Фарш для пирожков с мясом на сковороде сочный


Жареные пирожки с мясом на сковороде, рецепт пошаговый

Домашние жареные пирожки с мясом, хрустящее наслаждение!

Хочу начать с того, что история происхождения пирожков не только уходит своими корнями в древние времена, но и с того, что любовь к этому блюду приобрела ласкательную форму, превратившись в названии из пирогов в пирожки. Это блюдо из дрожжевого теста с начинкой. 

О начинке для пирожков можно говорить бесконечно, поэтому остановимся на классическом варианте – рецепт пирожков с мясом на сковороде. (А начинкой может быть: капуста, грибы, картофель, лук, яйцо, мясо, печень, разная требуха (как говаривал персонаж Алексашки Меньшикова, предлагая пирожки Петру I), с различными ягодами и т.д. и т.п.). Категорически не согласен называть пирожками татарские, узбекские и карельские похожие блюда.

Возможно, корень слова "пирог" исходил от слова "пир", и в действительности, всегда атрибутом праздничного стола были пироги и пирожки. Интересное упоминание есть в древней книге немецкого путешественника Адама Олеария, он так описывает своё путешествие через Русь и Московию в начале шестнадцатого века: 

«Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять».

Использование в качестве начинки фарша из сырого мяса придает пирожкам, приготовленным по данному рецепту, больше аромата. Пирожки с мясом получаются сочными и очень вкусными. Итак, перейдём к рецепту приготовления пирожков с мясом и луком, из сырого фарша, :

Ингредиенты для жареных пирожков с мясом, рецепт приготовления

● 500 гр - Мука белая, пшеничная, высший сорт

● 150 мл - Вода

● 11 гр - Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие)

● 150 мл - Молоко

● 10 гр – Соль (чайная ложка)

● 70 гр – Сахар (2 столовые ложки)

● 25 гр - Масло сливочное

● 50 гр - Сметана

● 25 мл - Масло растительное (столовая ложка)

● 2 шт - Яйцо куриное

● масло растительное для жарки

Фарш для пирожков с мясом, мясная начинка для пирожков

700 – 800 гр. - Мясной фарш (смешанный – 300 гр.- свинина, 300 гр. – говядина, 3 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 10-15 гр. растительного масла, соль, перец – по вкусу. Прокрутить в мясорубке через мелкую ячейку.). 

При перемешивании фарша я добавляю одно куриное яйцо. В классическом варианте не добавляют
Пошаговый рецепт приготовления пирожков с мясом из сырого фарша, тесто для пирожков с мясом

Тесто для мясных пирожков готовим на опаре, а затем из неё (опары) получаем тесто для пирожков, для чего нам потребуются:

- примерно 100 гр муки, просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой

- добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и кипяченую воду 

- всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, примерно в течение 30 минут

- в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло

- затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем

- затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем оставшуюся муку

- затем в кастрюлю постепенно добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом. При этом все время месим тесто руками

- в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая месить тесто рукой

Готовность теста для пирожков можно определить следующим образом - тесто не должно прилипать к рукам

Затем кастрюлю с замешанным тестом накрываем полотенцем или подходящей, чистой тканью и снова ставим подниматься в теплое место на 30-40 минут

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики для пинг-понга), и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится (примерно по 15-20 гр. каждый)

- на стол насыпаем немного муки, и на мучном столе, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см

- затем, в центр каждого кружочка выкладываем подготовленный фарш для пирожков из мяса. На каждый пирожок должно приходиться ориентировочно по 10-15 гр фарша

- затем аккуратно, но сильно, скрепляем, защипываем  края теста, чтобы получились герметично закрытые пирожки. 

- подготовленные мясные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 15-20 минут

Жарим пирожки с мясом на сковороде:

в сковороду наливаем, около 1 см., растительное масло и разогреваем на среднем огне. Обжаривать пирожки с мясом до полной готовности с обеих сторон. Следим за огнём и не даём перекалиться маслу. Румяные пирожки, с пылу, с жару, сразу подаём к столу.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Сочные жареные пирожки с мясом рецепт с фото на Webspoon.ru

Сочные домашние пирожки

Пирожки с отварной или обжаренной говядиной обычно получаются суховаты, чтобы этого избежать нужно начинку сделать сочной. С этой задачей отлично справляется добавленная к мясу припущенная капуста. Она почти незаметна в начинке, но роль её велика.

К тому же, для начинки можно использовать любое мясо, оставшееся от обеда или ужина, оно приобретёт совершенно иной вкус и заиграет по-новому. Попробуйте, не пожалеете!

Как приготовить "Сочные жареные пирожки с мясом" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста взять муку, молоко, яйца, сливочное масло, сахар, соль, дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

В тёплое молоко добавить дрожжи и немного муки с сахаром, когда пойдут пузырьки добавить остальные ингредиенты.

Шаг 3 Ссылка

Дать опаре подняться в тёплом месте. Добавить муки, чтобы тесто получилось мягким и легко отставало от рук.

Шаг 4 Ссылка

Поставить в теплое место, прикрыв чистым полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Через час подбить и оставить ещё на час.

Шаг 5 Ссылка

Для начинки взять отварную или обжаренную говядину — у меня остатки жареного шашлыка, капусту, петрушку, если мясо суховато — сливочное или растительное масло. Для жарки взять подсолнечное масло.

Шаг 7 Ссылка

Пробланшировать в подсоленном кипятке 2-3 минуты.

Шаг 8 Ссылка

Откинуть на дуршлаг, отжать.

Шаг 10 Ссылка

Измельчённое мясо выложить в миску.

Шаг 11 Ссылка

Добавить капусту, масло, измельчённую петрушку.

Шаг 13 Ссылка

Подошедшее тесто разделать на доске или сухой столешнице.

Шаг 15 Ссылка

Разогреть масло и начинать жарить те, которые были сформованы первыми — они уже подошли.

Шаг 16 Ссылка

Обжаривать со всех сторон на среднем огне. Пирожки сильно увеличиваются — тесто пышное и воздушное.

Как приготовить беляши с сочной начинкой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.

Шаг 2

Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.

Шаг 3

Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.

Шаг 4

Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.

Шаг 5

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.

Шаг 6

Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.

Шаг 7

Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.

Шаг 8

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.

Шаг 9

Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.

Шаг 10

Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.

Беляши со свиным фаршем - на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Беляш (Бэлиш) — блюдо Башкирской и Татарской кухни. Это жареный в масле круглый пирожок (разного размера) из дрожжевого или пресного теста с добавлением фарша или рубленого мелко мяса. А вы любите беляши? В моей семье собрались безумные любители этой выпечки… И поэтому, сегодня мы приготовим с Вами вкусные, сытные, ароматные домашние беляши с начинкой из свиного фарша. Тесто будет у нас дрожжевое, самое простое, приготовленное на воде. Обычно беляши делают с дырочкой с одной стороны… Я этот вариант лепки почему-то не очень люблю и готовлю беляши всегда закрытыми, без дырочек. Иногда я делаю беляши треугольной формы, сегодня они у меня будут крупные, круглые, плоские… И так, приступаем…

Потребуется:

для теста:

  • На 1 л. тёплой воды
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Соль — 3 ч.л.
  • Сахар — 3-4 ст.л.
  • Дрожжи быстродействующие — 1-2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
  • Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

для начинки:

  • Фарш домашний (у меня свиной с добавлением лука и чеснока + яйцо) — 1,2 кг.
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Масло растительное — для жарки беляшей (около 500 мл.)

 

Как приготовить вкусные, домашние беляши со свиным фаршем на сковороде:

Прежде всего нам нужно завести тесто. Для домашних беляшей мне нравится делать самое простое тесто на воде. Оно отлично поднимается и получается очень пышным, ноздрястым, прямо растет на глазах… И так, в теплой воде разводим дрожжи с добавлением соли и сахара. Вливаем растительное масло и частями засыпаем просеянную муку. замешиваем тесто. Как правило на 1 л. воды уходит от 1,5 до 1,7 кг. муки. Так что по дрожжам скажу сразу, не вспыпайте все 2 пачки. Я на 1 л. воды засыпаю сначала 1,5 пачки. Как правило мне этого хватает. До 1,7 кг. муки я оставляю 1,5 пачки дрожжей.

Замешиваем тесто и оставляем для подъёма на 30-40 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Это тесто начинает прямо моментально работать, поднимаясь «на глазах». После первого подъёма, подбиваем тесто и оставляет для второго подъема еще на 20-30 минут.

Вот оно какое получается непосредственно перед лепкой беляшей.

Если Вам покажется, что тесто чуть жидковато, просто выложите его на рабочую поверхность стола и подмесите с добавлением муки. Подмешанное тесто снова положите в таз. Тесто у меня а протяжении всего приготовления беляшей остаётся в тазу. Я беру его частями (каждый раз отрезая для одного беляша). Мне так удобнее.

Пока у нас поднималось тесто, мы прокрутили на мясорубке с крупной решёткой свинику с прослойками или салом. Также прокрутили чеснок и 2-3 луковицы. Лука должно быть много для сочности.

В фарш добавляем по вкусу соли и свежемолотого черного перца. Вбиваме яйцо и вымешиваем 5-10 минут. В процессе вымешивания — фарм можно «отбивать», как бы роняя на дно миски.

Когда мы вымесили фарш, для беляшей я всегда в фарш добавляю немного сливочного масла. На указанный объём буквально 100 гр. И просто перемешиваю фарш еще раз с маслом. Так беляши у нас получатся очень вкусными и сочными.

Когда фарш готов и тесто готово к работе, я рабочую поверхность стола смазываю растительным маслом (НЕ МУКОЙ!!!..так как если мы будем лепить беляши в муке, при жарке мука будет гореть на сковороде. Мне удобнее использовать при лепке растительное масло, которым мы просто смазываем рабочий стол, чтобы оно не липло), отрезаю кусок теста. пальцами или скалкой раскатываю тесто в пласт и выкладываю кусочек фарша, расплющиваю его пальцами.

Теста я брала в этот раз много, так как хотела приготовить именно крупные беляши… (просто у меня с детства осталось в памяти, как на рынке продавали бабушки всегда именно крупные круглые беляши, кушая которые аж сок стекал по рукам…) Соответственно и фарша в каждый беляш на требуется больше. Но не переборщите с фаршем, чтобы он успевал прожариваться. Чобы начинка у беляшей не получилась сырой.

Защипываем беляш хорошенько, делаем плоским и перевернув вниз швом, аккуратно пальцами и ладонью делаем его плоским. Главное чтобы тесто не порвалось.

Сразу же, как я делаю беляш, отправляю его в кипящее масло на глубокой сковороде. Таким образом, я делаю подряд по 3 беляша и сразу их выпекаю… Обжариваю с двух сторон и только после того, как снимаю беляши со сковороды — приступаю к приготовлению следующих трёх беляшей.

Как только с одной стороны беляши подрумянились (на это уходит около 2-3 минут, главное не пережарить),

с помощью специальных кухонных щипцов снимаю беляши на тарелку (блюдо), застеленную кухонным бумажным полотенцем для впитывания лишнего растительного масла.

После чего просто перекладываю беляши на большую плоскую тарелку (блюдо) и подаю на стол. Завариваем чай, кому-то кофе… А я обожаю беляши с молоком…. ММММММ…. Какие они ароматные, вкусные и сочные….

А вот мой беляш в разрезе. Тесто получается пышное, пузырчатое, а фарш отлично прожарен и очень сочный… А какой стоит аромат… Это не передать словами…

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Приготовление мясной начинки для пирожков – Еда – Домашний

Горячие и румяные пирожки старается научиться печь практически каждая хозяйка. Это и украшение праздничного стола и просто очень вкусное блюдо для всей семьи. Начинок для пирожков огромное множество. Однако мясная – самая популярная. Она может быть приготовлена из разных видов мяса, в том числе, и из их смеси. Например, очень вкусна начинка из свинины и говядины, смешанных в равной пропорции.

Приготовление начинки всегда начинается с подготовки мяса. Выбранный кусок нужно тщательно вымыть, освободить от кости, если она имеется и от ее осколков.

Далее мясо необходимо отварить и либо разобрать на волокна, если используется мясо птицы, либо пропустить через мясорубку.

Из отваренного мяса можно формировать начинку – чисто мясную или же с добавлением различных наполнителей.

Классическая мясная начинка из отварного мяса

Надо:

500 г отварного мяса,

1 морковь,

1 луковица,

3 ст. ложки растительного масла,

5 ст. л. бульона,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сначала нужно измельчить вареное мясо в мясорубке или блендере. За их неимением можно просто очень мелко нарезать его ножом.

  2. Затем следует морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить их в разогретом растительном масле на сковороде.

  3. Обжаривание должно продолжаться до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.

  4. Как только лук и морковь достигнут нужного состояния, к ним надо добавить отварное мясо и обжаривать начинку в течение примерно трех минут.

  5. Смесь следует тщательно перемешать, посолить и поперчить, а затем постепенно влить в нее 5 ст. ложек бульона.

Мясная начинка из сырого фарша

Надо:

500 г фарша свиного либо смеси свиного и говяжьего,

1 луковица,

сливочное масло,

черный молотый перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Луковицу нужно очистить, нашинковать некрупными кубиками и обжарить в сливочном масле до полупрозрачного состояния.

  2. Затем к ней следует добавить фарш и обжаривать смесь до образования корочки.

  3. Во время обжаривания фарш нужно постоянно помешивать и разминать при помощи вилки, чтобы предотвратить образование комков.

  4. В заключение в начинку необходимо добавить перец, соль и тушить ее около 10 минут под закрытой крышкой.

  5. Такую начинку можно разнообразить, добавив к ней рубленное вареное яйцо, зелень или жареные грибы.

  6. Если, несмотря на тушение, начинка получилась суховатой, к ней можно прибавить в меру сочные свежие овощи, например, болгарский перец или мелко нашинкованную капусту, или столовую ложку сметаны средней жирности.

Кроме того, к мясным начинкам можно добавлять легкие крупы, например, рис. Он хорошо сочетается с начинкой из свинины. К говядине иногда добавляют отварной картофель, растертый в пюре.

Но какая бы начинка ни использовалась, выкладывать ее на тесто следует только в остывшем виде.

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:


1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше - 200-250 мл на 1 кг мяса).

Беляши рецепт на сковороде. Беляши с Мясом — Вкусный, Домашний Рецепт, Сочные и Нежные

Вкусное и пышное тесто в беляшах, конечно же, будет не лишним. Но без сочной начинки это блюдо потеряет всю свою особенность и, как следствие, внушительную долю почитателей. Поэтому в каждом рецепте присутствуют рекомендации о том, как сделать фарш для беляшей более сочным и вкусным, а также сохранить эту сочность до конца процесса приготовления, чтобы в результате получить истинное наслаждение от поедания этой, казалось бы, простой, но такой любимой многими закуски.

Предлагаем подборку самых действенных советов, позволяющих повысить сочность фарша для беляшей, о которых расскажем в следующем рецепте.

Как приготовить сочный фарш для беляшей с мясом?

  • фарш – 650 г;
  • лук репчатый – 320 г;
  • колотый лед или ледяное молоко – 100 г;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Для беляшей лучше не покупать готовый фарш, а приготовить его самостоятельно, взяв в равном количестве жирную свинину и говядину. Вымытое мясо обсушиваем и перемалываем на мясорубке с мелкой решеткой. При желании, если есть необходимость получить более нежную структуру начинки, перекручиваем мясо дважды. Добавляя лук, учитываем, что его в фарше должно быть достаточно много, примерно в половину меньше, чем мяса. Очищаем его и шинкуем кубиками как можно мельче, но не стоит перекручивать овощ вместе с мясом на мясорубке, это сыграет никак не в пользу сочности, скорее наоборот.

Далее очередной совет для сочности. В фарш необходимо добавить немного охлажденного молочка, лучше с примесью кристаллов льда или просто подмороженную водичку. Но в этом случае после того как изделия будут перевернуты на второй бочок, продолжаем их готовить под крышкой на умеренном огне, чтобы начинка успела прожариться, ведь лед все таки замедляет процесс.

Приправляем фарш молотым перцем и, если есть желание, любимыми специями и даем настояться в течение некоторого времени. Солим массу непосредственно перед формированием изделий, что также позволит сделать начинку более сочной.

Многие советуют не оставлять отверстие при лепке беляшей, чтобы сохранить сочность по максимуму. Но аутентичный вариант классического блюда предполагает иной выход из положения. Приступая к обжариванию изделий, погружаем их непременно в хорошо прогретое масло и обязательно отверстием вниз. Таким образом начинка запечатывается и все соки остаются внутри. При этом соблюдаем единственное условие: беляши можно перевернуть только один раз и дожарить до конца отверстием кверху, поэтому следует поддерживать не слишком высокую температуру масла в этот момент, чтобы начинка успела прожариться, а тесто не подгореть. При этом после переворачивания можно влить в отверстие к начинке ложку кипящего масла, что несколько ускорит процесс прожаривания и дополнительно добавит сочности.

womanadvice.ru

фарш на беляши рецепт сочный и вкусный

То, насколько вкусными получатся беляши, зависит не только от теста, но и от фарша. Фарш для беляшей, непременно, должен быть жидковатыми по консистенции. Благодаря этому готовое блюдо будет сочным.

– 300 грамм жирной свинины,

– небольшое количество молока,

– 70 грамм репчатого лука,

– черный молотый перец.

1. Тщательно и аккуратно промыть жирную свинину под краном с водой.

2. Обсушить промытое мясо хлопчатобумажным полотенцем или чистыми салфетками.

3. Порезать острым ножом свинину на куски среднего размера.

4. Очистить репчатый лук от шелухи и порезать его на дольки.

5. Прокрутить и свинину, и репчатый лук через мясорубку.

6. Получившийся фарш посолить и добавить в него черный молотый перец. Тщательно вымесить фарш с помощью ложки.

7. Добавить в готовый фарш небольшое количество чистой кипяченой воды либо молока. Еще раз хорошенько перемешать. Молоко или вода сделают фарш более жидким и придадут ему сочности.

Готовый фарш, предназначенный для приготовления беляшей, не рекомендуется хранить длительно время. Он в течение нескольких часов начинает темнеть из-за наличия в нем лука. Использовать фарш необходимо в первые же часы после его приготовления.

elena-cook.ru

Секреты приготовления сочных беляшей

Беляши – это сытное и одновременно простое блюдо татарской кухни. Круглые (в форме ватрушки) или треугольные с отверстием, пирожки из нежного теста с сочной ароматной мясной начинкой, зажаренные в масле до хрустящей корочки. Их любят взрослые и дети. Покупать беляши в магазинах не всегда безопасно для Вашего здоровья, так что мы предлагаем Вам приготовить их прямо у себя дома. Это совершенно несложно и очень вкусно. В этом Вы сможете убедиться, ознакомившись с нашей статьей!

Чтобы максимально упростить процесс приготовления беляшей, тесто можно купить. Это может быть обычное пирожковое дрожжевое тесто.

Для того чтобы беляши были сочными, берут фарш двух видов: говядины и жирной свинины или баранины. Но даже с начинкой из постной говядины можно получить сочный беляш. Для этого перед лепкой беляшей нужно добавить в фарш колотый лёд. Главное всё делать очень быстро, чтобы лёд в начинке начал таять только в процессе жарки. Секрет заключается в том, что растаяв, лёд вберёт в себя все приправы фарша и сделает начинку беляша сочной и ароматной.

В процессе жарки беляши не вберут в себя много масла, если на сковороду налить 1 столовую ложку спирта.


Источник: liveinternet.ru

Обжарка беляшей должна продолжаться около 5 минут с каждой стороны. Масло для жарки нужно добавлять столько, чтобы оно покрывало половину беляша. Очень важно беляши разместить так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

В процессе обжарки выкладывать беляш следует сначала той стороной, где находится отверстие. Таким образом, он хорошо прожарится и задержит все соки внутри.


Источник: youtube.com

После обжарки в кипящем масле с двух сторон, сложите беляши на бумажное полотенце, так уйдёт весь лишний жир.

Чтобы беляши после приготовления стали мягкими, можно на 15 минут поставить их в разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.

Домашние беляши


Источник: vkusno-em.net
  • Молоко, 250 мл
  • Яйцо, 1 шт.
  • Соль, по вкусу
  • Сахар, 1 ст.л.
  • Растительное масло, 2 ст.л.
  • Дрожжи, 30 гр.
  • Майонез, 1 ст.л.
  • Мука, 500 гр.
  • Фарш, 500 гр.
  • Лук, 1 шт.
  • Соль, перец, по вкусу
  • Растительное масло для жарки
  1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и соль перемешать до полного растворения.
  2. Взбить яйцо с майонезом, добавить муку и замесить тесто. В конце замеса влить растительное масло и еще раз хорошо вымесить.
  3. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для увеличения объема. Когда тесто подойдет, его нужно будет разделить на небольшие шарики, и каждый тонко раскатать в лепешку.
  1. Очистить лук и нарезать на мелкие кубики.
  2. Соединить мясной фарш с луком, посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымесить.
  3. Выложить начинку на середину лепешки, прижать ее ладонью. Собрать край теста по кругу к средине, аккуратно защепить, оставляя отверстие по центру.

Жарить беляши в кипящем масле с двух сторон по 5 минут на небольшом огне. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.

www.koolinar.ru

Пошаговый рецепт приготовления беляшей на сковороде с фото

Приготовление беляшей в домашних условиях – дело несложное. Просто нужно сделать дрожжевое тесто и хороший фарш. Тогда у вас получатся сочные беляши с хрустящей корочкой. Это блюдо по достоинству оценят все мужчины. Название этой выпечки происходит от татарского слова «бэлиш», что означает большой печеный пирог.

Кухонная утварь: сковорода, на которой будут жариться беляши, скалка для раскатки теста и нож.

Ингредиенты
  • Дрожжи (свежие) – 50 г.
  • Мука – 2,5 стакана.
  • Молоко – 200 мл.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Луковица – 1 штука.
  • Мясной фарш – 300 г.

Как правильно выбрать фарш

Если у вас есть такая возможность, то купите хорошее мясо (желательно свинину) и сделайте фарш сами. Если вы все-таки покупаете фарш, то обратите внимание на мои советы по его выбору:

  1. Фарш бывает замороженный и охлажденный. Лучше всего выбирать охлажденный, его не могут хранить слишком долго. А вот замороженный фарш, напротив, можно хранить бесконечно. И проверить, сколько он лежал на прилавке, очень сложно. Тем более, что в супермаркетах часто практикуется переклеивание срока годности на более поздний.
  2. Также качество фарша можно определить по соку, который выделяется при его разморозке. Если сока нет совсем, то скорее всего в составе этого продукта есть влагоудерживающие добавки. В свежем фарше должен быть розовый сок. Если же сок темный, мутный, к тому же с неприятным запахом, значит продукт несвежий.
  3. Всегда обращайте внимание на маркировку фарша. Там должен быть указан подробный состав продукта. Его энергетическая ценность, срок годности. Если фарш обернут в простую пленку, без какой-либо информации о нем, то такой продукт не следует покупать.
  4. Фарш не должен иметь посторонних запахов. Качественный продукт однородного яркого цвета без темных вкраплений.

Пошаговый рецепт

Первый шаг
  1. Немного подогреваем молоко, чтобы оно было теплое, но не горячее.
  • Добавляем туда дрожжи, соль, сахар и просеянную муку. Замешиваем тесто.
  • Как обычно, главные требования к тесту, чтобы оно не прилипало к рукам, но и не было слишком тугое.
  • Оставляем тесто подходить.

  • Второй шаг
    1. Нарежьте лук маленькими кубиками и добавьте к фаршу. Не бойтесь класть много лука. Чтобы фарш для беляшей с мясом получился сочный, лука необходимо взять почти столько же, сколько мяса.
    Третий шаг
    1. Разделите тесто на 8 частей.
  • Раскатайте каждую часть в форме лепешки.
  • Кладите на каждую лепешку начинку и защипывайте так, чтобы сверху осталось отверстие.

  • Четвертый шаг
    1. В сковороду наливаем растительное масло так, чтобы скрылась большая половина пирожков. Это нужно для того, чтобы они хорошо прожарились.
    2. Жарить нужно сперва дыркой вниз.
  • Затем нужно перевернуть беляш и дожаривать, подливая горячее растительное масло со сковороды внутрь пирожка. Так начинка не будет сырой.
  • Видеорецепт беляшей на сковороде

    Приглашаю вас посмотреть это видео. Этот наглядный рецепт поможет вам правильно приготовить вкусные беляши.

    Иногда беляши готовят с мясом и картошкой, а иногда даже с пшеном или рисом. Это традиционные рецепты. Если изменить начинку и форму, получится обычный пирожок. Беляш делает беляшом именно мясная начинка и своеобразная форма. Беляши подают как самостоятельное блюдо. Это очень сытная и довольно жирная выпечка.

    Также я рекомендую испечь беляши в духовке они не менее вкусные, чем на сковороде. Или беляши на кефире, в них очень вкусное и нежное тесто. Также я хочу представить вашему вниманию еще два рецепта. Это расстегай с мясом и расстегай с рыбой.

    www.svoimirykami.club

    Беляши с Мясом — Вкусный, Домашний Рецепт, Сочные и Нежные. лагодаря такому рецепту беляши получаются очень нежными. А мясная начинка вообще выше всяких похвал - сочная и ароматная.

    • молоко коровье - 125 миллилитров;
    • вода - 125 миллилитров;
    • дрожжи сухие - 5 грамм;
    • мука пшеничная - 400 грамм;
    • соль - одна чайная ложка;
    • сахар - 1,5 столовые ложки.
    • говядина фарш - 400 грамм;
    • свинина фарш - 400 грамм;
    • лук - 2 штуки;
    • соль, перец по вкусу;
    • вода в фарш - 15 миллилитров.

    Беляши с мясом. Пошаговый рецепт

    1. Муку для приготовления домашних беляшей с мясом необходимо обязательно просеять через сито (идеально будет, если просеять муку два раза подряд).
    2. Молоко и воду соединяем в глубокой миске (получается 250 миллилитров жидкости). По желанию можно использовать либо 250 миллилитров воды либо 250 миллилитров молока. Но если вы выбрали последний вариант, то внимательно следите за процессом жарки: так как беляши на молоке имеют свойство пригорать.
    3. Растворяем в слегка подогретой молочной смеси 5 грамм сухих дрожжей.
    4. Высыпаем весь сахар и добавляем 3 - 4 столовых ложки муки, чтобы активизировался процесс брожения дрожжей. Оставляем опару в теплом месте на 10 -15 минут.
    5. Тем временем займемся подготовкой нашей начинки.
    6. Самые вкусные, на мой взгляд, беляши получаются с фаршем, который состоит на 50% из говядины и на 50% из свинины. В этом рецепте я предлагаю именно такую пропорцию.
    7. Конечно, можно использовать для приготовления фарша и один вид мяса: например, баранину или свинину. Если использовать только говядину, то такой фарш получается менее жирным и суховатым. Поэтому попробуйте приготовить беляши с разными видами мясного фарша: подберите именно тот, какой для вас будет самым вкусным.
    8. Луковицу среднего размера очищаем от шелухи и нарезаем ножом очень мелко. Можно измельчить ее с помощью блендера или на мясорубке.
    9. Хорошо измельченный лук высыпаем в миску с фаршем, солим, добавляем по вкусу черный молотый перец. Я предпочитаю использовать свежемолотый перец: у него намного сильнее аромат и острее вкус.
    10. Чтобы в процессе приготовления наш фарш оставался сочным, следует добавить в него небольшое количество воды и хорошо вымешать.
    11. Теперь добавляем в опару соль, чуть больше половины порции муки и хорошо перемешиваем ложкой.
    12. Затем на рабочую поверхность высыпаем оставшуюся муку и на нее отправляем тесто.
    13. Вмешиваем муку в тесто руками. Секрет вкусного теста для беляшей заключается в том, чтобы оно было мягкое и слегка прилипало к рукам.
    14. Придаем тесту форму шарика, кладем в глубокую миску (предварительно присыпаем дно мукой), накрываем миску крышкой или полотенцем и даем ему время для расстойки. Тесто должно подойти (увеличиться в объеме в 1,5 - 2 раза).
    15. Когда тесто увеличилось - его нужно осадить. Слегка промокните свои ладони в растительном масле и аккуратно осадите тесто. Т.е. его нужно еще раз вымешать.
    16. Теперь готовое тесто необходимо разделить на порционные кусочки. Чтобы беляши получились красивыми и одинаковыми по размеру, советую использовать кухонные весы для отваживания одинаковых кусочков теста. В этом рецепте беляшей с мясом на сковороде я отмеряю кусочки теста по 40 грамм.
    17. Не забывайте периодически смазывать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и с ним было приятно работать.
    18. Таким образом разделяем всё тесто на кусочки (я придаю им форму шариков) и выкладываем, для удобства, на досточку или на тарелку. Чтобы тесто не обветривалось, можно накрыть его пищевой пленкой.
    19. Похожую процедуру нужно сделать и с мясным фаршем. На каждый беляш должно приходиться приблизительно 40-45 граммов фарша. С помощью кухонных весов разделяем фарш на порционные шарики и складываем их на широкое блюдо.
    20. Начинаем лепить беляши с мясом в домашних условиях.
    21. Берем шарик теста, раскатываем его до толщины около 1 см, в небольшой круг.
    22. На середину круга кладем шарик с фаршем и аккуратно защипываем края так, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие.
    23. Теперь беляшам даем несколько минут отдохнуть, слегка сверху придавливаем и отправляем жариться.
    24. В глубокую сковороду необходимо налить большое количество растительного масла. В процессе жарки беляши должны слегка плавать в нем, а не лежать на дне.
    25. Опускаем беляши в глубокую сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом, отверстием вниз.
    26. Для удобства, я кладу в сковороду не более четырех беляшей. Так они хорошо прожариваются и не прилипают друг к другу.
    27. Жарим на огне ниже среднего до образования золотистой корочки с обеих сторон.
    28. Готовые домашние беляши вынимаем на блюдо, предварительно застеленное бумажными кухонными полотенцами. Эти полотенца впитают лишнее масло и влагу после жарки.
    29. Спустя несколько минут после жарки беляши становятся очень мягкими и сочными, как будто бы приглашают скорее отведать их великолепный вкус.

    Беляши – вкусная выпечка башкирского и татарского происхождения. Небольшие пирожки круглой формы из дрожжевого теста или обжариваются в большом количестве масла на сковородке, или же запекаются в духовке. Затем, остужаются и подаются в таком виде на стол. Пекут беляши с разнообразной начинкой, а предпочтение, конечно, отдают мясной. Готовить, а главное кушать беляши с мясом одно удовольствие.

    Две главные составляющие беляшей – это тесто и мясо. Тесто для беляшей чаще всего делают дрожжевым, мясо измельчают в фарш либо мелко рубят. Какие продукты вам понадобятся для того, чтобы приготовить вкусные пирожки татарских кулинаров.

    Домашние беляши с мясом

    • 500 граммов говядины;
    • 3-4 стакана муки;
    • 2-3 головки репчатого лука;
    • 400 миллилитров молока;
    • 10 граммов сухих дрожжей;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 чайная ложка соли для теста;
    • соль и перец для начинки.

    Теперь вы знаете, какие продукты понадобятся, далее мы разберем практическую сторону вопроса, как приготовить беляши.

    Беляши с мясом готовить довольно просто, если следовать всем указаниям в рецепте. Важно сочетать пропорции, но бывают случаи, когда вроде и количество ингредиентов сохраняешь, а тесто, к примеру, все равно не получается.

    Не бойтесь пробовать и экспериментировать, а для того, чтобы тесто не было жидким или, напротив, слишком тугим, добавляйте при необходимости еще муки или масла растительного. Можете также прежде чем приступить к приготовлению беляшей прочесть вот эту статью. В ней раскрываются секреты вкусного теста.

    Рецепт беляшей с мясом

    1. В небольшую емкость высыпьте сухие дрожжи и сахарный песок, залейте указанным в рецепте количеством молока. Молоко должно быть теплым. Дайте смешанным ингредиентам настояться 10-15 минут, за это время происходит активация сухих дрожжей.
    2. Муку просейте горкой в емкость большего размера, влейте к муке разведенные дрожжи, замесите тесто, добавьте соль и растительное масло. Оставьте в теплом месте (у батареи или включенной газовой конфорки) на 50-60 минут для того, чтобы оно поднялось. Как видите, рецепт теста для беляшей совсем не сложен.
    • Займитесь приготовлением начинки. В рецепте мы взяли говядину, однако вы можете взять любое другое мясо.
    • Тщательно промойте говядину и обсушите. Пропустите говядину через мясорубку, получившийся фарш отложите в сторону на некоторое время.
    • Луковицы очистите от шелухи, мелко измельчите, вы можете пропустить ее вместе с мясом через мясорубку. Для получения нежной начинки прокручивайте говядину дважды. Посолите мясную начинку, добавьте в неё специи.
    • Подошедшее тесто разделите на восемь — десять частей. На рабочую поверхность стола толстым слоем высыпьте муку. Каждый шарик теста обваливайте в муке, а затем формируйте из него плоскую лепешку.
    • В центр каждой лепешки равномерно выложите мясной фарш. Теперь необходимо залепить края пирожка. Равномерно поднимите края теста вверх, сформируйте мешочек и залепите его, оставив небольшое отверстие. Благодаря этому отверстию беляши с мясной начинкой получаются такими сочными.
    • Пирожки на дрожжах оставьте минут на тридцать, за это время они должны еще немного подняться.
    • Обжаривайте беляши с мясом на сковороде в большом количестве растительного масла. Если вы оставили отверстие в пирожках, тогда приготовление беляшей должно происходить следующим образом – масло довести до кипения, обжарить сторону с отверстием, а затем другую, начинка в этом случае не вытечет.
    • Готовым татарским пирожкам дайте время, чтобы остыть, а через 15-20 минут их можно подавать к столу с горячим чаем.
    • Для того чтобы выпечка действительно удалась, рекомендуется брать все ингредиенты приблизительно одинаковой температуры.
    • Начинка не обязательно должна быть мясной, не менее вкусны беляши с курицей, рыбой, сладким творогом, яблоками.
    • Если вы делаете много беляшей, старайтесь периодически менять масло, так как после длительного нагревания оно начинает горчить.

    Беляши – это сытное и одновременно простое блюдо татарской кухни. Круглые (в форме ватрушки) или треугольные с отверстием, пирожки из нежного теста с сочной ароматной мясной начинкой, зажаренные в масле до хрустящей корочки. Их любят взрослые и дети. Покупать беляши в магазинах не всегда безопасно для Вашего здоровья, так что мы предлагаем Вам приготовить их прямо у себя дома. Это совершенно несложно и очень вкусно. В этом Вы сможете убедиться, ознакомившись с нашей статьей!


    Источник: vkusnaykuxny.ru

    Секрет 1

    Чтобы максимально упростить процесс приготовления беляшей, тесто можно купить. Это может быть обычное пирожковое дрожжевое тесто.

    Секрет 2

    Для того чтобы беляши были сочными, берут фарш двух видов: говядины и жирной свинины или баранины. Но даже с начинкой из постной говядины можно получить сочный беляш. Для этого перед лепкой беляшей нужно добавить в фарш колотый лёд. Главное всё делать очень быстро, чтобы лёд в начинке начал таять только в процессе жарки. Секрет заключается в том, что растаяв, лёд вберёт в себя все приправы фарша и сделает начинку беляша сочной и ароматной.

    Секрет 3

    В процессе жарки беляши не вберут в себя много масла, если на сковороду налить 1 столовую ложку спирта.


    Источник: liveinternet.ru

    Секрет 4

    Обжарка беляшей должна продолжаться около 5 минут с каждой стороны. Масло для жарки нужно добавлять столько, чтобы оно покрывало половину беляша. Очень важно беляши разместить так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    Секрет 5

    В процессе обжарки выкладывать беляш следует сначала той стороной, где находится отверстие. Таким образом, он хорошо прожарится и задержит все соки внутри.


    Источник: youtube.com

    Секрет 6

    После обжарки в кипящем масле с двух сторон, сложите беляши на бумажное полотенце, так уйдёт весь лишний жир.

    Секрет 7

    Чтобы беляши после приготовления стали мягкими, можно на 15 минут поставить их в разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.

    Беляши - это вид жареных пирожков, но в отличие от многих из них, у беляша открытый верх и особенный вкус. Как и любое другое блюдо, окутанный легендами беляш имеет свою историю и относится скорее к татарской кухне. Сами татары называют его «перемяч». Традиционно перемячи готовятся с мясной начинкой и преимущественно из дрожжевого теста. Современный беляш, который в розничной торговле представляет собой просто круглый закрытый пирожок с начинкой внутри, без всяких дырочек - дальний родственник правильно приготовленного татарского перемяча.

    Рецептов беляшей известно десятки. Отличаются беляши и по качеству теста, и по составу фарша, и даже по форме. Классические беляши с мясом приготавливают исключительно круглой формы и обязательно с небольшим отверстием посредине, которое оставляют для того, чтобы мясная начинка при жарке не осталась полусырой. Традиционная начинка для беляшей - это мясной фарш, состоящий из баранины, курятины, или смеси свинины и говядины. Мясной фарш более предпочтителен для рецепта настоящих домашних беляшей, хотя современные кулинары, которые всегда не прочь поэкспериментировать, готовят не менее вкусные беляши с картошкой, с сыром, с курицей, с рыбой. Секрет сочности домашнего мясного фарша для беляшей - в количестве лука (чем его больше, тем лучше). Приправить фарш можно любыми специями по вкусу или добавить для усиления вкуса немного толчёного чеснока или мелко нарезанную свежую зелень. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш немного воды для большей сочности.

    Способов приготовления теста для беляшей существует огромное множество: быстрый, классический, опарный, «утопленник» и другие. Каждый из рецептов, конечно же, имеет свои секреты и особенности. Чтобы жидкое тесто не прилипало к рукам, их желательно смазать растительным маслом, как и доску, на которой собираетесь раскатывать тесто. Муку необходимо просеивать не менее двух раз, чтобы обогатить её кислородом и очистить от всевозможных примесей. Яичный белок делает тесто более жестким и твёрдым, поэтому, если добавлять в тесто только желток, беляши получатся очень мягкими и сочными.

    Выберите рецепт, приготовьте тесто, разделите его на части, которые раскатайте в шарики и разложите их на присыпанную мукой поверхность стола. Скалкой или пальцами разомните шарики в лепёшки диаметром 12-15 см, толщиной 5-7 мм. В середину каждой такой лепёшки положите 1 ст.л. начинки и соберите края лепёшки к центру. Защипывая края, по центру оставьте отверстие. Слегка приплюсните заготовки, придав им круглую форму, и оставьте ещё минут на 20, чтобы они поднялись. Затем выкладывайте беляши дырочкой вниз в глубокую сковороду или сотейник с большим количеством раскалённого масла на расстоянии 2 см друг от друга, так как они немного увеличатся в объёме в процессе жарки. Обжаривайте беляши с двух сторон до румяной корочки. Готовые беляши обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

    Готовьте тесто для беляшей в добром расположении духа и обязательно с радостью, потому как тесто очень чувствительно и к теплу ваших рук, и к настроению, с которым вы принимаетесь за дело. Используя наши нехитрые советы и рецепты, можете быть абсолютно уверены в том, что результат получится отменный.

    Пресное (бездрожжевое) тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    500 г муки,
    1 стак. сметаны,
    2 яйца,
    2 ст.л. сливочного масла или маргарина,
    1 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Просейте муку холмиком. Сделайте в нём углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и вынесите в холодное место на 30-40 минут.

    Безопарное дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    4 стак. муки,
    1 стак. молока или воды,
    1 яйцо,
    20 г дрожжей,
    4 ст.л. сливочного масла или маргарина,
    1,5 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Растворите в тёплом молоке дрожжи и мешайте, пока они полностью не растворятся. Затем добавьте яйца, сахар и соль (можно предварительно растереть яйца с сахаром и солью), всыпьте муку и замесите однородное, не очень крутое тесто. В конце процесса добавьте растопленное остывшее сливочное масло (или маргарин). Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется (через 2-2,5 часа), примните его и дайте подойти ещё раз. После этого можно приступать к выпечке беляшей.

    Опарное дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    1 кг муки,
    2,5 стак. молока или воды,
    2 желтка,
    2 ст.л. сливочного масла,
    30 г дрожжей,
    1 ст.л. сахара,
    1 ч.л. соли.

    Приготовление:
    В тёплом молоке растворите дрожжи, всыпьте половину муки и половину сахара. Поставьте приготовленную опару в тёплое место на 1 час, чтобы подошла. За это время она должна увеличиться в объёме в 2 раза. Когда опара поднимется, добавьте в неё сдобу, соль, остальную муку и замесите тесто (оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от посуды). Если на тесте появились пузыри, и оно стало оседать, значит, оно готово.

    Быстрое дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    1,5 кг муки,
    500 мл молока,
    3 яйца,
    250 г сливочного масла,
    1 ст.л. сахара,
    1 пакетик сухих дрожжей,
    1 ч.л. соли.

    Приготовление:
    Размягчите сливочное масло или маргарин при комнатной температуре. Взбейте с помощью миксера яйца, молоко, сахар и соль. Продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями размягчённое масло. Постарайтесь, чтобы масло хорошо размешалось. Затем взбитую смесь добавьте в просеянную заранее муку, туда же высыпьте сухие дрожжи и замесите мягкое пластичное тесто. Готовое тесто со всех сторон смажьте растительным маслом, положите в миску, также смазанную растительным маслом, и поставьте на 2 часа в холодильник. Когда время выйдет, доставайте тесто и приступайте к приготовлению беляшей.

    Сметанно-дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    500 г муки,
    250 г сметаны,
    2 желтка,
    30 г дрожжей,
    70 г сливочного масла,
    ½ ч.л. сахара,
    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Разотрите дрожжи в сметане. Добавьте желтки, соль, просеянную муки и замесите некрутое тесто. В конце замеса добавьте размягчённое сливочное масло, размешайте, накройте ёмкость с тестом салфеткой и поставьте в тёплое место. Через 1,5-2 часа обомните его. Процесс брожения будет продолжаться ещё около 40 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. Снова обомните тесто, охладите и выложите на смазанный растительным маслом стол для дальнейшей работы.

    Сдобное дрожжевое тесто для беляшей

    Беляши из этого теста получаются невероятно вкусными, надолго сохраняют первоначальную свежесть и остаются мягкими.

    Ингредиенты:
    600 мл молока,
    1 яйцо,
    4 ст.л. растительного масла,
    1,5 ч.л. дрожжей,
    1 ст.л. сахара,
    ½ ч.л. соли,
    мука.

    Приготовление:
    Разведите в тёплом молоке дрожжи, вбейте яйцо, влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Всё тщательно перемешайте. Постепенно добавьте муку и замесите тесто средней упругости. Скатайте из теста шар и поставьте на 2 часа в тёплое место. Тесто увеличится в размере и станет более мягким и эластичным. Теперь разделите тесто на определённые кусочки для предполагаемых беляшей, выложите на плоскую и большую посуду, накройте и дайте расстояться ещё 10-15 минут. За это время кусочки ещё немного увеличатся в объёме, и тесто будет легко поддаваться дальнейшей обработке.

    Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

    Ингредиенты:
    1 кг муки,
    500 мл кефира,
    1 яйцо,
    10 г сухих дрожжей,
    100 г воды,
    2 ст.л. сахара
    соль - по вкусу.

    Приготовление:
    Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и подождите, пока образуется пеночка. В широкую ёмкость высыпьте муку, добавьте кефир, яйцо, разведённые дрожжи и начинайте замешивать тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте тесто и оставьте на 1 час в тёплом месте.

    Тесто для беляшей «Утопленник»

    Ингредиенты:
    1 кг муки,
    500 мл молока,
    150 г масла или маргарина,
    2 яйца,
    30 г свежих дрожжей,
    1 ч.л. соли,
    1 ст.л. сахара.

    Приготовление:
    Натрите на тёрке холодное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось. Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте подходить. Яйца взбейте с солью. В миску всыпьте муку, оставив один стакан для раскатывания, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, масло и замесите тесто. Скатайте из теста шар и опустите его в холодную воду, налитую в большую кастрюлю или ведро. Когда тесто всплывёт, выньте его, обсушите салфеткой и вымесите, подсыпая оставшийся стакан муки. Вымешанное тесто оставьте полежать под салфеткой на 10-15 минут.

    Тесто для беляшей «Замечательное»

    Ингредиенты:
    1,5 стак. муки,
    ½ стак. тёплого молока,
    2 яичных желтка,
    ½ пачки размягчённого маргарина,
    1,5 ст.л. сахара,
    50 г сырых дрожжей.

    Приготовление:
    Разведите в молоке дрожжи, добавьте размягчённый маргарин, сахар и остальные ингредиенты. Все хорошенько замесите руками. Полученный колобок теста оставьте на 40 минут, а затем уже можете раскатывать тесто и приступать к выпечке. Если решили заняться выпечкой завтра, положите тесто в мешочек и уберите в холодильник, где оно, кстати, может храниться 4 дня.

    Многим процедура приготовления теста для беляшей, возможно, покажется очень сложной, но на деле, соблюдая пропорции продуктов и придерживаясь указанных в рецептах рекомендаций, всё, поверьте, окажется намного проще, и процесс приготовления принесёт массу удовольствий, а уж результат - тем паче!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Беляши – это блюдо, которое приписывают татарской кухне. Они представляют из себя пышные с мясом. На сегодняшний день беляши заняли почетное место в меню многих закусочных и ресторанов быстрого питания. Тем не менее, те, кто хоть раз попробовал приготовить беляши дома, уже вряд ли вернутся к покупному варианту.

    Начинкой для беляшей обычно служит любой мясной фарш, перемешанный с луком . Также иногда добавляют картофель. Специи берут самые простые: соль, сахар, черный перец, но можно добавить и свои любимые приправы. Основная же составляющая для подобной выпечки – это, конечно же, тесто.

    Тесто для беляшей готовят на воде, молоке или кефире . Чаще всего в него добавляют дрожжи. Хотя такой способ приготовления достаточно длительный (тесту нужно настояться не менее часа), зато пирожки получаются пышными, вкусными, с аппетитными пузырьками и нежным золотистым цветом. Более быстрый рецепт исключает дрожжи, из-за чего тесто получается более пресным. Несмотря на это, любителей подобных беляшей также достаточно много.

    И тот, и другой вариант теста подразумевает обжаривание в большом количестве масла . Обычно оно должно подниматься от дна сковородки минимум на 1 сантиметр, но лучше, чтобы беляши были покрыты им полностью. В этом случае они получатся одинакового золотистого цвета с румяной корочкой. Также можно приготовить беляши в духовке.

    Когда тесто готово, из него делают лепешки по 6-8 сантиметров в диаметре. В центр добавляют фарш, затем прижимают края, оставляя посередине небольшое отверстие. Цельные беляши тоже можно приготовить, полностью завернув фарш в тесто, но жариться они будут немного дольше.

    Секреты приготовления идеального теста для беляшей

    Приготовить домашние беляши – это настоящий кулинарный подвиг, который оценят по достоинству все члены семьи. Секрет, как сделать их действительно неподражаемыми, кроется в правильном рецепте теста. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вам пригодится несколько общих рекомендаций:

    Секрет №1. Вместо растительного масла в тесто можно добавить растопленный маргарин в том же количестве.

    Секрет №2. Можно брать сухие или свежие дрожжи. Свежих понадобится примерно 30г на 2 стакана молока (воды).

    Секрет №3. Тесто для беляшей должно быть густым, мягким и слегка прилипать к рукам.

    Секрет №4. Формируя из готового теста беляши, нужно обильно присыпать мукой руки и рабочую поверхность.

    Секрет №5. Перед тем, как готовить беляши, масло в сковороде нужно хорошо разогреть, но не допустить задымления.

    Приготовить беляши таким способом достаточно легко, но придется подождать, пока подойдут дрожжи и разбухнет само тесто. Из предложенного количества ингредиентов получится примерно 20 крупных пирожков. Формируя беляши из теста, делать их нужно небольшими – во время жарки они еще увеличатся в 2-3 раза.

    Ингредиенты:

    • 400мл воды;
    • 1½ст.л. сахара;
    • ½ч.л. соли;
    • 3ст.л. растительного масла;
    • 600г муки;
    • 1ч.л. сухих дрожжей.

    Способ приготовления:

    1. Воду немного подогреть и перелить в глубокую тарелку;
    2. Добавить дрожжи, сахар и 100г муки, взбить венчиком;
    3. Накрыть тарелку теплым полотенцем и подождать 20-30 минут, пока подойдут дрожжи;
    4. Добавить оставшуюся муку и соль, вымешать;
    5. Вылить растительное масло и замесить;
    6. Убрать тесто в теплое место и подождать, пока оно увеличиться в 2-3 раза.

    Интересное из сети

    Готовить тесто в хлебопечке – одно удовольствие. Пока замешиванием займется техника, можно успеть подготовить начинку для вкусных сочных беляшей. Этот рецепт теста подойдет для любых пирожков, но лучше всего будет сочетаться именно с мясной начинкой. При желании, к ней можно добавить картофель.

    Ингредиенты:

    • 350мл молока;
    • 500г муки;
    • 4ст.л. растительного масла;
    • 2ч.л. сахара;
    • 1ч.л. соли;
    • 1½ч.л. сухих дрожжей.

    Способ приготовления:

    1. Вылить в хлебопечку молоко;
    2. Добавить все сухие ингредиенты и несколько ложек растительного масла;
    3. Включить режим «Тесто» и оставить вымешиваться;
    4. После готовности, оставить тесто в хлебопечке на 20 минут;
    5. Добавить начинку и обжарить в большом количестве растительного масла.

    Скоростной рецепт, который позволяет получить очень вкусные и сытные беляши. С этим тестом также можно приготовить любые другие пирожки. Обязательно нужно запастись большим количеством масла для жарких беляшей, чтобы тесто получилось хрустящим.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан кефира;
    • 3 стакана муки;
    • 2 яйца;
    • 1ст.л. сахара;
    • 1ч.л. соды;
    • 1ч.л. соли;
    • 2ст.л. растительного масла.

    Способ приготовления:

    1. Кефир перелить в глубокую посуду;
    2. Добавить соду, размешать и оставить на 5 минут;
    3. Добавить сахар, соль, яйца и растительное масло, перемешать;
    4. Вводить муку небольшими порциями, интенсивно помешивая;
    5. Целлофановый пакетик слегка обсыпать мукой и переложить в него тесто;
    6. Дать тесту настояться в теплом месте 20-30 минут.

    Отличный вариант беляшей для тех, кто не любит дрожжевое тесто. Рецепт очень простой, тем не менее, результат превосходит все ожидания. Комбинация молока и кефира позволяет получить пирожки, одновременно и нежные, и пышные.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан молока;
    • 1 стакан кефира;
    • 6 стаканов муки;
    • 4 яйца;
    • 1ч.л. соды;
    • 1ч.л. сахара;
    • 3ст.л. растительного масла.

    Способ приготовления:

    1. Смешать в одной миске кефир и молоко;
    2. Добавить яйца и лишь слегка взбить с помощью вилки или венчика;
    3. Высыпать в тесто соль, соду и сахар, продолжая взбивать;
    4. Добавить основную часть муки (4-5 стаканов) и регулировать густоту теста, постепенно досыпая остальное количество;
    5. Влить растительное масло и тщательно вымешать;
    6. Убрать в целлофановый пакетик на 5-10 минут;
    7. Сформировать беляши и жарить на сковороде.

    Теперь вы знаете, как приготовить тесто для беляшей по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Пирожки из смешанного фарша - 5 Рецепты для жарки в духовке и на сковороде / Рецепты | Броварня Ровно

    Считается, что по-настоящему вкусные бургеры можно приготовить только из сочетания фарша. Для этих целей можно использовать свинину, говядину, баранину и птицу, сочетая ингредиенты в равных пропорциях или с преобладанием любого вида мяса. В этой статье 5 рецептов сочных тефтелей из смешанного фарша, приготовленных на сковороде или в духовке, а также несколько полезных советов для начинающих кулинаров.

    Пирожки из смешанного фарша на сковороде

    Наиболее подходящими видами мяса для тефтелей являются свинина, говядина и птица.

    Для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:
    • свинина, говядина и курица в равных пропорциях;
    • большая луковица;
    • зубчики чеснока;
    • картофель;
    • ломтик белого хлеба или буханка;
    • яйцо;
    • соль и подходящие специи;
    • мука или смесь для панировки.
    Как приготовить смешанные пирожки:
    1. Очищенный лук и картофель разделяем на несколько частей, снимаем чесночную шелуху и нарезаем мясо.
    2. Замочите буханку или хлеб в воде и тщательно отожмите.
    3. Из подготовленных ингредиентов делаем фарш, затем добавляем яйцо, соль и специи, тщательно перемешиваем.
    4. Блинчики набрать, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить в горячем жире.

    Примечание.Некоторые кулинары считают, что яйца только портят котлеты, делая их менее сочными, и исключают этот ингредиент из состава.

    Как приготовить в духовке

    Готовить котлеты можно не только на сковороде, но и в духовке, чтобы блюдо не казалось сухим, запеченным в различных соусах.

    Для приготовления пищи необходимы следующие продукты:
    • говядина;
    • индейка или курица;
    • лук репчатый;
    • клубень картофеля;
    • зубчики чеснока;
    • немного белого хлеба;
    • яйцо;
    • жирные сливки;
    • горчица по вкусу;
    • соль и специи.
    Как приготовить котлеты из говядины и птицы со сливочно-горчичным соусом:
    1. Делаем фарш, лук, картофель и чеснок, затем добавляем молотый белый хлеб.
    2. Посолить и приправить смесь, взбить яйцо и довести до кипения.
    3. Сформировать продолговатые порции, выложить их в глубокую посуду, смазанную тонким слоем жира, и поставить в духовку.
    4. Через четверть часа введите соус со сливками и горчицей, при необходимости слегка разбавьте водой и запекайте блюдо до конца.

    Совет Можно приготовить отбивные из говядины и птицы в духовке без соуса, а чтобы блюдо не было сухим, добавьте в фарш немного сала.

    Тушеные в соусе на сковороде

    Бараньи отбивные очень вкусные, но слишком густые и их лучше сочетать с курицей или индейкой. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, его можно добавить в густой томатный соус.

    Для приготовления блюд потребуются следующие продукты:
    • баранина и птица в равных частях;
    • 3-4 луковицы;
    • картофель;
    • немного белого хлеба;
    • яйцо;
    • морковь;
    • Болгарский перец;
    • помидоры или томатная паста;
    • чеснок;
    • Пряные и острые специи.
    Как приготовить тефтели из баранины и птицы в томатном соусе на сковороде:
    1. Фарш, лук, картофель и белый хлеб отварить, взбить яйцо, посолить и перемешать.
    2. Обжарьте порции на растительном жире и выложите их в глубокую сковороду.
    3. В тот же жир, в котором варились тефтели, высыпать оставшийся нарезанный лук, чеснок, натертую морковь и нарезанный полукольцами болгарский перец.
    4. Добавить в соус нарезанную томатную массу или томатную пасту, соль и пряные специи, довести до кипения.
    5. Полученным соусом заливаем отбивные, закрываем емкость крышкой и тушим недолго, чтобы порции не развалились.

    Примечание. Чтобы не заботиться о приготовлении гарнира, в котлету из фарша можно добавить немного отварной гречневой, цельнозерновой или запаренной каши.

    Фрикадельки из смешанного фарша в панировочных сухарях

    Тем, кто любит отбивные с хрустящей корочкой, лучше подавать в панировочных сухарях.

    Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
    • 0,7 кг свинины;
    • 0,3 кг куриного филе;
    • лук репчатый;
    • картофель;
    • чеснок;
    • белый хлеб или батон;
    • яйцо;
    • соль и специи;
    • Смесь в панировке.
    Приготовление котлет из фарша в панировке:
    1. Мясо, птицу, лук, картофель, чеснок и предварительно замоченный хлеб перекрутить на мясорубке.
    2. Добавьте раздавленное яйцо, соль и специи и перемешайте до однородности.
    3. Сформируйте порции, обваляйте их в панировке и обжарьте до корочки.

    Примечание. В смешанную панировку можно добавить тертый сыр, орехи, толченые хлопья, зелень и различные специи.

    Вкусный рецепт фаршированных грибами и луком

    Для фаршированных тефтелей возьмите свинину и говядину.Такое мясо немного плотнее птицы, и готовые порции будут лучше держать форму.

    Для этого вам понадобится:
    • поровну свинины и говядины;
    • 2 луковицы;
    • чеснок;
    • картофель;
    • яйцо;
    • белый хлеб;
    • грибы;
    • мука или смесь для панировки;
    • соль и специи.
    Как приготовить тефтели из фарша с грибной начинкой:
    1. Телятину одну луковицу обжарить с нарезанными грибами, посыпать солью и специями.
    2. Приготовление фарша, лука, чеснока, картофеля и хлеба.
    3. Добавить яйцо, соль и специи, вымесить.
    4. Слепить котлеты, положить в каждую порцию грибной начинки, затем обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить.

    Примечание. В качестве начинки можно использовать нарезанные овощи, рубленые яйца, сыр и другие продукты, в зависимости от собственного вкуса.

    Секреты для начинающих кулинаров


    Начинающим поварам пригодятся следующие советы по приготовлению вкусных фрикаделек:
    • для размягчения фарша хлеб лучше замачивать не в воде, а в парном или подкисленном молоке;
    • блюдо не требует много приправ, достаточно молотого перца и любых приправ;
    • Фарш для тефтелей необходимо не только перемешивать, но и взбивать, энергично постукивая ребром руки по поверхности;
    • В котлетную массу нельзя добавлять яйца, если порции просто обжариваются, этот ингредиент незаменим при подаче в соусе, иначе она развалится;
    • Выкладывать котлеты можно только на предварительно разогретую сковороду, иначе они прилипнут ко дну и потеряют сочность.

    Это интересно: кеббе - что это такое?

    Соблюдая эти правила, можно не сомневаться, что ваши бургеры будут сочными и вкусными.


    .

    Нежные котлеты из индейки. Сочные котлеты из индюшиного фарша (приготовить на сковороде)

    Не знаешь, что приготовить нового и вкусного? Приготовьте котлеты из индюшиного фарша. Отличная замена скучному куриному филе. Индейка полезная и низкокалорийная.

    Котлеты из фарша из индейки в духовке

    Приготовление в духовке может помочь уменьшить уровень жира в готовом противне, не высушивая его.

    Требуемые продукты:
    • одна луковица;
    • специй по вкусу;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • 90 015 800 грамм фарша из индейки;
    • два яйца;
    • 100 грамм панировочных сухарей и столько же молока.
    Процесс приготовления:
    1. При приготовлении массы и формировании из нее отбивных стоит духовку включить на 190 градусов, чтобы она успела нагреться.
    2. Затем возьмите миску, высыпьте в нее мясо, добавьте нарезанный лук и чеснок.
    3. Вбиваем яйца, добавляем специи.
    4. Осталось только влить молоко и бросить панировочные сухари.
    5. Полученная смесь однородна и имеет небольшие комочки. Готовим в уже разогретой духовке около 40 минут.

    Рецепт жареных отбивных на сковороде

    Если вы любите сочные хрустящие корочки в котлетах, этот рецепт обязательно вам понравится.

    Требуемые продукты:
    • одна небольшая картофелина и одна луковица;
    • около 400 грамм фарша из индейки;
    • яйцо;
    • примерно полстакана молока;
    • 90 015 ломтик хлеба;
    • специй по желанию.
    Процесс приготовления:
    1. Берем посуду, в которой все перемешиваем.Туда же сначала выкладываем мясо, а потом вбиваем яйцо.
    2. Теперь нужно с помощью терки измельчить картофель с луком и также добавить к остальным ингредиентам.
    3. Хлеб, как и во многих других рецептах котлет, сначала обмакивают в емкости с молоком, а затем в мясной смеси. На этом этапе добавляются все специи.
    4. Из полученной массы формируем круглые или овальные формы и доводим до готовности на раскаленной сковороде.

    Приготовление на пару в мультиварке

    Еще одним вариантом приготовления является использование мультиварки.В этом случае полезные свойства продуктов могут быть сохранены.

    Для приготовления котлет можно купить готовый фарш из индейки, мелко нарезать лук, натереть туда картошку, чеснок выдавить через пресс, добавить размоченный батон.

    Я предпочитаю бедро индейки. Как правило, на ней остается немного жира, что сделает наши пирожки еще сочнее, а косточку можно спрятать в соус или небольшую кастрюлю с супом.

    А еще я люблю, когда фарш однородный, поэтому мясо, лук, картошку нарезаю кубиками и пропускаю через мясорубку.

    Туда же отправляю чеснок и замоченную булочку. Из зелени в котлетах я предпочитаю укроп, мелко нарезаю и добавляю в готовый фарш. Яйца не добавляю, потому что фарш из индейки и так "тугой" и наши котлетки будут отлично держать форму. Если вам не нравится хлеб в котлетах, то его можно просто не добавлять, они и так очень вкусные. Не забывайте о специях.

    Итак, наш готов. Теперь разогреваем сковороду, наливаем на нее немного растительного масла и кладем на него кусочек сливочного.Когда масло нагреется, «отбить» фарш на отбивные и выложить на раскаленную сковороду. Дайте им немного «поджариться» на сильном огне не больше минуты, затем уменьшите огонь и накройте пирожки крышкой.

    Обжарить около трех минут и перевернуть. Еще семь минут и наше замечательное блюдо готово.

    В качестве дополнения к котлетам из индейки можно подать картофельное пюре или рис с овощами, мясо индейки к ним прекрасно подходит.

    Кстати, по этому же рецепту можно приготовить не только жареные котлеты из индейки, но и на пару - для самых маленьких членов семьи. Правда без перца. Вот какие вкусные и полезные котлеты у меня получились.

    Приятного вкуса и хороших рецептов!

    Котлеты из индейки на пару пошагово, рецепт с фото:

    1. Мясо помыть и перекрутить через мясорубку.
    2. Луковицу с чесноком очистить и также пропустить через шнек мясорубки.
    3. Овсяные хлопья прокрутить в кофемолке или пропустить через мясорубку.
    4. Рубленое мясо, соль или перец.
    5. Придайте блинам круглую форму и положите их на сито над кастрюлей с кипящей водой.
    6. Накройте блины крышкой и готовьте на пару примерно один час.

    Котлеты из индейки не только диетические, но и очень вкусные. А если их запечь в духовке, то они приобретают красивую румяную корочку, и при этом малокалорийны.

    Ингредиенты:

    • Наземные Турции - 500 г
    • - 2 шт.
    • Лук - 1 шт.
    • Морковь - 1 шт.
    • Яйца - 1 шт.
    • Кефир - 60 мл
    • Соль - 1 чайная ложка
    • Перец - щепотка
    Пошаговое приготовление котлет из индейки в духовке, рецепт с фото:
    1. Очистить и измельчить картофель, морковь и лук.
    2. Смешать мясной фарш с перекрученными овощами.
    3. Фарш, приправить солью и перцем. Яйцо взбить и влить кефир.
    4. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
    5. Смоченными водой руками слепите котлеты и выложите их на смазанный маслом противень.
    6. Отправить отбивные запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.


    Рецепт котлет из кабачков из индейки в духовке без хлеба не требует обжарки на сковороде и использования жира.Их запекают в духовке самым щадящим и диетическим для здоровья способом.

    Ингредиенты:

    • Филе индейки - 1 шт
    • Кабачок - 1 шт
    • Отруби пшеничные - 20 г
    • Яйца - 1 шт
    • - - Чайная ложка по вкусу
    Пошаговое приготовление котлет из индейки с кабачками, рецепт с фото:
    1. Филе индейки измельчить блендером.
    2. Кабачки вымыть и натереть на терке.
    3. Смешайте мясной фарш, тыкву, яйца, соль и перец.
    4. Заверните отбивные в отруби и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    5. Отправить изделия для выпечки в духовку на 30 минут при 180 градусах.


    Имея в своем распоряжении мультиварку, вы сможете приготовить невероятно вкусный и диетический рецепт котлет из фарша из индейки. Блюдо получается нежным, мягким, сочным и в то же время чрезвычайно полезным.

    Ингредиенты:

    • Филе индейки - 500 г;
    • Лук репчатый - 1 шт.;
    • Зелень петрушки - 1 л столовая ложка;
    • Соль - щепотка или по вкусу.
    • Яйца - 1 шт
    Пошаговое приготовление котлет из фарша из индейки в мультиварке, рецепт с фото:
    1. Филе индейки вымыть, обсушить и перекрутить через мясорубку.
    2. Очистите лук и тоже переверните.
    3. Добавить в фарш измельченную петрушку, соль и яйца.
    4. Хорошо вымесить фарш.
    5. Налейте горячую воду в чашу мультиварки и смажьте решетку маслом.
    6. Сформируйте блины и положите их на решетку на расстоянии 1–1,5 см друг от друга.
    7. Установите мультиварку на режим «Пар» и готовьте котлеты 20-25 минут.


    Рецепт сочных и мягких котлет из фарша из индейки станет прекрасным повседневным блюдом, которое дополнит детский и диетический рационы. При этом тратьте минимальное количество времени на приготовление пищи.

    Ингредиенты:

    • Мясо индейки - 0,5 кг
    • Оливковое масло - 80 мл.
    • Блокировки - 100 г
    • Молоко - 100 мл
    • Лук - 2 шт.
    • Яйца - 1 шт.
    • Чеснок - 2 гвоздики
    • Белый рулет - 350 г
    • сушеный имбирь на земле - 10 г
    • зелень - полпучка
    • Перец - щепотка
    • Соль - 1 чайная ложка или по вкусу
    Пошаговое приготовление котлет из фарша из индейки, рецепт с фото:
    1. С булочки срезать кожицу и замочить в молоке на 5 минут.Затем отжать руками и пропустить через мясорубку.
    2. Мясо индейки промыть и нарезать небольшими кусочками.
    3. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде в оливковом масле.
    4. Соедините все продукты: мясо, жареные овощи, хлеб, яйца, травы и специи.
    5. Смешать фарш, сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
    6. Выложите котлеты на смазанный маслом противень.
    7. Отправить изделия для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

    Мясо индейки – очень полезный и ценный продукт. В этом мясе практически нет жира, поэтому оно считается диетическим. Также в нем содержится много полезных для организма человека веществ, поэтому его употребление особенно рекомендуется маленьким детям и пожилым людям. Кроме того, недавно было доказано, что мясо индейки содержит «гормон счастья» серотонин, который особенно необходим зимой, когда стоит унылая и холодная погода. А это значит, что есть множество причин приготовить что-то из этого продукта.
    Мясо индейки используется для приготовления вкусных и сочных котлет. По вкусу они немного напоминают курицу. Однако индюки все равно выходят сочнее. Приготовленные по этому рецепту котлеты из фарша из индейки можно предлагать даже маленьким детям. Они не жирные, питательные и вкусные. Каждый ребенок обязательно оценит!

    Вкус информация Вторые Курсы для домашней птицы

    Ингредиенты

    • 500 г Turkent Field,
    • 2 яйца,
    • 1 Большой лук
    • 2 Небольшие ломтики несвежий белый хлеб,
    • Chadscrabbs,
    • Растительное масло для жарки,
    • Соль.

    Как приготовить вкусный пирог с фаршем из индейки

    Промойте филе под проточной водой. Свежее мясо должно быть светло-розового цвета, без посторонних запахов.


    Мясо и лук перекрутить на мясорубке. Хлеб замочить на пять минут в холодной воде, отжать. Перекрутить мясо и лук.


    Фарш хорошо перемешать руками, посолить по вкусу. Добавьте 1 яйцо и снова хорошо перемешайте. От того, насколько тщательно перемешан фарш, во многом зависит сочность самих котлет, поэтому не ленитесь это делать.


    Возьмите две неглубокие миски. В одну насыпать панировочные сухари. Влить одно яйцо в другое и хорошо взбить венчиком, не забывая слегка посолить.


    Сформировать котлету, обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Готовые котлеты выложить на разделочную доску.

    Разогрейте сковороду на огне, добавьте масло, выложите отбивные и обжаривайте на сильном огне до появления красивой румяной корочки.


    Перевернитесь на другую сторону.Огонь должен быть сильным, чтобы блюдо было сочнее и вкуснее. Жарить долго не нужно, достаточно 3-4 минут с каждой стороны.


    Переложите отбивные в жаропрочную кастрюлю.


    Долить на дно сковороды немного кипяченой воды и отправить сковороду готовиться в духовку. Огонь должен быть слабым, тушить около 15 минут. Выключить огонь, блюдо готово. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром или самостоятельно.

    90 350

    Чтобы разнообразить ежедневный рацион, стоит добавить в меню котлеты из индейки, которые обладают диетическими свойствами и нежной консистенцией.Блюдо очень полезно для детей и взрослых, насыщает витаминами и минералами, благотворно влияет на мозг. Вкусные котлеты понравятся каждому.

    Как приготовить отбивные из индейки

    Чтобы правильно приготовить отбивные из индейки, нужно знать несколько хитростей. Первый – приготовление фарша, для которого подходит только свежее охлажденное мясо птицы. Из-за того, что в индейке практически нет жира, продукты могут получиться суховатыми, поэтому их стоит приготовить на пару, а запечь лучше всего в духовке с функцией «гидро».Также подойдет тушение в сливочном или томатном соусе, это сделает котлеты из индейки более сочными.

    Кроме сковороды и духовки можно взять обычную кастрюлю, пароварку или мультиварку. Время зависит от используемого устройства. Сколько жарить котлеты из индейки? В духовке этот процесс займет около получаса, на сковороде – около 15-20 минут, а пароварка или мультиварка автоматически выставят время на нужный режим.

    Как приготовить фарш

    Обратите внимание на инструкции по приготовлению фарша из индейки.Оптимально приготовить его самостоятельно, а не покупать в магазине из-за возможного риска появления в нем кожи и хрящей. Для фарша подойдет филе грудки. В остывшем виде он должен быть влажным, со светлой кожицей и без неприятных посторонних запахов.

    Отборное мясо перекручивают на мясорубке, добавляют лук и специи, добавляют к нему батон или геркулесовые хлопья. Влажными руками массу тщательно вымешивают, после чего из нее формируют небольшие котлетки.Их следует запанировать в муке или панировочных сухарях, кунжуте или тертом сыре и выложить в форму для запекания или противень.

    В духовке

    Отбивные из индейки в духовке более диетичны, так как для их приготовления используется мало масла или вообще его нет. Полученные изделия из фарша со специями складывают на противень или жаропрочную форму, смазывают маслом и отправляют в разогретую до 190 градусов духовку примерно на полчаса. Чтобы котлеты не пересыхали, в процессе сбрызгивайте их водой или ставьте емкость с водой на нижнюю полку.

    На сковороде

    Котлеты из индейки проще приготовить на сковороде, используя для жарки рафинированное растительное масло. Оптимально использовать семечки подсолнуха, но можно взять оливковое или кукурузное. Заранее разогрейте сковороду, налейте масло так, чтобы его уровень покрывал отбивные внутри. Процесс жарки занимает по четыре минуты с каждой стороны, затем повторяется в течение трех минут, пока котлеты не пропекутся равномерно. При желании в масло можно добавить ароматные травы, такие как розмарин, тимьян или чеснок.

    Котлеты из фарша из индейки - Рецепт

    Начинающие повара оценят рецепт котлет из фарша из индейки с пошаговой фотоинструкцией, которая покажет и подробно покажет все этапы процесса приготовления. Начало предполагает приготовление легких диетических отбивных на пару или в мультиварке. Рецепт постепенно усложняют, добавляя различные начинки, используя ароматные соусы или дополнительные ингредиенты – картофель, овощи, крупы. Приготовленные котлеты можно заморозить для использования впрок.Их не нужно размораживать перед приготовлением.

    Для пара

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 74 ккал/100 г.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: оригинальная.

    Тем, кто следит за своим весом, понравятся котлеты из индюшиного фарша на пару с яркими овощами. Такое дополнение сделает изделия более красивыми, аппетитными и привлекающими внимание.Котлеты из индейки, приготовленные по этому рецепту, можно без опаски давать детям – они полезные, вкусные и ароматные. Прекрасно сочетаются с картофельным пюре или овощами.

    Ингредиенты:

    • филе индейки - полкилограмма;
    • перец - 1 шт.;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • укроп - пучок;
    • вода - 200 мл;
    • морковь - 1 шт.; масло оливковое
    • - 20 мл;
    • Мускатный орех - 1 г.

    Способ приготовления:

    1. Морковь натереть на мелкой терке, перец очистить, нарезать кубиками.
    2. Нарезать лук с укропом.
    3. Филе прокрутить через мясорубку или взбить блендером, смешать с овощами и специями, сливочным маслом.
    4. Перемешать, взбить в миске, сформировать котлетки.
    5. На дно пароварки налейте воду, подставку установите выше ее уровня, отбивные положите в кастрюлю.
    6. Закрыть крышкой, поставить на огонь, варить 20 минут. Вместо пароварки можно использовать мультиварку или кастрюлю с дуршлагом.
    7. Украсьте печеным картофелем, рисом карри или салатом.

    От Юлии Высоцкой

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: оригинальная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт котлет из индейки от Юлии Высоцкой понравится гурманам благодаря сочетанию тщательно отобранного мяса с молодыми кабачками и пучком мяты. Освежающий вкус готового блюда порадует всех и внесет новые нотки в привычное меню.Во время приготовления отожмите из кабачков лишнюю жидкость и обваляйте котлеты в гречневых хлопьях, чтобы усилить вкус и получить поджаристую корочку.

    Состав:

    • филе индейки - 0,5 кг;
    • кабачки - 1 шт.;
    • яйца
    • - 1 шт.;
    • мята - пучок;
    • зубчик чеснока;
    • лук зеленый - 2 стебля; масло оливковое
    • - 40 мл;
    • семена кориандра - 5 г;
    • зира - 5 г;
    • сумах - 5 г;
    • смесь перцев - щепотка;
    • морская соль - 2 г.

    Способ приготовления:

    1. Разогреть духовку до 165 градусов, измельчить филе на мясорубке.
    2. Кабачок натереть на крупной терке, лук нашинковать, чеснок растереть в ступке и посолить.
    3. Чеснок и специи смешать, еще раз потереть.
    4. Фарш смешать с кабачками, яйцом, специями, луком, солью и перцем.
    5. Туда же отправить нарезанную мяту, сформировать котлеты.
    6. В сковороде разогреть масло, обжарить котлеты до золотистого цвета, снять лишний жир бумажным полотенцем.
    7. Поместите в форму для запекания и запекайте 20 минут.
    8. Посыпать сумахом, подавать с лапшой или фасолью.

    Диета

    • Время приготовления: полчаса.
    • Порций в упаковке: 2 персоны.
    • Калорийность: 70 ккал/100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: оригинальная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Диетические котлеты из индейки отличаются легким вкусом и приятным пряным ароматом благодаря добавлению острого чеснока и свежей зелени.Такое блюдо оценят худеющие люди или те, кто следит за своей фигурой и не позволяет себе набрать лишние килограммы. Тем, кто придерживается строгой диеты, понравятся котлеты в сочетании с овощами, а всем остальным понравится гречка или рассыпчатый рис.

    Состав:

    • грудка индейки - 0,35 кг;
    • луковица - 2 шт.;
    • масло растительное - 20 мл;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • белый хлеб - ломтик;
    • молоко или сливки - 60 мл;
    • петрушка - 30 г;
    • укроп - 20 г;
    • сушеный орегано - щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Хлеб замочить в молоке до мягкости, смешать с очищенными луком и чесноком, полосками кожи и костей. Тщательно перемешайте.
    2. Смесь измельчить блендером, отправить рубленую зелень, приправить орегано и специями.
    3. Фарш размешать до однородности и умеренной липкости, сформировать оладьи.
    4. Разогреть сковороду, вылить масло, положить отбивные.
    5. Обжарить до золотистого цвета, перевернуть, повторить.
    6. Накрыть крышкой, готовить пять минут.
    7. Украсьте свежими овощами или крупами.

    Без хлеба

    • Время приготовления: полчаса.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 71 ккал/100 г.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: оригинальная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Котлеты из индейки без хлеба получатся более аппетитными и пропеченными, но менее калорийными. Фарш плотно вымешивается и клейкий, а сформированные изделия обваливаются в муку до получения сдобной корочки, которая приятно хрустит при надкусывании.Порция котлет в сопровождении квашеной капусты или маринованных грибов станет отличным ужином и быстро насытит даже взрослого человека.

    Ингредиенты:

    • филе индейки - 500 г;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • мука пшеничная - 40 г;
    • масло подсолнечное - 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Филе промыть, нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
    2. Лук натереть на мелкой терке, добавить в фарш с толченым чесноком, солью и перцем.
    3. Всыпать муку, тщательно вымесить, взбить смесь руками. Отставить фарш на 10 минут.
    4. Сформируйте блины, обваляйте хлеб в оставшейся муке и положите в горячее масло.
    5. Обжарить до золотистого цвета.
    6. Украсить рисом с грибами и шпинатом, греческим салатом и сыром фета.

    С овсяными хлопьями

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порций в упаковке: 4 персоны.
    • Калорийность: 72 ккал/100 г.
    • Предназначен для обеда/ужина.
    • Кухня: оригинальная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Котлеты из индейки с овсяными хлопьями отличаются более прожаренной корочкой и в меру сочным мясом, красиво смотрятся на разрезе. Их повышенная сытость дает им несколько вариантов подачи их горячими на обед или ужин или в качестве холодной закуски.Оптимально сочетаются выпечка с большим количеством кориандра и базилика.

    Ингредиенты:

    • филе индейки - полкилограмма;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • масло подсолнечное - 30 мл;
    • Овсяные хлопья Геркулес - 100 г;
    • йогурт натуральный - стакан;
    • яйца - 1 шт

    Способ приготовления:

    1. Яйца смешать с йогуртом, залить хлопьями. Отложите на 20 минут для набухания.
    2. Репчатый лук разрезать на несколько частей, филе пропустить через мясорубку.
    3. Фарш соединить с крупами, специями, перемешать.
    4. Ложкой выложите отбивные в горячее масло, обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
    5. Выложить на противень, выпекать при 180 градусах 20 минут. Вместо духовки можно подлить отбивные немного воды и продолжить тушение на сковороде.
    6. Украсить зеленью, овощным салатом и пастой.

    С манкой

    • Время приготовления: полчаса.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 69 ккал/100 г.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: оригинальная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Котлеты из фарша из индейки с манкой получаются диетическими и сочными благодаря использованию сметаны и яиц. Добавление в фарш зерновой горчицы или сухого порошка делает изделия пикантными и пряными, что провоцирует аппетит. Овощи, тушеные с баклажанами, перцем и помидорами, станут прекрасным дополнением к таким котлетам, подчеркнув легкость их вкуса.

    Состав:

    • филе индейки - 0,8 кг;
    • яйца
    • - 1 шт.;
    • манная крупа - 80 г;
    • сметана или майонез - 40 мл;
    • сахар - 40 г;
    • масло растительное - 20 мл;
    • горчица - 20 грамм;
    • зелень - пучок.

    Способ приготовления:

    1. Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с манкой и сливками, сахаром, специями.
    2. Зелень измельчить, взбить блендером до однородности, фарш перемешать руками.
    3. Разогреть сковороду с маслом, выложить ложкой отбивные, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
    4. Влить немного воды, накрыть крышкой, готовить 10 минут, наполовину перевернуть.
    5. Украсить жареными овощами.

    Фарш из индейки и курицы

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
    • Назначение: на ужин.
    • Кухня: оригинальная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для приготовления котлет из фарша из индейки и курицы необходимо филе обоих видов птицы, смешанное в равных пропорциях. Благодаря использованию сразу нескольких мясных продуктов, котлеты получатся нежными. Блюдо порадует своей ценностью, понравится взрослым и детям. Добавление картофеля и лука сделает этот вариант еще сочнее. Припуски рекомендуется подкручивать как можно меньше.

    Состав:

    • куриное филе - 0,25 кг;
    • филе индейки - 0,25 кг;
    • луковица - 1 шт.;
    • картофель - 2 шт.;
    • чеснок - зубчик;
    • масло растительное - 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Оба вида филе лука прокрутить через мясорубку, добавить в фарш тертый картофель. Приправить солью, перцем и кусочками чеснока. При необходимости добавить немного воды.
    2. Фарш замесить, сформировать котлеты, выложить на плоскую тарелку, поставить на полчаса в холодильник, чтобы не вытек сок.
    3. Разогреть масло, обжарить котлеты с двух сторон, сложить в кастрюлю и обернуть полотенцем, чтобы поддерживать высокий огонь – так котлеты «дотянутся» и станут сочнее.
    4. Украсьте рисом и сливочным соусом.

    Повара любого уровня подготовки и квалификации найдут советы от известных поваров, как приготовить котлеты из индейки:

    • Котлеты из индейки получатся вкуснее, если добавить одну из начинок: жареные грибы, масло с зеленью , перец, сыр, орехи, копченый сыр с помидорами.
    • Прекрасными дополнениями к котлетам являются: рис, картофельное пюре, рагу, макароны, лобио.
    • Панировка с панировочными сухарями, сырым картофелем, твердым сыром или орехами придаст изделиям аппетитную корочку.
    • Другие варианты панировки включают смесь яичного белка и сыра, овсяные хлопья или отруби с полезными свойствами.
    • Сливочные соусы с зеленью и чесноком, белый тартар или томатный добавят сочности готовому блюду.

    Найти другие рецепты.

    Видео

    .90 000 Сочные отбивные 90 001

    Котлеты — универсальное блюдо, которое можно подавать практически с любым гарниром. Готовить их очень просто, а продукты самые доступные. Как приготовить сочные бургеры, читайте ниже.

    Пирожки сочные с фаршем

    Состав:

    • лук репчатый - 175 г;
    • фарш (говядина+свинина) - 565 г;
    • морковь - 85 г;
    • рис сырой - 70 г;
    • соль;
    • яйцо большое - 1 шт.;
    • крахмал картофельный - 10 г;
    • молодой кабак - 145 г;
    • перец;
    • мука пшеничная.

    Приготовление

    Приготовленный рис готовится и затем добавляется в начинку. Кабачки измельчить на крупной терке, затем отжать. Аналогичным образом измельчите морковь и лук. Вбиваем яйцо, всыпаем крахмал, солим, перчим и хорошенько вымешиваем, да еще и подбиваем, чтобы вышла однородная пластичная масса. Выровняйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или пшеничной муке и уберите в морозилку на 10 минут, затем обжарьте по 7 минут с одной и другой стороны.А чтобы они хорошо прожарились, когда готовим с другой стороны, накрываем сковороду крышкой.

    Сочные котлеты в духовке

    Состав:

    • картофель - 185 г;
    • Мякоть свиная - 465 г;
    • белый хлеб - 2 ломтика;
    • лук репчатый - 165 г; майонез
    • - 35 г;
    • панировочные сухари;
    • масло натуральное - 35 г;
    • молоко коровье - 65 мл;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • соль;
    • Перец

    Варка

    Свинину вымыть, обсушить и перемолоть на мясорубке.Меленько нарежьте лук, картофель через мелкую терку, чеснок через пресс. Смешайте подготовленные ингредиенты с мясом и хорошо перемешайте. Хлеб заливают молоком, затем хорошо отжимают. Его также добавляем в фарш, солим, перчим, добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Делаем котлеты и выкладываем в форму. Выпекать около получаса в духовке. Затем на каждую котлету положить по кусочку сливочного масла и запекать еще 5 минут. Свиные отбивные, приготовленные таким способом, получаются очень сочными.

    Сочные пирожки с кетой - Рецепт

    Ингредиенты:

    • лосось - 700 г;
    • сливки - 15 г;
    • молоко - 75 мл;
    • соль;
    • яйцо куриное - 1 шт.;
    • лук репчатый - 115 г;
    • белый хлеб - 2 ломтика;
    • масло растительное;
    • сыр плавленый - 165 г;
    • мука.

    Кулинария

    Хлеб Залить молоком.Куриное филе с луком измельчают блендером или на мясорубке. Вбиваем яйцо, кладем сметану, размоченный и прессованный хлеб, а также тертый сыр и соль. Все тщательно перемешиваем, делаем котлетки и обваливаем их в муке. Обжарить их в раскаленном масле до золотистого цвета. Отличным дополнением станет отварной картофель или рис.

    Сочные котлеты из говядины

    Состав:

    • говядина нежирная - 475 г;
    • лук репчатый - 85 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • хлеб черный - 1 ломтик;
    • молочная корова - 85 мл;
    • чеснок - 2-3 зубчика;
    • соль;
    • картофель - 75 г;
    • специи

    Кулинария

    Кусок черного хлеба Влить молоко, затем отжать. Мясо с луком, картофелем и хлебом измельчают на мясорубке. Пропустите измельченный чеснок через пресс. Вбиваем яйцо, солим и кладем специи. Тщательно вымесить, чтобы начинка получилась однородной и липкой.Разложите котлеты и положите их на сковороду с горячим маслом. Обжариваем с двух сторон под крышкой на слабом огне – так отбивные хорошенько прожарятся и останутся сочными.

    Сочные куриные котлеты

    Состав:

    • филе куриной грудки - 575 г;
    • майонез - 3 ст. ложки;
    • лук репчатый - 165 г;
    • яйцо - 1 шт.; сыр
    • - 85 г;
    • соль;
    • специи

    Кулинария

    Предварительно промытое и обсушенное куриное филе с луком, измельченное в блендере или мясорубке, взбитое яйцо, положить тертый сыр, майонез, специи и немного посолить.Хорошо проварить фарш, приготовить из него отбивные, при необходимости обвалять в панировочных сухарях или пшеничной муке. Сначала обжариваем до румяной корочки сначала с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем лопаточкой, делаем меньший нагрев и готовим под крышкой. Приятного аппетита!

    .

    Как приготовить вкусные котлеты из говяжьего фарша. Отбивные из говяжьего фарша по-гречески

    Котлеты из говяжьего фарша - замечательное блюдо, традиционное для всех праздников и вечеринок. Это любимая еда детей и взрослых.

    Каждая хозяйка из мяса может приготовить различные шедевры, деликатесы, которые по достоинству оценят жители дома и гости. А вот котлеты – действительно аппетитное и ароматное блюдо. Приготовление не займет у вас много времени, а конечный результат вас приятно удивит.

    Чтобы приготовить вкусные классические отбивные, вам понадобится вдохновение и дополнительные ингредиенты, такие как картофель, лук, куриные яйца, чеснок, мякоть хлеба, коровье молоко, соль и перец по вкусу, масло для жарки, вода или соус для гуляша на ваш выбор. . Котлеты из говяжьего фарша в панировке будут намного вкуснее и нежнее. Уверяем вас, что у вас получится вкусное и сочное блюдо. Подавайте как отличный гарнир или просто ешьте с кусочком хлеба. А чтобы ваш ребенок или мужчина не остались голодными - он станет для него отличным перекусом в школе или на работе.

    Калорийность 255 ккал на 100 г готового продукта. Это блюдо нельзя назвать полезным для фигуры, ведь калорийность высокая. Поэтому злоупотреблять таким продуктом не следует. Жареные котлеты из говяжьего фарша при грудном вскармливании нельзя включать в рацион первые три месяца, так как это достаточно тяжелая пища. Лучше приготовить это блюдо на пару.

    Как долго следует жарить продукт? Это вопрос, который волнует многих.Блюдо готовится около часа.

    Как приготовить действительно вкусное блюдо? Мы поможем вам в этом. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить вкусное блюдо в домашних условиях с фото.

    КБЖУ и состав для всего блюда

    Ингредиенты

    Подготовка


    • Говядину предварительно разморозить. Промойте под холодной проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Затем взять лук и чеснок и очистить от грязной шелухи сверху, промыть под проточной водой и разрезать луковицу на четыре части, а чеснок разделить на зубчики.Картофель очистить, промыть и нарезать кусочками. Подготовить мясной фарш. Устанавливаем мясорубку и берем приготовленные овощи и мясо, прокручиваем все вместе в установке. Фарш для отбивных должен быть мягким и нежным.


    • Затем возьмите контейнер и мякоть хлеба. Залейте хлеб молоком и дайте ему размякнуть в течение нескольких минут. Затем мякоть следует отжать. Делается это очень просто: достаточно взять его в руку и сжать рукой, а лишняя жидкость легко стечет.Как только этот процесс завершится, переложите мякоть в миску с фаршем, как показано на фото.


    • Возьмите одно куриное яйцо и разбейте его на мясо. Если одного яйца недостаточно, возьмите другое. Приправьте солью по вкусу. Добавить молотый перец или смесь перцев горошком. Это добавит остроты и аромата будущим котлетам. Теперь приступайте к смешиванию. Для этого используйте ложку или разомните смесь руками.


    • Когда все хорошо перемешано, приступайте к формованию коржей.При моделировании не злоупотребляйте их слишком плоскими и тонкими. Затем возьмите муку или панировочные сухари и обваляйте каждый кусок мяса со всех сторон. Положите на разделочную доску или стол перед жаркой.


    • Начнем жарить. Для этого берем сковороду, наливаем растительное масло и ставим на плиту. Разогрейте сковороду до нужной температуры и обжарьте говяжьи отбивные с двух сторон. Чтобы их перевернуть, используйте широкую металлическую лопатку. Обжарить до золотистого цвета. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо было более сочным, налейте немного сливочного соуса (предварительно посолите) или воды и накройте кастрюлю крышкой.Тушите 10 минут на медленном огне. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

    Приветствую вас, уважаемые гости сайта Домашнего Ресторана! Сегодня мы приготовим вкусные домашние отбивные из говяжьего фарша по рецепту моей свекрови. Этот рецепт давно прижился в нашей семье, ведь сколько разных вариантов я ни готовила для отбивных, муж часто обезоруживает меня наивным вопросом: «А вы готовите отбивные, как моя мама, с городской булочкой?»

    Наш семейный рецепт отбивных из говяжьего фарша

    Собрав весь свой кулинарный опыт в кучу, должна признать, что котлеты из говяжьего фарша на сковороде у тещи получаются действительно очень вкусными и сочными, и не имеют ничего общего со знаменитыми столовыми котлетами период СССР. Поэтому, если вы ищете рецепт сочных котлет, смело могу рекомендовать этот рецепт приготовления!

    Продукты для отбивных

    • 500 гр. говяжий фарш
    • 2 ломтика хлеба или городского рулета
    • 200 мл.молоко
    • 1 луковица
    • 1 яйцо
    • 5 столовых ложек панировочных сухарей
    • растительное масло для жарки

    Пошаговое приготовление

    Перед этим замачиваем в молоке буханку или городскую булочку.

    Говядину пропускаем через мясорубку или используем готовый говяжий фарш из магазина. Очень удобно готовить котлеты из говяжьего фарша, когда в морозилке есть мясные бульоны, расфасованные по 0,5 кг.Тогда весь процесс приготовления котлет занимает не более 30 минут.

    Буханку или рулет отжать от молока и измельчить в блендере. Можно батон вместе с мясом перекрутить на мясорубке. Но на этот раз я использовала предварительно приготовленный фарш из морозилки, поэтому использовала блендер, чтобы измельчить дополнительные ингредиенты в котлеты из говяжьего фарша.

    Приготовление фарша для отбивных

    Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Обжаренный лук и яйцо измельчить блендером до однородной массы.

    Добавьте нарезанный хлеб и луково-яичную смесь к говяжьему фаршу. Не забудьте соль и перец.

    Перемешиваем фарш на котлетах до гладкости руками. Фарш должен быть липким и хорошо держать форму. Если фарш жидкий и для намазывания добавьте одну столовую ложку панировочных сухарей или манки.

    Секрет котлет без трещин

    Затем сформируйте отбивные из говядины: смажьте руки небольшим количеством растительного масла, оторвите кусочек фарша размером с куриное яйцо и перекатывайте его с ладони на ладонь.При таком способе на котлетах не будет трещин при жарке, а весь сок останется внутри. Отбейте котлеты рукой, чтобы они были плоскими, а хлеб был в сухарях.

    Обжарить изделия на раскаленной сковороде с растительным маслом с каждой стороны по 2-3 минуты.

    Делает котлеты сочными

    Чтобы котлеты были сочными и вкусными, нам нужно их приготовить на пару. Перекладываем обжаренные заготовки в огнеупорную форму или котел.Влейте 2 столовые ложки воды. Котлеты можно приготовить на пару любым удобным для вас способом, например, в микроволновой печи.

    Форму накрываем фольгой или крышкой и отправляем в разогретый до 180 градусов. печь 30 минут. За это время котлеты из говяжьего фарша будут готовы – останутся сочными внутри и с толстой корочкой сверху.

    Говяжий фарш

    — один из популярных мясных продуктов, который подходит для приготовления многих блюд.

    Самое простое и любимое блюдо из фарша – отбивные.

    Их любят не только взрослые, но и дети.

    Котлеты подаются как холодными, так и горячими.

    Каждый аксессуар подходит к ним. Котлеты жарят, запекают, готовят в пароварке или мультиварке.

    Это блюдо вкусно только в том случае, если оно приготовлено из качественного говяжьего фарша, приготовленного в домашних условиях. Для фарша подходят такие части туши, как мякоть свиной рульки, кострец, обрезки, лопатка и пашина.Ниже вы найдете разнообразные рецепты приготовления котлет из говяжьего фарша, которые понравятся каждому.

    Паштеты из говяжьего фарша. Общие принципы приготовления

    Отбивные получаются вкуснее, если их готовить из свежеобкатанного мясного фарша.

    Дважды пропустить мясо через мясорубку.

    Смешайте говяжий фарш с другим мясом.

    Лук для фарша сразу пропустить через мясорубку вместе с мясом.

    Порубить сковороду перед жаркой.

    Когда котлеты обжарятся с двух сторон, накройте сковороду крышкой.

    Добавить в фарш морковь, картофель или капусту по вкусу.

    Смочите руки перед формированием котлет.

    При необходимости сформируйте лепешки двумя ложками.

    Обжаренные котлеты потушите несколько минут под закрытой крышкой.

    Отбивные из говяжьего фарша – классический рецепт

    Ингредиенты:

    490 г говяжьего фарша;

    Одна дужка;

    Два куска белого хлеба;

    140 мл молока.

    Способ приготовления:

    1. Хлеб разделить на несколько частей и замочить в молоке на 10 минут.

    2. Затем вмешайте молоко в хлеб до получения однородной массы.

    3. Лук очистить и натереть на средней терке.

    4. Положите говяжий фарш в миску. Добавить натертый лук, молоко и хлеб, посолить и разбить яйцо. Все тщательно перемешать руками.

    5. Сформировать фарш овальной формы.

    6. Насыпьте муку на тарелку и смешайте ее с солью.

    7. Обмакнуть каждую котлету в эту смесь.

    8. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить все отбивные по одной с двух сторон до готовности.

    9. Подавать с любым гарниром, украсив рубленой зеленью.

    Котлеты из говяжьего фарша с сыром и чесноком

    Ингредиенты:

    520 г говядины;

    Две луковицы;

    Два зубчика чеснока;

    70 г сыра;

    Пять кусков белого хлеба.

    Способ приготовления:

    1. Отделить батон от кожицы.

    2. Выложите мякоть на тарелку и залейте кипятком. Надавите на хлеб своим весом и дайте ему набухнуть.

    3. Тщательно промойте мясо и нарежьте на куски.

    4. Очистить чеснок и лук и разделить на четыре части.

    5. Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.

    6. Хлеб отжать из воды и добавить в фарш. Туда же разбить яйцо и добавить натертый на средней терке сыр, соль и перец.Перемешайте все до однородности.

    7. Из готового говяжьего фарша сформируйте котлеты.

    8. Разогрейте масло в сковороде и положите в него отбивные.

    9. Обжарить их с двух сторон по 10 минут при закрытой крышке.

    10. Подавать котлеты горячими, украсив их картофелем.

    Котлеты из говяжьего фарша и картофеля

    Ингредиенты:

    510 г говяжьего фарша;

    60 г репчатого лука;

    Два яйца;

    Панировочные сухари;

    210 г картофеля;

    Масло подсолнечное;

    Две столовые ложки молока.

    Способ приготовления:

    1. Очистите и натрите лук.

    2. Картофель промойте, очистите и натрите на средней терке.

    3. Выложите говяжий фарш в блюдо, добавьте к нему протертый картофель и лук и перемешайте.

    4. Затем в эту же емкость насыпать соль и перец, разбить яйца и влить молоко с растительным маслом. Перемешайте до однородности.

    5. Сформируйте котлеты и обильно посыпьте панировочными сухарями. Держите сырое блюдо в холодильнике пять минут, тем временем разогревая на сковороде подсолнечное масло.

    6. Обжарить отбивные с двух сторон до румяной корочки. Затем закрыть кастрюлю крышкой и тушить 10 минут.

    7. Подавайте блюдо с белым хлебом и овощным салатом.

    Шведские котлеты из говяжьего фарша

    Ингредиенты:

    320 г говяжьего фарша;

    Одна картофелина;

    Одна дужка;

    Один желток;

    Четыре столовые ложки маринованной свеклы;

    Четыре столовые ложки молока;

    Способ приготовления:

    1.Смешайте желток, говяжий фарш и молоко в миске.

    2. Очистите и натрите картофель. Добавьте овощи в фарш.

    3. Мелко нарезать свеклу и добавить в ту же емкость с солью.

    4. Очищенную луковицу нарезать и обжарить на растительном масле.

    5. Добавить в фарш лук. Смешайте все.

    6. Из фарша сделать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.

    7. Затем обжарить котлеты до румяной корочки на раскаленном растительном масле с двух сторон.

    8. Подавайте это блюдо с гречкой или рисом. Добавить в соус измельченный чеснок, рубленую зелень и сливки.

    Котлеты из говяжьего фарша на пару

    Ингредиенты:

    450 г мясного фарша;

    Три куска хлеба;

    Головка чеснока;

    Лук зеленый;

    Одна картофелина;

    Лук.

    Способ приготовления:

    1. Снимите с хлеба корку и замочите его в молоке.

    2. Очистите чеснок и лук. Перекрутите их вместе с фаршем вместе с хлебом, отжатым через мясорубку.

    3. Зеленый лук несколько раз промыть, встряхнуть и нарезать. Добавить в фарш вместе с солью, яйцом и перцем. Тщательно перемешайте.

    4. Сформируйте из мясного фарша шарики и положите их в пароварку.

    5. Варить блюдо 40 минут.

    6. Подавайте котлеты с гарниром и листьями салата.

    Котлеты из говяжьего фарша по-фински

    Ингредиенты:

    540 г нежирного говяжьего фарша;

    Душистый перец, перец молотый;

    480 мл молока;

    Стакан взбитых сливок;

    Одно яйцо;

    Одна чашка пшеничных крекеров;

    Четверть сливочного масла;

    90 г муки.

    Способ приготовления:

    1. Очистите лук и нарежьте его кубиками.

    2. В миску добавить фарш с солью, нарезанным луком, перцем, яйцом, полстакана сливок и панировочными сухарями.

    3. Из фарша сформировать кольца.

    4. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить круглые котлетки со всех сторон. Выложить обжаренные котлеты на тарелку.

    5. В сковороде останется сок, просеять в него муку и обжарить до золотистого цвета. Вливаем туда молоко и все перемешиваем.

    6. Слейте полученный соус и добавьте оставшиеся взбитые сливки.

    7. Подготовленные котлеты выложить на чистую сковороду и залить соусом.

    8. Довести до кипения и варить четверть часа.

    9. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре и консервированным горошком.

    Котлеты из говяжьего фарша, приготовленные в духовке

    Ингредиенты:

    580 г говядины;

    140 г сыра;

    Четыре столовые ложки воды;

    Четыре столовые ложки муки;

    Одно яйцо;

    Две столовые ложки растительного масла;

    90 г белого хлеба;

    Три зубчика чеснока;

    Лампочка.

    Способ приготовления:

    1. Лук и чеснок очистить и промыть. Промойте и обсушите мясо.

    2. Ингредиенты произвольно нарезать и перекрутить через мясорубку.

    3. Натереть сыр.

    4. Готовый фарш выложить в миску, добавить разбитое яйцо, сыр, соль и перец. Все тщательно вымесить.

    5. Смочите руки и сформируйте из мясного фарша продолговатые отбивные.

    6. Обваляйте каждую котлету в муке со всех сторон.

    7. Смажьте противень растительным маслом и выложите котлеты.

    8. Поставьте противень в духовку на 20 минут. Выпекать при 200 градусах.

    9. Затем каждую котлету перевернуть, добавить воды и запекать еще 15 минут.

    10. При желании положите оливку в центр при формировании котлеты.

    11. Готовое блюдо подавайте с картофелем по-деревенски.

    Котлеты из говяжьего фарша по-гречески

    Ингредиенты:

    440 г мясного фарша;

    180 г белого хлеба без корки;

    Масло растительное;

    Половина чайной ложки сушеной мяты;

    Одна луковица;

    120 мл молока;

    Пучок петрушки;

    Два яйца;

    Одно яблоко.

    Способ приготовления:

    1. Положите хлеб в чашу и залейте теплым молоком. Замочите батон на 15 минут.

    2. Затем смешайте хлеб и молоко до получения однородной массы.

    3. Очистите яблоко и натрите его на средней терке.

    4. Очистите и нарежьте лук.

    5. Промойте петрушку, обсушите и мелко нарежьте.

    6. Выложить фарш в емкость с хлебно-молочной смесью. Добавьте лук, мяту, яблоко, соль, яйца, петрушку и перец.Перемешайте фарш и отбейте его на столе.

    7. Возьмите две столовые ложки и сформируйте из фарша котлетки.

    8. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить котлеты со всех сторон.

    9. Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить отбивные под крышкой.

    10. Блюдо подается с жареным картофелем и лапшой.

    Котлеты из говяжьего фарша со сливочным маслом

    Ингредиенты:

    610 г мякоти говядины;

    65 г сливочного масла;

    110 мл воды;

    Масло растительное;

    Панировочные сухари;

    Прованские травы;

    Две луковицы;

    110 г ржаного хлеба.

    Способ приготовления:

    1. Срежьте корку хлеба. Выложить серединку на тарелку и залить водой. Размягчите хлеб в течение пяти минут.

    2. Возьмите мясорубку и перекрутите через нее нарезанное мясо, очищенный лук и холодное сливочное масло.

    3. Добавьте в посуду для прокрутки размягченный хлеб, соль и травы.

    4. Перемешать фарш ложкой. Потом помните об этом руками. Драться.

    5. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты.

    6. Каждую котлету обваляйте в панировочных сухарях и выложите на сковороду с раскаленным маслом.

    7. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

    8. Положите готовые отбивные обратно в кастрюлю и накройте крышкой. Тушите еще пять минут.

    9. Подавать с салатом или горячим дополнением.

    Отбивные из говяжьего фарша – полезные советы

    Блендер делает мясной рулет рассыпчатым.

    Чтобы котлеты получились хрустящими и липкими, добавьте в фарш воду.

    Чтобы котлеты получились сочными, добавьте в фарш сливочное масло.

    При необходимости добавить в фарш овощи.

    Обваляйте отбивные в панировочных сухарях перед жаркой в ​​течение 10 минут в холодильнике.

    Обжарить котлеты в топленом жире.

    При необходимости добавить в фарш яйца, но помните, что котлеты могут быть твердыми.

    Котлеты из говядины, приготовленные на пару, сохраняют свои лучшие свойства.

    Добавить специи к котлетам по желанию.

    Не передерживайте отбивные в духовке, иначе они подсохнут.

    Одним из традиционных блюд русской кухни являются отбивные. Практически каждая хозяйка умеет их готовить. При этом многие делают фарш для котлет из говядины и свинины по классическому рецепту. Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительно повлияет на вкус готового блюда.

    Как выглядели котлеты?

    Прежде чем узнать, сочный и ароматный ли фарш из говядины и свинины, стоит окунуться в историю.Как было создано такое блюдо? Стоит отметить, что изначально котлеты выглядели и готовились иначе, чем сегодня. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается колыбелью многих кулинарных изысков. Котлеты представляли собой куски мяса, не отделенные от ребер. Их оборачивают в несколько слоев мякоти, как тесто. В данном случае кость должна была быть. Ведь обнимать ее было комфортно. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использования вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

    Сегодня котлета готовится из грибов, овощей и рыбы. Через некоторое время появились похожие блюда, такие как тефтели, стейки и так далее.

    Сколько нужно хлеба

    Почему одни хозяйки показывают свои котлеты вкусными, сочными и ароматными, а другие делают блюдо жестким, сухим? Чтобы свинина оставалась сочной и мягкой, нужно соблюдать несколько простых советов. Они помогут вам добиться больших результатов.

    Не добавляйте в фарш для говяжьих и свиных отбивных много хлеба и других ингредиентов.Такие добавки используются не только для сохранения продуктов, но и для получения необычной структуры готового блюда.

    Картофель и хлеб делают котлеты сочными и пышными. Однако этих ингредиентов в фарше должно быть не больше, чем в мясе. В противном случае пострадает не только вкус. Эти котлеты могут развалиться или оказаться слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют использовать его, чтобы избежать липкости.

    Продукты для фарша

    Для получения хорошего фарша для говяжьих и свиных отбивных необходимо выбирать свежие и качественные продукты.Не следует забывать, что из невкусных ингредиентов сложно приготовить что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

    Чаще всего для производства фарша в домашних условиях используют твердые части тушки, в которых есть пленки и хрящи. Кроме того, идеальна мякоть лопаток, вырезки, шеи и грудинки. Если вы хотите сочетать нежирную говядину и жирную свинину, соблюдайте соотношение 2 к 1. В результате котлеты получаются более сочными.При желании можно добавить немного сала. Фарш этого ингредиента должен содержать не более четверти объема говядины.

    Перед измельчением мясо должно быть очищено от хрящей, жил и фольги. Благодаря этому масса станет более приятной по консистенции и более однородной.

    Правильно добавить лук

    Если добавить лук, то получится вкуснейший говяжий фарш и свиные отбивные. Однако и здесь есть свои особенности. Не добавляйте большие кусочки лука. Его следует пропустить через мясорубку.Кроме того, необходимо учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша необходимо около 200 граммов лука.

    Секреты вкусных отбивных

    Если вы сами готовите фарш для говяжьих и свиных отбивных, запомните несколько секретов вкусного блюда:

    1. В готовый фарш, желательно холодный, добавьте несколько ложек воды. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как при варке будет испаряться вода, а не сок.
    2. Сливочное масло добавит легкости.
    3. Остерегайтесь куриных яиц. Этот продукт позволяет не только сохранить форму изделий, но и придает им жесткость. Не кладите 3 яйца на килограмм мяса. Заменить их лучше тертым картофелем.
    4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом – добавив в фарш кабачок, картофель или морковь. Эти продукты делают пищу более мягкой.
    5. Чтобы фарш получился «липким», его можно взбить с поверхности стола. Эта манипуляция насытит продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
    6. Различные специи для говяжьих и свиных отбивных добавляются в фарш для придания пикантного вкуса блюду. Рецепт с фото, к сожалению, не передает вкуса. Повара рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь различных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
    7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое масло. Если такого продукта нет в наличии, можно использовать сало. Но при необходимости можно обжарить котлеты на растительном масле, но без запаха.
    8. Для аппетитной корочки рекомендуется сначала обжарить мясной фарш на среднем огне. Они должны подрумяниться. Доводить его до готовности стоит на медленном огне. В конце приготовления пламя можно увеличить.

    Зная эти секреты, можно приступать к приготовлению котлет из фарша. Рецептов такого блюда множество. Для этого требуется приготовление различного фарша.

    Классические котлеты

    Как приготовить классические домашние котлеты из фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть хорошего качества.Для приготовления требуется:

    • 1 кг смешанного фарша (говядина и свинина).
    • Хлеб или батон, желательно черствый и сухой - 200 г.
    • Яйцо сырое - 1 шт
    • Лук - 3 шт
    • Вода комнатной температуры - 1,5 стакана.
    • Перец и соль.

    Подготовка

    Для начала неплохо приготовить фарш для говяжьих и свиных отбивных. Рецепт включает в себя следующие пошаговые действия.Сначала положите хлеб в глубокую миску и залейте водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб станет мягким, жидкость следует слить.

    Лук необходимо очистить и нарезать или мелко нарезать. При желании можно обжарить, но только на сливочном масле. Поместите фарш и нарезанный лук в емкость с размягченным хлебом, добавьте яйцо. Не забывайте про специи и соль. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлеты и пожарить их.После того, как блюдо будет готово, в кастрюлю можно налить немного воды и пропарить 10 минут.

    Отбивные с зеленью

    Для приготовления говяжьего и свиного фарша с зеленью потребуется:

    • Фарш смешанный - 600 г.
    • Лук репчатый - 1 головка.
    • Хлеб белый - 3 шт.
    • Свежее молоко - ½ ст.
    • Яйцо - 1 шт
    • Петрушка и укроп - по 1 пучку.
    • Чеснок - не более 2 зубчиков.
    • Перец молотый, соль, мука для панировки.

    Процесс приготовления

    Для начала неплохо приготовить фарш, измельчив говядину и свинину с помощью мясорубки. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы фарш, который вы покупаете, был свежим. Немного подогрейте молоко и залейте им ломтики хлеба. Они должны смягчиться.

    Укроп и петрушку рекомендуется измельчить. Жидкость следует слить с хлеба, а затем перелить в емкость с фаршем.Также необходимо добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Фарш для отбивных необходимо вымесить руками. Это все. Масса готова. Осталось только сделать овальные заготовки, обвалять их в муке и обжарить.

    Котлеты из говяжьего и свиного фарша "Сочные"

    Для приготовления этих котлет вам потребуется:

    • 1 кг говяжьего и свиного фарша.
    • 100 г твердого сыра.
    • 2 луковицы.
    • 2 яйца.
    • 4 ломтика батона или крекеров.
    • Перец и соль.
    • 100 г сливочного масла.
    • 1 пакет панировочных сухарей.
    • Мука для панировки.
    • 2 ст. ложки укропа.

    Этапы приготовления

    Эти отбивные готовятся с начинкой. Для этого натрите сыр на мелкой терке. Масло должно размягчиться. Затем его нужно растереть вилкой, смешав с нарезанным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

    Теперь можно делать фарш для говяжьих и свиных отбивных.Вы не должны делать это без яиц. Сухарики следует нарезать на кусочки, а затем залить холодной водой. Когда они станут мягкими, жидкость следует слить. Лук следует очистить, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть на терке. Свинину и говядину следует перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость выложите фарш, сухарики, яйцо, специи и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты.

    Теперь фарш делится на порции и заворачивается в него начинка. Заготовки следует обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем повторно обвалять в панировочных сухарях.Затем нужно обжарить котлеты на среднем огне.

    Котлеты "Геркулес"

    В этом случае яйца в фарш не добавляют. Их заменяет овсянка. Для сочных котлет из говяжьего фарша со свининой потребуется:

    • 1 кг смешанного фарша.
    • 300 мл молока.
    • 140 г овсяных хлопьев.
    • 2 луковицы.
    • Перец, соль.
    • 100 г муки или панировочных сухарей.
    • Горсть зелени.

    Как правильно готовить

    Говядина и свинина должны быть отделены от костей, хрящей, жил и мембран. Затем мясо необходимо измельчить. Это можно сделать с помощью мясорубки. В готовый фарш влить подогретое до комнатной температуры молоко. Лук следует очистить и мелко натереть или мелко нарезать. Полученную кашицу следует переложить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить соль, зелень, перец, овсяные хлопья. Последний ингредиент рекомендуется измельчить с помощью кофемолки.

    Фарш для отбивных перемешать и затем поставить в холодильник на час, предварительно накрыв емкость пленкой. По истечении указанного времени можно будет формировать котлеты и жарить их. Наконец, рекомендуется их погасить.

    Рецепт риса

    Фарш для отбивных можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

      90 023 1 кг фарша.
    • 200 г риса, желательно круглого.
    • 2 яйца.
    • 2 луковицы.
    • 2 зубчика чеснока.
    • Соль, перец.
    • Мука.

    Как сделать отбивные

    Сначала промойте рис в холодной воде. Теперь его нужно высыпать в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса требуется 2 стакана воды. Лук и чеснок необходимо очистить, а затем измельчить вместе с фаршем. В полученную смесь добавить рис, соль и специи, затем хорошо перемешать. Из смеси стоит сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.

    Быстрые отбивные

    При желании можно сделать отбивные из говяжьего, свиного и куриного фарша.В этом случае блюдо приобретает необычную структуру. Однако чаще всего используются только свинина и говядина. Для быстрого приготовления отбивных вам потребуется:

      90 023 600 г смешанного фарша.
    1. 4 яйца.
    2. 2 сырых картофеля
    3. Пучок зеленого лука.
    4. 50 г майонеза.
    5. 3 ст. ложки муки.
    6. Приправа.

    Способ приготовления

    Мелко нарежьте зеленый лук. Очистите картофель, а затем натрите его.Затем нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты следует хорошо перемешать. Затем добавьте в смесь муку и майонез. Перемешав с массой, сформировать кусочки, а затем обжарить их на масле.

    Коротко

    Приготовить правильный фарш для говяжьих и свиных отбивных – это только полдела. Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется поставить готовый фарш в холодильник примерно на полчаса.Ингредиенты рекомендуется перемешивать вручную. Это позволит определить консистенцию смеси, а также убрать все комочки. При формировании котлет фарш часто липнет к рукам, чтобы этого не произошло, можно смочить его холодной водой.

    Казалось бы, что может быть банальнее отбивных? Блюдо не претендует на мишленовские звезды и не входит в число самых дорогих и востребованных в мире, но, пожалуй, любимо и уважаемо за особую «прирученность» и вкус. Воздушные котлеты из говяжьего фарша, приготовленные по этому рецепту, совсем не напоминают скучный общепитский аналог советских времен.Конечно, рецепты котлет эфемерны, но в них все же можно внести свои дополнения, тем самым улучшив вкус блюда. В этом случае в рецепт не входит ни хлеб, ни булочки, а вместо них используется сырой картофель. Обычные котлеты вряд ли закажешь в ресторане, поэтому научись вкусно готовить их дома!

    Ингредиенты для приготовления отбивных из говяжьего фарша:

    • говяжий фарш - 400 г
    • яйцо - 1 шт
    • сырой картофель - 1 шт.
    • лук репчатый - 0,5 шт
    • соль - 5 г
    • перец молотый - 2 г
    • растительное масло - 20 мл

    Рецепт котлеты из говяжьего фарша:

    Разбейте куриное яйцо в говяжий фарш, добавьте соль и перец. Если фарш не слишком густой, яйцо используется целиком, если относительно жидкое, то лучше брать только желток.


    Очищенный лук мелко нарежьте или натрите на терке (если выдержите несколько минут), картофель натрите на мелкой "морковной" терке.


    Добавьте эти ингредиенты в фарш, хорошо перемешайте и слегка взбейте. Как это сделать? Лучше всего выложить фарш в кастрюлю, набрать столько фарша, сколько поместится в руку, поднять руку над кастрюлей и резко отбросить фарш обратно, сделать это несколько раз. Это делает фарш более липким.


    Средние продолговатые отбивные лучше всего резать мокрыми руками. Разложите элементы на тарелке.


    Несколько моментов об обжаривании отбивных из говяжьего фарша: заготовки нужно выложить на очень горячую сковороду и обжарить их на умеренном огне в раскаленном масле по 2 минуты с каждой стороны. Дно сковороды лучше заранее посыпать солью, чтобы защитить его от брызг масла.


    Если вы обнаружите, что котлеты внутри не прожарились, можно потушить их под крышкой еще 10-15 минут с небольшим количеством воды.


    Надо отметить, что у каждой хозяйки есть разные блюда по одному и тому же рецепту, но эти отбивные всегда выходят идеально! Также они прекрасно сочетаются с различными аксессуарами, которые вы выбираете на свое усмотрение. Котлеты из говяжьего фарша готовы!


    Приятного аппетита!

    .

    Как приготовить котлеты из куриного фарша? Куриные отбивные 9000 1 Курица

    считается «поставщиком» чуть ли не самого диетического мяса. Начинается она со знакомства маленьких детей с мясными блюдами. Его разрешено использовать ослабленным людям и людям после оперативных вмешательств. Вы можете съесть это. Однако однообразное приготовление пищи (обычно птицу запекают, жарят или тушат) способствует тому, что курица быстро надоедает.И тут мне на помощь приходит фарш, особенно котлеты. Многие хозяйки избегают их приготовления только потому, что подают сухое, не слишком сочное блюдо. Однако достаточно знать некоторые тонкости, как сделать фарш для куриных котлет. Если вы их уважаете, это блюдо станет одним из ваших любимых.

    Ищем сочность

    Для начала определимся какие части тушки будем использовать. Самая диетическая, без сомнения, грудка.Однако он наименее сочный. Если вы не сидите на диете и не готовите для малыша, самый простой способ получить мягкие бургеры — смешать фарш с целой точкой курицы. При этом перед приготовлением куриных котлет из фарша его необходимо несколько раз пропустить через мясорубку с луком. Затем в массе появляются специи, их складывают в мешочек, связывают вместе и несколько раз бросают к столу. Так из фарша выбивается воздух, он становится более однородным и мягким.

    Как только грудка отправится в блюдо, взбитый и взбитый белок добавит в начинку начинку. Его укладывают перед приготовлением. котлеты из куриного фарша, но взбитые.

    Еще одно важное пояснение: некоторые повара берут свежий хлеб с котлетами из фарша. Это в корне неверно. Мягкий батон делает фарш липким, липким, не сочным и слегка черствым, он впитывает мясные соки и гарантирует целостность и сочность котлет.

    Почти обычный рецепт

    На полкило куриного мяса уходит яйцо, лук, 3 ломтика вчерашнего белого хлеба, столько же зубчиков чеснока, несколько веточек укропа, немного молока, столовая ложка муки (если обед немного тонкой) и панировочные сухари. Приготовление мясного фарша; куриные котлеты получатся необыкновенно вкусными, Если размоченный в молоке рубленый батон и отжатый батон с укропом, чесноком и луком в блендере, а за неимением такового подойдет обычная мясорубка, только эти ингредиенты нужно измельчить отдельно из курицы.Затем объединенная масса и мясной фарш соединяются с солью, специями и яйцом, после чего все вымешивается (почти как тесто). Влажными руками из миски набирают нужное количество фарша, из него формируют котлеты и обваливают в панировочных сухарях. Сначала их обжаривают с двух сторон до красивой румяной корочки, затем доводят до готовности на тихом огне под крышкой. Советуем не игнорировать последний этап, так как без томления невозможно пропарить птицу нужной мягкости.Также обратите внимание, что курица готовится очень быстро. Не передерживайте блюдо на сковороде во время жарки, чтобы не пересушить и не обуглиться!

    Сыр из сочных сыров

    Этот рецепт порадует вас своим сочным эффектом и пряным вкусом. Для него сыр натирают – его выход должен быть четыре столовые ложки. Затем берется очень крупная луковица (или две средних) и затем натирается на терке. В основном лук натереть – так получаются необыкновенно вкусные куриные котлеты.Укроп с мелко нарезанной петрушкой смешать с сыром, луком, солью и половиной чайной ложки корицы. Тут в дело вступает заранее приготовленный куриный фарш (достаточно 600 грамм). Затем формуют фрикадельки и обжаривают на растительном масле, а во избежание последующего тушения сразу под крышкой. В результате получаются отличные котлеты из куриного фарша – это видно на фото.

    А если добавить кабачки...

    Многие считают, что без замоченного хлеба отбивные не сделаешь.Однако это не так! Есть отличный рецепт, объясняющий, как приготовить маленькие куриные котлетки без хлебобулочных изделий. Для этого при приготовлении основы курицу в количестве полкилограмма дважды пропускают через мясорубку одновременно с луком и кабачками (половина его веса). Стоит отметить, что такие бургеры не отваливаются в сухарях — сухари мешают прямо в фарш. Заготовка должна быть помещена в холод в течение 20 минут. Затем формируются котлеты (чтобы не слипались, руки ополаскиваются в холодной воде), противень застилается фольгой, на которую они укладываются.Готовятся такие котлеты из птицы в духовке так, чтобы противень помещался в нее на 30 минут при температуре 200 градусов.

    Можно немного изменить процесс приготовления и немного обжарить отбивные (при сильном свете) перед запеканием. Тогда у них будет более выраженная светлая кожица. Впрочем, совсем не обязательно — они очень вкусные и красивые.

    Котлеты огненные

    Основные продукты и их пропорции стандартны: на фунт мяса птицы - 100 г хлеба, яйца, лук, зелень петрушки или укропа (вместе).Однако вместо панировочных сухарей берется каша, причем приготовление немного другое. Сначала курицу и лук перемалывают вместе, а хлеб замачивают в молоке, прессуют, растягивают вручную и добавляют отдельно. Во-вторых, вместе с зеленью усердно взбивается яйцо, и только потом оно вводится в остальную массу. В-третьих, сформированные пирожки очень осторожно передвигаются в манке. Крупа должна покрывать каждый сантиметр поверхности. В-четвертых, котлеты жарятся не так, как их подают на сковороде – они выкладываются все сразу и жарятся в крышке.Когда одна сторона подрумянится, весь пласт переворачивается на другую, и котлеты не должны слипаться при выпечке. В самом конце в блюдо вливают полстакана воды, и котлеты тушат до готовности.

    Если вам не сладко без обязательной румяной корочки, то можете обжарить готовые котлеты на сильном огне (по минуте с каждой стороны).

    Отбивные в кляре

    Этот рецепт может заинтересовать людей, которые знают много способов приготовления котлет из куриного фарша.Колбаски из традиционного теста вполне и не очень полезные, а бургеры — что-то новое и интересное. Начинка готовится без хлеба и лука. Лук обжаривают отдельно, мелко нарезают, а затем добавляют к куриному мясу. Туда же добавляют соль, специи и перец. Тесто можно есть готовое - лучше вздувшееся и без дрожжей. Он отливает очень тонким слоем и нарезается на полоски — максимально узкие. Из фарша мокрыми руками скатывают небольшие шарики и оборачивают тесто в любых направлениях.Вы получите круглый куриный шарик, похожий на копченую курицу. В духовке их следует запечь при 180 градусах, выложить на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой. А для аппетитного вида стоит смазать верх взбитым желтком.

    Фрикадельки из фарша

    Лучше всего делать их только из грудки. Их хватает на семью из трех человек. На это количество уйдет еще 3 яйца, 3 столовые ложки крахмала (лучше всего кукурузного), крупная луковица, соль и перец как обычно, а также 4 столовые ложки сметаны.Некоторые заменяют майонезом. Главный камень преткновения в этом рецепте – нарезка курицы. Кубики должны быть очень маленькими и примерно одинакового размера. Для достижения идеала можно аккуратно заморозить грудки в морозилке. Лук нарезают — тоже очень мелко — обжаривают и соединяют с курицей. Вбиваются яйца, высыпается крахмал, перец, соль, наливаются сливки. Все вымешивается так, чтобы не осталось комочков крахмала. Через полчаса отстаивания ложковая масса выкладывается на раскаленную сковороду со смесью сливочного и подсолнечного масла.Принцип жарки как у блинов. Но учитывая, что мы имеем дело с мясом, огнём особо заниматься не стоит. В противном случае котлеты внутри останутся сырыми. Вкус у них неповторимый, несравнимый с другими вариантами котлет из птицы.

    Отбивные по-киевски: ленивый вариант

    Традиционно готовятся из цельного мяса и костей. Однако есть рецепт, объясняющий, как приготовить куриные котлеты из мелко нарезанного куриного филе. Начинка остается прежней: мелко нарезанный укроп растирается с маслом и солью, делится на порции для удобства дальнейшего использования, заворачивается в целлофан и хранится в морозилке.Фарш представляет собой тесто, на которое кладется замороженная начинка. Кроме того, есть варианты: либо накрыть заранее вторым слоем фарша, либо скатать плоское тесто и закрыть края. Самое главное, чего мы пытаемся добиться, это чтобы масло фенхеля не вытекало во время жарки. Для этого тщательно (и дважды) каждую котлету обмакните во взбитое яйцо, а затем плотно обваляйте в сухарях или муке. Такое покрытие предотвратит протечки. Затем берется глубокая кастрюля (при отсутствии кастрюли с низкими бортиками), наливается растительное масло и нагревается на огне.Каждую котлету опускают во фритюр и быстро обжаривают. На этом можно и остановиться, а желающие могут испечь отбивные в духовке.

    Вообще, если научиться обращаться с куриным фаршем, всегда можно получить сочное, вкусное и пышное блюдо.

    .90 000 За это я хочу: дрожжевые пироги с мясом

    Если вам уже понравились песочные и дрожжевые пирожки с мясом - у меня для вас есть еще один рецепт. Начинка та же, тесто другое - для разнообразия более пышное, мягкое, напоминающее свежие, горячие пирожки. Они пахнут и имеют прекрасный вкус. Обязательный товар для красного борщита :)

    ингредиенты для говядины и свиной начинки:

    • 600 г говядины (для тушения)
    • 3 ломтики свинины Loin
    • 1 столовая ложка овощи
    • 1 лавровый лист
    • 6 травы английской
    • 7 перцев горошком
    • соль
    • 200 грибов
    • 3 большие луковицы
    • масло или масло
    • говядина стирать.Положите в кипящую воду. Кипятить 1 минуту. Удалять. Положите его обратно в кастрюлю и залейте кипятком — так, чтобы он был покрыт. Добавьте овощи, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. После закипания варить на минимальной мощности конфорки 1,5 часа. После этого время добавить промытые ломтики свиной вырезки. Варить еще час. Мясо он должен быть очень мягким. Охладить мясо можно в бульоне (бульоне мы уезжаем). Тем временем на сковороде с небольшим количеством масла или масла позолотить лук, нарезанный мелкими кубиками.Положите его в миску, отложить. В той же сковороде еще раз обжарить в небольшом количестве жира нарезанные кубиками грибы. Положить в отдельную посуду, отложить. Мясо, пока еще теплое, можно вынуть, большая его часть перетирается. блендер с половинкой золотистой луковицы - полив процеженным отваром (примерно 1/2 стакана, при необходимости больше - важен вес он был еще очень плотным). Остальное мясо мелко нарезать. Ищите это для минимальное количество сливочного масла, до румяной корочки. Все ингредиенты (мясо фарш с луком, остаток лука, грибы, жареное мясо) положить в миску и хорошо перемешайте ингредиенты.По желанию можно добавить немного отвар – если масса слишком плотная. Приправить солью, перцем и майоран (немного) по вкусу. Начинка должна быть выразительной.

      Фарш должен полностью остыть.


      40008

      Ингредиенты для около 30 писателей:

      • 20 г свежих дрожжей
      • 1 столовая ложка сахара
      • 80 мл молока
      • 300 г пшеничной муки
      • 2 Yolks
      • 1 яйцо
      • 70 г сливочного масла
      • 1 большая ложка сливок
      • большая щепотка соли

      Дополнительно: немного молока, 1 белок, гималайская соль из мельницы, майоран / мак / черный тмин / кунжут / льняное семя / тмин

      В миску раскрошить дрожжи, добавить сахар и теплое молоко (не горячее!).Перемешайте, накройте сосуд и отставьте на 15 минут. Просейте муку в чашу мультиварки. Добавить соль, перемешать. Добавьте яичные желтки, яйцо, жидкое масло, сливки и растущие дрожжи. Вымешивайте тесто около 10 минут. миксером с крюками для дрожжей. Если оно очень липкое, можно добавить еще 1-2 столовые ложки муки и еще раз вымесить в течение нескольких минут. Тесто должно быть пухлым, однородным и может быть немного липким. Замесить тесто руками, затем оставить под крышкой на 1,5 часа. чтобы удвоить громкость.

      После в этот раз снова замесите тесто.Переложить на разделочные доски посыпать мукой и разделить на две части - для удобства работы.

      Каждую раскатайте по очереди, слегка посыпая при необходимости мукой, чтобы получилась форма длинного прямоугольника. толщиной 3-4 мм. Его ширина около 12 см. Вдоль одного, половины, на на половину ширины - равномерно положить половину начинки. Надеть тесто без начинки. Аккуратно коснитесь краев и поверните соединение было снизу. Аккуратно приплюсните верхнюю часть рулета (можно стороной ножа - аккуратно похлопать тесто).

      I СПОСОБ: Такой рулет можно переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Наметьте бороздки с интервалом около 4 см, в этих местах можно срезать тесто, но не до конца. После выпечки получаются отрывные котлетки.

      II СПОСОБ: С таким же успехом можно разрезать рулет теста на будущие пирожки - выложить их на бумагу для выпечки, на противень.

      Отложите для созревания примерно на 40 минут. После этого времени намазать растопленными яичными белками и молоком.Прямо над ними покрутите немного солонки, посыпьте майораном и/или маком, семенами черного тмина, кунжутом - всем, что душе угодно.

      Поставить в разогретую до 200* духовку и выпекать 20-25 минут. до позолоты.

      Рецепт для красного борща (нажмите)

      подобные рецепты:

      хруст-дрожжевые мясные пироги

      говядины пельмени

      и C

      Вареники с капустой и грибами

      Шмель

      Блинчики с грибами
      90 124

      Крокеты с грибами и сыром

      .

      Лучшие пельмени с мясом акепелины или картачи

      Цеппелины, картачи или просто пельмени с мясом. То, что он называется, и хоть работы с ними немного, зато вкусная еда:) Конечно, можно помочь себе и перемолоть картошку на работе, если у кого-то есть - но пока я это делаю старым добрым терпкий Кому-то может показаться, что количество ингредиентов велико, но в моем случае пельмени все очень любят, к тому же, если их сразу слишком много, получается ужин на следующий день и одно задание.

      ингредиенты:

      • 2 - 3 кг картофеля - вес после очистки

      • около 900 г мясного фарша - я использовал свиную лопатку
      • 1 столовая ложка сушеного майорана с горкой
      • 1 чайная ложка соли с горкой
      • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
      • 1 чайная ложка перца с горкой
      • 1 большая луковица или 2 маленькие

      • для запекания - копченый бекон + лук


      способ приготовления: мясо с лопатки перемалывается - оно должно быть не слишком постным, лучше всего настолько хорошо перемолотым, потому что постный фарш получится плотным.Я почистила лук, очень мелко нарезала и добавила к мясу. Добавила специи и руками тщательно вымесила массу, добавив для их разрыхления несколько/десяток столовых ложек холодной воды - это важно, иначе мясо будет комковатым. Я не добавляла ни яйца, ни булочки, в этом нет необходимости.

      Я разделила картошку на 3 более-менее равные части. Я один варил - уже варил, а можно в мундире варить и потом чистить. Я выжала горячий картофель через пресс. Оставшиеся 2 части натерла на мелкой терке.Замесами, по мере растирания, выкладываю массу на сито, выстланное вдвое сложенной марлей, и сильно отжимаю сок - не выливаю, а собираю в один сосуд. Когда вся картошка была натерта и отжата - добавила к вареной. Аккуратно сливаю картофельный сок и кладу крахмал на дно кастрюли в картофель. Если картофель получился очень водянистым, можно добавить в массу дополнительно 1 столовую ложку картофельной муки с горкой, даже чуть больше. Тщательно проработала массу, чтобы все хорошо перемешалось.

      Советую сделать на пробу один картач, даже без начинки, и сварить его - если он начнет крошиться, значит, картофель был крайне низкокрахмалистый и нужно добавить в массу еще картофельной муки, 1 -2 столовые ложки должно быть достаточно

      Руками, смоченными холодной водой, я зачерпнул порции картофельной массы размером с небольшое яблоко и расплющил из них лепешку размером с большую ладонь. Посередине порция мяса - чуть меньше порции картошки. Аккуратно собрала края теста и слепила так, чтобы оно прилипло к мясу.Я сформировала продолговатые лапши - лапша такой формы называется цепелины. Если сформовать из них большие шарики, то получатся картачи - как пушечные ядра :) Можно также сделать лапшу поменьше и тогда их будет больше.

      В большой широкой кастрюле я вскипятила воду и посолила ее, как для макарон. Я кладу лапшу партиями по 3 или 4 штуки. Я готовлю на слабом, очень слабом огне около 15 минут, но вы должны убедиться, что вода только слегка кипит, а крышка открыта, потому что слишком сильное приготовление приведет к тому, что лапша треснет и развалится.После приготовления я достала его шумовкой и украсила жареным беконом и луком.

      Мои джентльмены любят такую ​​лапшу и я сделала ее по специальному заказу - из остатков прошлогодней картошки. У молодняка еще слишком мало крахмала. И из этого количества ингредиентов у меня получилось 10 больших цепелинов - Жарлочек, который их очень любит, размягчился на четвертом: D

      .

      Смотрите также