус. Потом его просто уберите. Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. 
Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметично и стерилизовать 20 минут. 


Икра из зеленых помидоров

Ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого болгарского перца, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л. растительного масла, 0,5 л. томатного соуса.
Приготовление: Овощи вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке. Всю массу варить в течение 1,5 часов, посолить по вкусу, добавить растительное масло, томатный соус и варить, помешивая, еще 30 минут. Готовую икру горячей разложить в стерильные банки, закатать и хранить в прохладном месте.
Икра из баклажанов с помидорами и луком

Ингредиенты: 5 кг. баклажан, 2 кг. помидор (спелых), 1 кг. лук репчатый, масло растительное 200 г, соль по вкусу.
Приготовление: Баклажаны вымыть и отварить в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, измельчить. Помидоры нарезать кусочками. Лук мелко нашинковать. Лук и помидоры пассеровать на растительном масле в течение 3 минут, после чего соединить пассерованные овощи с баклажанами, посолить по вкусу, перемешать и поставить на огонь. Варить 40 мин с момента закипания, разлить в банки и закатать.

Икра из тыквы и сельдерея

Ингредиенты: Тыква 1/2 кг, помидоры 300 г, коренья сельдерея или пастернак 300 г, репчатый лук 300 г, чеснок 50 г, соль 10 г, растительное масло
Приготовление: Тыкву помыть, очистить от внутренностей и кожуры, отварить в небольшом количестве воды. Сельдерей помыть, очистить, нарезать или нашинковать на терке. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить от шелухи и нашинковать мелкими кусочками. Подготовленные таким образом сельдерей, лук и помидоры перемешать и потушить в растительном масле, соединить все овощи, добавить толченый чеснок и вновь перемешать. Разложитьикру в подготовленные банки. Накрыть крышками и стерилизовать в течение 15-20 мин. Сразу же после стерилизации банки с икрой закатать.

Икра из сладкого перца

Ингредиенты: 2,5 кг. перца мясистых сортов, 150 гр. моркови, 250 гр. репчатого лука, 200 гр. помидор, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ч.ложку черного молотого перца, соль, растительное масло.

Приготовление: Перец помыть, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку. Петрушку и сельдерей, морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить до полуготовности на растительном масле. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета. Помидоры помыть, натереть на крупной терке и проварить.

После этого соединить перец, морковь, белые коренья, лук, добавите молотый черный и душистый перец, соль и потушить все вместе 10 мин. Смесь в горячем виде положить в горячие пропаренные банки и стерилизовать: пол-литровые банки - 30, а литровые - 40 мин.

Икра из сухих грибов

Ингредиенты:  50 гр. сухих и 400 гр. соленых грибов, 100 гр. зеленого лука, 1 луковицу репчатого, 
100 гр. растительного масла, 1 ст. ложку уксуса (3%-го), 1 ч. ложку сахара.

Приготовление: Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и жарить с луком на растительном масле около получаса. 
Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить. 
Икра из свежих грибов

Ингредиенты: 400 гр. свежих грибов, 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного масла,  пучок зеленого лука, соль, перец, столовый уксус по вкусу.

Приготовление: Грибы отварить и тушить в собственном соку, пока он не испарится. 
Мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.

Икра грибная с луком

Ингредиенты: 400 гр. сухих грибов, 10 луковиц, 100 гр. подсолнечного масла, перец, соль, сахар,  3 ложки уксуса.

Приготовление: Замочить грибы и отварить их в соленой воде. Как можно мельче порубить их (или воспользоваться мясорубкой) и смешать с мелкорубленым луком, поджаренным докрасна в масле, приправить перцем и солью, сахаром и уксусом. 
Икра из опят

Ингредиенты: грибы, лук, соль, перец, растительное масло.

Приготовление: Грибы перебрать, обмыть, варить 15 минут после закипания, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить, пропустить через мясорубку. Тушить в глубокой посуде на растительном масле 30 минут. Отдельно обжарить до золотистого цвета лук репчатый, мелко порезанный, добавить в грибы и потушить еще минут 10. Соль, перец по вкусу. Масло можно подливать в процессе тушения. Лука должно быть много, примерно третья часть от грибов. Икра считается готовой, когда лук не будет хрустеть. 
Полученную грибную икру остудить и разложить в банки. Перед употреблением в икру можно по вкусу добавить чеснок, выдавленный через давилку или протертый на терке. 

Грибная икра впрок

Ингредиенты: 1 кг грибов, 50 г соли.

Приготовление: Отрезанные корешки, ломаные и обрезанные шляпки после тщательной очистки, промывки в двух-трех водах отваривают в течение 20-30 минут в воде, потом промывают в холодной воде и, поместив в холщовый мешок, кладут под гнет, чтобы отжать воду. Отжатые грибы мелко рубят сечкой, добавляют к ним соль. Для вкуса можно добавить толченый перец, рубленый пук. 
Икрой набивают банки или бочонок.

Икра грибная стерилизованная

Ингредиенты: 2 кг. грибов, 250 гр. лука, 100 гр. бульона, 200 гр. растительного масла, соль и пряности.

Приготовление: Грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец, гвоздику. Полученную массу подогреть в большой посуде до 90-100°С, разложить в пол-литровые банки и стерилизовать 70 минут. Через два дня икру стерилизовать еще час. После этого охладить.

Икра «Вкусная»

Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление: Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сахар и соль. Смесь варить на медленном огне, все время помешивая, 3–3,5 ч. За 30 мин до конца варки добавить горький перец, толченый чеснок, растительное масло. По вкусу можно добавить еще соль и сахар. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Икра из кореньев петрушки

Ингредиенты: 500 гр. кореньев петрушки, 5 кг. помидор, 1 кг. моркови, 1 кг. лука, 3 кг. сладкого перца, 300-400 гр. чеснока, 0,5 л. растительного масла, 100 гр. соли, 200 гр. сахара.

Приготовление: Пропустить через мясорубку коренья петрушки, помидоры, морковь, лук, сладкий перец, чеснока. Влить растительное масло, добавить соль и сахар.

Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать.

Икра «Баклажанчик»

Ингредиенты: 6 кг баклажанов, 4 кг сладкого перца, 2 ст. очищенного чеснока, 8 горошин горького перца, 2 ст. л. соли, по 2 ст. сахара, уксуса и растительного масла.

Приготовление: Баклажаны нарезать мелкими кубиками и сложить в миску. Перец, чеснок, горошины перца пропустить через мясорубку. Смешать с баклажанами, добавить соль, сахар, уксус, масло. Варить 1 ч—1 ч 20 мин, постоянно помешивая (время варки зависит от зрелости баклажанов). Икру горячей разложить по банкам и закатать.

Икра «Красный корсар»

Ингредиенты: 3 кг. баклажанов, по 1 кг. сладкого перца, лука, моркови, 2 кг. помидоров, 500 гр. растительного масла, соль, сахар, перец — по вкусу.

Приготовление: Баклажаны, морковь, сладкий перец (отдельно друг от друга) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками. Все овощи (по отдельности) обжарить. Затем соединить и потушить 40 мин. Разложить по банкам и закатать.

Икра из грибочков

Ингредиенты: 250 гр. вареных грибов, 3 луковицы, 70 гр. растительного масла, 50 мл. уксуса (6 %), зелень укропа, петрушки, кинзы, соль — по вкусу (без учета соли, используемой при варке грибов).

Приготовление: Здоровые молодые грибы отсортировать, очистить и помыть в холодной проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю. На каждые 5 кг грибов нужно 8 л воды и 200–225 г крупной соли.

Поставить кастрюлю на плиту и варить на медленном огне примерно 25–30 мин.

Во время варки периодически помешивать грибы деревянной ложкой и снимать пену. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным (признак того, что грибы готовы), грибы достать шумовкой и горячими пропустить через мясорубку.

Нарезанный кольцами лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, также пропустить через мясорубку и добавить к грибам. Залить растительным маслом и уксусом. Посыпать нарезанной зеленью.

Всю массу перемешать, посолить по вкусу и плотно разложить по подготовленным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C (пол-литровые банки — 40 мин).

Подберезовики и подосиновики перед варкой следует обдать кипятком и выдержать в этой воде 5—10 мин, затем промыть холодной водой. Это предохранит маринад от почернения.

Икра баклажанная по-гречески

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, по 1,5 кг болгарского перца и помидоров, 1 кг лука, 50 г зелени петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, по 10 г черного молотого горького и душистого перца, 1 л растительного масла.

Приготовление: Помыть овощи и зелень. Очистить от кожуры баклажаны и перец. Нарезать лук кольцами, а баклажаны и перец — вдоль пополам. Бланшировать в кипящей подсоленной воде баклажаны 12–15 мин, а перец — 3–5 мин. Охладить. Обжарить в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. Пропустить их вместе с перцем и помидорами через мясорубку. Поместить в эмалированную посуду, добавите сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Разложить массу по сухим подогретым банкам, накрыть крышками. Стерилизовать пол-литровые банки — 50–70 мин, литровые — 90 мин, а затем закатать крышками.

Икра из сладкого перца и зеленых помидоров

Приготовление: 500 г сладкого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу.

Приготовление: Испечь сладкий перец в духовке (35 мин), очистить от кожуры и семян. Испечь зеленые помидоры (40 мин) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна.

Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги, и икра стала гуще.

Икра морковная

Ингредиенты: 2 кг моркови, 300 гр. разведенной томатной пасты, 500 гр. репчатого лука, 200 гр. моркови, 0,5 ст. растительного масла.

Приготовление: морковь нашинковать и слегка обжарить, залить томатной пастой или 1 кг красных помидоров, предварительно очищенных от кожуры и проваренных в собственном соку. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.

Отдельно обжарить тонко нарезанного репчатого лука, добавить морковь и растительное масло. Тушить еще 5 мин и разложить по банкам.

Икру можно использовать в качестве гарнира или заливки для отварной рыбы без костей. Хранить в холодильнике.

Баклажанная икра

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 1 корень сельдерея, соль, растительное масло — для жарки.

Приготовление: Спелые твердые баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец — квадратами, лук — кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

Полученную массу в горячем виде разложить по подготовленным стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 25–30 мин, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть.

Хранить икру в прохладном сухом месте или холодильнике, желательно использовать в течение 3-х месяцев.

Икра из свеклы

Ингредиенты: 4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2–3 пучка зелени, соль и горький перец — по вкусу.

Приготовление: Свеклу потереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку, нарезать перец, лук, чеснок и зелень. Все смешать и поставить варить. Тушить 1 ч. Горячим разложить по банкам.

Икра из помидоров

Приготовление: Помидоры пропустить через мясорубку. Лук и болгарский перец обжарить в растительном масле. Когда лук и перец будут готовы, влить томатную пасту. Все делать на сковороде. Не доливать томатную массу до верха на 1 палец, добавить 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, немного молотого перца. Жарить до густоты, помешивая, чтобы не подгорело. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать (стерилизовать икру не надо).

Очень вкусная закуска.

Икра из сладкого перца

Ингредиенты: 5 кг сладкого перца, 300 г моркови, 400 г лука, 200 г помидоров, 30 г кореньев петрушки, 2 ст. растительного масла, 50 г соли, 2 ст. л. уксуса, по 5 г черного и душистого перца.

Приготовление: Перец помыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожуры и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить.

Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.

В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин.

Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 мин, литровые — 80.

Икра кабачковая с майонезом (с морковью)

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1,5 кг моркови, 0,5 кг лука.

Приготовление: Всё пропустить через мясорубку. Добавить 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, варить 2 ч.

Затем добавить 200 г майонеза, 250 г томатного соуса «Краснодарский», специи по вкусу, 3 ст. л. 6 %-го уксуса (или 2 ст. л. 9 %-го уксуса), перец горошком и варить ещё 30 мин. Разложить по банкам и закатать. Хранить на холоде!

Икра из физалиса

Ингредиенты: 500 г плодов физалиса, по 200 г лука, моркови, 100 г белых кореньев.

Приготовление: Овощи обжарить в растительном масле, смешать, добавить по вкусу соль, сахар, молотый черный перец, лавровый лист, измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки. Все это тщательно перемешать при подогреве. После остывания икра готова к употреблению.

Икра «Овощной букет»

Ингредиенты: На 1 кг зеленых помидоров — по 1 кг лука и моркови (если есть, можно добавить кабачки).

Приготовление: Овощи нарезать кубиками, морковь натереть. Сладкий перец, петрушку, укроп добавить по желанию и по вкусу. Все сложить в жаровню, посолить по вкусу, добавить чеснок и тушить 20 мин, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 10–15 мин пол-литровые банки, закатать.

Икра «Солнышко»

Ингредиенты: 500 г репчатого лука, 1 кг моркови, по 1 ст. томатной пасты, растительного масла, 5 лавровых листов, 3 зубка чеснока, соль и перец — по вкусу.

Приготовление: Морковь и лук очистить. Лук мелко нарезать, выложить в кастрюлю, добавив растительное масло, лавровый лист, соль, перец и разведенную водой до густоты сметаны томатную пасту. Поставьте тушить на большой огонь, плотно закрыв крышкой.

Когда смесь закипит, сделайте маленький огонь и тушите до тех пор, пока лук не станет мягким.

Морковь натрите на крупной терке и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла, добавляя постепенно воду.

Когда лук и морковь будут готовы, соедините их вместе и поставьте на 10 мин в горячую духовку. В готовую икру положите 2 лавровых листа, растертые с солью зубки чеснока. Когда смесь остынет, переложите в банку.

Икра кабачковая классическая

Ингредиенты: На 1 кг кабачковой икры — 500 г кабачков, 300 г красных помидоров, 200 г лука.

Приготовление: Кабачки разрезать на кружочки и обжарить в масле, затем мелко порезать. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и горький молотый перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения.

Разложить в горячем виде по банкам и стерилизовать.

90 000 рецептов приготовления на мясорубке, натертой на терке

Еще в Древней Руси свекла считалась чудо-овощом, способным восстанавливать физические силы. Он выглядит настолько невзрачным и неприхотливым, что оказывается незаменимым в ежедневном рационе. Ни один другой овощ не может похвастаться таким хорошим сочетанием вкуса и пользы при минимальных затратах на приготовление. В сезон сбора урожая бережливые хозяйки стараются заготовить этот ценный продукт впрок.Вариантов множество, но особой популярностью пользуются рецепты свекольной икры на зиму. Отсутствие консервантов продлевает срок годности. Она удобна тем, что ее можно использовать как самостоятельную закуску или как заправку к борщу..

Функции приготовления

Приготовить свекольную икру проще, чем вы думаете. А начинающим кулинарам помогут советы профессионалов:

  • Икра означает однородную консистенцию без малейших включений крупных кусков.Поскольку мир современных технологий уже здесь, блендер – самый оптимальный вариант для получения желаемого результата. Некоторые люди перемалывают свеклу старым проверенным способом – через мясорубку или на терке.
  • Перед приготовлением свеклу достаточно промыть от грязи. Стебли и хвостики срезать не стоит, иначе вытечет весь сок, удаляя полезный состав. В результате овощ теряет красный цвет, становится блеклым и безвкусным..
  • Варить свеклу нужно долго, в среднем 50-90 минут.Некоторые прибегают к одной хитрости: меньше варят, потом окунают в ледяную воду и оставляют на 30 минут. Еще один эффективный способ ускорить процесс – использовать микроволновую печь. Плоды помещают в полиэтиленовый пакет и раскладывают на 8 минут при максимальной мощности. Потом десятиминутный перерыв и снова включается на 5 минут. Для крупных овощей время больше.
  • Для заготовок со свекольной икрой на зиму берутся только пастеризованные стеклянные банки, оптимальный объем которых не превышает 1 литра.
  • Чеснок добавляют в состав за 3-4 минуты до окончания процесса приготовления, тогда его аромат не потеряется во всей массе.
  • Икра не должна подаваться сразу после приготовления. Будет вкуснее и насыщеннее, если дать настояться хотя бы 10 минут.

Рецепты свекольной икры могут отличаться по составу и способу приготовления. Некоторые используют вареные корнеплоды, другие сырые. На этот нюанс стоит обратить внимание. Сырую свеклу рекомендуется перемолоть на мясорубке, тогда икорная масса получается зернистой.Благодаря различным добавкам и специям вы можете менять вкус блюда по своим индивидуальным предпочтениям.

Рецепты свекольной икры на зиму

Свекольная икра — это универсальная закуска, которую можно есть сырой или горячей. Наряду с простотой приготовления и круглогодичной доступностью продуктов они подчеркивают большую ценность блюда для организма. Заготовки на зиму не сложнее, чем обычный салат на ужин. А об удобстве и говорить не приходится, вы просто открываете баночку и витаминный салатик уже на столе.Прекрасно сочетается с любыми гарнирами, мясом и рыбой. Не менее вкусно положить икру на тосты и закусить супом.

Диетологи рекомендуют включать свеклу в рацион людей, заботящихся о своем здоровье. Ежедневная добавка свеклы была бы идеальной, но достаточно 3-4 раз в неделю. Такие вкусняшки не могут надоесть, ведь в них используется разнообразный состав ингредиентов. Именно поэтому каждый новый рецепт имеет особый вкус

Икра с чесноком и перцем

Свекольная икра, приготовленная по этому рецепту, подойдет как самостоятельная закуска или как заправка для супа.Кроме того, это диетический продукт: всего 150-170 ккал на 100 г.

Необходим следующий набор продуктов:

  • 2 кг свеклы;
  • 200 г моркови;
  • 3-4 столовые ложки томатной пасты;
  • 500 г перца сладкого;
  • 2 стручка острого перца;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 200 мл растительного масла без запаха;
  • 25-30 г соли.

Расчет ингредиентов указан на 1,5 литра готового продукта.Время приготовления - 50 минут.

Процедура:

  1. 1. Корнеплоды моют и очищают от кожуры. Разрезать на 4 части.
  2. 2. Крупный перец, предварительно промытый под проточной водой, разрезать пополам и удалить изнутри семена.
  3. 3. Зубчики чеснока освобождаются от шелухи. Если используется свежий чеснок, расход будет меньше. Это потому, что он тяжелее, чем лежащий человек
  4. 4. Свекла перекручивается на мясорубке. В результате получается зернистая масса, в которую высыпается соль и тщательно перемешивается.
  5. 5. Морковь натереть на мелкой терке.
  6. 6. Соедините все подготовленные компоненты.
  7. 7. Затем добавьте масло и томатную пасту.
  8. 8. Сырую икру затем ставят на огонь и тушат 30-40 минут.

Готовый продукт укладывают в стерилизованные банки и закручивают. Переверните его вверх дном и дайте остыть до комнатной температуры. Салат хорошо пригорает в прохладном месте. Закуска имеет довольно острый вкус, поэтому перед подачей ее заправляют сметаной или майонезом.

Жареная закуска

Рецепт прост в приготовлении, но салат получается невероятно вкусным и ароматным. После употребления этого овощного лакомства у дошкольников появляются блюда из свеклы с такой же нежной и насыщенной консистенцией.

Состав:

  • свекла - 3-4 шт.;
  • Лук-репка - 3 головки;
  • чеснок - 3-4 зубчика;
  • масло подсолнечное - 100 мл;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • соль и перец черный молотый - по щепотке.

При необходимости можно добавить смесь итальянских трав. Любые специи добавляются по вкусу.

Приготовление состоит из мытья и очистки овощей от кожуры, разрезая на несколько частей. Лук и чеснок нарезать достаточно мелко. Натрите свеклу на средней терке. Перемешать на сковороде с луком и обжарить на сильном огне 5-7 минут. Затем уменьшите огонь и потушите под закрытой крышкой еще 20 минут. За 10 минут до выключения положить лавровый лист, еще через 5 минут – чеснок.Тушим несколько минут, добавляем перец и достаем из духовки. В конце процесса лавровый лист вынимают.

Эта икра хороша сразу или слегка охлажденной. Хорошо сочетается с рыбой и мясом или картофельным пюре. На ней можно приготовить вкусные бутерброды и украсить сверху рубленой зеленью.

Для зимнего хранения закуску укладывают в подготовленную стеклянную тару, заливают в каждую уксусом (1 чайная ложка на 1 л банки) и закручивают. Переверните и заверните в толстые полотенца до полного остывания.Затем поставьте в холодильник.

С хреном и малосольными огурцами

Блюдо имеет нестандартный вкусовой букет, который получается при добавлении хрена и соленых огурцов. Сладость свеклы и кислинка огурца плюс горечь хрена удачно перекликаются, создавая пикантное и приятное послевкусие.

Из ингредиентов вам понадобятся:

  • 2 свеклы;
  • 2 шт Огурцы соленые или соленые;
  • хрен по вкусу;
  • поваренная соль на кончике ножа.

Для заправки подходят сливки жирностью не менее 20% или майонез.

Сначала приготовьте свеклу до желаемой мягкости. Готовность проверяйте ножом, проткнув плоды. После остывания очищенные овощи аккуратно натирают на терке. То же самое сделать с огурцами и хреном. Смешайте все ингредиенты и разложите по небольшим стеклянным емкостям. Положить в кипящую воду для стерилизации на 15-20 минут. Закрываются жестяными или нейлоновыми крышками. Оставить в комнатных условиях на 12 часов.Затем отложите его на хранение.

Корнеплоды для этого блюда выбираются насыщенного бордового цвета со сладким послевкусием.

Икра готовится аналогично, только измельчается в блендере. Затем идет мелкозернистая структура с более мягким вкусом

С кабачком

Самое оптимальное сочетание свеклы и кабачка. Овощи идеально гармонируют друг с другом. А способ приготовления заготовок на зиму настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар.Такой же паштет получается с ненавязчивой хрусткостью и легкой структурой

Список покупок:

  • свекла и кабачки - по 2,5-3 кг;
  • лук репчатый - 1,3 -1,5 кг;
  • масло растительное рафинированное - 100 мл;
  • сахар-песок - 250-300 г;
  • соль - 30-40 г;
  • уксус 9% - 110 мл.

Приготовление консервов занимает 40-50 минут. Очистите овощи и нарежьте их на удобные для измельчения кусочки. В этом случае используется самая большая версия чипов.Лук нарежьте узкими полукольцами. Все ингредиенты соединяются и перемешиваются. Оставить настаиваться на 30-40 минут. По прошествии положенного времени, когда из него выделилось много сока, разожгли огонь средней интенсивности. Доведите до кипения и бланшируйте около 45 минут. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам и закрыть.

Ароматная закуска из свеклы

Если вы хотите приготовить что-то оригинальное с необычным ароматом, вам стоит обратить внимание на этот рецепт. Здесь лесные грибы станут аттракционом, который послужит источником нового вкуса и необычного запаха..

Подготовка к приготовлению:

  • 1 кг вареной свеклы;
  • 100 г свежих грибов;
  • 2 выпуклые головки;
  • 25-30 г поваренной соли;
  • 1-2 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки 9% уксусной эссенции.

Разложите специи и лавровый лист по своему вкусу и индивидуальному выбору. Если используются сушеные грибы, достаточно 50 граммов. Только предварительно их замочить.

Способ приготовления:

  1. 1. Отварить свеклу со шкуркой до половины, очистить, когда остынет.
  2. 2. Перекрутить на мясорубке.
  3. 3. Свежие грибы нарезать небольшими кусочками. Высушенные сначала замачивают в горячей воде, а затем нарезают длинными полосками.
  4. 4. Луковицы измельчить на мелкие кубики.
  5. 5. Все полуфабрикаты обжариваются отдельно.
  6. 6. Переложите ингредиенты в одну кастрюлю, желательно с толстым дном. Включите огонь и готовьте под крышкой около 40 минут.
  7. 7. Добавить специи, соль и перец. Лавровый лист складывается стопкой.
  8. 8. За 5 минут до окончания процесса влить уксус.

Икорную массу разливают в маленькие горячие баночки и закатывают жестяными крышками. После выдержки в комнатных условиях (сутки) их переносят в погреб или холодильник. Блюдо подают как дополнение к жареному или отварному картофелю, мясу, рыбе. Приготовьте сытные бутерброды для быстрого перекуса. Просто выкладываем икру на кусок хлеба, сверху кладем кусочек сала или малосольной селедки. За чашечкой ароматного чая распитие такого блюда доставит массу удовольствия..

Зимние заготовки удобны в использовании, так как не нужно думать, как разнообразить привычный рацион. Они просто открывают еще одну банку с салатом, кладут ее в миску и заправляют соусом. Для красоты и аромата их сверху украшают травами. По пищевой ценности и полезному составу свекла не имеет себе равных. Его преимущество в том, что он пригоден для длительного хранения как в сыром, так и в консервированном виде


.

кабачковая икра (кабачковая икра) - рецепт - майолика

Это еще одно необычное блюдо с Востока.Трудно сказать, откуда оно родом, потому что оно чрезвычайно популярно на востоке Польши.ВЕЗДЕ. Ценится как хлебный паштет, добавка к мясу, закуска, салат и т. д. Консервируется на зиму. Это дешево, питательно, вкусно и эффективно. Даже в самый страшный кризис он всегда был на прилавках российских магазинов и спасал от голода самых бедных… Сейчас существуют десятки его видов.Название происходит от гранулированной консистенции. Она была дешевой «икрой» для бедняков. Сейчас он вошел в канон русской кухни и россияне просто не представляют без него кухню.Его подают и на даче, и в семейном кругу, и на нарядных приемах, и в новогоднюю ночь, и т. д.

Начните с запекания кабачков в духовке, пока они не станут мягкими (около 20 минут). Его можно жарить, тушить на оливковом масле, но запеченные кабачки содержат меньше жира и готовый продукт не расслаивается при хранении.

Мелко нарежьте кабачки после запекания.

Натертые морковь и лук слегка обвалять в небольшом количестве оливкового масла, добавить нарезанные кабачки и томатное пюре, тушить около получаса.

Есть разные варианты этого блюда.Кому-то нужно смешать его в гладкую пасту, кому-то наоборот - оставить в более густой консистенции, чтобы что-то чувствовалось "на зубе".Можно пропустить через мясо мясорубка.Я думаю, что нарезанный лучше всего.

Приправьте перцем, солью (около 1 столовой ложки), сахаром (1 и 1/2 столовой ложки), тертым чесноком и паприкой.

Подаем холодным из холодильника, в виде салата или пасты для хлеба. Его также подают горячим. Однако при подаче посыпать блюдо толстым слоем рубленой зелени: шнитт, петрушка, кинза.На вечеринках очень эффектно подавать охлажденным в блюде с треугольниками - тонкими ломтиками черного хлеба или тыквой, на которые оно подается.

Приятного аппетита.

Рекомендую эту закуску, потому что она действительно вкусная, полезная и недорогая, делаю ее сама в конце лета и недолго пастеризую в банках.

Есть поговорка - если у тебя в кладовке есть картошка, капуста и кабачковая икра - самая страшная зима не страшна)) А если настоящая "поросята" - это почти разврат))))

Согласно историческим документам - после революции русским/советским врачам-диетологам было приказано подготовить рецепты нескольких блюд, которыми должны были питаться недоедающие после войн люди, особенно дети. Это должны были быть простые блюда, приготовленные из общедоступных ингредиентов. Видимо, эта кабачковая (баклажанная) икра была одной из них.Вторым предложением диетологов стала так называемая «докторская» (лечебная?) колбаса, которая до сих пор является одной из самых популярных в России. Суперпитательный, нежный, легкоусвояемый, вкусный и... дешевый. Я постараюсь вставить рецепт для вас и для него. Эти рецепты получили широкую огласку и были рекомендованы людям в качестве питательного средства для подзарядки своих батарей после долгих лет войны и голода. Кроме того, они были вкусными, поэтому их используют до сих пор.

.90 000 Черная смородина - варенье 2013

Как я уже упоминал в предыдущем посте - выходные были отмечены черной смородиной :) Я также намерен заморозить большую ее часть , потому что я люблю ее добавлять в торты и десерты; плод с характером , вкус которого обогащает и усиливает не только сладкие, но и сухие блюда. Кроме того, благодаря замороженной форме я смогу «женить» смородину с другими, более поздними, несезонными плодами (, сейчас жду ежевики , потом персиков , а осенью - тыквы конечно! :))

Черная смородина — чрезвычайно полезный фрукт, так как содержит в основном большое количество витамина С и клетчатки, очищает наш организм от токсинов, поддерживает и укрепляет иммунную систему.Однако я не уверен, что фрукты, подогретые/обжаренные и «обогащенные» сахаром/медом, сохраняют точно такие же полезные свойства… Именно поэтому я употребляю этот вид консервов строго для кулинарных целей, а в оздоровительных целях я пью несладкий сок черносмородиновый и - если есть необходимость в период осенне-зимнего ослабления иммунитета - использую пластырь ( хотя настойка тоже может пригодиться ;) - кстати настойка корицы есть вкусный! :) ).
Поскольку я всегда использую на меньше сахара *, чем рекомендовано в традиционных рецептах, то я немного увеличиваю время обжаривания фруктов, чтобы получить нужную консистенцию; если вы не любите слишком долго жарить варенье ( я предпочитаю почти мармеладной консистенции... ), то можно добавить натуральный пектин, благодаря которому варенье быстрее загустеет, хотя в случае со смородиной это не обязательно, т.к. в ее плодах довольно много пектинов - особенно красная смородина ( чем кислее плод, тем больше в нем пектинов; чем слаще/спелее плод, тем меньше пектина; Также рекомендую более раннюю запись на пектины - нажмите и пастеризация - нажмите ).

* для очень сладких фруктов добавляю как можно меньше сахара/меда (около ¼ веса плода), а для кислых/кислых фруктов добавляю немного больше...

Сахар

также можно заменить медом , но тогда советую добавлять его намного меньше рекомендуемого количества сахара в начале, т.к. он имеет немного другую степень сладости (он также немного изменит консистенцию варенье). Конечно, вы также можете приготовить варенье с добавлением других подсластителей, таких какксилит ( Alicja недавно показывала например варенье из лепестков роз с ксилитом, а раньше - вишневое варенье тоже с ксилитом ), хотя я чаще всего использую мед и/или тростниковый сахар и с ксилитом еще не экспериментировала.

В основу сегодняшних рецептов легли рецепты ранее упомянутой Кристин Фербер ( и так называемые «бабушкины» советы... ), а остальные «вариации на тему» ​​созданы позже под влиянием настроение и момент :) специи и приправы - мое любимое занятие: D


Варенье из черной смородины – базовая версия

ок.1 кг черной смородины (вес после приготовления)
примерно 400-500 г сахара (изначально 700-800 г), я использую светлый тростниковый *
сок из ½ небольшого лимона
* или мед, добавить меньше сахара

Смородину промойте, высушите и отделите от веточек (для этого подойдет, например, вилка...). Положить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и лимонный сок (+ возможно прибл. 50-100 мл воды), варить несколько минут, затем дать остыть и оставить на ночь в прохладном месте (это можно пропустить). этап, обжаривая варенье сразу, но тогда это может занять немного больше времени).На следующий день протереть смородину через сито (или через аналогичный очиститель), переложить полученную массу в кастрюлю и варить до загустения варенья* (чем меньше сахара, тем дольше варить/жарить), снимая пену время от времени с поверхности. Разложить горячее варенье в сухие горячие банки (желательно запеченные в духовке) и плотно их закатать. Варенье также можно пастеризовать.

* чаще всего рекомендуется тест «тарелка», т.е. кусочек варенья, помещенный на холодную тарелку – если варенье быстро становится «желеобразным» и слегка «сморщивается» на поверхности, значит, оно готово


Варенье из черной смородины с красным вином

ок.1 кг черной смородины (вес после приготовления)
примерно 400-500 г сахара (у меня светлый тростниковый)
сок ½ небольшого лимона
250 мл сухого красного вина (например, Пино Нуар)
натертая кожура 1 небольшого апельсина ( или 50 мл апельсинового ликера + 200 мл вина )
1 маленькая палочка корицы (можно не добавлять)
дополнительно: несколько столовых ложек розмаринового меда (вместо корицы)

Промойте смородину, обсушите и отделите от веточек. Переложите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок, варите несколько минут, затем дайте остыть и оставьте в прохладном месте под крышкой на ночь (этот шаг можно пропустить, поджарив варенье сразу, но затем это может занять немного больше времени).На следующий день протереть смородину через сито, переложить смесь в кастрюлю, добавить натертую цедру апельсина (мед/корицу) и варить около 5-10 минут; добавить вино и варить/жарить до загустения варенья (чем меньше сахара, тем дольше варить/жарить), время от времени снимая пену с поверхности. Разложить горячее варенье в сухие горячие банки (желательно запеченные в духовке) и плотно их закатать. Варенье также можно пастеризовать.

- это варенье также вкусно с щепоткой корицы или кардамона , в таком варианте идеально подойдет для осенних и зимних завтраков и полдника :)

- версия с розмариновым мёдом (тогда я клала меньше сахара) - очень интересное сочетание вкусов (я готовлю уксус с чёрной смородиной и розмарином и что-то а-ля чатни из похожих ингредиентов, так что проверила органолептически, что чёрная смородина и розмарин действительно похожи друг на друга. :)

- если вам нравится вкус корня солодки , Christine Ferber предлагает мармелад из черной смородины с красным вином и лакрицей (на 1 кг фруктов добавить ок.1 г специй)


Джем из черной смородины с вишней

около 500 г черной смородины (вес после подготовки)
около 500 г вишни* (вес после подготовки)
около 400 г сахара (я использую светлый тростниковый) / меда
сок ½ небольшого лимона
тертая кожура 1 маленький апельсин
дополнительно: 1 маленькая палочка корицы или молотых семян из 1 капсулы кардамона
( версия II : + 250 г малины )

* выпуск: Я использовал последние дикие вишни с фермы, но ка de s £ подойдет

Промойте смородину, обсушите и отделите от веточек.Положить в кастрюлю с толстым дном, добавить половину сахара и лимонный сок (+ прибл. 50-100 мл воды или красного вина), варить несколько минут, затем дать остыть и поставить в прохладное место под крышкой. на ночь (этот шаг мы можем пропустить, поджарив варенье сразу, но тогда это может занять немного больше времени).
Вымытые, обсушенные и очищенные от косточек вишни засыпать второй половиной сахара, добавить цедру апельсина и специи, довести до кипения, дать остыть и оставить под крышкой в ​​прохладном месте на ночь.
На следующий день натереть смородину, полученную массу выложить в кастрюлю, добавить черешню и варить/жарить до загустения варенья (чем меньше сахара, тем дольше варить/жарить), периодически снимая пену с поверхности время (в конце жарки можно добавить немного апельсинового или черносмородинового ликера или даже немного кирша). Разложить горячее варенье в сухие горячие банки (желательно запеченные в духовке) и плотно их закатать. Варенье также можно пастеризовать.

Вариант II - на второй день жарки я еще добавила 250 г малины + "брызги" киршу
( если предпочитаете варенье без косточек малины, сварите их отдельно несколько минут, затем протрите через процедить и добавить полученную массу для жарки варенья )


Джем из черной смородины с крыжовником и яблоками

около 500 г черной смородины (вес после приготовления)
около 500 г сладкого крыжовника (вес после приготовления)
прибл.500 г яблок (вес после приготовления)
примерно 500 г сахара (я использую светлый тростниковый) / мед
сок ½ небольшого лимона
дополнительно: 1 палочка корицы и/или молотые семена из 1 капсулы кардамона

Промойте смородину, обсушите и отделите от веточек. Положить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и лимонный сок (+ возможно прибл. 50-100 мл воды), варить несколько минут, затем дать остыть и оставить на ночь в прохладном месте (это можно пропустить). этап, обжаривая варенье сразу, но тогда это может занять немного больше времени).
На следующий день натрите смородину и переложите смесь в кастрюлю.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке (или нарезать)*, добавить к черной смородине со специями и варить/обжаривать около 10-15 минут; затем добавить промытый и обсушенный крыжовник, и варить/жарить до загустения варенья (чем меньше сахара, тем дольше варить/жарить), время от времени снимая с поверхности пену. Разложить горячее варенье в сухие горячие банки (желательно запеченные в духовке) и плотно их закатать.Варенье также можно пастеризовать.

* яблоки можно нарезать кубиками или ломтиками, но я их натираю, чтобы они быстрее сварились и варенье стало гуще


Сок черной смородины – базовая версия

- плоды черной смородины
- вода (менее половины веса плода)

Вымойте, высушите и отделите плоды от веточек; положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить несколько минут на достаточно сильном огне, пока плоды не начнут «трещать», снять с огня.Когда фрукты немного остынут - процеживаем сок, оставляя плоды медленно стечь на сите, застеленном марлей/этамином, не разминая/отжимая их, потому что только тогда мы получим подобающе прозрачный сок (хорошо оставить фрукты в сите на несколько часов). Разливаем сок по бутылкам/банкам и пастеризуем (или используем для приготовления сиропа или как добавку к другим фруктовым заготовкам).

Сироп – базовая версия

На каждые 500 мл сока добавить не менее 300 г сахара (или меда) и 1/2 лимонного сока.

Ингредиенты закипятить и варить несколько минут, с поверхности удалить пену; Горячий сироп разлить по высохшим/испеченным сухим бутылкам и сразу же плотно их закрыть.
Хранить в прохладном темном месте и хранить в холодильнике после вскрытия.
Этот сироп также можно приготовить с добавлением красного вина (вода из рецепта сока затем заменяется вином) и, например, корицы, кардамона, гвоздики (или звездчатого аниса), таких как, например,для этого восхитительного сиропа со специями из черной смородины - нажмите , который станет отличной основой для зимнего глинтвейна (и, кстати, хороший кулинарный подарок :)).

Сиропы этого типа могут быть приготовлены в различных сочетаниях вкусов, аналогично вышеуказанным джемам; так что мы можем приготовить сироп из черной смородины с добавлением вишни , малины или персика ( Кристина Фелдер также рекомендует добавить черники или ежевики , эта комбинация еще впереди :) ).Два года назад я вам тоже писала про абрикосово-ежевичный сироп - кли к и вы можете приготовить свои любимые сочетания аналогичным образом (на кислые фрукты мы возьмем сахара чуть больше, а на более сладкие - меньше ).
И напоследок - завершая тему черной смородины - еще раз напомню об одном из моих любимых джемов: персиково-смородиновое с корицей - клик ( хотя, боюсь, вам уже хватит этого напоминания ;) ) .

С уважением и хорошей недели!


PS. В недрах компа осталась коротенькая запись про красную смородину; а если времени хватит, то появится и что-то менее сладкое – для одного из рецептов можно использовать замороженную смородину, так что не забудьте заморозить хотя бы одну небольшую порцию! :)

.90 000 Кулинарный пропуск Кристофера: 3/10

Пасха – один из самых важных христианских праздников. Это напоминает нам о воскресении Иисуса Христа. Агнец – символ Воскресшего Христа. Неделя перед пасхальным воскресеньем называется Страстной неделей, а последние три дня — Великим Четвергом, Страстной Пятницей и Страстной Субботой, также известными как Пасхальное Триденствие. Предыдущее воскресенье — Вербное воскресенье, которое отмечается очень торжественно.

В старину в Великую Субботу все блюда, которые должны были быть на столах в праздничные дни, освящались при дворянских дворах.Позже был введен обычай рукоположения в церквях. Теперь, после принесения корзины в церковь, она ставится на стол, и священник произносит молитву и, наконец, святые, которых мы принесли в пищу.

В корзине должен быть ягненок, яйцо как символ новой жизни, соль - прежде главный ингредиент, предохраняющий пищу от порчи, мясное ассорти, хрен и хлеб.

За два дня до Рождества самое время приготовить разнообразные вкусные блюда. Из старых обрядов в пятницу было отпевание кислой ржаной ухи, которую ели на протяжении всего поста и подвешивание селедки - ее прибивали к дереву.

Как это меняется? Теперь мы очень часто подаем на пасхальный завтрак кислый ржаной суп, не такой быстрый, а с яйцами и белой колбасой.

Пасха - конец поста и зимы, время радости и праздника. В Англии принято катать яйца со стороны горы, к которой яйцо прилипнет дальше всех — и побеждает. В Польше стучат друг другу яйцами за пасхальным столом, загадывают желания. В некоторых регионах мы прячем яйца в саду. Пасхальный стол не может быть полным без пасхального младенца и дедушки - мазурки.Заяц – неотъемлемое украшение пасхального стола.

Пасхальные закуски.

Версия с розеткой.

Состав: яйца перепелиные, тесто слоеное, кабачки, перец, сельдерей, специи.

Испечь гнездышки из слоеного теста. Можно использовать формочки для кексов большего размера. Вырезать из кабачков кружочки диаметром 1 см и вырезать серединки. Нарежьте оставшиеся кабачки, перец и сельдерей, слегка обжарьте и приправьте любимыми специями. Наполните гнезда овощами, положите 1 или несколько колец кабачка и вставьте внутрь перепелиные яйца.Выпекайте, пока яйца не будут разрезаны.

Холодная версия.

Наполнить запеченные гнезда смесью салатов, разложить вареные яйца. Соус - сметана, йогурт, укроп.

Помидоры фаршированные.

Состав: помидоры, зеленый горошек, бульон, желатин, специи, сливки, укроп.

Полые помидоры посолить, засыпать вареным горошком, залить бульоном с желатином. Дать затвердеть, затем разрезать пополам.

Для пасхальной версии подавайте с яйцами и соусом из укропа.


.90 000 сочных ленивых мант. Пошаговое приготовление на сковороде

Вы можете увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фаст-фуд, а домашние блюда: лепешки, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, который настолько прост в приготовлении, что его приготовит даже неопытная хозяйка. Однако это вкусное и интересное блюдо может прекрасно украсить и дополнить праздничный стол.

Это блюдо относится к узбекской национальной кухне... Вариантов приготовления этого блюда множество, как и множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. По составу он напоминает вездесущие популярные манты, с той лишь разницей, что готовый ханум выглядит как рулет, а не лепка. Как приготовить

Легенда о чануме

О происхождении этого блюда существует легенда. Все-таки это больше шутка. Одна из узбечек знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось беспокойством и грустью, потому что ее муж очень любил манты.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не могла приготовить манты, она просто раскатала тесто слоями и наполнила его начинкой. Так и появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Какой он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонные принадлежности. Его готовят в специальной печи. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку.Тесто готовится так же, как и для вареников или мантов – мука, вода, соль и яйцо. Его следует вымесить, накрыть салфеткой и отставить примерно на час.

Начинка для ханума формируется так же, как и для пиццы - можно брать то, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда – мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, лук, тыкву или просто мясо с кусочками сала. Также можно приготовить овощной ханум. Основное правило – мелко нарезать овощи или натереть их на мелкой терке.

Как вы понимаете, все делается на ваше усмотрение. Сочетания могут быть самыми разными: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять в сыром виде или слегка обжарить в масле. Можно приготовить ханум в пароварке по рецепту без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и сворачивают в рулет.

Для мясной начинки можно перекрутить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками.Для сочности в него кладут курдючное сало или сало. Картофель и лук можно провернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают мелкими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разрезают на куски и каждый кусочек раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем вкуснее получится ханум. На подготовленный пласт укладывается начинка, а заготовка заворачивается в рулет.По очереди его раскатывают в круг и затем готовят на пару 45-60 минут, в зависимости от содержания начинки. Смазать маслом кастрюлю или паровую решетку, иначе рулет прилипнет ко дну. Верх забрызгивается водой.

Как приготовить ханум, если нет мантовера или пароварки? Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае ханум откидывают на дуршлаг, ставят в кастрюлю с кипящей водой и накрывают крышкой.

Обычно готовую булочку разрезают на кусочки, кладут на тарелку, заливают соусом и посыпают рубленой зеленью.Как правило, к ханум готовят томатный или сливочный соусы. Для первого варианта обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, кладем помидоры (или томатную пасту) и тушим около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и чесночное пюре.

Как приготовить ханум: классический рецепт

Как уже было сказано, узбекский ханум по начинке и технологии приготовления очень похож на всем известные манты. Отчасти это правда, тем более, что рецепты этих блюд чем-то схожи.А некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

  • Мука пшеничная - 640-690 грамм.
  • Вода - 225 мл.
  • Масло растительное рафинированное - 110 грамм.
  • Соль - 10 грамм.

Для наполнителя:

  • Фарш или мясо - 1,2 кг.
  • Лук репчатый - 650-800 грамм.
  • Жир или масло - 200 грамм.
  • Тмин по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.
  • Соль для вкуса.
  • Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Нагреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеять муку, небольшими порциями добавить в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не станет густой.Затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите руками, добавляя муку. У вас должно получиться плотное и эластичное тесто. Замес занимает много времени и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите торт в прохладное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в хлебопекарной машине очень удобно, ведь все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего вмешательства.

Приготовление начинки

Приготовьте начинку, пока варится тесто. Для этого помойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). Затем нужно нарезать его очень мелкими кубиками острым ножом или перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, сало или хорошо охлажденное сливочное масло. Добавить соль по вкусу, молотый черный перец, измельченный тмин, все очень тщательно перемешать.

Создать

Как приготовить ханум дома? Охлажденное тесто нужно разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатать на ровной поверхности до толщины около миллиметра.Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Наполнение визуально разделено по количеству разрезов. Затем его укладывают на поверхность каждого слоя, немного отступая от краев. Тесто с начинкой свернуть в колобок, свернуть в кольцо и тщательно защипнуть края, чтобы не вытек сок во время приготовления. Как приготовить ханум в мангале? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать горячим, нарезать ломтиками и выложить на тарелку.Отдельно можно подать соус на ваш выбор. Приятного аппетита!

Доработанный вариант

Выше описано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме того, блюдо можно оформить оригинально. Начинка для Узбек-хана бывает разная: овощи или мясо. Также есть отличия в том, как нарезается начинка. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают мелкой соломкой, а в Ферганской области - кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее более яркой и выразительной.

Это можно сделать в виде розовых цветов. Он называется «гул-ханум», что в переводе с узбекского означает «пестрый ханум».

На килограмм теста нужно взять около 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, вода, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средних головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500 - 600 грамм), 45 грамм бараньего жира (для сочности), немного соли, перец черный и красный для вкус.

Для второго вида начинки вам понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (две разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (две или три дольки) . Можно добавить кинзу и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (тмин) – корочку восточных блюд! Как приготовить такой ханум?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить эту начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить его и перемешать.Затем положить нарезанный картофель, нарезанное мясо и снова перемешать.

Затем сделайте вторую пломбу. Нарезанный кубиками лук обжарить почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавьте нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Также не забывайте про кинзу и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханума ничем не отличается от классического. Используйте кусочки теста, по два на каждый вид начинки.Этот вид узбекского чанума готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке. Готовый продукт нарежьте кусочками и выложите на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветка.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и как его есть. Истинные любители этого блюда говорят, что при использовании ножей и вилок теряется настоящий вкус. Поэтому в Узбекистане чанум традиционно едят руками.

Сколько раз готовили ханум, а до сих пор каждый раз хочется усовершенствовать рецепт и приготовить еще вкуснее.В последнее время я перестала добавлять яйцо в тесто при приготовлении мантов и ханума. Блюдо еще готовится на пару, можно не переживать, что тесто развалится. А на выходе мы получаем нежнейшее и тонкое тесто, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось нежным и тающим во рту.

В блюдах восточной кухни важно соблюдать некоторые пропорции... Лук и картофель никогда не перекручивают на мясорубке, не перетирают, а только шинкуют.В идеале, вы должны также нарезать мясо. Количество мясных добавок почти одинаковое. Для сочности лука всегда должно быть много, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев – существенная экономия для большой семьи и неповторимый вкус блюда. А лук нарезан тонкой соломкой, что помогает быстрее приготовиться, не дает фаршу слипнуться и не раздражает даже заядлых любителей лука.

Для приготовления ханума с мясом и картошкой возьмите продукты из списка.

Смешайте соль и муку. Добавьте теплую воду.

Замесить мягкое тесто... Важно, чтобы тесто не падало с рук. Дайте ему созреть под фольгой, пока готовится начинка.

Говядину или баранину нарезать кубиками или полосками. Стараюсь тереть посильнее. Проделайте то же самое с жиром. Каковы преимущества ручной резки? И только фарш после приготовления блюда не слипается в ком, а крошится, сохраняет свою сочность.Это действительно вкуснее, чем перекрутить на мясорубке, проверено много раз.

Картофель мелко нарезать. Он у меня молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, его еще есть время приготовить. Вообще картофель нарезают самыми мелкими кубиками, какие только можно нарезать. Это ненадолго, ничего страшного. Все делается быстро.

Молодой лук нарезать тонкими полосками, полукольцами или четвертькольцами.

Смешать все ингредиенты мясного фарша. Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте руками. Это важно! Во время этого замеса лук измельчается и дает мясному соку, а все ингредиенты успевают «подружиться». Добавляя соль, помните, что картошка наберет ее много. Это означает, что вам нужно добавить немного больше соли, чем обычно. Если в фарше нет жира, можно влить пару столовых ложек растительного масла без запаха.

Разделить тесто на две части.Один из них раскатайте в очень тонкое тесто, слегка смажьте поверхность растительным маслом.

Выложить половину фарша.

Свернуть рулетом, загнув и загнув края одновременно.

Полученный рулет уложите на слой пальто, не забыв предварительно смазать его растительным маслом.

Из этого количества продуктов получается 2 рулета ханума. Отварить ханум в закрытой кастрюле при постоянном кипении воды в течение 45 минут.При желании поверхность готового ханума можно смазать любым маслом.

Подавать ханум с острым красным соусом. У меня острая домашняя аджика... Но можно томатную пасту развести кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, травы, специи и тоже будет здорово.

Ханум с мясом и картошкой получился вкусным и сочным, тонкое и нежное тесто. Приятного аппетита!

Ханум – рецепт сытной узбекской кухни.По сути, это тонкая паровая булочка с разнообразной начинкой. По вкусу напоминает манты, только за счет простой конструкции готовить это блюдо намного проще и быстрее.

Блюдо узбекское ханум

Это блюдо привлекает своей простотой и сытностью. Потратив совсем немного времени, можно приготовить лакомство, которого хватит на всю семью. Многие не знают, как приготовить ханум в печи с мантой, но здесь все достаточно просто – как манты, только за счет размера продукта время приготовления может быть немного увеличено.Чтобы блюдо было вкусным, следует соблюдать следующие правила:

  1. Перед работой тесто должно «отдохнуть», тогда оно станет более эластичным и податливым, а при раскатывании не порвется.
  2. Чтобы продукты не прилипали к посуде во время приготовления, предварительно смажьте ее маслом.
  3. В аутентичной версии в качестве начинки используется только мясо и лук. Но это блюдо пополнялось и менялось множество раз. Поэтому сейчас для этих целей можно использовать любые продукты на свой вкус.

Торт Чанум - Рецепт

Тесто для ханума готовится пресное, для которого нужно небольшое количество продуктов. При вымешивании помните, что муки больше добавлять не нужно, масса должна быть мягкой. Самое главное, чтобы оно немного легло после замеса. Чтобы он при этом не проветривался, его можно обернуть фольгой или накрыть салфеткой. Раскатайте его на чистом сухом столе, присыпав поверхность мукой.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное - 1 шт.;
  • мука
  • – 1,5 стакана;
  • вода - 200 мл;
  • соль
  • - 1 ч. л.

Подготовка

  1. Мука просеивается через горку.
  2. Внутри делается полость, в которую втыкается яйцо, наливается вода, насыпается соль и хорошо вымешивается.
  3. Полученную массу отставляют на 15 минут, а затем продолжают работу.

Ханум с картофелем

Рецепт ханума с мясом и картошкой отлично подходит, когда нужно за короткое время приготовить достаточно еды, чтобы сытно накормить несколько взрослых.На приготовление пельменей или мантов уйдет гораздо больше времени. А вот сам подготовительный этап занимает не более получаса. А когда продукт сварится, можно заняться чем-то другим.

Ингредиенты:

  • торт - 500 г;
  • 90 049 картофеля – 800 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • мясо - 300 г;
  • Соль;
  • перец.

Подготовка

  1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель с луком.
  2. Мясо нарезается небольшими кусочками.
  3. Смешайте ингредиенты, наденьте перчатку и перемешайте.
  4. Тонко раскатайте тесто и обильно смажьте маслом.
  5. Сверху выложить начинку, отступив примерно 2-3 см от края.
  6. Затем немного посолить и завить, не туго.
  7. Аккуратно кладут в корзину пароварки и варят узбекский ханум 50 минут.

Ханум с мясным фаршем

Чанум, рецепт которого представлен ниже, максимально приближен к тому, что было приготовлено изначально.Лишь позже в качестве начинки стали использовать различные овощи. И изначально для этих целей брали только мясной фарш с добавлением нарезанной луковой массы. Из заданного количества еды у вас получится 5 порций. Сейчас вы узнаете, как приготовить ханум с фаршем.

Ингредиенты:

  • торт - 550 г;
  • говяжий фарш
  • – 500 г;
  • лук-репка – 200 г;
  • масло сливочное
  • - 50 г;
  • Соль;
  • перец.

Подготовка

  1. Лук измельчают с помощью мясорубки или блендера.
  2. Полученную массу смешать с фаршем, посолить, поперчить и перемешать.
  3. Начинка распределяется по всей поверхности раскатанного пласта.
  4. Смажьте сверху кусочками сливочного масла.
  5. Сверните рулон и скрепите края.
  6. Поместите его в корзину прибора и готовьте 40 минут.

Чанум с тыквой

Чанум с тыквой, рецепт которой представлен ниже, можно смело готовить натощак. Но тогда не стоит добавлять яйцо в тесто.Тыкву можно натереть на крупной терке, но лучше нарезать мелкими кубиками. Тогда это будет интереснее смотреться в контексте и выйдет вкуснее. Сейчас вы узнаете, как приготовить ханум с начинкой из тыквы и лука.

Ингредиенты:

  • торт - 0,5 кг;
  • тыква - 500 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • соль -1 чайная ложка;
  • сахар
  • – 1 чайная ложка;
  • масло растительное - 2 ст.л. ложки;
  • перец черный молотый.

Подготовка

  1. Измельчите тыкву.
  2. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
  3. Добавить тыкву, соль, перец, сахар и перемешать.
  4. Полученная масса слегка тушится.
  5. Раскатанный лист теста смазывают маслом, смазывают растительной смесью и сворачивают в рулет.
  6. Варить в пароварке или мантикоре полчаса.

Ханум на сковороде

Ханум в оригинальном рецепте необходимо готовить на пару.Но если для этого нет подходящего приспособления или даже кастрюли, это не проблема. Сейчас рецепт претерпел столько изменений, что его даже готовят на сковороде. При этом получается очень вкусно. Как приготовить ханум в домашних условиях с мясной начинкой и овощами в ароматном томатном соусе, читайте ниже.

Ингредиенты:

  • торт - 800 г;
  • говядина
  • - 500 г;
  • 90 049 моркови – 200 г;
  • лук репчатый - 400 г;
  • Перец болгарский - 2 шт.;
  • томаты спелые – 4 шт.;
  • Соль;
  • перец;
  • специй;
  • зеленый;
  • масло растительное.

Подготовка

  1. Говядина пропускается через мясорубку.
  2. Мелко нарежьте половину луковицы.
  3. Морковь натерта.
  4. Смешайте ингредиенты.
  5. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами на сковороде.
  6. Добавить нарезанную паприку, нарезанные помидоры, зелень и специи.
  7. Залить 1 стаканом воды и варить 20 минут.
  8. Раскатайте тесто и разрежьте его на 2 части.
  9. На каждую из них выкладывается фарш и скручивается рулет.
  10. Разрезаны на куски шириной 6 см, с одной стороны каждый кусок прижат друг к другу.
  11. Положите их на сковороду швом вниз и полейте соусом.
  12. Тушить под крышкой полчаса.

Ханум в духовке - Рецепт

Ханум также можно приготовить в духовке.Чтобы сделать его ближе к оригинальному варианту, лучше делать его в фольге и ставить не на сухой противень, а в воду. Тогда рулет не засохнет и не покраснеет. Но только когда нужно снять фольгу, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром. Ниже представлен рецепт чанума с мясом в духовке в фольге.

Ингредиенты:

  • торт - 0,5 кг;
  • фарш – 500 г;
  • лук репчатый - 200 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • масло сливочное
  • - 50 г;
  • зеленый;
  • Соль;
  • специй.

Подготовка

  1. Овощи пропускают через мясорубку, смешивают с фаршем.
  2. Добавить соль, специи, половину растопленного сливочного масла, рубленую зелень и все перемешать.
  3. Тесто раскатывается пластом.
  4. Смажьте оставшимся маслом.
  5. Выложить подготовленную начинку, не доходя до краев 2 см.
  6. Сверните рулет и положите его на промасленную фольгу.
  7. Края заклеены конвертом.
  8. Разложите сверток на противне, наполненном водой.
  9. Выпекать в духовке при 190 градусах около часа.

Ханум в мультиварке - Рецепт

Чанум, рецепт которого представлен ниже, очень сытный. Подавать можно со сметаной, кетчупом, майонезом или томатным соусом. На все подготовительные работы уйдет не более 20 минут, затем чуть меньше часа в мультиварке и вкусный ужин на 5 человек будет готов.Готовить ханум в мультиварке настолько хорошо, что можно включить прибор, а самому отвлечься на другие дела.

Ингредиенты:

  • торт - 600 г;
  • фарш свино-говяжий - 500 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • 90 049 картофеля – 200 г;
  • соль, перец, тмин;

Подготовка

  1. Нарезать мясо с луком.
  2. Смешайте ингредиенты, добавьте тертый картофель, соль и перец.
  3. Раскатать тесто, положить слой начинки и свернуть колобок.
  4. Переложить в пароварку.
  5. В чашу прибора заливают 1 литр горячей воды и включают режим «Варка на пару» на 50 минут.

Чтобы приготовить сытный ужин, достаточно заранее получить хороший рецепт и перейти к кулинарному процессу... Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и других продуктов, как правило, всегда всех устраивает .Если соединить все эти продукты, то легко получится фантастический эффект – аппетитный ханум.

Чанум – узбекское национальное блюдо, разновидность острой булочки с различными начинками… Самый популярный чанум готовится из мяса или мясного фарша, часто в сопровождении картофеля, тыквы и других овощей и сыра. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханума.

Чанум с картошкой, грибами и паровым сыром - фото-рецепт с пошаговым описанием

Чанум чем-то похож на пельмени и манты.Только готовить его гораздо проще. Собственно, чтобы не усложнять блюдо названием, отсылающим к узбекской кухне, достаточно представить ханум паровой булочкой. Все домочадцы будут в восторге от нежнейшего теста, прикрытого сочной начинкой.

Список товаров:

  • Тесто для пельменей - 300 г.
  • Сырой картофель - 100 г.
  • Грибы консервированные - 80 г.
  • Сыр - 50 г.
  • Зеленые — банда.
  • Соль пищевая по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Первый шаг – приготовить тесто. Можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. В замесе этого теста нет ничего сложного, оно самое простое. Яйцо нужно смешать с водой, солью и мукой. Используйте эти ингредиенты, чтобы замесить крутое тесто.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Поверхность стола и само тесто нужно будет несколько раз присыпать мукой.

3.Сырой, очищенный картофель натереть на крупной терке. Распределите смесь по поверхности торта. Оставьте только пустые края со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны лепешки.

4. Затем добавьте кусочки грибов и тертый сыр.

5. Все слои начинки посыпать сверху рубленой зеленью. Немного соли. Аккуратно скатайте начиненное тесто в колобок.

6. Для приготовления этого лакомства вам понадобится пароварка. Парить булочку 40 минут.

7. Паровой рулет - чанум можно есть.

Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум – национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки, часто приготовленной на пару. Современные хозяйки из других стран уже попробовали это блюдо и осовременили его.В частности, рецепт ниже предлагает использовать в качестве начинки свинину, а не баранину, как в оригинале.

Продукты для теста:

  • Мука в/с - около 600 гр.
  • Масло растительное - 2 ст.л. л.
  • Соль - ½ чайной ложки (или чуть меньше).
  • Вода - 300 мл.
  • Куриные яйца - 1 шт

Продукты для начинки:

  • Филе свиное - 500 гр.
  • Лук репчатый - 2-3 шт.
  • Соль, специи.
  • Вода - 30 мл.

Алгоритм:

  1. Приготовление происходит в несколько этапов. Итак, первым делом замешиваем тесто. Все примитивно просто. В глубокой миске смешайте муку и соль.
  2. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре. Влить растительное масло, воду и взбить яйцо.
  3. Месите от краев к центру, пока тесто не впитает всю муку. Отложите тесто в сторону на некоторое время, накройте его пищевой пленкой (можно поставить в холодильник).Перемешайте еще раз.
  4. Следующий этап, когда тесто «отдохнуло», готовим начинку. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, еще лучше замените ее фаршем.
  5. Нарежьте лук более тонкими кольцами.
  6. Перемешать, добавить специи. Соль.
  7. Разделить тесто на части. Каждую раскатайте в тончайший пласт.
  8. Начинку распределить тонким слоем. Свернуть в рулетики.
  9. Для приготовления пищи можно использовать мультиварку. Налейте внутрь воду, установите поддон с отверстиями.Выложите в нее рулетики.
  10. Выберите режим «Приготовление на пару». Время около получаса.

Подавать сразу, не остужая, украсить ханум зеленью, отдельно подать сметану.

Рецепт ханум с мясным фаршем

Ханум, в котором начинка делается из мясного фарша, считается самым простым и быстрым. При этом блюдо получается очень сытным, понравится мужской половине семьи. Приходится варить в пароварке.

Тестируемые продукты:

  • Вода - ложка.
  • Яйца куриные - 1 шт.
  • Масло растительное - 3 ст.л. л.
  • Соль на кончике ножа.
  • Мука - 2,5 ст.

Питательный:

  • Говяжий фарш - 0,5 кг.
  • Лук репчатый - 2-3 шт
  • Соль, специи.
  • Сливочное масло - 50 гр.

Алгоритм:

  1. Первый шаг - замес теста.Насыпьте муку в миску. Добавьте соль.
  2. В углубление в центре налить воду, растительное масло, разбить яйцо. Перемешайте вилкой, затем руками.
  3. Затем, тщательно присыпав стол мукой, вымесить руками.
  4. Однородное тесто разделить на два комка, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
  5. Для начинки говядину перекрутить через мясорубку. Солим, посыпаем специями.
  6. Добавить мелко нарезанный или натертый лук.Тщательно перемешайте.
  7. Каждый комок теста раскатать в очень тонкий пласт, посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к верху.
  8. Фарш выложить ровным слоем, не доходя до краев 1 см.
  9. Масло разделите на мелкие кусочки и равномерно распределите по мясному фаршу.
  10. Свернуть в рулет, зафиксировать концы, чтобы начинка не выпадала во время приготовления.
  11. В кастрюлю налить воду, сверху поставить емкость с отверстиями.
  12. Выложить в него ханум с фаршем.Варить чуть больше 40 минут.

Подавать горячими со сливками или соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Чанум из тыквы домашней

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханума, начинка которого делается из тыквы. Благодаря такой начинке блюдо получается очень полезным, во-вторых, вкусным, а в-третьих, выглядит очень празднично.

Товаров:

  • Мука в/с - 3 ст.л.
  • Вода - 1 ст.
  • Куриные яйца - 1 шт
  • Соль.

Ингредиенты для начинки:

  • Тыква - 500 гр.
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Сахар и соль - по 1 чайной ложке.
  • Масло растительное - 2 ст.л. л.
  • Специи, такие как молотый перец.

Ингредиенты для соуса:

  • Сливки - 200 гр.
  • Нарезанные овощи - 1 ст. л.
  • Чеснок - 1 зубчик.
  • Соль.
  • Специи.

Алгоритм действий:

  1. Этап первый - замес пресного теста... Для этого в глубокой емкости смешиваем соль и муку. В углубление вбиваем яйцо, смешиваем его с мукой, добавляем воду, замешиваем очень крутое тесто. Уходи ненадолго.
  2. Приступайте к приготовлению начинки. Очистите сырую тыкву. Промывка. Нарезать кубиками.
  3. Лук репчатый - полукольцами, очень тонкий.
  4. Слегка обжарить лук на сливочном масле, добавить тыкву и тушить.
  5. Добавить специи, соль и сахар. До полной готовности доводить не нужно.
  6. Снимите с огня. Начинка должна остыть.
  7. Когда овощи остынут, можно раскатывать тесто. Слой очень тонкий.
  8. Положите на нее кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Сверните рулет.
  9. Готовьте на пару в контейнере для мантов или используйте мультиварку.
  10. Форму смазать маслом, оставить в режиме «Парковая варка» на 30 минут.

Подавать охлажденным и нарезанным на порции.

.

Икра морского ежа: как употреблять? Икра морского ежа: цена, рецепты

Вы когда-нибудь задумывались, почему японцы — нация долгожителей? Продолжительность их жизни очень высока, 89 лет, причем учитываются не самые благоприятные изменения экологической обстановки. Есть несколько причин, по которым жители Страны восходящего солнца говорят, что все это происходит из одного продукта под названием икра морского ежа. Вся Япония в определенное время проводила с ней ритуал омоложения тела.В этот национальный праздник покупают свежего ежа, режут его, сначала пьют жидкость для полоскания рта, а потом едят икру.

Общая информация

На просторах России это блюдо считается деликатесным. Икра имеет натуральный янтарный цвет и часто используется для приготовления сашими и суши. Он имеет специфический вкус, но в сочетании с различными ингредиентами готовый продукт получается более насыщенным и нежным. Икра морского ежа во многих странах Средиземноморского региона считается отечественным продуктом.

Например, в Хорватии или Италии местные жители с большим удовольствием едят этот полезный и вкусный морепродукт. Сами ежи относятся к классу иглокожих и имеют эффектный внешний вид. Их тело покрыто очень плотной оболочкой, а иглы служат средством передвижения. Ешьте икру, молоко и мясо ежа.

Состав, свойства икры морского ежа

Доля белков в них составляет 17-20%. Они быстро и легко усваиваются и содержат широкий спектр аминокислот. Есть также около 30% полиненасыщенных жирных кислот, включая дефицит омега-6 и омега-3.Очень богатый состав и витамины: А, Д, Е, витамин С, РР, В и другие. Содержание йода несколько выше, там много легкоусвояемых микроэлементов. По этим причинам икра морского ежа, обладающая неоценимым свойством, рекомендуется для профилактики некоторых заболеваний, особенно щитовидной железы, улучшает состояние сердца, обладает сильным антиоксидантным действием и даже замедляет процессы, ответственные за старение человеческого организма.

Это, скорее всего, главная причина долголетия японцев. Активные элементы, входящие в состав, благотворно влияют на нервную систему и способствуют нормализации процессов пищеварения.Биологически активные добавки, лекарства – неполный перечень того, что производится на основе икры. Помните, что ежи едят с октября по апрель, в остальное время есть риск пищевого отравления.

Польза икры морского ежа

Полезное влияние этого продукта на организм человека трудно переоценить. Что делают яйца морского ежа? Польза давно известна. Способствует регенерации тканей, улучшает кровообращение, выводит из организма радионуклиды и токсины, улучшает адаптацию человека к неблагоприятным условиям, снижает негативные последствия лучевой терапии, уменьшает влияние стресса на здоровье, помогает при переутомлении.

Вы, конечно, не поверите, но потом, как покушаете икры, буквально через 30 минут почувствуете прилив сил, улучшится память и внимание, повысится работоспособность. Японцы ценят этот продукт и его способность укреплять защитные силы организма и потенцию. Пищевая ценность яиц: вода - 77,2 г, зола - 2,2 г, минеральные вещества: цинк - 29,42 мг, медь - 2,18 мкг, магний - 1016 мг, кобальт - 0,25 мкг, никель - 0,49 мкг, железо 8,18 мг, марганец 0,28 мг, хром 0,25 мкг, калий 3,85 мкг, натрий 0,4 мг.

Икра морского ежа: как использовать этот продукт

Во-первых, научитесь определять ее свежесть. Главной особенностью здесь являются иглы. Если они прилегают к телу и не выступают в стороны, то ёжик далеко не первой свежести. По аромату тоже понятно. У японцев свой путь. Они разрезают ножом специальную ложку и срезают сок. Несвежий ёжик мутный. Более того, настоящие гурманы ценят сок даже больше, чем само мясо. Но это все еще фанатский напиток. По большей части икра представляет особую гастрономическую ценность.

Поедание лакомства похоже на то, как едят ымыкиви - черпают ложкой внутренние стенки. По вкусу что-то похожее на вкус яичного желтка. Он сделан из масла, которое имеет превосходный вкус. Например, в Мурманске она достаточно дешевая, как и сама икра. Сколько у нас икры морского ежа? Цена баночки весом 100 грамм 400 рублей.

Что готовят из икры морского ежа

Из нее можно приготовить много всего. Например, вы готовите пасту с морепродуктами, так берите и добавляйте к ней перед подачей немного нашего ароматного апельсинового продукта.Не забывайте соблюдать определенные правила, когда перед вами появляется морской еж. Как его использовать, вы знаете? Главное требование – не доводить до кипения, так как любая термическая обработка полностью уничтожит весь аромат. Даже ежи не любят жару, предпочитая жить в прохладной воде, при температуре 4-10 градусов.

Можно приготовить из свежих огурцов и помидоров тартар и добавить яйца, но не рукколу, но она придаст аромат морепродуктов. Все блюда идут со свежей сырой икрой морского ежа и всегда будут идеальным перекусом в качестве аперитива перед тем, как перейти к горячему - мясному или рыбному.Икра используется в качестве специи, до которой ее сушат и растирают в порошок, используемый как таковой. Посыпать можно чем угодно. Он даже изобрел таблетки для космонавтов, снимающие стресс при сильных умственных и физических нагрузках. Это медицинское назначение этого продукта.

Фаршированные морские ежи

Теперь рассмотрим несколько рецептов приготовления нашего лакомства более подробно. Сначала бросаем ёжика. Нам понадобится: морские ежи – восемь штук среднего размера, лук батун – одна, мука кукурузная – одна столовая ложка, молоко – один стакан, сухари панировочные, коньяк – две столовые ложки, оливковое масло и сливки, соль.Вскрыв ежа, извлекаем внутренности и затем аккуратно отделяем икру. В отдельную посуду слить сок. Скорлупу промываем и сушим. В оливковом масле мелко нарежьте лук, добавьте икру, немного сока и перемешайте.

Дожидаемся варки и выливаем коньяк. После того, как спирт испарится, всыпать муку и обжарить минуту, вылить молоко, посолить, довести смесь до консистенции густого соуса, помешивая, а затем приплюснуть эту крышку этой начинкой. Используя панировочные сухари, подготовьте и выдержите в течение одной минуты в предварительно разогретой духовке.Подаем его на стол с белым вином.

Паштет из ежа

Состав: икра - от двух ежей, яйца вкрутую - две штуки, брынза, масло сливочное - одна ложка, морковь вареная - одна, соль. Как видите, способов употребления икры морского ежа множество. Правила очень разнообразны. Держим сыр 30 минут в кипящей воде под крышкой, затем вместе с белком яйца и морковью пропускаем через мясорубку.

Желток растирают до однородной массы со сливочным маслом.Все ингредиенты смешиваем, добавляем икру, по вкусу солим. Количество лакомства в паштете определяется по вкусу: кому-то нравится, когда его много, кому-то, наоборот, достаточно, чтобы получилась легкая пикантность. Этот паштет можно намазать на бутерброды, а можно запечь их, например, болгарский перец или помидоры.

Готовим морского ежа с раком

Нам потребуются следующие продукты: морские ежи - четыре штуки, рак шейки матки - 40 грамм, помидоры - один желток - два, лук-шалот - один, оливковое масло - одна чайная ложка, сливочное масло - 50 граммов белого вина — четыре ложки, базилика, мяты, кресс-салата — по одной веточке черного перца и соли.Панцирь вскрывается, икра морского ежа отделяется, сок выливается в отдельную посуду. Оболочку промывают и сушат. Мелкими кубиками нарезаем помидоры, режем лук и шейки раков, режем базилик и мяту. Обжариваем яйца ежика, лук, шейку и помидоры на раскаленной сковороде. Затем добавить зелень, перец, соль и варить несколько минут. Выкладываем кресс-салат в скорлупу и заливаем приготовленной смесью. Заливаем соусом, приготовленным следующим образом. На водяной бане растопить сливочное масло, соединить сок и желтки, преодолеть двукратное увеличение объема.Добавьте вино и растопленное масло, перец, соль, добавьте немного лимонного сока. Бон аромат!

р> .

Смотрите также