Безопасные сковородки для здоровья


Как выбрать самую безопасную сковороду?

Сегодня хозяйками и поварами для приготовления пищи используется разная кухонная посуда. Среди ее многообразия можно выделить сковороду, которую часто применяют для разных видов термообработки продуктов. В свете ее многофункциональности следует хорошо ориентироваться в предложенном ассортименте, чтобы выбрать не только качественную, но и безопасную посуду для эксплуатации.

Виды сковород

Кухонная утварь, позволяющая жарить мясные, овощные и другие продукты, используется человеком давно, поэтому имеет множество модификаций, касающихся внешнего вида, форм и размеров, а также сырья, используемого для изготовления. Классификация сковород поварами и производителями основывается на главной задаче посуды и типе варочной поверхности, на которой она будет использоваться.

От основных характеристик утвари напрямую зависит качество приготовленного блюда, а также польза и безопасность самой посуды.

Сегодня можно выделить несколько разновидности сковород, представленных в ассортименте отечественных и зарубежных производителей.

Классическая модель

Как правило, сковороды данной категории изготавливаются с круглым основанием. Такая посуда считается универсальной, поэтому может быть использована для термообработки разных продуктов. Чаще всего в классической сковороде готовят жареные блюда, материалом для ее изготовления в большинстве случаев выступает чугун.

Гриль

Этот вариант будет отличаться от классики своей внушительной массой и формой. Обычно сковороды данного типа делают квадратными с ребристой поверхностью дна. Подобная особенность позволит пожарить красивые куски мяса или рыбы с ровными бороздками, а также даст возможность уменьшить количество используемых жиров. Гриль делают из разных металлических сплавов.

Жаровня

Представляет собой многослойную посуду из нержавеющей стали, в которой происходит равномерное распределение тепла при нагреве. В такой сковороде можно жарить, тушить и даже запекать продукты по разным рецептам.

Вок

Посуда представляет собой емкость, имеющую высокие стенки и очень маленькое по диаметру дно, причем оно может быть плоским или же округлым. Такую сковороду используют не так часто, а только в том случае, когда важно максимально прожарить или протушить продукты на самом дне, которое нагревается сильнее, чем стенки.

Чтобы правильно приготовить блюдо, его необходимо постоянно перемешивать.

Сотейник

Такая разновидность объединила в себе особенности кастрюли и классической сковороды. Стенки у сотейника обычно делают толстыми, что при закрытой крышке позволяет готовить полезные для здоровья блюда в собственном соку. В такой посуде практически исключается риск пригорания ингредиентов к стенкам, поскольку ее дно, как и в гриле, будет рифленым.

Обычно в сотейниках делают различные соусы, десерты, а также тушат мясо, овощи, готовят первые блюда.

Блинная сковорода

Основное ее назначение можно определить из названия, по форме посуда круглая с низкими стенками, благодаря которым ее удобнее эксплуатировать. Производители делают такие сковороды с антипригарным покрытием, за счет чего использовать дополнительные жиры необходимости не будет.

Исходя из основных функций варьируется размер посуды. Так, у блинницы диаметр обычно не превышает 16 сантиметров. Для классики оптимальным диаметром считается 24-25 сантиметров. Сотейники, гриль и вок могут иметь большие размеры. Средняя высота стенок сковороды составляет 3-4 сантиметра.

Безопасность эксплуатации подобной посуды напрямую зависит от типа сырья, используемого производителем для выпуска своей продукции.

Сравнение материалов

Безусловно, для производства кухонной утвари, в том числе сковородок, проверенными производителями, которые заботятся о своей репутации, используются самые безопасные материалы. Все они различаются по своим характеристикам, однако нелишним будет знать особенности каждого вида сырья, чтобы приобрести, действительно, удобную и безвредную посуду.

Чаще всего сковороды изготавливают из нескольких известных материалов.

Чугун

Универсальное сырье, которое более всего востребовано для выпуска кухонной посуды. Сковороду из чугуна при наличии ручки из аналогичного металла или же съемного варианта можно использовать на плите, а также в духовом шкафу. Сплав выделяется инертностью к кислым средам, при нагреве не выделяет вредных соединений. Такую посуду можно считать экологически чистой, она легко моется.

Кроме того, во время нагрева пища дополнительно обогащается ионами железа, что считается полезным для здоровья человека. Поскольку металл выделяется своей пористой структурой, он впитывает микрочастицы масла, таким образом у сковороды формируется естественное антипригарное покрытие. Однако сковорода из чугуна будет иметь внушительную массу, что окажется не всегда удобным при эксплуатации.

Определить, что посуда изготовлена из настоящего безопасного чугуна, довольно просто. О том, что перед покупателем находится качественная продукция, удастся узнать по весу, наличию ручки, а также толщине бортов и дна. Как правило, подобные параметры будут находиться в диапазоне от 0,3-0,4 миллиметров.

Нержавеющая сталь

Еще один нейтральный и прочный металл, который прекрасно подходит для изготовления сковородок. Посуда из нержавейки не склонна к образованию ржавчины и коррозии, именно такой вариант кухонной утвари предпочитают использовать многие повара. В процессе нагрева и взаимодействия с продуктами нержавейка не выделяет вредных соединений, а значит, не влияет на органолептические качества готовящегося в ней блюда.

Сталь обладает стойкостью к механическому воздействию, ее можно чистить любыми химическими составами.

Алюминий

Недорогие изделия, поэтому подделки на рынке встречаются довольно редко. Металлу присущи высокие показатели теплопроводности, поэтому в процессе приготовления блюд за ними следует постоянно следить. Однако металл можно легко повредить механическим способом, кроме того, алюминий от взаимодействия с различными щелочными или кислыми средами может окисляться. Чаще всего сковороду из алюминия используют для жарки мяса.

Чтобы выбрать, действительно, удобную емкость для приготовления пищи, следует обратить внимание на толщину дна сковороды, которая должна быть не менее 5 мм.

Помимо вида сырья, используемого для изготовления посуды, также важным моментом для безопасности является вид антипригарного покрытия дна сковороды. Сегодня производители предлагают изделия со следующими типами покрытия:

  • тефлон;
  • керамика;
  • титан;
  • алмазное напыление;
  • мрамор.

Первый вариант используется чаще всего. Однако подобный антипригарный материал не выдерживает нагрев более чем +200°C.

Керамические покрытия для сковород – довольно новый вид, однако достоинства такой посуды уже успели оценить многие хозяйки. В первую очередь такие емкости для жарки и тушения выделяются экологичностью, поскольку основным компонентом керамики выступает песок. А также посуда отличается от тефлона стойкостью к температурам в пределах +450°C.

Среди недостатков продукции стоит выделить дороговизну, а также подверженность деформации при резких скачках температуры.

Без вреда для здоровья можно готовить в сковородках с более дорогостоящими вариантами антипригарного покрытия, которыми являются титан и алмазное напыление. Посуда будет долговечной, сковороды с такой обработкой просты в уходе.

Однако основным их минусом окажется плохая проводимость тока, что делает продукцию несовместимой с индукционными варочными поверхностями.

Гранитное (мраморное) покрытие подразумевает под собой использование наиболее популярного тефлона, но с добавлением в состав каменной крошки. Сковороды с подобным покрытием выделяются равномерным распределением тепла по всей площади дна, из-за этого блюдо довольно долго будет теплым.

Кроме того, покрытие за счет включения каменных фрагментов проявит более высокую стойкость к механическим повреждениям. Однако продукция, как правило, имеет довольно высокую стоимость.

Лучшие бренды

В линейке кухонной утвари для жарки, тушения и запекания выделяются некоторые торговые марки, которые зарекомендовали себя с положительной стороны в свете высокого качества и безопасности своей продукции. Так, лидирующие позиции в списке занимают:

  • Tefal;
  • Gipfel Zenit;
  • Fissler;
  • Vitesse.

Сковороды Tefal находятся в рейтинге самых лучших изделий для приготовления пищи довольно давно. Посуда, представленная производителем, выделяется своей внешней привлекательностью, а также высоким качеством и экологичностью используемых материалов.

Gipfel Zenit предлагает потребителю продукцию с каменным антипригарным покрытием, изготовление которой предполагает использование в работе самых передовых технологий. Продукты на подобных сковородах поддаются равномерной термической обработке, изделия выделяются большим эксплуатационным ресурсом.

Однако особенности напыления обуславливают дороговизну представленной продукции.

Немецкий бренд Fissler предлагает универсальную посуду для жарки, тушения и других вариантов термообработки продуктов. В ассортименте компании представлены алюминиевые изделия с антипригарным покрытием из керамики. В процессе использования сковороды выделяются быстрым нагревом, а также простотой в уходе.

Французский бренд Vitesse изготавливает сковороды высокого качества, которые пользуются большой популярностью в свете своей внешней привлекательности. Продукция примечательна своей бюджетной стоимостью, однако по качеству она не уступает изделиям от всемирно известных торговых марок.

Рекомендации по выбору

Чтобы купить, действительно, качественную, а значит, безопасную для использования и контакта с продуктами сковороду, рекомендуется обратить внимание на ряд важных нюансов.

  • О том, что предложенная продукция может нанести вред здоровью, укажут некоторые вещества, которые могут быть использованы для производства посуды недобросовестными производителями. Так, отказаться от приобретения сковороды следует, если в ее составе присутствует свинец, кадмий или же перфтороктановая кислота.
  • Качественная продукция будет выделяться среди всего ассортимента своим внешним видом, хорошими крышкой и ручкой. Посуда не должна иметь даже минимальных дефектов. Обычно производители предлагают сковородки с оригинальными крышками. Подобный комплект обеспечит плотное прилегание ее к стенкам, что положительно скажется на вкусовых качествах блюд и процессе приготовления. Ручка должна быть надежно прикреплена к основанию. Добротным креплением все же считается литой вариант. Большим плюсом будет наличие специальной накладки из дерева или пластика, что облегчит использование посуды. Удобным вариантом считаются сковороды со съемной ручкой, поскольку такую посуду можно будет использовать в духовке.
  • Как показывает практика, для жарки лучше всего приобретать посуду с керамическим покрытием, для приготовления сочных и больших кусков мяса подойдет сковорода с каменным покрытием. Для частого использования можно приобрести недорогую тефлоновую посуду.
  • Важным моментом остается совместимость посуда с типом варочной панели или плиты.

О том, как выбрать сковороду, смотрите в следующем видео.

Топ-5 самых безопасных материалов для кухонной посуды

Безопасность для здоровья — пожалуй, главный критерий выбора кухонной посуды. В статье рассказано о безопасных материалах и лучших брендах, когда речь заходит о «здоровой» кухне.

Что такое «здоровая» посуда?

Некоторые вещества, используемые при изготовлении посуды, такие как PFOA (перфтороктановая кислота) и PTFE (политетрафторэтилен) являются вредными для здоровья людей и животных. Здоровая и безопасная посуда не содержит этих химических веществ. Кроме того, «здоровые» кастрюли и сковороды могут выдерживать жарку при высокой температуре и служат дольше.

Мы составили список вариантов безопасной посуды, который наверняка удовлетворит потребности как начинающих, так и опытных домашних кулинаров.

Чугун

Чугунная кастрюля Lodge идеально подходит для тушения, томления, запекания, приготовления плова на любых типах плит, включая индукционные. Ещё в ней можно испечь восхитительный домашний хлеб в духовке, использовать для приготовления аппетитных блюд в гриле или на костре. Обо всех преимуществах кастрюли из чистого чугуна, правильном уходе и использовании расскажет эксперт Posudamart Елена Лысенко в этом видеоролике.

Lodge Чугунная посуда - современная классика

Это, пожалуй, самый безопасный материал для изготовления посуды на сегодняшний день. Помимо того, что чугунные кастрюли и сковородки не содержат PFOA и PTFE, они очень долговечны и запросто могут прослужить нескольким поколениям домашних кулинаров. Чугунные сковороды без покрытия великолепны на плите и в духовке, на гриле и у костра. Современные модели, оснащенные ферромагнитным диском, прекрасно работают на индукционных варочных поверхностях. Стоит лишь помнить о том, что чугун подвержен ржавчине, поэтому его всегда нужно вытирать после мытья и хранить в сухих шкафах.

Лучший выбор:

— Lodge — классическая посуда из высококачественного чугуна, которая на протяжении 110 лет производится в США. В отличии от советских «бабушкиных» сковородок, эта посуда не только полностью подготовлена к использованию, но и совместима с индукционными плитами.

Чугунные сковородки идеально подходят для готовки на высокой температуре и приготовления пищи на открытом воздухе.

Эмалированный чугун

Le Creuset – пожалуй, самая узнаваемая чугунная посуда в мире. Этот французский бренд в 1925 году впервые предложил покупателям не просто функциональную, но и эстетически привлекательную кухонную посуду. С тех пор и по сей день кастрюли, казаны, сковороды, сотейники, ковши и другая посуда из эмалированного чугуна Le Creuset является желанной покупкой для кухни у хозяек многих стран мира. Почему так, и за что все так любят чугунную посуду Le Creuset, расскажем вам в этом видео.

Swiss Diamond Экологичная чугунная посуда c эмалевым покрытием

По сравнению с необработанным чугуном, этот тип посуды имеет тонкое внутреннее эмалевое покрытие из стеклянных частиц. Его наличие, во-первых облегчает очистку изделий, а во-вторых позволяет использовать их не только для готовки, но и для маринования и хранения пищи, даже если она содержит кислотные ингредиенты.

Лучший выбор:

— Эмалированные кастрюли и кокоты Staub отлично подходят для тушения и медленного томления. Для них разработаны оригинальные крышки с засечками на внутренней стороне. Эти небольшие бугорки конденсируют пар и орошают им готовящееся блюдо, оставляя его сочным, нежным и ароматным.

— Компания Le Creuset производит самый легкий эмалированный чугун в мире, причем посуда при этом не теряет качественных характеристик. Наличие огромного диапазона цветов внешней эмали позволяет подобрать посуду под абсолютно любой интерьер, что тоже безусловный «плюс». В интернет-магазине PosudaMart действуют специальные скидки на избранный ассортимент посуды Le Creuset!

— Эмалированный чугун Swiss Diamond отличается продуманным дизайном и традиционным швейцарским качеством. Компания Swiss Diamond придерживается практики использования производств, безопасных для окружающей среды.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь – отличный материал для жарки. Она прочная, долговечная, а главное – абсолютно безопасная для здоровья. Но не любой стальной сковородкой будет удобно пользоваться! В этом ролике мы расскажем о сковороде итальянского бренда Silga, которая идеальна для жарки и приготовления тушеных блюд в стиле ПП благодаря крышке с крышкой с термодатчиком.

Fissler Сковорода с рифленым дном CookStar идеальна для жарки мяса и стейков

Кастрюли и сковородки из нержавеющей стали чрезвычайно долговечны, устойчивы к ржавчине, эффективно генерируют тепло, выглядят красиво и профессионально. Кухонная посуда из нержавеющей стали проще в обслуживании, чем чугунная, и, как правило, дешевле, чем другие типы посуды.

Лучший выбор:

— Silampos — посуда классического дизайна из нержавеющей стали 18/10. Сплав содержит 18% хрома и 10% никеля, отличается особой плотностью, устойчивостью к механическому воздействию и коррозии, а также воздействию кислотной и щелочной сред, даже при высоких температурах.

— Эргономичные сковороды Fissler Steelux Premium с рифленым дном CookStar, практичным ободом и эргономичной ручкой позволят жарить на высоких температурах с особенным удобством: жир с краев не разольется, руки не обожгутся.

— Коллекция Zwilling J. A. Henckels Prime изготовлена из высокосортной стали. Многослойное дно Sigmabond равномерно и быстро распределяет тепло по всей поверхности, долго сохраняя блюда горячими. В коллекции есть профессиональные сковороды без покрытия и с экологичным керамическим покрытием, идеально подходящим для бережной обжарки продуктов.

Нержавеющая сталь Fusiontec от WMF

WMF Fusiontec Уникальная стальная посуда из Германии

Fusiontec — новое слово в производстве посуды. В процессе производства натуральное минеральное покрытие соединяется со стальной сердцевиной, образуя экологически чистый материал с уникальными свойствами. Посуда Fusiontec объединила в себе неприхотливость, практичность и долговечность стальной посуды, с теплопроводностью и теплоемкостью чугуна. В ней также можно обжаривать продукты и готовить в духовке.

Технология запатентована и принадлежит компании WMF. Посуда производится на собственном заводе в Германии.

Керамика и фарфор

Керамическая посуда – экологичная, уютная и красивая. А керамическая посуда Le Creuset – ещё и очень прочная! В этом ролике мы расскажем об особенностях и преимуществах керамической посуды Le Creuset. Вы узнаете, как производится керамическая посуда и почему керамику Le Creuset называют «каменной». А еще как правильно ухаживать за керамикой, чтобы посуда служила много лет и выглядела как новая.

Emile Henry Уникальная керамика для индукционных плит Delight

Еще один вариант для здорового приготовления пищи. Являясь отличным проводником тепла, такая посуда устойчива к появлению пятен и не реагирует на кислотные компоненты. Тем не менее, она имеет тенденцию разрушаться от температурного шока, боится сколов и трещин.

Лучший выбор:

— Бургундская керамика Emile Henry отличается высокой плотностью, прочностью, устойчивостью к сколам и термическому шоку. На сегодняшний день это единственная в мире компания, выпустившая коллекцию керамической посуды для индукционных плит — Delight.

— Кулинарный фарфор Revol — жаропрочный, с гладкой абсолютно не пористой поверхностью, не впитывает жиров и посторонних запахов. Посуда совместима с любыми типами плит, включая индукционные.

©Posudamart, 2018

Опасные и нет сковородки | Блог Rechi.Ua®

Сковородочная тема – это тема вечная. Из какого материала выбрать? Какого размера? Сколько их должно быть на кухне? И важно, чтобы не пригорала пища! И красивая! И чтобы готовить без масла! Но и главный критерий – безопасность. Так давайте же для начала разберемся в антипригарных покрытиях и найдем тот самый идеальный вариант. Итак, какие же существуют покрытия:

  • тефлоновое – всеми известное и любимое. Жарить и тушить овощи очень удобно, но в духовку лучше сковороду с тефлоновым покрытием не отправлять. А при нагревании до 200 градусов выделяются крайне вредные химические вещества. А как показывают исследования, обычный стейк при жарке прогревается до почти 350 градусов. Т.е. удобно, но совсем небезопасно. Не будем перечислять все вещества и их опасные последствия (если хотите расстроиться, погуглите), но отметим самое важное: даже последние поколения антипригарных покрытий выделяют все те же канцерогены. А более старые технологии (которые сейчас еще используют производители из Азии и Латинской Америки) вызывают рак, выкидыши, необратимые поражения нервной системы и тд.
  • мраморное покрытие – в принципе, тот же самый тефлон, но с примесью мраморной крошки. Соответственно, все проблемы для здоровья остаются.
  • титановое покрытие – большой плюс – устойчивое к царапинам и относительно экологичное. Титан инертный, потому ничто не попадет в ваше блюдо.
  • алмазное – все тот же тефлон, только с небольшими изменениями и алмазной крошкой для прочности.
  • гранитное, керамическое – безопасное, но не износостойкое. А если под покрытием алюминий, то очень быстро такая сковорода станет очень вредной.Об этом расскажем чуть дальше.

Иногда невозможно понять, какое именно покрытие на сковородке, если, к примеру указано "антипригарное покрытие" и в лучшем случае какая-то аббревиатура. В 99% это какая-то вариация того же тефлона.

Фото: debuyer-brandshop.com

На что еще важно обратить внимание. Любое покрытие рано или поздно нарушается. Это зависит от его толщины, качества и того, как вы обращаетесь со своей сковородой. И с момента первого скола (даже еще не видного глазу) пища начинает контактировать с металлом под покрытием. Если сковорода выполнена из алюминия (как большинство сейчас, потому что он легкий), то кислые продукты (помидоры, к примеру) будут выщелачивать этот алюминий в пищу. А это тот самый "тяжелый металл" и крайне токсичен для организма. Если сковорода полностью из стали (да, более тяжелая и требовательная в уходе), то ничего страшного при нарушении покрытия не произойдет.

Итого: значительная часть антипригарных покрытий вредны для здоровья. А даже безвредные покрытия (вроде керамики) со временем нарушаются и если сковорода из алюминия, то начинаем травиться тяжелыми металлами.

Так что же остается?

  • 1. Старые добрые чугунные тяжелющие сковороды. Кто поспорит с тем, что они вечные? Кто рискнет? Не забывайте, что чугунная сковорода передает блюдам небольшое количество железа, поэтому лучше сразу перекладывать приготовленную пищу в другую емкость.
  • 2. Но если вы не хотите иметь дело с тяжелой сковородой, а руки у вас и так накаченные, то вот вам еще один безопасный вариант — сковородки из стали. Только тут надо быть внимательным: она не должна содержать совсем никель, который и обеспечивает сковороде нержавеющие свойства. Никель тоже токсичен, а раз мы и так выбираем тяжелую стальную сковороду, то пусть она будет уже действительно экологичной. Как понять, есть ли никель. Во-первых, иногда производитель дает маркировку стали. Например, 18/10. Вторая цифра - это содержание никеля и если атм не 0 - он присутствует. Во вторых, если декларируется нержавеющая сталь - опять никель.
  • 3. Полностью керамические сковороды. На украинском рынке отсутствуют в силу дороговизны и невостребованности. А жаль.

Получается, что если вы хотите выбрать безопасную сковороду, то в Украине у вас достаточно скромный выбор: чугун или чистая сталь. Или поищите на Амазоне Xtrema из керамики (у этого бренда есть и чистая керамика и только керамическое покрытие), но они стоят от 150 долларов и почти столько же вам обойдется пересылка.

Хороший выбор стальных сковородок без никеля сегодня только у французского производителя De Buyer. Что предлагает компания:

• сковородки из белой листовой стали – равномерно распределяют тепло, подходят для любых видов плит, достаточно легкие. В течение готовки сковорода приобретает естественные безвредные антипригарные качества – об этом сигнализирует ее цвет, который со временем темнеет;

• сковороды из голубой (вороненой) стали – легко моются, прочные, с высоким содержанием углерода. Сковорода имеет черный цвет с синим оттенком – это не краска, а сталь, которая прошла термическую обработку. Этот процесс обеспечивает сковороде защиту от окисления до того, как ее начнут использовать.

Фото: debuyer-brandshop.com

Стоит отметить, что De Buyer имеет почти 200 лет опыта работы с различными металлами, а также 30 патентов на собственные изобретения. Каждый этап процесса проходит строгий контроль. Сегодня компания производит более 2,5 тысяч наименований продукции. И это не только сковороды. De Buyer выпускает ножи, мельницы, медную посуду, слайсеры, кувшины и разные аксессуары для кухни. Ну и стоит ли упоминать, что посуда этой компании есть в Букингемском дворце, Белом доме США и в резиденции президента Франции.

Вот сковороды De Buyer из чистой стали без покрытия, которые сегодня есть в любимом магазине:

И ответим на достаточно логичный вопрос: если антипригарные покрытия так вредны, то зачем бренды их выпускают? (Кстати, у того же De Buyer, которого мы хвалили выше, есть море такой посуды). Дело в том, что экологичные сковороды намного менее удобны в использовании, чем алюминиевые с токсичным антипригарным покрытием: они тяжелые, требуют особого ухода (к примеру. стальные надо сразу мыть и вытирать насухо), т.е. они просто менее удобны. Это как водка и Макдональдс - все знают про их вред, но тут каждый принимает решение для себя.

Автор: Бражник Юлия


Сковорода UNLIMITED FRYPAN 28 CM G2550672

Как лучше использовать мой прибор
Может ли посуда с антипригарным покрытием использоваться в духовке?

Для приготовления пищи в духовке могут использоваться только сковороды, ковши и сотейники линейки Ingenio со съемными ручками, при этом съемные ручки должны быть предварительно удалены. Посуда никогда не должна использоваться в микроволновых печах и аэрогрилях.

Thermo-Spot®: При нагревании сковороды до какой температуры индикатор меняет цвет?

Сковороды: от 140 °C до 195 °C
Сковороды для блинов: от 165 °C до 240 °C
Это оптимальная температура для обжарки и готовки. Данный индикатор позволяет готовить более здоровую пищу при идеальной температуре.

Общие рекомендации

• Используйте кухонные аксессуары из пластика или дерева, с изделиями определенных гамм допускается использование кухонных принадлежностей из металла, за исключением ножей и венчиков (руководствуйтесь рекомендациями, приведенными на упаковке или в прилагаемой к изделию инструкции).
• Не разрезайте пищу непосредственно на сковороде.
• Не скоблите поверхность с антипригарным покрытием. Наличие незначительных повреждений и царапин на поверхности абсолютно нормально и никак не влияет на качество приготовления пищи.
• После приготовления пищи избегайте выпаривания досуха и не оставляйте сковороду на разогретой конфорке.
• Всегда выбирайте электрическую конфорку соответствующего размера и следите за тем, чтобы пламя газовой плиты едва касалось дна сковороды и не выбивалось на края.
• Во время приготовления пищи не оставляйте сковороду без присмотра.
• Перед мытьем дождитесь полного охлаждения сковороды.
• Помойте сковороду горячей водой с жидкостью для мытья посуды. Протрите насухо и смажьте антипригарное покрытие небольшим количеством масла перед первым использованием. Удалите излишки масла.
• После каждого использования кухонную посуду следует мыть и протирать.

Что может вызвать изменение формы сковороды?

Деформация сковороды может быть связана с температурным ударом (перегрев пустой сковороды, помещение горячей сковороды под холодную воду или на холодную поверхность и пр.).
Прежде чем мыть сковороду, подождите, пока она остынет до комнатной температуры.
При использовании деформированной сковороды снижается качество приготовления пищи.

Можно ли использовать сковороды в микроволновой печи?

Сковороды НИКОГДА не должны использоваться в микроволновых печах.

Какими кухонными принадлежностями следует пользоваться?

При использовании посуды следует руководствоваться рекомендациями, приведенными на упаковке или в прилагаемой к изделию инструкции.

В зависимости от гаммы продукции допускается использование большинства металлических принадлежностей, за исключением ножей, вилок и венчиков. Однако любые металлические принадлежности должны использоваться с соблюдением мер предосторожности. Избегайте использования острых предметов, а также не режьте пищу непосредственно на сковороде. Антипригарное покрытие следует беречь от механических повреждений.

Однако для продления срока службы сковороды или ковша мы настоятельно рекомендуем отказаться от использования металла. Предпочтение следует отдавать изделиям из пластика или дерева.

Стоит ли готовить пищу в посуде с антипригарным покрытием при высокой температуре?

Нет. Приготовление пищи при высокой температуре не сокращает время готовки и абсолютно не способствует повышению качества пищи, поэтому настоятельно рекомендуется готовить пищу при средней температуре. Еще одним доводом в пользу данного температурного режима является тот факт, что приготовление пищи при высокой температуре может вызвать повреждение антипригарного покрытия.

Можно ли готовить без масла?

Для продления срока службы покрытия нужно добавлять небольшое количество масла при жарке или приготовлении гриля. При кипячении или тушении масло добавлять не обязательно.

Уход за прибором и очистка
Как я могу очистить сковороду (кастрюлю)?

Сковорода (кастрюля) с антипригарным покрытием:
достаточно очистки вручную в мыльной воде.
Сковороду (кастрюлю) необходимо очищать каждый раз после использования для удаления пленки жира, которая может оставаться на поверхности. Если сковороду (кастрюлю) только протереть бумажным полотенцем или промыть водой, пленка не удалится полностью и может подвергнуться воздействию тепла при следующем использовании посуды: в результате могут появиться пятна.
Сковороды (кастрюли) с антипригарным покрытием нельзя очищать абразивными чистящими порошками или абразивными губками. Для очистки сковороды (кастрюли) как внутри, так и снаружи идеально подходит нейлоновая губка.

Сковорода (кастрюля) с керамическим покрытием:
рекомендуется очищать посуду с керамическим покрытием вручную водой с мягким моющим средством. Этот способ наиболее эффективен.
Если сковорода (кастрюля) покажется недостаточно чистой при приготовлении обычных блюд, можно налить на нее немного уксуса и воды и нагреть. Нагретая смесь воды и уксуса очистит сковороду (кастрюлю). После этого тщательно промойте сковороду (кастрюлю), просушите и протрите ее, например, с небольшим количеством подсолнечного масла. И ваша сковорода (кастрюля) будет как новая.
Если на основании сковороды (кастрюли) появится несмываемая грязь, сначала замочите ее в горячей водой с хорошим обезжиривающим средством для мытья посуды. Затем, при необходимости, можно очистить сковороду (кастрюлю) пластиковой губкой с небольшим количеством жидкого абразивного чистящего средства.

Сковорода (кастрюля) с твердым анодированным покрытием:
для продления срока службы посуды рекомендуется очищать ее вручную неабразивной губкой.
Внешнее покрытие защищает сковороду (кастрюлю) от вредных последствий мытья посуды. Поэтому чрезвычайно важно не повредить это покрытие и избегать использования абразивных губок типа скотч-брайт.
При мытье в посудомоечной машине лучше всего пользоваться мягкими средствами, например, жидкостью или гелем.
Кроме того, не рекомендуется использовать посудомоечную машину слишком часто.
Мытье посуды вручную без абразивной губки продлевает срок службы посуды.

Можно ли мыть изделие в посудомоечной машине?

Некоторые детали можно мыть в посудомоечной машине, но не все.

Совместимость с посудомоечной машиной:

  • Чаша/сковорода: для продления срока службы изделия рекомендуется только мойка вручную. При использовании посудомоечной машины желательно использовать мягкие моющие средства, такие как жидкость, гель или порошок, а не таблетки или пакетики. Некоторые детали могут потускнеть и изменить цвет из-за действия агрессивных моющих средств. Гарантия не распространяется на данный тип износа.

  • Специальная ручка (например, деревянные или съемные ручки, такие как Ingenio): НЕТ, только мойка вручную, рекомендуется использовать неабразивную губку.

  • Крышка для приготовления (кроме крышек с магнитной ручкой): ДА.

  • Съемные магнитные ручки для крышек: НЕТ, это может привести к коррозии.

  • Крышка с уплотнением для хранения: НЕТ, это может привести к деформированию.

Для продления срока службы чаши рекомендуется мойка вручную с использованием неабразивной губки. Для мытья в посудомоечной машине желательно использовать мягкие моющие средства, такие как жидкость или гель.
Техническая поддержка
Что следует предпринять, если ручка моей сковороды слегка расшаталась?

Ручки могут расшатываться со временем вследствие регулярного нагревания и охлаждения креплений. В таком случае аккуратно подтяните крепления с помощью соответствующей отвертки, при этом не закручивайте винты слишком туго.

Почему пища начала пригорать к сковороде с антипригарным покрытием?

• Причиной этого могут стать пригоревшие остатки пищи. Для устранения такого налета достаточно замочить сковороду на ночь с небольшим количеством жидкости для мытья посуды. После этого аккуратно почистите сковороду пищевой содой с небольшим количеством воды с помощью специальной мягкой губки для антипригарных покрытий. Затем для восстановления свойств антипригарного покрытия нанесите небольшое количество растительного масла и равномерно распределите его по всей поверхности с помощью бумажного полотенца.
• Повреждение антипригарного покрытия может быть вызвано перегреванием сковороды. Регулярный перегрев сковороды может снизить эффективность покрытия. Имеющийся на сковородах красный индикатор температурного нагрева Thermo-spot позволяет определить, когда сковорода достигает идеальной температуры для приготовления пищи. Когда индикатор становится равномерно окрашенным в ярко-красный цвет, уменьшите температуру для приготовления пищи в умеренном температурном режиме. Не продолжайте разогревать сковороду на высокой температуре во избежание перегрева сковороды и антипригарного покрытия.
• После каждого мытья в посудомоечной машине наносите на антипригарное покрытие растительное масло, это позволит защитить покрытие от пересыхания и сохранит его в идеальном состоянии.

Что послужило причиной деформации дна моей сковороды?

• Причиной деформации дна может стать использование при слишком высокой температуре или на несоответствующем источнике нагревания.
• Никогда не заливайте горячую сковороду холодной водой и не погружайте горячую посуду в холодную воду. Резкая смена температуры может привести к деформации металла и искривлению для сковороды.

Отчего моя сковорода неустойчиво стоит на плите?

Проявляйте осторожность при использовании сковороды, особенно маленького диаметра, на газовых конфорках с разным количеством опор. Может потребоваться специальная подставка, которая предоставляется большинством производителей или может быть приобретена отдельно.

Край кастрюли/сковороды деформирован.

Чрезмерное внешнее усилие, прилагаемое к кастрюлям или сковородам в результате, например, их падения или удара может привести к деформации. (Под воздействием тепла в процессе приготовления кастрюля/сковорода не деформируются.)

Разное
Содержит ли посуда Tefal/T-fal перфтороктановую кислоту (ПФОК)?

Нет. Посуда Tefal/T-fal с антипригарным покрытием не содержит перфтороктановую кислоту (ПФОК). Это подтверждают результаты регулярных проверок, проводимых независимыми лабораториями, в ходе которых готовая продукция контролируется на отсутствие перфтороктановой кислоты (ПФОК). С 2003 года в разных странах мира независимые лаборатории регулярно проводят исследования продукции (Aromalyse и Ianesco во Франции, TüvSud в Гонконге и SGS в Китае). Результаты проводимых исследований систематически доказывают отсутствие ПФОК в изделиях Tefal/T-fal с антипригарным покрытием.

Можно ли восстановить поврежденное антипригарное покрытие?

Нет. Антипригарное покрытие наносится исключительно в процессе производства изделия.

Насколько износоустойчиво антипригарное покрытие?

При нормальном использовании в домашних условиях антипригарное покрытие изнашивается крайне редко. Надлежащее использование и соответствующий уход обеспечивают долговечность изделия. В большинстве случаев износ антипригарного покрытия вызван перегревом, нанесением царапин и/или очисткой с использованием абразивных средств.

Каким образом покупатели могут получить информацию об отсутствии ПФОК в посуде Tefal/T-fal?

Одной из мер, предусмотренных Tefal/T-fal для гарантии качества продукции, является нанесение экологической маркировки «Здоровье и экологичность» на изделия Tefal/T-fal с антипригарным покрытием. Проявляемый компанией ответственный подход объясняет отсутствие ПФОК, свинца и кадмия в покрытиях Tefal/T-fal, а также позволяет гарантировать безопасность посуды с антипригарным покрытием для окружающей среды и здоровья людей. Экологическая маркировка наносится на основании результатов регулярных исследований, проводимых независимыми лабораториями во многих странах мира (INERIS во Франции, ASAHI GLASS FLUOROPOLYMERS в Великобритании, FABES Labs в Германии, MB Labs в Канаде, SGS в Китае). Информацию об ответственном подходе компании можно найти на веб-сайте Tefal/T-fal, а также на упаковке посуды с антипригарным покрытием Tefal/T-fal.

Говорят и пишут о том, что антипригарное покрытие опасно для здоровья, так ли это?

В настоящее время относительно антипригарных покрытий существует множество заблуждений, некоторые из которых имеют отношение к ПФОК. Антипригарные покрытия Tefal/T-fal изготавливаются из политетрафторэтилена (ПТФЭ), этот материал был признан государственными органами здравоохранения Европы и США абсолютно безопасным для здоровья. ПФОК и ПТФЭ – это два абсолютно разных вещества. Посуда Tefal/T-fal с антипригарным покрытием изготавливается из ПТФЭ и не содержит ПФОК. Помимо этого, более 20 лет назад компания Tefal/T-fal приняла на себя обязательство полностью отказаться от использования свинца и кадмия в производстве всего ассортимента продукции, что позволяет гарантировать полную безопасность всех изделий для здоровья.

Что такое ПФОК?

Аббревиатура ПФОК используется для обозначения перфтороктановой кислоты. Компания Tefal/T-fal приняла на себя обязательства не использовать в производстве своей продукции ПФОК, свинец и кадмий, что позволяет гарантировать абсолютную безопасность изделий Tefal/T-fal с антипригарным покрытием для здоровья и окружающей среды.

Используются ли свинец и кадмий в производстве посуды Tefal/T-fal?

В антипригарном покрытии и эмали посуды Tefal/T-fal не содержатся свинец и кадмий. Вот уже более 20 лет мы разрабатываем и производим посуду без использования свинца и кадмия. Данная экологическая маркировка имеется на упаковке всех изделий Tefal/T-fal с антипригарным покрытием.

Из чего изготавливается антипригарное покрытие Tefal/T-fal и является ли оно безопасным?

Антипригарное покрытие Tefal/T-fal изготавливается из политетрафторэтилена (ПТФЭ) и наносится в промышленных условиях. Именно ПТФЭ обеспечивает антипригарные свойства посуды. Государственные органы здравоохранения в Европе и США (ANSES, EFSA, FDA) доказали, что ПТФЭ является инертным веществом, которое не вступает в химическую реакцию с пищей, водой и бытовой химией. В случае попадания в организм оно абсолютно безвредно. Государственные органы здравоохранения подтвердили безопасность использования антипригарного ПТФЭ-покрытия в производстве посуды. Безопасное вещество ПТФЭ широко используется в медицине, например в качестве покрытия вживляемых кардиостимуляторов и тончайших искусственных артерий. ПТФЭ также используется в хирургии при лечении пациентов с серьезным заболеванием почек, некоторые протезы суставов также частично покрыты этим веществом.

Какие сковороды могут использоваться на индукционных плитах?

Быстрее всего проверить сковороду на возможность использования на индукционной плите можно с помощью магнита. Если магнит притягивается к основанию сковороды, то она может использоваться на индукционной плите.

Каков срок службы антипригарного покрытия?

Его сложно выразить в годах, поскольку срок службы зависит от условий и частоты использования. Чтобы продлить срок службы покрытия, нужно защитить его от воздействия чрезмерно высоких температур и не допускать нагревания без воды. Вполне достаточно умеренного или небольшого нагрева. Не храните готовые блюда слишком долго в кастрюле (в течение одного дня или дольше).

Где я могу приобрести аксессуары, расходные материалы или запасные части к моему устройству?

Пожалуйста, перейдите в раздел «Аксессуары» веб-сайта, чтобы легко найти то, что вам нужно для вашего продукта.

Каковы условия гарантии на мой прибор?

Дополнительные сведения содержатся в разделе "Гарантия" этого веб-сайта.

из какого материала лучше покупать сковороду, типы и материалы сковородок

Каждый дом начинается с кухни, а кухня – с качественной сковородки. Сочные котлеты, пышные оладьи и ароматный плов… Недостаточно просто следовать рецепту, чтобы достичь гармонии вкуса. Важно правильно выбрать сковородку.

СОДЕРЖАНИЕ

Не всегда даже самая опытная хозяйка знает все тонкости выбора качественной сковороды. Ассортимент в магазине введёт в заблуждение даже гурмана, а когда выбираешь посуду впервые – легко натолкнуться на подделку.

Как выбрать сковороду?

Можно бесконечно смотреть обзоры и изучать производителей, но, чтобы определиться, какая сковорода лучше именно для вас, в выборе учитывайте важные параметры:

  • Тип плиты. Варочное покрытие играет важную роль при покупке сковороды. Если для газовой подойдёт практически любая модель и материал, то электрические и индукционные плиты более требовательны. Под электронную конфорку подбирайте изделие с таким же диаметром и толстым дном. Для стеклокерамических поверхностей предусмотрена специализированная посуда с ровным дном не менее 3 мм толщиной. Для индукционных плит используют особые сковороды, а оптимальным материалом считается чугун и нержавеющая сталь.
  • Назначение. Помимо универсальных сковородок вы можете подобрать посуду, которая предназначены для приготовления определённых блюд, например, сотейник, жаровня или вафельница.
  • Материал сковороды. Его выбирают в зависимости от того, собираетесь вы готовить здоровую пищу без масла или же любите что-то разогреть по-быстрому на завтрак. Каждый материал отличается своими особыми свойствами, правилами ухода, стоимостью, но и имеет свои минусы.
  • Материал ручки. Ручка – немаловажная деталь. Она должна быть удобной и безопасной, поэтому выбирайте прочные и длинные ручки из жаростойкого материала. Кто-то подбирает вариант со съёмной ручкой, чтобы при хранении сковорода не занимала много места.
  • Толщина стенок и дна. Чем толще стенки сковородки, тем равномернее она будет прогреваться. Внутренняя поверхность не должна иметь сколов или дефектов, иначе еда будет пригорать, а сама посуда быстро выйдет из строя.
  • Размер сковороды. Как правило, в продаже можно найти сковороды размером от 18 до 28 см. Если у вас большая семья, 26-28 см будет в самый раз. Если готовите только на себя одного, хватит и небольшой 18-сантиметровой сковородки. В любом случае, её диаметр не должен быть меньше или больше конфорки.

Стоимость сковородок может существенно различаться, но качественная посуда однозначно не может быть дешёвой. Даже если нет возможности купить дорогостоящую модель, необязательно гнаться за мировыми брендами. Отечественный рынок тоже может предложить неплохие варианты в соотношении цена/качество.

Какую сковороду выбрать?

У каждой сковородки на кухне своё предназначение. Мы привыкли иметь в запасе несколько штук на случай, если придётся приготовить парочку блюд одновременно. Однако мало кто знает, что разновидностей сковородок огромное множество.

Перед тем как отправиться в магазин, определитесь, какую сковороду лучше купить. Для большой семьи стоит рассмотреть варианты побольше, для любителей блинчиков на завтрак – блинницу, а ценителей восточных блюд – жаровню.

Классическая сковорода

Самый универсальный вариант для любой хозяйки. Она подойдёт для разного приготовления блюд: жарки мяса и рыбы, тушения овощей, выпекания блинов, смешивания соусов.

  • Особенности: круглая форма, длинная ручка, размер от 18 до 28 см
  • Назначение: универсальное, для любого типа готовки и всех блюд
  • Советы по выбору: диаметр сковороды подбирайте под конфорки, особое внимание уделите прочности ручки и ровности дна, а также материалу изготовления. Покрытие играет огромную роль не только в качестве блюд, но и в возможностях ухода. К примеру, сковороды с антипригарным покрытием нельзя тереть жёсткими губками и использовать в борьбе с жиром агрессивную химию.

Жаровня

Жаровнями называют глубокие сковороды с высокими, толстыми стенками и утолщённым дном. Благодаря такому строению жар распределяется равномерно по всей поверхности, а еда не пригорает ко дну. Жаровни быстро разогреваются и сохраняют блюда тёплыми на протяжении длительного времени. Внешне они напоминают кастрюли, так как имеют две ручки для удобного удерживания. Они изготовлены из термостойких материалов, поэтому на таких сковородках можно готовить не только на плите, но и в духовке.

  • Особенности: широкое дно, две короткие ручки, толстые стенки
  • Назначение: запекание овощей, тушение и жарка мясных блюд, морепродуктов на плите или в духовке
  • Советы по выбору: самым оптимальным покрытием для жаровни считается чугун, однако, перед покупкой убедитесь, что сковородка подойдёт для всех типов плит. Некоторые чугунные изделия предназначены только для приготовления на газе. Хорошо себя зарекомендовали также жаровни из нержавеющей стали и керамики. Последние – идеальное решение для тех, кто не любит самостоятельно мыть посуду, так как в посудомоечной машине такое покрытие не испортится.

Сотейник

Компромисс между классической сковородой и кастрюлей – сотейник. В отличие от кастрюли, у сотейника более низкие бортики и очень толстое дно. Он быстро разогревается и медленно остывает, а блюда остаются тёплыми и ароматными ещё долго.

Несмотря на то, что такая сковорода хорошо себя зарекомендовала в жарке, тушении, пассеровании разного рода деликатесов, особого внимания она заслуживает в приготовлении супов, каш и соусов.

Дополнительный козырь сотейника – ребристое дно, к которому ничего не пригорает.

  • Особенности: форма может быть в нескольких вариациях – классика, ковш, сковорода, прямые или закруглённые бортики, уплотнённое дно, одна или две ручки
  • Назначение: обжарка перед тушением или варкой в той же посуде, варка супов и соусов, томление рагу, использование в качестве фритюрницы
  • Советы по выбору: подобрать сотейник можно под любой тип домашней плиты, в том числе индукционной. При выборе ориентируйтесь на чугун, нержавеющую сталь или алюминий и не забывайте про крышку из термостойкого стекла.

Сковорода-гриль

Гриль – помощник в том, как похудеть в домашних условиях. Приготовленная еда получается сочной, но в то же время нежирной и полезной. Фишка сковородок-гриль – ребристое дно. При жарке соки и жир не испаряются, а проникают внутрь продукта и добавляют ему сочности. Такая сковорода идеальна для мясных и рыбных стейков – они покрываются красивым румянцем с характерными «бороздками» снаружи и остаются сочными внутри. И всё это без капли масла, поэтому деликатесы подходят для правильного питания.

  • Особенности: круглая, квадратная или прямоугольная форма, ребристая жарочная поверхность, одна или две съёмные ручки
  • Назначение: жарка стейков, мяса, овощей и других блюд
  • Советы по выбору: лучшими по праву считаются чугунные жаровни. Для стейков выбирают дно с ярко выраженной ребристостью. Если вы чаще готовите обычные мясные блюда, куриную грудку, выбирайте сковороды с мелкими рёбрами – так блюда будут готовиться быстрее.

Блинница

Любителям блинчиков, оладий и сырников без блинницы дома не обойтись. Сковорода может быть абсолютно разного диаметра, выбирайте тот, что по вкусу именно вам. Все блинные сковородки можно узнать по низким бортикам и толстому дну, благодаря чему поверхность нагревается быстро, но в то же время равномерно. Блинчики не пригорают, остаются ровными и аппетитными. А за счёт низких стенок их легко переворачивать.

Главные преимущества блинных сковородок – компактность, тонкость и маленький вес. На кухне они много места не занимают – позволить себе такое излишество можно, даже если блины на столе в вашем доме появляются только по праздникам.

  • Особенности: круглая форма, универсальный диаметр – от 22 до 28 см, низкие бортики, длинная ручка
  • Назначение: выпекание блинов, оладий, панкейков, сырников, приготовление яичницы
  • Советы по выбору: главный критерий выбора – удобная и несъёмная ручка, которая не отсоединится в процессе переворачивания изделий. Такой вариант обезопасит вас от ожогов. Лучший материал для покрытия остаётся неизменным – чугун, нержавеющая сталь, в идеале – медь.

ВОК

Поклонникам азиатских деликатесов придётся по вкусу сковорода ВОК, которая напоминает казан. Но в отличие от него, ВОК имеет форму конуса с более широким верхом и сужающимся дном. Из-за такого строения во время готовки соки стекают вниз и не дают блюду пересыхать. Оно получается наваристым и сочным.

Такой тип сковородок пришёл на наши кухни прямиком из Китая. Оригинальная посуда была предназначена для готовки на горячем огне или углях, поэтому имела тонкие стенки для быстрого разогрева. За едой нужно было постоянно следить и помешивать, чтобы она не пригорала.

Эта особенность осталась и у современных моделей посуды. Однако несмотря на то, что производители ВОК сделали её пригодной для домашних плит, сковородки достаточно требовательны к бытовой технике. Плита должна быть мощной, так как к плохо разогретой сковородке еда будет попросту пригорать, а само блюдо начнёт тушиться, а не жариться. Чтобы оно получилось максимально вкусным и сочным, нарезайте овощи или мясо тонкими ломтиками и не забывайте помешивать.

  • Особенности: глубокая круглая сковорода конусовидной формы, узкое и уплотнённое дно, одна длинная или две короткие ручки с двух сторон
  • Назначение: приготовление полуфабрикатов, мясных и овощных блюд, супов, восточных закусок
  • Советы по выбору: для электрических и газовых плит подойдут практически любые виды сковородок ВОК, а вот для индукционных выпускаются отдельные экземпляры. Судя по отзывам, как выбрать сковородку Wok и какая лучше, в лидеры выбиваются покрытия из чугуна и нержавеющей стали.

Даже самому большому гурману всех вышеперечисленных сковородок должно хватить, чтобы каждый день готовить кулинарные изыски. Однако помимо самых популярных сковородок существует ещё несколько видов:

  • Сковорода для рыбы. Овальная форма предназначена для целых тушек рыб, которые получаются сочными и хрустящими благодаря быстрому разогреву посуды.
  • Сковорода-пароварка. У такой сковороды есть дополнительный элемент – встроенная решётка, на которую укладываются продукты. На дно заливается вода, которая при закипании испускает пар. Блюда, приготовленные на пару, получаются вкусными и полезными.
  • Паэльера. Тем, кто не может жить без испанской кухни, просто показана паэльера – большая сковорода с низкими бортиками. Она идеально подходит для приготовления не только паэльи, но и других блюд из круп. Все ингредиенты легко перемешиваются и создают непревзойдённый вкус.
  • Тапа. Сковорода родом из Грузии, которая имеет квадратную форму и специальную крышку, которая используется в качестве пресса. В такой ёмкости можно готовить не только знаменитого цыплёнка-тапака, но и другие мясные блюда и даже шаурму.
  • Вафельница, орешница. «Десертные» сковороды, знакомые нам с детства. Они имеют выемки специальной формы, в которые заливается тесто. Не только дети захотят побаловаться ароматными орешками со сгущёнкой и мягкими бельгийскими вафлями под тягучим сиропом.

Сколько же на кухне должно быть сковород, какая лучше и как выбрать из такого разнообразия вариантов? Не каждому шеф-повару пригодится такой богатый инвентарь. Однозначно заведите 2 классические сковородки, а в дополнение можете докупить несколько нестандартных вариантов для любимых лакомств.

Из какого материала лучше покупать сковороду?

Наши бабушки были довольны и одной чугунной сковородой. Она подходила на все случаи жизни: и блины на завтрак внукам испечь, и богатый стол к приходу гостей накрыть. Теперь же перед тем как выбрать сковороду, стоит определиться, какое покрытие самое лучшее, долговечное и безопасное. От выбранного материала также зависит качество изделия, срок службы и правила ухода за посудой.

Тефлон

Антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием ценятся хозяйками за особые качества материала отталкивать жир, растворители и не терять свои свойства при высоких температурах. Поверхность таких сковородок не портится и не разрушается при попадании химикатов, что упрощает их мытьё.

Готовить на тефлоне можно с минимальным количеством масла или вовсе без него, за счёт чего его рекомендуют для диетического меню. Но даже без масла еда не пригорает и остаётся сочной.

Однако одним из недостатков такой посуды в последние годы выделяют вредные свойства тефлона при нагревании. Поэтому во время эксплуатации очень важно соблюдать температурный режим, так как при постоянном перегреве вредные вещества накапливаются и могут наносить вред организму.

Плюсы:

  • Маленький вес
  • Быстрый нагрев
  • Простой уход
  • Антипригарное покрытие
  • Готовка без масла
  • Совместимость со всеми типами плит

Минусы:

  • Пагубное влияние при повреждении покрытия
  • Высокая стоимость
  • Потеря свойств при перегревании
  • Неустойчивость к механическим повреждениям

Чугун

Для кого-то чугунные сковородки – пережиток прошлого, но с качеством таких изделий не поспорит никто.

Многочисленные исследования не выявили никакого вреда от использования чугуна на кухне, поэтому материал заслуженно можно назвать экологичным. Ставить её можно не только на конфорку, но и в духовку – чугун отлично переносит высокие температуры. Покрытие практически не страдает даже от агрессивной чистки после готовки и сослужит неплохую службу.

Перед первой готовкой на новой чугунной сковородке её обязательно нужно прокалить. Всё дело в том, что при нагревании чугун имеет свойство расширяться и впитывать в себя масляные испарения. Это не только портит вкус блюд, но и внешний вид посуды.

Плюсы:

  • Долговечность
  • Устойчивость к коррозии
  • Сохранение полезных свойств
  • Медленное остывание
  • Равномерный прогрев
  • Экологичность и безопасность
  • Универсальность

Минусы:

  • Большой вес
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине
  • Необходимо периодически прокалывать с солью

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь – ещё один лидер в рейтинге самых безопасных сковородок. Материал никак не сказывается на вкусе еды, не подвергается влиянию химии и щелочей, не выделяет вредных веществ даже при сильном нагреве и повреждениях.

Выбор лучше делать в пользу самой качественной марки стали – 304. В её состав входят никель и хром, которые защищают сковороду от ржавчины. Самыми нежелательными считаются сковороды, в изготовлении которых использовалась дешёвая сталь под маркировкой 201 и 202.

Плюсы:

  • Устойчивость к механическим повреждениям
  • Устойчивость к коррозии
  • Устойчивость к высоким температурам
  • Простой уход
  • Эстетичный вид
  • Долговечность
  • Лёгкий вес
  • Универсальность
  • Сохранение вкуса и цвета пищи

Минусы:

  • Медленный разогрев
  • Невысокая температура нагрева
  • Дефекты при неправильном уходе
  • Необходимо добавлять масло

Алюминий

Алюминиевые сковороды подходят для блюд на скорую руку – они быстро разогреваются и распределяют тепло по всей поверхности.

А вот по поводу пользы использования сковородок из алюминия возникает немало споров. Некоторые специалисты считают, что после нагревания частицы алюминия попадают в продукты, а затем и внутрь организма, что может вызвать определённые проблемы со здоровьем.

Некоторые же до сих пор предпочитают алюминиевую посуду другой ввиду её невысокой стоимости и возможности сэкономить.

Плюсы:

  • Долговечность
  • Небольшой вес
  • Устойчивость к коррозии
  • Невысокая стоимость
  • Подходит для любых плит
  • Простой уход

Минусы:

  • Деформирование при длительном перегреве
  • Пригорание еды даже при добавлении масла
  • Неустойчивость к механическим повреждениям
  • Не подходят для хранения еды

Медь

Медные сковороды особой популярностью не пользуются, потому что стоимость такой посуды всегда значительно выше. Сама по себе медь числится одним из фаворитов среди материалов для кухонной утвари. Она хорошо пропускает тепло и распределяет жар по всей поверхности, а не концентрирует в одном месте. Помимо этого, материал обладает антибактериальными свойствами и не позволяет бактериям и микробам впитываться в пищу.

Работать с такой сковородой непросто – сначала необходимо приноровиться.

Плюсы:

  • Равномерный прогрев
  • Экологичность и безопасность
  • Быстрый разогрев
  • Долговечность
  • Прочность
  • Вкусовые качества

Минусы:

  • Высокая стоимость
  • Быстрое остывание
  • Требовательность ухода и навыкам готовки

Керамика

Если вы задаётесь вопросом, какая сковорода самая лучшая, безопасная и «полезная», отдавайте предпочтение керамической. Она не выделяет вредных веществ при нагревании.

Чтобы выбрать хорошую модель, учитывайте такие характеристики, как:

  • Наличие антипригарного покрытия
  • Толщина дна не менее 4 см
  • Пастельные оттенки покрытия
  • Технология нанесения напылением
  • Производитель (Германия, Италия)

Плюсы:

  • Привлекательный внешний вид
  • Умеренный расход масла
  • Небольшой вес
  • Экологичность и безопасность
  • Антипригарные свойства
  • Долгое остывание
  • Хранение пищи

Минусы:

  • Непрочность
  • Требовательность в уходе
  • Высокая стоимость
  • Неустойчивость к резким перепадам температур

Мрамор

Мраморное антипригарное покрытие – это прочность, надёжность и безопасность. Однако это касается только качественных изделий – выбирайте посуду с толстыми стенками и с нанесением мраморной крошки в несколько слоёв.

Равномерное прогревание сковороды сохраняет все витамины и полезные свойства блюд. Но вот перед тем как очистить сковороду от нагара, лучше изучить особенности её ухода, так как мраморное покрытие достаточно капризно.

Плюсы:

  • Прочность
  • Антипригарные свойства
  • Экологичность и безопасность
  • Быстрый разогрев
  • Подходит под любую варочную панель
  • Долгое остывание

Минусы:

  • Сложный уход
  • Неустойчивость к механическим повреждениям
  • Неустойчивость к резким перепадам температур
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине
  • Недолговечность

Алмазное напыление

Сковороды с алмазным напылением – это те же тефлоновые изделия, но с дополнительным слоем алмазной пыли в составе. Они относятся к антипригарным покрытиям, на которых можно готовить с минимальным количеством масла или жира. На таком покрытии ничего не пригорает и не образуется накипь, да и любые варочные покрытия с ними справятся, в том числе и индукционные плиты.

Алмазные частицы отлично проводят тепло, поэтому сковорода за считанные минуты нагревается и способна удерживать температуру в пределах +320°.

Плюсы:

  • Быстрый разогрев
  • Прочность
  • Антипригарные свойства
  • Долговечность
  • Простой уход

Минусы:

  • Высокая стоимость
  • Проблемы с подбором крышки

Титан

По своим характеристикам титан схож с чугуном, однако, сковороды из чистого материала вы не встретите. Чаще всего он используется в качестве дополнения для придания посуде антипригарных свойств.

Тип нанесения титана у каждого производителя свой. Чаще всего титан используют в сочетании с другими материалами: тефлоном, керамикой и полимерами. При выборе качественного товара, обращайте внимание на:

  • Тип вашей плиты
  • Целостность корпуса
  • Материал корпуса (лучше выбирать литый алюминий)
  • Толщина дна не менее 5 см

Плюсы:

  • Долговечность
  • Прочность
  • Устойчивость к коррозии
  • Антипригарные свойства
  • Экологичность и безопасность

Минусы:

  • Высокая стоимость
  • Возможность натолкнуться на некачественную подделку

Когда сковорода выбрана правильно, можно не переживать за вкус своих блюд. Семья останется сыта, а гости довольны.

описание, плюсы и минусы – выбираем вместе

Выбираем лучший материал и самое полезное и удобное покрытие для домашних сковородок. Описание, плюсы и минусы, советы по уходу от Квартблога.

Лучшее покрытие сковородок

В продолжение статьи, в которой мы ответили сколько и каких сковородок должно быть на кухне, поговорим о том, из чего сковородки производят. Основной материал сковороды может быть в чистом виде или снабжен покрытием, улучшающим его качества. О том, вреден ли все-таки тефлон, зачем оставлять на кухне чугунную бабушкину сковороду и так ли прекрасно керамическое покрытие, как оно выглядит, читайте дальше!

Материал

Чугун

Чугун прогревается долго, но сильно, а потом медленно отдает тепло, что позволяет готовить очень вкусные блюда. Правда, для быстрой жарки такой медленный нагрев будет скорее минусом, поэтому чугунные сковороды используют в основном для тушения.

Такая сковорода тяжелая, очень прочная и долговечная, сложно царапается. При этом уход за ней нельзя назвать простым: чтобы она не ржавела, нужно тщательно вытирать поверхность и не хранить в сковороде пищу, да и мыть чугун привычными средствами для посуды лучше не стоит. Как вариант — просто прокалить и сполоснуть, а если что-то пригорело, потереть солью и влажной тряпкой.

Лайфхак: чтобы снабдить чугун чем-то похожим на антипригарное покрытие, смажьте сковороду маслом и прокалите на сильном огне. Если повторите процедуру три раза, давая сковородке остыть, пища будет меньше пригорать.

Алюминий

Алюминиевые сковородки легкие и быстро прогреваются, однако на этом их преимущества заканчиваются. Алюминий не находит общего языка с керамическими плитами и посудомоечными машинами. Тонкие сковороды из алюминия легко деформируются от сильных температур, поэтому стоит выбирать дно потолще. Большинство проблем алюминиевых сковородок решаются современным защитным покрытием, без него материал токсичен: если у вас завалялись старые бабушкины алюминиевые сковороды, выбрасывайте их, не жалея.

Сталь

Нержавеющая сталь — прочный и нейтральный материал. У стали не самая лучшая теплопроводность, поэтому дно таких сковородок часто снабжают слоем из меди или алюминия. Чтобы пища меньше пригорала, лучше покупать стальные сковородки с покрытием, но и без него они станут хорошим выбором для кухни.

Пара советов по уходу: не оставляйте сковородку пустой на огне, иначе материал может покрыться сине-зелеными пятнами, а если на стали появляется белый налет — потрите поверхность долькой лимона.

Покрытие

Тефлон

Тефлон — самое популярное среди покрытий. Обычно основой под него идет сталь или алюминий. Тефлоновое покрытие позволяет готовить без масла или почти без масла, не боясь, что еда пригорит. Однако оно очень нежное, лучше использовать для помешивания деревяные или силиконовые лопаточки. Более прочное тефлоновое покрытие называют алмазным, оно действительно долговечнее за счет микрочастиц алмаза в составе, но и стоит сильно дороже. Промежуточный вариант — гранитное покрытие, стоит подешевле, чем алмазное, но немного прочнее и жароустойчивее тефлона.

Токсичным тефлон становится только при нагреве свыше 360 градусов, а свыше 200 начинает меняться цвет и структура, так что такие сковородки — не лучший выбор для духовки. Также не стоит пользоваться такой сковородой, если целостность покрытия сильно нарушена.

Титан

Титановым покрытием чаще всего снабжают современные чугунные сковородки. Так они перестают ржаветь, а еда не пригорает. Да и мыть титановые сковороды можно обычным способом — какое облегчение!

Керамика

Сковородки с керамическим покрытием часто делают цветными — получается не только функциональный предмет, но и украшение для кухни. Это современное покрытие похоже на эмаль, которой раньше покрывали сковородки, но оно сильно прочнее. За керамической сковородкой легко ухаживать, пища не пригорает к ней. Такую сковородку достаточно просто сполоснуть, но не стоит делать это ледяной водой после нагрева — от перепада температур на керамике появляются трещинки. Еще один плюс: керамические сковороды с подходящими для этого ручками можно использовать и в духовке, два в одном! Но при этом нельзя — на индукционных плитах.

Фотографии: webstaurantstore.com, aliexpress.com, walmartimages.com, williams-sonoma.com.au

посуда, сковорода, кухня

Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды? — Гала Центр

Нужна идеальная сковорода? Когда дело доходит до покупки посуды, недостатка в выборе нет. Но как узнать, какие изделия по-настоящему хороши, а какие совершенно вам не подходят? Гала-Центр предлагает подробный анализ двух популярных материалов, чтобы вы могли найти идеальную сковороду для своих кулинарных нужд.


Сравнение сковороды из литого алюминия и чугунной сковороды 

Борьба в весовой категории

А ведь не зря в старых фильмах чугунная сковородка часто играет роль защитного оружия в руках хозяйки. Стоит злодею забраться в дом, как один удар посудой сшибает его с ног. Причем основательно и надолго. Они действительно невероятно тяжелые. А еще универсальные. Чугунную сковороду можно ставить на конфорку и в духовой шкаф. 

Посуда из литого алюминия намного легче, а потому переносить ее с горячей пищей из плиты на стол проще. У чугуна и алюминия есть свои преимущества и недостатки, но многие выбирают литой алюминий из-за его легкости.

Батл между чугунными и алюминиевыми сковородками: Время нагрева и способность удерживать тепло

Каждый кулинар — будь то профессиональный шеф-повар или домохозяйка — хочет готовить вкусно и качественно. Помимо хороших продуктов и точного соблюдения рецепта, нужна подходящая посуда, способная равномерно распределять тепло и соответственно равномерно готовить еду. Ведь никому не хочется подать на стол блюдо из сырых и подгоревших кусочков мяса. Сковороды из чугуна и литого алюминия отлично справляются с этой задачей. Но вот с удержанием тепла чугун справляется лучше. 

Из-за большого веса посуда нагревается медленнее. По той же причине она не может быстро остыть. Вы можете выключить конфорку, а еда в чугунной сковородке продолжит томиться. 

Если время приготовления блюда для вас не играет большой роли, тогда чугун станет идеальным решением. А вот занятым людям, которые хотят максимально быстро получить свой ужин, подойдут алюминиевые сковородки. Яркий тому пример — посуда Satoshi Ла Мери, которая подходит для всех плит, включая индукцию.


Польза для здоровья

Согласно исследованию американских ученых, чугунная посуда выделяет пищевое железо и насыщает им продукты. Количество зависит от кислотности продукта (чем кислее, тем больше). Люди, страдающие анемией, могут увеличить содержание железа в организме на целых 20%. Тем, кто страдает от переизбытка железа, такую посуду лучше избегать. 

Какая сковорода для жарки без масла лучше? Самая лучшая сковородка для жарки без масла — из литого алюминия с толстым дном и антипригарным покрытием. Отдавайте предпочтение антипригарным слоям из мраморной и гранитной крошки. Изначально чугунная посуда не имеет антипригарного слоя. Он появляется лишь со временем при регулярном использовании жиров. Чем больше масла поглощает чугун, тем меньше он пригорает. Придется подождать пару месяцев прежде чем изделие приобретет антипригарную корочку. Но это не значит, что чугунную посуду нужно заливать подсолнечным маслом. Достаточно смазать дно тонким слоем. К тому же стоит отметить, что таким образом у чугуна появляется 100% натуральное и безопасное антипригарное покрытие.


Это интересно: Как выбрать сковороду: что лучше штампованные или литые сковородки



Удобство использования

Перед тем как начать жарить в чугунной сковородке, ее нужно подготовить. Нанесите растительное масло на внутреннюю часть изделия и установите в духовку на 2 часа. Чем больше вы используете посуду, тем больше масла накапливается внутри. Но если вы заметили, что еда начинает приставать ко дну, повторите процедуру еще раз. Сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием готова к применению сразу. Ставьте на конфорку, смазывайте маслом и начинайте готовить. 

После приготовления дайте алюминиевой и чугунной посуде остыть. Затем помойте чугунную сковороду в горячей мыльной воде с помощью губки. Альтернативой бытовой химии станет хозяйственное мыло и горчичный порошок, который отлично справляется с жиром. После мытья чугунную сковородку насухо вытираем бумажным полотенцем и смазываем растительным маслом. Чугун не любит влаги, а потому следите, чтобы посуда всегда хранилась в сухом виде. Мыть в посудомоечной машине ее нельзя. 

Сковороду из литого алюминия с антипригарным покрытием достаточно прополоскать проточной водой и протереть мягкой губкой. 

Подводим итоги: литой алюминий против чугуна

Преимущества чугунных сковород

  • Выдерживают нагрев до 400° без деформации.
  • Не боятся механических повреждений и металлических ложек.
  • 100% безопасный материал с натуральным антипригарным слоем из масла.
  • Медленнее нагревается, но лучше удерживает тепло. После приготовления пища еще продолжает томиться и долго не остывает.
  • Равномерно распределяет тепло, а потому пища получается особо вкусной.
  • Делает все: жарит, запекает, поджаривает. Используется в духовке и на конфорке. В чугунной посуде можно готовить на костре. 
  • Доказано, что чугунная сковорода увеличивает количество железа в организме людей, страдающими анемией.
  • Возможность перемешивать пищу во время готовки металлической ложкой, не нужны нейлоновые и деревянные лопатки.
  • В чугуне получаются отменные блинчики, оладьи, жаренная картошка, тушенные блюда. 

Также читайте: Какое антипригарное покрытие для сковороды лучше


Главный минус чугуна — большой вес. Одно изделие весит 2-3 кг. Также перед использованием его нужно прокалить в духовом шкафу с маслом. После каждой готовки сковородку необходимо мыть вручную, после чего насухо вытирать с внешней и внутренней стороны, смазывать маслом. Также вы можете купить чугунную сковороду с антипригарным покрытием Satoshi.


Отличить настоящую чугунную посуду от поддельной достаточно просто. Нужно просто взять ее в руки. Она будет настолько тяжелой, что вы удивитесь. Запомните: настоящая чугунная сковорода легкой не бывает. Только изделие с массивным днищем и толстыми стенками позволит готовить изумительные блюда как в печи у бабушки в деревне. Чугунная посуда как печь — греет со всех сторон, а потому выпечка в ней получается отменной. То же самое касается картошки с мясом, плова и овощей. 

В чугунной посуде получаются отменные пирожки, отбивные, сырники, тушенные овощи, запеченные яйца с картофелем, шарлотка, цыпленок, говядина, кукурузный хлеб, морепродукты и стейки. Если вы не привыкли готовить на скорую руку, а обожаете радовать семью кулинарными изысками, советуем купить чугунную сковородку. 


Не пропустите: Сковорода гриль: назначение и преимущества


Преимущества сковород из литого алюминия

Алюминиевые сковородки — полная противоположность чугуна. Они появились как более легкая и дешевая альтернатива тяжелому материалу. 

Особенности:

  • Благодаря хорошей теплопроводности алюминий быстро нагревается, сокращая время готовки. Но он также быстро и остывает. Пища не будет томиться и долго оставаться теплой, зато вам не придется тратить драгоценное время у плиты. 
  • На алюминиевых сковородках получаются блюда на скорую руку: яичница, омлет, зажарка для супа, овощи, курица, свинина. Алюминий разогревается за 1 минуту, а потому утром для приготовления завтрака не придется тратить много времени. 
  • Можно мыть в посудомоечной машине, что существенно упрощает жизнь современному человеку. 
  • Алюминиевая посуда может использоваться на всех типах варочных панелей, включая индукцию.
  • От длительного воздействия воды не ржавеет. 
  • Идеальное решение для готовки на низких умеренных температурах.
Легкость и мгновенный разогрев — главные преимущества сковородок из литого алюминия. Легко очищаются мягкой губкой меньше чем за минуту. Отличный выбор — сковорода из литого алюминия Satoshi Стенвиль с мраморным покрытием. 

Но есть у этих изделий и некоторые ограничения. Они не любят сильный нагрев. Чтобы начался процесс деформации достаточно продержать ее на огне в течение 40 минут при температуре 350°.


Для посуды с антипригарным покрытием нужны силиконовые лопатки. Также большинство изделий имеет ограничение на использование в духовке. Алюминий мягкий металл, чтобы он выдержал сильный нагрев, толщина стенок должна составлять не менее 2,5 см. К тому же далеко не все антипригарные покрытия способны выдержать использование в духовке. Самыми лучшими материалами для духового шкафа являются чугун и сталь. Также алюминий проигрывает чугуну по сроку годности. Если он служит несколько лет, то его противник — несколько десятилетий. Но недолговечность оправдывается ценой. Купить алюминиевую сковородку намного проще, чем из 100% чугуна. 

Какой вывод? Чугунная сковородка — идеальный выбор для тех, кто хочет готовить блюда как с русской печи. Литой алюминий — лучшее решение для приготовления завтраков и обедов на скорую руку.

В интернет-магазине Гала-Центр представлена алюминиевая и чугунная посуда оптом от производителей Satoshi и Vetta. Вы можете выбрать универсальные сковородки для плиты и духовки или же купить посуду для индукционной варочной панели, которую можно мыть в посудомоечной машине. 

Алюминий нового поколения – здоровая и безопасная посуда Престижная кухня

Если вам не меньше 40 лет, вы прекрасно помните времена, когда на кухне днями и годами обитали чудовищные алюминиевые монстры: блестящие бледные, полированные алюминиевые кастрюли и вычищенные кастрюли, также изготовленные из алюминия. Это было ужасное наследие Польской Народной Республики. В те дни кухня одним своим оборудованием отравляла миллионы. У нас была хорошая, натуральная еда, но то, что в ней было ценного, эффективно убивалось ужасными блюдами.И пусть никто не пытается оправдать старую кухню, утверждая, что большинство из них ели в столовых. Вы же не хотите знать, что они там готовили! Полированный домашний алюминий был королем посуды по сравнению с тем, что готовили для еды в рабочих или школьных столовых.

Новая лицевая сторона из алюминия

Примерно за два десятилетия многие очень влиятельные производители начали использовать материалы, которых нас приучили бояться.Среди прочего, алюминий. Но то, что используют великие мастера безупречной посуды, такие как Балларини, ВОЛЛЬ, Демейер или Цвиллинг и Де Байер (слава выше славы), не имеет ничего общего с известным нам ужасным, патогенным алюминием.

Это больно буквально на каждом шагу. Современный холоднокованый или литой алюминий и его производные предназначены для контакта с пищевыми продуктами. Это почти космический скачок.

Современный алюминий, из которого создаются очень прочные, порой практически нерушимые каркасы посуды, в связи с крайне строгими стандартами, которым подчиняются европейские производители, должен демонстрировать максимальную гигиену и безопасность для своих пользователей.Недаром современный алюминий определяется английским термином — food safe — т.е. безопасный для пищевых продуктов. Я все время говорю об алюминии, используемом в сфере общественного питания.

Современный алюминий — основа чрезвычайно современной посуды

Обратите внимание, что бренды, производящие роскошные кастрюли, сковороды, воки и жаровни, изготавливаются из холоднокованых или литых алюминиевых рам или производных их сплавов. И, что интересно, каждый из вышеперечисленных производителей покрывает каркас антипригарным покрытием.Так пища не вступает в прямой контакт с алюминием, что в любом случае безопасно для здоровья.

В большинстве случаев алюминиевый каркас покрывают наносимой плазмой, армированной различными способами, титаном (марки - Ballarini, WOLL, Demeyere, Zwilling, De Buyer) и гранитом (Ballarini). Что необычно, так это то, что этот тип покрытия редко встречается на стальных кастрюлях, потому что их приходится специально модифицировать и наносить совершенно другими методами, чтобы сохранить их. Современный алюминий, безопасный для здоровья и продуктов питания, прекрасно сочетается с этим типом покрытия, сохраняя его на долгие годы.

Добавьте к этому тот факт, что современный алюминий блестяще распределяет тепло, поэтому позволит использовать минимум энергии для жарки, тушения, варки или запекания.

Так страшно, что страшно бояться

Эта статья была спровоцирована многочисленными разговорами с перепуганными покупателями моих магазинов, которые не понимают сути создания безопасного для здоровья алюминия. Раз — никто не ест алюминий один, и не готовит еду прямо на нем.Это уже давно позади. Сейчас на алюминиевом каркасе покрытия отличного качества.

Двое - производители ранга указанных выше, не могли и подумать о запуске неизведанной и опасной для здоровья линейки блюд. За ними наблюдает такое большое количество разнообразных организаций и внешних контролеров, что они не стали бы платить за наложенные на них поколениями штрафы, если бы они сделали что-то вопреки тому, что декларируют. И они заявляют, что их посуда на основе алюминия также может использоваться (во многих случаях) аллергиками.Любая аллергия, которая вступает в контакт с классическим, вредным алюминием, заканчивается в больнице.

Я еще раз повторю то, что сказал раз миллион - известные и ценимые бренды в мире, см. выше, бренды, которые производят свою посуду в Европе, подвергая ее крайне ограничительным и строгим испытаниям, не имеют ни намерения, ни причины создавать блюда, которые никому не повредят. Современный алюминий во всем отличается от того, чего нам приходилось опасаться несколько десятков лет назад.

Алюминиевые панцири

Тем не менее - если перепуганный отец боится, что полоска алюминия, встроенная в каркас стальной кастрюли, вырвется и впитается в еду, ему следует галопом вернуться в школу.Если дама, покупающая сковороду, спрашивает, будет ли алюминий плавиться во время жарки и вытекать, ей следует вернуться к тому этапу, когда наши пра-пра-предки умело жарили на камне.

Проблема, потому что это люди, которые паникуют в сети и угрожают убийственным алюминием. Они не знают ни производственного процесса, ни стандартов, обязательных для основных производителей. Они не в состоянии рационализировать страх, посеянный в них несколько десятков лет назад. И именно из-за них интернет кишит гипербредом.Им достаточно услышать слово «алюминий» и они ужаснутся.

Чтобы подлить масла в огонь, скажу, что таким людям трудно найти "антиалюминиевую" кастрюлю. В большом количестве технологически продвинутой посуды алюминий используется, например, для нагревания кастрюли или сковороды и минимизации энергопотребления.

Кристиан Вавжичек, специалист в области кулинарных техник и технологий, ценящий многочисленные преимущества современного, безопасного для здоровья литого или кованого алюминия

Фото: Цвиллинг

.

Сковорода керамическая или титановая - что лучше? Престижная кухня

Керамическая или титановая сковорода? Что выбрать? В интернете можно найти бесконечное количество мнений, сравнений и сравнений этих двух видов сковородок. А также, зачастую, множество искажений, недомолвок и мифов. Редко кто реально разбирается в кулинарных технологиях и способен четко представить их преимущества и недостатки. А если он использует титановую или керамическую сковороду, мы не можем гарантировать, что он все сделает правильно.А если нет, то публично жалуется на кастрюлю, утверждая, что она отстойная.

В этом тексте я собрал самые базовые знания о керамических и титановых сковородах. Надеюсь развеять некоторые сомнения.

Керамическая и титановая сковорода — два разных мира

Помимо того, что обе вышеупомянутые являются сковородами и используются в первую очередь для жарки, у них мало схожих характеристик. Я думаю о скорлупе и ее свойствах. На самом деле керамическую и титановую посуду сложно поставить рядом друг с другом.Одним словом, огромная - если не хотите раздражаться от сковороды, и хотите на ней все жарить, выбирайте сковороду с титановым покрытием. Если вы хотите жарить в основном овощи, жирное мясо и рыбу или поджаривать тыквенные семечки, семечки подсолнуха, кофе или специи, выбирайте керамическую сковороду с антипригарными свойствами.

Характеристики керамических и керамических сковородок с антипригарным покрытием

Первое и основное отличие - вы должны знать, что существуют классические керамические сковороды, к которым прилипает все, что жарится с небольшим количеством жира.Категорически не рекомендую их тем, кто хочет жарить на здоровье, в соответствии с диетическими тенденциями. Эти сковороды были изобретены очень давно, когда никому и в голову не приходило, что жарить мясо в огромном количестве жира не особенно полезно. К тому же - запекать или тушить на керамике хлопотно, потому что если что-то слишком уварится или подсохнет, то оно к ней прилипнет. Такова ее природа. Она очень сильная, но глупая, такая ограниченная.

Керамические сковороды с антипригарным покрытием намного функциональнее.Но они также имеют много ограничений. С другой стороны, это новое поколение сковородок выдерживает высокие температуры, их трудно повредить и поцарапать. Но температуру здесь контролировать сложно, поэтому деликатные блюда, такие как омлет или блины, могут не получиться из-за того, что даже слегка прогретая сковорода с таким покрытием быстро наберет такую ​​высокую температуру, нагреваясь от ядро, что они жарят яичницу-болтунью или сжигают другие деликатные блюда. Или сушит их.

Да, на ней можно жарить деликатные вещи, но жира нужно использовать чуть больше - дно должно быть полностью покрыто его жидким слоем.Второй момент – вам нужно научиться контролировать температуру, для чего вам понадобится пирометр (о нем также упоминалось в вышеупомянутых текстах).

Керамические антипригарные покрытия

— это полностью антипригарные покрытия, выдерживающие температуру примерно до 200 градусов. Позже - вам нужно больше жира. Но жарить на них можно даже очень толстые стейки при температуре до 250, а то и 260 градусов Цельсия. Вот только на нелипкость тогда можно не рассчитывать. Хороший жир сделает свое дело.

Титановая сковорода – какую выбрать?

Сковороды с титановым покрытием гораздо менее требовательны, чем керамические сковороды с антипригарным покрытием.На них можно жарить что угодно, от нежных блюд до толстого мяса, а в некоторых случаях и стейки (все зависит от предельной, безопасной температуры жарки). Вы должны быть осторожны, чтобы не превысить максимальную температуру, рекомендованную производителем, которую может выдержать покрытие. Некоторые сковороды более слабого класса с титановым покрытием позволяют жарить максимум при 220 градусах. Так стейк приготовится дольше и меньше подрумянится.

Категорически не стоит тянуться к кастрюлям с однослойным титановым покрытием.Ищите минимум 3 нанесенных слоя. И это армированные покрытия. Лучшие кастрюли, доступные сегодня, имеют 5 слоев и различные, очень интересные усиления, которые делают титановые покрытия очень прочными. Здесь я могу порекомендовать производителей, которых я ценю, таких как Scanpan или Woll. Их сковороды могут составить конкуренцию керамическим сковородам, когда речь идет о долговечности покрытия и его стойкости. Конечно, их жарочные свойства намного лучше. К сожалению, здесь цена на кастрюлю повышается.

Я бы поставил на уровень ниже кастрюли AluPro от Demeyere и Alba от Ballarini из-за предельной температуры, которую выдержит покрытие - 230 градусов.

Керамическая или титановая сковорода – краткое описание

Как я уже писал, два типа кастрюль сильно отличаются друг от друга, в основном всем. Поэтому простое сопоставление их друг с другом не оправдано.

Тем не менее - если вам нужна хорошая, устойчивая к повреждениям и, конечно же, безопасная сковорода для, прежде всего, мяса и овощей, и вы не боитесь еще чуть-чуть масла, ничто не мешает вам выбрать керамическую -сковорода с антипригарным покрытием.Избегайте чистых керамических кастрюль, так как они устроят вам ад на кухне.

С другой стороны - усиленная и многослойная титановая сковорода, безопасная для здоровья - это сковорода, которая менее требовательна к пользователю во всем. Он позволяет жарить с минимальным количеством жира. Но вы должны быть более осторожны с ограничением температуры, а также с несколькими вещами, которые я рассмотрел в тексте, упомянутом выше (посуда, посудомоечная машина и холодильник).

Кристиан Вавжичек, специалист в области питания, кулинарных техник и технологий

Фото: Демейер, Scanpan

.Тефлоновые сковороды

- как за ними ухаживать? Полезен ли тефлон?

Откуда информация о вреде тефлона?

Как и многие фейковые новости, которые быстро распространяются, этот миф в какой-то момент зажил «своей жизнью». Информация о вреде тефлона несколько трансформирована и сильно преувеличена. С чего именно началась эта волна заблуждений? Вероятно, это была рекомендация экспертов ООН, которые потребовали внести определенное химическое вещество в список запрещенных веществ.Это соединение представляло собой перфтороктановую кислоту (сокращенно: ПФОК). Широко используется в промышленности, в т. для производства сковородок с тефлоновым покрытием.

Перфтороктановая кислота вредна, тефлон - не обязательно

Кислота действительно оказывает токсическое воздействие на организм человека. Это может вызвать, среди прочего такие состояния, как повреждение печени, повышенный уровень холестерина в крови, заболевания щитовидной железы, высокое кровяное давление и даже рак. Он также оказывает токсическое действие на развитие плода.Это также вредно для окружающей среды. Действительно, единогласное мнение 150 мировых экспертов в области химии могло обеспокоить многих потребителей. Однако необходимо уточнить, что перфтороктановая кислота, которая, несомненно, действительно токсична, — это не то же самое, что тефлон, который содержится в покрытиях сковородок и кастрюль.

Тефлоновая сковорода – полезная ли она?

Кислота

PFOA используется, помимо производства сковородок и кастрюль, также в производстве упаковки для еды на вынос и даже зубной нити.К счастью, это не означает, что употребление таких продуктов может привести к отравлению токсическими веществами. Специалисты-химики обратили внимание на то, что при том, что кислота вредна, полимер этой кислоты, используемый в промышленности, уже нейтрален для здоровья. Кроме того, его присутствие в покрытиях горшков минимально. Тефлон также не вступает в опасные химические реакции с готовой пищей. Таким образом, сама сковорода или кастрюля с тефлоновым покрытием, используемая для приготовления пищи или жарки, не представляют опасности.

Когда тефлон может выделять вредную кислоту?

Безопасность тефлоновых сковород подтверждена европейскими экспертами. Учреждения ЕС, такие как Европейская комиссия или Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, одобряют использование тефлона в странах ЕС. Однако крайне важно знать, как обращаться с тефлоновой сковородой, чтобы предотвратить выделение ядовитого вещества. Точно безопаснее не нагревать его до температуры выше 250-260 градусов по Цельсию.Перегрев тефлонового покрытия сопряжен с риском разложения и выделения кислоты ПФОК. Особенно будьте осторожны, чтобы не перегреть пустую кастрюлю или кастрюлю без присутствия жира. В ходе обычной жарки такого риска, пожалуй, нет – температуры редко превышают 220 градусов.

Как ухаживать за тефлоновыми сковородками? Что нельзя делать?

В дополнение к осторожности, чтобы не перегреть сковороду, есть еще несколько советов, которые следует соблюдать для вашей безопасности и здоровья.Наверное, многие слышали о том, что нельзя использовать аксессуары из металла при использовании посуды с тефлоновым покрытием. Действительно, нельзя смешивать ингредиенты металлической лопаткой, ложкой или, как многие рефлекторно, вилкой или ложкой. Они снимают покрытие. Поэтому для этой цели следует использовать деревянную или пластиковую посуду, например пластиковую.

Поцарапанная тефлоновая сковорода — безопасно ли это?

Если тефлоновое покрытие повреждено, посуду больше нельзя использовать.Однако речь не идет о популярном мифе о том, что тефлон тогда будет иметь канцерогенный эффект. Не следует жарить на поцарапанной сковороде, так как при отрыве тефлонового покрытия разогретая на сковороде пища может по-разному вступать в реакцию с материалом, который находится под тефлоновым слоем. Есть риск, что такие процессы могут закончиться выработкой ядовитых веществ – поэтому лучше этого избегать и правильно ухаживать за состоянием своей сковороды. Если уже поздно и вы заметили в поддоне порванный тефлон, лучше его выбросить.

Как безопасно очистить тефлоновую сковороду?

Для очистки сковороды с мягким тефлоновым покрытием категорически не допускается использование острых губок, щеток или тряпок. Контакт с абразивной поверхностью приводит к разрыву тефлонового слоя — точно так же, как контакт с металлическими столовыми приборами или лопатами. В идеале следует вообще отказаться от всех принадлежностей для уборки, однако, поскольку в большинстве случаев это невозможно, выбирайте губки, желательно максимально мягкие.

Сушка тефлоновой сковороды - сильно не трите полотенцем!

Используйте для сушки мягкое кухонное полотенце или бумажное полотенце — для последнего обязательно используйте правильную, более мягкую сторону. Не трите сковороду сильно — дайте ей высохнуть естественным путем, а при необходимости удалите лишнюю воду, аккуратно прикоснувшись к ней полотенцем, чтобы она впиталась в нее. Если остатки пищи остались на дне или краях кастрюли, аккуратно и аккуратно удалите их деревянной ложкой.

Жарить на тефлоновой сковороде легко и быстро, так как продукты не прилипают к покрытию. Тем более, что для приготовления достаточно небольшого количества жира, а то и вовсе его отсутствия. Кроме того, он легко моется и долговечен. Однако для того, чтобы он служил без проблем, за ним следует правильно ухаживать и использовать только деревянную или пластиковую фурнитуру. Также помните, что тефлоновые сковороды безопасны для вашего здоровья, поэтому их можно выбирать без опасений.

Фото на обложке: Shutterstock.com.

.90 000 сообщений - Кухонная утварь и ее использование

Сковороды с антипригарным покрытием невероятно популярны, и нетрудно понять, почему. Чистить их просто, а благодаря специальному покрытию еда не прилипает к поверхности сковороды. Антипригарная поверхность также позволяет жарить с минимальным количеством жира. Но так ли безопасны такие сковороды? Сегодня в нашем блоге мы обсудим свойства посуды с керамическим, гранитным и мраморным покрытием.

КЕРАМИЧЕСКИЙ МРАМОР ИЛИ ГРАНИТ? Какую сковороду выбрать?

В последнее время много слышно о вредности тефлона, который выделяет опасные соединения перфтороктановой кислоты , или сокращенно ПФОК.К сожалению, эти откровения увидели свет только после более чем двух десятков лет повсеместного царствования на наших кухнях всевозможных тефлоновых сковородок, которые в случае повреждения, царапания или пригорания выделяют вредные испарения, вредные не только для людей, но и к домашним птицам.

С ростом осведомленности об опасностях для здоровья, связанных с химическими антипригарными покрытиями, самыми безопасными и наиболее эффективными типами сковородок являются: традиционные чугунные сковороды и керамические, мраморные и гранитные сковороды, изготовленные без использования PFOA, которые завоевывают все больше поклонников , благодаря чему не выделяют ядовитых соединений или других потенциально опасных веществ даже при длительной термической обработке.Решая купить такую ​​сковороду, в первую очередь, нужно обратить внимание на качество материала, из которого изготовлен корпус, и особенности антипригарного покрытия, которым покрыто изделие.

Сборка сковороды - Как строится сковорода?


Практически каждая сковорода изготавливается из какого-либо металла, который может быть дополнительно покрыт антипригарным покрытием. Так есть сковороды из нержавеющей стали, алюминиевые сковороды (их когда-то называли «цыганскими») и чугунные сковороды.Покрытия обычно наносят на кастрюли из алюминия, потому что это материал, на который можно нанести такое покрытие. Итак, с одной стороны у нас есть оболочка, под ней слой грунта, алюминиевое ядро. На дне кастрюли имеется индукционная плита из обычной стали или железа, что позволяет использовать такую ​​кастрюлю на индукционной плите. Благодаря свойствам нержавеющей стали сковороды из нее практически никогда не покрываются антипригарными покрытиями, которые, попросту говоря, сложно прикрепить к нержавейке.

Типы кастрюль

Не все сковороды с антипригарным покрытием одинаковы. Общий термин для керамических, мраморных или гранитных сковород охватывает широкий спектр изделий, моделей и покрытий, которые в зависимости от производителя могут иметь разные свойства.





-КЕРАМИЧЕСКИЕ сковороды

Керамическое покрытие идеально подходит для хрустящей корочки и быстрого обжаривания.Керамические сковороды предназначены для повседневного использования и не содержат токсичных химических веществ. Керамические покрытия обычно бывают белого или кремового цвета. Однако светлое покрытие керамических сковородок может немного обесцвечиваться при использовании темных специй или овощей с высоким содержанием красителей.

Керамические покрытия самые натуральные и наименее вредные для здоровья. Однако их недостатком являются антипригарные свойства. На наш взгляд, они однозначно худшие в этом отношении.Поначалу это будет не так заметно, но небольшой перегрев керамического покрытия может навсегда привести к тому, что к нему «прилипнет» любая пища.

Гранитные, мраморные и каменные сковороды

В основном это одна и та же группа сковородок и покрытий, различающихся армирующими добавками в виде гранитных или мраморных частиц. В общем, само название и реальное состояние говорят о том, что это во многом маркетинговый трюк. Гранитная сковорода кажется нам более прочной, чем гранит.Однако на самом деле это ментальный ярлык, основа все равно представляет собой определенный вид покрытия, только дополнительно укрепленный. Однако в значительной степени мы должны иметь в виду, что это имеет мало общего с настоящим гранитом, мрамором или камнем.

- Сковороды ГРАНИТ

Имеют антипригарное покрытие, усиленное частицами гранита.

Гранитное покрытие твердое, эластичное и устойчивое к царапинам, не выделяет токсичных веществ, очень легко моется и безопасно в использовании! Экологически чистое покрытие предотвращает прилипание пищи и рекомендуется для приготовления здоровой пищи с использованием небольшого количества масла.

- Сковороды для мрамора

Имеют покрытие, армированное частицами мрамора, устойчивы к механическим повреждениям и царапинам. Мраморные сковороды, даже поцарапав покрытие, сохраняют целостность антипригарной поверхности, поэтому нам не приходится беспокоиться об их быстром износе. Мраморные сковороды не содержат тяжелых металлов, фторопласта и никеля, которые при термической обработке проникают в пищу и изменяют ее вкус.

БЕЗОПАСНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СКОВОРОДА С ПОКРЫТИЕМ?



Сковороды с гранитным, мраморным или керамическим покрытием изготавливаются из натуральных материалов, обычно из глины, обожженной при очень высоких температурах и закаленной минеральными частицами.Этот тип сковороды по праву считается самым безопасным и экологически чистым. Покрытия, используемые при производстве вышеуказанных сковородок, долговечны, обладают отличными антипригарными свойствами, безопасны для здоровья и не содержат политетрафторэтилена (ПТФЭ), который при высоких температурах превращается в токсичную перфтороктановую кислоту (ПФОК). Сковороды с керамическим покрытием не выделяют вредных химических веществ, поэтому не влияют на вкус пищи и безопасны в использовании.

Впрочем, все зависит от производителя и цены сковороды. Всегда проверяйте, не содержит ли наша сковорода опасных соединений, проверяя маркировку на коробках или посещая веб-сайт производителя покрытия.

Наиболее известные производители антипригарных покрытий (компании, патентующие технологию их создания и перепродающие их фабрикам) — ILAG и Whiteford.

Обычно производители данной кастрюли используют название покрытия, например, Whitford Eclipse - тогда на сайте производителя мы можем найти много информации о самом покрытии.Вообще

ТОЛЩИНА ПОКРЫТИЯ И СТОЙКОСТЬ


Чем больше слоев покрытия, тем дольше срок службы сковороды. Дешевые керамические сковороды с минимальным количеством антипригарного покрытия будут иметь более низкую цену, но и, скажем прямо, более низкое качество и, следовательно, более короткий срок службы. Поэтому хотим подчеркнуть, что хорошая керамическая сковорода должна иметь несколько слоев покрытия, желательно дополнительно армированного частицами камня.Наиболее долговечны сковороды с гранитным, мраморным или армированным титановым покрытием.

При использовании помните, что сковороды с антипригарным покрытием очень чувствительны к изменению температуры. Еще одним важным фактором, влияющим на долговечность антипригарного покрытия, является правильная обработка и правильное хранение кухонной утвари.

ВЕС И КАЧЕСТВО ПОДДОН

Хорошая сковорода не должна быть слишком легкой.Однако она не должна весить столько же, сколько чугунная сковорода, которая настолько тяжела, что в случае вооруженного конфликта ее также можно использовать для эффективной защиты от врага :).

Качественная кастрюля с покрытием должна прочно стоять на плите и равномерно распределять тепло. Лучшие кастрюли с антипригарным покрытием изготавливаются из анодированного алюминия, который отлично проводит тепло и имеет дно, армированное ферромагнитным диском, предохраняющим дно кастрюли от деформации и позволяющим использовать кастрюлю на индукционных плитах.

Вес сковороды имеет значение!

На это в первую очередь влияет количество материала, используемого при производстве сковороды. Чем толще бортики и дно, тем медленнее нагревается сковорода, но и тем равномернее распределяется тепло от духовки. Когда мы используем тонкие сковороды, мы почувствуем в процессе использования, что их центральная часть будет заметно подрумянивать жареную пищу сильнее, чем по краям. При более сильном нагреве или мощности индукции приготовление пищи может пригореть намного быстрее, если вы имеете дело с легкой сковородой.


ЭТО КЕРАМИЧЕСКАЯ сковорода?


Покрытия в керамических сковородах очень гладкие, поэтому продукты, обжаренные в них, сначала не пригорают, хорошо подрумяниваются и легко «отделяются» от дна. Керамические сковороды при правильном использовании, т.е. не подвергались резким перепадам температур, не заливались холодной водой сразу после жарки и не помещались в посудомоечные машины, довольно долго сохраняют свои удивительные свойства.При длительном использовании, после перегрева сковороды, мы замечаем значительное снижение качества керамических покрытий, которые могут начать терять свои антипригарные свойства. Конечно, это также во многом зависит от производителя и качества используемого им покрытия. Наши наблюдения показывают, что белые покрытия менее долговечны, чем темные, а многослойные покрытия, армированные каменными частицами мрамора или гранита, более долговечны и обеспечивают гораздо больший срок службы.Преимущество керамических сковородок в том, что они самые безопасные для здоровья благодаря использованию наиболее натуральных материалов по сравнению с покрытиями, которые в большей степени ориентированы на обеспечение лучших антипригарных свойств.


ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СКОВОРОДЫ С ПОКРЫТИЕМ

Сковороды с керамическим покрытием нельзя подвергать резким перепадам температуры, так как это снижает антипригарные свойства покрытия.Не оставляйте пустую посуду на огне или источниках тепла после извлечения пищи. Он должен жариться на слабом или среднем огне и не допускать перегрева сковороды.
Всегда следуйте инструкциям производителя по очистке и использованию противня.

Керамические сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине, производители обычно рекомендуют мыть их вручную, так как мытье в посудомоечных машинах может привести к микроповреждениям покрытия, снижению его прочности и срока службы.
Для мытья не используйте абразивные чистящие средства или острые стальные губки.
Для защиты покрытия рекомендуется использовать деревянный, силиконовый или пластиковый шпатель и не использовать острые инструменты, которые могут повредить поверхность кастрюли.
Избегайте трения посуды друг о друга, помещения ее друг в друга и не подвергайте ее механическим повреждениям. Силиконовые или войлочные прокладки пригодятся для хранения посуды.


СКОЛЬКО СТОИТ КЕРАМИЧЕСКАЯ СКОВОРОДА

Технология производства керамических сковородок не из дешевых, поэтому не ждите, что купив «керамическую» сковороду за 30 или 40 злотых, вы получите товар на годы.Керамическую сковороду хорошего качества можно купить за несколько десятков злотых, мрамор и гранит обычно дороже и стоят от 100 до 200 злотых за штуку.

Принимая решение о покупке, выбирайте посуду известных производителей, тогда мы не разочаруемся в их качестве. Относительно большой ассортимент сковород с покрытием, доступных на рынке, позволяет вам выбрать тип сковороды в соответствии с вашим бюджетом, областью применения и личными предпочтениями.



.

Как правильно пожарить на сковороде?

СОВЕТ

Автор : Марта Клос