Что входит в рагу


Рагу из овощей без мяса

Когда наступил сезон молодых овощей, стоит порадовать себя и близких вкусным рагу из овощей. К слову, овощное рагу готовится очень просто и достаточно быстро. Состав овощей можно варьировать и готовить блюдо по своему вкусу. По желанию, всегда можно приготовить рагу достаточно жидкое — как суп. Или очень густое, в качестве второго блюда.

Рагу из овощей очень удобно готовить в сотейнике — глубокая сковородка с высокими стенками, крышкой и длинной ручкой. Основная функция сотейника — тушение или варка, припускание продуктов, а также приготовление соусов. В сотейнике очень удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием. Для овощного рагу необходима обжарка ингредиентов, и сотейник с этим хорошо справляется.

Принято считать, что рагу это блюдо из небольших кусочков мяса или овощей, которые предварительно обжариваются, а затем тушатся в соусе. А вот в итальянской кухне рагу готовится из сильно измельченных продуктов, как например соус-рагу болоньезе, или другой вкусный мясной соус, который также готовится из фарша — соус аматричана, выходец из Лацио.

Достаточно редко можно встретить вегетарианские блюда — овощное рагу, без добавки мяса или дичи. Иногда в рагу добавляют грибы, что значительно улучшает их вкус. Впрочем, большинство считает, что рагу должно быть с мясом — различный гуляш или фрикасе. Но, это дело вкуса и личных предпочтений.

Суть любого рагу, и овощное рагу не исключение, обжарка ингредиентов с последующим длительным тушением в малом количестве жидкости.

Собираясь приготовить рагу из овощей, стоит позаботиться о самых молодых и свежих овощах. Как правило, не стоит ограничиваться небольшим количеством разных овощей. Если готовить овощное рагу только из кабачка, получится кабачковая икра. Для рагу — чем больше разных овощей, тем вкуснее и насыщеннее получается блюдо. Обязательно надо подготовить очень спелые и сочные помидоры, в пюре которых будет тушиться рагу.

Овощное рагу с мясом - 15 вкусных и простых рецептов

Фото: ideireceptov.ru

Рагу из овощей с кусочками мяса или фрикадельками – это простое, сытное и очень полезное блюдо. Готовить его можно на плите, в духовке или в мультиварке. Держи подборку самых вкусных рецептов!

1. Рагу из овощей со свининой

Фото: hottg.com

Набор овощей для этого блюда можно менять по сезону и вкусовым предпочтениям, в любом случае получится просто замечательно.

Тебе понадобится: 0,5 кг свинины, 900 г картофеля, 3 болгарских перца, 1 кабачок, 2 моркови, 1 острый перец чили, 4 томата, 2 луковицы. 4 дольки чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. томатной пасты, 1 пучок укропа и петрушки, специи.

Приготовление:
1. На масле обжарь кусочки свинины, всыпь измельченные лук с морковью, когда они станут мягкими, добавь нарезанные кубиками кабачки и картошку.
2. Очищенные от кожицы помидоры, сладкие перцы и стручок чили мелко порежь, добавь к мясу с овощами.
3. Заправь рагу разведенной в двух стаканах воды томатной пастой, чесноком, зеленью и специями, туши под крышкой.

2. Овощное рагу с мясом по-китайски

Фото: yankelevitch.ru

Китайские хозяюшки готовят рагу из овощей с рисом и мясом в кисло-сладком пряном соусе.

Тебе понадобится:
Для основного блюда: 0,5 кг свинины, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, по 1 маленькому кабачку и баклажану, 1 ст. л. соевого соуса, 0,5 ст. л. картофельного крахмала, 0,3 ч. л. молотого имбиря.
Для заправки: 2 ст. л. соуса соевого, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. картофельного крахмала, 0,5 ч. л. сахара, 2 дольки чеснока.

Приготовление:
1. Нарезанную тонкими брусочками мякоть свинины смешай с соевым соусом, имбирем, немного посоли и посыпь перцем, оставь на час. Посыпь крахмалом, обжарь до румяной корочки.
2. Порезанный полукольцами лук спассеруй в масле, всыпь остальные овощи, нарезанные очень тонкой соломкой.
3. Смешай обжаренные мясо и овощи, залей смесью ингредиентов для заправки, прогрей на плите две минуты.

3. Овощное рагу с телятиной

Фото: tr.pinterest.com

Для приготовления такого сытного обеда потребуются лишь кусочек мякоти телятины, немного овощей и полчаса свободного времени.

Тебе понадобится: 300 г телятины, 5 картошек, 2 моркови, 1 луковица, 0,5 стручка сладкого болгарского перца, 100 г замороженного зеленого горошка, 80 г стручковой фасоли, 1 помидор, вода.

Приготовление:
1. В сотейнике обжарь кусочки телятины, всыпь лук и морковь, посыпь солью и приправами.
2. Добавь порезанный кубиками сладкий перец, кусочки стручковой фасоли и зеленый горошек, готовь помешивая 10 минут, положи измельченный томат и картофель. Залей водой и туши до готовности.

20 самых вкусных салатов с крабовым мясом

4. Овощное рагу с куриными фрикадельками

Фото: mircooking.ru

Это блюдо – настоящий суперфуд, ведь в нем есть и овощи, и чечевица, и нежные фрикадельки из куриного филе.

Тебе понадобится: 300 г куриной грудки, 100 г красной чечевицы, 200 мл воды, 1 крупная морковь, 2 сладких болгарских перца, 1 молодой кабачок, 2 мясистых томата, 0,3 пучка зеленого лука, зелень и специи.

Приготовление:
1. В перемолотое на мясорубке куриное филе добавь немного зелени, посоли-поперчи, сформируй небольшие шарики.
2. Обжарь на масле морковь и перец, добавь кабачки, томаты и чечевицу, затем влей воду и аккуратно опусти мясные фрикадельки.
3. Зелень и пряности добавь за пару минут до готовности рагу.

5. Молодые овощи с мясом

Фото: eat-me.ru

Такое рагу можно готовить в любое время года, но из молодых весенних овощей оно получается особенно вкусным, нежным и ароматным.

Тебе понадобится: 0,5 кг свинины, 5 картошек, 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 баклажан, 1 луковица, 1 черешок сельдерея, 5 средних томатов, 1 долька чеснока.

Приготовление:
1. Обжаренную почти до готовности свинину положи в сотейник, сверху выложи предварительно поджаренные картошку и морковь, баклажан и кабачки с сельдереем.
2. В отдельной емкости смешай натертые на терке томаты, чеснок, специи и пассированный лук, залей содержимое сотейника, туши под крышкой полчаса.

6. Овощное рагу с тыквой и говядиной

Фото: windowssearch-exp.com

Для этого рецепта выбери сладкую мускатную тыкву, по форме она напоминает большую грушу, тогда рагу получится особенно аппетитным.

Тебе понадобится: 400 г мякоти тыквы, 350 г говядины, 1 луковица, 120 г замороженного зеленого горошка, 1 морковь, 300 г брокколи, 0,5 кг помидоров, 2 дольки чеснока, 180 мл белого сухого вина.

Приготовление:
1. Лук, нарезанный полукольцами, обжарь на масле, всыпь кубики тыквы и моркови, зеленый горошек, соцветия брокколи, залей натертыми на терке томатами. Приправь специями и солью, туши десять минут.
2. Переложи к овощам обжаренное отдельно мясо, залей вином, готовь полчаса под крышкой.

Вторые блюда на каждый день: 20 рецептов вкусно, просто и недорого

7. Овощное рагу с мясными шариками

Фото: foodly24.ru

Рагу с овощами и шариками из мясного фарша – один из лучших вариантов для семейного ужина!

Тебе понадобится: 400 г свино-говяжьего фарша, 6 картошек, 2 луковицы, 1 морковь, горсть нашинкованной капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, лавровый лист, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Приготовление:
1. Фарш смешай с сухарями, жареным луком, солью и специями, сформируй шарики, запеки на противне в духовке.
2. Вторую луковицу обжарь на масле в казане вместе с натертой на терке морковью, добавь капусту, картошку, лавровый лист, перец горошком и другие приправы по вкусу.
3. Переложи в казан мясные шарики, залей водой до половины, туши под крышкой 25 минут.

8. Овощное рагу с мясным фаршем

Фото: botanichka.ru

Вкусное и сытное блюдо подойдет для тех, кто пытается похудеть или придерживается диеты.

Тебе понадобится: 300 г фарша из мяса барашка, кролика или курицы, 3 сладких болгарских перца разных цветов, по 2 моркови и луковицы, 220 г нашинкованной белокочанной капусты, 1 кабачок, 150 г замороженного зеленого горошка, 0,5 стакана риса, пряности.

Приготовление:
1. Обжарь на масле в сотейнике лук и морковь, поочередно добавляй мелко нарезанные стручки перца, кабачок, капусту, зеленый горошек. На этом этапе посоли и приправь по вкусу.
2. Добавь к овощам отдельно обжаренный фарш, отварной рис, измельченный чеснок, готовь еще несколько минут.

9. Овощное рагу с куриными сердечками

Фото: varnapizza.com

Отличный недорогой рецепт полезного, вкусного и сытного обеда для всей семьи.

Тебе понадобится: 0,5 кг куриных сердечек, 0,5 кг шампиньонов, 300 г помидоров, 1 банка консервированной фасоли, 0,3 кочана цветной капусты, 200 г замороженной кукурузы, 100 г замороженного зеленого горошка, 6 ст. л. соевого соуса, 6 ст. л. сливок, 2 ст. л. горчицы, 3 дольки чеснока.

Приготовление:
1. Отваренные до готовности куриные сердечки и крупно порезанные грибы обжарь до румяной корочки на разных сковородках. Пересыпь в одну сковороду, залей смесью горчицы и соевого соуса, туши пару минут, добавь сливки, готовь еще минут пять.
2. Отваренную в подсоленной воде цветную капусту разбери на соцветия, переложи вместе с зеленым горошком и кукурузой к грибам с сердечками.
3. Промытую фасоль, мелко порезанные томаты и чеснок, пряности добавь в сковороду с рагу, туши три минуты.

Картошка с мясом в духовке: 15 простых и вкусных рецептов

10. Овощное рагу с курицей

Фото: izobrazhenie.net

Простое в приготовлении рагу из овощей и куриного филе понравится взрослым и детям!

Тебе понадобится: 500 г куриной грудки, 1 луковица, 1 баклажан, 2 молодых кабачка, 4 картошки, 2 сладких болгарских перца, 300 г брокколи или цветной капусты.

Приготовление:
1. К обжаренному куриному филе добавь измельченный лук, затем мелко порезанную картошку. Обжаривай до золотистого «припека».
2. Всыпь нарезанные мелкими брусочками баклажаны, кабачки, сладкий перец и соцветия капусты. Туши под крышкой.

11. Тушеные овощи с сосисками и фасолью

Фото: homestratosphere.com

Пожалуй, это самый простой рецепт овощного рагу. Беспроигрышный вариант, когда надо быстро накормить семью или внезапно нагрянувших гостей.

Тебе понадобится: 0,5 кг сосисок, 800 г картофеля, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, 400 г смеси замороженных овощей, 4 дольки чеснока, зелень укропа.

Приготовление:
1. На масле обжарь порезанный ломтиками картофель, всыпь замороженные овощи, когда они покроются легкой золотистой корочкой, всыпь кружочки сосисок.
2. Залей овощи с сосисками 120 мл воды, туши минут десять, добавь фасоль вместе с соусом, приправь зеленью, чесноком и специями.

12. Овощное рагу с мясом по-малазийски

Фото: delo-vcusa.ru

В странах юго-восточной Азии рагу готовят часто, особенно здесь любят добавлять к овощам мясо говядины, тертый корень имбиря и молотый карри.

Тебе понадобится: 0,5 кг говяжьего фарша, 0,5 кг картошки, 2 луковицы, 2 крупных помидора, 2 дольки чеснока, 1 баклажан, 1 стакан говяжьего бульона, 2 ст. л. карри, 2 ст. л. натертого на терке корня имбиря, рисовая каша.

Приготовление:
1. К обжаренному на масле луку добавь имбирь, молотый карри, натертый на терке чеснок и посыпь солью.
2. К ароматному луку всыпь нарезанные кубиками баклажаны и картофель, обжарь, залей бульоном, туши 20 минут.
3. Отдельно обжаренный фарш переложи к картофелю, всыпь мелко порезанные томаты. Подавай с рисом и зеленью.

Блюда в духовке: 20 быстрых и вкусных рецептов

13. Овощное рагу с мясом и пивом

Фото: fb.ru

Мужчины точно оценят это рагу из овощей и нежного мяса с тонким ароматом солода!

Тебе понадобится: 600 г мякоти свинины, 1 кг картофеля, 4 луковицы, 5 томатов, 3 дольки чеснока, 0,5 л светлого пива, 150 г замороженного зеленого горошка, укроп.

Приготовление:
1. В казане обжарь мясо, всыпь полукольца лука, затем нарезанный кубиками картофель и ломтики томатов.
2. Приправь рагу специями, добавь зеленый горошек и чеснок, залей пивом, посыпь измельченным укропом. Туши час под крышкой.

14. Овощное рагу «Ужин охотника»

Фото: onegreenplanet.org

В это блюдо можно использовать любое мясо, но с дичью оно получается намного вкуснее.

Тебе понадобится: 700 г любой дичи, 1 цуккини, 1 баклажан, 2 сладких болгарских перца, 4 помидора, 5 луковиц, 1,5 головки чеснока, по 1 веточке тимьяна и розмарина, по 1 пучку кинзы и петрушки, 5 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
1. Мясо порежь мелко, а овощи, наоборот, покрупнее. Сложи все продукты в большой казан, приправь специями, полей маслом, положи веточки пряных трав.
2. Плотно накрой казан крышкой, поставь в разогретую до 210 градусов духовку, готовь не менее часа. Подавай горячим, посыпав зеленью и измельченным чесноком.

15. Рагу из овощей и копченой колбасы

Фото: kulinaria1914.ru

Удобнее всего такое рагу готовить в мультиварке в режиме «Тушение», но можно и в духовке или даже на плите, на минимальном огне под крышкой.

Тебе понадобится: 300 г молодого картофеля, 0,5 кг копченой колбасы, 3 моркови, 1 луковица, 300 мл пива, 1 стакан бульона, 400 г квашеной капусты, паприка, тмин и молотый перец.

Приготовление:
1. В чашу мультиварки или в жаропрочную кастрюлю сложи слоями крупно порезанные картошку, морковь и лук, распредели кружочки колбасы.
2. В ковшике смешай пиво со специями и бульоном, залей овощи с колбасой. Выложи капусту. Туши до готовности на минимальной мощности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Овощное рагу - Записки кулинарного маньяка — LiveJournal

nadia_usa

Овощное рагу, это ностальгическое блюдо моего детства. Готовили его в Эстонии как дома, так и в детском саду и школе. Блюдо очень простое и готовится без всяких приправ, но есть своя прелесть в чистом вкусе тушеных до мягкости овощей. В стандартный состав овощей для рагу непременно входят лук, морковка, брюква, капуста и картошка. Иногда добавлялась цветная капуста и кольраби. И, непременно, много сливочного масла. Подавалось рагу само по себе или с тушеным мясом, а порой с котлетами.


Во время нашей прошлой поездки для чтения в самолете я купила свой любимый журнал Saveur. Одна из статей была как раз посвящена вкусовым качествам тушеных до полной мягкости овощей. Оказывается, такое тушение очень даже популярно в некоторых регионах Италии, правда, с несколько иным набором овощей. “Push through the just-cooked stage, and you arrive at that sweet complexity”, пишет автор статьи. Да! Именно так, именно в этом секрет правильно приготовленного эстонского овощного рагу – когда овощи протушены до полной мягкости, они становятся сладкими и развивают интересный сложный вкус.
Сразу же по приезду домой для обеда с близкими друзьями я приготовила овощное рагу с почти стандартным эстонским составом. Правда, вместо обычного лука я использовала лук-порей, а картошку заменила бататом (тем, что у нас называется ямс). Дополнительно к ним я использовала брюкву, репу, кольраби и чайот.
Способ приготовления крайне прост. В кастрюле с толстым дном растопить изрядный кусок хорошего сливочного масла и потушить в нем несколько минут порезанный лук-порей. Я использую не только белую часть порея, но и нежную часть зеленых листьев – самую серединку. Добавить порезанные средней величины кубиками овощи, которые тушатся дольше – брюкву, репу, морковку и кольраби, накрыть крышкой и потушить на слабом жару до полуготовности (минут 10-15). Далее добавить остальные овощи – чайот, батат и порезанную квадратиками капусту. Посолить по вкус, можно даже поперчить, но это уже будет не аутентично, перемешать, накрыть крышкой и тушить до полной мягкости – минут 15-20. Подавать лучше сразу, но и разогретом виде назавтра тоже вкусно. Я люблю есть рагу со сметаной; муж же считает, что сметана только отвлекает от вкуса рагу.
Моя любимая составляющая рагу, это брюква. Люблю я ее в любом виде, как просто тушеную по описанному выше принципу, так и сырую в салатах. У нас в семье ее очень часто готовили, а потом я и мужа на нее подсадила. Мое последнее изобретение, это карри из брюквы – оооочень вкусно!. На всякий случай, для людей живущих в Америке, называется она rutabaga и продается практически в любом супермаркете. Есть ее лучше или в сыром виде в салатах или в тушеном до полной мягкости виде. В приготовленном на китайский манер виде (слегка твердоватая) она здорово проигрывает во вкусе .
К сожалению, фото рагу на тарелке нет, т. к. обед был с выездом к друзьям.
В этот раз у меня было 2 брюквы, 2 кольраби, одна репа, 4 морковки, 1 чайот, 4 батата, один толстый лук порей (уже тушится в кастрюле и пол небольшого качана капусты (не показана).

Первая партия овощей порезана и уложена в кастрюлю с потушенным с маслом пореем:

Первая часть овощей потушена до полуготовности и к ней добавлены остальные овощи:

Все готово - овощи стали сладкими, мягкими и ароматными:


Tags: estonia, вегетарианство, гарнир, ностальгия, овощи, простые рецепты

From: lenav07 Date: October 1st, 2017 07:10 am (UTC) (Link)

Более того, овощное рагу, это одно из не самых приятных воспоминаний детсадиковского детства ))). У мужа моего тоже. А теперь вот с большим удовольствием поедаем. Я не кулинарный эксперт, исследования не проводила, но просто на бытовом уровне знаю, что и в семьях моих подруг это блюдо готовят. А их родители в свое время приехали на Донбасс из Ленинграда, из Москвы, в еврейских семьях тоже готовят. " Все смешалось в доме Облонских"(с) ))). Может быть вопрос в составе? Я встречала набор лук-морковь-картофель-капуста-томат( по желанию). А вот борщ без свеклы никогда не встречала, даже и не предполагала, что такое бывает. Причем не щи, а именно борщ. Даже в интернет полезла. Оказывается, такие баталии на эту тему ведутся)) Думаю, что тут вопрос вкусовых пристрастий должен быть приоритетным. А то пока читала рассуждения на тему борща с/без свеклы выяснила, что и говядина для Украины не мясо, все только свинину пользуют...И такое бывает заблуждение.

А я овощное рагу всегда любила. Для меня кошмаром детсадиковского детства были морковные котлеты. Я и сейчас не большой любитель вареной морковки, а в детстве меня ребенка-малоешку от нее просто выворачивало.
Томат в ни в Эстонии, ни в Ленинграде, где жила до конца войны моя мать, в овощное рагу не клали ни в коем случае. Стандартный состав был картошка, капуста, морковка, брюква, лук. Остальное все от лукавого, т. к. в северной Эстонии оно не росло. Причем капуста и брюква были самыми традиционными и излюбленными овощами. Блюдо это было простым домашним, но очень любимым народом. Сейчас даже в Эстонии состав рагу здорово изменился - добавляют и баклажаны, и зеленую фасоль и многое другое, чего не было в рагу моего детства. Попыталась было найти рецепт традиционного эстонского рагу на интернете, но ни русский, ни эстонский поиск не дал того варианта, что я помню с детства.
С борщом у меня история такая, что готовлю я его только в постном варианте. У нас в семье (корни из под Великих Лук, потом Ленинград со стороны матери и белорусско-польские состороны отца) борщ не готовли. Щи в разных вариантах варили. Реже варили свекольник (уже и не помню его вкуса, но это точно был не борщ), а вот стандартный борщ почему-то никогда не варили. Столовский вариант борща меня не вдохновлял и желания приготовить самой не вызывал.
Вкусный борщ я впервые попробовала у моей соседки Эли родом из Ейска и именно этот вариант в слегда модифицированном варианте я и готовлю уже очень много лет. Так что вопрос "свинина-говядина" у меня не стоит.
http://nadia-usa.livejournal.com/43681.html
Познакомила меня с борщом
From: lenav07 Date: October 2nd, 2017 11:26 am (UTC) (Link)

Борщ я тоже варю исключительно постный. Только без грибов и фасоли, но с картошкой. Не то, чтобы мне религия грибы и фасоль не позволяла )), просто места у нас не грибные, фасоль замачивать нужно заранее, вот по принципу наименьшего сопротивления получается такой вариант. Борщ у меня достаточно насыщенный,
бывали случаи, что едоки не сразу понимали, что борщ не на мясном бульоне. Я в принципе не люблю мясной борщ, но очень вкусным он оказался на утином бульоне. Я даже не ожидала. В селах украинских вроде бы это достаточно часто встречается.
А свекольник это очень вкусно... Летом перехожу на него и окрошку. В жару самое то. Причем, бабушка моя готовила свекольник на свекольном квасе, а мама варила экспресс-вариант. И честно сказать, для меня особой разницы не было. Естественно, я готовлю то, что не так заморочно. Если заинтересует, то могу подробно написать.
PS Спасибо за беседу, даже как-то неловко получилось. А все из-за дурацких родственников )))( интересно, откуда их корни?)

From: lenav07 Date: October 4th, 2017 10:53 am (UTC) (Link)

Я сейчас общий принцип напишу, а с пропорциями сложнее. Я то " на глаз" варю, но у нас уже похолодало, поэтому экспериментальный образец изготовить не получится. Хотя, наверное, можно так поступить, если принцип и состав подходит, то я сварю маленькую кастрюльку и прикину чего-сколько.
Итак: в кастрюлю вода+картошка, поставила вариться. В это время чищу-режу лук репчатый. Порезала-добавила в кастрюлю. Затем чищу-тру на терке сырую свеклу. Потерла-добавила в кастрюлю. В процессе добавляю соль-сахар. Могу добавить толстые стебли укропа, которые потом выловлю и выброшу. Варю до готовности картофеля и вываривания свеклы, полосочки свеклы становятся светлыми. Цвет " субстанции" меняется с красивого бордового до такого, как бы, буроватого. Когда овощи уже готовы, добавляю на кончике чайной ложки лимонную кислоту. Цвет должен восстановиться и опять стать бордовым. Все. Затем, уже перед едой, в тарелку нарезается яйцо, огурец, если есть- редис, укроп и сметана. Есть нюанс. Пока суп(?) горячий, сложно подогнать кислоту-сладость. Особенно, если не на что ориентироваться. Ну тут можно что посоветовать? Метод "тыка". Тренироваться на небольших объемах, готовить буквально в ковшике и запоминать-сравнивать вкус в горячем и холодном виде. Только лимонки тогда буквально капелюшечку. Хотя, я и уксус иногда добавляла, у меня фруктовый, самодельный. Отлично работал. В итоге, когда уже блюдо в тарелке, то вкус должен быть приятный, с легкой кислинкой и сладостью.

Спасибо за рецепт. У нас дома свекольник варили с мясом, правда, это все, что я о нем помню. И еще помню, что именно сваренный отцом свекольник явился толчком для моего настоящего кулинарного пробуждения.
Мать у меня очень неплохо готовила, а вот стряпню отца можно, пожалуй, охарактеризовать одним словом - "съедобно". Когда мне было 13 лет мать очень здорово болела и проводила в больнице буквально месяцы. Готовил на семью (я, слепая бабушка и отец) отец. Есть его готовку было можно, но вот вид ему не всегда удавался. Очевидно когда он варил свекольник, то пропустил трюк с добавлением чего-либо кислого. В результате он получился гнусного буро-коричневого цвета. Я и так свекольник не особенно жаловала, но тот я просто никак не могла заставить себя есть. И начала с тех пор готовить на всю семью сама, а потом увлеклась и кулинария стала одним из моихт самых больших увлечений.

Неаполитанское рагу / Ragu napoletano - Италия


Готовясь к написанию этого поста, я углубилась в первоисточники и в очередной раз поразилась их количеству: про неаполитанское рагу сложены стихи, поэмы, пьесы. И я подумала: а существует ли еще такой народ, такая страна, где еда бы приравнивалась к произведению искусства? Мне кажется - нет.

Я была в Неаполе всего один раз, но этот город пленил меня навсегда. Навсегда у меня в сердце запечатлелся вид неаполитанского залива на фоне Везувия. Никогда не сотрется из памяти барочная роскошь неаполитанских зданий, дворцов и вилл. Незабываемы и впечатления от посещения ночного предновогоднего рыбного рынка - картины, достойные лучшего из фламандцев. Как забыть вкус фундука после кофе, выпитого в кафе "У профессора" около площади Плебисцита? А самое главное: как забыть гостеприимство и радушие этих открытых, веселых, влюбленных в свой город людей - неаполитанцев? Это невозможно!


(фото из интернета)
Что же такое неаполитанское рагу?
Если говорить простыми словами презренной прозы - это мясо, тушенное в томатном соусе. Оно отличается от знаменитого болонского рагу тем, что в нем используется не рубленое мясо, не фарш, а целые куски мяса.

Разные виды мяса, а часто и мясные рулетики, долго тушатся в соусе на очень маленьком огне.
Для приготовления используется глиняная или медная широкая кастрюля; на дно помещают большое количество лука, оливковое масло, мясо. Обжаривают вместе, добавляют вино, выпаривают, добавляют томатную пассату, иногда и томатную пасту, и долго-долго тушат.
Прикрывают крышкой, подкладывая под неё деревянную ложку, чтобы рагу не кипело, а тихонько побулькивало.

У неаполитанцев для обозначения этого процесса даже существует специальный глагол; рагу должно "pippiare" [пипьяре] от слова "pipa" [пипа] - "трубка"; вы помните, как попыхивает трубка? Вот это должно происходить и с рагу.
Обычно оно готовится заранее, и перед подачей на стол соус от рагу смешивается с отваренной пастой, чаще всего это короткая полая паста.
Мясо подается отдельно на второе с гарниром. Это традиционное приготовление; раньше мясо тушили около 6 часов, сейчас, когда мясо, увы, другое, достаточно и 3 часов.
Рагу готовилось в течение долгих часов, пока мясо не откроет соусу все свои тайны вкуса, пока сам соус не загустеет, не потемнеет, не потеряет малейший намек на кислотность и тяжесть, пока его текстура не станет богатой, мягкой и бархатистой, достойной этого праздничного, воскресного бракосочетания с макаронами.
Запах, царящий на кухне и распространяющийся по всему жилищу, обволакивает, наряжает неаполитанское воскресенье, как невесту к свадьбе. Неаполитанские мамы говорили детям: " Иди, погуляй до рагу!"
Неаполитанское рагу - это последняя остановка фуникулера неаполитанской кухни, и эта остановка - на вершине.
Это шедевр гастрономического барокко, колдовство превращения продуктов в чудесный элексир.
Это вкус и запах дома, семьи, дружбы. В рагу заключается оптимизм бытия, вдохновение, подарок и соучастие природы.
Рагу не готовится, оно появляется на свет: как история, как роман, как поэма, как картина.
Приготовить его требуется так много времени, что это можно сравнить с работой писателя над книгой или художника над холстом.
Рагу не варится - оно думает; нужно только старательно перемешивать его деревянной ложкой, чтобы эти "мысли" достигли необходимой глубины.
Приготовление воскресного неаполитанского рагу - это ритуал, который не было бы богохульством сравнить с воскресной мессой.

Раньше было так. А сейчас? В Неаполе сохранился ритуал рагу? Надеюсь, что да.
В любом случае, это блюдо и по сей день входит в список шедевров неаполитанской кухни.

Неаполитанский актер, поэт, драматург Эдуардо де Филиппо написал стихи, посвященные рагу, и в его пьесе "Суббота, воскресенье и понедельник" все действие разворачивается вокруг рагу.


(фото из интернета)
По этой пьесе Лина Вертмюллер в 2004 г. сняла замечательный фильм. В главной роли Розы Приори снялась София Лорен.


(фото из интернета)
Неаполитанская душа Софии неудержимо отражается в каждой черточке её героини. Она царит в этом доме: мать семейства, властительница очага.
Она начинает готовить рагу в субботу, чтобы подать его во время воскресного обеда, на котором собираются все члены семьи и гости дома.
Здесь разыгрывается замечательная сцена, как донна Роза покупает необходимое для рагу в мясной лавке. Она называет список необходимых ей отрубов, и тут же происходит увлекательный спор. У каждой хозяйки есть свое представление о настоящем классическом рагу. Кто советует добавить туда мозгов, кто настаивает на необходимости употребления свинины, кто предлагает сделать его с мясными рулетиками, заправленными петрушкой, чесноком, изюмом и орешками пинии, кто советует обжаривать мясо отдельно от лука... Посмотрите на серьезность этих женщин. Доходит почти до драки.
Здесь этот отрывок на итальянском языке. Посмотрите эту сцену, даже если не знаете языка. И обязательно посмотрите сам фильм. Он великолепен.

А здесь весь фильм с русским переводом, сцена в мясной лавке с 5 минуты до 8-ой.

Я делала рагу по рецепту Софии Лорен из её книги "Воспоминания и рецепты".

Она пишет: "Рагу по-неаполитански делается в виде слегка подрумяненных рулетиков - тонких ломтиков мяса, как правило из говядины или телятины, с простой и вкусной начинкой. Обычно образующийся мясной сок  используется в качестве заправки к макаронам, а мясо подается на второе, вместе с овощами и салатом. Это самый типичный воскресный обед."
Я поступала так.
Ингредиенты на 2 порции:
4 ломтика говядины по 150 г. каждый
4 ломтика грудинки
полстакана белого вина
1 зубчик чеснока
измельченная петрушка
черный свежемолотый перец
соль
оливковое масло
600 мл. томатной пассаты
200 г. пасты, у меня были maniche.

Отбила кусочки мяса, посолила, поперчила, посыпала измельченной петрушкой с чесноком, положила на мясо кусок грудинки.

Свернула мясо в рулетики, закрепила зубочисткой.

Обжарила рулетики на оливковом масле в глиняной кастрюле со всех сторон.

Влила вино, дала выпариться, добавила томатную пассату, оставила тушиться на маленьком огн
е в течение 2 часов, изредка поворачивая рулетики.

 Когда мясо стало совсем мягким, а соус загустел - посолила.
Отварила пасту, смешала с соусом и подала.

Рулетики ели на ужин с гарниром из припущенного на оливковом масле с чесноком и пеперончино отварным мангольдом.
Даже несмотря на то, что я следовала рецепту и не использовала лук, соус получился умопомрачительно вкусным. В томатах чувствовались все соки мяса. Я даже не добавляла сыр, до того мне показалось самодостаточной паста с соусом.
Рулетики были нежнейшими, чеснок и петрушка придали нужный характер.
На будущее у меня намечено приготовление неаполитанского рагу из разных видов мяса. Я собрала много материала на эту тему. Постараюсь хоть немного проникнуть в эту неаполитанскую Алхимию, постичь как мясо переходит в соус, но не исчезает.
Так что...продолжение следует!

90 000 Тушенка - виды, калорийность и пищевая ценность. Какую тушенку приготовить?

Тушенка готовится в разных вариантах - например, для ее приготовления могут использоваться разные виды мяса. Наиболее распространенными тушеными блюдами являются: говядина, свинина, птица и венгерское. Кроме того, в рагу добавляют и овощи – обычно это помидоры, перец, морковь, а также зелень петрушки и сельдерея. Затем все ингредиенты нарезают, тушат и приправляют.

В блюдо также добавляют специи, которые положительно сказываются на вкусе всего блюда – например, соль и лавровый лист, куркума, сладкий и острый перец, отлично подойдет чеснок, тмин, лук, перец и майоран. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в рагу красное или белое вино , которые придают ему сухой вкус. Для того, чтобы блюдо загустело, можно добавить крахмал, что позволяет получить желаемую консистенцию блюда.

См. : Корейка свиная – пищевая ценность, состав, полезные свойства

Выбирая ингредиенты для рагу, первое, на что стоит обратить внимание – это мясо.В принципе, можно использовать любое мясо (при сахарном диабете или повышенном уровне холестерина в крови будьте осторожны с некоторыми видами мяса, особенно со свининой) - оно должно быть в первую очередь свежим и поступать из проверенного источника.

При поиске лучшего мяса хорошо обратить внимание на его запах - нейтральный, почти незаметный, ни в коем случае не неприятный и резкий - а также внешний вид и цвет будут соответствующие.Следует избегать обесцвечивания, коричневого или зеленого оттенка. Важны и растительные компоненты – стоит в первую очередь позаботиться об их свежести, ведь она во многом повлияет на вкус готового блюда.

Количество калорий в рагу будет варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, особенно от типа мяса. Стоит помнить, что в тушеном мясе будет меньше калорий, а в жареном – чуть больше.

рагу только с тушеными овощами низкокалорийны - подсчитано, что 100 г еды дадут организму не более 40 калорий. Тушеная говядина также относительно низкокалорийна, в небольшой порции в 100 г будет около 80 калорий.

Читать : Девять ошибок при приготовлении мяса

Чуть более калорийный вариант – тушеная птица , например курица или индейка – блюдо (на 100 г) составит 180 или 270 калорий соответственно.Самым калорийным будет рагу из свинины . , в зависимости от конкретного мяса и его количества энергетическая ценность будет варьироваться от 190 до даже 250 калорий на 100 г блюда. Таким образом, гуляш можно с успехом употреблять даже во время строгой диеты - все, что вам нужно сделать, это соответствующим образом подобрать ингредиенты.

Рагу — пищевая ценность

Пищевую ценность рагу четко определить сложно, так как оно может быть приготовлено из различных ингредиентов.Блюдо в первую очередь является богатым источником белка (за исключением вегетарианской и веганской версии) и жира — тушеная свинина будет содержать больше всего жира. Тушенка также снабжает организм холестерином и клетчаткой — если ее добавить в кашу или макароны, она также богата витаминами и минералами.

Чек : вопросы и ответы о холестерине. Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

Тушенка – источник витаминов и минералов

Гуляш, в зависимости от используемых ингредиентов, также является источником ценных витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования организма.В нем в основном содержатся витамины группы В, особенно В1, В2, В6, В12, а также витамины С, А, Е и D, обладающие антиоксидантными свойствами.

  1. калий,
  2. натрий,
  3. кальций,
  4. утюг,
  5. фосфор,
  6. магний,
  7. цинк,
  8. медь.

Стоит помнить, что больше всего железа будет в мясных рагу, особенно блюдах из говядины.

Тушенка обеспечивает организм легкоусвояемым белком и большой дозой энергии. Витамины в блюде в первую очередь антиоксидантные – они отвечают, в том числе, за замедление процессов старения организма и поддерживают иммунную систему, повышая иммунитет.Они также помогают уменьшить количество свободных радикалов и обладают противораковыми свойствами.

  1. Антиоксиданты — польза для здоровья, источники и добавки

Мясные рагу содержат большое количество железа, которое является одним из наиболее важных минералов крови, где оно отвечает за связывание гемоглобина с молекулами кислорода. Высокое содержание железа позволяет поддерживать надлежащее состояние организма и предотвращает анемию, головные боли и общую слабость.В свою очередь витамины группы В помогают в поддержании правильного функционирования нервной системы – улучшают самочувствие и поддерживают работу головного мозга.

Тушенка и холестерин

Людям с повышенным уровнем холестерина в крови не следует избегать тушеных блюд, достаточно лишь немного видоизменить рецепт. Прежде всего, стоит избегать насыщенных жиров, которые содержатся в основном в красном мясе и жирной свинине. Замените традиционную свинину или говядину нежирной птицей — отличный выбор, например, грудку индейки — или откажитесь от нее вовсе.

Много холестерина также содержится во всех видах субпродуктов, которые следует исключить из блюда. Люди с повышенным уровнем холестерина также могут принять решение съесть блюдо с кашей или макаронами, которые не только хорошо сочетаются с тушеным мясом, но и содержат большое количество клетчатки, которая связывает частицы холестерина в кишечнике и заставляет их выводиться из кишечника. тело.

Стоит отметить, что способ обработки мяса также очень важен, когда речь идет о количестве холестерина в готовом блюде: тушение мяса вместо жарки или запекания позволяет уменьшить его количество, поэтому нежирное мясо, тушенное в овощах станет лучшим выбором для людей с повышенным уровнем холестерина в крови и склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Читать : Какое масло для жарки выбрать?

С другой стороны, хорошо приготовленное рагу может эффективно повысить уровень хорошей фракции ЛПВП .Этот тип холестерина представляет собой липопротеин высокой плотности, что означает, что он состоит в основном из большого количества белка и немного меньшего количества жира. Короче говоря, это вещество занимается переносом частиц холестерина непосредственно из печени. Фракция ЛПВП может быть использована для профилактики атеросклероза и других опасных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Если вы хотите проверить уровень общего холестерина, а также ЛПНП, ЛПВП и триглицеридов, сдайте анализы крови на липиды в Медонет Маркет.

Чтобы тушенка была уместной и помогла поднять уровень хорошего холестерина, в нее стоит добавить специи, которые не только придадут блюду неповторимый вкус, но и выступают в роли антиоксидантов – в том числе куркуму, перец и орегано. Также крайне важно регулярно давать пищевые волокна и витамины, которые содержатся, например, в овощах — поэтому полезное рагу будет включать морковь, перец, кабачки, помидоры, сельдерей, бобовые и лук.

  1. Черный чеснок — свойства и влияние на здоровье

Тушенка – противопоказания

В принципе, противопоказания к употреблению блюда во многом зависят от ингредиентов, использованных при его приготовлении. Стоит обратить внимание на всевозможные желудочно-кишечные аллергии , которые могут быть вызваны некоторыми ингредиентами - в этом случае, однако можно немного видоизменить состав блюда.

Нежирное, тушеное мясо и большое количество овощей делают блюдо низкокалорийным, а также его можно есть людям, худеющим. Блюдо также чрезвычайно сытное, поэтому обеспечивает чувство сытости на долгое время, что позволяет сократить потребление дополнительных, сладких закусок.

  1. Полдник – что есть между приемами пищи?

Гуляш и диабет

Гуляш также с успехом может быть включен в рацион диабетиков. Тем не менее, для людей с диабетом выбирайте нежирное мясо и птицу - поэтому нежирная говядина и телятина, а также птица, такая как курица и индейка, являются отличным выбором, но предварительно стоит удалить кожу и жировые части. Мясо очень важно, потому что оно лишь незначительно повышает уровень сахара в крови.

Также стоит максимально сбалансировать питание, позаботившись не только о правильном виде мяса, но и большом количестве овощей.Крайне важны и антиоксидантные соединения – в этом случае хорошим решением станут специи и овощи, содержащие витамины С, Е и витамины группы В.

  1. 10 самых полезных польских овощей

Гуляш и беременность

Гуляш также может быть очень ценным блюдом для беременных женщин, оно будет питательным и содержит много витаминов и минералов.Однако стоит обратить внимание, что все ингредиенты поступают от проверенных поставщиков. Также рекомендуется использовать рецептов легкоусвояемого рагу из , чтобы избежать несварения желудка.

Беременным также следует избегать тушеных блюд, если в них был добавлен алкоголь — во многих случаях красное вино является одним из ингредиентов, что положительно влияет на вкус еды, но его не следует употреблять во время беременности.

Гуляш — чрезвычайно полезное и питательное блюдо, которое обязательно стоит добавить в свое обычное меню.Блюдо содержит ценные витамины и минералы, также чрезвычайно ценится при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а также может употребляться в пищу людьми и диетологами, а также больными сахарным диабетом.

Однако стоит обратить внимание на ингредиенты и в зависимости от ваших потребностей выбрать один из видов мяса, учитывая их свойства. Гуляш можно подавать как отдельное блюдо или с добавками - отлично подойдет картофель, различные виды круп, силезские пельмени или макароны.Вы также можете выбрать сезонные добавки, которые обогатят вкус и аромат блюда, например, грибы или дичь.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 151

90 154
  • Что происходит с телом, когда мы отказываемся от мяса? Положительные и отрицательные эффекты

    Мясо обеспечивает нас полезным белком и необходимыми микроэлементами, но его исключение из меню также имеет неоспоримые преимущества.Замените ...

    здесь Моника Зеленевская
  • Увеличивает ли мясо риск развития рака? Внесите одно изменение в свой рацион как можно скорее

    Исследователи из Оксфордского университета в Англии недавно опубликовали результаты крупного исследования, в котором изучалось, как потребление мяса влияет на вероятность...

    Джоанна Муравска
  • Суп из ячменного сала и пастернака, которым питались наши славянские предки

    Многие думают, что славянские племена, жившие на наших землях в старину, питались в основном мясом добытых диких лесных зверей.З...

    Виктор Щепаняк
  • Баранина – свойства, пищевая ценность, калорийность

    Баранина соответствует критериям функционального питания.Он обладает многими полезными для здоровья свойствами и питательной ценностью. Диетологи рекомендуют включать его в свой рацион... 9000 3 Дамиан Пирчала

  • Конина - популярность мяса, питательные вещества, вкус, приготовление

    Потребление конины вызывает большие споры.Есть люди, которые едят это мясо, но есть и те, для кого это невообразимо, даже варварски...

    Юстина Пехоцкая
  • .

    Простое рагу из говядины с польскими соленьями

    Тушеная говядина с огурцами

    Сегодняшняя тушенка из говядины с огурцами — это самый простой рецепт говядины с использованием минимума ингредиентов. На его приготовление уходит несколько минут, не считая времени на тушение мяса, конечно.

    Простое рагу из говядины с огурцами , очевидно, включает в себя говядину, несколько маринованных огурцов, лук, чеснок, сельдерей и специи.Если вы хотите немного обогатить его, добавьте грибы, сушеные грибы или ваши любимые овощи. Я очень часто добавляю в рагу много корнеплодов, а иногда еще и свежий шпинат. Используйте этот рецепт, чтобы использовать все, что у вас есть в холодильнике. Однако ключевыми ингредиентами тушеной говядины являются огурцы и горчица — оба эти дополнения придают блюду характер.

    Простое рагу из говядины с огурцами — вкусное и сытное блюдо на обед.Вкусно с картофелем, рисом или крупой. Рекомендую, наслаждайтесь :)

    ЗДЕСЬ вы найдете больше рецептов гуляша :)


    Рецепт простого рагу из говядины с огурцами. ингредиенты:

    500 г говядины для тушения,

    примерно 2-3 чашки говяжьего бульона или воды,

    3-4 маринованных огурца,

    большая луковица,

    2-3 зубчика чеснока,

    2 стебля сельдерея,

    2 столовые ложки томатной пасты,

    чайная ложка горчицы (или по вкусу),

    лавровый лист,

    специи по вкусу: соль, перец, тимьян, сладкий и острый перец,

    по желанию 1-2 чайные ложки картофельной муки (или обычной муки), смешанной с небольшим количеством воды

    Простое тушеное мясо с огурцами, приготовление:

    Нарежьте говядину на более мелкие кусочки.Обжарьте в небольшом количестве жира до золотистого цвета с обеих сторон. Добавьте ломтики лука и мелко нарезанный сельдерей. Обжарьте несколько минут, добавьте мелко нарезанный чеснок и смешайте. Через некоторое время залейте все жидкостью – так, чтобы она слегка покрывала ингредиенты (если жидкость слишком быстро испаряется, добавьте еще во время тушения). Добавить лавровый лист и специи. Варить около 90 минут или пока мясо не станет мягким. В конце тушения добавить нарезанные огурцы и горчицу по вкусу. Если соус слишком жидкий, загустите его картофельной мукой, смешанной с водой.

    Хотите быть в курсе новых правил? Нравится мой профиль в Facebook:

    Простое рагу из говядины с польскими соленьями Рецепт:

    500 г говядины,

    ок. 2-3 чашки говяжьего бульона или воды,

    3-4 польских соленья (ферментированные огурцы),

    1 большая луковица,

    2-3 зубчика чеснока,

    2 стебля сельдерея,

    2 столовые ложки томатной пасты,

    1 чайная ложка горчицы (или по вкусу),

    1 лавровый лист,

    приправы по вкусу: соль, перец, тимьян, сладкая и острая паприка,

    1-2 чайные ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала, или универсальной муки) и 1/4 стакана воды, по желанию

    Нарежьте мясо кусочками размером с укус.Разогрейте в сковороде небольшое количество масла, добавьте говядину и обжаривайте, пока она не станет слегка золотистой с обеих сторон. Добавьте нарезанный лук и сельдерей, готовьте несколько минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, готовьте 30 секунд и залейте все жидкостью — ровно столько, чтобы слегка покрыть ингредиенты. Добавьте больше жидкости во время кипячения, если она испаряется слишком быстро. Добавьте лавровый лист и хорошо приправьте. Варите на медленном огне около 90 минут или до полной готовности. Добавить нарезанные соленые огурцы и горчицу по вкусу. Если соус слишком жидкий, загустите его небольшим количеством суспензии (крахмал, смешанный с водой).Подавайте с рисом, ячменем или картофелем. Наслаждайтесь :)

    .

    Рататуй - Французское летнее овощное рагу

    Рататуй — французское рагу из вкуснейших летних овощей. Овощи обжаривают, а затем тушат до тех пор, пока они не тают во рту. Он очень простой в приготовлении и вкусный. Его можно подавать как вегетарианское основное блюдо, например, с багетом или как гарнир к мясу, а можно приготовить яйца, тушеные в рататуе (прекрасно на завтрак и ужин) или оладий с овощами и сыром (фаршированные рататуем и запеченные с сыром).

    Откуда рататуй?

    Он родом из Прованса (регион на юге Франции), скорее всего, из района Ниццы. Его название происходит от старофранцузского слова, означающего «смешивать».

    Что входит в состав рататуя:

    Рагу состоит из баклажанов, кабачков, перца, помидоров, лука, чеснока и специй. Самый важный ингредиент – баклажаны. Джулия Чайлд даже называет это рагу из баклажанов.Мне нравится вариант, где овощи примерно в равных пропорциях. Несмотря на сложное название, это что-то очень простое. Ведь если взять спелые, вкусные овощи, собранные в самый разгар сезона, много хорошего масла, а потом все вместе потушить, то получится что-то действительно вкусное.

    Виды рататуя:

    Есть два вида рататуи:

    • Тушеная версия: более простая и распространенная версия, встречающаяся у коренных французов, больше похожа на тушеное мясо.Овощи мелко нарезаны, дольше тушатся и имеют консистенцию почти как варенье. Это очень простая и быстрая версия.
    • Второй вариант, любимый шеф-поварами и за пределами Франции, больше похож на жареные овощи. Каждый овощ обжаривается отдельно и по очереди, затем недолго тушится весь, овощи больше сохраняют форму и получаются слегка хрустящими.

    У каждой версии есть свои сторонники, я считаю, что у каждой версии есть свои преимущества.Тушеный вариант идеален в качестве дополнения к основному блюду или в качестве основы для других блюд. Длительное тушение придает овощам изумительный вкус, а их джемовая консистенция великолепна. Именно это отличает Рататуй от других овощных рагу. Жареная версия тоже великолепна, овощи твердые, хрустящие, полные аромата, который придает им подрумянивание, но это совсем другое. Он отлично работает в качестве основного блюда.

    Как подавать рататуй?

    • Рататуй хорош как основное блюдо, но его также можно использовать в качестве основы для других блюд.Например, в известной сказке с таким же названием, как и у блюда, крыса Реми выбирает что-то такое простое, как овощная запеканка, чтобы произвести впечатление на кулинарного критика. Крыса, однако, готовит не Рататуй, как думают многие, а похожее на него блюдо, запеканку под названием Конфи Бьяльди.
    • Также рекомендую тушеных яиц в Рататуе . Это блюдо очень похоже на ближневосточную шакшуку. Яйца тушат в Рататуе до тех пор, пока белки не станут усеченными, а желтки – жидкими.Что-то сказочное. Он подходит как для ужина, так и для завтрака.
    • Рататуй также можно завернуть в блины и запечь под сырным пледом: блинчики с овощами и сыром .

    В любом виде, рагу из вкусных, сезонных и спелых овощей, правильно приправленных, обязательно понравится каждому. Попробуйте мой рецепт!

    Греческий эквивалент Рататуя: Briami .

    РАТАТУЙ - Французское летнее овощное рагу

    Французское вегетарианское рагу из вкуснейших летних овощей

    СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Сохранено! время подготовки 20 мин общее время 1 час 20 мин

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Рататуй Тушеный:
    • Подготовить все овощи: Лук нарезать кубиками, чеснок мелко.Нарежьте баклажаны, кабачки и перец кубиками примерно 1,5 см. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожуры и также нарежьте кубиками по 1,5 см.

    • Жарка : Нагрейте 2 столовые ложки масла в очень большой кастрюле, добавьте лук, готовьте на среднем огне примерно 6 минут, пока он не станет прозрачным, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Если вы используете сушеные специи, добавьте их вместе с луком. Выложите лук и чеснок на тарелку.

    • Увеличьте огонь до максимума, добавьте нарезанные баклажаны, цуккини, перец и еще 2 столовые ложки масла.Обжаривать около 10 минут, периодически помешивая.

    • Более длительное тушение: Добавить помидоры в кастрюлю, стакан воды и свежую зелень (если используется), слегка посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить 30 минут, затем открыть и тушить еще 15-30 минут. консистенция тушенки вам нравится. Добавить соль и перец по вкусу.

    Жареный рататуй:
    • Подготовить овощи: Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2 см, большие ломтики разрезать пополам, хорошо посолить и оставить на 30 минут.По истечении этого времени обсушить бумажными полотенцами (баклажаны можно не солить, но так они легче поджарятся и подрумянятся).

    • Кабачки нарезать ломтиками по 1,5 см, разрезать пополам или еще на 4 части в зависимости от размера.

    • Нарежьте перец полосками шириной 1 см.

    • Очень мелко нарежьте лук и чеснок.

    • Бланшировать помидоры, очистить и нарезать кубиками по 1,5 см.

    • Жарка: В большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки масла.

    • Обжарить кабачки, баклажаны и перец: обжарить все овощи по одному - выложить их в один слой на сковороде, чтобы им не было тесно. Обжарить, добавив оливковое масло, примерно 2 минуты с одной стороны и минуту с другой. Овощи должны стать коричневыми, но еще жесткими. Положите обжаренные овощи в очень большую кастрюлю и обжарьте еще одну порцию.

    • Убавьте огонь под сковородой, добавьте лук и специи (если используете сушеные), готовьте около 6 минут до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

    • Добавьте помидоры и специи (если вы используете свежие), готовьте недолго, помешивая и растирая шпателем коричневый цвет со дна кастрюли (коричневый цвет = сильный аромат, черный = подгоревший), как только они смешивают с соусом, выливают содержимое кастрюли в кастрюлю.

    • Тушеное мясо: Добавить к овощам в кастрюле прибл. стакан воды, слегка приправить солью и перцем, довести до кипения и варить прибл. держать свою форму.Приправить по вкусу солью и перцем, если требуется.

    • Приятного аппетита!

    ужин

    Французская кухня

    Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

    Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это. Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

    .

    Японское рагу из говядины

    Японское рагу из говядины 9000 3

    Легкий рецепт тушеной говядины с картофелем.

    Японское рагу из говядины Никуджага существенно отличается от польского рагу из говядины, но такое же питательное и сытное. Его можно подавать как отдельное блюдо или с рассыпчатым рисом. Японское рагу из говядины, особенно тушеная говядина, прекрасно сочетается с лапшой. Этот простой рецепт тушеной говядины не требует особых усилий, а все необходимые специи легко доступны в Польше.Это также самый быстрый рецепт тушеной говядины, который я знаю. Японское рагу из говядины никудзяга с картофелем, морковью и луком соевый соус будет подходящим блюдом как на ужин, так и на тепло обеды.

    Иногда я также приправляю его оригинальной японской смесью ситими тогараси, также известной как пряность семи вкусов. Ситими тогараши состоит из грубого помола: черного перца и сычуаньского перца чили, кожуры мандарина, черного и белого кунжута, водорослей нори и имбиря.Ситими тогараши можно использовать в супах, лапше, рисе и всех видах мяса.

    Тушеная говядина Никуджага
    9000 6
    • около 500 г говяжьего гуляша, например, полоска говядины,
    • около 500 мл бульона даси, но в крайнем случае можно заменить его говяжьим бульоном или водой
    • 1 большая луковица
    • 3–4 картофелины среднего размера или 1 довольно крупный батат (около 300–400 г)
    • 1 большая морковь
    • 3 столовые ложки темного соевого соуса
    • 3 столовые ложки сакэ (или простой водки)
    • 1 столовая ложка мирина (или вишни сорта Кирш)
    • 1 чайная ложка коричневого сахара или по вкусу
    • половина пучка зеленого лука или другой зелени
    • 1-2 столовые ложки масла для жарки
    • по желанию большая щепотка ситими тогараси или хлопьев чили по вкусу
    Примечание: такие ингредиенты, как мирин, смесь ситими тогараши и многие другие типичные специи. кухню Ближнего и Дальнего Востока, особенно японскую, китайскую, корейскую и индийскую, вы можете купить в таких интернет-магазинах, какКухни мира

    Рецепт японского рагу из говядины

    1. Нарежьте картофель (или батат) и морковь некрупными кубиками, лук полукольцами, а говядину максимально тонкими ломтиками. Если вы хотите очень тонкие ломтики, лучше всего заморозить говядину и нарезать замороженное мясо.

    2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте мясо на довольно сильном огне, пока оно не станет коричневым.

    3. Добавляю к мясу лук и обжариваю еще 5-7 минут при частом помешивании.Добавляю нарезанные морковь и картофель или батат, добавляю бульон и варю на среднем огне примерно 15-20 минут.

    4. Затем добавьте специи, перемешайте и готовьте еще 15 минут или пока все ингредиенты не станут мягкими.

    Вам нравится рецепт японской тушеной говядины Никудзяга? Будет мы рады, если вы оставите комментарий. Поделитесь этим рецептом в СМИ и не забудьте отметить нас #Czteryfajery.
    Японское рагу из говядины.
    .

    Смотрите также