Баранье мясо
%d0%b1%d0%b0%d1%80%d0%b0%d0%bd%d1%8c%d0%b5%20%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%be — с русского на все языки
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский
Баранина - описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
За многие тысячелетия баранина стала неотъемлемой частью праздников во многих культурах мира. В мусульманских странах трудно себе представить свадьбу, празднование рождения ребенка, семейную встречу или религиозный праздник без зажаренного барана. Согласно историческим традициям трапеза во время еврейского праздника Песах и христианской Пасхи редко обходится без баранины, причем в последнем случае это мясо символизирует агнца божьего.
Вкус баранины зависит от возраста животного, рациона (вкуснее всего мясо барашков, выращенных на вольном выпасе и выкормленных травой), а также породы. У нас особенно ценятся курдючные бараны с Кавказа и из Средней Азии.
Баранина всегда была главным мясом кочевых тюркских и монгольских народов Азии. Баранину тушат, варят, жарят, запекают, солят, готовят из неё бешбармак, плов и шашлык. В пищу идёт не только мясо: из потрохов готовят куырдак, в Средней Азии почетному гостю подают баранью голову, а в арабских странах – глаза или яйца.
Многие европейцы и американцы, например, не воспринимают специфический аромат и привкус бараньего жира, который очень хорошо «побеждается» английским мятным соусом. На Востоке мясо барана часто готовят с фруктами – айвой, грушами, абрикосами и сухофруктами (финиками, черносливом, изюмом). В Средиземноморье баранину жарят в оливковом масле с пряными травами, при тушении добавляют вино, чеснок, помидоры и специи. На севере Европы предпочтение отдают жаркому из баранины с картофелем, а на Руси бараний бок традиционно готовили в русской печи – с гречневой кашей.
В баранине содержится большое количество витамина А, В12, железа, рибофлавина и ниацина.
Виды и сорта
Ягнятиной называют мясо барашка возрастом от 3 до 12 месяцев. Оно нежно-розового цвета и очень нежное на вкус. С возрастом мясо овец темнеет и приобретает более интенсивный запах. У барана-двухлетки мясо насыщенно-красного цвета. На Востоке очень ценится мясо баранов-кастратов и овец не старше 3 лет. По цвету оно светло-красное, и жир у него упругий.
Как готовить
Молочных ягнят продают обычно целиком и порой даже непотрошеными. Ягненка постарше разрезают на четыре части. Тушу взрослого барана обычно рубят на девять частей.
Самыми вкусными и наиболее подходящими для жарки и запекания считаются седло, корейка и задние ноги. Для тушения, плова или изготовления фарша лучше всего подходят грудинка, лопатка и пашинка . Все эти части рубятся более мелко. А самый лучший и ароматный бульон получается из бараньей голяшки, рульки и шейки.
Для тюркских и монгольских кочевников баранина была, пожалуй, самой главной составляющей рациона. Такая же долгая традиция употребления этого мяса сложилась и на Среднем Востоке, где баранину жарят, тушат, варят, запекают, солят и вялят. Трудно себе представить восточную и среднеазиатскую кухню без традиционных шашлыков, плова, мантов, колбас и бешбармака.
Для приготовления пищи в ход идут и курдючный жир овец, и их внутренности. В Шотландии знаменитый хаггис готовится из фаршированного желудка овцы. Истинные любители молодой баранины никогда не будут готовить ее слишком долго, чтобы не пересушить, а также не станут забивать ее естественный вкус слишком большим количеством специй. Если жарить баранину на сковороде, открытом огне или на гриле, то под корочкой мясо должно оставиться сочным и розовым, иногда даже с кровью, для молодой и нежирной баранины высокого качества (для шашлыков лучше всего подойдут дагестанские курдючные бараны).
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Как и сколько варить баранину, чтобы она вышла мягкой
Как выбрать баранину
В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.
Фото: Ermak Oksana / ShuttestockПоверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.
Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.
Возьмите на заметку 🥘
Как подготовить баранину
Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.
Фото: Timof/ShutterstockЕсли планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.
Узнайте секреты 🍲
Сколько варить баранину
Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.
Фото: Sanchos303/DepositphotosЧтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.
Поинтересуйтесь 🍳
Как варить баранину в кастрюле
В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.
После сделайте пламя небольшим. Готовьте ещё час‑полтора или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.
Запоминайте 🎃
Как варить баранину в мультиварке
Сложите мясо в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.
Воспользуйтесь советами 🍄
Как варить баранину в скороварке
Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, специи, также можно использовать лук и морковь. Закройте аппарат крышкой и готовьте мясо примерно 40 минут.
Поинтересуйтесь 🍝
Как варить баранину в пароварке
Для этого способа выбирайте мясо молодых животных. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и выложите в чашу аппарата одним слоем. Посолите и добавьте специи по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару примерно полтора часа.
Читайте также 👩🍳
Блюда из баранины - 15 простых и вкусных рецептов
Фото: koptim.suМясо барашка полезнее свинины, а если его правильно приготовить, то и намного вкуснее. Собрали для тебя 15 самых лучших рецептов блюд из баранины!
1. Плов из баранины по-ирански
Фото: radiustheme.comХочешь попробовать настоящий иранский плов? Тогда запиши себе этот рецепт!
Тебе понадобится: 0,5 кг баранины на кости, 2 стакана риса, 1-2 луковицы, 1 крупная морковь, 4 ст. л. изюма без косточек, 65 мл растительного масла, 1 ч. л. молотой смеси перцев, морская соль и 1 головка чеснока.
Приготовление: В большом казане раскали масло с пряностями, всыпь кусочки баранины, затем лук и морковь. Добавь в казан промытый рис, посоли, залей водой, воткни неочищенный чеснок и вари до готовности.
2. Жаркое из баранины с овощами
Фото: zen.yandex.ruТушеная баранина с картошкой и овощами – замечательный обед или ужин для всей семьи.
Тебе понадобится: 0,5 кг мяса барашка, 7-8 картошек, 1 сладкий болгарский перец, 2 томата, 1 луковица, 1 морковь, 300 мл воды.
Приготовление: Баранину обжарь в раскаленном масле до румяной корочки, всыпь лук, а когда он подрумянится, добавь мелко порезанные морковь и перец. Залей овощи с мясом водой, туши 35-40 минут, всыпь нарезанную дольками и обжаренную до полуготовности картошку, добавь измельченные томаты, приправь специями, туши еще 15-18 минут.
3. Баранья лопатка запеченная
Фото: cafe-kompot.ruВесьма достойное блюдо из баранины для праздничного стола. Вкусное, аппетитное и очень ароматное!
Тебе понадобится: 1,5 кг бараньей лопатки, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 1 головка чеснока, 1 пучок свежего розмарина.
Приготовление: В глубокую сковороду положи нарезанные на четыре части луковицы и морковь, 3-4 веточки розмарина, сверху уложи нашпигованную чесноком, натертую солью и растительным маслом баранью лопатку. Затяни форму фольгой и запеки в духовке в течение трех часов при температуре 170 градусов.
4. Бешбармак из баранины
Фото: recept-borscha.ruКазахи и узбеки едят это блюдо из мяса барашка руками, его название так и переводится «пять пальцев».
Тебе понадобится: 900-1000 г баранины, 5 репчатых луковиц, 1 большой пучок пряной зелени ассорти (кинза, укроп, петрушка), 1 яйцо, 2 красные луковицы, 200 мл воды, просеянная пшеничная мука.
Приготовление: Мясо отвари в течение часа в кипящей воде, нарежь кусочками. Отдельно смешай воду с яйцом, подсыпая муку, замеси тесто, раскатай в тонкую лепешку, нарежь ромбиками, отвари в бульоне, в котором варилось мясо. Красный лук нарежь полукольцами, замаринуй в воде с уксусом, затем отожми и смешай с измельченной зеленью. Репчатый лук порежь кубиками, поджарь на масле. На сервировочное блюдо уложи слоями мясо, жареный лук, ромбики из теста, маринованный лук с зеленью. Отдельно подай бульон в порционных пиалах.
Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд
5. Пирог «Пастуший»
Фото: factsinter.comЭто старинное блюдо английской кухни веками сохраняет свою популярность.
Тебе понадобится: 1 кг картошки, 0,5 кг перемолотого в фарш мяса барашка, 2 моркови, 3 луковицы, 1 банка зеленого горошка, 2 яйца, 200 г сыра твердого, 1 пучок укропа, 60 г сливочного масла.
Приготовление: Из картошки приготовь пюре, вмешай в него натертый сыр, яйца, сливочное масло, посоли-поперчи по вкусу. Лук с морковью спассеруй на масле, добавь фарш, туши до готовности, приправь специями, всыпь измельченную зелень и горошек без рассола. На дно формы выложи пюре, затем начинку, снова пюре, запеки в духовке.
6. Хашлама из баранины
Фото: vkusnahka.ruБаранина с томатами, сладким перцем и зеленью получается очень нежной и ароматной. Хашлама – блюдо, которое обожают даже те, кто не ест баранину.
Тебе понадобится: 1,2 кг баранины, 850 г спелых помидор, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, по 0,3 пучка петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок перца чили, 4 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1,5 ст. л. молотой сладкой паприки, 1,5 ст. л. соли, 0,3 ч. л. молотого черного перца.
Приготовление: В глубокую кастрюлю насыпь слой нарезанных кубиками томатов, посоли, выложи третью часть нарезанного полукольцами лука и половину баранины, покрой половиной нормы перца, нарезанного полосками. Посыпь солью, чесноком, черным перцем, положи горошины перца и стручок чили, лавровый лист. Повтори слои еще раз в указанной последовательности, поставь тушиться под крышкой на минимальном огне в течение 3 часов. Перед подачей посыпь зеленью.
7. Бараньи ребрышки тушеные
Фото: vk.comТушеные в собственном соку мягкие и сочные бараньи ребрышки особенно хорошо сочетаются с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
Тебе понадобится: 1 кг ребер барашка, 4 крупные луковицы, 5 долек чеснока, соль и специи.
Приготовление: В глубоком казане обжарь на растительном масле лук и ребрышки до образования румяного оттенка, добавь чеснок, приправь по вкусу любимыми специями, посоли. Туши без добавления воды полтора часа под крышкой, интенсивность огня – минимальная.
8. Баранина по-французски
Фото: kartinkin.netВо французских провинциях баранину чаще всего готовят именно по этому рецепту.
Тебе понадобится: 1,5 кг мяса барашка, 3 головки чеснока, 1 ч. л. специй для баранины, 80 мл коньяка.
Приготовление: Дольки чеснока обжарь на оливковом масле, переложи на тарелку, а в сковороде обжарь кусочки мяса. Сложи зарумяненную баранину в казан, залей алкоголем, поставь на огонь, при помощи спички подожги коньяк и дождись, пока он полностью прогорит. Всыпь к мясу специи, ранее отложенный чеснок, поставь в духовку на два часа, запекай под крышкой.
20 простых и очень вкусных блюд из мяса
9. Басма по-узбекски
Фото: instagram.comОчень простой рецепт просто фантастически вкусной баранины.
Тебе понадобится: 1 кг баранины, 1 кг лука репчатого, 750 г картошки, 3 картошки, 5-6 целых листьев капусты белокочанной, 2 головки чеснока, 4 томата, 2 баклажана, 1 свекла, 3 сладких болгарских перца, 1 стручок перца чили, соль, зира, базилик и кинза.
Приготовление: На дно большого чугунного казана уложи кусочки мяса, посоли, посыпь зирой, затем выложи слой нарезанного полукольцами лука, дольки помидоров, приправь специями. Продолжай выкладывать овощи: крупно порезанную морковь, четвертинки смешанной с солью картошки, кружочки баклажана, колечки перца, натертую свеклу. Чеснок положи сверху целыми головками, зелень уложи не нарезая, покрой все целыми листьями капусты. Посоли и посыпь зирой, накрой крышкой, доведи до кипения, затем уменьши огонь до минимума и туши около полутора часов.
10. Рагу с бараниной в рукаве
Фото: ne-kurim.ruЗапеченная в рукаве баранина с овощами напоминает блюдо, приготовленное на костре или в печи.
Тебе понадобится: 0,5 кг смеси замороженных овощей (любых), 600 г картофеля, 1 кг мяса барашка, соль и специи.
Приготовление: Для этого блюда подойдут любые овощи, можно использовать замороженные или свежие на свой вкус. Все необходимо мелко нарезать, смешать с кусочками баранины, нарезанной четвертинками картошкой, приправить специями для мяса, солью, сушеным чесноком, перемешать и поместить в рукав. Запекай в духовке до появления легкого «припека».
11. Думляма
Фото: liveinternet.ruДумляма – любимое блюдо тех, кому нравятся тающие во рту мясо и картофель.
Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 800 г некрупной картошки, 4 томата, 1 морковь, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 0,3 стручка перца чили, 2 ст. л. курдючного жира, лавровый лист, зира, соль и молотый перец.
Приготовление: На растопленном жире обжарь кусочки баранины, всыпь крупно порезанную морковь и полукольца лука, туши под крышкой до выделения сока. Опусти в казан перец чили, неочищенные дольки чеснока, кубиками порезанные помидоры, приправь зирой и перцем, посоли. Всыпь почищенную целую картошку, готовь полтора часа.
12. Баранья нога в вине
Фото: ukrpublic.comБаранья нога, запеченная в белом сухом вине - вкусное и аппетитное блюдо для праздничного стола.
Тебе понадобится: 1 баранья нога, 1 морковь, 0,5 стакана белого сухого вина, 100 мл воды, 4 дольки чеснока, 1 корень сельдерея, специи для баранины, соль морская.
Приготовление: Ногу барашка нашпигуй кусочками чеснока и моркови, натри специями, уложи на противень. Вокруг баранины уложи ломтики сельдерея и моркови, посыпь оставшимся чесноком. Залей смесью воды и вина, запеки в духовке.
Что приготовить на День рождения: 20 рецептов быстро и вкусно
13. Чахохбили из баранины
Фото: zen.yandex.ruГрузинское блюдо чахохбили «зазвучит» по-особенному, если приготовить его из мяса барашка.
Тебе понадобится: 1 кг жирной баранины, 650 г картофеля, 4 луковицы, 5 томатов, 0,3 пучка ассорти пряных трав, 2 ч. л. соли, 3 дольки чеснока, 1 стручок перца чили.
Приготовление: Сначала обжарь порционные кусочки мяса, затем добавь к нему лук, посоли, всыпь измельченные томаты. Когда хорошо прокипит, положи дольки картофеля, туши 20-25 минут. Приправь чесноком, зеленью, специями, спустя 20 минут добавь чеснок и чили, подожди пару минут и сними с плиты.
14. Азу из баранины по-татарски
Фото: lady-day.ruУдивительно вкусной получается баранина, приготовленная на топленом масле.
Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 6 картошек, 2 репчатых луковицы, 5 соленых огурцов, 0,5 кг помидор, 100 г топленого масла, бульон и специи.
Приготовление: В разогретом топленом сливочном масле обжарь нарезанную брусочками баранину, чтобы оно быстро обжарилось, и все соки «запечатались» внутри, переложи мясо на тарелку. В оставшемся масле спассеруй лук, добавь обжаренную баранину, приправь солью и специями. Всыпь в казан измельченные помидоры, залей бульоном, туши на слабом огне 50 минут. Всыпь нарезанные огурцы, обжаренный отдельно картофель, вари до готовности.
15. Манты с бараниной
Фото: vtorueblyda.ruМанты с фаршем из мяса барашка, приготовленные на пару – пальчики оближешь!
Тебе понадобится: 2 кг мякоти баранины, 1 кг готового пельменного теста, 5 луковиц репчатых.
Приготовление: Мясо порежь ножом очень мелкими кубиками, смешай с измельченным луком, приправь по вкусу солью и молотым перцем, щепоткой зиры. Раскатанное очень тонкой лепешкой тесто порежь при помощи пиалы на большие кружки (около 8 см в диаметре), положи фарш, залепи края. Готовь в пароварке, мантоварке или просто на пару.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Баранина – Как выбрать доброкачественное и свежее мясо
Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы. При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания. Хорошенько принюхавшись, можно определить степень свежести – запах должен быть приятным, без затхлости и гнилости.
Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем оно нежней, и чем старше, тем плотней. Мясо молодых барашков (до 3 месяцев) отличается нежностью, а мясо молочного ягненка (до 8 недель) - еще более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом.
Возраст можно определить по окраске мяса – чем светлее, тем моложе. Старую баранину можно распознать по темно-красному оттенку, желтому жиру и жилистости.
Если вы собираетесь покупать молочного ягненка, то полезно знать, что обычно ягнята рождаются в январе-марте. Вероятность выбрать свежую ягнятину в течение этого периода наиболее высокая.
Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета.
Помните, что вторично замороженная баранина значительно теряет свои вкусовые и питательные качества. Потеряет свои свойства и неправильно размороженная баранина. Совет никогда не размораживать в теплой воде.
Описание частей разделки бараньей туши
Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение. Рисунок и таблица, представленные ниже, помогут покупателю правильно выбрать необходимую часть по наименованию, сорту и предназначению.
Рисунок – Схема разделки туши баранины (сортовые отрубы)
Таблица – Описание частей разделки бараньей туши
| № | Наименование части разделки туши (отрубы) | Сорт | Предназначение части туши |
|---|---|---|---|
| 1 | Шейная часть | 3 | В основном для котлетной массы. Тушится и отваривается. Блюда: котлеты, супы, студень (холодец), рагу, плов. |
| 2 | Верхняя часть лопатки | 2 |
В основном для приготовления в вареном и тушеном виде. Молодая - жарится. Блюда: котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов, рулет и т.д. |
| 3 | Передняя нога (рулька), нижняя часть лопатки | 3 |
Тушится и отваривается. Блюда: супы, студень (холодец). |
| 4 | Корейка | 1 |
Отлично подходит для запекания и жарки. Блюда: котлеты отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу и т.д. |
| 5 | Грудинка (пашина) | 2 |
Тушится, отваривается, жарится (если молодой барашек), фаршируется. Блюда: рагу, плов, азу. |
| 6 | Окорок | 1 |
Запекается, тушится, жарится. Блюда: запеченные блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты |
| 7 | Голяшка | 3 |
Тушится и отваривается. Блюда: супы, студень (холодец), рагу, плов. |
Холод – лучшее средство для хранения баранины
Лучшее средство для хранения баранины – это холод. Оптимальная температура хранения – 4-7 градусов Цельсия. Без холодильника мясо быстро испортиться. Хранение в маринаде увеличит срок хранения, но не более, чем на одну неделю.
Следует знать, что замораживать баранину можно двумя способами: сразу же в парном состоянии (для максимально длительного хранения) либо после удерживания ее около 6 дней в охлажденном состоянии. Срок хранения замороженной баранины примерно такой же, как и у свинины – полгода.
Энциклопедия - Баранина
Баранина – очень нежное и ароматное мясо баранов и овец, употребляемое в пищу. Оно ценится людьми еще с первобытных времен за прекрасные вкусовые и пищевые качества. Баранина калорийна (на 100 г продукта в среднем приходится около 140 ккал), но при этом содержит в 2–3 раза меньше жира, чем свинина, и в 2,5 раза меньше, чем говядина. В этом мясе содержится много легкоусвояемых белков, макро- и микроэлементов. Поэтому блюда из отварной тощей, то есть не отвечающей требованиям категории нижесредней упитанности, баранины часто включают в рацион диетического питания.
Происхождение
Баран – одно из первых животных, одомашненных человеком, его приручили даже раньше коровы и свиньи. Еще с первобытных времен бараны и овцы обеспечивали наших предков не только мясом и молоком, но и шерстью и шкурами для одежды. В пищу традиционно употребляют мясо овец в возрасте от нескольких дней (молочные ягнята) до 3 лет и старше. Принято считать, что животное, достигшее 1 года, становится взрослым. Следовательно, бараниной называют мясо годовалого (и старше) барана или овцы.
Пищевая ценность
По содержанию аминокислот, белков и минеральных веществ баранина не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (для сравнения: баранина – 2 256 ккал/кг, говядина – 1 838 ккал/кг).
В 100 г баранины – 59,47 г воды, 16,56 г белка и 23,41 г жиров. В бараньем мясе содержится много легкоусвояемых белков, микро- и макроэлементов, минералов, по своему количеству сравнимых с содержанием этих же полезных веществ в говядине или свинине. Так, баранина богата калием, натрием, кальцием, фосфором, в ней содержится селен, медь, цинк, марганец, а по количеству железа этот продукт опережает свинину на целых 30%.
Не обделено баранье мясо и витаминами. В нем содержатся витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В12), фолиевая кислота (витамин В9), а также витамин D, Е и витамин К.
Применение в кулинарии
Баранину употребляют в пищу в жареном, вареном, копченом, пареном, тушеном, соленом и даже сыром виде. Особенно она ценится народами Востока, где ее используют для приготовления бульонов и супов (харчо, шурпа), множества вторых блюд (плов, бешбармак, шашлык, манты, колбасы, сосиски и пр.).
Насыщенный вкус баранины обычно подчеркивают разнообразными специями, такими как майоран, зира, орегано, чабрец, а идеальным гарниром к этому мясу считаются овощи. Например, к жареной баранине принято подавать картофель, а нежность тушеного мяса подчеркнут кабачки или бобовые. Несмотря на то, что баранина сочетается с острыми соусами, на Востоке ее принято дополнять финиками, абрикосами и сладким вином.
Применение в медицине и косметологии
Содержащийся в баранине лецитин стимулирует работу поджелудочной железы, способствуя профилактике диабета, а также нормализует уровень холестерина в крови и обладает антисклеротическими свойствами. Также в бараньем мясе много фтора, который предохраняет зубы от кариеса.
Содержание в баранине солей калия, магния и натрия благотворно влияет на сердце и сосуды, большое количество железа полезно для кроветворения, а йод обеспечивает нормальную работу щитовидной железы. В медицинских целях используют и бараний жир – его применяют при различных простудных заболеваниях (грипп, ангина, ОРВИ).
Противопоказания
Для пищеварения баранина – мясо довольно тяжелое, поэтому его употребление стоит ограничить тем, у кого проблемы с кишечником и желудком (язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью). Противопоказан продукт и людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, почек и печени. Не следует употреблять баранье мясо также тем, у кого повышенное кровяное давление, слабое пищеварение и атеросклероз.
Интересные факты
Интересный способ приготовления бараньего мяса практиковали во времена Римской империи: мясо сначала заворачивали в пленку, покрывающую кишечник животных, а затем варили его в молоке с добавлением меда.
Оригинальный рецепт сохранился и в английской кулинарной книге XV века. Согласно указаниям повара, жареную баранину перемалывали в тонкий фарш, смешивали с яичным желтком, костным мозгом и специями и из получившейся смеси готовили тефтели. А баранью грудинку заправляли корицей и шафраном и тушили с добавлением эля.
Есть такое мясо – баранина. 5 знаменитых рецептов разных стран | Кухни мира | Кухня
Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!
Весна - это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне - будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны - есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.
Что мы знаем о баранине?
На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:
Баранина имеет особенный вкус и запах.
Баранина – жирное мясо.
Неизвестно, что с бараниной делать.
Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.
Фото: globallookpress.com
Баранина – это…
В баранине жира в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.
Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.
Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.
Баранина или ягнятина: как отличить
В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.
Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.
Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.
У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
| Советы домашнему повару: | |
|---|---|
|
При варке баранины образуется пена, которую необходимо сниматьраз в 5-7 минут. Наилучшее мясо баранины для варки - шейная часть, грудинка, лопатка. Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток - вино. |
|
Разделяй и готовь
Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.
Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.
Пахучие нюансы
Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.
В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.
Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.
Фото: globallookpress.comБаранина на косточке ( Lamb on the Bone), английская кухня
Понадобится: Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.
Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности - в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).
Фото: globallookpress.comТефтели из баранины, арабская кухня
Понадобится: Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу
Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.
Фото: globallookpress.comБаран фаршированный (греческая кухня)
Понадобится:верхняя часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой мяты
Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.
Фото: globallookpress.comИрландское рагу
Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея , тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.
Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.
Фото: globallookpress.comКаре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)
Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы , тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна
Приготовление: Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета , около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.
Смотрите также:
90,000 Баранина - полезное и недооцененное мясо 9000 1Баранина – один из самых недооцененных поляками продуктов, о котором до сих пор несут дурное мнение со времен Польской Народной Республики, когда на наших столах использовалось мясо старых овец, разводившихся в основном для получения шерсти. Между тем правильно приготовленная баранина обладает не только интересным вкусом, но и массой полезных для здоровья свойств, многих отпугивает высокая цена на это мясо. Кроме того, некоторые считают, что баранина всегда жесткая и жилистая.Однако так быть не должно.
Овцы — древнейшие одомашненные животные. Они устойчивы к суровым климатическим условиям и легко приспосабливаются к разнообразному питанию. В настоящее время больше всего овец разводят в Азии, Африке, Австралии и Новой Зеландии и чуть меньше в Европе и Америке. Изначально этих животных ценили за шерсть, но сейчас основная цель их разведения – мясо. Самые вкусные получаются из молочных ягнят не старше 6 месяцев и откормленных ягнят, возраст которых не превышает 12 месяцев.Мясо нежное, ароматное, нежирное и богато ценными питательными веществами. Наиболее многочисленны длинношерстные овцы и их помеси. Гораздо меньше короткошерстных овец, и самый большой процент составляют овцы с грубой шерстью. В качестве любопытства стоит упомянуть, что среди всех сельскохозяйственных животных наибольшее количество пород имеют овцы. Баранину делят по возрасту животного, а также по степени упитанности. От особей до максимально 12-месячного возраста мы получаем баранину.Он тонкий, ярко-красный, с небольшим количеством почти белого жира. Мясо овец, редко поступающее в продажу, происходит от животных старше одного года. Характеризуется желтым жиром и темно-красным цветом. Баранину получают от самок в возрасте 1-2 лет, а также от кастрированных самцов того же возраста. Он темно-красный, жирный, с множеством нитей жира и имеет интенсивный вкус. То, что едят ягнята, овцы и бараны, влияет на вкус мяса, которое они собирают. Он может быть более или менее резким в зависимости от того, паслись ли животные на прибрежных пастбищах (мясо тогда становится слегка солоноватым) или на пастбищах, заросших ароматными травами, напр.вереск (он острый, чем-то похож на оленину).
Баранина часто вредна для нас. Мы знаем его как жирное, жесткое мясо со специфическим вкусом и запахом. Это связано с тем, что много лет назад на убой часто использовали старые экземпляры, из которых получали шерсть несколько лет. Гораздо больше ценится баранина в Южной Европе, Франции, Исландии (после рыбы она является основным продуктом питания жителей этого острова), а также на Кавказе. Мясо также популярно в мусульманских странах, где религия запрещает есть свинину.Несколько лет назад Польша была державой в овцеводстве, в 1980-х годах популяция этих животных составляла почти 5 миллионов (в настоящее время около 200 000). Неудивительно, что всего два десятилетия назад баранина была одним из самых популярных мясных блюд на нашей кухне. Сегодня это практически забыто, считается, что статистический поляк ежегодно потребляет около 200 г. За тот же период мы потребляем около 46 кг свинины и 26 кг мяса птицы.
В Польше уже несколько лет наблюдается снижение поголовья овец, что в основном вызвано постоянно снижающимся спросом на шерсть и сокращением возможностей экспорта на рынки Европейского Союза.Основным получателем польских овец является Италия (80% от общего объема экспорта), а также Франция и Германия. Следствием таких условий стало снижение численности этих животных на 100 га сельскохозяйственных угодий в 1990-х гг.. Поголовье овец сократилось примерно с более чем 90%-ного снижения концентрации стада на 100 га УАА. Рыночные условия польской продовольственной экономики способствовали тому, что в настоящее время овец в нашей стране разводят в основном на мясо, что, в свою очередь, привело к интенсификации мероприятий, направленных на повышение плодовитости и мясности этих животных.Постепенное восстановление поголовья скота позволяет прогнозировать более оптимистичную ситуацию на отечественном рынке овец. Однако серьезной угрозой для развития овцеводства в Польше может стать объявление об отмене субсидий на овцематок из служебных стад. Наряду со снижением поголовья овец после 1990 г. сократилось и производство живого домашнего овцеводства, в основном из-за его низкой рентабельности. Существенным барьером, сдерживающим развитие отрасли баранины, является отсутствие мероприятий, направленных на повышение спроса на баранину и создание целостной структуры данной отрасли.Отсутствие интегрированной овцеводческой структуры в нашей стране приводит к наличию посреднических звеньев при закупке живых овец, что, в свою очередь, повышает уровень риска, связанного с возможностью реализации и получения выгодных продажных цен.
Баранина – один из лучших видов мяса. Соответственно, цена на баранину выше, чем на свинину и птицу. Практически вся предлагаемая на рынок продукция предназначена для экспорта, так как внутренний спрос невелик. Мясо ягненка предлагается в ресторанах и супермаркетах, а в небольших розничных магазинах его нет.В случае с бараниной существует довольно большая дифференциация цен в зависимости от вида отруба. Наиболее ценными являются ножка, седло и реберный глаз. Отдельные позиции можно найти в магазинах большой площади. Средние закупочные цены на ягнят значительно варьируются от месяца к месяцу. Они были на самом высоком уровне в период с Рождества до Пасхи, а на самом низком – в праздничные дни. Европейцев не нужно убеждать во вкусовых качествах и пользе баранины для здоровья, так как к ней относятся как к настоящему деликатесу и деликатесу.Однако стоит напомнить, что баранина отличается исключительной сочностью, которая зависит от содержания внутримышечного жира. При варке этот жир не растворяется, а остается внутри мышцы, придавая ей сочность. Кроме того, мясо отличается светло-розовым цветом и мягкой, но упругой структурой. Наиболее характерной и отличительной чертой баранины является ее специфический запах, похожий на запах дичи, особенно оленины. Высокое содержание CLA (конъюгированных изомеров линолевой кислоты) в мясе положительно влияет на содержание липопротеинов в крови, а также обладает выраженными антиоксидантными свойствами (способствует сохранению молодости).Скунигированная линолевая кислота ( конъюгированная линолевая кислота - CLA), натуральный компонент овечьего молока и мяса, также обладает следующими свойствами: предотвращает ожирение, подавляет остеопороз, стимулирует иммунную систему, обладает антиатеросклеротическими свойствами и, прежде всего, обладает противораковыми свойствами. Исследования in vitro , проведенные на клетках человека , показали, что CLA ингибирует развитие злокачественных меланом, рака толстой кишки, прямой кишки, легких, молочной железы и молочной железы. Следует подчеркнуть, что CLA действуют не только во время инициации (мутации клетки в раковую клетку), но и во время промоции (размножения раковых клеток) и прогрессии (увеличение опухоли и метастазирование в другие органы).Поэтому конъюгированная линолевая кислота очень важна для здоровья человека. Сравнение баранины с другими видами мяса в пользу баранины, в основном из-за высокого содержания CLA. В баранине содержание CLA в два раза выше, чем в говядине, и в несколько сотен раз выше, чем в свинине и птице. Баранина выгодно отличается от других видов мяса, полученных от различных сельскохозяйственных животных. Баранина по составу аналогична говядине, а по жирности и калорийности дает гораздо более благоприятные результаты, чем столь популярная на нашем рынке свинина (табл. 1).
Баранина содержит много калия, фосфора, железа, цинка, серы и витаминов и поэтому особенно рекомендуется в качестве диетического питания для детей раннего возраста и пожилых людей. Особые полезные и вкусовые свойства этого мяса обусловлены тем, что овцы содержатся на открытом воздухе на горных пастбищах, в экологически чистых районах и не удобряются в течение всего пастбищного периода. Хорошая мускулатура обусловлена постоянным движением животных и их физической активностью.Они не стоят в хозяйствах или свинарниках, на вес не откармливаются. Они естественным образом набирают массу. Специфическая растительность горных пастбищ Татр и Бескидов оказывает большое влияние на конечный вкус, аромат и пищевую ценность мяса горной баранины. Ягненок до 4 месяцев является лучшим. Это тоже молочная баранина, когда ягненок практически питается исключительно материнским молоком. Итальянцы предпочитают покупать 10-20 кг живого веса.
Потребители ищут исчерпывающую информацию о происхождении, переработке и ценности для здоровья мяса и мясных продуктов.Баранина, несомненно, станет очень питательной пищей в будущем. В Польше до сих пор мало кто знает о полезных для здоровья свойствах баранины. Высокая цена на рынке баранины также была фактором, обусловившим отсутствие развития рынка баранины. Однако то, что хорошо и полезно, должно стоить дороже. Деньги решают не все, главное здоровье. Мы должны стараться включать баранину в свое меню если не ежедневно, то хотя бы раз в неделю.Это позволит вам разнообразить свой рацион, а также обеспечит организм высокой пищевой ценностью. Показателем зрелости баранины является ее нежность, что особенно важно в запеченных и тушеных блюдах. Этого мы добьемся окрашиванием двумя видами маринадов: сухим и жидким. Первый предполагает втирание трав: тимьяна, душицы, чабера, майорана и специй в мясо – предварительно смазанное маслом. Благодаря им мясо приобретет приятный аромат. Готовим жидкий маринад на основе разбавленного водой уксуса или вина со специями, травами и овощами.Мясо залить маринадом и поставить в прохладное место на 2-3 дня, не забывая каждый день переворачивать его в рассоле. Баранина Рекомендуется начинить ее беконом, анчоусами, измельченным чесноком или семенами можжевельника и листьями розмарина перед обжариванием. Приготовление вкусного блюда из баранины занимает много времени, но, соблюдая все этапы его обработки, мы гарантированно получаем сочную, нежную и ароматную баранину. Готовую баранину можно подать с рисом, картофелем или просто с хлебом.
Магистр Мариан Влодарчак
Региональный союз овцеводов и козоводов
.Стейки и ингредиенты из баранины - мясная лавка BBQ.PL
ШИРОКИЙ СПЕКТР КУЛИНАРНОГО ПРИМЕНЕНИЯ
Что делать, если у вас нет идеи для блюда? Ну а мясо ягненка станет идеальным решением, ведь с ним практически нет ограничений на кухне. Он идеально подходит для гриля, тушения, запекания и жарки. Это мясо предлагает чрезвычайно широкий спектр возможностей. В нашей вкладке «Кулинарное вдохновение» вы найдете множество идей о том, как хорошо его приготовить: от шашлыков, гамбургеров из баранины, элементов для выпечки, таких как баранья нога, седло или плечо, до стейков из ног и бараньих отбивных высочайшего качества.Поэтому стоит ввести в свое меню этот вид мяса не только из-за возможностей его приготовления, но и из-за его полезных свойств.
ПРОИЗВОДСТВО В ГАРМОНИИ С ПРИРОДОЙ
Процесс производства баранины в нашем предложении практически не отличается от органического производства. Экстенсивное земледелие, круглогодично зеленые пастбища Англии, Ирландии, Болгарии и Новой Зеландии обеспечивают животных натуральной пищей в виде сочных трав и разнотравья.Аллеи, на которых пасутся животные, незагрязненные, так как расположены вдали от промышленных зон и крупных городов.
ГАРАНТИЯ СВЕЖЕСТИ И БЫСТРОЙ ДОСТАВКИ
Мы предлагаем отличную, охлажденную английскую баранину, которую мы привозим в Польшу каждую неделю, благодаря чему в нашем магазине всегда есть в наличии свежая баранина самого высокого качества. В нашем магазине мы предлагаем как охлажденную, так и замороженную баранину. Профессиональная заморозка при температуре -18 градусов нейтральна для качества продукта, при этом значительно продлевает срок хранения, благодаря чему вкусная баранина всегда будет под рукой.Гарантией свежести продукта на ваших столах являются не только быстрые сроки доставки, профессиональная холодильная защита продукта при транспортировке, но и отличные отзывы наших клиентов.
Часто задаваемые вопросы
Как отличить качественную баранину?
Мясо ягненка должно быть нежным, упругим на ощупь, иметь цвет от светло-розового до розового. Оно должно быть слегка влажным с приятным свежим запахом (открыв вакуумную упаковку, где мясо было под вакуумом, подождите некоторое время, пока мясо не начнет окисляться и приобретет естественный цвет и запах).
Какой элемент баранины выбрать для данной технологии приготовления?
Гриль: бургер из баранины, стейк из ножек, шашлык из баранины, отбивные из баранины, стейк из седла
Тушение: тушеное мясо ягненка, рулька ягненка, лопатка ягненка, ножка ягненка
Обжарка: корейка ягненка, лопатка ягненка, ножка ягненка, седло ягненка, корейка ягненка
Жарка: стейк из баранины, огузок ягненка, стейк из ножек, стейк из маскарпоне, тушеная баранина
Какие гарниры к баранине?
Баранина – ароматное мясо, поэтому идеальным дополнением его вкуса станет приготовление соответствующего маринада.Баранина очень любит травяные маринады. Лучше всего к нему подходят ярко выраженные специи, такие как перец чили, розмарин, чеснок, имбирь, куркума и др. Он хорошо сочетается со свежими, сладкими фруктами и цитрусовыми. Неплохо будет замариновать мясо, например, в молоке, красном вине или сыворотке. Этот процесс может занять от нескольких часов до двух дней в зависимости от того, какого эффекта мы хотим добиться. Классическим дополнением также является свежая мята и всемирно известный английский мятный соус.
Как хранить?
Свежераспакованную баранину нельзя хранить в холодильнике более двух дней. В случае заморозки лучше всего замораживать его целиком, не разрезая на части, благодаря чему он дольше сохранит все свои качества. В таких условиях он может находиться до десяти месяцев.
.Баранина - Широкий выбор и привлекательные цены
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.
Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.
Маркетинг
Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.
.90 000 Баранина - пищевая ценность, калорийность и полезные свойства. Кому следует есть баранину?Баранину ели в Польше испокон веков, но теперь ее не часто можно встретить на наших тарелках. По мнению диетологов, это ошибка – этот вид мяса не только обладает высокой пищевой ценностью, но и обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами.
Баранина – самая важная информация
Баранина – это мясо ягнят, т.е. овец и баранов, в возрасте до одного года.В Польше она в основном ассоциируется с горными районами, где ее легко купить в магазине или напрямую у поставщика, а блюда из баранины подают во многих местных ресторанах. Лучшим считается так называемый молочный ягненок – это мясо, получаемое от овец и баранов до четвертого месяца жизни, когда животное еще питается только материнским молоком. Баранина из таких молодых барашков отличается исключительной нежностью, а по мнению знатоков - еще и необычным вкусом.
Мясо ягненка имеет бледно-розовый цвет и остается нежным и сочным даже после приготовления.Какой вкус у баранины? Он немного похож на оленину, особенно на оленину, из-за чего не все ее любят. Вкус ягненка в первую очередь обусловлен тем, как выращивают овец. Животные не забиты в тесные клетки – они держатся на горных пастбищах и могут свободно передвигаться, благодаря чему у них хорошо развита мускулатура. Вкус и запах ягненка также зависят от рациона ягненка – после четвертого месяца жизни он состоит в основном из растительности, произрастающей на горных пастбищах.
0 0
0 0
0 0
0 0
5.00 1
0 0
0 0
0 0
4,43 7
5.00 1
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
Баранина – питательная ценность и калорийность
Баранина – богатый источник ценных питательных веществ.Мясо ягненка содержит большое количество белка, витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот, линолевой кислоты и L-карнитина. Баранина также содержит аминокислоты, в том числе глутаминовую кислоту, лейцин и лизин. Последний из них, лизин, является экзогенной белковой аминокислотой, которая необходима для правильного функционирования организма — он участвует в построении белков, антител и ферментов, участвует в выработке гормонов и улучшает концентрацию внимания. Однако лизин не синтезируется в организме, поэтому он должен поступать в виде биологически активных добавок или с пищей.
Пищевая ценность баранины может незначительно варьироваться в зависимости от части животного, из которой было получено мясо.
| Пищевая ценность | Содержимое 100 г бараньей лопатки | Содержание на 100 г бараньей ноги | Содержание в 100 г корейки ягненка | Содержимое 100 г шеи ягненка | Содержание на 100 г бараньих ребрышек |
| Энергетическая ценность | 201 ккал | 230 ккал | 310 ккал | 260 ккал | 372 ккал |
| Белок | 18,9 г | 17,9 г | 16,3 г | 16,8 г | 14,5 г |
| Жир | 13,4 г | 17,1 г | 26,6 г | 20,9 г | 34,4 г |
| Холестерин | 72 мг | 69 мг | 74 мг | 71 мг | 76 мг |
| Витамин В1 | 0,1 мг | 0,13 мг | 0,11 мг | 0,11 мг | 0,1 мг |
| Витамин B2 9000 3 | 0,19 мг | 0,23 мг | 0,21 мг | 0,22 мг | 0,19 мг |
| Витамин B3 | 5,47 мг | 6,26 мг | 6,47 мг | 6,09 мг | 6,09 мг |
| Калий | 214 мг | 249 мг | 214 мг | 238 мг | 190 мг |
| Магний | 22 мг | 23 мг | 21 мг | 21 мг | 18 мг |
| Железо | 1,67 мг | 1,66 мг | 1,61 мг | 1,56 мг | 1,39 мг |
| Цинк | 5,22 мг | 3,32 мг | 2,53 мг | 3,43 мг | 2,71 мг |
| Селен | 19,9 мкг | 20,7 мкг | 18,9 мкг | 19,3 мкг | 16,8 мкг |
Баранина – легкоусвояемое и легкоусвояемое мясо, поэтому рекомендуется, в том числе, спортсменам, пожилым людям, выздоравливающим, людям с повышенным холестерином или страдающим заболеваниями пищеварительной системы.Мясо ягненка также может быть частью диеты для печени, которая используется для профилактики или лечения заболеваний печени.
Баранина - полезные свойства
Баранина считается одним из самых полезных видов мяса. Благодаря содержанию ценных питательных веществ, витаминов и минералов баранина обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами:
- Витамины группы В способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
- линолевая кислота регулирует метаболизм глюкозы;
- высокий уровень CLA, т.е. конъюгированной линолевой кислоты и большого количества L-карнитина, способствует улучшению минерализации костей и уменьшению жировой ткани, задерживает формирование атеросклеротических поражений и снижает риск развития сахарного диабета 2 типа;
- линолевая кислота поддерживает обмен веществ и снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови;
- Витамины группы В улучшают углеводный обмен;
- L-карнитин благотворно влияет на нервную систему и улучшает концентрацию внимания.
Кроме того, баранина обладает противораковыми свойствами благодаря содержанию оротовой кислоты. Оротовая кислота считается соединением, способным тормозить развитие раковых заболеваний — в баранине ее до 30 раз больше, чем в другом мясе, что, по мнению исследователей, способствует тому, что у овец не бывает рака.
Полезна ли баранина для детей?
Как и курица или кролик, баранина является легкоусвояемым мясом, поэтому ее с успехом можно давать детям.Он также будет хорошо работать в рационе самых маленьких, кормление которых до сих пор было основано на материнском или модифицированном молоке, и которые начинают получать твердую пищу - мясо ягненка можно найти, например, в готовых блюдах для малышей. Кроме того, баранина редко вызывает пищевую аллергию, поэтому может заменить другие виды мяса. Однако при подозрении на пищевую непереносимость можно использовать набор для анализа крови — просто отправьте собранный образец в лабораторию.
Как выбрать хорошую баранину?
Баранина не так популярна, как другие виды мяса, поэтому выбор качественного мяса может быть затруднен. Итак, на что обратить внимание при покупке баранины? Ключевые аспекты:
- место покупки - баранину рекомендуется приобретать только в проверенных, местных хозяйствах;
- цвет мяса - баранина хорошего качества имеет бледно-розовый или светло-красный цвет и покрыта тонким слоем жира. Чем светлее оттенок мяса и жира, тем моложе баранина, из которой они были получены;
- запах - мясо молодых ягнят должно иметь слабый запах;
- вес и размер - ягнята не крупные, поэтому чем крупнее кусок мяса и выше его вес, тем старше было животное.
Баранина - рецепты. Какая форма баранины лучше?
Баранину можно приготовить разными способами – благодаря небольшому количеству жира она идеально подходит для запекания, гриля или тушения. Отдельные куски баранины можно использовать следующим образом:
- жарение - котлеты из ножки, вырезки, лопатки;
- гриль - лопатка для мяса для гамбургеров, вырезки;
- жаркое - ножка с костью, ребрами, фаршированной лопаткой;
- тушение лопатки, грудинки, шеи.
В зависимости от вида приготавливаемого блюда для приправы баранины можно использовать разные маринады: луковый, чесночный, лимонно-перечный, карри, индийский или шашлык.
Баранина не зря считается одним из самых полезных видов мяса. Она легко усваивается и хорошо усваивается, а благодаря содержанию ценных питательных веществ, витаминов и минералов баранина является желательным компонентом рациона.
.Рецепт жаркого из баранины, который тает во рту!
Баранина и баранина – это мясо, которое очень часто готовят в Подхале. Они происходят из овец и поэтому имеют характерный вкус. Есть несколько вкусных способов их приготовления, и в сегодняшней статье вы найдете рецепт баранины – или седла ягненка – в медово-горчичном маринаде. Проверьте это!
Special Скидка 10% для читателей блога
Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).
Содержимое
1. Чем баранина отличается от баранины?
2. Как запечь баранину? Начните с маринования мяса
3. Рецепт жаркого из баранины
4. С чем подавать баранину?
5. Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!
Почему вы пришли на сайт Schronisko Smaków? Это не могло быть совпадением.Здесь вы найдете множество рецептов, которые, несомненно, помогут вам воссоздать лучшие вкусы подгальской кухни у себя дома. Обещаем, что рецепт баранины вы сделаете без ошибок. Мы стараемся, чтобы рецепты, которые мы публикуем, были простыми, неожиданными, а главное – вкусными. Узнайте, как приготовить баранину так, чтобы она таяла во рту.
Чем баранина отличается от баранины?
И баранина, и баранина являются мясом овец.Баранина определяется как мясо взрослых животных. Баранина также является бараниной, но получена от более молодых животных (возраст от 6 до 12 месяцев). Стоит знать, что с 2012 года Jagnięcina podhalańska включена в список региональных продуктов Подгалья.
Как запечь баранину? Начните с маринования мяса
Чтобы баранина и баранина хорошо прожарились и были вкусными, их необходимо предварительно замариновать. Почему так важно мариновать мясо? У него много важных функций, но важнейшая из которых - насытить мясо ароматами ингредиентов маринада - именно таким будет на вкус готовое блюдо .Благодаря длительному созреванию в приготовленном нами маринаде, мясо после приготовления будет иметь глубокий вкус, которого нельзя было добиться только короткой выдержкой.
Как приготовить маринад для этого мяса по нашему рецепту? Все ответы вы найдете ниже. Важно, чтобы Барашек был нежным . Длительное вызревание в маринаде и специях увеличивает шансы на интенсивную сочность мяса после запекания.
Что такое ягненок Магды Гесслер, хозяйки Schronisko Smaków? Магда Гесслер в первую очередь подчеркивает, насколько важно правильно ухаживать за мясом.Благодаря этому оно будет более нежным, а значит — вкусным. Магда Гесслер рекомендует натирать баранину и баранину салом, смешанным с различными свежими специями и травами, например, с чесноком, мятой и чабером.
Смотрите также: Картофель "Горец" - вкусное блюдо для всей семьи
Рецепт жареного ягненка
Ингредиенты на 2 персоны:
• Седло ягненка 250 г,
• маринад: 4 столовые ложки оливкового масла с чесноком из магазина Schronisko Smaków, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли и перца, щепотка чабера, 2 зубчика чеснока,
• дополнительно: масло рапсовое или оливковое для жарки,
• избранные добавки: салат из свежих овощей, картофель, гречка.
Способ приготовления:
1. В самом начале тщательно промойте и обсушите мясо, срежьте перепонки и жировые комочки (их можно оставить, если они не мешают готовому блюду).
2. В миске смешайте ингредиенты для маринада: оливковое масло, горчицу, мед, специи и выдавленный через пресс чеснок.
3. Тщательно натрите маринадом мясо со всех сторон и переложите в миску. Аккуратно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
4.На следующий день достаньте мясо за час-два до жарки, дав ему нагреться до комнатной температуры.
5. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного или оливкового масла и обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, до золотистой корочки.
6. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (сверху и снизу).
7. Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, выложите его в кастрюлю вместе с оставшимся в миске маринадом. Ставим в духовку на 30 минут.
8. Подготовьте кипящую воду. Когда вода закипит, откройте духовку и влейте ее в кастрюлю с бараниной, пока мясо не покроется лишним примерно на 1 см. Продолжайте выпекать без крышки.
9. Через 30 минут достаньте мясо из духовки и подождите 5 минут, пока оно отдохнет. Только после этого можно начинать их резать.
10. Подавайте их с гарнирами на ваш выбор, например, с картофелем, крупами, картофельными кнедликами, комарами и свежими овощами или салатом. Не забудьте полить мясо оставшимся соусом.
С чем подавать жаркое из баранины?
Приготовленную таким образом баранину можно подавать разными способами. Мы рекомендуем использовать продукты, доступные в магазине Schronisko Smaków, и подавать их, например, с жареной свеклой, салатом из квашеной капусты или с маринованными огурцами. К этому виду мяса отлично подойдет запеченный или отварной картофель, и крупы, например, гречка или мидии.
Читайте также: Москоле - деруны картофельные
Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!
Советуем вам приготовить рецепт самостоятельно - это совсем не сложно, а эффект действительно интересный.Достаточно надолго замариновать мясо и запечь его по нашей инструкции. Выбрав предложенный нами способ, вы обязательно получите вкуснейшее, тающее во рту седло ягненка, которое понравится вашим родным и гостям. Наслаждайтесь!
.Лучшая говядина, перепелка и баранина для пожилых людей 800г MEATLOVE Psie Crunchy Dog Shop
ФЕРМЕРСКОЕ МЕНЮ Лучшая курица, баранина и говядина с творогом и сладким картофелем 800г Meatlove.
Щенки и молодые собаки наиболее подвержены риску развития пищевой непереносимости. Тем более, что организм молодняка имеет высокую потребность в качественном и легкоусвояемом белке.
В нашей колбасе FARMER MENU мы уделяем этому особое внимание и используем в основном чистое мясо и только 5% углеводов, которые в чрезмерных количествах, в основном из-за содержащейся в них фитиновой кислоты, ингибируют важные питательные вещества, такие как кальций .
Выбор разнообразного высококачественного мяса и субпродуктов не только обеспечивает оптимальное снабжение питательными веществами и минералами, но и способствует высокой переносимости пищи во взрослом возрасте. Формула Farmer Menu обеспечивает сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, витамины и минералы которых способствуют здоровому росту мышц, обновлению клеток, улучшению зрения и обмена веществ. Пробиотики, содержащиеся в твороге, служат здоровью кишечной флоры и укрепляют иммунную систему.
100% натуральные ингредиенты, пищевой.
Полнорационный корм для собак.
Состав: 80 % мясо и субпродукты (28 % куриное мясо, 10 % говяжье мясо, 10 % бараньи сердца, 10 % говяжьи легкие, 7 % птичьи желудки, 5 % куриная печень, 5 % куриные шейки, 5 % говяжье сердце ), 5,8% морковь, 5% сладкий картофель, 2% творог, пивные дрожжи, петрушка, цельные яйца, морская соль, масло печени трески, ромашка, яичная скорлупа, корень юкки
Аналитический состав: сырой протеин 12,6%, сырой жир 7,6%, сырая зола 1,9%, сырая клетчатка 0,5%, влага 72,4%
Энергетическая ценность: 439 кДж/100 г (105 ккал) Ca = 0,61%, Ph = 0,39%
НЕТ ИСКУССТВЕННЫХ: КРАСИТЕЛИ, КОНСЕРВАНТЫ, УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСА.НЕ СОДЕРЖИТ БИСФЕНОЛ-А.
Дозировка в день: (взрослые собаки с нормальным весом)
5 кг: 250–350 г
10 кг: 450–550 г
20 кг: 800 - 900 г
30 кг: 950–1100 г.
Дозировка для молодых собак в день: (старше 4 месяцев)
5 кг: 400–550 г
10 кг: 800–900 г.
Оценки, которые должны быть адаптированы к индивидуальным потребностям вашей собаки (упражнения, активность, обмен веществ, время года).Мы рекомендуем регулярно проверять свой вес.
.Баранина - Информационно-информационный портал FirmaMiesne.pl
[Закрыть] Уважаемые дамы и господа, мы хотели бы сообщить вам, что Google Translator может искажать исходный текст и вызывать ошибки при общении. Если у вас есть вопросы, звоните по телефону с понедельника по пятницу с 8:00 - 16:00 по телефону 694 760 702 или по электронной почте [email protected]
МЕНЮ
В январе этого года.Производство баранины в Новой Зеландии составило 52,1 тыс. голов. тонн, что на 35% выше, чем в прошлом году, сообщает FAMMU/FAPA. Количество забитых ягнят также увеличилось на 35% до 3 миллионов. Таким образом, предыдущее производство баранины в сезоне 2014/2015 (...
С учетом ожидаемого снижения убоя баранины и производства мяса баранины в 2015 г., эксперты MLA (Meat Livestock Australia) ожидают, что в этом году. Всего Австралия экспортирует 202 тыс. тонн этого вида мяса, т.е. на 15% меньше, чем в 2014 году, сообщает FAMMU/FAPA. ...
В 2014 г. использование годовой тарифной квоты на импорт баранины и козлятины в ЕС (286 402 т) составило 64% (в 2013 г.составил 68%), сообщает FAMMU/FAPA. Новая Зеландия с наибольшей квотой (228 254 тонны) заполнила ее в ...
В 2014 году экспорт баранины из Австралии достиг нового рекордного уровня в 236,9 тыс. тонн, то есть на 11% выше, чем в 2013 году, сообщает FAMMU/FAPA. Увеличился экспорт этого вида мяса в Польшу...
В результате продолжительной засухи на протяжении 2013 г. и первых месяцев 2014 г. количество ягнят, забитых в Австралии в сезоне 2013/2014 гг., выросло до самого высокого уровня с сезона 1971/1972 гг. (22,1 млн), сообщает FAMMU/FAPPA. В прошлом сезоне австралийский ...
При входе на сайт портала FirmaMiesne.pl, мы обрабатываем ваш IP-адрес, файлы cookie и данные об активности пользователей или устройствах. Мы также обрабатываем ваши данные, когда: вы регистрируетесь на портале FirmaMiesne.pl, хотите добавить рекламу на Мясной рынок или хотите заказать онлайн-услуги. Если эти данные позволяют вам идентифицировать вашу личность, они рассматриваются как персональные данные в соответствии с Регламентом Европейского парламента и Совета 2016/679 (GDPR).
Контроллер персональных данных, цели и основания обработки можно найти в Политике конфиденциальности, нажав здесь.Данные, собранные для различных служб, могут обрабатываться для разных целей, на разных основаниях и разными контролерами данных.
Помните, что в связи с обработкой персональных данных вы имеете право исправлять данные, ограничивать обработку, запрашивать удаление данных, передавать данные. Мы уважаем ваше решение. Если у вас есть какие-либо сомнения по этому поводу, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected]
.Пожалуйста, нажмите на кнопку «ПЕРЕХОД В СЕРВИС» или на символ «Х» в верхнем углу этой доски , если вы даете согласие на обработку ваших персональных данных, собранных в рамках использования вами услуг сервиса Портал FirmaMiesne.pl, включая веб-сайты и другие функции, доступные как в «компьютерной», так и в «мобильной» версии, в том числе собранные в так называемых Файлы cookie. Предоставление согласия является добровольным, и вы можете отозвать его в любое время.
.
