Белый соленый сыр название

Какие бывают сорта сыров с плесенью?

Виды сыров с плесенью.

Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью - мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.

Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.
Выделяют несколько сортов деликатеса, которые делятся по цвету корочки.

Белая плесень.

Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри - лакомство королей. Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки. Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер - гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр - французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой. Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.

Голубая плесень.

У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида - это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю - соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием. Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике. Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола - самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.

Зеленая плесень.

Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус. В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.

Как купить качественный сыр с плесенью?

— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.

Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.

Рассольные сыры - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

К этой категории относятся сыры, созревающие в рассоле — растворе поваренной соли. Это один из древних способов, он до сих пор широко распространен на Востоке, где сыр хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком. Известна эта технология и в Южной Италии, там она называется pasta filata (тянутое тесто) и применяется при производстве волокнистых сыров типа "проволоне".

Сырный сгусток погружают в горячую сыворотку примерно на пять часов, пока он не станет тягучим, после чего его вытягивают (часто вручную) или вымешивают, формуют в головки и погружают в бассейны с холодным (8-12° С) рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, а иногда еще и коптят.

Виды и сорта

Так, например, делают и хорошо знакомый нам сулугуни: его плоские головки-диски поступают в продажу или свежими — через 2-3 дня с начала изготовления, или выдержанными — через l,5 месяца. К этой категории принадлежат и распространенные на юге нашей страны, особенно в Закавказье, в Дагестане, сыры тушинский и чанах, к ним же относятся брынза, фета и итальянская моцарелла.

Нередко в Италии "тянутые" сыры некоторое время выдерживают, после чего на их головках образуется корочка. Типичная волокнистая или слоистая структура в процессе созревания преобразуется в мелкозернистую, поэтому такие итальянские сыры, как проволоне и качокавалло, созревают до стадии твердых сыров. В Юго-Восточной Европе существуют богатые традиции производства сыров этой категории. Так делают болгарский кашкавал, греческий кассери и турецкий кашар пейнири.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Традиционные сыры Кавказа - Кавказ Explorer — LiveJournal

Сыр, приготовленный на пастбище в горах, - это одно из ярких воспоминаний о почти каждом моем путешествии на Кавказ. Близится лето, время когда стада коров, коз и овец выпасаются на высокогорных лугах и дают много вкуснейшего молока. Пастухи в это время делают основные запасы сыра на зиму. В преддверии лета решил сделать исследование традиционных кавказских сыров. Конечно в него попали только самые известные и дожившие до наших дней виды.

Адыгейский сыр («матэкъуае»)
Фабричный вариант можно найти почти в любом магазине Москвы. Одна из причин популярности сыра – простота технологии и высокая рентабельность. Сыр крайне популярен и у черкесов. Традиционно, в деревнях, «матэкъуае» делался так: процеженное молоко ставится на огонь. Когда оно начинает закипать, в него в течение 15-30 минут добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают 5 минут, потом удаляют половину сыворотки. Тёплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетённые из тонких ивовых прутьев. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности.

Копченый адыгейский сыр («къоеплъыжь»)

Раньше дом черкеса согревал очаг «онджэкъ», от него наверх поднимался дымоход. Над очагом вешали плетеное приспособление из прутьев или брусьев «чый» - на нём коптили мясо или сыр. Сыр «матэкъуае» оставляли на «чый» от 18 часов и до недели. В результате получался «къоеплъыжь» - «красный сыр». Копченый «матэкъуае» небольшого размера называют «къурт», он служил пищей охотников, пастухов, воинов. Черкесские мужчины набирали воду из источника, крошили в него копчёный сыр и ели с хлебом. Эта пища очень питательна и калорийна. В далёких походах вкус сыра напоминал мужчинам о родном очаге и о заботливых руках, приготовивших его. Сушёный сыр не портился годами.

Шор
Азербайджанский традиционный сыр. На самом деле это скорее соленый творог,но на творог он не похож,он легко мажется на лаваш. Для приготовления шора, айран нужно нагреть на не сильном огне до створаживания,потом снять получившийся творог и положить его в бурдюк («мотал»).Потом завязать все отверстия мотала и вылить туда охлажденный соленый рассол. Затем хорошенько взболтать.Туда же добавляют мелко рубленый укроп. Вызревает шор от 1 до 3 месяцев.

Мотал

Знаменитый азербайджанский сыр «мотал пендир» приготовлялся интересным способом. Квашеное молоко солили, отжимали от сыворотки и клали в мотал - овечий бурдюк,вывернутый стриженой шерстью внутрь.

И выдерживали в бурдюке не меньше месяца,а в идеале 3 месяца.Под воздействием ферментов находящихся в шкуре барана получался сыр с ярко выраженным специфическим запахом, очень нежный, желтоватый, не сильно соленый.

Чанах, Тушинский сыр, Осетинский сыр, Кобийский сыр…

На Центральном Кавказе почти повсеместно бытует традиция изготовления сыров типа брынзы. Технология приготовления отличается лишь незначительно.
Основным исходным материалом раньше было овечье молоко. Но в наше время овец держат значительно меньше, и для молока используют в основном коров. Коровы дают больше молока и небольшим крестьянским хозяйствам держать их проще.
Этапы производства этих сыров такие: молоко нагревается почти до кипения, остывает до теплого состояний и затем сквашивается сычугом. Когда белок отделился от сыворотки, его собирают. Затем вымешивают. Когда сырные зерна станут достаточно сухими и не­много оформятся, приступают ко второму нагреванию. Причем в отличие от сыров типа сулугуни температура нагревания очень низкая: от 33 до 38 градусов. В деревнях часто пропускают стадию «второго нагревания» и просто отжимают сырную массу руками в специальной корзинке. В результате вымешивания и второго нагревания (или просто отжима руками) уходит лишняя влага, теперь сыру придают форму (конус или привычная городскому жителю цилиндрическая «головка»).

И под конец сыры помещают в рассол. Лучшим считается рассол сделанный на основе природной минеральной воды с газом (типа нарзана), многие ущелья центрального кавказа имеют такую воду в изобилии.

Сулугуни
Традиционный грузинский сыр, ставший очень популярным в России. В народе этимологию его названия выводят из «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Академик Васо Абаев, однако, находит корни названия сулугуни в дигорском диалекте осетинского языка. «Сулу» обозначает сыворотку, а формант -гун, в частности, указывает на корень слова, как на материал, из которого изготовлен называемый таким сложным словом предмет. Таким образом, дословный перевод слова — «содержащий в себе сывыротку»

Сулугуни отличается от сыров типа брынзы высокой температурой второго нагревания. Пожалуй, только горская хозяйка может собирать голыми руками комок сулугуни в почти кипящем котле! Я вовремя путешествий не решают опускать в такие котлы руки.

Прекрасен в качестве горной походной пищи копченый сулугуни. В процессе копчения сыр становится суше своего «белого» собрата, к тому же покрывается бактерицидной корочкой, которая делает сыр очень устойчивым, он не портится в пути.

Чечил
Это тот же сулугуни, только собранный в косички. Этот сыр далается как в копченом над очагом варианте, так и в «белом» - некопченом.

Хорац панир
Традиционный армянский «закопанный сыр». Правильный «хорац панир» получается из зрелой овечьей брынзы. Ее перетирают со строго отобранным букетом сушеных горных трав, плотно забивают массой глиняные горшочки и закапывают в землю. Сыр дозревает несколько месяцев и на выходе получается густо пахнущим, невероятно ядреным и очень вкусным. Некоторые хозяйки, дабы сбить умопомрачительный аромат сыра, перемешивали его пополам с домашним творогом или сливочным маслом, а также с обычной малосольной брынзой.

Сыр. Очень много сыра! - Жизнь в Турции — LiveJournal

 

Сыр – это национальная гордость. Сыр – это лучший друг. Сыр – это обязательный элемент завтрака, и не важно, состоит он из 30 или всего двух блюд. Вы когда-нибудь видели турка, который не любил бы сыра? В сочетании с белым пушистым хлебом, оливками, свежими овощами или так, в одиночестве, рядом с запотевшим стаканом турецкой водки – ракы, сыр – любимый гость на турецком застолье.

Всемирно известные немец Дор-блю ( cыр Dorblu), итальянец Пармезан (Parmeggiano) и голландец Маасдам (Maasdam) даже не подозревают, что у них есть серьёзные конкуренты в лице турок  Кашара  (Kaşar Peyniri) и Тулума (Tulum Peyniri). Не знает об этом и европейское сообщество. Что ж, пора приоткрыть завесу. Приглашаю вас в мир турецких сыров. Приготовьтесь – это вкусно.

За спиной  2 месяца дегустаций

За это время я насчитала  больше 150 сортов турецких сыров! Конечно, не буду оставнавливаться на всех и описывать особенности каждого, иначе выйдет не журнальная статья, а энциклопедическая. Я сыры классифицирую и расскажу о базовых, классических.

Итак, турецкие сыры различаются по технологии приготовления, типу молока, жирности. Как правило, сыры делают из коровьего или овечьего молока, реже – козьего, иногда -  смешивая коровье с овечьим или козьим. От технологии и времени зависит и цвет сыра : «быстрые» сыры  - белые, те, что выдерживаются дольше – жёлтые (от еле заметного до насыщенного). Бывают жирные сыры (Tam yağlı) и средней жирности (yarım yağlı).  Все турецкие сыры непременно содержат соль!

Белые
Начнём с классики. Классика – это белый сыр (Beyaz peynir). Тот самый, что в России принято называть брынзой. Сыр солёный и мягкий. Турки едят его на завтрак, заказывают к ракы и режут в салат. Beyaz peynir может быть сделан из коровьего молока (İnek peyniri ), овечьего (Koyun peyniri) и козьего (Keçi peyniri). Кроме этого, существует тип Ezine inek (koyun, keçi) peyniri  - по сравнению с классическим, он более твёрдый, будто белый кирпичик, и содержит ещё больше соли.
Köy peynir  (Çiftlik peynir) - деревенский сыр. Разновидность белого сыра, такой же мягкий и солёный. Должен быть очень свежим.
Urfa peyniri – сыр из города Урфа. Плотный белый сыр в виде шара, как правило – чрезмерно солёный. Проделайте небольшой трюк:  на несколько часов залейте его кипятком, и вся лишняя соль уйдёт. В горячую воду вы можете положить любой белый сыр или оливки, которые показались вам слишком солёными, а соли во всех продуктах много - турки к ней неравнодушны. Очень солёными также будут Antep peyniri  (твёрдый белый сыр из города Газиантеп) и Yörük peyniri  (мягкий белый сыр), их вы сможете найти в любом большом супермаркете.  Хотите попробывать , но не любите соль? Смело заливайте горячей водой.

Один из лучших сырных магазинов Анкары Erzincan Mandıra

Классика номер два (речь не о качестве, а месте в нашей классификации) – это сыр Тулум (Tulum peyniri), или «сыр-комбенизон». Да-да, комбенизон! Потому что именно так с турецкого переводится слово «тулум». Веселый и изобретательный турецкий народ  комбинезоном назвал этот сыр не случайно – Тулум два-три, а то и четыре-пять месяцев выдерживается в шкуре животного, будто одетый.  Это ароматный, твёрдый, солёный  сыр. Каждый регион Турции считает своим долгом делать свой, особенный Тулум – именно поэтому его разновидностей великое множество. Если сыр сделан на Эгейском побережье и выдерживался в шкуре овцы, наблюдавшей закат с гор у города Маниса – вот вам İzmir Tulum peyniri. Если сыр делали вечно загорелые руки жителя Аданы – вот вам Adana tulum peyniri. В юго-вочточном городишке Ширнак на границе с Ираком, к примеру, делают  Тулум со свекольной ботвой - Şırnak pancarlı tulumu. Но скорее всего в магазинах вы встретите Erzincan Tulum peyniri (сыр из города Эрзинджан).  Будьте внимательны: современные технологии позволяют производить сыр в промышленных условиях, без «комбинезона», а вот если на упаковке будет слово «deri» (тур. «кожа»), значит, сыр делался по классическому рецепту и несколько месяцев «ждал» в шкуре животного.

Tel (Çivil) peynir – сыр-проводок. Белый или жёлтый (в зависимости от региона) жирный сыр, разделённый на волокна, как на проводки. Делается с небольшим добавлением соли. Кроме этого, в Турции известен ещё и  İp peynir – сыр-верёвка.  Вместо тонких «проводков» он соткан из «верёвок» толщиной с большой палец. Оба сыра рекомендуется подавать к завтраку.

Örgü peynir – сыр-косичка. Мягкий, свежий, не выраженно солёный. В паре с tel peynir по утрам украсит любой стол.

Küp peyniri – сыр-кубик из Центральной и Восточной Анатолии. Правильный сыр должен выдерживаться в глиняных кувшинах. Отсюда и название: «küp» по-турецки – кувшин, но также и «куб», поэтому сыр продаётся в виде маленьких кубиков.

Van Otlu Peyniri – белый сыр из города Ван с местной зеленью. Как рассказали мне продавцы сыра, эта зелень – близкий родственник молодого чеснока. Это солёный мягкий сыр с очень ярко выраженным «животным» запахом. Аромат на весь стол, будто завтракешь в турецкой деревне, где неподалёку пасутся овцы.

Продавец показывает Ванский сыр с зеленью

Hatay testi peyniri – белый сыр из города Хатай с чернушкой (тур. – çorek otu).  Чернушка – чёрные крапинки – делает сыр необычным на вид и придаёт ему очень яркий, «копчёный» аромат.

Hellim Peyniri – сыр Хеллим.  Греческий сыр, полюбившийся всем туркам и ужа давно ставший «своим». «Резиновый» по текстуре, свежий, он скрипит на зубах.  Зачастую хеллим обжаривают в масле и подают так к завтраку или в салатах.

Mihaliç (kelle) peyniri – сыр «Михалыч». И как его после этого не полюбить?! Очень интересный по текстуре – пористый, с виду будто воздушный, на самом деле  твёрдый и очень солёный сыр. Проделав небольшую манипуляцию - залив порезанный «михалыч» кипятком на несколько минут,  мы получили очень интересный результат: сыр мгновенно расплавился и стал приятно поскрипывать на зубах, как сыр хеллим, будто резиновый.

Küflü peyniri – cыр с плесенью. Да-да, и в Турции есть свой сыр с плесенью!  Турецкий привет французу Д’ор блю. К примеру, Konya küflü peyniri делается в городе Конья, Küflü Ardahan deri peyniri  - в городе Ардахан, что неподалёку от границы с Грузией. Нам в специализированном сырном магазине попался Küflü tulum deri peyniri – уже известный нам тулум, выдержанный в шкуре животного, но к тому же с плесенью! Скажем откровенно: удовольствие не для слабонервных. Если вы настоящий гурман – вперёд! Плесень густо покрывает всю поверхность сыра, аромат у него сильный, вкус – яркий.

Lor Peyniri – лор. Белый рыхлый несолёный сыр, турецкий аналог российского творога. Аналог – не значит точная копия. Скорее, дальний родственник. Но если уж вам очень сильно захотелось сырников, а в близлежащих магазинах вы нашли только лор-пейнир, смело берите. Сырники получатся отменные.

Сыр турки добавляют в салаты и, конечно, в выпечку. Пирог с сыром

Labne – сливочный сыр. Турецкий друг итальянского Маскарпоне (Mascarpone). Иделен в паре с хрустящим хлебом на завтрак, используется для приготовления сливочных десертов, чиз-кейков, кремов.
 
Жёлтые
Классика номер три  – это сыр кашар (Kaşar Peynir). «Кашар-старик» (Eski Kaşar) –пахучий, твёрдый, жирный жёлтый сыр, турецкий кузен итальянского Пармезана. Самый известный кашар делается в городе Карс  (Kars Kaşari). Есть ещё и младший брат старичка кашара – вечно молодой  свежий кашар (Taze Kaşar, taze в переводе с турецкого - «свежий»). Мягкий, с ярко выраженным молочным вкусом, молодой кашар - идеальная замена солёных турецких сыров для тех, кто соскучился по российским твёрдым сортам. С молодым Кашаром дружат  Kaşkaval peyniri (сыр Кашкавал)  и Çerkez Peiniri (Черкесский сыр). Примерно одной жирности (22-23%), лёгкие, не выраженно солёные, мягкие.

Dil Peyniri – Сыр-«язычок» (dil в переводе с турецкого - «язык»). С виду ничем не отличается от молодого кашара – ни по цвету, ни по запаху. Интересен тем, что с лёгкостью ломается на небольшие бруски и разбирается на волока. Нежный, лёгкий сыр.

Kars gravyer peyniri – жирный сыр из коровьего молока.  Турецкий родственник швейцарского сыра Грюйер (Gruyere), в честь него и назван. Делается в городе Карс на востоке Турции, что неподалёку от границы с Арменией.  Настоятельно рекомендуется в качестве закуски к красному вину.

Продавец показывает турецкий грюйер

Увы, наше путешествие по миру турецких сыров подошло к концу. Мы успели рассмотреть лишь малую часть сырного богатства, созданного руками трудолюбивого турецкого народа. Теперь дело за вами – отправляйтесь в ваше собственное гастрономическое путешествие, открывайте для себя новые сыры, вкусы, сочетания...уверена, вам понравится!

Материал был опубликован в седьмом номере журнала "Жизнь в Турции" (июнь - июль 2011)

Любимые сорта грузинского сыра в Speelo Group

«Если у тебя дома нет сыра, значит ты умер» - говорят в Грузии. Поговорка недалека от истины – сыр в Сакартвело один из самых популярных продуктов. Его делают из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока, коптят, варят, выдерживают в бурдюках под землей и в кувшинах с чачей, добавляют пряности, орехи и зелень, готовят с ним хачапури, супы, выпечку и закуски, топят в сливочном масле и жарят в меду. В каждой деревне столько же своих семейных рецептов сыра, сколько и сортов домашнего вина – представляете?

Тем не менее, основные сорта поименованы и посчитаны. Сыр по-грузински называется «квели». Традиционный сыр похож на плотную как правило подсоленную или пряную брынзу из коровьего молока, заквашенную сычугом. Он не такой жирный как российский или голландский и как правило «живой», содержащий целебные молочнокислые бактерии. Чаще всего в Грузии изготавливают следующие сорта сыра: Имерули квели, Сулугуни (обычный, мегрельский и сванский), Тенили, Чоги, Коби, Калти, Чечили Члечили, Надуги, Дампали, Дамбал Хачо, Нарчви, Гуда (обычный и тушинский). Что это за сыры?

Гуда
Не путаем с голландской «гаудой». Дорогой и оригинальный сыр. Делается из овечьего молока и месяц дозревает в земле, упакованный в бурдюк из овечьей кожи. Получившийся продукт желтый, плотный, пахучий и весьма специфичный на вкус.

Дампали квери
Дорогой и интересный. Название переводится как «подгнивший сыр». По вкусу похож на камамбер, снаружи на корочке белая плесень, в середине головки масло.

Надуги
Нежный и мягкий творожный сыр наподобие рикотты. Прекрасно сочетается со свежей зеленью, особенно с мятой.

Чечили и Члечили
Известный всем сыр «косичка» из коровьего молока. Чечили – белый и упругий, члечили – золотисто-желтый, подсушенный и\или подкопченный.

Калти
Тушинский сыр, изготовленный из обвалянных в пряностях или пряной соли и засушенных шариков творога. Пряный, калорийный, целебный, очень долго не портится.

Дамбал Хачо
Самый дорогой сыр с очень сложной технологией приготовления. Творожные шары солят, коптят в дымоходе, высушивают на солнце и месяц выдерживают в закупоренных глиняных горшках.

Коби
Сыр из смеси коровьего и овечьего молока, производится в Казбеги. Желтый, пористый, упругий, острый и яркий на вкус.

Чоги
Тушетский острый, рыхловатый плесневый сыр из жирного овечьего молока, вызревающий в бочках с березовой корой.

Тенили
Сыр, входящий во всемирное наследие ЮНЕСКО. Выглядит как аппетитная белая пряжа, делается из овечьего молока и вызревает в специальных горшках «тенили».

Нарчви
Соленый и хорошо выдержанный мягкий сыр из Сванети. Его готовят под гнетом в деревянных бочках.

Имеретинский сыр
Он же Имерули квери. Рассольный сыр из коровьего молока, заквашенного сычужным ферментом. Простой, вкусный, понятный и популярный. Идеален для хачапури.

Сулугуни
Сыр, которой пробовали все, и пожалуй самый популярный за пределами Грузии. Массу имеретинского сыра нагревают, вымешивают, вымачивают в рассоле, слегка коптят – и едят, желательно свежим. Запомните – если сулугуни крошится или, наоборот, слишком жесткий – вам продали подделку. Оригинальная сырная масса упругая и пластичная.

По разнообразию и богатству сыров Грузия может сравниться разве что с Францией. Будете в Сакартвело – обязательно устройте себе гастрономический сырный тур. А пока до Грузии далеко – заглядывайте к нам на хачапури!

выбираем пару к камамберу, пармезану и дорблю

Итак, перед нами фондю, мягкий сыр и пахучие сыры с плесенью, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты традиционных сочетаний. Подсказка: всегда принимайте во внимание текстуру сыра, составляя новую пару с вином.

Насыщенное красное вино с сыром

Такие вина, как каберне совиньон, сира и зинфандель прекрасно сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте твердые, немного более соленые сыры. Один из лучших вариантов подачи такого сыра — небольшие кусочки со слегка поджаренным на гриле хлебом.

Лучше всего каберне совиньон сочетается с выдержанным чеддером и острыми сырами. Подчеркнуть оттенки табака в букете шираза легче всего подкопченным сыром. Яркая и фруктовая гарнача идеальна в паре с выдержанным в течение четырех месяцев испанским манчего.

Каждое вино уникально. Если у вас живое пикантное вино, то для смягчения ярких танинов и снижения кислотности выбирайте чуть менее твердые сыры. Жирность такого сыра сгладит танины, а текстура — кислотность. Например: к выдержанному в течение 5 месяцев бра дуро (Bra Duro) лучше всего подать роскошный бароло.

Другие варианты сыров для сочетания с насыщенными красными винами

• выдержанная гауда
• экстра выдержанный чеддер
• подкопченный чеддер или гауда
• баскский сыр из овечьего молока
• гран падано
• фиоре сардо
• пекорино
• манчего

Легкое красное вино с сыром

Легкие красные вина как, например, пино нуар или гаме, хорошо подавать с тонко ароматизированными сырами с мытой коркой, а также полутвердыми с ореховыми оттенками во вкусе. Грюйер является идеальным примером сыра с ярко выраженными ореховыми нотами. Полумягкий с мытой коркой сыр таледжио обладает не слишком интенсивными ароматами, в связи с чем также сможет составить хорошую пару таким винам. Если вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте мягкие зрелые сыры бри или камамбер.

Хорошее правило, которое однозначно сработает в любом случае: «чем ароматнее вино, тем более пахучий сыр». Достаточно простое вино заиграет по-новому в сочетании с ароматным сыром.

Другие варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:

• конте экстра
• швейцарский
• каклет
• проволоне
• качокавалло
• сен-нектер
• пон-л’эвек
• оссо-ирати
• ночерино
• фонтина
• бри
• камамбер
• куломье
• раскера
• таледжио

Белое вино и сыр

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с большим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не составит удачной пары белому вину, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев такой сыр звучит ярче, чем вино. С остальными таких проблем не будет.

В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные и обладают текстурой похожей на мел в связи с высоким содержанием кальция. По мере вызревания они развивают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне без выдержки в дубе. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных вариантов сыра под белое вино.

В Венето располагаются виноградники, засаженные сортом гарганега, из которого создают вина Соаве. Это вино свежее вино с характерным послевкусием с горьковатыми нотами миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. Выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.

Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.

Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где виноград способен развить сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочке дополняет вино оттенками ванили и молочной ириски. Интересно, что сыры из коровьего молока с мытой коркой (как эпуас) производятся, как правило, в тех же регионах, где растет шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не большой любитель такого сыра и не способны выдержать его интенсивный аромат, то выберите другие сыры: делис де бургонь, бри или свежий стиль сыра том.

Сочетание сыра с десертным вином

На традиционном ужине в Европе сырная тарелка зачастую подается именно в конце трапезы (иногда даже после десерта). Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином — наиболее распространенное. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью, такие, как горгонзола, дорблю, рокфор, трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным порто.

Причем, чем старее винтажное порто, тем более пахучим должен быть голубой сыр. С возрастом порто теряет танинность и кислотность, прибавляя в сладости. Именно сладость десертного вина составляет гармонию с ярким запахом голубого сыра, придавая этой эногастрономической паре истинную форму.

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Сыры с голубой плесенью

Названия некоторых сыров подчиняются правилам защиты географического наименования. Согласно легенде, самый популярный сыр с благородной плесенью обязан своим появлением одному забывчивому пастуху из французской деревни Рокфор. Обед, оставленный в пещере на несколько недель, покрылся голубоватой плесенью. Однако юноша оценил необычный пряный вкус и аромат блюда. Сейчас рокфор изготавливают исключительно из овечьего молока, а вызревает он три месяца в известковых пещерах в провинции Руэрг. Чтобы внутри сыра образовалась плесень, используют хлеб из ржаной муки, а сам сыр для получения голубых прожилок прокалывают специальными иглами.

У рокфора есть более доступный аналог — датский сыр донаблу. Не менее популярные сыры, итальянскую горгонзолу и немецкий дорблю, готовят из коровьего молока. При этом дорблю отличается наиболее мягким вкусом.

Как мы уже писали выше, сладкие вина удачно контрастируют с острыми пахучими сырами. Помимо порто, к дорблю или горгонзоле отлично подойдут десертные вина из сортов семильон, рислинг, совиньон блан. Зрелый сыр вполне можно дополнить и красным вином, например, каберне совиньоном.

Мягкие сыры с плесенью

Бри и его младший брат камамбер — сорта мягкого сыра, которые легко перепутать. И тот, и другой — из коровьего молока, с белой благородной плесенью и круглой формы. Попробуем разобраться, чем же они отличаются. У бри, названного в честь одноименной провинции во Франции, тонкий аромат с тонами лесных орехов. Этот сыр выпускают как маленькими головками, так и крупными круглыми кусками, которые затем делят на небольшие «треугольники». Камамбер же продают исключительно в виде маленьких головок, часто в деревянных коробках, в которых сыр можно запекать. Особенно ценится зрелый камамбер с жидким центром. Из-за большей жирности этот сыр плавится быстрее. У него более яркий аромат с тонами грибов и сена — французский писатель Леон-Поль Фарг охарактеризовал его как «запах ног Бога».

Помимо выдержанного шардоне с маслянистой текстурой, к таким сырам подойдут и красные вина с фруктовым ароматом, не слишком танинные. Попробуйте пино нуар из Новой Зеландии, Чили или Бургундии.

Какое вино подходит к пармезану

Пармезан — итальянский сорт твердого, долго созревающего сыра из коровьего молока. У пармезана пикантный вкус и яркий, слегка островатый аромат. Сыр созревает от одного года до трех лет — чем дольше выдержка, тем сильнее в букете нота лесного ореха. Примечательно, что готовность сыра определяют «пармские слухачи». Они ударяют специальным молоточком по головке сыра: чем звонче звук, тем сыр совершеннее.

При выдержке сыр теряет много воды, а жирность, напротив, повышается. Попробуйте подать к пармезану красное, полнотелое вино. Здесь не стоит бояться танинов — их уравновесит жирность закуски. Идеальными спутниками к пармезану станут кьянти классико с его ягодными нотами или риоха.

Какое вино подходит к козьему сыру

Разницу между вкусом козьего сыра и коровьего можно объяснить различиями в химическом составе молока. В козьем чуть меньше белка, но выше концентрация особы жирных кислот, которые отвечают за специфический острый аромат. При этом меньшее содержание белка позволяет готовить из козьего молока сыры с более кремовой, мягкой текстурой — такой, как у сыра шевр. Но даже «крепкий орешек» гарроча не сравнится по твердости с сырами из коровьего молока.

К молодому козьему сыру с выраженным сливочным вкусом лучше подать молодой совиньон блан или шабли, а к зрелым сырам прекрасно подходит выдержанное в дубе шардоне.

Сорта сыров - Любопытный повар — LiveJournal

В одной только Великобритании сегодня можно найти до 700 различных сортов сыра, а в Италии и Франции насчитывается порядка 400 разных сортов. Разнообразие вкусов, цвета и текстуры сыра зависит от множества факторов, включая использованное для создания сыра молоко, виды бактерий или кислот для отделения молока, возраст сыра и добавление оригинальных ингредиентов для создания особого вкусового оттенка.

Аббе дю мон де ка - нежный, деликатесный сыр с мягким, неострым вкусом, который производят во французской части Фландрии.
Аббе де Беллок – соленый сыр из овечьего молока, который производят на склонах Пиренейских гор.
Абонданс - мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, свежий с фруктовым оттенком и ореховым привкусом и мягкий, приятный, тонкий аромат с фруктово-ореховыми нотками.
Аварти - полутвердый сыр. Этот сыр имеет корочку желтого цвета светло-желтый, нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный, приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом. Аварти бывает со сливками или с тмином.
Аделост - голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками серо-голубыми плесени, сливочный, слегка солоноватый, острый вкус и мягкий аромат.
Адом - козий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу цвета слоновой кости с кусочками сушеных на солнце помидоров, освежающий, пикантный, мягкий, приятный вкус и аромат.
Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.
Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырками.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.
Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков.
Аседа - шведский твердый сыр.
Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн - (лимбургский сыр) в переводе с немецкого - "кирпич", названный так из-за своей формы. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом и сильным специфическим запахом, изобретенный в Бельгии. Сейчас особенно популярен в Германии и Австрии.
Балтиос - литовский твердый сыр.
Банон - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.
Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции. Имеет характерный острый вкус.
Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из молока от различных пород коров. Его часто называют "рокфором из коровьего молока".
Блю - французский "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока от различных пород.
Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Бональпи - полутвердый австрийскй сыр.
Бофор - один из самых благородных и известных французских тверды сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).
Брен д'Амур - овечий сыр с Корсики, его название переводится как "немного любви". Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами - чабером, розмарином и можжевельником.
Бри - один из самых древних французских сыров изготавливается из коровьего молока. Сыр мягкий, с пикантным вкусом, который варьируется от фруктового до грибного Покрыт корочкой из светлой плесени и всегда небольшого размера. Это самый известный французский сыр. В 1980 году сыру присвоили "исконное контролируемое название".
Броччио - национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Этот сыр имеет "исконное контролируемое называние".
Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. Брынзу изготовляют во многих странах, иногда под другим названием. Например в Израиле брынза носит название - Болгарский сыр, а в Италии - Пекорино
Булет д'Авен - пожалуй, самый "вонючий" из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

В

Валансэ - французский козий сыр в форме пирамиды весом 220 грамм, обсыпанной древесной золой. Под корочкой сыра - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом.
Вальмонт - французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Г

Гауда - голландский твердый сыр из коровьего молока, в виде бруска с равномерно расположенными глазками овальной формы. Вкус сыра от слегка сладковатого, мягкого, орехового до острого и насыщенно пряного в зависимости от времени созревания. Сыр производится трех степеней созревания. Молодой - несколько месяцев, средний - полгода, старый - год. Самый распространенный сыр в мире.
Германтас - литовский твердый сыр.
Голландский - твердый сыр со слегка острым вкусом. Аналог голландского сыра Гауда. Занимал самый большой обьем среди сыров выпускаемых в СССР. Сейчас широко выпускается в России и в республиках СНГ.
Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Итальянский аналог французского Рокфора. Он тоже созревает в пещерах (от двух до четырех месяцев) и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.
Грана - итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра - гранул.
Грюйер - швейцарский, классический твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой. Сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь и созревает 4-8 месяцев. Сыр имеет фруктовый слегка солоноватый вкус, а при хранении год и более вкус становится насыщенным с крепким ароматом.

Д

Дамталлер - голландский твердый сыр.
Даниш блю (Дана блу) - датский голубой (с плесенью) сыр из коровьего молока. Был создан в Дании, как аналог французского Рокфора. Производство этого сыра поставлено на промышленную основу, что положительно отразилось на его цене и не отразилось на вкусе.
Дваро - литовский твердый сыр.
Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве - французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц - швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр - немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер - французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока с острым аммиачным запахом и чуть-чуть грибнымй и нежным вкусом. Консистенция сыра мягкая упругая нежного сливочного цвета. Камамбер покрыт корочкой со светлой плесенью. Этот сыр делают во многих странах, но оригинальный Камамбер изготавливают только во Франции и это круг диаметром 11 см. высотой 3 см. и весом - 250 грамм, упакованный в деревянный ящичек Камамбер часто продают несколько недозревшим так-как срок хранения у него очень небольшой.
Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
Канкойотт - плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Канталь - французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом, мякотью.
Каре - французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.
Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра "Рикотта".
Кашкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Квибилле - шведский голубой (с плесенью) сыр.
Кер де шевр - в переводе означает "козье сердце". Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.
Конте - французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов.
Костромской - твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ. Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Куломмьер - французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль - на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
Лангр - французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него - углубление.
Ларзак - французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.
Латвийский - полутвердый сыр созревает около двух месяцев и имеет специфическую корочку со слизью, что является признаком качества. У латвийского сыра довольно острый вкус и сильный чуть аммиачный запах.
Леердаммер - голландский твердый сыр с крупными дырками.
Ле лерен - самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.
Ливаро - французский сыр с высокими питательными свойствами, который делают на полуострове Нормандия. Достаточно пахучий и острый.
Лидеркранц - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам - голландский твердый сыр с большими дырками.
Магрэ - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока с легким привкусом ореха.
Манчего - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.
Марой - французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют "булыжник".
Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт "Тирамису".
Меттон - очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.
Мильдзитер - немецкий полутвердый сыр.
Мимолет - французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр "дышит". Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.
Моале - мягкий сыр, выпускаемый в России.
Мондзеер - австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
Монтаньоло - итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.
Моосбахер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.
Морбье - французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.
Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для итальянской пиццы. Сыр продается в сыворотке или рассоле и естественно храниться долго он не может. В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше. Моццарелла белого цвета с чуть кисловатым вкусом и запахом молока. Во многих странах производятся сыры аналогичные Моццарелле, но из коровьего молока.
Мюнстер - один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в. Срок созревания сыра Мюнстер три месяца в условиях очень высокой влажности при температуре 12-15 градусов. Сыр промывают каждые два дня в соленной воде, что приводит к образованию на корочке красной плесени. Этот мягкий сыр с очень резким запахом и острым вкусом.

Н

Нарочь - белорусский мягкий сыр, названный именем самого большого белорусского озера - Нарочь.
Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком.
Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная - сердце.
Нямунас - литовский мягкий сыр, названный именем реки Неман (Нямунас) текущей в Литве.

О

Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Осо-Ирати - можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим "исконное контролируемое название". Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Осо и букового леса Ирати.
Остеркорн - австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который созревает от года и более. Его можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом. Поэтому его натирают на терке и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано (пармезан)– один из самых древнейших сыров, первое упоминание о нем относится еще к XIII веку. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50. Настоящий Пармиджиано-Реджиано делают в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья.
Пастор - козий или овечий испанский твердый сыр.
Пекорино - итальянская брынза.
Пелардон - французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима.
Пикантный - полутвердый сыр созревает около двух месяцев довольно широко выпускается в России и некоторых странах СНГ. Обладает острым, пикантным вкусом и сильным слегка аммиачным запахом.
Пикодон - традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша "шайбы" диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко - солено - кисловатым вкусом.
Понлевек - французский мягкий сыр из коровьего молока. Классический Понлевек квадратной формы со стороной квадрата около 10 см. и толщиной 2.5 см. Сыр имеет желтую корочку и нежную, мягкую консистенцию. Вкус чуть солоноватый, а запах острый и сильный.
Пошехонский - твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Пошехонский сыр относится сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом. 
Проволонь - итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Пулиньи-сен-Пьер - козий сыр с голубоватой корочкой и вытянутуй пирамидальной формы.

Р

Радомер - голландский твердый сыр.
Раклет - швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда - расплавленных кусочков сыра.
Рамболь - деликатесный плавленый сыр с добавками - травами, рыбой, орехами.
Реблошен (реблошон) - французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.
Регато - ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.
Реджиан - разновидность пармезана.
Риддар - шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
Рикотта - нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.
Робиола - итальянский мягкий белый сыр.
Рокамадур - французский мягкий козий сыр.
Рокишкис - литовский твердый сыр.
Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в "глазках" которого - сине-зеленая хлебная плесень. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым острым и слегка перечным вкусом и ароматом. Сложный букет, этого сыра составляют запахи овечьего молока и известнякового грота, где этот сыр созревает.
Роло - мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.
Романо - итальянский твердый сыр.
Российский - твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Вкус выраженный сырный, оригинальный и слегка кисловатый. Консистенция нежная и пластичная.
Роталлер - немецкий твердый сыр с крупными дырочками.
Ружетт - мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салями - твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
Сваля - литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
Сель-сюр-Шер - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.
Сен-Нектер - французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
Сент-Агюр - голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.
Сент-мор де Турэн - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции.
Советский - российский твердый сыр по вкусу напоминает швейцарский и производится по подобной технологии.
Стилтон - английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, покрыт сухой и шершавое коркой серого цвета и содержит многочисленные прожилки голубового цвета. Консистенция сыра мягкая, а нежный сливочный аромат самого сыра хорошо сочетается с резким, специфическим запахом синих прожилок с плесенью.
Страчино - итальянский мягкгий сыр.
Сулугуни - кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
Сумуштино - литовский твердый сыр.

Т

Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр.
Танги - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Тартар - французский свежий сыр (похожий на творог).
Тильжес - литовский твердый сыр.
Тильзитер - австрийский полутвердый сыр.
Тильсберг - австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно - пряным вкусом.
Траунгольд - австрийский полутвердый сыр.
Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов - голубой внутри и белой снаружи.
Трюфье - твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) - рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. Сейчас Фету производят во многих странах мира, в частности очень популярна греческая.
Фоль эпи - французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
Фонтино - итальянский острый желтый сыр.
Фрешино - немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.
Фрибург - швейцарский твердый сыр.
Фрум д'Амбер - французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти - твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.
Хусхол - шведский твердый сыр.
Халлуми - знаменитый кипрский сыр, который готовится из козьего или коровьего молока с ароматом мяты.

Ч

Чанах - российский рассольный сыр из овечьего молока.
Чеддер (чеддар) - полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. В настоящее время производится во многих странах, в основном англоязычных - США, Канада, Австралия, Новая Зеландия. Cейчас название "Чеддер", в большинстве случаев, отражает способ производства, которое полностью механизировано, чем сорт сыра. Сыр выпускается в виде цилиндра весом 30 -35 кг. В середине этот сыр практически без "глазков". Чеддер - сыр с мягкой и нежной консистенцией и имеет приятный свежий, несладкий, ореховый и чуть-чуть кисловатый вкус.
Честер - то же, что чеширский сыр.
Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Чеширский - английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы.

Ш

Шабишу - самая известная марка французского козьего сыра. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес - 150 гр. Форма - цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато - синим оттенком. В июле 1990 года шабишу получил "исконное контролируемое название". Шавиньоль (кротен де шавиньоль) - французский мягкий козий сыр.
Шавру - французский мягкий козий сыр.
Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.
Швейцарский - сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Аналог Эмментальского сыра и производится по его технологии. Вес головки может быть от 50 до 130 килограмм, время созревания шесть - восемь месяцев. Сыр может храниться более года.
Шом - французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт - голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) - голландский твердый сыр в форме шара. Производится из коровьего молока с добавлением яблочного сока. Вкус сыра слегка ореховый. Чем дольше зреет сыр тем сильнее его аромат. Однако подавляющее количество сыра производится быстросозревающим (два - три месяца).
Эдельтильзитер - австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
Эмменталь (эмменталер) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками, изготовляемый из коровьего молока. Сейчас подобные сыры производят во многих странах. Сыр изготавливают в виде широкого цилиндра и весом около 80 кг. Вкус сыра чуть сладковатый, фруктово-ореховый
Эпуасс (эпуас) - французский мягкий сыр из коровьего молока.
Эторки - твердый овечий сыр. 

90,000 Рассол - для соленого сыра - Проблемы с сыром

Закладывание сыра в рассол — один из самых популярных способов хранения, например, феты или халлуми. В случае с сыром Фета он характеризуется соленым вкусом, полученным в результате традиционного приготовления и метода сохранения в рассоле.

Как известно, все зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит очень соленый сыр, кто-то менее.

Что делать, если полученный сыр на наш вкус слишком соленый?

Причины:

1.Слишком высокая концентрация рассола

Убедитесь, что вы приготовили рассол правильной концентрации.

2. Количество рассола

Предполагается, что рассола должно быть в 3 раза больше, чем сыра.

3. Сыр

При солении в рассоле важен размер кусочков сыра. Чем он больше, тем дольше время засолки. Более того, каждая партия сыра может поглощать соль в разной степени, в большей или меньшей степени.

4. Время

Время хранения сыра в рассоле также имеет значение.Чем она длиннее, тем более соленый сыр получится.

Решение:

1. В следующий раз уменьшите количество рассола. Объем рассола должен быть в 3 раза больше объема сыра.

2. Если сыр приобрел соответствующий соленый вкус, переложите его в банки и залейте, например, оливковым маслом или маслом из виноградных косточек. Вы также можете добавить свои любимые специи и травы. Благодаря этому сыр приобретет изумительный аромат и вкус 🙂 В таком маринаде сыр простоит несколько недель и не станет слишком соленым.

3. Если ваш сыр стал слишком соленым, промойте его под проточной холодной водой. Затем поместите сыр в молоко на 2-4 часа. Если сыр для вас все же слишком соленый, оставьте его в молоке на 1-2 дня. Молоко должно «вытянуть» соль из сыра.

4. Если шаг 3 не помог, не выбрасывайте сыр! Используйте его, чтобы приготовить вкусный салат, в котором другие ингредиенты сбалансируют соленый вкус сыра 🙂

.

СЫР КОПЧЕННЫЙ БЕЛЫЙ

Помимо вкуснейшей мясной нарезки и рыбы, в домашней коптильне мы можем приготовить отменные сыры. Натуральное копчение – отличный способ обогатить их вкус и аромат.

Сам процесс естественного копчения проще и менее обременительный, чем вы думаете. Поставить коптильню в саду рядом с грилем — отличный план!

КОПЧЕНЫЙ БЕЛЫЙ СЫР

ингредиенты:

* итальянский белый сыр
* рассол:
- кипяченая вода
- 50 г поваренной соли на 1 л воды
, семена тмина по выбору: красный перец * травы прованские

ЗАМАЧИВАНИЕ В SOLANCE

Замочите белые сыры в рассоле перед копчением.Рассол – это раствор воды с солью.

Сколько весит соль?
1 чайная ложка (5 мл) содержит 6 г соли.

В кипяченой теплой воде растворить поваренную соль из расчета: 50 г соли на 1 л воды. Перед заливкой сыра рассол должен быть холодным.

Для погружения 9-12 сыров итальянского типа требуется 3 литра рассола.

В приготовленный таким образом рассол положите сыры итальянского типа (рассол должен полностью покрывать сыры!) и поставьте в прохладное место на 12 часов.

СУХОЙ

Следующий шаг – сушка.

№ Через 12 часов выньте сыры итальянского типа из рассола и положите в прохладное место на решетку или тарелку, чтобы они хорошо стекали и высохли (в жаркую погоду храните их в холодильнике).

ИСПРАВЛЕНИЕ (этот шаг можно пропустить)

Кому Придайте сырам интересный вкус – после сушки их можно дополнительно посыпать специями (напр.красный перец, тмин или прованские травы).

ДЫМ

Древесина ольхи идеальна для копчения сыра.

Белый сыр итальянского типа помещают высоко в коптильню на деревянную решетку и коптят в течение 4-6 часов в температура около 50 градусов С.

Сыры можно безопасно коптить вместе с другими копченостями; они на вкус не такие. В нашей коптильне сыр коптится на деревянной решетке над сосисками.

Сыр копченый, когда его поверхность становится золотисто-коричневой. Он компактный, легко режется, имеет приятный вкус и аромат.

На фото: Люциан Влежень - наш семейный коптильщик и автор вышеупомянутого рецепта; дизайнер и конструктор нашей домашней коптильни.

.

Как коптить сыр | Как подготовиться к копчению

Сколько коптить колбасу

25 сентября 2019

Сколько коптить бекон?

4 декабря 2019 г.

Прежде чем мы перейдем к процессу копчения сыра (белого или желтого), мы должны знать некоторую базовую информацию, которая необходима для правильного копчения сыра. Безусловно, копчение сыра в домашних условиях принесет не только вкус, но и пользу для здоровья.Когда мы сами курим, мы прекрасно знаем, что в таком сыре. Начинания могут показаться трудными, но с каждым разом будет все легче и приятнее. Не откладывайте, так как обучение делает совершенным! Ниже мы точно и разборчиво представляем, как должен происходить такой процесс копчения .

Копчение сыра – шаг за шагом

Копчение сыра предназначено для придания ему правильного вкуса и аромата, а также для надлежащей защиты от порчи.Во время копчения на сыре начинает появляться жир. Именно он в сочетании с дымом придает сыру консервирующие свойства. Нужный цвет (от медового до темно-коричневого) получается в зависимости от времени копчения . Чем дольше коптится сыр, тем темнее будет его цвет.

Древесина является очень важным аспектом копчения. Обратите внимание, что в нашей коптильне должны быть только лиственные деревья, так как хвойные содержат слишком много смолы, которая потом оседает на поверхности сыра.Лучшим вариантом будет ольха, дуб и яблоня. Перед курением необходимо иметь коптильню (или мы можем попросить доступ к коптильне друга). К счастью, в гриле также можно курить, но нам нужно убедиться, что у нас есть для него крышка.

Рассол – наиболее удобный способ подготовки сыра к копчению. Для его приготовления вам понадобится пакет нейодированной соли, которую можно купить в продуктовом магазине, и несколько литров воды. Он заключается в смачивании сыра или сыров в растворе нейодированной соли.Не существует универсального рецепта рассола. Каждый должен выработать рецепт для себя. В качестве отправной точки можно принять, что на литр воды приходится примерно 22 г соли. Время вымачивания зависит от твердости и веса сыра, а также от ваших личных вкусовых предпочтений. Общепринятое эмпирическое правило – час купания на полкилограмма сыра и около 2 см его толщины. Рассол медленнее впитывается сырами, которые относительно твердые.

Сырная заготовка - копченый сыр

Для копчения подходят все виды сыров, не только белые.К этому процессу приспособлены желтые, белые и итальянские сыры. Главное, чтобы сыр не развалился. Первым делом нужно положить сыр в рассол.

1. Приготовленный сыр, например белый сыр, помещают в ванну с 9-11% соляным раствором примерно на 12 часов.

Внимание! Замачивание в рассоле не применяется к зрелым сырам. 2. Высушив бумажные сыры полотенцем, оставьте их в прохладном и солнечном месте не менее чем на 120 минут или подождите, пока корка, т.е. верхний слой сыров, не высохнет.

3. Пункт для любителей экспериментировать со вкусом. Добавьте в сыр свои любимые специи и посмотрите, какой он будет на вкус. Только методом проб и ошибок вы поймете, какой аромат вам подходит больше всего.

4. Положите сыр в сетку для колбас и завяжите ее с обеих сторон, чтобы сыр не выпадал и не выскальзывал.

5. Как курить? Есть два варианта копчения сыра. Согласно первой теории, горячим дымом можно коптить сыры. С другой стороны, сторонники холодного копчения говорят, что сыры лучше всего коптить только холодным дымом.Зная опыт людей, которые курят каждый день, они определенно чаще курят при низкой температуре и холоде. Максимальная температура для копчения сыра – 50 градусов Цельсия. Копченые белые, желтые и итальянские сыры не любят слишком высоких температур, но ниже 35 градусов Цельсия она быть не должна. Сыр следует коптить от 3 до 5 часов, в зависимости от желаемой степени копчения. Некоторые люди коптят сыр (белый или желтый) до 7 часов.

Совет: Если вы хотите, чтобы коптил сыр с мясом, лучше всего повесить сыр над мясом. Таким образом, мы избежим попадания воды и жира из мяса, которые могут стекать и попадать в сыры через сетку.

Сыр домашнего копчения, безусловно, будет намного вкуснее аналогичного белого или желтого сыра, купленного в случайном магазине, не только из-за его вкуса, но и из-за удовлетворения, которое будет сопровождать каждый кусочек или ломтик.

.

Сыр Фета - состав, пищевая ценность, калорийность

Сыр фета – способ производства, форма и вкус

Точное производство сыра фета начинается со смешивания овечьего и козьего молока в пропорции 80 на 20% или 70 на 30%. Затем начинается обслуживание рассола, которое длится от двух до трех месяцев.

Сыр хранится при температуре окружающей среды в течение первых трех недель, на следующем этапе температура понижается, что означает, что сыр можно хранить в холодильнике.При производстве настоящей брынзы не используются искусственные консерванты, красители и другие добавки.

1. Что диетолог никогда не съест? Список худших продуктов

Фета белого цвета, довольно однородная и слегка зернистая. Легко крошится на мелкие кусочки. Он быстро высыхает и закисает при извлечении из рассола, поэтому продается в герметичных упаковках, обычно цельным блоком или кусками.

Фета – жирный сыр короткого срока созревания.Обладает слегка кисловатым, характерным, сильным и интенсивным ароматом, который хорошо сочетается со многими блюдами.

Сыр фета – состав и пищевая ценность

Как и все созревшие сыры, фета достаточно калорийный продукт. Его энергетическая ценность на 100 г составляет около 260 ккал.

Процесс производства феты включает частичный гидролиз казеина, что делает белки сыра легко усваиваемыми.Они также обладают высокой биологической ценностью за счет содержания экзогенных аминокислот. Это аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно и поэтому должен поступать с пищей. Сыр фета в основном содержит насыщенные жиры.

28-граммовая порция этого сыра характеризуется, в частности, следующими питательными свойствами:

1. 6 г жира
2. 260 мг натрия
3. 1,2 г углеводов
4. 4 г белков
5. 1 г сахара,
6. 0,2 мг рибофлавина/витамина В2, 140 мг кальция, 94 мг фосфора (14,14 и 9% ДВ соответственно),
7. 0,5 мкг витамина В12 (8% ДВ),
8. 0,1 мг витамина B6 (6% суточной нормы)
9. 4,2 мкг селена (6% суточной нормы).

Жиры фета в основном насыщены, а также содержат некоторое количество холестерина - 89 мг на 100 г сыра. Взрослый и здоровый человек может потреблять около 300 мг холестерина в день, если это сочетается со здоровым образом жизни и регулярными физическими нагрузками.

Из-за высокого содержания соли фету следует употреблять в умеренных количествах. В 100-граммовой порции этого сыра содержится примерно 1116 мг натрия, что составляет половину рекомендуемой суточной дозы.Это не означает, что вы должны полностью отказаться от употребления феты, но вам определенно следует избегать соления других блюд, съеденных в этот же день.

1. Узнайте о 8 продуктах, которые содержат гораздо больше соли, чем вы думаете

Хорошей новостью для диабетиков является то, что сыр фета имеет низкий гликемический индекс.

Благотворное влияние плода на здоровье

Сыр

Фета, благодаря содержанию витамина В12 и небольшому количеству железа, может использоваться в составе диеты при борьбе с малокровием , или анемией.

Еще одним полезным свойством сыра фета является то, что он снабжает организм полезными пробиотиками. Они помогают поддерживать правильную работу кишечника и предотвращают многие проблемы с пищеварением.

1. Травы для пищеварения – какие самые эффективные?

Правильное питание особенно важно для людей, которые подвержены сильному стрессу, едят слишком много полуфабрикатов или часто принимают антибиотики.Таким образом, сыр фета может быть частью диеты, которая помогает кишечнику защищаться от бактерий, дрожжей, грибков и паразитов.

1. Кому рекомендуется подорожник подорожник?

Лучшее решение — есть сыр фета вместе с продуктами, богатыми антиоксидантами, которые защитят организм от повреждений, вызванных чрезмерным воспалением. Поэтому брынза является одним из продуктов, которые не только укрепляют иммунитет, но и защищают кишечник от пагубного воздействия бактерий.

Фета также является хорошим источником витамина B2, который является рибофлавином. Витамин B2 уже давно признан естественным средством от головной боли и мигрени. Диета, богатая этим элементом, может служить профилактической мерой для уменьшения мигрени и других видов хронических головных болей. Рибофлавин, которым богата фета, также приносит пользу другим частям тела, например, помогает предотвратить дегенеративные заболевания глаз, такие как катаракта и глаукома.

1. Каковы свойства корня валерианы?

Благодаря высокому содержанию кальция сыр фета в сочетании с продуктами, богатыми витамином D, помогает защитить организм от различных видов рака.Кроме того, белок альфа-лактальбумин, присутствующий в сыре, при связывании с ионами кальция и цинка обладает антибактериальными и противораковыми свойствами.

Следует помнить о необходимости обеспечить организм соответствующей дозой магния, дефицит которого препятствует усвоению кальция и тем самым снижает его противораковые свойства.

Сыр

Фета также содержит гистидин. Когда этот белок соединяется с витамином B6, также присутствующим в сыре фета, он образует гистамин.Это соединение играет важную роль в воспалительных реакциях организма. Продукты, которые могут вызвать воспаление, как правило, рекомендуется исключить из рациона, но достаточное количество этих ингредиентов в сочетании с диетой, богатой антиоксидантами, будет способствовать укреплению иммунной системы . Кроме того, пробиотики в фете помогают иммунной системе бороться с инфекциями и болезнями.

1. Соки для укрепления иммунитета – к каким стоит тянуться?

Фета богата кальцием, укрепляющим кости.В сочетании со щелочными продуктами, такими как петрушка, шпинат и цуккини, например, он может снизить риск развития остеопороза .

Настоящий греческий сыр фета производится исключительно из овечьего и козьего молока. В некоторых странах из коровьего молока делают сыр, похожий на фету, но тогда сыр имеет тенденцию терять свой белый цвет и желтеть.

1. Полезно ли ослиное молоко? Чем оно отличается от коровьего молока?

Кроме того, сыр из коровьего молока содержит больше жира.При покупке феты следует обращать внимание в первую очередь на цвет. Он должен быть белым.

Фета также имеет характерный аромат, который создается, в том числе, тем, что овец и коз, дающих молоко для его производства, кормят правильными видами трав. По возможности также следует избегать употребления сыра фета из пастеризованного молока.

Фета с органолептической точки зрения считается интенсивным сыром, что делает его ценным для любителей сильных и сухих вкусов.Благодаря остроте и характерному аромату его можно использовать при приготовлении многих блюд.

Высокое содержание соли является преимуществом при приготовлении пищи, особенно при подаче сыра фета в запеченном виде, в салатах или с простым томатным соусом. Блюда при этом можно готовить без добавления соли – кусочки брынзы станут ее прекрасной заменой, придав блюду аромат.

1. Помидор в диетическом питании – пищевая ценность, сорта, консервы

Классическое блюдо с добавлением сыра фета – салат с помидорами, луком, орегано, огурцами и оливками.Фету также можно фаршировать перцем, баклажанами или другими овощами, а также морепродуктами, например, кальмарами, или использовать в качестве дополнения к тостам или макаронам.

Интересный и свежий десерт можно создать, соединив фету с фруктами, например, с арбузом и черникой.

Употребление сыра фета и беременность

Оригинальный сыр фета изготовлен из непастеризованного овечьего и козьего молока. Поэтому есть опасения, что после употребления такого сыра беременная женщина может заразиться опасной для плода бактерией Listeria monocytogenes.90 130

Сыры греческого типа, продаваемые в Польше, напоминающие сыр фета, в основном изготавливаются из пастеризованного коровьего молока. Тогда нет риска бактериального заражения и беременная женщина может без опасений употреблять такие продукты.

1. Можно ли есть мандарины во время беременности?

Поэтому всегда читайте состав покупаемого сыра и проверяйте, изготовлен ли он на основе пастеризованного молока.

Хотя сыр фета довольно калорийный продукт, он является хорошей частью сбалансированной диеты, если употреблять его в правильных количествах. Поскольку это хороший и полезный источник белка и минеральных солей, и его можно использовать в качестве заменителя соли, 50-граммовая порция с овощами 2-3 раза в неделю приемлема как часть здорового и сбалансированного питания.

1. Хотите похудеть к Новому году? Попробуйте добавки для похудения

Также стоит знать, что фета содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая является животным жиром.В настоящее время проводятся обширные исследования влияния этой кислоты на состав тела человека – считается, что она стимулирует метаболизм и уменьшает жировую массу тела.

Противопоказания к употреблению сыра фета

Фета гораздо менее аллергенна, чем сыр из коровьего молока, но и козье, и овечье молоко содержат такое же количество лактозы, как и коровье молоко. Поэтому людям с непереносимостью лактозы нельзя употреблять сыр фета.

1. Безлактозное молоко - для кого? Воздействие на производство и здоровье

Сыр Фета также не подходит для людей с аллергией на гистамин. В малых дозах этот белок помогает организму бороться с инфекцией, но слишком большое его количество вызывает чрезмерное воспаление.

Люди с непереносимостью гистамина испытывают трудности с перевариванием избытка гистамина в организме. Это может вызвать аллергические симптомы, такие как потливость, крапивница или отек.Если вы испытываете подобные симптомы после употребления сыра фета, немедленно обратитесь к врачу.

1. Сколько калорий в сыре чеддер?

Из-за высокого содержания солей фета не рекомендуется к употреблению людям с артериальной гипертензией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, остеопорозом и ожирением.

Для большинства людей сыр фета является хорошим дополнением к разнообразному и здоровому питанию.Во-первых, это сыр с меньшей калорийностью и меньшей жирностью, чем другие созревшие сыры.

1. Маскарпоне - свойства, применение, влияние на здоровье

Кроме того, он содержит большое количество витаминов группы В, фосфора и кальция, которые оказывают значительное влияние на крепкие и здоровые кости. Кроме того, он содержит полезные бактерии и хорошие жирные кислоты.

Из-за высокого содержания натрия и лактозы фету следует употреблять в умеренных количествах.Достаточное количество этого ингредиента в рационе благотворно влияет на здоровье и не должно вызывать чрезмерного набора веса.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 130

90 190

Медовуха - пищевая ценность, ингредиенты, калорийность и лекарственное применение

Корни этого благородного алкогольного напитка уходят в средневековье и даже античность.Он был популярен в государстве Пястов и хотя создан не в ...

Агнешка Бар

Майонез — полезные вещества, калорийность, польза для здоровья и использование на кухне

Майонез – одна из любимых добавок к блюдам, бутербродам и салатам.Этот знаменитый соус имеет позорную репутацию вредной и калорийной закуски, но мало кто знает...

Агнешка Бар

Пасхальные салаты - рецепты и калорийность.Пасхальные салаты для людей на диете

Пасха – это время, проведенное с семьей за столом. Кислая ржаная похлёбка, фаршированные яйца, маковая лепешка, ватрушка - только вкуснятина. Однако такие продукты могут стать проблемой...

Катажина Павликовска-Лагод

Закваска для ржаного супа – полезные свойства, калорийность

Журек — традиционный суп польской, белорусской и чешской кухни.Чаще всего его подают к пасхальному столу и зимой, когда выбор свежих овощей ...

Патрисия Заремба

Вареная ветчина - калорийность, питательные вещества.Ветчина, приготовленная на Пасху

Вареный пасхальный окорок — очень полезная альтернатива мясным нарезкам и мясу, купленным в магазинах. Особенно, если мы на диете, будьте на ...

Катажина Павликовска-Лагод

Так вы уменьшите куличи.Несколько проверенных приемов

Впереди праздник Пасхи, а с ним и вкусные угощения. Кислый ржаной суп, фаршированные яйца и вкусные пирожные. Мазурек из шоколада и/или ириски и различные ...

Катажина Павликовска-Лагод

Паштет – пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

Паштет хорошего качества, приготовленный в домашних условиях или купленный в магазине, может считаться ценной частью диеты.Часто подают как закуску или гарнир...

Магдалена Дубиэль

Колбаса – виды, калорийность и полезные свойства

Колбаса является одним из самых популярных продуктов питания.Появляется на столе в праздничный сезон и каждый день - в качестве закуски, шашлыка или ...

Паулина Цивка

Зерновой кофе – виды, пищевая ценность, калорийность, противопоказания

Зерновой кофе часто рекомендуют людям, которые по разным причинам не могут употреблять традиционные напитки с кофеином.Ценится за высокое содержание ...

Александра Смрзалек

Китайские супы - состав, пищевая ценность, калорийность и влияние на здоровье

Китайские супы содержат очень богатый состав.Они до краев наполнены добавками и усилителями вкуса. Несмотря на то, что перед ними годами специалисты и диетологи...

Юстина Гаргулиньская

.

Центр региональных продуктов в Конякове »Бундз и брынза

БУНДЗ - сыр овечий сычужный, это первый продукт, изготавливаемый из клаганьего молока сразу после дойки. Сычужный фермент, добавленный в теплое молоко, вызывает расслоение сырной массы и ее осаждение. Бундз мягкий и нежный на вкус, его можно нарезать и есть как творог. Самым вкусным является свежий т.н. "Сладкий" бундз (сладость из натуральной лактозы, содержащейся в молоке), но можно и слегка посолить и оставить открытой на несколько дней в холодильнике или при домашней температуре, тогда она скисает и созревает - на крестовине появляются характерные дырочки -раздел.Спелый бундз, нарезанный ломтиками, приправленный небольшим количеством соли, идеально подходит для закуски или бутерброда. Но прежде всего в брынзу превращается зрелый бундз.

Овцы продаются в нашей пастушьей хижине

май-сентябрь

---

БРЫНДЗА - бундза, оставленная на несколько дней в холодильнике или при домашней температуре, скисает и созревает - на разрезе появляются характерные дырочки.Зрелый сыр измельчают, затем перемалывают и солят — так делают брынзу — характерный для всех Карпат сычужный сыр. Название «брындза» происходит от валашского слова «branza», а сам способ производства сыра попал в Польшу вместе с валашскими пастухами, которые путешествовали с овцами по Карпатам.

О богатой традиции производства брынзы и большом значении этого сыра свидетельствуют упоминания в литературе, помещичьих и царских приказах.Самые старые упоминания о брынзе относятся к 16-му году и говорят, что брынза использовалась как средство платежа или дани. Такой славы он бы не обрел, если бы не уникальные навыки, передаваемые из поколения в поколение пастухами. Производство овечьего сыра было неотъемлемым элементом, сопровождавшим выпас овец в Карпатах на протяжении веков. Пастухи, ушедшие со своими овцами в горы (на пастбища), провели там несколько месяцев. В то время фактически питались только овечьим молоком и продуктами из него.Традиция и способ производства брынзы не меняются годами.

---

БРЫНДЗА КОПЧЕНАЯ ДРЕВЕСНАЯ - В Бескидах, кроме традиционной овечьей брынзы, стоит попробовать копченую валашскую брынзу - ее тоже делают из зрелой овечьей бундзы. Отличие в том, что процесс созревания происходит в холодном дыму пастушьей хижины. Сыр имеет немного другой вкус и отчетливый дымный запах.Он имеет более твердую консистенцию и подходит для нарезки.

Bryndza Wołoska Копченая с 2008 года внесена в список традиционных продуктов Силезского воеводства, а в 2010 году этот продукт, изготовленный пастухом Петром Кохутом из Конякова, был удостоен престижной награды Perła 2010 в конкурсе Наше кулинарное наследие - Вкусы регионов за лучший польский региональный продукт.

Копченая волошская брынза продается в нашей пастушьей хижине

май-сентябрь

---

BRYNDZA - BACOWIE РЕКОМЕНДУЕТ ДЛЯ ВКУСА И ЗДОРОВЬЯ!

Брынза имеет неповторимый вкус и высокую ценность для здоровья.Несомненно, секрет брынзы кроется в молоке, из которого она производится, а секрет вкуса овечьего молока связан с поеданием овцами характерных видов некоторых растений, эндемичных в горных пастбищах. Следует особо подчеркнуть, что среди растений, поедаемых овцами, много лекарственных растений, встречающихся и используемых в медицине. Это растения, содержащие такие вещества, как: флавоноиды, аминокислоты, витамины, белки, липиды и элементы, необходимые для здоровья и функционирования организма, такие как: магний, медь, цинк, селен, йод, литий.Например, флавоноидные соединения укрепляют сосуды, предотвращая атеросклероз, также обладают антиоксидантным действием, а связывая металлы и токсины, еще и детоксицируют. Флавоноиды также стимулируют перистальтику кишечника, облегчая, поддерживая и ускоряя пищеварение. В список преимуществ продуктов овечьего происхождения (молока, сыра) недавно был включен противораковый эффект при раке молочной железы у женщин (Университет Луисвилля, США). Исследования Университета Ньюкасла также показали, что овечья пища, которую вы едите, подавляет деградацию ацетилхолина, фактора, ответственного за болезни Альцгеймера и Паркинсона.Идя дальше, можно сделать вывод, что, употребляя в пищу продукты овечьего молока (брынзу, осцыпек, бундзь), мы имеем шанс прожить дольше и отсрочить или устранить множество различных заболеваний.

---

КОГДА ТЫ В ГОРАХ - В КАРПАТАХ

- ВКУС ВО ВРЕМЯ!

Конечно, как в каждой высокогорной местности есть своя нота, так и вкусы брынзы разнообразны, но консистенция одна. Лучший овечий сыр из Бундза можно получить в период с мая по июль, хотя производство длится до конца летнего выпаса, т.е.до сентября, а иногда и до октября. Он может храниться очень долго, в традиционных хозяйствах его сохраняли даже всю зиму.

Брынза - Вкус Карпат! - в Румынии - выдержанный в еловой коре, в Украине - в естественно высыхающих верхних слоях сыра, в Словакии - свежепереработанный в однородную сырную массу, или в Польше - в некоторых регионах уже представляющих страну в Европейском Союзе как сертифицированный продукт с защищенным названием происхождения.

---

BRYNDZA РУМЫНИЯ - Фото: Ferma Familia Catean, Rotbav

---

УКРАИНСКАЯ БРЫНДЗА - Фото: Юзеф Михалек - Полониньские летние

---

BRYNDZA PODHALAŃSKA - первый польский пищевой продукт, внесенный в реестр защищенных наименований мест происхождения и защищенных географических указаний ЖурналИз УП № 1.150 от 12.06.2007. и может производиться только в указанном документом регионе Польши, в т.ч. в коммуне Истебна. Сыр сычужный, полученный из овечьего молока с добавлением коровьего молока (не более 40%), подвергнутый специальной обработке. Ферментация сыра происходит за счет характерных штаммов бактерий Lactobacillus, содержащихся в сычужном ферменте и созревающих в течение нескольких дней. Образовавшийся таким образом творог тщательно измельчают и вымешивают, добавляя в него небольшое количество соли.Затем весь творог, превратившийся в сырную массу, вымешивают, удаляя из сыра лишний жир, который, скапливаясь на поверхности массы, предохраняет ее от порчи. Приготовленный таким образом сыр bryndza podhalańska содержит около 45% жира, имеет белый, бело-кремовый цвет с оттенком морской волны. Вкус острый, соленый, иногда слегка острый или кисловатый, это один из самых известных подгальского сыра с очень давней традицией (упоминается с начала 16 века) - используется как начинка для пельменей, клецки, лапшу, как дополнение к салатам, едят с хлебом или делают пасту в качестве приправы к различным мясным блюдам, также традиционно используются для отбеливания супов и соусов.

---

BRYNDZA ŻYWIECKA - мягкий сычужный сыр, изготовленный на основе сладкого овечьего сыра, т.е. и аромат. Он имеет форму сфер различного размера. Этот сыр мягкий, и ему можно придать любую форму. Он нежный и очень мягкий на ощупь. Имеет комковатую структуру, но при этом не крошится и образует компактную массу. Комки легко растираются между пальцами.Bryndza Żywiecka имеет сильный, острый вкус и аромат с отчетливым ощущением соли. Сырные шарики снаружи и на разрезе имеют однородный белый цвет.

---

Приглашаем на "Вкусы Карпат - Время брынзы!"

2 июня 2018 г. с 11:00

В это трудно поверить, но именно брынза, а не осцыпек, считается у пастухов Карпат самым традиционным овечьим сыром! Брынза, хотя в прошлом она ассоциировалась с бедностью, сегодня возвращается в фаворе и на кухне является очень благодарным продуктом, из которого можно составить множество интересных кулинарных композиций.

А если вы хотите узнать все секреты приготовления этого сыра и попробовать блюда из брынзы, приглашаем вас каждый год в субботу после празднования Тела Христова в Силезские Бескиды – здесь, в Конякове, в гмине Истебна вы доберетесь до знать все Вкусы Карпат - Время брынзы!

---

ПРАВИЛА БРИНДЫ

Брынза – это прежде всего сыр, который едят с хлебом. Часто является ингредиентом начинки для пельменей, пельменей, лапши, также является отличным дополнением к салатам и закускам.Традиционно в региональной кухне его используют для отбеливания супов и соусов вместо сливок.

---

В период с октября по апрель в продаже имеются соленые, белые или копченые бундзы из коровьего молока

.90 000 копченых сыров - Копчение - Ян Вендзи

Сыр натурального копчения с необыкновенным вкусом и ароматом. Вы должны попробовать курить сыр.

Для копчения сыра вам понадобится;

• соль поваренная - 80 г на литр воды,
• кипяченая вода, мин. литр,
• Сыр - белый творог, моцарелла, сычужный фермент итальянского типа,
• сырная сетка или стерильная марля, предварительно проветренная для избавления от специфического запаха стерилизационного помещения.
• сосисочная нить

Соленый сыр - маринование

Приготовить смесь - 1 л воды и 80 г соли. Сыр покрывают смесью соли и воды и оставляют на восемь часов. По истечении этого времени воду сливают и сыр заворачивают в стерильную марлю или марлю. Марля должна быть хорошо завязана. Таким способом посолить брынзу, сычужный фермент, моцареллу. Сыр можно коптить, но не солить.

Копченый сыр

Сыр перед копчением в коптильне

Сыр копченый белый, сычужный - как коптить?

Сыр белый или сычужный итальянский типа, коптится около 4-х часов при температуре около 60 градусов, его можно легко коптить с другими копченостями.

Сыр моцарелла также можно коптить, только недолго!

Моцарелла коптится недолго и при максимальной температуре 45 градусов. Вы должны следить, чтобы он не плавился, его можно коптить при температуре, как белый сыр, но здесь вы должны ожидать, что сыр скоро расплавится.

Копченый белый сыр, готовый к употреблению

.90 000 Польский соленый творог марки «Чарноцин» - из страны молока

Предположительно, у эскимосов есть несколько десятков терминов для описания снега, потому что он может быть: свежий, тяжелый, пушистый, летучий, ледяной и т.д. наверное столько же или даже более. Потому что в каждой стране есть свой обычай и особый способ его обработки. Поклонники творожного сыра теперь найдут на полке новый польский соленый творог, подписанный брендом Czarnocin.Как и другие продукты этого бренда, он полезен, вкусен, а сколько возможностей употребления… Давайте проверим на себе.

Творог польский соленый от Czarnocin производится традиционным, ручным способом из цельного молока. Своим натуральным вкусом оно обязано молоку самого высокого качества, которое используется при его производстве. Он полон ценных питательных веществ и не содержит консервантов и ароматизаторов. Так что это будет незаменимая составляющая здорового питания.

Структура нового польского соленого творога предлагает множество возможностей применения - его можно нарезать, намазать или... измельчить. Гурманы воспользуются возможностью испечь его, например, на пиццу или тосты. Раскрошенный - это прекрасное дополнение к супам или другим горячим блюдам. Он также хорошо подходит в качестве начинки для острых блинов или пельменей, вам нужно только слегка приправить его.

Творог – самая известная и ценная группа продуктов торговой марки Czarnocin.Своей исключительной нежностью и вкусом они обязаны специально отобранным культурам живых бактерий, использованию свежего молока, собранного у местных фермеров, и ручному производству. На каждом этапе они находятся под строгим контролем сыроваров. Весь цикл их производства относится к методам, которыми пользовались еще наши бабушки. Только масштаб немного больше. Непосредственное участие человека и контроль за каждым этапом производства делают творожки Czarnocin восхитительными на вкус.

Для чего?

Для бутербродов, для выпечки пиццы, гренок, лапши, супов.

Пищевая стоимость в 100 г продукта:

Энергетическая стоимость 231 ккал (958 кДж)

Жир: 17,4 г

из которых насыщенные жирные кислоты: 12,3 г

Карена 3.1 г

, из которых сахар: 2,6 г

Белок: 15,4 г

Соль: 2,2 г

Упаковка: около 300 г куб (цена за килограмм.

.

---

Смотрите также

• 
  Запеченная говяжья вырезка в духовке
• 
  Горячие блюда из фарша
• 
  Отделка в стиле лофт
• 
  Свадебные украшения своими руками
• 
  Программные продукты это для резюме
• 
  Рацион джек рассел терьера
• 
  Запеканка картофельная с чесноком и сыром
• 
  Наращивание ресниц самостоятельно
• 
  Брюки джоггеры женские что это
• 
  Щенки чихуахуа гладкошерстные
• 
  Как красить выпуклые глаза