Хашлама из баранины по армянски классический рецепт


Хашлама из баранины рецепт с фото

Описание

Это удивительное армянское блюдо из мяса и множества овощей, которое тушится практически в собственном соку. Сравнить это буйство красок пожалуй можно только с порханием колибри. Оригинальная хашлама готовится из баранины в казане на открытом огне, но и в обычной кастрюле это блюдо получается весьма и весьма вкусным! Что касается мяса, то вполне подойдет и свинина и конина, некоторые умудряются готовить хашламу из курицы и даже рыбы. Я же предлагаю Вам классический рецепт - хашлама из баранины рецепт с фото. Сразу предупреждаю, что количество ингредиентов приведено для приготовления блюда в шести литровой кастрюле, если кастрюлька у Вас поменьше - просто уменьшите норму. А вообще армяне никогда не высчитывают вес ингредиентов, а делают на глаз!


Ингредиенты:

1 кг баранины

4 -5 средних помидоров

2-3 средних луковицы

3-4 морковки

5 картофелин

3 болгарских перца

1 маленький вилочек капусты

1 стакан красного сухого вина

1 ст. ложка кавказской приправы (или хмели-сунели)

соль по вкусу

Итак, приступим! Овощи промыть, картофель, лук и морковь очистить, у перца вынуть семена, у помидоров удалить плодоножки. Все ингредиенты намеренно режутся крупно.

Первый слой - помидоры. Режем их толстыми колечками и укладываем на дно кастрюли. Не обязательно нарезать их кружками, режьте как нравится!

Следом идет мясо, нарезанное порционными кусочками. Этот слой нужно будет слегка присолить, остальные слои пока солить не будем.

Затем укладываем лук, нарезанный полукольцами.

Морковь нарезаем крупными кружка и кладем поверх лука.

Следующим слоем будет картофель. Его мы тоже крупно нарежем.

Перец нарезаем на 4 части и кладем поверх картофеля.

Заключающим слоем будет капуста - опять же нарезанная крупно!

Выливаем поверх стакан вина, закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Как только хашлама даст сок и закипит (минут через 10-15) огонь убавить до среднего и тушить при закрытой крышке 1,5 - 2 часа.

За 30 минут до готовности хашламу посолить по вкусу и добавить приправу.

Приятного аппетита!

Армянская хашлама из баранины с картофелем и овощами рецепт с фото пошагово

~ 1 кг баранина на косточке, лопатка (у меня 1100 г)
2 литра воды
4 средние картофелины (320 г)
1 крупный болгарский перец (160 г)
2 средние луковицы (150 г)
250 г небольших помидор
1 пучок петрушки (30 г)
1 пучок кинзы (30 г)
1 крупный зубчик чеснока (7 г)
2 ч. л. соли (14 г) / не мелкой
1 ч. л. копченой паприки (2 г)
½ ч. л. черного перца

1. Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды так, чтобы оно было полностью покрыто. Доводим до кипения, снимаем пенку, затем накрываем крышкой и оставляем томиться на самом маленьком огне до готовности мяса. На этом этапе в бульон ничего не добавляем! Овощи крупно порезать. Картофель пополам, перец на 12 кусочков, лук полукольцами, небольшие помидоры пополам. 2. Готовое мясо достаем из бульона, убираем косточки, мякоть нарезать на порционные кусочки. Бульон процедить. На дно казана или большой кастрюли с толстым дном уложить слой лука (масло не добавлять), затем слой вареного мяса, половинки картофеля, болгарский перец. Заливаем бульоном чуть больше литра (1100 грамм). 3. Поверх всего этого кладем по целому большому пучку петрушки и кинзы (веточку кинзы оставить для подачи). Накрываем сверху тарелкой, чтобы немного примять зелень и утопить ее в бульон, доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и варим до полуготовности картошки (это может занять разное время в зависимости от сорта. 4. Можно проверить уже через 5 минут). Когда картофель стал мягче, добавляем помидоры, измельченный чеснок, соль, паприку, черный перец и даем повариться на маленьком огне под крышкой до готовности овощей (картошки), 7-10 минут. Из готового блюда убираем зелень.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Суп хашлама из говядины. Пошаговый рецепт с фото и видео. Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.

Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью.

Подготовка продуктов

Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.

Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.

Хашлама по-армянски

Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • укроп – пучок;
  • пиво – 100 мл;
  • соль, шафран, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зелень и овощи помыть, обсушить.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
  3. Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
  4. Добавьте соль и специи.
  5. Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
  6. Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
  7. Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
  8. Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
  9. К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.

Из говядины с картофелем

Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • помидоры – 5 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, крупно порезать.
  2. Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
  3. На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
  4. Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
  5. Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
  6. Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
  7. Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
  8. При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.

С баклажанами

На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 0,5 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, нарежьте кусками.
  2. Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть.
  3. Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками.
  4. С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами.
  5. Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза.
  6. Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.

С добавлением вина

К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется. Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
  2. В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
  3. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
  4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.

Хашлама в казане на костре

Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • пиво – 1 л;
  • укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
  • лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
  2. Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
  3. Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
  4. На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.

Рецепт приготовления в мультиварке

Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры. Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кинза, петрушка – по пучку;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Один помидор оставляем, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусками.
  2. На дно чаши наливаем масло, выкладываем слоями лук, кусочки помидоров, перца, моркови, баклажана, мяса.
  3. Солим, добавляем специи, часть зелени.
  4. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
  5. За 30 минут до окончания открываем крышку и выкладываем красиво нарезанный томат и оставшуюся зелень.

Хашлама по-грузински

Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • говяжья грудка на кости – 2 кг;
  • острая аджика – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком, соль – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывают, нарезают кусками. Затем нужно его обсушить, присыпать специями, сложить в кастрюлю.
  2. Залейте говядину водой, дайте закипеть, снимите образовавшуюся пенку.
  3. Варите мясо около 3 часов на медленном огне под крышкой.
  4. Добавьте соль, лавровый лист, перец.
  5. Мясо нужно вынуть, нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю.
  6. Лук замаринуйте с уксусом на 10 мин.
  7. Подавайте говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

  1. Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
  2. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
  3. Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.

Хашлама из говядины с картофелем – ароматное, наваристое и вкусное блюдо. Представляет собой сочное мясо, тушеное на медленном огне, выложенные в необходимой последовательности овощи, соус и пряные специи. Это блюдо сохраняет прекрасный вкус и в холодном виде.

Любое кавказское блюдо включает в себя множество ингредиентов, и это – не исключение. Но многие хозяйки могут пугаться этого. И зря, ведь хашламу легко приготовить в домашних условиях, а продукты доступны. И идеально подходит для большой семьи. В оригинальном рецепте используется баранина, но дома практичнее использовать говядину, это не сделает блюдо менее вкусным. Приготовление займет 3-4 часа.

Хашламу не всегда готовят с картошкой. Но именно этот продукт можно все чаще встретить в рецептах. Картофельный вкус давно прижился, и он добавляет сытности.

Требуется:

  • Говядина (грудинка) – 1 кг;
  • Картофель – 8 штук небольшого размера;
  • Помидоры – 8 штук;
  • Лук – 6 штук;
  • Перец болгарский – 5 штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Айва – 2 штуки;
  • Петрушка, кинза, базилик, лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нарежьте крупными кусками, помидоры – кольцами. Необходимо использовать острый нож - драгоценный сок из томатов нужен для тушения.
  2. Порезать лук полукольцами, а перец - соломкой.
  3. Зелень измельчите.
  4. Разделите айву на крупные куски.
  5. Клубни картофеля можно добавить целиком, если они небольшие.
  6. Уложите продукты в казан слоями в следующей последовательности: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, картофель, чеснок, айва. Чтобы ускорить процесс готовки, Вы можете добавить стакан пива.
  7. После закипания, сделайте медленный огонь и варите на протяжении 2 часов до готовности. Помните, что мешать блюдо ни в коем случае нельзя.

При желании вы можете выбрать любой понравившейся рецепт хашламы из говядины, добавив туда картошечку. При соблюдении основных правил, блюдо окажется шедевром.

Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.

При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.

Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.

Рецепт хашламы из говядины по армянски

Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.

Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.


Рецепт по - грузински пошагово:
  1. Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
  2. После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
  3. Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
  4. Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
  5. Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.

Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.

Приготовление хашламы из говядины по-кавказски

Как готовить пошагово:

  1. Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
  2. Очистите лук и порежьте.
  3. Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
  4. При делании можете добавить картофелины.
  5. Добавьте паприку, острый перец, соль.
  6. Залейте стаканом воды.

Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.

Как приготовить суп на костре

Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.

  1. Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
  2. Обжарьте в казане.
  3. Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
  4. Залейте пивом или водой.
  5. Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
  6. Варить около часа.
  7. Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.

Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.

Как сварить хашламу в мультиварке

Процесс приготовления:

  1. Смажьте чашу растительным маслом
  2. Уложите слоями мясо и овощи
  3. Выберите режим «Тушение» или «Томление».

Но вкуснее всего получается мясо в скороварке, так как из-за давления процесс готовки происходит быстрее, а мясные куски сами растворяются во рту.

Если вы решили готовить в домашних условиях, то можете заранее подготовить овощи. Нарежьте, распределите их по пакетам и положите в морозильную камеру.

Хашлама готовится каждой хозяйкой по-разному. Иногда используют больше воды, вина или пива. А кто-то томит мясо в собственном соку. Любой вариант будет подходящим и сможет порадовать Вас и Ваших гостей.

Основные нюансы приготовления:

  • Чтобы получить идеальное мягкое и сочное мясо, необходимо брать молодую говядину. Старая сможет стать мягкой в ходе тушения, но никогда не похвастается такими вкусовыми качествами.
  • Хашлама не требует дорогих продуктов, мясо на кости хорошо впишется во вкусовую композицию. Но лучше всего здесь подходит грудинка.
  • Вы можете не рубить мясо на крупные куски, но это приведет к тому, что блюдо будет долго готовиться. Рекомендуется перед томлением разрезать его.
  • Количество мяса и овощей должно быть одинаковым. Перец, лук, помидоры придают сочность, но не должны перекрывать вкус говядины. Исключение: тушение в томатном соку.
  • Много жидкости вредит блюду. Особый уникальный вкус приобретается потому, что мясо тушится в собственном соку. Не стоит добавлять на килограмм мяса больше половины литра воды.

Хашлама из говядины - отличное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и будничного ужина. Будьте уверены, оно Вас не разочарует, а члены семьи останутся довольными.

– традиционное блюдо кавказской кухни. Это - мясо, тушеное с овощами. Чаще всего ее готовят из баранины. Но также допустимо использование и других видов мяса. Сейчас мы расскажем, как готовить хашламу из говядины.

Приготовление хашламы из говядины

Ингредиенты:

  • говядина – 3 кг;
  • лук – 2 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • зелень, соль, лавровый лист, специи – по вкусу.

Приготовление

Помидоры, лук, перец, морковь и баклажаны нарезаем крупными кубиками. Говядину моем и режем небольшими кусочками. Овощи разделяем на 3 части, так как слои будут повторяться. На дно большого казана укладываем лук, морковь, баклажаны, перец и помидоры. Сверху укладываем слой мяса, посыпаем его солью и перцем, добавляем лавровый лист. Затем снова повторяем слои овощей и мясо. Верхним слоем будут овощи. Казан плотно накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

Готовим около 3 часов – говядина будет тушиться в соку, который выделят овощи. Крышку в процессе приготовления открывать нельзя. Перед подачей к столу посыпаем хашламу измельченной зеленью.

Рецепт хашламы из говядины с картофелем

Ингредиенты:

  • жирная говядина – 4 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • картофель – 3 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль, красный перец – по вкусу;
  • сухой базилик, петрушка, тархун – по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезаем кусочками средней величины, складываем в кастрюлю и вливаем столько воды, чтобы мясо было покрыто ею. Варим мясо до готовности. Практически в конце подсаливаем по вкусу. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, а в нем отвариваем до полуготовности картофель, нарезанный брусочками.

Теперь начинаем сбору хашламы: в казан укладываем половину картофеля, затем половину мяса, половину нарезанных кольцами помидоров, половину зелени и снова все слои повторяем. В остром перце делаем несколько надрезов и также помещаем его в казан. Заливаем все это бульоном и на медленном огне тушим хашламу из говядины с картофелем около 40 минут, пока все овощи не будут готовы.

Хашлама из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 1 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук – 400 г;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • кинза, петрушка, базилик – по вкусу;
  • соль, перец, хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезаем кусочками, солим и посыпаем специями. Баклажаны нарезаем кубиками, посыпаем солью, оставляем на 30 минут, а затем смываем под холодной водой. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожуру.

В кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло, кладем мясо, нарезанный лук, баклажаны и кружки помидоров. Все это посыпаем солью и снова повторяем слои, пока не закончатся продукты. Верхним слоем должны быть овощи. Вливаем около 100 мл воды и в режиме «Тушение» готовим 3 часа.

Как приготовить хашламу из говядины с пивом?

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перец – 800 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза – 100 г;
  • петрушка – 100 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль, черный молотый перец;
  • светлое пиво – 1 литр.

Приготовление

Говядину нарезаем крупными кусками. Хорошенько посыпаем солью (блюдо больше досаливать не будем) и оставляем на полчаса. Картофель чистим и режем ломтиками. Перец очищаем от сердцевины и вдоль разрезаем на 8 частей. Морковь режем кружочками, лук – на 4 части, помидоры – полукольцами. Петрушку и кинзу мелко рубим.

В кастрюлю с толстым дном выкладываем ингредиенты в таком порядке: мясо, лук, морковь, картошка, сладкий перец, помидоры и снова все слои повторяем. Заливаем наши продукты и посыпаем сверху зеленью и кладем лавровый лист. Доводим наше блюдо до кипения, затем огонь делаем минимальным и под закрытой крышкой (это обязательное условие приготовления) тушим хашламу из говядины с пивом 2,5 часа.

Хашлама из говядины - довольно известное и популярное блюдо, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила его на своей кухне, возможно, даже не зная его истинного названия. Ведь это не что иное, как говядина с овощами в наваристом бульоне.

Происхождение

До сих пор так и не удалось выяснить, какая же страна является родиной этого удивительно вкусного кушанья. Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые думают, что зародилось оно в Грузии. Название же "хашлама из говядины" происходит с армянского языка, где «хашел» означает крупный кусок мяса, сваренный целиком.

Как готовят блюда в разных странах

В каждой стране собственный секрет приготовления хашламы, и каждый считает именно свой способ самым правильным. Например, в армянской кухне под хашламой подразумевают густой овощной суп с большим количеством мяса. Грузины добавляют много лука, кинзы и белых кореньев. Кто-то считает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей - картофеля, моркови, томатов, баклажан, а также грибов. Есть и такие, кто предпочитает это мясное кушанье лишь с добавлением всевозможных специй и пива.

Какой бы вы ни выбрали способ приготовления мясной вкуснятины под названием «хашлама», рецепт любого варианта содержит большое количество основного ингредиента этого блюда - мяса, не забывайте об этом. Его должно быть раза в три больше, чем остальных продуктов.

Тонкости приготовления

Поиски самого верного рецепта - пустая трата времени, вариантов приготовления так же много, как и рецептов украинского борща или узбекского плова. Разнообразные способы отличаются не только составом продуктов, но и самим процессом приготовления. Общим в этих блюдах остается лишь одно - название: «хашлама из говядины».

Но все же есть несколько моментов, которые объединяют все эти рецепты:

  • Подача блюда. Так как хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других яств меню не предусматривает.
  • Куски мяса должны быть крупными, если только вы не собираетесь готовить блюдо в мультиварке, тогда придется нарезать говядину помельче.
  • Томиться говядина должна очень долго, от 2 до 6 часов, так мясо становится очень нежным, мягким и сочным.
  • Остальные ингредиенты также должны быть нарезаны очень крупно.
  • Выкладывают блюдо в супницы, горшочки или глиняные чаши.
  • Подают его горячим с огромным количеством зелени.

Хашлама - рецепт классический

Продукты:

  • Три килограмма парной говядины.
  • Два килограмма репчатого лука.
  • По килограмму баклажанов и болгарского перца.
  • По два кило томатов и моркови.
  • Зелень, лавровый лист, специи и соль.

Приготовление:

По этому рецепту готовится хашлама в казане. В отличие от обычной кастрюли, здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.

1. Помойте все овощи, очистите их и нарежьте крупными кубиками, лук и перец - кольцами.

2. Мясо также помойте и нарежьте кусками примерно в 5 см в диаметре.

3. Разделите все ингредиенты на три части, так как блюдо укладывается слоями.

4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи - репчатый лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, томаты, затем мясо, посыпьте солью и специями, киньте пару лавровых листов. Далее чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.

5. Поставьте емкость с ингредиентами на медленный огонь, томите 3.5 часа. Готовиться хашлама будет на соке, который выделяют овощи.

Перед подачей посыпьте блюдо большим количеством нарезанной зелени. Хашлама на костре по этому рецепту получается не менее вкусной и сочной. Возьмите ее на заметку и удивите близких сытным блюдом на ближайшем пикнике.

Хашлама с картофелем

Ингредиенты:

  • Четыре килограмма говядины.
  • По три килограмма помидоров и картофеля.
  • Один острый перчик.
  • Соль, красный перец, базилик, петрушка, тархун.

Приготовление:

1. Мясо промойте и нарежьте на средние куски, сложите его в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и варите до готовности. В самом конце подсолите блюдо.

2. Картофель очистите, нарежьте крупными брусками.

3. Выньте готовое мясо из бульона, сложите в жидкость подготовленный картофель, варите до полуготовности.

4. Помидоры промойте и нарежьте не слишком тонкими кольцами.

4. В отдельную емкость (лучше использовать казан или сотейник) выложите 1/2 часть картофеля, затем половину мяса, сверху 1.5 кг нарезанных помидоров, посыпьте все зеленью, посолите и присыпьте специями. Повторите еще раз все слои. В конце сделайте несколько надрезов на стручке острого перца и поместите его сверху томатов. Залейте оставшимся у вас бульоном.

5. Готовьте хашламу 45 минут.

Хашлама в мультварке

Необходимые продукты:

  • Килограмм бескостной говядины.
  • По полкило репчатого лука, помидоров и баклажан.
  • Растительное масло.
  • Зелень.
  • Специи.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на не очень большие куски, посолите и посыпьте специями. Оставьте минут на 15 промариноваться.

2. Баклажаны промойте, очистите кожуру, нарежьте кубиками.

3. А вот томаты придется бланшировать. Обдайте их кипятком или опустите на пару минут в кипящую воду, снимите кожицу.

4. Лук почистите и нарежьте кольцами.

5. В мультиварочную чашу налейте немного растительного масла, выложите говядину, затем репчатый лук, баклажаны, сверху распределите равномерно кружки томатов.

6. Насыпьте соль, повторите еще по одному слою ингредиентов, овощи должны остаться верхним слоем.

7. Влейте один мультистакан горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.

Ингредиенты:

  • 1.5 кг говядины.
  • 1.3 картофеля.
  • Морковь, томаты, перец - по 0.7 кг.
  • 1 кг репчатого лука.
  • Литр светлого пива.
  • Соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте крупно мясо. Посыпьте его солью и оставьте на 30 минут.

2. Картофель нарежьте ломтиками, перец - на шесть частей, морковь - кружками, лук и томаты - кольцами.

3. Всю зелень мелко нарубите.

4. Выложите в толстостенную кастрюлю все ингредиенты в несколько слоев - мясо, лук, перец, морковь, картофель, томаты. Повторите все слои еще один раз.

5. Залейте овощи и мясо пивом, насыпьте сверху зелень и лавровый лист. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.

6. Когда пиво закипит, выставите огонь на минимум и тушите хашламу 3 часа под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью .

Подготовка продуктов

Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.

Рецепт хашламы из говядины

Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.

Хашлама по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • укроп – пучок;
  • пиво – 100 мл;
  • соль, шафран, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зелень и овощи помыть, обсушить.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
  3. Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
  4. Добавьте соль и специи.
  5. Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
  6. Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
  7. Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
  8. Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
  9. К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.

Из говядины с картофелем

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • помидоры – 5 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, крупно порезать.
  2. Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
  3. На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
  4. Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
  5. Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
  6. Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
  7. Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
  8. При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.

С пивом

  • Время: 3-4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом . Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 800 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • пиво – 0,5 л;
  • кинза – пучок;
  • соль, перец – по вкусу;
  • картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, разрезать на несколько крупных кусков. В кастрюлю с толстым дном выложить ломти говядины. Лучше для приготовления использовать казан.
  2. Лук и перцы крупно нарезать и положить в кастрюлю, залить пивом, посолить, поперчить.
  3. Тушить на медленном огне 2 ч.
  4. Нарезать картофель крупными дольками и кольцами – томат. Выложите помидоры с картошкой верхним слоем в кастрюлю с тушеным мясом и продолжайте прогрев до готовности овощей.
  5. Кинзу измельчаем. При подаче обильно присыпаем говядину зеленью.

С баклажанами

  • Время: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 128 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 0,5 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, нарежьте кусками.
  2. Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть.
  3. Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками.
  4. С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами.
  5. Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза.
  6. Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.

С добавлением вина

  • Время: 3,5-5,5 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется . Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
  2. В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
  3. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
  4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.

Хашлама в казане на костре

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • пиво – 1 л;
  • укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
  • лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
  2. Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
  3. Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
  4. На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.

Рецепт приготовления в мультиварке

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры . Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кинза, петрушка – по пучку;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Один помидор оставляем, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусками.
  2. На дно чаши наливаем масло, выкладываем слоями лук, кусочки помидоров, перца, моркови, баклажана, мяса.
  3. Солим, добавляем специи, часть зелени.
  4. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
  5. За 30 минут до окончания открываем крышку и выкладываем красиво нарезанный томат и оставшуюся зелень.

Хашлама по-грузински

  • Время: 3,5 ч.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • говяжья грудка на кости – 2 кг;
  • острая аджика – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком, соль – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывают, нарезают кусками. Затем нужно его обсушить, присыпать специями, сложить в кастрюлю.
  2. Залейте говядину водой, дайте закипеть, снимите образовавшуюся пенку.
  3. Варите мясо около 3 часов на медленном огне под крышкой.
  4. Добавьте соль, лавровый лист, перец.
  5. Мясо нужно вынуть, нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю.
  6. Лук замаринуйте с уксусом на 10 мин.
  7. Подавайте говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

  1. Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
  2. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
  3. Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.

Видео

Как приготовить хашламу

Кавказская кухня знаменита своими рецептами блюд из мяса. Одним из таких является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения насчет правильного рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что правильная хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

Ингредиенты

  • 1 кг говядины
  • 500 г помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • картофель по желанию
  • 20 г свежего укропа
  • 20 г свежего базилика
  • 50 г свежей петрушки
  • 3–4 зубчика чеснока
  • соль и специи для мяса по вкусу

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нём много разных овощей, еще и полезное.

Наша редакция предлагает тебе приготовить на зиму салат из баклажанов по-татарски, который известен тем, что никогда не задерживается в кладовках и съедается, как правило, самым первым.

«Так Просто!» расскажет, как приготовить суп хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает жар и кажется, будто ты заново родился на свет.

Как приготовить хашламу? Хашлама по-армянски

Хапама — сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Гапаму готовили к свадебным пирам как символ изобилия. Давно хотела приготовить это блюдо, но не могла найти красивую тыкву. В конце концов мне посчастливилось наткнуться на подходящую мускатную тыкву грушевидной формы. После срезания верхушки тыквы получился великолепный горшочек для джапамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые сухофрукты, цукаты и орехи, которые вам нравятся, а также яблоки.

Рис басмати отварить в пропорции 1:1,5, т.е. 1 часть риса, 1,5 части воды.

Очистить яблоко, удалить косточки и нарезать кубиками. Также нарежьте курагу. Соединить с рисом.

Удалите семена и волокна из тыквы. Используйте ложку, чтобы удалить часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна быть примерно 12 мм. После удаления из тыквы всего лишнего ее вес составляет 850 г.

Добавить в рис цукаты и орехи. Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи.Орехи следует измельчить ножом. Нарежьте часть тыквенной мякоти и добавьте к рисовой начинке.

Смажьте стенки тыквы сливочным маслом, начините приготовленной начинкой. Сверху также положите кусочки сливочного масла.

Тыкву уложить в жаропрочную форму, накрыть двумя слоями фольги, хорошо прижав ее к бокам тыквы. Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте тыкву 1,5 часа. После выключения духовки держите хапаму там еще полчаса.

Выложите тыкву на большое блюдо и нарежьте ломтиками, как арбуз. Вкуснейшее блюдо!

Кавказская кухня – одна из древнейших: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции В странах этого региона огромное количество блюд, приготовленных на основе мяса. Одним из таких блюд является хашлама из баранины, рецепты которой мы предлагаем прочитать.

Хашлама (от армянского «хашел» - «мясо, сваренное куском») – тушеное в казане или сковороде мясо с уложенными слоями различными овощами.Блюдо настолько древнее, что почти все кавказские народы считают его своим традиционным. Классическим вариантом хашламы считается армянский. Со временем рецепты блюд дополнялись и совершенствовались. Теперь хашлама тушится с добавлением:

Неизменным остается только один ингредиент - мясо. Это связано с тем, что исконные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарная традиция во многом основана на мясных блюдах.

Основной принцип приготовления хашламы – тушить большое количество мяса в небольшом количестве бульона в течение 2-2,5 часов.И чем старше мясо в блюде, тем дольше оно нагревается. Конечно, важно правильно выбрать источник «материала». Это может быть:

И филейную часть можно не брать - мясо на кости тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, поместите овощи в конце и достаньте соль из духовки или перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно подобрать блюда для подачи. Лучший вариант – керамические миски. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом – густой бульон получается очень наваристым и сытным.

Как правило, на Кавказе это блюдо предпочитают готовить из молодых барашков. И обязательно берите мясо на кости! Итак, как приготовить хашламу из баранины.

Кстати, грузинская хашлама из баранины отличается от армянской только одним ингредиентом. Для розлива в Грузии используется пиво, причем оно должно быть светлых сортов. Кроме того, пенный напиток не разбавляется водой.

Армянские кулинарные традиции приготовления хашламы обычно основаны на баранине. Но есть и отличная версия этого блюда из говядины.

Современные хозяйки не могут долго стоять у плиты. Поэтому даже такое старинное и консервативное блюдо, как армянская хашлама, предпочитают готовить в экспресс-варианте. Пора подумать о мультиварке! В этом случае достаточно подготовить все ингредиенты и следовать рецепту. Хашлама из баранины получается не такой, как в казане, но и не безвкусной.

Недаром все кавказские народы претендуют на славу основоположника приготовления хашламы.У каждого из претендентов есть свои особые хитрости в приготовлении и подаче этого блюда. Если соединить эти нюансы, то получится очень полезная шпаргалка:

Хашлама из баранины или другого мяса – очень сытное мясное блюдо, которое можно подать как на праздники, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Самое главное – быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отменный вкус полностью компенсируется затратами времени на приготовление этого достойного представителя.Кавказская кухня.

2015-10-24T03:55:41+00:00 Администратор вторые блюда мясные блюда, вторые блюда, кавказская кухня, национальная кухня, полезные советы

Кавказская кухня – одна из древнейших: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают в себя огромное количество блюд, приготовленных на основе мяса. Одним из таких блюд является хашлама из баранины, рецепты которой мы предлагаем прочитать Что такое хашлама Хашлама (от армянского «хашел»...

[e-mail protected] Администратор-онлайн-пир
Related Tagged Posts


Иногда хочется удивить любимого человека, устроив незабываемый вечер вместе. Это идеальное место для романтического ужина. Следует помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. Вт ...


Если все знают о пользе овсянки, то овсяная диета должна быть одной из самых полезных. У многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым питанием, и не зря, но...

Хашлама из баранины – популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, выложенных слоями, приправленных специями и тушенных в собственном соку в течение трех часов. В результате получается невероятно ароматное, аппетитное, сытное блюдо, которым можно накормить огромную семью, подав его к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить шашламу из баранины?

Суп Хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого вам понадобится толстостенная посуда, в которую слоями укладывается мясо и овощи.Первым закладывается лук, затем – перец и помидоры. Сверху кладут кусочки жирной баранины и специи. Слои повторить несколько раз, поставить посуду на медленный огонь и варить под крышкой 3 часа.

  1. Вкусную хашламу из баранины можно получить только из качественных продуктов. Рекомендуется использовать мясо молодого барашка или овечьего молока. В этом случае процесс приготовления займет не более 2 часов.
  2. Овощи следует нарезать очень крупными кусочками и очистить от кожуры помидоров.
  3. Не используйте воду для приготовления хашламы. В крайнем случае на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
  4. Вы можете улучшить вкус ингредиентов, добавив немного вина.

Рецепт кашламы из баранины по-армянски


Хашлама из баранины по-армянски – это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, тушенных в ароматном бульоне, приправленных специями и терпким красным вином. Отличительной особенностью является то, что блюдо тушится без воды в вине, а слои располагаются так, чтобы помидоры были сверху.Для сохранения целостности овощей блюдо не перемешивают.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка - 1,5 кг;
  • 90 061 помидор – 6 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • перец сладкий - 3 шт.;
  • перец острый - 2 шт.;
  • перец черный - 5 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • вино
  • - 250 мл;
  • зубчик чеснока - 5 шт.;
  • петрушка свежая - 40 г.

Кулинария

  1. Нарежьте крупными кусками баранину и овощи.
  2. Слой: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и помидоры. Повторите слои.
  3. Влить вино и варить один час.
  4. Добавьте специи и тушите еще 30 минут.
  5. баранина подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански


Хашлама из баранины - рецепт, имеющий множество вариантов приготовления. В азербайджанском варианте сначала отваривают мясо, затем добавляют овощи, не выкладывая их слоями, а просто опуская в казан и тушая до мягкости.Этот прием позволяет получить крепкий, прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

Ингредиенты:

  • Баранина на кости - 1,2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • 90 061 помидор – 3 шт.;
  • перец сладкий - 4 шт.;
  • перец острый - 1 шт.;
  • кипяток
  • – 750 мл;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • зубчик чеснока - 3 шт

Кулинария

  1. Мясо залить кипятком и варить один час.
  2. Положить нарезанные овощи, специи.
  3. Хашлама из баранины по-азербайджански тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем – питательное блюдо для всей семьи. Традиционно блюдо тушат без воды, а так как картофель вбирает много жидкости, блюдо готовится с использованием бараньих ребрышек. Последние отличаются высоким содержанием жира и при длительном бездействии выделяют много сока и желирующих веществ, благодаря чему овощи становятся мягче и нежнее.

Ингредиенты:

  • бараньи ребрышки - 1 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • перец сладкий - 3 шт.;
  • 90 061 помидор – 4 шт.;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт

Кулинария

  1. На дно выложить кружочки помидоров, сверху ребра и чеснок, затем сладкий перец и картофель.
  2. Добавить помидоры и лавр.
  3. Хашлама из баранины тушится на слабом огне 3,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом – рецепт


Для многих народов приготовление хашламы из баранины – это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе долгой выдержки спирт полностью испаряется, оставляя после себя невероятно насыщенный хлебный аромат, горький привкус и разлагающуюся мякоть.

Ингредиенты:

  • баранина - 1,5 кг;
  • 90 061 картофеля - 1 кг;
  • морковь - 550 г;
  • лук - 550 г;
  • болгарский перец – 800 г;
  • 90 061 помидор - 1 кг; соль
  • – 40 г;
  • кориандр - 60 г;
  • пиво - 500 мл.

Кулинария

  1. Нарезанное мясо посолить и оставить на 30 минут.
  2. Слоеное мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
  3. Добавить пиво и зелень.
  4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на гриле - рецепт


Хашлама из баранины на огне в чайнике - вариант для тех, кому надоело мясо на углях.В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а время приготовления отлично компенсирует вкус и аромат. Самое главное – контролировать уровень тепла: хашалама должна медленно сохнуть в течение 3 часов.

Ингредиенты:

  • баранина - 3,5 кг;
  • лук репчатый - 2 кг;
  • 90 061 помидор – 1,5 кг;
  • перец сладкий - 1 кг
  • зелень свежая - 200 г;
  • морковь - 1,5 кг;
  • пиво - 1,5 л.

Кулинария

  1. Разложите ингредиенты по порядку: мясо, перец, морковь, лук, помидоры, зелень.
  2. Повторить слои три раза, залить пивом и поставить котел на огонь.

Хашлама из баранины с баклажанами - рецепт


Хашлама из - классика кавказской кухни, но каждый народ вносит свой вклад в традиционный состав любимых ингредиентов. В блюдо часто добавляют баклажаны, и это неудивительно: они хорошо сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, прекрасно дополняющую нежнейшее мясо.

Ингредиенты:

  • Баранина на кости - 850 г;
  • сало - 150 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец сладкий - 3 шт.;
  • 90 061 томат – 250 г;
  • зубчик чеснока – 3 шт.;
  • вода - 500 мл.

Кулинария

  1. Растопить жир из сала и обжарить баранину с луком.
  2. Добавить баклажаны, перец и помидоры.
  3. Добавьте воду и чеснок и тушите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке


Мясо баранины длительное время томится в казане. Теперь это можно сделать дома с помощью мультиварки. Более того, последний обеспечивает равномерное прогревание блюда и его сочную консистенцию без использования воды. Для приготовления нужно расставить ингредиенты и выставить нужный режим.

Хашлама по-армянски - первое блюдо, густой суп с мясом и овощами. Мясо используется разное: баранина, говядина, свинина, а также овощи в большом количестве.Блюдо подается горячим и холодным. Во втором случае он напоминает желе.

Хашлама – это не только армянское блюдо, ее готовят и грузины, и азербайджанцы, и татары. Узбеки готовят нечто подобное, только добавляют картошку. Можно приготовить диетическую хашламу, менее жирную, если использовать мясо птицы: курицу.

Кавказская кухня славится своими мясными блюдами. К ним относятся классические армянские блюда хашлама. Единого рецепта приготовления хашламы не существует.Армянские хозяйки готовят его по секретам и тонкостям своих бабушек и прабабушек. Есть одно важное правило: куски мяса и овощей выкладывают в казан, кастрюлю слоями, отваривают или тушат. Сок свежих овощей, трав и специй насыщает бульон, придает приятный аромат; мясо нежное и сочное.

На Кавказе хашламу в основном готовят из баранины, этот рецепт нам неизвестен. Именно поэтому мы готовим кавказские блюда по-другому. Хашлама на свинине – самый экономный вариант.

Традиционное армянское блюдо нужно готовить из баранины. Необходимые ингредиенты: лук, помидоры, перец. Иногда повара добавляют в это блюдо картофель, но картошки в Армении не было до 19 века.

Рецепт армянской хашламы из говядины (с пивом)

Армянский народ характеризуется необычным для нас стилем питания: завтрак не сытный, обед обычный, ужин самый сытный и калорийный. Армяне придают большое значение блюдам, приготовленным на праздники, например, на свадьбу.Одно из обязательных рождественских блюд – хашлама.

Пиво придает блюду неповторимый вкус, а спиртосодержащие наполнители полностью испаряются в процессе приготовления. Так что любой может съесть его без каких-либо ограничений. Подавать горячим, щедро посыпав зеленью.

Состав продукции:

  • мясо говядины - 850-900 гр;
  • лук репчатый, морковь - по 1 шт.;
  • зелень и чеснок – по вкусу;
  • немного сладкого (по одному: красного, желтого, оранжевого, зеленого) и острого перца;
  • 7 штук помидоров;
  • по желанию - один кабачок;
  • масло растительное - 2 ст.л.ложки;
  • пиво -500 мл;
  • Лавруска -2-3 шт

Общее время приготовления 1 час. Калорийность 120,

Мясо обжарить, обжарить в казане. Затем нарежьте лук и немного обжарьте его вместе с мясом. Мелко нарежьте овощи, затем положите в казан: морковь, сладкий перец, острый перец, кабачки, помидоры, измельченный чеснок.

Тушить продукты около 20 минут, добавить пиво и специи, продолжать тушить около сорока минут, наблюдая за готовностью овощей, пока само блюдо не станет густым.Готовый суп разливают по тарелкам и подают с грузинским хлебом (лавашем).

Армянская хашлама из баранины с вином: пошаговый рецепт

Состав продукции:

  • баранина на кости - 1 кг;
  • лук белый и помидоры – по 3 штуки;
  • перец - 5 шт.;
  • перец острый - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубца;
  • вино - 1 стакан;
  • черный перец – 2/3 ч.л.;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • соль для вкуса;
  • зеленый.

Баранину промыть, нарезать кусочками по 5-7 см, затем подготовить овощи. Перец, лук, острый перец, помидоры очистить и промыть под проточной водой.

Нарезать помидоры, мелко лук, чеснок. Выкладываем в казан слоями сначала баранину, а в последнюю очередь лук с чесноком, перец и помидоры.

Влить вино. Варить около часа. В конце добавьте специи — черный перец, лавровый лист и соль.Делается еще полчаса. Незадолго до приготовления посыпать петрушкой. Армянская хашлама готова. Подавать в глубоких тарелках.

Как приготовить армянское блюдо со свининой в мультиварке

Рассмотрим армянский рецепт хашламы в мультиварке. Мясо готовится без растительного масла. Приготовление блюда не сложное, просто очень долгое. Поэтому необходимо подготовиться заранее и выделить достаточно времени на его подготовку.Результат превзойдет все ожидания. Порадуйте свою семью хашламой из свинины.

Состав продукции:

  • свинина - 750 гр;
  • морковь – 1 шт.;
  • один баклажан;
  • перец сладкий - 1-2 шт.;
  • 90 061 помидор – 3 шт.;
  • одна лампочка;
  • чеснок - 3 зубца;
  • соль, специи;
  • зеленый.

Хашлама готовится в режиме «тушение» 3 часа.

Хашлама содержит больше всего калорий в свинине – 390 ккал.

Мясо промыть, нарезать, положить в мультиварку, овощи помыть. Морковь нарезаем кружочками, перцы брусочками (предварительно чистим), все довольно крупно. Помидоры чистим, нарезаем кусочками, баклажаны и лук – кружочками. Выкладывайте все слоями. Не забудьте посолить, добавить чеснок, специи. В конце кладем помидоры и зелень.

Мясо долго варится, пропитывается овощным соком, что делает его мягким и нежным. После гудка можно звать всех на ужин.

Хашламу можно приготовить по-другому, быстрее.В режиме «выпечка» можно готовить мясо 35 минут, затем слоями укладывать овощи и продолжать готовить в режиме «тушение» 2 часа.

Рецепт молочной телятины

Состав продукции:

  • телятина - 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец сладкий - 300 гр;
  • помидор свежий - 500 гр;
  • вода - 150 гр;
  • пиво - 1 стакан;
  • зеленый;
  • соль, специи.

Блюдо готовится 2-3 часа.

Калорийность хашламы из телятины составляет примерно 180 ккал на 100 готовых блюд.

Овощи и зелень помойте, очистите, нарежьте крупно, зелень мелко. Мясо нарежьте небольшими кусочками, чтобы оно не подсыхало во время приготовления. Продукты располагаются слоями: лук, мясо; не забывайте о соли. Затем нужно добавить помидоры, перец, зелень. Укладывать пласты несколько раз, насколько позволяет объем кастрюли, 3-4 раза.

Чтобы мясо стало мягче, добавьте пиво, затем воду.Закройте кастрюлю, увеличьте огонь. После приготовления уменьшите огонь и варите еще 2 или даже 3 часа. Крышка кастрюли все это время не открывается. Хашламу нужно разлить по глубоким тарелкам, накрыть лавашом или хлебом.

Интересные кулинарные заметки

Овощи относятся к низкокалорийным продуктам - 23-40 ккал. Калорийность мяса не всегда одинакова. В свиной вырезке меньше жира, она считается диетической, как нежирная говядина, телятина, куриная грудка.Мясо молочных животных имеет калорийность значительно ниже, чем у взрослых.

Популярное кавказское блюдо национальных кухонь, приготовленное разными способами, главный признак остается неизменным: отварное или тушеное мясо с овощами. В традиционных рецептах угощений не указывается количество продуктов, главное, чтобы их было много: мясо, овощи, зелень.

Овощи должны быть максимально сочными, а лука можно положить намного больше, чем указано.

Для начала, конечно же, необходимо строго придерживаться норм продукта, указанных в рецепте.А если вы любите армянскую хашламу и хотите готовить ее чаще, то со временем вы научитесь, даже не заглядывая в примечания к рецепту, на глаз, используя имеющиеся у вас продукты. Приятного аппетита!

В следующем видео - еще один рецепт хашламы

Хашлама — мясо, тушенное в собственном соусе с овощами, настолько вкусное, что многие народы ставят под сомнение авторские права на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, ведь могут использоваться самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, отличающие это блюдо от других подобных блюд.Если их знать, то даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это особых усилий. Ведь готовится хашлама хоть и долго, но просто, практически полностью без участия самого повара.

Функции приготовления

Было бы ошибкой сказать, что армяне первыми изобрели рагу с овощами – такие блюда есть практически во всех кухнях мира. Тем не менее, хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна.Чтобы блюдо не превратилось в обычную тушенку, нужно знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне обычно делают его из баранины или говядины, реже из свинины. Рецепты от кашля у домашней птицы становятся все более популярными. Главное выбрать качественный и свежий продукт, отдавая предпочтение мясу молодого животного.Конечно, при длительной засолке, которая связана с: традиционным рецептом хашламы, даже старое мясо размякнет, а вот телятина и баранина станут намного нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
  • Хашлама не перемешивается при темперировании. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, воск и мясо располагаются слоями. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно это не критично.
  • Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится как в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100-150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты тушат не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама должна быть ароматной. Для этого в него добавляют много трав и различных специй. Острые специи добавляются по вкусу – они желательны, но не обязательны.
  • Тушить хашламу нужно в кастрюле, которая хорошо сохраняет тепло внутри. Это котел, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать раньше, чем станет мягкой.

Армянская хашлама состоит из овощей, таких как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже - баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.Конечный вкус зависит от того, какие овощи добавлены в блюдо.

Армянская хашлама из баранины с вином

  • баранина - 1 кг;
  • 90 061 морковь - 0,3 кг;
  • лук репчатый - 0,4 кг;
  • перец сладкий - 0,2 кг;
  • 90 061 помидор - 0,5 кг; вино
  • - 150 мл;
  • соль, зелень, перец - по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Баранину вымойте и нарежьте крупными кусками.
  • Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
  • Луковицу освободить от шелухи, нарезать полукольцами толщиной около 2-3 см и разделить на 2 части.
  • Очистите морковь. Нарезать полосками или тонкими брусочками. При желании его можно также натереть на терке с крупными отверстиями, но все же его не нужно так сильно измельчать.
  • Вымойте перец и отрежьте плодоножку. Выньте семена. Нарезать мякоть вдоль тонкими полосками.
  • Вымойте помидоры. Сделайте крестообразный надрез ножом на каждом овоще. Вскипятите воду и положите в кипящую воду плоды со срезанной кожурой. Бланшировать две минуты. Достаньте помидоры из кипятка шумовкой и поместите их в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Охлажденные помидоры очистить, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
  • Положите половину луковицы на дно кастрюли. Выложите на нее мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
  • Покрыть мясо слоем нарезанного перца, сверху положить оставшийся лук.Сверху положите морковь.
  • Сверху положите помидоры и вылейте выделившийся из помидоров сок в казан.
  • Сверху положить горсть зелени.
  • Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту. Варите хашламу 2,5 часа на медленном огне. При необходимости добавить полстакана теплой воды. Посуда не должна перемешиваться.

Готовую хашламу аккуратно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, измельченной ножом. Не давайте хашламе остыть, иначе ее вкус будет менее выражен.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

  • говядина - 1,5 кг;
  • 90 061 картофеля - 1 кг;
  • перец сладкий - 1 кг;
  • морковь - 0,5 кг;
  • лук репчатый - 0,7 кг;
  • 90 061 помидор - 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода - 0,5 л;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло растительное или топленое – 100 мл;
  • хмели-сунели, зелень, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Выдавить сок лимона, смешать его с хмели-сунели.
  • После мытья и обсушивания говядины нарежьте ее на куски, как на гриле, примерно по 4-5 см каждый.
  • Замаринуйте мясо на один час в лимонном соке.
  • Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно крупными, иначе картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
  • Вымойте перец. Срежьте у них стебли, удалите из них семена. Нарежьте тонкими полосками.
  • Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
  • Морковь нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке.
  • Залейте помидоры кипятком и очистите их от кожуры. Нарезать крупными кусками.
  • Чеснок мелко нарезать ножом.
  • Свяжите зелень в пучок.
  • Налейте масло на дно котла. Разогреть это. Мясо обжарить на масле 10 минут.
  • Мясо посыпать морковью и луком. Сверху положите перец и картофель. Посыпьте слой картофеля чесноком.
  • Сверху положите помидоры и зелень.Налейте воду в казан.
  • Казан поставить на слабый огонь и варить кассламу без перемешивания 2,5 часа.

Армянский гашиш гарнир не обязателен, с ним лучше подавать лаваш вместо хлеба.

Армянская хашлама из бараньих ребрышек с пивом

  • бараньи ребрышки - 1 кг;
  • 90 061 картофеля – 0,8 кг;
  • лук репчатый - 0,6 кг;
  • перец сладкий разных цветов - 0,4 кг;
  • 90 061 морковь - 0,3 кг; 90 061 помидор - 0,7 кг; пиво
  • - 0,5 л;
  • соль, специи, зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезать бараньи ребрышки. Сложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
  • Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, не слишком тонко. Положите его на мясо.
  • Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если он большой, можно разрезать его на половинки или даже четвертинки кружков. Выложить морковь на лук.
  • Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Посолите и приправьте.
  • Перец, очищенный от семян, нарезать соломкой и положить поверх картофеля.
  • Очистите помидоры и нарежьте их кружочками. Содержимое казана покройте ломтиками помидоров.
  • Поставьте кастрюлю на огонь. Через 2 часа посыпать рубленой зеленью и варить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет пивного вкуса и запаха, есть едва уловимые нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необыкновенный аромат, подчеркивающий аромат бараньих ребрышек.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса.Если знать технологию ее приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.

.

Суп Хашлама из баранины. Пошаговый рецепт приготовления хашламы из баранины. А теперь

овощ

Хашлама – изысканное и полезное кавказское блюдо, состоящее из тушеного мяса и овощей, собственного сока с минимальным количеством жидкости. Для приготовления используется посуда с толстым дном, а лучше, конечно, казан.

Настоящая хашлама – это, безусловно, баранина, прослоенная помидорами, перцем, чесноком и другими летними овощами, в том числе картофелем. Мы подготовили этот.

Блюдо состоит из молодого барашка на кости (лучше ребрышки) и различных растительных ингредиентов. Все они указаны в списке ингредиентов.

Как было сказано выше, шашлык из баранины по-кавказски желательно готовить в казане, и мы с удовольствием это сделали. В общем, казан – замечательная кухонная «вещь» и хорошо, если он есть в доме, где очень ценят восточную и кавказскую кухню.

Берем самое необходимое для нашего рецепта и кладем на дно нарезанные помидоры.Все это, разумеется, делается без тепла и масла.

Колодец перец и соль.

Добавьте чеснок и многое другое! Вареный лук – продукт на любителя, поэтому лучше обойтись без него.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, затем нарезать длинными полосками и добавить в казан после чеснока.

Картофель нарезается крупными ломтиками и кладется на слой паприки.

Затем идет зеленая фасоль. Можно использовать замороженный.

Формирование овощных прослоек хашламы дополняем паприкой и помидорами.

Снова хорошо посолить.

Приправьте рубленой зеленью и отправьте казан с будущим бараньим шашлыком на плиту. Мы все-таки решили добавить небольшое количество воды, но в идеале ее не следует использовать.

Блюдо готовится 3-4 часа на медленном огне.Образовавшуюся пену периодически удаляют.

Готовое мясо с овощами раскладывают по тарелкам к первым блюдам и подают только теплыми.

Добавьте шашлык из баранины с летними овощами и зеленью и наслаждайтесь едой!

Хашлама из баранины получается очень ароматной и вкусной. Она представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни. Не все жители нашей страны умеют готовить шашламу из баранины. Поэтому в этой статье мы решили осветить представленную кулинарную тему.

Прежде чем представить вам подробный рецепт хашламы из баранины, следует в общем рассказать, что это за блюдо. Как следует из названия, он сделан из баранины. Но помимо этого ингредиента такой ужин также содержит много разных овощей. Они портятся в собственном соку, поэтому добавленное мясо получается очень нежным и вкусным.

Пошаговый видео рецепт

Чашлама из баранины очень популярна не только на Кавказе. Это отчасти потому, что в этом блюде есть и гарнир, и мясо.В связи с этим его можно подавать к столу как вкусный и полноценный обед. Поверьте, никто из членов вашей семьи не откажется от сдобной хашламы.

Хашлама по-армянски: быстрый рецепт

Приготовление такого блюда не займет много времени. Но чтобы сделать его максимально вкусным, придется приложить максимум усилий.

Итак, для приготовления настоящей армянской хашламы необходимо подготовить следующие продукты:

  • Баранина с небольшим количеством жира - ок.500 г;
  • томаты спелые мясистые – 4-5 шт.;
  • перец не очень крупный - 2-3 штуки;
  • лук белый – 2 средние шт.;
  • красный базилик, укроп и петрушка - небольшой пучок;
  • Соль, перец молотый - ароматизатор.

Переработка баранины

Хашлама из баранины хорошо получается из любой части туши. Однако для того, чтобы оно получилось очень вкусным и ароматным, рекомендуем покупать только те кусочки, которые не содержат костей и много жира.Также следует отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать охлажденное или один раз замороженное мясо баранины. При этом она должна быть как можно моложе. Только при соблюдении всех представленных требований у вас обязательно получится очень нежный и сочный шашлык из баранины.

Перед тем, как приступить к приготовлению этого блюда, следует хорошо вымыть мясо ягненка, удалить с него все несъедобные пленки и нити, а затем нарезать его достаточно крупными кусками. Затем продукт следует слегка приправить перцем, солью и отставить в сторону, пока овощи обрабатываются.

Подготовка овощей

Хашлама по-армянски может содержать совершенно разные ингредиенты. Однако рецепт приготовления традиционного кавказского блюда рекомендует использовать небольшой набор сочных овощей. Поэтому помидоры, перец и белый лук нужно вымыть, а затем очистить и очистить от кожуры. Кроме того, все перечисленные продукты следует нарезать достаточно крупными кубиками. Что касается базилика, укропа и петрушки, промойте и мелко нарежьте. Добавлять зелень рекомендуется только в готовое блюдо перед подачей к столу.

Термическая обработка в печи

Как приготовить хашламу из свежего молодого мяса на плите? Для этого возьмите кастрюлю с толстым дном, затем положите в нее кусочки баранины и добавьте обычную питьевую воду так, чтобы она лишь немного покрывала продукт. После того, как ингредиенты закипят, уменьшите огонь, накройте посуду крышкой и варите почти до готовности.

Когда мясо ягненка станет мягким, добавьте к нему нарезанные помидоры, перец и луковицу. Перемешав все ингредиенты, посолить и посыпать перцем, а затем оставить томиться под закрытой крышкой на 30-35 минут.За это время баранина должна приготовиться до конца, а овощи стать полностью мягкими.

Как обслуживать посетителей?

После приготовления снимите блюдо с огня и оставьте под плотно закрытой крышкой на ¼ часа. Затем кашламу следует разложить по тарелкам и щедро посыпать рубленой свежей зеленью. Такое блюдо желательно подавать к столу вместе со свежим кавказским хлебом или лепешками. Приятного аппетита!

Приготовление хашламы в мультиварке

В связи с тем, что хашлама – блюдо, требующее исключительной термической обработки, готовить ее лучше всего в мультиварке.Экономичные программы этого аппарата позволят мясному продукту долго и аккуратно процеживаться в собственном соку, благодаря чему у вас получится настоящее, очень вкусное и ароматное кавказское блюдо.

Итак, для приготовления хашламы в мультиварке нам понадобится:

  • баранина бескостная - около 700 г;
  • томатов мясистых – 3-4 крупных штуки;
  • белый сладкий лук – 2 крупных шт.;
  • свежих овощей, а именно кинза, петрушка и базилик - 1 большой пучок;
  • острый перец – использовать по вкусу;
  • поваренная соль - использовать по вкусу.

Подготовка компонентов

Прежде чем положить все ингредиенты в чашу мультиварки, их нужно подготовить. Для этого баранье мясо промойте, срежьте с него все жилки и пленки, а затем нарежьте не очень крупными кусками. Затем помидоры следует ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать мякоть кубиками. Также нужно нарезать белый лук. Что касается кориандра, базилика и петрушки, промойте их и завяжите ниткой в ​​крепкий узел.

Приготовление и тушение блюд

Хашлама

, фото которой можно увидеть в этой статье, готовится в мультиварке в режиме тушение.Но перед установкой выложите все ингредиенты слоями в чашу прибора. Для начала в емкость с мясным продуктом нужно положить ½ части, затем половину луковицы, затем снова баранину и помидоры. В завершение блюдо следует посыпать второй половиной нарезанной луковицы, приправленной острым перцем и солью. Затем сверху на хашламу нужно положить горсть зелени, затем плотно закрыть и выставить режим, указанный выше. В программе «Гуляш» кавказское блюдо нужно готовить 1,5 часа.По истечении этого времени хашламу нужно прогревать еще 30 минут.

Подавать вкусное кавказское блюдо

к столу

После окончания работы мультиварки и разогрева блюда его следует разложить по тарелкам, сняв сверху горсть зелени. Кстати, при выкладывании хашламы не обязательно сохранять ее слои. В дополнение к такому мясному блюду можно давать кавказский хлеб и густые сливки. Приятного аппетита!

Вкусная и сытная хашлама с картофелем и пивом

Для самостоятельного приготовления армянского блюда с добавлением вспененного алкогольного напитка необходимы специальные кулинарные знания.Ведь неопытной хозяйке довольно сложно определить количество пива, которое придаст блюду особый вкус, но не навязывает ему свой вкус.

Итак, для приготовления армянской кашламы с картофелем и пенным напитком нам потребуется:

  • баранина (кусок мяса) - около 500 г;
  • 90 087 клубней картофеля - 3-5 средних штук;
  • перец не очень крупный - 2 шт.;
  • морковь свежая сочная – 1 шт.;
  • спелые мясистые помидоры - 2 шт.;
  • лук белый маленький - 2 шт.;
  • зубчиков чеснока - 3-4 зубчика;
  • светлое пиво
  • – около 150 мл;
  • подсолнечное масло без запаха - по вкусу;
  • зелень и острый перец - использовать для подачи;
  • соль и молотый перец - добавить по вкусу.

Технологические ингредиенты

Для приготовления такого блюда баранину нужно помыть и нарезать достаточно крупными кусками. Затем нужно очистить овощи от плодоножек и очистить от кожуры, а затем нарезать кольцами и кружочками.Что касается зубчиков чеснока, то их следует нарезать достаточно тонкими ломтиками.

Термическая обработка и формовка сосудов

После обработки мяса и овощей нужно взять сковороду с толстым дном, положить в нее нарезанную баранину, добавить подсолнечное масло и обжарить до румяной корочки 25-26 минут. После этого продукт следует приправить специями, а затем покрыть слоем лука, моркови, картофеля, перца и помидоров. Наконец, овощи следует также приправить солью и перцем, а затем сбрызнуть светлым пивом.В таком составе блюдо необходимо тушить на минимальном огне 80-100 минут. За это время баранина должна хорошо прожариться, а овощи стать полностью мягкими.

Как подать к столу вкусное блюдо из баранины?

По истечении указанного времени мультиварку с готовой едой следует открыть, а затем выложить на ее поверхность тонкие пластинки чеснока, острого перца и нарезанной зелени. После этого прибор нужно снова накрыть крышкой и оставить в режиме нагрева на 12-15 минут.По истечении этого срока блюдо следует разложить по мискам с ароматным бульоном. Кстати, при укладке в посуду желательно полностью сохранить слои хашламы.

По словам хозяек, неоднократно готовивших такое блюдо с картошкой и спиртным напитком, получается не только очень сытно, но и довольно ароматно. Также следует отметить, что из-за наличия в хашламе большого количества ароматного и наваристого бульона многие путают ее с супом из баранины. Поэтому жидкость из приготовленного блюда рекомендуется раздавать членам семьи в отдельных мисках, а овощи и мясо – в глубокой тарелке.Приятного аппетита!

Подведение итогов

Теперь вы знаете, что приготовить армянскую хашламу самостоятельно не так уж и сложно. Следует отметить, что вариантов приготовления такого кавказского блюда множество. Кто-то дополнительно добавляет к мясу баклажаны и кабачки, а кто-то даже использует свежую тыкву. В любом случае такое блюдо из баранины получается очень наваристым, сытным, ароматным и вкусным. Попробуйте и убедитесь сами.

Хашлама всегда очень-очень вкусная и сытная! Что мне особенно нравится в создании хашламы, так это простота от первого до последнего шага.При этом приготовить хашламу — жидкое горячее блюдо с овощами и мясом — можно практически из любого мяса. Конечно, классическая хашлама по кавказским канонам готовится из баранины, но не менее вкусной она получается из говядины или из менее благородного мяса – свинины. Так что если у вас есть овощи и тяжелый кусок мяса, не медлите и готовьте хашламу во что бы то ни стало. Поверьте, это блюдо заслуживает самых высоких похвал, и ваша семья по праву оценит ваши старания.Итак, позвольте мне рассказать вам простой и вкусный рецепт хашламы.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

  • 800 гр. баранина или говядина
  • 2 шт. большая луковица
  • 4 шт. зеленый салатный перец
  • 500 гр. спелые помидоры
  • 800 гр. картофель
  • соль для вкуса
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка хмели-сунели
  • 1 бокал белого вина (по желанию)
  • петрушка или кинза
  • Курдючный жир или растительное масло
  • Итак для хашламы нам понадобится около килограмма баранины или говядины, можно например бараньи ребрышки на кости, в этом случае покупаем 1 кг.Можно взять одну мякоть, в этом случае достаточно 800 гр. И еще один важный момент – мясо выбираем с прожилками жира.
  • Мясо нарезать порционными кусками, достаточно крупными.
  • Для приготовления хашламы обычно используют большой казан или кастрюлю с толстым дном. На дно казана кладем немного сала с хвоста растительного масла. Разогреваем жир над огнем.
  • Кусочки мяса положить в раскаленный казан, обжарить мясо на достаточно сильном огне. Если у вас нет очень большого казана или сковороды, можно пожарить мясо на сковороде.
  • Мясо не нужно обжаривать до готовности, буквально 10 минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Снимаем мясо с огня.
  • Берем две большие луковицы, а то и три - как говорится, хашламу овощами не испортишь))) Лук помоем, нарежем перьями.
  • Немедленно очистить и крупно нарезать салатный перец, очистить и также крупно нарезать картофель.
  • А еще - какая хашлама без томатов! Помидоры выбираем некрупные, но спелые и сладкие, моем их, разрезаем пополам или на четвертинки.Измельчение и нарезка помидоров — дополнительная работа, а на Кавказе не принято мелко нарезать овощи. Вот почему мы режем все крупно!
  • Теперь можно переходить непосредственно к таинству приготовления хашламы. Итак, на дно казана или кастрюли выкладываем обжаренное мясо, солим и перчим.
  • Затем идет слой лука.
  • Положите салат поверх лука.
  • Сверху положите помидоры.
  • И последним слоем добавляем крупно нарезанный картофель.Кстати, довольно часто хашламу из баранины готовят только с овощами, без картофеля. Картошка – более практичная модификация классического рецепта.
  • Обязательно положить хмели-сунели - 1 ч. л. без горки, а также по 1 ч. л. болгарский перец с горкой. Обязательно попробуйте паприку, чтобы случайно не вставить горячую молотую паприку, которая выглядит как паприка. Соль.
  • Влить белое вино, но не обязательно.
  • Налить воду до уровня картофеля.Чтобы вода полностью покрыла картошку, доливать не нужно, ведь мы готовим хашламу, а не суп. В идеале мясо должно тушиться в овощном соку, поэтому меньше воды, пусть овощи дадут сок.
  • Вскипятить содержимое казана, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Час или больше зависит от вида и качества мяса.
  • При приготовлении стараемся не мешать хашламе, чтобы по возможности картофель и овощи сохранили свою целостность и не развалились на кусочки.Обязательно попробуйте соус, чтобы персонализировать соль и специи по своему вкусу.
  • Вот и все, домашняя хашлама готова! Подавать горячим, щедро приправив рубленой петрушкой или кориандром.

Хашлама из баранины — кавказское блюдо, основным ингредиентом которого является мясо. При правильном приготовлении получится блюдо с приятным вкусом и нежными, мягкими кусочками баранины. Существует множество вариантов приготовления, отличающихся способом приготовления и смесью специй, но обязательным условием хашламы является добавление большого количества баранины.

Самый простой способ приготовить хашламу по традиционному рецепту. Армяне используют для приготовления пищи казан, который хорошо сохраняет тепло и тушит пищу со всех сторон.

Ключ к успеху — правильное мясо. Баранина должна быть молодой, не слишком жирной. В случае с блюдом важен запах и выделяющийся при приготовлении сок.

Ингредиенты:
  • баранина - 1 кг;
  • лук репчатый - 6 шт.;
  • специи;
  • помидоры - 7 шт.;
  • перец сладкий - 5 шт.;
  • зеленый;
  • Соль.
Приготовление:
  1. Промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кусочками среднего размера.
  2. С лука снять шелуху, нарезать крупными кольцами.
  3. Промойте помидоры, разрежьте каждый на четыре части.
  4. Перец - нарезать соломкой.
  5. Подготовьте котел.
  6. Положите лук на дно.
  7. Накрыть частью помидора.
  8. Выложите половину барашка.Посыпать солью и специями.
  9. Выложить слой лука.
  10. Разложить оставшиеся помидоры и баранину.
  11. Посыпать солью и специями.
  12. Положите помидоры.
  13. Крышка с крышкой.
  14. Используйте минимальный огонь.
  15. Готовить четыре часа.
  16. Нарежьте овощи. Вылить в казан.

Рецепт грузинской кухни

При приготовлении используется минимальное количество продуктов, а получается вкусное, сочное блюдо.

Ингредиенты:
  • баранина - 750 г грудинки;
  • укроп - 20 г;
  • петрушка - 2 корня;
  • сельдерей - 2 корня;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • чеснок - 7 зубчиков;
  • петрушка - 20 г зелени;
  • лавр - 4 листа;
  • специи;
  • Соль.
Приготовление:
  1. Мясо промыть, разрезать фольгу, нарезать кусочками.
  2. Место в котле.
  3. Для заполнения водой.
  4. Доведите до кипения, чтобы удалить хлопья пены.
  5. Готовить в течение часа.
  6. Корни петрушки и сельдерея промыть, очистить и нарезать кружочками.
  7. Очищенную морковь нарежьте кружочками.
  8. Лук репчатый - нарезать мелкими кубиками.
  9. Зелень промыть, обсушить.
  10. Добавьте любые готовые блюда. Солим, добавляем специи.
  11. Положите лавровый лист.
  12. Готовьте четыре часа под крышкой.
  13. Слить бульон.
  14. Выложите мясо без овощей на сервировочную тарелку.
  15. Измельчите чеснок, пропустив его через пресс.
  16. Налейте бульон в стакан наполовину. Добавьте чеснок. Смешивание.
  17. Влить баранину.
  18. Добавить вареные овощи.

Со стручковой фасолью, капустой и айвой

Для ароматности блюда добавляют пряные травы, как сухие, так и свежие, и специи. Зелень моментально разлетается пучком. Посуда не перемешивается во время приготовления.Это обязательное условие гармоничного вкуса.

Ингредиенты:
  • бараньи ребрышки - 1500 г; 90 088 90 087 зира;
  • лук репчатый - 400 г;
  • Соль;
  • картофель - 500 г;
  • перец сладкий - 500 г;
  • молотый острый перец;
  • помидор - 500 г;
  • стручковая фасоль - 200 г;
  • баклажаны - 300 г;
  • айва - 300 г;
  • капуста - 100 г;
  • чеснок - 7 зубчиков.
Приготовление:
  1. Мясной ингредиент промыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно нарезать.
  2. Положить баранину на дно котла.
  3. Посыпать острым перцем. Влить Зиру. Соль.
  4. Очистить и вымыть лук, нарезать мелкими кубиками.
  5. Баранина.
  6. Вскипятить воду, залить помидоры, чтобы облегчить процесс очистки.
  7. Разрезать на восемь частей.
  8. Место на дуге.
  9. Нарежьте кубиками баклажан.
  10. Налейте в банку один литр воды, добавьте чайную ложку соли.Положить баклажан.
  11. Через полчаса достаньте и смажьте помидорами.
  12. Очистите клубни картофеля и нарежьте их кубиками. Выложить на баклажаны.
  13. Красный перец нарезать, удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Положите в казан.
  14. Нарежьте зеленую фасоль полосками шириной 4 см. Баранье место.
  15. Нарезать айву. Распределить по еде.
  16. Нарежьте овощи.
  17. Посыпать овощами.
  18. Крышка с капустными листьями.
  19. Влейте воду, полностью покрывая ингредиенты.
  20. Варить под крышкой два часа.

С картофелем, баклажанами и пивом

Блюдо идеально подходит для праздников и повседневного употребления. Всегда используйте в три раза больше мяса, чем овощей при приготовлении пищи.

Ингредиенты:
  • баранина - 2500 г;
  • картофель - 1500 г;
  • специи;
  • томаты - 1000 г;
  • Соль;
  • баклажан - 4 шт.;
  • кориандр - 7 веток;
  • Перец болгарский - 6 шт.;
  • базилик - 30 г;
  • лук репчатый - 500 г;
  • пиво светлое - 250 мл;
  • чеснок - 6 зубчиков.
Приготовление:
  1. Вымойте помидоры, разрежьте на четвертинки.
  2. Поместите на дно котла.
  3. Красный перец нарезать, удалить семена. Выложить третью часть поверх помидоров.
  4. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Поместите третий в котел.
  5. Баранину промыть, нарезать, соединить половину с овощами.
  6. Посолить, посыпать специями.
  7. Овощи промыть, нарезать, баранину посыпать.
  8. Положите другие подготовленные ингредиенты в том же порядке.
  9. Картофель очистить, нарезать и посыпать овощами. Солим, добавляем специи.
  10. Налейте пива.
  11. Закройте крышку.
  12. Варить на медленном огне четыре часа.

Как готовить по-турецки?

вкусное, ароматное блюдо, способное украсить любой праздничный стол, вызвать восторг и удивить своим великолепным вкусом.

Состав:
  • Баранина на кости - 1 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • нут - стакан;
  • лук репчатый - 1 шт.; 90 088 90 087 картофель - 4-5 клубней;
  • Соль.
Приготовление:
  1. Баранину промыть, положить в большую кастрюлю, добавить воды. Варить 3-4 часа.
  2. Залейте нут горячей водой и оставьте на некоторое время, пока мясо не приготовится.
  3. По истечении этого времени добавьте нут в кастрюлю с мясом.
  4. Очистите морковь и нарежьте крупными пластинами.
  5. Разрежьте лук пополам или оставьте головку целиком.
  6. Очистите клубни картофеля и крупно нарежьте.
  7. Когда баранина будет готова, положите овощи в кастрюлю. Варить до готовности.
  8. Посыпать специями, посолить.
  9. Закрыть крышкой, готовить около часа.

В мультиварке

Готовить в мультиварке очень удобно и требует минимального участия. Заложите продукты, установите нужный режим и забудьте о готовке. Духовка сама сообщит об окончании процесса.

Ингредиенты:
  • баранина - 870 г;
  • лавр - 5 листов;
  • морковь - 3 шт.;
  • баклажаны - 500 г;
  • специи;
  • лук репчатый - 3 шт.;
  • перец сладкий - 3 шт.;
  • укроп - 30 г;
  • помидор - 3 шт.;
  • кориандр - 30 г;
  • чеснок - 7 зубчиков;
  • петрушка - 30 г;
  • грибы - 8 шт.;
  • Соль.
Приготовление:
  1. Очистить луковицу и разрезать на четыре части.
  2. Нарежьте морковь.
  3. Поместите овощи в мультикастрюлю.
  4. Помойте баранину, нарежьте фольгу.
  5. Нарезать небольшими кусочками.
  6. Накройте овощи.
  7. Соль.
  8. Нарежьте перец полосками.
  9. Добавить в миску.
  10. Баклажаны нарезать кольцами.
  11. Поместите поверх перца.
  12. Нарезать грибы.
  13. Положите помидоры в кипящую воду. Через две минуты вынуть, снять корку, нарезать.
  14. Выложить поверх грибов.
  15. Зубчики чеснока очистить, измельчить.
  16. Посыпать блюдо.
  17. Посыпать специями. Соль.
  18. Установить режим "Тушение".
  19. Выберите время три.
  20. Когда прозвучит сигнал, остановитесь.
  21. Посыпать рубленой зеленью.

Рецепт этого блюда я видела в программе "Смак" лет семь назад. В то время за рулем еще был Макаревич. Жена как раз лежала в больнице и я думал как бы ее удивить чем-нибудь вкусненьким. Включаю телевизор, а там Абдулов делает хашламу, вот и решил попробовать. С тех пор это мое фирменное блюдо в различных вариациях.

Этот рецепт не раз выручал меня в командировке, когда дома хотелось чего-нибудь вкусненького. Приготовление очень простое, теперь убедитесь сами.

Ингредиенты

Для приготовления Хашлама Нам потребуется:

  • баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно - не жалко
  • лук - много
  • перец - меньше лука
  • помидоров - столько же, сколько
  • перцев
  • соль, перец черный молотый и другие специи по вкусу

Я специально пропустил номер, потому что не знаю его.Мяса, как правило, кладу сколько есть, как только оно попадет в казан, все остальные продукты - на глаз, по количеству мяса. В конце добавляется больше или меньше помидоров или перцев – не важно, все равно получается вкусно.

Ну, как правило, я использую баранину для хашламы такую, что невозможно приготовить ни плов, ни шашлык, т.е. различные обрезки, кости и прочее.

Начинаем готовить. Попрошу сразу запомнить - никакой жидкости не нужно, ее достаточно и в овощах, и в мясе.Масло, жир и т. д. тоже не нужно все, поэтому они будут кипеть, а не гореть.

Рецепт хашламы из баранины

Берем котел с толстыми стенками. Хотя это тоже необязательно, в командировках я готовила на обычной сковороде, которую можно найти на съемной квартире.

Одну-две луковицы нарезаем толстыми полукольцами или кольцами и укладываем на дно казана.

У перцев удалить ножки и семена и разрезать вдоль на четыре части.Затем режем его не очень мелко и выливаем в казан поверх лука.

Нарежьте один или два помидора тонкими ломтиками и посыпьте паприкой.

Наша подушка из баранины с овощами готова.

Поместите баранину поверх овощей так, чтобы кусочки баранины были расположены равномерно. Баранина с солью и перцем, по желанию добавьте ваши любимые специи.

Поверх баранины положите еще один слой овощей.Посыпать луком, затем добавить паприку.

Сверху ровным слоем выложите нарезанные тонкими ломтиками помидоры.

Кладем второй слой баранины. У меня никогда не было больше трех слоев, обычно выходит два слоя. Помните о соли и перце.

Повторяйте это, пока не закончится мясо. У меня закончилось мясо, поэтому выложите последний слой овощей в том же порядке: лук, потом перец, потом помидоры.

Плотно закройте крышку и зажгите медленный огонь. При нагревании овощи, а затем и мясо дадут сок и будут медленно тушиться в этом соке. Плотно закрытая крышка предотвратит испарение жидкости.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как на полное приготовление должно уйти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленнее огонь и чем дольше варится, тем вкуснее он.

Когда хашлама приготовится, разложите ее половником по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, всегда причмокивая с удовольствием и вспоминая меня добрым словом за хороший рецепт! :)

.

Армянское блюдо. Национальные армянские блюда:

лучший рецепт

Кухня Кавказа разнообразна. Специалисты уверяют, что он оптимально сбалансирован по расходу и калорийности. Все традиционные рецепты использовались здесь веками. Однако именно армянская кухня считается уникальной, ведь по мнению историков она является древнейшей в мире.

Археологи подтверждают это результатами раскопок - остатки дрожжевого хлеба были найдены в погребениях и на месте древних поселений.Итак, исследования показывают, что зарождение местной кухни произошло более 2000 лет назад. Стоит присмотреться к этому явлению поближе.

Особенности армянской кухни

Армения – страна, в которой на протяжении веков сходились интересы многих стран. Следовательно, влияние других культур здесь также было достаточно сильным. Однако, несмотря на жесткое насаждение чужого менталитета и ценностей, людям удалось сохранить свою идентичность. При этом им удалось сохранить и свою культуру, и собственную кухню, которая сегодня считается одной из лучших.

Технология приготовления многих армянских блюд весьма специфична. Вам нужно понять, какие особенности у этого типа кухни:

  • оригинальный ароматизатор;
  • сложность в подготовке;
  • широкое использование трав и специй;
  • использование фруктов и грецких орехов в блюдах;
  • видов рыбных блюд;
  • использование традиционных технологий приготовления пищи;
  • с использованием масла вместо жира.

Главное сходство вкуснейших армянских блюд с кухнями других стран в том, что армяне, как и все остальные, делают упор на мясо.В исключительных случаях здесь используется свинина. Баранина занимает первое место по популярности.

Приходит говядина. Почему это потому, что армяне исповедуют христианство, а не ислам? Я думаю, что есть две основные причины. В первую очередь это связано с особенностями развития скотоводства на Кавказе - здесь всегда обращали внимание на племенной материал, овец. Разведение свиней не вызывало особого интереса. Кроме того, влияние нельзя не заметить, так как в мусульманских странах свинья считается «нечистым» животным.

Цыпленок также популярен у армян – многие блюда готовятся из мяса птицы. Особенно популярны рыбные блюда, не первая рыба, используемая в кулинарии, а именно форель. Он считается не только деликатесом, но и неотъемлемой чертой национальной кухни.

Местные повара умеют готовить форель очень уникальным способом, используя старинные рецепты, которые совершенно не портят структуру сырья. Именно поэтому рыба «по-армянски» всегда получается необыкновенно нежной и вкусной.

Еще одной особенностью национальной кухни является традиционное использование самых разнообразных специй. Местные хорошо разбираются в специях. По оценкам экспертов, в армянской кухне используется не менее 300 разновидностей трав и специй.

К ним относятся базилик, шафран, перец, кориандр, лук, эстрагон, тимьян. Активно используется мята. Местные повара используют для выпечки корицу и кардамон. Следует отметить, что армянские сладости пользуются большим спросом – во многом это связано с виртуозным использованием специй.

Для приготовления блюд плоды используют не только свежие, но и сушеные. Например, во многие блюда добавляют изюм и чернослив – это только добавляет им пикантности. Не забывают местные гурманы и об овощах. Однако здесь есть некоторые отличия. Например, картофель не считается обязательным ингредиентом в еде. Вместо этого повар может использовать тыкву, чечевицу или баклажаны.

Фасоль и горох также являются популярными продуктами. Способ фарширования овощей очень распространен, фаршируя не только перцы или баклажаны, но и помидоры, айву, лук.В таких блюдах активно участвует рис.

В то время как многие другие виды не обходятся без жира, топленое масло широко используется в армянской кухне. Часто такое масло делается из мацуна и имеет специфический вкус — легкий и кисловатый. Благодаря этому дополнению блюда получаются чрезвычайно вкусными и необычными. Иногда повара используют простое сливочное масло или кунжутное масло вместо гхи.

Сегодня научиться секретам кулинарии может каждый. На многих сайтах можно найти классические армянские рецепты с фото и пошаговыми инструкциями.

Традиционные рецепты кухни Армении

Если вы предпочитаете крепкий колорит, национальные блюда придутся вам по вкусу. Местная кухня считается довольно острой и соленой. Они без колебаний используют соль, потому что считают ее особенно вкусной, особенно в сочетании со специями. Расскажем об основных направлениях местной гастрономии.

Армянские закуски и первые блюда

Здесь очень ревностно готовят закуски.Бастурма – один из известных видов; это вяленая говяжья вырезка. Существует даже легенда о том, как он был изобретен. Согласно легенде, первыми научились его готовить воины Чингисхана. Уходя в набег, они прятали куски мяса под седла своих лошадей. В пути мясо проходило прессование, к тому же пропитывалось конским потом. В результате получалось стянутое и слегка солоноватое мясо, которое можно было хранить очень долго.

В состав закусок также входят знаменитые говяжьи колбаски, обладающие изумительным вкусом.Нельзя не упомянуть шашлык и раковые шейки. Вы можете найти много овощных салатов. Очень популярны армянские блюда из лаваша. При этом лаваш сам по себе является важным ингредиентом национальной кухни. Его можно использовать как в качестве хлеба, так и в качестве добавки к супам и основным блюдам.

Вот рецепт знаменитого, считающегося классическим:

На 3 стакана муки взять 1 стакан горячей воды и чайную ложку соли. Тесто нужно тщательно вымесить, чтобы оно пропиталось воздухом.После перемешивания его нужно оставить на полчаса, накрыть салфеткой, затем разделить на равные части и раскатать в тонкие лепешки.

Жареные на горячей сухой сковороде без масла. Важно не пережарить бисквиты, чтобы они были в меру мягкими. Вытащив лаваш из кастрюли, сбрызните его водой и положите под салфетку.

Этот домашний рецепт очень прост. Он не требует использования дрожжей, хотя существуют дрожжевые методы. В 2014 году армянский лаваш был внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Армянские супы всегда превосходны, отличаются особой наваристостью. Таким образом, суп из чаши известен с 12 века. Это блюдо готовится целый день. Во многие супы добавляют много овощей и специй. При этом супы всегда выглядят жирными и очень калорийными, так как большинство первых блюд готовятся из мяса с добавлением каш. Если вы хотите попробовать что-то легкое, опытный повар порекомендует Chulumbur Singapore. Это суп из риса и лука со взбитыми яйцами.

Армянские вторые блюда

Если говорить о вторых блюдах, то они в первую очередь напоминают знаменитую толму – разновидность голубя, в котором вместо листьев капусты используются виноградные листья. Блюдо, приготовленное традиционным способом, имеет изумительный вкус. Многим будет интересно, что можно приготовить дома.

Кулинария включает равные части баранины и говядины, виноградные листья, лук, помидоры, рис, специи. Для соуса требуется мясной бульон, томатная паста, растительное масло и мацун (кисломолочный продукт).

Фарш готовят так же, как и для голубцов - смешивают рисовый полуфабрикат, фарш, нарезанные помидоры, лук, чеснок. Промытые листья винограда следует ошпарить кипятком, а молодые листья лучше брать, чтобы они не были слишком твердыми. Фарш кладут на центр листа и заворачивают в трубочку. Затем все пробирки помещают в кастрюлю и заливают соусом. Курс тушится в течение часа и подается теплым.

Без гриля в приготовлении национальных блюд Армении не обойтись.Это тоже традиционное блюдо. Называется Хоровац. Его готовят различными способами, поэтому существует не менее 20 рецептов шашлыка.

Обычно мясо маринуют, а затем жарят на гриле. Но есть разновидность его приготовления, когда такое жареное мясо дополнительно тушат в казане. Для маринада используют вино, коньяк, лимонный сок. Конечно, армянский гриль невозможен без большого количества специй и трав. В качестве гарнира используются овощи – помидоры и баклажаны с перцем и луком.

Наконец, стоит упомянуть такое блюдо, как ламахо, являющееся разновидностью пиццы. Домашние рецепты часто напоминают блюда средиземноморской кухни, хотя и имеют специфический привкус.

Для любителей пиццы у нас есть рецепт вкуснейшего ламаджо. Для его приготовления понадобится баранина, курдючное сало, пресное тесто, томатная паста, лук, соль и специи. Из сала и баранины готовят фарш, в который добавляют специи и лук, а также томатную пасту.Затем четверть часа фарш должен постоять, промариноваться. Затем тесто раскатывают в небольшие тонкие лепешки. На каждую из них выкладывается фарш и отправляется в духовку до готовности.

Сладости и торты армянского народа

Местная кухня славится не только вкуснейшими мясными блюдами, но и десертами. - отдельная тема для разговора, ведь их ценят во всем мире. Вкус таких блюд действительно потрясающий, а любители сладкого могут выбрать для себя любое лакомство.В первую очередь это пахлава, различное печенье и даже фруктовый лаваш. Успехом пользуется национальный бисквит – гата, который местные повара готовят из слоеного теста.

На кефире, муке, масле, сахаре и сюда же добавляется яйцо, готовится кляр. Можно использовать разрыхлитель. Сначала муку и масло смешивают и перемалывают в крошку вручную. Затем в эту массу добавляют кефир и яйцо.

Масса получается особенно нежной и требует полчаса для отстаивания на холоде.Для начинки также потребуется мука, растопленное сливочное масло и сахар. Эту массу перемешивают до творожного состояния, а затем намазывают на тонкие лепешки, раскатанные из теста. Коржи сворачиваются и разрезаются на одинаковые поперечные кусочки. Теперь их можно отправить в духовку на 20-30 минут, чтобы они стали золотистыми.

Как видите, рецепты выпечки достаточно просты по составу продуктов, но сложны в приготовлении. Многие отмечают изумительный вкус не только печенья, но и армянских лепешек, рецепты которых также разнообразны.Например, особой популярностью у гурманов пользуется торт «Микадо».

Для его приготовления нужно до 6 стаканов муки, 3 яйца, сливочное масло, стакан сахара, немного пищевой соды, вареная сгущенка, по 200 грамм сливок и темный шоколад. Сметану разбавляют содой, масло смешивают с сахаром, все это перемешивают. Сюда постепенно добавляют яйца и муку, постоянно помешивая.

Мягкое и воздушное тесто разделяется на тестовые заготовки. Таких коржей должно быть 7-8, после чего каждый выпекается в духовке.Крем готовится из сливочного масла, сгущенки, в которую можно добавить немного коньяка и ванильного сахара. Коржи, смазанные этим кремом, складывают под небольшим грузом, чтобы они могли пропитаться. Торт готов через три часа, после чего его следует посыпать сверху тертым шоколадом. Однако настоящий вкус этого пирога можно ощутить не сразу, а только через сутки.

Многие современные блюда имеют старые названия. Поэтому, если вы хотите понять, что такое настоящая армянская кухня, ориентируйтесь не только на названия, но и на ингредиенты продуктов.Пишите свои комментарии к нашей статье в комментариях, делитесь своими вкусными рецептами с нашими читателями.

Армянская кухня – одна из древнейших во всем Закавказье. Он начал появляться более 2500 лет назад. Несмотря на сложный процесс исторического развития, утрату собственной государственности и многолетнюю принадлежность к другим странам, армянам удалось сохранить свои кулинарные традиции и избежать всепоглощающего иностранного влияния. Использование старинных кулинарных приемов, специфическая технология и кропотливый процесс приготовления, оригинальность вкуса – все это свидетельствует об самобытной традиции и исторической преемственности армянской кухни.

ОСОБЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Если кратко охарактеризовать кулинарные традиции Армении, то на некоторые особенности стоит обратить внимание. Как и у всех кавказских народов, мясные блюда занимают важное место в системе питания армян. Предпочтение отдается баранине, говядине и мелкой птице, редко используется свинина. Особое внимание уделяется рыбным блюдам, для их приготовления используется только форель. Кстати, в Армении разработана особая технология обработки рыбы, при которой она сохраняет свою нежную структуру.
Фрукты играют важную роль в местной кухне. В мясные и рыбные деликатесы часто добавляют курагу, чернослив и изюм. Грецкие орехи также очень популярны. Из овощей предпочтение отдается баклажанам, тыкве и бобовым (горох, фасоль и чечевица). Травы и специи — еще один незаменимый спутник любого кулинара. Армянские кулинары используют около 300 сортов дикорастущих трав. В состав специй входят кориандр и мята, тимьян и базилик, эстрагон и шафран, черный и красный перец.Сладкая выпечка не обходится без корицы и кардамона.
Важной особенностью армянской кухни является минимальное использование жиров, их заменяют топленым маслом, в некоторых регионах отдают предпочтение кунжуту или сливочному маслу. Гхи делают на основе мацуна. Обладая легкой кислинкой, придает блюдам исключительную выразительность и пикантность.

АРМЯНСКИЕ БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ

Учитывая все особенности, можно смело сказать, что армянская кухня – находка для каждого гурмана.Содержит сотни уникальных древних рецептов. Описать их все сложно, поэтому стоит указать на самые интересные.

Закуски

Армянские закуски довольно специфичны. Сочные сосиски, пикантные вяленые колбаски – все эти блюда питательны, калорийны и невероятно вкусны. С их помощью можно почувствовать весь колорит армянской кухни.
Оригинальное национальное блюдо Армении – бастурма – вяленая говяжья вырезка. Согласно древней легенде, рецепт его приготовления придумали отважные воины монгольского хана Чингисхана.Отправляясь в очередной поход, под седло лошади подкладывали куски мяса. Под тяжестью всадников она теряла влагу, а во время долгого пути впитывала конский пот, благодаря чему превращалась в питательный и долговечный продукт. Со временем технология приготовления немного улучшилась, и бастурма стала настоящим армянским лакомством, без которого не обходится ни один отдых.
Для приготовления изысканной мясной закуски используется только говядина. Мясо щедро натирают солью и специями и кладут под пресс минимум на 20 дней.По истечении положенного срока его замачивают в холодной воде, а затем обильно втирают в ароматные армянские травы и специи, и еще 20 дней сушат. Бастурма имеет ярко выраженный пряный аромат. Его нарезают тонкими, длинными ломтиками и подают к праздничному столу. К благородному армянскому коньяку невозможно подобрать лучший гарнир, хотя в этом отношении суджук составляет достойную конкуренцию бастурме.
Удивительно хрустящая, сочная, ароматная, острая колбаска с говяжьим мясом – счастье для гурманов.Несмотря на непривлекательный вид, суджук считается настоящим деликатесом. В отличие от традиционных сосисок, суджук не коптят, а сушат в течение 1-1,5 месяцев, что обеспечивает аутентичный вкус, с которым сложно не согласиться. Такая холодная закуска прекрасно сочетается с изысканными армянскими алкогольными напитками. При подаче его тонко нарезают, приправляют специями и украшают зеленью.
Кебаб люля – крайне простая, но оригинальная закуска у армян – это блюдо появилось относительно недавно.Его в основном готовят в прибрежных районах у озера Севан. Аппетитная горячая закуска из раковых шеек – божественное наслаждение. Мясо, обжаренное на гриле, получается очень сочным, а ряд специй и приправ делают его невероятно вкусным. Морепродукты лучше всего подавать горячими – когда они остывают, мясо становится жестким и теряет вкус.

Первый прием пищи

Богатейшее наследие армянской кухни включает в себя большое количество сытных первых блюд.В основном они представлены супами. Для их приготовления используется много продуктов – рис, овощи, фрукты, мясо, много специй и дикорастущих трав. Основную группу составляют блюда, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона. Обычны кисломолочные и сладкие фруктовые супы.
Самый известный армянский суп – это чаш. Первые упоминания о нем относятся к 12 веку. Раньше его называли блюдом бедняков, потому что готовили из второсортного мяса, в основном говяжьих кишок и бедер.Существует даже легенда, которая гласит, что однажды армянский царь был вынужден переночевать в глухой деревне. Щедрый и гостеприимный хозяин мог только угостить высокопоставленного гостя простым супом. Но царю он так понравился, что с тех пор гашиш стал главным застольем не только на царском столе, но и во всей стране.
Сегодня классический хаш готовят из говяжьих или бараньих бедер, рубца и кишок. В него добавляют много зелени – петрушку, сельдерей и кориандр, а также специи – чеснок и перец.Процесс приготовления очень трудоемкий и занимает почти сутки. Но сам хеш получается очень плотным и насыщенным. Она может утолять голод в течение всего дня. Этот суп не только вкусный, но и полезный. В нем много кальция и других микроэлементов, необходимых для укрепления суставов. Незаменим также после бурной прогулки, помогает избавиться от похмелья. Хаш подают с лавашом, чесноком, редисом, зеленью и острым перцем.
Бозбаш очень популярен в армянской кухне – это питательный, наваристый суп с овощами и молодой бараниной.Отличается тем, что в составе обязательно должен быть нут (нут) и каштаны. За счет большого количества овощей (добавлены картофель, помидоры, перец, морковь и баклажаны) имеет густую консистенцию. В некоторых регионах принято добавлять в блюдо свежие фрукты (яблоки, алычу, сливы), которые придают блюду легкую сладость, нежный вкус и непередаваемый аромат.
У армян есть также несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзанский, симанский, тушинский, зимний и летний. Рецепт их приготовления практически одинаков, основное отличие заключается в наборе основных ингредиентов.Бозбаш Ереван готовят с яблоками, Эчмиадзан – с фасолью и баклажанами. Симанский имеет слегка кисловатый вкус, который получается за счет добавления особого сорта сливы. Для тушинского обязательно используют несколько долек айвы, а зимой добавляют немного кураги.
Поч - старинное армянское рагу относится к группе экзотических блюд. Готовится из говяжьего хвоста с добавлением томатов. Для того чтобы избавиться от неприятного запаха в этой части тела животного, его замачивают в воде на 24 часа.При приготовлении супа хвост нарезать небольшими кусочками, добавить лук, помидоры и перец. Подается с мелко нарезанным чесноком и зеленью.
Чулумбур Сингапур – легкое диетическое первое блюдо, рисовый суп с жареным луком. В качестве заправки используют взбитые яйца, смешанные со свежим молоком. Суп легкий, но в то же время очень сытный. Готовится быстро и подается, украшенный мелко нарезанной зеленью и паприкой.
Сладкие супы также очень популярны в армянской кухне.Один из них местные жители называют Ануш Сингапур. Для его приготовления используется курага, мелко нарезанный лук и немного сливочного масла. Еда подается только горячей.
Йини, или суп на говяжьем бульоне с курагой, отличается сладковатым вкусом. По рецепту говядина готовится отдельно и кладется только при подаче. Затем в готовый бульон добавляют картофель, помидоры и лук. Для более насыщенного вкуса используйте курагу, специи и приправы.При подаче украшается мелко нарезанной зеленью, преимущественно петрушкой и кориандром.
Суньки Сингапур относится к категории диетических блюд - простой рисовый суп с грибами. Заправленный топленым маслом или маслом, он имеет чрезвычайно нежный ароматный вкус. Множество специй и трав придают ему неповторимый изысканный аромат. Благодаря быстрой усвояемости в Сингапуре его принято подавать в основном на завтрак.
Спас, низкокалорийный кисломолочный суп, относится к разряду самых популярных блюд армянской кухни.Вариантов его приготовления множество. Как правило, его готовят с добавлением пшеничной, в некоторых регионах — рисовой каши. Его неотъемлемыми элементами являются мацун и катык (кисломолочные продукты). Трудно представить настоящего армянского спасателя без огромного количества зелени. Часто используют кориандр, иногда добавляют щепотку свежей мяты. Для более легкого вкуса добавьте немного красного перца, чтобы сделать блюдо пикантным и пряным. Спа подают как в горячем, так и в холодном виде.В зимние морозы он неплохо согревает, а в жаркие летние дни освежает и придает энергии и сил, а также неплохо утоляет голод. Еда также обладает целебными свойствами — так же, как и гашиш, она помогает избавиться от симптомов похмелья.
Традиционное армянское блюдо сарнапур – легкий зерновой суп на кислом молоке со свеклой. Он оказывается очень полезным, помогает избавиться от лишнего веса, прекрасно утоляет чувство голода. Блюдо готовится на основе мацуна, в европейском варианте его заменяют кефиром.Его основными ингредиентами являются рисовая каша, горох и свекла. Что касается последнего, то он должен быть молодым и свежим, иначе вкус будет испорчен. Сарнапур, как обычно, подают теплым с большим количеством специй и трав.
Среди мясных рагу следует отметить колокольчик - острый томатно-рисовый суп с фрикадельками. В некоторых регионах есть его разновидности. Популярен урфа-белл - это легкий суп с фрикадельками, но без каши. Более трудоемким в плане приготовления армяне называют шушинский колокол.В этом случае мясо изначально сбивают, маринуют со специями, травами и коньяком. Затем делаются мясные шарики и отвариваются в бульоне. Затем добавьте рис и варите до готовности. В итоге получается наваристый суп, вкус которого гармонично дополняют ароматные травы и множество различных специй.

Вторые блюда

Чороваты, или шашлычки, часто называют своеобразной витриной армянской кухни. В Армении существует около 20 вариантов его приготовления, отличающихся способом маринования и технологией обжаривания мяса.Самый известный – карси хоровац, в этом случае основу готовят на гриле. Второй вариант – хазани хоровац, особенность его приготовления в том, что обжаренное мясо еще тушится в кастрюле. В результате шашлык получается сочным, а мясо имеет нежно-розовый цвет. В некоторых регионах популярен хоровац из говядины и курдючного сала, называемый ики-бир.
Классические хилы изготавливаются из баранины или свинины. Мясо предварительно маринуют в лимонном соке, коньяке, вине или простом уксусе, а затем обжаривают на огне.Чтобы шашлык был сочным, на шпажки нанизывают немного курдючного сала. Хоровац подают с овощными гарнирами. Часто это ассорти из помидоров, баклажанов, лука и зеленого перца, приправленных чесноком и приготовленных на гриле.
Армения также имеет свои традиции приготовления хороваца, которые складывались веками. Так что это блюдо готовится исключительно мужчиной. В каждой армянской семье есть свой шашлычный мастер, он называется варпет. Рядом с грилем могут находиться только мужчины, женщины к нему не допускаются.Приготовление пищи на гриле всегда сопровождается увлекательными и забавными историями. Когда мясо полностью готово, его снимают с шампуров, укладывают на лаваш и делят поровну между всеми членами семьи.
В кулинарной книге каждой армянской домохозяйки найдется рецепт уникальной эчмиадзинской долмы. Все знают, что такое долма – это мясной фарш, завернутый в виноградные листья. Технология приготовления эчмиадзинской долмы немного отличается от традиционной рецептуры. Основное отличие состоит в том, что фарш не заворачивают в виноградные листья, а начиняют различными овощами, которые затем запекают в духовке или тушат на медленном огне.В качестве основы используются баклажаны, помидоры или перец. Овощи, очищенные от крупы, приготовленные на пару и фаршированные начинкой из бараньего фарша, риса и лука. При тушении мясо становится очень нежным, оно впитывает в себя весь аромат овощей, в результате чего долма превращается в настоящий деликатес.
Аштарикская долма популярна в горных районах Армении. Ее рецепт несколько необычен. В данном случае основу начинки составляют свежие яблоки и айва. Начиненные сочным фаршем, фрукты запекают в сотейнике, добавляя немного кураги и чернослива.Вне зависимости от варианта приготовления долмы, блюдо в любом случае подается горячим. По мнению армян, он хорошо сочетается с сухим вином или коньяком. Гармоничное сочетание ароматной баранины, тушеных овощей или фруктов и различных специй произведет неизгладимое впечатление на любителей кавказской и европейской кухни.
Кюфту можно назвать гордостью армянской кухни. Нежнейшие мясные шарики из свежей говядины, приправленные зеленью, острым перцем и маслом, являются неотъемлемой частью армянского праздничного стола.Процесс их приготовления требует много времени и навыков, но необычный вкус компенсирует все затраты и заставляет забыть о пережитых трудностях. Кстати, это диетическое блюдо, оно легко усваивается организмом и не вызывает чувства тяжести.
Телятина в основном используется для приготовления кюфту. Рубленое мясо смешивают со взбитыми яйцами, коньяком, мукой и мелко обжаренным луком, делая его воздушным, сочным и чем-то напоминающим суфле.Ведь его готовят и подают. При подаче мясо заворачивают в лаваш, украшают зеленью, острым перцем и зернами граната.
Среди большого разнообразия мясных блюд стоит выделить тисвжик. Попробовав, вряд ли кто-то заподозрит, что основным ингредиентом здешней кухни являются бараньи потроха. Мелко нарезанное сердце, легкие и печень, обжаренные с сальным хвостом и луком – все выглядит просто, но со вкусом.
Хашлама – древнее армянское блюдо. Нежная вареная баранина, маринованная в вине или гранатовом соке в сочетании с овощами, стала одним из самых любимых и востребованных блюд среди армян.Хашлама – универсальное блюдо, которое подают как в горячем, так и в холодном виде.
Как и у других кавказских народов, плов – одно из любимых блюд армян. Однако в армянской кухне очень популярен вариант с сухофруктами (курагой и черносливом). В некоторых регионах можно найти плов с гранатовым или медово-фисташковым соусом.

Хлеб

Основное место в рационе армян занимает лаваш – пресный белый хлеб в виде большой лепешки из пшеничной муки.Его отличительной особенностью является чрезвычайно тонкое тесто: толщина одного теста не должна превышать 2,5 мм. Выпечка похожа на настоящий ритуал ... Традиционно тесто замешивает самая старая женщина в доме. Невестка имеет право катать лепешки. Сами они должны быть не только тонкими, но и крупными. Обычно длина лаваша от 90 до 110 см, выпекается он также по специальной технологии, в овальных или тандырных печах. Лаваш имеет культовое значение в Армении. Его подают практически ко всем национальным блюдам.В связи с тем, что лаваш не является скоропортящимся продуктом, его выпекают в больших количествах и долго хранят, штабелируя по 8-10 штук.
В армянской кухне лаваш является основным ингредиентом многих кулинарных изысков. Одним из них является бртуч – сытное мучное блюдо, состоящее из тонколистного лаваша и ароматной начинки из мяса, зелени, вареных яиц и зеленого сыра. Шаурма не менее популярна. В армянском варианте он называется карси хоровац (один из вариантов шашлыка).В этом случае на вертеле обжаривают большой кусок баранины, с которого в процессе приготовления срезают верхний слой мяса и заворачивают в пресный лаваш.
Матнакаш может послужить достойной заменой лавашу – это национальный армянский хлеб с румяной золотистой корочкой, в форме круглой большой лепешки. Его выпекают из дрожжевого теста, используя только пшеничную муку. Для приготовления пищи используется тандыр или подовая печь. Перед выпечкой торт приобретает овальную форму и украшается узорами в виде длинных линий — их рисуют от руки по всей форме торта.В отличие от лаваша, матнакаш не предназначен для длительного хранения и теряет вкус и аромат уже через несколько дней после приготовления.
Изделия из пресной муки лахмаджун - легкая вариация на тему итальянской пиццы. В армянском варианте основу блюда составляет тонкая хлебная лепешка, на которую кладут нарезанный фарш из баранины и овощи (помидоры, перец), а также чеснок и зелень.
Простое, полезное и довольно вкусное блюдо – это шапочки жингялов – мучные лепешки с начинкой из рубленой зелени.Характерной особенностью блюда является наличие большого количества зелени. Содержит около 20 видов трав (крапива, укроп, шпинат, кориандр, мята, щавель). Многие специи и приправы оттеняют и дополняют вкус трав.

Сладкая выпечка

Восточные сладости популярны во всем мире. Изготовленные из натуральных ингредиентов, они не только невероятно вкусны, но и полезны. В армянской кухне существует множество рецептов различных сладостей. Нежнейшее песочное печенье, изумительная восточная пахлава, сладкий лаваш – это настоящий рай для гурманов.
Любимый десерт армян – гата, традиционная французская выпечка. Он не слишком сладкий, хорошо сочетается с кофе или чаем. У армян много вариантов этого лакомства: ереванская (из слоеного теста), арцха (из дрожжевого теста) и степанаванская гата (из слоеного теста). Основным ингредиентом всех разновидностей является ароматическая начинка или «горизонтальная». Смесь сливочного масла, муки и сахарной пудры придает печени неповторимую легкость и легкость, поэтому она буквально тает во рту.
Нежное песочное печенье с ароматной начинкой.Грецкие орехи придают ему пикантный вкус, часто выступая в качестве начинки.
Среди изобилия армянских деликатесов стоит обратить внимание на алани – сушеные персики с ореховой начинкой. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку кардамон и немного корицы. Сами персики сушат на солнце, в результате чего долго хранятся. Это блюдо специфическое, с настоящим армянским колоритом, но понравится многим.
Особый десерт, который можно найти только в Армении, – фруктовый лаваш.Аналоги такой вкусности можно найти во многих странах Азии и Кавказа, особенно в Грузии и Сирии. В его приготовлении в основном используются кислые сливы, кизил или вишня, но во многих регионах лаваш делают из яблок, а персиков, вообще, из всего, что найдется в саду.
Лаваш с фруктами готовится просто. Очищенные плоды измельчают до однородной пюреобразной массы, высыпают в лоток и оставляют сушиться на солнце примерно на три-четыре дня.После выпечки выпечку сворачивают в небольшие рулетики и хранят несколько месяцев. На самом деле фруктовый лаваш – универсальный продукт, его также используют в качестве десерта, выпекая из него различные рулеты и лепешки, также его можно добавлять к мясным блюдам в качестве соуса или добавки.
Конфеты с арахисом очень популярны у народов Кавказа. Завершает список армянских деликатесов сладкий суджух. Просто приготовь это. Очищенные грецкие орехи смачивают в виноградном или абрикосовом сиропе, сушат на солнце и хранят почти всю зиму.Пряные травы, такие как гвоздика, корица и кардамон, придают им особый аромат.
Пахлава считается настоящим восточным десертом – это многослойная лепешка с орехово-медовой начинкой. Пропитанное лимонным соком и специями тонкое тесто, все обсыпанное мелко нарубленными грецкими орехами и фисташками, заправленное черешней или медовым сиропом – так выглядит эта традиционная армянская пахлава. При подаче его нарезают небольшими ромбовидными кусочками и украшают крупными орехами.

Молочная

Традиционным элементом армянской кухни является мацун, национальный кисломолочный напиток, приготовленный из смеси овечьего, коровьего и буйволиного молока. Технология его приготовления совершенствовалась годами. Молоко предварительно кипятят, затем охлаждают до температуры +37 - +40 градусов и сквашивают, добавляя в молочную смесь остатки старого мата. В результате процесса брожения получается молоко вязкой густой консистенции с ярко выраженным кисловатым вкусом.
Мацун подают к столу и как прохладительный напиток, и как соус к долме и другим блюдам. Это неотъемлемая часть армянской масленицы. Поскольку мацун пользуется большим спросом, его часто заготавливают впрок. В свежем виде он может храниться около недели. Чтобы надолго сохранить полезные свойства напитка, его фильтруют, а затем полученную творожную массу тщательно солят и укладывают в кожаные мешочки. В таком виде он продержится несколько месяцев.Из сыворотки, отделяемой от мацуна, делали сычужный сыр - жажик.
Кроме мацуна очень известен тан - старинный кавказский кисломолочный напиток. Его рецепт придумали жители высокогорных районов Армении. Сам напиток готовят из овечьего молока, добавляя специальную закваску и немного чистой воды. В каждой семье есть свой неповторимый рецепт. Для более интересного и пикантного вкуса добавьте щепотку вареной соли и травы, базилик или укроп. Тан – напиток не только вкусный, но и полезный, он нормализует работу кишечника, помогает бороться с неприятными симптомами похмелья, утоляет жажду в жаркие дни.
Знаменитый армянский сыр - чечил - производится из овечьего и коровьего молока. Внешне он не похож на обычный сыр, так как состоит из тонких сырных волокон, скатанных в крупные шарики. По вкусу чечил напоминает рассольный сыр, хотя запаха у него нет. Он очень соленый, острый, а также довольно кислый.

Армянская кухня отличается большим разнообразием блюд. На самом деле она имеет много общего с кулинарными традициями других кавказских народов, но в то же время существенно отличается от них.Несмотря на огромное количество пряностей, пряностей и разнообразие техник приготовления, армяне не стремятся создать сложную вкусовую палитру, а превыше всего ценят простоту и натуральность. В этом, наверное, и заключается противоречивая и притягательная сила восточной кухни!

Отличаются исключительным пряным вкусом и замечательной остротой. Технология приготовления хоть и трудоемкая, но в дальнейшем может порадовать гостей необычными блюдами. В этой статье мы рассмотрим несколько интересных рецептов.

Армянский шашлык: ики-бир

Это очень вкусное блюдо, в котором мясо получается одновременно сочным и очень острым.Для приготовления армянского шашлыка потребуются следующие ингредиенты:

1. Баранина свежая - 1 кг.

2. Лук репчатый крупный - 4 головки.

2. Кетчуп - 200 мл.

4. Лимон - 200 гр.

5. Помидоры крупные - 3 шт

6. Укроп - 1 небольшой пучок.

7. Соль, перец молотый - по вкусу.

Сначала нарежьте лук кольцами, а затем сбрызните лимонным соком. Оставьте маринад в покое. Мелко нарежьте укроп и отложите на некоторое время.

При мариновании лука нарезать мясо. Его можно нарезать квадратиками примерно 3*3 см и высыпать на мясо. Добавить соль и перец по вкусу. Затем выдавить весь лимонный сок. Хорошо перемешайте и дайте мясу настояться 30 минут.

Затем смазать мясо луком, кетчупом, майонезом и соусом ткемали. В эту же емкость всыпать укроп и мелко нарезанные помидоры. Хорошо перемешать и оставить мариноваться. Чтобы мясо было более сочным и вкусным, держите его в холодильнике 12 часов.Как правило, блюдо подают в холодильнике.

Как видите, армянский гриль готовится очень просто. Ничего необычного, но мясо очень нежное и вкусное. Теперь осталось отправиться на природу и пожарить мясо на шампурах.

Вяленые блюда

Хотите вкусное и оригинальное блюдо? Тогда армянский язык – это то, что вам нужно. Приготовить следующие блюда:

1. Мясо (говядина) - 1 кг.

2. Соль крупная - 1 кг.

3.Кориандр – 1 ст.

4. Лавровый лист - 5 шт

5. Перец черный и красный молотый - 1 ст.л. л.

Перечислены основные специи, по желанию можно добавить и другие на свой вкус. Рекомендуется есть бескостную вырезку из мяса. Очистите его от пленок, прожилок и т. д. Говяжья вырезка должна быть крупной. Сосредоточьтесь на контейнере, где вы будете готовить мясо. Все должно совпадать.

Мясо насыпать 0,5 кг крупной соли так, чтобы она не просвечивала.Теперь поставьте его в холодильник на 7 часов, не меньше. Если вы подержите его нажатым еще час, это нормально. Не закрывайте емкость с мясом. Через 7 часов достаньте мясо, хорошо очистите его от влажной соли. Его следует хорошо протереть и высушить. Затем снова всыпать остаток соли и поставить в холодильник, не закрывая емкость.

Когда говядина отстоится на 7 часов, выньте ее, тщательно очистите от соли и вытрите насухо. Подготовьте смесь. Лавровый лист мелко натереть, выложить на чистую тарелку, добавить остальные специи и перемешать.

Соленое мясо обвалять в пряную смесь. На говядину следует положить толстый слой специй. Теперь заверните мясо в хлопчатобумажную ткань, перевяжите шпагатом или ниткой и снова положите в холодильник на 14 дней. Не закрывайте контейнер. Когда ткань намокнет, пожалуйста, замените ее. Параллельно добавить специи. Меняйте материал по мере намокания в течение двух недель.

Вяленая говядина готова к употреблению. Через две недели достаньте его и нарежьте небольшими кусочками.

Толма: рецепт на армянском

Приготовьте это изысканное блюдо с незабываемым вкусом и неповторимостью.Армянская толма – это блюдо, в котором виноградные листья фаршируют мясным фаршем. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

1. Баранина и говядина – по 0,5 кг.

2. Лук репчатый крупный - 2 головки.

3. Морковь средняя - 1 шт

4. Рис пропаренный - 100 гр.

5. Виноградные листья - эталон для мясного фарша.

6. Специи (соль, перец молотый) - по вкусу.

Используйте вышеперечисленные ингредиенты для приготовления фарша, как для голубцов.Баранину, говядину и лук измельчить на мясорубке, а морковь натереть на крупной терке. Отварить рис до мягкости.

Теперь смешиваем все продукты в одной емкости, добавляем специи и оставляем на некоторое время. Тем временем подготовьте виноградные листья. Промойте их проточной водой, замочите в кипятке на 5 минут.

Фарш заворачивают в листья, чтобы получился конверт. Как только с фаршем сформируются листья, положите их на дно кастрюли. Сверху накройте тарелкой, чтобы листья не скатывались и не теряли форму.Налейте воду на сковороду. Просто чтобы покрыть толму. Варить нужно не более 40 минут на медленном огне.

Теперь у нас есть армянская толма, готовая к употреблению. Однако, чтобы он не казался пресным, посыпьте зеленью, полейте сливками и подавайте.

Сырые овощи

Армянские блюда славятся своей остротой и необычным вкусом. То же самое можно сказать и о таком блюде, как хоровац. Его рецепт прост и доступен любой хозяйке. Это салат, который чаще всего подают к шашлыку.Для его приготовления потребуются следующие продукты:

1. Баклажаны - 4 шт

2. Перец сладкий - 3 шт

3. Помидоры (крупные, некислые) - 5 шт

4. Перец острый - 1 шт

5. Чеснок - 1 головка.

6. Кориандр - 10 листочков или по вкусу.

7. Уксус – около 15 мл.

8. Масло растительное, соль, перец молотый - по вкусу.

Запеките сладкий перец, баклажаны и помидоры на углях, очистите, нарежьте небольшими кусочками и положите в миску.

Острый перец, чеснок и кориандр мелко нарезать и высыпать в ту же емкость. Сбрызгиваем салат уксусом, растительным маслом и добавляем все необходимые специи по вкусу.

Именно с этим салатом часто подают армянские национальные блюда. Он имеет оттенок пряности, кислоты и сладости. Получается оригинальный салат с пикантным вкусом.

Воспнапур: рецепт

Многие любят армянские национальные блюда, поэтому рекомендуем вам ознакомиться с супом воспнапур, который очень прост в приготовлении.Для этого подготовьте продукты:

1. Чечевица - 100 гр.

2. Рис - 50 руб.

3. Изюм или курага - 50 гр.

4. Грецкие орехи - 0,5 ст.

5. Горох черный - 5 шт

6. Зелень - 1 пучок.

Сначала залейте чечевицу холодной водой и варите до готовности. Затем положите туда же рис, замоченный изюм, орехи, черный горошек. Варить до готовности риса.

Затем посолить, добавить травы, готовить 3 минуты и выключить плиту.Дайте настояться – и можно подавать к столу.

Как правило, национальные армянские блюда славятся своей остротой. Поэтому старайтесь не забывать об остром перце, который придает пикантный и терпкий вкус.

Однако, если вы хотите более мягкое блюдо, удалите семена из острого перца. Ведь они добавляют специи.

Не забывайте о специях, таких как кориандр, тимьян и кориандр. Это специи, добавляемые в национальные армянские блюда.Они добавляют оригинальности, пикантности и неповторимости.

Вывод

Как видите, есть сложные технологии приготовления. Однако, если вы попробуете приготовить хотя бы одно блюдо, оно того стоит. Ведь каждый рецепт по-своему уникален и оригинален.

Порадуйте и удивите своих гостей и домочадцев новыми рецептами, которые оставят неизгладимое впечатление.

Армянские блюда отличаются специфическим пикантным вкусом и остротой.В приготовлении пищи армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые используют в качестве приправ или даже в качестве основного блюда. Среди выращиваемых овощей широко используются картофель, томаты, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясом и блюда из рыбы.

Весной из свежих листьев винограда, а летом и осенью готовят толму с яблоками, айвой, баклажанами, перцем и помидорами - фаршированные мясным фаршем, рисом и пряными травами.В армянской кухне широко используются говядина и баранина, редко используется свинина.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она обычно сложна, а в некоторых случаях трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни основано на фаршировании, сбивании, приготовлении пюре и суфленых масс, что требует много времени и труда.

Предлагает армянскую кухню, которая не только традиционна в Армении, но и любима в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством специй

Ингредиенты: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакан зеленой фасоли. 1 стакан пряных трав (базилик, тимьян, кориандр, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайная ложка черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, соль.

Приготовление: Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 10-15 минут (до сока), отжать.Нарежьте оставшиеся овощи и измельчите специи. Выложить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и выкладывать последовательными слоями, пересыпая специями и солью. Заливаем маслом и добавляем 1/2 стакана воды, накрываем сверху тарелкой, накрываем крышкой и тушим на медленном огне.

АРИСА

Состав: 1 цыпленок весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочите пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусочками.В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, отложить куски мяса в сторону и варить, периодически помешивая, на медленном огне, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приправить солью и перемешать приготовленное блюдо. Хариса подается с жареным луком с молотой корицей и топленым маслом.

КАРТИНКА САЛАТ АРМЯНСКИЙ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, петрушка по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промойте, очистите, нарежьте ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, затем промойте водой и слегка отожмите.

Подготовленные баклажаны обжарить на масле с луком, выложить в салатник, добавить помидоры и кольца перца, нарезанные ломтиками.

Приправьте уксусом, солью и молотым перцем и перемешайте. Посыпать зеленью.

СЕЛЬДЕРЕЕВЫЙ САЛАТ И ПЕРЕЦ С АРМЯНСКИМИ ГРИБАМИ

Состав: шампиньоны, красный сладкий перец, сельдерей по 200 г, свиное сало 2-4 ломтика,
- 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка рубленой петрушки.л., масло растительное 2 ст. л., красное сухое вино 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный небольшими кубиками бекон и готовьте еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, варить 1 минуту, затем варить еще 5-7 минут. Добавьте петрушку, перемешайте, снимите с огня, посолите и охладите. Корень сельдерея и перец нарежьте мелкой соломкой, выложите в салатник, посолите и перемешайте, сверху выложите остывшие грибы.Подавать холодным.

KYATA

Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара , 3 стакана муки.

Приготовление: Измельчить масло, муку, соду, ванилин, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Подготовить несколько пластов толщиной 1-1,5 см, выложить на них начинку и закатать. Смажьте продукт сверху яйцом и наколите его вилкой.Роллы можно разрезать на кусочки шириной 3-4 см с помощью твист-ножа. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, выложить в кастрюлю в 1-2 ряда, смазать маслом и выложить на зелень эстрагона (отложить для украшения).

Сверху положить кусочки сливочного масла, залить водой и тушить 15-18 минут.

Готовую форель выложить на тарелку, полить соком, украсить дольками лимона и эстрагоном.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3% или лимонный сок 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Филе очистить от фольги, нарезать кусками массой 40-50 г, выложить в фарфоровую или фаянсовую посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть и поставить в прохладное место на 5-6 часов. Подготовленное маринованное мясо надеть на шампуры и обжарить до мягкости на раскаленных (без пламени) углях. Подавать с зеленью.

КОЛИК ШУШИНСКИЙ

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зеленого эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 ст. л.).

Приготовление: Вскипятить бульон и процедить. Мясо взбить, удалить всю фольгу, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать взбивать до получения липкой массы. Добавить в смесь муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить специи, 1 нарезанную луковицу и поставить на холод на полчаса.

Из смеси, в которую кладем кусочки замороженного сливочного масла, делаем круглые фрикадельки. Разделить бульон на две части: в меньшей на медленном огне сварить фрикадельки; сварить суп крупнее, всыпав рис, специи, 1 нарезанную луковицу и добавить взбитое яйцо за 5 минут до приготовления.Соедините обе части колокольчика.

ТОЛМА С КАПУСТАМИ

Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г, курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томатное пюре, перец , солить по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, полуфабрикат, нарезанный лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Листья капусты ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли уложить кости, слой капустных листьев, а сверху толмы рядами заполнить прорези курагой, нарезанными ломтиками айвы или яблоками.

Затем добавить обжаренное томатное пюре, залить горячим бульоном или водой и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МЫШЦА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: говядина 350 г, топленое масло 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г или баклажаны 300 г, мясной бульон, перец, ароматизатор соль.

Приготовление: Это блюдо готовится из различных овощей: тыквы, картофеля, баклажанов, капусты.

Тыкву и семечки перед тушением очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; Очищенные баклажаны нарезать ломтиками, посыпать солью и отложить на 10-15 минут, затем промыть, слегка обсушить и обжарить с двух сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; ошпарить капусту.

Мелко нарежьте говядину и обжарьте до масла. Промойте рис и варите до половины. Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю выложить слой овощей, затем слой мяса, перемешанного с луком и рисом, накрыть половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушить до мягкости.

ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, топленое масло 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить, пока рисовые зерна не станут мягкими снаружи и эластичными внутри.

Затем откиньте рис на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте стечь. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить немного риса, слегка перемешать, затем добавить оставшийся рис, влить масло, накрыть крышкой и нагревать на слабом огне около 40-45 минут.

Сухофрукты перебрать, промыть в горячей воде, выложить на сковороду с раскаленным маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на медленном огне.

Затем смешайте фрукты и рис и подавайте, сбрызнув оливковым маслом и корицей.

HASZYSZ

Гашиш издревле принято есть совершенно отдельно от всех остальных блюд, а по праздникам рано утром на завтрак или даже перед завтраком.

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей ноги, 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редис

Приготовление: Ножки сжечь, почесать, несколько раз промыть, разрезать вдоль на куски и поместить под проточную воду на сутки или обдать холодной водой и менять каждые 2-3 часа.Затем еще раз промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, пока ножки не покроются слоем 15-20 см и тушить на медленном огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется по пробе), затем отвар слить, а рубцы промыть теплой и холодной водой, мелко нарезать и добавить к отварным окорочкам.
Продолжайте варить окрошку на слабом огне без соли, не допуская сильного кипения, смывая пену, пока мясо не отделится от костей, а рубцы не станут мягкими.

Горячую чашу посолить, посыпать измельченным чесноком или развести в бульоне толченый чеснок и подавать отдельно. Едят хаш с тертой редькой, пряными травами (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

FLASH

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или макарон), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 столовая ложка... ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

Приготовление: Залейте чечевицу холодной водой и варите до мягкости.

Добавьте все остальные ингредиенты, кроме пряных трав, и варите до готовности риса, затем добавьте пряные травы.

LAMB KITCHEN

К кчучу из баранины подаются два вида овощных соусов.

На 500 г баранины - один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан стручковой фасоли, 2 стручка паприки, 1 стакан пряных трав (базилик, кориандр, укроп, чабер) , 0,5 чайной ложки черного перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана стручковой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка паприки, 1 стакан пряных трав (петрушка, укроп, базилик), 0,5 чайной ложки черного перца, 0,25 чайной ложки красного перца.

Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, выложить рядами в глиняную посуду, посыпать специями и солью. Сверху положить кусочки баранины, залить мясо кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г сливочного масла (50 г на тесто, 50 г на намазку), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить муку, яйца, горячее молоко, сливочное масло, пищевую соду. Раскатать в тонкий пласт, толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка присыпать мукой, завернуть конвертом или свернуть и повторить эти действия 6 раз. Тесто в последний раз раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.

Раскатанное тесто (блин) выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку на 10-15 минут.Затем нарезать на квадраты и полить растопленным медом.

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и древнейшей в Закавказье. Его отличительные черты формировались на протяжении тысячелетий по мере того, как армянское население постоянно мигрировало из одного места в другое. Подготовка к приготовлению – сложная и кропотливая работа. В армянской кухне существует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и др.

Многие рецепты сохранились с древних времен, например, хилы (шашлычки) и береки (пирожки с мясной начинкой) до сих пор популярны.Армяне готовят эти блюда уже почти 1500 лет.

Армяне используют в качестве пряности около 300 видов трав и дикорастущих растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и эксклюзивность вкуса блюд большое влияние оказывают климатические и другие географические условия. Армянская кухня очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить армянскую трапезу без кориандра, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в печи тандыр, отсюда и характерный аромат хороваца. Подается с овощами на гриле. Сикли - любимое блюдо армян.

Хаш — блюдо из коровьих ножек. Его едят с чесноком и сушеным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому зимой его едят с утра.

Другие армянские блюда:

Лаваш - традиционный тонкий хлеб, приготовленный в тандыре
Суджук - острая колбаса с чесноком на основе говядины и специй

Бастурма - вяленая говядина, завернутая в тонкий слой чамана с тмином
9000 9000 9000 9000 йогурт с пшеницей

Рыба - Армяне используют Грейлинг и Ишхан, Сьюа Форель от озера Саван для приготовления

Хариса - Гриновая курица и пшеница

Кхашлама -пое приготовление.
Долма - мясной фарш и рис, завернутые в виноградные листья или капусту, также фаршированные помидорами, баклажанами, паприкой

Лахмаджун - Армянская пицца; Пикантный фарш кладут тонким слоем на хлебное тесто (обычно используется баранина)

Хачапури - слоеное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд в Армении

Армения полна сладких фруктов: абрикосов, гранатов, яблок, груш, винограда, вишни, персиков, слив, айвы, инжира, дыни, барбариса, черной и белой шелковицы, клубники, малины, черники, ежевики, дикорастущих роза и др.На самом деле абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует один из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый).
Армянский десерт невозможно представить без вкуснейших сухофруктов, зелени и изюма, который обычно готовят из яблок, слив, персиков, винограда и конечно же абрикосов (циран).
Хороши местное мороженое и пирожные, среди которых большой спрос на гату (традиционное широкое слоеное тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлаву (слоеное медовое тесто с густой ореховой начинкой).Восточный кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют настойкой чабреца, мяты или шиповника.

.

Хаш - 7 рецептов домашней кухни / Рецепты | Броварня Ровно

Кухня народов Кавказа очень популярна далеко за пределами своей исторической родины. Традиционная альпинистская еда питательна и вкусна, поскольку в пище в изобилии присутствуют пряности, пряности и различные овощи. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянских супов.

Хаш - что это за блюдо?

Хаш – наваристый суп из говядины, баранины или свинины.Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое позже было заимствовано турками и грузинами.

В старину хаш был ритуальным блюдом, которое готовили после ритуалов, когда скот приносили в жертву богам. Его еще называли супом бедняков, потому что после разделки туши ножки и внутренности раздавались беднякам. Это было второе мясо, которое использовалось в производстве продуктов питания.

Кроме того, в написанном около тысячи лет назад известном армянском учебнике для целителей «Утешение при лихорадке» бульон, известный как «Хаш» или «Хаш», упоминается как лекарство от некоторых болезней.

Знаете ли вы? Издавна повелось, что хаш можно готовить только в те месяцы, в названии которых есть буква «р».Неизвестно, откуда пошла эта традиция, но сейчас блюдо особенно востребовано на Кавказе в конце осени или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу стоит сказать, что приготовление традиционной армянской хасы займет много времени.

На 4-5 литров воды вам потребуются следующие продукты:
  • говяжья ножка;
  • 2-3 луковицы;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • лавровый лист;
  • уксус винный;
  • соль
Последовательность операций:
  1. Говяжью ногу измельчить над плитой, а затем соскрести ножом.
  2. Кусок положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и подержать не менее 4 часов.
  3. Нарежьте ножку небольшими кусочками, удалив приросты и лишний жир.
  4. Отварить мясо на медленном огне. Это может занять 7-10 часов. Говядина будет готова к употреблению, когда она будет полностью приготовлена ​​и отделена от костей.
  5. Когда мясо будет готово, добавьте в сковороду очищенный лук и лавровый лист и продолжайте готовить еще полтора часа.
  6. Пока еда тушится на огне, приготовьте смесь из соли, толченого чеснока и винного уксуса.

Готовый суп разливают по тарелкам, заправляют соусом и подают к столу с лавашом и зеленью.

Внимание! После погружения в холодную воду говяжью ногу можно разрезать на куски только ножом. Его ни в коем случае нельзя измельчать, так как косточка сломается и мелкие осколки попадут в бульон.

Баранина Кулинарный рецепт

Хаш из баранины можно приготовить и без говядины, но помните, что он будет очень густым, плотным и наваристым.

Для работы Вам потребуется:
  • 2 кг бараньей шеи;
  • лук репчатый;
  • сухие бутоны гвоздики;
  • горох пряный;
  • чеснок;
  • зелень
Рабочий процесс:
  1. Баранину вымойте ножом, чтобы сделать надрезы до костей.
  2. Положите мясо в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Для этого требуется несколько раз менять бульон, вливая кипящую жидкость и добавляя свежести.
  3. Сложите гвоздику и душистый перец в марлю, при необходимости добавьте корень петрушки и лавровый лист.Положите пакет в кастрюлю.

Тогда вы будете варить содержимое не менее 3-4 часов. Затем нарежьте мясо кусочками, разлейте суп по тарелкам, где посыпьте блюдо смесью хаша из толченого чеснока и рубленой зелени.

Свиные ножки

Редис помогает отведать вкус свиных ножек, которые измельчают и подают отдельно.

Для приготовления такого блюда вам потребуется:
  • свиные ножки;
  • 2 головки чеснока;
  • редис крупный;
  • корень петрушки;
  • пучок базилика;
  • лавровый лист;
  • соль
Способ приготовления:
  1. Свиные ножки измельчить, очистить поверхность и разрезать на кусочки.
  2. Заготовки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость следует менять каждые 3-4 часа.
  3. Ножки промыть, поставить на огонь и варить, добавляя листья лаврушки и регулярно снимая пену.
  4. Через 5-6 часов, когда свиные ножки будут готовы, вынуть их из кастрюли, остудить и нарезать мясо, затем процедить бульон через марлю.
  5. Свинину завернуть в кастрюлю, добавить бульон и поставить на огонь на час.

Подавайте хаш из свиных ножек со смесью чеснока, рубленого базилика, рубленого корня петрушки и рубленой редьки.

Традиционный грузинский хаш

Грузинская крупа готовится из бараньих или говяжьих ножек.

Для приготовления блюда потребуются:
  • баранья или говяжья нога;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • Зелень;
  • перец;
  • соль
Последовательность операций:
  1. Ножки обжарить и почистить ножом, затем тушить до отделения мяса от костей.
  2. Выньте говядину или баранину, нарежьте ломтиками и верните на сковороду с солью и перцем, затем готовьте еще час.
  3. Смешайте измельченный чеснок с измельченной зеленью. Эту смесь добавляют в тарелки, когда вы подаете еду.

Внимание! Чтобы хаш не имел неприятного вкуса, нужно регулярно снимать пену, иначе ее наличие негативно скажется на качестве готового блюда.

Суп из хаша в Азербайджане

У каждого народа, проживающего на Кавказе, есть свой рецепт приготовления хаша.В Баку это блюдо состоит из говяжьего копыта и большого количества лука.

Для приготовления хаша вам понадобится:
  • говяжьи ножки;
  • 4-5 луковиц;
  • головка чеснока;
  • соль;
  • свежие овощи.
Заказ:
  1. Выложить и очистить говяжьи ножки, затем отправить в кастрюлю и варить 2 часа.
  2. Добавить в суп очищенный лук, посолить по вкусу и поставить кастрюлю на огонь еще на 2 часа.
  3. Выньте мясо, отделите его от костей и слейте бульон. Выбросьте приготовленный лук, затем добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты и доведите до кипения.
  4. Измельчить зубчики чеснока, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

Разлив блюдо по тарелкам, посыпать его мелко нарезанной свежей зеленью.

Рулька свиная

Хаш из свиного тростника получается густым и очень питательным.

Для какого блюда вам понадобятся следующие продукты:
  • 2 кг свиной грудинки;
  • лук репчатый;
  • перец;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • свежие овощи.
Процедура:
  1. Вымойте кости, удалите кожу и жир, доведите до кипения.
  2. Когда мясо начнет отделяться от косточки, добавить в сковороду очищенный лук, лавровый лист и поместить марлю в пакет с перцем горошком и бутонами гвоздики.
  3. Варить блюдо полтора часа, затем достать мясо и нарезать его кусочками. Слейте бульон и снова соедините все ингредиенты в кастрюле. Продолжайте готовить еще 30 минут.

После приготовления смешать нарезанные овощи с измельченным чесноком и разложить по тарелкам.

Приготовление в мультиварке

Смесь можно приготовить в мультиварке. Однако следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, приготовленного по традиционной методике.

Для работы вам потребуется:
  • 400 г говядины или баранины;
  • 2-3 лампы;
  • одна небольшая морковка;
  • чеснок;
  • любая зелень;
  • специи по вкусу;
  • соль
Последовательность действий:
  1. Мясо, лук и морковь помыть.Все измельчить и выложить в чашу мультиварки.
  2. Залейте содержимое водой, закройте прибор и готовьте пищу на огне в течение 3-4 часов.
  3. Измельченный чеснок и зелень всыпать в хаш, затем тушить еще полчаса, не забывая посолить.

Готовый хаш разливают по тарелкам и подают на стол, поставив в отдельную лавашницу.

Так что в обычную повседневную трапезу можно внести кавказские нотки. Вкусно, сытно, натурально! Попробуйте и наслаждайтесь!


.90 000 армянской водки. Шелковица, кизил, водка "Арцах": отзывы, цена

О тутовке, национальный напиток Карабаха должны услышать многие. Эта оригинальная шелковица представляет собой крепкий напиток с чрезвычайно изысканным вкусом, о чем свидетельствует многое, обладающий уникальными целебными свойствами. Почти у всех, кто ее пробовал, тутовая водка стоит наравне с лучшими армянскими коньяками, а иногда и выше.

"Жидкий шелк Карабаха"

То, что сегодня называют «Арцах» — водка, приготовленная из вкуснейшей шелковицы, произрастающей в основном на Южном Кавказе.В целом за греческим напитком «Метакса» прочно закрепился «шелковый» бренд. Однако сегодня многие специалисты считают, что это звание более чем достойно армянской водки «Арцах», которая, по сути, уже фруктово-коньячная водка. Он сделан только из шелковых ягод, без добавления сахара или воды, только из диких дрожжей.

Армянские традиции

Тутовую водку

производят в некоторых регионах Кавказа, но именно жители Карабаха сумели закрепить за ней статус настоящего национального напитка.Здесь тутовый бренди производят почти в каждом дворе.

Неплохие как в Армении наборы промышленного производства тутовки. Самая известная «Арцах» — водка, которая выпускается в двух вариантах: обычном и с выдержкой в ​​деревянных Шелковичных бочках.

История тутовки

Когда и кем был изобретен тутовый бренди, неизвестно. История напитка, который сейчас продается как «Арцах» — тутовая водка, насчитывает не одно столетие.жители Карабаха до сих пор придерживаются старинной простой технологии: когда ягоды тутовника полностью созреют, после струшивания на подстеленную канву их ссыпают в специальную емкость из глины - карась, затем мнут, оставляя бродить естественным путем, без добавления воды. и сахар.

использовать

Вообще, "Арцах" - водка не только традиционная, а, судя по отзывам, даже мистическая. Тутовка в Армении используется не столько для развлечения, сколько в лечебных целях.Его пьют при простуде, чтобы делать с ним компрессы, а для дезинфекции применяют растирания. Но самое главное, что водка издавна считается мощным средством для лечения болезней желудка.

Многие армяне искренне считают, что это связано с выпивкой и долголетием, которыми славится карабахский народ. Говорят, что в старину в Арцахе обычный завтрак состоял из пятидесяти граммов домашней тутовки и яйца. Видимо, после этого люди могут работать до обеда, не чувствуя себя менее уставшими.Однако многие считают, что алкоголь в малых дозах не только безвреден, но и полезен.

"Арцах" - Водка по особому рецепту

Традиционных ингредиентов тутовки довольно много, а технология проста, но качество водки в первую очередь зависит от сорта ягод и степени их спелости. Идеальная шелковица, которую готовят из арцахской водки, должна быть розовой. Выращивание этого сладкого и ароматного сорта есть не везде. Производители именно розовой шелковицы привыкли пить продукцию «Арцаха».Водка, цена которой достаточно высока, на самом деле производится из некоторых сортов и по старинным технологиям.

Брага на всех стадиях процесса и ее вкус регламентируется. По сути, процесс производства армянской браги аналогичен процессу изготовления тутового вина. Только дикие дрожжи сбраживают.

цена

Водка "Арцах" - один из самых оригинальных алкогольных напитков на рынке. Являясь основным атрибутом национальной культуры, этот бренд объединяет в себе несколько сортов фруктовой водки.Он принадлежит известной одноименной алкогольной компании, которая существует на рынке с 1998 года.

В настоящее время компания производит и реализует водку на внутреннем рынке Армении и экспортирует за границу. Сразу после схода с конвейера знаменитой арцахской продукции этот бренд получил золотую медаль на конкурсе «Продэкспо» в Москве. Водка сегодня продается не только в Армении и России, но и в Украине и Латвии, Германии, Белоруссии, Литве и других странах.

Тот факт, что это очень качественный продукт, доказывает его цену.Например, бутылка пятидесятиграммовой водки «Арцах» крепостью 45 градусов в среднем продается за двести тридцать рублей. Другой вариант — «Золотой», с большим объемом (035 литров), стоит около тысячи.

Водка "Арцах" из кизила - особенности

Компания по праву может похвастаться богатым ассортиментом фруктовых спиртов. В его каталоге есть не только тутовые, но и абрикосовые, персиковые, виноградно-грушевые и другие сорта хорошего коньяка. Немалую популярность среди россиян получила и армянская водка "Арцах" кизиловая.Его отличает не только изумительный вкус, но и неизменно высокие качественные характеристики.

Водка из арцахского кизила

, как и ее аналог из тутовника, считается не только вкусным напитком, но и ценным природным даром, который, как свидетельствуют сами армяне, обладает способностью «восстанавливать здоровье больным и старым к молодежи». Лечит раны и укрепляет дух, но самое главное - это крик сердца.

В составе этой водки фруктовая, только очищенная родниковая вода с гор. Они происходят из ферментированных плодов дикого кизила и проходят двойную дистилляцию, а затем разливают «остальное» в течение примерно двух-трех месяцев в специальные бочки.Именно благодаря этой водке мягкий и гармоничный вкус. «Арцахский кизил» обладает приятным ароматом, сочетающим в себе не только яркие краски, но и легкие фруктово-цветочные нюансы. Водка имеет четкую структуру и слегка жирную консистенцию. Подавать его лучше из обильной и питательной пищи, так как он обладает способностью стимулировать пищеварение.

отзывов

Сегодня купить «Арцах» можно не только в стране производителя, но и во многих уголках России. Многие люди, судя по отзывам, получают водку в качестве отличного подарка от утонченных ценителей спиртного.

Этот напиток является прекрасным дижестивом, идеально сочетающимся со многими мясными блюдами, особенно кавказской кухни. Если вы хотите особых ощущений, эту водку можно подать с жареным бараниной или армянской хашламой. Его, по отзывам, сочетают с овощным пюре из печени или бастурмой из птицы.

.

Смотрите также